ბორშის გასახდელი ზამთრის რეცეპტისთვის ძმრის გარეშე. ბორში ზამთრისთვის ქილებში კომბოსტოთი და მის გარეშე - ზამთრის ბორშის მარტივი რეცეპტები

რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე მზადება, განსაკუთრებით სახლში მომზადებული. ეს არის დროის მნიშვნელოვანი დაზოგვა, ისევე როგორც ენერგია, რომელიც შეიძლება დაიხარჯოს სხვა მნიშვნელოვან საკითხებზე. არსებობს რეცეპტები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბორში ზამთრისთვის ქილებში და შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი მოკლე დროში.

საკმარისია გახსნათ ქილა, მდუღარე ბულიონში მოაყაროთ კარტოფილი და მომზადებული დრესინგი და ბორში მზად არის. თქვენ შეგიძლიათ დასვათ კითხვა: „რატომ მოამზადოთ ასეთი კერძი, თუ შეგიძლიათ „ახალი“ ბორშის მომზადება? ამის მრავალი მიზეზი არსებობს.

პირველი მათგანი ის არის, რომ ზამთარში არ არის ახალი და წვნიანი ბოსტნეული, ხოლო ხელნაკეთი პროდუქტები ერთ ქილაში უფრო მეტ ვიტამინს შეიცავს, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი კილოგრამები. ამ ბორშის ქილის გახსნამ შეიძლება დიდი სიამოვნება მოგიტანოთ, მხოლოდ იმ არომატით, რომელიც ზაფხულს მოგაგონებთ.

ზამთრისთვის მოსავლის უპირატესობები

თუ შეადარებთ მაღაზიაში შეძენილ სამოსს და ზამთრის ბორშს ქილებში, რეცეპტებს თანდართული ფოტოებით, შეამჩნევთ, რომ ხელნაკეთი პრეპარატები არ შეიცავს გასქელებას, სტაბილიზატორს ან გემოს გამაძლიერებელს. უფრო მეტიც, ყველაფერი, რაც მასშია, თქვენთვის ცნობილია და ეს არის ჯანსაღი და წვნიანი ბოსტნეული. ჭარხლის წვნიანი წიწაკით მომზადებით, შეგიძლიათ შეინახოთ ის, რომ თქვენი, ან ბაღში მყოფი ახლობლების მოსავალი არ წავიდეს ფუჭად.

სტაფილო, ჭარხალი, პომიდორი არის ბოსტნეული, რომელიც ყოველთვის აღფრთოვანებულია მათი მოსავლით. და დაუშვებელია ასეთი ჯანსაღი პროდუქტებით ბორშის არ მომზადება. სახლში დაკონსერვება უფრო იაფია, ვიდრე მაღაზიაში და ფასები ყოველთვის იზრდება ზამთარში, განსაკუთრებით ახალ ბოსტნეულზე.

ახალი კომბოსტო - 1,5 კგ;
წითელი პომიდორი - 1 კგ;
ვინეგრეტის ჭარხალი – 1,5 კგ;
ტკბილი წიწაკა - 0,5;
სტაფილო - 0,5 კგ;
ხახვი - 0,5 კგ;
კეტჩუპი - 5 ს.კ. ლ;
მცენარეული ზეთი - 250-300 გ;
9% ძმარი - 5 ს.კ. ლ;
შაქარი – 5 ს.კ. ლ;
მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

ასეთი ინგრედიენტებისგან ბორშის მოსამზადებლად საჭიროა ლამაზი, წვნიანი და უახლესი ბოსტნეული, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გადააგდოთ ისინი. ყველა მოხარშული ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, გახეხილი და დაჭრილი. კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად, ჭარხალი და სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე. წიწაკა, პომიდორი, ხახვი - ყველაფერი დაფქვით ბლენდერში.

ჯერ ბლენდერით დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ სანელებლები, კეტჩუპი, მცენარეული ზეთი და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ ადუღებულ მასაში მოათავსეთ გახეხილი ჭარხალი და კვლავ ადუღეთ.

ბოლოს დაამატეთ კომბოსტო და აურიეთ. ადუღეთ მთელი შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით საათნახევარი, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. ამ დროის განმავლობაში აუცილებელია ქილების მომზადება: გარეცხვა და სტერილიზაცია. სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, მოხარშული ბორში მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ. ამ კერძის შენახვა შესანიშნავად შეიძლება, თუნდაც სარდაფის გარეშე ბინაში.

ბორში კომბოსტოს გარეშე

შესაძლებელია თუ არა კომბოსტოს გარეშე ქილებში ზამთრისთვის ბორშის მომზადება? რა თქმა უნდა, დიახ! და ეს იქნება სრული კერძი. რჩება მხოლოდ გემრიელი ბულიონი მოხარშოთ, ჩაყაროთ კარტოფილი და კომბოსტო, დაუმატოთ ბებიას ბორშის დრესინგი და კერძი სრულიად მზად არის!

ეს შესანიშნავი გზაა არა მხოლოდ გემრიელი ლანჩით მირთმევისთვის, არამედ მოსავლის შესანარჩუნებლად და ბაღში მისი დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად. ყველა ახალი ბოსტნეულის შეგროვება და მათი გამოყენება ყველაზე მომგებიანი ვარიანტია. ყოველივე ამის შემდეგ, რამდენი სამუშაოა ჩადებული მათ გაზრდაში. ზომით შეარჩიეთ პატარა ხახვი, ჭარხალი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ყველაფერი, რაც ზამთარში არ შეინახება.

ახალი პომიდორი - 1 კგ,
ჭარხალი - 3 კგ,
ტკბილი წიწაკა - 1 კგ,
სტაფილო და ხახვი - თითო 1 კგ.
მწვანილი გემოვნებით (ოხრახუში, ნიახური, კამა) - 200 გ,
მზესუმზირის ზეთი - 250 გ,
შაქარი - 8 ს.კ. ლ.
მარილი – 3 ს.კ. ლ.
წყალი - 2 ჭიქა,
9% ძმარი - 150 მლ.

ყველა ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს, ბუნებრივად დაჭრილი, ჭარხალი კი გახეხილი. წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ცოტა მოხარშეთ. სანამ სტაფილო იხარშება, დაჭერით ხახვი და დაამატეთ კონტეინერის შიგთავსს. ადუღეთ 10 წუთი და შემდეგ დაუმატეთ ჭარხალი და დაასხით წყალი, ადუღეთ 15 წუთი.

შემდეგ მოაყარეთ წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად და პომიდორი, დაჭრილი კუბიკებად. მოაყარეთ მარილი და დანარჩენი სანელებლები და კვლავ მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ბოლო, რაც უნდა გააკეთოთ, დაამატეთ მწვანილი, აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ახლა ყველაფერი მზად არის! მომზადებული კერძი მოათავსეთ ქილებში. დააფარეთ ლითონის სახურავები, შეფუთეთ საბანში და დაუთმეთ დრო გაგრილებას. შემდეგ მოათავსეთ გრილ შესანახ ადგილას.

ბორში კომბოსტოთი

კომბოსტოს ქილებში ზამთრის ბორშის რეცეპტები ძალიან მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. ეს რეცეპტი ზაფხულის დასაწყისშივე უნდა ჩაიწეროს ან ჩანაწერებში დატოვოს, რომ როცა დრო მოვა, იცოდნენ რა პროდუქტების შეგროვება და როგორ მოიქცნენ.

ამ რეცეპტის მიხედვით ბორშისთვის ბოსტნეულის დრესინგის მომზადება ინარჩუნებს ახალი ბოსტნეულის გემოს, ასევე სარგებელს. გარდა ამისა, ეს არის დროის დაზოგვის საშუალება, რომელიც არასდროს არის ზედმეტი და სუფრაზე გექნებათ ახალი, არომატული ლანჩი, რომელიც შეიცავს ყველა ვიტამინს.

ახალი თეთრი კომბოსტო - დაახლოებით კილოგრამი;
წვნიანი ჭარხალი - 800 გ;
სტაფილო - 500 გ;
ხახვი - 500 გ;
კარგად მომწიფებული პომიდორი - 500 გ.

რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
წყალი - 100 მლ;
ძმარი - 50 მლ;
გრანულირებული შაქარი - 3 ს.კ. ლ;
სუფრის მარილი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

მოხარშული ბოსტნეულის დასაჭრელად დაგჭირდებათ დანა ან კვების პროცესორი შესაბამისი დანამატებით, კონტეინერი, ხის სპატული შერევისთვის, სტერილიზებული ქილები, სახურავები და გასაღებად გასაღებები.

ჯერ ჭარხალი უნდა მოამზადოთ: გარეცხეთ ფუნჯით ჭუჭყის მოსაშორებლად, გააცალეთ კანი, ამოაჭერით ფესვები და დაჭერით სახეხით ან ელექტრო საყოფაცხოვრებო ტექნიკით. შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ კომბოსტო. მოაცილეთ მას ზედა ფოთლები, ამოიღეთ ყუნწი და თავად ჩანგალი დაჭერით თხელ ზოლებად მოხერხებულად.

