หมักชานเทอเรลต่อน้ำ 1 ลิตร เห็ดชานเทอเรลดอง: วิธีปรุงเห็ดกรอบเผ็ดและ "ด่วน" สำหรับฤดูหนาว วิธีเตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆ

ใครชอบเห็ดดองต้องอยู่ที่นี่สักพัก เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ผ่านยาก ลองจินตนาการดูว่าจะอร่อยขนาดไหนถ้ายังผ่านไปไม่ได้

เราเสริมเห็ดด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เพื่อให้แต่ละสูตรแตกต่างจากสูตรอื่นๆ อย่างน้อยก็อ่านสูตรที่เราเตรียมไว้ มั่นใจได้เลยว่าบางสิ่งจะจมลงในจิตวิญญาณของคุณ และด้วยเหตุผลที่ดี!

หลักการทำอาหารทั่วไป

เมื่อดองเห็ดคุณควรจำไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตราย นั่นคือสาเหตุที่ไม่ค่อยมีกรณีใดที่เห็ดดองดิบ บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องมีการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกเห็ดก่อน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำนิ่ง ล้างในน้ำไหล และต้มให้เดือดในที่สุด บางครั้งต้มครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วและบางครั้งเห็ดก็ต้มหลายครั้ง

เป็นผลให้พวกเขาถูกรีดเป็นขวดโดยเติมน้ำดองซึ่งมีสารเติมแต่งมากมาย เหล่านี้เป็นเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพรที่ทำให้ขนมอร่อยยิ่งขึ้น

สูตรคลาสสิกสำหรับชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: คุณสามารถเสริมออลสไปซ์ด้วยถั่วดำธรรมดาหรือแทนที่อันอื่นก็ได้

เห็ดแดงกับกระเทียมและน้ำมันพืช

อีกสูตรหนึ่งที่แม้จะเล็กน้อย แต่ก็คล้ายกับสูตรคลาสสิก คุณเห็นด้วยหรือไม่ว่าเห็ดดองมักเติมเนย เพราะเหตุใด กระเทียมเป็นเพียงสารเติมแต่งเท่านั้น

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 37 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมเห็ดให้มากที่สุดโดยเอาทรายและใบไม้ออก
2. วางในชามแล้วเติมน้ำเพื่อให้ชานเทอเรลถูกปกคลุมและยังคงมีอิสระสองเซนติเมตร - นี่คือประมาณสองลิตร
3. นำไปต้มและปรุงต่ออีกยี่สิบนาทีโดยอย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิว
4. คุณต้องดูเห็ดเนื่องจากทันทีที่พวกมันจมลงสู่ก้นหอยจะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วล้างด้วยน้ำไหลและควรเป็นน้ำเย็น
5. วัดปริมาณน้ำซุปที่เหลือและเติมน้ำเพื่อให้ได้สองลิตร
6. เพิ่มเกลือและน้ำตาล, กานพลู, พริกไทยดำ;
7. ปอกหัวหอมล้างผักรากแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน
8. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน
9. ใส่ทั้งหัวหอมและกระเทียมลงในน้ำดอง
10. ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไปด้วย
11. ปรุงมวลผลลัพธ์เป็นเวลาสามนาที
12. ใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที
13. มาถึงตอนนี้ขวดควรผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาปิดแล้ว
14. ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดใส่ขวด เทน้ำดองลงไป แล้วม้วนขึ้น

เคล็ดลับ: หากคุณคิดว่ากระเทียมและพริกไทยดำเผ็ดไม่พอสำหรับคุณ เราแนะนำให้เติมพริกเต็มฝักหรือพริกไทยร้อนอื่นๆ

หมักชานเทอเรลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก

ไม่ต้องกังวล การหมักจะประสบความสำเร็จเนื่องจากเราจะใช้กรดซิตริกเป็นส่วนผสมในสารกันบูด มันก็ดีเหมือนกันนะ ลองดู

เวลาเท่าไหร่ - 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 35 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้และเศษซากที่อาจนำมาจากป่า
2. จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะเติมน้ำแล้วตั้งไฟ
3. ทันทีที่น้ำเดือดให้ปรุงชานเทอเรลในน้ำเค็มเป็นเวลายี่สิบนาที
4. เมื่อเวลาผ่านไป ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำไหล แต่ใช้ลำธารเล็ก ๆ เนื่องจากลำธารที่ใหญ่และแรงสามารถทำลายโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของชานเทอเรลได้อย่างง่ายดาย
5. เทน้ำประมาณ 700 มล. ลงในกระทะอีกใบใส่เกลือและน้ำตาล
6. นำไปตั้งไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้ม
7. จากนั้นใส่เห็ด ถั่ว ใบกระวาน และกานพลูตูมลงไปในน้ำ
8. นำไปต้มอีกครั้งปรุงเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเติมกรดซิตริก
9. ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนหรือสามารถทำได้ในขณะที่กำลังเตรียมเห็ดและน้ำดอง
10. วางชานเทอเรลในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำดองลงไปแล้วปิดฝา
11. พลิกฝาลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เคล็ดลับ: หากเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายแดง รสชาติจะแปลกขึ้นเล็กน้อย

เห็ดกับหัวหอมและแครอท

ของว่างนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเรียบง่ายอีกต่อไปเพราะมันมีมากกว่าความสมบูรณ์ ในบรรดาหมวกชานเทอเรลจะมีหัวหอมและแครอทกรอบ คุณชอบนี่ไหม?

