Solone grzyby mleczne jak zwykle na zimę. Najlepsze przepisy na solenie grzybów mlecznych metodami na gorąco i na zimno. Zasady przechowywania grzybów mlecznych w słoikach

Smaczne i aromatyczne grzyby mleczne zawsze będą ozdobą każdego świątecznego lub obiadowego stołu. Często przygotowuje się je jesienią, stosując wiele popularnych metod. Niektórzy wolą marynować grzyby na zimę, inni wykorzystują je do przygotowywania kawioru lub sałatek. Solenie to najskuteczniejszy sposób przygotowania owoców leśnych. Dzięki temu zachowają one użyteczną formę tak długo, jak to możliwe. Ważne jest tylko, aby wybrać odpowiedni i smaczny przepis.

Funkcje przygotowania grzybów mlecznych

Grzyby z surowego mleka często mają charakterystyczny gorzki smak, gdyż jak wszystkie grzyby pochłaniają duże ilości toksyn. Jeśli nie będziesz przestrzegać zasad gotowania, możesz skończyć z prawdziwą trucizną.

1. Surowo zabrania się zbierania grzybów rosnących w pobliżu obszarów niebezpiecznych, takich jak duże przedsiębiorstwa, duże zakłady, fabryki czy autostrady.
2. Zanim zaczniesz solić, musisz dobrze posortować grzyby mleczne, wyciąć wszelkie uszkodzenia lub obszary robaków. Należy także utylizować śmieci leśne, liście i patyki. Jeśli miejsce jest szczególnie zabrudzone, można je wyszorować miękką szczoteczką lub zamoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Równolegle z czyszczeniem należy od razu przeciąć grzyby wzdłuż na dwie lub cztery części, tak aby każda miała kapelusz i łodygę, lub odciąć łodygi od kapeluszy i wykorzystać tylko górę. Z nóg robi się doskonały kawior.
3. Wszystkie grzyby mleczne należy namoczyć. Tego punktu nie można pominąć, w przeciwnym razie pojawi się goryczka. Aby to zrobić, zalej grzyby zimną wodą, aby płyn całkowicie je przykrył. Gdy grzyby wypłyną na powierzchnię, należy je utopić, kładąc na wierzch talerz lub pokrywkę z płaskim dnem. Optymalny okres moczenia to trzy dni. Następnie możesz je wyciągnąć i przejść do kolejnych kroków.
4. Nie wszystkie przybory kuchenne nadają się do przygotowania grzybów mlecznych. Drewniane, szklane lub emaliowane - trzy idealne opcje. W ocynkowanych talerzach lub doniczkach grzyby mogą stać się niejadalne, a gliniane pojemniki uważa się za nieodpowiednie do przechowywania na zimę.
5. Podczas moczenia grzybów należy kilka razy dziennie zmieniać wodę, aby goryczka wydostała się z owoców znacznie szybciej i w większych ilościach.

Istnieją dwa główne sposoby marynowania grzybów mlecznych: na zimno i na gorąco. Ważne jest, aby wypróbować obie metody, aby zdecydować, która z nich jest najbardziej odpowiednia.

Metoda solenia na zimno

Składniki do przygotowania przekąsek w domu:

dziesięć kilogramów grzybów mlecznych;
pół kilograma soli.

Przygotowanie krok po kroku, przepis krok po kroku:

1. Grzyby są myte, oczyszczane z resztek ziemi, liści i innych zanieczyszczeń, a następnie moczone w wodzie przez trzy dni. Następnie można je umieścić w dużym szklanym pojemniku lub w emaliowanej misce zakrętką do dołu. Idealnie byłoby otrzymać dziesięć warstw.
2. Podczas ekspozycji grzyby zamieniaj z solą. Ważne jest, aby obliczyć tak, aby wszystkie warstwy były nim pokryte, czyli około pięćdziesiąt gramów na każdą nową.
3. Połóż na grzybach drewniany talerz, a na wierzchu umieść ucisk owinięty gazą lub czystym ręcznikiem. Ciężar ten można zastąpić słoikiem z wodą, kamieniem lub hantlem. Pomogą w szybkim uwolnieniu płynu.
4. Konieczne jest trzymanie grzybów pod tym ciśnieniem przez dwa miesiące, po czym można spróbować przekąski.

Sekret. Aby grzyby mleczne były bardziej aromatyczne i smaczne, na samym dnie pojemnika, w którym będą marynowane, można umieścić czarną porzeczkę, chrzan, liście wiśni, a także ziarna pieprzu, koperkowe parasolki lub czosnek.

Osobliwością tej metody jest to, że w okresie solenia można nakładać na wierzch nowe warstwy, ponieważ poprzednie opadną na dno. Przed podaniem usuń nadmiar soli z grzybów mlecznych, opłukując je pod bieżącą wodą.

Czarne solone grzyby mleczne w słoikach

dwa kilogramy czarnych grzybów;
dziesięć parasoli koperkowych;
sto gramów soli;
dwie główki czosnku;
półtora litra czystej wody;
pięćdziesiąt mililitrów oleju roślinnego.

Cała objętość wody jest wysyłana do ognia. Po ugotowaniu do cieczy wlewa się dwadzieścia gramów soli. Gdy woda się zagotuje, umieszcza się w niej już namoczone i pokrojone grzyby. W zależności od wielkości owoców czas gotowania może wahać się średnio od ośmiu do dziesięciu minut. Następnie dodać olej, wymieszać i odłożyć grzyby mleczne na durszlak, aby odsączyć płyn.

W tym czasie łodygi są odcinane od kopru, a parasole są cięte na kilka kawałków. Czosnek jest obrany i drobno posiekany. Grzyby miesza się z pozostałą solą, czosnkiem i koperkiem, przenosi do dużego pojemnika i przykrywa uciskiem. Po dwunastu godzinach grzyby mleczne należy wymieszać i ponownie umieścić pod ładunkiem.

W tym czasie słoiki są sterylizowane, a pokrywki gotowane. Grzyby można umieścić w czystych pojemnikach, posypanych solanką. Na koniec dociśnij je, zamknij pokrywkami i odstaw w ciemne, chłodne miejsce do posolenia.

Dzięki tej metodzie grzyby mleczne będą przechowywane przez trzy miesiące, ale można je otworzyć dopiero po półtora miesiąca. Aby nie zajmowały miejsca w lodówce, umieszcza się je w piwnicy lub garażu do czasu, aż będą gotowe.

Białe grzyby mleczne w słoikach

Składniki na przepis:

dwa kilogramy białych grzybów mlecznych;
półtora litra wody;
siedemdziesiąt gramów soli;
pięćdziesiąt mililitrów oleju roślinnego;
trzy główki czosnku;
Nasiona kopru.

Grzyby moczy się przez trzy dni, po czym je myje i oczyszcza z resztek brudu i ziemi. W tym czasie zagotuj wodę i dodaj całą sól. Zanurz wszystkie owoce, pokrój na cztery części i gotuj przez siedem minut. Grzyby mleczne umieść na durszlaku, aby odsączyć płyn, a następnie w dużym naczyniu wymieszaj je z czosnkiem, koperkiem i solą.

Drewniany talerz, talerz i ucisk umieszcza się na górze na jeden dzień. Grzyby umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, podlewa solanką, na wierzch wylewa olej roślinny i zwija pokrywki. Po półtoramiesięcznym przechowywaniu można je otworzyć i podać, ale nie można ich przechowywać dłużej niż trzy miesiące.

Solone grzyby w liściach kapusty

Produkty na przekąski:

pięć kilogramów grzybów;
pięć litrów zimnej wody;
jedna trzecia kilograma soli;
jedna główka czosnku;
sto gramów świeżego koperku;
dwadzieścia ziaren pieprzu;
dwadzieścia liści porzeczki lub wiśni;
dziesięć liści kapusty.

Grzyby namoczyć przez dwa dni, codziennie zmieniając wodę dwa razy. Rozpuść pięćdziesiąt gramów soli w pięciu litrach wody, dodaj grzyby i odstaw na dziesięć godzin. Następnie opłukać grzyby mleczne, zmienić wodę i ponownie pozostawić na pięć godzin.

Wysuszyć owoce. Obrany czosnek pokroić na trzy części. Umyj i drobno posiekaj koperek. Ułóż grzyby warstwami, posypując każdy z nich koperkiem, solą i czosnkiem, a także liśćmi jagód i kapusty. Dociśnij górę i umieść pojemnik w zimnej piwnicy lub warsztacie na dwa miesiące.

Po upływie określonego czasu przystawkę można wyjąć i podać z oliwą lub octem.

Grzyby mleczne z cebulą

Składniki na prosty sposób marynowania grzybów:

pięć kilogramów grzybów mlecznych;
ćwierć kilograma soli;
pięć litrów wody;
kilogram cebuli.

Na dwa dni przed gotowaniem grzyby moczy się w słonej wodzie (pięćdziesiąt gramów soli na pięć litrów). Następnie ciecz jest spuszczana, a grzyby mleczne są myte z goryczy i suszone. Cebulę obierz i pokrój w kostkę lub półpierścienie. Grzyby miesza się z warzywami i solą, a na wierzch kładzie się duży ładunek na następne dziesięć godzin.

