เห็ดนมเกลือตามปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนและเย็น กฎการเก็บเห็ดนมในขวด

เห็ดนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะประดับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารเย็นเสมอ มักจะเตรียมในฤดูใบไม้ร่วงโดยใช้วิธีการยอดนิยมมากมาย บางคนชอบดองเห็ดในฤดูหนาว ในขณะที่บางคนชอบดองเห็ดสำหรับทำคาเวียร์หรือสลัด การทำเกลือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเตรียมผลไม้ป่า ซึ่งจะทำให้พวกมันคงอยู่ในรูปแบบที่ใช้งานได้นานที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมและอร่อยเท่านั้น

คุณสมบัติในการเตรียมเห็ดนม

เห็ดนมดิบมักจะมีรสขมเป็นพิเศษ เพราะเห็ดจะดูดซับสารพิษจำนวนมากเช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎการทำอาหารคุณอาจได้รับพิษจริงๆ

1. 1. ห้ามมิให้เก็บเห็ดที่ปลูกใกล้พื้นที่อันตราย เช่น สถานประกอบการขนาดใหญ่ โรงงานขนาดใหญ่ โรงงาน หรือทางหลวงโดยเด็ดขาด
2. 2. ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือคุณต้องแยกเห็ดนมออกให้ดี ตัดส่วนที่เสียหายหรือหนอนออก ขยะป่า ใบไม้ และกิ่งไม้ก็ต้องถูกกำจัดด้วย หากบริเวณนั้นสกปรกเป็นพิเศษ คุณสามารถขัดด้วยแปรงขนนุ่มหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควบคู่ไปกับการทำความสะอาด คุณควรตัดเห็ดออกเป็นสองหรือสี่ส่วนตามยาวทันที เพื่อให้แต่ละส่วนมีหมวกและก้าน หรือตัดก้านออกจากหมวกแล้วใช้เฉพาะด้านบนเท่านั้น ขาทำคาเวียร์ได้ดีเยี่ยม
3. 3. ต้องแช่เห็ดนมทั้งหมด จุดนี้ข้ามไม่ได้ ไม่เช่นนั้นจะเกิดความขมขื่นขึ้นในการทำเช่นนี้ให้เทเห็ดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวปกคลุมจนหมด เมื่อเห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ควรจมน้ำโดยวางจานหรือฝาปิดก้นแบนไว้ด้านบน สามวันเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่ หลังจากนี้คุณสามารถดึงออกและดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้
4. 4. อุปกรณ์ในครัวบางชนิดไม่เหมาะกับการเตรียมเห็ดนม ไม้ แก้ว หรือเคลือบฟัน - สามตัวเลือกในอุดมคติ ในจานหรือหม้อสังกะสี เห็ดอาจกินไม่ได้และภาชนะดินเผาถือว่าไม่เหมาะสำหรับเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว
5. 5. เมื่อแช่เห็ดต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวันเพื่อให้ความขมออกมาจากผลไม้เร็วขึ้นมากและในปริมาณมากขึ้น

มีสองวิธีหลักในการดองเห็ดนม: เย็นและร้อน สิ่งสำคัญคือต้องลองทั้งสองวิธีเพื่อตัดสินใจว่าวิธีใดเหมาะสมที่สุด

วิธีเกลือเย็น

ส่วนผสมในการเตรียมของว่างที่บ้าน:

• เห็ดนมสิบกิโลกรัม
• เกลือครึ่งกิโลกรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน สูตรทีละขั้นตอน:

1. 1. ล้างเห็ด ทำความสะอาดดิน ใบไม้ และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่เหลือ แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน จากนั้นสามารถวางลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่หรือในชามเคลือบฟันโดยคว่ำฝาลง ตามหลักการแล้วคุณควรมีสิบชั้น
2. 2. ระหว่างตั้งโชว์ สลับเห็ดกับเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณเพื่อให้ครอบคลุมทุกชั้นนั่นคือประมาณห้าสิบกรัมสำหรับแต่ละชั้นใหม่
3. 3. วางจานไม้ลงบนเห็ดแล้วพันด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดด้านบน น้ำหนักนี้สามารถแทนที่ได้ด้วยขวดน้ำ หิน หรือดัมเบล พวกเขาจะช่วยปล่อยของเหลวอย่างรวดเร็ว
4. 4. มีความจำเป็นต้องเก็บเห็ดไว้ภายใต้ความกดดันนี้เป็นเวลาสองเดือนหลังจากนั้นคุณสามารถลองของว่างได้

ความลับ. เพื่อให้เห็ดนมมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น คุณสามารถใส่แบล็คเคอแรนท์ มะรุม ใบเชอร์รี่ พริกไทย ร่มผักชีฝรั่ง หรือกระเทียม ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะหมัก

ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือในช่วงระยะเวลาการเกลือสามารถเพิ่มชั้นใหม่ด้านบนได้เนื่องจากชั้นก่อนหน้าจะจมลงที่ด้านล่าง ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากเห็ดนมโดยล้างใต้น้ำไหล

เห็ดนมเค็มดำแบบขวด

• เห็ดดำสองกิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่งสิบอัน
• เกลือหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียมสองหัว
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำมันพืชห้าสิบมิลลิลิตร

ปริมาณน้ำทั้งหมดจะถูกส่งไปยังกองไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เทเกลือยี่สิบกรัมลงในของเหลว เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เห็ดที่แช่แล้วและหั่นแล้วลงไป เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันโดยเฉลี่ยแปดถึงสิบนาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ จากนั้นใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน แล้วใส่เห็ดนมลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว

ในเวลานี้ก้านถูกตัดออกจากผักชีลาวและร่มก็ถูกตัดเป็นหลายชิ้น กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด เห็ดผสมกับเกลือกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่และปิดด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงจะต้องผสมเห็ดนมและวางไว้ใต้ภาระอีกครั้ง

ในเวลานี้ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อและต้มฝาแล้ว สามารถวางเห็ดในภาชนะที่สะอาดโรยด้วยน้ำเกลือ ในตอนท้าย กดลง ปิดฝา แล้ววางในที่มืดและเย็นเพื่อใส่เกลือ

ด้วยวิธีนี้ เห็ดนมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือน แต่สามารถเปิดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้น เพื่อไม่ให้กินพื้นที่ในตู้เย็นจึงนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือโรงรถจนกว่าจะพร้อม

เห็ดนมขาวในขวดโหล

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เห็ดนมขาวสองกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือเจ็ดสิบกรัม
• น้ำมันพืชห้าสิบมิลลิลิตร
• กระเทียมสามหัว
• เมล็ดผักชีลาว.

แช่เห็ดไว้สามวันหลังจากนั้นจึงล้างและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและดินที่เหลืออยู่ ในเวลานี้ให้ต้มน้ำและเติมเกลือทั้งหมด จุ่มผลไม้ทั้งหมดหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วต้มเป็นเวลาเจ็ดนาที ใส่เห็ดนมลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว จากนั้นผสมในภาชนะขนาดใหญ่ที่ใส่กระเทียม ผักชีลาว และเกลือ

วางแผ่นไม้ จาน และการกดขี่ไว้ด้านบนเป็นเวลาหนึ่งวัน วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรดน้ำด้วยน้ำเกลือเทน้ำมันพืชไว้ด้านบนและพับฝาขึ้น หลังจากเก็บรักษาไว้ได้หนึ่งเดือนครึ่ง ก็สามารถเปิดและเสิร์ฟได้ แต่ไม่สามารถเก็บไว้นานกว่าสามเดือนได้

เห็ดเค็มในใบกะหล่ำปลี

ผลิตภัณฑ์ของว่าง:

• เห็ดห้ากิโลกรัม
• น้ำเย็นห้าลิตร
• เกลือหนึ่งในสามของกิโลกรัม
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งสดหนึ่งร้อยกรัม
• พริกไทยยี่สิบเม็ด;
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ยี่สิบใบ
• กะหล่ำปลีสิบใบ