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง 35 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 34 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดชานเทอเรลด้วยตนเองจากสิ่งสกปรกทั้งหมดให้มากที่สุด
2. หลังจากนั้นให้เทลงในชามอย่างระมัดระวังแล้วเติมน้ำ
3. ทิ้งไว้ยี่สิบนาทีหรือดีกว่านั้นคือสามสิบนาทีเพื่อดูดซับทรายและสิ่งสกปรกที่ไม่สามารถเอามือออกได้ทั้งหมด
4. หลังจากนั้นให้สะเด็ดชานเทอเรลในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นบาง ๆ
5. วางในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด
6. ในช่วงเวลานี้ปอกเปลือกและล้างหัวหอมสับแบบสุ่ม - วงแหวน, หลอด, ลูกบาศก์, ครึ่งวง, สี่ส่วน, ขนและอื่น ๆ ;
7. ทำเช่นเดียวกันกับแครอทโดยหั่นตามใจชอบ
8. ใส่น้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่ผักทั้งสองชนิดใส่เกลือ, มัสตาร์ด, ใบกระวาน, ถั่วดำ, น้ำตาล, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, กระวาน;
9. ปรุงทั้งหมดนี้ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นใส่เห็ดลงไปและปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง
10. เมื่อเห็ดใกล้จะพร้อมแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป (ประมาณสองนาทีก่อนสิ้นสุด) และปล่อยให้มันเคี่ยวในน้ำดองต่อไปอีกสองสามนาทีที่เหลือ
11. ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดลงในขวดหรือใส่ทุกอย่างในขวดเดียว เทลงบนน้ำดองแล้วม้วนขึ้น
12. วางในที่อบอุ่น โดยพลิกกลับด้านจนเย็นสนิท

เคล็ดลับ: นอกจากผักรากเหล่านี้แล้วคุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยและแตงกวาได้อีกด้วย

สูตรด่วนสำหรับเห็ดดอง

คุณชอบทำสิ่งต่างๆ อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของการทำอาหารหรือไม่? สูตรนี้เป็นของคุณอย่างแน่นอน บันทึกไว้ จดบันทึก แล้วคุณจะมีความสุขอย่างเอร็ดอร่อย!

นานแค่ไหน - 40 นาที?

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 15 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. แน่นอนก่อนอื่นให้แยกเห็ดออกปอกเปลือกแล้วล้างออก
2. จากนั้นให้สับหากมีขนาดใหญ่
3. ปอกหัวหอมแล้วล้างให้สะอาดสับให้ละเอียด
4. ล้างมาจอแรม ออริกาโน และพาร์สลีย์ (สมุนไพรทุกชนิดต้องสด) แล้วใส่ในขวดโหลหรือหลายใบ ขึ้นอยู่กับปริมาณกระป๋องของคุณขนาดใหญ่แค่ไหน
5. เทน้ำลงในกระทะใส่พริกไทยดำ, หัวหอม, กานพลู, เกลือ, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูและเห็ด
6. ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟปล่อยให้เดือด
7. จากจุดนี้ไป ให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
8. หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถใช้สิ่งอื่นเพื่อลิ้มรสหรือปรารถนาได้

เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เราแนะนำให้เก็บเห็ดไว้ในขวดเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ มาถึงตอนนี้พวกเขาจะอิ่มตัวกับน้ำดองเพียงพอแล้วและสามารถเสิร์ฟได้ แต่แน่นอนว่ารอจนถึงฤดูหนาวจะดีกว่า

หากคุณซื้อชานเทอเรลเล็กๆ ได้ ลองจินตนาการดูว่ามันจะดูอร่อยแค่ไหนในขวด เล็กจิ๋ว - ความสุข และจะสะดวกกว่ามากเมื่อสามารถใส่เห็ดทั้งตัวเข้าปากได้ในคราวเดียว

หมักชานเทอเรลตามสูตรที่คุณชอบที่สุด ไม่ต้องกังวลไม่มีใครอร่อยกว่า เห็ดทุกชนิดก็น่าเหลือเชื่อไม่แพ้กัน ดังนั้นลองดูเลย!

