Ricetta per lobio in scatola di fagioli verdi e rossi con verdure per l'inverno. Ricetta Lobio per l'inverno: fagioli e verdure in scatola con foto e video

Il lobio, come molti piatti popolari nazionali, ha molte possibilità di cottura, spesso molto diverse dalla ricetta originale e tradizionale. Allo stesso modo, la mia preparazione di oggi non corrisponderà del tutto al classico lobio; è piuttosto arbitraria su un determinato tema, ma molto gustosa e bella.

Oggi vi invito a cucinare con me il lobio di fagiolini in compagnia di peperoni e pomodori. Questa combinazione di ingredienti ha molto successo ed è la chiave del successo della conservazione. Un altro grande vantaggio è che preparare questo lobio di fagiolini per l'inverno è abbastanza semplice e relativamente veloce, anche senza sterilizzazione.

Tutto ciò che serve è preparare gli ingredienti e metterli nella padella in un certo ordine e dopo il tempo assegnato. Imparerai tutti i dettagli dalla mia ricetta passo passo, che ti spiegherà come preparare il lobio dei fagiolini per l'inverno.

Ingredienti:

2,5 kg di fagiolini;
2,5 kg di peperone;
3 kg di pomodoro;
250 g di olio vegetale;
200 g di zucchero;
100 g di sale
100 ml di aceto al 9%;
4 teste d'aglio.

*È indicato il peso delle verdure preparate. Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono circa 7 litri di cibo conservato.

Come cucinare il lobio dai fagiolini per l'inverno:

Si consiglia di scegliere i fagiolini di quelle varietà che non presentano partizioni e fibre dure. Se sono presenti aumenterà semplicemente il tempo di cottura dei fagioli (è necessario toglierli). Scegliamo fagioli giovani, con chicchi sottosviluppati e buccia intatta. Lavare accuratamente i fagioli con acqua fredda, tagliare entrambe le estremità e tagliarli a pezzetti lunghi 3-4 cm.

Scegliamo pomodori maturi per lobio, con polpa rosso brillante. La forma e la dimensione del frutto non hanno importanza. Laviamo i pomodori, togliamo i punti in cui sono attaccati i gambi e li tagliamo a pezzetti in modo che entrino nel foro del tritacarne. Macinare i pomodori attraverso un tritacarne. Cuocere il lobio in una padella di acciaio inossidabile dal fondo spesso: la massa brucerà in una padella smaltata. Versare la massa di pomodoro nella padella, aggiungere olio vegetale, sale e zucchero. Mescolare.

A fuoco alto, portare a ebollizione la massa di pomodoro e, coprendo con un coperchio, cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.

Laviamo il peperone, lo tagliamo a metà nel senso della lunghezza e tagliamo il gambo. Rimuovere semi e partizioni. Lavare nuovamente i peperoni per eliminare eventuali semi attaccati. Tagliare i peperoni a quadratini, circa 1 - 1,5 cm.

Quindi aggiungere nella padella i fagiolini e i peperoni.

Mescolare e cuocere a fuoco basso, coperto, per 20 minuti.

Aggiungere al lobio l'aglio e l'aceto passati al torchio.

Mescolare e cuocere per altri 10 minuti.

Metti il lobio finito in barattoli asciutti e presterilizzati, riempiendoli fino in cima.

Sigilliamo subito ermeticamente i vasetti con il lobio, li capovolgiamo e li avvolgiamo. Lasciare riposare finché non si raffredda completamente, circa 1 giorno.

I fagiolini, o come si dice anche fagiolini, sono un eccellente ortaggio verde, ampiamente utilizzato in cucina in tutto il mondo. In Georgia, i piatti a base di fagioli si chiamano lobio, che si traduce come fagioli. Inoltre non importa se siano fagioli secchi o fagiolini, è tutto lobio. Specificano solo: verde, rosso, con carne, con verdure, ecc.