ასევე გარეცხეთ სტაფილო, მოაშორეთ ზემოდან და ფესვები, ამოიღეთ ყველაფერი, რაც ხელს შეუშლის და დაჭერით სახეხზე. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით. მოამზადეთ პომიდორი ისე, რომ ნაყოფი მთლიანი დარჩეს და დაჭერით დიდ კუბებად ან თხელ ნაჭრებად.

ჩაასხით ყველა ბოსტნეული დიდ კონტეინერში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და ზეთი, ასევე სანელებლები და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაასხით ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მომზადებული კერძი მოათავსეთ შუშის ქილებში ჩასმის გამოყენებით.

ბორშის გასახდელი ზამთრის რეცეპტისთვის კომბოსტოსთან ერთად უნდა დაიფაროს საბანით ან დიდი პირსახოცით და დაელოდოთ სანამ გაცივდება. რჩება მხოლოდ ბულიონის მომზადება. დაუმატეთ კარტოფილი და მოაყარეთ დაკონსერვებული ბოსტნეული მზადებამდე 10 წუთით ადრე.

რაც არ უნდა თქვათ, ზამთარში გემრიელი ბორშის მომზადება შეუძლებელია, ისევე როგორც ზაფხულში. შესაძლებელია თუ არა ზამთრისთვის ბორშის გახვევა ქილებში, რეცეპტები პომიდვრის გარეშე, ასევე მათთან ერთად. რა თქმა უნდა, ცხელ ამინდში ღუმელთან დგომა მოგიწევთ, მაგრამ ეს ერთადერთი გზაა გემრიელი, არომატული ბორშის მოსამზადებლად, რომელიც ზამთარში ზაფხულს მოგაგონებთ და მხოლოდ 15 წუთი დაგჭირდებათ მოხარშვა. ეს ვარიანტი მნიშვნელოვნად დაზოგავს ფულს და დროს, რადგან ზაფხულში კონსერვაციის პროდუქტების ნაკრები გაცილებით ნაკლები ეღირება, ვიდრე ზამთარში.

წვნიანი ჭარხალი - 2 კგ,
სტაფილო - 2 კგ,
ხახვი - 2 კგ,
მწიფე ვარდისფერი პომიდორი - 2 კგ,
გრანულირებული შაქარი - 200 გ,
რაფინირებული ზეთი - 700 მლ,
სუფრის ძმარი - 100 მლ,
მარილი - 3 ს.კ. ლ.
ცოტა წყალი და სანელებლები: წიწაკა,
Დაფნის ფოთოლი.

უპირველეს ყოვლისა, ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და დაჭრათ. ამის საუკეთესო და მარტივი გზა ბლენდერია. თუ ასეთი საყოფაცხოვრებო ტექნიკა არ გაქვთ, მაშინ ის წვრილად უნდა დაჭრათ ზოლებად ან სახეხზე. მთელი მომზადებული მცენარეული მასა მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ მცენარეული ზეთი.

შემდეგ ტაფის შიგთავსში ჩაასხით ძმრის 1/3 და მოურიეთ ისე, რომ სითხე თანაბრად გადანაწილდეს ბოსტნეულზე. თუ პომიდორთან ერთად ვამზადებთ, მაშინ უნდა დავამატოთ, თუ არა, მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დახურულ სახურავზე 15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ უნდა დაასხით დარჩენილი ძმარი, კვლავ აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა პროდუქტი მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

პომიდორი, სტაფილო, ახალი კომბოსტო და ხახვი - თითო 1 კგ.
ჭარხალი - 1,5 კგ,
ტკბილი წითელი წიწაკა - 0,5 კგ,
მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა,
შაქარი - 100 გრამი
წვრილად დაჭრილი ნიორი,
მარილი და სანელებლები გემოვნებით,
9% ძმარი ნახევარი ჭიქა,
ტომატის პასტა 4 ს.კ. ლ.

მომზადება:

ხახვი დავჭრათ, დარჩენილი ბოსტნეული დავჭრათ. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. კომბოსტო და ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად. შეურიეთ ყველა პროდუქტი, ჩაყარეთ კონტეინერში, დაუმატეთ წყალი და დაუმატეთ ძმარი, მზესუმზირის ზეთი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი.

მოხარშეთ მთელი მასა 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და ადუღეთ კიდევ 3 - 4 წუთი, მზა ბორში მოათავსეთ მინის ქილებში და დაახურეთ. დაკონსერვებულ საკვებს გადააფარეთ საბანი და გააცივეთ. შემდეგ გამოიღეთ იგი სიცივეში.

ბორში ზამთრისთვის ჭარხლის დამატებით

ბორშის მოსამზადებლად ყოველთვის ხელთ უნდა გქონდეთ ახალი ბოსტნეული. უფრო გამარტივებული ვერსიის გასაკეთებლად შეგიძლიათ მომზადება ზაფხულში. როგორ მოვამზადოთ ბორში ზამთრისთვის ქილებში, რეცეპტები, ვიდეო ნაკვეთი დაგეხმარებათ აირჩიოთ ყველაზე ხელმისაწვდომი. ზაფხულში, მომგებიანია ასეთი კონსერვის მომზადება, რადგან პროდუქტები თქვენია, ნიტრატების გარეშე, არა ისეთი, როგორიც არის სუპერმარკეტში მოტანილი სათბურებიდან. მთელი ზამთრისთვის მწნილი ბოსტნეულის მომზადებისას, არ უნდა ინერვიულოთ, როგორ შეინახოთ ისინი ისე, რომ არ წავიდეს ფუჭად. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გაყინული ბოსტნეულის ბულიონი ბორშისთვის.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

კომბოსტო - 2 კგ;
მწიფე პომიდორი - 1 კგ;
სტაფილო - 700 გ;
ხახვი - 600 გ;
ჭარხალი - 1,5 კგ;
ზეთი – 0,5ლ;
ძმარი 9% მაგიდა - 100 მლ;
შაქარი – 2 ს.კ. ლ;
წიწაკა;
დაფნის ფოთოლი ოხრახუში და სხვა სანელებლები სურვილისამებრ.

მოამზადეთ ბოსტნეული გადასამუშავებლად და გააცალეთ კანი. კომბოსტო დავჭრათ საშუალო ზომის ზოლებად, ჭარხალი და სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს, რომლითაც „კორეული სტაფილო“ მზადდება. პომიდორი და მწვანილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ყველაფერი თასში, დაამატეთ წყალი, ზეთი და ყველა სანელებლები.

მოხარშეთ ეს ნარევი 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მომზადების ბოლო წუთებში დაამატეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ჯერ კიდევ ცხელი ბორშის დრესინგი ჩაასხით შუშის ჭურჭელში, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს სტერილური და დალუქული ლითონის ხუფებით.

ქილებს გადააფარეთ საბანი და გააცივეთ ასე. ეს დაკონსერვებული დრესინგი დაამატეთ მომზადებულ ხორცის ბულიონს კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ტკბილი წიწაკა და მწვანილი.

ძნელი წარმოსადგენია პირველი კერძი კარტოფილის გარეშე. იმისათვის, რომ ის მდიდარი იყოს, თქვენ უნდა იპოვოთ ბორში ზამთრისთვის ქილებში, რეცეპტები კარტოფილით.

ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ:

კარტოფილი - 1,5 კგ,
თეთრი კომბოსტო - 1 ​​კგ,
სტაფილო, ხახვი და ჭარხალი - თითო ნახევარი კილოგრამი;
ბულგარული წიწაკა - 250 გ,
კარგად მომწიფებული პომიდორი - 1,5 კგ,
მცენარეული ზეთი - ჭიქა,
შაქარი 1 ს.კ. ლ.
მარილი 2 ს.კ. ლ. და იგივე რაოდენობის ძმარი.

მომზადება:

გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ყველა შეძენილი ბოსტნეული. სტაფილო, პომიდორი, ჭარხალი გაატარეთ კვების პროცესორით, ხახვი დაჭერით წვრილად, კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად და კომბოსტო დაჭერით ზოლებად. ხახვი მოვშუშოთ, მოვაყაროთ სტაფილო და ჭარხალი და ვშუშოთ 15 წუთი. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ პომიდორი, სანელებლები, ძმარი. დაამატეთ კომბოსტო, კარტოფილი, წიწაკა და ისევ ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზა ბორში მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ზოგიერთი ადამიანი პრინციპულად არ იყენებს ძმარს კონსერვაციაში. აქედან გამომდინარე, არსებობს რეკომენდაცია, თუ როგორ მოვამზადოთ ბორში ზამთრისთვის ქილებში, რეცეპტები ძმრის გარეშე.

