მწვანე და წითელი ლობიოსგან დაკონსერვებული ლობიოს რეცეპტი ბოსტნეულით ზამთრისთვის. ლობიოს რეცეპტი ზამთრისთვის: დაკონსერვებული ლობიო და ბოსტნეული ფოტოებით და ვიდეოებით

ლობიოს, ისევე როგორც ბევრ პოპულარულ ნაციონალურ კერძს, აქვს სამზარეულოს მრავალი ვარიანტი, ხშირად საკმაოდ განსხვავებული ორიგინალური, ტრადიციული რეცეპტისგან. ანალოგიურად, ჩემი დღევანდელი მომზადება სრულად არ შეესაბამება კლასიკურ ლობიოს, ის საკმაოდ თვითნებურია მოცემულ თემაზე, მაგრამ ძალიან გემრიელი და ლამაზი.

დღეს გეპატიჟებით ჩემთან ერთად მოამზადოთ ლობიო მწვანე ლობიოდან ბულგარული წიწაკისა და პომიდვრის კომპანიაში. ინგრედიენტების ეს კომბინაცია ძალიან წარმატებულია და ეს არის კონსერვაციის წარმატების გასაღები. კიდევ ერთი დიდი პლუსია ის, რომ ამ ლობიოს მომზადება მწვანე ლობიოსგან ზამთრისთვის საკმაოდ მარტივი და შედარებით სწრაფია, სტერილიზაციის გარეშეც კი.

ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მოამზადოთ ინგრედიენტები და მოათავსოთ ტაფაში გარკვეული თანმიმდევრობით და დათმობილი დროის შემდეგ. ყველა დეტალს გაიგებთ ჩემი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტიდან, რომელიც გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ლობიო მწვანე ლობიოსგან ზამთრისთვის.

ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ მწვანე ლობიო;
• 2,5 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 3 კგ პომიდორი;
• 250 გრ მცენარეული ზეთი;
• 200 გრ შაქარი;
• 100 გრ მარილი
• 100 მლ 9% ძმარი;
• 4 თავი ნიორი.

*მომზადებული ბოსტნეულის წონა მითითებულია. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 7 ლიტრი კონსერვირებული საკვები.

როგორ მოვამზადოთ ლობიო მწვანე ლობიოდან ზამთრისთვის:

მიზანშეწონილია აირჩიოთ მწვანე ლობიო იმ ჯიშებიდან, რომლებსაც არ აქვთ მყარი ტიხრები და ბოჭკოები. თუ ისინი იმყოფებიან, ეს უბრალოდ გაზრდის ლობიოს მომზადების დროს (თქვენ უნდა ამოიღოთ ისინი). ჩვენ ვირჩევთ ახალგაზრდა ლობიოს, განუვითარებელი ლობიო და ხელუხლებელი კანით. ლობიო კარგად გავრეცხოთ ცივი წყლით, მოვჭრათ ორივე ბოლო და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 3-4 სმ სიგრძის.

ლობიოსთვის ვირჩევთ მწიფე პომიდორს, კაშკაშა წითელი ხორცით. ნაყოფის ფორმას და ზომას მნიშვნელობა არ აქვს. პომიდორს ვრეცხავთ, ვაშორებთ ყუნწების დამაგრებულ ადგილებს და ვჭრით წვრილად ისე, რომ ხორცსაკეპ მანქანაში ხვრელში მოხვდეს. გახეხეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში. ლობიო მოხარშეთ უჟანგავი ფოლადის ტაფაში სქელი ფსკერით - მასა დაიწვება მინანქრის ტაფაში. ტაფაში ჩაასხით პომიდვრის მასა, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და შაქარი. შეურიეთ.

მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ პომიდვრის მასა ადუღებამდე და თავსახური დააფარეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

ბულგარულ წიწაკას ვრეცხავთ, სიგრძეზე შუაზე ვჭრით და ყუნწი გამოვჭერით. ამოიღეთ თესლი და ტიხრები. წიწაკა კიდევ ერთხელ გარეცხეთ, რომ ჩარჩენილი თესლი მოაცილოთ. წიწაკა დავჭრათ პატარა კვადრატებად, დაახლოებით 1 - 1,5 სმ.

შემდეგ ტაფაში დაამატეთ მწვანე ლობიო და ბულგარული წიწაკა.

აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში.

ლობიოს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი და ძმარი.

აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

მზა ლობიო მოათავსეთ მშრალ, წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ ისინი ზევით.

ქილებს ლობიოთ მაშინვე ვხურავთ ჰერმეტულად, ამოვატრიალებთ და ვახვევთ. გააჩერეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, დაახლოებით 1 დღე.

მწვანე ლობიო, ან როგორც ამბობენ, მწვანე ლობიო, შესანიშნავი მწვანე ბოსტნეულია, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში მთელ მსოფლიოში. საქართველოში ლობიოს კერძებს ლობიოს უწოდებენ, რაც ითარგმნება როგორც ლობიო. უფრო მეტიც, არ აქვს მნიშვნელობა მშრალი ლობიო იქნება თუ მწვანე ლობიო, ეს ყველაფერი ლობიოა. მხოლოდ აკონკრეტებენ - მწვანე, წითელი, ხორცით, ბოსტნეულით და ა.შ.

ახალგაზრდა მწვანე ლობიო ძალიან სწრაფად იხარშება. გარდა ამისა, მწვანე ლობიო იყიდება ახლად გაყინული და ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში. მართალია, მართალი გითხრათ, გაყინული მწვანე ლობიო არ იძლევა იმ გემრიელ ბულიონს, რომელიც ასე ღირებულია გემრიელი კერძების მომზადებისას. ჩვენს ქვეყანაში გაურკვეველი მიზეზების გამო მწვანე ლობიოს "ასპარაგს" უწოდებენ. მაგრამ ასეთ მწვანე ლობიოს არაფერი აქვს საერთო ასპარაგუსთან.

მწვანე ლობიო ძალიან გემრიელია, თუ ბოსტნეულთან ერთად მოშუშავთ, წყალში მოხარშვის შემდეგ.

ბოსტნეულით ჩაშუშული მწვანე ლობიო

ინგრედიენტები

• 250 გრ მწვანე ლობიო
• 2 ც ტკბილი წიწაკა
• 2 ცალი მშვილდი
• 4-6 კბილი ნიორი
• 1 ცალი სტაფილო
• 3-5 ც პომიდორი
• 1 კონა მწვანილი: რეჰანი, კილანტრო, ოხრახუში, კამა
• 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი
• გემოვნებით სანელებლები: მარილი, შავი პილპილი, მშრალი ქონდარი

შემადგენლობა: მწვანე ლობიო, ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ნიორი, მწვანე მწვანილი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი

საუზმის მეთოდი: ჩაშუშული მწვანე ლობიო

1. ახალგაზრდა მწვანე ლობიოს ჩვეულებრივ უწოდებენ "მხრის" ლობიოს. მომზადებისთვის მწვანე ლობიო ოდნავ უნდა მომზადდეს. გარეცხეთ ლობიოს პირები და გააჩერეთ ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში. ბასრი დანის გამოყენებით ამოჭერით ღვეზელების ბოლოები და დაჭერით პირები რამდენიმე ნაწილად, ასანთის მანძილზე.
2. მოამზადეთ ლობიოს პირები მომზადებისთვის
   ქვაბში აადუღეთ 1 ლ წყალი, დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. შაქარი და მოხარშეთ დაჭრილი მწვანე ლობიო სანამ არ დარბილდება. როგორც წესი, 10 წუთი საკმარისია. შაქარი იმისთვისაა საჭირო, რომ ლობიოს ხარშვისას ფერი ასე ინტენსიურად არ დაკარგოს.
   მოხარშული მწვანე ლობიო მოათავსეთ თასში და დატოვეთ ახლა.მოხარშული მწვანე ლობიო
3. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. სინამდვილეში, ხახვის დაჭრის მეთოდი არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, როგორც მისი რაოდენობა. კერძში ბევრი ხახვი მხოლოდ აუმჯობესებს მის გემოს.ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით
4. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წრეებშიც კი. განსაკუთრებით თუ სტაფილო ახალგაზრდა და ტკბილია.სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით
5. პომიდორი უნდა იყოს ძალიან მომწიფებული, ძალიან წითელი. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად ორ ნაწილად. გააცალეთ პომიდვრის კანი და ამოიღეთ თესლი. თუ პომიდორი არ არის ძალიან დიდი, აღარ შეგიძლიათ დაჭრათ, მაგრამ დატოვეთ ისე, როგორც არის. მოხარშვისას ისინი ნებისმიერ შემთხვევაში დაკარგავენ ფორმას და გადაიქცევიან პომიდვრის რბილობში.პომიდორს მოაცილეთ კანი და თესლი.
6. ტკბილი წიწაკა - ნებისმიერი. ყვითელი, წითელი, მწვანე. ამოიღეთ თესლი და ღერო და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, გათალეთ და დაჭერით ბულგარული წიწაკა
7. დაჭერით მწვანე ქინძი და შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს ნაღმტყორცნებში, შეურიეთ კილიანტრო დაქუცმაცებულ ნიორს
8. წვრილად დაჭერით დარჩენილი მწვანილი ცალკე თასში.
9. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში. დაჭრილი სტაფილო და ხახვი მოვშუშოთ დარბილებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ხახვი და სტაფილო შეწვით დარბილებამდე.
10. დაუმატეთ პომიდორი და ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. პომიდორი ცოტა წვენს გამოყოფს და თავსახურის ქვეშ ტენიანობა დაგროვდება.დაამატეთ პომიდვრის რბილობი
11. ბოსტნეულს დაუმატეთ ქინძი და ნიორი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთი.დაამატეთ ნიორი და ქინძი.
12. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება
13. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. აუცილებელია, რომ წიწაკა მთლიანად მოხარშული იყოს და ყველა ბოსტნეული რბილი გახდეს.
14. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. ბევრი უნდა იყოს. სხვათა შორის, ღირს კერძში ცოტაოდენი მჟავის დამატება - ერთი ჩაის კოვზი ბროწეულის წვენი, ლიმონის წვენი ან თუნდაც ყურძნის ძმარი. ოღონდ ეს სურვილისამებრ.. ჭურჭელში ჩაყარეთ ყველა დაჭრილი მწვანილი
15. დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. მშრალი ქონდარი. არ უნდა აგვერიოს თმიანში. ეს არის სხვადასხვა სანელებლები. ქონდარი ზოგადად ნომერ პირველი სანელებელია კავკასიის, ხმელთაშუა ზღვის და ბალკანეთის მრავალი სამზარეულოსთვის.
16. მოხარშულ ბოსტნეულს ხარშვის ბოლოს ემატება მოხარშული მწვანე ლობიო, დამატების შემდეგ კერძი ნელ ცეცხლზე მაქსიმუმ 10 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღოთ, მოხარშული ლობიო შეურიეთ ბოსტნეულს.
17. ჩაშუშული მწვანე ლობიო ბოსტნეულით მზად არის.
18. მიირთვით სასწრაფოდ, კერძის გაგრილების მოლოდინის გარეშე.ჩაშუშული მწვანე ლობიო ბოსტნეულით

ქართულიდან თარგმნილი „ლობიო“ უბრალოდ „ლობიოა“ (გაითვალისწინეთ, რომ ლობიო განსაკუთრებული სახეობაა, რბილი, დელიკატური ნაჭუჭით). აქ არის ლობიოს ძირითადი, ძირითადი და ძალიან გემრიელი რეცეპტი ნაღმტყორცნებით დაქუცმაცებული სანელებლებით. გასაგებია, რომ ხელმოწერის ქართული ლობიოს მომზადების იმდენი ვარიანტია, რამდენი რეგიონია საქართველოში.

რა უნდა იცოდეთ ლობიოს რეცეპტის შესახებ

როგორ გავუმკლავდეთ ლობიოს. თუ ლობიო დაძველებულია, აუცილებლად გააჩერეთ წინა ღამით ან მინიმუმ 3-4 საათით. გადაწურეთ წყალი, დაამატეთ ახალი ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. თუ ლობიო ახალი და სეზონურია, ეს არ არის საჭირო. უბრალოდ დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ.

ლობიოს მოხარშვას 2,5-4 საათი სჭირდება, ჯიშისა და ასაკის მიხედვით. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, გადაწურეთ მთელი სითხე და დაასხით ქვაბიდან იგივე რაოდენობის მდუღარე წყალი (ეს არის „დიეტური“ რჩევა – ნაწლავებზე გაგიადვილდებათ).

ლობიოსა და წყლის თანაფარდობა 1-დან 4-მდეა.წყლის ადუღების შემდეგ ცეცხლი ნელდება. ლობიო დროდადრო უნდა მოურიოთ, რადგან შეიძლება დაიწვას. გარდა ამისა, მახლობლად უნდა იყოს ქვაბი მდუღარე წყლით, რომ დაამატოთ წყალი, თუ ის საჭიროზე მეტად აორთქლდება. რა არის ლობიოს სწორი თანმიმდევრულობა? მუში.

