แถวสีม่วง วิธีทำอาหารหน้าหนาว สูตรง่ายๆ ในการเตรียมเห็ดแถวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน วิธีหมักแถวโดยใช้หม้อหุงช้า

แถวป็อปลาร์มีชื่ออื่น - นกอีก๋อย, subtopolnik เนื้อผลของพันธุ์นี้จัดอยู่ในประเภทที่สามซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข วิธียอดนิยมในการเตรียมเห็ดสำหรับใช้ในอนาคตคือการใส่เกลือและการดอง

แถวนี้เป็นของประเภทที่สามซึ่งหมายความว่าสามารถกินได้ตามเงื่อนไข

เพื่อที่จะเปิดเผยรสชาติของต้นป็อปลาร์แถวได้อย่างเต็มที่และปลอดภัยต่อการบริโภค เห็ดจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างเหมาะสม จะต้องดำเนินการทันทีหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากผลไม้จะเสื่อมและเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว

1. ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกการเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการทำความสะอาดผลไม้ซึ่งจะไปลงถังขยะ ควรเหลือเฉพาะผลไม้ที่แข็งแรง สด และไม่เสียหายเท่านั้น พวกเขาถูกล้างด้วยน้ำน้ำแข็ง
2. คุณสามารถกำจัดความขมขื่นในรสชาติของต้นป็อปลาร์ได้โดยการแช่ผลไม้ในน้ำเค็ม ต้องทำเป็นเวลาหลายวันโดยเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ น้ำจะต้องสด คุณควรตรวจสอบอุณหภูมิด้วย เนื่องจากถ้าห้องอุ่นเกินไป แถวอาจหมักได้
3. ถัดมาคือการบำบัดด้วยความร้อน ต้มเห็ดในน้ำพร้อมเกลือเล็กน้อยประมาณ 40 นาที โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรู สามารถกำหนดความพร้อมของผลต้มสุกได้ "ด้วยตา" - เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงไปที่ด้านล่างและยังมีตัวอย่างสดอยู่บนพื้นผิว
4. หลังจากเดือดแล้ว พื้นที่น้ำท่วมจะถูกล้างใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้พวกเขาก็พร้อมสำหรับการหมักแล้ว

แถวไหนเติบโต (วิดีโอ)

สูตรคลาสสิกการทำแถวดองด้วยน้ำส้มสายชู

ในการหมักแถวคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ธรรมดาหรือไวน์หรือสาระสำคัญของแอปเปิ้ล ในการเตรียมแถวตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้อง:

• เห็ดประมาณ 2 กิโลกรัม
• ของเหลว 1 ลิตร
• เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ครึ่งแก้ว
• กระเทียม 8 กลีบ
• ถั่วออลสไปซ์;
• โรสแมรี่.

เตรียมจานดังนี้:

1. แถวป็อปลาร์ที่ล้างและต้มแล้วจะถูกวางอีกครั้งในน้ำต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเติมเกลือและน้ำตาลทรายลงไป
2. ถัดไป คุณต้องเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ อีกประมาณ 10 นาที
3. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงในภาชนะที่มีเห็ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาที
4. เตรียมขวดแก้วในปริมาณที่เหมาะสมไว้ล่วงหน้า ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ใส่เห็ดลงในขวดโหล แล้วกรองน้ำดองที่เหลือผ่านผ้ากอซหลายชั้นหรือตะแกรงที่มีรูเล็กๆ ม้วนขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นในที่อบอุ่น
6. ของว่างแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

หมักแถวด้วยกรดซิตริก

ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้น้ำส้มสายชูในการดองแถวป็อปลาร์ จะใช้กรดซิตริกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้กับของว่างที่ทำเสร็จแล้วแทน

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ประมาณ 3 กิโลกรัม
• น้ำ 750 มิลลิลิตร
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายและเกลือแกงอย่างละ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ใบกระวานและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดล้างและต้มในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำซุปที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้ผลที่ติดออกมาระบายในตะแกรง
2. เตรียมน้ำดองโดยผสมกรด น้ำตาลทราย เกลือแกง ใบลอเรลและกานพลู และน้ำ ทิ้งส่วนผสมไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. วางแถวลงในของเหลวแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
4. แจกจ่ายของว่างที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำดองที่ยังไม่เย็นลง ปิดขวดให้แน่นแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ให้เย็นในห้องเย็น เก็บในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

สูตรแถวดองกับอบเชย

แถวที่เตรียมในลักษณะนี้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่แปลกประหลาด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 600 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้ว
• กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กานพลูและอบเชย
• ถั่วออลสไปซ์

ล้างแถวใต้น้ำให้สะอาดและแช่ในของเหลวประมาณ 6 ชั่วโมง หั่นผลไม้ที่แช่ไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ น้ำลงไป ปรุงเห็ดในน้ำดองที่ได้เป็นเวลาประมาณ 30 นาที โดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ นำเห็ดที่เสร็จแล้วไปต้มแล้วนำออกจากเตา วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมส่วนที่ติดผลอย่างสมบูรณ์ ม้วนฝาขวดให้แน่น ฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ให้เย็นในที่อุ่น

วิธีเตรียมแถวสำหรับการดอง (วิดีโอ)

วิธีหมักแถวสีเทาให้อร่อยที่บ้าน

อีกหนึ่งสูตรอร่อยสำหรับการดองหลากหลายแถวเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดร้อน น้ำส้มสายชูใช้ในการเตรียม แต่สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้

วัตถุดิบ:

• แถวสีเทาสดประมาณ 1 กิโลกรัม
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 กรัม 9%;
• ใบลอเรล 3 ใบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• น้ำครึ่งลิตร
• ดอกคาร์เนชั่น

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. คุณต้องตัดสิ่งสกปรกออกจากผลไม้อย่างระมัดระวังและเอาผิวหนังออก จากนั้นเติมน้ำให้เต็มแถว ในรูปแบบนี้จะต้องแช่เห็ดเพื่อกำจัดความขมส่วนเกินในรสชาติที่มีอยู่ในพันธุ์นี้
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ล้างเห็ดในฝันใต้น้ำแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ในกระบวนการนี้คุณต้องเอาโฟมออก
3. ปล่อยให้เห็ดสุกแล้วสะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอน ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ ผสมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาลทรายกับเกลือในน้ำ ปรุงส่วนผสมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
4. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่กรองแล้วแต่ยังร้อนอยู่ลงไป ปิดฝาให้แน่นโดยใช้กุญแจแล้วฆ่าเชื้อในน้ำอีก 20 นาที
5. ขวดควรเย็นในที่อบอุ่น เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ขวดอาจแตกหรือผลิตภัณฑ์อาจหมักได้ หลังจากเย็นลงแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น

การเก็บแถวดอง

• ทางที่ดีควรเก็บขวดที่มีผลไม้ดองไว้ที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส เห็ดทนต่อการเก็บรักษาได้ดีที่สุดในห้องเย็นและแห้งโดยได้รับแสงแดดน้อยที่สุด
• อายุการเก็บของเห็ดดองขึ้นอยู่กับความสดของเห็ด การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร และปัจจัยอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อที่ติดผลจะถูกเก็บไว้ประมาณ 1 ปีหลังจากนั้นไม่แนะนำให้รับประทาน
• หากใช้ฝาแก้วในระหว่างการดอง อายุการเก็บรักษาจะขยายเป็นหนึ่งปีครึ่ง
• ของว่างถือว่าพร้อมแล้วหนึ่งเดือนหลังจากปิด หากเชื้อราปรากฏบนกระป๋องใหม่อย่าอารมณ์เสียล่วงหน้าเนื่องจากยังสามารถบันทึกช่องว่างได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสะเด็ดน้ำดองเทน้ำเดือดลงบนเห็ดแล้วเทน้ำดองใหม่

วิธีดองแถว (วิดีโอ)

แถวป็อปลาร์เป็นเห็ดที่ผิดปกติซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจกิน แต่เมื่อคุณได้ลองชิมแล้ว สูตรที่เสนอจะยังคงเป็นที่รักและปรารถนาของทุกครอบครัวตลอดไป เห็ดสามารถใช้เป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเตรียมสลัดและอาหารจานแรกเท่านั้น

จำนวนการดูโพสต์: 272

แถวป็อปลาร์เติบโตทั่วรัสเซียในป่าสนและป่าเบญจพรรณซึ่งมักพบน้อยในป่าผลัดใบ แม้ว่าบางคนจะหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดที่ติดผลเหล่านี้ แต่เมื่อพิจารณาว่ามันกินไม่ได้ แต่คนเก็บเห็ดจำนวนมากยังคงชื่นชมรสชาติของมัน ด้วยลักษณะที่หนาแน่นและรูปลักษณ์ที่สวยงาม จึงเหมาะสำหรับเทคนิคการประมวลผลทั้งหมด: การดอง การดอง การทอด และการแช่แข็ง หากคุณรวบรวมเห็ดที่กินได้และอร่อยทั้งพืชผลคุณจะต้องมีสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการดองแถวป็อปลาร์

การประมวลผลแถวป็อปลาร์ก่อนการดอง

หากคุณรู้ความลับบางประการที่อยู่ข้างหน้ากระบวนการดองแถวป็อปลาร์ก็จะไม่มีปัญหากับสูตรอาหาร ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแปรรูปเห็ดเบื้องต้น เป็นที่ทราบกันดีว่าการเตรียมการที่เหมาะสมจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์คุณภาพสูง จากนั้นในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถดูแลคนที่คุณรักและแขกด้วยของว่างแสนอร่อยที่เตรียมไว้ที่บ้านได้อย่างปลอดภัย

เป็นเรื่องที่คุ้มที่จะบอกว่าแถวป็อปลาร์มีข้อเสียเปรียบเล็กน้อยซึ่งง่ายต่อการกำจัด ปรากฎว่าเห็ดเหล่านี้มีความขมซึ่งจะถูกกำจัดออกโดยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง



ก่อนที่จะดองเห็ดแถวป็อปลาร์พวกเขาจะถูกกำจัดเศษป่าส่วนล่างของลำต้นจะถูกตัดออกและเติมน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันน้ำก็เปลี่ยนเป็นน้ำเย็นลง 3-4 ครั้ง เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว

สูตรการหมักแถวป็อปลาร์ด้วยกระเทียม

ได้แถวป็อปลาร์ดองที่มีรสชาติอร่อยและกลิ่นหอมของเห็ดป่า สูตรที่นำเสนอเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ซึ่งจะทำให้การเตรียมผลิตภัณฑ์ง่ายขึ้น การเติมกระเทียมลงในเห็ดจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้นซึ่งทุกคนจะเพลิดเพลิน

• แถว 2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• น้ำ 700 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• กระเทียม 10 กลีบ
• ใบกระวาน 4 ใบ

เทแถวที่ทำความสะอาดและแช่ด้วยน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ขณะเดือด ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวด้วยช้อนมีรู

