Przepis na dżem malinowo-jeżynowy. Pięciominutowy dżem jeżynowy na zimę. Przepis na dżem jeżynowy ze zdjęciem. Dżem „5 minut”

Mówią, że dżem jeżynowy leczy przeziębienie równie dobrze jak dżem malinowy. Aby zachować bardziej korzystne właściwości, gospodynie domowe starają się przygotować pięciominutowy dżem na zimę. Minimalny czas obróbki na gorąco sprawi, że słodki preparat stanie się nie tylko pysznym deserem, ale także zapewni lecznicze działanie na organizm.

Przysmak przygotowywany jest z jagód leśnych i ogrodowych. Nie ma zasadniczej różnicy w gotowaniu. Uważa się jednak, że piękno lasu jest bardziej przydatne.

Jak zrobić dżem jeżynowy na zimę - pięć minut

Istnieje kilka tajemnic gotowania pysznego zimowego deseru. Najważniejszą rzeczą, do której dąży większość gospodyń domowych, jest utrzymanie jagód w nienaruszonym stanie. Aby to zrobić, ugotuj jeżyny natychmiast po zerwaniu. I nie myj, z reguły jagody krzewiaste rzadko są brudne.

Jeśli chcesz podkreślić smak preparatu, podczas gotowania dodaj cytrynę i pomarańczę. Jeżyny są bardzo przyjazne ze swoim najbliższym krewnym, malinami. Jeśli masz późno dojrzewające maliny, przygotuj razem kilka słoików z leczniczym poczęstunkiem.

Oto najprostszy przepis na gotowanie w 5 minut.

Brać:
Jagody - kilogram.
Cukier granulowany – kilogram.
Sok z cytryny – 50 ml.

Przepis

Opłucz jagody pod bieżącą wodą. Umieścić na durszlaku, aby spuścić płyn.
Posypać cukrem. Delikatnie mieszaj, aby uniknąć zmiażdżenia jeżyn.
Pozostawić do namoczenia na godzinę lub dwie i puścić sok. Zwykle ten czas wystarczy.
Niech się gotuje. Powoli podgrzej zawartość patelni. Po pierwszych oznakach wrzenia należy zanotować czas.
Gotuj deser dokładnie przez 5 minut. Wlać sok z cytryny. Niech się zagotuje.
Wyłącz ogień i natychmiast napełnij wstępnie wysterylizowane słoiki. Zwiń pod żelazną pokrywką, odwróć i ostudź.
Cytryna będzie działać jako dodatkowy konserwant, dzięki czemu dżem będzie dobrze stał i nie będzie fermentował. Dla bezpieczeństwa należy utrzymywać obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.

Pięciominutowy dżem jeżynowy na zimę z całymi jagodami

Jagody – 1 kg.
Cukier granulowany – 1 kg.

Ugotujmy pyszną ucztę:

Umyj owoce i połóż je na papierowej serwetce, aby odsączyć nadmiar płynu.
Przykryj piaskiem i przykryj ręcznikiem. Odstaw na 5-6 godzin.
Ostrożnie wlej powstały sok na patelnię. Umieścić na małym ogniu.
Gdy syrop się zagotuje, gotuj go przez 5 minut.
Umieść jagody w rondlu i pozwól im się zagotować. Gotuj przez pięć minut.
Na koniec posyp czubek noża kwaskiem cytrynowym.
Po energicznym zagotowaniu napełnij słoiki i dokręć.

Film z przepisem na pięciominutową jeżynę leczniczą z liśćmi

Ciesz się zimowymi herbatkami!

Jeżyny są uważane za jedną z najbardziej niesamowitych jagód. Jest używany przez wielu cukierników i szefów kuchni na całym świecie do przygotowywania słodyczy. Jeżyny swoim kształtem przypominają maliny, ale różnią się od nich kolorem i jasnością smaku. Wyraźny smak równoważy lekka nuta kwaskowatości, nic więc dziwnego, że napar z tego produktu okazuje się tak smaczny.

Małe dzieci szczególnie lubią dżem jeżynowy, ponieważ można go dodać do dowolnej owsianki, posmarować chlebem, dodać do herbaty lub po prostu zjeść łyżką. Szczególnie przyjemnie i zdrowo jest delektować się takim przysmakiem zimą, kiedy brakuje witamin.

Dżem jeżynowy jest często stosowany w restauracjach do przygotowania muffinów, serników czy sufletów. W domu ten przysmak podaje się z owsianką lub naleśnikami.

Jeżyny mają nie tylko wspaniały smak, ale także wiele przydatnych właściwości, z których możemy wyróżnić:

wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych;
obniżenie temperatury podczas ostrych infekcji dróg oddechowych;
zwiększenie odporności;
pomoc w walce z przeziębieniem;
leczenie zapalenia pęcherza moczowego i chorób nerek;
ulga w stanach zapalnych lub zapaleniu płuc.

8 przepisów na jeżyny

Przez wiele dziesięcioleci pojawiła się kolosalna liczba przepisów na robienie dżemu jeżynowego w domu. Wiele z nich różnią się składem składników, uzyskując niepowtarzalny smak lub zachowując korzystne właściwości. Wśród całej różnorodności znajdują się:

Klasyczny dżem jeżynowy

Do zrobienia klasycznego dżemu z jeżyn stosuje się następujące składniki:

1100 g jeżyn;
1100 g cukru.

Zanim zaczniesz przygotowywać dżem, należy najpierw przygotować jagody. Najpierw sortuje się zepsute jeżyny, a pozostałe jagody myje się pod zimną wodą. Następnie należy dać czas na odsączenie nadmiaru wody i dopiero wtedy umieścić produkt w misce lub patelni z szerokim i płaskim dnem. W tym stanie jeżyny gotuje się przez godzinę, stale dodając cukier. W rezultacie możesz zobaczyć, jak sok zaczyna się wyróżniać. Jeżyny należy kilka razy zagotować delikatnie mieszając, aby nie uszkodzić jagód. Pod koniec gotowania gorący dżem rozlewa się do czystych i suchych słoików i dobrze zamyka pokrywkami.

Przepis na pięć minut

Jeżyny sortuje się, usuwając zepsute jagody oraz usuwając gałązki i łodygi. Do odsączenia wody po praniu użyj zwykłego papieru. Gdy jagody wyschną, umieszcza się je w misce, ale w przeciwieństwie do klasycznego przepisu, tutaj jagody układa się warstwami z cukrem. Jagody muszą pozostać w tym stanie przez 5–6 godzin, aby sok zaczął puszczać. W rezultacie możesz otrzymać produkt, który jest wystarczający Gotuj przez 5 minut, aż do całkowitego ugotowania.

Na kilka minut przed końcem gotowania wymieszaj dżem i dodaj kilka gramów kwasku cytrynowego. Powstałą słodycz umieść w czystych i suchych szklanych słoikach, ale nie przykrywaj dżemu pokrywkami. Zamiast pokrywek stosuje się plastikową torbę, a sam dżem przechowuje się na zimno.

Składniki:

1 kg jeżyn;
820 g cukru;
3–4 g kwasu cytrynowego.

Dżem z jeżyn i malin

Składniki:

jeżyny 1 kg;
maliny 1 kg;
cukier 2 kg.