I fagiolini giovani cuociono molto rapidamente. Inoltre, i fagiolini vengono venduti freschi congelati e sono disponibili tutto l'anno. È vero, a dire il vero, dai fagiolini congelati non si ottiene quel gustoso brodo che è così prezioso quando si preparano piatti deliziosi. Nel nostro Paese, per ragioni sconosciute, i fagiolini sono chiamati “asparagi”. Ma questi fagiolini non hanno nulla a che fare con gli asparagi.

I fagiolini sono molto gustosi se stufati con le verdure, dopo averli lessati in acqua.

Fagiolini in umido con verdure

ingredienti

250 gr Fagiolini
2 pezzi di peperone dolce
Arco da 2 pezzi
4-6 spicchi d'aglio
1 pezzo di carota
3-5 pezzi di pomodori
1 mazzetto Erbe: basilico, coriandolo, prezzemolo, aneto
0,5 tazza di olio vegetale
qb Spezie: sale, pepe nero, santoreggia

Ingredienti: fagiolini, cipolle, carote, peperoni, pomodori, aglio, erbe verdi, spezie, olio vegetale

Metodo della colazione: fagiolini in umido

I fagiolini giovani sono comunemente chiamati fagioli “spalla”. Per cucinare i fagiolini devono essere leggermente preparati. Lavare le pale dei fagioli e metterle a bagno in acqua fredda per 1 ora. Utilizzando un coltello affilato, eliminate le estremità dei baccelli e tagliate le lame in più pezzi, lunghi quanto un fiammifero.
Preparare le lame dei fagioli per la cottura
Far bollire 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungere 0,5 cucchiaini. zucchero e far bollire i fagiolini tritati finché sono teneri. Di solito sono sufficienti 10 minuti. Lo zucchero è necessario affinché i fagioli non perdano il colore in modo così intenso durante la cottura.
Metti i fagiolini bolliti in una ciotola e lasciali per ora.Fagiolini bolliti
Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla. In realtà, il metodo di taglio delle cipolle non è importante quanto la sua quantità. Molte cipolle in un piatto non faranno altro che migliorarne il gusto: sbucciate e tritate la cipolla
Sbucciare le carote e tagliarle a pezzi grandi. Puoi farlo anche in circolo. Soprattutto se le carote sono giovani e dolci: sbucciate e tritate le carote
I pomodori dovrebbero essere molto maturi, molto rossi. Scottare i pomodori con acqua bollente e sciacquarli con acqua fredda. Tagliare i pomodori trasversalmente in due parti. Pelare la pelle dei pomodori ed eliminare i semi. Se i pomodori non sono molto grandi non potete più tagliarli, ma lasciarli così come sono. Durante la cottura perderanno comunque la forma e si trasformeranno in polpa di pomodoro: eliminate la buccia ed i semi dai pomodori
Peperone dolce - qualsiasi. Giallo, rosso, verde. Eliminate i semi e il gambo e tagliateli a fette piuttosto grandi, poi sbucciate e tritate i peperoni
Tritare il coriandolo verde e mescolarlo con l'aglio schiacciato in un mortaio
Tritare finemente le verdure rimanenti in una ciotola separata.
Scaldare l'olio vegetale in una padella o una casseruola profonda. Friggere le carote e le cipolle tritate fino a renderle morbide. Aggiungere sale e pepe Friggere le cipolle e le carote fino a renderle morbide.
Aggiungete i pomodori e fate cuocere, coperto, per 10 minuti a fuoco medio. I pomodori rilasceranno un po' di succo e l'umidità si raccoglierà sotto il coperchio.Aggiungete la polpa di pomodoro
Aggiungi il coriandolo e l'aglio alle verdure e continua a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, quindi aggiungi l'aglio e il coriandolo
Quindi aggiungere il peperone tritato. Aggiungere il peperone e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata
Cuocere tutto insieme per 10 minuti a fuoco basso. È necessario che il peperone sia completamente cotto e che tutte le verdure diventino morbide.
Aggiungi verdure tritate. Ce ne deve essere molto. A proposito, vale la pena aggiungere un po 'di acido al piatto: un cucchiaino di succo di melograno, succo di limone o persino aceto d'uva. Ma questo è facoltativo Metti tutte le verdure tritate nel piatto
Aggiungi 0,5 cucchiaini. salato secco. Da non confondere con il timo. Queste sono spezie diverse. La salata è generalmente la spezia numero 1 per molte cucine del Caucaso, del Mediterraneo e dei Balcani.
Alle verdure preparate si aggiungono i fagiolini lessati a fine cottura, dopo l'aggiunta si lascia cuocere la pietanza per massimo 10 minuti a fuoco basso, quindi si mescolano i fagiolini lessati con le verdure.
I fagiolini in umido con verdure sono pronti.
Servire subito, senza aspettare che il piatto si raffreddi, fagiolini stufati con verdure

