Jak dusić ziemniaki z kaczką w rondlu. Kawałki kaczki z ziemniakami w piekarniku - niesamowicie aromatyczne i smaczne! Z dodatkiem jabłek

09.04.2018

Do przygotowania pełnowartościowych dań mięsnych często sięgamy po drób, a swoją uwagę skupiamy na kurczaku, niezasłużenie ignorując kaczkę. Mięso takiego ptaka ma specyficzny zapach. A żeby kaczka była naprawdę smaczna, trzeba znać kilka kulinarnych trików. W dzisiejszym artykule omówimy, jak gotować kaczkę w kawałkach z ziemniakami w piekarniku.

Dużo częściej gotujemy kurczaka niż kaczkę. Ale na próżno, ponieważ mięso tego ptaka jest bardzo zdrowe. Zwolennicy prawidłowego odżywiania nawet nie patrzą w stronę kaczki, gdyż mięso kaczki jest bardzo tłuste. Ale jeśli do gotowania użyjesz tuszy kaczki piżmowej, procent tłuszczu w takim ptaku będzie znacznie mniejszy.

Jeśli kaczka pieczona w kawałkach w piekarniku z ziemniakami zostanie odpowiednio ugotowana, to danie z pewnością każdemu przypadnie do gustu.

Notatka! Ten przepis nadaje się do gotowania kaczki zarówno w kawałkach, jak i w całej tuszy.

Składniki:

mięso z kaczki – 2 kg;
przyprawy, sól - 1 stół. łyżka;
rafinowany olej roślinny;
bulwy ziemniaka – 10 sztuk;
cebula - 2 głowy.

Przygotowanie:

Aby przygotować kompletne i smaczne danie, potrzebujemy minimalnego zestawu produktów. Doświadczeni szefowie kuchni doradzają ostrożny wybór mięsa z kaczki, zwracając uwagę nawet na drobne szczegóły.
Tuszkę kaczki najpierw rozmrażamy, w razie potrzeby podpalamy i dokładnie płuczemy.

Tuszkę kaczki przecinamy wzdłuż grzbietu. Na tym samym etapie tuszę kroi się na porcje. Można upiec na płasko, a następnie pokroić przed podaniem.
Teraz musimy przygotować niezbędne przyprawy i zioła.
Do osobnej miski wsyp sól. Możesz użyć owoców morza lub zwykłego jedzenia stołowego.
Dodaj mieszankę pieprzu oraz inne przyprawy i przyprawy do smaku. Dokładnie wymieszaj składniki sypkie. Najlepiej dodać chmielu suneli i curry.
Przygotowaną mieszanką natrzeć wnętrze tuszy kaczki.

Obierz bulwy ziemniaka, umyj je i pokrój w plasterki. Sól i dopraw mielonym pieprzem.

Weź blachę do pieczenia lub żaroodporną formę. Nasmaruj spód i boki rafinowanym olejem roślinnym.
Na dnie ułożyć ziemniaki i cebulę, na wierzch kaczkę w kawałkach lub w całości. W tym drugim przypadku staramy się maksymalnie spłaszczyć tuszę.
Przykryj wierzch blachy do pieczenia arkuszem folii aluminiowej. Włóż kaczkę i ziemniaki do piekarnika na 2 godziny.
Piec w temperaturze 200°. Po ugotowaniu nie spiesz się, aby wyjąć kaczkę z piekarnika. Pozostawiamy na kolejne 20 minut w wyłączonym piekarniku.

Delikatna kaczka w marynacie pomarańczowej

Większość kucharzy stara się unikać gotowania kaczki ze względu na jej specyficzny zapach. Marynata pomoże się go pozbyć. Pomarańcza w pełni odsłania smak kaczki. Dla pikanterii dodaj trochę suszonych śliwek. Kaczka duszona w kawałkach z ziemniakami okaże się niezwykle smaczna.

Składniki:

pomarańcze – 0,2 kg;
mięso z kaczki – 2 kg;
bulwy ziemniaka – 700 g;
ząbki czosnku – 2-3 sztuki;
suszone śliwki – 70 g;
gałązki rozmarynu - 5-6 sztuk;
sól, mieszanka pieprzu.

Przygotowanie:

Przetworzoną tuszkę kaczki kroimy na porcje.
Do przygotowania naszego dania będziemy potrzebować rękawa do pieczenia.
Zmiel ząbki czosnku pod ciśnieniem.
Do kawałków mięsa z kaczki dodaj posiekany czosnek, mieszankę soli i pieprzu. Wszystko dobrze wymieszaj.
Obierz pomarańcze, usuń biały film i żyłki z segmentów. Kroić w kostkę.
Obieramy bulwy ziemniaka, myjemy je i kroimy w kostkę.
Ziemniaki połączyć z miąższem pomarańczowym. Dodaj gałązki rozmarynu.
Wstępnie ugotuj śliwki we wrzącej wodzie. Suszone owoce osusz i pokrój w kostkę.
Do ziemniaków dodać śliwki i wymieszać.
Wszystkie składniki umieścić w rękawie do pieczenia.
Mocujemy krawędzie klipsami i przenosimy je na blachę do pieczenia lub formę żaroodporną.
Włóż kaczkę i ziemniaki do piekarnika na 3 godziny.
Piec w temperaturze 200°. Jeśli chcesz, żeby kaczka się zarumieniła, możesz ostrożnie odciąć rękaw na pół godziny przed końcem pieczenia.

Wiele gospodyń domowych zawodzi w przygotowaniu mięsa z kaczki, ponieważ okazuje się twarde i suche. Kawałki kaczki z ziemniakami gotowanymi w sosie mlecznym będą delikatne i soczyste. Wypróbuj, mamy nadzieję, że Ci się spodoba.

Składniki:

pasteryzowane mleko krowie – 500 ml;
bulwy ziemniaka – 0,7 kg;
cebula – 0,3 kg;
filet z kaczki – 1 kg;
ząbki czosnku – 4-5 sztuk;
rafinowany olej roślinny – 70 ml;
świeże pieczarki – 0,4 kg;
ser twardy – 150 g;
pęczek koperku;
kwaśna śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu – 0,25 litra;
mąka pszenna premium – 100 g;
pęczek pietruszki.

Przygotowanie:

Foka

Pożywna, smaczna, bogata pieczona kaczka z ziemniakami, doceni męska połowa rodziny. A jego kobieca część nie pozostanie obojętna. To danie będzie niezastąpioną opcją na dobry obiad lub świąteczny stół.

Pyszna pieczeń na Święta Bożego Narodzenia lub inne święta. Jego główną zaletą jest to, że kaczka w sosie pomidorowym nie wymaga wstępnego marynowania. Zaoszczędzi to dużo czasu.

Kaczka pieczona z ziemniakami na patelni

Na uwagę zasługuje pieczona kaczka i delikatne ziemniaki. Obfity posiłek zaskoczy gości przy każdej okazji. Świetnie sprawdza się miękkie mięso z kaczki, nasycone aromatami przypraw i warzyw. Czas gotowania wynosi 2 godziny.

Wymagane składniki:

filet z kaczki (lub uda) - 500 g;
ziemniaki – 10-12 szt.;
cebula – 4 szt.;
koncentrat pomidorowy (ewentualnie sos) – 5 łyżek. l.;
olej roślinny do smażenia;
czosnek – 2-3 ząbki;
liść laurowy – 2-3 szt.;
sól, mielony czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku.

Etapy gotowania:

Przed pokrojeniem kaczki na średnie porcje należy ją przygotować. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Podziel na małe części.

Rozgrzej patelnię. Smażyć mięso na oleju roślinnym, obracając na przemian po obu stronach, aż uzyska złoty kolor.

Cebulę obierz, umyj i drobno posiekaj. Umieścić go na patelni, na tłuszczu kaczym wytopionym podczas smażenia kaczki. Smażyć na średnim ogniu.

Przygotuj sos. Wymieszaj domową lub kupioną w sklepie koncentrat pomidorowy z wodą (0,5 szklanki) i dodaj przyprawy do smaku. Na przykład bazylia lub liść laurowy.

Kaczkę włóż na patelnię i polej sosem. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 35-40 minut.

W międzyczasie umyj i obierz ziemniaki. Smażyć na oleju roślinnym przez 10 minut. Dodać przyprawy i suszone zioła.

Kaczkę z sosem pomidorowym i cebulą ułożyć na blasze do pieczenia. Na wierzch dodaj ziemniaki i wyciśnięty czosnek.

Włóż mięso i warzywa do piekarnika na 15-20 minut, aż będą całkowicie ugotowane.
Podawać danie lekko przestudzone. Na talerzach ułóż kilka kawałków mięsa i ziemniaków, polej je dużą ilością sosu. Danie okazuje się bardzo smaczne i aromatyczne. Jeśli raz spróbujesz, będziesz gotować wielokrotnie.

