Shangi z ziemniakami - pyszne placki Ural z ciekawymi przepisami. Syberyjskie shangi z ziemniakami - jak u babci Pyszne puszyste shangi z ziemniakami

Ciasta są znakiem rozpoznawczym kuchni słowiańskiej, a zwłaszcza rosyjskiej. Jednym z rodzajów otwartych ciast jest shangi. Z reguły są to ciasta niesłodzone, w których nadzienie nie mieści się w środku i jest nakładane na wierzch. Najpopularniejsze są shangi z ziemniakami. Oto kilka przepisów na przygotowanie tego dania.

Shangi lub shanezhki wyglądem przypominają trochę serniki. Zasadniczo jest to placek z ciasta, na którym powinno być dość dużo nadzienia. Główną różnicą w stosunku do serników jest to, że shangi nie są słodzone. Przygotowuje się je z różnymi nadzieniami, ale najczęściej z ziemniakami.

Ciasto na klasyczne shanezheki przygotowuje się z drożdży. W regionie Komi-Permyak ciasto na shangi robi się z mąki żytniej, ale na Syberii, gdzie też uwielbia się piec shangi, częściej używa się białej mąki.

Istnieją również odmiany shanezheki wykonane z ciasta przaśnego. Okazują się nie mniej smaczne.

Do nadzienia stosuje się puree ziemniaczane aromatyzowane masłem i mlekiem. Shangi piecze się w piekarniku, a po upieczeniu natychmiast smaruje się roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną. Shangi podaje się na ciepło z pierwszym daniem, a także z mlekiem lub herbatą.

Interesujące fakty! Z pochodzenia shangi to wypieki ugrofińskie, ale z czasem przepis rozprzestrzenił się na północ Rosji i na Syberię. Co więcej, różne regiony mają swoje ulubione rodzaje wypieków.

Shanezhki „Jak babcia”

Oferujemy prosty przepis „jak u babci”, przygotowane według niego szaneżki wychodzą miękkie, puszyste i bardzo smaczne.

0,5 litra mleka lub kefiru;
30 gr. świeże drożdże lub 1 opakowanie suszonych drożdży;
0,25 szklanki oleju roślinnego;
1 łyżka cukru (ilość);
1 łyżeczka soli;
3-3,5 szklanki mąki.

Pożywny:

700-800 gr. ;
150 gr. masło + olej lub śmietana do smarowania gotowych produktów;
2 jajka;
sól dla smaku.

Przygotujmy ciasto. Najpierw musisz podgrzać mleko. Jeśli używamy kefiru, nie podgrzewajmy go na kuchence ani w kuchence mikrofalowej, gdyż sfermentowany produkt mleczny może się zwarzyć. Nieotwarte opakowanie kefiru najlepiej włożyć na chwilę do ciepłej wody.

Rozpuścić cukier w ciepłym płynie i wymieszać z drożdżami. Następnie dodajemy kilka łyżek mąki, powinniśmy otrzymać płynne ciasto, mniej więcej takie jak na naleśniki. Miskę z ciastem przykryj serwetką i odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny lub trochę dłużej. Masa powinna znacznie zwiększyć swoją objętość, a powierzchnia ciasta powinna być pokryta licznymi bąbelkami.

Do ciasta dodać sól i mąkę. Najpierw przesiej mąkę. Stopniowo dodawaj mąkę, dobrze zagniatając ciasto. Gdy ciasto wygląda jak mieszanka do pieczenia naleśników, dodaj olej roślinny.

Trudno określić dokładną ilość mąki, wyrabiając ciasto zwracamy uwagę na stan ciasta. Powinno być miękkie, ale nie lepkie. Najpierw zagniatamy ciasto łyżką, następnie kładziemy je na posypanym mąką stole lub desce i wyrabiamy rękoma przynajmniej 10 minut.

Przeczytaj także: Ciasto z ziemniakami i cebulą – 18 przepisów

Ciasto włóż do czystej, głębokiej miski, przykryj pokrywką lub serwetką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie po raz pierwszy, zagniatamy je ręką. I niech znowu dobrze wyrośnie.