สะเด็ดน้ำ เติมส่วนใหม่แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

ปอกเปลือกและหั่นกลีบกระเทียมเป็นก้อนใส่เห็ดใส่เกลือและน้ำตาลผสม

โยนใบกระวานลงในน้ำดองแล้วต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที

เทน้ำส้มสายชูปล่อยให้น้ำดองเดือดประมาณ 5-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา

วางแถวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

ห่อไว้ ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดิน

เห็ดแถวป็อปลาร์หมักกับกานพลู

หลายคนมองว่าแถวป็อปลาร์หมักด้วยกานพลูเป็นสูตรอาหารคลาสสิก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอ้างว่ากานพลูจะทำให้เห็ดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ กล่าวอีกนัยหนึ่ง เครื่องเทศรสเผ็ดนี้จะทำให้อาหารของคุณเป็นที่นิยมบนโต๊ะวันหยุด

• แถว 3 กก.
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 8 กานพลู;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบลูกเกดดำ 10 ใบ

สูตรที่แสดงวิธีการดองแถวป็อปลาร์ควรทำเป็นขั้นตอน

1. หลังจากทำความสะอาดและแช่แล้ว ให้ต้มแถวในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที
2. สะเด็ดน้ำแล้วเติมส่วนใหม่ตามจำนวนที่ระบุในสูตร
3. ใส่เกลือ น้ำตาล และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกตลอดเวลา
4. ใส่ใบลูกเกด, กระเทียมหั่นบาง ๆ ½ ส่วน และกานพลู ½ ส่วน ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. กระจายเห็ดลงไปครึ่งขวดโดยไม่ต้องหมักแล้วเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแล้วใส่เห็ดอีกครั้ง
6. เกลี่ยใบลูกเกดชั้นบน กระเทียมและกานพลูที่เหลือ
7. เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแล้วเทลงในน้ำดองที่เดือด
8. เราม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเก่าจนเย็นสนิทจากนั้นจึงนำออกไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรสำหรับแถวป็อปลาร์ดองกับหัวหอม

แม่บ้านบางคนถามว่าจะหมักต้นป็อปลาร์กับหัวหอมอย่างไร? โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่เห็ดจะมีรสชาติอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูหนาวนี้ไม่เพียงแต่จะสร้างความพึงพอใจให้แขกของคุณเท่านั้น แต่ยังจะทำให้เมนูประจำวันของครอบครัวคุณมีความหลากหลายอีกด้วย

• แถว 2 กก.
• หัวหอม 400 กรัม
• น้ำ 700 มล.
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

เราขอแนะนำให้หมักเห็ดแถวป็อปลาร์ตามสูตรด้านล่าง:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกและแช่แล้วเทลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที
2. วางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ ล้างและวางในน้ำดองที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
3. น้ำดอง: เติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ใบกระวานและลูกจันทน์เทศลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
5. จากนั้นแถวจะกระจายและเติมน้ำดองร้อนลงไปด้านบนสุด
6. ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อในน้ำเป็นเวลา 40 นาที
7. พวกเขาม้วนมัน ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีดองแถวป็อปลาร์ด้วยมัสตาร์ดแห้ง

Ryadovka หมักที่บ้านด้วยการเติมมัสตาร์ดแห้งจะทำให้เห็ดมีรสเผ็ดร้อนมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

• แถว 2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• น้ำ 1 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

คำแนะนำทีละขั้นตอนจะบอกวิธีการดองแถวป็อปลาร์ด้วยส่วนผสมที่ผิดปกตินี้อย่างเหมาะสม

1. หลังจากทำความสะอาดและแช่แล้ว ต้องต้มแถวในน้ำเป็นเวลา 20 นาที โดยให้เอาโฟมออก
2. วางในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และในระหว่างนี้เตรียมน้ำดอง
3. ปล่อยให้น้ำจากสูตรเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชีฝรั่ง มัสตาร์ดแห้ง และพริกไทย
4. ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในสตรีมบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง
5. วางแถวในขวดโหลไปด้านบนสุด กดลงเพื่อไม่ให้มีความว่างเปล่า แล้วเทน้ำดองร้อนๆ
6. ปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา รอจนเย็นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรการดองแถวป็อปลาร์ด้วยเมล็ดผักชีลาวและผิวเลมอน

สูตรสำหรับแถวป็อปลาร์ดองด้วยการเติมผิวเลมอนและเมล็ดผักชีฝรั่งจะทำให้การเตรียมมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

ความร่ำรวยที่มีอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเครื่องเทศเหล่านี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเห็ด

สามารถวางบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดียวหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมเสริมในสลัด

• แถว 2.5 กก.
• น้ำ 800 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีลาว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีด้านบน) ผิวเลมอน;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

1. แถวที่สะอาดและแช่น้ำแล้วนำไปต้มในน้ำเป็นเวลา 15 นาที
2. วางบนตะแกรงและหลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เติมน้ำดองที่เดือดลงไป
3. หมัก: ผสมเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นผิวเลมอน ต้มเป็นเวลา 5 นาที
4. วางแถวในน้ำดองและปรุงเป็นเวลา 15 นาที
5. เติมผิวเลมอน ผสมและปรุงต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. ทุกอย่างถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา
7. ไหจะถูกทิ้งไว้ในห้องเพื่อให้เย็นแล้วจึงนำไปที่ห้องใต้ดิน

แถวป็อปลาร์ดองกับผักชี

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมเห็ดแถวป็อปลาร์หมักด้วยผักชีได้ การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่างก็เพียงพอแล้วและชิ้นงานจะถูกเก็บไว้นานกว่า 12 เดือน เห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะวันหยุดของคุณอย่างแน่นอน

