Что можно приготовить из люля кебаб. Люля-кебаб – лучшие способы приготовления в домашних условиях. Куриный на шпажках в духовке

Люля-кебаб (Lula kebab) в переводе с языка тюрков – «жареная мясная трубка», является национальным блюдом народов Кавказа и Средней Азии. Особую популярность это блюдо имеет на Балканах.

Традиционно приготавливается из бараньего мясного фарша с добавлением пряностей, зелени и репчатого лука. После подготовки фарша формируется своеобразная трубочка, которая насаживается на шампур и зажаривается на мангале.

Основные ингредиенты блюда: выбор и подготовка

Основной составляющей в рецептуре люля-кебаб является мясо и приготовленный из него фарш. При выборе мяса необходимо учитывать главное условие правильно приготовленного люля-кебаб, а именно - жирность баранины, свинины, говядины или курятины.

Учитывая высокую температуру жарки блюда, фарш должен быть жирным, чтобы обеспечить колбаскам сочность и нежность, а также помочь блюду остаться сформированным и не разваливаться при насаживании на шампур, ведь именно благодаря животному белку, содержащемуся в перемолотом мясе, люля-кебаб крепко держится при обжаривании.

Помимо мясного фарша, понадобятся репчатый лук, соль, специи и пряности по вкусу, но необходимо отметить, что в классической рецептуре используется только черный перец. Для приготовления этого блюда по классическому рецепту обязательным пунктом является добавление курдючного жира или сала.

Особенности приготовления в домашних условиях

При желании, люля-кебаб можно приготовить, воспользовавшись духовкой, сковородой или даже мультиваркой, что вполне подойдет любителям паровых блюд. Основной особенностью в случае такого домашнего приготовления является способ замешивания фарша и его обработка:

При невозможности использовать парное мясо, замороженную мякоть нужно подготовить и разморозить заранее, без использования микроволновки или теплой воды. Мясо должно быть разморожено на нижней полке холодильника или другом прохладном месте;
Мясо для фарша должно быть очищено от пленок и связок;
По классическим канонам обработки мяса, фарш должен быть рубленым, но в домашних условиях возможен способ измельчения в блендере или мясорубке;
Полученный фарш рекомендуется охладить и отбить, разделив предварительно на порции и поместив в плотный целлофановый пакет;
При замешивании готового фарша, обязательным условием является добавление жира (курдючного или свиного) или сала, нарезанного мелкими кусочками;
При формировании колбасок перед нанизыванием на шампур или шпажки, необходимо обмакнуть руки в холодной воде. Подготовленный для жарки люля-кебаб, следует поместить в холодильник на полчаса для лучшего скрепления.

Приготовить люля-кебаб можно из любых видов мяса, достаточно знать правильную рецептуру, точно следовать пунктам и соблюдать последовательность. Приступим!

Люля-кебаб из говядины на мангале

Для того чтобы сделать люля-кебаб из говядины на мангале, необходимо правильно разжечь мангал и подготовить угли.

Чтобы обеспечить хорошее обжаривание фарша и избежать вариантов сырого или подгоревшего блюда, следует придерживаться нескольких правил:

Не использовать для приготовления углей дрова хвойных пород дерева, лучшим вариантом будет использование любых лиственных пород;
Обеспечить для жарки люля-кебаб на шампурах две зоны углей – горячую (горящие угли) и менее горячую (тлеющие угли).

Способ приготовления:

Мясо почистить от прожилок и связок, порезать на кусочки, приготовить для измельчения в блендере или мясорубке;

Нарезать очень мелко репчатый лук;

Мелко нарезать кусочки сала, предварительно охладив его в холодильнике, подготовить для измельчения;

Добавить в полученный фарш нарезанный лук, соль, специи и мелко порезанную зелень;

Добавить в массу крахмал или яйцо по желанию (в классическом способе приготовления ни крахмал, ни яйцо не используются);

Измельчить мясо и сало до состояния фарша любым удобным способом;

Хорошо перемешать, отбить, охладить в холодильнике;

Смочив руки водой, сформировать мясные трубочки и прижать к шампуру таким образом, чтобы фарш обволакивал шампур со всех сторон;

Готовый для обжарки люля-кебаб на шампуре расположить в горячей зоне углей для получения золотистой корочки, затем переместить в более прохладную зону тлеющих углей для прожаривания;

Переворачивать шампур несколько раз для равномерной обжарки;

Готовый люля-кебаб подавать на шампурах, положив его на лаваш и приправив пучком зелени.

Колбаски из свинины в духовке

Необходимо отметить, что при приготовлении люля-кебаб в духовке возможны два варианта: на шпажках на противне или на шампурах.

Примечательно, что при приготовлении люля-кебаб из свинины на шампурах в духовке, разницы в рецептуре практически нет, за исключением использования решетки и поддона в духовом шкафу.

Ингредиенты для приготовления люля-кебаб из свинины на шпажках, в духовке на противне:

Свинина - 1,5 кг;
Лук репчатый - 2 штуки среднего размера;
Сало - 150 гр.;
Яйцо - 1 штука;
Соль перец, специи;
Шпажки деревянные.

Способ приготовления:

Подготовить мясо (свинину), очистить от прожилок, порубить ножом (прокрутить в мясорубке или блендере);
Мелко нарезать лук;
Измельчить сало и добавить к мясу для измельчения;
Добавить яйцо в полученный фарш;
Добавить соль, перец, специи, мелко нарубленную зелень;
Охладить в холодильнике 30 минут;
Сформировать полученный фарш на шпажки;
Застелить дно противня бумагой для выпекания;
Выложить на противень люля-кебаб на шпажках;
Выпекать в предварительно прогретой духовке при температуре 250 градусов, в течение 35-40 минут;
Приготовленный люля-кебаб на шпажках выложить на лаваш или зелень на блюде.

Люля-кебаб из куриного фарша на сковороде

Рецептура люля-кебаб из куриного мяса не многим отличается от традиционной классической. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Филе куриное - 800 гр. или 1 кг;
Масло растительное или оливковое - 3 столовые ложки;
Чеснок - 3 крупных зубчика;
Сок выжатого лимона - 2,5 столовых ложки;
Лук репчатый - 2 штуки;
Соль, специи, зелень рубленая;
Шпажки для жарки люля-кебаб.

Способ приготовления:

Филе куриное промыть, освободить от кожицы, измельчить ножом или в мясорубке для получения фарша;
Чеснок измельчить ножом или прокрутить в мясорубке вместе с мясом;
Выжать в фарш сок лимона;
Добавить 1 столовую ложку масла в массу;
Посолить, поперчить, покрошить в фарш мелко порубленную зелень;
Фарш отбить и охладить в холодильнике;
Достать фарш из холодильника, сформировать люля-кебаб на шпажках;
Разогреть сковороду, налить оставшееся масло, довести его до закипания;
Выложить шпажки на сковороду, обжаривать при средней температуре;
Изредка переворачивая, довести до готовности;
Готовый люля-кебаб промокнуть салфеткой, для того чтобы убрать лишний жир;
Подавать на тонком лаваше, украсив зеленью.

Основные способы подачи блюда на стол

Люля-кебаб, как и другие мясные блюда, подается горячим. Являясь наследием традиционной кухни Средней Азии и Кавказа, это блюдо подается с лавашем и разнообразной зеленью.

Лаваш может быть заменен на узбекскую лепешку, приготовленную в тандыре или тонкий армянский лаваш, в который по желанию можно завернуть люля-кебаб, снятый с шампура или шпажки.

Готовое блюдо, как правило, подается к гарнирам - рису, салатам или нарезанным овощам. Снимать с шампура или шпажки необязательно, люля-кебаб можно кушать и с шампура.

Традиционно, люля-кебаб подается с соусом, приготовленным следующим образом:

Лук репчатый - 2 средние головки;
Винный уксус - 3-4 столовых ложек;
Барбарис (измельченный) - 2 чайные ложки.

Способ приготовления соуса:

Очищенный и помытый лук нарезать кольцами;
Добавить барбарис, измельченный до порошкообразного состояния;
Помять полученную массу руками;
Залить винным уксусом, перемешать, оставить для маринования на час.

Как правило, соус готовится заранее и используется сразу после снятия люля-кебаб с огня. Необходимо приготовить посуду для блюда, расстелить на нем тонкий лаваш, выложить на него готовый люля-кебаб, обсыпать маринованным луком и сверху полить соком, выделившимся в процессе маринования.

При сервировке довольно часто используется измельченный грецкий орех и зерна граната, что придает блюду особый пикантный вкус, а еще весьма притягательный и аппетитный вид.

Если вы жить не можете без мяса, то наверняка перепробовали немало мясных блюд. Если вам по душе , то не менее аппетитный люля-кебаб тоже должен прийтись по вкусу. Но как его приготовить? Есть маленькие хитрости и основные правила.

Что это такое?

Люля-кебаб – это мясное блюдо, которое распространено на Балканах, в Средней Азии, а также на Кавказе. Если переводить такое замысловатое название, то дословно оно будет значить что-то вроде «жареное мясо в трубке».

