Recept na konzervované lobio zo zelenej a červenej fazule so zeleninou na zimu. Recept Lobio na zimu: konzervované fazule a zelenina s fotografiami a videami

Lobio, rovnako ako mnohé obľúbené národné jedlá, má veľa možností varenia, často úplne odlišných od pôvodného, ​​tradičného receptu. Rovnako moja dnešná príprava nebude úplne zodpovedať klasickému lobiu, je skôr ľubovoľná na danú tému, ale veľmi chutná a krásna.

Dnes vás pozývam, aby ste si so mnou uvarili lobio zo zelenej fazuľky v spoločnosti papriky a paradajok. Táto kombinácia zložiek je veľmi úspešná a je kľúčom k úspechu konzervácie. Ďalším veľkým plusom je, že príprava tohto lobio zo zelenej fazuľky na zimu je celkom jednoduchá a pomerne rýchla aj bez sterilizácie.

Všetko, čo potrebujete, je pripraviť ingrediencie a vložiť ich do panvice v určitom poradí a po určenom čase. Všetky podrobnosti sa dozviete z môjho receptu krok za krokom, ktorý vám povie, ako pripraviť lobio zo zelenej fazuľky na zimu.

Ingrediencie:

• 2,5 kg zelených fazúľ;
• 2,5 kg papriky;
• 3 kg paradajok;
• 250 g rastlinného oleja;
• 200 g cukru;
• 100 g soli
• 100 ml 9% octu;
• 4 hlavy cesnaku.

*Uvádza sa hmotnosť pripravenej zeleniny. Z uvedeného množstva surovín sa získa asi 7 litrov konzervovaných potravín.

Ako uvariť lobio zo zelených fazúľ na zimu:

Je vhodné vybrať zelené fazuľky tých odrôd, ktoré nemajú tvrdé priečky a vlákna. Ak sú prítomné, jednoducho to zvýši čas varenia fazule (treba ich odstrániť). Vyberáme mladú fazuľu, s nedostatočne vyvinutou fazuľou a neporušenou šupkou. Fazuľu dôkladne umyte studenou vodou, odrežte oba konce a nakrájajte na malé kúsky dlhé 3-4 cm.

Na lobio vyberáme zrelé paradajky, s jasne červenou dužinou. Na tvare a veľkosti plodov nezáleží. Paradajky umyjeme, odstránime miesta, kde sú pripevnené stopky a nakrájame ich na malé kúsky tak, aby sa zmestili do otvoru v mlynčeku na mäso. Paradajky pomelieme cez mlynček na mäso. Lobio uvarte na nerezovej panvici s hrubým dnom – hmota sa pripáli na smaltovanej panvici. Nalejte paradajkovú hmotu do panvice, pridajte rastlinný olej, soľ a cukor. Zmiešať.

Na vysokom ohni priveďte paradajkovú hmotu do varu a prikryte pokrievkou varte na miernom ohni 15-20 minút.

Papriku umyjeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu a vykrojíme stopku. Odstráňte semená a priečky. Papriky znova umyte, aby ste odstránili prilepené semená. Papriky nakrájame na malé štvorčeky, približne 1 - 1,5 cm.

Potom do panvice pridajte zelené fazuľky a papriku.

Premiešame a na miernom ohni prikryté varíme 20 minút.

Pridajte cesnak a ocot pretlačený lisom do lobia.

Premiešame a varíme ďalších 10 minút.

Hotové lobio vložte do suchých, vopred sterilizovaných pohárov a naplňte ich až po vrch.

Poháre s lobio ihneď hermeticky uzavrieme, otočíme hore dnom a zabalíme. Nechajte stáť, kým úplne nevychladne, asi 1 deň.

Zelené fazuľky, alebo ako sa tiež hovorí, zelené fazuľky, sú vynikajúcou zelenou zeleninou, široko používanou vo varení po celom svete. V Gruzínsku sa fazuľové jedlá nazývajú lobio, čo v preklade znamená fazuľa. Navyše nezáleží na tom, či ide o suché alebo zelené fazuľky, všetko je to lobio. Iba špecifikujú - zelené, červené, s mäsom, so zeleninou atď.