ჭარხალი, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი - თითო 3 კგ,
ხახვი, სტაფილო - 2 კგ თითო,
ნიორი - 5 თავი,
მცენარეული ზეთი - 0,5ლ.
შაქარი - 300 გ,
მარილი - 5 ს.კ. ლ.

ჯერ პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი. გაიარეთ ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაასხით წვენი კონტეინერში, დაამატეთ კარაქი, მარილი, შაქარი და ადუღეთ. იქ მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული და ადუღეთ 15 წუთი, ბოლოს დაუმატეთ ნიორი.

ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ. უნდა შესქელდეს. მომზადებული დრესინგი მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში და დაახურეთ თავსახური.

მწნილი ზამთრისთვის ქილებში

როგორ გავყინოთ საზამთროს ნაჭრები

ქლიავის ჯემი ნექტარინით ზამთრისთვის

როგორ შევინარჩუნოთ მწვანილი ახალი ზამთრისთვის

Gooseberry confiture (მოხარშული ნელ გაზქურაში)

ბორში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პირველი კერძია ყველა რუსულ სახლში. რაც უფრო მრავალფეროვან ბოსტნეულს იყენებს დიასახლისი ამ კერძის მოსამზადებლად, მით უფრო გემრიელი გამოდის. ცივ სეზონის შუა პერიოდში ასეთი პროდუქტების პოვნა უფრო რთულია, ამიტომ ზამთრისთვის ჭარხლის მომზადება დაგჭირდებათ კომბოსტოს გარეშე ბორშისთვის. თქვენ, რა თქმა უნდა, დააფასებთ ასეთი ტრიუკების აუცილებლობას ოჯახში, შემდეგ ჯერზე, როდესაც მოამზადებთ პირველ კერძს: დროის მნიშვნელოვანი დაზოგვაა, ბორში გამოდის ძალიან გემრიელი და მდიდარი. წაიკითხეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჭარხლის ეს დელიკატესი.

როგორ ავირჩიოთ ბოსტნეული ბორშის მოსამზადებლად

შენახვის დროს დაკონსერვებული საკვების დუღილის თავიდან ასაცილებლად, ძალიან მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის ფრთხილად შერჩევა ბორშის მოსამზადებლად. აუცილებელია ბევრი პუნქტის გათვალისწინება, რათა მომზადებული კერძი დიდხანს ინახებოდეს. წაიკითხეთ ძირითადი წესები:

• ჭარხალს უნდა ჰქონდეს მდიდარი შინდისფერი ფერი, ჭრილში თეთრი ზოლების, ძარღვების ან დეფორმაციის გარეშე. მიიღეთ პატარა ხილი - ისინი ყველაზე გემრიელი და წვნიანია.
• აირჩიეთ მძიმე, დიდი სტაფილო.
• ხახვი დაგჭირდებათ დიდი რაოდენობით, ამიტომ აიღეთ დიდი თავები, ლპობისა და სხვა დეფექტების გარეშე.
• იმისათვის, რომ დრესინგი გემრიელი და წვნიანი იყოს, არ გამოიყენოთ საკვები ჭარხალი. ის, როგორც წესი, არის ძალიან დიდი, მუქი ვარდისფერი ფერის, შიგნით ბევრი თეთრი ვენით.
• ასევე მნიშვნელოვანია ფრთხილად შეარჩიოთ ბულგარული წიწაკა, რომელიც ასევე სასარგებლოა დრესინგის მომზადების პროცესში: ის უნდა იყოს სწორი ფორმის.
• მზეზე გამომცხვარი მჭლე ბოსტნეული არ არის კარგი: ის არ მოგცემთ თქვენთვის საჭირო დელიკატურ გემოს.
• შეძლებისდაგვარად გააუმჯობესეთ თქვენი სამუშაო: აირჩიეთ ბოსტნეულის სწორი ფორმა, რათა გაადვილოთ კანი და დაჭრა.

რა ჭურჭელი დაგჭირდებათ?

თუ გსურთ მოხარშვისა და შენარჩუნების პროცესი ეფექტურად და დაუყოვნებლად წარიმართოს, წინასწარ მოამზადეთ და დაამუშავეთ შეკერვისთვის საჭირო ყველა ჭურჭელი. იმისათვის, რომ ნებისმიერი სახით მომზადებული ტრიალი (ძმრით ან მის გარეშე) საკუჭნაოში დიდხანს ინახებოდეს, აუცილებელია ქილების სახურავებთან ერთად სათანადოდ და საფუძვლიანად გასტერილება. წაიკითხეთ ჭურჭლის დეტალური ჩამონათვალი, რომელიც ზამთრისთვის ჭარხლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ.

• დიდი ქვაბი ან ტაფა ბოსტნეულის ჩაშუშვისთვის. მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ ორივე პროდუქტის მაქსიმალური რაოდენობის ერთდროულად დასამუშავებლად.
• საკერავი მანქანა შიგთავსით ქილების უსაფრთხოდ დალუქვისთვის. ისინი რამდენიმე ტიპისაა: მექანიკური, ნახევრად ავტომატური ან ავტომატური. ასევე არის სპეციალური ვაკუუმის ტუმბოები გადასაფარებლებით. აირჩიეთ ის, რაც თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელი და ეფექტურია.
• ლიტრიანი ან ნახევარლიტრიანი ქილები. უფრო სასურველია დრესინგი გაახვიოთ ნახევარლიტრიან ქილებში, რადგან ეს არის პრეპარატის ოპტიმალური რაოდენობა, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთ დროს ბორშის მოსამზადებლად. ყველაფერი, რაც დაგრჩება, შეიძლება მოგვიანებით გაფუჭდეს და თქვენ უბრალოდ გადააგდოთ.
• აუცილებლად გაასტერილეთ ყველა ქილა და თავსახური. ამისათვის დაგჭირდებათ პატარა ქვაბი სპეციალური თავსახურით: მას ცენტრში ამოჭრილი წრე აქვს (ზემოდან ქილა მოათავსეთ და ორთქლის აბაზანით გაასტერილეთ). ალტერნატივა შეიძლება იყოს მიკროტალღური: მოათავსეთ თავდაყირა კონტეინერი შიგნით და ჩართეთ ღუმელი 2 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ სახურავები წყალში.

ზამთრისთვის ჭარხლის ბორშის რეცეპტები კომბოსტოს გარეშე

ბევრი დიასახლისის გასაკვირად, ბორშის მომზადება სხვადასხვა გზით შეიძლება. ამისათვის დაგჭირდებათ სხვადასხვა მოწყობილობა, ბოსტნეული გარკვეული პროპორციით და ა.შ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მოსწონს კონკრეტულ ოჯახს და როგორია მათი გემოვნების პრეფერენციები. სცადეთ ერთდროულად რამდენიმე რეცეპტის გაკეთება, რომ ნახოთ რომელი მეთოდია საუკეთესო გემო. ეს ასევე საშუალებას მოგცემთ ზამთარში ყოველ ჯერზე ბორშის სხვანაირად მოხარშვა. ნახეთ საინტერესო რეცეპტები ზამთრის უგემრიელესი ჭარხლის მომზადებისთვის ბორშის გარეშე.

სტაფილოთი ნელ გაზქურაში

თუ თქვენ გაქვთ ნელი გაზქურა, მაშინ შეამცირეთ ჩაშუშვის დროს დახარჯული დრო და მოამზადეთ ზამთრისთვის შესანიშნავი სამოსი ბორშისთვის ამ სამზარეულოს მოწყობილობის გამოყენებით. გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ ამ სასწაული ღუმელის ყველა კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის და ხასიათდება ვიტამინების მაქსიმალური შემცველობით. საკმარისია ბოსტნეული სწრაფად დაჭრათ და ჩაყაროთ თასში, დააყენოთ სასურველ რეჟიმზე, დანარჩენზე კი თავად მულტიქუკერი იზრუნებს. თუ გსურთ დარწმუნდეთ, რომ ზამთრისთვის იდეალური ბურშის ჭარხლის ბორში გაქვთ, იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ.

საჭირო ინგრედიენტები ერთი ლიტრიანი ქილისთვის (თითო 0,3 კგ):

• ჭარხალი.
• სტაფილო.
• ბულგარული წიწაკა.
• Მარილი წიწაკა.
• სასმელი წყალი – 0,5ლ.