Podczas marynowania grzybów należy je wymieszać co najmniej pięć razy. Następnie przełożyć do wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywkami i przechowywać przez kolejne trzy miesiące.

Gorąca metoda marynowania grzybów

Składniki do przygotowania pysznych grzybów:

dwa kilogramy głównego produktu;
osiemdziesiąt gramów soli;
dwa litry wody;
pięć główek czosnku;
pięć kawałków groszku ziela angielskiego;
goździki i liść laurowy do smaku.

W dużym pojemniku wymieszaj wodę, przyprawy i zioła. Podgrzewaj płyn na małym ogniu, aż sól całkowicie się rozpuści, następnie dodaj namoczone grzyby i zagotuj. Gotuj przez pół godziny, okresowo usuwając pianę z wierzchu. W tym czasie czosnek pokroić na trzy części, wymieszać z grzybami mlecznymi, które zostały już usunięte z ognia.

Grzyby z przyprawami i solanką, gdzie je gotowano, umieszcza się pod ciśnieniem lub dużym obciążeniem na jeden dzień, aby uwolnić więcej płynu. Słoiki sterylizuje się w piekarniku lub w łaźni wodnej przez godzinę. Po 24 godzinach, aby zaparzyć grzyby mleczne, gotuj masę razem z solanką przez pięć minut, następnie przełóż do pojemników, dobrze je zagęść, zalej wrzącą solanką i zwiń pokrywki.

Puszki z przekąskami należy pozostawić do ostygnięcia pod kocem, a następnie przechowywać do długotrwałego przechowywania w ciemnym i chłodnym miejscu. Ta metoda pomoże utrzymać grzyby w formie jadalnej znacznie dłużej niż zimna metoda marynowania grzybów mlecznych.

Solone grzyby mleczne w gorącej zalewie

Produkty do przygotowania przekąsek:

kilogram grzybów;
pięćdziesiąt gramów soli;
trzy ząbki czosnku;
liść laurowy, świeży chrzan;
dwadzieścia gramów nasion kopru;
litr wody.

Przygotuj grzyby, namocz je dobrze w wodzie. Odcinamy tylko czapki z nóg, które będą odpowiednie do przepisu. Obierz i posiekaj chrzan i czosnek. W tym czasie zagotuj wodę, dodaj sól i koperek, następnie zanurz grzyby mleczne w zalewie i gotuj przez pół godziny, regularnie usuwając pianę.

Po ugotowaniu umyj grzyby pod bieżącą wodą, wymieszaj z chrzanem i czosnkiem, zalej solanką i przykryj gazą, dociśnij pod ciśnieniem, aby marynować przez kilka dni. Po upływie wyznaczonego czasu umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach, zamknij pokrywki i włóż do lodówki do przechowywania na trzy do czterech miesięcy.

Pikantne białe grzyby

Składniki na przepis:

pięć kilogramów borowików;
pięćdziesiąt gramów soli na litr;
dwadzieścia pięć gramów cukru na litr;
piętnaście gramów octu na każdy litr;
główki czosnku;
przyprawy do smaku.

Marynowanie grzybów metodą na gorąco oznacza obejście się bez szczególnie starannej i długotrwałej obróbki. Wystarczy namoczyć je w wodzie na trzy dni, aż będą gotowe do użycia. Następnie do dużego rondla wlać grzyby mleczne, zalać zimną wodą i postawić na średnim ogniu. Gdy płyn się zagotuje, dodaj sól i przyprawy i gotuj przez dwadzieścia minut.

Następnie umieść grzyby mleczne w wysterylizowanych słoikach w gęstej warstwie, na przemian z czosnkiem, liśćmi jagód lub owocami. Wlać marynatę, zamknąć pokrywki i umieścić pod ciepłym kocem, aby ostygło. Po kilku dniach grzyby całkowicie ostygną i można je wysłać do chłodnego i ciemnego miejsca w celu dalszego przechowywania.

Ta metoda gotowania nie zajmuje dużo czasu. Solone na gorąco, w przeciwieństwie do zimnych, grzyby mleczne są przechowywane znacznie dłużej i niezawodnie przez kilka miesięcy.

Pieczarki w słodko-ostrej marynacie z pomidorami

Słodko-korzenny smak grzybów w tym przepisie spodoba się wielu. Danie może ozdobić każdy stół.

Produkty do gotowania:

dwa kilogramy grzybów;
sto mililitrów bezwonnego oleju roślinnego;
kilogram średniej wielkości dojrzałych pomidorów;
kilogram cebuli;
sześćdziesiąt gramów soli;
dwadzieścia mililitrów octu.

Obrane i umyte grzyby kroimy wzdłuż i w poprzek na kawałki. Grzyby mleczne gotuje się w osolonej wodzie przez godzinę, stale usuwając pianę. Po ugotowaniu myje się je w celu usunięcia soli i umieszcza w dużym rondlu, posypując każdą warstwę solą. Następnie obierz cebulę, pokrój w półpierścienie, smaż warzywa na złoty kolor i dodaj do grzybów. Pomidory parzy się wrzącą wodą, aby łatwo usunąć skórkę. Są grubo siekane i smażone, aż staną się miękkie.

Następnie dobrze wymieszaj cebulę i pomidory z grzybami, dodaj ocet i odstaw na godzinę. Następnie gotuj na małym ogniu przez około pół godziny, regularnie mieszając. Grzyby ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zwinąć blaszanymi pokrywkami i owinąć kocem, aby przystawka ostygła. Po ostygnięciu można je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Marynowane czarne grzyby mleczne

Często przystawka przygotowana według tego przepisu nazywana jest „Czarnym Księciem”.

Składniki do gotowania:

kilogram grzybów;
dwa litry wody;
liść laurowy;
dziesięć mililitrów octu;
kwas cytrynowy;
dwadzieścia gramów soli;
pół laski cynamonu;
ziarnka pieprzu.

Grzyby mleczne gotuj z jedną łyżką soli przez około dwadzieścia minut. Tworzącą się pianę należy regularnie usuwać. Po ugotowaniu grzyby wrzuca się do durszlaka i przemywa bieżącą zimną wodą. Wszystkie przyprawy i zwykły ocet stołowy przeznaczone są do przygotowania sosu marynatowego, dlatego gotuje się je w wodzie. Tam też wysyłana jest druga łyżeczka soli. Cynamon usuwa się z płynu, a grzyby mleczne umieszcza się w solance na pół godziny.

Ułóż marynowane grzyby na samym dnie wysterylizowanych słoików, rozgniatając każdą warstwę łyżką, zalej na wierzch odrobiną kwasku cytrynowego, zalej powstałą marynatą i przykryj pokrywkami. Pojemniki należy przechowywać do zimy w ciemnym i chłodnym miejscu.

Zasady przechowywania grzybów mlecznych w słoikach

Często dwadzieścia dni po zapieczętowaniu marynat można zauważyć, że w słoikach zaczyna tworzyć się pleśń, pojemniki mogą puchnąć, a blaszane pokrywki gnić.

Aby uniknąć tych procesów, które prowadzą do zepsucia grzybów, należy monitorować jakość samego produktu, dokładnie myć grzyby mleczne i ściśle przestrzegać przepisu gotowania. Słoiki i pokrywki również muszą być w idealnym stanie. W odpowiednich warunkach przechowywania grzyby mogą przetrwać od trzech miesięcy do dwóch lat. Otwartych puszek nie można przechowywać dłużej niż siedem dni po otwarciu.

W zależności od regionu występują różne odmiany laticiferów (rodzaj grzybów). Nazywa się je tak, aby uzyskać mleczny sok, który wypływa po przecięciu lub złamaniu grzyba mlecznego. Istnieją wersje o nazwie, która wynika z faktu, że grzyby rosną w kupie (skrzynce) lub na kopcu. Większość gatunków można znaleźć pod liśćmi w rodzinach skupionych. Jak marynować grzyby mleczne według starożytnych i współczesnych przepisów, aby były białe, chrupiące i aromatyczne.

Rodzaje grzybów do konserwacji

Zatrzymajmy się trochę na głównych rodzajach grzybów mlecznych. W zależności od ich cech stosuje się nieco inne podejścia i metody konserwowania, ale ogólnie są one podobne.

Fakt. Grzyby te uważane są za warunkowo jadalne, ponieważ można je jeść nie bezpośrednio po oczyszczeniu, ale po wstępnej obróbce technologicznej. Zdecydowana większość z nich ma początkowo gorzki smak.

Biały lub prawdziwy

Z nazwy jasno wynika, że pod względem koloru jest to biały grzyb (z kremowo-żółtymi wtrąceniami) z oślizgłą czapką. Na Syberii i Uralu nazywane są także „surowymi”, ze względu na zawsze mokrą, lejkowatą czapkę na grubej, wydrążonej w środku łodygi. Wzdłuż krawędzi kapelusza znajdują się aksamitne włókna. Gorzki mleczny sok może nabrać żółtawego odcienia. Rosną głównie w lasach liściastych i brzozowych. Uważany jest za jeden z najsmaczniejszych (kategoria 1).