ლობიოს მდგომარეობის შესახებ: შეგიძლიათ ჩათვალოთ ისინი მზად, თუ ლობიოს უმეტესობის კანი გატეხილია. ლობიო ხის კოვზით ან დაფქვით გახეხეთ, ოღონდ პიურე არ მოაყაროთ. ჩვენ ვამზადებთ არა ლობიოს კრემს, არამედ ლობიოს - ის უნდა იყოს „დაჭერილი“, მაგრამ დიდი. ამის შემდეგ ლობიო დადგით ცეცხლზე კიდევ ცოტა ხნით (არაუმეტეს 15 წუთისა).

სანელებლების შესახებ. ლობიოს მომზადების რეცეპტში ჩამოთვლილია ძირითადი სანელებლები. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ მათი რაოდენობა უნდა იყოს კონტროლირებადი, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც არ არის მიჩვეული მდიდარ ან პიკანტურ გემოს.

ქონდარი (ქართულად „ქონდარი“) საქართველოს ყველა რაიონში არ ემატება, მაგრამ რაც შეეხება უცხო-სუნელს, ეს ლობიოს თითქმის ყველა რეცეპტში აუცილებელი ინგრედიენტია. უცხო სუნელი სხვა არაფერია, თუ არა ცისფერი ყაბაყი - ხმელთაშუა და კავკასიურ სამზარეულოში აქტიურად გამოყენებული და, სამწუხაროდ, ჩვენში ცუდად ცნობილი ბალახი. მისი ყიდვა ბაზარზე შეგიძლიათ სუნელებით მოვაჭრეებისგან (უკვე მშრალი ფორმით).

ლობიოს რეცეპტში არ არის აუცილებელი ბალზამიანი ძმრის გამოყენება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ღვინის ძმარი. საჭიროა მხოლოდ, რომ ეს იყოს ბუნებრივი.

როგორ მივირთვათ ლობიო ლობიო.ლობიოს მიირთმევენ როგორც ცხლად - შემდეგ იქნება მთავარი კერძი და ცივი, როგორც მადისაღმძვრელი. თუ ძალიან ცხარე ლობიოს ან ლობიოს მოამზადებთ ნიგვზით, შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დიპლომატიური, პურის ნაჭრები ან სქელი სიმინდის ფაფა. „პური“ არის ლავაში ან სიმინდის უფუარი ნამცხვარი (მჭადი).

ლობიოს რეცეპტის ინგრედიენტები

• წითელი ლობიო 600გრ
• ხახვი ან წითელი ხახვი 400 გ
• 2 კბილი ნიორი
• მშრალი სანელებლები: ქონდარი, ქინძი, უცხო სუნელი 0,5-1 ჩ.კ.
• ცხელი წითელი წიწაკა, შავი პილპილი (რაოდენობა გემოვნებით)
• ახალი კილანტრო 1 კონა (50-60 გ)
• ბალზამიანი ძმარი ან ტყემალი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• მარილი, 3 დაფნის ფოთოლი

როგორ მოვამზადოთ წითელი ლობიო ლობიო

1. ლობიოს დაასხით ცივი წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ 2,5-3 საათი, დროდადრო ურიეთ, სანამ ლობიო არ დარბილდება.

2. ხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე ლობიო გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით სითხე, ლობიო დააქუცმაცეთ და გახეხეთ. თუ მშრალი მასა გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა ლობიოს წვენი (წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო). შემდეგ ისევ დადგით ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.

3. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი. დაჭერით ახალი კილანტრო. ამ მიზნით გამოიყენეთ არა მთელი მტევანი, არამედ ნაწილი (მეორე ნაწილს მიირთმევენ). როდესაც ისინი მზად იქნება, დაამატეთ მშრალი სანელებლები და აურიეთ ყველაფერი.

4. ნაღმტყორცნებში მოათავსეთ ახალი და მშრალი ქინძი, უცხო სუნელი, ქონდარი, წიწაკა, ნიორი და ცოტა მარილი. საფუძვლიანად გახეხეთ ისინი ღვეზელით.