Mladé zelené fazuľky sa uvaria veľmi rýchlo. Zelené fazuľky sa navyše predávajú čerstvé mrazené a sú dostupné po celý rok. Pravda, aby som bol úprimný, z mrazených zelených fazuľiek sa nevyrobí ten chutný vývar, ktorý je taký cenný pri príprave chutných jedál. U nás sa zeleným fazuľkám z neznámych dôvodov hovorí „špargľa“. Ale takéto zelené fazuľky nemajú so špargľou nič spoločné.

Zelené fazuľky sú veľmi chutné, ak ich dusíte so zeleninou po uvarení vo vode.

Zelené fazuľky dusené so zeleninou

Ingrediencie

• 250 g zelenej fazuľky
• 2 ks sladká paprika
• 2 ks luk
• 4-6 strúčikov cesnaku
• 1 kus Mrkva
• 3-5 ks paradajok
• 1 zväzok Byliny: bazalka, koriandr, petržlen, kôpor
• 0,5 šálky rastlinného oleja
• podľa chuti Korenie: soľ, čierne korenie, suché pikantné

Zloženie: zelené fazuľky, cibuľa, mrkva, paprika, paradajky, cesnak, zelené bylinky, korenie, rastlinný olej

Spôsob raňajok: Dusená zelená fazuľka

1. Mladé zelené fazuľky sa bežne nazývajú fazuľa „na pleciach“. Na varenie musia byť zelené fazuľky mierne pripravené. Čepele fazule umyte a namočte na 1 hodinu do studenej vody. Ostrým nožom odrežte konce strukov a čepele nakrájajte na niekoľko kusov, dlhé ako zápalka.
2. Pripravte čepele fazule na varenie
   V hrnci prevarte 1 liter vody, pridajte 0,5 lyžičky. cukor a nasekané zelené fazuľky uvaríme do mäkka. Zvyčajne stačí 10 minút. Cukor je potrebný, aby fazuľa varením tak intenzívne nestrácala farbu.
   Uvarené zelené fazuľky dajte do misy a nechajte zatiaľ. Uvarené zelené fazuľky
3. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. V skutočnosti nie je spôsob rezania cibule taký dôležitý ako jej množstvo. Veľa cibule v miske len zlepší jej chuť.. Cibuľu ošúpte a nakrájajte
4. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Môžete to dokonca urobiť v kruhoch. Najmä ak je mrkva mladá a sladká.Mrkvu ošúpeme a nakrájame
5. Paradajky by mali byť veľmi zrelé, veľmi červené. Paradajky oparíme vriacou vodou a opláchneme studenou vodou. Paradajky prekrojíme priečne na dve časti. Paradajky ošúpeme a zbavíme semienok. Ak paradajky nie sú príliš veľké, už ich nemôžete nakrájať, ale nechajte ich tak. Pri varení v každom prípade stratia svoj tvar a premenia sa na paradajkovú dužinu. Z paradajok odstráňte šupku a semienka
6. Sladká paprika - akákoľvek. Žltá, červená, zelená. Odstráňte semená a stonky a nakrájajte na pomerne veľké plátky, ošúpte a nakrájajte papriku
7. Zelenú koriandrovú vňať nasekáme a v mažiari zmiešame s prelisovaným cesnakom, zmiešame s pretlačeným cesnakom
8. Zvyšnú zeleninu jemne nakrájajte do samostatnej misky.
9. V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte rastlinný olej. Nakrájanú mrkvu a cibuľu opečte do mäkka. Osolíme, okoreníme, opražíme cibuľu a mrkvu do mäkka.
10. Pridáme paradajky a prikryté dusíme 10 minút na strednom ohni. Paradajky pustia šťavu a pod pokrievkou sa hromadí vlhkosť.Pridáme dužinu z paradajok
11. Pridajte koriander a cesnak k zelenine a pokračujte v dusení ďalších 5 minút. Pridajte cesnak a koriandr
12. Potom pridajte nakrájanú papriku. Pridajte papriku a dusíme, kým nebude hotová
13. Všetko spolu dusíme 10 minút na miernom ohni. Je potrebné, aby bola paprika úplne uvarená a všetka zelenina zmäkla.
14. Pridajte nakrájanú zeleninu. Musí toho byť veľa. Mimochodom, stojí za to pridať do misky trochu kyseliny - lyžičku šťavy z granátového jablka, citrónovú šťavu alebo dokonca hroznový ocot. Ale toto je voliteľné.Do misky vložte všetku nakrájanú zeleninu
15. Pridajte 0,5 lyžičky. suché pikantné. Nezamieňať s tymianom. Ide o rôzne koreniny. Pikantná je vo všeobecnosti korením číslo 1 v mnohých kuchyniach Kaukazu, Stredomoria a Balkánu.
16. Uvarenú zelenú fazuľku pridáme k pripravenej zelenine na samom konci varenia, po pridaní dusíme na miernom ohni maximálne 10 minút.Uvarenú fazuľu zmiešame so zeleninou.
17. Dusené zelené fazuľky so zeleninou sú pripravené.
18. Podávame ihneď, bez čakania na vychladnutie misky Dusená zelená fazuľka so zeleninou

