Сколько бланшировать помидоры для снятия шкурки. Как быстро и правильно очистить помидоры от кожуры. Как удалить семена из помидоров

Причин для снятия кожуры с помидоров может быть несколько, как и способов это сделать без особого труда. Выбрать более удобный для вас метод, подходящий для целей, в которых вы хотите использовать томаты, поможет наша статья.

Зачем очищать томаты от кожуры?

Первая причина, по которой может понадобиться снять с помидоров кожицу, - это приготовление блюд. Для супа, овощного рагу, соуса снятая заранее кожура даёт преимущество по вкусовым и эстетическим качествам. Если оставить кожуру, в процессе термической обработки она самостоятельно отделится от овоща и останется в блюде, скрутившись в некрасивые и жёсткие спирали.

Вторая причина - сохранение овощей на зиму. Сюда относятся консервация, в частности, томатного сока, и замораживание. После заморозки помидор уже не имеет прежней упругости, поэтому в размороженном виде удобнее, когда кожи на нём уже нет.
Третья причина снятия кожуры с томатов - наличие в ней нитратов и пестицидов. Если вы вырастили овощи самостоятельно или взяли их у знакомых, вероятно, продукт экологически чистый. Но тепличные овощи доводят до созревания путём опрыскивания специальными веществами.

При выращивании урожая в производственных целях, масштабно, помимо опрыскивания используют химические удобрения и средства против вредителей. Все эти вещества накапливаются в основном именно в кожице овоща. Особенно много нитратов в толстой кожуре красно-оранжевых сортов.

Важно! Если вы разрезали купленный помидор пополам и увидели внутри толстые светлые прожилки, поместите томаты в прохладную воду на час. После этого их можно употреблять.

Способы очистки помидоры от кожицы

Чтобы облегчить процесс избавления томатов от кожуры, выделили три самых удобных метода. Они одинаково подходят и для слегка недозрелых, и для спелых овощей. Самый быстрый способ - воздействие высокой температурой в микроволновой печи. Но этот вариант не всегда срабатывает, что связано с особенностями техники. Какой бы способ ни был вами выбран, работать с высокими температурами нужно быстро. Промедление приведёт к тому, что помидор потеряет внешний вид и расползётся.

Бланширование

Для бланширования понадобятся нож, кастрюля, шумовка, миска с ледяной водой.

Знаете ли вы? В томатах содержится серотонин - гормон счастья, и тиамин, который превращается в серотонин в человеческом организме. Поэтому эти овощи можно смело назвать антидепрессантами.

Последовательность действий:

1. Ножом удалить жёсткую сердцевину из помидоров.
2. В основании каждого овоща сделать крестообразный надрез сверху.
3. Опустить томаты в кипящую воду на 10 сек.
4. Затем шумовкой немедленно переложить плоды в холодную воду примерно на то же время.
5. Достать овощи и, начиная от надрезов, отделить кожуру от мякоти, зажав уголок между лезвием ножа и большим пальцем.

Видео: как очистить помидоры от кожуры бланшированием

С помощью микроволновки

Если у вас есть микроволновая печь и нет желания возиться с кастрюлями, этот способ для вас:

1. Помойте помидоры прохладной водой и высушите их.
2. Сделайте на каждом томате надрезы сверху и небольшие по бокам.
3. Разложите овощи на большой плоской тарелке и поместите в микроволновку.
4. Установите режим подогрева на 30 секунд и дождитесь результата.

Важно! Строго соблюдайте время, чтобы томаты не подгорели и не начали пускать сок. Если с первого подхода ничего не получилось, не помещайте второй раз помидоры в микроволновку, попробуйте другой способ.

Почистить вручную

Этот метод подходит только в случае с очень спелыми плодами. Его преимущество в сохранении всех полезных витаминов и микроэлементов в овоще, чем не может похвастать термическая обработка.

Пошаговая инструкция:

1. Помыть и просушить томаты.
2. Разрезать все помидоры на 4 части.
3. Каждую дольку взять, зацепить не острым ножом за край кожуры и, не торопясь, потянуть, снимая лоскут.

Видео: как очистить помидоры от кожуры вручную

Можно ли есть помидоры с кожурой?