Tradotto dal georgiano, "lobio" è semplicemente "fagioli" (nota che i fagioli sono di un tipo speciale, con un guscio morbido e delicato). Ecco una ricetta semplice, basilare e molto gustosa per il lobio con spezie pestate nel mortaio. È chiaro che ci sono tante opzioni per preparare il caratteristico lobio georgiano quante sono le regioni della Georgia.

Cosa devi sapere per preparare la ricetta del lobio

Come maneggiare i fagioli. Se i fagioli sono vecchi, assicuratevi di metterli in ammollo la sera prima o per almeno 3-4 ore. Scolare l'acqua, aggiungere nuova acqua fredda e dare fuoco. Se i fagioli sono freschi e di stagione, tutto questo non serve. Basta aggiungere acqua e cuocere.

La cottura dei fagioli richiede dalle 2,5 alle 4 ore, a seconda della varietà e dell'età. Dopo che l'acqua bolle, scolate tutto il liquido e versate la stessa quantità di acqua bollente dal bollitore (questo è un consiglio “dietetico” - sarà più facile per l'intestino).

Il rapporto tra fagioli e acqua è 1 a 4. Il fuoco dopo che l'acqua bolle è lento. I fagioli devono essere mescolati di tanto in tanto perché potrebbero bruciarsi. Inoltre, dovrebbe esserci un bollitore con acqua bollente nelle vicinanze per aggiungere acqua se evapora più del necessario. Qual è la consistenza corretta del lobio? Molliccio.

Sulla condizione dei fagioli: Potete considerarli pronti se la buccia della maggior parte dei fagioli si è rotta. Usando un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate, schiacciate i fagioli, ma non frullateli. Non stiamo preparando la crema di fagioli, ma il lobio: deve essere “pressato”, ma grosso. Dopodiché mettete i fagioli sul fuoco ancora per un po' (non più di 15 minuti).

A proposito di condimenti. La ricetta per fare il lobio elenca i condimenti principali. Bisogna però tenere presente che la loro quantità deve essere controllata, soprattutto per le persone che non sono abituate a gusti ricchi o piccanti.

La santoreggia (in georgiano "kondari") non viene aggiunta in tutte le regioni della Georgia, ma per quanto riguarda l'utskho-suneli, questo è un ingrediente obbligatorio in quasi tutte le ricette del lobio. Utskho suneli non è altro che il fieno greco blu, un'erba utilizzata attivamente nella cucina mediterranea e caucasica e, sfortunatamente, poco conosciuta tra noi. Puoi acquistarlo al mercato dai commercianti di condimenti (già in forma secca).

Nella ricetta del lobio non è necessario utilizzare l'aceto balsamico, potete utilizzare l'aceto di vino rosso. È solo necessario che sia naturale.

Come servire il lobio di fagioli. Lobio viene servito sia caldo, quindi sarà il piatto principale, sia freddo, come antipasto. Se preparate il lobio molto piccante o il lobio alle noci, potete servirlo come salsa, inzuppandovi pezzi di pane o una densa polenta di mais. Il “pane” è lavash o torta di mais azzima (mchadi).

