მარინადი შანტერელებისთვის 1 ლიტრი წყალი. პიკელებული ჭაღები: როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა, ცხარე და "სწრაფი" სოკო ზამთრისთვის. როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის პიკელებული ჭაღები მარტივი რეცეპტის გამოყენებით

თუ მოგწონთ მწნილი სოკო, აუცილებლად დარჩით აქ ცოტა ხნით. შანტერელები ის სოკოა, რომლის გავლაც ძნელია. ახლა წარმოიდგინეთ, რა გემრიელი იქნება, თუ მაინც ვერ გაივლით.

ჩვენ დავამატეთ სოკო სხვადასხვა დანამატებით, რათა თითოეული რეცეპტი განსხვავდებოდეს სხვებისგან. ჩვენ მიერ მომზადებული რეცეპტები მაინც წაიკითხეთ. დარწმუნებული იყავი, შენს სულში რაღაც ჩაიძირება. და კარგი მიზეზის გამო!

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

სოკოს დაკრეფისას ყოველთვის უნდა გახსოვდეთ, რომ ეს პროდუქტი, ბოლოს და ბოლოს, საშიშია. ამიტომ იშვიათად არის შემთხვევები, როცა სოკოს ნედლად მწნიან. ყველაზე ხშირად საჭიროა პროდუქტის თერმული დამუშავება.

ასე რომ, ჯერ სოკო უნდა გაფცქვნათ. შემდეგ დაასველეთ გამდინარე წყალში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და ბოლოს მოხარშეთ. ხან ერთი ადუღება კმარა, ხან სოკოს რამდენჯერმე ადუღებენ.

შედეგად, მათ ქილებში ახვევენ მარინადის დამატებით, რომელიც შეიცავს ბევრ დანამატს. ეს არის სანელებლები, მწვანილი და მწვანილი, რომლებიც საჭმელს უფრო გემრიელს ხდის.

კლასიკური რეცეპტი პიკელებული ჭაღები ზამთრისთვის

სამზარეულოს დრო

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

როგორ მოვამზადოთ:

რჩევა: წიწაკა შეგიძლიათ დაამატოთ ჩვეულებრივი შავი ბარდათ ან თუნდაც შეცვალოთ ერთი მეორით.

წითელი სოკო ნიორით და მცენარეული ზეთით

კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც, თუმცა ცოტათი, კლასიკურის მსგავსია. ეთანხმებით, რომ მწნილ სოკოს ხშირად უმატებენ კარაქს? ისე, ნიორი მხოლოდ დანამატია.

რამდენი ხანია - 1 საათი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 37 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სოკო შეძლებისდაგვარად მოამზადეთ, მოაცილეთ ქვიშა და ფოთლები;
2. მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ წყალი ისე, რომ შანტერელები დაიფაროს და კიდევ ორი ​​სანტიმეტრი თავისუფალი იყოს - ეს არის დაახლოებით ორი ლიტრი;
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ზედაპირიდან ქაფის ამოღება;
4. თქვენ უნდა დააკვირდეთ სოკოებს, რადგან როგორც კი ისინი ჩაიძირებიან ძირში, ისინი უნდა მოიხსნას ნაჭრიანი კოვზით და გარეცხილი იყოს გამდინარე და სასურველია ცივი წყლით;
5. გაზომეთ დარჩენილი ბულიონის რაოდენობა და დაამატეთ წყალი ისე, რომ მიიღოთ ორი ლიტრი;
6. დაუმატეთ მარილი და შაქარი, მიხაკი, შავი პილპილი;
7. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ ძირეული ბოსტნეული და დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად;
8. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თანაბარი სისქის ნაჭრებად;
9. ხახვიც და ნიორიც მოათავსეთ მარინადში;
10. იქაც დაუმატეთ ზეთი და ძმარი;
11. მიღებული მასა ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში;
12. მოათავსეთ სოკო მარინადში და მოხარშეთ მასში კიდევ ათი წუთის განმავლობაში;
13. ამ დროისთვის ქილები ხუფებთან ერთად უკვე უნდა იყოს სტერილიზებული;
14. დაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ სოკო ქილებში, ჩაასხით მარინადი და გააბრტყელეთ.

რჩევა: თუ ფიქრობთ, რომ ნივრისა და შავი წიწაკის სითბო საკმარისი არ არის, გირჩევთ დაამატოთ წიწაკის მთელი წიწაკა ან სხვა ცხარე წიწაკა.

შანტერელის მარინირება ძმრის გარეშე ლიმონმჟავასთან ერთად

არ ინერვიულოთ, მარინირება წარმატებული იქნება, რადგან კონსერვანტად გამოვიყენებთ ლიმონმჟავას. ისეთივე კარგია, სცადე.

რამდენი დრო - 50 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 35 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სოკო ჯერ უნდა გაიწმინდოს ფოთლებისა და ნარჩენებისგან, რომლებიც შესაძლოა ტყიდან იყოს ჩამოტანილი;
2. შემდეგი, სოკო ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე;
3. როგორც კი წყალი ადუღდება, მოხარშეთ ჭაღები ოცი წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში;
4. როდესაც დრო გავიდა, ჩამოიბანეთ სოკო გამდინარე წყლით, მაგრამ პატარა ნაკადის ქვეშ, რადგან დიდ და ძლიერ ნაკადს შეუძლია ადვილად გაანადგუროს ჭაჭის დელიკატური სტრუქტურა;
5. დაასხით დაახლოებით 700 მლ წყალი სხვა ქვაბში, დაამატეთ მარილი და შაქარი;
6. ისევ დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
7. შემდეგ წყალს დაუმატეთ სოკო, ბარდა, დაფნის ფოთოლი და მიხაკის კვირტები;
8. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ათი წუთი და შემდეგ დაამატეთ ლიმონმჟავა;
9. ქილები ჯერ უნდა იყოს სტერილიზებული, ან ეს შეიძლება გაკეთდეს სოკოს და მარინადის მომზადების დროს;
10. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ ჭაღები, დაასხით მარინადი და დაახურეთ სახურავები;
11. დააბრუნეთ სახურავები და შემოახვიეთ საბნებში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

რჩევა: თუ თეთრ შაქარს ყავისფერი შაქრით ჩაანაცვლებთ, გემო ცოტა უჩვეულო იქნება.