Do nadzienia ugotuj obrane ziemniaki. Odcedź bulion, a ziemniaki zmiksuj na puree. Dodaj 100-120 gr. masło, sól. Dodać jedno całe jajko i jedno białko, dobrze ubić, puree powinno być miękkie i puszyste. Niech nadzienie ostygnie.

Pozostałe masło zmiękczyć i utrzeć z surowym żółtkiem. To będzie spread. Gotowe ciasto podzielić na bułkowe kulki. Każdą bułkę dociskamy dłonią do góry, tak aby powstał gruby płaski placek o wysokości około 2-2,5 cm.

Ciasta układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na 10 minut. Następnie na całej powierzchni tortilli ułóż puree ziemniaczane. I posmaruj przygotowaną pastą. Piec shangi w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około pół godziny. Upieczone shangi smarujemy kawałkiem masła lub domowej roboty kwaśną śmietaną.

Shangi z ziemniakami bez drożdży

Shangi można przygotować z ziemniakami bez drożdży z białej mąki. Zróbmy nadzienie ziemniaczane z cebulą.

Ciasto:

400 ml kefiru;
3 szklanki mąki;
10 gr. sól;
5 gr. Soda;
50 gr. masło.

Pożywny:

70 gr. masło;
1-2 cebule w zależności od wielkości;
1 jajko;
100 gr. kwaśna śmietana do smarowania, lepiej wziąć domową śmietanę. Jeśli używasz kupionego w sklepie, to warto wybrać ten o maksymalnej zawartości tłuszczu.

Aby przygotować nadzienie, obierz ziemniaki i gotuj z solą do miękkości. Wlać bulion i rozgnieść ziemniaki na puree. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na maśle. Musisz smażyć na małym ogniu, unikając rozgotowania cebuli.

Do puree ziemniaczanego dodać cebulę wraz z oliwą z patelni, wymieszać. Dodaj surowe jajko i dobrze ubij. Spróbuj nadzienia i jeśli to konieczne, dodaj sól.

Aby przygotować ciasto, wymieszaj kefir z sodą i odstaw na pięć minut. Następnie dodać sól, roztopione masło, wymieszać. Dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz miękkie ciasto, które nie klei się do dłoni. Odstaw ciasto na pół godziny.

Ciasto podzielić na kawałki, każdy z nich rozwałkować na płaski placek o grubości około 0,7 mm. Z brzegów ciasta formujemy boki. Rozsmarowaliśmy farsz ziemniaczano-cebulowy. Na wierzchu rozsmaruj śmietanę. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut.

Przepis na ciasto francuskie

Shangi z ciasta francuskiego są pyszne. Ciasto najłatwiej kupić gotowe, można kupić zarówno wersję drożdżową, jak i bezdrożdżową. W pierwszym przypadku wypieki okażą się miękkie, w drugim - kruche i chrupiące. Nadzienie przygotujemy z dodatkiem grzybów, użyjemy świeżych pieczarek. Ale możesz też wziąć inne grzyby, w tym te z puszki.

500 gr. ciasto francuskie;
300 gr. ;
100 gr. grzyby;
1 cebula;
100 gr. masło (70 gramów na puree i 30 gramów na nadzienie);
100 gr. tłusta, niekwaśna śmietana lub śmietana;
1 jajko;
sól dla smaku.

Ciasto francuskie rozmrażamy, kroimy na kawałki i wałkujemy na płaskie placki o grubości 0,5-0,7 cm, z ciasta formujemy boki i układamy je na blaszce wyłożonej pergaminem.

Przeczytaj także: Placki ziemniaczane – 11 szybkich i łatwych przepisów

Aby przygotować nadzienie, ugotuj i rozgnieć ziemniaki. Na maśle podsmaż drobno posiekaną cebulę. Gdy tylko zrobi się półprzezroczysty, dodaj pieczarki pokrojone w małe plasterki. Gotuj na średnim ogniu, aż cały sok odparuje, a grzyby zaczną się rumienić. Do grzybów dodaj śmietanę, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Następnie przygotowaną masę grzybową przekładamy do rozgniecionych ziemniaków i mieszamy.

