მარილი რძის სოკო, როგორც ყოველთვის ზამთრისთვის. რძის სოკოს დამარილების საუკეთესო რეცეპტები ცხელი და ცივი მეთოდებით. რძის სოკოს ქილებში შენახვის წესები

გემრიელი და არომატული რძის სოკო ყოველთვის დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო თუ სადილის სუფრას. მათ ხშირად ამზადებენ შემოდგომაზე მრავალი პოპულარული მეთოდის გამოყენებით. ზოგი ზამთრისთვის სოკოს მწნილს ამჯობინებს, ზოგი კი ხიზილალის ან სალათების მოსამზადებლად იყენებს. ტყის ხილის მომზადების ყველაზე ეფექტური საშუალებაა დამარილება. ეს დაიცავს მათ გამოსაყენებელ ფორმაში რაც შეიძლება დიდხანს. მნიშვნელოვანია მხოლოდ შესაფერისი და გემრიელი რეცეპტის შერჩევა.

რძის სოკოს მომზადების თვისებები

ნედლი რძის სოკოს ხშირად აქვს დამახასიათებელი მწარე გემო, რადგან, როგორც ყველა სოკო, შთანთქავს დიდი რაოდენობით ტოქსინებს. თუ არ დაიცავთ მომზადების წესებს, შეიძლება ნამდვილი შხამი აღმოჩნდეთ.

1. 1. კატეგორიულად აკრძალულია იმ სოკოების შეგროვება, რომლებიც იზრდება სახიფათო უბნებთან, როგორიცაა დიდი საწარმოები, დიდი ქარხნები, ქარხნები ან მაგისტრალები.
2. 2. სანამ მარილიანობას დაიწყებთ, კარგად უნდა დაალაგოთ რძის სოკო, ამოჭრათ ნებისმიერი დაზიანებული ან ჭიაყელა ადგილები. ასევე საჭიროა ტყის ნაგავი, ფოთლები და ჩხირები. თუ ადგილი განსაკუთრებით ჭუჭყიანია, შეგიძლიათ გახეხეთ რბილი ფუნჯით ან გააჩეროთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გაწმენდის პარალელურად სოკო დაუყოვნებლივ უნდა გაჭრათ ორ-ოთხ ნაწილად სიგრძით, ისე რომ თითოეულს ჰქონდეს თავსახური და ღერო, ან ამოჭრათ ღეროები თავსახურიდან და გამოიყენოთ მხოლოდ ზემოდან. ფეხები შესანიშნავ ხიზილალას ქმნის.
3. 3. ყველა რძის სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი. ამ წერტილის გამოტოვება შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიმწარე იქნება.ამისათვის სოკოს დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს. როდესაც სოკო ზედაპირზე ამოფრინდება, ისინი უნდა დაიხრჩო ზემოდან ბრტყელძირიანი ფირფიტის ან სახურავის დაყენებით. სამი დღე ოპტიმალური პერიოდია გაჟღენთისთვის. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი და გააგრძელოთ შემდეგი ნაბიჯები.
4. 4. სამზარეულოში არსებული ყველა ჭურჭელი არ არის შესაფერისი რძის სოკოს მოსამზადებლად. ხის, მინის ან მინანქრის - სამი იდეალური ვარიანტი. გალავანიზებულ თეფშებში ან ქოთნებში სოკო შეიძლება უვარგისი გახდეს, ხოლო თიხის კონტეინერები ზამთრისთვის შესანახად უვარგისად ითვლება.
5. 5. სოკოს დატენვისას წყალი დღეში რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს, რომ სიმწარე ნაყოფიდან გაცილებით სწრაფად და დიდი რაოდენობით გამოვიდეს.

რძის სოკოს დაწურვის ორი ძირითადი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. მნიშვნელოვანია სცადოთ ორივე მეთოდი, რათა გადაწყვიტოთ რომელია ყველაზე შესაფერისი.

ცივი მარილის მეთოდი

ინგრედიენტები სახლში საჭმლის მოსამზადებლად:

• ათი კილოგრამი რძის სოკო;
• ნახევარი კილოგრამი მარილი.

ეტაპობრივი მომზადება, ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. 1. სოკოს რეცხავენ, ასუფთავებენ დარჩენილი მიწისგან, ფოთლებისა და სხვა ჭუჭყისაგან და შემდეგ ადუღებენ წყალში სამი დღის განმავლობაში. შემდეგი, ისინი შეიძლება მოთავსდეს დიდ შუშის კონტეინერში ან მინანქრის თასში, ქუდები ქვემოთ. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ ათი ფენა.
2. 2. ჩვენების დროს შეცვალეთ სოკო მარილით. მნიშვნელოვანია გამოვთვალოთ ისე, რომ ყველა ფენა დაფარული იყოს, ანუ დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი ყოველ ახალზე.
3. 3. სოკოს მოათავსეთ ხის თეფში, ზემოდან კი წნეხია გახვეული მარლით ან სუფთა პირსახოცით. ეს წონა შეიძლება შეიცვალოს წყლის ქილით, ქვით ან ჰანტელით. ისინი ხელს შეუწყობენ სითხის სწრაფ გამოყოფას.
4. 4. ამ წნეხის ქვეშ სოკოს შენახვა აუცილებელია ორი თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სცადოთ საჭმელი.

საიდუმლო. იმისათვის, რომ რძის სოკო უფრო არომატული და გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ კონტეინერის ძირში მოათავსოთ შავი მოცხარი, ცხენის ბადე, ალუბლის ფოთლები, ასევე წიწაკის მარცვლები, კამა ქოლგები ან ნიორი.

ამ მეთოდის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ დამარილების პერიოდში შესაძლებელია ზემოდან ახალი ფენების დამატება, რადგან წინა ფენები ძირში ჩაიძირება. სუფრასთან მიტანის წინ მოაშორეთ რძის სოკოს ზედმეტი მარილი გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ.

შავი დამარილებული რძის სოკო ქილებში

• ორი კილოგრამი შავი სოკო;
• ათი კამა ქოლგა;
• ასი გრამი მარილი;
• ორი თავი ნიორი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი სუფთა წყალი;
• ორმოცდაათი მილილიტრი მცენარეული ზეთი.

წყლის მთელი მოცულობა იგზავნება ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ სითხეში ასხამენ ოცი გრამ მარილს. როცა წყალი ადუღდება, მასში უკვე დასველებული და დაჭრილი სოკო დებენ. ნაყოფის ზომიდან გამომდინარე, მომზადების დრო საშუალოდ რვა-ათ წუთამდე შეიძლება განსხვავდებოდეს. შემდეგ დაუმატეთ ზეთი, აურიეთ და მოათავსეთ რძის სოკო ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს.

ამ დროს კამას ღეროებს ჭრიან, ქოლგებს კი რამდენიმე ნაწილად ჭრიან. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სოკოს ურევენ დარჩენილ მარილს, ნიორს და კამა ქოლგებს, გადააქვთ დიდ კონტეინერში და აფარებენ ზეწოლას. თორმეტი საათის შემდეგ საჭიროა რძის სოკოს შერევა და ისევ დატვირთვის ქვეშ მოთავსება.

ამ დროს ქილებს სტერილიზებენ და ხუფებს ადუღებენ. სოკო შეიძლება მოთავსდეს სუფთა კონტეინერებში, მარილწყალში გაჟღენთილი. ბოლოს დაჭერით, დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას დასამარილებლად.

ამ მეთოდის წყალობით, რძის სოკო სამი თვის განმავლობაში შეინახება, მაგრამ მათი გახსნა შესაძლებელია მხოლოდ თვენახევრის შემდეგ. მაცივარში ადგილი რომ არ დაიკავონ, მზადებამდე დებენ სარდაფში ან ავტოფარეხში.

თეთრი რძის სოკო ქილებში

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• ორი კილოგრამი თეთრი რძის სოკო;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• სამოცდაათი გრამი მარილი;
• ორმოცდაათი მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• სამი თავი ნიორი;
• კამა თესლი.

სოკოს ადუღებენ სამი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც რეცხავენ და ასუფთავებენ დარჩენილი ჭუჭყისა და მიწისგან. ამ დროს ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ მთელი მარილი. ჩაყარეთ ყველა ხილი, გაჭერით ოთხ ნაწილად და ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. რძის სოკო მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს, შემდეგ აურიეთ დიდ კონტეინერში ნიორი, კამა და მარილი.

ხის თეფშს, თეფშს და ჩაგვრას ზედ ათავსებენ ერთი დღის განმავლობაში. სოკოს ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში, რწყავენ მარილწყალში, ზემოდან ასხამენ მცენარეულ ზეთს, თავსახურებს ახვევენ. თვენახევრის შენახვის შემდეგ მათი გახსნა და მიწოდება შესაძლებელია, მაგრამ სამ თვეზე მეტის შენახვა შეუძლებელია.

დამარილებული სოკო კომბოსტოს ფოთლებში

საჭმლის პროდუქტები:

• ხუთი კილოგრამი სოკო;
• ხუთი ლიტრი ცივი წყალი;
• კილოგრამის მესამედი მარილი;
• ერთი თავი ნიორი;
• ასი გრამი ახალი კამა;
• ოცი წიწაკა;
• ოცი მოცხარის ან ალუბლის ფოთოლი;
• ათი კომბოსტოს ფოთოლი.

სოკო გააჩერეთ ორი დღის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი დღეში ორჯერ. ორმოცდაათი გრამი მარილი გახსენით ხუთ ლიტრ წყალში, დაუმატეთ სოკო და გააჩერეთ ათი საათი. შემდეგ ჩამოიბანეთ რძის სოკო, შეცვალეთ წყალი და კვლავ გააჩერეთ ხუთი საათის განმავლობაში.

გააშრეთ ხილი. გახეხილი ნიორი დავჭრათ სამ ნაწილად. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით კამა. დაალაგეთ სოკო ფენებად, თითოეულ მათგანს მოაყარეთ კამა, მარილი და ნიორი, ასევე კენკრისა და კომბოსტოს ფოთლები. დააწექით ზემოდან და მოათავსეთ კონტეინერი ცივ სარდაფში ან მწნილის ფარდულში ორი თვის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის შემდეგ, მადის ამოღება და ზეთის ან ძმრის მირთმევა შესაძლებელია.

რძის სოკო ხახვით

ინგრედიენტები სოკოს მწნილის მარტივი ხერხისთვის:

• ხუთი კილოგრამი რძის სოკო;
• მეოთხედი კილოგრამი მარილი;
• ხუთი ლიტრი წყალი;
• კილოგრამი ხახვი.

მომზადებამდე ორი დღით ადრე სოკოს მარილიან წყალში ასველებენ (ხუთ ლიტრზე ორმოცდაათი გრამი მარილი). შემდეგ სითხეს აცლიან, რძის სოკოს სიმწარისგან რეცხავენ და აშრობენ. ხახვი გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად. სოკოს ურევენ ბოსტნეულს და მარილს, ზემოდან კი მძიმე ტვირთი დევს მომდევნო ათი საათის განმავლობაში.