Wykorzystaj zieleń jako dekorację. Posypać drobno posiekaną zieloną cebulą lub dodać gałązki koperku. Aby dodać skórki do potrawy, polej gotową kaczkę wyciśniętym sokiem z cytryny. W razie potrzeby danie można uzupełnić papryką, cukinią lub grzybami.

Jak gotować pieczoną kaczkę z ziemniakami w piekarniku

Niektóre gospodynie domowe boją się gotować pieczoną kaczkę w piekarniku. Powiedzmy „nie” strachowi i zapiszmy przepis. Łatwe do przyrządzenia w wysokich temperaturach i łatwe do marynowania mięsa. Główną zasadą jest to, że tusza ptaka powinna być dobrze rozmrożona przed rozpoczęciem przepisu.

Czego będziesz potrzebować:

tuszka kaczki – 1 szt.;
sól gruboziarnista;
świeży lub suszony tymianek - pęczek;
bulwy ziemniaka – 1,5 kg;
główki cebuli – 1,5 szt.;
pieprz czarny mielony – 3-4 szczypty.

Proces gotowania:

Opłucz kaczkę. Wytrzyj wilgoć ręcznikiem papierowym. Natrzyj grubą solą. Włóż do środka pęczek tymianku. Ułożyć na natłuszczonej ceramicznej blasze do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 290℃ przez 20 minut. Tusza będzie złocistobrązowa z wierzchu, ale wewnątrz nie będzie wystarczająco upieczona. Tak powinno być.
Obierz ziemniaki. Umieścić w dużym rondlu. Nie kroić bulw na kawałki, należy je wykorzystać w całości. Zalej go wrzącą wodą. Gotuj, aż skończysz. Bulwy będą miękkie, ale nie rozpadną się. Odcedź cały płyn.
Wyjmij tuszę kaczki na talerz. Na patelni pozostał tłuszcz. Pod żadnym pozorem nie wylewaj go. Złóż bulwy w tłuszcz.
Obierz żarówki. Płukanie. Pokrój na duże kawałki. W plasterkach lub półpierścieniach. Dodaj do ziemniaków. Mieszankę wymieszać z tłuszczem. Dodaj trochę soli. Posyp mielonym pieprzem.
Kaczkę pokroić na porcje. Ułożyć pomiędzy warzywami na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym już do 290℃ przez 25-30 minut.

Kaczka pieczona z ziemniakami na patelni, prosto z piekarnika

Łatwym sposobem na ugotowanie pieczonej kaczki z ziemniakami jest żeliwny garnek na kaczkę. Przygotowane danie smakuje jak jedzenie z wiejskiego pieca. Zupełnie jak za dawnych czasów. Babcie gotowane w żeliwie. Tutaj jest tak samo. Duszone mięso z warzywami – aromatyczne i apetyczne.

Aby przygotować pieczeń, weź:

tuszka drobiowa – 1-2 szt.;
cebula – 2 szt.;
marchew – 1 szt.;
czosnek – 2 ząbki;
liście laurowe – 1 szt.;
ziemniaki – 15-17 szt.;
sól, mieszanka pieprzu.

Proces gotowania:

Oczyść ptaka. Usuń skórę i nadmiar tłuszczu. Pokrój mięso.
Rozgrzej dokładnie żeliwną patelnię do kaczki. Wlać olej. Umieść ptaka. Smażyć. Zamieszać. Mięso wypuści dużo tłuszczu i soku. Dodaj więcej soli. Posypać mieszanką pieprzu.
Smaż, aż ptak się zrumieni. Następnie dodaj posiekaną cebulę. Zamieszać. Kontynuuj smażenie przez 3-4 minuty. Dodaj startą marchewkę i czosnek przez praskę. Zamieszać. Smaż przez 10 minut.
Po usmażeniu mięso i warzywa zalać gorącą wodą. Potrzebujesz wystarczającej ilości wody, aby przykryć jedzenie. Dodaj liść laurowy. Zmniejsz temperaturę do minimum. Zamknij garnek z kaczką pokrywką. Poczekaj 30 minut.
Obierz ziemniaki. Płukanie. Pokrój w duże kostki. Połóż na kaczce. Posmakuj bulionu pod kątem soli. Jeśli to konieczne, dodaj sól.
Dusić pod zamkniętą pokrywką przez 20 minut. Po tym czasie wyłącz ogrzewanie. Ale nie otwieraj pokrywki patelni z kaczątkami przez kolejne 25-30 minut. Kaczka pieczona z ziemniakami będzie smaczniejsza.

Pieczona dzika kaczka: zasady gotowania

Delikatne mięso z chrupiącą skórką - doskonale ugotowana kaczka. Jak upiec dziką kaczkę? Sekret jest prosty - najpierw usuń ogon z tuszy. To jest ogon otoczony ciałem. Tam ptak przechowuje specjalne gruczoły, które wydzielają charakterystyczny zapach.

Oto przepis na pieczoną dziką kaczkę. Przygotuj niezbędne produkty:

tuszka kaczki małej – 1 szt.;
zielone jabłka – 2 szt.;
cebula czerwona – 2 szt.;
mandarynki – 4-5 szt. (lub zastąp 2 dużymi pomarańczami);
przyprawy „Dla drobiu” - 1 łyżeczka;
mielony czarny pieprz - pół łyżeczki;
małe ziemniaki – 10-12 szt.;
oliwa z oliwek – 4-5 łyżek. l.;
masło – 3 łyżeczki;
ocet winny – 1 łyżeczka;
sól.

Kroki przepisu:

Kaczkę pokroić na kawałki. Alternatywnie możesz użyć udek z kaczki. Posyp kawałki przyprawami, mielonym pieprzem i solą. Pocieraj ze wszystkich stron. Zetrzeć na wierzch skórkę z mandarynek. Dodaj oliwę z oliwek. Kawałki zalać sokiem z 2-3 mandarynek. Umieść mieszaninę na blasze do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170℃ przez 2 godziny. Obracaj kawałki co 15 minut.
Obierz ziemniaki. Umyj bulwy. Napełnij rondelek gorącą wodą. Gotuj do połowy ugotowanego. Ułożyć na innej blasze do pieczenia. Skropić oliwą z oliwek. Połóż kawałki masła między bulwami. Sól i pieprz. Wlać ocet winny i sok z 2 mandarynek. Zamieszać. Lekko dociśnij, nie niszcząc całkowicie bulw.
Ziemniaki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45 minut.
Obierz żarówki. Pokrój na duże kawałki.
Wytnij miąższ z jabłek. Każdy kawałek pokroić na 2-3 kawałki.
Każdą mandarynkę pokroić na 4 części.
Pomiędzy kawałkami kaczki ułóż cebulę, mandarynki i jabłka. Piec w temperaturze 200℃ przez 20 minut. Podczas serwowania kawałki mięsa podawaj z ziemniakami.

Jak zrobić pieczoną kaczkę w powolnej kuchence

Sugerujemy przygotowanie pieczonej kaczki w powolnej kuchence. Pomocnik domowy doskonale usmaży i udusi mięso. Dzięki silnemu wytwarzaniu pary kaczka dobrze zmięknie.

Co zabrać:

kaczka – połowa tuszy;
ziemniaki - 10 średnich bulw;
marchew – 1 szt.;
cebula – 1 szt.;
warzywa (cebula, pietruszka);
sól, przyprawy - do smaku.

Jak gotować:

Opłucz zwłoki ptaka. Suchy. Pokrój na porcje. Nie wolno używać zestawu do zupy (plecy, pierś).
W multicookerze ustaw tryb „Smażenie” na 20 minut. Ułożyć kawałki mięsa bez tłuszczu, skórą do dołu.
Na razie zajmij się warzywami. Ziemniaki grubo posiekać. Marchewkę pokroić w pierścienie lub paski. Cebula – drobno lub w półpierścieniach. Posiekaj warzywa.
Otwórz powolną kuchenkę. Odwróć kawałki ptaka. Czy straciłeś dużo tłuszczu? W razie potrzeby odcedź trochę.
Na wierzchu ułóż pokrojone warzywa. Posolić i posypać przyprawami.
Przełącz na tryb gotowania na wolnym ogniu przez 40 minut. Przed podaniem posyp pieczoną kaczkę ziołami.

Kaczka pieczona z ziemniakami w kociołku, w stylu rustykalnym

Co to znaczy gotować kaczkę z ziemniakami po wiejskim stylu? W kotle. Na dworze. Zamiast piekarnika jest ogień. Kocioł jest umieszczony na górze. Produkty nabierają dymnego aromatu i stają się bardzo smaczne. Słowa nie potrafią tego opisać.