Wystudzone nadzienie układamy na przygotowanych ciastach francuskich. Przygotować nadzienie mieszając miękkie masło z jajkiem. Nasmaruj shanezhki przygotowanym nadzieniem. Piec do końca przez 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.

Shangi z ziemniakami z mąki żytniej

Shangi jest często przygotowywane z mąki żytniej lub z mieszanki mąki żytniej i pszennej. Tę wersję ciasta przygotujemy bez użycia drożdży.

5 ziemniaków;
150 ml mleka;
180 gr. masło;
4 łyżki mąki żytniej;
200 gr. mąka pszenna;
1 łyżeczka proszku do pieczenia;
200 gr. śmietana (20-25%);
1 jajko;
sól dla smaku.

Przygotujmy nadzienie. Ziemniaki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy do miękkości.

Paczka masła o wadze 180 g. Podziel na trzy części, 100 gr. pójdzie do ciasta, 50 gr. do nadzienia i pozostałe 30 gr. do rozprzestrzeniania.

100 gr. Rozpuść masło, dodaj 150 g. śmietanę, sól i dobrze wymieszaj. Dodać mąkę żytnią i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawaj mąkę pszenną, dobrze zagniatając ciasto. Gdy tylko przestanie kleić się do rąk, przestań dodawać mąkę. Być może zajmie to mniej mąki niż wskazano na liście, a może będziesz potrzebować trochę więcej. Gotowe ciasto zawiń w torbę i włóż do lodówki na pół godziny.

Rozpuść masło do smarowania, dodaj pozostałe 50 g. śmietanę i surowe jajko, wymieszać. Odcedź bulion z gotowych ziemniaków, dodaj masło i gorące mleko, dobrze ubij.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Ciasto podzielić na 8 części, każdą z nich uformować w kulkę. Następnie za pomocą rąk lub wałka do ciasta formujemy z kulek ciasta płaskie placki o grubości około 0,7-0,8 cm, unosząc dolne boki. Do powstałych „kubek” ciasta włóż puree i zalej nadzienie łyżką. Piec 20-25 minut, aż się zarumienią.

Kruche ciasto kruche Shangi

Shanezhki są rzadziej przygotowywane z ciasta kruchego, okazują się delikatne i kruche. Do nadzienia użyjemy ziemniaków i sera.

Ciasto:

200 gr. mąka;
150 gr. masło;
0,5 łyżeczki soli;
1 żółtko;
3 łyżki wody.

Pożywny:

300 gr. ;
75 gr. masło;
100 gr. ser;
trochę mleka;
tłusta śmietana do smarowania.

Olej do przygotowania ciasta powinien być zimny, dlatego lepiej wcześniej włożyć go do zamrażarki. Zimne masło zetrzyj lub pokrój nożem. Do masła dodać przesianą mąkę wymieszaną z solą i zmiksować. Oddzielnie ubij żółtko wodą. Żółtko wlać do mąki i soli, szybko zagnieść ciasto. Powinno zebrać się w grudkę i nie kruszyć. Nie trzeba długo wyrabiać ciasta, gdy tylko połączy się w kulę, jest gotowe. Zawiń go w torbę i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.

Rada! Ciasto kruche można zagnieść poprzedniego wieczoru, a shangi upiec następnego ranka.

Ugotuj obrane ziemniaki. Zagnieść, dodać olej, ubić. Jeśli okaże się za gęste, dodajemy trochę gorącego mleka. Do gorącego puree dodać połowę startego sera i wymieszać.

Ciasto kruche dzielimy na kawałki i formujemy okrągłe placki o grubości około 2 cm, które układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Przygotowane nadzienie posiekaj na wierzchu placków. Następnie posypać resztą startego sera. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut.

5 minut na przeczytanie. Wyświetleń 31,7 tys.

Kuchnia rosyjska jest bogata w swoje tradycje. Część z nich przetrwała do dziś. Większość potraw przygotowywano w piekarniku, a wypieki były tam wyjątkowo smaczne. Przede wszystkim pamiętamy różne ciasta: kulebyaki, serniki, kurniki, rasstegai i oczywiście babcine shangi z płatkami owsianymi, kwaśną śmietaną i ziemniakami. Ludzie czule nazywają ich „shanezhki”.