სოკოს მწნილის დროს უნდა აურიოთ მინიმუმ ხუთჯერ. შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მომდევნო სამი თვის განმავლობაში.

სოკოს მწნილის ცხელი მეთოდი

ინგრედიენტები გემრიელი სოკოს მოსამზადებლად:

• ორი კილოგრამი ძირითადი პროდუქტი;
• ოთხმოცი გრამი მარილი;
• ორი ლიტრი წყალი;
• ხუთი თავი ნიორი;
• ხუთი ცალი წიწაკა ბარდა;
• კბილი და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.

შეურიეთ წყალი, სანელებლები და მწვანილი დიდ კონტეინერში. სითხე გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ დაამატეთ დასველებული სოკო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი ზემოდან. ამ დროს ნიორი დავჭრათ სამ ნაწილად, შევურიოთ უკვე ცეცხლიდან ამოღებულ რძის სოკოს.

სოკო სანელებლებით და მარილწყალთან ერთად, სადაც მოხარშული იყო, ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ ან დიდი დატვირთვის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში, რათა მეტი სითხე გამოუშვას. ქილები სტერილიზებულია ღუმელში ან წყლის აბაზანაში ერთი საათის განმავლობაში. 24 საათის შემდეგ რძის სოკოს ჩასასხმელად მიღებული მასა მარილწყალთან ერთად ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერებში, კარგად დატკეპნეთ, დაასხით მდუღარე მარილწყალი და დაახურეთ თავსახური.

საჭმლის ქილა უნდა გაცივდეს საბნის ქვეშ, შემდეგ შეინახოთ ბნელ და გრილ ადგილას ხანგრძლივი შენახვისთვის. ეს მეთოდი ხელს შეუწყობს სოკოს საკვებად შენახვას ბევრად მეტხანს, ვიდრე რძის სოკოს მწნილის ცივი მეთოდი.

მარილიანი რძის სოკო ცხელ მარილწყალში

პროდუქტები საჭმლის მოსამზადებლად:

• კილოგრამი სოკო;
• ორმოცდაათი გრამი მარილი;
• სამი კბილი ნიორი;
• დაფნის ფოთოლი, ახალი ცხენი;
• ოცი გრამი კამა თესლი;
• ლიტრი წყალი.

მოამზადეთ სოკო წყალში კარგად გაჟღენთვით. ფეხებიდან მხოლოდ ის ქუდები მოვჭერით, რომელიც რეცეპტისთვის იქნება შესაფერისი. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. ამ დროს აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და კამა, შემდეგ მარილწყალში ჩაასხით რძის სოკო და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რეგულარულად გამოაცალეთ ქაფიდან.

მოხარშვის შემდეგ სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყალში, შეურიეთ რძის და ნიორით, შეავსეთ მარილწყალში და დააფარეთ მარლით, დაჭერით ზეწოლა, რომ რამდენიმე დღე დამარინადოს. გამოყოფილი დროის ამოწურვის შემდეგ სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში შესანახად სამიდან ოთხ თვემდე.

ცხარე თეთრი სოკო

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• ხუთი კილოგრამი პორცინის სოკო;
• ორმოცდაათი გრამი მარილი ლიტრზე;
• ოცდახუთი გრამი შაქარი ლიტრზე;
• თხუთმეტი გრამი ძმარი ყოველ ლიტრზე;
• ნივრის თავები;
• სანელებლები გემოვნებით.

სოკოს ცხელი მეთოდით დაწუნება ნიშნავს განსაკუთრებულად ფრთხილად და ხანგრძლივ დამუშავების გარეშე. საჭიროა მხოლოდ სამი დღის განმავლობაში წყალში ჩაყრა, სანამ გამოსაყენებლად მზად იქნება. შემდეგ რძის სოკო დაასხით დიდ ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როდესაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ მარილი და სანელებლები და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მოათავსეთ რძის სოკო სტერილიზებულ ქილებში მკვრივი ფენით, თითოეული მათგანის მონაცვლეობით ნიორი, კენკრის ფოთლები ან ხილი. ჩაასხით მარინადი, დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ თბილ საბნის ქვეშ გასაგრილებლად. რამდენიმე დღის შემდეგ, სოკო მთლიანად გაცივდება და შეიძლება გრილ და ბნელ ადგილას გაგზავნოთ შემდგომი შენახვისთვის.

სამზარეულოს ამ მეთოდს დიდი დრო არ სჭირდება. როდესაც მარილი ცხელა, ცივისგან განსხვავებით, რძის სოკო ინახება ბევრად უფრო დიდხანს და საიმედოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში.

სოკო ტკბილ-ცხარე მარინადში პომიდვრით

ამ რეცეპტში სოკოს ტკბილი-ცხარე გემო ბევრს მოეწონება. კერძს შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• ორი კილოგრამი სოკო;
• ასი მილილიტრი უსუნო მცენარეული ზეთი;
• კილოგრამი საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი;
• კილოგრამი ხახვი;
• სამოცი გრამი მარილი;
• ოცი მილილიტრი ძმარი.

გასუფთავებულ და გარეცხილ სოკოს ჭრიან სიგრძეზე და ჯვარედინად. რძის სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში ერთი საათის განმავლობაში, გამუდმებით აცლიან ქაფს. მოხარშვის შემდეგ რეცხავენ მარილის მოსაშორებლად და ათავსებენ დიდ ქვაბში და თითოეულ ფენას აყრიან მარილით. შემდეგ გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე და დაუმატეთ სოკოს. პომიდორს ადუღებენ მდუღარე წყალში, რომ კანი ადვილად მოიცილონ. მათ წვრილად ჭრიან და ადუღებენ რბილებამდე.

შემდეგ ხახვი და პომიდორი კარგად შეურიეთ სოკოს, დაუმატეთ ძმარი და გააჩერეთ ერთი საათით. შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ თუნუქის ხუფებით და გადააფარეთ საბანში, რომ მადა გაცივდეს. გაგრილების შემდეგ მათი შენახვა შესაძლებელია ბნელ, გრილ ადგილას.

პიკელებული შავი რძის სოკო

ხშირად ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ მადას „შავ პრინცს“ უწოდებენ.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• კილოგრამი სოკო;
• ორი ლიტრი წყალი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ათი მილილიტრი ძმარი;
• ლიმონის მჟავა;
• ოცი გრამი მარილი;
• ნახევარი დარიჩინის ჯოხი;
• წიწაკის მარცვლები.

რძის სოკო ადუღეთ ერთი კოვზი მარილით დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება, რეგულარულად უნდა მოიხსნას. მოხარშვის შემდეგ სოკო ჩაყარეთ ქილაში და გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლით. ყველა სანელებელი და ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი განკუთვნილია მარინადის სოუსის მოსამზადებლად, ამიტომ ადუღებენ წყალში. იქვე იგზავნება მეორე ჩაის კოვზი მარილიც. სითხიდან დარიჩინს ამოიღებენ, რძის სოკოს ნახევარი საათის განმავლობაში მარილწყალში მოათავსებენ.

სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ მწნილი სოკო, დაჭერით თითოეული ფენა კოვზით, დაასხით ზემოდან ცოტა ლიმონმჟავა, დაასხით მიღებული მარინადი და დააფარეთ ხუფები. კონტეინერები უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას ზამთრამდე.

რძის სოკოს ქილებში შენახვის წესები

ხშირად, მწნილის დალუქვიდან ოცი დღის შემდეგ, თქვენ შეამჩნევთ, რომ ქილებში ობის ფორმირება იწყება, ჭურჭელი შეიძლება ადიდდეს და თუნუქის სახურავები ლპება.

იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ეს პროცესები, რომლებიც იწვევს სოკოს გაფუჭებას, თქვენ უნდა აკონტროლოთ თავად პროდუქტის ხარისხი, კარგად გარეცხოთ რძის სოკო და მკაცრად დაიცვან მომზადების რეცეპტი. ქილები და ხუფები ასევე უნდა იყოს იდეალურ მდგომარეობაში. სათანადო შენახვის პირობებში, სოკო შეიძლება გაგრძელდეს სამი თვიდან ორ წლამდე. ღია ქილების შენახვა კი გახსნიდან შვიდ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში არ შეიძლება.

რეგიონიდან გამომდინარე, არსებობს სხვადასხვა ჯიშის ლატიციფერები (სოკოების გვარი). მათ ასე ეძახიან რძის წვენს, რომელიც გამოდის რძის სოკოს მოჭრის ან გატეხვის შემთხვევაში. სახელწოდების შესახებ არსებობს ვერსიები, რომ ის მოდის იქიდან, რომ სოკო იზრდება გროვაში (მკერდზე) ან გროვაზე. სახეობების უმეტესობა გვხვდება ფოთლების ქვეშ კლასტერულ ოჯახებში. როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო უძველესი და თანამედროვე რეცეპტების გამოყენებით, რათა იყოს თეთრი, ხრაშუნა და არომატული.

სოკოს სახეობები შესანარჩუნებლად

მოდით ცოტათი ვისაუბროთ რძის სოკოს ძირითად ტიპებზე. მათი მახასიათებლებიდან გამომდინარე, გამოიყენება კონსერვის ოდნავ განსხვავებული მიდგომები და მეთოდები, მაგრამ, ზოგადად, ისინი მსგავსია.

ფაქტი. ეს სოკო პირობითად საკვებად ითვლება, რადგან მათი ჭამა შესაძლებელია არა გაწმენდისთანავე, არამედ წინასწარი ტექნოლოგიური დამუშავების შემდეგ. მათ აბსოლუტურ უმრავლესობას თავდაპირველად მწარე გემო აქვს.

თეთრი თუ ნამდვილი

სახელწოდებიდან ირკვევა, რომ ფერით ეს არის თეთრი სოკო (კრემისფერ-მოყვითალო ჩანართებით) ლორწოვანი ქუდით. ციმბირსა და ურალში მათ ასევე უწოდებენ "ნედს", შიგ სქელ, ღრუ ღეროზე ყოველთვის სველი ძაბრის ფორმის ქუდის გამო. თავსახურის კიდეებზე ხავერდოვანი ბოჭკოებია. მწარე რძის წვენს შეუძლია მოყვითალო ელფერი შეიძინოს. ისინი ძირითადად იზრდებიან ფოთლოვან ტყეებში და არყის ტყეებში. ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად (კატეგორიის 1).

ასპენის სოკო

თეთრი რძის სოკოს მსგავსია, მაგრამ მისი ფეხი უფრო თხელია. მას შეიძლება ჰქონდეს მოვარდისფრო ლაქები კიდესთან უფრო ახლოს, არ აქვს ნაწიბური. რბილობი ოდნავ ნაკლებად ხორციანია, მაგრამ უფრო მკვრივი და მშრალი. ამიტომ, მარილიანობისას უფრო ხრაშუნა ხდება, არ არის რეკომენდებული მათი მარინირება. გასაგებია, რომ თქვენ უნდა მოძებნოთ ისინი ასპენის ხეების ქვეშ.