Кожура томатов - это настоящий кладезь витаминов: в ней полезных веществ больше, чем во всём овоще. Если рецепт блюда не требует удаления кожуры, её можно есть. Но учитывая содержание нитратов, перед употреблением тщательно помойте помидоры или оставьте их в холодной воде, затем полностью просушите (можно бумажным полотенцем).

Кожица полезна для кишечника: она достаточно плотная и действует на него, как массажёр, заставляя быть в тонусе. Благодаря этому полезные элементы из пищи всасываются стенками кишечника полнее и быстрее. Все описанные выше способы очистки томатов одинаково хороши, но в случае с ручным методом помидор не будет оставаться целым. Попробуйте все три варианта и выберите для себя самый удобный.

Довольно часто при приготовлении тех или иных блюд хозяйке необходимы помидоры. В них содержится большое количество витаминов и других полезных веществ, а сами по себе они имеют приятный вкус и аромат.

Обычно во время приготовления требуется очистить помидор от кожицы. Иначе под действием высоких температур она скатывается и остается очень жесткой, что может значительно испортить внешний вид и вкус блюда. Есть несколько проверенных методов того, как снять шкурку с помидора. Рассмотрим каждый из них подробнее.

Все зависит от того, какое блюдо вы готовите. Суп или томатный бульон, томаты, запеченные в духовке или жареные на сковороде, а может, овощное ассорти, приготовленное на костре?

Способ первый: использование кипятка

Многие опытные хозяйки знают, как очистить помидоры от шкурки при помощи горячей воды. Этот способ является самым популярным и распространенным. Остановимся на его рассмотрении подробнее.

Вам понадобится большая миска или кастрюля, кипящая вода и сами помидоры. Предварительно надрежьте каждый овощ в самом верху ножом крест-накрест. После этого поместите продукт в кастрюлю и залейте горячей водой. Необходимо учитывать зрелость томатов. Если они очень спелые, то им потребуется полминуты, чтоб шкурка сама начала отходить. Если же продукт не дозрел, то подержите его в воде не менее шестидесяти секунд. Очень важно в этом случае не передержать овощи, иначе они просто начнут готовиться.

Достаньте помидоры и поместите их в холодную воду. Теперь при помощи тонкого ножа подхватите конец шкурки и потяните за него. Вы увидите, как кожица сама отделяется от томата.

Способ второй: бланширование

Наверняка всем известно, как бланшировать овощи перед заморозкой. А знаете ли вы, что подобным образом можно очень легко очистить томаты? Итак, как отделить шкурку от помидора при помощи бланширования?

Промойте овощи и закипятите воду. Опустите томаты в кипяток по очереди на двадцать секунд. Как только вы увидите, что кожица треснула, немедленно доставайте продукт из воды. Поместите помидоры в холодную жидкость и аккуратно очистите от кожуры.

Способ третий: использование микроволновки

В наше время практически в каждом доме есть такая техника, как микроволновая печь. Она не только может помочь вам разогреть или разморозить продукты, но и очистить томаты от кожуры. в микроволновке?

Положите томаты на блюдо с ровным дном и сделайте несколько надрезов на их верхушках. Поставьте овощи в и включите режим подогрева на 30 секунд. За это время под воздействием микроволн шкурка нагреется и начнет сама отходить от мякоти. Вам останется лишь аккуратно ее снять.

Вариант четвертый

Некоторые хозяйки выбирают довольно непростой способ того, как снять шкурку с помидора. Они просто делают крестовые надрезы на овощах и пытаются очистить их, отодрав кожицу от мякоти. Этот способ является непростым, однако имеет право на существование.

Способ пятый: запекание

Если вы готовите томаты, запекая их полностью, можно их предварительно не очищать. Рекомендуется добавить к помидорам соль и любимые специи. Положите овощи на форму для запекания и поместите ее в духовой шкаф. После тепловой обработки шкурка станет сморщенной и сама начнет отделяться. Очистить овощ можно будет уже непосредственно перед употреблением. Данный способ максимально сохранит вкус продукта и сок в нем, а также все полезные свойства.

Помидоры, приготовленные на огне, предварительно лучше не очищать. В этом случае их кожура покрывается черной корочкой и с легкостью отходит самостоятельно. Овощ, приготовленный подобным способом, лучше подать в исходном виде, а перед употреблением уже очистить его от кожуры.

