Riga viola come cucinare per l'inverno. Una ricetta semplice per preparare i funghi crudi per l'inverno a casa. Come marinare le file utilizzando una pentola a cottura lenta

La fila di pioppi ha altri nomi: piovanello, subtopolnik. I corpi fruttiferi di questa varietà sono classificati nella terza categoria, il che significa che sono condizionatamente commestibili. I modi più popolari per preparare i funghi per un uso futuro sono la salatura e il decapaggio.

La fila appartiene alla terza categoria, il che significa che sono condizionatamente commestibili

Per rivelare appieno il gusto della fila di pioppo e renderlo completamente sicuro per il consumo, i funghi devono essere adeguatamente lavorati. Questa operazione deve essere eseguita immediatamente dopo la raccolta, poiché i frutti si deteriorano e appassiscono rapidamente.

Prima di tutto bisogna smistare con cura il raccolto per non perdere tempo a pulire i frutti, che poi andranno nel bidone della spazzatura. Dovrebbero essere lasciati solo frutti forti, freschi e integri. Vengono lavati in acqua ghiacciata.
Puoi eliminare la caratteristica amarezza nel gusto dei filari di pioppo immergendo i frutti in acqua salata. Questo deve essere fatto per diversi giorni, cambiando periodicamente il liquido. L'acqua deve essere fresca. Dovresti anche monitorare la sua temperatura, poiché se la stanza è troppo calda, le file potrebbero fermentare.
Poi arriva il trattamento termico. Lessate i funghi in acqua con poco sale per circa 40 minuti. La schiuma che si forma durante la lavorazione viene eliminata con una schiumarola. La prontezza dei corpi fruttiferi bolliti può essere determinata "a occhio": i funghi finiti affondano sul fondo e in superficie rimangono esemplari ancora freschi.
Dopo la bollitura, le pianure alluvionali vengono lavate sott'acqua e asciugate con un asciugamano. Ora sono completamente pronti per la marinatura.

Dove crescono le righe (video)

Ricetta classica per preparare filetti sott'aceto

Per marinare le file, puoi utilizzare il normale aceto da tavola al 9% oppure l'essenza di vino o di mela. Per preparare le file secondo la ricetta classica vi serviranno:

circa 2 chilogrammi di funghi;
1 litro di liquido;
un cucchiaio e mezzo di sale da cucina;
3 cucchiai di zucchero semolato;
mezzo bicchiere di aceto di vino;
8 spicchi d'aglio;
piselli pimento;
rosmarino.

Il piatto si prepara così:

I filari di pioppo lavati e lessati vengono rimessi in acqua, fatti bollire per 10 minuti e ad essi vengono aggiunti sale e zucchero semolato.
Successivamente, è necessario aggiungere tutte le altre spezie e condimenti, tranne l'aceto stesso, e cuocere a fuoco lento per circa altri 10 minuti.
Trascorso il tempo specificato, versare l'aceto di vino nel contenitore con i funghi e far bollire per altri 10 minuti.
Preparare in anticipo barattoli di vetro di volume adeguato. Devono essere sterilizzati e lasciati raffreddare a temperatura ambiente.
Mettete i funghi nei barattoli e filtrate la restante marinata attraverso diversi strati di garza o un colino a piccoli fori. Arrotolare bene i vasetti e lasciarli raffreddare in un luogo tiepido.
Lo spuntino raffreddato viene conservato in un luogo fresco.

File marinate con aceto

Marinare le file con acido citrico

Non è necessario usare l'aceto per marinare i filari di pioppo. Invece, l'acido citrico viene utilizzato per aggiungere acidità allo spuntino finito.

Ingredienti:

circa 3 chilogrammi di frutta;
750 ml di acqua;
mezzo cucchiaino di acido citrico;
0,5 cucchiai ciascuno di zucchero semolato e sale da cucina;
20 grani di pepe nero;
alloro e pepe macinato a piacere.

Algoritmo di cottura:

Pulite i frutti dalla terra, lavateli e fateli bollire in acqua salata per circa 20 minuti. Successivamente scolare il brodo risultante e lasciare scolare i corpi fruttiferi stessi in un colino.
Preparare la marinata mescolando acido, zucchero semolato, sale da cucina, foglie di alloro, chiodi di garofano e acqua. Lasciare il composto a fuoco medio e portare ad ebollizione a fuoco basso, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Immergere le file nel liquido e cuocere per altri 15 minuti.
Distribuire lo spuntino preparato in un contenitore di vetro e versarvi la marinata non ancora raffreddata. Chiudete bene i barattoli e sterilizzateli in acqua per mezz'ora. Lasciare raffreddare in una stanza fresca, conservare in dispensa o in cantina.

Invece dell'aceto, per aggiungere acidità allo spuntino finito, viene utilizzato l'acido citrico.

Ricetta per filetti in salamoia con cannella

Le file preparate in questo modo si distinguono per una peculiare piccantezza nel gusto.

Ingredienti:

600 ml di acqua;
un cucchiaio di sale;
un bicchiere di aceto al 9%;
un quarto di cucchiaino di acido citrico;
3 foglie di alloro;
chiodi di garofano e cannella;
piselli pimento.

Sciacquare le file sott'acqua, pulirle e immergerle nel liquido per circa 6 ore. Tagliare la frutta imbevuta a fettine e metterla in una casseruola. Aggiungi loro aceto, spezie, acqua. Cuocere i funghi nella marinata risultante per circa 30 minuti, eliminando periodicamente la schiuma. Portare a ebollizione i funghi finiti e toglierli dal fuoco. Mettere in barattoli sterilizzati e versare la marinata in modo che copra completamente i corpi fruttiferi. Arrotolare bene i coperchi sui barattoli, sterilizzarli e lasciarli raffreddare in un luogo tiepido.

Come preparare le file per il decapaggio (video)

Come marinare deliziosamente le file grigie a casa

Un'altra deliziosa ricetta per marinare una varietà di file è adatta agli amanti degli snack piccanti e salati. Per la preparazione viene utilizzato l'aceto, ma può essere sostituito con acido citrico.

