Шоколадный торт «Наполеон»: рецепты с фото. Торт шоколадный наполеон Шоколадный крем для «Наполеона»

Для многих из нас «Наполеон» является самым любимым десертом. Всем почитателям торта хотим рассказать о том, как можно приготовить шоколадный «Наполеон». Он наверняка придется по вкусу всем любителям шоколадных лакомств.

Ингредиенты для шоколадного «Наполеона»

Шоколадный «Наполеон» - один из многочисленных вариантов приготовления этого потрясающего десерта. Существует немало рецептов прекрасного лакомства. В нашей статье мы хотим привести самые лучшие из них. Рецепт шоколадного торта «Наполеон» не слишком отличается от классического, поэтому, если вы справляетесь с его приготовлением, то для вас не составит труда немного его изменить. В итоге вы получите любимый десерт с новым вкусом.

Итак, для приготовления шоколадного масла нам понадобится:

1. Масло сливочное - 210 г.
2. Мука - 100 г.
3. Черный шоколад - 100 г.

Для коржей:

1. Масло шоколадное - 410 г.
2. Полкилограмма муки.
3. Одно яйцо.
4. Какао - 35 г.
5. Щепотка соли.
6. Вода (обязательно холодная) - 290 г.
7. Лимонный сок - столовая ложка.

Для сливочного крема:

1. Стакан сахара.
2. Стакан молока.
3. Сто грамм черного шоколада.
4. Одно яйцо.
5. Столовая ложка крахмала.
6. Сахар ванильный - 10 г.

Для декора:

1. Грецкие орехи - 70 г.
2. Обрезки коржей.

Шоколадный «Наполеон»: рецепт теста

Вначале необходимо приготовить Для этого на водяной бане топим шоколад и добавляем в него мягкое масло (сливочное). Перемешиваем ингредиенты и вводим просеянную муку, после чего вымешиваем массу до гладкого однородного состояния. Полученную массу кладем в посуду и закрываем пищевой пленкой или крышкой, а затем отправляем в морозилку на час для полного застывания.

А теперь можно перейти к приготовлению теста. Для этого просеем муку, разделив ее на две части. Сто грамм необходимо отсыпать в отдельную емкость для посыпки. Далее смешаем какао и муку. В стакане размешиваем яйцо с холодной водой и выливаем раствор в муку, добавляя лимонный сок и соль. Доливаем еще сто грамм воды (только холодной) и быстро замешиваем тесто. Затем скатываем его в шар, накрываем полотенцем и даем ему постоять минут двадцать.

Затем тесто раскатываем в пласт, предпочтительно придать ему прямоугольную форму. Края лучше сделать более тонкими, нежели середину. Сверху корж присыпаем мукой, накрываем полотенцем и даем настояться десять минут.

Достаем из морозилки замороженную шоколадную массу и настрогаем ее ножом. Далее стружку раскладываем равномерным слоем на тесто, отступая от краев на два сантиметра, и прижимаем массу к коржу. Заворачиваем тесто по коротким краям и защипываем его. Масло должно оказаться внутри. Вновь накрываем тесто полотенцем и оставляем его полежать еще мину десять. Далее опять сворачиваем пласт по коротким сторонам в середину (на ¼ длины). В результате получается брусок в четыре слоя. Его мы заворачиваем в полотенце и кладем в холодильник на 20 минут.

По прошествии времени достаем тесто и аккуратно раскатываем в пласт толщиной не более одного сантиметра. Вновь повторяем процесс складывания массы в четыре раза, после чего кладем тесто в холодильник еще на двадцать минут.

Далее всю процедуру проделываем еще два раза. Готовое тесто делим на равные части. Их должно быть шесть. Каждую из них очень тонко раскатываем и перекладываем на пергамент, вырезая круглый корж. Обрезки не стоит убирать с бумаги, поскольку их потом используют для украшения торта. Выпекаем заготовки при 200 градусах в течение десяти минут. В результате у нас должно получиться шесть коржей.

Приготовление заварного крема

Поскольку мы готовим шоколадный «Наполеон» с заварным кремом, то нам следует приготовить этот самый крем. Для этого растираем яйцо до белого состояния с ванилью и сахаром, добавив крахмал и молоко. Полученную смесь на медленном огне доводим до сгущения. Затем убираем посуду с плиты и кладем в крем ломаные куски шоколада. Размешиваем массу до тех пор, пока шоколад не растает, и крем не станет однородным. Накрываем смесь пленкой и убираем в холодильник.