И это словосочетание полностью отражает суть блюда, которое представляет собой мясной фарш, сформированный в трубочку и насаженный на шампур. Фарш традиционно принято делать из баранины, но существует масса других современных рецептов, подразумевающих использование других сортов мяса.

Как выбрать мясо для люля-кебаба?

Каким должно быть мясо, используемое для приготовления этого блюда? Как уже было отмечено, в классическом варианте лучше использовать баранину. Но также вполне подойдут телятина, или курятина.

Самый важный и основополагающий момент – это жирность мяса. Оно непременно должно быть жирным, иначе готовое блюдо не будет отличаться сочностью. Кроме того, лучше выбирать молодое нежное мясо, оно сделает блюдо более сочным и нежным.

Какие ещё ингредиенты обычно используются для приготовления?

Итак, помимо мяса вам потребуется:

Курдючный жир. Он не только повысит жирность, но и будет выступать неким связующим звеном для фарша, обеспечивающим целостность сформированных котлеток. От качества такого жира напрямую зависит вкус готового блюда, так что к выбору отнеситесь внимательно, иначе вы просто всё испортите.
Репчатый лук. Он придаст свою особую сочность и пикантный вкус.
Соль. Тут определяйтесь по вкусу.
Также многие добавляют и чеснок.
Специи. Обычно используются кинза, базилик, перец, петрушка, укроп, барбарис и так далее. Вы можете выбрать что-то одно или использовать смеси, а также добавлять свои любимые приправы, сочетающиеся с мясом. Но, что удивительно, в классическом варианте зелени нет.

Больше в традиционном рецепте нет ничего. Сюда не добавляют хлеб, картофель или яйца, как в привычные для всех котлеты.

Как готовить фарш?

Фарш нужно готовить особым способом, именно тогда он приобретёт нужную консистенцию и не будет разваливаться на шампурах. Вот некоторые хитрости:

Если вы используете свежее мясо (а именно так лучше всего поступать), то не спешите доставать мясорубку и использовать её. Рубленый фарш гораздо более сочный и вкусный. Так что берите большой нож и принимайтесь рубить мясо на мелкие-мелкие кусочки. Тяжело, но оно стоит того, поверьте.
Готовый фарш нужно долго и тщательно вымешивать, именно тогда он будет вязким и не распадётся на шампурах. Будьте готовы к тому, что на это может уйти порядка 20-30 минут. Можно попросить о помощи мужа или молодого человека, он, быть может, справится быстрее. А чтобы закрепить результат и точно обезопасить котлетки от разрушения, несколько раз оббейте фарш об доску (при необходимости разделите его на несколько частей).
Если вы не желаете всё делать правильно и по традиционному рецепту или хотите ускорить процесс, то добавьте в фарш куриное яйцо, тогда оно будет выступать в качестве связующего звена.
Добавьте специи.
Сформируйте продолговатые котлетки, уплотните их, а затем наденьте на шампуры.

Как готовить?

Как приготовить вкусно люля-кебаб? Сделать это можно несколькими способами:

Обжарить на сковороде. Для обжаривания лучше использовать не масло, а жир.
Можно запечь люля-кебаб в духовке. Дно противня лучше застелить фольгой или пергаментом, чтобы ничего не пригорело и не развалилось.
На костре блюдо тоже получается невероятно вкусным.
Некоторые умудряются делать люля-кебаб в пароварке. Да, блюдо будет практически диетическим, но весь смысл и традиционный вкус будут потеряны.
Мультиварку тоже вполне можно использовать, такой прибор практически универсален в приготовлении блюд.

Традиционный рецепт

Вот какие ингредиенты вам потребуются:

1 килограмм мякоти баранины;
150 граммов курдючного жира;
3 луковицы средних размеров;
соль и чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала мякоть промойте, удалите все плёнки и жилки. Затем порубите мясо ножом на мелкие кусочки.
Смешайте рубленое мясо с жиром, хорошенько вымесите фарш, добавьте соль и специи, оставьте на полчаса.
Затем фарш оббейте об доску несколько раз, пока он не станет липким и вязким.
Возьмите шампуры или деревянные шпажки (если вы планируете готовить блюдо дома на сковороде или в духовке). Сформируйте из фарша продолговатые котлетки, уплотните их и нанизывайте на шампуры.
Обжарьте люля-кебаб с двух сторон до появления золотистой корочки. Затем накройте сковороду крышкой, чтобы фарш дошёл до готовности и стал нежным и сочным.
Если вы готовите в духовке, то возьмите противень, застелите его фольгой, поместите в него шампуры или шпажки с люля-кебабами и готовьте полчаса при 180 градусах.

Как подают блюдо?

Как подавать люля-кебаб? В качестве гарнира можно использовать, например, рис, салат или овощное рагу. А можно просто предложить гостям лаваш или даже завернуть снятые с шампуров люля-кебабы в него (если он тонкий).

Некоторые подают блюдо на подушке из зелени. Непременно нужно подавать люля-кебаб горячим, практически с пылу-с жару, иначе жир застынет и станет невкусным. Одни снимают кебабы с шампуров, другие едят прямо с них, кому как удобно.

Но самый важный момент – это соус. Вариантов и рецептов много. Так, можно использовать ткемали, горчичные соусы или какие-то другие. Но есть традиционный и очень простой рецепт. Вам потребуется:

1 луковица;
2-3 столовых ложки винного уксуса;
1 чайная ложка порока измельчённого барбариса.

Как приготовить? Тут тоже всё просто:

Лук очистите и порежьте полукольцами. Помните его руками, чтобы начал выделяться сок.
Засыпьте лук барбарисом и залейте уксусом, снова помните и оставьте на полчаса.
Готовые люля-кебабы разместите на полученной массе, полейте выделившимся соком.

Есть и другие рецепты, тут всё зависит от личных предпочтений.

Несколько советов для настоящих хозяек:

Если у вас нет курдючного жира (найти его не так легко), то можно заменить его другим жиром, например свиным. Также подойдёт и растительное масло, лучше использовать оливковое. Но именно жир обеспечивает необходимую консистенцию и упрощает лепку кебабов.
Лучше всего использовать толстые шампуры или шпажки. На них кебабы будут держаться лучше, а вот с тонких могут упасть в процессе приготовления.
Чтобы фарш не прилипал к рукам во время лепки, смочите ладони водой. Причём зимой лучше смачивать тёплой, а вот летом, наоборот, прохладной.
После приготовления фарша поместите его в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы жир слегка застыл и не лип к рукам в процессе формирования кебабов.
Сформированные люля-кебабы уже на шампурах или шпажках снова отправьте в холодильник. Так они не распадутся в процессе приготовления.
Обжаривая кебабы на сковороде, лучше переверните их не один раз, а несколько, чтобы они равномерно прожарились и остались сочными.
Приправ не жалейте, блюдо должно быть пикантным и немного острым. Но количество можно варьировать в зависимости от предпочтений.

Приготовьте люля-кебаб, порадуйте родных или гостей! Приятного аппетита!

Мясо на костре – считается первым блюдом, приготовленным с помощью термической обработки, древним человеком. Предполагают, что первоначально, кусок мяса просто случайно уронили в огонь, а когда достали и попробовали, поняли, что это вкуснее сырого куска. С тех пор и повелось готовить различные блюда на огне в любой сезон.

Филе жарят на праздник, к торжеству, просто для совместных посиделок. Это все идет еще с древних времени и человек всегда будет хотеть съесть жареный кусок.

Главными подателями баранины и всего прочего, заслуженно считаются мужчины. Но когда мы ждали первого ребенка, я всю беременность дико хотела шашлык. Почти каждый день меня или муж, или папа возил в кафе за ним (потому что домашний мне не нравился совсем) и сейчас моей старшей дочери пятнадцать лет, и буквально с полу года она кроме говядины практически не любит ни какую еду.

Конечно известно много способов приготовления блюд из животных – блюда на костре, на сковороде – гриль, в духовом шкафу, в мультиварке и так далее. И любым из этого варианта есть возможность сделать такой интересное и очень вкусное блюдо как Люля-кебаб.

Не думайте, что если оно молотое, то его легко приготовить. На самом деле от кулинара потребуется не мало опыта и мастерства. Подумайте сами, масса должна крепко держаться за шампур и при этом быть нежным и сочным на вкус.

Я решила специально подготовить для вас такую статью, полностью открывающую занавес приготовления этого интересного и вкусного блюда. Я готова рассказать вам маленькие секреты приготовления идеального блюда из перемолотого продукта.

Люля-кебаб в духовке – пошаговый рецепт

Этот способ был придуман долгими зимними вечерами. Когда на улице костер не разожжешь, а жареного очень хочется. И как мне кажется, он получается ничуть не хуже на мангале, просто без запаха дымка.

Что потребуется для приготовления:

Свежее мясо на выбор – 1000 грамм;
Свежее сало – 0,3 кг;
Репчатый лук – 0,3 кг;
Молотый перец – ½ столовой ложки;
Зира – ½ столовой ложки;
Кориандр – одна столовая ложка.

Процесс приготовления:

Я для приготовления этого блюда использую деревянные шпажки, но что бы они не пригорели, требуется замочить их в холодной воде минимум на час. Если вы готовите на открытом огне, воспользуйтесь обычными железными шампурами.