5. როცა ლობიო მზად იქნება, დაუმატეთ შემწვარი საშუალება, ძმარი ან ტყემალი და ნაღმტყორცნებიდან დაქუცმაცებული ინგრედიენტები. დააბრუნეთ ცეცხლზე კიდევ 5-1o წუთი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. თუ თიხის ქოთნებში (ტრადიციული ქართული სერვირების) მირთმევა გსურთ, დროა გადმოვიტანოთ საჭმელი ტაფიდან და შევდგათ ღუმელში 5-7 წუთით.

6. მიირთვით ლობიო, ზემოდან მოაყარეთ ახალი კილანტრო (ან ოხრახუში) და ხახვის ნახევარწრეები.

ლობიოს რეცეპტი ლორით

ლობიოს რეცეპტის ინგრედიენტები

• 700 გრ ლობიო
• 400 გრ ლორი
• 100 გრ ღორის ცხიმი
• 5 კბილი ნიორი
• 3 ხახვი
• ქინძი 2-3 მტევანი
• წიწაკა, მარილი
• ტყემალი
• მშრალი რეჰანი

როგორ მოვამზადოთ ქართული ლობიო ლორით

მოამზადეთ ლობიო: ჩამოიბანეთ და დაასველეთ მთელი ღამით მსუბუქად მარილიან წყალში. დილით გადაწურეთ წყალი.

ლობიო მოათავსეთ თიხის ქვაბში (თუ ღუმელში ქვაბში ამზადებთ) ან სქელ ძირიან ქვაბში. დაასხით სუფთა ადუღებული წყალი (დაახლოებით 3 სმ უნდა ფარავდეს ტაფის შიგთავსს) და დაუმატეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ლორის ნაჭრები, დაფნის ფოთოლი, წითელი წიწაკა, ქონდარი, რეჰანი. მოხარშეთ (გამოაცხვეთ) დაბალ ცეცხლზე.

Შენიშვნა.თუ ბასტურმასთან ან სხვა მშრალ ხორცთან ერთად მოხარშეთ, მაშინ ის ასევე ლობიოსგან განცალკევებით რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ.

როცა ლობიო და ხორცი მოიხარშება (ამას 2-3 საათი დასჭირდება), ხის კოვზით გახეხეთ და თუ გსურთ ლობიო უფრო თხელი იყოს, დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი. რჩება მხოლოდ მისი შევსება.

ცალკე ღორის ქონში მოვშუშოთ ხახვი და ნიორი. შეურიეთ ლობიოს. დაუმატეთ ტყემალი და ახალი კილანტრო. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

კლასიკური რეცეპტით ლობიოს მომზადებისას მთავარია ლობიოს სწორი სახეობა. წითელი ან ჭრელი ნაღების ლობიო წლევანდელი მოსავლისგან საუკეთესოა – ექნება საკმარისი სახამებელი და ამავდროულად არც ძალიან მშრალი იქნება.

ლობიო მოათავსეთ დიდ თასში და დაფარეთ წყლით. წყალი ცივია.
თუ ზოგიერთი ლობიო ამოცურავს ზედაპირზე, შეეხეთ მათ თითებით; ისინი შეიძლება შუაში ცარიელი იყოს. ეს ლობიო უნდა გადაყაროთ.
წითელი ლობიო 6-8 საათის განმავლობაში დატოვეთ ადუღებამდე.

შემდეგ გადაწურეთ წყალი, მოათავსეთ ლობიო ღრმა ქვაბში და დაამატეთ სუფთა წყალი ისე, რომ წყალი მთლიანად დაფაროს ლობიოს. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.
როგორც კი წყალი ადუღდება, უნდა მოიშოროთ - დაასხით და ისევ ცივი წყლით შეავსეთ (1:4 თანაფარდობა იდეალური იქნება). მოხარშეთ საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, 50 წუთიდან საათნახევრამდე. ლობიო რბილი უნდა გახდეს.

ლობიოს ნაწილი ჩანგლით დაჭერით ოდნავ პირდაპირ ტაფაში. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ, კერძში ბევრი მთლიანი ლობიო უნდა იყოს.

დაალაგეთ თხილის მარცვლები ქერქებისა და ნაჭუჭებისგან. თხილი არ უნდა იყოს დამპალი ან გაფუჭებული.

გახეხეთ ისინი თქვენთვის ხელმისაწვდომი და მოსახერხებელი გზით - ბლენდერის ან ხორცის საფქვავის გამოყენებით.