ყვითელი რძის სოკო (მარცვლიანი, ყვითელი სოკო)

თეთრს წააგავს, მხოლოდ მისი ფერია ყვითელის სხვადასხვა ელფერით, ქუდზე მცირე ლაქების არსებობა მისაღებია. ძირითადი ჰაბიტატები წიწვოვანი ტყეებია. დამარილებისას უვითარდება მონაცრისფრო ელფერი. თავდაპირველად, თეთრი რძე, რომელიც გამოჩნდება, შეიძლება შეიძინოს მოყვითალო-ნაცრისფერი ელფერი. იშვიათი, გემრიელი სოკო.

მუხის ზაფრანის რძის ქუდი (მუხის სოკო)

იზრდება ფოთლოვან ტყეებში მუხის, რცხილნარის ქვეშ და სხვ. საკმაოდ ხშირად გვხვდება ცენტრალურ რუსეთში. ქუდი მოწითალო ფერისაა და შეიძლება ჰქონდეს ხილული რგოლები. გემოთი ის სოკოს მეორე კატეგორიას განეკუთვნება. წვენი ძალიან მწარეა. ამიტომ საკმაოდ ხანგრძლივ დატენვას მოითხოვს. რძე თეთრია და არ იცვლის ჩრდილს.

სკრიპუნი (ვიოლინო)

ეს არის სოკოს ფერი ნამდვილი რძის სოკოთი, მხოლოდ ფრთის გარეშე. რძიანი წვენი არ ყვითლდება. როგორც სახელწოდებიდან ჩანს, ის ნაკლებად რბილია და ჭკნება, თუ თითებს მსუბუქად შეახეხავთ. ვარგისია მხოლოდ გაჟღენთვის შემდეგ დასაწურად; შედეგი არის ხრაშუნა, გემრიელი სოკო.

შავი რძის სოკო, რუსულა

იგი ყველა სხვა სახეობისგან განსხვავდება ფერების ჩრდილებით, მომწვანოდან ყავისფერამდე, მოშავო. მისთვის დამახასიათებელია ის, რომ არ შეიცავს რძის წვენს და, შესაბამისად, არ შეიცავს სიმწარეს. ამ მიზეზით, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპებისა და სალათების მომზადებაში.

სოკოს მომზადება შესანარჩუნებლად

რძის სოკოს დაკონსერვებამდე საჭიროა მათი მომზადება.

რძის სოკოს მომზადება ზამთრისთვის:

კრეფის შემდეგ სოკო კარგად უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისაგან;
მორთეთ მიწაში მყოფი ფეხები ან კარგად გაასუფთავეთ;
შემდეგ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ;
სოკო, რომელიც შეიცავს მწარე რძის წვენს, უნდა დაასველოთ წყალში.

რაც შეეხება სოკოს წყალში გაჟღენთვას სიმწარის მოსაშორებლად, თითოეულ სახეობას აქვს თავისი ვადა. ამ საკითხში ბევრი რამ არის დამოკიდებული რეგიონის ამინდსა და ზრდის ადგილზე.

ძირითადი წესები, რომლებიც უნდა დაიცვან

Მნიშვნელოვანი.წყალი არ უნდა ამჟავდეს და არ დგას, ამიტომ მისი გამოცვლა საჭიროა დღეში 2-3-ჯერ.
აუცილებელია სოკო გაწურეთ, მსუბუქად დაჭერით, შემდეგ შეავსეთ ახალი პორციით. რძის სოკოს შენარჩუნებისთვის მზადყოფნის მთავარ კრიტერიუმად შეიძლება ჩაითვალოს მწარე გემოს გაქრობა. შემოწმების უმარტივესი გზაა სოკოს ნაჭრის გასინჯვა სიმწარისთვის, მისი ენით ლოკვით. თუ მწარე გემო არ აქვს, შეგიძლიათ შეინახოთ.

კონსერვაცია

სოკოს შენარჩუნების ორი ძირითადი მეთოდი არსებობს: დამარილებული და მწნილი. რძის სოკო ნაკლებად გამოიყენება გასაშრობად, რადგან ისინი ლამელარული სოკოა. რძიანი წვენის მოსაშორებლად მათ დამატებით დასველება სჭირდებათ. მაშინაც კი, თუ ეს არის შავი რძის სოკო (რუსულა), რომელიც არ შეიცავს მწარე რძეს, ისინი გატყდება და იშლება. ამიტომ მშრალი რძის სოკოს იშვიათად ამზადებენ.

ფაქტი. ხორციანი, გემრიელი რძის სოკო კარგად არის შესაფერისი მწნილისთვის.

დიასახლისების მიერ გამოცდილი მეთოდები (2 ძირითადი):

რძის სოკოს ცივი დამარილება;
რძის სოკოს ცხელი მარილი.

Მნიშვნელოვანი.ამ მეთოდების გამოყენებით შეგიძლიათ სოკო შეინახოთ გრილ ადგილას (მარნები, მაცივარი, მაგარი აივანი, ვერანდა) საკვების ჭურჭელში. ან ისინი დახურულია ქილებში ზამთრისთვის, მაგრამ ისინი ასევე უნდა ინახებოდეს გრილ ოთახში.

ცივი მარილის მეთოდი

მარტივი რეცეპტი რძის სოკოს სახლში დაწურვისთვის, ცივი მეთოდით. რძის სოკო არ არის ბლანშირებული ან მოხარშული. სოკო რჩება არომატული და გემრიელი.

როგორ დავამარილოთ რძის სოკო, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი და საიდუმლოებები. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები თქვენი გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე.

თანმიმდევრობა:

უკვე გაჟღენთილი, სიმწარის გარეშე, რძის სოკო კვლავ კარგად ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ;
გადაწურვის შემდეგ გადაიტანეთ მომზადებულ საკვებ ჭურჭელში. უმჯობესია პირდაპირ ქილებში არ ჩადოთ, უფრო დიდ ჭურჭელში სოკო თანაბრად დამარილდება;
მოამზადეთ მარილწყალი: ორი ან 3 სუფრის კოვზი ქვის სუფრის მარილი თითო ლიტრ წყალში;
მარილწყალი ადუღეთ, შემდეგ გააგრილეთ;
ჩაასხით რძის სოკო, ურიეთ, მაგრამ ფრთხილად, რომ სოკო არ გატყდეს;
მარილწყალმა უნდა დაფაროს რძის სოკო;
ზედ დაჩაგვრა დევს.

კონტეინერს ვაჩერებთ 20-24 გრადუს ტემპერატურაზე 4 დღემდე. დარწმუნდით, რომ სითხე სოკოს ფარავს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედა ფენა დაბნელდება. მარილის კონცენტრაციის დარეგულირება შეგიძლიათ გასინჯვით. დაამატეთ ან, პირიქით, ცოტაოდენი ადუღებული ცივი წყალი განზავდეს, თუ თვლით, რომ მარილიანია.

როცა სოკო დამარილდება, შეგიძლიათ ქილებში ჩაყაროთ. იმისდა მიხედვით, თუ სად შეინახება კონსერვები, ისინი ან შემოხვეულია ლითონის ხუფებით ან დაფარული პლასტმასით.

რჩევა.თუ სარდაფი გაქვთ, მაშინ პლასტმასი საკმარისია, ზემოდან მოაყარეთ ცხენის ფოთოლი, მარილწყალმა უნდა დაფაროს სოკო.

მწვანილი და სანელებლები

ზემოთ აღწერილი პიკელების მეთოდი ძირითადი რეცეპტია. გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, მწნილ სოკოს ემატება შემდეგი:

კამა, ოხრახუში;
ნიორი, ხახვი;
წიწაკის მარცვლები, წიწაკა, წიწაკა;
ცხენის ფესვი, ოხრახუში;
არომატისთვის და დამახასიათებელი გემოსთვის, დაფნის ფოთლები, შავი მოცხარი, ალუბალი.

სურვილისამებრ, საინტერესო გემოს კომბინაციების მოყვარულთათვის, ქინძი, პროვანსული მწვანილი, თიამი, კილანტრო და ა.შ.

რჩევა.ყველა ეს ინგრედიენტი შეიძლება დაემატოს მწნილის მირთმევისას. ზამთარში მარილიანი რძის სოკო შესანიშნავი საჭმელია, განსაკუთრებით კარტოფილთან ერთად. უგემრიელესია, მით უმეტეს, თუ კარაქით და არაჟნით შეანელებთ.

ცხელი მარილის მეთოდი

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ უფრო სწრაფად მოხარშოთ სოკო. თუ ისინი ქილებში ლითონის ხუფებით არის დაფარული, მათი შენახვა შესაძლებელია ზომიერად გრილ ადგილას.

სწრაფი დამარილების მეთოდი

პროპორციები რძის სოკოზე თითო კილოგრამზე: წყალი (ჭიქა), მარილი (40 გრამი), ხახვი (1 ცალი), რამდენიმე ცალი ალუბლის ფოთოლი, რძის ფოთოლი, ერთი კამა ქოლგა, რამდენიმე წიწაკა.

სოკო გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ცივ წყალში 3-ჯერ;
შემდეგ შეავსეთ წყლით და დატოვეთ ღამით;
კვლავ დაიბანეთ;
დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ მიღებული ქაფი;
გადაწურეთ საფენით და კვლავ ჩამოიბანეთ;
კვლავ გააჩერეთ ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში;
გადაწურეთ, ხელახლა ჩამოიბანეთ 3-ჯერ;
მოამზადეთ ქილები, კარგად გარეცხეთ, გაასტერილეთ;
შეავსეთ ქილები სანელებლებით, ზემოდან მოაყარეთ სოკო, ზემოდან დაჭრილი ხახვის რგოლები, ცხენის ფოთოლი;
ადუღეთ წყალი ცალკე მარილისა და პილპილის მარცვლების დამატებით;
შეავსეთ ქილები;
უსაფრთხო შენახვის უზრუნველსაყოფად, შეგიძლიათ სოკოს ქილები გაასტერილოთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელოთ.

სოკო სასიამოვნო არომატით გამოდის და ხრაშუნა.

დამარილების მეორე მეთოდი

წინასწარ გაჟღენთილი სოკო გარეცხილია;
თითო კილოგრამ რძის სოკოს დაამატეთ კოვზი მარილი. შეავსეთ წყლით და ადუღეთ (30-40 წუთი);
ბულიონი შეედინება კონტეინერში ქურთუკის საშუალებით;
გადაიტანეთ სოკო ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები და ნიორი გემოვნებით;
ჩაასხით გაწურული ბულიონი;
ზეწოლის ქვეშ დატოვეთ რამდენიმე დღე, ნაზად ურიეთ და დააგემოვნეთ, შეგიძლიათ ცოტა მარილი მოაყაროთ;
როდესაც სოკო დამარილდება, ისინი მოთავსებულია სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში;
ზემოდან მოათავსეთ ცხენის ფოთოლი და დააფარეთ თავსახური.

Შენიშვნა. ადამიანები ხშირად კითხულობენ, თუ როგორ უნდა მოაყარონ შავი რძის სოკო. ზემოთ აღწერილი ყველა მეთოდი შესაფერისია, მხოლოდ მათ არ სჭირდებათ დიდი ხნის განმავლობაში გაჟღენთვა, საკმარისია ჯერ დაასველოთ ისინი მარილიანობის წინ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.

რძის სოკოს მარინირება

სოკოს მარინირების შედეგად მიიღება მზა პროდუქტი. რძის სოკო მწარე ჯერ უნდა იყოს გაჟღენთილი ზემოთ აღწერილი წესით.

ინგრედიენტები, პროპორციები: სოკო (2 კგ), წყალი (2 ლ), მარილი (2 სუფრის კოვზი). ძმრის ესენცია მოითხოვს 20 მლ. დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ცალი შავი პილპილი, წიწაკა და კბილი.

რძის სოკოს მარინირების თანმიმდევრობა:

გაჟღენთის შემდეგ სოკო კარგად ირეცხება;
ჯერ სოკო მოხარშეთ ლიტრ წყალში, დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი;
მოხარშეთ 20 წუთი, ამოიღეთ ქაფი, გამოაცალეთ, გარეცხეთ, გადმოწურეთ;
მოამზადეთ მარინადი: ლიტრი წყალი, დანარჩენი მარილი, ბოლოს დაამატეთ სანელებლები;
შეურიეთ მარინადი და რძის სოკო, მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში და ბოლოს დაამატეთ ესენცია;
ამოიღეთ სოკო გაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში;
ვასხამ მარინადს და ვახვევ.

თერმოპასტერიზაციის პერიოდის გასაზრდელად სოკოს ქილებს აბრუნებენ და შემდეგ ახვევენ.

Შენიშვნა. პიკანტური რეცეპტი არის ის, რომ სოკოს დამატებით ემატება ნიორი (1,2 პატარა კბილი) და შაქარი (1,2 სუფრის კოვზი გემოვნებით). მოქმედებების თანმიმდევრობა იგივეა.

ეს მხოლოდ რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული რეცეპტია. თუ დიასახლისებს ჰკითხავთ, როგორ შეინარჩუნონ რძის სოკო სწორად, მიიღებთ განსხვავებულ უნიკალურ რეცეპტს. ყოველივე ამის შემდეგ, გარკვეული წესების დაცვით, კულინარიული იმპროვიზაციები ყოველთვის მისაღებია.

შემოდგომის სოკო წარმოუდგენლად გემრიელ და არომატულ საჭმელს ამზადებს, თუ სათანადოდ არის დამარილებული. მომზადების ამ მეთოდის წყალობით, მათი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა ვარიაციით - ჩაშუშული ან შემწვარი. განსაკუთრებით პოპულარულია ცივი მარილიანი რძის სოკო. ამავე დროს, ისინი ინარჩუნებენ ყველა სასარგებლო თვისებას.

რძის სოკოს ცივი დამარილება

პროცესი, რომლითაც ხორციელდება რძის სოკოს ცივი მარილირება, შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. აუცილებელია სოკოს მარაგი ხორციანი ძაბრისებური თავსახურით, მოკლე ყუნწზე თეთრი რძიანი წვენით. თუ თქვენ თავად აგროვებთ რძის სოკოს, თქვენ უნდა მოძებნოთ ისინი ნემსებში ან ფოთლების ქვეშ. თუ იყიდით, უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა რძის სოკო, რომელიც არ არის ჭია.
2. პირველი ნაბიჯი არის ყველა ჭუჭყის მოცილება ფუნჯის გამოყენებით. თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ თითოეული სოკო ცივი წყლის ქვეშ და მოაცილოთ ნებისმიერი ჭიის ლაქა. თუ რძის სოკო ძლიერ არის დაბინძურებული, მაშინ საჭიროა მათი გაჟღენთვა წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ჭუჭყიანი უფრო სწრაფად ამოვა.
3. ზამთრისთვის რძის სოკოს ცივი დამარილება ტარდება წყლით სავსე კონტეინერში, რომელსაც მარილი დაემატა. თავსახურის თავზე იდება წონა. ამ უკანასკნელისთვის შესაფერისია წყლის ჩვეულებრივი ქილა.
4. რძის სოკო საჭიროა 2-დან 5 დღემდე გაჟღენთილი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სიმწარე დატოვოს მათ. ყოველდღე საჭიროა წყლის ორჯერ შეცვლა. იმის შესამოწმებლად, გაქრა თუ არა სიმწარე, ნებისმიერ სოკოს უნდა მოაჭრათ და ენით დააგემოვნოთ.

ცივი დამარილებული რძის სოკო - სწრაფი მომზადების რეცეპტი

დატვირთული დიასახლისებისთვის რძის სოკოს ცივი სახით სწრაფი დამარილება ნამდვილი ღვთაებრივი ნიჭი იქნება. სოკო შეგიძლიათ მოაყაროთ ხის კასრებში ან მინის ქილებში ფართო ყელით, კერამიკული ჭურჭლით ან მინანქრის ტაფებით. ნაყოფი მთლიანად დაჭრილი ან დამარილებულია, ეს ყველაფერი დიასახლისის ინდივიდუალურ პრეფერენციებზეა დამოკიდებული.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 1 ​​კგ;
• მარილი - 40 გ;
• კამა, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, კბილი, ნიორი, ცხენის ფესვი, შავი მოცხარის ფოთლები.

მომზადება

1. მოათავსეთ სანელებლების ნაწილი კონტეინერის ძირში.
2. შემდეგ მოათავსეთ სოკო, ქუდები და მარილი.
3. ალტერნატიული ფენები, სანამ კონტეინერი არ გაივსება.
4. დააფარეთ კონტეინერის შიგთავსი სტერილური მარლით და შემდეგ თავსახურით.
5. დააინსტალირეთ დატვირთვა. ცივი მარილიანი რძის სოკო უნდა ინახებოდეს ცივში 40 დღის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ მარილი თეთრი რძის სოკო ცივად?

თეთრი რძის სოკოს ცივი მწნილობა ძალიან პოპულარულია სოკოს მკრეფთა შორის. ამ ტიპის ხილი ძალიან გავრცელებულია და კარგ წელს შეგიძლიათ მისი მნიშვნელოვანი რაოდენობის შეგროვება. პროცესის ერთადერთი ნაკლი არის წინასწარი დამუშავება, რომელიც შრომატევადია.

ინგრედიენტები:

• თეთრი რძის სოკო;
• მარილი - 40 გ 1 კგ სოკოზე;
• მოცხარის ფოთლები, კამა ქოლგები, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი.

მომზადება

1. დაალაგეთ სოკო, გარეცხეთ და დაასველეთ.
2. კონტეინერის ძირში მოათავსეთ რძის სოკო სანელებლებთან ერთად. თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილი.
3. მასა წონაში დაჭერით და გააჩერეთ 3 დღე. ცივი მეთოდით, შედგით მაცივარში 40 დღე.

როგორ მოვაყაროთ მარილი შავი რძის სოკო ცივად?

ისეთი პროცესი, როგორიცაა შავი რძის სოკოს ცივად დამარილება, დაგეხმარებათ ჯანსაღი საჭმლის მიღებაში. თუმცა, ის სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული. ორგანული მჟავების არსებობის გამო პროდუქტი დადებითად მოქმედებს მეტაბოლურ პროცესებზე, კანისა და თმის მდგომარეობაზე. მაგრამ სოკოს ჭამა არ შეიძლება სათანადო წინასწარი დამუშავების გარეშე რძის წვენისა და ტოქსინების შემცველობის გამო.

ინგრედიენტები:

• შავი რძის სოკო;
• მარილი - 45 გ 1 კგ სოკოზე;
• სანელებლები

მომზადება

1. სოკო წინასწარ დაამუშავეთ.
2. რძის სოკო მოათავსეთ ფენებად კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
3. მოაყარეთ წონა და გააჩერეთ 3 დღე. ცივი მეთოდით, შედგით მაცივარში 40 დღე.

როგორ დავამარილოთ რძის სოკო ცივად?

შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ახალი სოკო, ასევე შეგიძლიათ რძის მშრალი სოკო ცივი მეთოდით მოხარშოთ. არ გამოიყენოთ გალვანზირებული ჭურჭელი, რადგან შეიძლება მოხდეს არასასურველი რეაქცია, რომელიც გააფუჭებს პროდუქტის გემოს. ეს რძის სოკოები გამოირჩევა იმით, რომ მათი ქუდი არ არის წებოვანი, მაგრამ მშრალი. ბევრი მზარეული თვლის, რომ მათ არ სჭირდებათ გაჟღენთვა, რადგან არ შეიცავს რძის წვენს. თუმცა, ისინი მაინც უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• მშრალი რძის სოკო - 5 კგ;
• მარილი - 200 გ;
• წიწაკა - 10 ბარდა;
• ნიორი - 1 თავი;
• ცხენის ფოთოლი - 5 ცალი;
• მშრალი კამა - 4 ს.კ. ლ.;
• შავი მოცხარის ფოთლები - 10 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
• კბილი - 2 კვირტი.

მომზადება

1. გააჩერეთ რძის სოკო 6 საათის განმავლობაში.
2. მოაყარეთ ფენები: სანელებლები, რძის სოკო, მარილი სანამ ინგრედიენტები არ გაქრება.
3. დააფარეთ კონტეინერი მარლით და დააწექით. გადაიტანეთ კონტეინერი ცივ ადგილას 40 დღის განმავლობაში.
4. ცივი დამარილებული რძის სოკო გადააქვთ სტერილიზებულ ქილებში და იხურება.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ცივ ზეწოლის ქვეშ?

სოკოს გემოზე გავლენას ახდენს მომზადების ნაბიჯების სისწორე და თანმიმდევრობა. რამდენი ხანი დასჭირდება დატენვას, დამოკიდებულია წყლის ტემპერატურაზე. თუ მაგარია, მაშინ პროცესი გადაიდება. სოკო უფრო სწრაფად დნება წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. თუ რძის სოკოს დროზე ადრე მოაცილებთ, ისინი სიმწარეს დაკარგავენ, მაგრამ მკვეთრი დარჩება.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 1 ​​კგ;
• მარილი - 40 გ;
• სანელებლები

მომზადება

1. დაასველეთ რძის სოკო 2-5 დღის განმავლობაში.
2. დაალაგეთ პროდუქტები ფენებად.
3. დახურეთ კონტეინერი სახურავით, რომელზედაც უნდა მოათავსოთ ტვირთი. ამ უკანასკნელისთვის შესაფერისია წყლის ჩვეულებრივი ქილა. ეს შეიძლება იყოს პატარა წონა ან პლასტმასის ბოთლი. ზეწოლა ხელს შეუწყობს სოკოს ჩაძირვას და წვენის გამოყოფას.
4. დატოვე რძის სოკო ცივი წნევით 40 დღის განმავლობაში.

როგორ გავაციოთ მარილი რძის სოკო კასრში?

კასრში რძის სოკოს ცივი დამარილება ძალზე პოპულარულია. საჭმლის უფრო საინტერესო გემოს მისაცემად, დამატებითი ინგრედიენტები უნდა იქნას გამოყენებული. სოკოს შერწყმულია ზაფრანის რძის თავსახურები, ნიორი და ცხენის ბადე. დიდი ხილი იჭრება პატარა ნაჭრებად. მაშინ უფრო მოსახერხებელი იქნება მათი პირში ჩასმა და ისინი უფრო სწრაფად მჟავიანდება.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 1 ​​კგ;
• მარილი - 40 გ;
• სანელებლები

მომზადება

1. მოათავსეთ სანელებლები კასრის ბოლოში.
2. შემდეგ მოათავსეთ სოკო, ქუდები ქვემოთ და მოაყარეთ მარილი. გააგრძელეთ ფენების მონაცვლეობა.
3. დააფარეთ ლულა მარლით, შემდეგ კი თავსახურით, რომელიც ჭურჭლის ყელზე პატარა უნდა იყოს.
4. სახურავზე დაადეთ წონა; ზამთრისთვის რძის სოკოს ცივ დამარილებას 40 დღე სჭირდება.

მოხარშული რძის სოკოს ცივი დამარილება

ცივი მეთოდის გამოსაყენებლად გამოიყენება არა მხოლოდ ახალი, არამედ მოხარშული სოკოც. თითოეული მზარეული ირჩევს თავის სანელებლებს მწნისთვის. იყენებენ მუხის, მოცხარის ან ალუბლის ფოთლებს, კამა ქოლგებს, ნიორს, მაგრამ მათ გარეშეც შეგიძლიათ. წნევის დაყენებიდან ერთი კვირის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ, გამოვიდა თუ არა მარილწყალი. თუ ბევრია, სითხე იწურება.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 10 კგ;
• მარილი - 400 გ;
• სანელებლები

მომზადება

1. სოკო გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, გარეცხეთ, ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა წყლის ახალი პორციით.
2. დაფარეთ მწნილის კონტეინერის ძირი მარილით და სანელებლებით.
3. სოკო, ქუდები, ერთ რიგში მოათავსეთ, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. დააინსტალირეთ დატვირთვა.
4. გააჩერეთ 24 საათი, შემდეგ ჩადეთ ქილებში, დაახურეთ ნეილონის ხუფებით და შედგით მაცივარში.

როგორ შევინახოთ რძის სოკო ცივი მარილის შემდეგ?

ძალზე მნიშვნელოვანია ვისწავლოთ როგორ შეინახოთ რძის სოკო ცივად ზამთრისთვის. წესები ასეთია:

1. ოთახი უნდა იყოს ვენტილირებადი.
2. ოპტიმალური ტემპერატურაა ის, რომელიც არ აღემატება 0ºС და არ ჩამოდის -6ºС-ზე დაბლა.
3. თქვენ უნდა აკონტროლოთ მარილწყლის არსებობა. უნდა ფარავდეს სოკოს. თუ ეს არ არის საკმარისი, თქვენ უნდა დაამატოთ ცივი ადუღებული წყალი.
4. შუშის ქილები ან კასრები, ჰერმეტულად დალუქული, იდეალურია შესანახად.

თეთრი რძის სოკოს სათანადო დამარილება შესაძლებელს ხდის სოკოს შენარჩუნებას მჭლე წლებშიც კი. ამ გვერდზე შეგიძლიათ აირჩიოთ თეთრი რძის სოკოს ცივი მწნილის სწორი რეცეპტი. თუმცა, ცხელი მარილიანი თეთრი რძის სოკოს რეცეპტები ასევე წარმოდგენილია მრავალფეროვნებით, სანელებლებისა და ინგრედიენტების განსხვავებული განლაგებით.

ამ ბრწყინვალებას შორის შეგიძლიათ აირჩიოთ უნიკალური გემოვნების თქვენი სახლის შემოქმედების ვარიანტები. აღსანიშნავია, რომ ზამთრისთვის თეთრი რძის სოკოს ცხელი დამარილება ყველაზე უსაფრთხოა ნაწლავის ინფექციური დაავადებების პრევენციის თვალსაზრისით. წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად დაწუროთ თეთრი რძის სოკო ცხელი მეთოდით ქილებში ხანგრძლივი შენახვისთვის ამ გვერდზე. შეგროვდა უზარმაზარი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გახადოთ ზამთრისთვის თეთრი რძის სოკოს მწნილი მარტივი და სასიამოვნო საქმიანობა, რაც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტი თქვენი ოჯახისთვის.

როგორც წესი, ლამელარული სოკო გამოიყენება მწნილად, მაგრამ ზოგჯერ მილაკოვანი სოკოც მწნილდება. სახლში თეთრი რძის სოკოს დასაწურად სოკოს ისე ამზადებენ, როგორც გასაშრობად, ერთადერთი განსხვავებით, რომ კარგად ირეცხება. გარეცხილ სოკოს რომ არ გაშავდეს, ასველებენ წინასწარ მომზადებულ სუფთა მარილიან წყალში. თეთრი რძის სოკოს ადუღებენ 3-5 დღის განმავლობაში. გაჟღენთილი წყალი ოდნავ დამარილებულია, რომ სოკო არ დამჟავდეს. იცვლება 2-3-ჯერ დღეში. გაჟღენთილი სოკო ინახება გრილ ადგილას. მწნილის ჭურჭელი წინასწარ დამუშავებულია: მინა და მინანქარი (მინანქრის დაუზიანებლად) კალცინდება, კასრები ორთქლდება და იფხეკა, შემდეგ გარეცხილია ცივი წყლით.

როგორ მოვაყაროთ მარილი თეთრი რძის სოკო სახლში (რეცეპტი ვიდეოთი)

სახლში თეთრი რძის სოკოს მწნილის რამდენიმე გზა არსებობს და თქვენ თვითონ უნდა აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი მეთოდი. ახალი სოკოს დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა შეუძლებელია, მასში არსებული წყლის მაღალი პროცენტული შემცველობის გამო. დაკრეფიდან რამდენიმე დღეში სოკო ხმება, კარგავს სიახლეს და წვნიანს და უვარგისი ხდება მოხმარებისთვის. ამიტომ, სოკო უნდა იქნას გამოყენებული მოხმარებისთვის მხოლოდ შეგროვებიდან რამდენიმე საათის შემდეგ სათანადო თერმული დამუშავების შემდეგ ან გადამუშავებული სტაბილურ საკვებ პროდუქტად, ანუ დაკონსერვებულად.

თეთრი რძის სოკოს დამარილების სწორად შერჩეული რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ ეს ტყის საჩუქარი უფრო დიდხანს. სახლში სოკოს მომავალი გამოყენებისთვის ამზადებენ ჰერმეტულად დალუქულ მინის ქილებში გაშრობით, მწნილის, დამარილებით და კონსერვის გზით.

სოკოს გაშრობისას მათში არსებული წყლის 76%-მდე ამოღებულია. დარჩენილი ტენიანობა არ არის საკმარისი მიკროორგანიზმების განვითარებისთვის, რაც იწვევს მათ სიკვდილს.

სანამ თეთრ რძის სოკოს სწორად მოაყარებთ, უნდა იცოდეთ, რომ ბუნებრივი კონსერვის მომზადებისას მიკროფლორას კლავს მაღალი ტემპერატურა, რომლის დროსაც ხდება კონსერვის სტერილიზაცია. მწნილის დროს მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობას თრგუნავს ხარშვისას მაღალი ტემპერატურა, შემდეგ კი ძმარმჟავას და სუფრის მარილის მოქმედებით. სოკოს დამარილებისას ხდება დუღილი, რომლის დროსაც შაქარი გადაიქცევა რძემჟავად. ეს უკანასკნელი სუფრის მარილთან ერთად წარმოადგენს კონსერვანტს.

როგორ მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო იხილეთ ვიდეოში, რომელშიც დეტალურად არის ნაჩვენები მთელი პროცესი.

ცივი მარილიანი თეთრი რძის სოკოს რეცეპტები

თეთრი რძის სოკოს ცივად დამარილებამდე, მომზადებული კერძის ფსკერზე მოათავსეთ კამა ქოლგები, მოცხარის ფოთლები და ცხენის ფოთლები, მოაყარეთ სოკოს მკვრივი ფენა თავსახურით 5-დან 8 სმ-მდე, თანაბრად მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, შემდეგ. მოაყარეთ სოკოს შემდეგი ფენა. როდესაც ჭურჭელი გაივსება, სოკოს გადააფარეთ სუფთა თეთრეულის ქსოვილი, შემდეგ დააფარეთ ჭურჭელს თავსახური და ზემოდან დააწექით. რამდენიმე დღის შემდეგ, როცა სოკო დადნება, იმავე ჭურჭელში ათავსებენ სოკოს ახალ ფენას და ასე აავსებამდე.

რძის რძე და თეთრი რძის სოკო შესაფერისია ცივი დამარილებისთვის. შეგიძლიათ მარილი ცალკე ან ნარევის სახით. სანამ თეთრ რძის სოკოს ცივი კონსერვის რეცეპტის მიხედვით დაწურავთ, უნდა დაალაგოთ სოკო, გაასუფთავოთ ნამსხვრევებისაგან, შეავსოთ სუფთა წყლით და გააჩეროთ 1-3 საათი ისე, რომ ნამსხვრევებისა და ჭუჭყის დამაგრებული ნაწილაკები გაჟღენთილი იყოს. შემდეგ სოკოს ქუდები უნდა გაირეცხოს წებოვანი ჭუჭყისგან და კარგად ჩამოიბანოთ სუფთა წყალში. სანამ სოკოს მოათავსებთ, კონტეინერის ძირში მარილის ფენა მოაყარეთ. ზემოდან ათავსებენ შავი მოცხარის, ალუბლისა და მუხის ფოთლებს, ცხენის ფოთლებსა და ფესვებს, კამას ღეროებს, რომ სოკოს უკეთესი გემო და არომატი მისცეს. სოკოს ღეროები იჭრება თავსახურიდან 0,5 სმ დაშორებით. სოკო უნდა მოათავსოთ მჭიდროდ, ქუდები ქვემოთ, 6-10 სმ სისქის ფენებად. სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ნიორი).

რეცეპტი, თუ როგორ უნდა დაწუროთ თეთრი რძის სოკო ცივი გზით

ჩვენ ვაგრძელებთ რეცეპტის შესწავლას, თუ როგორ მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო ცივად, ნედლეულის წინასწარი მომზადების შემდეგ. ასე რომ, სანამ თეთრ რძის სოკოს ცივად დაამარილებდნენ, სოკო კარგად გაწმინდეს, დაახარისხეს და გამდინარე წყლით გარეცხეს. დროა თავად მწნილის პროცესის ჯადოქრობა.

1. მიიღეთ 35-50 გრ მარილი 1 კგ ახალ სოკოზე ან ძველი სტანდარტების მიხედვით 1,5-2 ს.კ. მარილი სოკოს თაიგულზე.
2. სოკოს ზემოდან უნდა დაიფაროს მოცხარის, ცხენის ბადის, ალუბლის და კამა ფოთლების ფენა, რათა დაიცვან ისინი მარილწყლის ზედაპირზე გაჩენილი ობისგან.
3. შემდეგ სოკოს ხის წრეში აფარებენ, ზედ აკრავენ წონას და ჭურჭელს სუფთა ნაჭრით აფარებენ.
4. ჩაგრობისთვის უმჯობესია აიღოთ ქვა, რომელიც არ იხსნება მარილწყალში. არ გამოიყენოთ აგური, კირქვა და დოლომიტის ქვები ან ლითონის საგნები, რომლებიც ჟანგდება.