• แถว 2 กก.
• น้ำ 800 มล.
• 1 ช้อนชา ผักชี;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด

สูตรโดยละเอียดที่แสดงวิธีดองแถวป็อปลาร์มีความลับในตัวเอง ในตัวเลือกนี้เห็ดจะไม่ถูกต้มก่อน แต่จะถูกลวกในน้ำเดือด

1. ทำความสะอาดแถว แช่ไว้ แล้วใส่ในกระชอน
2. วางกระชอนพร้อมกับแถวลงในน้ำเดือดประมาณ 5-10 วินาทีหลายๆ ครั้ง
3. เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการแล้วใส่เห็ดลงไป
4. ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีแล้วกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เติมน้ำดองที่ด้านบนสุดแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา
6. ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นนำไปที่ห้องใต้ดิน

หมักแถวป็อปลาร์ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์

ในสูตรการดองแถวป็อปลาร์คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ได้ ด้วยส่วนผสมนี้เห็ดจึงได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่ธรรมดา และแม้แต่เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยก็ช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยเผยออกมาได้เต็มที่

• แถว 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 150 มล.
• กระเทียม 8 กลีบ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• โรสแมรี่ 1 ก้าน

1. วางแถวที่ลวกในน้ำเดือด ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที
2. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ ทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชูไวน์ และเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
3. เทน้ำส้มสายชู เปิดไฟปานกลาง แล้วปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที
4. เราใส่แถวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกรองน้ำดองปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วเทลงในเห็ด
5. ปิดฝาพลาสติกให้แน่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
6. เรานำขวดที่แช่เย็นพร้อมส่วนผสมไปไว้ในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

สูตรสำหรับแถวป็อปลาร์ดองกับแครอทและพริก

สูตรการทำแถวป็อปลาร์หมักด้วยแครอทและพริกไทยจะช่วยเสริมเมนูประจำวันของคุณในฤดูหนาวและยังช่วยตกแต่งงานฉลองอีกด้วย

เห็ดร่วมกับผักจะเป็นแหล่งสะสมสารอาหารและวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณเพิ่มเติม

• แถว 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำ 1 ลิตร
• 3 แครอท
• 5 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 ช้อนชา ผักชีบด;
• 2 ช้อนชา ปาปริก้าบด;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสเกาหลี

คุณต้องดองเห็ดแถวป็อปลาร์ตามกฎทั้งหมดที่เสนอในสูตรทีละขั้นตอนเพื่อป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากพิษ ลองทำขนมนี้สักครั้งแล้วคุณจะเพลิดเพลินตลอดไปเพราะมันจะกลายเป็นหนึ่งในขนมโปรดของคุณ

1. หลังจากทำความสะอาดและแช่แล้ว ให้ต้มแถวในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที
2. วางในกระชอนเพื่อระบายน้ำให้หมด
3. แครอทปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวง
4. ใส่ผักและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
5. ใส่เห็ดลงในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วใช้ช้อนมีรูใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้
7. น้ำดองจะถูกกรองปล่อยให้เดือดอีกครั้งต้มประมาณ 7-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วเทลงบนแถว
8. ม้วนฝาที่ปลอดเชื้อ พลิกกลับแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
9. หลังจากเย็นสนิทซึ่งใช้เวลานานถึง 2 วัน ขวดที่เตรียมการจะถูกนำไปใส่ในตู้เย็น

เห็ดแถวซึ่งแตกต่างจากหมวกนมหญ้าฝรั่นและรัสซูลาไม่ค่อยเป็นที่รู้จักของคนรัก "ของขวัญจากป่า" มากนัก แต่ก็มีการรวบรวมและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย แถวมีความอ่อนโยน มีกลิ่นหอม และเปราะบาง และเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย คุณต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งระหว่างการปรุงอาหาร

ในน้ำดองพวกมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและคุณไม่สามารถฉีกออกจากของว่างได้ ชิ้นงานจะถูกกินทันที

ตัวเลือกการหมักแบบคลาสสิก

สูตรทำได้ง่ายและรวดเร็ว ไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดา ความหลงใหลในของขบเคี้ยวปรากฏให้เห็นหลังจากลองเห็ดหนึ่งตัว มาดูวิธีเตรียมแถวสีเทา:

สินค้า:

• เห็ดสด - 2 กก.
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• เกลือแกง - 120 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200 มล.
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• กานพลู - 4 ช่อดอก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. จัดเรียงส่วนผสมหลักอย่างระมัดระวัง กำจัดส่วนที่เน่าเสียและเป็นหนอนออก คุณต้องลิ้มรสก้านบนลิ้นของคุณและหากคุณรู้สึกถึงรสขมให้แช่เห็ดในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2-3 วันโดยต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน ล้างใต้น้ำ ใส่ในกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด
2. วางแถวที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมของเหลวที่กรองแล้ว เพิ่มเกลือและน้ำตาลทรายแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 25 นาที ระหว่างปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออก ความโปร่งใสของน้ำดองจะขึ้นอยู่กับการกระทำนี้ ระบายในกระชอนและทิ้งน้ำซุปไว้ในภาชนะ
3. ล้างขวดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบ
4. ปอกกระเทียมล้างและหั่นเป็นชิ้น เทน้ำเดือดลงบนช่อดอกผักชีลาวและใบลูกเกด
5. วาง 1/2 ของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ รวมทั้งพริกไทยและกานพลู หลังจากนั้นให้กระจายเห็ดและใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือลงไปเทกรดลงไป
6. นำน้ำซุปเห็ดไปต้มเติมขวดที่มีเนื้อหาแล้วปิดผนึกให้แน่น พลิกกลับให้เย็นและเก็บในห้องใต้ดิน