ლობიოსთვის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, აიღეთ ორი დიდი ხახვი, რომლის წონაა დაახლოებით 180-190 გრამი ან სამი საშუალო ზომის ხახვი. საჭიროა მათი გაფცქვნა და არც ისე პატარა კუბებად დაჭრა. კერძში ხახვი უნდა იყოს იგრძნობა და ხილული.

მოამზადეთ ტაფა (სასურველია დიდი დიამეტრის მაღალი გვერდებით) - გააცხელეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი.
ხახვი გაანაწილეთ თანაბარ ფენად და შეწვით დაბალ ცეცხლზე გაზქურის ცეცხლზე გამჭვირვალე, ღია ოქროსფერი შეფერილობით.

გაასუფთავეთ ახალი პომიდორი. ჯერ კარგად გარეცხეთ პომიდორი, ყუნწთან და მოპირდაპირე მხარეს ბასრი დანით გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ზედაპირული ნაჭრები და პომიდორი ჩაუშვით მდუღარე წყალში, დათვალეთ ათამდე. ბოსტნეული არ უნდა შეინახოთ ადუღებულ წყალში 10 წამზე მეტ ხანს. თუ ახლოს არის ყინულის თასი, შეგიძლიათ მომენტალურად გააგრილოთ მასში პომიდორი, თუ ყინული არ არის, გააჩერეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. გამოიყენეთ დანის პირი კანის გასაწმენდად და დიდი ძალისხმევის გარეშე. ესე იგი, ჩვენი პომიდორი ბლანშია.

დანით დავჭრათ კილიანტროს თაიგული. მწვანილი არ უნდა იყოს ძალიან წვრილად დაჭრილი. ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით კუბიკებად. შეგიძლიათ დაფქვათ პრესის საშუალებით, მაგრამ დანით დაჭრა მაინც უფრო სწორი იქნება.

გამჭვირვალე ხახვს დაუმატეთ პომიდვრის კუბიკები, მოაყარეთ სანელებლები - სუნელი სვია, შავი პილპილი, ცოტაოდენი ხმელი წითელი წიწაკა. აკონტროლეთ ცხარე წიწაკის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. პრინციპში, კერძი უნდა იყოს პიკანტური და პიკანტური, მაგრამ ამავდროულად მისი პიკანტურით საკვები.

ხახვსა და პომიდორს დაუმატეთ ლობიო, თხილი, კილანტრო, ნიორი და ცოტაოდენი ბულიონი, რომელშიც ლობიო იყო მოხარშული. დაამატეთ მარილი.

აურიეთ და ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. თუ ხედავთ, რომ კერძი ოდნავ მშრალია, შეგიძლიათ ლობიოდან მეტი წყალი დაუმატოთ.

თუ ლობიოს მიირთვით ცხელი, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაშინ ეს არის მთავარი კერძი. და თუ ცივა, ეს საჭმელია.

აღწერა

ლობიო ზამთრისთვის– ეს არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია, რომლის მომზადებაც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია. ამ შემთხვევაში, კერძი შეიძლება არა მხოლოდ მარინირებული, არამედ გაყინული და დამარილებული. ლობიოს სალათის მომზადება ძალიან მარტივია, ამას ხედავთ, თუ ჩვენს რეცეპტს გამოიყენებთ კერძის სახლში მოსამზადებლად.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე გაყინული მწვანე ლობიო, ასევე წითელი, თეთრი და ნებისმიერი სხვა. მთავარია, სხვადასხვა სახის ლობიო არ შეურიოთ ერთმანეთს, რადგან მომზადების დრო განსხვავებულია.

დღეს ძალიან პოპულარული რეცეპტია ლობიო, ზამთრისთვის დახურული პომიდორში სხვადასხვა ბოსტნეულით. ეს მადის აღმძვრელი შესანიშნავია როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე შეიძლება დაემატოს ბორშს და სუპებს.

ლობიოს შენარჩუნების კლასიკური რეცეპტი ძალიან მარტივია და არ შეიცავს არასაჭირო პროდუქტებს. მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და დაამატოთ რაღაც თქვენი ინგრედიენტებს, რითაც დივერსიფიკაცია მოახდინა რეცეპტი.