Grzyb osikowy

Podobny do białego grzyba mlecznego, ale jego noga jest cieńsza. Może mieć różowawe plamy bliżej krawędzi, bez frędzli. Miąższ jest nieco mniej mięsisty, ale gęstszy i bardziej suchy. Dlatego posolone są bardziej chrupiące, nie zaleca się ich marynowania. Oczywiste jest, że trzeba ich szukać pod osikami.

Grzyb żółty mleczny (bez pestek, grzyb żółty)

Przypomina biały, jedynie kolor ma różne odcienie żółtego, dopuszczalna jest obecność małych plamek na kapeluszu. Głównymi siedliskami są lasy iglaste. Po posoleniu nabiera szarawego zabarwienia. Początkowo pojawiające się białe mleko może nabrać żółtawo-szarego odcienia. Rzadki, smaczny grzyb.

Czapka mleczna dębowo-szafranowa (grzyb dębowy)

Rośnie w lasach liściastych pod dębami, grabami itp. Dość często spotykany w środkowej Rosji. Kapelusz ma czerwonawy kolor i może mieć widoczne pierścienie. Pod względem smaku należy do drugiej kategorii grzybów. Sok jest bardzo gorzki. Wymaga więc dość długiego moczenia. Mleko jest białe i nie zmienia odcienia.

Skripun (skrzypce)

Jest to grzyb w kolorze prawdziwego grzyba mlecznego, tylko bez frędzli. Mleczny sok nie żółknie. Jak sama nazwa wskazuje, jest mniej miękki i trzeszczy przy lekkim pocieraniu go palcami. Nadaje się tylko do marynowania po namoczeniu, w efekcie otrzymujemy chrupiący, smaczny grzyb.

Grzyb czarny mleczny, russula

Różni się od wszystkich innych gatunków odcieniami kolorów, od zielonkawego do brązowego, czarniawego. Charakterystyczne jest to, że nie zawiera soku mlecznego, a co za tym idzie, nie ma w nim goryczy. Z tego powodu można go stosować do przygotowywania zup i sałatek.

Przygotowanie grzybów do konserwacji

Przed konserwowaniem grzybów mlecznych należy je przygotować.

Przygotowanie grzybów mlecznych na zimę:

Po zerwaniu grzyby należy dokładnie oczyścić z brudu;
przytnij nogi w ziemi lub dobrze je wyczyść;
następnie spłucz kilka razy;
grzyby zawierające gorzki mleczny sok należy namoczyć w wodzie.

Jeśli chodzi o moczenie grzybów w wodzie w celu usunięcia goryczy, każdy rodzaj ma swój własny termin. Wiele w tej kwestii zależy od pogody w regionie i miejsca wzrostu.

Podstawowe zasady, których należy przestrzegać

Ważny. Woda nie powinna kwaśnieć i stagnować, dlatego należy ją zmieniać 2 lub 3 razy dziennie.
Należy odcedzić, lekko dociskając grzyby, a następnie napełnić nową porcją. Głównym kryterium gotowości grzybów mlecznych do konserwacji można uznać za zanik gorzkiego smaku. Najprostszym sposobem sprawdzenia jest posmakowanie kawałka grzyba pod kątem goryczy poprzez polizanie go językiem. Jeśli nie smakuje gorzko, możesz go zakonserwować.

Konserwowanie

Istnieją dwie główne metody konserwowania grzybów: solone i marynowane. Grzyby mleczne są mało przydatne do suszenia, ponieważ są grzybami blaszkowatymi. Wymagają dodatkowego namoczenia, aby usunąć mleczny sok. Nawet jeśli są to grzyby czarne (russula), które nie zawierają gorzkiego mleka, będą łamać się i kruszyć. Dlatego rzadko przygotowuje się suszone grzyby mleczne.

Fakt. Mięsiste, smaczne grzyby mleczne doskonale nadają się do marynowania.

Metody testowane przez gospodynie domowe (2 główne):

Solenie na zimno grzybów mlecznych;
gorące solenie grzybów mlecznych.

Ważny. Stosując te metody, można następnie przechowywać grzyby w chłodnym miejscu (piwnice, lodówka, chłodny balkon, weranda) w pojemnikach na żywność. Lub są zamknięte w słoikach na zimę, ale muszą być również przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.

Metoda solenia na zimno

Prosty przepis na marynowanie grzybów mlecznych w domu, metoda na zimno. Grzyby mleczne nie są blanszowane ani gotowane. Grzyby pozostają aromatyczne i smaczne.

Jak solić grzyby mleczne, przepis krok po kroku

Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis i tajemnice. Możesz dodawać różne przyprawy i przyprawy w zależności od preferencji smakowych.

Sekwencjonowanie:

Już namoczone, bez goryczy, grzyby mleczne są ponownie dobrze myte pod bieżącą wodą;
po odcedzeniu przenieść do przygotowanego pojemnika na żywność. Lepiej nie wkładać go od razu do słoików, w większym pojemniku grzyby zostaną równomiernie posolone;
przygotować solankę: dwie lub trzy łyżki soli kamiennej na litr wody;
zagotuj solankę, a następnie ostudź;
wlać grzyby mleczne, mieszając, ale ostrożnie, aby grzyby się nie połamały;
Solanka powinna przykrywać grzyby mleczne;
ucisk jest na górze.

Pojemnik utrzymujemy w temperaturze 20-24 stopni do 4 dni. Upewnij się, że płyn przykrył grzyby, w przeciwnym razie górna warstwa ściemnieje. Możesz dostosować stężenie soli poprzez degustację. Dodaj lub odwrotnie, rozcieńcz trochę przegotowanej zimnej wody, jeśli uważasz, że są słone.

Gdy grzyby są solone, można je umieścić w słoikach. W zależności od tego, gdzie przetwory będą przechowywane, są one zwijane w metalowe pokrywki lub przykrywane plastikowymi.

Rada. Jeśli masz piwnicę, wystarczy plastik, na wierzch połóż liść chrzanu, solanka powinna przykryć grzyby.

Zioła i przyprawy

Opisany powyżej sposób marynowania jest przepisem podstawowym. W zależności od preferencji smakowych do grzybów marynowanych dodaje się:

Koper, pietruszka;
czosnek, cebula;
ziarna pieprzu, ziele angielskie, papryka;
korzeń chrzanu, pietruszka;
dla aromatu i charakterystycznego smaku, liście laurowe, czarna porzeczka, wiśnia.

Opcjonalnie dla miłośników ciekawych połączeń smakowych, kolendra, zioła prowansalskie, tymianek, kolendra itp.

Rada. Wszystkie te składniki można dodać podczas podawania pikli. Zimą solone grzyby mleczne są doskonałą przekąską, zwłaszcza z ziemniakami. Jest pyszne, zwłaszcza jeśli doprawimy je masłem i kwaśną śmietaną.

Metoda solenia na gorąco

Ten przepis pozwala szybciej gotować grzyby. Jeśli w słoikach są przykryte metalowymi pokrywkami, można je przechowywać w umiarkowanie chłodnym miejscu.

Metoda szybkiego solenia

Proporcje na kilogram grzybów mlecznych: woda (szklanka), sól (40 gramów), cebula (1 sztuka), kilka kawałków liści wiśni, liść chrzanu, jedna parasolka koperkowa, kilka ziaren pieprzu.

Obierz i umyj grzyby w zimnej wodzie, 3 razy;
następnie napełnij wodą i pozostaw na noc;
umyj ponownie;
dodać wodę i doprowadzić do wrzenia, usuwając powstałą pianę;
odcedź przez durszlak i ponownie spłucz;
ponownie namoczyć w zimnej wodzie na pół godziny;
odcedź, umyj ponownie 3 razy;
przygotować słoiki, dokładnie je umyć, wysterylizować;
napełnij słoiki przyprawami, ułóż na wierzchu grzyby, posiekane krążki cebuli, na wierzch liście chrzanu;
oddzielnie zagotuj wodę z dodatkiem soli i ziaren pieprzu;
napełnij słoiki;
Aby zapewnić bezpieczne przechowywanie, możesz sterylizować słoiki z grzybami przez pół godziny, a następnie zwinąć je.

Grzyby wychodzą z przyjemnym aromatem i są chrupiące.

Druga metoda solenia

Wstępnie namoczone grzyby są myte;
dodać łyżkę soli na kilogram grzybów mlecznych. Napełnij wodą i zagotuj (30-40 minut);
bulion wlewa się do pojemnika przez durszlak;
grzyby przełożyć do rondla, dodać przyprawy i czosnek do smaku;
wlać przecedzony bulion;
pozostawić pod ciśnieniem na kilka dni, delikatnie mieszając i próbując, można dodać trochę soli;
gdy grzyby są solone, umieszcza się je w czystych, wysterylizowanych słoikach;
Na wierzchu połóż liść chrzanu i przykryj pokrywką.