Na początek sortuje się maliny i jeżyny, usuwa się łodygi i rozdziela do różnych pojemników. W pierwszym etapie jagody gotuje się osobno. Przybliżony stosunek masy cukru i jagód wynosi 1 do 1. Podczas gotowania płyn miesza się, ale aby nie uszkodzić samego produktu. Po ugotowaniu umieszcza się maliny i jeżyny w chłodnym miejscu na 11–13 godzin aby sok się wyróżniał. Następnie sok wlewa się do osobnej patelni i gotuje, ciągle dodając cukier i mieszając. Jagody dodaje się na pół godziny przed gotowaniem. Mieszaninę gotuje się przez około 6 minut, po czym pozostawia do całkowitego ostygnięcia, ponownie ogrzewa do wrzenia przez 5 minut i rozprowadza na gorąco do szklanych słoików.

Dżem jeżynowy z jabłkami

Składniki:

Przede wszystkim jabłka i jagody są sortowane i myte. Jabłka są obrane, wydrążone i pociąć na małe kawałki. Następnie posiekane kawałki jabłek zalewa się wodą i gotuje przez 10 minut. Owoce powinny po pewnym czasie zmięknąć i dopiero wtedy dodać wyciśnięty sok z cytryny. Mieszanina powinna pozostawać w stanie wrzenia jeszcze przez kilka minut, a następnie ostygnąć.

Po kilku godzinach dżem ponownie doprowadza się do wrzenia, dodaje jagody i cukier. Podczas ogrzewania należy upewnić się, że na powierzchni nie tworzy się piana. Gdy tylko piana przestanie pojawiać się na powierzchni, na patelnię dodaj kardamon i likier. W tym stanie dżem gotuje się przez 3-4 minuty, a następnie rozprowadza do słoików. Jedną z subtelności tego przepisu jest to, że między pokrywką a słoikiem umieszcza się papier pergaminowy.

Gotowanie jeżyn z cytryną, bananami lub pomarańczami

Zasadniczo robienie dżemu z cytryn, pomarańczy lub bananów - to są trzy różne przepisy. Sam proces gotowania się nie zmienia, ale używane są różne składniki. Przykładowo takie składniki jak:

1 kg jeżyn;
980 g cukru;
140 g cytryny, 400 g pomarańczy lub 1 kg bananów.

Można użyć tylko jednego z trzech składników, gdyż ich połączenie może zdominować smak jeżyn.

Jagody są wstępnie sortowane i myte. Cytrynę myjemy, a żółtą skórkę ścieramy. Następnie na patelnię dodaj jagody i skórkę z cytryny i mieszaj, podgrzewając składniki, aby puściły sok. Po ugotowaniu zacznij równomiernie wlewać na patelnię. dodać cukier i sok z cytryny. Ważne jest, aby stale dokładnie mieszać napar, aby nie uszkodzić jagód. Na ostatnim etapie powinieneś otrzymać gęsty płyn, który można umieścić w słoikach. Aby wysterylizować, słoiki umieszcza się we wrzącej wodzie na kilka minut.

Zamiast cytryny można użyć pomarańczy lub banana, we wskazanych powyżej proporcjach. W niektórych przypadkach wraz z pomarańczą dodaje się niewielką ilość soku z cytryny.

Przepis na dżem jeżynowy bez pestek

Składniki:

1050 g cukru;
1050 g jeżyn;
500 ml wody.

W rzeczywistości sama procedura jest podobna do klasycznej receptury. Cechą szczególną tego przepisu jest to jagody są mielone po ugotowaniu i w ten sposób usuń wszystkie kości. Wadą tej metody gotowania jest to, że w dżemie nie pozostają całe jagody, a sam produkt ostatecznie przypomina puree, ale sam smak się nie zmienia.

W zrobieniu dżemu jeżynowego nie ma nic trudnego. Nawet nowicjusz kulinarny poradzi sobie z tym zadaniem, zwłaszcza gdy pod ręką znajdują się przepisy krok po kroku. To prawda, że do gotowania zdecydowanie potrzebujesz podążaj za pewnymi niuansami, co pomoże nie tylko uzyskać pyszną słodycz, ale także zachować wszystkie dobroczynne właściwości jagód.

Wniosek

Doskonały smak, wyjątkowe właściwości zdrowotne, piękny wygląd – to cechy, które posiadają jeżyny. Robi się napar bardzo bogaty i przyjemny nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci. Tę słodkość możesz przygotować w domu, nawet bez podstawowych umiejętności. Najważniejsze jest przestrzeganie instrukcji krok po kroku dotyczących przepisów i przestrzeganie niezbędnych zaleceń.

Dzień dobry, drodzy czytelnicy mojego bloga. Dziś proponuję porozmawiać o przygotowaniu wspaniałej jagody na zimę - jeżyn. Jest to jedna z najbardziej przydatnych roślin jagodowych. Co więcej, do leczenia można używać nie tylko jagód, ale także całej rośliny wraz z korzeniami. Na przykład liście jeżyny zawierają ogromną ilość witamin i minerałów, różnych flawonoidów i substancji przeciwutleniających. Wszystko to sprawia, że liście jeżyny są wspaniałym środkiem wzmacniającym odporność i przeciwzapalnym. Jeżyny posiadają także szeroką gamę substancji korzystnie wpływających na organizm człowieka. Jeśli regularnie jesz jeżyny, możesz normalizować procesy metaboliczne w organizmie. Jeżyny są częścią różnych diet.

Z tej wspaniałej jagody można przygotować kompoty, napoje owocowe, galaretki itp. Mrożone jeżyny świetnie smakują także zimą. Używam go jako nadzienia do ciast i...

Zwracam uwagę na mój wybór przepisów na zimowe przetwory z jeżynami.

Tak przygotowany sok zachowuje dużą ilość witamin i minerałów. Do przygotowania tego soku potrzebne będą w pełni dojrzałe jagody. Jednak taki sok, jeśli nie jest niczym rozcieńczony, okazuje się bardzo skoncentrowany. Dlatego zimą można go rozcieńczyć wodą lub dodać cukier do smaku. Czego zatem potrzebujemy do przygotowania soku z jeżyn:

jeżyny - 3 kg.

Jak zrobić naturalny sok z jeżyn:

1. Sortujemy jeżyny. Usuń uszkodzone owoce i działki. Dobrze spłucz i pozwól wodzie spłynąć.

2. Zmiel jeżyny. Można go przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić blenderem. Zrobiłam to w robocie kuchennym.

3. Wyciśnij powstały sok i odcedź. Można go wykręcić za pomocą gazy. W ten sposób usuniemy wszystkie kości.

4. Wlać powstały sok do rondla i podpalić. Doprowadź napój jeżynowy prawie do wrzenia. Najważniejsze jest tutaj, aby temperatura nie wzrosła powyżej 95 stopni.

5. Wlej sok do wysterylizowanych słoików i zamknij wysterylizowanymi pokrywkami. Pozostaw do ostygnięcia. Całość wstawiamy na zimno.

6. Zimą sięgamy po aromatyczny, naturalny sok z jeżyn.

Kompot z jeżyn na zimę bez sterylizacji w 3-litrowym słoiku - przepis ze zdjęciem

Kompotu przygotowanego według tego przepisu nie trzeba gotować. Dlatego jagody pozostają mocne.

Lista produktów do kompotu z jeżyn:

jeżyny - 2 łyżki;
cukier - 1 łyżka;
woda - tyle, aby wypełnić słoik do góry.

Jak zrobić kompot z jeżyn:

1. Umyj jagody i wlej je do czystego słoika.

2. Do słoika wsyp szklankę cukru.

3. Napełnij wszystko wrzącą wodą i przykryj pokrywką. Zakończyć. Odstaw na 15 minut.

4. Odlej wodę ze słoika i podpal.

5. Gdy woda się zagotuje, wlej ją do jagód w słoiku i zwiń pokrywkę.

6. Odwróć go do góry nogami i owiń ciepłym kocem, aż całkowicie ostygnie.

Kompot z jeżyn, cytryny i mięty

Zwracam uwagę na inną wersję kompotu z jeżyn. W tym przypadku do jagód dodaje się plasterek cytryny i gałązkę mięty. Smak tego kompotu jest niezwykły, a aromat wyśmienity.

Będziemy potrzebować następujących produktów (w oparciu o 1,5-litrowy słoik):

cytryna - 1 plasterek;
jagody jeżynowe - 2 łyżki;
cukier - 150 - 200 gr .;
woda - 1,5 litra;
mięta - 1 gałązka.

Jak zrobić kompot z jeżyn z miętą i cytryną:

1. Dobrze umyj, usuń uszkodzone i suche jeżyny.

2. Dokładnie umyj i usuń uszkodzone gałązki mięty. Połóż je na talerzu do wyschnięcia.

3. Pokrój cytrynę w plasterki i usuń nasiona.

4. Najpierw włóż jeżyny do dobrze umytych i osuszonych słoików.

5. Teraz dodaj do nich gałązki cytryny i mięty.

6. Wlać cukier do słoików. Ilość cukru zależy od tego jak słodki kompot preferujesz.

7. Napełnij jagody w słoikach wrzącą wodą i zamknij pokrywki.

8. Odwróć słoiki i zawiń je w ciepły koc, aż całkowicie ostygną.

9. Przenieś kompot z jeżyn w chłodne miejsce. Zimą wyciągamy go na zewnątrz i delektujemy się wspaniałym napojem.

Jak prawidłowo zamrozić jeżyny na zimę

Jeśli chcemy cieszyć się jeżynami zimą i wiosną, a nie tylko w sezonie, warto je zamrozić. W końcu z mrożonych jagód można przygotować wszystko tak samo, jak ze świeżych. Jedyne, czego potrzebujemy, to torby do zamrażania lub specjalne pojemniki.

1. Dokładnie umyj nasze jagody, usuń uszkodzone i przejrzałe, a także liście i gałązki.

2. Wysuszyć na blasze do pieczenia lub blasze.

3. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub folią spożywczą (jest to konieczne, aby jeżyny nie przymarzły do blachy) i ułóż nasze jagody w jednej warstwie. Zatem jeżyny będą oddzielone od siebie.

4. Umieść blachę do pieczenia na półce w zamrażarce i poczekaj, aż całkowicie zamarznie. Jagody stają się jak szkło.

5. Przenieś jeżyny do torby lub pojemnika. Wyciskamy powietrze z worka, zawiązujemy go i po prostu zamykamy pojemnik pokrywką. Wkładamy wszystko do zamrażarki.

Gęsty dżem jeżynowy z całymi jagodami

Dżem jeżynowy okazuje się bardzo smaczny. Szczególnie lubią go dzieci, gdyż jest umiarkowanie słodki, ale ma też lekką kwaskowatość. Wszystko to bardzo harmonijnie ze sobą współgra. Nic więc dziwnego, że taki dżem zjada się w mgnieniu oka.

Produkty na dżem:

cukier - 1 kg;
jeżyny - 1 kg;
woda - 1,5 łyżki.

Przygotowanie dżemu jeżynowego:

1. Umyj jagody i umieść je na durszlaku, aby odciekły.

2. Gdy woda odcieknie, przygotuj syrop. Do rondelka wsypać cukier i zalać wodą. Podpalamy wszystko i czekamy, aż się zagotuje.

3. Do wrzącego syropu włóż jeżyny.

4. Jagód nie należy maczać ani mieszać. Wystarczy potrząsnąć patelnią i lekko nią zakręcić. Wszystkie jagody zostaną zanurzone w syropie.

5. Postaw patelnię na ogniu i poczekaj, aż syrop z jagodami się zagotuje. Gdy tylko zawartość rondelka się zagotuje, ponownie delikatnie wstrząśnij rondelkiem i wyłącz ogień. Pozostaw jeżyny na 5-6 godzin. Nie przykrywamy pokrywką.

6. Ponownie postaw rondelek z jeżynami na ogniu. Wszystko doprowadzić do wrzenia i gotować około 5 minut. Jeśli pojawi się piana, usuń ją. Następnie zdejmij wszystko z ognia i pozostaw na kolejne 5-6 godzin.

7. Po upływie czasu ponownie podpalamy dżem, nie zapominając o lekkim potrząśnięciu rondelkiem, aby jagody się wymieszały. Gotuj jeżyny po ugotowaniu przez kolejne 15 minut.

8. Wrzący dżem włóż do słoików i zamknij pokrywki.

9. Odwróć słoiki z dżemem do góry nogami na około 5 minut.

10. Teraz dżem jeżynowy jest gotowy. Ciesz się herbatą zimą.

Dżem jeżynowy z jabłkami

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie lubią małych nasion w dżemie. Dżem okazuje się gęsty, bardzo smaczny o smaku jabłek i jeżyn. Jabłka pomogą nam zagęścić dżem.

Czego potrzebujesz na dżem:

jeżyny - 1 kg;
cukier - 1 kg;
jabłka - 1 kg;
woda - 200-300 gr.

Przygotowanie dżemu:

1. Umyj jeżyny i jabłka.

2. Obierz jabłka i drobno je posiekaj.

3. Na patelnię wlej wodę i podgrzej ją do temperatury około 90 stopni.

4. Jeżyny włóż do gorącej wody na około 3-4 minuty. Wyjmujemy je na sito.

5. Przetrzyj jeżyny przez sito, aby usunąć nasiona.

6. Do miski do robienia dżemu włóż puree z jeżyn, dodaj wodę i jabłka. Pozwól mu się zagotować i gotuj przez około 5 minut. Jabłka można zmiksować na puree, a następnie wymieszać z jeżynami lub można je pozostawić bez zmian. Następnie przygotujemy dżem z kawałków jabłek.

7. Dodaj cukier do dżemu i pozostaw na ogniu na kolejną godzinę. Ustaw temperaturę na średnią. Nie zapomnij wymieszać naszego dżemu. Pod koniec gotowania mieszaj tak często, jak to możliwe.

8. Gorący dżem wlać do przygotowanych słoików i zamknąć pokrywkami.

9. Ciesz się zimową herbatą!

Jak miło jest cieszyć się zimą z przygotowania pysznych owoców i jagód! Przepis na dżem pomoże zachować ich korzystne właściwości i stanie się apetyczną ucztą na codziennym stole. Ten przysmak uwielbiają dorośli i dzieci, nadaje się jako deser na świąteczny stół. Szczególnie smaczny będzie dżem z słodko-kwaśnej jagody – jeżyny. Dżem jeżynowy lub produkt z dodatkiem innych składników z pewnością zachwyci Twoich domowników. Poniżej dowiesz się jak przygotować ten przysmak na kilka sposobów.

