Dania z mięsa łosia. Pieczone mięso z łosia w folii. Jak gotować mięso łosia w powolnej kuchence

Patrząc na asortyment produktów mięsnych, smakosze czasami wzdychają: marek jest coraz więcej, ale produkty w zasadzie są te same – drób, wieprzowina, wołowina i podroby. Chociaż powoli zaczynają pojawiać się bardziej egzotyczne gatunki, takie jak mięso łosia. Uważany jest za rzadkość, jednak u zarania ludzkości produkt ten był podstawą diety. Zobaczmy, dlaczego sokhatina jest interesująca i jak ją ugotować.

Główne cechy i walory smakowe

Mięso to uważane jest za doskonały zamiennik tłustych odmian - wołowiny i wieprzowiny, a także jagnięciny. Najcenniejsze są włókna mięśniowe, które zawarte są w polędwicy i są dobrze wchłaniane przez organizm. Wśród dietetyków i gastroenterologów za produkt leczniczy uważa się produkt świeży i odpowiednio przetworzony.

Łoś jest zwierzęciem nieco nieporadnym i dużym, jeden osobnik waży średnio 300-400 kg (zdarzają się też okazy ważące pół tony). Najbardziej przydatne jest mięso samic w wieku 1,5-3 lat. U starszych łosi jest sztywniejszy (i zawiera więcej tłuszczu) i aby zmiękczyć włókna, należy go namoczyć.

Jeśli chodzi o smak, przy pierwszej próbie będzie to wydawać się niezwykłe, ponieważ ma charakterystyczny posmak, który „powala” różnymi przyprawami. Silna polędwica po zmoczeniu doskonale nadaje się do dań z mięsem mielonym - kotletów, pierogów itp. Jednak najsmaczniejszym smakiem cieszą się oczywiście popularne wśród myśliwych pieczenie i marynaty.

Czy wiedziałeś?Łoś różni się od innych zwierząt leśnych swoim łagodnym charakterem - dość łatwo go oswoić.

Skład chemiczny sochatyny

Witaminy

Cechą charakterystyczną produktu jest bogactwo witamin z grupy B.
Zatem 100-gramowa porcja polędwicy zawiera:

• - 5,97 mg;
• - 0,84 mg;
• - 0,63 mg;
• - 0,3 mg;
• - 0,18 mg.

Działanie tych substancji wspomagana jest przez nieznaczną (w mikrogramach) zawartość innych dobroczynnych związków, wśród których wyróżnia się (3,45 mcg).

Minerały

Najważniejsze makroelementy to (328 mg przy tej samej wadze), (214 mg) i (196 mg). i mniej: odpowiednio 49 i 22 mg. Obecne są również c - 7,17 i 5,82 mg.

w dawce 4 mg jest elementem mocującym, wzmacniającym działanie składników tła w postaci (0,16 mg), (0,04 mg) i siarki (214 mcg).

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

Sohatina jest wyjątkowa, ponieważ nie zawiera węglowodanów, a tłuszcze są prawie niewidoczne. W strukturze wartości odżywczej pierwszeństwo ma woda (75,8/100 g). Białka strawne wynoszą 21,4 g, a tłuszcze nie więcej niż 1,7-1,8 g. Popiół stanowi około 1 g.

Zawartość kalorii wynosi 101 kcal na 100 g. Istnieją dane o 70, a nawet 50 kcal, ale zależy to od wieku zwierzęcia i sposobu przetwarzania (żywieniowcy skupiają się szczególnie na „setce”).

Jakie są zalety mięsa łosia?

Logiczne jest, że produkt o tak bogatej zawartości cennych substancji może przynieść wiele korzyści po spożyciu.
Do korzystnych właściwości sochatiny należą:

• poprawa metabolizmu w organizmie;
• normalizacja procesów krwiotwórczych i równowagi tłuszczowej (jest to zasługa witaminy B);
• oczyszczanie naczyń krwionośnych ze względu na brak cholesterolu, co ma dobry wpływ na funkcjonowanie wszystkich narządów, w tym mózgu;
• wsparcie funkcjonowania mięśnia sercowego (wpływ potasu i magnezu);
• zwiększenie poziomu hemoglobiny (tj. zmniejszenie ryzyka anemii);
• wzmocnienie układu kostnego, mięśni i więzadeł;
• łagodny wpływ na układ hormonalny, co pozwala na utrzymanie prawidłowej równowagi hormonalnej.

Ważny!Sohatina jest bardzo przydatna dla sportowców i osób wykonujących ciężką pracę fizyczną - przy umiarkowanym spożyciu pozwala szybko zbudować beztłuszczową masę mięśniową.

Mięso to ma jeszcze jeden efekt, który zainteresuje mężczyzn. Faktem jest, że cynk zawarty we włóknach korzystnie wpływa na układ rozrodczy.

Zasady wyboru produktu wysokiej jakości

Dla wielu mieszkańców miasta moment wyboru i zakupu takiego mięsa jest jednocześnie pierwszym kontaktem z tym produktem. Aby kupić naprawdę wysokiej jakości polędwicę, należy pamiętać o kilku prostych zasadach.

Zacznijmy od miejsca zakupu. Zwykle jest to wyspecjalizowany dział supermarketu lub targu. W sklepie istnieje możliwość sprzedaży mięsa pochodzącego z gospodarstw hodujących łosie. Na rynkach trzeba sobie radzić z grą. Lepiej kupić go w sklepach, gdzie jest jakaś gwarancja, ale wciąż gwarancja, że ​​produkt przeszedł kontrolę weterynaryjną.