თუ შესაფერისი ქვა არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ მინანქრის ტაფა ხელუხლებელი მინანქრით და შეავსოთ რაიმე მძიმე. ზეწოლის სიმძიმე უნდა შეირჩეს ისე, რომ სოკო დაჭერით და ჰაერი გამოიდევნოს მათგან, მაგრამ არ გაანადგუროს ისინი. 1-2 დღის შემდეგ სოკო დნება და წვენს გამოყოფს. მთელი კიტრის პროცესი 1,5–2 თვე სჭირდება, შემდეგ სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებად. სოკოს დაკრეფისას ოთახში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 6-8 °C-ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება მჟავე ან დაბნელდეს, მაგრამ არ უნდა ჩამოვარდეს 0 °C-ზე დაბლა, რადგან დაბალ ტემპერატურაზე მწნილობა უფრო ნელა მიმდინარეობს. თუ სოკო გაიყინება, შავდება და უგემოვნო ხდება.

მზა სოკო უმჯობესია შეინახოთ 0-4 °C ტემპერატურაზე. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი ან რაიმე მიზეზით გაჟონა, სოკოს უნდა დაასხათ 10%-იანი მარილის ხსნარი ადუღებულ წყალში. თუ ობის გაჩენა, თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი კონტეინერის კედლებიდან მარილის ან ძმრის ხსნარით დასველებული სუფთა ქსოვილით, ასევე გარეცხეთ ამ ხსნარის ხის წრე და მოსახვევი. თუ აბაზანა არ არის სავსე, შეგიძლიათ დაამატოთ მოგვიანებით შეგროვებული სოკო. საჭიროა მათი გაწმენდა, გარეცხვა, ღეროების მოჭრა, შემდეგ მოაცილეთ ზეწოლა და ფოთლების ზედა ფენა, მოათავსეთ სოკო დამარილებულებზე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, კვლავ გადააფარეთ ფოთლების ფენა ისე, რომ მთლიანად. დაფარეთ სოკო და დააბრუნეთ ჩაგვრა თავის ადგილზე.

თეთრი რძის სოკოს ცივი მწნილის რეცეპტი სახლში

იმისთვის, რომ პურის სოკო სახლში მოაყაროთ, შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ:

• 1 კგ სოკო
• 25 გრ კამა თესლი
• 40 გრ მარილი

თეთრი რძის სოკოს ცივი მწნილის რეცეპტი იწყება იმით, რომ სოკო საჭიროა 2 დღის განმავლობაში გაჟღენთილი ცივ მარილიან წყალში (20 გრ მარილი და 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალში).

გაჟღენთის პროცესში წყალი 4-5-ჯერ უნდა შეიცვალოს.

ქილას ძირს მოაყარეთ მარილის ფენა, შემდეგ მოათავსეთ მომზადებული სოკო ქუდები ქვემოთ.

სოკოს თითოეულ ფენას (არაუმეტეს 5 სმ) უნდა მოაყაროთ მარილი და კამა თესლი.

ზედა ფენას გადააფარეთ 2-3 ფენად დაკეცილი მარლი, მოათავსეთ წონით წრე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე.

ამ დროის გასვლის შემდეგ სოკო დადნება და ზემოდან შეიძლება ახალი სოკოს დამატება, ასევე მარილი ფენად დაასხით.

სოკო რჩება თბილ ოთახში კიდევ 5 დღე; თუ ამ დროის შემდეგ ქილაში არ იქნება საკმარისი მარილწყალი, მაშინ საჭიროა წნევის გაზრდა.

სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, 1-1,5 თვის შემდეგ მზად იქნება მოხმარებისთვის.

ზამთრისთვის ქილებში თეთრი რძის სოკოს მწნილის რეცეპტები

თითოეულ ადგილს აქვს თავისი რეცეპტი ზამთრისთვის თეთრი რძის სოკოს დასაწურად, ზოგიერთი მათგანი იმსახურებს ჩვენს ყურადღებას.

თეთრი რძის სოკოს ცივი დამარილება ბელორუსულ სტილში:მარილიანებამდე (და უმი დამარილებული) სოკო უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში რამდენჯერმე გამოცვალოთ: რძის სოკო, რძის სოკო - 2 დღე.

ვიატკაშიზამთრისთვის ქილებში თეთრი რძის სოკოს დაწნვა გამოირჩევა წინასწარი ეტაპით: სოკოს 5 დღის განმავლობაში ადუღებენ.

Მოსკოვში:რძის სოკოს და რძის სოკოს 3 დღის განმავლობაში ასველებენ ოდნავ მლაშე წყალში.

ვოლგაში:სოკო არასოდეს უნდა გაჟღენთილი, ითვლება, რომ ისინი კარგავენ გემოს. ისინი მხოლოდ კარგად გარეცხილია და მაშინვე დამარილებულია. სიმწარე თავისით გაივლის.

ორიოლში:უბრალოდ არ მოაყაროთ სოკო ნედლად! ჯერ აუცილებლად მოხარშეთ. ისინი უფრო სურნელოვანი, ნაზი და მუცელზე უფრო ადვილი ხდებიან.

როგორ მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო ცხელი მეთოდით

ახლა კი დროა ვისწავლოთ თეთრი რძის სოკოს მწნილი ცხელი მეთოდით, რადგან კონსერვის ეს ვარიანტი მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ სოკო
• 1-2 დაფნის ფოთოლი
• შავი მოცხარის 2-3 ფოთოლი
• 20 გრ კამა
• 10 გ ოხრახუში
• 1-2 კბილი ნიორი
• შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით
• 30 გრ მარილი

მარილწყალისთვის:

• 3 ლიტრი წყალი
• 150 გრ მარილი

გარეცხეთ სოკო რამდენიმე წყალში და მოაცილეთ ნამსხვრევები, მოამზადეთ მარილწყალში მარილი მდუღარე წყალში გახსნით. მოათავსეთ სოკო მარილწყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ქაფი მოაცალეთ და დროდადრო ურიეთ. როცა ბულიონი გამჭვირვალე გახდება და სოკო ძირში ჩადნება, მოათავსეთ ქილაში და გააციეთ. სოკო მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ მარილი და დაალაგეთ მოცხარის ფოთლები, დაფნის ფოთლები, კამა და ოხრახუში, ნიორი და დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები. დახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით და დადგით გრილ ადგილას. 30-35 დღის შემდეგ სოკო მზად იქნება საჭმელად.

როგორ მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო ცხელ რეჟიმში ისე, რომ ხრაშუნა იყოს

ზოგადად, ზემოთ აღწერილი იყო, თუ როგორ უნდა დალიოთ თეთრი რძის სოკო ცხელი მეთოდით. ახლა კი ჩვენ გაგიზიარებთ საიდუმლოს, თუ როგორ უნდა მოვაყაროთ რძის სოკო ისე, რომ ისინი თეთრი და ხრაშუნა იყოს და ზამთარში2 რაც შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.

10 კგ მოხარშულ სოკოზე 450–600 გრ მარილი (ნიორი, ხახვი, ხახვი, ტარხუნა ან კამა ღეროები).

სუფთა და გარეცხილ სოკოს ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. მომზადების დრო დამოკიდებულია სოკოს ტიპზე. გააგრილეთ ცივ წყალში. წყალი საცერზე დაუშვით. შემდეგ სოკოს ათავსებენ ქილაში ან კასრში, ურევენ მარილს, აფარებენ ტილოს და თავსახური წნევით. რამდენიმე დღის შემდეგ სოკო დადნება და საჭიროა მეტი სოკოს დამატება მარილის შესაბამისი რაოდენობით. მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია შენახვის ადგილს: ნესტიან და თბილ ოთახში მეტი მარილია, კარგად ვენტილირებადი ოთახში - ნაკლები. სანელებლები მოთავსებულია კერძის ძირში ან ურევენ სოკოს. ერთი კვირის შემდეგ ისინი მოხმარებისთვის ვარგისი ხდებიან. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო მთელი შენახვის პერიოდის განმავლობაში, რათა თავიდან აიცილოს ობის. თუ მარილწყალი არ არის საკმარისი და არ ფარავს სოკოს, უნდა დაუმატოთ გაცივებული დამარილებული ადუღებული წყალი (აიღეთ 50 გრ, ანუ 2 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე). შენახვისას სოკო დროდადრო უნდა შემოწმდეს და ჩამოსხმა უნდა მოიხსნას. თავსახური, ჩაგრული ქვა და ქსოვილი ყალიბიდან რეცხავენ სოდა წყალში და ადუღებენ, ჭურჭლის შიდა კიდეს იწმენდენ მარილის ან ძმრის ხსნარით დასველებული ხელსახოცით.

თეთრი რძის სოკოს ცხელი მწნილის რეცეპტი

თეთრი რძის სოკოს ცხელი მწნილის ამ რეცეპტის ინგრედიენტები შემდეგი პროდუქტებია:

• 1 კგ რძის სოკო
• 5 დაფნის ფოთოლი
• 3 კბილი ნიორი
• 15 გრ კამა თესლი
• 5-6 შავი პილპილის მარცვლები
• 60 გრ მარილი

მომზადებული, გაჟღენთილი და გასუფთავებული რძის სოკო 5 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში ლიმონმჟავას დამატებით (20 გრ მარილი და 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალზე). ამოიღეთ რძის სოკო დაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში და გააციეთ. მწნილისთვის მომზადებული ქილის ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, კამა და კბილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი, ზემოდან მოაყარეთ სოკო, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და მონაცვლეობით შეცვალეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ზედა ფენას მოაყარეთ მარილი და გადააფარეთ მარლი, დააფარეთ წონით წრე. ერთი კვირის შემდეგ ქილა დაახურეთ თავსახური და დადგით გრილ ადგილას.

როგორ სწორად მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო ზამთრისთვის

სანამ ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის თეთრი რძის სოკოს დაწურავთ, განლაგების მიხედვით უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

10 კგ უმი სოკოსთვის, 450-დან 600 გ-მდე მარილი (2-3 ჭიქა).

ახლა კი იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო ზამთრისთვის. ამისათვის იწმინდება მშრალ ამინდში შეგროვებული სოკო, აშორებს ყველა დაზიანებულ ნაწილს, შემდეგ სოკოს უფრო ნაზი ხორცით სწრაფად რეცხავენ ცივი წყლით, მწარე სოკოს ადუღებენ რამოდენიმეჯერ. საათი ან მთელი ღამე. წყალი დაუშვით და ფენა მოაყარეთ, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ დიდ ქილებში ან კასრში. ძირს მოაყარეთ მარილი, სოკოს 5-6 სმ-იან ფენაში მოათავსეთ (კეპები ქვემოთ) და ისევ მოაყარეთ მარილი. ზედა ფენას აყრიან უფრო მარილს, აფარებენ სუფთა ხელსახოცს და ზედ ახვევენ წნევით ხის წრეს. რამდენიმე დღის შემდეგ სოკო დადნება. დაამატეთ სოკოს ახალი ნაწილი ან შეავსეთ სოკო, რომელიც ადრე დამარილებული იყო სხვა პატარა თასში. მიღებულ მარილწყალს არ ასხამენ, არამედ იყენებენ სოკოსთან ერთად ან მის გარეშეც - სასიამოვნო გემოს ანიჭებს სუპებსა და სოუსებს. ამგვარად დამარილებულ სოკოს ამარილებენ და ერთი-ორი თვის შემდეგ მოხმარებისთვის ვარგისი ხდება.

რეცეპტები: როგორ მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო ქილებში სახლში

სწორი რეცეპტის არჩევა თეთრი რძის სოკოს დასაწურავად ძალიან რთულია, რადგან თითოეულ ოჯახს აქვს საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები. თეთრი რძის სოკოს ქილებში მწნილამდე, გეპატიჟებით გაეცნოთ ასეთი კონსერვის მომზადების ყველაზე საინტერესო მეთოდებს შემდგომ გვერდზე.

თეთრი რძის სოკოს მშრალი დამარილება

მზა სოკო – 10 კგ; მარილი - 500 გ.

სოკო გათალეთ და დაშალეთ, მოაჭერით ღერო, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ ხელსახოცი, ზემოდან მოათავსეთ წრე და წონა. პიკელებული სოკო, გამოყოფს მათ წვენს, შესამჩნევად სქელდება. როდესაც ისინი დნება, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ტრიბა, მოაყაროთ მარილი, სანამ კერძი არ გაივსება და დალექვა არ შეჩერდება. სოკო მზად არის საჭმელად 35 დღის შემდეგ.

გათეთრებული თეთრი რძის სოკოს მწნილი

10 კგ უმი სოკოსთვის, 400–500 გრ მარილი (2–2,5 ჭიქა), (ნიორი, ოხრახუში, ცხენი, კამა ან ნიახურის ღეროები).

გასუფთავებულ და გარეცხილ სოკოს ბლანშირებენ: დებენ საცერზე, უხვად ასხამენ მდუღარე წყალს, ადუღებენ ან ცოტა ხნით ადუღებენ მდუღარე წყალში, რათა სოკო ელასტიური გახდეს. შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ, შეავსეთ ცივი წყლით ან შეინახეთ ნახაზში. დამარილებული ისევე როგორც ახალი სოკო. 3-4 დღის შემდეგ გათეთრებული სოკო მზადაა მოხმარებისთვის.

გაჟღენთილი და მოხარშული სოკოს მწნილი

ბევრ ლამელარულ სოკოს აქვს მწარე, მკვეთრი ან უსიამოვნო გემო და სუნი. ეს ნაკლოვანებები აღმოიფხვრება, თუ სოკოს 2-3 დღე წყალში დაასველებთ ან კარგად მოხარშავთ.

სოკო მოათავსეთ თასში და დაასხით ცივი მარილიანი წყალი (1 ლიტრი წყალი 5 კგ სოკოზე). გადააფარეთ ხელსახოცი, შემდეგ ხის წრე, ზემოდან წონა. გაჟღენთილი სოკოთი ჭურჭელი მოათავსეთ ცივში, სასურველია მაცივარში, რომ არ დამჟავდეს. დატენვის დრო 1-დან 3 დღემდეა. წყალი იცვლება დღეში ერთხელ მაინც.

ხანდახან სჯობს შეცვალოთ გაჟღენთილი დამწვრობა.

მდგრადი უსიამოვნო გემოთი და სუნით სოკო უნდა მოხარშოთ. რძის სოკო და პოდგრუზდი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 5-დან 30 წუთის განმავლობაში. ყოველი მოხარშვის ან ადუღების შემდეგ წყალი უნდა გადაყაროთ. სოკოს მოხარშვის შემდეგ ტაფა კარგად უნდა მოიწმინდოს მშრალი მარილით, კარგად გარეცხოთ და გაშრეს.

თეთრი რძის სოკოსა და რძის სოკოს დამარილება ალთაის სტილში

• სოკო - 10 კგ
• კამა მწვანილი - 35 გ
• ცხენის ფესვი – 20 გ
• ნიორი - 40 გ
• წიწაკა - 35-40 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 10 ფურცელი
• მარილი - 400 გ

სოკოს ახარისხებენ, ასუფთავებენ, ყუნწს ჭრიან და 2-3 დღის განმავლობაში ცივ წყალში სვამენ. წყალი იცვლება დღეში ერთხელ მაინც. შემდეგ სოკოს აყრიან საცერზე და ათავსებენ კასრში, სანელებლებით და მარილით. დააფარეთ ხელსახოცი, მოათავსეთ წრე და წონა. მარილწყალი უნდა გამოჩნდეს წრის ზემოთ. თუ მარილწყალი 2 დღის განმავლობაში არ გამოჩნდა, საჭიროა დატვირთვის გაზრდა. კასრი ივსება ახალი სოკოებით, რადგან სოკოს მოცულობა თანდათან მცირდება ერთი მესამედით. 20 დღის შემდეგ სოკო მზადაა საჭმელად.

ცხარე თეთრი რძის სოკო

• 1 კგ რძის სოკო
• 50 გრ მარილი
• დაფნის ფოთოლი
• კამა თესლი
• შავი პილპილი გემოვნებით

სანამ ამ რეცეპტით სახლში თეთრ რძის სოკოს დაკრეფთ, სოკო 7-8 საათის განმავლობაში გახსენით ცივ წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ, ჩადეთ სხვა თასში, დაუმატეთ სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, გამოწურეთ. ქაფი. რძის სოკო გააგრილეთ მარილწყალში და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში ფენებად, მოაყარეთ მარილი, კამა და პილპილი. დახურეთ ქილები სახურავით და შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში. სოკო საჭმელად მზად იქნება 10 დღეში.

ცხარე რძის სოკო

• 1 კგ რძის სოკო
• 50 გრ მარილი
• ნიორი, კამა, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, დაფნის ფოთოლი, კბილი, შავი პილპილი გემოვნებით

რძის სოკო გახსენით ცივ წყალში 7–8 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ, ჩაასხით სხვა თასში, დაუმატეთ სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ქაფის ქაფის მოშორებით. გააგრილეთ რძის სოკო მარილწყალში. სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ ნიორი, კბილი და წიწაკა. შემდეგ მოაყარეთ გაციებული რძის სოკო. თითოეულ ქილას ზემოდან მოათავსეთ კამა, მოცხარის ფოთლები, ალუბალი და 1 ს/კ. ლ. მარილი. სოკოს დაასხით მარილწყალი და დაახურეთ ქილები ხუფებით. შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში. სოკო საჭმელად მზად იქნება 10 დღეში.

რძის სოკო ხახვით

• 1 ვედრო რძის სოკო
• 400 გრ მარილი
• ხახვი გემოვნებით

გარეცხეთ რძის სოკო და გააჩერეთ 2 დღე, წყალი შეცვალეთ ყოველდღე. მომზადებული სოკო მოათავსეთ კონტეინერში ფენებად, მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი ხახვი. დაჭერით ზემოდან და შეინახეთ გრილ ადგილას 1,5–2 თვის განმავლობაში.

პატარა რძის სოკო კამათ

• 1 ვედრო პატარა რძის სოკო
• 400 გრ მარილი
• კამა გემოვნებით

შეარჩიეთ პატარა რძის სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ, მაგრამ არ დაასველოთ. გააშრეთ მავთულის თაროებზე. მომზადებული სოკო მოათავსეთ დიდ ქილებში ფენებად, მოაყარეთ კამა და მარილი. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და დააფარეთ კომბოსტოს ფოთლები. ნუ აყენებთ ჩაგვრას. შეინახეთ გრილ ადგილას 1-1,5 თვის განმავლობაში. სოკო დაასველეთ ჭამამდე.

რძის სოკო ცხენით

• 10 კგ რძის სოკო
• 400 გრ მარილი
• ნიორი, რძის ფესვი, კამა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა გემოვნებით

გაასუფთავეთ სოკო და მოაჭერით ღეროები. მომზადებული სოკო დაასველეთ ცივ წყალში 2-4 დღის განმავლობაში. შეცვალეთ წყალი დღეში ერთხელ მაინც. შემდეგ სოკო მოათავსეთ ქილაში და სითხე გამოწურეთ. მოათავსეთ სოკო კონტეინერში ფენებად, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, დაჭრილი ნიორი, ცხენის ფესვი და კამა. დაჭერით ზემოდან წონა. თუ მარილწყალი არ წარმოიქმნება 24 საათის განმავლობაში, დატვირთვა უნდა გაიზარდოს. მას შემდეგ, რაც სოკო დადნება, კონტეინერში დაამატეთ ახალი (დამარილების შემდეგ სოკოს მოცულობა დაახლოებით მესამედით შემცირდება). სოკო მზად იქნება მოხმარებისთვის ბოლო პარტიის დარგვიდან 20-25 დღის შემდეგ.

დამარილებული რძის სოკო

• 1 კგ მოხარშული რძის სოკო
• 50 გრ მარილი
• ცხენის ფოთლები
• შავი მოცხარის ფოთლები
• სანელებლები გემოვნებით

გახეხილი სოკო დაასველეთ 24 საათის განმავლობაში მარილიან წყალში (30-35 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე), შეცვალეთ ორჯერ. შემდეგ გარეცხეთ გამდინარე წყალში, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში და გააცივეთ. მოათავსეთ კონტეინერში ფენებად, მოაყარეთ მარილი და მოაწყვეთ სანელებლებით, ცხენის ბადე და შავი მოცხარის ფოთლები. ასევე სოკოს ზემოდან მოაყარეთ ფოთლები. დააფარეთ მარლი და დააწექით მსუბუქი წნევით, რომ ერთი დღის შემდეგ სოკო მარილწყალში ჩაეფლო.

ცხელი მარილიანი თეთრი რძის სოკო ორიოლის სტილში

• 1 კგ სოკო
• 2 ს.კ. კოვზები მარილი
• 5 წიწაკა ბარდა
• 7 შავი პილპილის მარცვლები
• დაფქული წითელი წიწაკა
• 20 გრ კამა
• შავი მოცხარის 2-3 ფოთოლი

მარილიანებამდე სოკო დაასველეთ მარილიან წყალში, რამდენჯერმე შეცვალეთ. ადუღეთ მსუბუქად მარილიან წყალში 5-8 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში და გააცივეთ. მოათავსეთ კონტეინერში ფენებად, მოაყარეთ მარილი და მოაწყეთ სანელებლებით, შავი მოცხარის ფოთლები და კამა ღეროები.