Shangi, właśnie wyjęta z rosyjskiego piekarnika

Najczęściej wypiekano je zarówno w dni powszednie, jak i w święta. To tradycyjne rosyjskie placki z nadzieniem, które wyglądem bardzo przypominają serniki. Główną różnicą od nich jest to, że nadzienie do shanegów nie jest słodkie. Czasami w niektórych regionach może składać się z lokalnych jagód.

Funkcje gotowania

Najbardziej znanym przepisem jest shangi z ziemniakami. Ale mają też kilka odmian: z płatkami owsianymi, kwaśną śmietaną, masłem. Aby zrobić shangi jak u babci, trzeba dokładnie trzymać się przepisu, znać tajniki przygotowania ciasta drożdżowego i mieć jeśli nie kuchenkę, to przynajmniej piekarnik.

Shangi z piekarnika są nie mniej smaczne niż z pieca

Istnieje kilka charakterystycznych cech, które sprawiają, że shangi nie da się pomylić ani z sernikami, ani z podobnymi do nich furtkami:

Shangi wypiekane są z mąki pszennej, żytniej lub żytniej.
Ciasto może być drożdżowe lub przaśne.
Rozmiar shanega jest różny, podobnie jak rozmiar ciasta. Mogą być małe, do 15 cm średnicy, a w poprzeczce mogą osiągnąć 30 cm. Najczęściej takie wypieki przygotowywane są w małych rozmiarach.
Nadzienie umieszcza się nie wewnątrz, ale na wierzchu warstwy ciasta. Dlatego powinien być umiarkowanie gruby.
Czasami na nadzienie dodaje się mieszaninę jajek i masła lub kwaśnej śmietany. Dzięki temu są jeszcze smaczniejsze.
Aby shangi wyglądało jak babcine, zaleca się gotowanie ciasta na cieście. Najpierw miesza się świeże drożdże, wodę (mleko), cukier i odrobinę mąki. A potem, gdy ciasto wzrośnie, należy dodać sól i pozostałą mąkę.
Gotowe wypieki, w zależności od lokalnych tradycji, posypuje się płatkami owsianymi lub smaruje kwaśną śmietaną, masłem lub roztopionym masłem.
Najczęściej shangi podaje się na gorąco, bardzo gorące, ale można je też jeść na zimno.

Dokładnie tak je pamiętamy z dzieciństwa, z chrupiącą skórką. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na przygotowanie prawdziwego shangi.

Przepis

Shangi z ziemniakami jest bardzo łatwe w przygotowaniu. W przeciwnym razie nie staliby się tak popularni przez żadne, nawet na wpół głodne lata. Proponowany przepis ze zdjęciami pomoże nawet początkującym opanować ich przygotowanie.

Zanim zaczniesz gotować, musisz obliczyć czas. W końcu ciasto drożdżowe musi najpierw wzrosnąć, to znaczy wzrosnąć. A jeśli chcesz, aby shangi Twojej babci z ziemniakami było bardzo puszyste, ten przepis się przyda. Najpierw kładzie się na nim ciasto, a następnie zagniata się. To prawda, że w tym przypadku zajmie to więcej czasu.

Produkty do testu:

mąka - 3-3,5 szklanki;
mleko lub kefir - 0,5 l;
drożdże - 30 g świeżych (1 saszetka suszu);
olej roślinny - ¼ szklanki;
cukier granulowany - 1 łyżka stołowa (bez szkiełka);
sól - 1 łyżeczka.

Produkty do napełniania:

ziemniaki - 700-800 g;
masło - 150 g;
jajko - 2 sztuki;
sól.