როგორ მოვამზადოთ ბორშის დრესინგი ზამთრისთვის ნელ გაზქურაში:

1. გაფცქვენით ყველა ბოსტნეული, ხახვი და წიწაკა დაჭერით კუბიკებად. ჭარხალი და სტაფილო გახეხეთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსხვილი).
2. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი მულტიქუკერის თასში და დაამატეთ წყალი, რომ ყველაფერი დაფაროს. დაამატეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
3. დახურეთ მულტიქუკერი, დააყენეთ „მომზადების“ რეჟიმი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. როდესაც ნარევი მზად იქნება (მულტიქუკერი ამის სიგნალს მოგცემთ), ჩადეთ ცხელი დრესინგი წინასწარ მომზადებულ და სტერილიზებულ ქილებში.
5. დაუყოვნებლივ შეინახეთ, შეფუთეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

მარტივი რეცეპტი პომიდორით და წიწაკით ხორცსაკეპ მანქანაში

ზოგს უყვარს პურეული სამოსის გამოყენება. ამ გზით ბოსტნეული მთლიანად იხსნება სუპის კონსისტენციაში და მიიღება თხევადი ნარევი, რომელიც წააგავს ტომატის წვენს. თუ ამ რეცეპტს გამოიყენებთ გასახდომად და ზამთარში მასთან ერთად მოამზადებთ ბორშს, ნახავთ, თუ რა ლამაზ ფერს შეიძენს პირველი კერძი. ძალიან გემრიელი გამოვა - თქვენი ოჯახის წევრები შეგატყობინებთ ამას, როცა ლანჩზე მიირთმევენ საოცარი ბორშჩის რამდენიმე პორციას.

ინგრედიენტები თანაბარი პროპორციით (თითო 0,3 კგ):

• ჭარხალი.
• ბოლქვი ხახვი.
• ბულგარული წიწაკა.
• ერთი და ნახევარი კილოგრამი პომიდორი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ჭარხალი და დაჭერით ოთხ ნაჭრად.
2. პომიდვრის პასტერიზირება: თითოეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ოდნავ დაჭერით (ეს საშუალებას მისცემს კანი ადვილად მოაშოროს ხილს).
3. წიწაკა და ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად.
4. ჭარხალი და პომიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ ბლენდერს იყენებთ, დრესინგი უფრო თხელი კონსისტენციის იქნება.
5. ხახვი და ბულგარული წიწაკა უნდა იყოს მსუბუქად შემწვარი ქვაბში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. მოხარშეთ არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ გრეხილი ჭარხალი პომიდორთან ერთად, მარილი და პილპილი. დატოვე ბოსტნეული ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
7. როდესაც დრესინგი მზად იქნება, ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერში და გააბრტყელეთ.
8. შეფუთეთ ყველაფერი თბილ საბანში და დატოვეთ ღამით. დილით გახსენით დრესინგი, მთლიანად გაცივდეს, შემდეგ ჩადეთ საკუჭნაოში.

ნიორით და მწვანილებით ძმრის დამატების გარეშე

ბევრ დიასახლისს უყვარს სხვადასხვა სალათების ან უბრალოდ ბოსტნეულის შენახვა, რათა მოგვიანებით ზამთარში მოამზადონ გემრიელი საჭმელები დამატებითი სითბოს დამუშავებაზე დროის დაკარგვის გარეშე. ჭარხლის ნიორით მომზადება ერთ-ერთი ასეთი ვარიანტია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მადის ან გვერდითი კერძის სახით, სალათის დამატებით ინგრედიენტად, ან გამოიყენოთ ტრადიციული რუსული ბორშის მოსამზადებლად. ამ რეცეპტში არ არის გამოყენებული ძმარი, რაც საშუალებას აძლევს ჭარხალს შეინარჩუნოს ბუნებრივი გემო. დაწვრილებით ქვემოთ შეიტყვეთ, თუ როგორ არის შესაძლებელი ზამთრისთვის ასეთი პრეპარატის მომზადება.

რაც დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ჭარხალი.
• სამი კბილი ნიორი.
• 0,2 ლიტრი სასმელი წყალი.
• 50 გრამი შაქარი.
• 10 გრამი ლიმონმჟავა.
• 0,2 კგ მწვანილი.
• Მარილი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ჭარხალი კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ. გაგრილების შემდეგ დაჭერით მსხვილი სახეხით.
2. ნიორი და მწვანილი გახეხეთ ბლენდერში ან უბრალოდ ძალიან წვრილად დაჭერით დანით.
3. ჭარხალი ნიორთან და მწვანილთან ერთად სუფთა ქილებში მოათავსეთ.
4. მოამზადეთ მარილწყალი: წყალში დაამატეთ შაქარი, მარილი და ლიმონმჟავა. მოხარშეთ.
5. მიღებული მარინადი ჩაასხით ქილებში და დააფარეთ თავსახური.
6. მოათავსეთ ყველა პრეპარატი მდუღარე წყალში და გაასტერილეთ 20 წუთამდე.
7. სასწრაფოდ გააბრტყელეთ ან დაახურეთ სახურავები.

ბოსტნეულით ქილების სტერილიზაციის გარეშე

ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად, შუშის კონტეინერები არ არის საჭირო სტერილიზაცია, რადგან ამისთვის ზამთრისთვის კერძების საიმედოდ მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ამ მეთოდით გემო არ იცვლება, ის კიდევ უფრო მდიდრდება და ისეთი შეგრძნებაა, თითქოს კერძი ახლახან მოამზადეთ. ისარგებლეთ ამ მომზადებით ზამთარში და მოამზადეთ უგემრიელესი ვინეგრეტი: ყველა ბოსტნეული უკვე მოხარშულია, საკმარისია სწრაფად დაჭრათ და სალათი მზადაა. ამან შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს თქვენი დრო სამზარეულოში. იხილეთ ეტაპობრივი რეცეპტი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე მომზადებისთვის.

სამუშაო ნაწილის კომპონენტები მიიღება თანაბარი პროპორციით - თითო კილოგრამი:

• ჭარხალი.
• სტაფილო.
• Პომიდვრები.
• ბულგარული წიწაკა.
• 0,2 კგ ნიორი.
• 300 გრამი შაქარი.
• Მარილი.
• მე-16 საუკუნე კოვზები ძმარი.
• 0,4 ლიტრი მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვენით პომიდორი მდუღარე წყალში ჩაყრით. გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. გახეხილი ჭარხალი და სტაფილო გახეხეთ მსხვილი სახეხით.
3. წიწაკა და ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად. ნიორი დანით დაჭერით.
4. მიღებული პომიდორში ჩაყარეთ ყველა ბოსტნეული.
5. ნარევს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მზესუმზირის ზეთი, ძმარი და გააჩერეთ საათნახევარამდე.
6. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ნარევი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ კარგად გარეცხილ მინის ჭურჭელში.
7. თითოეული კონტეინერი დრესინგით მოათავსეთ დიდი ზომის მდუღარე წყლით სავსე დიდ ტაფაში, გაასტერილეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში (არ დაგავიწყდეთ ტაფის ძირზე წაისვათ მარლის ნაჭერი, რომ ქილები არ ასკდეს კონტაქტისგან. მეტალთან ერთად).
8. შემდეგ დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ მიღებული ბლანკები.

დამატებული ტომატის პასტათ

ჭარხლის სალათები, რომლებიც ძალიან პოპულარულია რუს ხალხში, განთქმულია არა მხოლოდ მათი გემრიელი გემოთი: ისინი ასევე არის საკვები ნივთიერებების, ვიტამინებისა და მინერალების მდიდარი წყარო. ასეთი ფერადი კერძი ადვილად დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას ზაფხულისა და ზამთრის შუა პერიოდში. მოამზადეთ ასეთი სალათები მომავალი გამოყენებისთვის, შეურიეთ სხვადასხვა ინგრედიენტებს, დაახურეთ ზამთრისთვის და გამოიყენეთ არა მარტო ცალკე კერძად, არამედ გემრიელი ბორშის მოსამზადებლად. როგორ მოამზადოთ ასეთი მკვებავი სალათის დრესინგი ქვემოთ მოცემულ ეტაპობრივ რეცეპტში.

წინასწარ მოამზადეთ:

• ორი კილოგრამი ჭარხალი.
• კილოგრამი ხახვი.
• კილოგრამი სტაფილო.
• 150 გრამი მზესუმზირის ზეთი.
• 400 გრამი ტომატის პასტა.
• დაგროვილი სუფრის კოვზი მარილი.
• 50 გრამი შაქარი.
• 0,1 ლიტრი სუფრის ძმარი.
• ორი ლიტრი სასმელი წყალი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. ჭარხალი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
2. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად.
3. მინანქრის თასში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი, ბოსტნეულს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ზეთი, ძმარი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ 12 საათის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ ისე, რომ გამოშვებული ჭარხლის წვენი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ბოსტნეულზე.
4. შემდეგ დაამატეთ წყლით გაზავებული ტომატის პასტა და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. მიღებული გასახდელი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერებში და შეინახეთ.

ქილებში ძმრით

ამ ტიპის მოხარშულ ბოსტნეულს ჩვენი წინაპრები ძველად იყენებდნენ და ბორშჩს უმატებდნენ. ითვლებოდა, რომ პირველი კურსის კლასიკური ვერსია მზადდება მხოლოდ პიკელებული ჭარხლის გამოყენებით. ძალიან გემრიელი გამოდის, ამიტომ ღირს ერთხელ მაინც ექსპერიმენტი, რომ თქვენი ოჯახი ორიგინალური რუსული ბორშით განებივროთ. გარდა ყველაფრისა, ეს რეცეპტი გამოგადგებათ ზამთარში სხვადასხვა სალათის მოსამზადებლად.