Weź następujące produkty:

tuszka drobiowa – 2,5 kg;
cebula – 2 szt.;
marchewki – 2 szt.;
ziemniaki - 12-15 małych bulw;
sól, mielony pieprz - do smaku;
kapusta solona lub kiszona – 150 g.

Etapy przygotowania:

Przygotuj składniki. Obierz i opłucz warzywa. Ziemniaki pokroić na połówki, duże bulwy na ćwiartki. Posiekaj cebulę i marchewkę. Opłucz ptaka, pokrój go na kawałki wzdłuż stawów tuszy.
Połóż ptaka skórą do dołu na suchym kociołku. Pozostaw, aż części na spodzie staną się złotobrązowe. Obróć to. Smaż ponownie, aż skórka będzie złocistobrązowa. Wyjmij kawałki na talerz. Dodaj trochę soli. Zostaw to na razie.
Wytopiony tłuszcz podzielić na mniej więcej dwie części. Zostaw jednego w kociołku. Wlać 5-6 łyżek do filiżanki.
Bulwy włóż do kotła i smaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Lepiej jest smażyć w dwóch etapach. W ten sposób każda bulwa będzie dobrze wysmażona i uzyska niezbędną konsystencję. Będzie miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.
Wyjmij ziemniaki do osobnej miski. Całkowicie spuść olej z kotła. Wytrzyj kocioł ręcznikiem papierowym. Zwiń ręcznik, aby uniknąć poparzenia o gorącą powierzchnię kociołka.
Do kociołka wlać pozostałe 5-6 łyżek. Smaż na nim cebulę przez 3-4 minuty. Dodaj marchewki. Po 1-2 minutach dodać kapustę. Zamieszać. Smaż przez 2-3 minuty.
Dodaj trochę gorącej wody do warzyw. Tak, aby woda ledwo zakrywała warzywa. Połóż kawałki kaczki skórą do góry. Zamknij pokrywę. Gotuj przez 7 minut.
Połóż ziemniaki na wierzchu. Dusić pod przykryciem przez 10 minut. Po tym czasie dodać trochę więcej wody. Gotuj przez 20 minut. Pieczona kaczka z ziemniakami w kotle jest gotowa. Podawaj danie tak, jak lubisz. Ciesz się posiłkiem!

Jeśli chodzi o kaczkę, wiele osób od razu kojarzy się z kaczką nadziewaną jabłkami. Ale oprócz przepisu na to świąteczne danie istnieje wiele innych, których głównym składnikiem jest mięso z kaczki.

Teraz w sklepach można kupić zarówno całą tuszę kaczki, jak i jeden filet. Jest to bardzo wygodne, ponieważ nie zawsze masz czas na pokrojenie całej kaczki i jest to drogie.

Kaczka ma tłuste mięso, dlatego gotuje się ją z produktami łatwo wchłaniającymi tłuszcz. Mięso z kaczki to bardzo smaczny pilaw, a kapusta duszona jest z kaczką. Ale być może najczęściej jest przygotowywany z ziemniakami.

Duszona kaczka z ziemniakami: subtelności przygotowania

Dobrze karmiona młoda kaczka ma delikatne i miękkie mięso. Stara kaczka, nawet duszona przez długi czas, może okazać się twarda i pozbawiona smaku.
Potrawy przyrządzane ze zbyt tłustej kaczki będą miały tłusty posmak. Ponadto tłuste potrawy są mniej strawne. Dlatego należy usunąć nadmiar tłuszczu.
Tłuszcz z kaczki można wykorzystać do smażenia cebuli, ziemniaków i samego mięsa. Pozostały tłuszcz z kaczki dobrze przechowuje się w zamrażarce. Można go stopić, przelać do małego słoiczka, ostudzić i przechowywać w lodówce.
Przed gotowaniem zaleca się namoczyć starą kaczkę w wodzie z dodatkiem octu lub zamarynować, posypując sokiem z cytryny.
Aby danie nie okazało się zbyt tłuste, zamiast oleju należy użyć tłuszczu z kaczki. W tym celu kawałki mięsa wraz ze skórą i tłuszczem umieszcza się na rozgrzanej patelni i smaży do momentu wytopienia się tłuszczu. Nadmiar tłuszczu można odsączyć. Następnie dodaj pozostałe kawałki mięsa. Następnie działają zgodnie z przepisem.
Wśród przypraw i ziół do duszonej kaczki z ziemniakami dodaje się liść laurowy, ziele angielskie, kminek, korzeń pietruszki i czosnek.

Duszona kaczka z ziemniakami i kminkiem

Składniki:

kaczka – 0,7 kg;
ziemniaki – 0,8 kg;
cebula – 2 szt.;
marchew – 1 szt.;
sól dla smaku;
mielony czarny pieprz - do smaku;
czosnek – 3 ząbki;
kminek - szczypta;
liść laurowy – 2 szt.

Metoda gotowania

Kaczkę umyj, podziel na kawałki wzdłuż stawów. Osuszyć ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę. Marchewkę i cebulę obierz i opłucz zimną wodą. Drobno posiekaj cebulę. Marchewkę pokroić w cienkie plasterki lub małą kostkę. Posiekaj czosnek nożem.
Kawałki kaczki włóż do gorącego, suchego kotła i smaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Zobaczysz, że w kotle pojawi się wystarczająca ilość tłuszczu. Wyjmij mięso na talerz.
Cebulę i marchewkę włóż do wytopionego tłuszczu z kaczki i podsmaż.
Ułożyć kaczkę i zalać wrzącą wodą do poziomu mięsa. Zamknij kocioł pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż kaczka będzie miękka.
Dodaj ziemniaki i dodaj więcej wrzącej wody. Dodać sól, pieprz, kminek, liść laurowy. Wszystko razem gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. 10 minut przed gotowością dodaj czosnek i usuń liść laurowy, ponieważ po długim gotowaniu zaczyna smakować gorzko.
Gotową kaczkę z ziemniakami ułożyć na talerzach, posypać posiekanymi ziołami.

Kaczka duszona z ziemniakami w pomidorach

Składniki:

kaczka – 0,7 kg;
ziemniaki – 1 kg;
cebula – 2 szt.;
marchew – 1 szt.;
koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
ziarna pieprzu – 10 szt.;
liść laurowy – 3 szt.;
korzeń pietruszki – 50 g.

Metoda gotowania

Przygotowaną kaczkę pokroić na kawałki, osuszyć papierowym ręcznikiem, usuwając nadmiar wilgoci.
Obierz ziemniaki, marchewkę i cebulę. Cebulę pokroić w półpierścienie, a ziemniaki i marchewkę w kostkę.
Na suchej patelni podsmaż kawałki mięsa na złoty kolor, następnie przełóż je do kotła lub naczynia żaroodpornego. Zalać wrzącą wodą do poziomu mięsa, gotować na małym ogniu przez 30 minut. W tym czasie kaczka powinna stać się miękka.
Dodać ziemniaki, wymieszać, kontynuować gotowanie przez kolejne 10 minut.
Cebulę podsmaż na wytopionym tłuszczu na złoty kolor, dodaj marchewki i podsmaż je razem z cebulą. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, trzymać na ogniu przez 5 minut. Włóż do miski z mięsem i ziemniakami. Dolać tyle gorącej wody, aby nie sięgała górnych warstw warzyw. Sól i dodaj przyprawy. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
Duszoną kaczkę z ziemniakami ułożyć na talerzach i posypać ziołami.

Duszona kaczka z ziemniakami i oliwkami

Składniki:

kaczka – 0,6 kg;
ziemniaki – 0,8 kg;
cebula – 2 szt.;
marchew – 1 szt.;
pomidory – 3 szt.;
oliwki pestkowe – 100 g;
sól dla smaku;
ziarna pieprzu – 10 szt.;
zieleń.

Metoda gotowania

Kaczkę umyj, odetnij część tłuszczu, a następnie pokrój tuszę na kawałki.
Obierz i umyj ziemniaki, cebulę i marchewkę. Cebulę pokroić w półpierścienie, a ziemniaki i marchewkę w kostkę.
Pomidory umyć i pokroić w plasterki.
Pokrojony tłuszcz włóż na suchą, rozgrzaną patelnię. Gdy się roztopi dodać mięso. Smaż go ze wszystkich stron. Mięso przełożyć do kotła lub grubościennej patelni. Podpal to. Kaczkę zalać wrzącą wodą (woda powinna ją tylko lekko przykryć) i gotować na małym ogniu przez pół godziny.
Do kaczki dodajemy pokrojone ziemniaki. Dusić przez 10 minut.
Na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę i marchewkę na patelni. Dodać plasterki pomidora i wymieszać. Gdy płyn z pomidorów odparuje, warzywa przekładamy z patelni do miski z kaczką i ziemniakami. Dodaj oliwki. Dodaj sól i pieprz. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
Gotową duszoną kaczkę z ziemniakami układamy na talerzach i posypujemy ziołami.

