Salt milk mushroom gaya ng dati para sa taglamig. Ang pinakamahusay na mga recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas gamit ang mainit at malamig na pamamaraan. Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga mushroom ng gatas sa mga garapon

Ang masarap at mabangong kabute ng gatas ay palaging palamutihan ang anumang holiday o hapag-kainan. Madalas silang inihanda sa taglagas gamit ang maraming tanyag na pamamaraan. Mas gusto ng ilang tao na mag-atsara ng mga kabute para sa taglamig, habang ang iba ay gumagamit ng mga ito upang maghanda ng caviar o salad. Ang pag-aasin ay ang pinakamabisang paraan sa paghahanda ng mga prutas sa kagubatan. Pananatilihin nito ang mga ito sa isang magagamit na anyo hangga't maaari. Mahalaga lamang na pumili ng angkop at masarap na recipe.

Mga tampok sa paghahanda ng mga mushroom ng gatas

Ang mga hilaw na kabute ng gatas ay kadalasang may katangian na mapait na lasa dahil, tulad ng lahat ng mga kabute, sumisipsip sila ng malaking halaga ng mga lason. Kung hindi mo susundin ang mga panuntunan sa pagluluto, maaari kang magkaroon ng tunay na lason.

1. Mahigpit na ipinagbabawal ang pagkolekta ng mga kabute na tumutubo malapit sa mga mapanganib na lugar tulad ng malalaking negosyo, malalaking halaman, pabrika o highway.
2. Bago mo simulan ang pag-aasin, kailangan mong pag-uri-uriin nang mabuti ang mga kabute ng gatas, gupitin ang anumang pinsala o mga worm na lugar. Kailangan ding itapon ang mga basura, dahon at patpat sa kagubatan. Kung ang lugar ay partikular na marumi, maaari mo itong kuskusin ng malambot na brush o ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Kasabay ng paglilinis, dapat mong agad na gupitin ang mga mushroom sa dalawa o apat na bahagi nang pahaba, upang ang bawat isa ay may takip at tangkay, o putulin ang mga tangkay mula sa mga takip at gamitin lamang ang tuktok. Ang mga binti ay gumagawa ng mahusay na caviar.
3. Ang lahat ng mga mushroom ng gatas ay kailangang ibabad. Ang puntong ito ay hindi maaaring laktawan, kung hindi, ang kapaitan ay naroroon. Upang gawin ito, ibuhos ang mga mushroom na may malamig na tubig upang ang likido ay sumasakop sa kanila nang lubusan. Kapag lumutang ang mga kabute sa ibabaw, dapat silang malunod sa pamamagitan ng paglalagay ng flat-bottomed plate o takip sa itaas. Tatlong araw ang pinakamainam na panahon para sa pagbababad. Pagkatapos nito, maaari mong hilahin ang mga ito at magpatuloy sa mga susunod na hakbang.
4. Hindi lahat ng kagamitan sa kusina ay angkop para sa paghahanda ng mga kabute ng gatas. Kahoy, salamin o enamel - tatlong perpektong pagpipilian. Sa galvanized na mga plato o kaldero, ang mga kabute ay maaaring hindi nakakain, at ang mga lalagyan ng luad ay itinuturing na hindi angkop para sa pag-iimbak para sa taglamig.
5. Kapag nagbababad sa mga kabute, ang tubig ay kailangang palitan ng maraming beses sa isang araw upang ang kapaitan ay lumabas sa prutas nang mas mabilis at sa mas maraming dami.

Mayroong dalawang pangunahing paraan ng pag-atsara ng mga mushroom ng gatas: malamig at mainit. Mahalagang subukan ang parehong mga pamamaraan upang magpasya kung alin ang pinakaangkop.

Paraan ng malamig na pag-aasin

Mga sangkap para sa paghahanda ng meryenda sa bahay:

sampung kilo ng gatas na mushroom;
kalahating kilo ng asin.

Hakbang-hakbang na paghahanda, hakbang-hakbang na recipe:

1. Ang mga kabute ay hinuhugasan, nililinis ng natitirang lupa, dahon at iba pang dumi, at pagkatapos ay ibabad sa tubig sa loob ng tatlong araw. Susunod, maaari silang ilagay sa isang malaking lalagyan ng salamin o sa isang enamel bowl na ang mga takip ay nakaharap pababa. Sa isip, dapat kang makakuha ng sampung layer.
2. Habang ipinapakita, palitan ng asin ang mga mushroom. Mahalagang kalkulahin upang ang lahat ng mga layer ay sakop nito, iyon ay, mga limampung gramo para sa bawat bago.
3. Maglagay ng isang kahoy na plato sa mga kabute, at sa itaas ay may isang presyon na nakabalot sa gasa o isang malinis na tuwalya. Ang timbang na ito ay maaaring mapalitan ng isang garapon ng tubig, isang bato o isang dumbbell. Tutulungan nila ang mabilis na pagpapalabas ng likido.
4. Kinakailangan na panatilihin ang mga kabute sa ilalim ng presyon na ito sa loob ng dalawang buwan, pagkatapos nito ay maaari mong subukan ang meryenda.

Lihim. Upang gawing mas mabango at malasa ang mga kabute ng gatas, maaari kang maglagay ng blackcurrant, malunggay, dahon ng cherry, pati na rin ang mga peppercorn, payong ng dill o bawang sa pinakailalim ng lalagyan kung saan sila ay atsara.

Ang kakaiba ng pamamaraang ito ay sa panahon ng pag-aasin ng mga bagong layer ay maaaring idagdag sa itaas, dahil ang mga nauna ay lulubog sa ilalim. Bago ihain, alisin ang labis na asin mula sa mga kabute ng gatas sa pamamagitan ng pagbabanlaw sa kanila sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Black salted milk mushroom sa mga garapon

dalawang kilo ng itim na mushroom;
sampung dill payong;
isang daang gramo ng asin;
dalawang ulo ng bawang;
isa at kalahating litro ng malinis na tubig;
limampung mililitro ng langis ng gulay.

Ang buong dami ng tubig ay ipinadala sa apoy. Pagkatapos kumukulo, dalawampung gramo ng asin ang ibinuhos sa likido. Kapag kumulo na ang tubig, inilalagay na dito ang mga nabasa na at pinutol na kabute. Depende sa laki ng prutas, ang oras ng pagluluto ay maaaring mag-iba mula walo hanggang sampung minuto sa karaniwan. Susunod, idagdag ang langis, pukawin, at ilagay ang mga mushroom ng gatas sa isang colander upang maubos ang likido.

Sa oras na ito, ang mga tangkay ay pinutol mula sa dill, at ang mga payong ay pinutol sa maraming piraso. Ang bawang ay binalatan at pinong tinadtad. Ang mga mushroom ay halo-halong may natitirang asin, bawang at dill na mga payong, inilipat sa isang malaking lalagyan at tinatakpan ng pang-aapi. Pagkatapos ng labindalawang oras, ang mga kabute ng gatas ay kailangang ihalo at ilagay muli sa ilalim ng load.

Sa oras na ito, ang mga garapon ay isterilisado at ang mga takip ay pinakuluan. Ang mga mushroom ay maaaring ilagay sa malinis na mga lalagyan, na binuburan ng brine. Sa dulo, pindutin ang mga ito pababa, isara gamit ang mga takip at ilagay sa isang madilim, malamig na lugar para sa pag-aasin.

Salamat sa pamamaraang ito, ang mga kabute ng gatas ay maiimbak sa loob ng tatlong buwan, ngunit maaari lamang itong mabuksan pagkatapos ng isa at kalahating buwan. Upang hindi sila kumuha ng espasyo sa refrigerator, inilalagay sila sa cellar o garahe hanggang handa.

White milk mushroom sa mga garapon

Mga sangkap para sa recipe:

dalawang kilo ng puting gatas na mushroom;
isa at kalahating litro ng tubig;
pitumpung gramo ng asin;
limampung mililitro ng langis ng gulay;
tatlong ulo ng bawang;
Mga buto ng dill.

Ang mga mushroom ay ibabad sa loob ng tatlong araw, pagkatapos ay hugasan at linisin ang anumang natitirang dumi at lupa. Sa oras na ito, pakuluan ang tubig at idagdag ang lahat ng asin. Isawsaw ang lahat ng prutas, gupitin sa apat na bahagi, at pakuluan ng pitong minuto. Ilagay ang mga milk mushroom sa isang colander upang maubos ang likido, pagkatapos ay ihalo sa isang malaking lalagyan na may bawang, dill, at asin.

Ang isang kahoy na plato, plato at pang-aapi ay inilalagay sa itaas para sa isang araw. Ang mga mushroom ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, natubigan ng brine, ang langis ng gulay ay ibinuhos sa itaas, at ang mga takip ay pinagsama. Pagkatapos ng isang buwan at kalahati ng pag-iingat, maaari silang buksan at ihain, ngunit hindi ito maiimbak nang higit sa tatlong buwan.

Mga inasnan na mushroom sa dahon ng repolyo

Mga produkto ng meryenda:

limang kilo ng mushroom;
limang litro ng malamig na tubig;
isang ikatlo ng isang kilo ng asin;
isang ulo ng bawang;
isang daang gramo ng sariwang dill;
dalawampung peppercorns;
dalawampung dahon ng currant o cherry;
sampung dahon ng repolyo.

Ibabad ang mga kabute sa loob ng dalawang araw, palitan ang tubig dalawang beses araw-araw. I-dissolve ang limampung gramo ng asin sa limang litro ng tubig, magdagdag ng mga mushroom at mag-iwan ng sampung oras. Pagkatapos, banlawan ang mga mushroom ng gatas, palitan ang tubig at iwanan muli sa loob ng limang oras.

Patuyuin ang mga prutas. Gupitin ang binalatan na bawang sa tatlong bahagi. Hugasan at makinis na tumaga ang dill. Ilagay ang mga kabute sa mga layer, iwisik ang bawat isa sa kanila ng dill, asin at bawang, pati na rin ang mga dahon ng berry at repolyo. Ilagay ang presyon sa itaas at ilagay ang lalagyan sa isang malamig na cellar o pickling shed sa loob ng dalawang buwan.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang pampagana ay maaaring kunin at ihain na may langis o suka.

Mga mushroom ng gatas na may mga sibuyas

Mga sangkap para sa isang simpleng paraan ng pag-atsara ng mushroom:

limang kilo ng gatas na mushroom;
isang quarter kilo ng asin;
limang litro ng tubig;
kilo ng sibuyas.

Sa loob ng dalawang araw bago lutuin, ang mga kabute ay ibabad sa tubig na asin (limampung gramo ng asin bawat limang litro). Pagkatapos, ang likido ay pinatuyo, at ang mga mushroom ng gatas ay hugasan mula sa kapaitan at tuyo. Ang sibuyas ay binalatan at pinutol sa mga cube o kalahating singsing. Ang mga kabute ay hinaluan ng mga gulay at asin, at isang mabigat na karga ang inilalagay sa itaas para sa susunod na sampung oras.