Убираем семена

Как снять шкурку с помидора, вы наверняка уже поняли. Но иногда рецепт требует очистки овоща от семян. Для того чтобы максимально правильно провести эту манипуляцию, необходимо разрезать очищенные томаты пополам, а каждую половину - еще на три части.

После этого при помощи острого ножа снимите семена с мякоти и аккуратно сполосните томаты.

Намного приятнее употреблять в пищу помидоры без шкурки (маринованные или тушеные, свежие или отварные). Кожица томата плохо усваивается человеческим организмом и практически не переваривается. Она также портит внешний вид блюда, делая его менее аппетитным. Именно поэтому во многих рецептах рекомендуют ее удалять.

Семена также не несут в себе особой пользы для организма. Именно поэтому, для того чтобы получить все самое лучшее от этого продукта, необходимо тщательным образом очистить помидоры полностью, оставив лишь мякоть. Готовьте с удовольствием и выбирайте подходящие вам способы очистки этого овоща. Приятного аппетита!

Наверняка вы не раз готовили такие блюда, в состав которых входят помидоры. И в некоторые из них добавлять этот вкусный яркий ингредиент нужно в очищенном виде. Поэтому сегодня я расскажу, как снять кожицу с помидор быстро и без всяких сложностей.
В супы, борщи и тушенные блюда кладут томаты исключительно без кожицы. Это обусловлено тем, что при тепловой обработке любая кожица отделяется от помидора и почти сразу же сворачивается. Выглядит это в готовом блюде совсем не красиво. К тому же, она плохо жуется и не переваривается нашим желудком. Так зачем же ее оставлять, когда можно избавиться от этого неприятного момента?

Как снять кожицу с помидор легко

Вначале помойте помидоры под водой, а затем сделайте неглубокие (поверхностные) крестообразные надрезы как показано на фото (можно ограничиться и 4-мя надрезами).

Затем поместите их в глубокую емкость и залейте полностью кипятком. Через одну, две минуты кожица начнет отделяться и ее можно легко снять с помидоров любого сорта (сливки, коктейльные и т.д.).

Даже, если вы залили помидоры кипятком не полностью, а наполовину, тогда можно через минуту перевернуть их таким образом, чтобы открытая часть оказалась в горячей воде. Потом следует немного подождать, и уже через минуту можно будет снимать кожицу.

После того, как кожица у томатов удалена, можно смело их нарезать (или перекручивать) и добавлять в первые и вторые блюда. Как видите, все очень просто! Стоит только уделить этому важному процессу немного времени, и ваши блюда будут просто идеальными и по вкусу, и по внешнему виду.

Помидоры являются очень распространенным ингредиентом для самых разнообразных блюд. Их добавляют при приготовлении супов, вторых блюд, салатов и даже десертов.

При всех своих безусловных кулинарных достоинствах томаты имеют один существенный недостаток – твердую кожицу. Кожура помидоров жесткая и доставляет неудобства при жевании, особенно у маленьких детей и людей пожилого возраста. Плюс к этому, она плохо переваривается и совершенно не желательна к употреблению лицами с чувствительным пищеварением, как раздражающий слизистую желудка продукт.

Кроме своей «неполезности» кожура помидоров совсем не украшает готовые блюда. В особенности это относится к первым блюдам, а также к блюдам, где помидоры тушат (овощные и мясные рагу) или измельчают до пюреобразного состояния (муссы, овощные пюре, соусы). Любая домохозяйка знает, как не эстетично выглядит плавающая в супе сморщенная помидорная шкурка. Поэтому и повара-профессионалы и начинающие кулинарные любители предпочитают от нее избавляться. На первый взгляд, это не так просто, однако существует несколько способов, которые позволяют произвести эту манипуляцию быстро и наименее трудозатратно.

Способ №1: в кастрюле с кипятком

Это самый распространенный и универсальный способ. Для этого понадобится: кастрюля с кипящей водой, миска с очень холодной водой, шумовка и острый нож.

Кастрюля с горячей водой находится на плите, а емкость с холодной помещается рядом. Томаты хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем. Острым ножом нужно сделать крестообразные надрезы с тыльной стороны каждого помидора. Надрезы не должны быть слишком глубокими – достаточно прорезать кожуру и всё. Затем каждый овощ аккуратно поместить в кастрюлю с кипятком на 15-20 секунд. Дольше держать не нужно, иначе помидоры сварятся. Далее каждый томат достать при помощи шумовки и быстро опустить в холодную воду. В результате этих манипуляций помидорная шкурка должна слегка отделиться – это будет заметно в местах разреза. Теперь можно аккуратно взять ее за краешек и снять с поверхности всего овоща.