სოკო ხახვითა და სტაფილოთი

ამ საჭმელს მარტივს ვეღარ ვუწოდებთ, რადგან ის სრულფასოვანია. შანტერელის თავსახურებს შორის იქნება ხახვის ნაჭრები და ხრაშუნა სტაფილო. Მოგწონთ ეს?

რამდენი ხანია - 1 საათი და 35 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 34 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. დასაწყისისთვის, ხელით გაწმინდეთ ჭაღები ყველა ჭუჭყისაგან, რაც შეიძლება მეტი;
2. ამის შემდეგ, ფრთხილად ჩაასხით თასში და დაამატეთ წყალი;
3. გააჩერეთ ოცი, ან კიდევ უკეთესი, ოცდაათი წუთის განმავლობაში, რათა დაასველოთ მთელი ქვიშა და ჭუჭყი, რომლის ამოღებაც შეუძლებელია თქვენი ხელით;
4. ამის შემდეგ გადაწურეთ ჭაღები ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის თხელი ნაკადით;
5. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების მომენტიდან;
6. ამ ხნის განმავლობაში ხახვი გაფცქვენით და გარეცხეთ, შემთხვევით დაჭერით - რგოლები, ჩალები, კუბიკები, ნახევარრგოლები, მეოთხედი, ბუმბული და ა.შ.
7. იგივე გააკეთეთ სტაფილოზე, თვითნებურად დაჭერით;
8. ქვაბში აიღეთ 1,5 ლიტრი წყალი და მოაყარეთ ორივე ფესვიანი ბოსტნეული, დაუმატეთ მარილი, მდოგვი, დაფნის ფოთოლი, შავი ბარდა, შაქარი, მიხაკი, კამა, წიწაკა, კარდამონი;
9. ეს ყველაფერი მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე შვიდი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ სოკო და მოშუშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში;
10. როდესაც სოკო თითქმის მზად იქნება, დაასხით ძმარი (დასრულებამდე დაახლოებით ორი წუთით ადრე) და დარჩენილი რამდენიმე წუთი გააჩერეთ მარინადში;
11. დაჭრილი კოვზით დაჭერით სოკო ქილებში ან მოათავსეთ ყველაფერი ერთში, დაასხით მარინადი და გააბრტყელეთ;
12. დადგით თბილ ადგილას, აუცილებლად გადააბრუნეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

რჩევა: ამ ძირეული ბოსტნეულის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკის ნაჭრები და კიტრიც კი.

მწნილი სოკოს სწრაფი რეცეპტი

მოგწონთ რაიმეს სწრაფად კეთება, განსაკუთრებით, როცა საქმე კულინარიას ეხება? მაშინ ეს რეცეპტი ნამდვილად თქვენია. შეინახეთ, ჩაწერეთ და გემრიელად გექნებათ ბედნიერება!

რამდენი ხანია - 40 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 15 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. რა თქმა უნდა, ჯერ სოკო დაალაგეთ, გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ;
2. შემდეგი, დაჭერით, თუ ისინი დიდია;
3. გაფცქვენით ხახვი და გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით;
4. გარეცხეთ მარჯორამი, ორეგანო და ოხრახუში (ყველა მწვანილი უნდა იყოს ახალი) და მოათავსეთ ქილაში ან რამდენიმე ქილაში. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია თქვენი ქილების მოცულობა;
5. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ შავი პილპილი, ხახვი, კბილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, ძმარი და სოკო;
6. ყველაფერი აურიეთ და დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ;
7. ამ მომენტიდან მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში;
8. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერებში.

რჩევა: ღვინის ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა გემოვნებით ან სურვილით.

იმისთვის, რომ სოკო რაც შეიძლება გემრიელი იყოს, გირჩევთ შეინახოთ ისინი ქილებში მინიმუმ სამი კვირის განმავლობაში. ამ დროისთვის ისინი საკმარისად გაჯერებული იქნება მარინადით და შეიძლება მიირთვათ. მაგრამ უკეთესია, რა თქმა უნდა, დაველოდოთ ზამთარს.

თუ თქვენ მოახერხებთ პატარა შანტერების ყიდვას, წარმოიდგინეთ, რა გემრიელად გამოიყურება ისინი ქილებში. ყველა პატარა, მინიატურული - სიამოვნება. და ბევრად უფრო მოსახერხებელია ჭამა, როდესაც მთელი სოკო ერთდროულად შეიძლება ჩადოთ პირში.

დამარინადეთ შანტერელები იმ რეცეპტის მიხედვით, რომელიც ყველაზე მეტად მოგეწონათ. არ ინერვიულო, უკეთესი გემო არ არსებობს. ყველა სოკო ერთნაირად წარმოუდგენელია, ასე რომ წადით და სცადეთ ისინი!

როგორც გამოცდილი, ისე დამწყები სოკოს მკრეფები კარგად იცნობენ შანტერებს. ნათელი ფერების წყალობით, ამ ხილის სხეულები ადვილად ამოსაცნობია. გარდა ამისა, მათი შეგროვება ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ისინი მთელ ოჯახებში იზრდებიან.

შანტერელებს ძალიან აფასებენ მაღალი გემოვნების თვისებებით, ასევე ჭიების არარსებობით. გარდა ამისა, ტყის ასეთი გემრიელი საჩუქრებით ყოველთვის შეგიძლიათ სადღესასწაულო და ყოველდღიური სუფრის დივერსიფიკაცია. შანტერელები მშვენიერია ნებისმიერი ფორმით - შემწვარი, დამარილებული, პიკელებული, მოხარშული, გაყინული და ხმელიც კი. ასე რომ, ძირითადი პროდუქტი იგივეა, მაგრამ კერძები სრულიად განსხვავებული გემოთი.