Jak zrobić dżem jeżynowy: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jeżyny wykorzystywane są nie tylko jako główny składnik dżemów, ale także mrożone. Smaczna jagoda jest wyjątkowo zdrowa ze względu na swój skład, który zawiera wiele witamin (C, B, PP, K, E), kwasów organicznych, minerałów i pektyn, garbników, błonnika i innych składników. Dlatego jeżyny stają się niezastąpione zimą, kiedy organizm nie ma wystarczającej ilości mikroelementów do walki z chorobami. Jagoda dobrze radzi sobie z przeziębieniem, obniża gorączkę, łagodzi zapalenie płuc, poprawia odporność, wzmacnia naczynia krwionośne.

Pierwszym krokiem w przygotowaniu pysznego dżemu będzie właściwy dobór jagód i ich przygotowanie. Zależy na jaki dżem trafisz. Sezon na pojawienie się jeżyn w dużych ilościach przypada na koniec sierpnia, kiedy to można kupić dużo jagód za niezbyt wygórowaną cenę. Kilka zasad wyboru i przygotowania produktu do przygotowań zimowych:

Wybierając jagody, preferuj dojrzałe, jędrne owoce. Zmiękczone, ubite jeżyny nadają się również do przygotowania płynnego dżemu polegającego na siekaniu.
Bierz tylko dojrzałe owoce. W przeciwieństwie do innych jagód, jeżyny nie mogą dojrzewać w domu. Dżem z przedwcześnie zebranych owoców okaże się kwaśny.
Przed rozpoczęciem gotowania dokładnie przetrzyj jagody, aby usunąć przylegające zanieczyszczenia, liście i kurz. Następnie umyj produkt pod kuchennym prysznicem, ten strumień wody nie uszkodzi struktury jeżyny. Po umyciu wodą należy usunąć kucyki. Zrób to delikatnymi okrężnymi ruchami, aby uniknąć uszkodzenia powierzchni jeżyn.

Osobnym ważnym krokiem powinna być sterylizacja słoików, dzięki której dżem zachowa wszystkie dobroczynne substancje i nie ulegnie zepsuciu. Aby to zrobić, weź szklane pojemniki o odpowiedniej wielkości, napełnij patelnię wodą, zagotuj i umieść na niej ruszt. Połóż słoiki na górze. Pozostaw na piętnaście minut, aż zostaną wysterylizowane parą. Pokrywy należy również wysterylizować przed przekręceniem dżemu. Poniżej poznasz kilka ciekawych przepisów na przygotowanie pysznego przysmaku na domowy stół.

Z mrożonych jagód

Mrożone jeżyny to magazyn składników odżywczych i mikroelementów. Jeśli latem nie miałeś czasu na zrobienie pysznego dżemu ze świeżych jagód, możesz użyć mrożonego produktu. Dżem okaże się nie mniej smaczny i pożywny. Musisz zamrozić całe jeżyny, zapakowane w torebki - pozwoli to szybko ugotować małe porcje dżemu. Aby gotowy poczęstunek był jeszcze smaczniejszy, dodaj truskawki. Jakie składniki będą potrzebne do zrobienia dżemu:

Pół kilograma mrożonych truskawek i jeżyn.
Kilogram cukru.
Dwie łyżki soku z cytryny.

Jak gotować:

W rondelku umieść mrożone jagody. Posyp je cukrem i odstaw na kilka godzin. Jagody powinny się roztopić, a cukier rozpuścić. Jeżyny i truskawki puszczą dużo soku, dlatego zbierz około jednej trzeciej filiżanki.
Do powstałej masy dodaj odrobinę soku z cytryny. Dzięki niemu dżem nabierze przyjemnej kwaskowatości.
Postaw patelnię na małym ogniu i poczekaj, aż mieszanina jagód się zagotuje. Po zagotowaniu zwiększ ogień i gotuj przez około pięć minut.
Należy pamiętać, że patelnia musi mieć wysokie boki. Wynika to ze specyfiki takiego dżemu podczas produkcji: podczas pięciominutowego gotowania na dużym ogniu masa unosi się wysoko, docierając prawie do samych krawędzi pojemnika. Aby zapobiec wyciekaniu dżemu, lepiej jest użyć głębokiej patelni.
Niech mieszanina ostygnie. Przelej do wybranego pojemnika. Jeśli zjesz go w najbliższej przyszłości, być może nie będziesz musiał go zwijać. Pyszny produkt jest gotowy!

Beznasienny

Dżem jeżynowy bez pestek to ulubione danie każdego człowieka i stanowi doskonały dodatek do śniadania. Możesz posmarować tym delikatnym, cierpkim dżemem chleb, podawać z zapiekankami, ciastami lub użyć go jako... Całkowity czas przygotowania tego produktu wynosi trzy godziny, a wynik jest tego wart. Słodko-kwaśny, bezpestkowy dżem zachwyci Twoich domowników przyjemnym smakiem i konsystencją. Jakie składniki są potrzebne do smacznej uczty:

Kilogram jeżyn.
Kilogram cukru.
400 mililitrów wody.

Przepis na dżem:

Ostrożnie obierz dojrzałe, świeże jagody. Usuń brud, usuń ogony i liście, jeśli występują. Podziel wszystkie owoce na pół.
W garnku z wysokimi bokami podgrzej wodę. Gdy płyn będzie gorący, ale jeszcze się nie zagotuje, dodaj jedną część jeżyn. Utrzymując wysoką temperaturę, trzymaj jagody w ogniu przez około trzy minuty.
Niech mieszanina ostygnie. Weź sitko i przeciśnij przez nie jeszcze ciepłe jagody. Jest to konieczne, aby pozbyć się nasion, dzięki czemu dżem będzie chrupiący.
Weź dużą miskę i wlej do niej powstały beznasienny miąższ. Podgrzej pojemnik na małym ogniu i pozwól jeżynom gotować się na wolnym ogniu przez około pięć minut. Po upływie czasu dodać resztę produktu wraz z cukrem.
Czas poświęcony na dalsze gotowanie ustalany jest indywidualnie. Zdejmij z ognia i zwiń w słoiki, gdy konsystencja powstałego dżemu będzie zadowalająca.

Przepis na dżem ze świeżych jeżyn

Pyszny dżem można przygotować zarówno ze świeżych, jak i mrożonych jeżyn. Jednak jagoda niedawno zerwana z krzaka jest o wiele zdrowsza niż produkt z zamrażarki. Owoce są szczególnie smaczne w połączeniu z innymi składnikami - jabłkami, gruszkami, porzeczkami, śliwkami, pomarańczami. Poniżej poznasz przepis na konfiturę porzeczkową, która charakteryzuje się przyjemnym słodko-kwaśnym smakiem i cierpką konsystencją. Jakie składniki będą Ci potrzebne:

Kilogram jeżyn.
Kilogram cukru.
Trzysta mililitrów gęstego soku ze świeżych porzeczek (do przygotowania potrzebne będzie około pół kilograma jagód).
Pączek goździków (w razie potrzeby).