Ingredienti della ricetta Lobio

Per preparare il classico lobio di fagioli rossi vi serviranno:

fagioli rossi 600 g
cipolla o cipolla rossa 400 g
2 spicchi d'aglio
condimenti secchi: santoreggia, coriandolo, utskho suneli 0,5-1 cucchiaino.
peperoncino piccante, pepe nero (quantità a piacere)
coriandolo fresco 1 mazzetto (50-60 g)
aceto balsamico o tkemali
olio vegetale per friggere
sale, 3 foglie di alloro

Come cucinare il lobio di fagioli rossi

1. Versare acqua fredda sui fagioli, aggiungere una foglia di alloro, aggiungere un po' di sale e cuocere per 2,5-3 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno morbidi.

2. 10-15 minuti prima della fine della cottura, togliere il lobio dal fuoco, scolare il liquido, schiacciare i fagioli e schiacciarli. Se risulta essere una massa secca, aggiungi un po 'di succo di fagioli (l'acqua in cui è stato bollito). Rimettetela poi sul fuoco a cuocere a fuoco lento.

3. Soffriggere la cipolla tritata in olio vegetale. Tritare il coriandolo fresco. A questo scopo non utilizzare l'intero mazzetto, ma una parte (l'altra parte servirà per servire). Quando saranno pronti aggiungete i condimenti secchi e amalgamate il tutto.

4. Mettere in un mortaio il coriandolo fresco e secco, l'utskho suneli, la santoreggia, il pepe, l'aglio e un pizzico di sale. Macinateli accuratamente con un pestello.

5. Quando il lobio è pronto, aggiungere l'agente per friggere, l'aceto o il tkemali e gli ingredienti pestati in un mortaio. Rimettete sul fuoco per altri 5-1o minuti. Aggiungere sale se necessario. Se vuoi servire in pentole di terracotta (tradizionale servizio georgiano), è il momento di trasferire il cibo dalla padella e metterlo in forno per 5-7 minuti.

6. Servire il lobio condito con coriandolo fresco (o prezzemolo) e semicerchi di cipolla.

Ricetta del lobio al prosciutto

Stiamo parlando di aggiungere il prosciutto al lobio. Puoi sostituirlo con carne di manzo secca o salata (come basturma o caglio), salsiccia chorizo o, meglio ancora, una combinazione di entrambi. Una ricetta incredibilmente gustosa, un'opzione super proteica per il nostro menu. Il piatto è servito nei ristoranti georgiani.

Ingredienti della ricetta Lobio

700 g di fagioli
400 g di prosciutto
100 g di grasso di maiale
5 spicchi d'aglio
3 cipolle
coriandolo 2 - 3 mazzi
pepe, sale
tkemali
basilico secco

Come cucinare il lobio georgiano con prosciutto

Preparate i fagioli: sciacquateli e metteteli a bagno per una notte in acqua leggermente salata. Al mattino scolare l'acqua.

Mettete i fagioli in una pentola di terracotta (se usate la pentola nel forno) o in una casseruola dal fondo spesso. Versare acqua bollita pulita (dovrebbe coprire circa 3 cm del contenuto della padella) e aggiungere i seguenti ingredienti: fette di prosciutto, alloro, peperoncino, santoreggia, basilico. Cuocere (cuocere) a fuoco basso.

Nota. Se cucini con basturma o altra carne secca, anche questa dovrebbe essere messa a bagno per diverse ore separatamente dai fagioli.

Quando i fagioli e la carne saranno cotti (ci vorranno 2-3 ore), schiacciateli con un cucchiaio di legno e aggiungete un po' di acqua bollita se volete che il lobio risulti più sottile. Non resta che riempirlo.

A parte, soffriggere la cipolla e l'aglio nel grasso di maiale. Mescolare con lobio. Aggiungi tkemali e coriandolo fresco. Condire con sale e pepe se necessario.

La cosa principale nella preparazione del lobio secondo la ricetta classica è il giusto tipo di fagioli. I migliori sono i fagiolini rossi o variegati del raccolto dell'anno in corso: avranno abbastanza amido e allo stesso tempo non saranno troppo secchi.

Mettete i fagioli in una ciotola capiente e copriteli con acqua. L'acqua è fredda.
Se qualche chicco affiora in superficie, toccatelo con le dita: potrebbe essere vuoto al centro. Questi fagioli dovrebbero essere buttati via.
Lasciare gonfiare i fagioli rossi per 6-8 ore.