კომპონენტები:

• 9 კგ გვიანი ჯიშის ჭარხალი.
• 0,5 კგ შაქარი.
• მარილი 0,5 კგ.
• 10 ლიტრი სასმელი წყალი.
• 0,5 ლიტრი ძმარი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:

1. ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
2. მჭიდროდ მოათავსეთ მინანქრის ან პლასტმასის კონტეინერში.
3. მოამზადეთ მარინადი: ადუღებულ წყალში გახსენით მარილი, შაქარი, ძმარი, დაასხით ჭარხალი. მარილწყალმა უნდა დაფაროს ძირეული კულტურა 5-6 სმ-ით.
4. დააწექით ზემოდან. გამოიყენეთ სპეციალური პრესა ან შეცვალეთ იგი წყლით სავსე დიდი ქვაბით.
5. ჭარხალი შეინახეთ თბილ ადგილას და ადუღეთ მაქსიმუმ 13 დღე. თუ ოთახში ცხელია, მაშინ 8 დღე საკმარისი იქნება.
6. მთელი ამ ხნის განმავლობაში აკონტროლეთ დუღილის პროცესი: პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზემოდან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მარინადი გაჟონავს, ამიტომ ზედმეტი სითხე დროულად მოაშორეთ.
7. მოამზადეთ მინის კონტეინერები მწნილის ჭარხლის შემდგომი დალუქვისთვის: გაასტერილეთ კონტეინერები მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.
8. მზა პროდუქტი მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ ზამთრისთვის.

ზამთრისთვის ბულგარული წიწაკით და ლობიოთი

ბორშის ზოგიერთი მცოდნე ამჯობინებს ლობიოს მოხარშვას (კარტოფილის ჩანაცვლება) - მაშინ პირველი კერძი გამოდის მკვებავი და ძალიან გემრიელი. ბევრი დიასახლისი გაოცდება, მაგრამ ზამთრისთვის ბორშის შესანელებლად ჭარხალთან ერთად ლობიოს მომზადებაც შესაძლებელია. ასე მნიშვნელოვნად დაზოგავთ დროს ლობიოს ბორშის მომზადებაზე და გემო არანაირად არ შეიცვლება. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ქმარი ზამთარში ჭარხლისა და ლობიოსგან დამზადებული არაჩვეულებრივი პირველი კერძით. თქვენ ნამდვილად მოისმენთ უამრავ კომპლიმენტს თქვენი კულინარიული უნარების შესახებ. გაეცანით რეცეპტს:

საჭირო პროდუქტები:

• ორი კგ ჭარხალი.
• თითო 0,4 კგ ლობიო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბარდა ამ ლობიოს ნაცვლად), ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა (წითელი ან ყვითელი).
• 350 გრამი ტომატის პასტა.
• 0,3 ლიტრი მზესუმზირის ზეთი.
• Მარილი.
• Წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ლობიო წინასწარ გააცხელეთ მთელი ღამით და შემდეგ ადუღეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება (ისინი უნდა იყოს მთლიანად რბილი).
2. ჭარხალი კარგად გარეცხეთ და ისიც მოხარშეთ.
3. ხახვი და ტკბილი წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო და მოხარშული ჭარხალი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
4. მოხარშეთ სტაფილო და ხახვი: შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, დაამატეთ ტომატის პასტა, განზავებული მცირე რაოდენობით ცხელი წყლით, მარილი და პილპილი.
5. ჩაყარეთ ჭარხალი და ლობიო და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
6. მომზადებული დრესინგი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ მინის ჭურჭელში და შეინახეთ.

გაყინული ჭარხალი საყინულეში

იმისათვის, რომ მთელი წლის განმავლობაში გქონდეთ წვდომა ახალ ბოსტნეულზე, ყოველთვის არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა, ქილებში დალუქვა და ა.შ. ჭარხალი, ისევე როგორც კენკრა, შეიძლება გაყინოთ და შეინახოთ მაცივარში. ამ გზით თქვენ მიიღებთ 100% ვიტამინის შემცველობას ძირფესვიანებულ ბოსტნეულში და შეძლებთ დატკბეთ ზამთარში ახალი ჭარხლის ბუნებრივი გემოთი. და ეს გამოგადგებათ, თუ გსურთ მოამზადოთ სხვადასხვა ახალი ჭარხლის წვენები, სიროფი, კვაზი, ხიზილალა და სხვა საინტერესო კერძები.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ჭარხალი.
• სამი ლიტრი წყალი.

სამზარეულოს ალგორითმი.

1. ჭარხალი მოვხარშოთ.
2. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით (გამოიყენეთ სტანდარტული სახეხი).
3. გაანაწილეთ ნაწილებად, შეფუთეთ პატარა შესაფუთ ჩანთებში.
4. მოათავსეთ საყინულეში.
5. პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად ნებისმიერ დროს.

ვიდეო

ჭარხალი მრავალმხრივი ბოსტნეულია, რომელიც შეავსებს ნებისმიერი კერძის შესანიშნავ გემოს. კიდევ ბევრი რეცეპტი არსებობს, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ეს ძირეული ბოსტნეული, რათა წარმატებით დაემატოს ძირითად კერძებს. იხილეთ ქვემოთ სხვადასხვა ვიდეო რეცეპტები ბორშის, სუპის, კომბოსტოს წვნიანი, ჭარხლის წვნიანი ან ნებისმიერი სალათისთვის უნივერსალური დრესინგის მომზადების დეტალური აღწერა. ასეთი მეთოდები დაგეხმარებათ არა მხოლოდ ჭარხლის გემრიელად მომზადებაში, არამედ ოსტატურად შეინახოთ იგი სხვადასხვა ინგრედიენტებით თქვენს საკუჭნაოში. დარწმუნდით, რომ შეავსეთ თქვენი კულინარიული კოლექცია ზამთრის სამოსის აღწერილი რეცეპტებით.

უნივერსალური შევსება ზამთრისთვის

ჭარხლის სოუსი უკრაინული ბორშისთვის

მწნილი ჭარხალი ბორშის და სხვადასხვა სალათების დასამზადებლად

ბორშისა და ჭარხლის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის

იმისათვის, რომ ოჯახს არომატული ბორშის თეფში გაახაროთ, არ გჭირდებათ მაღაზიაში სირბილი ყველა საჭირო პროდუქტისთვის და ღუმელთან დიდხანს დგომა. შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი მომავალი გამოყენებისთვის. ეს მომზადება დაზოგავს თქვენს ძვირფას დროს. როგორ მოვამზადოთ სწორად და რა არის ამისთვის საჭირო? მოდით ვისაუბროთ ამაზე.

თუ გიყვართ ბორში, ალბათ ხშირად დაგისვამთ კითხვას, ვის გაუჩნდა მისი მომზადების იდეა. მისი წარმოშობის ისტორია ორაზროვანია. იგივე ეხება მის სახელს. ზოგიერთი ისტორიკოსი ამტკიცებს, რომ ძველ დროში ასეთი ღუმელი მზადდებოდა ღორღისგან, სხვები თვლიან, რომ სიტყვა "ბორშჩი" წარმოიქმნა "ბორ" - წითელიდან და "sch" - კომბოსტოს წვნიანი, წვნიანი კომბოსტოსგან.

რაც შეეხება მისი მომზადების კლასიკურ რეცეპტს, კარტოფილი განუყოფელ ინგრედიენტად ითვლება. ეს ბოსტნეული რუსეთში არც თუ ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ამ დრომდე ღუმელი მისი მონაწილეობის გარეშე იყო მოხარშული.

დღეს ბორშს თითქმის ყველა სახლში ამზადებენ. ამ პირველ კერძს ბევრი პრობლემა აქვს, რადგან ის შეიცავს ბოსტნეულის დიდ ჩამონათვალს, რომელიც უნდა გაფცქვნას, დაჭრას და შემწვარი.

თუ დრო არ გაქვთ პირველი კერძის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრეპარატი. საჭიროა მხოლოდ ბულიონის მოხარშვა, მასში კარტოფილის დამატება და სოუსი. პრეპარატის მომზადების საუკეთესო დრო შემოდგომაა, როდესაც სხვადასხვა ბოსტნეულის გულუხვი მოსავალი იკრიფება.

მომზადების ეს რეცეპტი კლასიკად ითვლება. გასახდელად დაგჭირდებათ 1 კგ ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, კომბოსტო. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• - 1 კგ;
• უხეში მარილი - 2,5 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 8 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 450 მლ;
• ძმარი 9% - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა.