แช่เห็ดไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ละลายเกลือห้าสิบกรัมในน้ำห้าลิตรใส่เห็ดแล้วทิ้งไว้สิบชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดนม เปลี่ยนน้ำ ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ทำให้ผลไม้แห้ง หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นสามส่วน ล้างและสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งเกลือและกระเทียมรวมทั้งใบผลเบอร์รี่และกะหล่ำปลี วางความดันไว้ด้านบนแล้ววางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือโรงดองเป็นเวลาสองเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกมาเสิร์ฟพร้อมน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูได้

เห็ดนมกับหัวหอม

ส่วนผสมในการดองเห็ดแบบง่ายๆ:

• เห็ดนมห้ากิโลกรัม
• เกลือหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• น้ำห้าลิตร
• หัวหอมกิโลกรัม

ก่อนปรุงอาหารสองวันก่อนปรุงเห็ดจะแช่ในน้ำเกลือ (เกลือห้าสิบกรัมต่อห้าลิตร) หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและล้างเห็ดนมจากความขมขื่นและทำให้แห้ง หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวง เห็ดผสมกับผักและเกลือแล้ววางของหนักไว้ด้านบนเป็นเวลาสิบชั่วโมงข้างหน้า

เมื่อดองเห็ดคุณต้องคนอย่างน้อยห้าครั้ง จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและเก็บไว้ได้นานสามเดือน

วิธีดองเห็ดแบบเผ็ดร้อน

ส่วนผสมในการเตรียมเห็ดแสนอร่อย:

• ผลิตภัณฑ์หลักสองกิโลกรัม
• เกลือแปดสิบกรัม
• น้ำสองลิตร
• กระเทียมห้าหัว
• ถั่วออลสไปซ์ห้าชิ้น;
• กานพลูและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำ เครื่องเทศ และสมุนไพรในภาชนะขนาดใหญ่ ตั้งของเหลวบนไฟอ่อนจนเกลือละลายหมด จากนั้นใส่เห็ดที่แช่ไว้แล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยเอาโฟมออกจากด้านบนเป็นระยะๆ ในเวลานี้ให้หั่นกระเทียมออกเป็นสามส่วนผสมกับเห็ดนมที่เอาออกจากไฟแล้ว

เห็ดกับเครื่องเทศและน้ำเกลือที่ต้มจะถูกวางไว้ภายใต้ความกดดันหรือภาระหนักเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ของเหลวถูกปล่อยออกมามากขึ้น ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงเพื่อใส่เห็ดนมต้มมวลร่วมกับน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะบดให้แน่นเทน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝา

ควรทิ้งกระป๋องขนมไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม จากนั้นจึงเก็บไว้เป็นเวลานานในที่มืดและเย็น วิธีนี้จะช่วยรักษาเห็ดให้อยู่ในรูปแบบที่กินได้นานกว่าวิธีดองเห็ดนมแบบเย็น

เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมของว่าง:

• กิโลกรัมเห็ด
• เกลือห้าสิบกรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• ใบกระวาน, มะรุมสด;
• เมล็ดผักชีฝรั่งยี่สิบกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร

เตรียมเห็ดโดยแช่น้ำไว้ให้พอเหมาะ เราตัดเฉพาะหมวกออกจากขาที่เหมาะกับสูตรเท่านั้น ปอกเปลือกและสับมะรุมและกระเทียม ในเวลานี้ต้มน้ำเติมเกลือและผักชีลาวลงไปจากนั้นใส่เห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยขจัดโฟมออกเป็นประจำ

หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ล้างเห็ดใต้น้ำไหลผสมกับมะรุมและกระเทียมเติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยผ้ากอซกดลงไปเพื่อหมักไว้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน

เห็ดหูหนูขาวรสเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เห็ดพอชินีห้ากิโลกรัม
• เกลือห้าสิบกรัมต่อลิตร
• น้ำตาลยี่สิบห้ากรัมต่อลิตร
• น้ำส้มสายชูสิบห้ากรัมต่อลิตร
• หัวกระเทียม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การดองเห็ดด้วยวิธีร้อนหมายถึงการดองเห็ดโดยไม่ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษและใช้เวลานาน คุณจะต้องแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลาสามวันจนกว่าจะพร้อมใช้งาน จากนั้นเทเห็ดนมลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อของเหลวเดือด ให้เติมเกลือและเครื่องเทศแล้วต้มเป็นเวลายี่สิบนาที

จากนั้นวางเห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในชั้นที่มีความหนาแน่นสลับกันด้วยกระเทียมใบเบอร์รี่หรือผลไม้ เทน้ำดองลงไป ปิดฝาแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ ให้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์และสามารถส่งไปยังที่เย็นและมืดเพื่อเก็บรักษาต่อไปได้

วิธีทำอาหารนี้ใช้เวลาไม่นาน เมื่อเค็มร้อนซึ่งแตกต่างจากเย็นเห็ดนมจะถูกเก็บไว้นานกว่าและเชื่อถือได้มากกว่าเป็นเวลาหลายเดือน

เห็ดในน้ำดองรสเผ็ดกับมะเขือเทศ

รสชาติหวานอมเผ็ดของเห็ดในสูตรนี้ถูกใจใครหลายๆ คน จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• เห็ดสองกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• มะเขือเทศสุกขนาดกลางหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหกสิบกรัม
• น้ำส้มสายชูยี่สิบมิลลิลิตร

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามยาวและขวาง เห็ดนมต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยลอกฟองออกตลอดเวลา หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างเกลือออกแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ โรยเกลือแต่ละชั้น จากนั้นปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงทอดผักจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดลงไป มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออกได้ง่าย สับหยาบและทอดจนนิ่ม

จากนั้นผสมหัวหอมและมะเขือเทศให้เข้ากันกับเห็ดเติมน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง คนเป็นประจำ วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนด้วยฝาดีบุก แล้วห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น หลังจากเย็นลงแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

เห็ดนมดำดอง

บ่อยครั้งที่อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้เรียกว่า "เจ้าชายดำ"

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• กิโลกรัมเห็ด
• น้ำสองลิตร
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชูสิบมิลลิลิตร
• กรดมะนาว
• เกลือยี่สิบกรัม
• ครึ่งแท่งอบเชย
• พริกไทย.

ต้มเห็ดนมด้วยเกลือหนึ่งช้อนประมาณยี่สิบนาที โฟมที่จะก่อตัวจะต้องถูกกำจัดออกเป็นประจำ หลังจากปรุงอาหารแล้ว เห็ดจะถูกจุ่มลงในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปมีไว้สำหรับเตรียมซอสหมักจึงนำไปต้มในน้ำ เกลือช้อนชาที่สองก็ถูกส่งไปที่นั่นด้วย อบเชยจะถูกลบออกจากของเหลวและใส่เห็ดนมลงในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วางเห็ดดองที่ด้านล่างสุดของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบดแต่ละชั้นด้วยช้อนเทกรดซิตริกเล็กน้อยที่ด้านบนเทน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วปิดฝา ต้องเก็บภาชนะไว้ในที่มืดและเย็นจนถึงฤดูหนาว

กฎการเก็บเห็ดนมในขวด

บ่อยครั้งหลังจากปิดผนึกผักดองเป็นเวลา 20 วัน คุณจะพบว่าเชื้อราเริ่มก่อตัวในขวด ภาชนะอาจบวม และฝาดีบุกอาจเน่าได้

เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการเหล่านี้ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของเห็ดคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ล้างเห็ดนมให้สะอาดและปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารอย่างเคร่งครัด โถและฝาปิดต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ด้วย ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม เห็ดสามารถอยู่ได้ตั้งแต่สามเดือนถึงสองปี และกระป๋องที่เปิดอยู่ไม่สามารถเก็บไว้ได้เกินเจ็ดวันหลังเปิด

มีลาติซิเฟอร์หลากหลายชนิด (ประเภทของเห็ด) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เรียกกันว่าน้ำน้ำนมที่ออกมาหากเห็ดนมถูกตัดหรือหัก มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับชื่อที่มาจากการที่เห็ดเติบโตเป็นกอง (อก) หรือบนกอง พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถพบได้ใต้ใบไม้ในวงศ์กระจุก วิธีดองเห็ดนมด้วยสูตรโบราณสมัยใหม่จนได้สีขาว กรอบ และมีกลิ่นหอม

ประเภทของเห็ดเพื่อการอนุรักษ์

เรามาอาศัยเห็ดนมประเภทหลักกันสักหน่อย ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของพวกเขา มีการใช้วิธีการและวิธีการบรรจุกระป๋องที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกัน

ข้อเท็จจริง. เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะสามารถรับประทานได้ไม่ทันทีหลังจากทำความสะอาด แต่หลังจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีเบื้องต้น ในตอนแรกส่วนใหญ่จะมีรสขม

ขาวหรือแท้.

จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าตามสีแล้วมันคือเห็ดสีขาว (มีสีครีมเหลือง) และมีฝาปิดที่ลื่นไหล ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" เนื่องจากมีฝาปิดรูปกรวยที่เปียกอยู่เสมอบนก้านกลวงหนาด้านใน มีเส้นใยกำมะหยี่อยู่ตามขอบหมวก น้ำน้ำนมที่มีรสขมอาจมีสีเหลือง พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าไม้เบิร์ช ถือว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง (หมวด 1)

เห็ดแอสเพน

คล้ายเห็ดนมขาวแต่ขาจะบางกว่า อาจมีจุดสีชมพูใกล้ขอบไม่มีขอบ เนื้อมีเนื้อน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีความหนาแน่นและแห้งกว่า ดังนั้นเมื่อเค็มพวกเขาจะกรอบกว่าจึงไม่แนะนำให้หมัก เห็นได้ชัดว่าคุณต้องมองหาพวกมันใต้ต้นแอสเพน

เห็ดนมเหลือง (เห็ดหลุม, เห็ดเหลือง)

มันมีลักษณะคล้ายสีขาวมีเพียงสีเท่านั้นที่เป็นเฉดสีเหลืองที่แตกต่างกันสามารถยอมรับการมีจุดเล็ก ๆ บนหมวกได้ แหล่งที่อยู่อาศัยหลักคือป่าสน เมื่อเค็มจะเกิดเป็นสีเทา ในตอนแรกนมสีขาวที่ปรากฏอาจมีโทนสีเหลืองอมเทา เห็ดหายากและอร่อย

หมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊ค (เห็ดโอ๊ค)

เติบโตในป่าผลัดใบใต้ต้นโอ๊ก, ฮอร์นบีม ฯลฯ มักพบมากในรัสเซียตอนกลาง หมวกมีสีแดงและอาจมีวงแหวนที่มองเห็นได้ ในแง่ของรสชาติมันเป็นเห็ดประเภทที่สอง น้ำผลไม้มีรสขมมาก จึงต้องแช่นานพอสมควร นมมีสีขาวและไม่เปลี่ยนสี

สกรีปุน (ไวโอลิน)

นี่คือเห็ดสีเดียวกับเห็ดนมจริง ๆ โดยไม่มีขอบเท่านั้น น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ตามชื่อเลย มันจะนุ่มน้อยกว่าและมีเสียงดังเอี๊ยดถ้าคุณใช้นิ้วถูเบา ๆ เหมาะสำหรับดองหลังแช่น้ำเท่านั้นผลที่ได้คือเห็ดกรอบอร่อย

เห็ดนมดำรัสซูล่า

มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ ในเรื่องเฉดสีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีน้ำตาลและสีดำ ลักษณะพิเศษของมันคือไม่มีน้ำขุ่น จึงไม่มีความขม ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้ในการเตรียมซุปและสลัดได้

การเตรียมเห็ดเพื่อการเก็บรักษา

ก่อนที่จะบรรจุเห็ดนมกระป๋องต้องเตรียมก่อน

การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว:

หลังจากเก็บเห็ดแล้วจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง
ตัดขาที่อยู่บนพื้นหรือทำความสะอาดให้ดี
จากนั้นล้างออกหลาย ๆ ครั้ง
เห็ดที่มีน้ำมีรสขมควรแช่ในน้ำ

ส่วนการแช่เห็ดในน้ำเพื่อขจัดความขมนั้น แต่ละชนิดก็มีกำหนดเวลาของตัวเอง เรื่องนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาคและสถานที่เติบโต

กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม

สำคัญ.น้ำไม่ควรเปรี้ยวและเมื่อยล้าจึงต้องเปลี่ยนวันละ 2 หรือ 3 ครั้ง
มีความจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำกดเห็ดเบา ๆ แล้วเติมส่วนใหม่ เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมของเห็ดนมในการเก็บรักษาถือได้ว่าการหายไปของรสขม วิธีตรวจสอบที่ง่ายที่สุดคือชิมเห็ดชิ้นหนึ่งเพื่อหาความขมโดยใช้ลิ้นเลีย หากไม่มีรสขมก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้

การบรรจุกระป๋อง

มีสองวิธีหลักในการเก็บรักษาเห็ด: ดองเค็มและดอง เห็ดนมไม่ค่อยมีประโยชน์ในการตากแห้ง เนื่องจากเป็นเห็ดลาเมลลาร์ พวกเขาต้องการการแช่เพิ่มเติมเพื่อเอาน้ำนมออก แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะเป็นเห็ดนมดำ (รัสซูล่า) ซึ่งไม่มีนมรสขม แต่มันก็จะแตกและแตกสลาย ดังนั้นจึงไม่ค่อยเตรียมเห็ดนมแห้ง

ข้อเท็จจริง. เห็ดนมเนื้ออร่อยเหมาะสำหรับการดอง

วิธีที่แม่บ้านทดสอบ (2 หลัก):

เห็ดนมเกลือเย็น
เห็ดนมเกลือร้อน

สำคัญ.เมื่อใช้วิธีการเหล่านี้ คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ระเบียงเย็น ระเบียง) ในภาชนะบรรจุอาหาร หรือปิดในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว แต่ต้องเก็บไว้ในห้องเย็นด้วย

วิธีเกลือเย็น

สูตรดองเห็ดนมง่ายๆ ที่บ้าน วิธีเย็น. เห็ดนมไม่ได้ลวกหรือต้ม เห็ดยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย

วิธีทำเห็ดนมเกลือ สูตรทีละขั้นตอน

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและความลับของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามรสนิยมของคุณ

ลำดับ:

เห็ดนมที่แช่แล้วโดยไม่มีความขมขื่นจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งใต้น้ำไหล
หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วจึงนำไปใส่ภาชนะอาหารที่เตรียมไว้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ลงในขวดโดยตรงเห็ดจะเค็มในภาชนะที่ใหญ่กว่า
เตรียมน้ำเกลือ: เกลือแกงสองหรือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วเย็น
เทเห็ดนมลงไปกวน แต่ระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตก
น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมไว้
การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน

เราเก็บภาชนะที่อุณหภูมิ 20-24 องศา ได้นานถึง 4 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกคลุมเห็ด ไม่เช่นนั้นชั้นบนสุดจะเข้มขึ้น คุณสามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้โดยการชิม เพิ่มหรือในทางกลับกัน เจือจางน้ำเย็นต้มเล็กน้อยหากคุณคิดว่ามีรสเค็ม

เมื่อเห็ดเค็มแล้วคุณสามารถใส่ขวดโหลได้ ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่จะจัดเก็บสารกันบูด พวกเขาจะม้วนด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยพลาสติก

คำแนะนำ.หากคุณมีห้องใต้ดินพลาสติกก็เพียงพอแล้วใส่ใบมะรุมไว้ด้านบนน้ำเกลือควรคลุมเห็ดไว้

สมุนไพรและเครื่องเทศ

วิธีการดองที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นสูตรพื้นฐาน เห็ดดองต่อไปนี้จะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ:

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
กระเทียม, หัวหอม;
พริกไทย, ออลสไปซ์, พริก;
รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง;
สำหรับกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว ใบลอเรล ลูกเกดดำ เชอร์รี่

ทางเลือกสำหรับผู้ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ ผักชี สมุนไพรโปรวองซ์ ไธม์ ผักชี ฯลฯ

คำแนะนำ.คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ได้เมื่อเสิร์ฟผักดอง ในฤดูหนาว เห็ดนมเค็มเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะกับมันฝรั่ง อร่อยโดยเฉพาะถ้าคุณปรุงรสด้วยเนยและครีมเปรี้ยว

วิธีเกลือร้อน

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงเห็ดได้เร็วขึ้น หากปิดฝาโลหะในขวดโหลสามารถเก็บไว้ในที่เย็นปานกลางได้