V preklade z gruzínčiny je „lobio“ jednoducho „fazuľa“ (všimnite si, že fazuľa je špeciálny typ s mäkkou, jemnou škrupinou). Tu je základný, základný a veľmi chutný recept na lobio s korením rozdrveným v mažiari. Je jasné, že možností na prípravu podpisového gruzínskeho lobio je toľko, koľko je regiónov v Gruzínsku.

Čo potrebujete vedieť o príprave lobio receptu

Ako zaobchádzať s fazuľou. Ak sú fazule staré, nezabudnite ich namočiť večer vopred alebo aspoň na 3-4 hodiny. Vypustite vodu, pridajte novú studenú vodu a dajte na oheň. Ak sú fazule čerstvé a v sezóne, nič z toho nie je potrebné. Stačí pridať vodu a variť.

Varenie fazule trvá 2,5-4 hodiny, v závislosti od odrody a veku. Po zovretí vody vypustite všetku tekutinu a vylejte rovnaké množstvo vriacej vody z kanvice (toto je „diétna“ rada - bude to pre črevá jednoduchšie).

Pomer fazule a vody je 1 ku 4. Oheň po zovretí vody je pomalý. Fazuľu je potrebné z času na čas premiešať, pretože sa môže pripáliť. Okrem toho by mala byť v blízkosti varná kanvica s vriacou vodou na doplnenie vody, ak sa odparí viac, ako je potrebné. Aká je správna konzistencia lobio? Kašovitý.

O stave fazule: Môžete ich považovať za hotové, ak sa na väčšine fazule zlomila šupka. Pomocou drevenej lyžice alebo drviča roztlačte fazuľu, ale netlačte na pyré. Nepripravujeme fazuľový krém, ale lobio - mal by byť „lisovaný“, ale veľký. Potom položte fazuľu na oheň ešte nejaký čas (nie viac ako 15 minút).

O koreninách. Recept na výrobu lobio uvádza hlavné koreniny. Treba však myslieť na to, že ich množstvo treba kontrolovať najmä u ľudí, ktorí nie sú zvyknutí na sýte či pikantné chute.

Pikantný (po gruzínsky „kondari“) sa nepridáva vo všetkých regiónoch Gruzínska, ale pokiaľ ide o utskho-suneli, je to požadovaná prísada takmer vo všetkých receptoch lobio. Utskho suneli nie je nič iné ako modrá senovka grécka - bylina aktívne používaná v stredomorskej a kaukazskej kuchyni a, žiaľ, medzi nami málo známa. Môžete si ho kúpiť na trhu od obchodníkov s korením (už v suchej forme).

V recepte lobio nie je potrebné použiť balzamikový ocot, môžete použiť ocot z červeného vína. Je len potrebné, aby to bolo prirodzené.