კარგად გარეცხეთ მოხარშვისთვის მიღებული ყველა ბოსტნეული და გააცალეთ კანი. შემდეგ თქვენ უნდა დაჭერით ისინი დანით. ამის გაკეთება ასევე შეგიძლიათ უხეში სახეხით.

მოამზადეთ დაკონსერვებული პროდუქტი შემდეგი წესით:

1. ცხელ ტაფაში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
2. ხახვი-სტაფილოს ნარევს დაუმატეთ დარჩენილი ბოსტნეული. ხარშვის ხანგრძლივობაა 10-15 წუთი.
3. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, ძმარი და წყალი. მარილი და დაამატეთ შაქარი.
4. როგორც კი ყველა ინგრედიენტი აურიეთ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

რჩევა. კონსერვის მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად, ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში გაივლება. ბადეს უნდა ჰქონდეს დიდი ხვრელები.

როცა ჩაშუშდება, უნდა ჩაყაროთ ქილებში და გააბრტყელოთ.

მომზადება ძმრის გარეშე

ბორშის გასახდელის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. განვიხილოთ რეცეპტი, რომელიც არ გულისხმობს ძმრის გამოყენებას. ამ პროდუქტის ალტერნატივა შეიძლება იყოს ლიმონის წვენი.

ძმრის გარეშე დასაკონსერვებლად მოამზადეთ:

• ჭარხალი და - 1 კგ;
• ხახვი - 5 ცალი საშუალო ზომის;
• სტაფილო - 4 ცალი;
• – 250 გ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი.

1. ჭარხალი მოხარშეთ პირდაპირ კანით.
2. ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაში.
3. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
4. გახეხეთ სტაფილო.
5. გახეხეთ კომბოსტო.
6. გაწურეთ ლიმონის წვენი.
7. ყველა ინგრედიენტი, ჭარხლის გარდა, მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
8. მოხარშული ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ ბოსტნეულის მასას. ხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
9. ბოლოს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და მარილი.
10. მიღებული მასა დაყავით ქილებში.

რჩევა. მჭლე ბორშს თევზის გემო რომ მისცეთ, მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ პომიდორში ჩაამატოთ ქილა შპრატი.

ბორშს ბულგარული წიწაკის გამოყენებით შეგიძლიათ დაუმატოთ განსაკუთრებული გემო. ზამთარში მისი პოვნა ადვილი არ არის და მისი ფასები ამ პერიოდში ყოველთვის ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის. ამ პრობლემის მოგვარება მარტივია - შეგიძლიათ მოამზადოთ დრესინგი ბულგარული წიწაკით.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• ჭარხალი – 2,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• პომიდორი - 7 ცალი საშუალო ზომის;
• ხახვი - 3 ც.;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ნიორი - 50 გ;
• ახალი კამა და ოხრახუში;
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
• ძმარი 9% - 5 ს/კ;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 4 ს.კ.

სამუშაო ნაწილის მომზადების ეტაპობრივი სქემა შემდეგია:

1. დაჭერით ნიორი და პომიდორი. მოათავსეთ ქვაბში.
2. მარილი, დაამატეთ შაქარი და მცენარეული ზეთი ნარევი.
3. ჭარხალი და სტაფილო გახეხეთ სახეხზე. გადაიტანეთ ქვაბში.
4. ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და კამა ქოლგები.
5. აურიეთ და ჩართეთ ცეცხლი.
6. შეწვით ხახვი და დაუმატეთ ბოსტნეულის მასას. ჩაასხით ძმარი.
7. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
8. ჩაალაგეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

თუ თქვენ ხართ ვეგეტარიანული სამზარეულოს მოყვარული, შეგიძლიათ მოამზადოთ დრესინგი ლობიოებით.

ამ გადახვევისთვის დაგჭირდებათ:

• ლობიო - 1,5 ს/კ;
• ჭარხალი - 2 კგ;
• ხახვი - 5 ც.;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 0,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
• წყალი – 2 ს/კ;
• შაქარი - 0,5 ს/კ;
• ძმარი - 0,5 ს.კ.

რჩევა. ლობიოს მოხარშვის პროცესის დასაჩქარებლად წყალს, რომელშიც ისინი მოხარშულია, დაამატეთ მცირე რაოდენობით სოდა.

მოამზადეთ ტრიალი შემდეგნაირად:

1. ლობიო მოვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე.
2. ყველა ბოსტნეული დაჭერით, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. შეურიეთ მათ ლობიო და დაამატეთ მარილი. დაამატეთ შაქარი, ზეთი, ძმარი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ჩაშუშული მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

ბორშის ჩაცმა კარგი დახმარებაა ყველა დიასახლისისთვის ზამთარში. თუ თქვენ გაქვთ ასეთი ირონია, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ყველასთვის საყვარელი კერძი, რომელიც გაგათბობთ ზამთრის ცივ დღეს.

ჩვენი საყვარელი კლასიკებისთვის გვჭირდება:

*ყველა ბოსტნეულს ვწონით გაწმენდის შემდეგ.

• ჭარხალი - 2 კგ
• სტაფილო - 2 კგ
• ხახვი - 2 კგ
• პომიდორი - 2 კგ
• მცენარეული ზეთი - 600-650 მლ
• შაქარი - 200 გ
• მარილი - 130 გ (დაახლოებით 5 სუფრის კოვზი)
• ძმარი (მაგიდა, 9%) - 100 მლ
• სასმელი წყალი - 150 მლ
• შავი პილპილის მარცვლები - 15-20 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 4-5 ც.

მნიშვნელოვანი დეტალები:

• მომზადების დრო 2-3 საათი.
• გჭირდებათ დიდი კერძები, მაგალითად, ქვაბი ან 10 ლიტრიანი ავზი. მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადი.
• მოცემული რაოდენობით იქნება 10 ქილა 700 მლ და 1 ლიტრი.
• თუ გსურთ მოამზადოთ ნაკლები დრესინგი, უბრალოდ გაყავით ყველა კომპონენტი 2-ზე. მაშინ 7-8 ლიტრიანი ქვაბი საკმარისი იქნება თქვენთვის.
• გააკეთეთ ნაკლები საწვავის შევსებამომგებიანი პირველად. ამ გზით შეგიძლიათ შეაფასოთ აქვს თუ არა სამუშაო ნაწილს თქვენი გემოვნება და გაგიადვილდებათ თერმული დამუშავების პირველ ეტაპთან გამკლავება.

მოამზადეთ ინგრედიენტები.

გარეცხეთ ჭარხალი და სტაფილო. ხახვთან ერთად კანს ვაშორებთ. ჩვენ მას ვწონით.

გარეცხეთ პომიდორი და მოაცილეთ მწვანე ღერო. ჩვენ მას ვწონით.

ჩვენ გვიყვარს დროის დაზოგვა, ამიტომ პომიდორს ბლენდერში დავფქვავთ.

შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ: გაფცქვენით და დაჭერით პომიდორი საშუალო კუბებად. შემდეგ ნაყოფის კონდახებზე ჭრილობებს ვაკეთებთ და 1 წუთით ვავსებთ ცხელი წყლით. ამოიღეთ მდუღარე წყალი და ადვილად მოაცილეთ პომიდვრის კანი დანით გახეხვით.

ბოსტნეული დაჭერით.

ძირეული ბოსტნეულის უმოკლესი გზაა ხორცსაკეპ მანქანა ბოსტნეულის საფეთქლის დანართით ან კვების პროცესორით. ანალოგიურად, შეგიძლიათ ხელით გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

მეორე ვარიანტი: გახეხეთ ბერნერის სახეხზე - წვრილი ჩალის დასამაგრებლად. ჩვენ გვჭირდება მოკლე ჩალები, ამიტომ ვათავსებთ ბოსტნეულს პირებისკენ მნიშვნელოვანი დახრილობის გარეშე. ეს არჩევანი ყველაზე დახვეწილია, რადგან... იძლევა კლასიკური ჭარხლის ჩალას, როგორც რესტორნებში მზა ბორშს.

ხახვი შეიძლება გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ან ბერნერის სახეხზე, ან წვრილად დავჭრათ დანით.

პომიდორი - თქვენი არჩევანი ორი ვარიანტიდან, როგორც ზემოთ აღვწერეთ. სწრაფად აურიეთ ბლენდერით პირდაპირ კანთან. ან გახეხილი პომიდორი დავჭრათ (უფრო მეტი აურზაური იქნება).

მოხარშეთ ბორშის დრესინგი.

ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ზეთი და დაუმატეთ დაჭრილი ჭარხალი, სტაფილო და ხახვი. ზემოდან დაასხით ზეთის მეორე ნახევარი და მცენარეული მასა კარგად აურიეთ ისე, რომ ზეთი იყოს როგორც ქვედა, ასევე მცენარეული მასის შიგნით. ცალკე 1/3 წყალი და ძმარიდა ჩაასხით ბოსტნეულში.

აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე (!).

ბოსტნეულმა უნდა გაათავისუფლოს თავისი წვენი, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ მათ დაწვაზე.

