Ред лилаво как да готвя за зимата. Проста рецепта за приготвяне на ред гъби за зимата у дома. Как да мариновате редове с помощта на бавна готварска печка

Тополовият ред има и други имена - пясък, субтополник. Плодните тела на този сорт са класифицирани в трета категория, което означава, че са условно годни за консумация. Най-популярните начини за приготвяне на гъби за бъдеща употреба са осоляването и мариноването.

Редът принадлежи към третата категория, което означава, че са условно годни за консумация

За да се разкрие напълно вкусът на тополов ред и да бъде напълно безопасен за консумация, гъбите трябва да бъдат правилно обработени. Това трябва да се направи веднага след прибиране на реколтата, тъй като плодовете бързо се влошават и изсъхват.

На първо място, трябва внимателно да сортирате реколтата, за да не губите време за почистване на плодовете, които след това ще отидат в кофата за боклук. Трябва да се оставят само силни, пресни и неповредени плодове. Измиват се в ледена вода.
Можете да се отървете от характерната горчивина във вкуса на тополовите редове, като накиснете плодовете в подсолена вода. Това трябва да се прави няколко дни, като периодично се сменя течността. Водата трябва да е прясна. Трябва също да наблюдавате температурата му, тъй като ако стаята е твърде топла, редовете могат да ферментират.
Следва термична обработка. Сварете гъбите във вода с малко сол за около 40 минути. Пяната, която се образува по време на процеса, се отстранява с решетъчна лъжица. Готовността на варени плодни тела може да се определи „на око“ - готовите гъби потъват на дъното, а все още свежи екземпляри остават на повърхността.
След варене наводненията се измиват под вода и се подсушават с кърпа. Сега те са напълно готови за мариноване.

Къде растат редове (видео)

Класическа рецепта за приготвяне на кисели редове с оцет

За мариноване на редове можете да използвате или обикновен 9% трапезен оцет, или винена или ябълкова есенция. За да подготвите редове по класическата рецепта, ще ви трябва:

около 2 килограма гъби;
1 литър течност;
една и половина супени лъжици готварска сол;
3 супени лъжици гранулирана захар;
половин чаша винен оцет;
8 скилидки чесън;
бахар грах;
розмарин.

Ястието се приготвя така:

Измитите и сварени тополови редове се поставят отново във вода, варят се 10 минути и към тях се добавят сол и кристална захар.
След това трябва да добавите всички останали подправки и подправки, с изключение на самия оцет, и да къкри на слаб огън за около още 10 минути.
След определеното време изсипете винен оцет в съда с гъби и оставете да ври още 10 минути.
Подгответе предварително стъклени буркани с подходящ обем. Те трябва да се стерилизират и да се охладят до стайна температура.
Поставете гъбите в буркани, а останалата марината прецедете през няколко слоя марля или цедка с малки дупки. Бурканите се завиват плътно и се оставят на топло да изстинат.
Охладената закуска се съхранява на хладно място.

Мариновани редове с оцет

Мариноване на редове с лимонена киселина

Не е необходимо да използвате оцет за ецване на тополови редове. Вместо това, лимонената киселина се използва за добавяне на киселинност към готовата закуска.

съставки:

около 3 килограма плодове;
750 милилитра вода;
половин чаена лъжичка лимонена киселина;
по 0,5 супени лъжици гранулирана захар и готварска сол;
20 зърна черен пипер;
дафинов лист и смлян черен пипер на вкус.

Алгоритъм за готвене:

Почистете плодовете от мръсотия, измийте и сварете в подсолена вода за около 20 минути. След това отцедете получения бульон, а самите плодни тела оставете да се отцедят в цедка.
Пригответе марината, като смесите киселина, гранулирана захар, готварска сол, лаврови листа и карамфил и вода. Оставете сместа на умерен огън и оставете да заври на слаб огън, оставете да къкри 10 минути.
Поставете редовете в течността и гответе още 15 минути.
Разпределете готовата закуска в стъклен съд и залейте с още неизстиналата марината. Бурканите се затварят плътно и се стерилизират във вода за половин час. Оставете да изстине в хладно помещение, съхранявайте в килер или мазе.

Вместо оцет се използва лимонена киселина, за да се добави киселинност към готовата закуска.

Рецепта за кисели редове с канела

Редовете, приготвени по този начин, се отличават с особена пикантност на вкуса.