Przepis na wykonanie:

Ostrożnie posortuj porzeczki i opłucz je. Włóż do blendera i dobrze zmiksuj. Przecisnąć przez sito, aby usunąć pestki. Rezultatem będzie gęsty, kwaśny sok.
Wstępnie oczyść jeżyny z brudu, umieść je w pojemniku i przykryj cukrem. Na wierzch wlać sok porzeczkowy. Dodać goździki i odstawić na około jeden dzień.
Podgrzej mieszaninę i trzymaj na ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Studzimy i wstawiamy do lodówki na kolejną noc.
Zagotuj jagody, przytrzymaj przez pięć minut, a następnie zwiń w wysterylizowane słoiki.

Pięć minut z cytryną

Aby nadać dżemowi przyjemny kwaśny smak, jako dodatkowe składniki użyj owoców cytrusowych - pomarańczy, cytryn. Dobrze komponują się ze słodkimi jagodami. Gotowy przysmak nadaje się do smarowania kanapek, przygotowania pysznych herbat, a także do nadziewania wypieków drożdżowych. Jakie komponenty są potrzebne:

Kilogram jagód.
Półtora kilograma cukru.
Cytrynowy.

Przepis na pięć minut:

Posyp owoce cukrem w proporcji jeden do jednego. Odstaw na około dziesięć godzin (zostaw na noc).
Sok, który wypłynie po namoczeniu, wlewamy do rondelka. Zagotuj, dodaj resztę cukru. Gotuj nie dłużej niż dziesięć minut, okresowo usuwając pianę. Wyjmij z pieca, ostudź do sześćdziesięciu stopni.
Dodać jeżyny i wycisnąć sok z jednej cytryny. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez około osiem minut.
Gotowy produkt zwiń w wysterylizowane słoiki.

Z jabłkami w powolnej kuchence

Dżem jabłkowo-jeżynowy to smaczny i zdrowy produkt, który będzie mile widzianym dodatkiem do codziennego menu. Zimą pyszne owoce i jagody staną się niezastąpionym źródłem witamin i mikroelementów. Dżem można podawać na deser lub zamiast podwieczorku. Jakie komponenty są potrzebne:

800 gramów jabłek.
300 gramów jeżyn.
1,2 kilograma cukru.
Dwie szklanki wody.

Przepis:

Jabłka dokładnie umyj i usuń skórkę. Skórki włóż do miski multicooker i zalej czystym płynem. W trybie „Para” gotuj przez dwadzieścia minut, następnie odcedź i wlej bulion do osobnego pojemnika.
Owoce pokroić w plasterki, pamiętając o usunięciu rdzenia i nasion. Jabłka włóż do pustej miski urządzenia.
Dodaj cukier. Ustaw tryb „Gaszenie” na jedną godzinę.
Do przygotowanej mieszanki wlać bulion. Dodaj jeżyny. Ustaw tryb „Pieczenie” na sześćdziesiąt pięć minut, musisz gotować przy otwartej pokrywie.
Gotowy produkt wlać do wysterylizowanych słoików i zamknąć.

Ze śliwkami i goździkami

Apetyczny dżem jeżynowy będzie smakował lepiej, jeśli uzupełnisz go innymi owocami i jagodami. Domownicy szczególnie polubią produkt składający się z kilku składników - śliwek, malin, jeżyn, czarnego bzu, cytryny. Aby dodać dżemowi pikantnego aromatu, możesz użyć przypraw, na przykład goździków. Składniki na pyszny dżem:

450 gramów małych śliwek i jeżyn.
Po 230 gramów czarnego bzu i malin.
Sok z nasionami dwóch cytryn.
1,3 kg cukru.
Goździki (opcjonalnie).

Przepis:

Umyj jagody (oprócz malin) i włóż je do rondla. Dodaj tam pokrojone i wypestkowane śliwki, polej sokiem z cytryny i dodaj pestki. Dodaj kilka gałązek goździków. Składniki zalewamy wodą tak, aby były lekko przykryte.
Włącz średni ogień i zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Pod koniec gotowania zmiękczyć składniki na patelni.
Weź dużą metalową miskę i połóż na niej sito wyłożone gazą. Powstałą masę umieść tam i pozostaw do odcieknięcia na noc.
Odmierz sok i wlej go do rondelka. Na 600 gramów potrzeba około 450 gramów cukru. Umieścić pojemnik i gotować, aż cukier się rozpuści.
Następnie zwiększ ogień i gotuj przez kolejny kwadrans.
Zbierz pianę, wyjmij z pieca.
Dżem jagodowy wlać do wysterylizowanych słoików i przechowywać do sześciu miesięcy.

Jak długo gotować

Ci, którzy po raz pierwszy mają do czynienia z robieniem dżemu jeżynowego, zastanawiają się, ile czasu zajmie jego przygotowanie. Wszystko zależy od wybranej metody przygotowania dżemu, a także dostępności innych składników. Aby dżem był gęsty, czas gotowania może wynosić godzinę lub dwie, a produkt z całymi jagodami gotuje się przez pięć do dziesięciu minut. Wybierz przepis, który najbardziej Ci odpowiada i postępuj zgodnie z instrukcjami na zdjęciu, aby przygotować idealny dżem.

Przydatne właściwości dżemu jeżynowego

Wiadomo, że podczas obróbki cieplnej owoce, jagody i warzywa tracą swoje korzystne właściwości, które są tak niezbędne dla organizmu. Dlatego niektórzy wolą nie robić dżemu, ale robić dżem ze świeżych składników. Z pierwszego filmu dowiesz się, jak zachować maksymalną ilość witamin w jeżynach i innych owocach używanych podczas gotowania. Gotowy dżem będzie smaczny, pożywny i zdrowy.

W drugim filmie prezenter pokazuje jak w prosty i szybki sposób zrobić dżem z jeżyn. Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy robią dżem po raz pierwszy i nie wiedzą, jak sobie poradzić z tą jagodą. Dżem jeżynowy zawinięty w słoiki będzie doskonałym daniem na deser, a także dobrym pomocnikiem w przypadku ewentualnych przeziębień zimowych i chorób jelit.

Jeżyna-Malina bez gotowania

Najprostszy przepis

Jeżyny należą do tej samej rodziny co maliny - stąd uderzające podobieństwo zewnętrzne ich jagód, liści i krzewów jako całości. Jednak w przeciwieństwie do powszechnie uprawianych malin, jeżyny nadal rosną dziko (uprawia się je tylko w Stanach Zjednoczonych i Meksyku), mają kwaśno-cierpki smak bardziej podobny do borówek brusznicowych i fioletowo-bordową, prawie czarną barwę owoców . Jest szeroko rozpowszechniony w całej Eurazji, dlatego nie stworzono dziś przepisów na dżem jeżynowy na zimę – są one prawie tak stare, jak większość cywilizacji europejskich.

Ogólnie rzecz biorąc, do robienia dżemu najlepiej nadają się jeżyny amerykańskie i meksykańskie. Krzyżuje się je z malinami, dzięki czemu ich owoce są bardziej aromatyczne, soczyste i słodsze od domowego „dzikusa”. Jednak właściwości lecznicze są w przybliżeniu takie same dla wszystkich odmian jeżyn, a kwaśne lokalne odmiany uprawiane w naturalnych warunkach sprawiają, że dżem jest bardziej odporny na psucie się ze względu na wysokie stężenie kwasów spożywczych - dobrych naturalnych konserwantów.