Ingredienti:

circa 1 chilogrammo di file grigie fresche;
un cucchiaio di sale;
2 cucchiai di zucchero semolato;
50 grammi di aceto da tavola 9%;
3 foglie di alloro;
10 grani di pepe nero;
mezzo litro d'acqua;
garofano.

Righe grigie marinate a casa

Iniziamo a cucinare:

È necessario tagliare con cura tutto lo sporco dal frutto e rimuovere la pelle. Quindi riempili con acqua in modo che copra completamente le file. In questa forma, i funghi devono essere messi a bagno per eliminare l'amarezza in eccesso nel gusto inerente a questa varietà.
Dopo una giornata sciacquate i funghi sognanti sotto l'acqua e lasciateli cuocere per mezz'ora a fuoco basso. Nel processo è necessario rimuovere la schiuma.
Lasciare scolare i funghi cotti in un colino o in uno scolapasta. Allo stesso tempo, puoi preparare la marinata. Mescolare aceto, spezie e zucchero semolato con sale in acqua. Cuocere il composto a fuoco medio per 10 minuti.
Mettete i funghi in barattoli sterilizzati e versatevi la marinata filtrata ma ancora calda. Chiudere bene i coperchi con una chiave e sterilizzare per altri 20 minuti in acqua.
I barattoli devono raffreddarsi in un luogo caldo, poiché a causa di un brusco sbalzo di temperatura potrebbero scoppiare o il prodotto potrebbe fermentare. Dopo il raffreddamento, vengono riposti in un luogo fresco di conservazione.

È meglio conservare i barattoli con la frutta in salamoia a una temperatura di 8 gradi Celsius

Conservazione delle file in salamoia

È meglio conservare i barattoli con la frutta in salamoia a una temperatura di 8 gradi Celsius. I funghi tollerano meglio la conservazione in una stanza fresca e asciutta con un'esposizione minima alla luce solare.
La durata di conservazione dei funghi in salamoia dipende dalla freschezza dei funghi, dal rispetto della tecnologia di cottura e da altri fattori. In media, i corpi fruttiferi vengono conservati per circa 1 anno, dopodiché non è consigliabile mangiarli.
Se durante il decapaggio sono stati utilizzati coperchi di vetro, la durata di conservazione è estesa a un anno e mezzo.
Lo spuntino è considerato pronto un mese dopo la chiusura. Se appare della muffa su nuove lattine, non arrabbiarti in anticipo, poiché gli spazi vuoti possono ancora essere salvati. Per fare questo, scolare la marinata, versare acqua bollente sui funghi e quindi versare la nuova marinata.

Come marinare le righe (video)

I filari di pioppo sono funghi insoliti che non tutti decidono di mangiare. Ma una volta provato il loro gusto, le ricette proposte rimarranno per sempre amate e desiderate in ogni famiglia. I funghi possono essere utilizzati non solo come spuntino per bevande alcoliche, ma per preparare insalate e primi piatti.

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La fila di pioppi cresce in tutta la Russia nelle foreste di pini e miste, meno spesso in quelle decidue. Sebbene alcuni evitino di raccogliere questi corpi fruttiferi, considerandoli non commestibili, molti raccoglitori di funghi ne apprezzano comunque il gusto. Avendo una consistenza densa e un bell'aspetto, sono perfetti per tutte le tecniche di lavorazione: marinatura, marinatura, frittura e congelamento. Se hai raccolto un intero raccolto di funghi così commestibili e gustosi, avrai bisogno di diverse ricette per marinare i filari di pioppi.

Lavorazione dei filari di pioppo prima del decapaggio

Se conosci alcuni segreti che precedono il processo di decapaggio dei filari di pioppo, non ci saranno problemi con le ricette. Pertanto, un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata alla lavorazione primaria dei funghi. È noto che una preparazione adeguata garantirà risultati di alta qualità. Poi, durante l'inverno, potrete coccolare in tutta sicurezza i vostri cari e gli ospiti con deliziosi spuntini preparati in casa.

Vale la pena dire che la fila di pioppo presenta un piccolo inconveniente di cui è facile eliminare. Si scopre che questi funghi hanno un sapore amaro, che viene rimosso immergendolo in acqua fredda per diverse ore.

Prima di marinare i funghi porcini di pioppo, vengono ripuliti dai detriti del bosco, la parte inferiore del gambo viene tagliata e riempita con abbondante acqua per 10-12 ore, contemporaneamente si cambia l'acqua con acqua più fredda 3-4 volte in modo che i funghi non diventino acidi.

Ricetta per marinare i filari di pioppo con l'aglio

Il filare di pioppo marinato è ottenuto con il gusto e l'aroma deliziosi dei funghi di bosco. La ricetta proposta è la più semplice, il che a sua volta facilita la preparazione del prodotto. L'aglio aggiunto ai funghi conferisce all'antipasto un gusto più sottile e raffinato che piacerà a tutti.

fila da 2 kg;
2 cucchiai. sale;
700 ml di acqua;
3 cucchiai. l. aceto;
1,5 cucchiai. l. Sahara;
10 spicchi d'aglio;
4 foglie di alloro.

Versare le file pulite e ammollate con acqua in ragione di 1 litro per 1 kg di funghi, far bollire e cuocere per 15 minuti.

Mentre bolle, eliminate la schiuma dalla superficie con una schiumarola.

Scolate l'acqua, aggiungete una nuova porzione e continuate la cottura per 5 minuti.

Sbucciare e tagliare a cubetti gli spicchi d'aglio, aggiungerli ai funghi, aggiungere sale e zucchero, mescolare.

Getta la foglia di alloro nella marinata e fai bollire i funghi per 20 minuti.

Versare l'aceto, far bollire la marinata per 5-7 minuti e togliere dal fuoco.

Mettere le file in barattoli sterilizzati, versare la marinata e arrotolare.

Avvolgetelo, lasciatelo raffreddare completamente e portatelo in cantina.