А при формировании котлет, я одеваю перчатки, поскольку так заготовки меньше липнут к рукам.

В этом способе вполне допускается как перемолотая заготовка, там и порезанное на маленькие кусочки. Порезанное удобней использовать на пикнике, есть возможность там же и нарезать его. Дома я так не изгаляюсь, и просто перемалываю вручную.
Еcли Вы решили порубить его, то лучше это делать очень острым ножом, а лучше двумя. Как его готовят в Средней Азии.

Классика жанра – это использование баранины. Идеально, если это будет молодой барашек. Но обязательно добавлять к нему свежее сало. Оно придает сочность и сделает его нежнее. А также буквально приклеит к шампуру.

Но в городских условиях не всегда легко найти свежую, поэтому в этом варианте вполне возможно заменить его на молодого теленка или курятину. Просто подключите к блюду больше курдючного жира, поскольку аналог более суховат. И разбавлять это сало нужно более чем одно к одному.

На самом деле курдючный жир сложно найти хороший, но именно у фермеров он бывает свежий и вкусный всегда. Если удастся найти хороший, берите больше, и его можно добавить в совершенно разные блюда.
Когда не удается найти хороший курдючный жир, то замените обычным сальцем, конечно не то, но будет все равно очень вкусно.

Вариант, который я опишу чуть ниже допускается приготовлением различными способами, хоть на открытом огне, хоть в духовом шкафу. Берите на заметку и готовьте, когда будет удобно.

Ну что можно приступать к приготовлению этого вкусного кушанья:

Заготовку помыть, порезать на кусочки, если есть пленки и жили, удалите их.

Не существует принципиальной разницы в выборе способа перемола. Можно как порезать, так и перемолоть на мясорубке с совершенно разными по размеру решетками. Главный секрет в тщательном замесе полученного фарша.

Жир заморозьте и измельчите тем же способом, что и баранина. Резаться он конечно будет легче. Сало так же лучше мелко нарезать.
Репчатый лучок режем на квадратики примерно 5 миллиметров.

Лук не желательно молоть миксером, иначе он даст много сока и не позволит формировать правильную форму изделия.
Теперь замешиваем готовый измельчённый продукт с солью, молотым перцем и различными сухими травами.

Традиционные специи востока – это Зира и кориандр, ни одно блюдо не готовится без их добавления. Но и у нас в магазинах это достаточно распространённая специя. Так что, думаю найти их вам не составит особого труда.

Поваренную соль кладем строго по содержанию. Поскольку много соли вытолкнет большую часть жидкости, и Люля получится сухой. А мало соли не даст хорошей корочки и оно просто на просто пересушится.

Теперь основной момент в приготовлении кушанья – отбивание. Замешав его без отбивания, вы просто не сможете лепить нужные заготовки.

Минимум пятнадцать минут, замес отбивают и параллельно замешивают с особым усердием. В момент, когда фарш приобретет гладкую и блестящую поверхность, можно прекращать отбивание, он готов.

Теперь хорошенько его прижимаем, для удаления воздушных карманов.

Затем я обычно накрываю чашу пищевой фольгой, делаю несколько отверстий, что бы он не задохнулся, а кислород лучше циркулировал.

Отставляем чашу в холод на несколько часов. Там жирок подмерзнет и в первые моменты приготовления будет крепко держать формочку. А дальше в ход пойдет, выделившийся при отбивании белок. Он словно не видимая сеточка удержит изделие на шампуре, до образования красивейшей золотистой корочки.
Интересное действие, не так ли? Какое-то химическое волшебство. Дальше будет интересней.

Теперь, для удобства, готовим вспомогательные аксессуары. Для приготовления нам потребуются: перчатки, горячую воду и деревянные шпажки.
Достаем чашу из холодильника. Поделите сразу на порции, где-то по 80 грамм каждая для деревянных шпажек и по 0,1 кг для шампуров.

Формируем из каждой порции очень плотный шарик.

Во время формирования изделия периодически смачивайте ручки в горячей воде. Так все жирные компоненты не прилипнут, а останутся на своем месте.

Катание шаров должно свести к минимуму нахождения внутри воздушных карманов.

Поскольку именно в таких карманах может собираться сок и в процессе обжаривания он просто порвет изделие изнутри.

Теперь берем деревянную палочку и нанизываем на нее шарик. Затем, плотно прижимая ладонью, вытягиваем нарезанное его в длинную колбаску. Опять же стараясь как можно лучше выдавливать оставшийся воздух. Я в этот момент слегка прокручиваю саму палочку. Так удобно трамбовать.

Некоторые хозяйки лепят круглые изделия, на вкус это совершенно не влияет, мне привычнее длинные тонкие колбаски.

Главное, чтобы форма изделия была удобна лично Вам для прожарки кушанья.

Теперь наступил еще один не менее важный этап – формирование правильных концов. Поскольку, если вы оставите пустоту на месте стыка, то кислород проникнет внутрь и испортит внешний вид изделия.

Я место стыка сворачиваю в трубочку, крепко ее прижимая. Проверьте каждую перед запеканием.

Мясные заготовки на палочках уложить на смазанный противень или решетку барбекю, тогда позаботьтесь о том, чтобы стекающий жир не вымазал поверхность нижней части духового шкафа. Я подставляю обычно железный противень. Так готовить мне больше нравиться, излишки жира вытекают, и блюдо получается очень вкусным.

Жарим на палочках примерно 25минут при температуре 220 С, но смотрите самостоятельно на готовность.

Смотрите, как только появится румяная корочка, сразу доставайте. А то они пережарятся и будут жесткие на вкус.
Когда блюдо готово, каждый шашлычок переливается от капелек жира, золотистый и ароматный на вкус. Непередаваемый аромат вкуснейших специй и готового блюда переплетаются воедино, что делает это кушанье божественно вкусным.

Специально к ним я отдельно запекаю болгарский перец, томаты, цукини, баклажаны и репчатый лучок.
А маленькие секреты подачи будут озвучены чуть позже. И несмотря на то, что написано очень много, готовится это яство на много быстрее.

Не скажу, что у вас сразу все получится, для работы с рубленым изделием потребуется хотя бы минимальная сноровка. Но кто не учится, тот ничего не умеет. Готовьте, учитесь и у вас обязательно все получиться!

Но надеюсь благодаря моему подробному описанию каждой мелочи вы сможете приготовить с первого раза.

Рецепт из куриного фарша на мангале

С приходом тепла и самого любимого дачного сезона, но просто невозможно отказаться от приготовления различных видов шашлыка.

Рубленное на шпажках обычно готовят из баранины, телятины, курятины, у нас иногда даже из свинины готовят. Ну, а что в этом такого если мы употребляем её, то можно и поэкспериментировать. Ведь ее очень любят в нашей стране и какой пикник обходится без нее. Шея с прослойками жирка получается нежным и сочным на вкус.

Еще возможно смешивать различные виды нарезок, с добавлением курдюка или сала, или без него. Что касается даже изделий из курятины.

Из куриного продукта вкусно получается Люля — кебаб и в духовом шкафу, и на открытом огне. Я в этом способе тоже постаралась сделать как можно подробней описание, что бы у вас получилось с первого раза красивое и вкусное яство.
Будем использовать курицу.

Состав продуктов:

Куриные окорока – 5 штук;
Курдючный жирок – 0,15 кг;
Репчатый лучок -3 штуки;
Поваренная соль – 2 чайные ложки;
Молотый перец – 1 чайная ложка;
Зира – 1 чайная ложка;
Кориандр – 2 чайные ложки.

Ну и конечно, судя по названию, потребуются мангал, шампура, уголь и хорошее настроение.

Приступим:

Очищаем куриные окорока от шкурки, снимаем тщательно с них мышцу и измельчаем. Чем больше по размеру окорока, тем лучше. Мяса должно получиться не меньше килограмма. Относительно этой массы берутся и остальные ингредиенты.

Предварительно замороженный курдючный или сало порезать на кубики по пол сантиметра. И нож обязательно должен быть остро наточенным.

Репчатый лучок нарезаем такими же квадратиками, понимаю, что это не легко, но нужно постараться. Более крупные куски дают мало сока и сильно чувствуется в готовых изделиях.

Но и молоть мясорубкой категорически нельзя. Он даст столько сока, что ваши изделия разваляться, толком не приготовившись на огне.

А кто говорил, что будет легко? Кулинария – интересное и не простое искусство, но познавая его, вы словно погружаетесь в красочный мир вкуса, наслаждаясь шедеврами собственного приготовления.

Перемешиваем измельченную массу, лучок и жир. Еще я предпочитаю толочь специи в ступке, вместе с солью и молотым черным перцем. Главное строго соблюдайте норму соли.

На один килограмм куриного измельченной массы идет одна столовая ложка соли.

Переложить все в чашу, выдавить воздушные карманы.
Накрыть чашу фольгой с дырочками. И поставить в холод на 3 часа минимум для застывания жирового ингредиента.

Тем временем разжигаем огонь в мангале.

Многие не любят так же использовать угли, предпочитая пользоваться только дровами. Но для меня, на самом деле, это не принципиально.