Quindi scolate l'acqua, mettete i fagioli in una casseruola profonda e aggiungete acqua fresca in modo che l'acqua copra completamente i fagioli. Metti la padella a fuoco alto per portare a ebollizione.
Non appena l'acqua bolle, è necessario eliminarla, versarla e riempirla nuovamente con acqua fredda (l'ideale sarebbe un rapporto 1:4). Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 50 minuti a un'ora e mezza. I fagioli dovrebbero diventare morbidi.

Schiacciare leggermente una parte dei fagioli con la forchetta direttamente in padella. Basta non esagerare: nel piatto dovrebbero esserci molti fagioli interi.

Ordinare i chicchi di noci dalle bucce e dai gusci. Le noci non devono essere marce o rovinate.

Macinali in modo accessibile e conveniente per te, utilizzando un frullatore o un tritacarne.

Per il lobio secondo la ricetta classica, prendere due cipolle grandi del peso di circa 180-190 grammi oppure tre cipolle di media grandezza. Devono essere sbucciati e tagliati a cubetti non molto piccoli. La cipolla nel piatto dovrebbe essere sentita e visibile.

Preparare una padella (preferibilmente di grande diametro e con i bordi alti), scaldarla e versare l'olio vegetale.
Distribuire la cipolla in uno strato uniforme e friggerla a fuoco basso sul fornello fino a renderla traslucida, con un colore dorato chiaro.

Sbollentare i pomodori freschi. Per prima cosa lavate bene i pomodori, fate dei tagli superficiali a forma di croce con un coltello affilato vicino al gambo e sul lato opposto e, immergendo i pomodori nell'acqua bollente, contate fino a dieci. Non dovresti tenere le verdure in acqua bollente per più di 10 secondi. Se c'è una ciotola di ghiaccio nelle vicinanze, puoi raffreddare subito i pomodori; se non c'è ghiaccio, tienila sotto l'acqua corrente fredda. Usate la lama di un coltello per fare leva sulla pelle e rimuovetela senza troppi sforzi. Questo è tutto, i nostri pomodori sono sbollentati.

Taglia un mazzetto di coriandolo con un coltello. Le verdure non dovrebbero essere tritate molto finemente. Tritare finemente gli spicchi d'aglio a cubetti. Puoi macinarli con una pressa, ma tagliarli con un coltello sarà ancora più corretto.

Aggiungere i cubetti di pomodoro alle cipolle trasparenti, condire con le spezie: luppolo suneli, pepe nero, una piccola quantità di peperoncino essiccato. Controlla la quantità di peperoncino secondo i tuoi gusti. In linea di principio, il piatto dovrebbe essere piccante e piccante, ma allo stesso tempo commestibile nella sua piccantezza.

Aggiungere alle cipolle e ai pomodori i fagioli, le noci, il coriandolo, l'aglio e un po' di brodo in cui sono stati cotti i fagioli. Aggiungi sale.

Mescolare e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Se vedete che la pirofila risulta un po' asciutta potete aggiungere altra acqua dei fagioli.

Se servi il lobio caldo secondo la ricetta classica, questo è il piatto principale. E se fa freddo, è uno spuntino.

Descrizione

Lobio per l'inverno– non è solo molto gustoso, ma anche una preparazione molto salutare che qualsiasi casalinga può preparare. In questo caso il piatto può non solo essere marinato, ma anche congelato e salato. Preparare l'insalata di lobio è molto semplice, potete verificarlo se utilizzate la nostra ricetta per preparare il piatto in casa.

Puoi usare fagiolini verdi surgelati, così come rossi, bianchi e qualsiasi altro. L'importante è non mischiare tipi diversi di fagioli, poiché hanno tempi di cottura diversi.

Oggi una ricetta molto apprezzata è il lobio, chiuso per l'inverno in un pomodoro con verdure varie. Questo antipasto è perfetto come piatto indipendente e può essere aggiunto anche al borscht e alle zuppe.