Funghi crudi di pioppo marinati con chiodi di garofano

I filari di pioppo marinati con chiodi di garofano sono considerati da molti una ricetta classica. Gli esperti culinari affermano che i chiodi di garofano conferiranno ai funghi un gusto raffinato e un aroma delicato. In altre parole, questa spezia piccante renderà il tuo piatto popolare sulla tavola delle feste.

file da 3 kg;
6 cucchiai. l. aceto 9%;
4 spicchi d'aglio;
8 germogli di chiodi di garofano;
3 cucchiai. l. sale;
4 cucchiai. l. Sahara;
1 litro d'acqua;
10 foglie di ribes nero.

La ricetta che mostra come marinare i filari di pioppo dovrebbe essere eseguita per fasi.

Dopo averle pulite e ammollate, fatele bollire in acqua salata per 20 minuti.
Scolare l'acqua e riempirla con una nuova porzione, la quantità indicata nella ricetta.
Aggiungere sale, zucchero e cuocere per 10 minuti, schiumando costantemente.
Mettere le foglie di ribes, ½ parte di aglio a fette e ½ parte di chiodi di garofano in barattoli sterilizzati.
Distribuire i funghi sopra a metà del barattolo senza marinata e versare 1 cucchiaio. l. aceto, quindi aggiungere nuovamente i funghi.
Distribuire lo strato superiore di foglie di ribes, il resto dell'aglio e dei chiodi di garofano.
Aggiungi 1 altro cucchiaio. l. aceto e solo allora versare la marinata bollente.
Lo arrotoliamo, lo giriamo e lo avvolgiamo in una vecchia coperta finché non si raffredda completamente, quindi lo portiamo in cantina.

Ricetta fileri di pioppo marinati con cipolle

Alcune casalinghe chiedono come marinare correttamente la fila di pioppo con le cipolle? Tieni presente che non è necessario uno sforzo eccessivo, ma i funghi avranno un sapore delizioso. Questo antipasto invernale delizierà non solo i tuoi ospiti, ma diversificherà anche il menu giornaliero della tua famiglia.

fila da 2 kg;
400 g di cipolle;
700 ml di acqua;
Un pizzico di noce moscata;
4 foglie di alloro;
1,5 cucchiai. l. sale;
2,5 cucchiai. l. Sahara;
6 cucchiai. l. aceto.

Suggeriamo di marinare i funghi porcini di pioppo secondo la ricetta riportata di seguito:

I funghi sbucciati e ammollati vengono versati in acqua bollente salata e fatti bollire per 20 minuti.
Mettere su un colino per scolare, sciacquare e mettere nella marinata bollente, cuocere per 15 minuti.
Marinata: sale, zucchero, aceto, alloro e noce moscata vengono aggiunti all'acqua bollente e cotti per 5-7 minuti a fuoco basso.
I barattoli sterilizzati vengono riempiti con uno strato di cipolle tagliate a semianelli sottili.
Quindi le file vengono distribuite e riempite con marinata calda fino in cima.
I barattoli vengono coperti con i coperchi e sterilizzati in acqua per 40 minuti.
Lo arrotolano, lo lasciano raffreddare e lo portano in cantina.

Come marinare i filari di pioppo con senape secca

Ryadovka, marinata in casa con l'aggiunta di senape secca, renderà i funghi piccanti, delicati nel gusto e aromatici.

fila da 2 kg;
2 cucchiai. l. sale;
2,5 cucchiai. l. zucchero;
1 cucchiaio. l. senape in polvere;
3 cucchiai. l. aceto;
1 litro d'acqua;
2 ombrelli all'aneto;
6 grani di pepe nero.

Le istruzioni dettagliate ti spiegheranno come marinare correttamente i filari di pioppo con questo ingrediente insolito.

Dopo la pulizia e l'ammollo, la fila deve essere fatta bollire in acqua per 20 minuti, schiumando.
Mettetela in uno scolapasta, lasciate scolare e nel frattempo preparate la marinata.
Lascia bollire l'acqua della ricetta, aggiungi sale, zucchero, aneto, senape secca e pepe in grani.
Far bollire per 10 minuti e versare l'aceto a filo per evitare la formazione di schiuma.
Metti le file nei barattoli fino in cima, premi verso il basso in modo che non ci siano vuoti e versa la marinata calda.
Chiudete con coperchi di nylon stretti, aspettate che si raffreddi e portatelo in cantina.

Ricetta per marinare i filari di pioppo con semi di aneto e scorza di limone

La ricetta dei filari di pioppo marinato con l'aggiunta di scorza di limone e semi di aneto conferirà alla preparazione un gusto e un aroma particolari.

La ricchezza che sarà insita nell'antipasto grazie a queste spezie piacerà a tutti gli amanti dei piatti a base di funghi.

Può essere messo in tavola come piatto indipendente o aggiunto come ingrediente ausiliario alle insalate.

file da 2,5 kg;
800 ml di acqua;
1 cucchiaio. l. semi di aneto;
1 cucchiaio. l. (senza parte superiore) scorza di limone;
1,5 cucchiai. l. sale;
2 cucchiai. l. Sahara;
50 ml aceto 9%;
10 grani di pepe nero.

Le file pulite e imbevute vengono bollite in acqua per 15 minuti.
Mettetela su un colino e, dopo averla scolata, aggiungetela alla marinata bollente.
Marinata: mescolare tutte le spezie e le spezie nell'acqua, tranne la scorza di limone, far bollire per 5 minuti.
Le file vengono messe nella marinata e cotte per 15 minuti.
Aggiungete la scorza di limone, mescolate e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso.
Il tutto viene distribuito in barattoli sterilizzati e chiusi con coperchi di nylon ermetici.
Gli orci vengono lasciati nel locale a raffreddare e poi portati in cantina.

Filari di pioppo marinati con coriandolo

Anche i cuochi alle prime armi possono preparare i funghi crudi di pioppo marinati con il coriandolo. È sufficiente seguire determinate regole e il pezzo verrà conservato per più di 12 mesi. I funghi incredibilmente gustosi e aromatici preparati per l'inverno secondo questa ricetta diventeranno sicuramente un ospite frequente sulla tua tavola festiva.

file da 2 kg;
800 ml di acqua;
1 cucchiaino. coriandolo;
1 cucchiaio. l. sale;
1,5 cucchiai. l. Sahara;
50 ml di aceto;
5 piselli di pimento.

Una ricetta dettagliata che mostra come marinare i filari di pioppo ha i suoi segreti. In questa opzione i funghi non vengono prima bolliti, ma scottati in acqua bollente.

Pulite le file, mettetele a bagno e mettetele in uno scolapasta.
Abbassare più volte lo scolapasta insieme alle file in acqua bollente per 5-10 secondi.
Preparare la marinata con tutti gli ingredienti indicati nell'elenco e aggiungere i funghi.
Far bollire per 30 minuti a fuoco basso e distribuire in barattoli sterilizzati.
Aggiungi la marinata fino in cima e chiudi con coperchi di nylon stretti.
Avvolgetelo in una coperta e lasciatelo raffreddare, portatelo in cantina.

Marinatura dei filari di pioppo con aceto di vino

Nella ricetta per marinare i filari di pioppo, puoi usare l'aceto di vino. Con questo ingrediente i funghi acquisiscono un aroma e un gusto straordinari. E anche una piccola quantità di spezie permetterà all'antipasto di rivelarsi al meglio.

fila da 2 kg;
1 litro d'acqua;
1,5 cucchiai. l. sale;
2 cucchiai. l. Sahara;
150 ml aceto di vino;
8 spicchi d'aglio;
3 foglie di alloro;
10 grani di pepe nero;
1 rametto di rosmarino.

Metti le file scottate in acqua bollente, aggiungi sale e zucchero e fai bollire per 15 minuti.
Aggiungere tutte le altre spezie ed erbe aromatiche, tranne l'aceto di vino, e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
Versare l'aceto, accendere il fuoco a fuoco medio e cuocere i funghi nella marinata per 10 minuti.
Mettiamo le file in barattoli sterilizzati, filtriamo la marinata, la facciamo bollire di nuovo e poi la versiamo nei funghi.
Coprire con coperchi di plastica stretti e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Portiamo i vasetti raffreddati con il preparato in cantina o li mettiamo in frigorifero.

Ricetta fileri di pioppo marinati con carote e peperoni

La ricetta per preparare i filari di pioppo marinati con carote e peperoni arricchirà il vostro menù quotidiano in inverno, oltre a decorare ogni festa.

I funghi in combinazione con le verdure costituiranno un ulteriore serbatoio di nutrienti e vitamine benefiche per il vostro corpo.

file da 2 kg;
100 ml aceto 9%;
1 litro d'acqua;
3 carote;
5 cipolle;
1 cucchiaio. l. sale;
½ cucchiaio. l. Sahara;
3 foglie di alloro;
1 cucchiaino. coriandolo macinato;
2 cucchiaini. paprica macinata;
1,5 cucchiai. l. Condimenti coreani.

È necessario mettere in salamoia i funghi di pioppo secondo tutte le regole proposte nella ricetta passo passo per proteggere te stesso e i tuoi cari dall'avvelenamento. Prova a preparare questo spuntino una volta e ti piacerà sempre perché diventerà uno dei tuoi preferiti.

Dopo la pulizia e l'ammollo, i file vengono lessati in acqua salata per 20 minuti.
Mettetela in uno scolapasta per farla scolare completamente.
Le carote vengono sbucciate, lavate e tagliate a fettine sottili, le cipolle vengono sbucciate e tagliate a semianelli.
Mettete le verdure e tutte le spezie nell'acqua bollente e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Mettere i funghi nella marinata, cuocere per 10 minuti e togliere dal fuoco.
Lasciare raffreddare completamente e utilizzare una schiumarola per riporli nei vasetti sterilizzati precedentemente preparati.
La marinata viene filtrata, fatta bollire nuovamente, fatta bollire per 7-10 minuti a fuoco basso e versata sulle file.
Arrotolare con coperchi sterili, capovolgere e coprire con una coperta.
Dopo il completo raffreddamento, che dura fino a 2 giorni, i vasetti con i preparati vengono riposti in frigorifero.

I funghi crudi, a differenza dei cappelli di latte allo zafferano e della russula, sono poco conosciuti da una vasta gamma di amanti dei “regali del bosco”, ma vengono anche raccolti e preparati per l'inverno. I filetti sono teneri, aromatici e fragili e per non rovinarli occorre prestare la massima attenzione durante la cottura.

Nella marinata risultano incredibilmente gustosi e non puoi staccarti dallo spuntino. Il pezzo viene mangiato in un attimo.

Opzione di marinatura classica

La ricetta è facile e veloce. Non richiede alcuno sforzo, ma il gusto è insolito. L'amore per lo spuntino si manifesta dopo aver provato un fungo. Diamo un'occhiata a come preparare una riga grigia:

Prodotti:

funghi freschi - 2 kg;
zucchero semolato - 50 g;
sale da cucina - 120 g;
aceto da tavola - 200 ml;
foglia di alloro - 4 foglie;
chiodi di garofano - 4 infiorescenze;
aglio - 4 spicchi;
ombrelli all'aneto - 4 pezzi .;
foglie di ribes - 2 pezzi

Procedura di preparazione:

Ordina attentamente l'ingrediente principale, rimuovi quelli viziati e pieni di vermi. Bisogna assaggiare il gambo sulla lingua e, se si avverte il sapore dell'amaro, mettere a bagno i funghi in acqua molto fredda per 2-3 giorni con il cambio obbligatorio dell'acqua almeno 3 volte al giorno. Sciacquare sotto l'acqua, mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua bollente.
Metti le file preparate in una casseruola e riempile con liquido filtrato. Aggiungete sale e zucchero semolato e mettete sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 25 minuti. Durante la cottura è necessario eliminare la schiuma. Da questa azione dipenderà la trasparenza della marinata. Scolare in uno scolapasta e lasciare il brodo nel contenitore.
Lavare i vasetti con sapone e asciugarli in forno.
Sbucciare l'aglio, lavarlo e tagliarlo a fettine. Versare acqua bollente sulle infiorescenze di aneto e sulle foglie di ribes.
Metti 1/2 delle spezie preparate sul fondo dei contenitori, compresi i grani di pepe e i chiodi di garofano. Successivamente, distribuire i funghi e sopra di essi i restanti condimenti, versare l'acido.
Portare a ebollizione il brodo di funghi, riempire i barattoli con il contenuto e chiudere ermeticamente. Capovolgere, raffreddare e conservare in cantina.

Metodi base di decapaggio

Esistono diverse opzioni per marinare i funghi. Diamo un'occhiata alle 2 opzioni più comuni per salare i funghi crudi per l'inverno.

Freddo

Questo metodo richiede più tempo nella preparazione, ma i “frutti di bosco” risultano gustosi, salati e croccanti, come i cetrioli leggermente salati.

Prodotti:

funghi freschi - 2 kg;
aglio - 6 spicchi;
foglia di rafano - 6 fogli;
aneto fresco - 15 g;
grani di pepe - 20 pezzi .;
se non iodato - 100 g.

Ordina l'ingrediente principale, rimuovi detriti e ramoscelli. Sciacquare più volte sotto l'acqua corrente. È meglio assaggiare il gambo sulla lingua e, se sentite il sapore amaro, mettete a bagno i funghi in acqua molto fredda per 2-3 giorni con il cambio obbligatorio dell'acqua almeno 3 volte al giorno. Mettere in una casseruola, riempire con il liquido, mettere sul fuoco e cuocere per 2-3 minuti. Trascorso il tempo, scolatelo in uno scolapasta e attendete che l'umidità in eccesso venga completamente drenata.
Mettere le foglie di rafano lavate sul fondo di contenitori di vetro sterili, quindi cospargere alternativamente ogni strato con sale grosso. Tra gli strati è necessario adagiare l'aglio, precedentemente sbucciato e tagliato a fettine.
Infine, mettete l'aneto fresco. Coprire con coperchi di plastica. Conservare in un luogo fresco per 45 giorni. Trascorso il tempo lo spuntino può essere consumato. Durata di conservazione: 12 mesi se vengono rispettate le norme di conservazione.

Caldo

I funghi preparati con questo metodo possono essere consumati 7 giorni dopo l'inscatolamento. Sulla base di quanto sopra, questo metodo di salatura delle file può essere considerato veloce.

Prodotti:

funghi freschi - 2 kg;
acqua filtrata - 3 l;
sale da cucina - 150 g;
alloro - 6 pezzi .;
grani di pepe - 20 pezzi .;
chiodi di garofano - 10 infiorescenze;
piselli dolci - 10 pz.

Selezionare l'ingrediente principale, pulirlo e sciacquarlo in diverse acque. Prestare attenzione al punto 1 della ricetta precedente.
Versare la quantità necessaria di liquido in una casseruola, aggiungere sale grosso, alloro, 2 tipi di pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per diversi minuti mescolando continuamente. Aggiungere i funghi preparati, dopo aver fatto bollire nuovamente, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 45 minuti.
Nel frattempo lavate i vasetti con sapone e fateli asciugare in forno. Disporre le file in contenitori di vetro e versare uniformemente la salamoia.
Dopo il raffreddamento, chiudere bene e conservare in frigorifero per 1,5 mesi. Dopo una settimana lo spuntino può essere consumato, ma il gusto brillante e aromatico apparirà solo dopo il tempo specificato.

Filare di pioppo marinato

Questo tipo di fungo differisce nell'aspetto e nel gusto dalle sue controparti da giardino. Di conseguenza, l'inscatolamento dei frutti di bosco avviene in un modo speciale. Il procedimento è semplice e il risultato finale è delizioso. Il colore della fila può essere marrone o viola, ma vedremo come cucinarlo ulteriormente.

Prodotti:

funghi freschi - 2 kg;
essenza - 55 ml;
sale non iodato - 120 g;
zucchero semolato - 100 g;
alloro - 4 foglie;
infiorescenze di garofani - 4 pezzi .;
grani di pepe - 20 pezzi

La procedura è la seguente:

Prima della cottura, il componente principale deve essere messo a bagno. Per fare questo, prima di tutto, separare i frutti, sciacquarli in diverse acque e metterli in una padella smaltata. Riempire con ghiaccio liquido, coprire e lasciare riposare per 2-3 giorni. Assicurati di cambiare il fluido (almeno 3 volte). Mettere su un setaccio e sciacquare.
Mettere in una casseruola, riempire d'acqua, aggiungere un po 'di sale e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo scolate il liquido, ripetete il procedimento e continuate la cottura per 40 minuti. La prontezza del prodotto è determinata come segue: i funghi affondano sul fondo della padella.
Ora iniziamo a preparare la marinata. Versare il liquido in una casseruola, aggiungere sale, zucchero semolato e aggiungere tutte le spezie preparate. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Quindi aggiungere acido e scaldare per altri 3-5 minuti.
Lavare i vasetti con sapone e sterilizzare a vapore. Mettete i funghi in un contenitore sterile e distribuite uniformemente la marinata. Arrotolare, rigirare, raffreddare e conservare in cantina.

Antipasto di funghi con verdure

L'abbinamento dei prodotti del bosco e delle verdure rende la preparazione particolarmente gustosa. Le spezie non standard in questa ricetta per preparare file di funghi modificano il gusto dei funghi stessi, rendendoli così più raffinati.

file - 3 kg;
aceto di vino - 200 ml;
acqua filtrata - 600 ml;
porro - 200 g;
carote - 2 pezzi .;
foglia di alloro - 4 foglie;
dragoncello - 7 g;
borragine - 1 cucchiaino;
sale non iodato - 120 g;
scorza di un limone;
zucchero semolato - 10 g.