Мягкое масло взбиваем при помощи миксера, добавив холодный шоколадный крем. Для того чтобы красиво украсить торт «Наполеон» (шоколадный), измельчим в блендере грецкие орехи и коржи. Если вы любите корицу, то можно ее тоже немного добавить.

Собираем торт

Теперь, когда все составляющие у нас готовы, собираем шоколадный «Наполеон». Коржи смазываем кремом и складываем один на другой. Их необходимо немного придавливать. Бока и верх тоже смазываем кремом и посыпаем крошкой. Вот и готов наш шоколадный «Наполеон» (фото приведены в статье). На ночь его можно поставить в холодильник, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.

Наполеон со сгущенкой: ингредиенты

Предлагаем еще один вариант приготовления шоколадного «Наполеона».

Ингредиенты для крема:

1. Молоко сгущенное - 390 г.
2. Сливки (непременно жирные, не менее 35%) - 400 мл.
3. Две столовые ложки сахара.
4. Желтки яичные - 4 шт.
5. Шоколад (черный горький) - 120 г.
6. Вода - 70 мл.
7. Столовая ложка коньяка или ликера.

Для коржей:

1. Сметана жирностью не менее 25% - 200 г.
2. Масло сливочное - 220 г.
3. Мука - 390 г.
4. Одно яйцо.
5. ½ чайной ложки соды.
6. Щепотка соли.
7. ½ чайной ложки сока лимона.
8. Столовая ложка какао-порошка.

Рецепт «Наполеона»

Шоколадный "Наполеон" (рецепт с фото приведен в статье) готовится не сложнее классического варианта.

Охлажденное сливочное масло необходимо мелко нарубить, добавить какао-порошок, сметану. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать. После этого необходимо ввести муку, яйцо, соль, соду, гашенную соком лимона. Затем замешиваем тесто и делим его на равных 18 частей. Все их отправляем в холодильник на час.

А тем временем займемся приготовлением крема. Яйца делим на желтки и белки. В данном рецепте белки нам вообще не нужны, поэтому их можно использовать для приготовления иного блюда. Желтки соединяем с водой и хорошо взбиваем до однородного состояния. Добавляем в массу сгущенное молоко и ставим емкость на плиту. Варим смесь на самом медленном огне до сгущения. Крем готовится немного дольше, чем обычный заварной. Как только вы увидите первые пузыри на поверхности, посуду необходимо снять с огня.

Теперь в крем добавляем шоколад и мешаем венчиком до тех пор, пока он не растает. Далее готовую массу взбиваем миксером до получения воздушной консистенции. Как только крем немного остынет, отправляем его охлаждаться дальше в холодильник.

А тем временем мы можем приступать к изготовлению коржей. Раскатаем одну часть на пергаменте и сделаем несколько проколов вилкой. Каждый корж выпекаем примерно шесть-семь минут при 200 градусах. Приготовив постепенно все коржи, можно приступать к сборке торта.

Достаем из холодильника крем. В отдельной посуде взбиваем холодные сливки с двумя столовыми ложками сахара до образования пиков. Несколько ложек сливок добавляем в кремовую массу и перемешиваем при помощи венчика. Затем докладываем остальную часть сливок и вновь смешиваем компоненты. Также нужно добавить ликер. Такой крем имеет очень нежный вкус, напоминая чем-то растаявшее мороженое.

Каждый корж тщательно промазываем кремовой массой. На боковую поверхность готового изделия также наносим крем. Отправляем шоколадный «Наполеон» в холодильник.

Шоколадный крем для «Наполеона»

Если вы предпочитаете классический вариант коржей для любимого «Наполеона», то необычные нотки можете добавить, используя шоколадный крем.

Для его приготовления нам понадобится:

1. Пять желтков.
2. 2,5 стакана муки.
3. Масло сливочное - 370 г.
4. Ванилин - 1 г.
5. Стакан сахара.
6. Темный шоколад - 160 г.
7. Молоко - 540 г.