Gotowanie ze zdjęciami krok po kroku:

Najpierw przygotowuje się ciasto. W tym celu cukier granulowany rozpuszcza się w ciepłym mleku lub kefirze w temperaturze pokojowej. Następnie wysyłane są tam suche lub świeże drożdże. Trzeba dodać tylko odrobinę mąki, aby ciasto przypominało płynne naleśniki.
Ciasto wysyła się do ciepłego miejsca na 30-40 minut, w zależności od temperatury pokojowej. Gotowe ciasto jest nasycone bąbelkami i zwiększa objętość.
Teraz rozpuszcza się w nim sól i dodaje się mąkę. Potrzeba tyle mąki, ile zajmie ciasto. Powinno stać się miękkie, giętkie i nie kleić się do dłoni.
Ciasto należy wyrabiać rękami na stole przez co najmniej 10 minut. Dzięki temu będzie gładka i przyjemna w dotyku.
Do gotowego ciasta należy wlać olej roślinny. Wszystko ponownie wymieszaj i ponownie odstaw w ciepłe miejsce, przykrywając folią lub bawełnianą ściereczką.
Ciasto będzie gotowe zaraz po wyrośnięciu.
W czasie gdy ciasto rośnie, możesz przystąpić do napełniania. W tym celu obrane ziemniaki należy ugotować.
Następnie odlej wodę i ugotowane ziemniaki rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub posiekaj blenderem zanurzeniowym. Dodać około 100-120 g masła, sól.
Do gotowego puree należy dodać kolejne jajko i 1 białko. Upewnij się, że puree nie stanie się płynne. Gotowe puree należy schłodzić.
Pozostałe żółtko połączyć z łyżką miękkiego masła i wymieszać na gładką masę. Będzie to pędzel do golenia do nałożenia na shangi. W ten sposób powstaje złocistobrązowa, bardzo apetyczna skórka.
Po wyrośnięciu ciasto należy podzielić na małe kulki wielkości dziecięcej piąstki.
Każdą z nich uformuj gruby placek (o wysokości co najmniej 2 cm).
Na każdą nałóż nadzienie i posmaruj wierzch pędzelkiem.
Blachę z szaszłykami należy wstawić do piekarnika na 20-25 minut. Piecze się je w temperaturze 200 stopni.
Nasmaruj gotowe shangi masłem lub kwaśną śmietaną.

Gotowe shangi podaje się z mlekiem lub dowolnym sfermentowanym produktem mlecznym.

Shangi lub shanezhki to danie pionierów. Urodzony na północy Rosji, wraz z osadnikami przekroczył Ural i podbił całą Syberię, aż po Daleki Wschód. Nie są to placki ani serniki, ale bardzo szczególny rodzaj dużego lub małego (od 30 do 10 cm średnicy) podpłomyka z ciasta drożdżowego, na który nakłada się lub rozprowadza gęste, koniecznie niesłodzone, ale satysfakcjonujące nadzienie. gruba warstwa. Shangi można przygotować z kwaśną śmietaną i pastą mączną, z groszkiem lub dowolną lepką owsianką, ale najpopularniejsze były i pozostają shangi z ziemniakami.

Dzisiaj zrobimy bogate drożdżowe shangi. Ale jeśli nie dodasz jajka do ciasta i zastąpisz masło olejem roślinnym, możesz cieszyć się tym obfitym ciastem podczas Wielkiego Postu. Opowiem Ci szczegółowo, jak gotować Shangi z ziemniakami w piekarniku w moim przepisie, a zdjęcia krok po kroku ilustrują przygotowanie.

Do testu będziemy potrzebować:

125 ml mleka lub wody;
25 gramów świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suchych);
1 łyżka. Sahara;
jedno jajko;
100 g masła;
1 łyżka. kwaśna śmietana;
szczypta soli;
około 400 gramów mąki.

Dla kobiet w okresie Wielkiego Postu:

Zastąp masło 4 łyżkami. warzywo;
usuń jajko i śmietanę z układu;
zwiększyć ilość płynu do 200 ml.

Zacznijmy gotować od ciasta. Ponieważ na shangi jest dużo nadzienia, ciasto musi być bardzo elastyczne, aby zachować swój kształt i nie spłaszczać się pod jego ciężarem. Dlatego lepiej jest używać nie suchych, ale żywych, świeżych drożdży i najpierw rozpocząć wyrabianie ciasta.