Kompozycja jagodowa

Zalety dżemu jeżynowego wynikają ze składu jagód, a raczej owoców, ponieważ według botaników każde pojedyncze „ziarno” w tym, co zwykliśmy uważać za całą jagodę, bardziej przypomina strukturą wiśnię lub morela (czyli pestkowiec). Zawierają nie tylko pektynę (błonnik), ale także:

karoten jest prekursorem retinolu (witaminy A);
witaminy E – niezwykle ważne dla zdrowych włosów i skóry;
Witamina K jest odpowiedzialna za zdolność krzepnięcia krwi podczas urazu.

Dodatkowo każdy owoc jeżyny zawiera od siedmiu do ośmiu (w zależności od miejsca i warunków uprawy) witamin z grupy B, w tym niacyny (witaminy B3), których człowiek potrzebuje codziennie i w dużych ilościach (od 25 do 50 mg).

Jeżyny charakteryzują się najwyższym stężeniem kwasu askorbinowego – witaminy C, znanej nie tylko ze swojej zdolności wywoływania alergii, ale także zwiększania odporności organizmu na przeziębienia, wzmacniania ścian naczyń krwionośnych oraz uczestniczenia w regeneracji błony śluzowej i tkanki łącznej przez cały okres życia. ciało. Oprócz kwasu askorbinowego jego jagody zawierają szereg kwasów spożywczych, w tym jabłkowy, winowy, a nawet salicylowy.

Ale to, co szczególnie interesujące, to zestaw mikroelementów zawartych w jeżynach, z których wiele jest rzadkich w produktach spożywczych, a przez to bardzo cennych. W szczególności, oprócz dość powszechnego potasu, magnezu, manganu, wapnia, fosforu, sodu i żelaza, jeżyny są bogate w:

kobalt;
molibden;
chrom;
nikiel;
bar;
wanad;
tytan.

Ten „asortyment” nadaje jej uprawa na glebie, która zachowała różnorodność swojego naturalnego składu i naturalnego nawożenia. Dlatego skład mineralny jej „uprawnych” amerykańskich odmian jest często uboższy. Kolejną unikalną cechą jeżyn jest obecność w ich owocach znacznej ilości garbników. W przypadku owoców/jagód w ogóle, a w szczególności malin, zjawisko to jest nietypowe. Ale nadają jeżynom cierpki, cierpki smak i szczególny aromat.

Ale każda moneta ma wadę. W tym przypadku jest tak, że nie da się przewidzieć ani zbadać całego składu gleby, w której rosły zebrane przez nas jeżyny. Oprócz korzystnych dla zdrowia mikroelementów mogą się w nim gromadzić niebezpieczne pierwiastki, w tym pierwiastki radioaktywne (stront, rad itp.), węglowodory z atmosfery przesyconej spalinami i toksyczne odpady przemysłowe.

Efekty terapeutyczne

Właściwości lecznicze dżemu jeżynowego najaktywniej wykorzystuje się w leczeniu przeziębień, gdyż jest on bogaty zarówno w witaminę C, jak i kwas salicylowy – naturalne środki przeciwgorączkowe i antyseptyczne, które mogą złagodzić nie tylko objawy typowe dla ostrych infekcji dróg oddechowych, takie jak kaszel, ból gardła, gdy połykaniu i mówieniu, ale także aseptyczne stany zapalne stawów (powiedzmy, związane z wiekiem, takie jak zapalenie stawów i osteochondroza), infekcje przewodu pokarmowego. Przywracają także kwaśne środowisko żołądka (w przypadku niedokwaszenia), zmniejszają krzepliwość krwi, co jest przydatne przy miażdżycy i skłonnościach do zakrzepicy.

Jeżyny i sporządzone z nich dżemy są często stosowane jako multiwitaminowo-mineralne uzupełnienie diety, zwłaszcza gdy jest ich tak mało, jak zimą. Uważa się, że w tym charakterze poprawia metabolizm i funkcjonowanie wszystkich gruczołów dokrewnych organizmu, do tego stopnia, że pomaga nawet poprawić potencję u mężczyzn i płodność u kobiet. Co ciekawe, dzikie jeżyny bez dodatku cukru to jedne z niewielu jagód dopuszczonych do stosowania na cukrzycę.

Zawartość cukru w jeżynach jest stosunkowo niska w porównaniu do „uprawnych” malin, a także ich odpowiedników, takich jak truskawki. Dlatego podobnie jak borówki i jabłka mogą je spożywać diabetycy, aczkolwiek nie więcej niż 200 g dziennie (lub nieco więcej, w zależności od indeksu węglowodanów reszty dziennego menu). Jeżyny są również zatwierdzone jako suplement multiwitaminowy podczas ciąży i karmienia piersią, jeśli przyszła matka nie jest na nie uczulona ani toksyczna.

Ograniczenia i przeciwwskazania

Możliwe szkody wynikające ze spożywania dżemu jeżynowego, a zwłaszcza jego świeżych jagód, wynikają z wysokiego stężenia w nim kwasów spożywczych. Jedzenie o takim składzie nie jest odpowiednie dla każdego. Na przykład osoby z dużą kwasowością żołądka bardzo rzadko mają ochotę na kwaśne warzywa, owoce i dodatki typu ocet w marynatach. A instynkt, który nimi kieruje, jest w tym przypadku słuszny.

Nadmierna kwasica może być również wrodzona, jednak najczęściej z wiekiem pojawiają się różne zaburzenia równowagi środowiska kwaśnego lub zasadowego na skutek chorób przewodu pokarmowego. Stała wysoka kwasowość wywołuje niechęć do potraw o kwaśnym smaku i z czasem może prowadzić do zapalenia żołądka, wrzodów żołądka i przełyku Barretta (stan przedrakowy).

W tej sytuacji wchłanianie dodatkowych porcji jakichkolwiek kwasów z pożywienia to naprawdę zły pomysł. Ponadto, jeśli zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody występują same, nie ma znaczenia, w jakiej kwasowości występują. Jedyną ważną rzeczą jest to, że żywność bogata w inne kwasy podrażnia już zapalną błonę śluzową lub powoduje korozję brzegów wrzodów (jeśli występują). Dlatego dżem z jeżyn i świeże jagody nie są zalecane w przypadku nadkwaśności, zapalenia żołądka i wrzodów. Ponadto wszelka „komunikacja” z jeżynami jest przeciwwskazana w następujących przypadkach.

Na alergie. I ogólnie jej nietolerancja jakiejkolwiek natury. W czasie ciąży i laktacji dotyczy to nie tylko matki, ale także dziecka. Trzeba więc zacząć ostrożnie przyjmować jeżyny i w żadnym wypadku nie spożywać ich więcej niż 300 g dziennie.
Na biegunkę. Lub tendencja do tego, ponieważ jeżyny i dżem z nich mogą powodować zwiększone tworzenie się gazów i luźne stolce.
Na dnę moczanową. Dna zaczyna się od pojawienia się w organizmie nadmiaru kwasu moczowego (jednej z zasad purynowych – produktów trawienia mięsa i ogólnie produktów pochodzenia zwierzęcego), który normalnie powinien być wydalany przez nerki. Jeśli czynność nerek jest zaburzona lub do krwi przedostaje się zbyt dużo puryn, organizm zaczyna „usuwać” tę substancję z krwioobiegu do torebek stawowych, co powoduje ich stan zapalny i zwyrodnienie. W jeżynach i dżemach jeżynowych nie ma puryn ani kwasu moczowego, są za to inne kwasy. Mają także tendencję do gromadzenia się w torebkach stawowych, a ich metabolizm w dnie moczanowej również jest zaburzony – tylko trochę mniej wyraźnie. Dlatego ich stosowanie w leczeniu dny moczanowej i kamieni/piasku moczanowego w nerkach wywołanych tą chorobą jest wyjątkowo niepożądane.
Z oksalaturią. Kamienie szczawianowe powstają nie z kwasu moczowego, ale z kwasu szczawiowego, którego największą zawartość obserwuje się w szczawiu. Występuje jednak w sałacie, koperku i pietruszce, borówkach i większości kwaśnych jagód, w tym jeżynach (w niskich stężeniach).