วิธีการพื้นฐานของการดอง

มีหลายทางเลือกสำหรับการดองเห็ด ลองดู 2 ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการดองเห็ดแถวสำหรับฤดูหนาว

เย็น

วิธีนี้ใช้เวลาเตรียมนานกว่า แต่ "ผลไม้ป่า" กลับกลายเป็นว่าอร่อย เค็ม และกรุบกรอบเหมือนแตงกวาเค็มเล็กน้อย

สินค้า:

• เห็ดสด - 2 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ใบมะรุม - 6 แผ่น;
• ผักชีฝรั่งสด - 15 กรัม;
• พริกไทย - 20 ชิ้น;
• ถ้าไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม

1. คัดแยกส่วนผสมหลัก กำจัดเศษและกิ่งไม้ออก ล้างใต้น้ำไหลหลายครั้ง จะดีกว่าถ้าลองใช้ก้านบนลิ้นของคุณและหากคุณรู้สึกถึงรสขมให้แช่เห็ดในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2-3 วันโดยต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน วางในกระทะ เติมของเหลว วางบนเตาแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนและรอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกจนหมด
2. วางใบมะรุมที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อ จากนั้นโรยเกลือหยาบแต่ละชั้นสลับกัน ระหว่างชั้นจำเป็นต้องวางกระเทียมปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นก่อนหน้านี้
3. สุดท้ายใส่ผักชีฝรั่งสด คลุมด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 45 วัน หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถรับประทานของว่างได้ อายุการเก็บรักษา: 12 เดือนหากปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดเก็บ

ร้อน

เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถบริโภคได้ 7 วันหลังบรรจุกระป๋อง จากที่กล่าวมาข้างต้นวิธีการเกลือแถวนี้ถือได้ว่ารวดเร็ว

สินค้า:

• เห็ดสด - 2 กก.
• น้ำกรอง - 3 ลิตร;
• เกลือแกง - 150 กรัม;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• พริกไทย - 20 ชิ้น;
• กานพลู - 10 ช่อดอก;
• ถั่วหวาน - 10 ชิ้น

1. คัดแยกส่วนผสมหลัก ทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำหลาย ๆ ชนิด ให้ความสนใจกับจุดที่ 1 ของสูตรก่อนหน้า
2. เทของเหลวตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ เติมเกลือสินเธาว์ ใบกระวาน พริกไทย 2 ชนิด และกานพลู นำไปต้มเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ หลังจากต้มอีกครั้ง ลดไฟ ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 45 นาที
3. ในขณะเดียวกันให้ล้างขวดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบ วางแถวลงในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำเกลือให้เท่ากัน
4. หลังจากเย็นแล้วปิดให้สนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถบริโภคของว่างได้ แต่รสชาติที่หอมสดใสจะปรากฏหลังจากเวลาที่กำหนดเท่านั้น

แถวป็อปลาร์ดอง

เห็ดประเภทนี้มีลักษณะและรสชาติแตกต่างจากเห็ดในสวน ดังนั้นผลไม้ป่าบรรจุกระป๋องจึงเกิดขึ้นในลักษณะพิเศษ กระบวนการนี้ง่ายและผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อย สีของแถวอาจเป็นสีน้ำตาลหรือสีม่วงก็ได้ แต่เราจะมาดูวิธีการปรุงเพิ่มเติมกัน

สินค้า:

• เห็ดสด - 2 กก.
• สาระสำคัญ - 55 มล.;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 120 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• ลอเรล - 4 ใบ;
• ช่อดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
• พริกไทย - 20 ชิ้น

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ส่วนประกอบหลักไว้ ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้แยกผลไม้ล้างในน้ำหลาย ๆ แก้วแล้ววางลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำแข็งลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนของเหลว (อย่างน้อย 3 ครั้ง) วางบนตะแกรงแล้วล้างออก
2. วางในกระทะ เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตั้งบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้และปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดดังนี้: เห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ
3. ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำดองกันดีกว่า เทของเหลวลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลทรายแล้วเติมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมกรดและความร้อนต่ออีก 3-5 นาที
4. ล้างขวดด้วยสบู่และฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ วางเห็ดในภาชนะที่ปลอดเชื้อและกระจายน้ำดองให้เท่ากัน ม้วนขึ้น พลิกกลับ เย็น และเก็บในห้องใต้ดิน

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดกับผัก

การผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์จากป่าและผักทำให้การเตรียมการมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เครื่องเทศที่ไม่ได้มาตรฐานในสูตรนี้สำหรับเตรียมเห็ดเป็นแถวจะเปลี่ยนรสชาติของเห็ดเอง จึงทำให้เห็ดมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

• แถว - 3 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 200 มล.
• น้ำกรอง - 600 มล.
• กระเทียมหอม - 200 กรัม;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• ทาร์รากอน - 7 กรัม;
• โบเรจ - 1 ช้อนชา;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 120 กรัม
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม

อัลกอริธึมของการกระทำมีดังนี้:

1. คัดแยกเห็ดที่เก็บสดๆ กำจัดส่วนที่เน่าเสียและไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร ล้างในหลายน้ำ จะเป็นการดีกว่าถ้าลองใช้ก้านบนลิ้นของคุณ และหากคุณรู้สึกถึงรสขม ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2-3 วัน และเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 3 ครั้งเสมอ ตัดขาส่วนใหญ่ออก เทของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะนำไปต้มแล้ววางผลไม้ป่าที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำบนตะแกรง
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมหอม ใส่ในกระทะ ผสมกับน้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู และส่วนผสมรสเผ็ด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
3. ผสมเห็ดกับน้ำดองผักแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 5 นาที
4. ล้างขวดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบ วางผักและแถวให้แน่นในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดองร้อนให้เท่าๆ กัน นั่งให้แน่น พลิกกลับและเย็น วางไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยกรดซิตริก

ความเป็นกรดของมะนาวทำให้น้ำดองมีรสชาติพิเศษ เห็ดที่ปรุงในไส้นี้จะได้รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ มะนาวธรรมดาในสูตรสำหรับแถวดองช่วยให้คุณประหลาดใจกับความสว่างและความสมบูรณ์ของการเตรียมการ

สินค้า:

• ส่วนผสมหลัก - 2 กก.
• น้ำกรอง - 200 มล.
• เกลือแกง - 90 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200 มล.
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม;
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• ผักชีลาวเขียว - 30 กรัม;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น - ช่อดอก 4 ดอก

1. จัดเรียงเห็ด เอาตัวอย่างที่เน่าเสียออก ล้างใต้น้ำไหล หั่นสายพันธุ์ที่ใหญ่กว่าออกเป็นหลายชิ้น ตรวจสอบความขมของก้านด้วยลิ้น และถ้าคุณรู้สึก ให้เทน้ำเย็นลงบนเห็ดเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนเห็ดอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน เติมของเหลวลงในกระทะ ใส่เกลือและกรดลงไปผัด จุ่มแถวที่เตรียมไว้ลงไปแล้วหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นประจำ ในช่วงเวลาที่กำหนด เห็ดควรจะจมลงไปที่ก้นกระทะ มิฉะนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น
2. ทันทีที่ "ของขวัญจากป่า" หมดลงคุณจะต้องเพิ่มกรดซิตริกและเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ระบุในสูตรลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลทรายและต้ม
3. ล้างขวดด้วยสบู่และฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก ใช้ช้อนมีรูกระจายเห็ดให้ทั่วภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำดอง ปิดฝาและวางฆ่าเชื้อในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด นำออกอย่างระมัดระวัง ม้วนขึ้น พลิกกลับ เย็นและเก็บในห้องใต้ดิน

ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง เห็ดมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง

สินค้า:

• ส่วนผสมหลัก - 1 กก.
• น้ำกรอง - 400 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 35 มล.
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 5 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ใบ

ลงมือทำกันเถอะ:

1. จัดเรียงเห็ดที่เก็บสดๆ กำจัดส่วนที่เน่าเสียและเศษซาก ล้างใต้น้ำไหล วางในภาชนะเคลือบฟัน และเติมน้ำแข็งลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 วัน โดยเปลี่ยนของเหลวเป็นครั้งคราว วางในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
2. ใส่ส่วนผสมหลักลงในกระทะที่มีน้ำเค็ม หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ กรองผ่านตะแกรงและรอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
3. ในกระทะ ใส่ของเหลว เกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน และพริกไทยเข้าด้วยกัน วางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่บนเตา นำไปต้มกวนเป็นประจำ ตั้งไฟเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากมีเวลาละลายหมด นำออกจากเตา เทกรดลงไปคนให้เข้ากัน
4. ล้างขวดด้วยสบู่และให้ความร้อนในเตาอบ วางเห็ดที่แช่เย็นไว้ในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำดองร้อนๆ ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำออก ม้วนขึ้นและพลิกกลับอย่างระมัดระวัง เย็นสบายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ ใส่ไว้ในห้องใต้ดิน
5. แถวบรรจุกระป๋องมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมของป่าไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงคุณไม่ควรพลาดโอกาสในการรวบรวมและเตรียมเห็ดกรอบหลายขวดไว้รับประทานในฤดูหนาว

สูตรอร่อยสำหรับการดองและดองเห็ด

ฤดูร้อนที่มีผลเป็นโอกาสที่ดีในการตุนของขวัญจากธรรมชาติสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่ปลูกในป่าของเรามีหลากหลายชนิด สิ่งที่ไม่โอ้อวดและพบบ่อยที่สุดคือแถว เห็ดที่มีประสบการณ์รู้ว่าจะหาและรวบรวมได้ที่ไหนและอย่างไร แต่ไม่ทราบวิธีเตรียมอย่างถูกต้องและอร่อยสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวเสมอไป ลองดูตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสูตรอาหารสำหรับเตรียมแถวสำหรับฤดูหนาวในบทความนี้

การหมักเห็ดแถวสำหรับฤดูหนาว: สูตรการทำอาหารในขวด

วิธีแรก
ส่วนผสมของน้ำดอง:

1. น้ำ - 1 ลิตร
2. น้ำส้มสายชู 5% – 10 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล – 2 ช้อนชา
5. ออลสไปซ์ - 12 ถั่ว
6. กรดซิตริก - 6 กรัม
7. กานพลูและอบเชยเล็กน้อย

กระบวนการจัดซื้อ:

• ต้มเห็ดที่เตรียมไว้จนนุ่ม (ผลิตภัณฑ์ควรจมลงก้นกระทะ) เติมเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม
• หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
• เติมขวดโหลให้เต็ม 2/3
• เตรียมน้ำดอง