L'algoritmo delle azioni è il seguente:

Ordinare i funghi appena raccolti, rimuovere quelli marci e inadatti al cibo. Sciacquare in diverse acque. È ancora meglio assaggiare il gambo sulla lingua e, se sentite il sapore amaro, mettete a bagno i funghi in acqua molto fredda per 2-3 giorni, cambiando sempre l'acqua almeno 3 volte al giorno. Taglia la maggior parte delle gambe. Versare una piccola quantità di liquido nella padella, portare a ebollizione e adagiare i frutti di bosco preparati. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, scolare su un colino.
Lavare le carote, togliere la pelle in uno strato sottile e tagliarle a fette. Fate lo stesso con i porri. mettere in una casseruola, unire con acqua, sale, aceto e ingredienti piccanti. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
Mescolare i funghi con la marinata di verdure e continuare la cottura per 5 minuti.
Lavare i vasetti con sapone e asciugarli in forno. Metti le verdure e le file strettamente in contenitori sterili e riempili uniformemente con la marinata calda. Sedere saldamente, girare e raffreddare. Mettilo in cantina.

Con acido citrico

L'acidità del limone conferisce alla marinata un gusto speciale. I funghi cotti in questo ripieno si ottengono con un gusto e un aroma insoliti. Un normale limone nella ricetta delle file in salamoia permette di sorprendere gli ospiti con la luminosità e la ricchezza della preparazione.

Prodotti:

ingrediente principale - 2 kg;
acqua filtrata - 200 ml;
sale da cucina - 90 g;
aceto da tavola - 200 ml;
acido citrico - 0,5 cucchiaini;
zucchero semolato - 40 g;
foglia di alloro - 4 foglie;
aneto verde - 30 g;
grani di pepe nero - 10 pezzi .;
cannella - 0,5 cucchiaini;
garofano - 4 infiorescenze.

Ordinare i funghi, rimuovere gli esemplari marci. Lavare sotto l'acqua corrente, tagliare le specie più grandi in più pezzi. Controllate con la lingua se il gambo è amaro e se lo senti versate acqua ghiacciata sui funghi per 2-3 giorni, cambiandoli almeno 3 volte al giorno. Riempire la padella con il liquido, aggiungere sale e acido, mescolare. Immergere le file preparate e, dopo l'ebollizione, cuocere per 20-30 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma dalla superficie. Durante il tempo specificato, i funghi dovrebbero affondare sul fondo della padella. Altrimenti il tempo di cottura aumenterà.
Non appena i "doni della foresta" si sono sistemati, è necessario aggiungere nella padella l'acido citrico e altri condimenti e spezie specificati nella ricetta. Aggiungere lo zucchero semolato e far bollire.
Lavare i vasetti con sapone e sterilizzarli in modo conveniente. Usando una schiumarola, distribuire uniformemente i funghi nei contenitori preparati e riempirli con la marinata. Coprire e mettere a sterilizzare in acqua per mezz'ora dopo l'ebollizione. Rimuovere con attenzione, arrotolare, capovolgere. Raffreddare e conservare in cantina.

Con erbe provenzali

Questa ricetta richiede una miscela di erbe provenzali secche. I funghi risultano gustosi, aromatici e originali a modo loro.

Prodotti:

ingrediente principale - 1 kg;
acqua filtrata - 400 ml;
aceto da tavola - 35 ml;
sale non iodato - 30 g;
zucchero semolato - 25 g;
Erbe provenzali - 5 g;
grani di pepe - 10 pezzi .;
foglia di alloro - 3 foglie.

Facciamolo:

Ordina i funghi appena raccolti, rimuovi le parti marce e i detriti. Sciacquare sotto l'acqua corrente, riporre in un contenitore smaltato e riempire con ghiaccio liquido. Coprire e lasciare in questa forma per 2-3 giorni, cambiando di tanto in tanto il liquido. Mettere in uno scolapasta e risciacquare nuovamente.
Metti l'ingrediente principale in una pentola con acqua salata. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a completa cottura. Filtrare attraverso un colino e attendere che l'umidità in eccesso venga drenata.
In una casseruola, unire il liquido, il sale, lo zucchero semolato, l'alloro e il pepe in grani. Posizionare il contenitore con il contenuto sul fornello. Portare a ebollizione, mescolando regolarmente. Riscaldare per 10 minuti in modo che gli ingredienti sfusi abbiano il tempo di dissolversi completamente. Togliere dal fuoco, versare l'acido e mescolare.
Lavare i vasetti con sapone e scaldare in forno. Metti i funghi raffreddati in contenitori di vetro e riempili con la marinata calda. Coprire e sterilizzare per mezz'ora. Rimuovere con attenzione, arrotolare e girare. Raffreddare sotto una coperta calda, mettere in cantina.
Le file in scatola hanno un gusto gradevole e un aroma di bosco unico. Pertanto, in autunno, non perdere l'occasione di raccogliere e preparare diversi vasetti di funghi croccanti per il divertimento invernale.

Deliziose ricette per marinare e marinare i funghi.

Un'estate fruttuosa è una grande opportunità per fare scorta di doni naturali per l'inverno. La gamma di funghi che crescono nelle nostre foreste è enorme. I più senza pretese e comuni sono le file. I funghi esperti sanno dove e come trovarli e raccoglierli, ma non sempre sanno come prepararli in modo corretto e gustoso per la conservazione a lungo termine. Diamo un'occhiata alle migliori opzioni per le ricette per preparare le file per l'inverno in questo articolo.