Koniecznie sprawdź, jak produkt jest zapakowany i w jakich warunkach jest przechowywany. W każdym razie zapytaj o wiek zwierzęcia. Idealnie byłoby, gdyby było to zwierzę w wieku 1-2 lat, najlepiej samica (za górną granicę uważa się 3 lata). Informacja ta może być umieszczona na opakowaniu i sprzedawca na targu musi ją posiadać.

Czy wiedziałeś?W razie zagrożenia duże zwierzę z łatwością rozpędza się do 50 km/h. Ponadto łosie są dobrymi pływakami.

Jest tu jeden niuans: warto zapytać, w jakim rejonie żył łoś, który przybył do myśliwych. W naturze zwierzęta te żywią się głównie roślinnością wodną i bagienną, dlatego w organizmie gromadzi się kadm. Dowiedziawszy się, że mięso pozyskiwano od zwierząt żyjących w pobliżu ośrodków przemysłowych, lepiej odmówić zakupu – w takich lokalizacjach występuje nadmiar soli metali ciężkich.

Kolor mięsa powinien być czerwonawy, a im jaśniejszy odcień, tym lepiej. Woskowy kolor wskazuje, że ten kawałek leżał przez długi czas. Spróbuj złapać zapach. Oczywiście będzie nieco bardziej cierpki niż w przypadku sterylnych brojlerów, ale nadal bez obcych aromatów.

Tłuste, a tym bardziej zgniłe nuty „bursztynu” są wykluczone. Pozostaje tylko sprawdzić gęstość: jeśli po naciśnięciu palcem mięso z łatwością przyjmie swój poprzedni kształt, można je wyjąć - jest to oznaka świeżego produktu.

Jak pysznie ugotować mięso łosia: przepisy krok po kroku

Właśnie planując zakup sokhatiny, wiele osób zastanawia się, jak zamienić ją w kulinarne arcydzieło. Często testy te rozpoczynają się od ugotowania pieczeni.

Pieczone w piekarniku

Lista zakupów zaczyna się od polędwicy w postaci twardych w dotyku mięśni. Aby go przetworzyć, będziesz potrzebować:

• cukier;
• groszek czarny i ziele angielskie;
• czosnek;
• sos sojowy (do smaku).

Ważny!Ilość składników dobieramy w zależności od wagi sochatyny (oraz własnych preferencji smakowych).

Proces gotowania krok po kroku wygląda następująco:

Czy wiedziałeś?Łosie były jednymi z pierwszych zwierząt przedstawionych przez człowieka w malarstwie - w malowidłach naskalnych prymitywnych ludzi jednym z głównych wątków było polowanie na to zwierzę.

Jak widać przepis jest dość prosty, choć długotrwały. Ale cierpliwość zostanie nagrodzona - sokhatina we własnym soku, a nawet ugotowana własnymi rękami, stanie się niesamowitym przysmakiem.

Basturma z mięsa łosia

Miłośnicy suszonego mięsa pokochają przepis na basturmę z tej polędwicy.

Lista produktów obejmuje:

• mięso bez żyłek (1 kg), pokrojone na średnie kawałki - około 7x4 cm (po wysuszeniu wyraźnie wyschną i skurczą się);
• sól gruboziarnista;
• przyprawa chaman - 1 łyżka. l.;
• papryka i ostra czerwona papryka - 0,5 łyżki. l.;
• czarny pieprz - 1 łyżeczka. ze zjeżdżalnią;
• czosnek - 3 ząbki;
• Chmiel suneli (1 łyżka) i ziele angielskie (1 łyżeczka) pełnią rolę przypraw dodatkowych - dodaje się je do smaku.

Proces krok po kroku sprowadza się do algorytmu:

Ważny!Podczas pracy z dużą ilością przypraw zaleca się noszenie rękawiczek – silny aromat wchłania się w skórę dłoni. Oczywiście przyprawy muszą być świeże (patrz data opakowania).

Ci, którzy wykonują tę procedurę po raz pierwszy, powinni pamiętać, że przyprawy nadają mięsu łosia szczególny smak. Dlatego przy pierwszych testach przyprawy dodaje się oszczędnie.

Czy są jakieś szkody i przeciwwskazania?

Uważa się, że świeża i odpowiednio przygotowana sokhatina nie ma oczywistych przeciwwskazań. Ale dietetycy radzą powstrzymać się od jego przyjmowania:

• w przypadku indywidualnej nietolerancji produktu;
• podczas zaostrzenia dny moczanowej lub osteochondrozy;
• kobiety w ciąży i dzieci do 7 roku życia (jeśli mówimy o mięsie dzikich zwierząt).

Jednocześnie powinny zachować ostrożność przy jego stosowaniu (z przyzwyczajenia jest to pokarm dość trudny do strawienia) dla osób z zaburzeniami przepuszczalności naczyń włosowatych, chorobami ogólnoustrojowymi układu nerwowego i predyspozycją do chorób przewodu pokarmowego.

Szkodliwość takiego mięsa objawia się głównie jego nadmiernym spożyciem lub spożyciem potraw zawierających dziczyznę. Istnieje ryzyko, że zwierzęta leśne, w przeciwieństwie do swoich odpowiedników żyjących w gospodarstwach rolnych, nie otrzymają niezbędnych szczepień.