Jest łatwy w przygotowaniu. Połącz wodę, cukier i drożdże i mieszaj, aż masa będzie gładka.

Kubek z ciastem przykryj czymś (przynajmniej folią spożywczą) i odstaw na 15-30 minut (w zależności od jakości drożdży) w ciepłe miejsce.

Dobre drożdże zaczną ożywać na Twoich oczach.

Ciasto zaczęło wrzeć i w niekontrolowany sposób wydostawać się z miski – przyszedł czas na wyrabianie ciasta.

Jak zrobić ciasto na Shangi

Nasze babcie syberyjskie i uralskie wkładają ciasto do ugniatarki, ale osobiście wolę korzystać z usług automatu do pieczenia chleba lub robota kuchennego. W trakcie wyrastania ciasta roztapialiśmy masło, ale nie do stanu płynnego, lecz do miękkiej, dającej się smarować masy. Ciasto wlać do pojemnika, dodać do niego masło, jajko i śmietanę.

Przesiej mąkę, wzbogacając ją w tlen. Sól dodajemy na końcu, aby rozwój drożdży nie spowolnił. W razie potrzeby ciasto można doprawić kardamonem, gałką muszkatołową lub mieloną kozieradką.

W czasie gdy ciasto rośnie przygotuj nadzienie.

Jak zrobić farsz ziemniaczany

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Można zrobić zwykły puree ziemniaczane, ale będzie znacznie smaczniejszy z dodatkiem smażonej cebuli, grzybów lub skwarek. Będziemy mieć cebulę smażoną na maśle.

Gotowe ziemniaki odcedzić i zmiksować na puree za pomocą tłuczka lub blendera. Ale po blenderze otrzymujesz lepką pastę, a tłuczek pozostawia nieprzerwane kawałki. Jeśli zależy nam na uzyskaniu idealnego puree o absolutnie prawidłowej konsystencji, najlepiej użyć specjalnej prasy.

Wmieszaj smażoną cebulę do ziemniaków, dodaj sól i pieprz, dodaj gorące mleko i mieszając, doprowadzaj puree do pożądanego stopnia gęstości.

Nadzienie ziemniaczane jest gotowe, ale przed uformowaniem shangi należy je ostudzić do temperatury świeżego mleka, nie wyższej.

W tym czasie ciasto drożdżowe urosło. Okazał się mocny, bardzo puszysty, ale jednocześnie elastyczny. Dobrze utrzyma ciężar ziemniaków, nie osiada i nie spłaszcza się.

Jak gotować Shangi

Zagnieść ciasto i pokroić na porcje. W naszym przypadku najwygodniej jest zrobić 24 shanezhki, czyli 12 sztuk na każdą blachę do pieczenia.

Bierzemy taką samą ilość nadzienia jak ciasto lub trochę więcej (opcjonalnie). Shangi można formować ręcznie: z ciasta i ziemniaków uformować kulki, spłaszczyć je na płaskie placki i na cieście ułożyć krążek ziemniaczany.

Ale można to zrobić szybciej, wygodniej i piękniej za pomocą pierścieni do serwowania. Przykryj blachę do pieczenia matą silikonową, posyp mąką i ułóż krążki w wymaganej odległości. Nałóż porcję ciasta na krążek i rozprowadź go opuszkami palców. Następnie w ten sam sposób rozłóż nadzienie, wypoziomuj je i wyjmij pierścień.

Przykryj blachę do pieczenia serwetką i pozostaw na 20-30 minut do wyrośnięcia.

Jak upiec Shangi z ziemniakami

Nasze mocne ciasto wyrosło i zwiększyło swoją objętość tak dobrze, że shanezhki przypominały trochę serniki. Posmaruj je roztrzepanym jajkiem lub mieszanką mleka jajecznego i włóż do piekarnika nagrzanego do 200-220 stopni na 25-30 minut.

Bujne, różowe, syberyjskie drożdżowe shangi są gotowe.

Można je jeść na ciepło, na ciepło, na zimno. Możesz je nawet zamrozić, w razie potrzeby wyjąć, rozmrozić, podgrzać w kuchence mikrofalowej – i znów będą świeże i miękkie, jak prosto z upału!