Kapag nag-aatsara ng mga mushroom, kailangan mong pukawin ang mga ito ng hindi bababa sa limang beses. Pagkatapos ay ilagay sa mga isterilisadong garapon, isara ang mga takip at iimbak sa susunod na tatlong buwan.

Mainit na paraan ng pag-aatsara ng mushroom

Mga sangkap para sa paghahanda ng masarap na mushroom:

dalawang kilo ng pangunahing produkto;
walumpung gramo ng asin;
dalawang litro ng tubig;
limang ulo ng bawang;
limang piraso ng allspice peas;
cloves at bay leaf sa panlasa.

Paghaluin ang tubig, pampalasa at halamang gamot sa isang malaking lalagyan. Init ang likido sa mababang init hanggang sa ganap na matunaw ang asin, pagkatapos ay idagdag ang mga babad na mushroom at pakuluan. Magluto ng kalahating oras, pana-panahong inaalis ang bula mula sa itaas. Sa oras na ito, gupitin ang bawang sa tatlong bahagi, ihalo ito sa mga kabute ng gatas na naalis na sa init.

Ang mga mushroom na may mga pampalasa at brine, kung saan sila ay pinakuluan, ay inilalagay sa ilalim ng presyon o isang mabigat na kargada para sa isang araw upang mas maraming likido ang mailabas. Ang mga garapon ay isterilisado sa isang oven o sa isang paliguan ng tubig sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng 24 na oras, upang ma-infuse ang mga kabute ng gatas, pakuluan ang masa kasama ang brine sa loob ng limang minuto, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga lalagyan, i-compact ang mga ito ng mabuti, ibuhos ang kumukulong brine sa kanila at igulong ang mga takip.

Ang mga lata ng meryenda ay dapat pahintulutang palamig sa ilalim ng kumot, pagkatapos ay iimbak para sa pangmatagalang imbakan sa isang madilim at malamig na lugar. Ang pamamaraang ito ay makakatulong na panatilihin ang mga kabute sa isang nakakain na anyo nang mas mahaba kaysa sa malamig na paraan ng pag-aatsara ng mga kabute ng gatas.

Salted milk mushroom sa mainit na brine

Mga produkto para sa paghahanda ng meryenda:

kilo ng mushroom;
limampung gramo ng asin;
tatlong cloves ng bawang;
bay leaf, sariwang malunggay;
dalawampung gramo ng mga buto ng dill;
litro ng tubig.

Ihanda ang mga kabute sa pamamagitan ng pagbabad ng mabuti sa tubig. Pinutol lamang namin ang mga takip mula sa mga binti na magiging angkop para sa recipe. Balatan at i-chop ang malunggay at bawang. Sa oras na ito, pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin at dill dito, pagkatapos ay ibababa ang mga kabute ng gatas sa brine at lutuin ng kalahating oras, regular na pinapawi ang bula.

Pagkatapos magluto, hugasan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ihalo sa malunggay at bawang, punuin ng brine at takpan ng gasa, pindutin nang may presyon upang mag-marinate ng ilang araw. Matapos mag-expire ang inilaang oras, ilagay ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon, isara ang mga takip at ilagay ang mga ito sa refrigerator para sa imbakan ng tatlo hanggang apat na buwan.

Maanghang na puting mushroom

Mga sangkap para sa recipe:

limang kilo ng porcini mushroom;
limampung gramo ng asin bawat litro;
dalawampu't limang gramo ng asukal kada litro;
labinlimang gramo ng suka para sa bawat litro;
ulo ng bawang;
pampalasa sa panlasa.

Ang pag-aatsara ng mga mushroom gamit ang isang mainit na paraan ay nangangahulugan ng paggawa nang walang partikular na maingat at mahabang pagproseso. Kailangan mo lamang ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng tatlong araw hanggang sa sila ay handa nang gamitin. Susunod, ibuhos ang mga mushroom ng gatas sa isang malaking kasirola, magdagdag ng malamig na tubig at ilagay sa katamtamang init. Kapag kumulo ang likido, magdagdag ng asin at pampalasa at pakuluan ng dalawampung minuto.

Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute ng gatas sa mga isterilisadong garapon sa isang siksik na layer, alternating bawat isa sa kanila ng bawang, dahon ng mga berry o prutas. Ibuhos ang pag-atsara, isara ang mga takip at ilagay sa ilalim ng mainit na kumot upang palamig. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ay ganap na lumalamig at maaaring ipadala sa isang malamig at madilim na lugar para sa karagdagang imbakan.

Ang paraan ng pagluluto na ito ay hindi tumatagal ng maraming oras. Kapag inasnan na mainit, hindi tulad ng malamig, ang mga kabute ng gatas ay nakaimbak nang mas matagal at mas mapagkakatiwalaan sa loob ng ilang buwan.

Mga mushroom sa matamis-maanghang na atsara na may mga kamatis

Ang matamis-maanghang na lasa ng mga mushroom sa recipe na ito ay mag-apela sa marami. Ang ulam ay maaaring palamutihan ang anumang mesa.

Mga produkto para sa pagluluto:

dalawang kilo ng mushroom;
isang daang mililitro ng walang amoy na langis ng gulay;
isang kilo ng medium-sized na hinog na mga kamatis;
kilo ng mga sibuyas;
animnapung gramo ng asin;
dalawampung mililitro ng suka.

Ang mga binalatan at hinugasan na kabute ay pinutol nang pahaba at naka-crosswise. Ang mga kabute ng gatas ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng isang oras, na patuloy na inaalis ang bula. Pagkatapos magluto, hinuhugasan sila upang alisin ang asin at inilagay sa isang malaking kasirola, pagwiwisik ng asin sa bawat layer. Susunod, alisan ng balat ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, iprito ang mga gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi, at idagdag sa mga kabute. Ang mga kamatis ay pinapaso ng kumukulong tubig upang madaling matanggal ang balat. Ang mga ito ay tinadtad at pinirito hanggang sa lumambot.

Susunod, ihalo nang mabuti ang mga sibuyas at kamatis sa mga kabute, magdagdag ng suka at mag-iwan ng isang oras. Pagkatapos ay kumulo sa mababang init ng halos kalahating oras, regular na pagpapakilos. Ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon, igulong ang mga ito gamit ang mga takip ng lata, at balutin ang mga ito sa isang kumot upang palamig ang pampagana. Pagkatapos ng paglamig, maaari silang maiimbak sa isang malamig, madilim na lugar.

Mga adobo na black milk mushroom

Kadalasan ang appetizer na inihanda ayon sa recipe na ito ay tinatawag na "Black Prince".

Mga sangkap para sa pagluluto:

kilo ng mushroom;
dalawang litro ng tubig;
dahon ng bay;
sampung mililitro ng suka;
lemon acid;
dalawampung gramo ng asin;
kalahati ng isang cinnamon stick;
paminta.

Pakuluan ang mga kabute ng gatas na may isang kutsarang asin sa loob ng mga dalawampung minuto. Ang bula na mabubuo ay dapat na tanggalin nang regular. Pagkatapos magluto, ang mga kabute ay inilalagay sa isang colander at hugasan ng malamig na tubig. Ang lahat ng pampalasa at ordinaryong suka ng mesa ay inilaan para sa paghahanda ng sarsa ng marinade, kaya pinakuluan sila sa tubig. Ang pangalawang kutsarita ng asin ay ipinadala din doon. Ang kanela ay tinanggal mula sa likido, at ang mga mushroom ng gatas ay inilalagay sa brine sa loob ng kalahating oras.

Ilagay ang mga adobo na mushroom sa pinakailalim ng mga isterilisadong garapon, durugin ang bawat layer ng isang kutsara, ibuhos ang isang maliit na sitriko acid sa itaas, ibuhos ang nagresultang pag-atsara at takpan ng mga takip. Ang mga lalagyan ay dapat na nakaimbak sa isang madilim at malamig na lugar hanggang sa taglamig.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga mushroom ng gatas sa mga garapon

Kadalasan, dalawampung araw pagkatapos mabuklod ang mga atsara, makikita mo na ang amag ay nagsisimulang mabuo sa mga garapon, ang mga lalagyan ay maaaring bumukol, at ang mga takip ng lata ay maaaring mabulok.

Upang maiwasan ang mga prosesong ito, na humahantong sa pagkasira ng mga kabute, kailangan mong subaybayan ang kalidad ng produkto mismo, hugasan ang mga kabute ng gatas nang lubusan at mahigpit na sundin ang recipe ng pagluluto. Ang mga garapon at takip ay dapat ding nasa perpektong kondisyon. Sa ilalim ng tamang mga kondisyon ng imbakan, ang mga kabute ay maaaring tumagal mula sa tatlong buwan hanggang dalawang taon. At ang mga bukas na lata ay hindi maiimbak ng higit sa pitong araw pagkatapos magbukas.

Depende sa rehiyon, mayroong iba't ibang uri ng mga laticifer (isang genus ng mga mushroom). Ang tawag sa kanila ay ang milky juice na lumalabas kung ang milk mushroom ay hiwa o nabasag. Mayroong mga bersyon tungkol sa pangalan na nagmula sa katotohanan na ang mga kabute ay lumalaki sa isang bunton (dibdib) o sa isang bunton. Karamihan sa mga species ay matatagpuan sa ilalim ng mga dahon sa mga clustered na pamilya. Paano mag-atsara ng mga mushroom ng gatas gamit ang mga sinaunang at modernong mga recipe upang ang mga ito ay puti, malutong at mabango.

Mga uri ng mushroom para sa pangangalaga

Pag-isipan natin nang kaunti ang mga pangunahing uri ng mga kabute ng gatas. Batay sa kanilang mga katangian, ang bahagyang magkakaibang mga diskarte at pamamaraan ng canning ay ginagamit, ngunit, sa pangkalahatan, magkapareho sila.

Katotohanan. Ang mga mushroom na ito ay itinuturing na may kondisyon na nakakain dahil maaari itong kainin hindi kaagad pagkatapos linisin, ngunit pagkatapos ng paunang pagproseso ng teknolohiya. Ang karamihan sa kanila sa una ay may mapait na lasa.

Maputi o totoo

Mula sa pangalan ay malinaw na sa pamamagitan ng kulay ito ay isang puting kabute (na may creamy-yellowish inclusions) na may malansa na takip. Sa Siberia at Urals, tinatawag din silang "raw", dahil sa palaging basa na hugis ng funnel na takip sa isang makapal, guwang na tangkay sa loob. May mga velvety fibers sa mga gilid ng takip. Ang mapait na katas ng gatas ay maaaring magkaroon ng madilaw na kulay. Lumalaki sila pangunahin sa mga nangungulag na kagubatan at kagubatan ng birch. Ito ay itinuturing na isa sa pinakamasarap (kategorya 1).