คนเก็บเห็ดทั้งที่มีประสบการณ์และเป็นมือใหม่ต่างก็คุ้นเคยกับชานเทอเรล ด้วยสีที่สดใส ลำตัวที่ติดผลเหล่านี้จึงจดจำได้ง่าย นอกจากนี้ยังสะดวกในการรวบรวมเนื่องจากเติบโตในทั้งครอบครัว

ชานเทอเรลมีคุณค่าอย่างสูงในด้านคุณภาพรสชาติที่สูงรวมถึงการไม่มีหนอนด้วย นอกจากนี้ด้วยของขวัญแสนอร่อยจากป่าคุณสามารถกระจายตารางเทศกาลและทุกวันได้เสมอ ชานเทอเรลมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ - ทอด, เค็ม, ดอง, ต้ม, แช่แข็งและแม้แต่แห้ง ดังนั้นผลิตภัณฑ์หลักจึงเหมือนกัน แต่รสชาติอาหารแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

แม่บ้านมือใหม่หลายคนบางครั้งถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? เป็นไปได้และจำเป็นด้วยซ้ำเพราะมันอร่อยและสวยงามมากในรูปแบบนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ


นอกจากนี้การมีสูตรอาหารจำนวนมากในการเตรียมเห็ดชานเทอเรลที่ดองในฤดูหนาวบ่งชี้ว่าอาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและเป็นที่ต้องการบนโต๊ะของหลายครอบครัว บทความนี้นำเสนอ 11 วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดที่คุณชื่นชอบให้อร่อย

วิธีดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับวิธีการดองชานเทอเรลแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผลลัพธ์สุดท้ายนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับเทคนิคการบรรจุกระป๋องที่ทำอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมผลิตภัณฑ์หลักที่ดีด้วย ดังนั้นไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรการดองแบบใดก็ตาม คุณควรทำความสะอาดชานเทอเรลและต้มชานเทอเรลในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาทีก่อน

• ผลิตภัณฑ์หลัก – 1.5 กก.
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 6 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำร้อน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช;
• ใบกระวาน, กานพลู – 3 ชิ้น;

วิธีดองชานเทอเรลในขวดเพื่อเก็บในฤดูหนาวหากคุณใช้สูตรคลาสสิก

หลังจากทำความสะอาดและต้มเห็ดแล้ว ให้นำไปใส่ในกระทะเคลือบฟัน

ใส่เกลือ น้ำตาล กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำร้อน คนจนผลึกละลาย

เทลงในกระทะพร้อมกับเห็ด ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

แยกน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนโดยปริมาตรจะพิจารณาจากจำนวนกระป๋อง ดังนั้นสำหรับ 1 ขวดคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน

ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 3-5 นาที

กระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำมันร้อน

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำขวดชานเทอเรลที่ดองไว้สำหรับฤดูหนาวไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีปรุงชานเทอเรลหมักร้อนสำหรับฤดูหนาว

หลักการของการดองแบบร้อนคือการต้มเนื้อผลในน้ำดองโดยตรง ในกรณีนี้ของว่างจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้นซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้เร็วกว่ามากในหนึ่งสัปดาห์ ก่อนที่จะดองชานเทอเรลในฤดูหนาว ให้รวบรวมส่วนผสมที่จำเป็น

• เห็ด – 2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน;
• สีดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 10 อัน;
• น้ำส้มสายชู – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 0.8 ลิตร

1. ขวดสำหรับสูตรชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำจากสูตรแล้วตั้งไฟให้ร้อนอย่างทั่วถึง
3. ปอกเปลือกและต้มเห็ดในกระทะเคลือบฟัน สะเด็ดน้ำแล้วเทลงในน้ำดองที่ร้อน
4. ใส่กลับไฟ ใส่ใบกระวาน ผักชีลาว และพริกไทย
5. นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู
6. ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาทีแล้วใส่ขวดโหลเอาใบกระวานออก
7. ม้วนตัวแล้วทิ้งไว้ คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
8. ต่อไปก็ดำเนินการเช่นเดียวกับอาหารกระป๋องอื่นๆ ที่เราเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว คือ นำไปแช่ในห้องเย็น

สูตรเห็ดชานเทอเรลดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

นอกจากวิธีร้อนแล้วยังมีวิธีเย็นอีกด้วยซึ่งมีเทคโนโลยีดังต่อไปนี้: เห็ดต้มแยกจากน้ำดอง กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า แต่รสชาติและกลิ่นของเห็ดจะถูกรักษาไว้ให้มากที่สุด สำหรับสูตรชานเทอเรลหมักเย็นในฤดูหนาวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อติดผล – 1.2 กก.
• น้ำ – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 50 มล.;
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง;
• กานพลูและใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ

คุณควรดองเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้อย่างไร?