Czy wiedziałeś?Najszybciej rosnącym organem tych piękności są rogi. Upuszczone w przeddzień zimy, odrastają w ciągu 3-5 miesięcy (dzięki temu organizm zwierzęcia zachowuje energię, której tak bardzo potrzebuje na mrozie).

Inne rzadkie mięsa

Oprócz mięsa z łosia na półkach sklepowych znajdują się jeszcze inne rodzaje produktów, które na naszym terenie uznawane są za egzotyczne. O nich także warto pokrótce wspomnieć.

Zasadniczo jest to gra z podmiejskich lasów ze zbiornikami wodnymi. Przydatny i stosunkowo łatwy w obróbce. W smaku coś pomiędzy jagnięciną a królikiem, z wyraźnym rybim zapachem.

Dzięki wysiłkom gospodarstw rolnych mających na celu hodowlę tych gigantycznych ptaków jest ich coraz więcej. Uważany jest za wartościowy produkt dietetyczny (bez warstwy tłuszczu), a najwyższym szykiem jest spróbowanie delikatnego fileta. Ciemnoczerwone mięso po zbadaniu okazuje się bardzo zbliżone do wołowiny.

Również delikatne surowce. Przygotowuje się z niego steki, kotlety, a nawet kluski, a za najbardziej pikantną część uważa się smażony czubek ogona. Smak - z wyraźnymi nutami wołowiny i wieprzowiny.

Ważny!Każda gra wymaga dużej ostrożności: nie wiadomo, co dokładnie i w jakich miejscach jadło zwierzę.

Z mięsa łosia przyrządza się doskonałe kebaby, gulasze i pieczenie. To mięso jest bardzo podobne do wołowiny. A w jego przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego, jedyną ważną rzeczą jest umiejętność prawidłowego marynowania mięsa łosia. Jak to zrobić? Spróbujmy to rozgryźć.

Jak prawidłowo przygotować mięso łosia do marynowania?

Jeśli mięso jest zamrożone, należy je najpierw rozmrozić w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Następnie usuń wszystkie filmy i żyj. Następnie opłucz mięso łosia pod chłodną bieżącą wodą i osusz. Teraz możesz zostawić produkt w całości lub pokroić w kostkę 2x2 cm (na przykład na kebab).

Jak prawidłowo marynować mięso łosia na grilla?

Do grillowania najlepiej nadaje się szyja zwierzęcia. Włóż więc wcześniej rozmrożone i umyte mięso łosia bez folii i tłuszczu na głęboką patelnię. Przygotuj wodę: zagotuj i ostudź, ale możesz też użyć wody mineralnej. Cebulę obierz, umyj i pokrój w krążki (ilość według uznania). Jako warzywa możesz wykorzystać także marchewkę i seler. Je również obieramy, myjemy, suszymy i grubo siekamy.

Teraz zmieszaj ocet (najlepiej winny lub jabłkowy) z wodą w stosunku 1:1 (ilość marynaty ustalaj na podstawie objętości mięsa – powinno być całkowicie przykryte). Dolać kilka łyżek koniaku, kieliszek wytrawnego wina i dodać sok z cytryny (1 lub 2). I oczywiście dodaj przyprawy według własnego gustu. Nie zapomnij o liściu laurowym, kilka tylko poprawi smak. Następnie wymieszaj wszystkie składniki, szczelnie przykryj pokrywką lub przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na jeden dzień. W tym czasie zamieszaj kilka razy. Następnie wyjmij łosia z marynaty i grilluj.

Nie trzeba dodawać wszystkich powyższych składników, najważniejsza jest baza: ocet + woda, a potem do czego zdolna jest Twoja wyobraźnia.

Jak prawidłowo marynować mięso łosia?

Przed gotowaniem np. pieczonego mięsa z łosia zaleca się je również zamarynować. Do tych celów odpowiednia jest mieszanina wody i octu (1:1), wytrawnego wina (najlepiej czerwonego) i soku z cytryny. Mięso można pozostawić w jednym kawałku. Umieść go w pojemniku o odpowiedniej wielkości i całkowicie napełnij marynatą. Posyp zmielonym czarnym pieprzem. Możesz ograniczyć się do tego za pomocą przypraw, ponieważ zostaną one dodane do gotowego dania. Zamknij pokrywę. Teraz odstaw na 2 dni w chłodne miejsce. Jeśli nadal zdecydujesz się drobno posiekać mięso łosia, wystarczy dzień. Następnie wyjmij mięso i kontynuuj gotowanie.

Zaleca się dodawanie soli do mięsa łosia bezpośrednio w procesie gotowania. Jeśli nie przeszkadza Ci specyficzny smak dziczyzny, możesz namoczyć mięso w marynacie na 1-2 godziny, chociaż w przypadku grilla lepiej pozostawić produkt w płynie na noc.

To takie proste, najważniejsze, że gra jest w magazynie.

Nie wiesz jak ugotować łosia? Upiecz go w piekarniku, po lekkim zamarynowaniu w specjalnej mieszance, po czym mięso będzie bardzo delikatne, soczyste i smaczne!!!

Najważniejszym sekretem gotowania mięsa łosia jest to, że mięso musi być młode. Mięso dorosłego lub starego łosia, nawet długo marynowane, nadal będzie bardzo twarde. Mięso młodego łosia ma beżowo-różową barwę i nadaje się do przyrządzania niemal wszystkich dań mięsnych.