Aspen mushroom

Katulad ng white milk mushroom, pero mas payat ang binti nito. Maaaring may mga pinkish spot na mas malapit sa gilid, walang palawit. Ang pulp ay bahagyang hindi gaanong mataba, ngunit mas siksik at tuyo. Samakatuwid, kapag inasnan, ang mga ito ay mas crispier, hindi inirerekomenda na i-marinate ang mga ito. Malinaw na kailangan mong hanapin ang mga ito sa ilalim ng mga puno ng aspen.

Yellow milk mushroom (pitted, yellow mushroom)

Ito ay kahawig ng puti, tanging ang kulay nito ay iba't ibang mga kulay ng dilaw, ang pagkakaroon ng mga maliliit na spot sa takip ay katanggap-tanggap. Ang mga pangunahing tirahan ay mga koniperong kagubatan. Kapag ito ay inasnan, ito ay nagkakaroon ng kulay-abo na kulay. Sa una, ang puting gatas na lumilitaw ay maaaring magkaroon ng madilaw-dilaw na kulay-abo na kulay. Bihira, masarap na kabute.

Oak saffron milk cap (oak mushroom)

Lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan sa ilalim ng mga oak, hornbeam, atbp. Medyo madalas na matatagpuan sa gitnang Russia. Ang takip ay mapula-pula ang kulay at maaaring may nakikitang mga singsing. Sa mga tuntunin ng lasa, kabilang ito sa pangalawang kategorya ng mga kabute. Napakapait ng katas. Samakatuwid, nangangailangan ito ng medyo mahabang pagbabad. Ang gatas ay puti at hindi nagbabago ng lilim.

Skripun (violin)

Ito ay isang kulay na kabute na may tunay na kabute ng gatas, tanging walang palawit. Ang katas ng gatas ay hindi nagiging dilaw. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ito ay hindi gaanong malambot at lumalangitngit kung mahina mong kuskusin ito gamit ang iyong mga daliri. Angkop lamang para sa pag-aatsara pagkatapos ng pagbabad; ang resulta ay isang malutong, masarap na kabute.

Black milk mushroom, russula

Ito ay naiiba sa lahat ng iba pang mga species sa mga kakulay ng mga kulay, mula sa maberde hanggang kayumanggi, maitim. Ano ang katangian nito ay wala itong gatas na katas, at samakatuwid ay walang kapaitan. Para sa kadahilanang ito, maaari itong magamit sa paghahanda ng mga sopas at salad.

Paghahanda ng mga kabute para sa pangangalaga

Bago mag-lata ng mga mushroom ng gatas, kailangan nilang ihanda.

Paghahanda ng mga kabute ng gatas para sa taglamig:

Pagkatapos ng pagpili, ang mga mushroom ay dapat na lubusan na malinis ng dumi;
gupitin ang mga binti na nasa lupa o linisin itong mabuti;
pagkatapos ay banlawan ng maraming beses;
Ang mga mushroom na naglalaman ng mapait na katas ng gatas ay dapat ibabad sa tubig.

Tungkol sa pagbababad ng mga mushroom sa tubig upang maalis ang kapaitan, ang bawat uri ay may sariling deadline. Karamihan sa bagay na ito ay nakasalalay sa lagay ng panahon sa rehiyon at lugar ng paglago.

Mga pangunahing patakaran na dapat sundin

Mahalaga. Ang tubig ay hindi dapat maging maasim at tumitigil, kaya kailangan itong baguhin 2 o 3 beses sa isang araw.
Ito ay kinakailangan upang maubos, gaanong pinindot ang mga kabute, pagkatapos ay punan ng isang bagong bahagi. Ang pangunahing criterion para sa pagiging handa ng mga kabute ng gatas para sa pangangalaga ay maaaring isaalang-alang ang pagkawala ng mapait na lasa. Ang pinakamadaling paraan upang suriin ay ang tikman ang hiwa ng kabute para sa kapaitan sa pamamagitan ng pagdila nito gamit ang iyong dila. Kung hindi mapait ang lasa, maaari mo itong i-preserve.

Canning

Mayroong dalawang pangunahing paraan para sa pag-iingat ng mga kabute: inasnan at adobo ang mga ito. Ang mga mushroom ng gatas ay hindi gaanong ginagamit para sa pagpapatuyo, dahil ang mga ito ay lamellar mushroom. Nangangailangan sila ng karagdagang pagbabad upang maalis ang milky juice. Kahit na ito ay mga black milk mushroom (russula), na hindi naglalaman ng mapait na gatas, sila ay masisira at madudurog. Samakatuwid, ang mga tuyong gatas na mushroom ay bihirang handa.

Katotohanan. Ang mataba, masarap na kabute ng gatas ay angkop para sa pag-aatsara.

Mga pamamaraan na sinubok ng mga maybahay (2 pangunahing):

Malamig na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas;
mainit na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas.

Mahalaga. Gamit ang mga pamamaraang ito, maaari mong iimbak ang mga kabute sa isang malamig na lugar (mga cellar, refrigerator, cool na balkonahe, beranda) sa mga lalagyan ng pagkain. O sila ay sarado sa mga garapon para sa taglamig, ngunit kailangan din nilang itago sa isang cool na silid.

Paraan ng malamig na pag-aasin

Isang simpleng recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas sa bahay, malamig na paraan. Ang mga mushroom ng gatas ay hindi pinaputi o pinakuluan. Ang mga mushroom ay nananatiling mabango at malasa.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas, hakbang-hakbang na recipe

Ang bawat maybahay ay may sariling recipe at lihim. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang pampalasa at pampalasa batay sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.

Sequencing:

Nababad na, nang walang kapaitan, ang mga kabute ng gatas ay hugasan muli sa ilalim ng tubig na tumatakbo;
ilipat, pagkatapos matuyo, sa isang inihandang lalagyan ng pagkain. Mas mainam na huwag ilagay ito nang diretso sa mga garapon; sa isang mas malaking lalagyan ang mga kabute ay pantay na inasnan;
ihanda ang brine: dalawa o 3 tablespoons ng rock table salt bawat litro ng tubig;
hayaang kumulo ang brine, pagkatapos ay palamig;
ibuhos ang mga mushroom ng gatas, pagpapakilos, ngunit maingat upang hindi masira ang mga kabute;
Dapat takpan ng brine ang mga mushroom ng gatas;
ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas.

Pinapanatili namin ang lalagyan sa temperatura na 20-24 degrees hanggang 4 na araw. Siguraduhin na ang likido ay sumasakop sa mga kabute, kung hindi man ang tuktok na layer ay magdidilim. Maaari mong ayusin ang konsentrasyon ng asin sa pamamagitan ng pagtikim. Magdagdag o, sa kabaligtaran, maghalo ng kaunting pinakuluang malamig na tubig kung sa tingin mo ay maalat ang mga ito.

Kapag ang mga mushroom ay inasnan, maaari mong ilagay ang mga ito sa mga garapon. Depende sa kung saan iimbak ang mga preserve, ang mga ito ay maaaring pinagsama sa mga takip ng metal o natatakpan ng mga plastik.

Payo. Kung mayroon kang isang cellar, pagkatapos ay sapat na ang plastic, maglagay ng dahon ng malunggay sa itaas, dapat na takpan ng brine ang mga kabute.

Mga damo at pampalasa

Ang paraan ng pag-aatsara na inilarawan sa itaas ay isang pangunahing recipe. Depende sa mga kagustuhan sa panlasa, ang mga sumusunod ay idinagdag sa mga adobo na mushroom:

Dill, perehil;
bawang, sibuyas;
peppercorns, allspice, capsicum;
malunggay na ugat, perehil;
para sa aroma at katangian na lasa, dahon ng laurel, itim na kurant, seresa.

Opsyonal, para sa mga mahilig sa mga kagiliw-giliw na kumbinasyon ng lasa, kulantro, Provençal herbs, thyme, cilantro, atbp.

Payo. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay maaaring idagdag kapag ang mga atsara ay inihain. Sa taglamig, ang mga salted milk mushroom ay isang mahusay na meryenda, lalo na sa mga patatas. Masarap ito, lalo na kung timplahan mo ito ng mantikilya at kulay-gatas.

Paraan ng mainit na pag-aasin

Ang recipe na ito ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng mushroom nang mas mabilis. Kung ang mga ito ay natatakpan ng mga takip ng metal sa mga garapon, maaari silang maiimbak sa isang katamtamang malamig na lugar.

Mabilis na paraan ng pag-aasin

Mga proporsyon bawat kilo ng mga kabute ng gatas: tubig (isang baso), asin (40 gramo), sibuyas (1 piraso), ilang piraso ng dahon ng cherry, isang dahon ng malunggay, isang payong ng dill, ilang mga peppercorn.

Balatan at hugasan ang mga kabute sa malamig na tubig, 3 beses;
pagkatapos ay punuin ng tubig at umalis magdamag;
hugasan muli;
magdagdag ng tubig at dalhin sa isang pigsa, alisin ang nagresultang foam;
alisan ng tubig sa pamamagitan ng isang colander at banlawan muli;
ibabad muli sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras;
alisan ng tubig, hugasan muli ng 3 beses;
ihanda ang mga garapon, hugasan nang lubusan, isterilisado ang mga ito;
punan ang mga garapon ng mga pampalasa, ilagay ang mga kabute sa itaas, tinadtad na mga singsing ng sibuyas, dahon ng malunggay sa itaas;
pakuluan ang tubig nang hiwalay kasama ang pagdaragdag ng asin at paminta;
punan ang mga garapon;
Upang matiyak ang ligtas na pag-iimbak, maaari mong isterilisado ang mga garapon ng mga kabute sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay igulong ang mga ito.

Ang mga mushroom ay lumalabas na may kaaya-ayang aroma at malutong.

Pangalawang paraan ng pag-aasin

Ang mga pre-soaked mushroom ay hugasan;
magdagdag ng isang kutsarang asin sa bawat kilo ng mga mushroom ng gatas. Punan ng tubig at pakuluan (30-40 minuto);
ang sabaw ay ibinuhos sa isang lalagyan sa pamamagitan ng isang colander;
ilipat ang mga mushroom sa isang kasirola, magdagdag ng mga pampalasa at bawang sa panlasa;
ibuhos ang pilit na sabaw;
umalis sa ilalim ng presyon sa loob ng ilang araw, malumanay na pagpapakilos at pagtikim, maaari kang magdagdag ng kaunting asin;
kapag ang mga mushroom ay inasnan, sila ay inilalagay sa malinis, isterilisadong mga garapon;
Maglagay ng dahon ng malunggay sa ibabaw at takpan ng takip.

Tandaan. Ang mga tao ay madalas na nagtatanong kung paano mag-atsara ng mga black milk mushroom. Ang lahat ng mga pamamaraan na inilarawan sa itaas ay angkop, tanging ang mga ito ay hindi kailangang ibabad ng mahabang panahon, sapat na upang ibabad muna ang mga ito bago mag-asin ng mga 3 oras.

Pag-atsara ng mga mushroom ng gatas

Bilang resulta ng pag-marinate ng mga mushroom, nakuha ang isang handa na kainin na produkto. Ang mga mushroom ng gatas na may kapaitan ay dapat munang ibabad sa paraang inilarawan sa itaas.

Mga sangkap, proporsyon: mushroom (2 kg), tubig (2 l), asin (2 tablespoons). Ang kakanyahan ng suka ay nangangailangan ng 20 ML. Magdagdag ng ilang dahon ng bay, ilang piraso ng black pepper, allspice, at cloves.

Pagkakasunud-sunod ng pag-marinate ng mga mushroom ng gatas:

Pagkatapos magbabad, ang mga mushroom ay lubusan na hugasan;
Una, pakuluan ang mga mushroom sa isang litro ng tubig, pagdaragdag ng kalahating kutsara ng asin;
magluto ng 20 minuto, alisin ang bula, i-skim off, hugasan, hayaang maubos;
ihanda ang pag-atsara: isang litro ng tubig, ang natitirang asin, magdagdag ng mga pampalasa sa dulo;
pagsamahin ang marinade at gatas na mushroom, magluto para sa isa pang quarter ng isang oras, at sa dulo ay idagdag ang kakanyahan;
alisin ang mga kabute gamit ang isang slotted na kutsara at ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon;
Binuhusan ko ito ng marinade at inirolyo.

Upang madagdagan ang panahon ng thermal pasteurization, ang mga garapon ng mushroom ay ibinalik at pagkatapos ay balot.

Tandaan. Ang isang maanghang na recipe ay ang bawang (1.2 maliit na clove) at asukal (1.2 kutsara sa panlasa) ay idinagdag din sa mga kabute. Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay pareho.

Ito ay ilan lamang sa mga pinakakaraniwang recipe. Kung tatanungin mo ang mga maybahay kung paano maayos na mapangalagaan ang mga mushroom ng gatas, makakakuha ka ng ibang kakaibang recipe. Pagkatapos ng lahat, napapailalim sa ilang mga patakaran, ang mga culinary improvisation ay palaging katanggap-tanggap.

Ang mga kabute sa taglagas ay gumagawa ng isang hindi kapani-paniwalang masarap at mabangong meryenda kung sila ay maayos na inasnan. Salamat sa paraan ng pagluluto na ito, maaari silang magamit sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba - nilaga o pinirito. Lalo na sikat ang mga cold salted milk mushroom. Kasabay nito, pinapanatili nila ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Malamig na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas

Ang proseso kung saan isinasagawa ang malamig na pag-aasin ng mga kabute ng gatas ay binubuo ng ilang mga yugto:

Kinakailangan na mag-stock ng mga kabute na may mataba na hugis ng funnel na takip, sa isang maikling tangkay na may puting gatas na katas. Kung mangolekta ka ng mga kabute ng gatas sa iyong sarili, kailangan mong hanapin ang mga ito sa mga karayom o sa ilalim ng mga dahon. Kung bibili ka, dapat kang pumili ng mga batang mushroom ng gatas na hindi bulate.
Ang unang hakbang ay alisin ang lahat ng dumi gamit ang isang brush. Kailangan mong banlawan ang bawat kabute sa ilalim ng malamig na tubig at putulin ang anumang mga bulate na lugar. Kung ang mga kabute ng gatas ay mabigat na marumi, pagkatapos ay kailangan nilang ibabad sa tubig sa loob ng ilang oras, ang dumi ay mas mabilis na matanggal.
Ang malamig na pag-asin ng mga kabute ng gatas para sa taglamig ay isinasagawa sa isang lalagyan na puno ng tubig kung saan idinagdag ang asin. Ang isang timbang ay inilalagay sa ibabaw ng takip. Ang isang ordinaryong banga ng tubig ay angkop para sa huli.
Ang mga mushroom ng gatas ay kailangang ibabad ng 2 hanggang 5 araw. Ito ay kinakailangan upang ang kapaitan ay umalis sa kanila. Araw-araw kailangan mong palitan ang tubig ng dalawang beses. Upang masuri kung nawala na ang kapaitan, dapat mong hiwain ang anumang kabute at tikman ito gamit ang iyong dila.

Malamig na inasnan na kabute ng gatas - mabilis na recipe ng pagluluto

Para sa mga abalang maybahay, ang mabilis na pag-aasin ng mga kabute ng gatas sa malamig na paraan ay magiging isang tunay na kaloob ng diyos. Maaari kang mag-asin ng mga kabute sa mga kahoy na barrel o mga garapon ng salamin na may malawak na leeg, mga ceramic na pinggan o enamel pan. Ang mga prutas ay pinutol o inasnan nang buo, ang lahat ay nakasalalay sa mga indibidwal na kagustuhan ng maybahay.

Mga sangkap:

gatas na mushroom - 1 kg;
asin - 40 g;
dill, peppercorns, bay leaf, cloves, bawang, malunggay na ugat, black currant dahon.

Paghahanda

Ilagay ang ilan sa mga pampalasa sa ilalim ng lalagyan.
Susunod na ilagay ang mga mushroom, caps down, at asin.
Magpalitan ng mga layer hanggang sa mapuno ang lalagyan.
Takpan ang laman ng lalagyan gamit ang sterile gauze at pagkatapos ay may takip.
I-install ang load. Ang malamig na salted milk mushroom ay dapat na naka-imbak sa malamig sa loob ng 40 araw.

Paano mag-asin ng puting gatas na mushroom sa malamig na paraan?

Ang malamig na pag-aatsara ng mga puting kabute ng gatas ay napakapopular sa mga tagakuha ng kabute. Ang ganitong uri ng prutas ay napaka-pangkaraniwan at sa isang magandang taon maaari kang mangolekta ng isang malaking halaga nito. Ang tanging disbentaha ng proseso ay ang pre-processing, na nakakaubos ng oras.

Mga sangkap:

puting gatas na mushroom;
asin - 40 g bawat 1 kg ng mga kabute;
mga dahon ng kurant, mga payong ng dill, bawang, dahon ng bay, allspice, cloves.

Paghahanda

Pagbukud-bukurin ang mga kabute, hugasan at ibabad.
Maglagay ng mga kabute ng gatas kasama ng mga panimpla sa ilalim ng lalagyan. Ang bawat layer ay dapat na iwisik ng asin.
Pindutin ang masa na may timbang at umalis sa loob ng 3 araw. malamig na paraan, palamigin sa loob ng 40 araw.

Paano mag-asin ng mga black milk mushroom sa malamig na paraan?

Ang isang proseso tulad ng pag-aasin ng mga black milk mushroom sa malamig na paraan ay makakatulong sa iyong makakuha ng masustansyang meryenda. Gayunpaman, dapat itong gamitin nang may pag-iingat. Dahil sa pagkakaroon ng mga organikong acid, ang produkto ay may positibong epekto sa mga proseso ng metabolic, kondisyon ng balat at buhok. Ngunit ang mga mushroom ay hindi maaaring kainin nang walang tamang pre-treatment dahil sa nilalaman ng milky juice at toxins.

Mga sangkap:

itim na gatas na mushroom;
asin - 45 g bawat 1 kg ng mga kabute;
pampalasa

Paghahanda

Pre-proseso ang mga kabute.
Ilagay ang mga kabute ng gatas sa mga layer sa isang lalagyan, asinan ang mga ito at pampalasa.
Ilagay ang timbang at iwanan ng 3 araw. malamig na paraan, palamigin sa loob ng 40 araw.

Paano mag-asin ng mga tuyong mushroom ng gatas sa isang malamig na paraan?

Maaari kang magluto hindi lamang sariwang mushroom, maaari ka ring mag-pickle ng dry milk mushroom gamit ang malamig na paraan. Hindi ka dapat gumamit ng galvanized cookware dahil maaaring mangyari ang hindi kanais-nais na reaksyon na makakasira sa lasa ng produkto. Ang mga mushroom ng gatas na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng katotohanan na ang kanilang takip ay hindi malagkit, ngunit tuyo. Maraming mga lutuin ang naniniwala na hindi nila kailangang ibabad dahil wala silang gatas na katas. Gayunpaman, dapat pa rin silang ilagay sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras.

Mga sangkap:

tuyong gatas na mushroom - 5 kg;
asin - 200 g;
paminta - 10 mga gisantes;
bawang - 1 ulo;
dahon ng malunggay - 5 mga PC.;
tuyong dill - 4 tbsp. l.;
itim na dahon ng currant - 10 mga PC .;
dahon ng bay - 3 mga PC;
cloves - 2 buds.

Paghahanda

Ibabad ang milk mushroom sa loob ng 6 na oras.
Maglagay ng mga layer: mga panimpla, mga kabute ng gatas, asin hanggang sa mawala ang mga sangkap.
Takpan ang lalagyan ng gauze at lagyan ng pressure. Ilipat ang lalagyan sa isang malamig na lugar sa loob ng 40 araw.
Ang malamig na salted milk mushroom ay inililipat sa mga isterilisadong garapon at isinara.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa isang malamig na paraan sa ilalim ng presyon?

Ang lasa ng mga kabute ay naiimpluwensyahan ng kawastuhan at pagkakasunud-sunod ng mga hakbang sa pagluluto. Gaano katagal ang pagbababad ay depende sa temperatura ng tubig. Kung ito ay cool, pagkatapos ay ang proseso ay maaantala. Ang mga kabute ay mas mabilis na magbabad sa tubig sa temperatura ng silid. Kung aalisin mo ang mga kabute ng gatas nang maaga, mawawala ang kanilang kapaitan, ngunit mananatiling matalim.

Mga sangkap:

gatas na mushroom - 1 kg;
asin - 40 g;
pampalasa

Paghahanda

Ibabad ang mga kabute ng gatas sa loob ng 2-5 araw.
Ilagay ang mga produkto sa mga layer.
Isara ang lalagyan na may takip kung saan kailangan mong maglagay ng load. Ang isang ordinaryong banga ng tubig ay angkop para sa huli. Maaaring ito ay maliit na timbang o isang plastik na bote. Ang presyon ay makakatulong sa mga mushroom na lumubog at naglalabas ng juice.
Iwanan ang mga kabute ng gatas sa ilalim ng malamig na presyon sa loob ng 40 araw.

Paano palamigin ang mga mushroom ng gatas ng asin sa isang bariles?

Ang malamig na pag-aasin ng mga kabute ng gatas sa isang bariles ay napakapopular. Upang bigyan ang meryenda ng isang mas kawili-wiling lasa, ang mga karagdagang sangkap ay dapat gamitin. Ang mga mushroom ay pinagsama sa mga takip ng gatas ng saffron, bawang at malunggay. Ang malalaking prutas ay pinutol sa maliliit na piraso. Pagkatapos ay magiging mas maginhawang ilagay ang mga ito sa iyong bibig, at mas mabilis silang mag-atsara.

Mga sangkap:

gatas na mushroom - 1 kg;
asin - 40 g;
pampalasa

Paghahanda

Maglagay ng mga pampalasa sa ilalim ng bariles.
Susunod na ilagay ang mga mushroom, takip pababa, at budburan ng asin. Ipagpatuloy ang alternating layer.
Takpan ang bariles ng gauze at pagkatapos ay may takip, na dapat ay mas maliit kaysa sa leeg ng lalagyan.
Maglagay ng timbang sa takip; ang malamig na pag-aasin ng mga kabute ng gatas para sa taglamig ay tumatagal ng 40 araw.

Malamig na pag-aasin ng pinakuluang gatas na mushroom

Upang magamit ang malamig na paraan, hindi lamang sariwa, kundi pati na rin ang pinakuluang mushroom ay ginagamit. Ang bawat lutuin ay pumipili ng kanyang sariling mga pampalasa para sa pag-aatsara. Gumagamit sila ng oak, currant o cherry dahon, dill umbrellas, bawang, ngunit magagawa mo nang wala sila. Isang linggo pagkatapos i-install ang presyon, kailangan mong suriin kung ang brine ay inilabas. Kung marami ito, ang likido ay pinatuyo.

Mga sangkap:

gatas na mushroom - 10 kg;
asin - 400 g;
pampalasa

Paghahanda

Ibabad ang mga kabute sa loob ng 2-3 oras, hugasan, pakuluan ng 30 minuto, at pagkatapos ay ulitin ang proseso gamit ang isang bagong bahagi ng tubig.
Takpan ng asin at pampalasa ang ilalim ng lalagyan ng pag-aatsara.
Ilagay ang mga mushroom, takip pababa, sa isang hilera, pagwiwisik ng asin sa bawat layer. I-install ang load.
Mag-iwan ng 24 na oras, at pagkatapos ay ilagay sa mga garapon, isara sa naylon lids at palamigin.

Paano mag-imbak ng mga kabute ng gatas pagkatapos ng malamig na asin?

Napakahalaga na matutunan kung paano mag-imbak ng mga kabute ng gatas na malamig para sa taglamig. Ang mga patakaran ay ang mga sumusunod:

Ang silid ay dapat na maaliwalas.
Ang pinakamainam na temperatura ay hindi lalampas sa 0ºС at hindi bababa sa -6ºС.
Kailangan mong subaybayan ang pagkakaroon ng brine. Dapat itong takpan ang mga kabute. Kung ito ay hindi sapat, kailangan mong magdagdag ng malamig na pinakuluang tubig.
Ang mga garapon ng salamin o bariles, na may hermetically sealed, ay mainam para sa imbakan.

Ang wastong pag-aasin ng mga puting mushroom ng gatas ay ginagawang posible upang mapanatili ang mga kabute kahit na sa mga payat na taon. Maaari kang pumili ng tamang recipe para sa malamig na pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas sa pahinang ito. Gayunpaman, ang mga recipe para sa hot-salting white milk mushroom ay ipinakita din sa iba't ibang uri, na may iba't ibang mga layout ng mga pampalasa at sangkap.

Kabilang sa ningning na ito, maaari kang pumili ng mga opsyon para sa iyong pagkamalikhain sa bahay ng mga natatanging panlasa. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang mainit na pag-aasin ng mga puting mushroom ng gatas para sa taglamig ay ang pinakaligtas sa mga tuntunin ng pag-iwas sa mga nakakahawang sakit sa bituka. Basahin ang tungkol sa kung paano maayos na mag-atsara ng white milk mushroom gamit ang mainit na paraan sa mga garapon para sa pangmatagalang imbakan sa pahinang ito. Ang isang malaking halaga ng impormasyon ay nakolekta kung paano gawing simple at kasiya-siyang aktibidad ang pag-aatsara ng puting gatas na mushroom para sa taglamig, na nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang malusog at masarap na produkto para sa iyong pamilya.

Karaniwan ang lamellar mushroom ay ginagamit para sa pag-aatsara, ngunit kung minsan ang mga tubular mushroom ay adobo din. Upang mag-atsara ng mga puting mushroom ng gatas sa bahay, ang mga mushroom ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa pagpapatayo, na ang pagkakaiba lamang ay na sila ay lubusan na hinugasan. Upang maiwasan ang mga hugasan na mushroom na maging itim, sila ay inilubog sa dati nang inihanda na malinis na inasnan na tubig. Ang mga white milk mushroom ay ibabad sa loob ng 3-5 araw. Ang tubig na nakababad ay bahagyang inasnan upang ang mga kabute ay hindi maasim. Ito ay pinapalitan 2-3 beses sa isang araw. Ang mga nababad na kabute ay itinatago sa isang malamig na lugar. Ang mga pinggan para sa pag-aatsara ay paunang ginagamot: ang salamin at enamel (nang hindi nasisira ang enamel) ay na-calcined, ang mga bariles ay pinasingaw at nasimot, pagkatapos ay hugasan ng malamig na tubig.

Paano maayos na mag-asin ng puting gatas na kabute sa bahay (recipe na may video)

Mayroong ilang mga paraan upang mag-pickle ng mga puting mushroom ng gatas sa bahay, at dapat mong piliin ang pinaka-angkop na paraan para sa iyong sarili. Ang mga sariwang mushroom ay hindi maiimbak ng mahabang panahon dahil sa mataas na porsyento ng tubig na taglay nito. Ilang araw pagkatapos ng pagpili, ang mga mushroom ay nalalanta, nawawala ang kanilang pagiging bago at makatas at nagiging hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo. Samakatuwid, ang mga kabute ay dapat lamang gamitin para sa pagkonsumo ng ilang oras lamang pagkatapos ng koleksyon pagkatapos ng angkop na paggamot sa init o naproseso upang maging matatag na mga produktong pagkain, ibig sabihin, de-latang.

Ang isang tamang napiling recipe para sa pag-aasin ng mga puting kabute ng gatas ay magbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang regalo ng kagubatan na ito nang mas matagal. Sa bahay, ang mga kabute ay inihanda para sa hinaharap na paggamit sa pamamagitan ng pagpapatuyo, pag-aatsara, pag-aasin at pag-delata sa mga garapon na may ermetikong selyadong salamin.

Kapag pinatuyo ang mga kabute, hanggang sa 76% ng tubig na naroroon sa kanila ay tinanggal. Ang natitirang kahalumigmigan ay hindi sapat para sa pagbuo ng mga microorganism, na humahantong sa kanilang kamatayan.

Bago mo maayos na mag-asin ng puting gatas na mushroom, kailangan mong malaman na kapag naghahanda ng natural na de-latang pagkain, ang microflora ay pinapatay ng mataas na temperatura kung saan ang de-latang pagkain ay isterilisado. Kapag nag-aatsara, ang mahahalagang aktibidad ng mga microorganism ay pinipigilan ng mataas na temperatura sa panahon ng pagluluto, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng pagkilos ng acetic acid at table salt. Kapag nag-aasin ng mga mushroom, nangyayari ang pagbuburo, kung saan ang mga asukal ay nagiging lactic acid. Ang huli, kasama ng table salt, ay isang preservative.

Panoorin kung paano mag-pickle ng mga puting mushroom ng gatas sa video, na nagpapakita ng buong proseso nang detalyado.

Mga recipe para sa malamig na salting white milk mushroom

Bago mag-asin ng mga puting kabute ng gatas sa isang malamig na paraan, ilagay ang mga payong ng dill, dahon ng kurant at dahon ng malunggay sa ilalim ng inihandang ulam, maglagay ng isang siksik na layer ng mga kabute na may mga takip mula 5 hanggang 8 cm, iwiwisik nang pantay-pantay ng asin at pampalasa, pagkatapos ilatag ang susunod na layer ng mushroom. Kapag puno na ang ulam, takpan ang mga mushroom ng malinis na telang lino, pagkatapos ay takpan ang ulam na may takip at ilagay ang presyon sa itaas. Pagkalipas ng ilang araw, kapag ang mga kabute ay naayos na, isang bagong layer ng mga kabute ang inilalagay sa parehong ulam, at iba pa hanggang sa ito ay mapuno.

Ang gatas ng gatas at puting gatas na mushroom ay angkop para sa malamig na pag-aasin. Maaari mong asin ang mga ito nang hiwalay o bilang isang halo. Bago ka mag-atsara ng mga puting kabute ng gatas ayon sa malamig na recipe ng canning, kailangan mong pag-uri-uriin ang mga kabute, linisin ang mga ito ng mga labi, punan ang mga ito ng malinis na tubig at mag-iwan ng 1-3 oras upang ang mga nakadikit na mga particle ng mga labi at dumi ay mababad. Pagkatapos ang mga takip ng kabute ay kailangang hugasan mula sa adhering dumi at banlawan nang lubusan sa malinis na tubig. Bago ilagay ang mga mushroom, magdagdag ng isang layer ng asin sa ilalim ng lalagyan. Ang mga black currant, cherry at oak na dahon, malunggay na dahon at mga ugat, at mga tangkay ng dill ay inilalagay sa ibabaw nito upang bigyan ang mga mushroom ng isang mas mahusay na lasa at aroma. Ang mga tangkay ng kabute ay pinutol sa layo na 0.5 cm mula sa takip. Ang mga kabute ay dapat ilagay nang mahigpit, takip pababa, sa mga layer na 6-10 cm ang kapal. Ang bawat layer ng mushroom ay dinidilig ng asin at pampalasa (bay leaf, paminta, bawang).

Recipe para sa kung paano mag-pickle ng puting gatas na mushroom sa malamig na paraan

Patuloy naming pinag-aaralan ang recipe para sa kung paano mag-asin ng puting gatas na mushroom sa isang malamig na paraan, pagkatapos ng paunang paghahanda ng mga hilaw na materyales. Kaya, bago ang pag-asin ng mga puting mushroom ng gatas sa isang malamig na paraan, ang mga mushroom ay lubusan na nalinis, pinagsunod-sunod at hinugasan ng tubig na tumatakbo. Panahon na para sa mahika ng proseso ng pag-aatsara mismo.

Kumuha ng 35-50 g ng asin bawat 1 kg ng sariwang mushroom o, ayon sa mga lumang pamantayan, 1.5-2 tbsp. asin sa isang balde ng mushroom.
Ang tuktok ng mga mushroom ay dapat na sakop ng isang layer ng currant, malunggay, cherry, at dill dahon upang maprotektahan ang mga ito mula sa magkaroon ng amag na maaaring lumitaw sa ibabaw ng brine.
Pagkatapos ang mga kabute ay natatakpan ng isang kahoy na bilog, ang isang bigat ay inilalagay dito at ang lalagyan ay natatakpan ng malinis na basahan.
Para sa pang-aapi, pinakamahusay na kumuha ng bato na hindi natutunaw sa brine. Huwag gumamit ng mga brick, limestone at dolomite na bato, o mga bagay na metal na kinakalawang.

Kung wala kang angkop na bato, maaari kang kumuha ng enamel pan na may buo na enamel at punan ito ng mabigat. Ang kalubhaan ng presyon ay dapat piliin upang pindutin ang mga kabute at alisin ang hangin mula sa kanila, ngunit hindi durugin ang mga ito. Pagkatapos ng 1-2 araw, ang mga mushroom ay tumira at maglalabas ng katas. Ang buong proseso ng pag-aatsara ay tumatagal ng 1.5-2 buwan, pagkatapos ay ang mga kabute ay maaaring gamitin para sa pagkain. Ang temperatura sa silid kapag ang pag-aatsara ng mga kabute ay hindi dapat lumagpas sa 6-8 °C, kung hindi, maaari silang maging maasim o inaamag, ngunit hindi ito dapat mahulog sa ibaba 0 °C, dahil sa mababang temperatura ang pag-aatsara ay mas mabagal. Kung ang mga mushroom ay nagyelo, sila ay nagiging itim at nagiging walang lasa.

Pinakamainam na mag-imbak ng ready-to-eat mushroom sa temperaturang 0–4 °C. Ang brine ay dapat na ganap na masakop ang mga mushroom. Kung walang sapat na brine o ito ay tumagas para sa ilang kadahilanan, kailangan mong ibuhos ang isang 10% na solusyon sa asin sa pinakuluang tubig sa mga kabute. Kung lumitaw ang amag, kailangan mong alisin ito mula sa mga dingding ng lalagyan na may malinis na tela na binasa ng solusyon ng asin o suka, at hugasan din ang kahoy na bilog at ang liko sa solusyon na ito. Kung ang batya ay hindi puno, maaari kang magdagdag ng mga mushroom na nakolekta sa ibang pagkakataon. Kailangan nilang malinis, hugasan, putulin ang mga tangkay, pagkatapos ay alisin ang pang-aapi at ang tuktok na layer ng mga dahon, ilagay ang mga kabute sa ibabaw ng mga inasnan, tulad ng inilarawan sa itaas, takpan muli ng isang layer ng mga dahon upang ganap silang takpan ang mga kabute, at ibalik ang pang-aapi sa lugar nito.

Recipe para sa malamig na pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas sa bahay

Upang mag-pickle ng porcini mushroom sa bahay, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

1 kg na kabute
25 g buto ng dill
40 g asin

Ang recipe para sa malamig na pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas ay nagsisimula sa katotohanan na ang mga mushroom ay kailangang ibabad sa loob ng 2 araw sa malamig na inasnan na tubig (20 g ng asin at 1 kutsarita ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig).

Sa panahon ng proseso ng pagbabad, ang tubig ay dapat mapalitan ng 4-5 beses.

Pagwiwisik ng isang layer ng asin sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang mushroom sa kanilang mga takip pababa.

Ang bawat layer ng mushroom (hindi hihigit sa 5 cm) ay dapat na iwisik ng asin at mga buto ng dill.

Takpan ang tuktok na layer na may gauze na nakatiklop sa 2-3 layer, ilagay ang isang bilog na may timbang at umalis sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 araw.

Pagkatapos ng oras na ito, ang mga mushroom ay tumira, at ang mga bagong mushroom ay maaaring idagdag sa itaas, din sa pagwiwisik ng mga ito ng asin sa pamamagitan ng layer.

Ang mga mushroom ay nananatili sa isang mainit na silid para sa isa pang 5 araw; kung pagkatapos ng oras na ito ay walang sapat na brine sa garapon, kung gayon ang presyon ay kailangang tumaas.

Ang mga kabute ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar, pagkatapos ng 1-1.5 na buwan ay magiging handa na sila para sa pagkonsumo.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas sa mga garapon para sa taglamig

Ang bawat lokalidad ay may sariling recipe para sa pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas para sa taglamig, ang ilan sa mga ito ay karapat-dapat sa aming pansin.

Malamig na pag-aasin ng mga puting kabute ng gatas sa istilong Belarusian: Bago ang pag-asin (at ang mga ito ay inasnan na hilaw), ang mga kabute ay dapat ibabad sa malamig na tubig, binabago ito ng maraming beses: mga kabute ng gatas, mga kabute ng gatas - 2 araw.

Sa Vyatka Ang pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas sa mga garapon para sa taglamig ay nakikilala sa pamamagitan ng isang paunang yugto: ang mga kabute ay nababad sa loob ng 5 araw.

Sa Moscow: Ang mga kabute ng gatas at mga kabute ng gatas ay ibabad sa bahagyang maalat na tubig sa loob ng 3 araw.

Sa Volga: Ang mga kabute ay hindi dapat ibabad; pinaniniwalaan na nawawala ang kanilang lasa. Ang mga ito ay hinuhugasan lamang ng mabuti at agad na inasnan. Ang pait ay mawawala ng kusa.

Sa Oryol: Huwag lang asinan ang mga mushroom na hilaw! Siguraduhing pakuluan muna ito. Sila ay nagiging mas mabango, mas malambot, at mas madali sa tiyan.

Paano mag-atsara ng puting gatas na mushroom gamit ang isang mainit na paraan

At ngayon ay oras na upang matutunan kung paano mag-pickle ng mga puting kabute ng gatas gamit ang mainit na paraan, dahil ang pagpipiliang ito ng canning ay makabuluhang nagpapalawak ng buhay ng istante.

Mga sangkap:

1 kg na kabute
1-2 bay dahon
2-3 dahon ng blackcurrant
20 g dill
10 g perehil
1-2 cloves ng bawang
black peppercorns sa panlasa
30 g asin

Para sa brine:

3 litro ng tubig
150 g asin

Hugasan ang mga mushroom sa maraming tubig at alisin ang anumang mga labi. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa kumukulong tubig. Ilagay ang mga mushroom sa brine at lutuin sa mahinang apoy, alisin ang bula at pukawin paminsan-minsan. Kapag ang sabaw ay naging malinaw at ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, ilagay ang mga ito sa isang colander at hayaang lumamig. Ilagay ang mga mushroom sa isang garapon, budburan ng asin at ayusin ang mga dahon ng kurant, dahon ng bay, dill at perehil, bawang at pagdaragdag ng mga black peppercorn. Isara ang garapon na may takip ng naylon at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 30-35 araw, ang mga kabute ay handa nang kainin.

Paano mag-atsara ng puting gatas na mushroom sa mainit na paraan upang sila ay malutong

Sa mga pangkalahatang tuntunin, kung paano mag-atsara ng mga puting mushroom ng gatas gamit ang isang mainit na paraan ay inilarawan sa itaas. At ngayon ibabahagi namin ang sikreto kung paano mag-atsara ng mga mushroom ng gatas upang ang mga ito ay puti at malutong at maiimbak sa taglamig2 hangga't maaari.

Para sa 10 kg ng pinakuluang mushroom, 450-600 g ng asin (bawang, sibuyas, malunggay, tarragon o dill stems).

Ang malinis at hugasan na mga kabute ay pinakuluan sa bahagyang inasnan na tubig. Ang oras ng pagluluto ay depende sa uri ng kabute. Palamig sa malamig na tubig. Hayaang maubos ang tubig sa isang salaan. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon o bariles, halo-halong asin, tinatakpan ng isang tela at isang takip na may presyon. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira at kailangan mong magdagdag ng higit pang mga mushroom na may naaangkop na dami ng asin. Ang halaga ng asin ay depende sa lokasyon ng imbakan: sa isang mamasa-masa at mainit na silid ay may mas maraming asin, sa isang mahusay na maaliwalas na silid - mas kaunti. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng ulam o hinaluan ng mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, naging angkop na sila para sa pagkonsumo. Dapat na ganap na takpan ng brine ang mga kabute sa buong panahon ng pag-iimbak upang maiwasan ang amag. Kung walang sapat na brine at hindi ito sumasakop sa mga kabute, dapat kang magdagdag ng pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig (kumuha ng 50 g, i.e. 2 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig). Sa panahon ng pag-iimbak, ang mga kabute ay dapat suriin paminsan-minsan at dapat alisin ang amag. Ang talukap ng mata, pang-aapi na bato at tela ay hugasan mula sa amag sa tubig ng soda at pinakuluang, ang panloob na gilid ng ulam ay pinunasan ng isang napkin na binasa ng isang solusyon ng asin o suka.

Recipe para sa mainit na pag-aatsara ng white milk mushroom

Ang mga sangkap para sa recipe na ito para sa mainit na pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas ay ang mga sumusunod na produkto:

1 kg ng gatas na mushroom
5 dahon ng bay
3 siwang bawang
15 g ng mga buto ng dill
5-6 black peppercorns
60 g ng asin

Isawsaw ang mga inihandang, binabad at binalatan na mga mushroom ng gatas sa loob ng 5 minuto sa kumukulong tubig na inasnan na may pagdaragdag ng citric acid (20 g ng asin at 1/2 kutsarita ng citric acid bawat 1 litro ng tubig). Alisin ang mga mushroom ng gatas gamit ang isang slotted na kutsara, ilagay sa isang lalagyan ng enamel at hayaang lumamig. Sa ilalim ng garapon na inihanda para sa pag-aatsara, ilagay ang ilang mga dahon ng bay, ilang itim na peppercorns, mga buto ng dill at isang sibuyas ng bawang, budburan ng asin, ilagay ang mga mushroom sa itaas, asin ang bawat layer at alternating sa natitirang mga sangkap. Budburan ang tuktok na layer na may asin at takpan ng gasa, takpan ng isang bilog na may timbang. Pagkatapos ng isang linggo, isara ang garapon na may takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar.

Paano maayos na mag-atsara ng puting gatas na mushroom para sa taglamig

Bago ka mag-pick ng puting gatas na mushroom para sa taglamig ayon sa recipe na ito, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto ayon sa layout:

Para sa 10 kg ng hilaw na mushroom, 450 hanggang 600 g ng asin (2-3 tasa).

At ngayon tungkol sa kung paano maayos na mag-atsara ng mga puting kabute ng gatas para sa taglamig. Upang gawin ito, ang mga kabute na nakolekta sa tuyong panahon ay nililinis, inaalis ang lahat ng mga nasirang bahagi, pagkatapos ay ang mga kabute na may mas pinong laman ay mabilis na hinugasan ng malamig na tubig, ang mga mapait na kabute ay nababad para sa ilang oras o buong gabi. Hayaang maubos ang tubig at i-layer ito, iwisik ang bawat layer ng asin, at ilagay ito sa malalaking garapon o isang bariles. Ang ilalim ay natatakpan ng asin, ang mga kabute ay inilalagay (mga takip pababa) sa isang layer na 5-6 cm at muling binuburan ng asin. Ang tuktok na layer ay dinidilig ng mas maraming asin, natatakpan ng malinis na napkin, at isang kahoy na bilog na may presyon ay inilalagay dito. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira. Magdagdag ng bagong bahagi ng mga kabute o punuin ng mga kabute na dating inasnan sa isa pang maliit na mangkok. Ang nagresultang brine ay hindi ibinubuhos, ngunit ginagamit kasama ng mga kabute o kahit na wala sila - nagbibigay ito ng kaaya-ayang lasa sa mga sopas at sarsa. Ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay inasnan at nagiging angkop para sa pagkonsumo pagkatapos ng isa o dalawang buwan.

Mga Recipe: kung paano mag-atsara ng mga puting mushroom ng gatas sa mga garapon sa bahay

Ang pagpili ng tamang recipe para sa kung paano mag-pickle ng puting gatas na mushroom ay napakahirap, dahil ang bawat pamilya ay may sariling mga kagustuhan sa panlasa. Bago mag-atsara ng mga puting kabute ng gatas sa mga garapon, inaanyayahan ka naming maging pamilyar sa mga pinaka-kagiliw-giliw na paraan ng paghahanda ng naturang pangangalaga sa pahina.

Dry salting ng white milk mushroom

Inihanda na mga kabute - 10 kg; asin - 500 g.

Balatan at i-disassemble ang mga kabute, putulin ang tangkay, ilagay sa isang mangkok, budburan ng asin, takpan ng isang napkin, ilagay ang isang bilog at isang timbang sa itaas. Ang mga adobo na mushroom, na naghihiwalay sa kanilang katas, ay kapansin-pansing lumapot. Sa pag-aayos nila, maaari kang magdagdag ng sariwang triba, pagwiwisik sa kanila ng asin hanggang sa mapuno ang ulam at huminto ang pag-aayos. Ang mga kabute ay handa nang kainin pagkatapos ng 35 araw.

Pag-aatsara blanched puting gatas mushroom

Para sa 10 kg ng mga hilaw na mushroom, 400-500 g ng asin (2-2.5 tasa), (bawang, perehil, malunggay, dill o celery stalks).

Ang mga peeled at hugasan na mushroom ay pinaputi: inilagay sa isang salaan, ibinuhos ng masaganang tubig na kumukulo, steamed o isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng maikling panahon upang ang mga mushroom ay maging nababanat. Pagkatapos ay mabilis na palamig, punuin ng malamig na tubig o itago sa isang draft. Inasnan sa parehong paraan tulad ng mga sariwang mushroom. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga blanched na mushroom ay handa na para sa pagkonsumo.

Pag-aatsara na babad at pinakuluang mushroom

Maraming lamellar mushroom ang may mapait, masangsang o hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Ang mga pagkukulang na ito ay aalisin kung ibabad mo ang mga kabute sa tubig sa loob ng 2-3 araw o pakuluan ang mga ito nang lubusan.

Ilagay ang mga mushroom sa isang mangkok at ibuhos ang malamig na inasnan na tubig (1 litro ng tubig bawat 5 kg ng mga mushroom). Takpan ng napkin, pagkatapos ay may kahoy na bilog, na may timbang sa itaas. Ilagay ang mga pinggan na may babad na mushroom sa malamig, mas mabuti sa isang refrigerator, upang hindi sila maasim. Ang oras ng pagbababad ay mula 1 hanggang 3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw.

Minsan ito ay mas mahusay na palitan ang pagbabad sa scalding.

Ang mga mushroom na may patuloy na hindi kasiya-siyang lasa at amoy ay dapat na pinakuluan. Ang mga mushroom ng gatas at podgruzdi ay inilubog sa tubig na kumukulo at niluto ng 5 hanggang 30 minuto. Ang tubig ay dapat itapon pagkatapos ng bawat pagluluto o pagkapaso. Pagkatapos lutuin ang mga kabute, ang kawali ay dapat na lubusan na punasan ng tuyo na asin, hugasan nang lubusan at punasan ng tuyo.

Pag-aasin ng puting gatas na mushroom at gatas na mushroom sa istilong Altai

Mga kabute - 10 kg
mga gulay ng dill - 35 g
malunggay na ugat - 20 g
bawang - 40 g
allspice - 35-40 na mga gisantes
dahon ng bay - 10 sheet
asin - 400 g

Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod, nililinis, ang tangkay ay pinutol at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ang mga mushroom ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na pinahiran ng mga pampalasa at asin. Takpan ng napkin, ilagay ang isang bilog at isang timbang. Ang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng 2 araw, kinakailangan upang madagdagan ang pagkarga. Ang bariles ay puno ng mga bagong kabute, dahil ang dami ng mga kabute ay unti-unting bumababa ng isang ikatlo. Pagkatapos ng 20 araw, ang mga kabute ay handa nang kainin.

Maanghang na puting gatas na mushroom

1 kg ng gatas na mushroom
50 g asin
dahon ng bay
Mga buto ng dill
itim na paminta sa panlasa

Bago ka mag-atsara ng mga puting mushroom sa bahay ayon sa recipe na ito, ibabad ang mga mushroom sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang mangkok, magdagdag ng sariwang tubig, magdagdag ng asin, bay leaf at magluto ng 15 minuto, mag-skim off ang foam. Palamigin ang mga kabute ng gatas sa brine at ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon sa mga layer, iwisik ang mga ito ng asin, mga buto ng dill at paminta. Isara ang mga garapon na may takip at iimbak sa cellar o refrigerator. Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 10 araw.

Mga maanghang na kabute ng gatas

1 kg ng gatas na mushroom
50 g asin
Bawang, dill, currant at cherry dahon, bay leaf, cloves, black pepper sa panlasa

Ibabad ang mga kabute ng gatas sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang mangkok, magdagdag ng sariwang tubig, magdagdag ng asin, bay leaf at magluto ng 15 minuto, i-skim off ang foam. Palamigin ang mga mushroom ng gatas sa brine. Ilagay ang bawang, cloves, at paminta sa ilalim ng mga isterilisadong garapon. Pagkatapos ay ilatag ang mga cooled milk mushroom. Ilagay ang dill, dahon ng currant, cherry at 1 tbsp sa ibabaw ng bawat garapon. l. asin. Ibuhos ang brine sa mga mushroom at isara ang mga garapon na may mga takip. Mag-imbak sa isang cellar o refrigerator. Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 10 araw.

Mga mushroom ng gatas na may mga sibuyas

1 balde ng milk mushroom
400 g asin
sibuyas sa panlasa

Hugasan ang mga kabute ng gatas at ibabad sa loob ng 2 araw, palitan ang tubig araw-araw. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa isang lalagyan sa mga layer, budburan ng asin at tinadtad na mga sibuyas. Pindutin ang ibaba sa itaas at panatilihin sa isang malamig na lugar para sa 1.5-2 buwan.

Maliit na gatas na mushroom na may dill

1 balde ng maliliit na mushroom ng gatas
400 g asin
dill sa panlasa

Pumili ng maliliit na mushroom ng gatas, banlawan nang lubusan, ngunit huwag ibabad. Patuyuin sa mga wire rack. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa malalaking garapon sa mga layer, pagwiwisik ng dill at asin. Budburan ng asin ang ibabaw at takpan ng dahon ng repolyo. Huwag maglagay ng pang-aapi. Mag-imbak sa isang cool na lugar para sa 1-1.5 na buwan. Ibabad ang mushroom bago kainin.

Mga mushroom ng gatas na may malunggay

10 kg ng gatas na mushroom
400 g asin
bawang, malunggay na ugat, dill, bay leaf, allspice sa panlasa

Linisin ang mga kabute at putulin ang mga tangkay. Ibabad ang mga inihandang mushroom sa malamig na tubig sa loob ng 2-4 na araw. Baguhin ang tubig kahit isang beses sa isang araw. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa isang colander at hayaang maubos ang likido. Ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin, pampalasa, tinadtad na bawang, malunggay na ugat at dill. Pindutin nang may bigat sa itaas. Kung ang brine ay hindi nabuo sa loob ng 24 na oras, ang pagkarga ay dapat na tumaas. Matapos manirahan ang mga kabute, magdagdag ng mga sariwa sa lalagyan (pagkatapos ng asin, ang dami ng mga kabute ay bababa ng halos isang katlo). Ang mga kabute ay magiging handa para sa pagkonsumo 20-25 araw pagkatapos itanim ang huling batch.

Salted milk mushroom

1 kg pinakuluang gatas na mushroom
50 g asin
dahon ng malunggay
dahon ng itim na kurant
pampalasa sa panlasa

Ibabad ang mga peeled mushroom sa loob ng 24 na oras sa inasnan na tubig (30-35 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), palitan ito ng dalawang beses. Pagkatapos ay hugasan ang mga ito sa tubig na tumatakbo, isawsaw ang mga ito sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Patuyuin sa isang colander at palamig. Ilagay sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at pag-aayos ng mga pampalasa, malunggay at mga dahon ng itim na kurant. Maglagay din ng mga dahon sa ibabaw ng mga kabute. Takpan ng gauze at ilapat ang magaan na presyon upang pagkatapos ng isang araw ang mga mushroom ay nahuhulog sa brine.

Mga hot-salted white milk mushroom sa istilong Oryol

1 kg na kabute
2 tbsp. kutsara ng asin
5 mga gisantes ng allspice
7 black peppercorns
giniling na pulang paminta
20 g dill
2-3 dahon ng blackcurrant

Bago mag-asin, ibabad ang mga mushroom sa inasnan na tubig, palitan ito ng maraming beses. Pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 5-8 minuto. Patuyuin sa isang colander at palamig. Ilagay sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at pag-aayos ng mga pampalasa, mga dahon ng blackcurrant at mga tangkay ng dill.

Salted blanched white milk mushroom

10 kg na kabute
400–500 g asin (2–2.5 tasa)
bawang
perehil
dahon ng malunggay
mga tangkay ng dill o kintsay

Blanch ang binalatan at hinugasang mushroom. Upang gawin ito, ilagay ang mga ito sa isang colander, ibuhos ang maraming tubig na kumukulo sa kanila, singaw ang mga ito o ilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng maikling panahon upang ang mga mushroom ay maging nababanat at hindi malutong. Pagkatapos ay palamig nang mabilis sa pamamagitan ng pagbuhos ng malamig na tubig. Ilagay sa isang colander at hayaang maubos ang tubig. Ilagay sa mga inihandang lalagyan sa mga layer, iwisik ang bawat layer na may asin at bawang, perehil, dahon ng malunggay, dill at kintsay. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga blanched na mushroom ay inasnan at handa na para sa pagkonsumo. Ito ay isang mahusay na paraan upang mag-asin ng russula, ringed caps, at row.

Maraming mga maybahay ang interesado sa kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas upang mapanatili ang texture hangga't maaari at hindi mawalan ng nutritional value. Ang buong iba't ibang mga recipe ay batay sa dalawang paraan ng pagluluto: malamig at mainit. Ang bawat isa sa kanila ay makakapagbigay ng mataba na mga takip ng kabute hindi lamang ang ninanais na crunchiness at lasa, ngunit alisin din ang mga lason na nilalaman nito.

Paano mag-pickle ng milk mushroom?

Ang pag-asin ng mga kabute ng gatas ay ginagawa gamit ang malamig o mainit na pamamaraan. Parehong nagsasangkot ng paunang pagbabad sa mga mushroom sa tubig sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ng pamamaraan, sa malamig, ang mga kabute ay dinidilig ng asin at ipinadala sa ilalim ng presyon, sa mainit, sila ay pinakuluan sa brine at pinananatili sa ilalim ng pagkarga para sa isang araw, pinakuluan at inilatag sa mga lalagyan.

Ang mga kabute ay may posibilidad na sumipsip ng mga lason mula sa kapaligiran. Upang maghanda ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig nang walang pinsala sa kalusugan, kailangan mong pag-uri-uriin ang mga ito, linisin ang mga ito ng mga labi at ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng 2 oras.
Sa panahon ng proseso ng pag-uuri, maaari mong paghiwalayin ang mga tangkay mula sa mga takip at gupitin ang mga takip ayon sa recipe.
Sa panahon ng pangunahing tatlong araw na pagbabad, ang mga kabute ay dapat punuin ng malamig na tubig, itakda sa presyon at baguhin ang tubig isang beses sa isang araw. Matapos tapusin ang proseso, banlawan ang mga mushroom nang lubusan.
Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa mga pinggan. Para sa pagbababad, tanging salamin, ceramic o kahoy na lalagyan ang ginagamit.

Ang mabilis na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas ay ang pinakasimpleng opsyon sa paghahanda. Sa katunayan, ito ay isa sa mga bersyon ng mainit na paraan ng pag-aasin kung saan ang mga kabute ay pinakuluan, binuburan ng asin at inilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng ilang araw. Ang dami ng brine ay kinokontrol sa natitirang tubig mula sa pagluluto. Bilang isang resulta, ang mga mushroom ay nakakakuha ng isang malutong na texture at inasnan sa loob ng isang linggo.

Mga sangkap:

gatas na mushroom - 10 kg;
asin - 500 g;
dahon ng bay - 6 na mga PC .;
allspice - 10 g;
tubig - 8 l.

Paghahanda

Bago i-asin ang mga kabute ng gatas, punan ang mga ito ng 7 litro ng tubig at itabi sa loob ng 5 oras.
Idagdag ang natitirang tubig at lutuin ng 20 minuto.
Salain ang tubig at palamigin.
Palamigin ang mga kabute, budburan ng asin at pampalasa, at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 araw.
Ilipat sa mga garapon at palamigin ng 7 araw.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan?

Ito ay isang maginhawang opsyon para sa pagproseso ng maraming dami ng mga kabute para sa partikular na abalang mga maybahay. Upang gawin ito, ang mga mushroom ng gatas ay pinakuluan, pinalamig, puno ng sariwang brine, inilagay sa ilalim ng presyon at pagkatapos ng 3 araw ay inilagay sa mga garapon. Ang oras ng pagluluto ay binabayaran ng kakulangan ng kapaitan at pinong lasa.

Mga sangkap:

gatas na mushroom - 500 g;
dill umbrellas - 2 mga PC .;
dahon ng malunggay - 2 pcs .;
tubig - 3 l;
asin - 60 g;
dahon ng bay - 1 pc .;
sibuyas ng bawang - 3 mga PC.

Paghahanda

Ibuhos ang mga mushroom ng gatas na may 1.5 litro ng tubig na may 30 g ng asin at lutuin ng 15 minuto.
Gumawa ng bagong brine mula sa natitirang tubig at asin.
Ilagay ang mga mushroom at bay leaves sa brine at lutuin ng 20 minuto.
Alisin mula sa init, magdagdag ng mga pampalasa at pindutin ang pababa.
Pagkatapos ng 6 na araw, ilipat sa malinis na garapon, punuin ng brine at palamigin ang salted milk mushroom sa loob ng 45 araw.

Lalo na masarap. Ang pamamaraang ito ay hindi nagsasangkot ng paggamot sa init: ang mga kabute ay sinabugan lamang ng asin at inilagay sa ilalim ng presyon. Sa pamamagitan ng pag-aasin na ito, ang mga kabute ng gatas ay nagpapanatili ng lahat ng kanilang mga sustansya at napupuno ng mga aroma ng mga halamang gamot at pampalasa. Ang huli ay nagbibigay sa mga mushroom ng lakas, crunchiness at mahusay na lasa.

Mga sangkap:

gatas na mushroom - 4.5 kg;
asin - 500 g;
dahon ng malunggay - 6 na mga PC .;
malunggay na ugat - 1 pc.;
sibuyas ng bawang - 8 mga PC .;
dahon ng cherry - 5 mga PC .;
tubig - 4 l;
dill payong - 3 mga PC.

Paghahanda

Bago mag-asin ng mga kabute ng gatas, punan ang mga ito ng tubig sa loob ng 3 araw.
Ilipat sa isang malinis na mangkok, magdagdag ng asin at pampalasa.
Ilagay ito sa ilalim ng presyon at ilagay ito sa malamig sa loob ng isang buwan.

Ang pag-aatsara ng mga puting gatas na mushroom na may maikling pagbabad at pagpapaputi ay magbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang malutong na paghahanda pagkatapos ng 25 araw, na angkop na ibinigay sa maikling buhay ng istante ng ganitong uri ng kabute. Ang "kapintasan" na ito ay perpektong nabayaran ng nagpapahayag na kulay at makatas, siksik na pulp, perpekto para sa pamamaraang ito ng paghahanda.

Mga sangkap:

gatas na mushroom - 3 kg;
asin - 20 g;
tubig - 2.5 l;
itim na paminta sa isang palayok - 10 g;
dahon ng currant - 4 na mga PC.

Paghahanda

Bago mag-asin ng puting gatas na mushroom, ibabad ang mga ito sa tubig na may 50 g ng asin at itabi sa loob ng 36 na oras.
Banlawan at blanch sa loob ng 5 minuto.
Ilagay sa mga garapon, magdagdag ng 140 g ng asin at pampalasa.
Itabi sa refrigerator sa loob ng 25 araw.

Ang mga salted black milk mushroom ay isang popular na delicacy para sa paghahanda kung saan ang mga nakaranasang mushroom picker ay inirerekomenda ang malamig na paraan. Ang pag-aatsara sa mga dahon ng repolyo ay ang pinakamadali at medyo mabilis na pagpipilian upang gawing isang mahusay na paghahanda ang mapait na kabute. Kapag nababad sa mga juice ng repolyo, ang mga mushroom ng gatas ay nag-aalis ng kapaitan at nakakakuha ng kamangha-manghang lasa.

Mga sangkap:

gatas na mushroom - 5 kg;
dahon ng repolyo - 7 mga PC .;
asin - 400 g;
malunggay na ugat - 1 pc.;
dill payong - 15 mga PC .;
ulo ng bawang - 1 pc.;
dahon ng currant - 10 mga PC.

Paghahanda

Bago mag-asin ng itim na gatas na mushroom, ilagay ang mga ito sa loob ng 3 oras sa isang solusyon ng 170 g ng asin at 10 litro ng tubig. Banlawan.
Asin sa 220 g ng asin at pampalasa.
Takpan ng mga dahon ng repolyo at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng dalawang araw.
Ilagay sa mga garapon at palamigin ng 2 buwan.

Ang recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas ay variable. Kaya, ang mga pre-soaked at pinakuluang mushroom ay maaaring maging isang mahusay na batayan para sa. At, kahit na isinasaalang-alang na ang mga kabute ng gatas ay eksklusibong mga kabute ng Russia, ang mga ito ay sumasama sa tradisyonal na matamis at maasim na marinade at isang hanay ng mga pampalasa na tipikal ng lutuing Asyano.

Mga sangkap:

gatas na mushroom - 3.5 kg;
sibuyas - 900 g;
karot - 400 g;
ulo ng bawang - 2 mga PC .;
langis - 300 ML;
asukal - 200 g;
asin - 50 g;
suka - 200 ML.

Paghahanda

Ibabad ang milk mushroom sa loob ng 3 araw, banlawan at pakuluan.
Gupitin ang mga sibuyas, karot at mushroom sa mga piraso.
Iprito ang sibuyas.
Paghaluin ang suka, asin, asukal, mantika at bawang.
Ibuhos ang marinade sa mga mushroom at gulay at palamigin.

Ang lumang paraan ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas ay batay sa malamig na pagluluto sa mga barrels na gawa sa kahoy. Bilang isang resulta, ang mga mushroom ay puspos ng mga tannin at naging malutong at mabango. Ang isa pang kalamangan ay na habang sila ay nakolekta, ang mga bagong mushroom ay maaaring idagdag. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang mga kabute ng gatas ay kailangang hugasan ng mabuti pagkatapos ng asin.

Mga sangkap:

gatas na mushroom - 10 kg;
asin - 500 g;
dahon ng malunggay - 10 mga PC .;
dill payong - 15 mga PC.

Paghahanda

Ibabad ang takip ng kabute sa loob ng 3 araw.
Ilagay ang ilan sa mga gulay at asin sa ilalim ng bariles.
Ilagay ang mga mushroom sa mga layer, pagdaragdag ng asin.
Ilagay ito sa ilalim ng presyon sa loob ng 2 buwan.

Ang pag-asin ng tuyong gatas na mushroom, o puting mushroom (nakuha ng mushroom ang pangalan nito dahil sa tuyong takip nito), ay simple. Ang kakulangan ng kapaitan ay nagpapahintulot sa iyo na gamitin ang dry salting method, na hindi nangangailangan ng pre-soaking ang mga mushroom. Kailangan mo lamang punasan ang mga kabute ng isang napkin, palayain ang mga ito mula sa dumi, at ilagay ang mga ito sa mga garapon, iwisik ang mga ito ng asin.