1. ปอกเปลือกและต้มผลิตภัณฑ์หลักแยกกันเป็นเวลา 15-20 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็น โดยวิธีการก่อนที่จะเดือดแนะนำให้เพิ่ม½ช้อนชาลงในกระทะ กรดซิตริกเพื่อให้ผลคงสีตามธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด
2. เราแจกจ่ายเห็ดลงในขวดและเตรียมน้ำดอง
3. เราใช้น้ำจากสูตรและรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นน้ำส้มสายชู กระเทียมและผักชีฝรั่ง
4. วางบนไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที
5. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
6. เรานำใบกระวานออกแล้วโยนทิ้งแล้วเติมน้ำดองลงในขวดฆ่าเชื้อด้วยเห็ด
7. ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
8. เรานำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเย็นอื่นๆ

วิธีเตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆ

การเตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่าย ๆ ไม่ใช่เรื่องยาก ชุดส่วนผสมขั้นต่ำและคำอธิบายทีละขั้นตอนจะช่วยในเรื่องนี้

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• น้ำ – 1.8 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 200 มล.
• ใบกระวาน – 7 ชิ้น;
• เมล็ดพริกไทยดำ – 20 ชิ้น

ในการดองเห็ดชานเทอเรลอย่างเหมาะสม ให้ใช้สูตรพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละขั้นตอน

1. เห็ดที่ผ่านการทำความสะอาดและบำบัดความร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบฟันที่สะอาด
2. เทน้ำตามปริมาณที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวาน แล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที
4. กระจายลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนหรือปิดด้วยฝาไนลอนธรรมดา
5. หลังจากเย็นสนิทแล้ว ขนมจะถูกย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน

ชานเทอเรลหมักด้วยหัวหอมและพริกในฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ชานเทอเรลหมักด้วยหัวหอมในฤดูหนาวจะทำให้คุณและครอบครัวของคุณพอใจอย่างแน่นอน กิจกรรมวันหยุดที่มีของว่างดังกล่าวจะเป็นพิเศษ

• ชานเทอเรล – 1.5 กก.
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2-3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 6-8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 15 ชิ้น

ต้องขอบคุณสูตรที่มีรูปถ่ายชานเทอเรลหมักสำหรับฤดูหนาวจึงค่อนข้างง่ายในการเตรียม

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ เทกรดอะซิติกแล้วพักไว้
2. เราทำความสะอาดและสับเห็ดหากมีตัวอย่างขนาดใหญ่
3. ต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งหัวหอมและน้ำส้มสายชูในน้ำตามสูตร
5. ต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วใส่เห็ด ปรุงต่ออีก 10 นาที
6. จากนั้นเราก็นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมาแจกจ่ายให้กับขวดเหล่านั้น
7. เราม้วนฝาที่ต้มแล้วปล่อยให้เย็นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีดองชานเทอเรลในฤดูหนาวด้วยกระเทียม: สูตรพร้อมวิดีโอ

ชานเทอเรลที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมกระเทียมจะพิชิตทุกคนโดยเฉพาะครึ่งตัวผู้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนจึงเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มเข้มข้น

• เนื้อติดผล – 3 กก.
• กระเทียม – 12-14 กลีบ (หรือเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำบริสุทธิ์ (สำหรับหมัก) – 1.7 ลิตร
• พริกไทยดำ – 20-25 เม็ด
• ใบกระวานแห้งและกานพลู – ชิ้นละ 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (แห้ง) – 1.5 บ. ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 180-200 มล.

1. หลังจากทำความสะอาดและเดือดแล้ว ให้ทิ้งชานเทอเรลไว้เพื่อระบายของเหลวส่วนเกินลงในกระชอน
2. เตรียมน้ำดอง: นำน้ำจากสูตรเทลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟ
3. ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
4. หลังจากเดือด ใส่กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยดำ
5. ต้มประมาณ 5-7 นาที นำออกจากเตาแล้วกรองอย่างระมัดระวัง
6. เทน้ำดองที่กรองแล้วกลับลงในกระทะแล้ววางผลไม้ของเราลงไป
7. ต่อไปเราจะส่งกระเทียมผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชูผ่านการกด เทน้ำส้มสายชูลงในสตรีมบางๆ หรือในส่วนเล็กๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟอง
8. ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-10 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในปริมาณที่ต้องการ
9. เราม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรอจนกว่าการเก็บรักษาจะเย็นลงจนหมดเพื่อที่จะส่งไปที่ห้องใต้ดิน

นอกจากคำอธิบายทีละขั้นตอนแล้ว ยังดูวิดีโอที่แสดงวิธีดองชานเทอเรลด้วยกระเทียมในฤดูหนาวด้วย

สูตรชานเทอเรลดองกรอบกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวเห็ดทำให้สามารถเตรียมการได้หลากหลายเสมอรวมถึงฤดูหนาวด้วย เราขอแนะนำให้เก็บรักษาเห็ดที่คุณชื่นชอบโดยเติมมะรุมและน้ำผึ้ง ด้วยสูตรนี้ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวจึงมีความกรอบและน่ารับประทาน

• เห็ด – 2.5 กก.
• รากมะรุม (ขูดบนเครื่องขูดละเอียด) – 10 กรัม
• ใบมะรุม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – 5-7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 18-20 ชิ้น;

ขั้นตอนต่อไปนี้จะแสดงวิธีเตรียมเห็ดชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว:

1. หลังจากทำความสะอาดแล้วควรต้มเห็ดโดยเติมกรดซิตริกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
2. เทน้ำเดือดลงบนใบมะรุมแล้วฉีกด้วยมือแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้น
3. กระจายส่วนผสมทั้งสองลงในก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. วางเห็ดต้มไว้ด้านบนแล้วเตรียมน้ำดอง
5. สำหรับน้ำดอง: ผสมเกลือ น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู รากมะรุม ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำ
6. ต้มประมาณ 7-10 นาทีแล้วเติมขวดที่มีผลไม้
7. วางชิ้นงานสำหรับฆ่าเชื้อ 1 ลิตร – 30 นาที และ 0.5 ลิตร – 15 นาที
8. ม้วนขึ้นแล้วรอจนเย็นลงแต่แนะนำให้คลุมชิ้นงานด้วยผ้าห่มอุ่น ผ้าห่ม หรือเสื้อตัวนอกเก่าๆ

Chanterelles หมักด้วยอบเชยสำหรับฤดูหนาวหรือไม่?

ชานเทอเรลหมักด้วยเครื่องเทศที่ผิดปกติในฤดูหนาวหรือไม่? ใช่และฉันต้องยอมรับว่าการเตรียมการนั้นอร่อยมากเพราะอบเชยจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหวานและมีกลิ่นหอมแปลกตา

• เห็ด (ปอกเปลือกและต้ม) – 2 กก.
• แท่งอบเชย – 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลกัด – 230 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เมล็ดออลสไปซ์ – 10-12 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการหมักชานเทอเรลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมอบเชย?

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่แท่งอบเชย พริกไทย และใบกระวาน
2. ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นนำอบเชยออก
3. ชานเทอเรลต้มจะถูกแช่ในน้ำดองแทน
4. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไปและส่วนผสมยังคงเดือดต่อไปอีก 5-7 นาที
5. เห็ดพร้อมกับน้ำดองจะถูกกระจายลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
6. หลังจากเย็นลงแล้ว Chanterelles ดองจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลหมักในฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกและความเอร็ดอร่อย

ตามเนื้อผ้าสูตรสำหรับชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเตรียมด้วยการเติมน้ำส้มสายชู แต่ในเวอร์ชันนี้เราขอแนะนำให้ใช้สารกันบูดคุณภาพสูงพอ ๆ กัน - กรดซิตริก

• เห็ด – 1.5 กก.
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา;
• น้ำ – 600 มล.;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• ใบกระวานกานพลู - 2 ชิ้น

สูตรนี้จะทำให้ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย

1. ทันทีหลังจากเดือดร่างกายที่ติดผลจะเต็มไปด้วยน้ำจากสูตร
2. วางบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจากรายการ รวมถึงกรดซิตริกและความเอร็ดอร่อย
3. ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที แล้วเทใส่ขวดอย่างระมัดระวัง จะสะดวกกว่าถ้าคุณย้ายเนื้อผลออกก่อนแล้วจึงเทน้ำดองที่เหลือ
4. ม้วนหรือคลุมด้วยฝาไนลอนหนา
5. การเก็บรักษาสามารถนำไปที่ชั้นใต้ดินได้หลังจากเย็นลงแล้ว

ชานเทอเรลแสนอร่อยหมักด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารเกาหลี

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ลองชานเทอเรลแสนอร่อยที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารเกาหลี! สำหรับผู้ที่ชอบความเผ็ดและความเผ็ดร้อนในอาหาร ถึงเวลาจดเทคโนโลยีในการเตรียมของว่างนี้ลงในตำราอาหารของคุณ

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 5 ช้อนชา;
• กระเทียม – 7-8 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสผักเกาหลี (เผ็ด) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำซุปเห็ด - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรเห็ดชานเทอเรลหมักสำหรับฤดูหนาวในภาษาเกาหลีแบ่งออกเป็นขั้นตอน