Теперь подготовьте себе еще горячу воду в миске для обмакивая в ней рук при формировании заготовок.

Приступаем снова к заготовке, вынимайте ее из холода, замните хорошенько и поделите на порции по сто грамм каждую.

Каждую порцию скатайте в очень плотный шар. Для удобства именно сейчас и мочите ручки в горячей воде. Так жир не будет липнуть к рукам.

Берем шампур и плавными, но крепкими движениями вытягиваем шарик в длинную, тонкую колбаску. Самое главное соблюдайте пропорции, она должна быть одинакового размера по всей длине.

Следите за тем, чтобы внутри не оставался воздух.

Концы колбаски закрепляем крепче всего. Формируйте из кончиков конусообразные хвостики.

И не теряя времени ставим шампура на разогретый мангал.

Следите за жаром, в случае появления язычков огня, пересушивайте их водой, а если его наоборот недостаточно, то воспользуйтесь опахалом.

От огня не отходите, поскольку шампура нужно все время понемногу прокручивать.

Степень готовности определяйте самостоятельно, поскольку на сколько быстро приготовится Люля, зависит от размера изделия и подаваемого жара. Просто должна появиться красивая поджаристая корочка.

Приготовленный таким образом шашлычок очень ароматный и соблазнительный на вид. В момент снятия их со шпажки на блюдо вытекает не много мясного сока. Выглядит он очень аппетитно. Хочется попробовать, не правда ли?
Ну что, а мы продолжаем сегодняшнюю вкусную статью.

Как приготовить кебаб на сковороде

На самом деле, чего-то нового в этом способе нет. Этот рецепт аналогичен предыдущим, мною описанным способом, при условии классического приготовления. Только кладите чуть меньше жирового компонента. Или вовсе и откажитесь от него. Вы и так будете жарить их на подсолнечном масле.

При условии, что это не сковорода гриль. Я ее очень люблю, за возможность приготовления различных блюд, без использования какого-либо масла. И еще эти поджаренные полосочки, просто сводят меня с ума.
Но сегодня я хочу не много отойти от классического способа приготовления, и предложить вам что-то новенькое. Итак, приступим, пожалуй.

Список продуктов:

Мясной фарш – 1000 грамм;
Жир — 0,2 кг;
Репчатый лук – 3 штуки;
Зелень петрушки – 100 грамм;
Кардамон – на кончике ножа;
Черный молотый перчик – 5 грамм;
Красный – 5 грамм;
Уксус винный (обычный 6%) – 50 грамм;
Томатная паста – 4 чайной ложки;
Соль – ½ столовой ложки;
Пшеничная мука – 4,5 столовых ложек.

Приступим к приготовлению:

Измельчаем фарш любым удобным вам способом, я люблю мелко нарезать самостоятельно.

Репчатый лук и жирок нарезаем на одинаковые квадратики по пол сантиметра. Если вы массу перекрутили, то и эти ингредиенты измельчите так же.
Петрушку нарезаем на самые маленькие кусочки. Еще я иногда добавляю Кинзу и Базилик. Главное в этом деле – умеренность.

Перемешиваем измельченную свинину и репчатый лук с курдючным жиром.

Дальше в него следуют измельченные травы и специи, и на протяжении двадцати минут буквально отбивайте фарш, для избавления его от воздушных карманов.
Затем перекладываем все в чашу, накрываем фольгой с маленькими отверстиями, для циркуляции кислорода. И отнесите на холод на три часа.

Когда время истечет еще раз перемешиваем и добавляем винный уксус и помидорную пасту.

В этом способе можно нанизать на шпажки, а можно просто как котлетки обвалять в муке и обжарить их на сковороде с добавлением маслица. Сначала жарим 5 минут на большом огне, затем десять минут на среднем, до приобретения поджаренной корочки.
Пшеничную муку, в принципе, можно и не использовать.

Получается этот способ готовится как обычные котлеты.

Поджаренное изделие красиво уложите на блюдо с зелеными салатными листьями.Знаете, главный плюс такого рецепта – это совместное приготовление с гарниром. Например, обжариваем в первую очередь порезанные овощи, а затем добавляем к ним полуфабрикаты. Быстро, вкусно и легко.
Еще, что хочется рассказать, изменяя специи, вы можете полностью изменить вкус готового изделия. Допустим хозяйки Болгарской кухни, в это блюдо обязательно кладут семена тмина. Размер их по весу не превышает 50 грамм, а в длину не более 6 сантиметров. Именуют их кебапчета.

Еще я находила такие способы приготовления в которых добавляется молотая паприка, перец чили, чесночок, сахарный песок и в том числе алкоголь. Не знаю, что сказать, просто пробуйте и возможно Вам понравится так готовить. Я конечно здесь за классику.
Сегодня я не стала рассказывать про приготовление молотого фарша в специализированных устройствах, например, аэрогриль – великолепное устройство, или электрошашлычница. Но там ничего сложного нет, изделие готовите как в выше описанных способах, а жарите строго по инструкции агрегата.

Как и с чем подавать молотый шашлык

Стандартно к нему подаются очень много свежей зелени и овощей, хотя овощи на огне еще никто не отменял. Вы можете испечь их, как и на огне, так и в духовом шкафу или просто на сковороде. Для запекания можно использовать овощи гриль.
В Азиатских странах все это подают на пресной лепешке обжаренной с использованием маслица.

На Кавказе шашлык с овощами заворачивают в лаваш из тана дыра.
И какой Люля-кебаб без вкуснейшего соуса? Например, гранатовый наршараб, или острый турецкий соус. Выбор соусов огромен. И каждый гурман сможет подобрать его на свой вкус.

Еще очень популярен маринованный репчатый лучок. Очень простой в исполнении, но идеально подходящий к еде. Моя старшая дочь, готова съедать его ведрами. Вот короткий рецепт его приготовления:

Репчатый лучок нарезаем тончайшими полу колечками. И залить его уксусом, разведенным с водой примерно 1:1. Пусть постоит около часа.

Потом слить маринад, добавить не много порезанной зелени и подавайте.
И всегда идет большое количество различной вкусной зелени, на мой взгляд это самый лучший и полезный гарнир. Даже сейчас, пишу про это блюдо, а у самой проснулся аппетит и дико захотелось жареного, сочного, с красивой корочкой и свежей зелени.

Традиционно это кушанье готовят из мяса молодых барашков, но в нашей стране вполне допускается использование любого вида продукта.

В случае неуверенности в свежести, его замачивают предварительно в алкоголе не менее 40 %, но не советовала бы из него готовить что-то на мангале.

Курдючный жир или сальце всегда присутствуют в приготовлении.

Отбивать рубленое блюдо непрерывно на протяжении двадцати минут.

Затем дать настояться, в течение трех часов, в холодном месте.

Количество соли строго по содержанию.

Деревянные шпажки всегда замачиваю предварительно, это уберегает их от обгорания при приготовлении.

Шампура хорошо быть тщательно очищены от нагара и жира.

При нанизывании рубленого, старайтесь это сделать как можно плотнее, это позволит приготовить красивые и вкусные изделия.

Для избежания налипания жира на ручки, используйте в приготовлении перчатки и при этом смачивайте их периодически в горячей водичке.

Для приготовления на огне следите, что бы он был средним, так блюдо точно получится нужной прожарки.

То же самое можно сказать и про духовой шкаф. Следите за его температурой.

Если вы решили жарить на сковородке, то кладите жира меньше в изделия, либо жарьте на маленьком количестве масла.
Наверное, пора уже и закругляться. Я постаралась очень подробно расписать каждый шаг приготовления как самого рубленого изделия, так и соуса к нему. И да

же с чем это блюдо принято подавать. У Вас остались еще вопросы? Пишите в комментариях, и я с удовольствием на них отвечу.

Но думаю пока не начнете готовить все будет понятно. Дерзайте и обязательно пишите, получилось у вас или нет. Но я сомневаюсь, что после такой подробной статьи что-то может не получиться.

Важный момент, готовить нужно с огромным желанием и хорошим настроением. В этом случае получается даже лучше, чем хотелось. Проверено на моем опыте.

Понравилась статья? Напишите «Класс» в социальных сетях, так нас увидят больше людей из различных уголков нашего мира и возможно подскажут свои традиционные советы в комментариях, это очень интересно познавать. И я совместно с вами буду тоже учиться так чему-то новому.

Я благодарна вам за внимание и терпение в причитании моей статьи. И если я Вас подвигла на приготовление Люля – Кебаб, то значит не зря столько старалась.

Приятного аппетита, друзья мои!

Люля кебаб – это мясное блюдо кавказской кухни, представляющее собой продолговатые колбаски из фарша. Изначально оно изготавливалось лишь из рубленной баранины и только на мангале. Но сейчас существует множество вариантов приготовления этого сытного блюда. Его с успехом готовят из говядины, курицы, свинины, индейки и другого мяса. Люля кебаб приготовить не сложно и не выходя из дома – для этого понадобятся либо духовка, либо обычная сковорода.