Вначале подготовим молочную основу для крема. Для этого в сотейник добавим муку и немножко молока и размешаем при помощи венчика, чтобы не было комков. Затем введем желтки и сахар, а также ванилин с остатками молока. Тщательно перемешиваем массу и варим на самом малом огне до сгущения. Вот основа и готова.

Взбиваем масло до получения пышной массы. Не прекращая процесс, добавляем растопленный шоколад. В результате у нас получается шоколадно-масляная смесь. В нее отдельными частями вводим молочную основу и вновь взбиваем. Очень важно, чтобы все компоненты, из которого готовится крем, были примерно одинаковой температуры (лучше комнатной). Вот и готов шоколадный крем для «Наполеона».

Вместо послесловия

Надеемся, что наши рецепты пригодятся хозяйкам. Возможно, не всем понравится новый вкус лакомства, но все же такой "Наполеон" стоит попробовать всем любителям шоколада. Уж они-то точно оценят десерт по достоинству.

Муку смешать с какао и солью. Очень холодное масло порезать небольшими кубиками и порубить с мукой до средней крошки. Воду, сахар и ледяной кофе смешать, вылить в муку и очень быстро замесить тесто. Подкатать его в шар и убрать в холодильник на 40-50 минут, завернув в пленку. Далее раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1см (можно немного подпылить стол мукой и раскатывать между ковриками). Узкие стороны сложить к центру друг на друга как папку, чтобы получилось сложение втрое. Раскатать снова в прямоугольный пласт, концы скалки должны быть над незапечатанными торцами теста, катать только вдоль этих концов и складывать только вдоль них. Повторить складывание и раскатку 5 раз. В конце полученный пласт толщиной 1 см завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа или более.

После охлаждения разрезать пласт на 12-14 одинаковых частей. Раскатывать на припыленном мукой коврике (на котором и будете печь) каждый кусочек теста в максимально тонкий пласт так, чтобы после выпечки из него можно вырезать круг нужного диаметра (16-20 см) и остались обрезки на крошку. Учитывайте, что при выпечке тесто стягивается примерно на 1 см, и корж становится чуть меньше. Выпекать коржи при 195 С 4 минуты, наколов часто вилкой, чтобы не вздувались. Обрезать сразу! после выпечки по нужному шаблону корж, пока он горячий и стал хрупко-хрустящим. Я выпекала 13 коржей, один сломался и пошел с обрезками в крошку.

Заварной крем: яйца растереть с сахаром, просеять туда же муку или крахмал и тщательно размешать до исчезновения комочков. Кофе смешать с молоком, довести до кипения. Влить тонкой струйкой к яичной массе, все время взбивая, и уварить на водяной бане до загустения. Крем оставлять без присмотра нельзя, он свернется. Охладить крем. Если образовались комочки, то можно их разбить миксером до гладкости.

Сырный крем. Перемешать творожный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой и какао. Шоколад растопить на водяной бане, охладить и порциями подмешать к сырной массе. Если образовались комочки – разбить миксером. В сырному крему порциями добавлять заварной и тщательно вымешивать. В конце добавить коньяк.

Собирать торт можно в кольце для ровности, я собирала просто на подносе. Каждый корж промазывать примерно 2-3 ст.л крема, смотрите по количеству и диаметру коржей. Оставьте крем для смазки верха и боков. Охладить торт в холодильнике ночь или 3-4 ч. Снять кольцо, смазать бока и верх остатками крема и обсыпать крупно поломанными остатками коржей. Далее поставить в холод еще на 1 ч, чтобы крошки «схватились» с кремом, и перенести на блюдо для подачи.

Классический вариант, светлый, с заварным кремом. Но Вы уже знаете, я неугомонный авантюрист и экспериментатор… И вот однажды я подумала: а что, если сделать… шоколадный наполеон? Причем с Таврическим шоколадным кремом!
И вот какой он получился!

Ингредиенты:
Тесто:
- 4,5 стакана муки;
- 500 г маргарина;
- 2 яйца;
- 2-3 столовых ложки какао;
- 1 чайная ложка соды;
- 1 столовая ложка уксуса.