როგორც კი ნარევი გამოყოფს წვენს, გაზარდეთ სითბო მაღალზე და მოაყარეთ დრესინგი ადუღებამდე. სასწრაფოდ შეამცირეთ სითბო დაბალ ადუღებამდე(ისე რომ ბოსტნეულმა ცოტა ღრიალი).

დააფარეთ თავსახური და გაათბეთ მასა 10-15 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში 1-2-ჯერ ურიეთ - ქვემოდან ზემოდან.

შემდეგი ნაბიჯი არის დაჭრილი პომიდვრის და დარჩენილი ძმარი და წყლის დამატება. დაუმატეთ შაქარი, მარილი და პილპილის მარცვლები. შეურიეთ. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო.

ადუღეთ დრესინგი ზომიერ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ - კიდევ 30 წუთი.

ჩვენი მიზანია დარბილებული ჭარხალი და სტაფილო. 20 წუთის ადუღების შემდეგ ტაფას დაუმატეთ ბოლო სანელებელი – დაფნის ფოთოლი. მისი ჩასმა შეიძლება ადრეც - შაქრით და მარილით. მაგრამ არსებობს რისკი, რომ მას მწარე გემო ექნება. ჩვენ უსაფრთხოდ ვთამაშობთ დაფნის ფოთოლს მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.

ჯამში ბოსტნეულის მოხარშვას დაახლოებით 1 საათი სჭირდება.

მოკლე ალგორითმი.

ზეთთან და 1/3 წყალთან და ძმართან ერთად დაელოდეთ წვენის გამოყოფას დაბალ ცეცხლზე - გააცხელეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე - 10-15 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე დახურულ მდგომარეობაში გააჩერეთ - დაუმატეთ დარჩენილი ძმარი და წყალი. შაქარი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე - ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 30 წუთი თავდახურული, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება - დაფნის ფოთოლს დაუმატეთ ბოლომდე 10 წუთით ადრე.

სამუშაო ნაწილს ვახვევთ ქილებში.

სანამ გასახდელი მზად იქნება, თქვენი ქილები და ხუფები უნდა იყოს სტერილური. ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ პატარები - 500-700 მლ.

დადეთ გასახდელი რაც შეიძლება ცხელი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, მაგრამ არ გამორთოთ (!).

ჩაასხით 2-3 წუთი ადუღებულ წყალში გავაჩეროთ: ახლა შეგიძლიათ ქილებში მოათავსოთ. სქელ და თხევად ნაწილებს თანაბრად ვასწორებთ და ქილებს ზევით ვავსებთ.

სავსე ქილებს თავსახურებით ვხურავთ. გრძელვადიანი შენახვისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სახეობა - გრეხილი ან ჩვეულებრივი, დასაკრავი გასაღებით.

ჩვენ ვაბრუნებთ ბეჭედს და ვამოწმებთ გაჟონვას. ანუ ჩვენ ვუყურებთ თუ არა წვეთები კისერზე. მომზადებული ბორშის დრესინგი მოშორებულ ადგილას ვდებთ, სადაც ნელ-ნელა გასაცივებლად ვახვევთ ქილებს (მჭიდროდ ვახვევთ საბანში).

როგორ გამოვიყენოთ გოგირდი ზამთარში სწრაფი, გემრიელი სუპისთვის.

ამ ჭარხლის მომზადება ბორშის დიდი ქვაბისთვის დაგჭირდებათ უბრალო წვრილმანები: მოხარშეთ ბულიონი, დაჭერით კარტოფილი და დაჭერით კომბოსტო. გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის პასტა, მწვანილი, ნიორი და სანელებლები. Ბოლოს, როდესაც კარტოფილი მთლიანად მზად იქნება, გაშლილი ქილადან მოაყარეთ ბორში.

და რა სწრაფად გამოვა ყველაფერი! განსაკუთრებით თუ გიყვართ ბორში წყალზე ან მიჩვეული ხართ ბულიონის წინასწარ მომზადებასა და გაყინვას. არაერთხელ მადლობას გიხდით ზაფხულის გონივრული სამუშაოსთვის.

შეინახეთ ბუჩქი ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ კარადაში.

უკვე გახსნილი ბენზინგასამართი სადგურის შენახვის საიდუმლო.

ნებისმიერ გახსნილ კონსერვებს ვინახავთ მაცივარში. მაგრამ იქაც კი, პროდუქტზე შეიძლება გამოჩნდეს ობის, განსაკუთრებით თუ ის შეიცავს ტომატის პასტას. როგორ დაიზღვიოთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის საშიში ამ საზიზღარი ნივთისგან? Ძალიან მარტივი! გახსენით ქილა და შეზეთეთ სახურავის შიდა ნაწილი მდოგვით, რომლის ქვეშაც შევინახავთ სამუშაო ნაწილს. მშრალი ფხვნილის პასტა ან პასტა მაღაზიიდან - არ აქვს მნიშვნელობა. "მდოგვის" სახურავის ქვეშ შენახვა აძლიერებს პროდუქტის სიახლეს კვირების განმავლობაში.

ზამთრისთვის ბორშის გასახდელი ჭარხლითა და სტაფილოთი და ტომატის პასტით

Გვჭირდება:

ყველა ბოსტნეულს ვწონით გაწმენდის შემდეგ.

• ჭარხალი - 1 კგ
• სტაფილო - 1 ​​კგ
• ხახვი - 600 გ
• ნიორი - 6-7 დიდი კბილი
• ბულგარული წიწაკა - 400-500 გ
• ტომატის პასტა - 400 მლ
• მზესუმზირის ზეთი (უსუნო) - 250 მლ
• შაქარი - 5 ს.კ. კოვზები
• მარილი - 3 ს.კ. კოვზები
• სუფრის ძმარი (9%) - 90 მლ

მნიშვნელოვანი დეტალები:

• დაგვჭირდება დიდი ქვაბი 7-8 ლიტრიანი.
• ამ თანხიდან მიიღებთ დაახლოებით 4 ლიტრ სამუშაო ნაწილს.
• თუ თქვენს ოჯახს არ მოსწონს ტკბილი წიწაკა ბორშში, უბრალოდ არ დაამატოთ ეს უმნიშვნელო ინგრედიენტი. მაგრამ შეცვალეთ მისი რაოდენობა სტაფილოთი და ჭარხალი (ნახევარში). წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქრისა და მარილის დათვლა მოგიწევთ.
• შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი ჩილის წიწაკა, ამოიღოთ თესლი - ½ პატარა წიწაკა.
• ტომატის პასტა შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პიურეთი (1 კგ პომიდორი). როგორ გავაკეთოთ ეს აღწერილია პირველ რულონში.

მომზადება.

მოამზადეთ ძირეული ბოსტნეული და ხახვი ზემოთ მოცემული რეცეპტიდან ნებისმიერი მეთოდით. ნიორი დაჭერით ისევე, როგორც ხახვი. ბულგარულ წიწაკას ყუნწიდან და თესლისგან ვასუფთავებთ და ვჭრით გემოვნებით - ზოლებად ან კუბიკებად. ვირჩევთ შინაურ ტომატის პასტას: ხარისხიანი და სქელი.

ჩაასხით 1/2 ზეთი (125 მლ) დიდ ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე.

სათითაოდ მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბში. ადუღეთ თითოეული ნაჭერი 3-5 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ შემდეგი ინგრედიენტი. აურიეთ და კვლავ ადუღეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, მაგრამ ეს ჩვეულებრივ არ არის საჭირო. ბოსტნეული საკმარის წვენს გამოყოფს.

ბოსტნეულის რიგი:

• ჭარხალი + 1/2 ძმარი - სტაფილო - ხახვი + ნიორი - ტკბილი წიწაკა.

მას შემდეგ, რაც ბულგარული წიწაკა მოვასხამთ და ბოსტნეულის მასას 3-5 წუთის განმავლობაში ვშუშავთ, ჭარხალს და სტაფილოს დავუმატოთ ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი და კარაქის მეორე ნახევარი (125 მლ). აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვლავ ადუღეთ ყველა ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

ბოლოს დაუმატეთ ძმრის მეორე ნახევარი, საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი ქვემოდან ზემოდან და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დაასხით დრესინგი მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში - მჭიდროდ, კისერამდე. ტაფა, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში, რჩება მთელი დროის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

დააფარეთ ხუფები, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ. შეინახეთ მაცივრის გარეშე, მაგრამ სინათლისგან მოშორებით.

ჭარხლის დრესინგი ბორშისთვის სტაფილოთი და ლობიო

ზამთრისთვის ჭარხლის ყველაზე ხანგრძლივი მომზადება მოხარშული ლობიოს საჭიროებით არის განპირობებული. მოგიწევთ მისი მომზადების მთელი პროცესის გავლა, ლობიოს ცივ წყალში 6-8 საათის განმავლობაში შედუღებით დაწყებული.