Oprócz dny moczanowej istnieją inne zaburzenia metaboliczne, ale często są one dziedziczne, a nie związane z wiekiem. Należą do nich na przykład fenyloketonuria (genetycznie uwarunkowane zaburzenie wchłaniania aminokwasu fenyloalaniny) i hemochromatoza (również wrodzona niezdolność do metabolizowania żelaza, przez co odkłada się ona w stawach). W przypadku pierwszej choroby można jeść jeżyny i dżem jeżynowy, natomiast w przypadku drugiej jest to zabronione.

Przepisy na dżem jeżynowy na zimę

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chodzi o pytanie, jak zrobić dżem jeżynowy, wystarczy powiedzieć, że przy tak dużej zawartości naturalnych konserwantów w postaci kwasów organicznych wymaga sterylizacji i innych kulinarnych sztuczek nie bardziej niż porzeczki czy borówki, słynne ze względu na ich odporność na psucie się. A jednym z najszybszych i najpopularniejszych przepisów na całym świecie jest dżem jeżynowy bez gotowania.

Żadnego gotowania

Osobliwości. To „wykonanie” dżemu jeżynowego pozwala zaoszczędzić czas i zachować kwasy spożywcze w składzie jego owoców, które nie są zbyt odporne na ciepło.

Będziesz potrzebować:

kilogram dojrzałych jeżyn;
kilogram granulowanego cukru;
szklane słoiki z pokrywkami do zwijania.

Przygotowanie

Owoce włóż do dużej miski z zimną wodą i oddziel w niej łodygi jeżyn, aby nie zmiażdżyć jagód. Następnie ponownie spłucz i osusz na ręcznikach papierowych/waflowych.
Jeżyny włóż do suchej, emaliowanej miski, dodaj cukier i rozgnieć wszystko drewnianym tłuczkiem lub tłuczkiem. Następnie wymieszaj, przykryj i umieść na dolnej półce lodówki na pół dnia.
Oddzielnie sterylizuj słoiki i pokrywki, trzymając je nad gorącą parą i wytrzyj do sucha ręcznikiem. Jeżyny ponownie wymieszać z cukrem, przełożyć do słoików i zakręcić.

Aby wzmocnić naturalnie słaby aromat jeżyn, można dowolnie dodać skórkę z cytrusów (od połowy owocu na kilogram dżemu), inne jagody i owoce (w szczególności maliny, brzoskwinie, a nawet orzechy). Można go również przygotować z liśćmi wiśni, cynamonem lub goździkami.

"Pięć minut"

Osobliwości. W rzeczywistości pięciominutowy dżem jeżynowy wraz z podobnym przepisem na truskawki gotuje się dłużej, ponieważ trzeba go podpalić, a następnie kilka razy wyjąć. Pod względem zachowania witamin przepis nie jest tak skuteczny jak poprzedni. Ale w razie potrzeby pozwala zrobić dżem jeżynowy z całymi jagodami.

Będziesz potrzebować:

kilogram granulowanego cukru;
szklanka wody pitnej.

Przygotowanie

Jagody włóż do głębokiej i szerokiej miski z zimną wodą, oddziel łodygi, nie wyjmując ich z wody, aby ich nie zmiażdżyć. Opłucz ponownie i osusz na ręcznikach papierowych/waflowych.
Do miski przeznaczonej do robienia dżemu wsyp cukier, dodaj wodę i gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina zmieni się w klarowny, gęsty, jednorodny syrop.
Delikatnie zanurzaj jagody w syropie, wrzucając je pojedynczo i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu przez dokładnie pięć minut, następnie wyjmij i nie mieszaj, ale delikatnie potrząśnij okrężnymi ruchami.
Ponownie umieść naczynia na kuchence i powtórz wszystkie procedury jeszcze dwukrotnie.
Sterylizuj słoiki i pokrywki z dżemem, trzymając je nad gorącą parą. Wycieramy je do sucha, konfiturę jeżynową z całymi jagodami przekładamy do słoików i zwijamy.

Idealnymi warunkami do przechowywania powstałego produktu nie jest lodówka, ale piwnica lub chłodna spiżarnia. Nawiasem mówiąc, można go również przygotować z mieszanki jeżyn z pokrewnymi jagodami - truskawkami lub malinami. Dzięki przechowywaniu jagód w całości i w całkowicie przezroczystym syropie, metoda ta pozwala na wykonanie w domu dżemu jeżynowego tak, jakby był robiony w fabryce.

Z cytrusami

Osobliwości. Jeżyna leśna sama w sobie nie potrzebuje dodatku plasterków cytrusów - może z wyjątkiem jej rzadkich odmian uprawnych, ponieważ są one znacznie słodsze niż ich dziki „krewny”. Jednak ze względu na słabszy aromat niż maliny, dżem jeżynowy można gotować z dodatkiem cytryny, mandarynki i skórki pomarańczowej.

Będziesz potrzebować:

kilogram dojrzałych jeżyn;
kilogram granulowanego cukru;
skórkę nieco większą niż połowa cytryny lub połowa większego owocu;
szklanka wody pitnej.

Przygotowanie

Wybrane cytrusy umyć, odciąć z połówek jedynie pomarańczowo-żółtą część skórki (biała nie jest konieczna), pokroić na kawałki nieco mniejsze od samych jeżyn.
Jeżyny opłucz w zimnej wodzie, usuń łodygi, nie usuwając ich, następnie wyjmij i połóż na ręcznikach papierowych/waflowych do wyschnięcia.
Do miski do robienia dżemu wsypać cukier, dodać wodę i postawić na kuchence. Doprowadzić do wrzenia i gotować energicznie mieszając, aż mieszanina zmieni się w gęsty, klarowny, jednorodny syrop cukrowy.
Do gotowego syropu dodaj skórkę z cytrusów, nie zdejmując go z ognia i gotuj, ciągle mieszając, przez dziesięć minut.
Następnie do mieszanki wrzucaj jeżyny – po kilka sztuk, za pomocą łyżki cedzakowej, aby ich nie zmiażdżyć. Zmniejsz płomień do małego i pozostaw na kolejne dwie do trzech minut, nie mieszając.
Słoiki wraz z pokrywkami sterylizować gorącą parą, gotowym dżemem zalać gorącym, lekko przestudzonym i zwinąć. Pozostawić do ostygnięcia, owinąć kocem lub ciepłym ubraniem i przechowywać w spiżarni/piwnicy.