1. หลังจากทำความสะอาดและให้ความร้อนแล้ว ให้ย้ายเนื้อผลไม้ใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำซุปให้เหลือเพียง 2 ช้อนโต๊ะ
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
3. ผสมผักและส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวถึงในรายการผลิตภัณฑ์กับเห็ดแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเห็ด
4. ผสมให้เข้ากันและลิ้มรสของเหลว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมที่ต้องการได้
5. ปล่อยให้ส่วนผสมแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
6. แจกจ่ายของว่างสไตล์เกาหลีลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้และปิดฝา
7. จุดฆ่าเชื้อ: 0.5 ลิตร – 20 นาที, 1 ลิตร – 30 นาที
8. ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงเก็บในที่เย็นได้อย่างปลอดภัย

สูตรชานเทอเรลหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู 70%

บ่อยครั้งที่สำหรับชานเทอเรลดองในฤดูหนาวพวกเขาใช้น้ำส้มสายชูที่มีเปอร์เซ็นต์สูงกว่า 6 หรือ 9 มาก ดังนั้นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือสารละลายกรดอะซิติกเข้มข้น 70% หรือเรียกง่ายๆว่าน้ำส้มสายชู ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถเตรียมเห็ดมหัศจรรย์สำหรับวันหยุดและทุกวันได้

• ชานเทอเรล – 3 กก.
• น้ำส้มสายชู 70% – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวานและกานพลู – เพื่อลิ้มรส

สูตรชานเทอเรลหมักในฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์จัดทำดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมชานเทอเรล

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงชานเทอเรล

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 4: ปรุงชานเทอเรลในน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟชานเทอเรลดอง

ชานเทอเรลดองที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยจนถึงฤดูเห็ดถัดไปเฉพาะในที่เย็นเท่านั้น

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับเห็ดดองซึ่งมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในแพ็คเกจเดียว สิ่งสำคัญคือการเลือกเครื่องเทศที่มีทั้งหมดและไม่บดเป็นฝุ่น

ตามสูตรนี้ คุณยังสามารถหมักเห็ดชนิดอื่นได้ ไม่ใช่แค่ชานเทอเรลเท่านั้น

เห็ดหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นและงานฉลองวันหยุด เห็ดชานเทอเรลดองหรือไม่?

การดองเห็ดชานเทอเรลเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเตรียมพวกมัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พวกเขามีวิตามินและโปรตีนจากผักมากมาย

แม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการดองชานเทอเรลอย่างง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว แต่ละสูตรแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของน้ำดอง มีสูตรการดองแบ่งเป็นการดองแบบร้อนและเย็น

สูตรง่ายๆสำหรับการดองชานเทอเรลต้องใช้ส่วนผสมและเวลาขั้นต่ำ มันจะอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 1.8 กก.
• น้ำเดือด – 1.35 ลิตร;
• เกลือ – 48 กรัม;
• น้ำตาล – 90 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 32 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 24 กรัม;
• กานพลู – 10 กรัม

การตระเตรียม:

แช่เห็ดในภาชนะด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ล้างส่วนผสม. ถอดผิวหนังออก
บดเป็นชิ้นขนาดกลาง
เทน้ำลงในชาม
ใส่เกลือ
เพิ่มเห็ด
ปรุงจนจมลงไปถึงก้นภาชนะ
ล้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ในชามแยกต่างหาก ปรุงน้ำดองสำหรับชานเทอเรลจากน้ำ เกลือ และน้ำตาลตามที่ระบุ
เพิ่มเครื่องเทศ
ใส่เห็ดลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 12 นาที
เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผสม.
ใส่เห็ดลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ
เทน้ำดองเดือดทับลงไปถึงคอ
ปิดด้วยฝาเหล็ก ม้วนกระป๋อง

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

ชานเทอเรลแช่ในน้ำดองเย็น

เห็ดชานเทอเรลหมักด้วยน้ำดองเย็นหรือไม่? วิธีการหมักนี้ง่าย: คุณต้องเตรียมน้ำดองแยกกันและเทส่วนผสมเย็น ๆ นี้ลงบนเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 950 กรัม
• น้ำ – 1100 มล
• น้ำตาลทราย – 55 กรัม
• เกลือ – 65 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 12 มล
• ใบกระวาน – 1 กรัม
• หัวหอม – 25 กรัม
• กระเทียม – 18 กรัม

การตระเตรียม:

วางกระทะด้วยน้ำร้อนบนไฟอ่อน
เทน้ำตาลและเกลือ ผสม.
เพิ่มน้ำส้มสายชู ใบกระวาน และพริกไทย
ปอกเปลือกหัวหอมออก ตัดผลิตภัณฑ์เป็นวงแหวน
สับกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้
ใส่ส่วนผสมลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด
ปรุงน้ำดองสำหรับชานเทอเรลเป็นเวลา 5 นาที เย็น.
ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ในน้ำเค็ม
เทของเหลวลงในกระชอน
โอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ
เทน้ำดองเย็น ๆ
ม้วนฝาขึ้น
ก่อนเสิร์ฟต้องปรุงรสจานด้วยน้ำมันพืช
เสิร์ฟชานเทอเรลดองกับมันฝรั่งบด