Notatka. Ludzie często pytają, jak marynować czarne grzyby mleczne. Wszystkie opisane powyżej metody są odpowiednie, tyle że nie trzeba ich długo moczyć, wystarczy je najpierw namoczyć przed soleniem na około 3 godziny.

Marynowane grzyby mleczne

W wyniku marynowania grzybów otrzymujemy produkt gotowy do spożycia. Grzyby mleczne z goryczką należy najpierw namoczyć w sposób opisany powyżej.

Składniki, proporcje: grzyby (2 kg), woda (2 l), sól (2 łyżki). Esencja octowa wymaga 20 ml. Dodać kilka liści laurowych, kilka kawałków czarnego pieprzu, ziele angielskie i goździki.

Kolejność marynowania grzybów mlecznych:

Po namoczeniu grzyby są dokładnie myte;
Najpierw ugotuj grzyby w litrze wody, dodając pół łyżki soli;
gotować 20 minut, usunąć pianę, obrać, umyć, odsączyć;
przygotować marynatę: litr wody, resztę soli, na koniec dodać przyprawy;
połącz marynatę z grzybami mlecznymi, gotuj przez kolejne kwadrans, a na koniec dodaj esencję;
usuń grzyby łyżką cedzakową i przełóż je do wyparzonych słoików;
Zalewam go marynatą i zwijam.

W celu wydłużenia czasu pasteryzacji termicznej słoiki z grzybami odwraca się, a następnie zawija.

Notatka. Pikantny przepis polega na tym, że do grzybów dodaje się dodatkowo czosnek (1,2 małych ząbków) i cukier (1,2 łyżki do smaku). Kolejność działań jest taka sama.

To tylko kilka z najpopularniejszych przepisów. Jeśli zapytasz gospodynie domowe, jak prawidłowo konserwować grzyby mleczne, otrzymasz inny, unikalny przepis. Przecież, pod pewnymi zasadami, improwizacje kulinarne są zawsze dopuszczalne.

Jesienne grzyby stanowią niezwykle smaczną i aromatyczną przekąskę, jeśli zostaną odpowiednio posolone. Dzięki takiemu sposobowi gotowania można je stosować w różnych wersjach – duszone lub smażone. Szczególnie popularne są solone na zimno grzyby mleczne. Jednocześnie zachowują wszystkie korzystne właściwości.

Solenie na zimno grzybów mlecznych

Proces solenia na zimno grzybów mlecznych składa się z kilku etapów:

Konieczne jest zaopatrzenie się w grzyby z mięsistą czapką w kształcie lejka, na krótkiej łodydze z białym mlecznym sokiem. Jeśli sam zbierasz grzyby mleczne, musisz ich szukać wśród igieł lub pod liśćmi. Kupując, powinieneś wybierać młode grzyby mleczne, które nie są robakami.
Pierwszym krokiem jest usunięcie wszelkich zabrudzeń za pomocą pędzla. Musisz opłukać każdego grzyba pod zimną wodą i odciąć wszelkie robaki. Jeśli grzyby mleczne są mocno zabrudzone, należy je namoczyć w wodzie na kilka godzin, brud szybciej zejdzie.
Solenie na zimno grzybów mlecznych na zimę przeprowadza się w pojemniku wypełnionym wodą, do której dodano sól. Na pokrywie umieszczony jest ciężarek. Do tego ostatniego odpowiedni jest zwykły słoik z wodą.
Grzyby mleczne należy namoczyć przez 2 do 5 dni. Jest to konieczne, aby gorycz je opuściła. Każdego dnia musisz dwa razy zmieniać wodę. Aby sprawdzić, czy goryczka zniknęła, należy naciąć dowolnego grzyba i posmakować go językiem.

Grzyby mleczne solone na zimno - przepis na szybkie gotowanie

Dla zapracowanych gospodyń domowych szybkie solenie grzybów mlecznych na zimno będzie prawdziwym darem niebios. Pieczarki można solić w drewnianych beczkach lub szklanych słoikach z szeroką szyjką, naczyniach ceramicznych lub emaliowanych patelniach. Owoce są krojone lub solone w całości, wszystko zależy od indywidualnych preferencji gospodyni domowej.

Składniki:

grzyby mleczne – 1 kg;
sól – 40 g;
koperek, ziarna pieprzu, liść laurowy, goździki, czosnek, korzeń chrzanu, liście czarnej porzeczki.

Przygotowanie

Część przypraw połóż na dnie pojemnika.
Następnie ułóż grzyby, kapelusze i sól.
Układaj warstwy na zmianę, aż pojemnik będzie pełny.
Przykryj zawartość pojemnika sterylną gazą, a następnie przykryj pokrywką.
Zainstaluj obciążenie. Zimno solone grzyby mleczne należy przechowywać na zimno przez 40 dni.

Jak solić białe grzyby mleczne na zimno?

Marynowanie na zimno białych grzybów mlecznych jest niezwykle popularne wśród grzybiarzy. Tego typu owoce są bardzo pospolite i w dobrym roku można zebrać ich znaczną ilość. Jedyną wadą tego procesu jest czasochłonna obróbka wstępna.

Składniki:

białe grzyby mleczne;
sól - 40 g na 1 kg grzybów;
liście porzeczki, parasole koperkowe, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, goździki.

Przygotowanie

Grzyby posortować, umyć i namoczyć.
Na dnie pojemnika ułóż grzyby mleczne wraz z przyprawami. Każdą warstwę należy posypać solą.
Dociśnij masę odważnikiem i pozostaw na 3 dni. metoda na zimno, przechowywać w lodówce przez 40 dni.

Jak solić czarne grzyby mleczne na zimno?

Proces taki jak solenie czarnych grzybów mlecznych na zimno pomoże uzyskać zdrową przekąskę. Należy go jednak stosować ostrożnie. Dzięki zawartości kwasów organicznych produkt korzystnie wpływa na procesy metaboliczne oraz kondycję skóry i włosów. Jednak grzybów nie można jeść bez odpowiedniej obróbki wstępnej ze względu na zawartość mlecznego soku i toksyn.

Składniki:

czarne grzyby mleczne;
sól - 45 g na 1 kg grzybów;
przyprawy

Przygotowanie

Wstępnie przetwórz grzyby.
Ułóż grzyby mleczne warstwami w pojemniku, posol je i przypraw.
Połóż obciążenie i pozostaw na 3 dni. metoda na zimno, przechowywać w lodówce przez 40 dni.

Jak solić suszone grzyby mleczne na zimno?

Możesz gotować nie tylko świeże grzyby, ale możesz także marynować suszone grzyby mleczne metodą na zimno. Nie należy używać naczyń ocynkowanych, gdyż może dojść do niepożądanej reakcji, która zepsuje smak produktu. Te grzyby mleczne wyróżniają się tym, że ich kapelusz nie jest lepki, ale suchy. Wielu kucharzy uważa, że nie trzeba ich moczyć, gdyż nie zawierają mlecznego soku. Należy je jednak nadal umieszczać w zimnej wodzie na 2-3 godziny.

Składniki:

suszone grzyby mleczne – 5 kg;
sól – 200 g;
pieprz – 10 groszków;
czosnek – 1 główka;
liście chrzanu – 5 szt.;
suchy koperek – 4 łyżki. l.;
liście czarnej porzeczki – 10 szt.;
liść laurowy – 3 szt.;
goździki – 2 pąki.

Przygotowanie

Grzyby mleczne namoczyć na 6 godzin.
Układać warstwami: przyprawy, grzyby mleczne, sól, aż składniki się skończą.
Przykryj pojemnik gazą i uciśnij. Przenieść pojemnik w chłodne miejsce na 40 dni.
Zimno solone grzyby mleczne przenosi się do wysterylizowanych słoików i zamyka.

Jak solić grzyby mleczne na zimno pod ciśnieniem?

Na smak grzybów wpływa poprawność i kolejność etapów gotowania. Czas moczenia zależy od temperatury wody. Jeśli będzie fajnie, proces zostanie opóźniony. Grzyby szybciej moczą się w wodzie o temperaturze pokojowej. Jeśli wcześniej usuniesz grzyby mleczne, stracą gorycz, ale pozostaną ostre.

Składniki:

grzyby mleczne – 1 kg;
sól – 40 g;
przyprawy

Przygotowanie

Grzyby mleczne namoczyć na 2-5 dni.
Ułóż produkty warstwami.
Zamknij pojemnik pokrywą, na której chcesz umieścić ładunek. Do tego ostatniego odpowiedni jest zwykły słoik z wodą. Może to być niewielki ciężarek lub plastikowa butelka. Ciśnienie pomoże grzybom opaść i wypuścić sok.
Pozostaw grzyby mleczne pod zimnym ciśnieniem na 40 dni.

Jak schłodzić solone grzyby mleczne w beczce?

Niezwykle popularne jest solenie na zimno grzybów mlecznych w beczce. Aby nadać przekąsce ciekawszy smak, należy zastosować dodatkowe składniki. Pieczarki łączymy z szafranowymi zakrętkami, czosnkiem i chrzanem. Duże owoce pokroić na małe kawałki. Wtedy wygodniej będzie włożyć je do ust i szybciej się zamarynują.