La ricetta classica per conservare il lobio è molto semplice e non prevede prodotti inutili. Ma potete sempre sperimentare e aggiungere qualcosa di vostro agli ingredienti, diversificando così la ricetta.

Il segreto principale per preparare un lobio delizioso e appetitoso per l'inverno sono i fagioli ben cotti. È meglio usare il bianco, poiché questa varietà cuocerà più velocemente di altre. Inoltre, non dimenticare che i fagioli devono essere prima messi a bagno in acqua per una notte, altrimenti il prodotto risulterà duro. In totale, è necessario cuocere i fagioli da mezz'ora a quaranta minuti, controllandone periodicamente la morbidezza. Non lasciare che l'ingrediente diventi troppo cotto o rimanga duro.

Chiudere un lobio in stile georgiano per l'inverno con le tue mani è facile come sgusciare le pere. Ti suggeriamo di fare scorta degli ingredienti necessari e di utilizzare la nostra ricetta passo passo con foto, che ti aiuterà nel processo di preparazione di un piatto abbondante e sano.

ingredienti

(3 bicchieri)
(2 chilogrammi)
(0,5 chilogrammi)
(1 cucchiaio.)
(1 cucchiaio.)
(150ml)
(gusto)
(gusto)

Fasi di cottura

Prepara tutti i prodotti richiesti disponendoli davanti a te. Se vuoi preparare una deliziosa preparazione per l'inverno, allora devi leggere attentamente i nostri consigli per non perdere nulla.

Pulite i fagioli bianchi dalla buccia e da altri residui, mettete il prodotto in una casseruola e aggiungete acqua in modo che copra completamente i fagioli. Lasciare fermentare per circa due ore, quindi mettere il contenitore sul fuoco.

Cuocere i fagioli bianchi per quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando la morbidezza. Il sale non deve essere aggiunto all'acqua. Se non vuoi finire con il purè di patate, non lasciare cuocere troppo i fagioli.

Sciacquate i pomodorini sotto l'acqua corrente, staccate e tagliate il picciolo, quindi tagliate i pomodorini a metà.

Ora avrai bisogno di un tritacarne o di un frullatore. Macinare i pomodori in poltiglia, quindi scolare il pomodoro in una casseruola o in una ciotola di metallo e dare fuoco.

Dopo qualche minuto, quando il composto di pomodoro avrà raggiunto il bollore, aggiungete il sale e gli altri condimenti a piacere, mescolando bene con un cucchiaio di legno o una spatola.

Sbucciare e tagliare le cipolle a pezzetti. Se non ti piace che sia croccante sui denti, puoi macinarlo in un frullatore con coltelli grandi.

Mettete i fagioli cotti in uno scolapasta e sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente, quindi metteteli in una casseruola con i pomodori bollenti e mescolate bene gli ingredienti.

Le cipolle tritate devono essere leggermente fritte prima di aggiungerle ad altri prodotti. Fate attenzione a non cuocerlo troppo, altrimenti il lobio avrà un sapore leggermente amaro.

Dopo aver fatto soffriggere la cipolla, aggiungetela nella padella con il pomodoro e i fagioli, ricordandovi di amalgamare bene il tutto e di aggiustare di sale. Se pensate che non ci sia abbastanza sale potete aggiungerne un po' di più, ma cercate di non salare troppo.

Lasciare cuocere a fuoco lento e iniziare a sterilizzare i vasetti. Questo è molto importante, soprattutto se vivi in un appartamento e non è possibile conservare i preparativi per l'inverno nel seminterrato. Seleziona contenitori interi puliti e sterilizzali cuocendoli a vapore o utilizzando il forno. Disporre il lobio nei barattoli in modo che il piatto riempia ermeticamente il contenitore e non lasci spazi vuoti. Arrotolare i vasetti con i coperchi, capovolgerli e lasciarli in infusione per un paio d'ore, trascorse le quali potrete togliere il preparato dal lobio per riporlo in dispensa o in cantina per l'inverno. Prima di servire, aggiungere erbe fresche e aglio all'antipasto di verdure a piacere..

Buon appetito!