Duszona kaczka z ziemniakami i bakłażanem w powolnej kuchence

Składniki:

kaczka – 0,6 kg;
ziemniaki – 0,8 kg;
bakłażany – 1 szt.;
marchew – 1 szt.;
papryka – 1 szt.;
cebula – 2 szt.;
olej roślinny – 1 łyżeczka;
czosnek – 5 ząbków;
chmiel-suneli – 1 łyżeczka;
sól dla smaku;
sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
czarny pieprz - szczypta;
zielona kolendra - mała pęczek.

Metoda gotowania

Kaczkę umyj, pokrój na średnie kawałki. Skropić sokiem z cytryny i pozostawić do marynowania na 1 godzinę. Smażymy na patelni z masłem na złoty kolor. Przełożyć do kotła. Trzymaj na małym ogniu, przykrywając kocioł pokrywką.
Obierz i umyj ziemniaki, marchew, czosnek i cebulę. Ziemniaki pokroić w dużą kostkę, cebulę w półpierścienie, marchewkę w plasterki, a czosnek drobno posiekać.
Paprykę umyć, usunąć nasiona, pokroić w szerokie paski.
Bakłażany przekrój wzdłuż na dwie połówki, a następnie pokrój w poprzek na szerokie plasterki. Jeżeli pokrojone bakłażany ściemniały, posyp je solą i odstaw na 20 minut. Odcedź powstały sok i lekko wyciśnij bakłażany.
Cebulę i marchewkę włóż na patelnię z pozostałym tłuszczem i podsmaż. Dodać bakłażany, wymieszać, smażyć na dużym ogniu przez 2-3 minuty. Dodać koncentrat pomidorowy i całość podgrzewać przez 5 minut.
Zwiększ ogień pod kociołkiem. Dodać pokrojone ziemniaki i lekko podsmażyć. Zalać wrzątkiem tak, aby woda zrównała się z ziemniakami. Dusić przez 5 minut.
Do kaczki i ziemniaków dodać przygotowane warzywa i paprykę. Dodać sól, czarny pieprz i chmiel suneli. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.
Gotową duszoną kaczkę posypujemy ziemniakami z kolendrą.

Uwaga dla gospodyni

Filet z kaczki z ziemniakami przygotowuje się w podobny sposób, ale czas gotowania mięsa skraca się prawie o połowę.

Oprócz wymienionych warzyw do kaczki z ziemniakami można dodać cukinię, kapustę, ogórki kiszone i dynię.

Oczywiście kurczak jest znacznie łatwiejszy do ugotowania.

Jest to produkt bardziej dietetyczny.

Mięso z kurczaka ma też tak uniwersalny smak, że nie sposób pomylić się przy wyborze dodatku do neutralnego smaku tego ptaka.

Nie wolno nam zapominać, że mięso z kurczaka jest bardziej powszechnym produktem nie dlatego, że jest lepsze, ale dlatego, że hodowla brojlerów jest bardziej dochodowym biznesem: kurczaki zapewniają większe i szybsze zyski w porównaniu z hodowlą innych ptaków.

Sytuacja jest bardziej skomplikowana podczas gotowania kaczki z ziemniakami w piekarniku.

Już samo połączenie dwóch składników, tłustej kaczki i ziemniaków jako źródła węglowodanów, może wywołać oburzenie i protest zwolenników zdrowego trybu życia. Ale co, jeśli smakuje dobrze?

Trzymając się tej miary, nie można odmówić sobie przyjemności zjedzenia choć od czasu do czasu kawałka niezwykle smacznego mięsa. Nie ma reguł bez wyjątków. Ponadto tłuszcz kaczy zawiera kwasy tłuszczowe podobne do oliwy z oliwek i ogólnie skład witaminowy mięsa kaczego odróżnia go od mięsa kurczaka.

Tłuszcz kaczy pomaga eliminować substancje rakotwórcze z organizmu, co, biorąc pod uwagę współczesne problemy środowiskowe, czyni kaczkę cennym produktem spożywczym.

Kaczka z ziemniakami w piekarniku – podstawowe zasady technologiczne

Niektórzy nie lubią mięsa z kaczki ze względu na specyficzny zapach. Nie jest to powód do odmowy, gdyż jak w przypadku każdego rodzaju mięsa, obowiązują pewne zasady jego selekcji i wstępnej obróbki.

Specyficzny zapach mięsa kaczki pochodzi z gruczołu, który podobnie jak kurczak znajduje się na ogonie. Przystępując do rozbioru tuszy należy ją najpierw usunąć, aby w procesie smołowania nie wydzielał się tłuszcz o nieprzyjemnym zapachu. Ponadto przy wyborze kaczki należy zwrócić uwagę na wiek ptaka. Stare kaczki mają wyraźny zapach, w przeciwieństwie do młodych ptaków, a mięso młodych kaczek jest mniej twarde. Starą kaczkę od młodej można odróżnić po sztywności mostka: u młodego ptaka kil ma budowę chrzęstną i jest elastyczny. Łuszcząca się powłoka na nogach może również powiedzieć, czy warto kupić tego konkretnego ptaka.

Wybierając mięso z kaczki, zwróć także uwagę na rasę ptaka. Preferowane jest mięso kaczek piżmowych: stosunek części mięśniowych i tłuszczowych u tej rasy znacznie wzrasta w kierunku chudego mięsa.

Chociaż nie da się ugotować smacznej i soczystej kaczki bez użycia tłuszczu: mięso będzie twarde i suche. Dlatego tłuszcz należy pozostawić na tuszy, a jego nadmiar można usunąć po upieczeniu.

Kaczkę z ziemniakami w piekarniku można gotować na wiele sposobów, ale nie trzeba ściśle trzymać się znalezionego przepisu. Większość profesjonalnych kucharzy kieruje się intuicją i obecnością w swojej kuchni określonych składników, co daje im szansę na miano prawdziwych profesjonalistów.

1. Przepis na gotowanie kaczki z ziemniakami w piekarniku w rękawie

Składniki:

Plasterki pomarańczy 200 g

Kaczka patroszona 1,9 - 2,2 kg

Ziemniaki 0,6-0,7 kg

Czosnek 10-20 g

Pieprz, sól

Śliwki 50 g

Rozmaryn 5-6 gałązek

Przygotowanie:

Tusze nacieramy z wierzchu i wewnątrz przyprawami i czosnkiem. Pokrojone, obrane ziemniaki i kawałki suszonych śliwek szczelnie włożyć do tuszki i zszyć. Pomarańcze pokroić w plasterki i razem z gałązkami rozmarynu i tuszką ułożyć w torbie do pieczenia. Zawiąż szczelnie opakowanie i pozostaw w lodówce na 5-6 godzin. Piec w temperaturze 200°C na trzy godziny przed podaniem.

2. Przepis na gotowanie kaczki z ziemniakami w piekarniku w folii, z grzybami i sosem śmietanowym

Produkty:

Ziemniaki 700 g (netto)

Mleko 0,5 l

Czosnek 40 g

Olej (do smażenia) 70 g

Grzyby mleczne, solone 400 g

Koperek, posiekany 50 g

Śmietana 250 g

Pierś z kaczki 1,2 kg

Pietruszka, świeża 100 g

Przygotowanie:

Żółtko ubite

Przygotowanie:

Przygotuj warzywa:

Słodka cebula i marchewka, umyte i obrane, pokrojone w drobną kostkę; Warzywa podsmażamy na kaczym tłuszczu, dodajemy do nich trochę mąki i zalewamy sosem pomidorowym. Zdejmij patelnię z ognia.

Ugotowane ziemniaki pokroić także w kostkę. Opłucz namoczoną fasolę i gotuj, aż będzie w połowie ugotowana; wyłącz kuchenkę i pozostaw fasolę do ostygnięcia w bulionie.

Blanszowane pomidory i paprykę obieramy i kroimy w kostkę. Wypestkowane oliwki pokroić w krążki. Mięso z kaczki pokroić w kostkę, doprawić przyprawami i odstawić na pół godziny, następnie smażyć do połowy ugotowanego. Drobno posiekaj warzywa.

Wszystkie przygotowane składniki podzielić na porcje i umieścić w garnkach do ¾ objętości i zalać sosem pomidorowym z warzywami, uzupełniając go bulionem warzywnym tak, aby zawartość każdego garnka zakryła płynem. Z warstwy gotowego ciasta o grubości 1-1,5 cm wycinać koła w zależności od średnicy garnków i smarować je z jednej strony roztrzepanym żółtkiem. Natłuszczoną stroną ułóż ciasto na garnkach, szczelnie zamykając je wzdłuż krawędzi zamiast pokrywek. Do głębokiej patelni wlej wodę i postaw garnki.

Blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do momentu, aż woda odparuje, a ciasto lekko się zarumieni. Wyjmij blachę z garnkami, posmaruj ciasto pozostałym żółtkiem i posyp sezamem lub kminkiem według uznania. Włóż garnki do piekarnika i zakończ gotowanie. Podawaj porcje w garnkach na talerzach wyłożonych serwetkami. Śmietanę podawać osobno w sosjerkach.

4. Przepis na kaczkę z ziemniakami w piekarniku „na poduszce”

Składniki:

Ziemniaki 0,5 kg

Kaczka 2 -2,3 kg

Sok z czerwonej porzeczki 200 ml

Zmielony czarny pieprz

Tymianek, cząber, szałwia

Wino czerwone 100 ml

Przygotowanie:

Przygotuj sos: połącz sok porzeczkowy z czerwonym winem; do soku i wina dodać gałązki tymianku, szałwii i tymianku; podgrzewać na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Schłodzić bulion do temperatury 20-25°C, dodać miód i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Sosu nie trzeba gotować: będzie gotowy w piekarniku razem z kaczką i ziemniakami, nadając im aromat.

Przygotowane ziemniaki i cebulę pokroić w plasterki, lekko posolić i doprawić przyprawami. Przykryj patelnię naoliwioną folią. Cebulę ułożyć w jednej warstwie i polać przygotowanym sosem. Następnie ułóż plasterki ziemniaków.

Przygotowaną tuszę kaczki przekrój wzdłuż na pół. Tuszkę natrzyj solą i przyprawami, polej pozostałym sosem i umieść pod prasą. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Gdy mięso będzie zamarynowane, połóż je na ziemniakach i piecz pod przykryciem folią. Na 15-20 minut przed pieczeniem wyjąć ptaka z piekarnika, zdjąć folię i polać sosem, w którym marynowano ptaka. Piec na złoty kolor.

5. Przepis na gotowanie kaczki z ziemniakami w piekarniku z serem i pieczarkami

Skład produktu:

Pierś z kaczki 1,2 kg

Pieczarki 1 kg

Ser (twardy) 400 g

Pomidory 600 g

Ziemniaki 500 g

Przyprawy i zioła

Przygotowanie:

Pierś pokroić w plastry o masie 200 g, w poprzek włókien i ubić. Każdą porcję posyp przyprawami i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Wyłóż blachę do pieczenia folią; Nasmaruj folię. Połóż kotlety z kaczki na folii. Pokrój duże pomidory w plasterki i ułóż na każdym kawałku mięsa z kaczki. Kontynuuj układanie na pomidorach obranych i pokrojonych w cienkie plasterki ziemniaków, pokrojonych w plasterki pieczarek, pokrojonej w plasterki cebuli i startego sera. Układając każdą warstwę składników, dopraw przyprawami, jeśli chcesz. Przykryj ciasto folią i piecz przez 50-70 minut, na kilka minut przed pieczeniem zdejmij folię, aby powstała serowata skórka. Po wyłączeniu piekarnika posyp naczynie posiekanymi ziołami i pozostaw do wystygnięcia na pół godziny do temperatury podawania przy zamkniętych drzwiczkach.

6. Przepis na gotowanie kaczki z ziemniakami w piekarniku, nadziewane

Składniki:

Cebula biała 400 g

Jagody jałowca, suszone 20-30 g

Czerwone pomarańcze 250 g

Ziemniaki obrane (duże) 0,8 kg

Tuszka kaczki, patroszona 2,0-2,5 kg

Chili w proszku)

Goździk

Kolendra

Ziele angielskie i czarny pieprz, mielone

Śliwki 100 g

Orzech włoski (jądra) 50 g

Czosnek 10-20 g

Śmietana 50-70 g

Parmezan 150 g

Przygotowanie:

Do dania wybierz duże ziemniaki, równe, najlepiej podłużne. Wyczyść, umyj i gotuj, aż będzie gotowy. Weź nóż z krótkim ostrzem i podziel każdą ugotowaną bulwę na pół, wykonując poprzeczne, postrzępione cięcie. Za pomocą łyżeczki wydrąż środek każdej połówki ziemniaka, tworząc wgłębienie. Wybrany miąższ rozdrobnić tłuczkiem do ziemniaków. Do powstałego puree dodać odparowane i drobno posiekane suszone śliwki, jądra orzechów, zmielone z czosnkiem i kwaśną śmietaną. Powstałą mieszanką nadziewamy połówki ziemniaków, chwilowo układamy je na osobnym naczyniu i zaczynamy nadziewać ptaka.

Kaczkę smołowaną umyć, lekko osuszyć, usunąć gruczoł z ogona, przyciąć skrzydła do pierwszej falangi. Skrzydełka odłamać na pierwszym złączu, odwracając je ostro do tyłu, aby po upieczeniu nie wystawały w różne strony. Nie odcinać tłuszczu: przyda się podczas pieczenia, aby nadać mięsu soczystość i miękkość. Przygotuj mieszankę soli, mielonego pieprzu, jagód jałowca, goździków i nasion kolendry. Zmiel suche przyprawy na proszek i natrzyj tuszę ptaka wewnątrz i na zewnątrz proszkiem przyprawowym.

Cebulę pokroić w paski, dodać 1/2 łyżki cukru i 100 ml soku z cytryny lub octu jabłkowego. Trzymaj cebulę w marynacie przez około godzinę, następnie odcedź marynatę. Usuń skórkę z pomarańczy, a następnie obierz ją, usuwając błonę i dzieląc każdy segment na dwie lub trzy części. Marynowaną cebulę połączyć z plasterkami pomarańczy i nafaszerować tuszę. Jeśli tusza jest duża, zwiększ ilość cebuli i pomarańczy: rano należy ciasno upakować. Zszyj brzuch i dziurę na szyi. Przygotowanego ptaka zapakuj w szczelną torbę i pozostaw na co najmniej 3-4 godziny.

Szerokie i głębokie naczynie do pieczenia wyłóż folią, nie rozdzierając brzegów. Umieść wypchanego ptaka na środku patelni, aby później móc umieścić wokół niego nadziewane ziemniaki. Półprodukt przykryj folią, mocno dociśnij brzegi i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°Ϲ. Po 2 godzinach od rozpoczęcia pieczenia wyjąć blachę z piekarnika, zdjąć wierzchnią warstwę folii i wokół ptaka ułożyć faszerowane ziemniaki. Na środek każdego ziemniaka połóż starty ser i polej sokiem, który wypłynął z kaczki podczas pieczenia. Posmaruj skórę kaczki mieszanką miodowo-musztardową. Ponownie przykryj naczynie folią i piecz przez 30-40 minut pod przykryciem i kolejne 15 minut bez wierzchniej warstwy folii, aby przyrumienić ziemniaki i drób.

Wyłącz piekarnik i pozostaw kaczkę na pół godziny, nie otwierając drzwi. Następnie wyjmij, usuń nitki i ułóż na talerzu.

7. Przepis na kaczkę z ziemniakami w piekarniku, z białą kapustą i ryżem

Składniki:

Ryażenka 750 ml

Ryż gotowany na parze 260 g

Kapusta biała 0,5 kg

Słodka cebula (biała) 300 g

Ziemniaki małe 500 g

Koper i pietruszka 150 g

Jabłka na kwaśno 250 g

Młoda, tłusta kaczka 2,0-2,3 kg

Sok z cytryny 100 ml

Przygotowanie:

Kaczkę pokroić na kawałki, każdy z nich natrzeć solą i przyprawami. Wlej sok z cytryny do plastikowej torby i włóż do niej tuszę z posiekanym koperkiem. Zawiąż torbę i odstaw na zimno, najlepiej na noc. Dokładnie umyj i zmocz ryż.

Następnego dnia pokrój kapustę i cebulę w cienkie paski. Weź słodko-kwaśne jabłka, obierz je, pokrój w cienkie plasterki. Cebulę, kapustę, ryż, jabłka i kawałki drobiu ułożyć warstwami w naczyniu żaroodpornym. Sfermentowane mleko pieczone doprawiamy przyprawami i solą i wlewamy do naczynia żaroodpornego. W razie potrzeby dolać wody, aby zakryć zawartość płynem. Przykryj naczynie pokrywką i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C na 2,5-3 godziny. Pięć do dziesięciu minut przed gotowością dodaj posiekane zioła i liść laurowy.

Mięso z kaczki najlepiej nadaje się do smażenia i pieczenia.

Na bazie kaczego tłuszczu możesz przygotować pyszne dodatki: nie wyrzucaj tego cennego produktu, który zawiera także wiele cennych witamin i nienasyconych kwasów.