ზამთრისთვის გემრიელი და მადისაღმძვრელი ლობიოს მომზადების მთავარი საიდუმლო სწორად მოხარშული ლობიოა. უმჯობესია გამოიყენოთ თეთრი, რადგან ეს ჯიში სხვებზე უფრო სწრაფად იხარშება. ასევე, არ დაგავიწყდეთ, რომ ლობიო პირველ რიგში წყალში უნდა დაასველოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი გამაგრდება. მთლიანობაში, ლობიო უნდა მოხარშოთ ნახევარი საათიდან ორმოც წუთამდე, პერიოდულად შეამოწმოთ მათი რბილობა. არ დაუშვათ ინგრედიენტი ზედმეტად მოხარშული ან მყარი დარჩეს.

ზამთრისთვის ლობიოს დახურვა ქართულ სტილში საკუთარი ხელით ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა. გთავაზობთ, მოიმარაგოთ საჭირო ინგრედიენტები და გამოიყენოთ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, რომელიც დაგეხმარებათ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადების პროცესში.

ინგრედიენტები

• 
  (3 ჭიქა)
• 
  (2 კგ)
• 
  (0,5 კგ)
• 
  (1 ს.კ.)
• 
  (1 ს.კ.)
• 
  (150 მლ)
• 
  (გემო)
• 
  (გემო)

სამზარეულო ნაბიჯები

მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი თქვენს წინ განთავსებით. თუ გსურთ ზამთრისთვის გემრიელი სამზადისის მომზადება, მაშინ ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ ჩვენი რეკომენდაციები, რათა არაფერი გამოგრჩეთ.



გაასუფთავეთ თეთრი ლობიო ქერქისა და სხვა ნარჩენებისგან, მოათავსეთ პროდუქტი ქვაბში და დაამატეთ წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ლობიო. გააჩერეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ დადგით კონტეინერი ცეცხლზე.



მოხარშეთ თეთრი ლობიო ორმოცი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ და შეამოწმეთ რბილობა. მარილი არ უნდა დაემატოს წყალს. თუ არ გსურთ კარტოფილის პიურეს დასრულება, ლობიოს ზედმეტად მოხარშვის საშუალება არ მისცეთ.



პომიდორი გავრეცხოთ გამდინარე წყალში, დავჭრათ და დავჭრათ ღეროები, შემდეგ გავჭრათ პომიდორი შუაზე.



ახლა დაგჭირდებათ ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი. პომიდორი გავხეხოთ რბილობიმდე, შემდეგ გადავწუროთ პომიდორი ქვაბში ან ლითონის თასში და შევდგათ ცეცხლზე.



რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა პომიდვრის ნარევი ადუღდება, დაამატეთ მარილი და სხვა სანელებლები სურვილისამებრ, კარგად აურიეთ ხის კოვზით ან სპატულით.



გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი პატარა ნაჭრებად. თუ არ მოგწონთ კბილებზე ხრაშუნა, შეგიძლიათ ბლენდერში დაფქვათ დიდი დანებით.



მოხარშული ლობიო მოათავსეთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში ადუღებულ პომიდორთან ერთად და ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.



დანაყილი ხახვი სხვა პროდუქტებში ჩასვლამდე ცოტა უნდა იყოს შემწვარი. ფრთხილად იყავით, ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ ლობიოს გემო ოდნავ მწარე ექნება.



ხახვი შეწვის შემდეგ ჩაამატეთ ტაფაში პომიდორთან და ლობიოსთან ერთად, დაიმახსოვრეთ, რომ ყველაფერი კარგად ავურიოთ და მარილი გასინჯოთ. თუ ფიქრობთ, რომ მარილი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი, მაგრამ ეცადეთ არ მოაყაროთ ზედმეტი მარილი.



დატოვეთ კერძი ადუღებამდე და დაიწყეთ ქილების სტერილიზაცია. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ბინაში ცხოვრობთ და ზამთრისთვის სამზადისის სარდაფში შენახვა შეუძლებელია. შეარჩიეთ მთლიანი სუფთა კონტეინერი და გაასტერილეთ ისინი ორთქლზე ან ღუმელის გამოყენებით. ლობიო მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ კერძმა კონტეინერი მჭიდროდ გაივსოს და ცარიელი ადგილები არ დარჩეს. გააბრტყელეთ ქილები ხუფებით, გადააბრუნეთ ისინი თავდაყირა და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მოაცილოთ პრეპარატი ლობიოდან ზამთრისთვის საკუჭნაოში ან სარდაფში შესანახად. სუფრასთან მიტანის წინ ბოსტნეულის მადას დაამატეთ ახალი მწვანილი და ნიორი გემოვნებით..



Გემრიელად მიირთვით!