Składniki:

grzyby mleczne – 1 kg;
sól – 40 g;
przyprawy

Przygotowanie

Umieść przyprawy na dnie beczki.
Następnie ułóż grzyby, kapeluszami do dołu i posyp solą. Kontynuuj naprzemienne warstwy.
Przykryj beczkę gazą, a następnie pokrywką, która powinna być mniejsza niż szyjka pojemnika.
Połóż ciężarek na pokrywce, solenie na zimno grzybów mlecznych na zimę trwa 40 dni.

Solenie na zimno gotowanych grzybów mlecznych

Aby zastosować metodę na zimno, stosuje się nie tylko świeże, ale także gotowane grzyby. Każdy kucharz sam wybiera przyprawy do marynowania. Używają liści dębu, porzeczki lub wiśni, parasoli koperkowych, czosnku, ale można się bez nich obejść. Tydzień po zainstalowaniu ciśnienia należy sprawdzić, czy solanka została uwolniona. Jeśli jest go dużo, ciecz jest spuszczana.

Składniki:

grzyby mleczne – 10 kg;
sól – 400 g;
przyprawy

Przygotowanie

Grzyby namoczyć przez 2-3 godziny, umyć, gotować przez 30 minut, a następnie powtórzyć proces, dodając nową porcję wody.
Dno pojemnika do marynowania przykryj solą i przyprawami.
Ułożyć grzyby, kapeluszami do dołu, w jednym rzędzie, posypując każdą warstwę solą. Zainstaluj obciążenie.
Pozostawić na 24 godziny, a następnie przełożyć do słoików, zamknąć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Jak przechowywać grzyby mleczne po soleniu na zimno?

Niezwykle ważne jest, aby nauczyć się przechowywać grzyby mleczne na zimno na zimę. Zasady są następujące:

Pomieszczenie musi być wentylowane.
Optymalna temperatura to taka, która nie przekracza 0°С i nie spada poniżej -6°С.
Musisz monitorować obecność solanki. Powinien zakrywać grzyby. Jeśli to nie wystarczy, należy dodać zimnej przegotowanej wody.
Do przechowywania idealnie nadają się szklane słoiki lub beczki, hermetycznie zamknięte.

Właściwe solenie białych grzybów mlecznych pozwala zachować grzyby nawet w chudych latach. Na tej stronie możesz wybrać odpowiedni przepis na marynowanie na zimno białych grzybów mlecznych. Jednak przepisy na solone na gorąco białe grzyby mleczne są również prezentowane w szerokiej gamie, z różnymi układami przypraw i składników.

Wśród tego przepychu możesz wybrać opcje dla swojej domowej kreatywności o niepowtarzalnych smakach. Warto powiedzieć, że solenie na gorąco białych grzybów mlecznych na zimę jest najbezpieczniejsze pod względem zapobiegania zakaźnym chorobom jelit. O tym, jak prawidłowo marynować białe grzyby mleczne metodą na gorąco w słoikach w celu długotrwałego przechowywania, przeczytasz na tej stronie. Zebrano ogromną ilość informacji na temat tego, jak sprawić, by marynowanie białych grzybów mlecznych na zimę było prostą i przyjemną czynnością, pozwalającą przygotować zdrowy i smaczny produkt dla Twojej rodziny.

Zwykle do marynowania używa się grzybów blaszkowatych, ale czasami marynuje się również grzyby rurkowe. Aby marynować białe grzyby mleczne w domu, grzyby przygotowuje się w taki sam sposób, jak do suszenia, z tą tylko różnicą, że są dokładnie myte. Aby zapobiec czernieniu umytych grzybów, zanurza się je w wcześniej przygotowanej czystej, osolonej wodzie. Białe grzyby mleczne moczy się przez 3-5 dni. Wodę do namaczania należy lekko osolić, aby grzyby nie skwaśniały. Zmienia się go 2-3 razy dziennie. Namoczone grzyby przechowujemy w chłodnym miejscu. Naczynia do marynowania są poddawane wstępnej obróbce: szkło i emalia (bez uszkadzania emalii) są kalcynowane, beczki są parowane i zeskrobywane, a następnie myte zimną wodą.

Jak prawidłowo posolić białe grzyby mleczne w domu (przepis z wideo)

Istnieje kilka sposobów marynowania białych grzybów mlecznych w domu i powinieneś wybrać dla siebie najbardziej odpowiednią metodę. Świeżych grzybów nie można przechowywać przez dłuższy czas ze względu na dużą zawartość wody. Po kilku dniach od zbioru grzyby więdną, tracą świeżość i soczystość i stają się niezdatne do spożycia. Dlatego grzyby powinny być przeznaczone do spożycia dopiero kilka godzin po zbiorze, po odpowiedniej obróbce cieplnej lub przetworzone na trwały produkt spożywczy, czyli puszkowany.

Prawidłowo dobrany przepis na solenie białych grzybów mlecznych pozwoli Ci dłużej zachować ten leśny prezent. W domu grzyby przygotowuje się do przyszłego wykorzystania poprzez suszenie, marynowanie, solenie i konserwowanie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach.

Podczas suszenia grzybów usuwa się aż 76% zawartej w nich wody. Pozostała wilgoć nie wystarcza do rozwoju mikroorganizmów, co prowadzi do ich śmierci.

Zanim odpowiednio posolisz grzyby białe, musisz wiedzieć, że przygotowując naturalne konserwy, mikroflora zostaje zabita przez wysoką temperaturę, w której sterylizuje się konserwę. Podczas marynowania żywotna aktywność mikroorganizmów jest tłumiona przez wysokie temperatury podczas gotowania, a następnie przez działanie kwasu octowego i soli kuchennej. Podczas solenia grzybów zachodzi fermentacja, podczas której cukry zamieniają się w kwas mlekowy. Ta ostatnia, razem z solą kuchenną, jest środkiem konserwującym.

Zobacz, jak marynować białe grzyby mleczne na filmie, który szczegółowo pokazuje cały proces.

Przepisy na solenie na zimno białych grzybów mlecznych

Przed soleniem białych grzybów mlecznych na zimno na dnie przygotowanego naczynia ułóż parasolki koperkowe, liście porzeczki i liście chrzanu, ułóż gęstą warstwę grzybów kapeluszami w dół od 5 do 8 cm, równomiernie posyp solą i przyprawami, następnie połóż kolejną warstwę grzybów. Gdy naczynie będzie pełne, przykryj grzyby czystą lnianą ściereczką, następnie przykryj naczynie pokrywką i dociśnij wierzch. Kilka dni później, gdy grzyby opadną, w tym samym naczyniu umieszcza się nową warstwę grzybów i tak dalej, aż do jej zapełnienia.

Do solenia na zimno nadają się mleko mleczne i białe grzyby mleczne. Można je solić osobno lub w mieszaninie. Zanim marynujesz białe grzyby mleczne zgodnie z przepisem na zimne konserwy, musisz posortować grzyby, oczyścić je z resztek, napełnić czystą wodą i pozostawić na 1–3 godziny, aby przylgnięte cząsteczki gruzu i brudu nasiąkły. Następnie kapelusze grzybów należy umyć z przylegającego brudu i dokładnie spłukać w czystej wodzie. Przed włożeniem grzybów na dno pojemnika nasypujemy warstwę soli. Aby nadać grzybom lepszy smak i aromat, umieszcza się na nim liście czarnej porzeczki, liście wiśni i dębu, liście i korzenie chrzanu oraz łodygi kopru. Łodygi grzybów odcina się w odległości 0,5 cm od kapelusza. Grzyby należy układać ciasno, kapeluszami w dół, w warstwach o grubości 6-10 cm. Każdą warstwę grzybów posypujemy solą i przyprawami (liść laurowy, pieprz, czosnek).

Przepis na dalsze marynowanie białych grzybów mlecznych na zimno

Kontynuujemy dalsze badania przepisu na solenie białych grzybów mlecznych na zimno, po wstępnym przygotowaniu surowców. Tak więc przed posoleniem białych grzybów mlecznych na zimno grzyby zostały dokładnie oczyszczone, posortowane i umyte pod bieżącą wodą. Czas na magię samego procesu kiszenia.

Weź 35–50 g soli na 1 kg świeżych grzybów lub, zgodnie ze starymi standardami, 1,5–2 łyżki. sól na wiadrze grzybów.
Wierzch grzybów należy przykryć warstwą liści porzeczki, chrzanu, wiśni i kopru, aby zabezpieczyć je przed pleśnią, która może pojawić się na powierzchni zalewy.
Następnie grzyby przykrywa się drewnianym kołem, kładzie się na nim ciężarek, a pojemnik przykrywa czystą szmatką.
Na ucisk najlepiej jest wziąć kamień, który nie rozpuszcza się w solance. Nie używaj cegieł, kamieni wapiennych i dolomitowych ani metalowych przedmiotów, które rdzewieją.