Marinare i funghi crudi per l'inverno: ricette per cucinare in barattolo

Regali della foresta in confezione sigillata

Primo modo
Ingredienti della marinata:

Acqua - 1 l
Aceto 5% – 10 cucchiai.
Sale – 2 cucchiai.
Zucchero – 2 cucchiaini
Pimento - 12 piselli
Acido citrico - 6 g
Un po' di chiodi di garofano e cannella

Processo di approvvigionamento:

Lessare i funghi preparati finché sono teneri (il prodotto dovrebbe affondare sul fondo della padella), aggiungendo 50 g di sale e 2 g di acido citrico
Dopo la bollitura, scolatela in uno scolapasta
Riempire i vasetti per 2/3
Preparare la marinata

Portare a ebollizione tutti gli ingredienti, senza aceto
Quindi versare l'essenza di aceto e lasciare bollire nuovamente la soluzione
Riempi i vasetti di funghi con la marinata calda e inviali alla sterilizzazione
Barattoli con capacità di 0,5 l sterilizzazione 20 min., 1 l - 25 min., 3 l - 30 min.
Successivamente, arrotolare i coperchi in metallo verniciato

Secondo modo

Per 2 kg di funghi vi serviranno:

Acqua - 1 cucchiaio.
Sale - 3 cucchiai.
Aceto (5%) - 1 cucchiaio.
Zucchero - 2 cucchiaini.
Foglia di alloro – 4-6 pezzi.
Chiodi di garofano – 4 pz.
Pepe nero – 10-12 piselli

Tecnologia di processo:

Portare a ebollizione tutti gli ingredienti della marinata
Aggiungi i funghi preparati
Far bollire mescolando per 20-25 minuti
Rimuovere periodicamente la schiuma risultante
Dopo che il liquido avrà assunto un aspetto trasparente, ponete i funghi nei barattoli
Sterilizziamo a seconda del contenitore, del tempo prescritto
Chiudere ermeticamente con coperchi di ferro.
Conservare in frigorifero o in cantina

Marinata per conservare i funghi crudi: ricette

Metodi per preparare marinate ai funghi

1 opzione

Composizione per fila da 3 kg:

Aceto di vino - 1 l.
Acqua – 3 cucchiai.
Sale – 4 cucchiaini.
Zucchero – 2 cucchiaini.
Cipolle – 1,5 pezzi
Carote – 1 pz.
Foglia di alloro, pepe in grani - a piacere
Scorza di limone – 1 pz.

Preparazione:

Tagliare la cipolla a semianelli, tritare la carota a cubetti
Versare l'aceto in una casseruola con acqua fredda
Aggiungi le verdure preparate
Far bollire per 10 minuti a fuoco basso
Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti. Non tritare il limone, aggiungerlo intero
Far bollire per altri 5 minuti
Rimuovere la scorza di limone
Versare il resto della marinata sui funghi

opzione 2

Acqua – 1 l.
Aceto 9% - 1 cucchiaio. l.
Sale - 1 cucchiaio. l.
Grani di pepe nero – 12 pz.
Pimento - 5 pezzi
Foglia di alloro - 2 pezzi
Zucchero - 0,5 cucchiaini.
Noce moscata: sulla punta di un coltello
Pepe rosso macinato -1/4 cucchiaino.
Olio vegetale - 0,5 cucchiai.

Tecnologia passo dopo passo:

Mettere in acqua fredda: sale, nero e pimento, alloro, zucchero
Far bollire per 5 minuti
Aggiungere noce moscata, peperoncino, olio vegetale
Portare ad ebollizione
Versare la salamoia preparata sui funghi

Come salare i filari a caldo in barattolo?

Metodo di decapaggio a caldo

Questo metodo di salatura consente di eliminare rapidamente l'amarezza dei funghi. Inoltre, un adeguato trattamento termico conferisce loro ulteriore elasticità.

Lessare le file preparate in acqua leggermente salata

Importante: non potete cuocere i funghi più volte di seguito nello stesso liquido, poiché ciò conferirà loro un antiestetico colore scuro e il sapore amaro non scomparirà del tutto.

Far bollire per un quarto d'ora
Sciacquare con acqua fredda
Disporre nel contenitore preparato, versando ogni strato:

sale
spicchi d'aglio
pezzi di radice di rafano
foglie di ribes
altri condimenti a piacere

Se saliamo nei barattoli, premiamo con un ramo di ciliegio in modo che i funghi siano ricoperti di salamoia sopra
Durante la salatura nelle botti, mettervi sopra un peso
Il decapaggio a caldo consente di mangiare i funghi entro una settimana

Per kg di file bollite di solito prendi: 2 cucchiai. sale, 4 foglie di alloro, 5 piselli di pimento, 3 chiodi di garofano, 5 g di aneto, 2 foglie di ribes nero.

Come salare a freddo le file in barattolo?

Preparazione a freddo delle file

Per 1 kg di funghi raccolti prepariamo:

Aglio - 4 spicchi
Ombrelli all'aneto - 3 pezzi
Ribes, ciliegia, alloro - 2-4 pezzi.
Sale (grosso) - 50 g
Grani di pepe - 4 pezzi

Fasi di cottura:

Lavate bene i funghi e privateli dei detriti del bosco.
Metti le erbe e i condimenti sul fondo del contenitore selezionato.
Posiamo le file in più strati, ognuno dei quali è cosparso di sale, condimenti e foglie
Sopra mettiamo un'oppressione di legno
Se appare della muffa sulla salamoia, lavare il carico e rimuovere la muffa con un cucchiaio
I funghi sono pronti in 30-40 giorni

Nonostante il fatto che i funghi crudi siano molto comuni nella foresta, sono poco conosciuti dai raccoglitori di funghi alle prime armi. Poiché questo tipo di fungo è molto gustoso sia salato che in salamoia, gli intenditori esperti amano realizzare le preparazioni invernali con le proprie mani.

Ci auguriamo che questo articolo ti aiuti a realizzare forniture per la conservazione a lungo termine senza troppe difficoltà.

Video: funghi in salamoia per l'inverno. Una buona ricetta per i funghi in salamoia da ChambacuTV

I rematori sono abbastanza comuni nella foresta, ma solo gli amanti esperti del vagare con un cestino li conoscono e possono distinguerli da quelli velenosi. Oltre al loro gusto delicato, questi funghi sono estremamente salutari, poiché ricchi di vitamine del gruppo B e coinvolti nella produzione di alcuni antibiotici. Le file salate sono un'ottima aggiunta alla tavola delle feste. Conoscendo alcune semplici regole e caratteristiche, puoi ottenere un piatto delizioso e saporito.