Крем:
- 0,5 л молока;
- 125 г сливочного масла;
- 2 столовых ложки с горкой муки;
- 0,5 стакан сахара;
- щепотка ванильного сахара;
- 2 столовых ложки ириски (вареной сгущенки) или чуть больше обычной сгущенки;
- 1-2 столовых ложки какао-порошка - желательно не простого, а самого лучшего, шоколадного! Если такой есть в ваших краях, я пока не видела. 🙂

Наполеон рецепт шоколадный:

Тесто для наполеона шоколадного готовим точно так же, как и для простого, с той лишь разницей, что в тесто добавляется какао.

Высыпаем на стол (или на кондитерский пергамент) горкой муку, добавляем в муку какао-порошок.

Туда же выкладываем размягчённый маргарин.

Ножом рубим в крошку и собираем в горку снова. Сейчас мы устроим домашний вулканчик! На вершине горки делаем углубление, всыпаем туда соду и гасим её.

Перемешав, снова делаем горку с углублением и вбиваем туда яйца.

Хорошо вымешиваем тесто руками до однородности и делим на 4 части.

Ставим тесто на 1 час в холодильник. Затем по очереди раскатываем коржи на столе, посыпанном мукой: раскатав один потоньше, притрушиваем его сверху мукой и наматываем на скалку, переносим на смазанный маслом противень и там разматываем. Чтобы корж не пузырился, надо потыкать его вилкой.

Выпекаем в разогретой до 200-220С духовке около 15 минут, пока печется, раскатываем следующий. Всего получается 4 коржа.

С противня перемещаем коржи на поднос, пусть остывают, а мы тем временем сварим Таврический заварной крем – рецепт можно посмотреть по ссылке.

Коржи обрезаем по форме, смотря какой Вы хотите Наполеон, круглый или прямоугольный, и промазываем кремом.

Посыпаем торт крошкой от коржей. Пусть пропитается час-другой, а затем можно пробовать!

Но мне, если честно, все-таки больше нравится классический наполеон. А шоколадный – это на любителя. Как Вы считаете? 🙂

Первое,с чего начинаем-это приготовление шоколадного масла.
На водяной бане растопить 100г чёрного шоколада.Добавить 200г сливочного масла комнатной температуры.Всё хорошо смешать.

Массу перелить в чистую посуду с крышкой(контейнер) и убрать в холодильник до полного застывания(я оставляла на ночь)

Тесто:
- 300 гр шоколадного масла
- 400 гр муки
- 30 гр какао порошка
- ~250 мл ледяной воды
- 1 яйцо
- 1 ст.л. лимонного сока
- щепотка соли
Смешать яйцо с лим.соком и солью и с ледяной водой. Муку просеять вместе с какао-порошком, в центре сделать углубление, влить яичную смесь и быстро замесить однородное тесто. Вымешивать тесто руками до полной эластичности. Скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. Затем раскатать в пласт (края должны быть тоньше середины), присыпать мукой, опять накрыть и оставить на столе на 10 мин.

Достать шоколадное масло и натереть на тёрку. Выложить на пласт теста

по длинным сторонам до краев оставить 1,5–2 см, а короткие края завернуть поверх масла и скрепить между собой. Защипнуть открытые стороны получившегося прямоугольника и оставить на столе под полотенцем еще на 10 минут. Зрительно разделить прямоугольник на 4 вертикальные полосы, с краев сложить тесто по «сгибам» в середину (см.фото), и еще раз пополам. Получилась заготовка в 4 слоя, которую убираем в холодильник на 20 минут. Достать тесто и раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1 см. Повторить процесс складывания вчетверо и еще раз убрать в холод на 20 минут. Повторить ту же операцию (раскатать – сложить – охладить) еще 2 раза, каждый раз охлаждая по 20 мин.

Гортвое тесто разделить на 7-8 равных частей.Каждую раскатать в тонкий пласт и вырезать нужную форму.Проткнуть несколько раз вилкой.

Выпекать коржи в разогретой до 200* духовке

Крем!:
-600мл молка(я взяла половину сливок),
-1 желток,
-ваниль,по вкусу,
-250г сахара,
-100г чётного шоколада,
-1,5ст.л.крахмала.
-100г сливочного масла.
Сливки(или большую половину молока)влить в кастрюлю,добавить сахар и ваниль,поставить на средний огонь.В оставшемся молоке развести желток и крахмал.Эту массу влить в подогретые сливки,довести до загустения,постоянно помешивая.Загустевшую массу снять с огня,добавить шоколад

Растопить его,потом масло,тоже растопить.Немного остудить и взбить миксером.