Jeśli nie masz odpowiedniego kamienia, możesz wziąć emaliowaną patelnię z nienaruszoną emalią i wypełnić ją czymś ciężkim. Siłę nacisku należy tak dobrać, aby wycisnąć grzyby i wyprzeć z nich powietrze, ale nie zmiażdżyć ich. Po 1-2 dniach grzyby opadną i puszczą sok. Cały proces marynowania trwa 1,5–2 miesiące, po czym grzyby można wykorzystać do celów spożywczych. Temperatura w pomieszczeniu podczas marynowania grzybów nie powinna przekraczać 6–8°C, w przeciwnym razie mogą zakwasić lub spleśnieć, ale nie powinna spaść poniżej 0°C, gdyż w niskich temperaturach marynowanie przebiega wolniej. Jeśli grzyby zamarzną, stają się czarne i tracą smak.

Gotowe grzyby najlepiej przechowywać w temperaturze 0–4°C. Solanka powinna całkowicie przykryć grzyby. Jeśli solanki jest za mało lub z jakiegoś powodu wyciekła, należy zalać grzyby 10% roztworem soli w przegotowanej wodzie. Jeśli pojawi się pleśń, należy ją usunąć ze ścian pojemnika czystą szmatką zwilżoną roztworem soli lub octu, a także umyć w tym roztworze drewniany okrąg i zagięcie. Jeżeli wanna nie jest pełna, można dodać zebrane później grzyby. Należy je oczyścić, umyć, odciąć łodygi, następnie usunąć ucisk i wierzchnią warstwę liści, położyć grzyby na solonych, jak opisano powyżej, ponownie przykryć warstwą liści, aby całkowicie przykryj grzyby i przywróć ucisk na swoje miejsce.

Przepis na marynowanie na zimno białych grzybów mlecznych w domu

Aby marynować borowiki w domu, musisz przygotować następujące składniki:

1 kg grzybów
25 g nasion kopru
40 g soli

Przepis na marynowanie na zimno białych grzybów mlecznych zaczyna się od tego, że grzyby należy namoczyć przez 2 dni w zimnej, osolonej wodzie (20 g soli i 1 łyżeczka kwasu cytrynowego na 1 litr wody).

Podczas namaczania wodę należy wymieniać 4-5 razy.

Posyp warstwę soli na dnie słoika, a następnie ułóż przygotowane grzyby kapeluszami do dołu.

Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) należy posypać solą i nasionami kopru.

Wierzchnią warstwę przykryj gazą złożoną w 2-3 warstwach, ułóż okrąg z ciężarkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.

Po tym czasie grzyby opadną i na wierzch można położyć nowe, również posypując je solą warstwa po warstwie.

Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w słoiku nie będzie wystarczającej ilości solanki, wówczas konieczne będzie zwiększenie ciśnienia.

Grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu, po 1–1,5 miesiąca będą gotowe do spożycia.

Przepisy na marynowanie białych grzybów mlecznych w słoikach na zimę

Każda miejscowość ma swój własny przepis na marynowanie białych grzybów mlecznych na zimę, niektóre z nich zasługują na naszą uwagę.

Solenie na zimno białych grzybów mlecznych po białorusku: Przed soleniem (i są solone na surowo) grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając: grzyby mleczne, grzyby mleczne - 2 dni.

W Wiatce Marynowanie białych grzybów mlecznych w słoikach na zimę wyróżnia się etapem wstępnym: grzyby moczy się przez 5 dni.

W Moskwie: Grzyby mleczne i grzyby mleczne moczy się w lekko słonawej wodzie przez 3 dni.

W Wołdze: Grzybów nigdy nie należy moczyć, uważa się, że tracą smak. Są tylko dobrze umyte i natychmiast solone. Gorycz zniknie sama.

W Orle: Tylko nie solić grzybów na surowo! Pamiętaj, aby najpierw go zagotować. Stają się bardziej pachnące, delikatniejsze i mniej obciążające żołądek.

Jak marynować białe grzyby mleczne metodą na gorąco

A teraz czas nauczyć się marynować białe grzyby mleczne metodą na gorąco, ponieważ ta opcja konserwowania znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia.

Składniki:

1 kg grzybów
1–2 liście laurowe
2–3 liście czarnej porzeczki
20 g koperku
10 g pietruszki
1–2 ząbki czosnku
czarny pieprz do smaku
30 g soli

Do solanki:

3 litry wody
150 g soli

Grzyby umyj w kilku wodach i usuń wszelkie zanieczyszczenia.Przygotuj solankę rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Grzyby włożyć do zalewy i gotować na małym ogniu, usuwając pianę i od czasu do czasu mieszając. Gdy bulion stanie się klarowny, a grzyby opadną na dno, przełóż je na durszlak i poczekaj, aż ostygną. Pieczarki włóż do słoika, posyp solą i ułóż z liśćmi porzeczki, liśćmi laurowymi, koperkiem i natką pietruszki, czosnkiem i dodatkiem ziaren czarnego pieprzu. Zamknij słoik nylonową pokrywką i umieść go w chłodnym miejscu. Po 30–35 dniach grzyby będą gotowe do spożycia.

Jak marynować białe grzyby mleczne na gorąco, aby były chrupiące

Ogólnie rzecz biorąc, jak marynować białe grzyby mleczne metodą gorącą, opisano powyżej. A teraz zdradzimy Wam sekret, jak marynować grzyby mleczne, aby były białe i chrupiące oraz aby można je było jak najdłużej przechowywać zimą2.

Na 10 kg gotowanych grzybów 450–600 g soli (łodygi czosnku, cebuli, chrzanu, estragonu lub koperku).

Oczyszczone i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Czas gotowania zależy od rodzaju grzybów. Schłodzić w zimnej wodzie. Pozwól wodzie spłynąć na sicie. Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, miesza z solą, przykrywa ściereczką i pokrywką pod ciśnieniem. Po kilku dniach grzyby się uspokoją i trzeba dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli. Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu jest jej więcej, w dobrze wentylowanym - mniej. Przyprawy umieszcza się na dnie naczynia lub miesza z grzybami. Po tygodniu nadają się do spożycia. Solanka musi całkowicie przykrywać grzyby przez cały okres przechowywania, aby uniknąć pleśni. Jeśli solanki jest za mało i nie przykrywa ona grzybów, należy dodać przegotowaną, schłodzoną, osoloną wodę (50 g, czyli 2 łyżki soli na 1 litr wody). Podczas przechowywania należy okresowo sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Pokrywę, kamień uciskowy i tkaninę myje się z pleśni w wodzie sodowej i gotuje, wewnętrzną krawędź naczynia wyciera się serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.

Przepis na marynowanie na gorąco białych grzybów mlecznych

Składniki tego przepisu na marynowanie na gorąco białych grzybów mlecznych to następujące produkty:

1 kg grzybów mlecznych
5 liści laurowych
3 ząbki czosnku
15 g nasion kopru
5–6 ziaren czarnego pieprzu
60 g soli

Przygotowane, namoczone i obrane grzyby mleczne zanurzamy na 5 minut we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego (20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego na 1 litr wody). Grzyby mleczne wyjmij łyżką cedzakową, przełóż do emaliowanego pojemnika i odstaw do ostygnięcia. Na dno przygotowanego do kiszenia słoika ułożyć kilka liści laurowych, kilka ziaren czarnego pieprzu, nasiona kopru i ząbek czosnku, posolić, na wierzch położyć grzyby, każdą warstwę solić i na zmianę z pozostałymi składnikami. Wierzchnią warstwę posyp solą i przykryj gazą, przykryj kółkiem z ciężarkiem. Po tygodniu zamknij słoik pokrywką i odstaw w chłodne miejsce.

Jak prawidłowo marynować białe grzyby mleczne na zimę

Zanim marynujesz białe grzyby mleczne na zimę zgodnie z tym przepisem, musisz wziąć następujące produkty zgodnie z układem:

Na 10 kg surowych grzybów 450 do 600 g soli (2-3 szklanki).

A teraz o tym, jak prawidłowo marynować białe grzyby mleczne na zimę.W tym celu grzyby zebrane przy suchej pogodzie są czyszczone, usuwając wszystkie uszkodzone części, a następnie grzyby o delikatniejszym miąższu szybko myje się zimną wodą, gorzkie grzyby moczy się przez kilka godziny lub całą noc. Pozwól wodzie spłynąć i ułóż ją warstwami, posypując każdą warstwę solą i umieszczaj w dużych słoikach lub beczce. Dno posypuje się solą, grzyby układa się (czapkami w dół) w warstwie 5-6 cm i ponownie posypuje solą. Górną warstwę posypuje się większą ilością soli, przykrywa czystą serwetką i kładzie na niej drewniany okrąg z naciskiem. Po kilku dniach grzyby się uspokoją. Dodaj nową porcję grzybów lub wypełnij grzybami, które zostały wcześniej posolone w innej małej misce. Powstałej solanki nie wylewa się, lecz stosuje się ją razem z grzybami lub nawet bez nich – nadaje przyjemnego smaku zupom i sosom. Tak solone grzyby są solone i po upływie jednego lub dwóch miesięcy nadają się do spożycia.