Składniki:
mięso z łosia – 1 kg
musztarda – 2 łyżeczki
czosnek – 3 średniej wielkości ząbki
przyprawy do marynowania. Można użyć gotowych przypraw do mięs lub przygotować własną mieszankę papryki, bazylii, koperku, pietruszki, majeranku i ziół prowansalskich
sól
olej z oliwek lub roślinny - 30-50 gr.
folia do pieczenia

Jak gotować mięso łosia, przepis:

Przygotuj mięso. Jeśli został zamrożony, należy go stopniowo rozmrażać w lodówce. Dobrze opłucz mięso i usuń jak najwięcej filmu.

Przygotuj mieszaninę marynatową. Czosnek obrać i przepuścić przez prasę, wymieszać z musztardą, olejem i przyprawami, solą.

Nakłuj mięso ze wszystkich stron cienkim nożem lub igłą.

Powstałą mieszanką natrzyj mięso.

Zamarynowane mięso włóż do lodówki. Zwykle zaleca się marynowanie mięsa łosia przez jeden dzień, ale wystarczy 7-10 godzin. Lepiej jest, jeśli można okresowo usuwać mięso, odwracać je i nacierać marynatą.

Mięso było marynowane. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Na blaszce do pieczenia ułóż folię i szczelnie zawiń w nią mięso, tak aby sok podczas pieczenia nie wyciekał.

Piecz mięso przez około dwie godziny. 10-15 minut przed pieczeniem rozłóż folię, aby mięso nabrało skórki.

Mięso łosia wyjmujemy z piekarnika po 15-20 minutach od momentu jego ugotowania, aby było lekko namoczone i zaparzone.

Gotowanie mięsa to starożytna wiedza, która pojawiła się u zarania ludzkości. Oczywiście dla wegetarianina przepisy zawierające składniki pochodzenia zwierzęcego to koszmar. Dlatego tylko mięsożercy mogą docenić dobrze ugotowane mięso. Zwłaszcza taki przysmak jak mięso łosia.

Pomimo tego, że łoś jest dzikim zwierzęciem, obecnie istnieje wiele gospodarstw hodujących tego mieszkańca lasu, na przykład Kostroma, Peczora czy szkółka w Verkhniye Mandrogi. Ale jeśli uznamy łosia za źródło pożywienia, to oczywiście powinniśmy mówić o dzikim zwierzęciu. Jej mięso jest bardziej korzystne dla organizmu ludzkiego niż mięso hodowane w niewoli.

Cechy mięsa:

1. Mieszkańcy dzikiej przyrody trzymają się swojej zwykłej naturalnej diety, a nie diety zbożowej i kukurydzianej, którą zwykle karmi się zwierzęta domowe, aby szybko przybrać na wadze. Stwierdzono zatem, że mięso łosia charakteryzuje się niską zawartością kwasów Omega-6 (wg Instytutu Linusa Carla Paulinga zwiększają one markery procesów zapalnych w organizmie) i dużą zawartością kwasów Omega-3.
2. W swoim naturalnym środowisku dzikie zwierzęta nie otrzymują leków chemicznych (antybiotyków, hormonów wzrostu).
3. Natura wymusza na zwierzętach aktywność, przez co ich mięso jest chudsze.
4. Możliwość spożywania różnorodnych naturalnych pokarmów roślinnych sprawia, że ​​mięso łosia jest bogate w skład chemiczny, który może się nieznacznie różnić w zależności od miejsca zamieszkania zwierzęcia.

Średnio w 100 g surowego mięsa z łosia znajduje się:

Ponadto mięso zawiera jod niezbędny w chorobach tarczycy, wapń poprawiający zdrowie kości i fosfor niezbędny dla mięśnia sercowego, mózgu, wątroby i nerek.

Mięso łosia uznawane jest za mięso dietetyczne. W porównaniu do innych dzikich zwierząt, takich jak jelenie, dziki i sarny, mięso łosia charakteryzuje się największą zawartością wysokiej jakości białka o bogatym składzie aminokwasowym i najniższą zawartością tkanki łącznej.

100 g mięsa zawiera:

• białka – 22 g (co stanowi 26% dziennej wartości);
• tłuszcz – 1,7 g (około 3% normy);
• węglowodany – 0 g.

Należy pamiętać, że jedna porcja (100 g) gotowanego łosia ma kaloryczność zaledwie 112 kcal, pieczonego – 113, a smażonego – 168 kcal i więcej.

Dzikie mięso to świetna alternatywa dla zwykłego mięsa. Jednym z takich zamienników może być mięso z łosia, które jest bardzo zdrowe i smaczne. Jednak wybór i przygotowanie mięsa łosia ma pewne cechy szczególne.

Zasady dobrego wyboru:

1. Kolor. Mięso z łosia nie jest najczęstszym mięsem spotykanym w menu przeciętnego Rosjanina (więc trzeba zadowolić się tym, co wpadnie w ręce). Na podstawie koloru produktu możesz zdecydować, jakie danie najlepiej z niego przygotować. Mięso o delikatnej różowej barwie świadczy o tym, że zwierzę było młode, co oznacza, że ​​nie będzie wymagało zbyt długiej obróbki cieplnej.
   Ciemnoczerwony kolor wskazuje na dojrzałe mięso łosia, które ma grubsze włókna. Najlepsze mięso pochodzi z łosia w wieku 1,5–3 lat.
2. Zapach. Mięso dzikiego zwierzęcia zawsze ma specyficzny zapach. To jest całkowicie normalne. Jednak zapach błota lub moczu wskazuje na złą jakość produktu.
3. Część tuszy. Polędwica z łosia to najdelikatniejsze mięso. Nadaje się do smażenia. Górna część grzbietu i polędwiczki nadają się do pieczenia.