1. Сливочное масло охладить в морозилке 5-10 минут, натереть на крупной терке и смешать с 200-250 гр муки в большой миске. Тщательно растереть масло с мукой в крошку руками или порубить ножом.
2. Вбить в небольшую миску сырые яйца, добавить желток, соль и взбить венчиком до однородности. Перелить яичную смесь в стакан 250 мл, долить доверху стакана холодной воды, влить уксус и размешать до однородной консистенции.
3. Влить яичную жидкость к мучной крошке и вымесить очень мягкое тесто. На стол просеять через сито оставшуюся муку и переложить на нее шар мягкого теста. Вымесить эластичное и не липнущее к рукам теста (вымешивать руками примерно 5 минут до полного впитывания муки).
4. Разделить готовое тесто на 8-10 равных по размеру частей, скатать из них шарики и обернуть каждый пищевой пленкой, отправить в холодильник минимум на 2 часа (лучше - на 6-8 часов). Вынуть тесто из холодильника и раскатать каждый кусочек в тонкий круг на присыпанной мукой поверхности.
5. Приготовить молочную основу для шоколадного крема. Желтки отделить от белков и сложить в миску, добавить сахар и взбить миксером в течение 2 минут на высокой скорости. Всыпать к полученной массе муку и вымешать до однородности. Влить примерно 1/4 часть от всего молока и размешать.
6. Оставшееся молоко влить в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания снять с огня и влить тонкой струйкой кипящее молоко в желтковый крем (при этом его нужно очень быстро и непрерывно размешивать венчиком или ложкой). Вернуть крем на огонь, добавить ванилин и, непрерывно помешивая, проварить до легкого загустения при слабом кипении.
7. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Тем временем вынуть тесто из холодильника, присыпать стол мукой и застелить противень пергаментной бумагой. Начертить на бумаге круг, диаметром около 30 см, духовку разогреть до 220С.
8. Раскатать кусочек теста в тонкий круглый пласт (диаметр около 30 см) на присыпанной мукой поверхности, переложить на противень и обрезать лишние края, чтобы форма теста совпадала с формой нарисованного круга. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и отправить в разогретую духовку.
9. Выпекать корж для Наполеона с шоколадным кремом до румяности примерно 5 минут. Тем временем раскатать следующую порцию теста. Вынуть противень, переложить корж на решетку или на блюдо и оставить остывать. На противень переложить раскатанное тесто, обрезать, проколоть вилкой и отправить в духовку выпекаться до румяности.
10. Обрезки теста пригодятся для обсыпки готового торта. Испечь таким образом все остальные коржи и сложить их стопкой на блюдо, обрезки выложить на противень и испечь в течение 5-7 минут до румяности. Измельчить обрезки от теста скалкой или с помощью комбайна до состояния крошки. Полностью остудить и коржи и крошку.
11. Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить на полчаса в комнатной температуре. Спустя 20 минут шоколад мелко порубить ножом, сложить в небольшую миску и поставить ее на водяную баню. Помешивая, довести шоколад до полного растворения и снять с водяной бани, дать остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
12. Взбить сливочное масло миксером на высокой скорости до образования пышной консистенции (2-3 минуты). Не переставая взбивать, влить растопленный шоколад и взбивать до равномерного цвета и консистенции. Не переставая взбивать шоколадный крем, ввести в него по ложке остывший заварной крем, тщательно взбивая после каждой ложки.
13. Поверхность каждого коржа (кроме одного - верхнего) равномерно смазать шоколадным кремом и сложить их друга на друга. По желанию можно также положить между коржами очищенную от косточек свежую или консервированную вишню, она прекрасно подчеркнет вкус шоколада и сделает торт еще оригинальнее. Оставить около 1/4-1/5 от всего крема для украшения Наполеона. Накрыть торт разделочной доской, положить груз около 0,5-1 кг и отправить в холод на час.
14. Вынуть торт, снять груз с разделочной доской, равномерно смазать бока и поверхность торта оставшимся кремом, обсыпать весь торт измельченной крошкой от обрезков и отправить в холодильник минимум на 4 часа.
15. Наполеон с шоколадным кремом будет вкуснее, если дать ему настояться в холодильнике всю ночь (8-10 часов). Вынуть готовый торт из холодильника, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!