W rosyjskiej tradycji kulinarnej od dawna obowiązuje zasada: mięso podawać z kwaśnymi sosami. To kwaśne dodatki, które wspomagają trawienie mięsa i tłustych potraw.

Do sosów do kaczki używaj nie tylko owoców cytrusowych czy jabłek. Aby urozmaicić ofertę dań z mięsa kaczego, warto do mięsa kaczego dodać winogrona, żurawinę lub borówkę, wiśnie i czerwone porzeczki.

Jak gotować duszoną kaczkę z ziemniakami? W rzeczywistości jest to o wiele prostsze, niż mogłoby się wydawać. To danie nie wymaga specjalnych umiejętności przygotowania. Proste, zarówno w składzie, jak i w samym procesie gotowania. Oferujemy prosty przepis na duszoną kaczkę z ziemniakami ze zdjęciami. Idealnie wpasuje się w każdy zestaw kulinarny.

Kaczka – 1/2 tuszy;
Marchew – 1 szt.;
Cebula – 2 szt.;
Ziemniaki – 1,5 kg;
Przecier pomidorowy – 1,5 łyżki. łyżki;
Liść laurowy – 2 szt.;
Zmielony czarny pieprz;
Olej roślinny;
Sól.

Przygotowanie duszonej kaczki z ziemniakami:

Najpierw opłucz tuszkę półkaczki w zimnej wodzie i osusz ją papierowym ręcznikiem lub serwetką.

Następnie możesz pokroić go na duże porcje.

Teraz należy je umieścić na patelni z olejem (podgrzanym) i smażyć ze wszystkich stron, aż kaczka pokryje się złotą skórką.

Podczas gdy kaczka się piecze, jest czas na warzywa.
Cebulę, oczywiście wstępnie obraną, należy pokroić na półpierścienie.
Obrane marchewki należy przeciąć wzdłuż na 2 połówki, a następnie pokroić w półkola.

Gdy kaczka się usmaży, należy ją wyjąć z patelni do osobnego pojemnika. I nie zdejmując z ognia, na patelnię wrzucamy cebulę i smażymy przez 2 minuty. Następnie marchewki są również wysyłane na belkę, smażone razem z cebulą na złoty kolor.

Gdy warzywa zaczną się rumienić, dodaj do nich koncentrat pomidorowy. Całą zawartość patelni dobrze wymieszaj, zmniejsz ogień i trzymaj przez kolejne 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.

Czas na ziemniaki: należy je obrać i pokroić w drobną kostkę lub plasterki (wg uznania) i umieścić w grubościennym rondlu, a najlepiej w naczyniu żaroodpornym. Posiekane ziemniaki natrzyj pieprzem, posól i dodaj smażone warzywa z pomidorami. A tutaj musisz położyć kawałki smażonej kaczki. Dokładnie wymieszać.

Teraz wlej wodę do pojemnika (wody powinno być tyle, aby zakryła ziemniaki), dodaj liść laurowy.

Postaw patelnię z mięsem i warzywami na dużym ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie zmniejsz ogień do najniższego możliwego poziomu. Gotuj naczynie przez 50–60 minut.

Duszona kaczka z ziemniakami jest gotowa!
Ciesz się posiłkiem!

W zimnych porach roku w klimacie kontynentalnym ludzie często pragną pożywnego i pożywnego jedzenia, zwłaszcza dla osób wykonujących ciężką pracę fizyczną (właściwie nie wszyscy siedzą w biurach).

Mięso z kaczki, choć dość tłuste, wciąż zawiera wiele przydatnych substancji, dlatego nadaje się do przygotowywania pożywnych i pożywnych potraw, które dodają energii. Latem czy w cieplejsze dni ze śliwkami, a zimą z ziemniakami – będzie sycące i smaczne. To danie idealnie sprawdzi się na rodzinny obiad w weekend. Lepiej jest gotować kaczki piżmowe lub mullardy (hybrydy z kaczką piżmową), mięso tych podgatunków jest delikatniejsze i mniej tłuste. Oczywiście lepiej jeść dania z mięsa ptactwa wodnego nie częściej niż 2 razy w tygodniu.

Duszona kaczka z grzybami i ziemniakami

Składniki:

kaczka – 1 szt. ważący około 2 kg;
ziemniaki – 5-8 szt. średni rozmiar;
świeże grzyby (białe, pieczarki, boczniaki) – 300-500 g;
cebula – 1 szt.;
przyprawy suszone (pieprz, goździki, liść laurowy, kolendra, imbir, koper włoski);
czosnek – 2-5 ząbków;
trochę oleju roślinnego;
różne świeże warzywa;
cytryna do marynowania – 1 szt.;
ostra czerwona papryka.

Przygotowanie

Oddzielić głowę, szyję, grzbiet i końcówki skrzydeł, a także podroby od tuszy (będą one użyte do zupy). Gruczoły zapachowe na ogonie muszą zostać wycięte. Resztę tuszy kroimy na kawałki (z kośćmi), które są wygodne do jedzenia. Zamarynuj to mięso w mieszance soku z cytryny, niewielkiej ilości ostrej czerwonej papryki + 2 ząbki czosnku (posiekane). Marynujemy co najmniej 3 godziny, aby w jakiś sposób zmienić specyficzny smak mięsa z kaczki. Po zamarynowaniu mięsa z kaczki odłóż je na durszlak i opłucz, aby smak potrawy nie był kwaśny. Następnie przenieś na czystą serwetkę.

W kotle podsmaż cebulę pokrojoną w krążki, na oleju na złoty kolor. Dodaj kawałki kaczki i smaż wszystko razem, aż mięso zmieni kolor, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie prawie gotowe (około 1 godziny), dodając wodę i mieszając w razie potrzeby.

Około 20 minut przed gotowością dodaj pokrojone w plasterki ziemniaki i grzyby (nie za małe). Dusić z dodatkiem przypraw. Przed podaniem lekko ostudzić i doprawić posiekanym czosnkiem i ziołami. To danie jest dobrze podawane z różnymi marynatami warzywnymi, a także szklanką likieru jagodowego.

Używając tych samych produktów i przepisu (patrz wyżej), możesz ugotować kaczkę z ziemniakami w porcjowanych garnkach.

Jak powiedziała Madame Julia Child, amerykańska szefowa kuchni i prowadząca telewizyjne programy kulinarne: „Po francusku gotować może każdy, najważniejsze jest, aby mieć przy sobie prawidłowe i jasne instrukcje”. Idąc za radą wielkiej kobiety, która swego czasu zrewolucjonizowała sposób myślenia Amerykanów o gotowaniu, zaprezentujemy kilka kaczek z ziemniakami. Mamy nadzieję, że te wskazówki okażą się Twoimi najlepszymi pomocnikami w kuchni. Danie, o którym dzisiaj porozmawiamy, nadaje się na każdą okazję. Można go podać na obiad w gronie rodziny lub mile zaskoczyć gości podczas uroczystej kolacji poświęconej jakieśmu świątecznemu wydarzeniu.

„Pieczeń domowa” z mięsem kaczym i ziemniakami

Niektóre gospodynie domowe, mając za sobą negatywne doświadczenia, twierdzą, że mięso z kaczki jest zbyt twarde, więc kategorycznie odmawiają jego zakupu. Jednak panująca opinia jest błędna – to prosty przykład tego, jak po jednorazowym poparzeniu można do końca życia unikać zbliżania się do ognia. Chcemy rozwiać ten mit. Wypróbowując przepis na domową pieczeń, przekonasz się, że danie z kaczką okazuje się bardzo apetyczne, delikatne i niezwykle soczyste.

Składniki:

dwukilogramowa kaczka
ziemniaki - piętnaście sztuk
cztery małe cebule
sól - według własnego gustu
20 g świeżych ziół (jeśli nie masz, użyj mrożonych)
trzy ząbki czosnku
liście laurowe
oliwa z oliwek - sześć łyżek
szklanka domowego soku pomidorowego
pieprz mielony – opcjonalnie

Metoda gotowania:

Ten prosty przepis przyda się nie tylko kobietom, które łączą różne role – matek, żon, córek i pracownic – ale także mężczyznom, którzy albo mieszkają samotnie, albo chcą zaskoczyć swoich znajomych lub bliską osobę swoimi umiejętnościami kulinarnymi. „Domowa pieczeń” z kaczką i ziemniakami – choć jest to danie prymitywne w przygotowaniu, jest bardzo smaczne.