დამარილებული ბლანშირებული თეთრი რძის სოკო

• 10 კგ სოკო
• 400–500 გ მარილი (2–2,5 ჭიქა)
• ნიორი
• ოხრახუში
• ცხენის ფოთლები
• კამა ან ნიახურის ღეროები

გახეხილი და გარეცხილი სოკო გააბრტყელეთ. ამისათვის მოათავსეთ ქილაში, დაასხით დიდი რაოდენობით მდუღარე წყალი, მოხარშეთ ორთქლზე ან ცოტა ხნით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, რომ სოკო ელასტიური გახდეს და არა მტვრევადი. შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ ცივი წყლის ჩამოსხმით. მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერებში ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და ნიორი, ოხრახუში, ცხენის კურდღლის ფოთლები, კამა და ნიახური. 3-4 დღის შემდეგ გაფცქვნილი სოკო დამარილებულია და მზადაა მოხმარებისთვის. ეს კარგი საშუალებაა რუსულას მარილის, რგოლიანი ქუდების და რიგების დასალევად.

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს როგორ მოვაყაროთ სოკოს მარილი, რათა მაქსიმალურად შეინარჩუნოს ტექსტურა და არ დაკარგოს კვების ღირებულება. რეცეპტების მთელი მრავალფეროვნება დაფუძნებულია მომზადების ორ მეთოდზე: ცივი და ცხელი. თითოეულ მათგანს შეეძლება ხორციან სოკოს თავსახურებს მისცეს არა მხოლოდ სასურველი ხრაშუნა და არომატი, არამედ მოაცილოს მათში შემავალი ტოქსინები.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო?

რძის სოკოს დამარილება ხდება ცივი ან ცხელი მეთოდებით. ორივე გულისხმობს სოკოს წინასწარ გაჟღენთვას წყალში სამი დღის განმავლობაში. პროცედურის შემდეგ ცივში სოკოს აყრიან მარილს და აგზავნიან წნევით, ცხელში ადუღებენ მარილწყალში და ატარებენ დატვირთვის ქვეშ ერთი დღე, ადუღებენ და დებენ ჭურჭელში.

1. სოკოები შთანთქავენ გარემოდან შხამებს. იმისათვის, რომ ზამთრისთვის რძის სოკო ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე მოამზადოთ, საჭიროა მათი დალაგება, ნარჩენებისგან გაწმენდა და წყალში 2 საათის განმავლობაში.
2. დახარისხების პროცესში შეგიძლიათ ღეროები გამოაცალოთ ქუდებიდან და რეცეპტის მიხედვით მოჭრათ ქუდები.
3. ძირითადი სამდღიანი გაჟღენთვისას სოკო უნდა შეავსოთ ცივი წყლით, დააყენოთ ზეწოლაზე და წყალი შეცვალოთ დღეში ერთხელ. პროცესის დასრულების შემდეგ სოკო კარგად ჩამოიბანეთ.
4. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კერძებს. გაჟღენთისთვის გამოიყენება მხოლოდ მინის, კერამიკული ან ხის კონტეინერები.

რძის სოკოს სწრაფი დამარილება მომზადების უმარტივესი ვარიანტია. სინამდვილეში, ეს არის ცხელი დამარილების მეთოდის ერთ-ერთი ვერსია, რომლის დროსაც სოკოს ხარშავენ, აყრიან მარილს და ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე დღის განმავლობაში. მარილწყლის რაოდენობა კონტროლდება მომზადების შედეგად დარჩენილი წყლით. შედეგად, სოკო იძენს ხრაშუნა ტექსტურას და ერთ კვირაში დამარილებულია.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 10 კგ;
• მარილი - 500 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 6 ცალი;
• წიწაკა - 10 გ;
• წყალი - 8 ლ.

მომზადება

1. სანამ რძის სოკოს მოაყარებთ, შეავსეთ 7 ლიტრი წყალი და გააჩერეთ 5 საათით.
2. დაამატეთ დარჩენილი წყალი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
3. გადაწურეთ წყალი და შედგით მაცივარში.
4. გააგრილეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ 3 დღე.
5. გადაიტანეთ ქილებში და შედგით მაცივარში 7 დღით.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ცხელ გზაზე?

ეს არის მოსახერხებელი ვარიანტი განსაკუთრებით დატვირთული დიასახლისებისთვის დიდი რაოდენობით სოკოს დასამუშავებლად. ამისათვის რძის სოკოს ადუღებენ, აციებენ, ავსებენ ახალი მარილწყალში, ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ და 3 დღის შემდეგ ათავსებენ ქილებში. მომზადების დრო კომპენსირდება სიმწარისა და დელიკატური გემოს ნაკლებობით.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 500 გ;
• კამა ქოლგები - 2 ცალი;
• ცხენის ფოთოლი - 2 ცალი;
• წყალი - 3 ლ;
• მარილი - 60 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ნივრის კბილი - 3 ც.

მომზადება

1. რძის სოკოს დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი 30 გრ მარილით და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. დარჩენილი წყლისა და მარილისგან მოამზადეთ ახალი მარილწყალი.
3. მარილწყალში მოათავსეთ სოკო და დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ სანელებლები და დაჭერით.
5. 6 დღის შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში და შედგით მარილიანი რძის სოკო 45 დღით.

განსაკუთრებით გემრიელი. ეს მეთოდი არ გულისხმობს თერმულ დამუშავებას: სოკოს უბრალოდ აყრიან მარილს და ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ. ამ დამარილებით, რძის სოკო ინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას და გამსჭვალულია მწვანილისა და სანელებლების არომატით. ეს უკანასკნელი სოკოს აძლევს სიმტკიცეს, ხრაშუნას და შესანიშნავ გემოს.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 4,5 კგ;
• მარილი - 500 გ;
• ცხენის ფოთლები - 6 ცალი;
• ცხენის ფესვი - 1 ც.;
• ნივრის კბილი - 8 ცალი;
• ალუბლის ფოთლები - 5 ცალი;
• წყალი - 4 ლ;
• კამა ქოლგები - 3 ც.

მომზადება

1. სანამ რძის სოკოს მოაყარებთ, შეავსეთ წყლით 3 დღის განმავლობაში.
2. გადაიტანეთ სუფთა თასში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
3. მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და ერთი თვე გააჩერეთ სიცივეში.

თეთრი რძის სოკოს დაწუნება მოკლედ გაჟღენთვით და ბლანშირებით საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ხრაშუნა მომზადება 25 დღის შემდეგ, რაც მიზანშეწონილია ამ ტიპის სოკოს შენახვის ხანმოკლე ვადის გათვალისწინებით. ამ "ნაკლს" შესანიშნავად ანაზღაურებს მისი ექსპრესიული ფერი და წვნიანი, მკვრივი რბილობი, იდეალურია მომზადების ამ მეთოდისთვის.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 3 კგ;
• მარილი - 20 გ;
• წყალი - 2,5 ლ;
• შავი პილპილი ქვაბში - 10 გ;
• მოცხარის ფოთლები - 4 ც.

მომზადება

1. თეთრი რძის სოკოს მარილის მოყრამდე დაასველეთ წყალში 50 გრ მარილით და გააჩერეთ 36 საათით.
2. ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. მოათავსეთ ქილებში, დაუმატეთ 140 გრ მარილი და სანელებლები.
4. შეინახეთ მაცივარში 25 დღის განმავლობაში.

მარილიანი შავი რძის სოკო პოპულარული დელიკატესია, რომლის მომზადებისთვის გამოცდილი სოკოს შემგროვებლები ცივ მეთოდს გირჩევენ. კომბოსტოს ფოთლებში მწნილი ყველაზე მარტივი და შედარებით სწრაფი ვარიანტია მწარე სოკოს შესანიშნავ მომზადებად გადაქცევისთვის. კომბოსტოს წვენში გაჟღენთილი რძის სოკო სიმწარეს აშორებს და საოცარ გემოს იძენს.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 5 კგ;
• კომბოსტოს ფოთოლი - 7 ცალი;
• მარილი - 400 გ;
• ცხენის ფესვი - 1 ც.;
• კამა ქოლგები - 15 ცალი;
• ნივრის თავი - 1 ც.;
• მოცხარის ფოთლები - 10 ც.

მომზადება

1. შავი რძის სოკოს დამარილებამდე მოათავსეთ 3 საათის განმავლობაში 170 გრ მარილისა და 10 ლიტრი წყლის ხსნარში. ჩამოიბანეთ.
2. მარილი 220 გრ მარილი და სანელებლები.
3. დააფარეთ კომბოსტოს ფურცლებით და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ ორი დღის განმავლობაში.
4. მოათავსეთ ქილებში და შედგით მაცივარში 2 თვით.

რძის სოკოს მწნილის რეცეპტი ცვალებადია. ასე რომ, წინასწარ გაჟღენთილი და მოხარშული სოკო შეიძლება გახდეს შესანიშნავი საფუძველი. და, თუნდაც იმის გათვალისწინებით, რომ რძის სოკო ექსკლუზიურად რუსული სოკოა, ისინი კარგად უხდება ტრადიციულ ტკბილ-მჟავე მარინადს და აზიური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელ სანელებლების კომპლექტს.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 3,5 კგ;
• ხახვი - 900 გ;
• სტაფილო - 400 გ;
• ნივრის თავი - 2 ც.;
• ზეთი - 300 მლ;
• შაქარი - 200 გ;
• მარილი - 50 გ;
• ძმარი - 200 მლ.

მომზადება

1. რძის სოკო გააჩერეთ 3 დღე, ჩამოიბანეთ და ადუღეთ.
2. ხახვი, სტაფილო და სოკო დავჭრათ ზოლებად.
3. შეწვით ხახვი.
4. შეურიეთ ძმარი, მარილი, შაქარი, ზეთი და ნიორი.
5. სოკოს და ბოსტნეულს მოასხით მარინადი და შედგით მაცივარში.

რძის სოკოს დამარილების ძველი მეთოდი ეფუძნება ხის კასრებში ცივ მოხარშვას. შედეგად, სოკო გაჯერებული იყო ტანინებით და გახდა ხრაშუნა და არომატული. კიდევ ერთი უპირატესობა ის იყო, რომ მათი შეგროვებისთანავე შეიძლებოდა დაემატებინათ ახალი სოკო. ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ დამარილების შემდეგ რძის სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 10 კგ;
• მარილი - 500 გ;
• ცხენის ფოთლები - 10 ცალი;
• კამა ქოლგები - 15 ც.

მომზადება

1. გააჩერეთ სოკოს ქუდები 3 დღის განმავლობაში.
2. კასრის ძირზე მოათავსეთ მწვანილი და მარილი.
3. სოკო მოვათავსოთ ფენებად, დავამატოთ მარილი.
4. დააყენეთ ზეწოლის ქვეშ 2 თვის განმავლობაში.

მშრალი რძის სოკოს, ან თეთრი სოკოს დამარილება (სოკომ სახელი მიიღო მშრალი ქუდის გამო), მარტივია. სიმწარის ნაკლებობა საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ მშრალი მარილის მეთოდი, რომელიც არ საჭიროებს სოკოს წინასწარ გაჟღენთვას. თქვენ უბრალოდ უნდა გაწმინდოთ სოკო ხელსახოცით, გაათავისუფლოთ ისინი ჭუჭყისაგან და ჩაყაროთ ქილებში, მოაყაროთ მარილი.