Przepisy: jak marynować białe grzyby mleczne w słoikach w domu

Wybór odpowiedniego przepisu na marynowanie białych grzybów mlecznych jest bardzo trudny, ponieważ każda rodzina ma swoje preferencje smakowe. Przed marynowaniem białych grzybów mlecznych w słoikach zapraszamy do zapoznania się z najciekawszymi sposobami przygotowania takiej konserwy w dalszej części strony.

Solenie na sucho białych grzybów mlecznych

Grzyby gotowe – 10 kg; sól – 500 g.

Pieczarki obierz i rozbierz, odetnij łodygę, włóż do miski, posyp solą, przykryj serwetką, połóż kółko i ciężarek na wierzchu. Marynowane grzyby, oddzielając sok, zauważalnie gęstnieją. Gdy opadną, można dodać świeżą tribę, posypując ją solą, aż naczynie będzie pełne i przestanie osadzać się. Grzyby są gotowe do spożycia po 35 dniach.

Marynowanie blanszowanych białych grzybów mlecznych

Na 10 kg surowych grzybów 400–500 g soli (2–2,5 szklanki) (czosnku, pietruszki, chrzanu, koperku lub łodygi selera).

Obrane i umyte grzyby blanszujemy: układamy na sicie, zalewamy obficie wrzącą wodą, gotujemy na parze lub krótko zanurzamy we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne. Następnie szybko ostudź, zalej zimną wodą lub trzymaj w przeciągu. Solone w taki sam sposób jak świeże grzyby. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby są gotowe do spożycia.

Marynowanie namoczonych i gotowanych grzybów

Wiele grzybów blaszkowatych ma gorzki, ostry lub nieprzyjemny smak i zapach. Te niedociągnięcia można wyeliminować, mocząc grzyby w wodzie przez 2-3 dni lub dokładnie je gotując.

Pieczarki włóż do miski i zalej zimną osoloną wodą (1 litr wody na 5 kg grzybów). Przykryj serwetką, a następnie drewnianym kółkiem z ciężarkiem na górze. Naczynia z namoczonymi grzybami wstawiamy na zimno, najlepiej do lodówki, aby nie zakwasiły się. Czas namaczania wynosi od 1 do 3 dni. Wodę zmienia się przynajmniej raz dziennie.

Czasami lepiej zastąpić moczenie oparzeniem.

Grzyby o utrzymującym się nieprzyjemnym smaku i zapachu należy ugotować. Grzyby mleczne i podgruzdi zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 5 do 30 minut. Wodę należy wylać po każdym gotowaniu lub oparzeniu. Po ugotowaniu grzybów patelnię należy dokładnie przetrzeć suchą solą, dokładnie umyć i wytrzeć do sucha.

Solenie białych grzybów mlecznych i grzybów mlecznych w stylu Ałtaju

Grzyby – 10 kg
koperek zielony – 35 g
korzeń chrzanu – 20 g
czosnek – 40 g
ziele angielskie – 35–40 groszków
liść laurowy – 10 arkuszy
sól – 400 g

Grzyby sortuje się, oczyszcza, odcina łodygę i moczy w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Wodę zmienia się przynajmniej raz dziennie. Następnie grzyby przesypujemy na sito i umieszczamy w beczce, posypujemy przyprawami i solą. Przykryj serwetką, umieść okrąg i ciężarek. Nad okręgiem powinna pojawić się solanka. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu 2 dni, konieczne jest zwiększenie obciążenia. Beczka jest wypełniona nowymi grzybami, ponieważ objętość grzybów stopniowo zmniejsza się o jedną trzecią. Po 20 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Pikantne białe grzyby mleczne

1 kg grzybów mlecznych
50 g soli
Liść laurowy
nasiona kopru
czarny pieprz do smaku

Zanim zaczniesz marynować białe grzyby mleczne według tego przepisu, namocz je w zimnej wodzie przez 7–8 godzin, następnie opłucz, przełóż do innego naczynia, zalej świeżą wodą, dodaj sól, liść laurowy i gotuj przez 15 minut, usuwając szumowinę. pianka. Grzyby mleczne ostudź w zalewie i ułóż warstwami w wysterylizowanych słoikach, posypując solą, nasionami kopru i pieprzem. Zamknij słoiki pokrywką i przechowuj w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do spożycia po 10 dniach.

Pikantne grzyby mleczne

1 kg grzybów mlecznych
50 g soli
Czosnek, koper, liście porzeczki i wiśni, liść laurowy, goździki, pieprz czarny do smaku

Grzyby mleczne namoczyć w zimnej wodzie przez 7–8 godzin, następnie opłukać, przełożyć do drugiej miski, zalać świeżą wodą, dodać sól, liść laurowy i gotować 15 minut, usuwając pianę. Ostudzić grzyby mleczne w solance. Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż czosnek, goździki i pieprz. Następnie ułóż schłodzone grzyby mleczne. Na każdym słoiku połóż koperek, liście porzeczki, wiśnie i 1 łyżkę stołową. l. sól. Zalej grzyby solanką i zamknij słoiki pokrywkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do spożycia po 10 dniach.

Grzyby mleczne z cebulą

1 wiadro grzybów mlecznych
400 g soli
cebula do smaku

Grzyby mleczne umyć i namoczyć przez 2 dni, codziennie zmieniając wodę. Przygotowane grzyby układamy warstwami w pojemniku, posypujemy solą i posiekaną cebulą. Docisnąć od góry i odstawić w chłodne miejsce na 1,5–2 miesiące.

Małe grzyby mleczne z koperkiem

1 wiadro małych grzybów mlecznych
400 g soli
koperek do smaku

Wybierz małe grzyby mleczne, dokładnie spłucz, ale nie mocz. Suszyć na drucianych stojakach. Przygotowane grzyby układamy warstwami w dużych słoikach, posypujemy koperkiem i solą. Posyp solą z wierzchu i przykryj liśćmi kapusty. Nie stosuj ucisku. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 1–1,5 miesiąca. Grzyby namoczyć przed jedzeniem.

Grzyby mleczne z chrzanem

10 kg grzybów mlecznych
400 g soli
czosnek, korzeń chrzanu, koper, liść laurowy, ziele angielskie do smaku

Pieczarki oczyścić i odciąć łodygi. Przygotowane grzyby namoczyć w zimnej wodzie przez 2–4 dni. Zmieniaj wodę przynajmniej raz dziennie. Następnie umieść grzyby na durszlaku i poczekaj, aż płyn spłynie. Pieczarki układamy w pojemniku warstwami, posypujemy solą, przyprawami, siekanym czosnkiem, korzeniem chrzanu i koperkiem. Naciśnij z ciężarkiem na górze. Jeżeli w ciągu 24 godzin nie powstanie solanka, należy zwiększyć obciążenie. Po osiadaniu grzybów dodaj do pojemnika świeże (po posoleniu objętość grzybów zmniejszy się o około jedną trzecią). Grzyby będą gotowe do spożycia po 20–25 dniach od posadzenia ostatniej partii.

Solone grzyby mleczne

1 kg gotowanych grzybów mlecznych
50 g soli
liście chrzanu
liście czarnej porzeczki
przyprawy do smaku

Obrane grzyby namoczyć na 24 godziny w osolonej wodzie (30–35 g soli na 1 litr wody), zmieniając ją dwukrotnie. Następnie umyj je pod bieżącą wodą, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut. Odcedzić na durszlaku i ostudzić. Ułożyć w pojemniku warstwami, posypać solą i ułożyć z przyprawami, chrzanem i liśćmi czarnej porzeczki. Połóż także liście na grzybach. Przykryć gazą i lekko docisnąć, aby po jednym dniu grzyby zanurzyły się w solance.

Solone na gorąco białe grzyby mleczne po oryolsku

1 kg grzybów
2 łyżki stołowe. łyżki soli
5 groszku ziela angielskiego
7 ziaren czarnego pieprzu
mielony czerwony pieprz
20 g koperku
2–3 liście czarnej porzeczki

Przed soleniem namocz grzyby w osolonej wodzie, zmieniając ją kilka razy. Gotować w lekko osolonej wodzie przez 5–8 minut. Odcedzić na durszlaku i ostudzić. Ułożyć w pojemniku warstwami, posypać solą i ułożyć z przyprawami, liśćmi czarnej porzeczki i łodygami koperku.

Solone blanszowane białe grzyby mleczne

10 kg grzybów
400–500 g soli (2–2,5 szklanki)
czosnek
pietruszka
liście chrzanu
łodygi koperku lub selera

Zblanszuj obrane i umyte grzyby. W tym celu należy je wrzucić na durszlak, zalać obficie wrzącą wodą, ugotować na parze lub wrzucić na chwilę do wrzącej wody, aby grzyby stały się elastyczne i nie łamliwe. Następnie szybko ostudzić zalewając zimną wodą. Umieścić na durszlaku i pozwolić wodzie spłynąć. Ułożyć w przygotowanych pojemnikach warstwami, posypując każdą warstwę solą i czosnkiem, natką pietruszki, liśćmi chrzanu, koperkiem i selerem. Po 3–4 dniach blanszowane grzyby są solone i gotowe do spożycia. To dobry sposób na posolenie rusuli, czapek obrączkowanych i rzędów.