Tradycyjnie zacznij od pokrojenia ptaka: usuń podroby i tłuszcz wewnętrzny, następnie podpal zapalniczką i dobrze wypłucz pod kranem. Gdy kaczka całkowicie wyschnie, pokrój tuszę na małe kawałki i usmaż na rozgrzanej oliwie lub innym oleju roślinnym. Jeśli nie martwisz się o swoją sylwetkę, użyj smalcu lub tłuszczu. Dzięki temu mięso jest jeszcze smaczniejsze, ma charakterystyczny aromat i piękną złotą skórkę.

Po upieczeniu kawałki drobiu przekładamy na patelnię o grubym dnie, zalewając je sokiem pomidorowym. Następnie podsmaż cebulę, pokrój ją w cienkie półpierścienie, gdy tylko zacznie się rozjaśniać, dodaj obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Teraz włóż warzywa do miski z kaczką, dodaj trochę liścia laurowego, mielonego pieprzu i soli kuchennej. Włącz mały ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez nieco mniej niż pół godziny.

Przepis dochodzi do logicznego wniosku. Wystarczy chwilę poczekać i pyszna pieczeń będzie gotowa. Zatem obierz ziemniaki i pokrój je na cztery równe części. Następnie rozgrzej olej na patelni i lekko podsmaż warzywo, jeśli chcesz, posyp je ulubionymi przyprawami, co nada potrawie wyjątkowego aromatu. Ziemniaki łączymy z resztą składników i wstawiamy naczynie do piekarnika. Pieczeń powinna dusić się w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut. Na samym końcu posiekaj warzywa tak drobno, jak to możliwe - koperek, natkę pietruszki lub kolendrę - i posyp nią potrawę.

Jeśli nie masz tego czy innego składnika, nie bój się trochę zmienić przepisu, aby dopasować go do swoich potrzeb. Na przykład, jeśli nie ma soku pomidorowego, weź zwykłą pastę i rozcieńcz ją ciepłą przegotowaną wodą. A zamiast kaczki można kupić kurczaka lub gęś, ale to, jak mówią, to zupełnie inna historia. Mamy nadzieję, że pieczeń z ziemniakami przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania!

Kaczka z przyprawami, ziemniakami i warzywami

Jeśli uwielbiasz pikantne, aromatyczne dania i zawsze starasz się używać przypraw, ten przepis będzie dla Ciebie odpowiedni. Kaczkę zapiekaną z ziemniakami i warzywami przygotowuje się wyjątkowo prosto, byle nie za szybko, bo żeby mięso wyszło miękkie i soczyste, potrzeba dość dużo czasu – półtorej godziny. Ale uwierz mi, Twoje oczekiwania zostaną spełnione!

Składniki:

pięć ząbków czosnku
jedna średnia kaczka
siedem ziemniaków
świeży tymianek i rozmaryn
jeśli chcesz, możesz dodać bazylię
sól
25 mililitrów oleju roślinnego
trzy małe pomidory

Metoda gotowania:

Idąc do sklepu lub na rynek, spróbuj kupić gotowego ptaka, czyli całkowicie oskubanego i wypatroszonego. Oszczędzisz w ten sposób mnóstwo cennego czasu, który będziesz mógł poświęcić sobie. Po powrocie do domu opłucz kaczkę pod kranem i osusz ją. Następnie posmaruj wnętrze i skórę solą i mielonym czarnym pieprzem, drobno posiekaj świeże zioła i posyp nimi ptaka.

Teraz obierz czosnek i podziel każdy ząbek nożem na dwie części, a następnie włóż go do kaczki. Przykryj blachę do pieczenia dużym kawałkiem folii nasmarowanej olejem roślinnym. Połóż tuszę na środku, a wokół niej - ziemniaki pokrojone na małe kawałki. Owiń folię tak ciasno, jak to możliwe i włóż naczynie do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po około czterdziestu minutach usuń jedzenie.

Doszło do pomidorów: pokrój je w kostkę tej samej wielkości i połóż obok ziemniaków. Przy okazji zauważysz, że w naczyniu jest więcej płynu - to uwolni tłuszcz z kaczki. Obficie polej nią ptaka i ponownie zawiń w folię i włóż do piekarnika na kolejne 60 minut.

Po tym czasie nakryć stół. Danie okazuje się niezwykle aromatyczne, o niezwykłym smaku, jaki nadają mu zioła. Tymianek ma ostry i mocny aromat i żadne danie kuchni włoskiej nie jest kompletne bez rozmarynu. Te składniki dodadzą kaczce pikanterii, tylko uważaj, żeby nie przesadzić, bo inaczej zrujnujesz mięso.

Soczysta kaczka z majonezem i pieczonymi ziemniakami

Przepis na kaczkę zawiera majonez, który służy do panierowania ptaka. Dzięki temu pojawia się delikatna, miękka i złocista skórka. Jeśli lubisz przyprawy, dodaj trochę świeżej bazylii, tymianku lub rozmarynu. Odpowiednie suche przyprawy obejmują kurkumę, mielony czarny lub czerwony pieprz. Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz, majonez zawsze można zastąpić domową śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Składniki:

kaczka (średnia waga - półtora do dwóch kilogramów)
kilogram kruchych ziemniaków
20 gramów czosnku
przyprawy – opcjonalnie
100 gramów wyśmienitego majonezu
trochę przegotowanej wody
Oliwa z oliwek

Metoda gotowania:

Ten przepis nie różni się od poprzednich pod względem technologii przetwarzania żywności i kolejności gotowania potrawy. Ale każdy biznes ma swoje subtelności. Zaczynamy jak zwykle: po umyciu i wysuszeniu kaczki nacieramy ją solą i mielonym pieprzem. Należy pamiętać, że tuszę należy przetwarzać nie tylko z zewnątrz, ale także od wewnątrz.

Teraz obierz czosnek i posiekaj go za pomocą specjalnej prasy, w przypadku jej braku posiekaj produkt nożem. Wymieszaj z majonezem, dodaj przyprawy i świeże zioła, oczywiście drobno posiekane. Powstałym sosem polej kaczkę.

Weź blachę do pieczenia, nalej na nią oliwę, rozprowadź ją po całej powierzchni, pocierając rękami. Połóż ptaka na środku naczynia i zajmij się ziemniakami. Obierz, opłucz i pokrój w niezbyt grube koła, a następnie przykryj nimi tuszę. Nawiasem mówiąc, zalecamy stosowanie specjalnych przypraw do ziemniaków, które są sprzedawane we wszystkich sklepach. Nadadzą warzywu piękny złocisto-pomarańczowy odcień i pikantność.

Danie można przygotować z folią lub bez. Folia pomaga jedynie chronić ptaka przed poparzeniem, dlatego nadal zalecamy przykrycie nią kaczki. Na blachę do pieczenia wlać odrobinę przegotowanej, ale niezbyt gorącej wody. Włóż naczynie do piekarnika, rozgrzej je do 200 stopni. Odczekaj półtorej godziny, a następnie wyjmij swoje dzieło i zalej je tłuszczem, który do tego czasu powinien zostać uwolniony z ptaka. Nie przykrywaj go ponownie folią, tylko włóż z powrotem do piekarnika. Dzięki takim prostym „obróbkom” powstaje piękna złotobrązowa skórka.

Mięso z kaczki z ziemniakami i suszonymi śliwkami

Kaczka dobrze komponuje się nie tylko z warzywami, ale także z suszonymi owocami. Spójrzmy na inny przepis. Tym razem potrzebne będą śliwki, które należy namoczyć tuż przed gotowaniem. Aby nie robić osobno przystawki, proponujemy upiec ziemniaki razem z resztą składników. Pyszny posiłek gwarantowany!

Składniki:

kaczka do dwóch kilogramów
jedna duża cebula
jedenaście ziemniaków
300 gramów śliwek
opakowanie śmietanki
kilka gałązek kolendry
15 gramów świeżego koperku

Metoda gotowania:

Jeśli sięgniesz po ten przepis, pamiętaj, że połowa pracy została już wykonana: postępując zgodnie z jasnymi instrukcjami, nauczysz się gotować kaczkę nie gorzej niż profesjonalni szefowie kuchni. Najważniejsze jest cierpliwość i trochę praktyki. No cóż, zaczynajmy?

Najpierw dobrze opłucz ziemniaki i włóż je do rondla z lekko osoloną wodą, gotuj, aż będą całkowicie ugotowane. Następnie obierz go i pokrój w małą kostkę. Teraz zalej suszone śliwki wrzącą wodą i pozostaw na co najmniej piętnaście minut. Suszone owoce opłucz i osusz papierowymi ręcznikami. Obydwa składniki łączymy w misce, posypujemy solą i dobrze mieszamy. Powstałą masą nafaszeruj kaczkę, a otwór zaszyj nitką lub zabezpiecz drewnianymi wykałaczkami.