Pyszne shangi z ziemniakami to danie samowystarczalne, ale jednocześnie dość „towarzyskie”, czyli dobrze komponujące się z szeroką gamą produktów. Jeśli polejesz shangu kwaśną śmietaną, dodasz kilka plasterków czegoś mięsnego lub rybnego, albo po prostu posypysz świeżymi ziołami, efektem będzie nie tylko posiłek, ale prawdziwa uczta!

Powiedziałam już rodzinie, że dzisiaj ugotuję obiad shangi z ziemniakami. Shanezhki - tak na Uralu pieszczotliwie nazywa się te okrągłe, otwarte ciasta z ziemniakami. Kiedy w latach 80. przeprowadziliśmy się do tego regionu Rosji, spróbowałem ich po raz pierwszy.

Opiekowała się nimi nasza sąsiadka, która pracowała jako kucharka w przedszkolu. Jej wnuki uwielbiały te wypieki, a ich babcia gotowała je prawie w każdy weekend. Pamiętam, że tak mi się spodobały, że od razu poprosiłam, żeby mi powiedziały, jak je przyrządzić.

Według rodzaju Shangi wyglądać jak serniki, ale w przeciwieństwie do nich te wypieki nie mają mocnego wcięcia na nadzienie. Shanezhki można przygotować z ciasta drożdżowego lub przaśnego, obowiązkową częścią jest nadzienie lub pasta, którą może być śmietana, twaróg, ziemniaki lub owsianka.

Shangi z ziemniakami

Dziś redaktorzy podzielą się z Tobą, drogi czytelniku, przepis na sernik ziemniaczany z mapy technologicznej żywienia w przedszkolu. Nadzienie jest po prostu wspaniałe, bardzo smaczne i sycące!

SKŁADNIKI CIASTA

300 g mąki pszennej
80 g mąki żytniej
300 ml kefiru
1 jajko

20 g masła
20 g oleju roślinnego
0,5 łyżeczki Soda
0,5 łyżeczki sól

SKŁADNIKI NA NADZIENIE

9–10 małych ziemniaków
1–2 liście laurowe

20 g masła
1 łyżka. mleko
szczypta soli
1 jajko
1 łyżka. l. kwaśna śmietana

GOTOWANIE

Sugeruję również, abyś nauczył się gotować shanezhki z mięsem. Robię je w formie bułek z nietypowego ciasta twarogowego, po prostu odlatują z hukiem!

Prawdopodobnie shangi zaczęto pieszczotliwie nazywać shangami, ponieważ wszyscy je lubią. Uwielbiam je z nadzieniem ziemniaczanym. Taki serniki ziemniaczane okazują się bardzo miękkie, aromatyczne, zwiewne i niezwykle apetyczne. Mój najstarszy syn potrafi zjeść około 5 takich bułek na jednym posiedzeniu, popijając szklanką mleka, a to już wiele mówi!

Na prośbę koleżanki dzisiaj mam dla Was szangi ziemniaczane z ciasta przaśnego. To te same bramki, o których mówiliśmy tydzień temu. Ostatni raz próbowaliśmy ciasta żytniego przaśnego. Dziś chcę Wam opowiedzieć jak upiec ziemniaczane shangi (furtki) z ciasta przaśnego według przepisu kuchni północno-rosyjskiej.

Furtki rosyjskie mogą mieć różne kształty - okrągłe, owalne, czworokątne itp. Na północy furtki piecze się tylko okrągłe i zawsze z nadzieniem ziemniaczanym na cienkiej kiszonej kapuście. W różnych regionach obwodu archangielskiego furtki oznaczają soki nie tylko z ziemniakami, ale także z kaszą jęczmienną lub jaglaną, nazywając je szangami. Więc zjedzmy dzisiaj ziemniaczane shangi.