Esistono due opzioni principali per prepararsi per un uso futuro: freddo e caldo. In foto e video dettagliati passo dopo passo vi mostreremo come cucinare i funghi crudi a freddo in modo che conservino tutte le loro proprietà benefiche, la struttura elastica e croccante e il gusto piccante.

ingredienti

Porzioni: – + 10

Ryadovka 1 kg
Sale 50 g
Foglie di rafano 3 pezzi
Aglio 3 chiodi di garofano
Aneto alcuni ramoscelli
Grani di pepe 10 pezzi.

Per porzione

Calorie: 160 kcal

Proteine: 4,68 g

Grassi: 10,88 g

Carboidrati: 11,60 gr

30 minuti. Stampa videoricetta

Pulire le file fresche dallo sporco, tagliare le parti danneggiate e lasciare in ammollo per 24-36 ore, durante le quali cambiare l'acqua ogni 5 ore. Questo viene fatto in modo che l'amarezza scompaia.

Mettete i funghi in una casseruola, versateli sopra e fate cuocere per due o tre minuti. Mettere in uno scolapasta a scolare.

Sterilizza i barattoli nel modo più conveniente per te.

Metti le foglie di rafano sul fondo dei contenitori preparati. Quindi, adagiare le file a strati, con i tappi verso il basso, cospargendo ogni strato con sale da cucina. Mettete gli spicchi d'aglio tra le file di funghi e compattate un po' gli strati stessi.

Dopo aver adagiato gli ultimi funghi, versare acqua bollita e fredda sulla conserva e chiudere con coperchi di nylon puliti.

Ora i pezzi grezzi possono essere spostati nel seminterrato per almeno un mese e mezzo. Se preparati correttamente, i sottaceti possono essere conservati fino a un anno.

Consiglio: Eventuali parti di rafano vengono aggiunte come conservante aggiuntivo. Potete utilizzare in parallelo le foglie di ribes e di ciliegio, questo renderà i funghi ancora più aromatici e croccanti.

Salatura a caldo delle file

Questo metodo di inscatolamento è conveniente quando non c'è tempo per un lungo ammollo o è necessario preparare rapidamente un piatto. I funghi salati caldi possono essere gustati dopo 7 giorni. Ti diremo come marinare le file a casa nella descrizione della ricetta passo dopo passo.

Tempo di cottura: 40 minuti

Numero di porzioni: 20

valore dell'energia

contenuto calorico – 161,40 kcal;
proteine – 4,63 g;
grassi – 11,28 g;
carboidrati – 11,01 g.

ingredienti

funghi filari – 3 kg;
sale – 5 cucchiai;
fagioli di senape - 1 cucchiaio;
alloro – 4 pezzi;
aglio – 5 spicchi.

Preparazione passo dopo passo

Per prima cosa pulite e sciacquate accuratamente la fila di funghi. Cuocere quindi per 30 minuti in acqua salata, schiumando periodicamente.
Scolare in uno scolapasta, lasciando defluire il liquido. Ora potete procedere direttamente alla salatura e iniziare a preparare l'antipasto. Cospargere un sottile strato di sale sul fondo dei barattoli presterilizzati.
Quindi, con i tappi abbassati, adagiare le file. Tieni presente che ogni strato di funghi non deve essere più alto di 5 cm.
Riempi l'intero barattolo in file, cospargendo gli strati con sale e spezie.
Premere verso il basso in modo che non si formino vuoti. Copri i sottaceti con coperchi stretti e puliti.

Metti i barattoli nella dispensa o nel seminterrato e dopo una settimana potrai provare i funghi piccanti.

Come mettere sott'aceto i funghi crudi per l'inverno in barattoli

Se non hai molta familiarità con il decapaggio, ti suggeriamo di prendere in considerazione una ricetta classica e semplice. Lo zoccolo risulta bellissimo e incredibilmente gustoso. Delizia i tuoi cari con fragranti funghi croccanti.

Tempo di cottura: 45 minuti

Numero di porzioni: 15

valore dell'energia

contenuto calorico – 161,92 kcal;
proteine – 4,30 g;
grassi – 10,73 g;
carboidrati – 12,61 g.

ingredienti

canottaggio – 1,5-2 kg;
acqua – 0,5 l;
sale – 1 cucchiaio;
zucchero – 2 cucchiai;
aceto da tavola (9%) – 4 cucchiai;
chiodi di garofano – 3 pezzi;
alloro – 3 pezzi .;
pepe nero – 10 pz.

Preparazione passo dopo passo

Seleziona e pulisci tutto lo sporco dalle file. Puoi tagliare la pelle dai cappucci, ma non è necessario. Mettete i funghi in una ciotola e aggiungete acqua a bagno per 10-12 ore. Questo è un passo importante grazie al quale i funghi rilasciano sostanze nocive prese dall'ambiente.
Trascorso il tempo specificato, sciacquateli abbondantemente e metteteli sul fuoco per 20 minuti, schiumando periodicamente.
Lasciate scolare i funghi e iniziate a preparare la marinata. Per fare questo versare l'aceto nell'acqua, aggiungere l'alloro, il pepe, i chiodi di garofano e mettere sul fuoco.
Aspettiamo che la salamoia bolle, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Filtrare la marinata al setaccio e mettere i funghi finiti in barattoli sterili. Versare il liquido nei contenitori e sigillare con i coperchi bolliti.
Capovolgiamo gli spazi vuoti e gettiamo sopra qualcosa di caldo. Dopo aver atteso che la conservazione si sia raffreddata, riponiamo i vasetti in dispensa, in cantina o in frigorifero.

Consiglio:È severamente sconsigliato l'uso di utensili metallici per marinare o salare file di funghi, poiché i funghi, come una spugna, sono in grado di assorbire i prodotti dell'ossidazione dagli utensili e successivamente avranno uno sgradevole sapore metallico.

Come puoi vedere, un appetitoso antipasto di file è molto facile da preparare a casa, anche per un cuoco alle prime armi. Dopotutto, non è richiesto alcuno sforzo e il risultato supererà tutte le aspettative. I funghi incredibilmente profumati diventeranno un ospite d'onore sulla tua tavola festiva e non rimarranno lì a lungo. Provalo e verifica tu stesso.

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