Ako podávať fazuľové lobio. Lobio sa podáva ako teplé - vtedy to bude hlavné jedlo, tak aj studené ako predjedlo. Ak pripravujete veľmi pikantné lobio alebo lobio s vlašskými orechmi, môžete ho podávať ako dip, do ktorého namáčate kúsky chleba alebo hustú kukuričnú kašu. „Chlieb“ je lavash alebo nekvasený kukuričný koláč (mchadi).

Ingrediencie Lobio receptu

• červená fazuľa 600 g
• cibuľa alebo červená cibuľa 400 g
• 2 strúčiky cesnaku
• suché korenie: pikantné, koriander, utskho suneli 0,5-1 lyžičky.
• horúca červená paprika, čierne korenie (množstvo podľa chuti)
• čerstvý koriandr 1 zväzok (50-60 g)
• balzamikový ocot alebo tkemali
• rastlinný olej na vyprážanie
• soľ, 3 bobkové listy

Ako variť červené fazuľové lobio

1. Fazuľu zalejeme studenou vodou, pridáme bobkový list, trochu osolíme a za občasného miešania varíme 2,5-3 hodiny, kým fazuľa nezmäkne.

2. 10-15 minút pred koncom varenia odstavíme lobio z ohňa, zlejeme tekutinu, rozdrvíme fazuľu a roztlačíme ju. Ak sa ukáže, že ide o suchú hmotu, pridajte trochu fazuľovej šťavy (vodu, v ktorej sa varila). Potom ho znova vložte na oheň, aby sa varil.

3. Nakrájanú cibuľu opečte na rastlinnom oleji. Nasekajte čerstvý koriander. Na tento účel použite nie celý zväzok, ale časť (druhá časť sa použije na servírovanie). Keď sú hotové, pridajte suché korenie a všetko spolu premiešajte.

4. Do mažiara dáme čerstvé a suché koriander, utskho suneli, saturejku, korenie, cesnak a štipku soli. Dôkladne ich rozdrvte paličkou.

5. Keď je lobio hotové, pridajte prostriedok na vyprážanie, ocot alebo tkemali a prísady rozdrvené v mažiari. Vráťte na oheň ďalších 5-1o minút. V prípade potreby pridajte soľ. Ak chcete podávať v hlinených nádobách (tradičné gruzínske podávanie), je čas presunúť jedlo z panvice a vložiť ho do rúry na 5-7 minút.

6. Lobio podávame s čerstvým koriandrom (alebo petržlenovou vňaťou) a polkolieskami cibule.

Recept na lobio so šunkou

Ingrediencie Lobio receptu

• 700 g fazule
• 400 g šunky
• 100 g bravčového tuku
• 5 strúčikov cesnaku
• 3 cibule
• koriander 2-3 zväzky
• korenie, soľ
• tkemali
• suchá bazalka

Ako variť gruzínske lobio so šunkou

Pripravte fazuľu: opláchnite ju a namočte cez noc do mierne osolenej vody. Ráno vodu vypustite.

Vložte fazuľu do hlineného hrnca (ak varíte v hrnci v rúre) alebo do hrnca s hrubým dnom. Zalejeme čistou prevarenou vodou (mala by pokrývať asi 3 cm obsahu panvice) a pridáme tieto suroviny: plátky šunky, bobkový list, červenú papriku, saturejku, bazalku. Varíme (pečieme) na miernom ohni.

Poznámka. Ak varíte s basturmou alebo iným suchým mäsom, malo by sa tiež namočiť na niekoľko hodín oddelene od fazule.

Keď sú fazuľa a mäso uvarené (to bude trvať 2-3 hodiny), roztlačte ich drevenou vareškou a pridajte trochu prevarenej vody, ak chcete, aby bol lobio tenší. Ostáva už len naplniť.

Na bravčovej masti zvlášť podusíme cibuľu a cesnak. Zmiešajte s lobiom. Pridajte tkemali a čerstvý koriandr. V prípade potreby dochutíme soľou a korením.

Hlavnou vecou pri príprave lobio podľa klasického receptu je správny druh fazule. Najvhodnejšia je červená alebo pestrá smotanová fazuľa z aktuálnej úrody – bude mať dostatok škrobu a zároveň nebude príliš suchá.