Składniki:

Na ciasto przaśne:

250 g mąki pszennej
90 g kwaśnej śmietany
1 małe jajko
30 g masła (lub oleju roślinnego)
1/4 łyżeczki każdy sól, cukier, soda

Do wypełnienia:

500 g ziemniaków
50 g masła
125 ml mleka
sól dla smaku

Aby pokryć nadzienie:

1/4 szklanki kwaśnej śmietany
1 małe jajko

Sposób przygotowania szaszłyków ziemniaczanych:

Ugotuj ziemniaki. Spuścić wodę. Zetrzyj ziemniaki.

Dodawaj stopniowo gorące mleko, ciągle mieszając. Puree nie powinno być płynne, ale też nie może być suche.

Dodać olej, wymieszać.

Aby przygotować ciasto:

W misce połącz śmietanę, jajka, roztopione masło (lub olej roślinny), sól, cukier. Mieszać.

Dodać połowę ilości mąki i wymieszać wszystko na gładką masę.

Następnie do pozostałej mąki dodać sodę oczyszczoną i wymieszać.

Bardzo lubię używać kubka z sitkiem. Kładę ją na szklanym spodku, żeby mąka się nie kruszyła, więc stawiam ją na wagę, żeby zważyć mąkę. Kiedy trzeba dodać proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną, dodaję go tam i mieszam wszystko widelcem bezpośrednio w kubku.

Do ciasta dodać pozostałą mąkę i sodę, a następnie zagnieść najpierw łyżką (lepiej nie używać trzepaczki, ciężko będzie ją uwolnić od przyklejonego ciasta, ale nie powinniśmy jej zgubić), a następnie ręce. Naprawdę tak nie sądzę. Wszystko szybko i delikatnie. Jeśli czujesz, że ciasto jest bardzo lepkie i wyraźnie brakuje mąki, po prostu dodawaj małymi garściami, rozsypując po cieście i niejako obtaczając w mące. Ciasto nie powinno być bardzo strome, w przeciwnym razie sok będzie bardzo twardy. Ale jeśli lubisz twardsze skórki, możesz oczywiście dodać więcej mąki.

Włącz piekarnik na 230°

Oddziel małe kawałki od ciasta i połóż je na stolnicy posypanej mąką. Najpierw nadaję mu okrągły kształt rękami, jakbym ugniatał i lekko rozciągał ciasto, a następnie cienko rozwałkowałem wałkiem do ciasta.

Na łyżkę rozsmaruj nadzienie ziemniaczane. Drugą łyżką, którą trzymamy w szklance wody, wyrównujemy powierzchnię nadzienia, wyrównując je. Nie osiągamy krawędzi 1 cm, będzie to wysokość boków.

Za pomocą palców wskazujących (możesz też pracować, jeśli ci wygodniej, innymi palcami) obu dłoni unosimy boki i natychmiast dociskamy je do nadzienia, tworząc „akordeon”, chodząc po soczystym kręgu. Następnie możesz ponownie chodzić po bokach, ściskając boki palcem wskazującym i kciukiem.

Shangę przekładamy na blachę wysmarowaną olejem lub wyłożoną papierem do pieczenia.

Robimy to z całym ciastem. Mam 12 shanezheki na dwie blachy do pieczenia.

Przygotuj pastę do nadzienia.

Ponownie, aby nie marnować jedzenia, dodaj śmietanę do tej samej szklanki, w której odmierzono przygotowanie ciasta. Dodaj tam jajko i wszystko dokładnie wymieszaj widelcem.

Nasmaruj shangi smarem.

Piec 15 minut w temperaturze 230°.

Tutaj oczywiście należy wziąć pod uwagę możliwości piekarnika. Nagrzewam piekarnik do 230°. Blachę do pieczenia umieściłam w pozycji środkowej. Zmniejszam temperaturę do 220° i pieczę 10 minut. Następnie przesuwam blachę do pieczenia na górną pozycję i pieczę kolejne 5-7 minut, aż nadzienie shaneg się zarumieni.

To wszystko, szaszłyki ziemniaczane są gotowe! Ciasto jest bardzo delikatne i smaczne. Spód jest bardzo cienki, a boki lekko pompowane. Nie zapomnij posmarować shangi roztopionym masłem!

Pyszny!!!

Smacznego!