Этот способ хорош своей универсальностью, ведь, во-первых, кастрюля и вода найдутся в каждом доме, а, во-вторых, структура овоща при данном способе почти не повреждается и его можно использовать в любых блюдах. Неоспоримым плюсом является также сохранение полезных витаминов, которыми богаты томаты.

Способ №2: в микроволновке

Для второго способа понадобится микроволновая печь и тарелка, подходящая для использования в СВЧ.

Подготовка овощей такая же, как и в первом случае. Моем, сушим и делаем крестообразные надрезы. Затем подготовленные томаты складываем в тарелку и ставим в микроволновку на 40-50 секунд при самой высокой мощности. За счет термического воздействия, тонкая шкурка помидоров начнет заворачиваться в районе разреза. Остается снять ее с помощью ножа.

Данный способ предполагает прогревание всей мякоти томата, поэтому происходит его частичное размягчение. После такой обработки овощи подойдут только в супы-пюре, соусы и другие блюда, не требующие сохранения консистенции помидора.

Способ №3: на газовой плите

Этот способ также предполагает термическое воздействие. Для снятия кожуры с помидоров понадобится газовая горелка и шпажки.

Промытые и высушенные овощи необходимо надеть на шпажки и подержать над пламенем горелки на высоте порядка 3 см. Помидоры необходимо аккуратно поворачивать, чтобы он прогрелся со всех сторон. Время воздействия 20-30 сек. В результате кожица овоща покрывается пузырьками и отслаивается, а после остывания легко снимается с помощью пальцев.

Такой способ воздействия частично сохраняет витамины, а также почти не нарушает структуру помидора, однако риск того, что томаты слегка поджарятся весьма высок.

Способ №4: с помощью ножа

Профессиональные повара редко используют термические способы снятия кожуры с помидоров. Они применяют для решения этой проблемы только нож. Однако, это требует некоторой сноровки. В том случае, когда нет времени на нагревание, либо необходимо 100% сохранение свежести овоща, можно попробовать воспользоваться данной методикой. Потребуются только разделочная доска и очень острый нож.

Сначала промытые и высушенные овощи нужно разрезать на четвертинки. Затем каждая четвертинка помещается на разделочную доску кожицей вниз. Потом производится сам процесс срезания шкурки — начиная от острого края помидора, медленно двигаясь лезвием параллельно плоскости доски. Придется потренироваться не один раз, чтобы при данной манипуляции задевалась наименьшая часть мякоти томата.

Этот способ хорош тем, что требует минимум оборудования и времени, сохраняет все полезные качества овоща, однако, чтобы половина помидоров не ушла в отходы, придется приловчиться.

Перечисленные выше способы снятия кожуры с томатов являются, пожалуй, самыми распространенными. Опытная хозяйка вряд ли остановится на одном единственном, так как для каждого блюда важен свой подход, как с очищением кожуры, так и с рецептом приготовления помидоров.

Помидоры и различные блюда с их использованием давно вошли в традиционную кухню европейских народов. Консервирование томатов осенью — обязательное занятие чуть ли каждой хозяйки. Без салатов с использованием этого вкуснейшего овоща не возможен обеденный стол в летнее время.

И конечно, тяжело себе представить шашлык, пиццу или макароны без использования кетчупа.

Как и зачем нужно снимать кожуру с помидора?

Рецепты вкусных блюд с использованием полезного овоща, без которого не обходится ни одна хозяйка, традиционно передаются из поколения в поколение.

Способы приготовления фаршированных, маринованных томатов и многочисленных соусов и приправ из них в большом количестве публикуются в печатных изданиях и в интернете.

Однако с помощью одних только слов не передашь все нюансы и тонкости домашней кухни.

Их можно усвоить, только наблюдая за работой признанных мастериц своего дела, которые много лет совершенствовали свое кулинарное мастерство.

Они точно знают, что и куда добавлять, когда переворачивать, определяя нужный момент не с помощью секундомера, а по состоянию, цвету и запаху. И, конечно, они владеют секретом, как снять легко кожуру с помидоров.