Vložte fazuľu do veľkej misy a zakryte vodou. Voda je studená.
Ak nejaké fazuľky vyplávajú na povrch, dotknite sa ich prstami, v strede môžu byť prázdne. Tieto fazule by sa mali vyhodiť.
Červenú fazuľu nechajte napučať 6-8 hodín.

Potom vypustite vodu, vložte fazuľa do hlbokého hrnca a pridajte čerstvú vodu tak, aby voda úplne pokryla fazuľu. Panvicu položte na vysokú teplotu, aby sa priviedla do varu.
Hneď ako voda zovrie, treba sa jej zbaviť – vyliať a opäť zaliať studenou vodou (ideálny by bol pomer 1:4). Varte na strednom až miernom ohni za občasného miešania 50 minút až hodinu a pol. Fazuľa by mala zmäknúť.

Časť fazule trochu roztlačte vidličkou priamo na panvici. Len to nepreháňajte, v miske by malo byť veľa celých bôbov.

Roztrieďte jadrá orechov od šupiek a škrupín. Orechy nesmú byť nahnité ani pokazené.

Pomelte ich dostupným a pohodlným spôsobom pre vás – pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.

Pre lobio podľa klasického receptu vezmite dve veľké cibule s hmotnosťou približne 180-190 gramov alebo tri stredne veľké cibule. Treba ich olúpať a nakrájať na nie veľmi malé kocky. Cibuľa v miske by mala byť cítiť a viditeľná.

Pripravte si panvicu (najlepšie s veľkým priemerom a vysokými stenami) – rozohrejte ju a nalejte do nej rastlinný olej.
Rozložte cibuľu v rovnomernej vrstve a opečte ju na miernom ohni na sporáku, až kým nebude priehľadná so svetlozlatou farbou.

Blanšírujte čerstvé paradajky. Najprv paradajky dobre umyte, ostrým nožom na stopke a na opačnej strane urobte plytké rezy v tvare kríža a paradajky vložte do vriacej vody a počítajte do desať. Zeleninu by ste nemali držať vo vriacej vode dlhšie ako 10 sekúnd. Ak je v blízkosti miska s ľadom, môžete v nej okamžite ochladiť paradajky, ak nie je ľad, podržte ju pod tečúcou studenou vodou. Pomocou čepele noža vypáčte kožu a odstráňte ju bez väčšej námahy. To je všetko, naše paradajky sú blanšírované.

Zväzok koriandra nakrájajte nožom. Zelenina by sa nemala nakrájať veľmi jemne. Strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno na kocky. Môžete ich rozdrviť lisom, ale nasekanie nožom bude predsa len správnejšie.

K priehľadnej cibuli pridáme kocky paradajok, ochutíme korením - slnečnicovým chmeľom, čiernym korením, malým množstvom sušenej červenej papriky. Ovládajte množstvo feferónky podľa vašej chuti. V zásade by jedlo malo byť pikantné a pikantné, no zároveň jedlé vo svojej pikantnosti.

K cibuli a paradajkám pridáme fazuľu, orechy, koriandr, cesnak a trochu vývaru, v ktorom sa fazuľa varila. Pridajte soľ.

Premiešame a dusíme 3-4 minúty. Ak vidíte, že jedlo je trochu suché, môžete pridať viac vody z fazule.

Ak podávate lobio horúce podľa klasického receptu, tak toto je hlavné jedlo. A ak je zima, je to chuťovka.

Popis

Lobio na zimu– to je nielen veľmi chutná, ale aj veľmi zdravá príprava, ktorú zvládne pripraviť každá gazdinka. V tomto prípade môže byť jedlo nielen marinované, ale aj zmrazené a solené. Je veľmi jednoduché pripraviť lobio šalát, o tom sa presvedčíte, ak použijete náš recept na prípravu jedla doma.

Môžete použiť zelené mrazené zelené fazuľky, ako aj červené, biele a akékoľvek iné. Hlavná vec je nemiešať rôzne druhy fazule, pretože majú rôznu dobu varenia.

Dnes je veľmi populárny recept lobio, uzavretý na zimu v paradajke s rôznou zeleninou. Toto predjedlo je ideálne ako samostatné jedlo a možno ho pridať aj do boršču a polievok.