เห็ดหมักอร่อย

การหมักชานเทอเรลกับใบโหระพาคุณไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งโต๊ะสำหรับมื้อเย็นเท่านั้น แต่ยังทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1,400 กรัม
• กานพลูตูม – 12 ชิ้น
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น
• โหระพาสด – 6 กรัม
• ใบออริกาโน – 10 กรัม
• มาจอแรม – 8 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 40 กรัม
• ใบคื่นฉ่าย – 46 กรัม
• ใบโหระพา – 7 กรัม
• หัวหอม – 120 กรัม
• น้ำ – 360 มล
• น้ำส้มสายชู – 150 มล
• เกลือทะเล – 48 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ – 24 กรัม

การตระเตรียม:

เรียงตามเห็ด ล้างออกด้วยน้ำไหล
ตัดผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ ปล่อยให้ชิ้นเล็กเหมือนเดิม
สับหัวหอมที่ปอกเปลือก
ล้างผักด้วยน้ำ วางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
เทน้ำลงในกระทะ
เพิ่มเห็ด
เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพร
รอจนส่วนผสมเดือด ลดความร้อน ปรุงอาหารต่ออีก 12 นาที
เย็น.
เทส่วนผสมน้ำดองลงในขวด
ปิดด้วยฝาไนลอน
วางในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
แนะนำให้เตรียมเพื่อการบริโภคหลังจาก 3-4 สัปดาห์

ชานเทอเรลหมักด้วยกานพลู

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 2.15 กก
• กลีบกระเทียม – 32 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น
• น้ำ – 2.25 ลิตร
• พริกไทยดำ – 8 กรัม
• ใบลอเรล – 5 ชิ้น
• น้ำตาล – 70 กรัม
• เกลือ – 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 24 กรัม
• กานพลู – 3 ตา

การตระเตรียม:

ในการดองชานเทอเรลคุณต้องตัดก้านออกโดยตัดให้ห่างจากฝา 10 มม.
ใส่ส่วนผสมลงในชาม
เพื่อเติมน้ำ ทิ้งไว้ 55 นาที
ล้างผลิตภัณฑ์ แห้ง.
เทลงในกระทะที่สะอาด
ใส่เกลือ ผสม.
เทลงในอินพุต
วางภาชนะไว้บนเตา นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำลงในภาชนะอื่น
เพิ่มเครื่องเทศ
ใส่เกลือ คนส่วนผสม
ใส่น้ำตาล
นำน้ำดองไปต้ม
เทน้ำส้มสายชูออก ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ล้าง. วางในกระทะ
เทน้ำดองเดือด 500 มล.
ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
หั่นกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นหนา
ฆ่าเชื้อฝาและขวดพลาสติก
วางร่มผักชีลาวและกระเทียมไว้ในภาชนะแก้วแต่ละใบ
ใส่เห็ดลงในขวด
เทน้ำดองเดือดที่สงวนไว้ลงบนชานเทอเรล
ปิดภาชนะที่มีฝาปิด
พลิกกลับและปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท
ห่อชานเทอเรลดองไว้ในขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

• ก่อนที่จะดองชานเทอเรลควรต้มในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 20 นาที ไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ดิบได้
• ควรคลุมชานเทอเรลดองด้วยฝาไนลอนจะดีกว่า
• เห็ดชานเทอเรลดองที่เตรียมไว้ที่บ้านต้องบ่มในขวดประมาณ 3 สัปดาห์
• ควรเก็บจานไว้ในที่มืดและแห้งประมาณ 1 ปี
• น้ำดองสามารถทำจากกานพลูและอบเชย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับส่วนผสมใช้ปริมาณที่ระบุในสูตรเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ดไว้
• ในการหมักเห็ดอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
• เห็ดขนาดเล็กสามารถหมักได้ทั้งชิ้น เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2 ส่วน
• ก่อนที่จะดอง สามารถแช่ชานเทอเรลเพื่อให้ทำความสะอาดเศษได้ง่ายขึ้น
• แต่ละสูตรสำหรับการดองชานเทอเรลต้องมีการเตรียมส่วนผสมที่เหมาะสม: ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างเห็ดให้สะอาดและเอาหนังออกจากหมวก สามารถตัดพื้นที่ที่ปนเปื้อนออกได้
• ก่อนรับประทานอาหารสามารถปรุงรสชานเทอเรลดองด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยหัวหอมสับ
• ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู ส่วนผสมนี้ใช้ในกระบวนการดองชานเทอเรล
• หากสูตรเรียกร้องให้ดองเฉพาะหมวกชานเทอเรลก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งขา ผลิตภัณฑ์ส่วนนี้สามารถนำไปใช้กับอาหารอื่นๆ ได้
• ที่บ้านควรทำเห็ดชานเทอเรลดองในขวดแก้ว
• เมื่อดองชานเทอเรลคุณไม่สามารถใช้เห็ดชนิดอื่นได้ อาหารบางชนิดอาจสุกเกินไป ในขณะที่บางชนิดอาจปรุงไม่สุก
• จานอาจเน่าเสียได้หากฝาปิดฆ่าเชื้อได้ไม่ดีในระหว่างกระบวนการดองเห็ดชานเทอเรล หรืออุณหภูมิในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สูงเกินไป