1. นำส่วนผสมทั้งหมดที่ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูไปต้ม
2. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปล่อยให้สารละลายเดือดอีกครั้ง
3. เติมขวดเห็ดด้วยน้ำดองร้อนแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ
4. โหลฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตร 20 นาที, 1 ลิตร - 25 นาที, 3 ลิตร - 30 นาที
5. จากนั้นม้วนฝาโลหะเคลือบเงาขึ้น

วิธีที่สอง

สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

1. น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
2. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชู (5%) - 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล - 2 ช้อนชา
5. ใบกระวาน – 4-6 ชิ้น
6. กานพลู – 4 ชิ้น
7. พริกไทยดำ – 10-12 ถั่ว

เทคโนโลยีกระบวนการ:

• นำส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดไปต้ม
• ใส่เห็ดที่เตรียมไว้
• ต้มกวนประมาณ 20-25 นาที
• ถอดโฟมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ
• หลังจากที่ของเหลวมีลักษณะโปร่งใสแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในขวด
• เราฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับภาชนะและระยะเวลาที่กำหนด
• ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาเหล็ก
• เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

หมักเห็ดแถวบรรจุกระป๋อง: สูตรอาหาร

1 ตัวเลือก

องค์ประกอบสำหรับแถว 3 กก.:

1. น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ลิตร
2. น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ – 4 ช้อนชา
4. น้ำตาล – 2 ช้อนชา
5. หัวหอม – 1.5 ชิ้น
6. แครอท – 1 ชิ้น
7. ใบกระวาน, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส
8. ผิวเลมอน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง สับแครอทเป็นก้อน
• เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะด้วยน้ำเย็น
• ใส่ผักที่เตรียมไว้
• ต้มประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
• จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ อย่าสับมะนาว ใส่ทั้งมะนาว
• ต้มต่ออีก 5 นาที
• ลบผิวมะนาว
• เทน้ำดองที่เหลือลงบนเห็ด

ตัวเลือกที่ 2

1. น้ำ – 1 ลิตร
2. น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
4. พริกไทยดำ – 12 ชิ้น
5. ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
6. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
7. น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
8. ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
9. พริกแดงป่น -1/4 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน:

• วางในน้ำเย็น: เกลือ, ดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำตาล
• ต้มประมาณ 5 นาที
• เพิ่มลูกจันทน์เทศ, พริกแดง, น้ำมันพืช
• นำไปต้ม
• เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนเห็ด

จะเกลือแถวโดยใช้วิธีร้อนในขวดได้อย่างไร?

วิธีการเกลือนี้ช่วยให้คุณกำจัดความขมของเห็ดได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้การอบชุบด้วยความร้อนอย่างเหมาะสมยังช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นอีกด้วย

• ต้มแถวที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อย

สำคัญ: คุณไม่สามารถปรุงเห็ดหลายครั้งติดต่อกันโดยใช้ของเหลวเดียวกันได้ เพราะจะทำให้เห็ดมีสีเข้มไม่น่าดูและรสขมจะไม่หายไปหมด

• ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยเทแต่ละชั้น:

1. เกลือ
2. กลีบกระเทียม
3. รากมะรุมเป็นชิ้น
4. ใบลูกเกด
5. เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

• หากเราใส่เกลือลงในขวดให้กดกิ่งเชอร์รี่นกเพื่อให้เห็ดราดด้วยน้ำเกลือไว้ด้านบน
• เมื่อเกลือในถัง ให้วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
• การดองร้อนๆ ทำให้สามารถรับประทานเห็ดได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

โดยปกติแล้วแถวต้มต่อกิโลกรัม: 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ใบกระวาน 4 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, 3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบลูกเกดดำ 2 ใบ

วิธีทำเกลือแถวในขวดให้เย็น?

สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด 1 กิโลกรัม เราเตรียม:

1. กระเทียม - 4 กลีบ
2. ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น
3. ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบกระวาน - 2-4 ชิ้น
4. เกลือ (หยาบ) - 50 กรัม
5. พริกไทย - 4 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ล้างเห็ดให้ดีแล้วเอาออกจากเศษป่า
• วางสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก
• เราวางแถวเป็นหลายชั้นโดยแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือเครื่องปรุงรสและใบไม้
• เราวางการกดขี่ด้วยไม้ไว้ด้านบน
• หากเชื้อราปรากฏบนน้ำเกลือ ให้ล้างภาชนะออกแล้วเอาเชื้อราออกด้วยช้อน
• เห็ดพร้อมใน 30-40 วัน

แม้ว่าเห็ดแถวจะพบได้ทั่วไปในป่า แต่ก็ไม่ค่อยมีใครรู้จักนักเก็บเห็ด เนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อยมากทั้งดองเค็มและดองนักชิมที่มีประสบการณ์จึงชอบเตรียมฤดูหนาวด้วยมือของตัวเอง

เราหวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณจัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวได้โดยไม่ยาก

วิดีโอ: เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว สูตรเด็ดเห็ดดองจาก ChambacuTV

นักพายเรือค่อนข้างจะพบเห็นได้ทั่วไปในป่า แต่มีเพียงผู้ชื่นชอบการตระเวนตะกร้าเท่านั้นที่รู้จักพวกเขาและสามารถแยกพวกเขาออกจากคนมีพิษได้ นอกจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนแล้ว เห็ดเหล่านี้ยังดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินบี และเกี่ยวข้องกับการผลิตยาปฏิชีวนะบางชนิด แถวที่เค็มเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของตารางวันหยุด เมื่อรู้กฎและคุณสมบัติง่ายๆ คุณก็จะได้อาหารจานอร่อยและมีรสชาติ

มีสองทางเลือกหลักในการเตรียมใช้ในอนาคต: เย็นและร้อน ในรูปถ่ายและวิดีโอโดยละเอียดทีละขั้นตอนเราจะแสดงวิธีปรุงเห็ดแถวด้วยวิธีเย็นเพื่อให้เห็ดยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด โครงสร้างที่กรอบยืดหยุ่นและรสชาติที่ฉุน

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – + 10

• เรียวดอฟกา 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• ใบมะรุม 3 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง กิ่งไม้ไม่กี่อัน
• พริกไทย 10 ชิ้น.