Так, для создания любого томатного соуса нужно большое количество помидоров без кожуры. Это важно делать для того, чтобы полученная подлива имела однородную массу, ведь при варке кожица сворачивается и приобретает жесткость, что способно испортить вкус и внешний вид любого блюда и отбить аппетит даже у очень голодного человека. Кроме того, шкурка помидора плохо переваривается, что следует иметь в виду при приготовлении еды для людей, страдающих расстройством пищеварительной системы, пожилым людям и детям.

Опытные повара легко справляются с этой проблемой и с удовольствием делятся методом, как снять кожуру с помидоров быстро и без лишних хлопот. Для этого требуется в основании спелых плодов сделать, не повредив мякоть, крестообразные надрезы острым ножом. Поставьте воду на огонь в просторной кастрюле, способной вместить большое количество подготовленных томатов. Доведите ее до кипения, выключите газ и погрузите помидоры, как только на поверхности появятся первые пузыри.

По истечении примерно двадцати секунд уголки кожицы на сделанных предварительно надрезах начнут загибаться. Как только это произойдет, выньте из горячей воды помидоры и поместите их под струю холодной воды. С охлажденных помидоров снимите с помощью ножа или руками кожицу, легонечко потянув ее за отслоившиеся уголки. Если она не сразу поддается, это значит, что томат не готов и его стоит еще немного подержать в горячей воде.

Существует и другой способ как с помидора снять кожуру, похожий на этот. Он больше подходит для перезрелых плодов. Для этого нужно аккуратно сделать в основании плодов такие же надрезы, как и в первом варианте.

Но не опускать их в кипяток, а просто помидоры ошпарить и снять кожуру, потянув за подвернувшиеся уголочки. Помните, если по рецепту предполагается использование цельных кусочков упругой мякоти, то нельзя подвергать овощи слишком длительной термической обработке.

Этот способ обработки в кулинарии называется бланширование.

Он используется для избавления от микробов и прочих вредоносных микроорганизмов, а также облегчения чистки продуктов с тонкой кожицей, таких как перцы всех сортов, томатов и некоторых видов речной рыбы. Бланширование нельзя путать с похожими процессами обработки – тушением или так называемым припусканием, когда производится варка при малом количестве воды под крышкой.

Использование шкурки томатных плодов в декоративном оформлении блюд

С помощью кожуры помидора легко и быстро можно украсить практически любое блюдо. Для этого лучше всего подходят более «мясистые сорта» , так как они придают при оформлении необходимый объем. Чтобы сделать, к примеру, украшение в виде симпатичной розочки, нужно с помощью очень острого ножа начать срезать кожицу с небольшим слоем мякоти с противоположного основанию конца помидора.

Двигаясь по спирали и соблюдая равномерную ширину, нужно снять кожуру со всей поверхности томата заканчивая срез возле черенка. Учитывайте, что чем тоньше будет полоска, тем лучше она будет заворачиваться.

Разложите на столе получившуюся спираль мякотью вниз и, начиная с внутренней стороны, соберите розу, используя начало среза как основание цветка. Для крепости конструкции можно скрепить ее зубочисткой, но такой ход может испортить внешний вид, а форма может держаться и просто так, без дополнительных инструментов.

Для другого варианта использования кожуры мясистых сортов томата в декоративных целях потребуется слегка незрелый крупный помидор.

Разрезав его на шесть равномерных долек вдоль продольной оси, полностью удаляют мякоть. Раскладывают дольки по кругу, вверх лепестками и подготавливают следующий плод чуть меньшего размера таким же образом. После чего выкладывают его в шахматном порядке в центре круга, образованного вычищенными дольками первого помидора, и придают всей композиции вид цветка лотоса.

По желанию ее можно дополнить еще одним внутренним кругом, а в середине поместить очищенное вареное перепелиное яйцо.

Есть еще много других способов оформления плодами томата готовых блюд. Из них можно создавать растительные орнаменты, комбинируя с другими овощами. Малыши с большим интересом будут относиться к еде, радуясь украшениям в виде вкусных фигурок знакомых животных, насекомых или мультипликационных персонажей.

Эту тему можно бесконечно дополнять, придумывая все новые решения, главное не ограничивать свою фантазию и любить угощать своих гостей красивой и вкусной едой собственного приготовления.