Wiele gospodyń domowych interesuje się tym, jak solić grzyby mleczne, aby jak najlepiej zachować teksturę i nie stracić wartości odżywczych. Cała różnorodność przepisów opiera się na dwóch metodach gotowania: na zimno i na gorąco. Każdy z nich będzie w stanie nadać mięsistym kapeluszom grzybów nie tylko pożądaną chrupkość i smak, ale także usunąć zawarte w nich toksyny.

Jak marynować grzyby mleczne?

Solenie grzybów mlecznych odbywa się metodami zimnymi lub gorącymi. Obydwa polegają na wstępnym namoczeniu grzybów w wodzie przez trzy dni. Po zabiegu, w zimnym, grzyby posypuje się solą i wysyła pod ciśnieniem, w gorącym, gotuje się w solance i trzyma pod obciążeniem przez jeden dzień, gotuje i układa w pojemnikach.

Grzyby mają tendencję do wchłaniania trucizn ze środowiska. Aby przygotować grzyby mleczne na zimę bez szkody dla zdrowia, należy je posortować, oczyścić z resztek i moczyć w wodzie przez 2 godziny.
Podczas sortowania można oddzielić łodygi od kapeluszy i pokroić kapelusze zgodnie z przepisem.
Podczas głównego trzydniowego moczenia grzyby należy napełnić zimną wodą, ustawić pod ciśnieniem i wymieniać wodę raz dziennie. Po zakończeniu procesu dokładnie opłucz grzyby.
Szczególną uwagę należy zwrócić na naczynia. Do namaczania używa się wyłącznie pojemników szklanych, ceramicznych lub drewnianych.

Szybkie solenie grzybów mlecznych to najprostsza opcja przygotowania. W rzeczywistości jest to jedna z wersji metody solenia na gorąco, podczas której grzyby gotuje się, posypuje solą i umieszcza pod ciśnieniem na kilka dni. Ilość solanki reguluje się za pomocą pozostałej wody z gotowania. W rezultacie grzyby zyskują chrupiącą konsystencję i są solone w ciągu tygodnia.

Składniki:

grzyby mleczne - 10 kg;
sól - 500 g;
liść laurowy - 6 szt .;
ziele angielskie - 10 g;
woda - 8 l.

Przygotowanie

Przed posoleniem grzybów mlecznych zalej je 7 litrami wody i odstaw na 5 godzin.
Dodać pozostałą wodę i gotować 20 minut.
Odcedź wodę i wstaw do lodówki.
Pieczarki ostudzić, posypać solą i przyprawami i odstawić pod ciśnieniem na 3 dni.
Przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce przez 7 dni.

Jak solić grzyby mleczne na gorąco?

Jest to wygodna opcja przetwarzania dużych ilości grzybów dla szczególnie zapracowanych gospodyń domowych. Aby to zrobić, grzyby mleczne gotuje się, schładza, napełnia świeżą solanką, umieszcza pod ciśnieniem i po 3 dniach umieszcza w słoikach. Czas gotowania rekompensowany jest brakiem goryczy i delikatnym smakiem.

Składniki:

grzyby mleczne - 500 g;
parasole koperkowe - 2 szt .;
liść chrzanu - 2 szt.;
woda - 3 l;
sól - 60 g;
liść laurowy - 1 szt .;
ząbek czosnku - 3 szt.

Przygotowanie

Grzyby mleczne zalać 1,5 litra wody z 30 g soli i gotować 15 minut.
Z pozostałej wody i soli przygotuj nową solankę.
Do zalewy włóż grzyby i liście laurowe i gotuj przez 20 minut.
Zdjąć z ognia, dodać przyprawy i docisnąć.
Po 6 dniach przełożyć do czystych słoików, zalać solanką i przechowywać solone grzyby mleczne w lodówce przez 45 dni.

Szczególnie smaczne. Ta metoda nie wymaga obróbki cieplnej: grzyby po prostu posypuje się solą i umieszcza pod ciśnieniem. Dzięki temu soleniu grzyby mleczne zachowują wszystkie swoje składniki odżywcze i są nasycone aromatami ziół i przypraw. Te ostatnie nadają grzybom siłę, chrupkość i doskonały smak.

Składniki:

grzyby mleczne - 4,5 kg;
sól - 500 g;
liście chrzanu - 6 szt.;
korzeń chrzanu - 1 szt.;
ząbek czosnku - 8 szt .;
liście wiśni - 5 szt .;
woda - 4 l;
parasole koperkowe - 3 szt.

Przygotowanie

Przed soleniem grzybów mlecznych napełnij je wodą na 3 dni.
Przełożyć do czystej miski, dodać sól i przyprawy.
Poddaj go działaniu ciśnienia i odstaw na miesiąc na zimno.

Marynowanie białych grzybów mlecznych poprzez krótkie namaczanie i blanszowanie pozwoli cieszyć się chrupiącym preparatem już po 25 dniach, co jest właściwe, biorąc pod uwagę krótki termin przydatności do spożycia tego rodzaju grzybów. Tę „wadę” doskonale rekompensuje wyrazisty kolor i soczysty, gęsty miąższ, idealny do tego sposobu przygotowania.

Składniki:

grzyby mleczne - 3 kg;
sól - 20 g;
woda - 2,5 l;
czarny pieprz w garnku - 10 g;
liście porzeczki - 4 szt.

Przygotowanie

Przed soleniem grzyby białe należy namoczyć w wodzie z dodatkiem 50 g soli i odstawić na 36 godzin.
Opłucz i blanszuj przez 5 minut.
Ułożyć w słoikach, dodać 140 g soli i przypraw.
Przechowywać w lodówce przez 25 dni.

Solone czarne grzyby mleczne to popularny przysmak, którego przygotowanie doświadczeni grzybiarze polecają na zimno. Marynowanie liści kapusty to najłatwiejszy i stosunkowo szybki sposób na przekształcenie gorzkich grzybów w doskonały preparat. Grzyby mleczne namoczone w sokach z kapusty pozbywają się goryczy i nabierają niesamowitego smaku.

Składniki:

grzyby mleczne - 5 kg;
liście kapusty - 7 szt .;
sól - 400 g;
korzeń chrzanu - 1 szt.;
parasole koperkowe - 15 szt .;
główka czosnku - 1 szt .;
liście porzeczki - 10 szt.

Przygotowanie

Przed soleniem czarnych grzybów mlecznych należy je umieścić na 3 godziny w roztworze 170 g soli i 10 litrów wody. Płukanie.
Sól w 220 g soli i przypraw.
Przykryć liśćmi kapusty i odstawić pod ciśnieniem na dwa dni.
Ułożyć w słoikach i przechowywać w lodówce przez 2 miesiące.

Przepis na marynowanie grzybów mlecznych jest zmienny. Tak więc wstępnie namoczone i gotowane grzyby mogą stać się doskonałą podstawą. I nawet biorąc pod uwagę, że grzyby mleczne to wyłącznie grzyby rosyjskie, dobrze komponują się z tradycyjną słodko-kwaśną marynatą i zestawem przypraw typowych dla kuchni azjatyckiej.

Składniki:

grzyby mleczne - 3,5 kg;
cebula - 900 g;
marchewki - 400 g;
główka czosnku - 2 szt .;
olej - 300 ml;
cukier - 200 g;
sól - 50 g;
ocet - 200 ml.

Przygotowanie

Grzyby mleczne namoczyć przez 3 dni, opłukać i zagotować.
Cebulę, marchewkę i grzyby pokroić w paski.
Podsmaż cebulę.
Wymieszaj ocet, sól, cukier, olej i czosnek.
Marynatą zalej grzyby i warzywa i wstaw do lodówki.

Stara metoda solenia grzybów mlecznych opiera się na gotowaniu na zimno w drewnianych beczkach. Dzięki temu grzyby zostały nasycone garbnikami, stały się chrupiące i aromatyczne. Kolejną zaletą było to, że w miarę zbierania można było dodawać nowe grzyby. Wadą tej metody jest to, że grzyby mleczne należy dobrze umyć po posoleniu.

Składniki:

grzyby mleczne - 10 kg;
sól - 500 g;
liście chrzanu - 10 szt.;
parasole koperkowe - 15 szt.

Przygotowanie

Namocz kapelusze grzybów przez 3 dni.
Umieść trochę zieleniny i soli na dnie beczki.
Ułóż grzyby warstwami, dodając sól.
Poddaj go presji na 2 miesiące.

Solenie suszonych grzybów mlecznych lub białych (grzyb ma swoją nazwę ze względu na suchą czapkę) jest proste. Brak goryczy pozwala na zastosowanie metody solenia na sucho, która nie wymaga wstępnego namaczania grzybów. Wystarczy wytrzeć grzyby serwetką, uwalniając je od brudu i włożyć do słoików, posypując je solą.