Klasický recept na zachovanie lobio je veľmi jednoduchý a neobsahuje zbytočné produkty. Vždy sa ale dá experimentovať a pridať do ingrediencií niečo vlastné, čím si recept spestríte.

Hlavným tajomstvom prípravy lahodného a chutného lobio na zimu je správne uvarená fazuľa. Najlepšie je použiť biele, pretože táto odroda bude variť rýchlejšie ako ostatné. Tiež nezabudnite, že fazuľa musí byť najskôr namočená cez noc vo vode, inak bude výrobok tvrdý. Celkovo musíte fazuľa variť pol hodiny až štyridsať minút a pravidelne ich kontrolovať na mäkkosť. Nedovoľte, aby sa ingrediencia prevarila alebo zostala tvrdá.

Uzavretie lobio v gruzínskom štýle na zimu vlastnými rukami je také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Odporúčame vám zásobiť sa potrebnými ingredienciami a použiť náš podrobný recept s fotografiami, ktorý vám pomôže v procese prípravy výdatného a zdravého jedla.

Ingrediencie

• 
  (3 poháre)
• 
  (2 kg)
• 
  (0,5 kg)
• 
  (1 polievková lyžica.)
• 
  (1 polievková lyžica.)
• 
  (150 ml)
• 
  (chuť)
• 
  (chuť)

Kroky varenia

Pripravte si všetky požadované produkty tak, že ich položíte pred seba. Ak chcete pripraviť lahodnú prípravu na zimu, musíte si pozorne prečítať naše odporúčania, aby ste nič nezmeškali.



Očistite biele fazule od šupiek a iných nečistôt, vložte výrobok do hrnca a pridajte vodu tak, aby úplne pokrývala fazuľa. Nechajte variť asi dve hodiny a potom dajte nádobu na oheň.



Bielu fazuľu varíme štyridsať minút, za občasného miešania a kontroly mäkkosti. Soľ by sa nemala pridávať do vody. Ak nechcete skončiť so zemiakovou kašou, nenechajte fazuľu prepiecť.



Paradajky opláchnite pod tečúcou vodou, odtrhnite a odrežte stopky, potom paradajky prekrojte na polovicu.



Teraz budete potrebovať mlynček na mäso alebo mixér. Rozdrvte paradajky na kašu, potom paradajky sceďte do hrnca alebo kovovej misky a zapálte.



Po niekoľkých minútach, keď sa zmes paradajok dostane do varu, pridajte soľ a ďalšie korenie podľa potreby a dôkladne premiešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou.



Ošúpte a nakrájajte cibuľu na malé kúsky. Ak sa vám nepáči, že vám chrumká na zuboch, môžete si ho rozdrviť v mixéri veľkými nožmi.



Uvarenú fazuľu vložte do cedníka a dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, potom ju vložte do hrnca s vriacimi paradajkami a ingrediencie dôkladne premiešajte.



Pred pridaním do iných produktov je potrebné nakrájanú cibuľu trochu vyprážať. Dávajte pozor, aby ste ho neprevarili, inak bude lobio chutiť mierne horkasto.



Po smažení cibule ju pridajte na panvicu s paradajkami a fazuľou, nezabudnite všetko dôkladne premiešať a ochutnať soľou. Ak sa vám zdá soli málo, môžete pridať trochu viac, no snažte sa nepresoliť.



Nechajte misku variť a začnite sterilizovať poháre. To je veľmi dôležité, najmä ak bývate v byte a nie je možné skladovať prípravky na zimu v pivnici. Vyberte celé čisté nádoby a sterilizujte ich v pare alebo v rúre. Lobio umiestnite do pohárov tak, aby miska tesne naplnila nádobu a nezostali žiadne prázdne miesta. Poháre s viečkami zrolujte, otočte hore dnom a nechajte niekoľko hodín lúhovať, potom môžete prípravok z lobia vybrať a uskladniť ho na zimu do špajze alebo pivnice. Pred podávaním pridáme do zeleninového predjedla čerstvé bylinky a cesnak podľa chuti..



Dobrú chuť!