Mięso z przodu i tyłu nóg nadaje się do duszenia i mięsa mielonego. Dobre gotowane mięso wyjdzie z mostka, a do rosołu i galaretki należy użyć szyi, golonki i głowy.

Język jest szczególnym przysmakiem. Jeśli zdobędziesz resztki, lepiej wykorzystać je do kiełbas, mięsa mielonego lub dusić.

Wskazówki dotyczące przygotowania surowego mięsa:

Istnieją różne sposoby gotowania dziczyzny. To gotowanie, smażenie, duszenie, suszenie, pieczenie. Mięso można gotować w ogniu, w popiele, w glinie, w gorącej ziemi.

Wskazówki kulinarne:

1. Gotowanie- Najłatwiejszy sposób. Przed gotowaniem nie jest wymagane wstępne marynowanie. Jeśli potrzebny jest bogaty bulion, mięso zanurza się w zimnej wodzie. Aby przygotować gotowane mięso z łosia jako samodzielne danie, mięso należy zalać wrzątkiem.
2. Gaszenie– również powszechny sposób przygotowania. Po szybkim podsmażeniu mięso duszimy w niewielkiej ilości płynu w zamkniętym naczyniu (1 szklanka na 1 kg mięsa). Aby danie było smaczniejsze, wodę zastępuje się bulionem, wytrawnym winem i śmietaną. Czas duszenia mięsa łosia wynosi 4–5 godzin.
3. Mięso łosia smażone w małych kawałkach (na przykład gulasz), w postaci mięsa mielonego (kotlety), w dużych kawałkach (na przykład eskalopka, antrykot). Można smażyć w jednym dużym kawałku o wadze 3-4 kg. Aby utworzyć skórkę, mięso smaruje się kwaśną śmietaną. Gotowość sprawdzić przekłuwając najgrubszą część (powinien wypłynąć klarowny sok). Jeżeli mięso już przypieka się na zewnątrz, ale nie jest gotowe w środku, należy zmniejszyć ogień i postawić na dnie piekarnika naczynie z gorącą wodą. Sól przed zakończeniem gotowania.
4. Pieczenie mięsa nad otwartym ogniem, w piekarniku, zawinięte w folię, ciasto. Czas pieczenia zależy od wielkości kawałka. Aby zapobiec przypaleniu skórki ciasta, na dnie piekarnika umieść naczynie z gorącą wodą.

Jak gotować mięso łosia w piekarniku w folii

Mięso łosia (przepis na gotowanie nadaje się do piekarnika i do rosyjskiego piekarnika) okazuje się bardzo smaczne po upieczeniu w folii. Mięso łosia jest twardsze i chudsze niż mięso domowych kopytnych. Można to jednak skorygować, marynując i dodając smalec.

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• mięso – 900 g;
• boczek – 200 g;
• śmietana (kwaśna śmietana) – 2 łyżki. l.;
• sól.

Na marynatę:

• wino (najlepiej białe wytrawne) – 750 ml;
• ocet – 300 ml;
• marchew, cebula – po 100 g;
• korzeń selera – 30 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• warzywa (koperek, pietruszka) – 1 pęczek;
• pieprz czarny – 6 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.

Etapy gotowania:

1. Przygotuj marynatę. W tym celu dobrze opłucz, obierz i drobno posiekaj seler, marchew, cebulę i czosnek. Możesz użyć tarki. Do warzyw dodajemy wino, ocet, pieprz i liść laurowy.
2. Mięso włożyć do pojemnika (najlepiej szklanego) i zalać marynatą. Całość szczelnie przykrywamy pokrywką lub folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 1-2 dni. Aby mięso dobrze się zamarynowało, należy je obracać 2-3 razy dziennie.
3. Po zakończeniu marynowania mięso z łosia i marynatę ułożyć na folii złożonej w kilku warstwach. Na mięsie ułożyć plasterki boczku, zioła i polać śmietaną lub kwaśną śmietaną. Połącz brzegi folii szczelnie, tak aby płyn nie wyciekał.
4. Włóż mięso do dobrze nagrzanego piekarnika na 2 godziny.Bardzo wygodnie jest piec nie na blasze do pieczenia, ale w żaroodpornym pojemniku.
5. Po 2 godzinach sprawdź gotowość.

Mięso podawane jest z puree ziemniaczanym i groszkiem świeżym lub konserwowym.

Przepis na pieczeń z łosia w jednym garnku

Mięso z łosia (przepis nadaje się do dziczyzny i wołowiny) ugotowane w glinianym garnku staje się delikatne, soczyste i zachowuje niepowtarzalny, bogaty zapach.

Na marynowany duszony łoś należy przygotować następujące składniki:

• mięso z łosia – 2 kg;
• ocet 3% – 70 g;
• jagody jałowca – 70 g;
• nasiona kolendry – 5–7 szt.;
• smalec – 150 g;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• białe korzenie - 1 szt .;
• sól dla smaku;
• pieprz czarny mielony – 1 g.