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

สัดส่วนต่อกิโลกรัมของเห็ดนม: น้ำ (แก้ว), เกลือ (40 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), ใบเชอร์รี่หลายชิ้น, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, พริกไทยหลายลูก

ปอกเปลือกและล้างเห็ดในน้ำเย็น 3 ครั้ง
จากนั้นเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
ล้างอีกครั้ง
เติมน้ำแล้วนำไปต้มโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
ระบายผ่านกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
แช่อีกครั้งในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ระบายน้ำล้างอีกครั้ง 3 ครั้ง;
เตรียมขวดโหล ล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อ
เติมขวดด้วยเครื่องเทศใส่เห็ดด้านบนหัวหอมสับใบมะรุมด้านบน
ต้มน้ำแยกกันโดยเติมเกลือและพริกไทย
เติมขวด;
เพื่อให้แน่ใจว่าจะจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงม้วนขึ้น

เห็ดจะมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบ

วิธีเกลือที่สอง

ล้างเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้า
เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนต่อเห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม เติมน้ำแล้วต้ม (30-40 นาที)
น้ำซุปเทลงในภาชนะผ่านกระชอน
ย้ายเห็ดลงในกระทะใส่เครื่องเทศและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
เทน้ำซุปที่กรองแล้ว;
ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันสักสองสามวันคนเบา ๆ และชิมคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเค็มพวกมันจะถูกวางไว้ในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
วางใบมะรุมไว้ด้านบนแล้วปิดฝา

บันทึก. มีคนถามถึงวิธีดองเห็ดนมดำ วิธีการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสมเพียงแต่ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลานานก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ก่อนแล้วจึงเกลือประมาณ 3 ชั่วโมง

หมักเห็ดนม

จากการหมักเห็ดจะได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ต้องแช่เห็ดนมที่มีความขมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นก่อน

ส่วนผสมสัดส่วน: เห็ด (2 กก.) น้ำ (2 ลิตร) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูต้องใช้ 20 มล. ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลู 2-3 ชิ้น

ลำดับของการหมักเห็ดนม:

หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด
ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เอาโฟมออก ลอกออก ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมน้ำดอง: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือที่เหลือ, ใส่เครื่องเทศในตอนท้าย;
รวมน้ำดองและเห็ดนมปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงและในตอนท้ายก็เติมสาระสำคัญ
เอาเห็ดออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ฉันเทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

เพื่อเพิ่มระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อน จะมีการพลิกขวดเห็ดแล้วห่อ

บันทึก. สูตรเผ็ดคือใส่กระเทียม (1.2 กลีบเล็ก) และน้ำตาล (1.2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส) ลงในเห็ดเพิ่มเติม ลำดับของการกระทำจะเหมือนกัน

นี่เป็นเพียงสูตรอาหารบางส่วนที่พบบ่อยที่สุด หากคุณถามแม่บ้านถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดนมอย่างถูกต้อง คุณจะได้สูตรที่แตกต่างออกไป ท้ายที่สุดภายใต้กฎเกณฑ์บางประการ การทำอาหารด้นสดก็เป็นสิ่งที่ยอมรับได้เสมอ

เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะเป็นของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อหากใส่เกลืออย่างเหมาะสม ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ จึงสามารถนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นตุ๋นหรือทอด เห็ดนมเค็มเย็นเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

เห็ดนมเกลือเย็น

กระบวนการที่ดำเนินการเกลือเห็ดนมเย็นประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. จำเป็นต้องตุนเห็ดที่มีหมวกรูปกรวยเนื้อบนก้านสั้นพร้อมน้ำน้ำนมสีขาว หากคุณเก็บเห็ดนมด้วยตัวเองคุณจะต้องมองหาพวกมันตามเข็มหรือใต้ใบไม้ หากซื้อควรเลือกเห็ดนมอ่อนที่ไม่มีหนอน
2. ขั้นตอนแรกคือการขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดโดยใช้แปรง คุณต้องล้างเห็ดแต่ละตัวด้วยน้ำเย็นและตัดจุดที่มีหนอนออก หากเห็ดนมสกปรกมากต้องแช่น้ำไว้หลายชั่วโมงสิ่งสกปรกจะหลุดออกเร็วขึ้น
3. เห็ดนมเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาวจะดำเนินการในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำที่เติมเกลือ มีการวางตุ้มน้ำหนักไว้บนฝา ขวดน้ำธรรมดาเหมาะสำหรับอย่างหลัง
4. เห็ดนมต้องแช่ไว้ 2 ถึง 5 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นหายไป ทุกวันคุณต้องเปลี่ยนน้ำสองครั้ง หากต้องการตรวจสอบว่าความขมหายไปแล้วหรือไม่ คุณควรหั่นเห็ดแล้วชิมด้วยลิ้น

เห็ดนมเค็มเย็น - สูตรทำอาหารด่วน

สำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง การหมักเห็ดนมอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็นๆ ถือเป็นสวรรค์อย่างแท้จริง คุณสามารถใส่เกลือเห็ดในถังไม้หรือขวดแก้วที่มีคอกว้าง จานเซรามิก หรือกระทะเคลือบฟัน ผลไม้ถูกตัดหรือเค็มทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของแม่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 1 กก.
• เกลือ – 40 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, กระเทียม, รากมะรุม, ใบลูกเกดดำ

การตระเตรียม

1. วางเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. จากนั้นใส่เห็ด แคปลงไป และเกลือ
3. สลับชั้นกันจนเต็มภาชนะ
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
5. ติดตั้งโหลด เห็ดนมเค็มเย็นควรเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวแบบเย็น?

การดองเห็ดนมขาวแบบเย็นเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักเก็บเห็ด ผลไม้ประเภทนี้พบได้ทั่วไปและในปีที่ดีคุณสามารถเก็บผลไม้ได้เป็นจำนวนมาก ข้อเสียเปรียบประการเดียวของกระบวนการนี้คือการประมวลผลล่วงหน้าซึ่งใช้เวลานาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว
• เกลือ - 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู

การตระเตรียม

1. จัดเรียงเห็ดล้างและแช่น้ำ
2. วางเห็ดนมพร้อมกับเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของภาชนะ แต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลือ
3. กดมวลด้วยน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ 3 วัน วิธีเย็น แช่เย็นได้ 40 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมดำแบบเย็น?

กระบวนการเช่นการดองเห็ดนมดำด้วยวิธีเย็นจะช่วยให้คุณได้รับของว่างที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามควรใช้ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากมีกรดอินทรีย์ ผลิตภัณฑ์จึงมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญ สภาพผิวหนังและเส้นผม แต่ไม่สามารถรับประทานเห็ดได้หากไม่มีการบำบัดล่วงหน้าอย่างเหมาะสมเนื่องจากมีน้ำน้ำนมและสารพิษอยู่

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำ
• เกลือ - 45 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. แปรรูปเห็ดก่อน
2. วางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ ใส่เกลือและเครื่องปรุงรส
3. วางน้ำหนักทิ้งไว้ 3 วัน วิธีเย็น แช่เย็นได้ 40 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมแห้งแบบเย็น?

คุณสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่เห็ดสดเท่านั้น แต่คุณยังสามารถดองเห็ดนมแห้งโดยใช้วิธีเย็นได้อีกด้วย คุณไม่ควรใช้เครื่องครัวสังกะสีเพราะอาจเกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย เห็ดนมเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าหมวกของพวกมันไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่แห้ง พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเพราะไม่มีน้ำขุ่น อย่างไรก็ตามควรแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแห้ง – 5 กก.
• เกลือ – 200 กรัม;
• พริกไทย – 10 ถั่ว;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบมะรุม – 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ตา

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดนมเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. วางเลเยอร์: เครื่องปรุงรส, เห็ดนม, เกลือจนส่วนผสมหมด
3. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วออกแรงกด ย้ายภาชนะไปยังที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน
4. เห็ดนมเค็มเย็นจะถูกโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

วิธีทำเกลือเห็ดนมด้วยวิธีเย็นภายใต้ความกดดัน?