ბევრი ახალბედა დიასახლისი ხანდახან სვამს კითხვას, შესაძლებელია თუ არა სახლში ზამთრისთვის მწნილის დაწურვა? შესაძლებელია და აუცილებელიც კი, რადგან ისინი ძალიან გემრიელი და ლამაზია ამ ფორმით. ეს უგემრიელესი მადა შესანიშნავია ნებისმიერი სადილისთვის.


გარდა ამისა, დიდი რაოდენობით რეცეპტების არსებობა ზამთრისთვის მწნილი შანტერელის სოკოს მოსამზადებლად მიუთითებს იმაზე, რომ ეს კერძი ძალიან პოპულარული და მოთხოვნადია მრავალი ოჯახის სუფრაზე. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ 11 უმარტივეს გზას თქვენი საყვარელი სოკოს გემრიელად შესანარჩუნებლად.

როგორ მოვაყაროთ მწნილები ზამთრისთვის: კლასიკური რეცეპტი

ბევრი დიასახლისი კარგად იცნობს ჭაჭის დაწნვის ტრადიციულ მეთოდს. თუმცა, ყველამ არ იცის, რომ საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია არა მხოლოდ სწორად შესრულებულ კონსერვის ტექნიკაზე, არამედ ძირითადი პროდუქტის კარგ მომზადებაზე. ასე რომ, არ აქვს მნიშვნელობა რა პიკნის რეცეპტს აირჩევთ, ჯერ უნდა გაასუფთაოთ და მოხარშეთ ჭაღები მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში.

• ძირითადი პროდუქტი – 1,5 კგ;
• მარილი (არაიოდირებული) – 4 ჩ/კ;
• შაქარი - 6 ჩ/კ;
• ძმარი - 4 ს.კ. ლ.;
• ცხელი წყალი - 3 ს/კ;
• Მცენარეული ზეთი;
• დაფნის ფოთოლი, კბილი - 3 ც.;

როგორ მოვაყაროთ მწნილები ქილებში ზამთრის შესანახად, თუ იყენებთ კლასიკურ რეცეპტს?

სოკოს გაწმენდისა და მოხარშვის შემდეგ გადაიტანეთ ემალის ტაფაზე.

ცხელ წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი, ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება.

ჩაასხით ტაფაში სოკოთი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ცალკე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში, რომლის მოცულობა განისაზღვრება ქილების რაოდენობით. ასე რომ, 1 ქილასთვის საჭიროა 2 ს/კ. ლ. ზეთები

სოკო მოხარშეთ მარინადში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ძმარი.

აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.

გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით თითოეულ ქილაში 2 ს/კ. ლ. ცხელი ზეთი.

გაციების შემდეგ ზამთრისთვის მწნილი ჭაღებიანი ქილები სარდაფში წაიღეთ.

როგორ მოვამზადოთ ცხელი მარინირებული შანტერელები ზამთრისთვის

ცხელი მწნილის პრინციპია ნაყოფიერი სხეულების მოხარშვა პირდაპირ მარინადში. ამ შემთხვევაში საჭმელი უფრო სწრაფად გაჯერდება მარილწყალში, რაც იმას ნიშნავს, რომ პირველი ნიმუშის აღება შეიძლება ბევრად ადრე - ერთ კვირაში. სანამ ზამთრისთვის ჭაღები დაწურავთ, შეაგროვეთ საჭირო ინგრედიენტები.

• სოკო - 2 კგ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• ხმელი კამა - 1 ჩ/კ;
• Დაფნის ფოთოლი;
• შავი და წიწაკა – 10 ბარდა;
• ძმარი - 5 ს/კ. ლ.;
• წყალი – 0,8ლ.

1. ზამთრისთვის მწნილი შანტერელის რეცეპტის ქილები უნდა იყოს სტერილური.
2. რეცეპტიდან წყალში გახსენით მარილი და გრანულირებული შაქარი და დადგით ცეცხლზე, კარგად გააცხელეთ.
3. სოკო გაფცქვენით და მოხარშეთ ემალის ტაფაში, გადაწურეთ წყალი და დაასხით ცხელი მარინადი.
4. ისევ დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, კამა და პილპილი.
5. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი.
6. ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და ჩაყარეთ ქილებში, ამოიღეთ დაფნის ფოთლები.
7. გააბრტყელეთ და დატოვეთ თბილი საბანით ან საბანით დაფარული, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
8. შემდეგი, გააგრძელეთ როგორც ნებისმიერი სხვა დაკონსერვებული საკვები, რომელსაც ვამზადებთ ზამთრისთვის, კერძოდ, გაიტანეთ იგი გრილ ოთახში.

ზამთრის ცივი მწნილის სოკოს რეცეპტი

ცხელ მეთოდთან ერთად არის ცივი მეთოდიც, რომლის ტექნოლოგია ასეთია: სოკოს ხარშავენ მარინადისგან ცალკე. პროცესი თავისთავად უფრო გრძელია, მაგრამ სოკოს გემო და არომატი შეძლებისდაგვარად შენარჩუნდება. ზამთრისთვის ცივი მარინირებული შანტერელის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხილის სხეული – 1,2 კგ;
• წყალი - 2-3 ს/კ;
• სუფრის ძმარი 9% – 50 მლ;
• მარილი - 3 ჩ/კ;
• შაქარი - 5 ჩ/კ;
• კამა მწვანილი - 1 კონა;
• კბილი და დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი.

როგორ უნდა მოაყაროთ ზამთარში შანტერელის სოკო ამ რეცეპტის მიხედვით?

1. ამოიღეთ კანი და ცალკე მოხარშეთ ძირითადი პროდუქტი 15-20 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. სხვათა შორის, ადუღებამდე რეკომენდებულია ტაფაში ½ ჩ/კ. ლიმონმჟავა ისე, რომ ნაყოფმა სხეულებმა მაქსიმალურად შეინარჩუნონ ბუნებრივი ფერი.
2. სოკოს ვანაწილებთ ქილებში და ვამზადებთ მარინადს.
3. რეცეპტიდან ვიღებთ წყალს და ვურევთ მასში არსებულ ყველა ინგრედიენტს, გარდა ძმარი, ნიორი და კამა.
4. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში.
5. მარინადს დაუმატეთ ნიორი, დაჭრილი კამა და ძმარი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
6. დაფნის ფოთოლს ამოვიღებთ და გადავყრით, სოკოთი სტერილიზებულ ქილებს კი მარინადით ვავსებთ.
7. გააბრტყელეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად.
8. სარდაფში ან სხვა გრილ ოთახში მიგვაქვს.

როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის პიკელებული ჭაღები მარტივი რეცეპტის გამოყენებით

ზამთრისთვის მწნილი შანტერების მომზადება მარტივი რეცეპტის გამოყენებით არ არის რთული. ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები და ეტაპობრივი აღწერა დაგეხმარებათ ამაში.

• შანტერელები – 2 კგ;
• წყალი – 1,8ლ;
• მარილი და შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• სუფრის ძმარი 6% – 200 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 7 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 20 ც.

შანტერელის სოკოს სწორად დასალევად გამოიყენეთ რეცეპტი თითოეული ეტაპის დეტალური აღწერით.

1. გაწმენდილი და თერმული დამუშავების გავლილი სოკო გადააქვთ სუფთა მინანქრის ტაფაზე.
2. ჩაასხით წყალში, რომლის რაოდენობაც მითითებულია ინგრედიენტების სიაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ფრთხილად ჩაასხით ძმარი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 10 წუთი.
4. გაანაწილეთ სტერილიზებულ მინის ქილებში, გააბრტყელეთ ან დააფარეთ ჩვეულებრივი ნეილონის ხუფებით.
5. სრული გაგრილების შემდეგ, snack გადადის სარდაფში.

ხახვითა და წიწაკით ზამთრისთვის მარინირებული შანტერელები: რეცეპტი ფოტოებით

ზამთრისთვის ხახვით მარინირებული შანტერელები აუცილებლად გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ოჯახს. ნებისმიერი სადღესასწაულო ღონისძიება ასეთი საჭმლით განსაკუთრებული იქნება.

• შანტერელები – 1,5 კგ;
• ხახვი - 1 დიდი თავი;
• წყალი - 2 ს/კ;
• მარილი - 2-3 ჩ/კ;
• სუფრის ძმარი (9%) - 6-8 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.;
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 15 ცალი.

ფოტოების რეცეპტის წყალობით, ზამთრისთვის მარინირებული შანტერელები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია.

1. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, დავასხათ ძმარმჟავა და გავაჩეროთ.
2. სოკოს დიდი ეგზემპლარების არსებობის შემთხვევაში ვასუფთავებთ და ვჭრით.
3. ადუღეთ 15 წუთი და მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს.
4. რეცეპტის წყალში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის ხახვი და ძმარი.
5. ადუღეთ 3 წუთი და დაუმატეთ სოკო, გააგრძელეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ ვიღებთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებს და ვანაწილებთ მათ შორის კონსერვაციას.
7. მოხარშულ ხუფებს ვახვევთ, გავაცივებთ და სარდაფში მივყავართ.

როგორ მოვაყაროთ მწნილები ზამთრისთვის ნიორით: რეცეპტი ვიდეოთი

ნივრის დამატებით ზამთრისთვის მარინირებული შანტერელები დაიპყრობს ყველას, განსაკუთრებით მამრობითი ნახევარს. ეს მადა, თავისი პიკანტურობისა და პიკანტურობის გამო, შესანიშნავად უხდება ძლიერ სასმელებს.

• ხილის სხეული – 3 კგ;
• ნიორი - 12-14 კბილი (ან გემოვნებით);
• მარილი - 2,5 ს/კ. ლ.;
• შაქარი - 4 ს.კ. ლ.;
• გაწმენდილი წყალი (მარინადისთვის) – 1,7 ლ;
• შავი პილპილი - 20-25 მარცვალი.
• გამხმარი დაფნის ფოთოლი და კბილი - 4 ცალი;
• კამა (ხმელი) - 1,5 ც. ლ.;
• ძმარი 9% - 180-200 მლ.

1. გაწმენდისა და ადუღების შემდეგ ჭურჭელი დავტოვოთ ზედმეტ სითხეში საწურში.
2. მოამზადეთ მარინადი: აიღეთ რეცეპტიდან წყალი, ჩაასხით ემალის ტაფაში და დადგით ცეცხლზე.
3. მასში გახსენით მარილი და შაქარი.
4. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ მიხაკი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი.
5. ადუღეთ 5-7 წუთი, გადმოდგით გაზქურიდან და ფრთხილად გადაწურეთ.
6. გადაწურული მარინადი ისევ ჩაასხით ტაფაში და მოათავსეთ მასში ჩვენი ხილის სხეულები.
7. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით ნიორს, კამა და ძმარს, რომელიც გავლილია პრესით. დაასხით ძმარი თხელ ნაკადში ან მცირე ულუფებით, რათა თავიდან აიცილოთ ქაფის წარმოქმნა.
8. ყველაფერი ერთად ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, რომლის მოცულობაც სურვილისამებრ იღება.
9. ვახვევთ სტერილურ ხუფებს და ველოდებით, სანამ კონსერვაცია მთლიანად გაცივდება, რათა ის სარდაფში გაიგზავნოს.

გარდა ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერილობისა, ასევე უყურეთ ვიდეოს, სადაც ნაჩვენებია, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ზამთარი ნიორით.

რეცეპტი ხრაშუნა პიკელებული შანტერელების თაფლით ზამთრისთვის

სოკოს მოსავალი ყოველთვის შესაძლებელს ხდის სხვადასხვა სახის პრეპარატების მომზადებას, მათ შორის ზამთრისთვის. ჩვენ გირჩევთ გახადოთ თქვენი საყვარელი სოკოს გურმანური შენახვა ცხენის და თაფლის დამატებით. ამ რეცეპტის წყალობით, ზამთრისთვის მწნილი შანტერელები ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.