เห็ดป่าเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพปริมาณโปรตีนไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ และในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนและองค์ประกอบขนาดเล็กพวกมันอยู่ข้างหน้าผักหลายชนิด ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เมื่อมีการเก็บเห็ด เราจะต้ม ทอด และตุ๋น และแน่นอนว่าเราเก็บไว้เพื่อใช้ในฤดูหนาวในอนาคต เราทำให้แห้ง หมักเกลือ และหมักไว้

เก็บเกี่ยวเห็ดขนาดเล็กทั้งหมดและเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นสองถึงสี่ส่วน หมวกและก้านของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนเตรียมแยกกัน ต้องใช้กรดอะซิติกในน้ำดองสำหรับเห็ด เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถป้องกันโรคโบทูลิซึมได้ดีที่สุด

เห็ดดองได้สองวิธี: ด้วยการฆ่าเชื้อและไม่มีการฆ่าเชื้อ ในกรณีแรกเห็ดต้มในน้ำดองแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้และอย่างที่สองเห็ดต้มจะถูกใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ เห็ดกระป๋องไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกินสองปี หากคุณกลัวที่จะม้วนเห็ดด้วยฝาโลหะ ให้ใช้ฝาสุญญากาศหรือฝาไนลอนหนา แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องเก็บขวดที่มีช่องว่างไว้ในตู้เย็น

ชานเทอเรลดองเป็นอาหารโฮมเมดรสเผ็ดเผ็ดและอร่อยมากที่จะประดับโต๊ะใดก็ได้ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใส่ในสลัด หรือผสมกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเป็นกับข้าวได้

ส่วนผสมสำหรับ 0.5 ลิตร 2 ขวดต่อน้ำดอง 1 ลิตร:

• ชานเทอเรลสด 1.5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• เกลือหยาบ 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• 2 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 70% (สาระสำคัญ)

การตระเตรียม

สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด ให้ใช้เกลือหยาบสีเทาที่ไม่เสริมไอโอดีน สูตรนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมเห็ดอะไรก็ได้ แชมปิญองหมักที่เตรียมตามสูตรนี้อร่อยมาก หากคุณไม่ได้ซื้อเครื่องปรุงรสสำหรับดองเห็ดในร้าน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ด้วยตัวเอง เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยกระเทียม ใบกระวาน พริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู มะรุม และผักชีลาว

การดองชานเทอเรลในฤดูหนาวถือเป็นความสุขอย่างแท้จริง พวกมันไม่เคยมีหนอนเลย และนี่คือข้อดีอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องล้างให้สะอาดเพราะอาจยังมีทรายหลงเหลืออยู่ เพื่อให้ทำความสะอาดทรายและเศษป่าได้ง่ายขึ้น ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วใช้กระชอนล้างน้ำให้สะอาดโดยใช้กระชอน ตรวจสอบเห็ดอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษ หญ้า หรือดินเหลืออยู่

วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องมีน้ำมากกว่าเห็ดหลายเท่าและพวกมันจะลอยอยู่ที่นั่นอย่างอิสระ เติมเกลือเล็กน้อย ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร วางบนไฟแรงและรอจนน้ำเดือด

เมื่อน้ำเดือด ให้ลดแก๊สและขจัดฟองออกอย่างต่อเนื่อง หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงชานเทอเรลไม่เกิน 15 นาที เห็ดขนาดเล็กปรุงไม่เกิน 10 นาที

ในขณะที่เห็ดกำลังสุกคุณต้องเตรียมน้ำดองในกระทะอีกใบ ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรได้รับการออกแบบมาเพื่อเตรียมน้ำดอง 1 ลิตร เทน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรลงในกระทะ เติมเครื่องปรุงรสดอง เกลือ น้ำตาล และต้ม

เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหล เช่น พริกไทยดำ ใบกระวาน และร่มผักชีฝรั่ง น้ำ – 1 ลิตร นำไปต้ม เพิ่มน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู

ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทลงในน้ำดอง ม้วนฝาขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วคว่ำลง ไม่จำเป็นต้องห่อ แต่แนะนำให้เลือก นี่เป็นการฆ่าเชื้อขวดและเห็ดเพิ่มเติม

เก็บเห็ดไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี การดองเห็ดนั้นไม่ยากและไม่อันตรายเลยหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด