Paano magluto ng totoong sopas ng repolyo ng Russia? Sopas ng repolyo mula sa sariwang repolyo Ano ang ginagawa ng sopas ng repolyo?

Ang Shchi ay isang tradisyonal na unang kursong Ruso na inihahain para sa tanghalian. Ang ganitong uri ng sopas ay may pinong aroma at espesyal na lasa. Paano magluto ng sopas ng repolyo mula sa sariwang repolyo upang gawing pampagana ang ulam?

Klasikong recipe

Ang pinakasimpleng at pinakakaraniwang paraan upang magluto ng sopas ng repolyo mula sa sariwang repolyo ay nasa isang kasirola.

Mga sangkap:

300–500 g ng tadyang ng baboy o iba pang karne sa buto;
4 katamtamang patatas;
1 karot;
2 sibuyas;
4 cloves ng bawang;
400 g puting repolyo;
1 tbsp. l. tomato paste;
2 tbsp. l. mantika;
1 tsp. apple cider vinegar;
2 dahon ng bay;
itim na peppercorns;
isang maliit na bungkos ng dill;
asin, pampalasa - sa panlasa.

Paghahanda:

Ilagay ang karne, isang buong sibuyas, 2 cloves ng bawang, bay leaf, paminta, at kaunting asin sa kawali. Punan ang lahat ng 2.5 litro ng tubig, ilagay ang mga pinggan sa kalan.
Pagkatapos kumukulo, bawasan ang apoy sa mababang at kumulo ang sabaw para sa 1-1.5 na oras. Pagkatapos ay alisin ang lahat ng mga produkto na may slotted na kutsara at pilitin ang sabaw. Pagkatapos ng paglamig, gupitin ang karne sa mga piraso.
Pagkatapos kumulo muli, ilagay ang diced na patatas at ginutay-gutay na sariwang repolyo sa kawali. Magluto ng 15-20 minuto hanggang malambot.
Init ang mantika sa isang kawali, magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at gadgad na mga karot. Magprito ng mga gulay sa loob ng 6-7 minuto, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ay ilagay ang tomato paste at suka. Pagkatapos ng 1-2 minuto, kapag lumitaw ang isang katangian ng matamis na amoy, alisin ang kawali mula sa kalan.
Idagdag ang inihaw at karne sa sopas.
Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng tinadtad o durog na bawang at mga halamang gamot sa sopas ng repolyo. Pakuluan ang lahat, patayin ang apoy.
Iwanan ang sopas ng repolyo na natatakpan sa loob ng 10-15 minuto.

Habang nagluluto ng karne, pana-panahong alisin ang bula.

Sa isang mabagal na kusinilya

Gamit ang aparatong ito sa kusina maaari kang magluto ng sopas ng repolyo mula sa sariwang repolyo nang madali at mabilis.

Mga sangkap:

baboy sa buto;
2-3 patatas;
1 karot;
1 sibuyas;
2-3 cloves ng bawang;
250-300 g sariwang puting repolyo;
1 tbsp. l. tomato paste;
mantika;
2-3 bay dahon;
1 tbsp. l. pinatuyong paprika;
asin, damo - sa panlasa.

Ibuhos ang langis ng gulay sa mangkok ng aparato, magdagdag ng mga gadgad na karot at diced na mga sibuyas. Piliin ang mode na "pagprito" o "paghurno".
Pagkatapos ng 10-12 minuto, magdagdag ng tinadtad na bawang at tomato paste sa mga gulay. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at ipagpatuloy ang pagkulo para sa isa pang 3-4 minuto.
Ilagay ang ginutay-gutay na repolyo, patatas, karne, paprika at asin sa lalagyan ng multicooker.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat ng mga produkto sa nais na antas, pukawin ang mga nilalaman ng mangkok, isara ang takip, piliin ang "sopas" o "stew" mode.
Itakda ang timer sa loob ng 50–60 minuto. Pagkatapos ng senyales, magdagdag ng bay leaf at tinadtad na damo.
Ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 15 minuto.
Iwanan ang natapos na sopas sa mangkok, na sakop, sa loob ng 15 minuto.

Ihain ang sopas ng repolyo na may kulay-gatas at sariwang mabangong tinapay.

Sa isang mabagal na kusinilya, magluto ng sopas ng repolyo mula sa sariwang repolyo sa mode na "sopas" o "nilaga".

Vegetarian recipe

Kung walang karne, makakakuha ka ng pantay na masarap at masustansyang ulam. Ang ganitong magaan na sopas ng repolyo ay mag-apela sa mga vegetarian at mga taong nasa isang diyeta.

Mga sangkap:

2.5 litro ng sabaw ng gulay;
250 g sariwang repolyo;
2 sibuyas at karot;
2-3 patatas;
1 sariwang malaking kamatis;
2 tbsp. l. mantika;
halamanan;
2 dahon ng bay;
asin, itim na paminta sa lupa.

Paghahanda:

Maglagay ng 1 sibuyas, karot, bungkos ng mga damo at bay leaf sa isang kasirola. Ibuhos ang 2.5 litro ng tubig sa mga gulay at lutuin ng halos 20 minuto. Salain ang natapos na sabaw o alisin ang lahat ng sangkap gamit ang isang slotted na kutsara.
Ilagay ang mga pinggan sa apoy. Pagkatapos kumukulo, idagdag ang tinadtad na patatas sa tubig at lutuin ng 7-8 minuto.
Init ang langis ng gulay sa isang kawali. Una, iprito ang tinadtad na sibuyas hanggang transparent, pagkatapos ay iprito ang gadgad na mga karot. Ilagay ang inihaw sa kawali.
Pagkatapos ng 2-3 minuto, idagdag ang ginutay-gutay na repolyo.
Pakuluan ang kamatis sa tubig na kumukulo, alisan ng balat. Gupitin ito sa maliliit na cubes at idagdag sa sopas 5 minuto bago matapos ang pagluluto.
Asin at paminta ang sopas ng repolyo sa panlasa. Magdagdag ng tinadtad na damo.
1-2 minuto pagkatapos kumukulo, patayin ang kalan at takpan ang kawali na may takip. Ibuhos ang sopas sa loob ng 10-15 minuto.

Ihain ang vegetarian na sopas ng repolyo na gawa sa sariwang repolyo na may pinakuluang itlog.

Sabaw para sa sopas ng repolyo sa oven

Ang isang masarap at mabangong sabaw para sa sariwang sopas ng repolyo ay nakuha sa oven.

Mga sangkap:

500 g karne;
1 sibuyas;
1 karot;
ugat ng perehil;
kintsay;
dahon ng bay;
asin at black peppercorns.

Paghahanda:

Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang kasirola, magdagdag ng 2.5 litro ng tubig at ilagay sa mataas na init.
Pagkatapos kumukulo, takpan ang kawali na may takip at i-secure ito ng foil sa paligid ng mga gilid upang hindi makalabas ang singaw at mas kaunti ang pagsingaw ng likido.
Ilagay ang kawali sa oven, na pinainit sa temperatura na +125 ... +130 o C.
Itakda ang timer sa loob ng 1 oras.
Pagkatapos ng signal, alisin ang sabaw at ipagpatuloy ang pagluluto ng sopas ng repolyo sa kalan.

Gaano katagal magluto ng sopas ng repolyo

Ang mga sumusunod na salik ay nakakaimpluwensya sa oras ng pagluluto ng isang ulam:

paraan ng pagluluto;
mga sangkap na ginamit;
laki ng mga piraso ng tinadtad na produkto.

Paalala sa mga maybahay:

Ang batang repolyo ng tag-init ay hindi angkop para sa pagluluto ng sopas ng repolyo. Ang gulay ay dapat na katamtamang hinog. Ito ay maaaring isang pinuno ng mga huli na varieties. Kahit na mas matagal ang pagluluto, ang ulam ay magiging mas kasiya-siya at mayaman.
Maaari kang magluto ng sopas ng repolyo mula sa iba't ibang uri ng karne: baboy, manok, baka. Upang makakuha ng masustansya, malasang sabaw, gumamit ng mga pinausukang karne o sausage. Ang mga bihasang maybahay ay gumagawa ng masarap na sopas ng repolyo kahit na may isda sa lawa.
Upang maging maganda ang ulam, lutuin ito sa pangalawang sabaw. Pagkatapos kumukulo, alisan ng tubig ang likido at ibuhos ang malinis na malamig na tubig sa karne.
Ang sopas ng repolyo ay mas masarap at mas mabango sa ikalawang araw. Itabi ang lalagyan na may ulam sa refrigerator. Bago ihain, pakuluan ito at ibuhos sa mga plato.
Ihain ang sopas ng repolyo na mainit sa malalim na mga mangkok, pagdaragdag ng 0.5 tbsp. l. kulay-gatas, o ilagay ito nang hiwalay sa mesa.

Alam kung paano magluto ng sopas ng repolyo mula sa sariwang repolyo nang tama at kung gaano katagal, maaari kang maghanda ng masarap at kasiya-siyang ulam para sa buong pamilya. Depende sa mga sangkap na ginamit, iiba-iba ng sopas na ito ang iyong pang-araw-araw na diyeta, vegetarian table, at maging ang holiday menu.

Sinabi nila na ang sopas ng repolyo ay niluto sa Rus' bago ito binyag at ang ulam na ito ay kinakain halos araw-araw. Hindi nagkataon na maraming kasabihan at kasabihan ang nagpaparangal sa sopas ng repolyo sa lahat ng paraan: "Kung saan may masarap na sopas ng repolyo, huwag maghanap ng ibang pagkain," "Kung kumain ka ng sopas ng repolyo, para kang nakasuot ng fur coat, " "Ang mundo ay nakatayo sa sopas ng repolyo." Sanay na sanay ang mga Ruso sa sopas ng repolyo na naglakbay pa sila sa taglamig na may nakapirming sopas na repolyo sa isang batya, na kailangan lang nilang painitin para mapakain ang buong pamilya. Sinasabi nila na ang mga sundalong Ruso na nakipaglaban sa hukbo ni Napoleon, habang nasa teritoryo ng Pransya, ay hindi nakuha ang sopas ng repolyo kaya't nag-ferment sila ng mga dahon ng ubas, na pinalitan ang sauerkraut sa kanilang sopas. Ang amoy ng sopas ng repolyo ay hindi lamang sa mga kubo ng mga magsasaka, kundi pati na rin sa mga silid ng hari, gayunpaman, ang mga mayayamang tao ay kumakain ng makapal na sopas ng repolyo kung saan nakatayo ang isang kutsara, at ang mga mahihirap ay madalas na sumipsip ng manipis na sopas na may repolyo, quinoa at mga sibuyas. At napakasarap pa rin nito, kaya sinabi ng mga tao: "Mapapagod ang iyong ama, ngunit hindi ka mapapagod sa sopas ng repolyo."

Paano sila naghanda ng sopas ng repolyo sa Rus'

Maraming mga recipe na may repolyo, kastanyo, kulitis, singkamas, mushroom, sa sabaw ng karne o isda, na may iba't ibang mga ugat, pampalasa at maasim na dressing, tulad ng brine o mansanas. Noong unang panahon, ang sopas ng repolyo ay niluto pa mula sa mga beet, na tinatawag ang ulam na ito na "sopas ng repolyo ng beet," na mas malapit na kahawig ng borscht. Ang klasikong recipe para sa sinaunang sopas ng repolyo ay palaging kasama ang repolyo, sariwa o adobo, at kung wala ito sa kamay, ginagamit ang mga berdeng madahong gulay o singkamas. Gumamit ang mga maybahay ng mga karot at perehil mula sa mga ugat, tinimplahan ang sopas na may mga sibuyas, bawang, kintsay, dill, dahon ng bay at paminta. Ang isang sapilitan na bahagi ng sopas ng repolyo ay acid - pagkatapos ng lahat, ang sopas na ito ay pinahahalagahan para sa maasim na lasa nito. Bilang karagdagan sa sauerkraut, gumamit sila ng mga inasnan na mushroom, Antonovka, lingonberry, cranberry, atsara, kulay-gatas at lahat ng bagay na nagbigay sa sopas ng repolyo ng isang tiyak na maasim na lasa. Sa katimugang mga rehiyon ng Russia, ang sopas ng repolyo ay palaging niluto na may mga kamatis at kampanilya, at sa mga modernong recipe maaari ka ring makahanap ng mga patatas, na ginagawang mas makapal at mas malasa ang sopas ng repolyo.

Sa Rus', ang mga produkto ay inilagay sa sopas ng repolyo na hilaw, nang walang pagprito o paggisa, bagaman sa ilang mga lugar ang rye flour ay idinagdag sa sopas ng repolyo para sa mas makapal na sabaw. Ang sopas ng repolyo ay pinakuluan sa isang hurno ng Russia sa isang palayok na luad, kaya't ito ay naging napakasarap at mabango. Pangunahing karne ng baka ang ginamit para sa sabaw, bagaman ang sopas ng repolyo na may baboy o manok ay popular sa kanlurang rehiyon. Ang sopas ng repolyo ng Don ay tradisyonal na niluto gamit ang sturgeon, ang sopas ng repolyo ng Pskov na may smelt, ang sopas ng repolyo ng Polish at Ukrainian ay niluto na may mantika, ang Ural na bersyon ng sopas ng repolyo ay may kasamang millet o oatmeal, sa Georgia white wine at suluguni cheese ay idinagdag sa sopas ng repolyo, at hindi maisip ng mga Finns ang pagkaing ito na walang tupa at pinausukang sausage. Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga pambansang lutuin ay may sariling mga kakaiba sa paghahanda ng sopas ng repolyo, at ang bawat bersyon ng ulam ay masarap sa sarili nitong paraan, bukod pa, "ang gutom na Fedot ay masaya sa anumang sopas ng repolyo."

Pagpili ng isang recipe para sa masarap na sopas ng repolyo

Bago mo matutunan kung paano lutuin ang mga tama, dapat kang magpasya sa isang recipe, dahil mayroong ilang mga uri ng ulam na ito.

Ang buong sopas ng repolyo, na tinatawag ding "mayaman" na sopas ng repolyo, ay niluto sa isang malakas na sabaw ng karne kasama ang pagdaragdag ng isang malaking bilang ng mga sangkap, kabilang ang mga mushroom, patatas at maraming pampalasa. Ang mga produktong karne at karne ng iba't ibang uri ay idinagdag sa prefabricated na sopas ng repolyo - pinakuluang karne ng baka, manok, baboy, ham, sausage, sausage at frankfurters, na pinutol sa maliliit na piraso. Ang sopas ng isda ay niluto mula sa marangal na uri ng isda, mula sa maliliit na isda sa ilog o de-latang isda, at ang kumbinasyon ng sariwa at inasnan na isda ay katanggap-tanggap. Ang sopas ng repolyo ng Lenten ay inihanda nang walang karne - na may mga gulay, kabute at damo; ang berdeng sopas ng repolyo ay isang bersyon ng tag-init ng sopas na may kastanyo o spinach. Sa paghahanda ng kulay-abo na hilagang sopas ng repolyo, ang mas mababang kulay-abo na dahon ng repolyo ay ginagamit, ang punla na sopas ng repolyo ay niluto mula sa mga punla ng repolyo, at pagkatapos ng pagluluto, ang pang-araw-araw na sopas ng repolyo ay unang pinananatiling mainit-init sa loob ng apat na oras at pagkatapos ay iniiwan sa malamig. Sa pamamagitan ng paraan, ngayon sa pamamagitan ng maasim na sopas ng repolyo ang ibig sabihin namin ay sauerkraut na sopas, ngunit sa Rus 'ito ay isang uri ng kvass na nakatulong sa mga hangover.

Paano magluto ng masarap na sopas ng repolyo: ilang mga lihim

Noong unang panahon, ang mga maybahay ay hindi nag-iisip tungkol sa kung paano maayos na maghanda ng sopas ng repolyo - pinaghalo lamang nila ang lahat ng mga sangkap sa isang palayok na luad, ilagay ito sa oven, at ang sopas ay kumulo sa buong araw, at sa gabi ang mabango at masarap na repolyo. inihain ang sopas sa mesa. Wala kaming ganoong karaming oras, ngunit ang mga modernong teknolohiya ay sumagip - isang multicooker at isang convection oven. Ngunit kahit na sa isang ordinaryong kasirola maaari kang magluto ng masarap na sopas ng repolyo, na kakainin ng isang malaking pamilya sa gabi. Tandaan ang ilang mga lihim at subtleties, at ang sopas ng repolyo ay magiging iyong signature dish!

Lihim 1. Kung magpasya kang magluto ng sopas ng repolyo na may sabaw ng karne, lutuin ang karne sa isang buong piraso nang hindi bababa sa dalawang oras upang gawing mas mayaman at mas mayaman ang sabaw - ito ang kailangan ng sopas ng repolyo. Siguraduhing magdagdag ng mabangong damo at mga ugat sa karne para sa piquancy.

Lihim 2. Huwag magluto ng sopas ng repolyo mula sa repolyo na masyadong bata, na mas angkop para sa mga salad. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa sopas ng repolyo ay taglagas na repolyo na may siksik, malakas at puting ulo. Maraming mga maybahay ang naghahanda ng repolyo nang hiwalay - ang batang repolyo ay nilaga sa isang kasirola sa kalan sa loob ng 15 minuto, at ang mas mature na repolyo ay niluto sa isang palayok na luwad sa oven sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras. Bakit kailangan ito? Ang katotohanan ay kapag ang repolyo ay humina, ito ay puspos ng mga bagong panlasa at aroma na nagpapayaman sa lasa ng ulam.

Lihim 3. Kung mayroon kang oras, ilagay ang kawali na may sabaw sa huling yugto ng pagluluto sa oven, takpan ng foil, at kumulo ng halos isang oras. Magdagdag ng mga crumbly patatas na hiwa sa mga cube at patuloy na kumulo sa oven. Naiisip mo ba kung ano ang hahantong sa kawali sa loob ng isang oras at kalahati? Isang malambot, makapal na nilagang may malambot na karne, at hindi isang mumo na natitira sa patatas. At dapat mong ihalo ang mabangong likido na ito sa repolyo, magdagdag ng anumang sangkap na gusto mo - mga kamatis, kampanilya, berdeng beans, mushroom at damo, pagkatapos ay kumulo ang sopas ng repolyo nang hindi bababa sa kalahating oras. Kung nagluluto ka ng sopas ng repolyo sa kalan, ang oras ng pagluluto ay, siyempre, nabawasan.

Lihim 4. Maaari ka ring magdagdag ng toasted flour sa sopas ng repolyo. Matapos itong maging ginintuang, palabnawin ito ng sabaw, bahagyang pakuluan at kuskusin sa isang salaan. Ang sopas ng repolyo ay maaari ding lutuin na may cereal, ngunit dapat itong idagdag bago ang repolyo at patatas, na isinasaalang-alang ang indibidwal na oras ng pagluluto.

Mabilis na pagluluto ng sopas ng repolyo

Ito ay mabuti kapag mayroon kang oras upang italaga ang buong araw, ngunit kung minsan kailangan mong maghanda ng isang mabilis na tanghalian para sa pamilya, at sa kasong ito, ang mga recipe ay isang lifesaver para sa mga abalang maybahay. Sa kasong ito, mas mahusay na lutuin ang sabaw sa gabi, bukod pa, ang karne ay magiging malambot at malambot sa magdamag, kaya hindi mahirap para sa iyo na i-cut ito sa mga cube at ibalik ito sa kawali. Magdagdag ng tinadtad na sariwang repolyo sa sabaw, pagkatapos kumukulo, idagdag ang mga patatas na pinutol sa mga hiwa at, habang kumukulo ang sopas ng repolyo, iprito ang mga karot, sibuyas, bawang at ugat ng perehil sa mantika sa isang kawali. Isawsaw ang dati nang binalatan na mga kamatis at diced sweet peppers sa sopas ng repolyo, at pagkatapos na kumulo ng kaunti ang mga gulay, magdagdag ng carrot dressing sa kanila. Huwag kalimutan ang tungkol sa bay leaf, black pepper at herbs, na pinakamahusay na idinagdag sa inihandang sopas ng repolyo kasama ang kulay-gatas. Para sa 400 g ng karne, kumuha ng isang maliit na ulo ng repolyo, 2 patatas, 2 kamatis, 1 karot at 1 sibuyas, at maaari kang magdagdag ng mga damo at ugat sa panlasa. Magiging masaya ang iyong pamilya!

Sauerkraut na sopas ng repolyo

Ang ulam na ito ay lalong kapaki-pakinabang sa panahon ng kakulangan sa bitamina ng taglamig, dahil ang sauerkraut ay naglalaman ng bitamina C, na kinakailangan upang labanan ang mga sipon at mga impeksyon sa viral. Bilang karagdagan, ang maasim na sopas ng repolyo ay hindi pinapayagan ang iba pang mga gulay na kumulo nang labis, kaya mayroon silang isang kaaya-aya na langutngot, na ginagawang mas masarap at mas malusog ang ulam.

Mula sa isang kilo ng karne ng baka, magluto ng masaganang sabaw - na may bay leaf at allspice. Habang nagluluto ang sabaw, magprito ng 2 sibuyas sa isang kawali na may langis ng mirasol at, kapag naging transparent ang sibuyas, magdagdag ng 2 tinadtad na karot dito. Kapag malambot na ang mga karot, alisin ang kawali sa apoy at gawin ang sabaw. Kailangan mong kunin ang karne, gupitin ito sa mga piraso, ibalik ito sa kawali at ibuhos dito ang 2 diced na patatas at tinadtad na ugat ng perehil. Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng 600 g ng sauerkraut sa sopas ng repolyo, na maaari mo munang pisilin nang bahagya upang alisin ang labis na acid. Gayunpaman, kung gusto mo ang sopas ng repolyo na may maasim, hindi mo kailangang gumawa ng anuman sa repolyo - lutuin lamang ito sa sabaw sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay idagdag ang pagprito at magluto ng isa pang 7 minuto kasama ang iyong mga paboritong pampalasa at pampalasa. Ihain ang maasim na sopas ng repolyo na may cream o kulay-gatas, dinidilig ng mabangong damo. Bon appetit!

Sa website na "Eating at Home!" makakahanap ka ng maraming sunud-sunod na mga recipe para sa sopas ng repolyo para sa bawat panlasa. Magluto nang may pagmamahal para sa iyong pamilya at tamasahin ang pagkain!

Ang salitang "sopas ng repolyo" (shti) ay nagmula sa Lumang Ruso na "sti". Ito ang pangalan para sa anumang likidong masustansyang pagkain. Ang mga nilagang repolyo ay nagsimulang ihanda noong ika-9 na siglo, nang ang gulay na ito ay dinala sa Rus' at nagsimulang lumaki. Mabilis na nakuha ng ulam ang pag-ibig ng mga tao.

Ang "diwang babae" ay palaging naroroon sa bahay. Lahat ay kayang bumili ng sopas ng repolyo. Maaari silang ihanda sa anumang oras ng taon: sa tag-araw na may sariwang repolyo, at sa taglamig na may sauerkraut. At hindi sila naging boring.

Alam mo ba na noong ika-18 at ika-19 na siglo, ang sopas ng repolyo ay nagyelo sa anyo ng malalaking bilog ng yelo at dinala kasama nila sa kalsada, at pagkatapos ay tinadtad, pinainit at kinakain?

Ang sopas ng repolyo ay niluto sa mga kubo ng nayon, mga marangal na lupain, at mga palasyo ng hari. Ang mga mayayamang seksyon ng populasyon ay kayang bumili ng masaganang sopas ng repolyo (na may karne), habang ang mga mas simpleng tao ay naghanda ng halos vegetarian na bersyon - walang laman na sopas na repolyo. Ngunit anuman ang mga sangkap, ang sopas ng repolyo ay dapat na simmered sa isang Russian oven. Sa ganitong paraan, ang mga gulay ay hindi kumulo sa kumukulong tubig, ngunit unti-unting nagsiwalat ng kanilang lasa.

Lovelymama/Depositphotos.com

Ngayon ay kayang-kaya mo na kahit gazpacho, kahit miso, kahit cream soup. Ngunit ang sopas ng repolyo ay ang pinakapaboritong unang ulam para sa marami. Samakatuwid, sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng mahusay na sopas ng repolyo.

Mayaman na sopas ng repolyo na gawa sa sauerkraut o sariwang repolyo

Ito ay isang modernong pagkakaiba-iba ng masaganang sopas ng repolyo - walang porcini mushroom at turnips (nawa'y patawarin kami ni Pokhlebkin). Ngunit kahit na ang isang walang karanasan na lutuin ay kayang hawakan ang teknolohiya.

Mga sangkap para sa isang tatlong litro na kasirola:

500 g karne sa buto;
300 g sauerkraut o sariwang repolyo;
3 maliit na sibuyas;
2-3 patatas;
2 kamatis;
1 maliit na karot;
langis ng gulay para sa Pagprito;
bay leaf, asin, peppercorns, allspice at iba pang pampalasa - sa panlasa;
dill, perehil, kulay-gatas para sa paghahatid.

Hakbang 1. Magluto ng sabaw

Ayon sa kaugalian, ang sopas ng repolyo ng karne ay niluto sa sabaw ng baka, pinipili ang brisket, chuck, at iba pang may buto. Ngunit maaari mong gamitin ang baboy at kahit na manok.

Ibuhos ang tubig sa karne at lutuin sa medium heat. Kapag nagsimula itong kumulo, bantayan ang foam. Kung hindi, kailangan mong pilitin ang sabaw.

Hakbang 2. Magdagdag ng repolyo

Ito ang pangunahing bahagi ng sopas ng repolyo. Ang pinakakaraniwang ginagamit ay sauerkraut. Idinaragdag pa nila ang brine nito sa sopas. Salamat sa sauerkraut, ang sopas ng repolyo ay nakakakuha ng asim na kung saan maraming tao ang nagmamahal sa kanila.

Ang maasim na sopas ng repolyo ay hindi sopas ng repolyo, ngunit isang uri ng kvass. Ito ang tinatawag nilang honey-malt drink noong unang panahon, na ginagamit upang gamutin ang mga hangover. Ngayon maraming mga tao ang nagkakamali na tumawag sa sopas ng repolyo na may sauerkraut.

Kapag kumulo na ang sabaw, ilagay ang repolyo sa kawali. Kung mayroon kang masyadong maraming, pagkatapos ay kailangan mo itong banlawan muna.

Kung naghahanda ka ng sopas ng repolyo mula sa sariwang repolyo, huwag kalimutan na, hindi katulad ng sauerkraut, dapat itong idagdag sa dulo ng pagluluto, bago ang mga patatas.

Bawasan ang init at tikman ang sabaw para sa asin. Karaniwan ang kaasinan ng repolyo ay sapat na, ngunit kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting asin. Ang repolyo at karne ay dapat na lutuin ng halos isa pang oras.

Hakbang 3. Pagprito

Ang Shchi ay isang pagpuno na sopas, na nangangahulugang hindi mo magagawa nang hindi ito pinirito. Magprito ng makinis na tinadtad na sibuyas sa langis ng gulay, pagkatapos ay idagdag ang mga tinadtad na karot at tinadtad na kamatis, at sa pinakadulo ay isa pang kutsara ng tomato paste upang ang sopas ay may masaganang kulay.

Noong nakaraan, ang mga sibuyas ay inilagay sa sopas ng repolyo nang dalawang beses. Sa unang pagkakataon na buo ko ang sibuyas kasama ang karne kapag nagluluto ng sabaw (pagkatapos ay inalis ito). May kasabihan pa nga: "May sibuyas sa sopas ng repolyo." Sa pangalawang pagkakataon ang sibuyas ay idinagdag na makinis na tinadtad kasama ng repolyo.

Hakbang 4. Pagtitipon ng sopas ng repolyo

Pagkatapos ng isang oras at kalahati ng pagluluto, isda ito mula sa sabaw, at kapag lumamig nang kaunti, ihiwalay ito sa buto at gupitin ito sa maliliit na piraso. Pagkatapos ay ibalik ito sa sopas kasama ang inihaw at patatas.

Sa una, ang harina ng rye ay idinagdag sa sopas ng repolyo para sa kapal. Sa pagkalat ng patatas, kinuha ng gulay na ito ang pag-andar ng pag-starching sa sabaw.

GoodDween/Depositphotos.com

Hakbang 5. Magdagdag ng mga pampalasa

Mga 10 minuto bago lutuin, ilagay ang bay leaf, paminta at iba pang pampalasa sa panlasa. Subukan ang sopas ng repolyo. Kung mukhang kulang sa asin, magdagdag ng asin.

Noong unang panahon, ang sopas ng repolyo ay inihahain na may kondum (mga tainga na may mga mushroom at iba pang mga palaman), perepechi o yaya. Tandaan mula kay Gogol sa "Mga Patay na Kaluluwa": "... na humigop ng sopas ng repolyo at kumuha ng isang malaking piraso ng yaya mula sa ulam, isang sikat na ulam na hinahain na may sopas ng repolyo at binubuo ng tiyan ng tupa na pinalamanan ng sinigang na bakwit ...”?

Ang sopas ng repolyo ay handa na! Ang kulay-gatas at sariwang damo ay karaniwang ginagamit bilang isang dressing.

Dati, ang isang cast iron pot na may sopas ng repolyo ay maaaring kumulo ng ilang oras hanggang sa lumamig ang oven. Kung mas mahaba, mas masarap. Ito ay kung paano lumitaw ang isang espesyal na uri ng sopas ng repolyo - mga pang-araw-araw na allowance. Ang kanilang komposisyon ay kapareho ng mga regular na karne, ngunit mas matagal silang magluto.

zoryanchik/Depositphotos.com

Upang gawing pang-araw-araw na sopas ng repolyo ang ordinaryong sopas ng repolyo, pagkatapos magluto, kailangan mong ibuhos ito at ilagay sa oven, na pinainit sa 220 degrees. Kapag kumulo ang sopas, bawasan ang temperatura sa 160 °C at kumulo ng isa pang dalawang oras. Pagkatapos nito, bawasan ang temperatura ng 10–15 degrees bawat oras hanggang umabot ka sa 70–80 °C. Ginagaya nito ang rehimen ng temperatura ng isang nagpapalamig na kalan ng Russia.

Ang isa pang pagpipilian: pagkatapos magluto, balutin ang kawali na may sopas ng repolyo sa isang bagay na mainit-init at hayaan itong lumamig nang paunti-unti (tatagal ito ng 4-6 na oras).

Bilang karagdagan, maaari kang gumamit ng multicooker, na nag-eeksperimento sa baking at stewing mode, pati na rin ang keep warm function.

Ito ay isang variant ng walang laman na sopas ng repolyo. Ito ay perpekto para sa mga hindi kumakain ng karne o.

Mga sangkap para sa isang tatlong-litro na kasirola:

350 g chum salmon, bakalaw o anumang iba pang isda na may kaunting buto;
400 g sauerkraut;
150-200 g ng sariwang ligaw na mushroom;
3 maliit na sibuyas;
2-3 patatas;
2 kamatis;
1 maliit na karot;
1 kutsara ng tomato paste;
mantikilya at langis ng gulay para sa Pagprito;
bay leaf, asin, peppercorns, allspice at iba pang pampalasa sa panlasa;
dill, perehil, kulay-gatas para sa paghahatid.

Paghahanda

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at idagdag ang sauerkraut. Kapag nagsimula itong kumulo, alisin ang bula at bawasan ang apoy sa mahina. Ang repolyo ay dapat magluto ng 40-60 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang sariwa, gupitin sa malalaking piraso, sa sabaw. Pagkatapos ng 20 minuto, hulihin ang isda, ihiwalay ito sa mga buto at i-chop ito. Ibalik ang isda sa sabaw.

I-chop at pakuluan ang mushroom. Mas mainam na gumamit ng mga kagubatan: puti, boletus, honey mushroom. Pagkatapos ay iprito ang mga ito sa mantikilya. Sa isang hiwalay na kawali, iprito ang mga sibuyas, karot, kamatis at tomato paste sa langis ng gulay.

Idagdag ang mga mushroom at pritong karne sa sabaw at lutuin ng mga 10 minuto. Idagdag ang lahat ng pampalasa. Huwag kalimutang magdagdag ng asin! Pagkatapos ng isa pang 10-15 minuto, handa na ang sopas ng isda at kabute. Maaari mong ihain ang mga ito sa parehong paraan tulad ng masaganang sopas ng repolyo, na may mga damo at kulay-gatas.

Nalga/Depositphotos.com

Bon appetit!

Turuan ang iyong asawa na magluto ng sopas ng repolyo!

Mayroong ilang dosenang mga uri ng sopas ng repolyo sa modernong pagluluto. Anong uri ng sopas ng repolyo ang niluluto mo? Ibahagi ang iyong paboritong recipe sa mga komento.

Ilagay ang mga tadyang sa kawali. Sa kanila nagpapadala kami ng isang maliit na sibuyas na hiwa ng crosswise, 2 durog na clove ng bawang, bay leaf, peppercorns at asin sa panlasa. Ibuhos sa 2.5 litro ng tubig at ilagay sa mataas na init. Pakuluan, bawasan ang apoy sa mababang, alisin ang bula at lutuin ang sabaw sa loob ng 1-1.5 na oras.

Alisin ang karne at lahat ng mabangong bahagi mula sa natapos na sabaw (sa puntong ito ang sabaw ay maaaring pilitin).

Gupitin ang mga patatas sa mga cube.

Hiwain ang repolyo.

Magdagdag ng repolyo at patatas sa sabaw. Magluto hanggang malambot, mga 15-20 minuto.

Samantala, makinis na tumaga ng isang malaking sibuyas at tatlong karot sa isang magaspang na kudkuran. Sa isang kawali sa katamtamang init, init 1 tbsp. mantika. Magdagdag ng mga sibuyas at karot, magprito, pagpapakilos, para sa 5-6 minuto.

Magdagdag ng tomato paste at suka at iprito, pagpapakilos, para sa mga 1 minuto, hanggang lumitaw ang isang katangian ng matamis na amoy.

Ilagay ang inihaw sa kawali. Ipinapadala din namin ang karne na inalis mula sa mga buto at pinutol doon. Magluto ng lahat nang magkasama para sa mga 10 minuto.

Magdagdag ng pinong gadgad na bawang at tinadtad na mga halamang gamot, patayin ito at hayaang magluto sa ilalim ng takip sa loob ng 10-15 minuto.

Ihain na may kulay-gatas.

Bon appetit!

Ang gayong ulam tulad ng sopas ng repolyo ng Russia ay napakapopular at itinuturing na isa sa mga pangunahing sa pambansang lutuin. Ngunit kakaunti ang nakakaalam na mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto. Inaanyayahan ka naming gawing pamilyar ang iyong sarili sa mga pinaka-kawili-wili.

Isang maliit na kasaysayan

Ang Shchi ay isang tradisyonal na sopas ng Russia na ang pangunahing sangkap ay repolyo. Nagpakita sila ng napakatagal na panahon ang nakalipas. Ito ay pinaniniwalaan na ang gayong ulam ay unang inihanda noong ika-9 na siglo, nang ang repolyo ay dinala mula sa Byzantium, at ang mga magsasaka ay nagsimulang palaguin ito nang marami.

Ngunit medyo mabilis, ang sopas ng repolyo ay naging tanyag hindi lamang sa mga mahihirap, kundi pati na rin sa iba pang mga bahagi ng populasyon, kaya sa loob ng mahabang panahon ay sinakop nila ang isang nangungunang posisyon sa tanghalian, at hanggang ngayon ay nananatili pa rin silang paborito.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pangalan ng sopas ay nagmula sa salitang Lumang Ruso na "s'to", na pagkatapos ay binago sa "s'ti", at pagkatapos ay sa mas maikling "shchi". At ito ay nangangahulugang "pagkain".

Mga pagpipilian sa pagluluto

Paano magluto ng sopas ng repolyo nang masarap? Nag-aalok kami ng ilang mga pagpipilian.

Opsyon isa

Ang sopas ng repolyo na ginawa mula sa sariwang repolyo at karne ng baka ay magiging magaan at malasa. Upang ihanda ang mga ito kakailanganin mo:

500-600 gramo ng karne ng baka;
300 gramo ng sariwang puting repolyo;
apat na patatas;
isang sibuyas;
isang karot;
dalawang kamatis;
dill at perehil;
giniling na paminta at asin sa iyong panlasa.

Paglalarawan ng proseso ng pagluluto:

Hugasan nang mabuti ang karne at alisin ang lahat ng mga ugat, kung mayroon man. Ilagay ang piraso sa isang kawali ng tubig at ilagay ito sa apoy. Habang nagluluto ka, alisin ang anumang foam na nabubuo, dahil maaari nitong masira ang lasa ng ulam.
Habang niluluto ang karne ng baka, ihanda ang mga natitirang sangkap. Ang mga patatas ay dapat na peeled, hugasan at gupitin sa mga cube o piraso. Balatan at i-chop ang sibuyas gamit ang isang kutsilyo, lagyan ng rehas ang mga karot pagkatapos ng pre-washing. Ang mga kamatis ay kailangang i-cut sa anumang maginhawang paraan. Kung nais mong alisin ang balat mula sa kanila, pagkatapos ay ibuhos muna ang tubig na kumukulo sa kanila. Hugasan ang mga gulay, tuyo at i-chop. Hiwain ang repolyo.
Ihanda ang inihaw. Upang gawin ito, initin ang mantika sa isang kawali at iprito ang mga karot at sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis at iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng ilang minuto.
Kapag handa na ang karne ng baka (mga 1-1.5 oras pagkatapos kumulo ang sabaw), alisin ito, bahagyang palamig at gupitin sa mga cube. Magdagdag ng repolyo at patatas sa sabaw.
Pagkatapos ng labinlimang minuto, ilagay ang inihaw at tinadtad na karne sa kawali.
Pagkatapos ng isa pang limang minuto, magdagdag ng asin at paminta, pati na rin ang mga damo.
Pagkatapos ng ilang minuto, patayin ang apoy. Hayaang magluto ang sopas ng repolyo at ihain ito ng kulay-gatas.

Opsyon dalawa

Maaari kang magluto ng sopas ng repolyo na may pinaasim na repolyo, magdaragdag ito ng kaunting asim sa ulam. Kakailanganin mong:

500 gramo ng baboy;
400 gramo ng sauerkraut;
apat na patatas;
isang ulo ng sibuyas;
isang karot;
dalawa o tatlong kutsara ng langis ng gulay;
anumang mga gulay;
Asin at paminta para lumasa.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

Hugasan ang baboy at ilagay sa isang kawali ng tubig na kumukulo. Habang niluluto ang karne, pana-panahong alisin ang foam gamit ang slotted na kutsara o malaking kutsara.
Ang mga patatas ay kailangang alisan ng balat, hugasan ng mabuti at gupitin sa anumang paraan na maginhawa para sa iyo.
Hugasan ang mga karot at lagyan ng rehas sa isang medium grater, at pagkatapos ng pagbabalat, i-chop ang sibuyas gamit ang isang kutsilyo (maliit).
Kapag ang baboy ay ganap na luto at malambot, alisin ito mula sa sabaw, at pagkatapos ng paglamig, gupitin ito sa mga cube o piraso upang bumalik sa sopas.
Itapon ang mga patatas sa sabaw, at pagkatapos ng 10 minuto magdagdag ng sauerkraut at magprito.
Hugasan ang mga gulay, tuyo ang mga ito, i-chop ang mga ito at ilagay sa sopas ng repolyo.
Ngayon ay maaari kang magdagdag ng asin at paminta sa sopas.
Pagkatapos ng ilang minuto, patayin ang apoy at takpan ang kawali na may takip upang ang ulam ay mag-infuse at maging mas mayaman at malasa.
Tapos na, handang ihain.

Ikatlong opsyon

Kung ikaw ay nag-aayuno o nagdidiyeta, maaari kang maghanda ng masarap at magaan na sabaw na repolyo na may beans. Upang gawin ito kakailanganin mo:

300 gramo ng pulang beans;
400 gramo ng puting repolyo;
isang karot;
isang ulo ng sibuyas;
isang kamatis;
dalawang patatas;
tatlong kutsara ng langis ng gulay;
herbs, asin at paminta sa panlasa.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

Ang beans ay kailangang hugasan at ibabad sa magdamag sa maligamgam na tubig upang bumukol.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang mga beans dito at lutuin ng halos isang oras hanggang sa lumambot (ngunit hindi ganap).
Balatan ang mga patatas at gupitin sa mga piraso, gupitin ang repolyo. Ilagay ang lahat ng ito sa sabaw.
Susunod na kailangan mong gawin ang Pagprito. Upang gawin ito, alisan ng balat at i-chop ang sibuyas, hugasan at lagyan ng rehas ang mga karot. Iprito ang mga gulay sa mantika.
Ang kamatis ay dapat alisan ng balat sa pamamagitan ng unang paglalagay nito sa kumukulong tubig sa loob ng isang minuto. Gupitin ito sa maliliit na cubes.
Kapag malambot na ang repolyo at patatas, idagdag ang inihandang inihaw at kamatis sa sopas.
I-chop ang mga gulay gamit ang isang kutsilyo at ilagay din ang mga ito sa sopas ng repolyo.
Magdagdag ng paminta at asin.
Pagkatapos ng dalawa hanggang tatlong minuto, takpan ang kawali na may takip at patayin ang apoy.
Pagkatapos ng pagbubuhos ng dalawampung minuto, maaaring ihain ang sopas ng repolyo.

Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gamitin ang mga de-latang beans sa halip na hilaw na beans, ngunit dapat itong idagdag halos sa pinakadulo.

Opsyon apat

Ang sopas ng berdeng repolyo na may kastanyo at itlog ay magiging masarap, kasiya-siya at maganda. Upang lutuin ang mga ito, maghanda:

500 gramo ng anumang karne (maaari mo ring gamitin ang manok);
100 gramo ng kastanyo;
300 gramo ng puting repolyo;
dalawa o tatlong patatas;
isang sibuyas;
isang karot;
3-5 itlog ng manok;
isang maliit na langis ng gulay;
asin at giniling na paminta sa iyong panlasa.

Paghahanda:

Ang karne ay dapat na lutuin hanggang malambot, alisin mula sa sabaw at tinadtad. Huwag kalimutang alisin ang bula sa panahon ng pagluluto.
Balatan ang mga patatas, hugasan at gupitin sa mga cube.
I-chop ang repolyo gamit ang isang kutsilyo (mas mainam na gumamit ng isang espesyal na idinisenyo para sa pagputol ng repolyo).
Pinong tumaga ang kastanyo o kahit na gilingin ito sa isang blender.
Hugasan at lagyan ng rehas ang mga karot, makinis na tumaga ang sibuyas gamit ang isang kutsilyo pagkatapos ng pagbabalat.
Ilagay ang patatas at repolyo sa kumukulong sabaw. Habang nagluluto, iprito ang mga sibuyas at karot sa langis ng gulay.
Kapag malambot na ang repolyo at patatas, idagdag ang inihaw at kastanyo sa sopas ng repolyo. Pagkatapos ng limang minuto, asin at paminta ang sopas ng repolyo.
Pakuluan nang husto ang mga itlog, alisan ng balat at idagdag sa ulam bago ihain, gupitin ang mga ito sa kalahati.

Upang gawing magaan ang sopas ng repolyo at ang sabaw ay halos transparent, kailangan mong alisan ng tubig ang tubig habang niluluto ang karne. Mas mabuti pa, ibuhos ang sabaw nang lubusan (o gamitin ito para sa iba pang mga layunin), at ipagpatuloy ang pagluluto ng sopas sa bagong sariwang tubig.
Upang gawing transparent ang sabaw, sulit din na lutuin ang sopas ng repolyo sa mahinang apoy upang ito ay tumulo ng kaunti, sa halip na aktibong bumubula. Ang mga nakaranasang maybahay ay hindi rin nagpapayo na takpan ang kawali na may takip sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Upang maiwasan ang pagbuo ng puting bula pagkatapos magdagdag ng mga patatas, ibabad muna ang mga ito sa loob ng dalawampu o tatlumpung minuto sa malamig na tubig, aalisin nito ang labis na almirol.
Pinakamainam na maghatid ng sopas ng repolyo na mainit at sariwa, at palaging may kulay-gatas; ito ay isang hindi nagbabagong tradisyon ng Russia.
Kung ang repolyo ay napakatigas at mahirap putulin, maaari mo itong ilagay sa freezer ng refrigerator sa loob ng maikling panahon o ibuhos ito ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ang mga dahon ay kapansin-pansing lumambot.
Subukang magluto ng totoong sopas ng repolyo ng Russia sa isang mabagal na kusinilya, hindi ito mahirap at mas madali kaysa sa pagluluto sa kalan.
Upang mas mabilis na maluto ang karne, maaari mo itong gupitin, hindi kasama ng butil, ngunit sa kabila nito.
Asin ang sopas ng repolyo sa pinakadulo ng proseso ng pagluluto.
Kung ang sabaw ay kumulo, huwag magdagdag ng malamig na tubig mula sa gripo. Upang dalhin ang volume sa kinakailangang antas, gumamit ng tubig na kumukulo.
Ang sauerkraut ay dapat idagdag lamang pagkatapos na ang mga patatas ay handa na, kung hindi, maaari silang manatiling matigas.
Sa pinakadulo ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng tinadtad na bawang sa sopas ng repolyo.
Kung ang recipe ay nangangailangan ng paggamit ng mga kamatis, maaari silang mapalitan ng tomato paste.

Ang natitira na lang ay batiin ka ng bon appetit.