съставки:

600 милилитра вода;
супена лъжица сол;
чаша 9% оцет;
четвърт чаена лъжичка лимонена киселина;
3 дафинови листа;
карамфил и канела;
бахар грах.

Изплакнете редовете под вода, почистете и накиснете в течност за около 6 часа. Накиснатите плодове се нарязват на малки филийки и се слагат в тенджера. Към тях добавете оцет, подправки, вода. В получената марината гответе гъбите около 30 минути, като периодично отстранявате пяната. Оставете готовите гъби да заврат и отстранете от огъня. Поставете в стерилизирани буркани и залейте с марината, така че да покрие напълно плодните тела. Завийте плътно капаците на бурканите, стерилизирайте и оставете да изстинат на топло място.

Как да подготвим редове за ецване (видео)

Как да мариновате вкусно сиви редове у дома

Друга вкусна рецепта за мариноване на различни редове е подходяща за любителите на пикантни и солени закуски. За приготвяне се използва оцет, но може да се замени с лимонена киселина.

съставки:

около 1 килограм пресни сиви редове;
супена лъжица сол;
2 супени лъжици гранулирана захар;
50 грама трапезен оцет 9%;
3 лаврови листа;
10 зърна черен пипер;
половин литър вода;
карамфил.

Мариновани сиви редове у дома

Да започнем да готвим:

Трябва внимателно да отрежете всички замърсявания от плодовете и да премахнете кожата. След това ги залейте с вода, така че да покрие изцяло редовете. В тази форма гъбите трябва да се накиснат, за да се отървете от излишната горчивина във вкуса, присъщ на този сорт.
След един ден изплакнете мечтаните гъби под вода и ги оставете да се варят половин час на слаб огън. В процеса трябва да премахнете пяната.
Оставете сварените гъби да се отцедят в цедка или гевгир. В същото време можете да приготвите марината. Смесете оцет, подправки и кристална захар със сол във вода. Гответе сместа на среден огън за 10 минути.
Гъбите се нареждат в стерилизирани буркани и се заливат с прецедената, но още гореща марината. Затворете плътно капаците с ключ и стерилизирайте още 20 минути във вода.
Бурканите трябва да се охладят на топло място, тъй като поради рязка промяна на температурата те могат да се спукат или продуктът да ферментира. След охлаждане се поставят на хладно място за съхранение.

Най-добре е бурканите с маринованите в тях плодове да се съхраняват при температура 8 градуса по Целзий

Съхранение на мариновани редове

Най-добре е бурканите с маринованите в тях плодове да се съхраняват при температура 8 градуса по Целзий. Гъбите понасят най-добре съхранение в хладно и сухо помещение с минимално излагане на слънчева светлина.
Срокът на годност на маринованите гъби зависи от свежестта на гъбите, спазването на технологията за готвене и други фактори. Средно плодните тела се съхраняват около 1 година, след което не се препоръчва да се ядат.
Ако по време на ецване са използвани стъклени капаци, срокът на годност се удължава до година и половина.
Снаксът се счита за готов месец след затварянето. Ако се появи мухъл върху нови кутии, тогава не се разстройвайте предварително, тъй като заготовките все още могат да бъдат запазени. За да направите това, трябва да изцедите маринатата, да залеете гъбите с вряла вода и след това да налеете нова марината.

Как да мариновате редове (видео)

Тополовите редове са необичайни гъби, които не всеки решава да яде. Но веднъж опитали вкуса им, предложените рецепти завинаги ще останат обичани и желани във всяко семейство. Гъбите могат да се използват не само като лека закуска към алкохолни напитки, но и за приготвяне на салати и първи ястия.

Преглеждания на публикация: 272

Тополовият ред расте в цяла Русия в борови и смесени гори, по-рядко в широколистни. Въпреки че някои избягват да събират тези плодни тела, считайки ги за негодни за консумация, много берачи на гъби все още оценяват техния вкус. С плътна консистенция и красив външен вид, те са идеални за всички техники на обработка: ецване, ецване, пържене и замразяване. Ако сте събрали цяла реколта от такива ядливи и вкусни гъби, тогава ще ви трябват няколко рецепти за ецване на тополови редове.

Обработка на тополови редове преди ецване

Ако знаете някои тайни, които предхождат процеса на ецване на тополови редове, тогава няма да има проблеми с рецептите. Ето защо трябва да се обърне специално внимание на първичната обработка на гъбите. Известно е, че правилната подготовка ще гарантира висококачествени резултати. Тогава през зимата можете спокойно да поглезите своите близки и гости с вкусни закуски, приготвени у дома.

Струва си да се каже, че тополовият ред има малък недостатък, от който е лесно да се отървете. Оказва се, че тези гъби имат горчивина, която се отстранява чрез накисване в студена вода за няколко часа.

Преди мариноване на тополови гъби, те се почистват от горски остатъци, долната част на стъблото се отрязва и се налива обилно с вода за 10-12 часа.В същото време водата се сменя на по-студена вода 3-4 пъти за да не вкиснат гъбите.

Рецепта за мариноване на тополови редове с чесън

Получава се маринованият тополов ред с изискан вкус и аромат на горски гъби. Предложената рецепта е най-простата, което от своя страна улеснява приготвянето на продукта. Чесънът, добавен към гъбите, придава на предястието по-фин и изискан вкус, който ще се хареса на всеки.

2 кг ред;
2 с.л. сол;
700 ml вода;
3 с.л. л. оцет;
1,5 с.л. л. Сахара;
10 скилидки чесън;
4 дафинови листа.

Почистените и накиснати редове се заливат с вода в размер на 1 литър на 1 кг гъби, оставят се да заври и се варят 15 минути.

Докато ври, отстранете пяната от повърхността с решетъчна лъжица.

Отцедете водата, добавете нова порция и продължете да варите 5 минути.

Обелете и нарежете скилидките чесън на кубчета, добавете ги към гъбите, добавете сол и захар, разбъркайте.

Хвърлете дафиновия лист в маринатата и варете гъбите за 20 минути.

Налейте оцета, оставете маринатата да поври 5-7 минути и отстранете от котлона.

Поставете редовете в стерилизирани буркани, налейте марината и навийте.

Увийте го, оставете го да изстине напълно и го занесете в мазето.

Мариновани манатарки с карамфил

Тополови редове, мариновани с карамфил, се считат от мнозина за класическа рецепта. Кулинарните експерти твърдят, че карамфилът ще придаде на гъбите изискан вкус и деликатен аромат. С други думи, тази пикантна подправка ще направи вашето ястие популярно на празничната трапеза.

3 кг редове;
6 с.л. л. оцет 9%;
4 скилидки чесън;
8 пъпки карамфил;
3 с.л. л. сол;
4 с.л. л. Сахара;
1 литър вода;
10 листа от касис.

Рецептата, показваща как да се маринова тополов ред, трябва да се прави на етапи.

След почистване и накисване редът се вари в подсолена вода за 20 минути.
Отцедете водата и напълнете с нова порция, количеството посочено в рецептата.
Добавете сол, захар и варете 10 минути, като непрекъснато отстранявате пяната.
Поставете листа от касис, ½ част нарязан чесън и ½ част скилидки в стерилизирани буркани.
Отгоре се разпределят гъбите до половината буркан без марината и се заливат с 1 с.л. л. оцет, след което отново добавете гъбите.
Разстелете горния слой листа от касис, останалата част от чесъна и скилидките.
Добавете още 1 с.л. л. оцет и едва тогава се залива с врящата марината.
Навиваме го на руло, обръщаме го и го увиваме в старо одеяло, докато изстине напълно, след което го изнасяме в мазето.

Рецепта за мариновани редове от топола с лук

Някои домакини питат как правилно да мариноват тополов ред с лук? Обърнете внимание, че не ви трябват много усилия, но гъбите ще бъдат вкусни. Това зимно предястие ще зарадва не само вашите гости, но и ще разнообрази ежедневното меню на вашето семейство.

2 кг ред;
400 г лук;
700 ml вода;
Щипка индийско орехче;
4 дафинови листа;
1,5 с.л. л. сол;
2,5 с.л. л. Сахара;
6 с.л. л. оцет.

Предлагаме да мариновате тополовата гъба по следната рецепта:

Почистените и накиснати гъби се изсипват във вряща подсолена вода и се варят 20 минути.
Поставете върху цедка, за да се отцеди, изплакнете и поставете във вряща марината, варете 15 минути.
Марината: сол, захар, оцет, дафинов лист и индийско орехче се добавят към вряща вода и се варят 5-7 минути на слаб огън.
Стерилизираните буркани се пълнят със слой лук, нарязан на тънки полукръгчета.
След това редовете се разпределят и се заливат с гореща марината до горе.
Бурканите се покриват с капаци и се стерилизират във вода за 40 минути.
Навиват го на руло, оставят го да изстине и го отнасят в мазето.