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 160 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 4.68 ก

ไขมัน: 10.88 ก

คาร์โบไฮเดรต: 11.60 ก

30 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ทำความสะอาดแถวสิ่งสกปรก ตัดส่วนที่เสียหายออก แล้วแช่ไว้ 24-36 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 5 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้ความขมขื่นหายไป

วางเห็ดลงในกระทะ เทลงไปและปรุงเป็นเวลาสองถึงสามนาที วางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ

วางใบมะรุมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นวางแถวเป็นชั้น ๆ ปิดฝาโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือแกง วางกลีบกระเทียมไว้ระหว่างแถวของเห็ด และบีบชั้นให้แน่นเล็กน้อย

วางเห็ดชิ้นสุดท้ายแล้วเทน้ำต้มเย็นที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่สะอาด

ตอนนี้สามารถย้ายช่องว่างไปที่ห้องใต้ดินได้อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง หากเตรียมอย่างถูกต้อง ผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

คำแนะนำ:เพิ่มส่วนใดส่วนหนึ่งของมะรุมเป็นสารกันบูดเพิ่มเติม คุณสามารถใช้ใบลูกเกดและเชอร์รี่ควบคู่กันได้ซึ่งจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบยิ่งขึ้น

แถวเกลือร้อน

วิธีการบรรจุกระป๋องนี้สะดวกเมื่อไม่มีเวลาแช่นานหรือคุณต้องเตรียมจานอย่างรวดเร็ว เห็ดเค็มร้อนสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 7 วัน เราจะบอกวิธีดองแถวที่บ้านในคำอธิบายสูตรทีละขั้นตอน

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 20

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 161.40 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 4.63 กรัม;
• ไขมัน – 11.28 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 11.01 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ดแถว – 3 กก.
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและล้างแถวเห็ดให้สะอาด จากนั้นปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที โดยตักฟองออกเป็นระยะๆ
2. ระบายในกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออก ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามกระบวนการเกลือได้โดยตรงและเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย โรยเกลือบางๆ ลงที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. จากนั้นวางแถวโดยวางแคปไว้ โปรดทราบว่าเห็ดแต่ละชั้นไม่ควรสูงเกิน 5 ซม.
4. เติมขวดทั้งหมดเป็นแถว โรยชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. กดลงเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่าง ปิดฝาผักดองให้แน่นและสะอาด

วางขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน และหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณก็สามารถลองชิมเห็ดรสเผ็ดได้

วิธีดองเห็ดแถวสำหรับฤดูหนาวในขวด

หากคุณไม่คุ้นเคยกับการดองมากนักเราขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรอาหารง่ายๆแบบคลาสสิก สิ่งอุดตันนั้นสวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เอาใจคนที่คุณรักด้วยเห็ดกรอบหอมๆ

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 15

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 161.92 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 4.30 กรัม;
• ไขมัน – 10.73 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 12.61 กรัม

วัตถุดิบ

• พายเรือ – 1.5-2 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 4 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. คุณเรียงลำดับและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทั้งหมดจากแถว คุณสามารถตัดผิวหนังออกจากแคปได้ แต่ไม่จำเป็น วางเห็ดลงในชามแล้วเติมน้ำเพื่อแช่ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง นี่เป็นขั้นตอนสำคัญเนื่องจากการที่เห็ดปล่อยสารอันตรายที่นำมาจากสิ่งแวดล้อม
2. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างออกให้สะอาดแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลา 20 นาที โดยค่อย ๆ ขจัดฟองออกเป็นระยะ
3. ปล่อยให้เห็ดสะเด็ดน้ำและเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเติมลอเรลพริกไทยกานพลูแล้ววางบนเตา
4. รอให้น้ำเกลือเดือดลดความร้อนและปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณ 10 นาที
5. กรองน้ำดองผ่านตะแกรงแล้วใส่เห็ดแถวที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทของเหลวลงในภาชนะแล้วปิดฝาที่ต้มไว้
6. เราพลิกช่องว่างกลับด้านแล้วโยนสิ่งที่อบอุ่นทับไว้ หลังจากรอจนการเก็บรักษาเย็นลง เราก็ใส่ขวดโหลไปไว้ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

คำแนะนำ:ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะโลหะในการดองหรือดองเห็ดโดยเด็ดขาดเนื่องจากเห็ดเช่นฟองน้ำสามารถดูดซับผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นจากภาชนะได้และจะมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ในเวลาต่อมา

อย่างที่คุณเห็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานจากแถวนั้นทำง่ายมากที่บ้านแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม ท้ายที่สุดไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามใด ๆ และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด เห็ดที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อจะกลายเป็นแขกผู้มีเกียรติบนโต๊ะวันหยุดของคุณและจะไม่อ้อยอิ่งอยู่นาน ลองดูด้วยตัวคุณเอง

คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกลงใน Pinterest ของคุณ! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิก "บันทึก"

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม!
เราจำเป็นต้องแก้ไขมัน