Etapy gotowania:

1. Aby przygotować marynatę, do octu dodaj pieprz, kolendrę i jagody jałowca.
2. Przygotowane mięso kroi się na duże kawałki, lekko soli i zalewa marynatą. Przepis zaleca trzymanie mięsa w tym stanie przez 2-3 dni. Doświadczeni myśliwi zalecają jednak marynowanie mięsa grubej zwierzyny (łosia, jelenia, dzika) do 5 dni. W przypadku użycia mięsa starego zwierzęcia należy wydłużyć czas marynowania i wzmocnić nadzienie.
3. Po zakończeniu marynowania połóż mięso łosia na dnie garnka. Na wierzchu ułóż lekko podsmażony boczek. Warzywa i korzenie myjemy, kroimy (można w kostkę lub paski) i dodajemy do garnka.
4. Zawartość napełnia się wodą (bulionem) do najwyższego poziomu warzyw. Garnek umieszcza się w piekarniku nagrzanym do średniej temperatury. Dusić pod pokrywką (pokrywkę można zastąpić folią) aż do ugotowania. Czas zależy od jakości mięsa.
5. Ugotowane mięso układa się na talerzach i podaje z sosem warzywnym. Jako dodatek podaje się gotowane ziemniaki lub duszoną kapustę.

Tak przygotowane mięso z łosia można podawać także na zimno. W tym celu pozostały w garnku bulion przefiltrować, dodać trochę żelatyny i musztardy (do smaku) i wszystko dobrze ubić (pojemnik z bulionem podczas ubijania należy trzymać w lodzie). Powstałe nadzienie służy do przykrywania schłodzonego mięsa. Podawać na stół po zżelowaniu bulionu.

Mięso z łosia w rękawie

Mięso można gotować nie tylko w folii, ale także w rękawie do pieczenia. W takim przypadku lepiej upiec młody i delikatny kawałek mięsa łosia (na przykład polędwicę).

Do przepisu będziesz potrzebować:

• polędwica – 600 g;
• boczek – 150 g;
• olej roślinny – 30 g;
• sól – 1 łyżeczka. bez zjeżdżalni;
• musztarda – 1 łyżeczka;
• sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
• Zioła pikantne – 1 łyżeczka.

Etapy gotowania:

1. Przygotuj mieszankę musztardy, soli, pieprzu, soku z cytryny, ziół i oleju roślinnego.
2. Taką marynatą posmaruj mięso i wstaw do lodówki na noc.
3. Przed pieczeniem zawiń kawałek w paski wędzonego boczku, zawiń w rękaw do pieczenia (można tam też dodać kilka łyżek płynu) i ułóż mięso łosia w żaroodpornym naczyniu lub na blasze do pieczenia. Nie zawiązuj mocno końców rękawa.
4. Piec w temperaturze 180°C przez 2–3 h. Przed zakończeniem pieczenia odetnij rękaw na wierzchu (uważaj na gorącą parę) i poczekaj, aż mięso się zarumieni.

Mięso z łosia w piwie

Mięso łosia (przepis kulinarny zasługuje na szczególną uwagę), gotowane w piwie, jedzą z przyjemnością nawet ci, którzy nie są fanami mięsa łosia.

Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:

• mięso – 1,4 kg;
• olej roślinny – 90 ml;
• cebula (cienkio posiekana) – 900 g;
• piwo – 625 ml;
• bulion (można użyć wołowiny) – 125 ml;
• mąka – 30 g;
• ocet biały – 15 ml;
• cukier – 1 łyżeczka;
• tymianek – 1 łyżeczka;
• posiekana natka pietruszki - 2 łyżki. l.;
• seler (korzeń lub ogonki) – 125 g;
• liść laurowy – 1 szt.

Etapy gotowania:

Mięso podawane jest z gotowanym ryżem, puree ziemniaczanym i makaronem.

Łoś suszony

Mięso z łosia można przygotować według receptury nie wymagającej obróbki cieplnej. Na przykład „Mięso łosia suszone po stylu Wielkiego Ustyuga”.

Do tego będziesz potrzebować:

• mięso z łosia (polędwica) – 2,5 kg;
• pieprz czarny mielony – 1 g;
• kolendra, tymianek - do smaku;
• sól.

Etapy gotowania:

1. Mięso moczy się przez 4–5 godzin w mocnym roztworze soli.
2. Naturalną tkaninę nasącza się olejem lnianym i zawija w nią mięso zawinięte w przyprawy.
3. Suszyć w chłodnym, wentylowanym miejscu przez powieszenie.

Kotlety z łosia

Jeśli masz wątpliwości co do wieku zwierzęcia, którego mięso ma być gotowane, dania z mięsa mielonego będą opcją korzystną dla obu stron. W takim przypadku możesz skorzystać z oryginalnego przepisu o nazwie „Pijane kotlety”.

Do tego przepisu potrzebne będą następujące składniki:

• mięso – 900 g;
• smalec (wieprzowy) – 300 g;
• Sos Worcestershire - ¼ szklanki (można go zastąpić sosem teriyaki lub octem balsamicznym);
• chleb – 250 g;
• sól – 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka;
• posiekana natka pietruszki - 1 łyżka. l.;
• masło – 3 łyżki. l.;
• bourbon (whisky) – 1/3 szklanki;
• Sos BBQ (jakie lubisz) – 2 szklanki;
• cebula – 2 szt.

Etapy gotowania:

1. Mięso zmiel ze smalcem i chlebem.
2. Do mięsa mielonego dodać sos Worcestershire (lub jego zamienniki), pietruszkę, sól, pieprz i wszystko wymieszać.
3. Z mielonego mięsa formujemy małe kotlety i układamy je na natłuszczonej blasze do pieczenia.
4. Piec w piekarniku przez 25 minut. w temperaturze 200–230°C.
5. Nadzienie przygotować osobno. Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj do tego bourbona i sos. Wymieszaj wszystko.
6. Kotlety wkładamy do rondelka lub innego żaroodpornego naczynia i zalewamy przygotowanym farszem. Gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe, 40–50 minut.

Kotlety te można podawać z różnymi dodatkami: gotowanymi płatkami zbożowymi, duszonymi warzywami, ziemniakami, makaronem.

Jak usmażyć mięso łosia na patelni

Do smażenia na patelni najlepiej nadaje się polędwica pozyskana od młodego zwierzęcia. W takim przypadku mięso będzie soczyste i delikatne.

Do przygotowania smażonego mięsa z łosia będziesz potrzebować:

• polędwica – 1 kg;
• smalec – 200–250 g;
• duża cebula - 1 szt .;
• liść laurowy – 3–4 szt.;
• pieprz czarny – 3–4 groszki;
• sól.

Etapy gotowania:

1. Przygotowane mięso łosia włóż na noc do zimnej wody. Mięso przed smażeniem osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki.
2. Na dnie patelni ułóż liść laurowy, paprykę, smalec i pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Połóż mięso na wierzchu. Posolić wszystko trochę. Przykryj patelnię i pozostaw do smażenia na małym ogniu przez godzinę. Ponadto co 10–15 minut. mięso należy odwrócić. Aby mięso było soczyste, należy je podlać powstałym sokiem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj na patelnię trochę smalcu i wody.

Smażone mięso z łosia można podawać na ciepło lub na zimno.

Przepis na multicooker

Mięso z łosia możesz smacznie ugotować w powolnej kuchence.

Do pieczonego łosia będziesz potrzebować:

• mięso – 500 g;
• cebula – 2 szt.;
• czosnek – 1 ząbek;
• masło – 2 łyżki. l.;
• suszony tymianek i rozmaryn - po ½ łyżeczki;
• jagody jałowca – 1 łyżeczka;
• jagody czarnej porzeczki (można użyć galaretki) – 1 łyżka. l.;
• sos sojowy – 2 łyżki. l.;
• krem – 200 ml;
• mąka – 1 łyżka. l.;
• sól (w razie potrzeby).

Etapy gotowania:

1. Przygotuj mięso. W zależności od jakości dostępnego kawałka, mięso łosia można namoczyć na kilka godzin w wodzie (białym winie) lub zamarynować w wybranej marynacie. Jeśli mięso jest młode, można pominąć te etapy przygotowania.
2. Włóż do miski multicookera olej do smażenia, mięso pokroić w duże kawałki i panierować w mące. Wybierz tryb „Smażenie” i ustaw go na 10 minut.
   3. Do mięsa dodać grubo posiekaną cebulę i pozostawić na kolejne 10 minut. smażyć.
3. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i zalać wszystko śmietaną. Jeśli mięso nie jest zalane płynem, należy dodać odrobinę wody, a najlepiej bulionu. Ustaw tryb „Quenching” na 1,5–2 godziny.

Uwagi:

• w punktach 2 i 3 można wykorzystać patelnię (ułatwia to osiągnięcie wymaganego stopnia wysmażenia);
• oprócz proponowanych składników, na etapie 4 można dodać dowolne warzywa (duże kawałki ziemniaków, marchewki, grzybów, korzeń selera lub rzepy);
• Do mięsa łosia dobrze komponują się także borówki lub borówki.

Shurpa z mięsa łosia

Istnieje wiele opcji przygotowania shurpy. Każdy region używa własnego zestawu składników. Z mięsa łosia (mimo jego chudości) można również przygotować pyszną, bogatą shurpę. Shurpa z domowym makaronem okazuje się całkiem satysfakcjonująca.

Składniki:

• mięso z łosia – 0,5 kg;
• smalec – 50 g;
• woda – 3 l;
• ziemniaki (średnie) – 3 szt.;
• marchew, cebula – 2 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• pomidory – 3 szt.;
• słodka papryka – 1 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.
• warzywa, sól.

Etapy gotowania:

1. Mięso lepiej namoczyć na kilka godzin w wodzie. Możesz dodać korzenie, zioła, cytrynę.
2. W przypadku shurpy mięso należy pokroić na duże kawałki. Smażymy na smalcu na dużym ogniu na patelni z wysokimi bokami lub w 3-litrowym kotle. Mięso szybko smażone zachowa soczystość.
3. Mięso zalać wodą i dusić na małym ogniu przez około godzinę.
4. Gdy mięso będzie już wystarczająco miękkie, do bulionu dodajemy grubo pokrojone ziemniaki.
5. Po 10–15 minutach. dodać marchewkę w kostkę lub krążki i pomidory w kostkę.
6. Na około 15 minut przed końcem gotowania do zupy dodać cebulę, słodką paprykę i czosnek.
7. Ostatnią rzeczą, którą należy dodać do shurpy, jest domowy makaron, zioła i liście laurowe. Sól dla smaku.

Domowy makaron można zastąpić innym makaronem, ale mimo wszystko lepiej jest znaleźć czas na jego ugotowanie.

Kotleciki z łosia na patelni

Mięso z łosia (przepis nadaje się również do piekarnika) nadaje się również na kotlety. Aby to zrobić, lepiej wziąć lekko zamrożone mięso, co ułatwi krojenie. Plasterki należy kroić w poprzek włókien. Grubość nie powinna być szeroka (około 1 cm).

Do przepisu będziesz potrzebować:

• mięso mrożone – 500 g;
• skrobia kukurydziana – 50 g;
• musztarda – 1 łyżka. l.;
• sól – 1 łyżeczka;
• czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• puszka (400 g) posiekanych pomidorów w soku pomidorowym;
• cebula – 1 szt.

Etapy gotowania:

1. Pokrój mięso.
2. Wymieszaj musztardę, sól, pieprz, skrobię. Obtocz każdy kawałek mięsa w tej mieszance i dobrze ubijaj młotkiem kuchennym z obu stron (mięso przykrywając folią spożywczą podczas ubijania, aby zapobiec rozpryskiwaniu się mięsa).
3. Na patelnię wlać olej do smażenia. Na dużym ogniu smaż każdy kotlet z obu stron, aż będzie chrupiący.
4. Na mięsie ułożyć cebulę i pomidory z puszki pokrojone w krążki (można użyć świeżych pomidorów).
5. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowe. Jeżeli korzystasz z piekarnika, ustaw temperaturę na 175°C.

Podawać z domowym makaronem lub innym dodatkiem.

Szaszłyk z łosia

Do kebabów zwykle wybiera się tłuste mięsa. Jednak prawidłowo ugotowane mięso łosia jest również doskonałym kebabem. Do tego dania nadaje się część polędwicy zwierzęcia. Mięso przed gotowaniem należy namoczyć w winie na kilka godzin lub dobrze zamarynować. Przepisów na marynaty jest mnóstwo (poniższe proponowane nadają się do dużej dziczyzny).

Marynata na 1 kg dziczyzny:

• woda – 500 ml;
• ocet 3% – 500 ml;
• sól – 10 g;
• cukier – 5 g;
• czarny pieprz, liść laurowy, goździki - wszystko do smaku.

W ciągu 10 minut Przyprawy zagotować w wodzie. Do bulionu dodać wszystkie pozostałe składniki, zagotować, odcedzić i ostudzić.

Pozostaw mięso w tej marynacie na 2-3 dni.

Możesz przygotować inną wersję marynaty:

• ocet – 200 ml;
• woda – 400 ml;
• białe korzenie, marchew, cebula - 1 szt .;
• groszek ziele angielskie – 10 szt.;
• liść laurowy – 6 szt.;
• czosnek – 3–4 ząbki;
• Zioła pikantne – opcjonalnie.

Posiekaj korzenie, cebulę, marchewkę, dodaj przyprawy, zalej wszystko wodą i octem. Zagotuj marynatę i włóż do niej czosnek. Jeśli mięso pochodzi od starego zwierzęcia, należy je zalać gorącą marynatą. Młode mięso można podawać na zimno.

Etapy gotowania:

Mięso z łosia jest pyszne i zdrowe. Istnieje wiele przepisów, dzięki którym będzie smaczna i pożywna. Łoś jest jednak dzikim zwierzęciem i może być nosicielem różnych chorób. Dlatego jeśli istnieje podejrzenie, że mięso jest niskiej jakości, lepiej odmówić.

Format artykułu: Oksana Grivina

Film o gotowaniu mięsa z łosia

Przepis na mięso z łosia w piekarniku:

Nie każdy ma w życiu okazję spróbować łosia, ale jeśli masz szczęście i kupiłeś od myśliwych lub Twój małżonek i znajomi zastrzelili łosia, możesz ugotować soczystego łosia w folii w piekarniku.

Masz oczywiście wiele pytań, ale czy mięso łosia gotować w ten sam sposób, z dodatkiem czy inaczej? Rozwiążmy to teraz. Najważniejsze jest, aby zrobić wszystko zgodnie z przepisem, aby nie zepsuć wspaniałego smaku mięsa łosia. Kiedy jeszcze będziesz miał okazję spróbować czegoś takiego?

Mięso z łosia warto upiec w piekarniku zawinięte w folię. Dzięki tej prostej metodzie gotowania mięso łosia ugotuje się we własnym sosie. Mięso nie wyschnie ani nie przypali się na blasze. Dobrze upieczone mięso z łosia będzie pachnące, miękkie, soczyste i bardzo smaczne.

Oczywiście z przyjemnością zjesz dowolną dziczyznę, ale najsmaczniejsze mięso jest z młodego łosia. Oczywiste jest, że stare mięso będzie twardsze i należy je pozostawić na 1 godzinę. piec dłużej w piekarniku. Nawet jeśli urosniesz. Mięso młodego łosia ma kolor beżowo-różowy. Z niego możesz przygotować dowolne danie mięsne według znanego lub nowego przepisu.

Wymagane składniki dania

• 0,7-0,8 kg. filet z łosia
• 300 gr. 6% octu. Jeśli je znajdziesz, będzie lepsze niż winogrono
• 100 gr. woda mineralna (z gazem)
• 200 gr. wysokiej jakości smalec
• 3 lub 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka. kłamstwo słonecznikowy, kukurydziany lub oliwa z oliwek
• ulubione przyprawy
• sól dla smaku

Zacznijmy gotować

Czy myślisz, że wszyscy są podekscytowani grą? Jest to dalekie od prawdy. Niektórym nie podoba się jego zapach i nie chcą go spróbować. Aby usunąć specyficzny zapach, namocz mięso łosia w zimnej wodzie lub wodzie z dodatkiem soli, aż powstanie słaby roztwór. Zajmuje to od 1,5 do 2 godzin.