Zasada przygotowania dżemu jeżynowego według tego przepisu jest zawsze taka sama, niezależnie od rodzaju wybranych owoców cytrusowych. W ten sposób okazuje się znacznie bardziej pachnący. A jeśli trzeba, żeby trochę go „zakwasić”, na każdy kilogram jagód można dodać grubo posiekany miąższ z połowy cytryny lub jednej trzeciej dużej pomarańczy/grejpfruta itp.

„Dżem” z żelatyną

Osobliwości. Ze względu na znaczną zawartość pektyny sam dżem jeżynowy okazuje się gęsty. Jeśli jednak chcemy zrobić coś jeszcze bardziej przypominającego dżem czy nawet galaretkę, lepiej przygotować to z żelatyną lub bananem. Banany są bogate w gluten, dlatego są całkowicie ugotowane, dzięki czemu dżem ma w przybliżeniu tę samą konsystencję co żelatyna, tylko z innym, typowym aromatem.

Będziesz potrzebować:

kilogram dojrzałych jeżyn;
kilogram granulowanego cukru;
40 g żelatyny;
szklanka wody pitnej.

Przygotowanie

Owoce włóż do miski z zimną wodą i oddziel łodygi jeżyn bezpośrednio od wody, aby nie zmiażdżyć jagód. Następnie ponownie spłucz i osusz na ręcznikach papierowych/waflowych.
W osobnej misce wymieszaj żelatynę z cukrem, ostrożnie włóż jeżyny do miski do robienia dżemu, posypując je mieszanką żelatyny i cukru w trakcie składania. Całość przykrywamy pokrywką i odstawiamy do zaparzenia na dziesięć godzin.
Następnie do jeżyn, które puściły już sok, dodać wodę, dodać cukier i żelatynę, postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia. Gotuj, mieszając od czasu do czasu i zbierając pianę z powierzchni dżemu łyżką cedzakową, przez dziesięć minut.
Sterylizuj słoiki i ich pokrywki, trzymając je nad parą. Gotowy dżem zdejmij z ognia, odczekaj niecałą minutę i od razu przelej do słoików, aby żelatyna nie stwardniała przedwcześnie. Jeszcze gorący dżem jeżynowy zwiń, ostudź bez pakowania i włóż do piwnicy/lodówki.

Jeśli chcesz zastąpić żelatynę bananem, na każdy kilogram jeżyn musisz wziąć jednego banana pokrojonego na średnie kawałki. A jeśli sporządzony z niego dżem wydaje się zbyt słodki, można zmniejszyć ilość dodanego cukru. Każdy dodany banan powinien kosztować około minus 100 g granulowanego cukru.

Technologiczne metody gotowania

Nowoczesne technologie wymagają nowego podejścia do receptury i metod sporządzania dżemów. Nasze babcie używały tylko pieców na drewno i węgiel oraz kuchenek gazowych, ale my mamy już pod ręką multicookery, kuchenki mikrofalowe i piece konwekcyjne.

W powolnej kuchence

Osobliwości. Dżem jeżynowy w powolnej kuchence okazuje się pachnący nawet dzięki cytrynie (zarówno skórce, jak i świeżemu sokowi). Dlatego jeśli chcesz, nie musisz dodawać do niego goździków.

Będziesz potrzebować:

kilogram dojrzałych jeżyn;
kilogram cukru;
cztery kawałki goździków;
świeży sok i skórka z połowy cytryny.

Przygotowanie

Opłucz jeżyny w zimnej wodzie. Usuń łodygi, nie wyjmując ich z wody, a następnie wyjmij i połóż na ręcznikach papierowych/waflowych, aby usunąć pozostałą wilgoć.
Jeżyny układamy warstwami w misce multicookera, posypujemy cukrem i odstawiamy na godzinę, przykrywając pokrywką lub ręcznikiem.
Odetnij tylko żółtą część skórki z cytryny, pokrój ją na kawałki o połowę mniejsze od samych jeżyn. Oddzielnie wyciśnij sok z cytryny.
Do jeżyn z cukrem dodaj świeży sok, skórkę i goździki, włóż miskę do multicookera, otwórz zawór na pokrywce.
Uruchom program duszenia, ustawiając timer na dwadzieścia do dwudziestu pięciu (w przypadku multicookerów o małej mocy) minut.
W międzyczasie sterylizuj słoiki i pokrywki gorącą parą i pozostaw do wyschnięcia.
Po zakończeniu programu otwórz multicooker, poczekaj nie dłużej niż minutę i przełóż gotowy dżem do słoików. Zwiń pokrywki, gdy są jeszcze gorące, pozostaw do ostygnięcia bez owijania i przechowuj w piwnicy/spiżarni/lodówce.

Dlatego przygotowanie dżemu w powolnej kuchence nie jest łatwiejsze ani szybsze niż użycie gazu i nie należy oczekiwać od niego żadnych specjalnych korzyści. Wszystkie cechy techniczne i szczegóły przepisu odnoszą się również jedynie do specyfiki działania samego sprzętu, a proporcje i zawartość pozostają prawie takie same jak w przypadku zwykłego dżemu. Ale dla wielu współczesnych gospodyń domowych jest to po prostu kwestia przyzwyczajenia.

Na frytkownicy

Osobliwości. Kolejny przepis na dżem jeżynowy „wykonany” na nowoczesnym sprzęcie. Podobnie jak multicooker, frytownica szczególnie wyraźnie ujawnia swoje zalety podczas przygotowywania nie dżemu, do którego wystarczy kuchenka gazowa, ale potraw z mięsa, ryb i podrobów. Jednocześnie jedną ze szczególnych zalet dżemu jeżynowego wykonanego z jego pomocą jest możliwość wykonania go bez cukru.

Będziesz potrzebować:

dwa kilogramy dojrzałych jeżyn;
wstępnie wysterylizowane słoiki do zwijania.

Przygotowanie

Usuń gumki spod brzegów pokrywek zszywających. Jeżyny umyj w szerokiej, głębokiej misce wypełnionej zimną wodą. Usuń łodygi, nie wyjmując jagód z wody, a następnie osusz na ręcznikach papierowych/waflowych.
Jeżyny włóż do słoików i przykryj pokrywkami bez gumek recepturek. Nastaw frytownicę na 260°C i gotuj w niej dżem przez dwadzieścia minut.
Kiedy owoce w słoikach „osiądą” należy je otworzyć i wylać na wierzch świeżą porcję, ponownie włożyć do frytownicy na ten sam czas, w tej samej temperaturze.

Procedurę należy powtarzać aż do wyczerpania zapasów jagód lub całkowitego zapełnienia słoików dżemem. Następnie należy włożyć wcześniej usunięte gumki z powrotem pod brzegi zszywających pokrywek i zamknąć powstałą konserwację, zanim ostygnie.

Jeśli chodzi o gotowanie dżemu jeżynowego we frytkownicy z cukrem, możemy powiedzieć, że jego owoce należy wymieszać z cukrem na osiem godzin przed gotowaniem, a dopiero potem włożyć do słoików. Mieszankę należy przygotować w tej samej temperaturze 260 °C, ale nie dwudziestu, ale tylko piętnastu. Następnie należy zmniejszyć temperaturę frytkownicy do 120°C i pozostawić dżem do duszenia przez kolejne pięć minut. Wszystko okazuje się znacznie szybciej i bez efektu trawienia owoców, które włożono do słoika jako pierwsze, choć są one znacznie bardziej kaloryczne.