• სოკო - 2,5 კგ;
• ცხენის ფესვი (წვრილ სახეხზე გახეხილი) – 10 გ;
• ცხენის ფოთლები;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• თაფლი – 2 ს/კ. ლ.;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ც.;
• წყალი – 1,5ლ;
• ძმარი 9% - 5-7 ს/კ. ლ.;
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 18-20 ც.;

შემდეგი ნაბიჯები გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მწნილი შანტერელის სოკო ზამთრისთვის:

1. გაწმენდის შემდეგ სოკო უნდა მოხარშოთ ლიმონმჟავას დამატებით, შემდეგ ჩამოიბანოთ გრილ წყალში.
2. მდუღარე წყალი დაასხით კურდღლის ფოთლებს და დაჭერით ხელით, ნიორი კი რგოლებად დაჭერით.
3. გაანაწილეთ ორივე ინგრედიენტი სტერილიზებული ქილების ძირში.
4. ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული სოკო და მოამზადეთ მარინადი.
5. მარინადისთვის: წყალში შეურიეთ მარილი, თაფლი, ძმარი, ცხენის ფესვი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი.
6. ადუღეთ 7-10 წუთი და შეავსეთ ქილები ნაყოფიერი სხეულით.
7. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილები სტერილიზაციისთვის: 1 ლიტრი – 30 წუთი და 0,5 ლიტრი – 15 წუთი.
8. გააბრტყელეთ და დაელოდეთ სანამ გაცივდება, მაგრამ რეკომენდებულია სამუშაო ნაწილის დაფარვა თბილი საბანით, საბანით ან ძველი ტანსაცმლით.

ჭაღები ზამთრისთვის დარიჩინით მარინირებულია?

ჭაღები ზამთრისთვის მარინირებულია ასეთი უჩვეულო სანელებლით? დიახ, და უნდა ვაღიარო, რომ მომზადება ძალიან გემრიელი გამოდის, რადგან დარიჩინი სოკოს მისცემს ტკბილ ნოტს და უჩვეულო არომატს.

• სოკო (კანი და მოხარშული) – 2 კგ;
• დარიჩინის ჩხირები - 2 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 6 ც.;
• ვაშლის ნაკბენი – 230 მლ;
• წყალი – 1 ლ;
• წიწაკის მარცვლები – 10-12 ც.;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.

როგორ სწორად გავატაროთ ჭაღები ზამთრისთვის დარიჩინის დამატებით?

1. ჯერ მარინადი მოამზადეთ: წყალში გახსენით მარილი და შაქარი, დაუმატეთ დარიჩინის ჩხირები, ასევე წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
2. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც დარიჩინი ამოიღეთ.
3. სამაგიეროდ მარინადში ჩაყრიან მოხარშულ შანტერებს.
4. შემდეგ ემატება ძმარი და ნარევი აგრძელებს ადუღებას კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. სოკო მარინადთან ერთად ნაწილდება მომზადებულ ქილებში და ახვევია.
6. გაციების შემდეგ, პიკელებული ჭაღები ზამთრისთვის სარდაფში ან სარდაფში მიჰყავთ.

Chanterelles marinated ზამთრისთვის ლიმონმჟავას და zest

ტრადიციულად, ზამთრისთვის პიკელებული ჭაჭის რეცეპტები მზადდება ძმრის დამატებით, მაგრამ ამ ვერსიაში ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ თანაბრად მაღალი ხარისხის კონსერვანტი - ლიმონმჟავა.

• სოკო - 1,5 კგ;
• ლიმონის მჟავა - 1 ჩ/კ;
• ლიმონის ცედრა - 1 ჩ/კ;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• შაქარი - 3 ჩ/კ;
• წყალი - 600 მლ;
• წიწაკის და შავი წიწაკის მარცვლები – 7 ც.;
• დაფნის ფოთოლი, კბილი - 2 ც.

ეს რეცეპტი ზამთრისთვის მწნილს გახდის არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ძალიან არომატულსაც.

1. ადუღებისთანავე ხილის სხეულები ივსება წყლით რეცეპტიდან.
2. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი სიიდან, მათ შორის ლიმონმჟავა და ცედრა.
3. ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში და ფრთხილად ჩაასხით ქილებში. უფრო მოსახერხებელი იქნება, თუ ჯერ ნაყოფიერ სხეულებს გადაიტანთ და შემდეგ დარჩენილ მარინადს დაასხით.
4. გააბრტყელეთ ან დააფარეთ სქელი ნეილონის ხუფებით.
5. კონსერვაცია შეიძლება მიღებულ იქნას სარდაფში სრული გაგრილების შემდეგ.

ზამთრისთვის ნიორით მარინირებული გემრიელი ჭაღები: კორეული რეცეპტი

შეუძლებელია არ გასინჯოთ უგემრიელესი ჭაღები, რომლებიც მარინირებულია ზამთრისთვის კორეული რეცეპტის მიხედვით! მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს კერძში პიკანტურობას და პიკანტურობას, დროა ჩაწეროთ ამ საჭმლის მომზადების ტექნოლოგია თქვენს სამზარეულოს წიგნში.

• შანტერელები – 2 კგ;
• ხახვი - 4 ც.;
• სტაფილო - 3 ც.;
• მარილი - 3 ჩ/კ;
• შაქარი - 5 ჩ/კ;
• ნიორი - 7-8 კბილი;
• ძმარი 9% - 4-5 ს/კ. ლ.
• დაფქული ქინძი – 1 ჩ/კ;
• კორეული ბოსტნეულის სუნელი (ცხარე) - 2 ს.კ. ლ.;
• სოკოს ბულიონი - 2 ს.კ.

კორეულად ზამთრისთვის მარინირებული შანტერელის სოკოს რეცეპტი დაყოფილია ეტაპებად.

1. გაწმენდისა და სითბოს დამუშავების შემდეგ ხილის სხეულები გადაიტანეთ ქილაში და გადაწურეთ ბულიონი და დატოვეთ მხოლოდ 2 ს/კ.
2. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო გახეხეთ კორეულ სახეხზე, ნიორი კი დაჭერით.
3. პროდუქციის სიაში ნახსენები ყველა ბოსტნეული და ინგრედიენტი შეურიეთ სოკოს და დაასხით 2 ს.კ. სოკოს ბულიონი.
4. საფუძვლიანად აურიეთ და დააგემოვნეთ სითხე. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გაზარდოთ სასურველი ინგრედიენტის რაოდენობა.
5. დატოვეთ ნარევი გრილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში.
6. გაანაწილეთ კორეული სტილის საჭმელი სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მიღებული მარილწყალში და დააფარეთ ხუფები.
7. სტერილიზაციის ადგილი: 0,5 ლ – 20 წთ, 1 ლ – 30 წთ.
8. გააბრტყელეთ, გააცივეთ და შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეინახოთ გრილ ადგილას.

რეცეპტი ზამთარში მარინირებული 70% ძმრით

ხშირად, ზამთრისთვის მწნილი შანტერელებისთვის ძმარს იღებენ 6-ზე ან 9-ზე ბევრად მაღალი პროცენტით. ამრიგად, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ძმარმჟავას 70%-იანი კონცენტრირებული ხსნარი, ან, უფრო მარტივად, ძმრის ესენცია. მისი დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი სოკო დღესასწაულისთვის და ყოველდღე.

• შანტერელები – 3 კგ;
• ძმრის ესენცია 70% - 2 ს/კ;
• მარილი - 2,5 ს/კ. ლ.;
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი და კბილი - გემოვნებით.

70 პროცენტიანი ძმრით ზამთრისთვის მარინირებული შანტერების რეცეპტი მზადდება შემდეგნაირად:

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ჭაღები.

ნაბიჯი 2: მოხარშეთ ჭაღები.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ მარინადი.

ნაბიჯი 4: მოხარშეთ შანტერელები მარინადში.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ პიკელებული ჭაღები ზამთრისთვის.

ნაბიჯი 6: მიირთვით მწნილი ჭაღები.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პიკელებული ჭაღები შეიძლება უსაფრთხოდ ინახებოდეს სოკოს მომავალ სეზონამდე, მხოლოდ გრილ ადგილას.

უმარტივესი გზაა სოკოს დასაწურად სპეციალური სანელებლების გამოყენება, რომლებსაც აქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ერთ შეფუთვაში. მთავარია შევარჩიოთ ის, რომლებშიც სანელებლები მთლიანია და არა მტვერად დაფქული.

ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ სხვა სოკოების მარინირებაც და არა მხოლოდ შანტერელები.

მარინირებული სოკო შესანიშნავი მადაა სადილისთვის და ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. შანტერელას სოკო მწნილი?

ჭაღები მწნილის მომზადებისთვის ძალიან პოპულარული ვარიანტია. ასეთ პროდუქტებს აქვთ უნიკალური არომატი და გემო. ისინი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მცენარეულ ცილას.

თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს საყვარელი რეცეპტი ზამთრისთვის ჭაჭის უბრალო პიკელებისთვის. თითოეული რეცეპტი განსხვავდება მარინადის შემადგენლობით. არსებობს მწნილის რეცეპტები, რომლებიც იყოფა ცხელ და ცივ მწნილად.

ჭაჭის დაწურვის მარტივი რეცეპტი მოითხოვს მინიმალურ ინგრედიენტებს და დროს. ძალიან გემრიელი იქნება!

ინგრედიენტები:

• ახალი სოკო - 1,8 კგ;
• მდუღარე წყალი – 1,35 ლ;
• მარილი - 48 გ;
• შაქარი - 90 გ;
• ძმარი - 32 გ;
• წიწაკა - 24 გ;
• კბილი - 10 გ.

მომზადება:

სოკო დაასველეთ ცივი წყლით კონტეინერში 1 საათის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ ინგრედიენტი. ამოიღეთ კანი.
გახეხეთ საშუალო ნაჭრებად.
ჩაასხით წყალი თასში.
დაამატეთ მარილი.
დაუმატეთ სოკო.
მოხარშეთ სანამ კონტეინერის ძირში ჩაიძირებიან.
ჩამოიბანეთ მზა პროდუქტი.
ცალკე თასში მოხარშეთ მარინადი შანტერელებისთვის წყლის, მარილისა და შაქრის მითითებული ნაწილისგან.
დაამატეთ სანელებლები.
სოკო მოათავსეთ მდუღარე ნარევში. მოხარშეთ 12 წუთის განმავლობაში.
მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ძმარი. შეურიეთ.
მოათავსეთ სოკო სტერილურ მინის ქილაში.
ზემოდან კისერამდე დაასხით მდუღარე მარინადი.
დააფარეთ რკინის ხუფებით. გაახვიეთ ქილა.

ზამთრისთვის მზადება მზადაა!

ცივ მარინადში გაჟღენთილი შანტერელები

შანტერელის სოკო მარინადდება ცივი მარინადით? მარინინგის ეს მეთოდი მარტივია: მარინადი ცალკე უნდა მოამზადოთ და ეს ცივი ნარევი მოხარშულ სოკოს დაასხით.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 950 გრ.
• წყალი - 1100 მლ
• გრანულირებული შაქარი - 55 გრ.
• მარილი - 65 გრ.
• ძმარი - 12 მლ
• დაფნის ფოთოლი - 1 გრ.
• ხახვი - 25 გრ.
• ნიორი - 18 გრ.

მომზადება:

დაბალ ცეცხლზე დადგით ქვაბი ცხელი წყლით.
ჩაასხით შაქარი და მარილი. შეურიეთ.
დაუმატეთ ძმარი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
ხახვს მოაცილეთ კანი. დაჭერით პროდუქტი რგოლებად.
დაჭერით ადრე გაფცქვნილი ნიორი.
მოათავსეთ ინგრედიენტები მდუღარე ნარევში.
მოხარშეთ მარინადი შანტერელებისთვის 5 წუთის განმავლობაში. მაგარია.
მარილიან წყალში მოხარშეთ ადრე გაფცქვნილი სოკო.
ჩაასხით ისინი სითხესთან ერთად ქილაში.
გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში.
ჩაასხით მაგარი მარინადი.
გაახვიეთ სახურავები.
სუფრასთან მიტანის წინ კერძი აუცილებლად მცენარეული ზეთით უნდა იყოს შეზავებული.
მიირთვით მწნილი შანტერელები კარტოფილის პიურესთან ერთად.

გემრიელი მარინირებული სოკო

ჭაღები ბაზილიკით მარინირებით, შეგიძლიათ არა მხოლოდ სადილისთვის სუფრის გაფორმება, არამედ სტუმრების გაოცება უნიკალური გემოს მქონე კერძით.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 1400 გ
• მიხაკის კვირტები - 12 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 6 ც.
• ახალი thyme - 6 გ
• ორეგანოს ფოთლები - 10 გ
• მარჯორამი - 8 გ
• ოხრახუში - 40 გ
• ნიახურის ფოთლები – 46 გ
• რეჰანი - 7 გ
• ხახვი - 120 გ
• წყალი - 360 მლ
• ძმარი - 150 მლ
• ზღვის მარილი - 48 გ
• წიწაკა ბარდა - 24 გ

მომზადება:

დაალაგეთ სოკო. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
მსხვილი პროდუქტები დავჭრათ ნაჭრებად, დავტოვოთ პატარები იგივე.
გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით.
გარეცხეთ მწვანილი წყლით. მოათავსეთ სტერილიზებული ქილების ძირში.
ჩაასხით წყალი ტაფაში.
დაუმატეთ სოკო.
დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი მწვანილის გარდა.
დაელოდეთ სანამ ნარევი ადუღდება. შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ კიდევ 12 წუთი.
მაგარია.
ჩაასხით მარინადის ინგრედიენტი ქილებში.
დახურეთ ნეილონის სახურავით.
შედგით გრილ ადგილას შესანახად.
პრეპარატის მიღება რეკომენდებულია 3-4 კვირის შემდეგ.

მიხაკით მარინირებული ჭაღები

ინგრედიენტები:

• სოკო - 2,15 კგ
• ნივრის კბილი - 32 გ
• კამა ქოლგები - 2 ც.
• წყალი – 2,25ლ
• შავი პილპილის მარცვლები - 8 გ
• დაფნის ფოთოლი - 5 ც.
• შაქარი - 70 გ
• მარილი - 80 გ
• ძმარი - 24 გ
• მიხაკი - 3 კვირტი

მომზადება:

მწნილის დასალევად, თქვენ უნდა მოაჭრათ ღეროები, მოჭრათ ისინი თავსახურიდან 10 მმ მანძილზე.
მოათავსეთ ინგრედიენტი თასში.
წყლით შესავსებად. დატოვე 55 წუთი.
ჩამოიბანეთ პროდუქტი. მშრალი.
ჩაასხით სუფთა ქვაბში.
დაამატეთ მარილი. შეურიეთ.
ჩაასხით წყალში.
მოათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.
მარინადისთვის დაასხით წყალი სხვა კონტეინერში.
დაამატეთ სანელებლები.
დაამატეთ მარილი. აურიეთ ნარევი.
დაამატეთ შაქარი.
მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დაასხით ძმარი. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილაში. ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ ქვაბში.
დაასხით 500 მლ მდუღარე მარინადი.
მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
გახეხილი ნიორი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად.
გაასტერილეთ პლასტმასის ხუფები და ქილები.
თითოეულ მინის კონტეინერში მოათავსეთ კამა და ნიორი ქოლგა.
სოკო მოათავსეთ ქილებში.
მოხარშული მარინადი მოასხით ჭაჭელებს.
დახურეთ კონტეინერები ხუფებით.
გადააბრუნეთ და დატოვეთ ასე სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
მწნილი შანტერელები ქილებში თბილი საბანით შემოახვიეთ.

• ჭაღები დაწურვის წინ, ისინი უნდა მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში მარილიან მდუღარე წყალში. ნედლი პროდუქტის მოხმარება შეუძლებელია.
• მწნილი ჭაღები უმჯობესია ნეილონის ხუფებით დაფაროთ.
• სახლში მომზადებული პიკელებული ჭაღები ქილებში დაძველებას მოითხოვს დაახლოებით 3 კვირის განმავლობაში.
• კერძი უნდა ინახებოდეს ბნელ და მშრალ ადგილას დაახლოებით 1 წელი.
• მარინადის დამზადება შესაძლებელია მიხაკისა და დარიჩინისგან. მთავარია არ გადააჭარბოთ ინგრედიენტებს, გამოიყენეთ რეცეპტით მითითებული რაოდენობა, რათა სოკოს ბუნებრივი გემო შენარჩუნდეს.
• სოკოს სწორად დასამარინადებლად, უნდა დაიცვან მარილის, ძმრის და შაქრის პროპორციები.
• პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად მარინირებული იყოს, მსხვილი კი 2 ნაწილად.
• მწნილის მიღებამდე, შანტერელები შეიძლება გაჟღენთილიყო, რათა გაადვილდეს მათი ნარჩენებისგან გაწმენდა.
• შანტერელის დაწურვის თითოეული რეცეპტი საჭიროებს ინგრედიენტების სათანადო მომზადებას: მოხარშვამდე სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და ქუდებიდან კანი მოიხსნას; დაბინძურებული ადგილები შეიძლება მოიჭრას.
• ჭამის წინ, მწნილი შანტერელები შეიძლება მოასხით ზეითუნის ზეთით და მოაყაროთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.
• არ არის საჭირო ძმრის დამატება. ეს ინგრედიენტი გამოიყენება ჭაჭის პიკინგის პროცესში.
• თუ რეცეპტი მოითხოვს მხოლოდ შანტერელის ქუდების დაწურვას, არ არის საჭირო ფეხების გადაყრა. პროდუქტის ეს ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებისთვის.
• სახლში, ჭაჭის მწნილი უნდა გაკეთდეს მინის ქილებში.
• შანტერების დაწნვისას სხვა სახის სოკოს გამოყენება არ შეიძლება. ზოგიერთი საკვები შეიძლება იყოს ზედმეტად მოხარშული, ზოგი კი არასაკმარისად მოხარშული.
• კერძი შეიძლება გაფუჭდეს, თუ სახურავები ცუდად იყო სტერილიზებული შანტერელების დაწნვის პროცესში ან პროდუქტის შენახვის ტემპერატურა ძალიან მაღალი იყო.

ველური სოკო გემრიელი და ჯანსაღი კერძია, მისი ცილის შემცველობა ხორცს არ ჩამოუვარდება. ხოლო ამინომჟავების და მიკროელემენტების შემცველობით ისინი ბევრ ბოსტნეულს უსწრებენ. ზაფხულში და შემოდგომაზე, როცა სოკოს აგროვებენ, ვადუღებთ, ვშუშავთ და ვადუღებთ და, რა თქმა უნდა, ზამთრისთვის ვინახავთ მომავალი გამოყენებისთვის: ვაშრობთ, ვამარილებინებთ და ვამარინადებთ.

წვრილფეხა სოკოს მთლიანად კრეფენ, მსხვილს კი ორ-ოთხ ნაწილად ჭრიან, ცალ-ცალკე ამზადებენ პურის და ასპენის სოკოს თავსახურებს და ღეროებს. ძმარმჟავა აუცილებლად უნდა იქნას გამოყენებული სოკოს მარინადში, რადგან მჟავე გარემო საუკეთესო დაცვაა ბოტულიზმისგან.

სოკოს მწნილი ორი გზით ხდება: სტერილიზაციისა და სტერილიზაციის გარეშე. პირველ შემთხვევაში სოკოს ადუღებენ მარინადში, შემდეგ ასხამენ მომზადებულ ქილებში, ხოლო მეორეში მოშუშულ სოკოს ათავსებენ ქილებში და ასხამენ მომზადებულ მარინადს. დაკონსერვებული სოკო არ შეიძლება ინახებოდეს ორ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. თუ გეშინიათ სოკოს ლითონის ხუფებით გადახვევა, მაშინ გამოიყენეთ ვაკუუმი ან სქელი ნეილონის ხუფები, მაგრამ ამ შემთხვევაში ქილები ბლანკებით მაცივარში უნდა შეინახოთ.

პიკელებული ჭაღები არის ცხარე, ცხარე და ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი კერძი, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი, დაუმატოთ სალათებს ან შეურიოთ კარტოფილთან და კომბოსტოს გვერდით კერძად.

ინგრედიენტები 2 ქილა 0,5 ლიტრიანი, 1 ლიტრი მარინადი:

• 1,5 კგ ახალი ჭაღები;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 3 შავი პილპილის მარცვლები
• დაფნის რამდენიმე ფოთოლი;
• 2 კამა ქოლგა;
• 4 დონის ჩაის კოვზი უხეში მარილი;
• 2 დონის სუფრის კოვზი შაქარი;
• 2 ჩაის კოვზი 70% ძმარი (ესენცია).

მომზადება

სოკოს მოსამზადებლად გამოიყენეთ ნაცრისფერი, არაიოდირებული, უხეში მარილი. ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სოკოს მოსამზადებლად. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მარინირებული შამპინიონები ძალიან გემრიელია. თუ მაღაზიაში არ იყიდეთ სანელებლები სოკოს დასალევად, შეგიძლიათ თავად დაამატოთ სანელებლები. ეს სუნელი შეიცავს ნიორს, დაფნის ფოთოლს, შავი პილპილის მარცვლებს, წიწაკის წიწაკას, მიხაკს, ცხენოსანს და კამას.

ზამთრისთვის ჭაჭის მწნილი ნამდვილი სიამოვნებაა. ისინი არასოდეს არიან ჭიები და ეს აშკარა პლუსია. თუმცა, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, რადგან ქვიშა შეიძლება დარჩეს. ქვიშისა და ტყის ნამსხვრევების გაწმენდის გასაადვილებლად სოკო დაასველეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ცივ წყალში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ ქურთუკის გამოყენებით. კიდევ ერთხელ შეამოწმეთ სოკო, რომ დარწმუნდეთ, რომ ნამსხვრევები, ბალახის ნაჭრები ან ნიადაგი არ არის დარჩენილი.

სოკო მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაფარეთ წყლით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სოკოზე რამდენჯერმე მეტი წყალი იყოს და ისინი იქ თავისუფლად ცურავდნენ. დაამატეთ ცოტა მარილი. მოათავსეთ მარილის სუფრის კოვზი თითო ლიტრ წყალზე. დადგით მაღალ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება.

როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ გაზი და მუდმივად გამოაცალეთ ქაფი. ადუღების შემდეგ შანტერელები მოხარშეთ არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში. პატარა სოკო იხარშება არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.

სანამ სოკო იხარშება, მარინადი სხვა ტაფაში უნდა მოამზადოთ. რეცეპტში მითითებული ყველა ინგრედიენტი განკუთვნილია 1 ლიტრი მარინადის მოსამზადებლად. ქვაბში ჩაასხით ლიტრი გაწმენდილი წყალი, დაუმატეთ მწნილის სუნელი, მარილი, შაქარი და ადუღეთ.

როდესაც სოკო მოიხარშება, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

ქილებში მოათავსეთ სანელებლები - შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და კამა ქოლგები. წყალი - 1 ლიტრი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ შაქარი, მარილი და ძმრის ესენცია.

მოხარშული სოკო მოათავსეთ სტერილურ ქილებში. ჩაასხით მარინადში. სწრაფად გადაახვიეთ სახურავები და მოათავსეთ თავდაყირა. შეფუთვა არ არის საჭირო, მაგრამ სასურველია, ეს არის ქილების და სოკოს დამატებითი სტერილიზაცია.

შეინახეთ სოკო გრილ, ბნელ ადგილას არა უმეტეს წელიწადნახევარი-ორი წლის განმავლობაში. ნებისმიერი სოკოს დაკრეფა სულაც არ არის რთული და საშიში, თუ დაიცავთ ყველა წესს.