მაგრამ ეს გაერთიანება ასევე სასარგებლოა. ლობიოს მხოლოდ 1-ჯერ დაამუშავებთ. მზა ქილებიდან კი მიიღებთ მზა ინგრედიენტებს სწრაფი სუპისთვის მისი ცნობილი მჭლე ვერსიით.

მოხარული ვიქნებით, თუ შეუერთდებით ჭკვიანურ იდეებს გემრიელი ხელნაკეთი საკვებისთვის. ზამთრისთვის ბორშის ჩაცმა ჭარხლითა და სტაფილოთი არის ერთ-ერთი საუკეთესო მაგალითი იმისა, თუ როგორ დაზოგოთ ენერგია, დრო და ფული და დარჩეთ მხიარული მზარეული.

შევხვდებით "მარტივი რეცეპტები" - "ხელნაკეთი პრეპარატები".

P.S. საინტერესო ვიდეო იშვიათი რეცეპტით, რომელიც ამცირებს ზამთრის ჰიტების შექმნის დროს - ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ბორშჩი და სალათები. სიუჟეტი ეტაპობრივად იწყება 2:33 საათზე.

გმადლობთ სტატიისთვის (5)

ბორშის მომზადება დაგეხმარებათ ზამთარში, დიდი დროის დახარჯვის გარეშე, სწრაფად მოამზადოთ არომატული ბორში.

ბორშის მომზადება მირაჟისგან

მე მაქვს რამდენიმე პრობლემა ჭარხალთან დაკავშირებით. ჯერ ერთი, ის ცუდად ინახება აქ (მარანი გაცხელებულ ავტოფარეხში), მეორეც, ზოგიერთი ნიმუში იზრდება გიგანტურ ზომებამდე და არ ჯდება ტაფაში. ეს ნიშნავს, რომ ის უნდა იყოს გახეხილი და გაყინული. და საყინულე არასოდეს არის ფართო. და ასეთი ლამაზმანებისთვის არის გამოსავალი - მოამზადოს ბორში.

• 3 კგ ჭარხალი
• 1,5 კგ სტაფილო
• 1,5 კგ ტკბილი წიწაკა
• 1 კგ ხახვი
• 2 კგ პომიდორი
• 1 ჭიქა რაფინირებული მცენარეული ზეთი
• 150 გრ სუფრის ძმარი (არა ესენცია!!!)
• 4 სუფრის კოვზი მწნილი მარილი
• 0,5 ჭიქა შაქარი
• 0,5 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა
• 0,5 ლიტრი წყალი

მაშ, დავიწყებ იმით, რომ სანიშნეში შუა გზაზე ვიყავი. იმიტომ, რომ მე არ მაქვს იმხელა ტაფა, რომ 3 კგ ჭარხალს და 2 კგ პომიდორს მოერგოს. მაგრამ დეკლარირებული განლაგების ნახევარი სწორია. ოღონდ ძველ რვეულში ასე ეწერა, ასე დავდე. თუ ვინმეს გაქვთ გიგანტური კერძი, შეგიძლიათ ერთდროულად მოამზადოთ სრული განლაგების 2/3.

გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. ჭარხალი და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე (მულინექსის ელექტრო სახეხების წყალობით).

წიწაკა დაჭერით სურვილისამებრ: ან თხელ ზოლებად ან პატარა ნაჭრებად. მე - ნაჭრებად. ასევე დაჭერით ხახვი სურვილისამებრ: ზოლებად, ნახევარ რგოლებად, მეოთხედ რგოლებად. მე ჩვეულებრივ ბორშს ვჭრი საშუალო კუბებად. ამიტომაც გავჭრი აქაც ისევე. სხვათა შორის, დავჭრა და არ ვიტირე. ერთი პირი წყალი ავიღე, როცა ვჭრიდი და მერე დანით ვრეცხავდი. ეს არის გზა, რომელიც მუშაობს! გახეხეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.

ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი და შეწვით ხახვი დარბილებამდე. მოათავსეთ იგი დიდ ქვაბში. დაუმატეთ ცოტა ზეთი, მოხარშეთ ტკბილი წიწაკა დარბილებამდე. და მის მშვილდს.

სტაფილო საჭიროებს მეტ ზეთს, ის სწრაფად შეიწოვება მას. სტაფილოსაც მივაქვთ დარბილებამდე. ჭარხლისთვის ცოტა ზეთი. ის უფრო მეტ წვენს მისცემს. ჭარხალს დაუმატეთ ლიმონმჟავა და შაქარი (მეც კი ვამატებ უფრო მეტ შაქარს, ვიდრე რეცეპტში, მაგრამ ეს ჩემი გემოვნებითაა). და მიიყვანეთ სირბილემდე. ახალი ჭარხალი საკმარისად სწრაფად მზად იქნება.

როდესაც ჭარხალი დარბილდება, დაამატეთ პომიდორი, მიიყვანეთ დაბალ ადუღებამდე, ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ყველა ბოსტნეული. ბოსტნეულს დაუმატეთ წყალი და მარილი. და დაბალ ადუღებაზე 10-15 წუთის განმავლობაში აურიეთ, ადუღეთ. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და აურიეთ.

მომზადებული დრესინგი მოათავსეთ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სტერილიზებული ხუფებით. გადაატრიალეთ თავდაყირა და დააფარეთ სანამ არ გაგრილდება. მისი შენახვა შეგიძლიათ კარადაშიც. დაწერილი განლაგების ნახევრიდან მივიღეთ ზუსტად ხუთი ექვსას გრამიანი ქილა.

შევსება აბსოლუტურად მზად არის. საჭირო მომენტში დაამატეთ ბორშჩი და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ ბორშის ყველა ინგრედიენტი თავისი გემოთი იყოს გამსჭვალული.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დრესინგი შეიცავს მარილს!ამიტომ ბორშჩს მარილი მხოლოდ დრესინგის დამატების შემდეგ უნდა დაუმატოთ.

მწვანილს არ ვდებ სამოსში მათი შენარჩუნებისას - ეს მათი დაცინვაა. მწვანილი ჯობია პირდაპირ თეფშში ჩავასხათ. ამ კონსერვში ნიორს არ ვდებ. ზედმეტად მოხარშული გემო აქვს და არ მომწონს. ბორშჩში ნიორი ჩავყარე, როცა მთლიანად მზად იქნება, ქურა გამორთულია. შემდეგ ნიორი აძლევს გემრიელ დამატებით გემოს და არომატს. ცხარე წიწაკას არ ვსვამ. იმიტომ რომ აქ ყველას არ აქვს. ბორშს მომზადების ბოლოს ვაწურავ. ან ყველას, ვისაც ეს სურს საკუთარ თეფშზე.

ქსენჩიკიდან ბორშის მომზადება

ადრე ეს პრეპარატი მაშინვე კომბოსტოსთან ერთად ვამზადებდი, მაგრამ წვნიანში რბილი ბოსტნეული არ მიყვარდა, ამიტომ ახლა დრესინგი კომბოსტოს გარეშე ვამზადებ. ზამთარში ვხსნი 2 ქილას, ვამატებ ხორცის ბულიონს კარტოფილთან ერთად - და არომატული ბორშჩი მზადაა, რჩება მხოლოდ მწვანილისა და არაჟანის დამატება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ეს დრესინგი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი - ჭარხლის ხიზილალა.

• 3 კგ ჭარხალი
• 1-1,5 კგ პომიდორი
• 1 კგ ხახვი
• 1 კგ სტაფილო
• მცენარეული ზეთი მლ 30-50
• 1-2 სუფრის კოვზი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია
• 1-2 ჩაის კოვზი შაქარი (სურვილისამებრ)

ჭარხალი და სტაფილო კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო სახეხზე (მე კორეული სალათებისთვის გრეტერი გამოვიყენე). პომიდორი დავჭრათ, მსხვილ სახეხზე გავხეხეთ, კანი გადავყარე. შეგიძლიათ პომიდორი ბლენდერში დაფქვით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან კუბებად.

დაჭრილი ჭარხალი და პომიდორი აურიეთ დიდ ქვაბში, დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ჭარხალი არ დარბილდება. ხახვი შეწვით ცხელ ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ სტაფილო. შეწვით სტაფილო, ურიეთ სანამ რბილია.

შემწვარი ბოსტნეული ჩაამატეთ ტაფაში ჭარხალთან ერთად და აურიეთ. ნარევი ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში, ცოტა შაქარი. ასევე ვამატებ 1 ჩაის კოვზ ძმრის ესენციას 70%, რადგან... სახლში ყველა ცარიელი მაქვს ბნელ კარადაში.

მოათავსეთ პრეპარატი სტერილურ ქილებში, დაახურეთ სახურავები და შეფუთეთ თბილ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

თუ გეშინიათ, ღია ქილების სტერილიზაცია შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში 1-2 წუთის განმავლობაში.