При этом соблюдение правил приготовления домашнего люля кебаб сделает его вкусным и приятным на вид. Обязательно следует долго вымешивать мясо с добавлением измельченного репчатого лука. Ни яица, ни хлеб в фарш добавлять не стоит. Только в этом случае фарш получится плотным, а мясные котлетки не будут распадаться. Специи следует добавлять в ограниченном количестве, в идеале используют лишь черный перец и соль – блюдо и так получается сытным, ароматным и вкусным.

Люля кебаб из курицы с овощами

Среди существующих диетических блюд можно выделить одно наиболее интересное. Это люля кебаб из курицы. Что интересно, сделать люля кебаб можно вместе с овощами, используя их как гарнир.

Ингредиенты:

лук – 1 шт,
баклажан – 1 шт,
филе курицы – 400 гр,
перец – 1 шт,
специи,
брокколи – 100 гр,
помидоры – 2 шт.

Рецепт приготовления:

Итак, оригинальный люля кебаб, рецепт очень простой.
Куриное мясо и лук измельчите в комбайне или мясорубке. Добавьте к этим ингредиентам специи и все тщательно перемешайте.
Слегка смочите руки в воде и из готового фарша сформируйте котлетки слегка удлиненной формы. Каждую заготовку насадите на шпажку. Дно противня или формы для запекания застелите фольгой и выложите на нее куриные котлетки.
Все овощи (кроме брокколи) промойте, при необходимости очистите и порежьте. После чего также выложите их к котлетам. Блюдо готово к запеканию. Температура в духовке не должна превышать 200 градусов. Учтите, что овощам для приготовления требуется значительно меньше времени, поэтому минут через 15 извлеките их на тарелку, а котлеты запекайте еще примерно полчаса.
Брокколи отварите отдельно до готовности в слегка подсоленной воде.
Готовый люля кебаб выложите на тарелку, добавьте овощи и подавайте к столу.

Люля кебаб из фарша в луковом соусе

Обычные котлеты трудно назвать оригинальным блюдом. Ввиду этого рекомендуем вам приготовить более вкусный аналог этого мясного яства – люля кебаб из фарша.

Ингредиенты:

фарш – 700 гр,
лук – 300 гр,
красное сухое вино – 200 гр,
специи,
лимон – 1 шт,
хлопья овсяные – 3 ст. ложки,
петрушка – 100 гр,
растительное масло.

Рецепт приготовления:

Фарш для люля кебаб лучше приготовить из свинины и говядины в равных долях. Либо можно купить уже готовый. Овсяные хлопья замочите в небольшом количестве воды и оставьте на пару минут для разбухания.
В миску выложите фарш. Обратите внимание на его консистенцию, желательно, чтобы он немного отстоялся, после чего слейте лишнюю жидкость. Если же он все равно будет жидковат, не замачивайте хлопья, а сразу добавьте их в фарш.
Присыпьте мясо специями и перемешайте. Добавьте размокшие овсяные хлопья и отставьте данную смесь минут 5. Теперь слегка влажными руками сформируйте котлеты удлиненной формы и насадите их на шпажки.
Пришло время обжарить котлеты. Для этого наколите масло и обжарьте люля кебаб с каждой стороны минимум минуты по три. Затем влейте в сковороду вино и тушите котлеты минут 15 под закрытой крышкой. Периодически встряхивайте сковороду, чтобы соус лучше впитывался в мясо.
В завершение полейте готовый люля кебаб лимонным соком, посыпьте петрушкой и потомите еще несколько минут.

Люля кебаб из говядины в сливочном соусе

Сытным и оригинальным получается люля кебаб из говядины. Свой великолепный вкус это блюдо получило за счет необычного сливочного соуса.

Ингредиенты:

перец (разных цветов) – 60 гр,
говядина – 200 гр,
сливки – 100 гр,
лук–шалот – 50 гр,
салат – 1 пучок,
сыр гауда – 20 гр,
яйцо – 1 шт,
помидоры – черри – 6 шт,
белое сухое вино – 100 гр,
сушеная петрушка – 1 ч. ложка.

Рецепт приготовления:

Несложный рецепт люля кебаба, говядинаподойдет лучше всего. Мясо измельчите с помощью комбайна или мясорубки. Сладкий перец промойте и нарежьте кубиками. Такие же манипуляции проделайте с сыром и луком. Соедините между собой ингредиенты и добавьте к ним яйцо, специи и петрушку. Тщательно все перемешайте.
Фарш разделите на несколько маленьких кусочков, из которых сформируйте слегка продолговатые котлеты. Затем каждую заготовку наденьте на шпажки и разложите на противне или в форме для запекания. Готовится блюдо примерно минут 20-25, при температуре 180 градусов.
Для приготовления соуса потребуется маленькая кастрюлька. Налейте в нее вино и выпарите его на медленном огне. Затем влейте туда сливки и добавьте по вкусу приправу. Тушите смесь на медленном огне до загустения.
Готовое блюдо подавайте вместе с помидорами и салатом.

Люля кебаб из свинины с йогуртовым соусом

Удивительным и нежным вкусом обладает люля кебаб из свинины с йогуртовым соусом.

Ингредиенты:

кинза – 1 ст. ложка,
свинина – 800 гр,
йогурт – 100 мл,
сало – 30 гр,
лук – 2 шт,
петрушка – 50 гр,
кефир – 400 гр,
специи.

Рецепт приготовления:

Простой рецепт люля кебаба из свинины Мясо и очищенный лук разделите на куски и измельчите в комбайне. В фарш добавьте специи, нарезанный перец, лук и тщательно все перемешайте. Затем слегка влажными руками сформируйте продолговатые котлетки и наденьте их на шпажки. Каждую заготовку обжарьте до румяной корочки.

Приготовьте соус. Для этого вылейте в миску кефир, йогурт, высыпьте рубленую петрушку. Перемешайте все компоненты с помощью миксера или блендера. В соус можно добавить специи на ваш вкус.

Люля кебаб в лаваше

Этот рецепт познакомит вас с традициями армянской кухни. Люля кебаб, завернутый в лаваш – вкусное блюдо восточной кухни.

Ингредиенты:

Для лаваша

мука – ½ стакана,
соль,
вода.

Для фарша

свинина – 500 гр,
лук репчатый – 200 гр,
жир бараний – 100 гр,
зелень,
сушеный базилик,
перец, соль.

Рецепт приготовления:

Заместите плотное тесто для лаваша, дайте ему немного отлежаться.
Затем разделите на кружки и раскатайте тонко лепешки. Поставьте на огонь сковороду и хорошо ее разогрейте. Обжарьте лаваш без масла, предварительно удалив с него остатки муки, чтоб не подгорал. С каждой стороны держать лаваш нужно не больше минуты. Затем займитесь приготовлением фарша. Подойдет для этого люля кебаб рецепта свинина, баранина или говядина.
Мясо помойте, очистите от пленок, порежьте на куски. Пропустите его через мясорубку с добавлением репчатого лука и курдючного жира. Насыпьте в готовый фарш перец, сушеный базилик и соль, хорошо перемещайте его. Сформируйте из фарша небольшие сардельки, оденьте каждую на шпажку, выложите на решетку.
Разогрейте духовую печь до 250 градусов и поставьте обжариваться колбаски из фарша на полчаса. Переворачивайте каждые 10 минут, чтоб они подрумянились с обеих сторон.
Готовые сардельки выложите на лаваш и заверните в конвертик.
Сразу после приготовления люля кебаб, пока он горячий, нужно подавать на стол, украсив ломтиками помидор и зеленью.

Люля кебаб в беконе

Сочный вкусный фарш, завернутый в поджаренную корочку бекона, понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

свинина – 300 гр,
говядина – 300 гр,
лук репчатый – 2 шт,
бекон –200 гр,
зелень,
сушеный базилик,
перец, соль

Рецепт приготовления:

Есть два секрета как приготовить люля кебаб так, чтоб он был сочным и очень нежным. Первое – возьмите обязательно смешанный фарш. Второе – тщательно его отбейте.
Помойте свинину и говядину, очистите от пленок, нарежьте на средние куски. Перемелите мясо на мясорубке вместе с луком. Добавьте к ним порубленную зелень, базилик, соль и перец. Перемешайте фарш и сделайте его однородным. Для этого несколько раз поднимайте его и бросайте резко в таз. После того, как отобьете фарш, сформируйте из него сардельки и оденьте их на шпажки. Затем оберните каждую полученную сосиску беконом и края закрепите, чтоб не расходились.
Выложите люля кебабна решетку, разогрейте духовую печь до 200 градусов. Выпекать блюдо нужно около 20 минут с одной стороны и столько же с другой.
Когда сардельки поджарятся, можете подавать их на стол вместе со шпажками, не снимая, полив сверху кетчупом.

Люля кебаб из баранины с зеленью

Какое мясо нужно покупать для этого блюда? В классическом варианте восточных стран готовится люля кебаб из баранины, с обязательным добавлением в фарш зелени. Чаще всего это кинза, но также можете добавить и петрушку с укропом. От этого он только станет вкуснее.

Ингредиенты:

баранина нежирная –500 гр,
курдючный жир –50 гр,
лук репчатый (большой) – 1 шт,
сушеный базилик,
зелень,
перец, соль

Рецепт приготовления:

Баранину помойте, почистите, удалите жилки и пленки, порежьте на куски. Репчатый лук очистите, разделите на четыре части и измельчите на мясорубке вместе с мясом и курдючным жиром. Зелень порубите мелко, добавьте ее в полученный фарш вместе со специями, солью и перцем. Хорошо помешайте и слегка отбейте, поднимая и бросая его несколько раз в чашку. Это необходимо для того, чтоб фарш стал вязким и эластичным, не распадался во время приготовления блюда. Когда он будет готов, слепите небольшие колбаски и оденьте их на шпажки.

Духовую печь нагрейте до 200 градусов. Готовые кусочки выложите на решетку и отправьте запекать. Время приготовления люля кебаба из баранины около получаса. По истечении первых 15 минут, переверните шпажки, чтоб мясо прожарилось с двух сторон. Подавайте горячим, украсив мясо зеленью.

Люля кебаб из говядины на сковороде

На Кавказе люля кебаб готовят на открытом огне. В квартире нет таких условий, а все же хочется отведать восточного блюда. В этом случае можно приготовить люля кебаб на сковороде, и хотя не будет хватать ароматного дымка, получится он достаточно вкусным.

Ингредиенты:

говядина – 500 гр,
яйцо – 1 шт,
лук репчатый –1 шт,
жир курдючный – 20 гр,
зелень,
перец, соль – по вкусу

Рецепт приготовления:

Мясо на фарш можете взять любое на ваш вкус, но в этом варианте используется для приготовления люля кебаб рецепт из говядины, с добавлением курдючного жира.
Сначала помойте филе, очистите его от жилок и порежьте на куски. Перемелите мясо вместе с луком на мясорубке с крупной насадкой. Измельчите зелень, добавьте ее в фарш, посолите и поперчите.
Тщательно перемешайте и отбейте полученную мясную массу, чтоб она стала однородной. Для этого просто несколько раз поднимите весь фарш и снова бросьте в чашку. Сформируйте из него колбаски и оденьте их на шпажки.
Поставьте сковороду на огонь, налейте в нее растительное масло и хорошо разогрейте.
Выложите шпажки с фаршем на дно, огонь сделайте умеренный и обжарьте с двух сторон по очереди до того, пока не образуется румяная корочка (10–12 минут с каждой стороны).
Подавайте блюдо на стол только горячим.

Люля кебаб в духовке

Отличный вариант вкусного и питательного блюда. Особенно подойдет он тем, у кого очень мало времени, потому что для люля кебаб в духовке рецепт составлен так, что занимает в приготовлении всего 40 минут.

Ингредиенты:

говядина (баранина) – 500 гр,
лук репчатый –2 шт,
яйцо – 1 шт,
зелень,
сухие приправы,
перец, соль.

Рецепт приготовления:

Мясо очистите от пленок и жилок, помойте, нарежьте. Промолите его через мясорубку вместе с луком. Добавьте к ним специи, рубленую зелень, перец и соль. Тщательно выместите фарш, чтоб он стал однородным.
Разогрейте духовую печь до 200 градусов. Сформируйте из фарша колбаски и выложите на противень, предварительно выстлав его дно пекарской бумагой или фольгой.
Для приготовления люля кебаб духовке нужно разогреться, готовьте полчаса (с каждой стороны по 15 минут). Когда колбаски подрумянятся, выньте их и переложите на поднос.
Подайте к столу люля кебаб, пока он не остыл как отдельное блюдо или добавив к гарниру. Сверху можно украсить его рубленой зеленью или полить кетчупом.

Люля кебаб на шампурах

Прекрасной заменой шашлыков, которые многие любят готовить на природе, станет люля кебаб на шампурах. Только стоит учесть, что вкус и внешний вид данного блюда полностью зависит от правильности приготовления. Поэтому строго следуйте приведенным ниже указаниям. Итак, люля кебаб на мангале.

Ингредиенты:

мясо говядины – 1 кг,
сало – 150 гр,
специи,
лук – 300 гр,
кинза – 50 гр.

Рецепт приготовления:

Мясо и сало нарежьте кусками и измельчите их с помощью комбайна или мясорубки. Также поступите и с очищенным луком. При желании его можно измельчить в блендере.
Возьмите кусок марли и сложите его в несколько слоев. В центр марли положите перемолотый лук и тщательно его отожмите. Те же манипуляции проделайте и с фаршем.
Когда вы удалите всю лишнюю влагу, соедините между собой мясо, сало и лук, добавьте специи. Учтите, что больше в фарш ничего нельзя добавлять, иначе он получится слишком жидким.
Готовый фарш уберите в холодильник на час. После слейте остатки жидкости и сформируйте маленькие котлетки.
На подготовленные шампуры наденьте получившиеся котлеты. В течение пары минут обжаривайте мясо, постоянно переворачивая. И только потом запекайте люля кебаб до румяной корочки в среднем еще минут 7.

Люля кебаб на решетке

Это традиционное блюдо азербайджанской кухни, хорошо известное даже за пределами государства. На даче, на пикнике можно приготовить люля кебаб на мангале, используя решетку для мяса.

Ингредиенты:

баранина – 1кг,
курдючное сало – 60 гр,
луковица – 4 шт,
молотый перец черный,
соль,
уксус 3% – 25мл,
зелень петрушки, кинзы

Рецепт приготовления:

Это блюдо готовят в казане, в духовке, также есть люля кебаб рецепт на мангале.
Промойте мякоть баранины. Очистите репчатый лук. Зелень мелко нарежьте. Баранину, курдючное сало и лук два раза прокрутите на мясорубке. В фарш положите: измельченную зелень, соль, перец, уксус и все тщательно мешайте двумя руками, как тесто, десять минут, чтобы получилась вязкая, однородная, пластичная масса. Ее поместите на холод и держите там от одного до двух часов.
Смочите в холодной воде руки, формируйте из фарша – люля кебаб, как сардельки (весом каждая 30-40гр). Перед тем как жарить, приготовленные котлетки положите в холодильник минут на 15 – курдючный жир застынет, и сардельки будут лучше держаться. По истечении времени, достаньте их из холодильника и поместите на решетку, предварительно смазав ее растительным маслом. Чтобы люля кебаб лучше обжарились со всех сторон, надо решетку поворачивать 4 раза. Время жарки – 12 минут.
Готовый люля кебаб подавайте с соусом. Нарезанный тонкими полукольцами лук разомните руками, чтобы выделился сок. Маринуйте его 15 минут в винном уксусе с порошком барбариса и отожмите. Разложенные на красивом блюде люля кебаб посыпьте отжатым луком.

Люля кебаб из куриного и свиного мяса

Люля кебаб – популярное блюдо на Кавказе, в Средней Азии, там их запекают на раскаленных углях на открытом воздухе. Приготовить люля кебаб в домашних условиях в духовке не составляет особого труда.

Ингредиенты:

филе курицы – 500 гр,
свинина жирная – 500 гр,
лук репчатый – 2 головки,
помидоры – 2 шт,
уксус 3% – 25 мл,
зелень петрушки, кинза,
соль,
молотый черный перец

Рецепт приготовления:

Итак, люля кебаб, рецепт с фото.Очистите лук, чеснок мелко порубите, измельчите кинзу. Промойте свинину и филе курицы. Пропустите на мясорубке мясо с луком. Соедините вместе фарш и специи. Вымешивайте не менее 20 минут, отбейте о разделочную доску, чтобы масса была вязкой, прикройте крышкой и поставьте на пару часов в холодильник. После этого сформируйте длинные колбаски, нанижите их на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, чтобы не пригорели. Поместите в духовку под гриль.

Время запекания – 15 минут. Готовый люля кебаб раскладывают на красивом блюде, украшают нарезанными кружочками помидор и подают к столу.

Люля–кебаб с зеленью и болгарским перцем

Если вы знаете, как готовить люля кебаб по традиционному рецепту, но хотите добавить в него нотку свежести, то данный вариант идеально подходит для этого. Небольшие изменения рецептуры, помогут улучшить вкус и аромат давно известного всем блюда.

Ингредиенты:

баранина (жирная) – 350 гр,
болгарский перец – 3 шт,
лук – 1 шт,
твёрдый сыр – 50 гр,
винный уксус – 5 гр,
чеснок,
пряности (кориандр, зира),
сок лимона,
зелень,
соль, перец.

Рецепт приготовления:

Мясо хорошо вымойте, обсушите, а затем мелко порубите ножом.
Измельчите зелень, лук и чеснок. В ступке растолките для люля кебаба соль, пряности, чёрный и красный перец, после чего соедините их с луковой смесью. Полейте всё лимонным соком и добавьте к рубленой баранине.
Мелко нарежьте болгарский перец, натрите сыр и положите это в фарш. Полученную массу сбрызните уксусом и тщательно перемешайте. Оставьте в холодильнике на 30 минут или час.
На деревянных зубочистках или палочках сформируйте небольшие колбаски, после чего обжарьте их с двух сторон на сковороде, в небольшом количестве масла. Затем выложите кебаб на противень и поставьте в духовку (180°С) на 20 минут.

Люля кебаб из индейки в питах

Кебаб – восточное блюдо и его в основном готовят из баранины, но ведь это мясо вполне можно заменить на любое другое. Посмотрим, как сделать люля кебаб из индейки с томатным соусом.

Ингредиенты:

индейка – 0,5 кг,
лук – 1 шт,
сладкая паприка,
сахар – 50 гр,
томаты – 700 гр,
чили перец – 1 шт,
чеснок – 2 зубчика,
перец,
молотые зира и кориандр – по 1 ч. ложке,
соль,
красный сладкий лук,
сок половины лимона,
питы – 4 шт,
салат, кинза,
оливковое масло

Рецепт приготовления:

Готовить такой люля кебаб, рецепт с фото для наглядности которого представлен ниже, будет совсем не сложно, а его подача в пите станет оригинальным решением и удивит гостей.
Индейку нарежьте кусочками и прокрутите через мясорубку.
В блендер положите лук, кинзу, специи и измельчите их до однородной массы. Затем соедините с фаршем, посолите и хорошо перемешайте. После чего уберите смесь в холодильник где–то на 30 минут.
Приготовьте соус. Для этого вам следует сначала бланшировать помидоры, а затем снять с них кожицу. Томаты и чили перец пробейте в блендере, потом перелейте полученную смесь в кастрюлю. Добавьте к ней мелко нарезанный чеснок, сахар, специи и соль. Поставьте на огонь и варите полчаса после закипания. Остудите соус.
Фарш разделите на небольшие порции, насадите на шпажки или шампуры. Обжаривайте 10 минут на сковороде или мангале.
Питу разрежьте пополам и положите внутрь красный лук, нарезанный полукольцами, салатные листья, предварительно заправленные оливковым маслом, соком лимона и солью, а также кебаб. Подавайте блюдо вместе с томатным соусом.

Кебаб с курицей и ананасами

Кебаб из курицы имеет очень нежный, необычный вкус и будет замечательной альтернативой оригиналу. Если вы готовите это блюдо впервые, то данный рецепт люля кебаб с фото поможет справиться с этим без каких–либо проблем.

Ингредиенты:

куриное филе (грудка) – 500 гр,
имбирь (молотый) – 0,5 ч. ложки,
сахар – 2 ч. ложки,
консервированные ананасы,
соль, уксус, крахмал.

Рецепт приготовления:

Готовим люля кебаб. Начинаем с глазури.
Налейте в небольшую кастрюлю стакан сока консервированных ананасов из банки, добавьте к нему имбирь, соль, уксус, крахмал и сахар. Варите, периодически помешивая, пока смесь не станет похожа на жидкий кисель.
Курицу и ананасы нарежьте кубиками и попеременно насадите на шпажки.
Противень покройте фольгой, положите на него заготовки и смажьте глазурью. Выпекайте при 200 градусов около 5 минут, потом переверните их и опять покройте глазурью. Запекайте, пока не образуется золотистая корочка.

Люля-кебаб дома. Готовим на сковороде и в духовке

Можно ли приготовить люля-кебаб в домашних условиях? А получится ли блюдо в духовке? Какие секреты нужно знать, чтобы мясные колбаски получились по-азиатски вкусными? Все о популярном блюде кавказской кухни читайте в нашей статье!

Люля-кебабом называют мясное блюдо, приготовленное на шампурах. Оно особенно популярно на Кавказе, в Средней Азии и Армении, где кебабы запекают на раскаленных углях. В Крыму блюдо можно встретить в национальной татарской кухне, но готовится оно на мангале.

Особую привлекательность рецепту люля-кебаба на шампурах придает простота приготовления. Минимум ингредиентов, никаких заморочек в процессе готовки и потрясающий нежный вкус, ничуть не хуже, чем у деликатесных фаршированных кальмаров… Поэтому смело записывайте рецепт люля-кебаб в домашних условиях и включайте в семейное меню!

5 секретов люля-кебаб:

Для приготовления фарша используется жирное мясо. В классическом варианте это баранина, но для современной российской кухни будет актуальнее свинина, говядина и даже курятина. Чем больше в мясе будет жира, тем нежнее получится блюдо.
Мясо следует мелко нарубить ножом, а не перекрутить в мясорубке. Так оно сохранит больше сока, который обеспечит блюду нежность и идеальный вкус.
В классическом рецепте в блюдо не добавляют яйца. «Клейковиной» для поддержания формы колбасок является бараний жир и белок мяса, который выделяется в процессе его подготовки. Чтобы мясной фарш держался на шампурах, его очень долго мнут и отбивают. Если для вас слишком затруднительно месить мясо более 20 минут подряд, тогда добавьте в фарш яйцо или, в крайнем случае, крахмал.
В отличие от других кавказских блюд, в рецепте не используется зелень.А в качестве специй применяются лишь черный перец и лук. При этом подают готовые кебабы на «подушке» из петрушки, кинзы и других трав.
Для подачи нужно подготовить соус для люля-кебаб, рецепт его прост: нарежьте лук тонкими полукольцами, немного помните руками для выделения сока. Засыпьте порошком барбариса и залейте винным уксусом на 15 минут. Затем отожмите лук и посыпьте им готовые кебабы.

Особенности приготовления блюда дома

Не волнуйтесь по поводу того, как приготовить люля-кебаб в домашних условиях. Конечно, в классическом варианте блюдо запекается на открытом воздухе. Но дома можно сделать в духовке, пожарить мясо на сковороде и даже приготовить люля-кебаб в мультиварке в режиме «Жарка».

Для приготовления вам потребуются длинные деревянные шпажки, на которых вы будете формировать котлетки. Некоторые хозяйки предпочитают обходиться без них, чем допускают грубую ошибку. Во-первых, блюдо теряет всякий колорит, становясь подобием обычных котлет. А во-вторых, так гораздо удобнее переворачивать колбаски во время жарки или запекания. Шпажки перед нанизыванием на них мяса следует 30 минут вымочить в воде и смазать растительным маслом.

А теперь разберемся, как сделать люля-кебаб в домашних условиях из разных сортов мяса.

Люля-кебаб из баранины (классический рецепт)

Вам потребуются:

мякоть баранины (жирная) - 1 кг;
лук - 300 г;
бараний жир - 150 г;
черный перец и соль.

Приготовление:

Мясо, жир и лук мелко порубите. Посолите и поперчите фарш.
Хорошо вымешивайте фарш, оставьте отдохнуть на полчаса.
Возьмите фарш и начинайте отбивать его об разделочную доску. Делайте это до тех пор, пока не почувствуете липкость мяса.
Смочите руки и начинайте формировать кебабы: возьмите фарш размером с ладонь, сделайте их него колбаску и нанижите на шампур. Если в процессе выделяется сок, можете слегка отжать мясо.
Отправьте готовые шампурики в морозилку на 5 минут, пусть жир хорошо свяжет люля-кебаб. Как приготовить на сковороде блюдо, ясно: обжарить с каждой стороны до румяного цвета и на пару минут прикрыть крышкой, чтобы дошли до готовности. Если готовите в духовке, поместите застеленный фольгой противень с кебабами в разогретый до 200о духовой шкаф на 20-30 минут. В течение этого времени 2-3 раза переверните их.

Рецепт люля-кебаб из говядины

Вам потребуются:

мякоть говядины или готовый фарш - 500 г;
лук - 3 крупных головки;
сладкий перец - 1;
чеснок - 2-3 зубка;
соль и перец.

Приготовление:

Очистите 2 луковицы, натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите.
Смешайте с фаршем, поперчите и посолите, хорошо перемешайте.
Очистите оставшуюся луковицу и сладкий перец, нарежьте кубиками.
Слепите из фарша небольшие кебабы, наденьте на шпажки, чередуя с луком и сладким перцем.
Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте люля-кебабы до румяной корочки с двух сторон.

Люля-кебаб из свинины

Вам потребуются:

свиной фарш или жирная мякоть - 700 г;
сало - 100 г;
крупный лук - 2 головки;
специи - веточки кинзы, базилик, кориандр, перец, соль по вкусу;
чеснок - 2 зубка.

Приготовление:

Очистите и измельчите лук, чеснок, кинзу. Перемешайте с фаршем и специями.
Вымешайте фарш не менее 20 минут, сбрызните растительным маслом, прикройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.
Из фарша сформуйте котлетки, нанижите на шпажки.
Обжаривайте на сковороде или в духовке до румяной корочки, несколько раз переворачивая.

Люля-кебаб из курицы

Вам потребуются:

курица весом 2 кг;
лук - 1 крупный;
пучок зелени;
чеснок - 2 зубка;
соль и перец, специи.

Приготовление:

Отделите мясо от костей, измельчите вместе с жиром.
Смешайте с луком и чесноком, добавьте зелень, соль, специи.
Хорошо вымешайте массу, отбейте о разделочную доску.
Сформуйте длинные колбаски, нанижите на шпажки.
Запекайте в духовке под грилем 15 минут, один раз переверните.

Вот и все секреты! Попробуйте, это очень вкусно!

Домашние люля-кебаб из говядины в духовке

Продукты:

фарш говяжий (можно бараний) – 500 гр;
лук – 130 гр;
зелень укропа – 30 гр;
зелень петрушки – 30 гр;
поваренная соль – 1 ч.л.;
карри – ½ ч.л.;
молотый кориандр – ½ ч.л.;
подсолнечное масло – 150 гр.