Do rękawa do pieczenia wlać śmietanę lub śmietanę, w zależności od tego, czego użyjesz i tutaj umieść ptaka. Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika (optymalna temperatura 185 stopni) i piecz przez około półtorej godziny. W czasie gdy mięso się dusi, cebulę pokroić w cienkie krążki i podsmażyć na oleju, a koperek i kolendrę posiekać jak najdrobniej.

Po upływie określonego czasu wyjmij kaczkę, odetnij rękaw i wylej płyn na blachę do pieczenia. Wokół tuszy ułożyć złotą cebulę i wstawić naczynie do piekarnika na kolejne piętnaście minut. Przed podaniem podziel ptaka na części, czyli na nogi, skrzydła i odetnij mięso od grzbietu.

Oczywiście każdy przepis ma swoje własne niuanse. Jeśli na przykład zdecydujesz się zrobić kaczkę z ziemniakami nie w rękawie, a po prostu na blasze do pieczenia, pamiętaj, że do naczynia będziesz musiał wlać trochę wody lub wytrawnego czerwonego wina. Dzięki temu danie będzie bardziej soczyste i delikatne.

Kaczka „po rosyjsku”

Wielu zawodowych kucharzy jest przeciwnych nadziewaniu kaczki, tłumacząc, że w trakcie pieczenia, zanim nadzienie „dotrze”, mięso będzie beznadziejnie zepsute. Twierdzą, że wypłynie cały sok i tłuszcz, a mięso będzie za suche. Ale każdy ma swoje zdanie i jeśli jednej osobie nie podoba się ten czy inny przepis, nie oznacza to wcale, że wszyscy inni powinni o nim bezpiecznie zapomnieć.

Niektórzy uwielbiają kaczkę z owocami, inni wolą bardziej standardowe podejście. Sugerujemy trzymanie się złotego środka – jedzenie nie powinno być nudne. Ptak z ziemniakami i kapustą kiszoną nie jest zbyt oryginalny, ale bardzo apetyczny! Tłuszcz wytopiony z kaczki nadaje innym produktom szczególny aromat i łagodny smak.

Składniki:

kilogram kiszonej kapusty
duża kaczka
dwie garści śliwek
500 gramów ziemniaków
Oliwa z oliwek
cztery plasterki boczku smakowego
dwie główki cebuli
liść laurowy i przyprawy

Metoda gotowania:

Nie będziemy się za bardzo rozpisywać co zrobić z kaczką – opłucz ją i osusz. Jeśli chcesz uzyskać piękną złotą skórkę, pozostaw tuszę w lodówce na kilka godzin do jednego dnia. Jednocześnie nie należy przykrywać ptaka niczym – warto wziąć pod uwagę tę radę, jeśli używasz produktu rozmrożonego. Ta metoda pomoże pozbyć się nadmiaru wilgoci.

Rozpoczynając gotowanie, obierz ziemniaki i pokrój je w koła, cebulę w półpierścienie, a boczek w cienkie paski. Gdy piekarnik nagrzeje się do temperatury co najmniej 180 stopni, w żaroodpornym naczyniu lub blasze do pieczenia ułóż posmarowany masłem boczek, następnie kapustę i suszone śliwki z jednej strony, a ziemniaki z drugiej. Posyp jedzenie przyprawami i cebulą na wierzchu, dodaj trochę liścia laurowego.

Kaczkę kupowałam kilka razy i piekłam ją według różnych przepisów. Skutek był zawsze, delikatnie mówiąc, katastrofalny. Dużo tłustego mięsa o smaku kaczki. A ostatnio, na Boże Narodzenie, postanowiłem ponownie spróbować ugotować tego ptaka. Wybrałam najprostszy i najbardziej banalny przepis, kaczka w piekarniku z ziemniakami. Wynik był po prostu znakomity. Po raz pierwszy spodobał mi się smak tego ptaka. Ziemniaki usunęły nadmiar tłuszczu. Teraz kaczka częściej gościć będzie na naszym stole, bo jej mięso jest bardzo zdrowe.

Aby ugotować kaczkę w piekarniku z ziemniakami, będziemy potrzebować:

kaczka o wadze 1,5-2 kg (moja kaczka ważyła 1,8 kg),

1 ząbek czosnku lub do smaku

sól,

ziemniaki do smaku (miałam 2 kg ziemniaków, ale można dać mniej),

papryka,

mielona kolendra.

Przepis na gotowanie kaczki w piekarniku z ziemniakami.

Przygotowanie kaczki w piekarniku z ziemniakami nie jest trudniejsze niż na przykład. Dokładnie umyj ptaka wewnątrz i na zewnątrz, usuwając włosy i pióra, jeśli występują. Strząsnąć wodę i dobrze osuszyć kaczkę papierowymi ręcznikami. Kaczkę natrzyj solą i papryką.

Obierz ząbek czosnku i wyciśnij go na kaczkę za pomocą prasy czosnkowej. Dobrze natrzyj ptaka czosnkiem.

Obierz ziemniaki i pokrój je na 4 części. Do ziemniaków dodajemy sól do smaku, paprykę i mieloną kolendrę również do smaku. Dobrze wymieszaj. Do ziemniaków można dodać trochę oleju roślinnego, ale ja tego nie zrobiłam, bo z kaczki wytapia się dużo tłuszczu. W trakcie gotowania posmarowałam ziemniaki kaczym tłuszczem.

Połóż kaczkę na grzbiecie w głębokiej blasze do pieczenia i ułóż wokół niej ziemniaki.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Włóż blachę do pieczenia z naszą kaczką i ziemniakami do piekarnika na około 90 minut. Podczas pieczenia kaczki w piekarniku obróciłam ją dwukrotnie. Podczas gotowania polej ziemniaki i samego ptaka kaczym tłuszczem. Skrzydełka kaczki można owinąć w folię, aby zapobiec ich nadmiernemu wyschnięciu.

Gotową kaczkę i ziemniaki wyjmij z piekarnika, połóż na dużym, pięknym naczyniu i podawaj.

Kaczka sama w sobie jest smacznym mięsem, chyba trudno ją zepsuć. Wymyślono już wiele różnych potraw z mięsa tego ptaka i wszystkie zasługują na uwagę. Oferuję prosty przepis na gotowanie kaczki z ziemniakami w kotle z doskonałymi wynikami. Mięso jest delikatne, miękkie i aromatyczne, a ziemniaki rozpływają się w ustach. Gwarantuję Ci, że poproszą o dodatki.

Aby przygotować duszoną kaczkę z ziemniakami w kotle, należy przygotować składniki zgodnie z listą.

Kaczkę dokładnie umyć w środku i na zewnątrz, pokroić na porcje.

Mięso solimy, doprawiamy mielonym czarnym pieprzem i odstawiamy na 10-15 minut.

Postaw kocioł na ogniu i dobrze go podgrzej. Następnie ułóż kilka kawałków kaczki tłuszczem do dołu i poczekaj 2-3 minuty, aż tłuszcz zacznie się topić, i dodaj kolejne 3-4 kawałki. Nie ma potrzeby układania wszystkiego na raz, w przeciwnym razie mięso wypuści dużo soku i zacznie się dusić.

Gdy mięso się zarumieni, przewróć je na drugą stronę.

Kiedy ostatnia porcja mięsa zostanie usmażona w kotle, powstaje dużo tłuszczu, należy go usunąć, w przeciwnym razie powstałe danie okaże się „słodko satysfakcjonujące”. Tłuszcz ten można wykorzystać do innego dania, na przykład do smażenia ziemniaków lub dodania go do duszonych ziemniaków.

Przygotuj warzywa: cebulę pokrój w cienkie krążki, marchewkę w paski, ząbki czosnku posiekaj, z ostrej papryki usuń nasiona i odetnij kilka krążków.

Warzywa włożyć do kotła, dodać liść laurowy, dodać sól i mielony czarny pieprz do smaku i zalać wodą.

Pomidory zmielić maszynką do mięsa lub zmielić blenderem, wlać sok pomidorowy do kotła. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu po gotowaniu przez 40-45 minut.

Mięso powinno być delikatne, miękkie i łatwo odchodzić od kości.

Obierz i pokrój ziemniaki na 2-4 części.

Włożyć do kotła, wymieszać tak, aby wszystkie ziemniaki pokryły się sosem, przykryć pokrywką i dalej dusić na małym ogniu przez kolejne 20-25 minut. Podczas gotowania nie ma potrzeby otwierania ani mieszania.

Jak widać duszona kaczka z ziemniakami w kociołku udała się! Na stole można podać niezwykle smaczne kawałki delikatnej kaczki z kruchymi i aromatycznymi ziemniakami.

Danie to dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami i sałatkami warzywnymi. W razie potrzeby można dodać posiekany koperek lub zieloną cebulę.

Smacznego. Gotuj z miłością.