รสชาติของเห็ดขึ้นอยู่กับความถูกต้องและลำดับขั้นตอนการปรุง การแช่จะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ หากเย็นแล้วกระบวนการก็จะล่าช้า เห็ดจะแช่น้ำได้เร็วกว่าที่อุณหภูมิห้อง หากคุณนำเห็ดนมออกก่อนเวลา เห็ดจะสูญเสียความขม แต่จะยังคงความคมอยู่

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 1 กก.
• เกลือ – 40 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดนมไว้ 2-5 วัน
2. วางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นๆ
3. ปิดภาชนะที่มีฝาปิดซึ่งคุณต้องวางของ ขวดน้ำธรรมดาเหมาะสำหรับอย่างหลัง อาจเป็นน้ำหนักเล็กน้อยหรือขวดพลาสติก แรงกดจะช่วยให้เห็ดจมและปล่อยน้ำออกมา
4. ทิ้งเห็ดนมไว้ภายใต้ความกดดันเย็นเป็นเวลา 40 วัน

วิธีทำเห็ดนมเกลือเย็นในถัง?

การแช่เห็ดนมแบบเย็นในถังเป็นที่นิยมอย่างมาก เพื่อให้ของว่างมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ควรใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เห็ดผสมกับหมวกนมหญ้าฝรั่น กระเทียม และมะรุม ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจะสะดวกกว่าถ้าเอาเข้าปากและจะดองเร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 1 กก.
• เกลือ – 40 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. ใส่เครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของถัง
2. ถัดไปใส่เห็ด ปิดฝา และโรยด้วยเกลือ สลับชั้นต่อไป
3. ปิดฝาถังด้วยผ้ากอซแล้วปิดฝาซึ่งควรจะเล็กกว่าคอภาชนะ
4. วางน้ำหนักบนฝา การแช่เห็ดนมเย็นสำหรับฤดูหนาวใช้เวลา 40 วัน

เห็ดนมต้มเกลือเย็น

หากต้องการใช้วิธีเย็นไม่เพียงแต่ใช้สดเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดต้มด้วย พ่อครัวแต่ละคนเลือกเครื่องเทศของตัวเองสำหรับการดอง พวกเขาใช้ใบโอ๊ค, ลูกเกดหรือเชอร์รี่, ร่มผักชีลาว, กระเทียม แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน หนึ่งสัปดาห์หลังจากติดตั้งแรงดัน คุณต้องตรวจสอบว่าน้ำเกลือปล่อยออกมาหรือไม่ หากมีมากก็ให้ระบายของเหลวออก

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 10 กก.
• เกลือ – 400 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ล้าง ต้มเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยน้ำส่วนใหม่
2. ปิดก้นภาชนะดองด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
3. วางเห็ดโดยวางฝาไว้เป็นแถว โรยเกลือแต่ละชั้น ติดตั้งโหลด
4. ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง แล้วใส่ขวดโหล ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วแช่เย็น

วิธีเก็บเห็ดนมหลังเกลือเย็น?

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเรียนรู้วิธีเก็บเห็ดนมให้เย็นในฤดูหนาว กฎมีดังนี้:

1. ห้องจะต้องมีการระบายอากาศ
2. อุณหภูมิที่เหมาะสมคืออุณหภูมิไม่เกิน 0 องศาเซลเซียส และไม่ต่ำกว่า -6 องศาเซลเซียส
3. คุณต้องตรวจสอบการมีอยู่ของน้ำเกลือ ควรคลุมเห็ดไว้ หากไม่พอต้องเติมน้ำต้มสุกเย็นลงไป
4. ขวดแก้วหรือถังที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาเหมาะสำหรับการจัดเก็บ

การใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างเหมาะสมทำให้สามารถรักษาเห็ดได้แม้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับการดองเห็ดนมขาวเย็นได้ในหน้านี้ อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับเห็ดนมขาวเค็มร้อนก็มีให้เลือกมากมาย โดยมีรูปแบบเครื่องเทศและส่วนผสมที่แตกต่างกัน

ท่ามกลางความงดงามนี้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในบ้านของคุณด้วยรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าการแช่เห็ดนมขาวแบบร้อนในฤดูหนาวเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการป้องกันโรคลำไส้ติดเชื้อ อ่านเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมขาวอย่างถูกต้องโดยใช้วิธีร้อนในขวดเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้ในหน้านี้ มีการรวบรวมข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมขาวในฤดูหนาวเป็นกิจกรรมที่เรียบง่ายและสนุกสนานช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ

โดยปกติแล้วเห็ดลาเมลลาร์จะใช้สำหรับการดอง แต่บางครั้งก็ดองเห็ดแบบท่อด้วย ในการดองเห็ดนมขาวที่บ้านนั้น เห็ดจะต้องเตรียมในลักษณะเดียวกับการตากแห้ง โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องล้างให้สะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดที่ล้างแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้จุ่มลงในน้ำเกลือที่สะอาดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เห็ดนมขาวแช่ไว้3-5วัน น้ำที่แช่ไว้จะใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว มีการเปลี่ยนแปลงวันละ 2-3 ครั้ง เห็ดแช่อิ่มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น จานสำหรับการดองได้รับการบำบัดล่วงหน้า: แก้วและเคลือบฟัน (โดยไม่ทำลายเคลือบฟัน) เผาถังนึ่งและขูดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

วิธีใส่เกลือเห็ดนมขาวที่บ้านอย่างถูกต้อง (สูตรพร้อมวิดีโอ)

มีหลายวิธีในการดองเห็ดนมขาวที่บ้านและคุณควรเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง เห็ดสดไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เนื่องจากมีน้ำในปริมาณสูง หลังจากเก็บได้ไม่กี่วัน เห็ดก็เหี่ยวเฉา สูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำ และไม่เหมาะกับการบริโภค ดังนั้นควรใช้เห็ดเพื่อการบริโภคเพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บ หลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนที่เหมาะสม หรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่คงตัว เช่น กระป๋อง

สูตรที่เลือกอย่างถูกต้องสำหรับการดองเห็ดนมขาวจะช่วยให้คุณสามารถรักษาของขวัญจากป่านี้ได้นานขึ้น ที่บ้านเห็ดเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยการทำให้แห้ง ดอง ใส่เกลือ และบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ปิดสนิท

เมื่อทำให้เห็ดแห้ง น้ำที่มีอยู่ในเห็ดจะถูกกำจัดออกไปมากถึง 76% ความชื้นที่เหลืออยู่ไม่เพียงพอสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ซึ่งนำไปสู่ความตาย

ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างถูกต้องคุณต้องรู้ว่าเมื่อเตรียมอาหารกระป๋องตามธรรมชาติจุลินทรีย์จะถูกฆ่าโดยอุณหภูมิสูงในการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง เมื่อทำการดอง กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะถูกระงับด้วยอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นด้วยการกระทำของกรดอะซิติกและเกลือแกง เมื่อทำการหมักเห็ดการหมักจะเกิดขึ้นในระหว่างที่น้ำตาลกลายเป็นกรดแลคติค อย่างหลังร่วมกับเกลือแกงเป็นสารกันบูด

ดูวิธีดองเห็ดนมขาวในวิดีโอซึ่งแสดงรายละเอียดกระบวนการทั้งหมด

สูตรเห็ดนมขาวแช่เย็น

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีเย็น ๆ ให้วางร่มผักชีลาว ใบลูกเกด และใบมะรุมที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้ วางเห็ดเป็นชั้นหนาทึบโดยมีฝาปิดลงจาก 5 ถึง 8 ซม. โรยให้เท่า ๆ กันด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้น วางเห็ดชั้นถัดไป เมื่อจานเต็มแล้ว ให้คลุมเห็ดด้วยผ้าลินินที่สะอาด จากนั้นปิดฝาจานแล้วกดทับด้านบน ไม่กี่วันต่อมา เมื่อเห็ดจับตัวเป็นก้อนแล้ว ก็ใส่เห็ดชั้นใหม่ลงในจานเดียวกัน และต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเห็ดเต็ม

นมนมและเห็ดนมขาวเหมาะสำหรับการทำเกลือเย็น คุณสามารถใส่เกลือแยกกันหรือผสมก็ได้ ก่อนที่คุณจะดองเห็ดนมขาวตามสูตรบรรจุกระป๋องเย็นคุณจะต้องคัดแยกเห็ดทำความสะอาดเศษซากเติมน้ำสะอาดแล้วทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมงเพื่อให้อนุภาคที่เกาะอยู่ของเศษซากและสิ่งสกปรกเปียกโชก จากนั้นจะต้องล้างฝาเห็ดออกจากสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่และล้างให้สะอาดในน้ำสะอาด ก่อนใส่เห็ด ให้เติมเกลือลงไปที่ด้านล่างของภาชนะก่อน ใบเชอร์รี่และโอ๊ค ใบและรากมะรุม และก้านผักชีฝรั่งวางอยู่ด้านบนเพื่อให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น ก้านเห็ดถูกตัดให้ห่างจากฝา 0.5 ซม. ควรวางเห็ดให้แน่นปิดฝาไว้เป็นชั้นหนา 6-10 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม)

สูตรวิธีดองเห็ดนมขาวต่อแบบเย็น

เรายังคงศึกษาสูตรการทำเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีเย็นต่อไปหลังจากเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นแล้ว ดังนั้นก่อนที่จะเกลือเห็ดนมขาวในน้ำเย็น เห็ดจะถูกทำความสะอาด คัดแยก และล้างด้วยน้ำไหลให้สะอาด ถึงเวลาแห่งความมหัศจรรย์ของกระบวนการดองแล้ว

1. ใช้เกลือ 35–50 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม หรือตามมาตรฐานเก่า 1.5–2 ช้อนโต๊ะ เกลือบนถังเห็ด
2. ด้านบนของเห็ดควรคลุมด้วยชั้นของลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่และใบผักชีฝรั่งเพื่อป้องกันเชื้อราที่อาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ
3. จากนั้นเห็ดจะถูกคลุมด้วยวงกลมไม้วางน้ำหนักไว้และปิดภาชนะด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด
4. สำหรับการกดขี่ ควรใช้หินที่ไม่ละลายในน้ำเกลือ ห้ามใช้อิฐ หินปูน หินโดโลไมต์ หรือวัตถุที่เป็นโลหะที่เป็นสนิม

หากคุณไม่มีหินที่เหมาะสม คุณสามารถนำกระทะเคลือบฟันที่มีเคลือบฟันเหมือนเดิมมาเติมด้วยของหนักๆ ควรเลือกความรุนแรงของความดันเพื่อกดเห็ดและไล่อากาศออกจากพวกมัน แต่อย่าบดขยี้พวกมัน หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เห็ดจะจับตัวและปล่อยน้ำออกมา กระบวนการดองทั้งหมดใช้เวลา 1.5–2 เดือนจากนั้นจึงนำเห็ดไปใช้เป็นอาหารได้ อุณหภูมิในห้องเมื่อดองเห็ดไม่ควรเกิน 6-8 °C มิฉะนั้นอาจมีรสเปรี้ยวหรือขึ้นรา แต่ไม่ควรต่ำกว่า 0 °C เพราะที่อุณหภูมิต่ำการดองจะช้ากว่า หากเห็ดแช่แข็งเห็ดจะกลายเป็นสีดำและไม่มีรสจืด

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพร้อมรับประทานไว้ที่อุณหภูมิ 0–4 °C น้ำเกลือควรปิดเห็ดให้มิด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอหรือไหลออกมาด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องเทสารละลายเกลือ 10% ลงในน้ำต้มสุกให้ทั่วเห็ด หากเชื้อราปรากฏขึ้นคุณจะต้องนำมันออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชูแล้วล้างวงกลมไม้และส่วนโค้งในสารละลายนี้ด้วย หากถังไม่เต็มสามารถเติมเห็ดที่เก็บมาทีหลังได้ พวกเขาจะต้องทำความสะอาดล้างตัดก้านออกแล้วเอาการกดขี่และชั้นบนสุดของใบออกวางเห็ดไว้ด้านบนของเห็ดเค็มตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วคลุมอีกครั้งด้วยชั้นของใบไม้เพื่อให้พวกมันสมบูรณ์ คลุมเห็ดและนำการกดขี่กลับคืนสู่ที่เดิม

สูตรการดองเห็ดนมขาวเย็นที่บ้าน

ในการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านคุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

สูตรการดองเห็ดนมขาวเย็นเริ่มต้นด้วยการแช่เห็ดในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 2 วัน (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)

ระหว่างการแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้ง

โรยเกลือลงไปที่ก้นขวด จากนั้นวางเห็ดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาลง

ควรโรยเห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ด้วยเกลือและเมล็ดผักชีลาว

ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ชั้นวางวงกลมที่มีน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน

หลังจากเวลานี้ เห็ดจะเกาะตัวและสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ด้านบนได้ และโรยด้วยเกลือทีละชั้น

เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในขวดไม่เพียงพอ จะต้องเพิ่มความดัน

ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 1–1.5 เดือนเห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

สูตรการดองเห็ดนมขาวในขวดสำหรับฤดูหนาว

แต่ละท้องถิ่นมีสูตรการดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเองซึ่งบางส่วนก็สมควรได้รับความสนใจจากเรา

เห็ดนมขาวเกลือเย็นในสไตล์เบลารุส:ก่อนที่จะเกลือ (และเกลือดิบ) ต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นเปลี่ยนหลายครั้ง: เห็ดนม, เห็ดนม - 2 วัน

ในเวียตกาการดองเห็ดนมขาวในขวดสำหรับฤดูหนาวมีความโดดเด่นด้วยขั้นตอนเบื้องต้น: เห็ดแช่ไว้ 5 วัน

ในมอสโก:เห็ดนมและเห็ดนมแช่ในน้ำกร่อยเล็กน้อยเป็นเวลา 3 วัน

ในโวลก้า:ไม่ควรแช่เห็ดเพราะเชื่อกันว่าเห็ดจะสูญเสียรสชาติ ล้างให้สะอาดและใส่เกลือทันทีเท่านั้น ความขมขื่นจะหายไปเอง

ในออร์ยอล:แค่อย่าเกลือเห็ดดิบ! อย่าลืมต้มก่อน พวกมันมีกลิ่นหอมมากขึ้น นุ่มขึ้น และสบายท้องมากขึ้น

วิธีดองเห็ดนมขาวด้วยวิธีร้อน

และตอนนี้ก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีดองเห็ดนมขาวด้วยวิธีที่ร้อนเนื่องจากตัวเลือกการบรรจุกระป๋องนี้ช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดในหลาย ๆ น้ำแล้วเอาเศษใด ๆ ออก เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด วางเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ตักฟองออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดลงไปด้านล่าง ให้ใส่ลงในกระชอนแล้วพักให้เย็น วางเห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ และจัดเรียงด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม และเติมพริกไทยดำ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 30–35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีดองเห็ดนมขาวแบบเผ็ดร้อนให้กรอบ

โดยทั่วไป วิธีการดองเห็ดนมขาวด้วยวิธีร้อนได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว และตอนนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับการดองเห็ดนมให้ขาวกรอบและเก็บได้ในฤดูหนาว2ให้นานที่สุด

สำหรับเห็ดต้ม 10 กิโลกรัม เกลือ 450–600 กรัม (กระเทียม หัวหอม มะรุม ทาร์รากอน หรือก้านผักชีฝรั่ง)

เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เย็นในน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำระบายบนตะแกรง จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในขวดหรือถังผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยแรงกด หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดจะละลาย และคุณต้องเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสมใส่เห็ดเพิ่ม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: ในห้องที่ชื้นและอบอุ่นจะมีเกลือมากขึ้น ในห้องที่มีการระบายอากาศดี - น้อยกว่า เครื่องปรุงรสจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็จะเหมาะสำหรับการบริโภค น้ำเกลือจะต้องคลุมเห็ดให้มิดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอและไม่ครอบคลุมเห็ดคุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (ใช้ 50 กรัมเช่นเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในระหว่างการเก็บรักษา ควรตรวจสอบเห็ดเป็นครั้งคราวและควรกำจัดเชื้อราออก ล้างฝาหินกดขี่และผ้าจากราในน้ำโซดาแล้วต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู

สูตรการดองเห็ดนมขาวร้อนๆ

ส่วนผสมสำหรับสูตรการดองเห็ดนมขาวร้อนๆ มีดังต่อไปนี้

• เห็ดนม 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มเดือดโดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดนมออกโดยใช้ช้อนมีรู ใส่ในภาชนะเคลือบฟันแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง วางใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเมล็ด เมล็ดผักชีลาว และกระเทียมหนึ่งกลีบ โรยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยวงกลมที่มีน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

วิธีดองเห็ดนมขาวอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามโครงร่าง:

สำหรับเห็ดดิบ 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 450 ถึง 600 กรัม (2-3 ถ้วย)

และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมขาวอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวในการทำเช่นนี้เห็ดที่เก็บในสภาพอากาศแห้งจะถูกทำความสะอาดโดยเอาส่วนที่เสียหายทั้งหมดออกจากนั้นเห็ดที่มีเนื้อละเอียดอ่อนกว่าจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วเห็ดที่มีรสขมจะถูกแช่ไว้หลาย ๆ ชั่วโมงหรือทั้งคืน ปล่อยให้น้ำไหลออกและเรียงเป็นชั้นๆ โรยเกลือแต่ละชั้น แล้วใส่ในขวดโหลหรือถังขนาดใหญ่ ด้านล่างคลุมด้วยเกลือวางเห็ด (ปิดฝา) ในชั้น 5-6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ชั้นบนสุดโรยด้วยเกลือมากขึ้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากสะอาดและวางวงกลมไม้ที่มีแรงกดทับ หลังจากผ่านไปไม่กี่วัน เห็ดก็จะสงบลง เพิ่มเห็ดส่วนใหม่หรือเติมเห็ดที่เคยใส่เกลือไว้ในชามใบเล็กอีกใบ น้ำเกลือที่ได้จะไม่ถูกเทออก แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือแม้กระทั่งไม่มีพวกมัน - ทำให้ซุปและซอสมีรสชาติที่ถูกใจ เห็ดที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะถูกทำให้เค็มและเหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือน

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดนมขาวในขวดที่บ้าน

การเลือกสูตรที่เหมาะสมในการดองเห็ดนมขาวเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากแต่ละครอบครัวมีรสนิยมของตัวเอง ก่อนที่จะดองเห็ดนมขาวในขวดเราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีที่น่าสนใจที่สุดในการเตรียมการเก็บรักษาดังกล่าวเพิ่มเติมในหน้านี้

เห็ดนมขาวเกลือแห้ง

เห็ดที่เตรียมไว้ – 10 กก. เกลือ – 500 กรัม

ปอกเปลือกและแยกชิ้นส่วนเห็ด ตัดก้านออก ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมและมีน้ำหนักไว้ด้านบน เห็ดดองแยกน้ำออกข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ขณะที่พวกมันสุก คุณสามารถเพิ่ม Triba สด โรยด้วยเกลือจนกว่าจานจะเต็มและการตกตะกอนจะหยุดลง เห็ดพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 35 วัน

ดองเห็ดนมขาวลวก

สำหรับเห็ดดิบ 10 กิโลกรัม เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย) (กระเทียม ผักชีฝรั่ง มะรุม ผักชีฝรั่ง หรือก้านคื่นฉ่าย)

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกลวก: วางบนตะแกรงเทน้ำเดือดอย่างไม่เห็นแก่ตัวนึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่นได้ จากนั้นจึงทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว เติมน้ำเย็น หรือเก็บในกระติกน้ำ เค็มแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เห็ดลวกก็พร้อมรับประทานได้

ดองเห็ดแช่และต้ม

เห็ดลาเมลลาร์หลายชนิดมีรสและกลิ่นที่ขม ฉุน หรือไม่เป็นที่พอใจ ข้อบกพร่องเหล่านี้จะหมดไปหากคุณแช่เห็ดในน้ำประมาณ 2-3 วันหรือต้มให้ละเอียด

วางเห็ดลงในชามแล้วเทน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัม) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใช้วงกลมไม้โดยมีน้ำหนักอยู่ด้านบน วางจานที่มีเห็ดแช่ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เวลาในการแช่คือ 1 ถึง 3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง

บางครั้งก็เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่การแช่ด้วยการลวก

ควรต้มเห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างต่อเนื่อง เห็ดนมและพอดกรูซดีจุ่มในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 30 นาที ต้องเทน้ำทิ้งหลังปรุงอาหารหรือลวกแต่ละครั้ง หลังจากปรุงเห็ดแล้วควรเช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งให้สะอาดล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

เกลือเห็ดนมขาวและเห็ดนมสไตล์อัลไต

• เห็ด – 10 กก
• ผักชีลาวเขียว – 35 กรัม
• รากมะรุม – 20 กรัม
• กระเทียม – 40 กรัม
• ออลสไปซ์ – 35–40 ถั่ว
• ใบกระวาน – 10 แผ่น
• เกลือ – 400 กรัม

เห็ดจะถูกคัดแยก ทำความสะอาด ตัดก้านออก แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นเห็ดก็จะถูกโยนลงบนตะแกรงแล้วใส่ในถังที่โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมและตุ้มน้ำหนัก น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายใน 2 วันจำเป็นต้องเพิ่มภาระ ถังเต็มไปด้วยเห็ดใหม่ๆ เนื่องจากปริมาณเห็ดจะค่อยๆ ลดลงหนึ่งในสาม หลังจากผ่านไป 20 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

เห็ดนมขาวรสเผ็ด

• เห็ดนม 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชีลาว
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดนมขาวที่บ้านตามสูตรนี้ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกใส่ชามอีกใบเติมน้ำจืดใส่เกลือใบกระวานแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยเอาออก โฟม ทำให้เห็ดนมเย็นลงในน้ำเกลือแล้ววางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ เมล็ดผักชีลาว และพริกไทย ปิดฝาขวดแล้วเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 10 วัน

เห็ดนมรสเผ็ด

• เห็ดนม 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดนมในน้ำเย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก ใส่ในชามอีกใบ เติมน้ำจืด เติมเกลือ ใบกระวาน แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยขจัดฟองออก ทำให้เห็ดนมเย็นลงในน้ำเกลือ วางกระเทียม กานพลู และพริกไทยที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นวางเห็ดนมที่แช่เย็นไว้ วางผักชีลาว ใบลูกเกด เชอร์รี่ และ 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบนขวดแต่ละใบ ล. เกลือ. เทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วปิดฝาขวด เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 10 วัน

เห็ดนมกับหัวหอม

• เห็ดนม 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดนมและแช่ไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน วางเห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ กดด้านบนลงแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1.5–2 เดือน

เห็ดนมขนาดเล็กกับผักชีฝรั่ง

• เห็ดนมสด 1 ถังเล็ก
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เลือกเห็ดนมลูกเล็ก ล้างให้สะอาด แต่อย่าแช่ไว้ ตากให้แห้งบนตะแกรง วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งและเกลือ โรยเกลือด้านบนแล้วคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี อย่าใส่ความกดขี่ เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1–1.5 เดือน แช่เห็ดก่อนรับประทานอาหาร

เห็ดนมกับมะรุม

• เห็ดนม 10กก
• เกลือ 400 กรัม
• กระเทียม, รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้สะอาดและตัดก้านออก แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา วางเห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมสับ, รากมะรุมและผักชีลาว กดลงโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน หากน้ำเกลือไม่ก่อตัวภายใน 24 ชั่วโมง ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ หลังจากที่เห็ดสุกแล้วให้ใส่เห็ดสดลงในภาชนะ (หลังจากเกลือแล้วปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม) เห็ดจะพร้อมบริโภคได้ 20-25 วันหลังจากปลูกชุดสุดท้าย

เห็ดนมเค็ม

• เห็ดนมต้มสุก 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างในน้ำไหล จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที ระบายในกระชอนและเย็น วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ จัดเรียงด้วยเครื่องเทศ มะรุม และใบลูกเกดดำ วางใบไม้ไว้บนเห็ดด้วย ปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดเบา ๆ เพื่อว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเห็ดก็จะถูกแช่ในน้ำเกลือ

เห็ดนมขาวเค็มร้อนสไตล์ออยอล

• เห็ด 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• พริกไทยดำ 7 เม็ด
• พริกแดงป่น
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ

ก่อนที่จะเกลือให้แช่เห็ดในน้ำเค็มแล้วเปลี่ยนหลายครั้ง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-8 นาที ระบายในกระชอนและเย็น วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ และจัดเรียงด้วยเครื่องเทศ ใบแบล็คเคอแรนท์ และก้านผักชีฝรั่ง

เห็ดนมขาวลวกเค็ม

• เห็ด 10 กก
• เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย)
• กระเทียม
• พาสลีย์
• ใบมะรุม
• ก้านผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย

ลวกเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไว้ในกระชอนเทน้ำเดือดปริมาณมากนึ่งหรือใส่ในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่นและไม่เปราะ แล้วเทน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและกระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ผักชีลาว และขึ้นฉ่าย หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เห็ดที่ลวกแล้วจะถูกทำให้เค็มและพร้อมสำหรับการบริโภค นี่เป็นวิธีที่ดีในการทำเกลือรัสซูล่า หมวกวงแหวน และแถว

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการดองเห็ดนมเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสให้มากที่สุดและไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สูตรอาหารที่หลากหลายทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารสองวิธี: เย็นและร้อน แต่ละคนจะสามารถให้หมวกเห็ดเนื้อไม่เพียงแต่ความกรุบกรอบและรสชาติที่ต้องการ แต่ยังกำจัดสารพิษที่มีอยู่ด้วย

วิธีการดองเห็ดนม?

เห็ดนมเค็มทำได้โดยใช้วิธีเย็นหรือร้อน ทั้งสองอย่างเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดในน้ำล่วงหน้าเป็นเวลาสามวัน หลังจากขั้นตอนในที่เย็นเห็ดจะถูกโรยด้วยเกลือแล้วส่งภายใต้ความกดดันในที่ร้อนพวกเขาจะถูกต้มในน้ำเกลือและเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวันต้มและวางในภาชนะ

1. เห็ดมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณต้องแยกเห็ดออกทำความสะอาดเศษซากแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ในระหว่างกระบวนการคัดแยก คุณสามารถแยกก้านออกจากฝาและตัดฝาตามสูตรได้
3. ในระหว่างการแช่สามวันหลัก ควรเติมน้ำเย็นใส่เห็ด ตั้งแรงดันและเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้ว ให้ล้างเห็ดให้สะอาด
4. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหาร สำหรับการแช่จะใช้เฉพาะภาชนะแก้วเซรามิกหรือไม้เท่านั้น

การดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วเป็นตัวเลือกการเตรียมที่ง่ายที่สุด อันที่จริงนี่เป็นหนึ่งในวิธีการดองเกลือแบบร้อนที่เห็ดต้มโรยด้วยเกลือและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณน้ำเกลือจะถูกควบคุมด้วยน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหาร เป็นผลให้เห็ดมีเนื้อกรอบและเค็มภายในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม;
• น้ำ - 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเกลือเห็ดนม ให้เติมน้ำ 7 ลิตรแล้วพักไว้ 5 ชั่วโมง
2. เติมน้ำที่เหลือและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำและแช่เย็น
4. ทำให้เห็ดเย็นลง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วกดไว้เป็นเวลา 3 วัน
5. โอนไปยังขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเผ็ดร้อน?

นี่เป็นตัวเลือกที่สะดวกสำหรับการแปรรูปเห็ดจำนวนมากสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งเป็นพิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเห็ดนมให้เย็นเติมน้ำเกลือสดวางภายใต้ความกดดันและหลังจาก 3 วันใส่ในขวด เวลาในการปรุงอาหารได้รับการชดเชยด้วยการขาดความขมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 500 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เทเห็ดนมด้วยน้ำ 1.5 ลิตรพร้อมเกลือ 30 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
2. ทำน้ำเกลือใหม่จากน้ำและเกลือที่เหลือ
3. ใส่เห็ดและใบกระวานลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. นำออกจากเตา ใส่เครื่องเทศแล้วกดลงไป
5. หลังจากผ่านไป 6 วัน ย้ายใส่ขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำเกลือ และแช่เย็นเห็ดนมเค็มเป็นเวลา 45 วัน

อร่อยเป็นพิเศษ วิธีนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน: เพียงโรยเห็ดด้วยเกลือแล้วกดลงไป เมื่อใช้เกลือนี้ เห็ดนมจะคงสารอาหารทั้งหมดไว้และอโรมาของสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างหลังทำให้เห็ดมีความแข็งแรง ความกรอบ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4.5 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบมะรุม - 6 ชิ้น;
• รากมะรุม - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนมให้เติมน้ำไว้ 3 วัน
2. โอนไปยังชามที่สะอาด ใส่เกลือและเครื่องเทศ
3. นำไปกดดันและนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

การดองเห็ดนมขาวโดยแช่น้ำและลวกสั้นๆ จะทำให้ได้ความกรอบหลังจากผ่านไป 25 วัน ซึ่งเหมาะสมกับเห็ดชนิดนี้ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น “ข้อบกพร่อง” นี้ได้รับการชดเชยอย่างสมบูรณ์แบบด้วยสีที่แสดงออกและเนื้อกระดาษที่หนาแน่นและฉ่ำซึ่งเหมาะสำหรับวิธีการเตรียมนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3 กก.
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• พริกไทยดำในหม้อ - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนมขาว ให้แช่เห็ดในน้ำพร้อมเกลือ 50 กรัม แล้วพักไว้ 36 ชั่วโมง
2. ล้างและลวกเป็นเวลา 5 นาที
3. วางในขวดเติมเกลือและเครื่องเทศ 140 กรัม
4. เก็บในตู้เย็นได้ 25 วัน

เห็ดนมดำเค็มเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมซึ่งผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำวิธีเย็น การดองใบกะหล่ำปลีเป็นทางเลือกที่ง่ายและรวดเร็วในการเปลี่ยนเห็ดที่มีรสขมให้เป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยม เมื่อแช่ในน้ำกะหล่ำปลีเห็ดนมจะกำจัดความขมขื่นและได้รับรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 5 กก.
• ใบกะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 400 กรัม
• รากมะรุม - 1 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมดำ ให้วางไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในสารละลายเกลือ 170 กรัมและน้ำ 10 ลิตร ล้าง.
2. เกลือในเกลือและเครื่องเทศ 220 กรัม
3. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน
4. วางในขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน

สูตรการดองเห็ดนมมีหลากหลาย ดังนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและต้มจึงกลายเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ และแม้จะพิจารณาว่าเห็ดนมเป็นเห็ดรัสเซียโดยเฉพาะ พวกมันเข้ากันได้ดีกับน้ำดองเปรี้ยวหวานแบบดั้งเดิมและเครื่องเทศตามแบบฉบับของอาหารเอเชีย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3.5 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม;
• แครอท - 400 กรัม;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 300 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดนมไว้ 3 วัน ล้างและต้ม
2. ตัดหัวหอม แครอท และเห็ดเป็นเส้น
3. ผัดหัวหอม
4. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และกระเทียมเข้าด้วยกัน
5. เทน้ำดองลงบนเห็ดและผัก แล้วแช่เย็น

วิธีการดองเห็ดนมแบบเก่านั้นอาศัยการปรุงเย็นในถังไม้ เป็นผลให้เห็ดอิ่มตัวด้วยแทนนินและมีความกรอบและมีกลิ่นหอม ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเมื่อเก็บเห็ดได้แล้ว สามารถเพิ่มเห็ดใหม่ๆ ได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดหลังจากเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบมะรุม - 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น

การตระเตรียม

1. แช่ฝาเห็ดไว้ 3 วัน
2. วางผักใบเขียวและเกลือไว้ที่ด้านล่างของถัง
3. วางเห็ดเป็นชั้นๆ ใส่เกลือ
4. กดดันไปอีก2เดือน

การดองเห็ดนมแห้งหรือเห็ดขาว (เห็ดมีชื่อเพราะฝาแห้ง) เป็นเรื่องง่าย การขาดความขมขื่นทำให้สามารถใช้วิธีเกลือแบบแห้งซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องเช็ดเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดสิ่งสกปรกแล้วใส่ในขวดแล้วโรยด้วยเกลือ