Традиционно готовить люля-кебаб принято из бараньего фарша, но за неимением баранины можно использовать схожий по структуре волокон говяжий фарш.

Специи в это блюдо Вы можете положить любые, выбор зависит от вашего вкуса и желания. Кроме зелени укропа и петрушки в блюдо можно добавить измельченные веточки свежей кинзы, тархуна или сельдерея.

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях:

И так, первое, что нужно сделать, это измельчить лук. Делать это можно по разному: либо натереть луковицу на крупной терке, либо мелко-мелко накрошить ножом, либо как это сделала я - измельчить с помощью блендера.
Дальше, зелень укропчик и петрушку споласкиваем в прохладной воде и промокаем бумажным полотенцем. Мокрую зелень ни в коем случае не добавляйте в люля-кебаб, фарш может стать водянистым и вкус блюда будет испорчен.
У петрушки и укропа отрываем грубые стебли и оставляем только нежные зеленые веточки. С помощью острого ножа мелко-мелко рубим зелень.
В глубокую миску складываем фарш, зелень и лук. Добавляем кориандр, соль, карри и все ингредиенты хорошенько перемешиваем.
Затем, фарш нужно отбить, чтобы он стал еще, более однородным, эластичным и не распадался при нанизывании люля-кебаб на шпажки.
«Отбивание» делается очень просто, в течение пятнадцати минут с высоты полметра бросаем, фарш на разделочную доску или стол. Чтобы не забрызгать всю кухню, рекомендую предварительно поместить фарш в полиэтиленовый пакетик (можно и в два) и крепко завязать.
На следующем этапе фарш нужно нанизать на деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде.
Для этого, берем кусок фарша по размеру, примерно, как для котлеты и нанизываем его на шпажку. Затем, фарш сдавливаем, придавая ему сигарообразную форму.
Сформированные домашние люля-кебаб из говядины выкладываем на противень застеленный фольгой и с помощью кулинарной кисточки смазываем растительным маслом.
Отправляем противень в духовой шкаф и запекаем наше блюдо на среднем огне в течение сорока минут.
Вот такие симпатичные, ароматные поджаристые снаружи и сочные внутри у нас получился люля-кебаб из говяжьего фарша в духовке.

Подавать к столу люля мы будем, не снимая со шпажек, а в качестве гарнира можно предложить гостям отварную картошку и маринованные овощи.

Внешне люля-кебаб напоминает котлеты продолговатой формы. Это блюдо восточной и кавказской кухонь на самом деле готовится из рубленого мяса, но на этом его сходство с котлетами заканчивается. Фарш для люля-кебаба делается без добавления яиц, картофеля, хлеба, манки или других связующих компонентов. Его состав прост, но соблюдать пропорции нужно обязательно, к тому же важно в точности придерживаться традиционной технологии изготовления фарша для люля-кебаба. В противном случае он не будет достаточно плотным, чтобы держаться на шампурах и сохранять форму при запекании в духовке или жарке на сковороде.

Особенности приготовления

Без знания некоторых тонкостей правильный фарш для люля-кебаба не сделать. Если придерживаться традиционной технологии его приготовления, люля-кебабы выйдут аппетитные и поджаристые снаружи, нежные и сочные внутри, при этом не развалятся и не потеряют формы.

Традиционно для люля-кебаба используется баранина, но сегодня фарш для этого блюда делают из всех видов мяса, часто даже их смешивая. От этого зависит вкус готового блюда, но он в любом случае будет замечательным, если мясо было использовано качественное и свежее. То есть брать лучше всего мякоть, в идеале – вырезку или мясо от лопатки. Если в ход идет мясо птицы, лучше сочетать мясо грудки и ножки, чтобы фарш получился сочнее.
Фарш для люля-кебаба не делают из замороженного мяса, так как из него он получается рыхлым и суховатым.
Мясо для приготовления фарша требуется порубить специальным топориком или тяжелым ножом. Для этого обычно мясо режут плоскими кусками шириной около 1 см. Куски кладут друг на друга по два-три. Затем их рубят в одном направлении, потом в другом – перпендикулярно предыдущему, можно порубить еще и по диагоналям. Затем порубленное мясо собирают к центру, утрамбовывают и рубят таким способом еще раз. Процесс продолжается до тех пор, пока все мясо не будет измельчено до состояния фарша. В крайнем случае допускается использование мясорубки, но тогда проворачивать мясо следует через решетку с крупными отверстиями. Такой трудоемкий способ приготовления фарша для люля-кебаба не просто дань традиции. Если мясо провернуть через решетку с мелкими отверстиями, в процессе измельчения оно потеряет много сока, в результате чего люля-кебаб получится недостаточно сочным. Именно поэтому не стоит брать для люля-кебаба покупной фарш – его придется сделать собственноручно.
Как уже было сказано, в состав фарша для люля-кебаба не входят те продукты, которые скрепляют фарш для котлет. Их в нем заменяют курдючный жир или свиное сало. В идеале на 1 кг мяса нужно взять 300 г сала или жира, хотя можно уменьшить их количество до 100–200 г, особенно если вы собираетесь запекать люля-кебабы в духовке или жарить на сковороде. Говяжий фарш готовится с добавлением значительного количества сала, в свиной его можно положить поменьше. В куриный фарш сало иногда вовсе не кладут, хотя для приготовления люля-кебаба на мангале лучше, если сало в состав фарша все-таки входит.
Курдючный жир или сало перед смешиванием с фаршем требуется тщательно измельчить. Их можно порубить по той же схеме, что и мясо, но можно измельчить и другим способом. Например, курдючный жир охладить и натереть на крупной терке. Сало нарезать небольшими кусками и измельчить блендером. Если оно приобретет пастообразную консистенцию, это даже лучше: оно равномерно распределится и скрепит фарш.
Важным компонентом фарша для люля-кебаба является репчатый лук, и отказываться от него не стоит, хоть он и выделяет много сока. Просто не нужно измельчать лук в блендере или проворачивать его через мясорубку – достаточно мелко порубить ножом. тому же при добавлении лука не помешает соблюдать меру. На 1 кг мяса 200 г репчатого лука вполне достаточно, хотя иногда кладут его и больше.
В фарш для люля-кебаба добавляют также соль, молотый перец, зиру, куркуму, кориандр, сушеные пряные травы, свежую зелень. Ориентироваться можно на свой вкус, важно лишь не переборщить. Дополнительно можно положить в фарш, отступив от традиционного рецепта, сыр, сладкий перец вместо лука, вареные и мелко накрошенные яйца, но этих ингредиентов не должно быть в фарше слишком много, так как в традиционном рецепте их нет.
Важное значение при приготовлении фарша для люля-кебаба имеет вымешивание. Месить базовый компонент нужно руками довольно долго, не менее 15 минут, обычно 20–25 минут. После этого фарш неплохо отбить, поместив в пакет для защиты от брызг. В итоге мясная основа должна получиться очень плотным и вязким.

Готовый фарш перед приготовлением люля-кебаба советуют охладить в течение часа как минимум. Благодаря этому он станет еще плотнее, сформировать из него люля-кебабы будет проще, сидеть на шампурах они будут прочнее.

Рецепт фарша для люля-кебаба

мясо (баранина, говядина, свинина, курица) – 1 кг;
курдючный жир или свиное сало – 0,2–0,3 кг;
репчатый лук или болгарский перец – 0,2–0,25 кг;
свежая зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) – 100 г;
твердый сыр (по желанию) – 50–100 г;
чеснок (по желанию) – 2–4 зубчика;
соль, специи и пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте, обсушите мясо. Порубите его специальным топориком до состояния фарша или прокрутите через мясорубку, использовав решетку с крупными отверстиями.
Пропустите через мясорубку или измельчите любым другим способом курдючный жир или свиное сало. Смешайте с фаршем.
Очистите лук (или перец). Нарежьте небольшими кубиками. Можно взять по 100 г перца и лука. Традиционный рецепт предполагает использование лишь лука, но современные рецепты допускают замену его на перец. Особенно часто последний добавляют в куриный фарш.
Смешайте фарш с овощной составляющей.
Если решили использовать чеснок, выдавите его в фарш. Он хорошо сочетается с фаршем из свинины и мяса птицы.
Если хочется придать блюду необычные нотки, натрите твердый сыр и смешайте его с фаршем. Сыр использовать предпочтительно лишь в тех случаях, когда люля-кебаб готовится в духовке. При приготовлении на мангале лучше придерживаться традиционного рецепта с минимумом компонентов (мясо, сало, лук и зелень).
Порубите зелень, вместе с солью и специями добавьте в фарш.
Хорошо вымесите фарш руками (вымешивать нужно от 20 минут).
Положите измельченное мясо в пакет, отбейте о разделочную доску.
Переложите фарш из пакета в миску, прикройте и поставьте в холодильник.

Уже через час из фарша можно формировать люля-кебабы и готовить их любым из выбранных способов.

Если фарш для люля-кебаба приготовлен правильно, внешний вид и вкус готового блюда вас не разочаруют.