Как да мариновате тополови редове със суха горчица

Рядовка, маринована у дома с добавка на суха горчица, ще направи гъбите пикантни, деликатни на вкус и ароматни.

2 кг ред;
2 с.л. л. сол;
2,5 с.л. л. захар;
1 с.л. л. суха горчица;
3 с.л. л. оцет;
1 литър вода;
2 чадъра копър;
6 зърна черен пипер.

Инструкциите стъпка по стъпка ще ви кажат как правилно да мариновате тополови редове с тази необичайна съставка.

След почистване и накисване редът трябва да се вари във вода за 20 минути, като се обира пяната.
Поставете в гевгир, оставете да се отцедят и междувременно пригответе марината.
Оставете водата от рецептата да заври, добавете сол, захар, копър, суха горчица и зърна черен пипер.
Варете 10 минути и налейте оцет на тънка струйка, за да не се образува пяна.
Поставете редовете в буркани до самия връх, натиснете надолу, така че да няма празнини, и налейте гореща марината.
Затворете с плътни найлонови капаци, изчакайте да изстине и го пренесете в мазето.

Рецепта за мариноване на тополови редове със семена от копър и лимонова кора

Рецептата за мариновани редове от топола с добавка на лимонова кора и семена от копър ще придаде на препарата специален вкус и аромат.

Богатството, което ще бъде присъщо на предястието благодарение на тези подправки, ще се хареса на всички любители на ястията с гъби.

Може да се постави на масата като самостоятелно ястие или да се добави като помощна съставка към салати.

2,5 кг редове;
800 ml вода;
1 с.л. л. семена от копър;
1 с.л. л. (без горната част) лимонова кора;
1,5 с.л. л. сол;
2 с.л. л. Сахара;
50 ml оцет 9%;
10 зърна черен пипер.

Почистените и накиснати редове се варят във вода 15 минути.
Поставят се върху цедка и след като се отцедят се добавят към врящата марината.
Марината: смесете всички подправки и подправки във вода, с изключение на лимонова кора, варете 5 минути.
Редовете се слагат в маринатата и се варят 15 минути.
Добавете лимонова кора, разбъркайте и гответе още 15 минути на слаб огън.
Всичко се разпределя в стерилизирани буркани и се затваря с плътни найлонови капачки.
Бурканите се оставят в стаята да изстинат и след това се изнасят в мазето.

Редове мариновани тополи с кориандър

Дори начинаещите готвачи могат да приготвят тополови гъби, мариновани с кориандър. Достатъчно е да следвате определени правила и детайлът ще се съхранява повече от 12 месеца. Невероятно вкусните и ароматни гъби, приготвени за зимата по тази рецепта, определено ще станат чест гост на вашата празнична трапеза.

2 кг редове;
800 ml вода;
1 ч.ч. кориандър;
1 с.л. л. сол;
1,5 с.л. л. Сахара;
50 ml оцет;
5 грах бахар.

Подробна рецепта, показваща как да мариновате тополови редове, има свои собствени тайни. При този вариант гъбите не се варят първо, а се попарват във вряща вода.

Почистете редовете, накиснете ги и поставете в гевгир.
Спуснете гевгира заедно с редовете във вряща вода за 5-10 секунди няколко пъти.
Пригответе марината от всички посочени в списъка съставки и добавете гъбите.
Вари се 30 минути на тих огън и се разпределя в стерилизирани буркани.
Долейте марината до самия връх и затворете с плътни найлонови капачки.
Увийте го в одеяло и го оставете да изстине, занесете го в мазето.

Мариноване на тополови редове с винен оцет

В рецептата за ецване на тополови редове можете да използвате винен оцет. С тази съставка гъбите придобиват изключителен аромат и вкус. И дори малко количество подправки ще позволи на предястието да се разкрие напълно.

2 кг ред;
1 литър вода;
1,5 с.л. л. сол;
2 с.л. л. Сахара;
150 мл винен оцет;
8 скилидки чесън;
3 дафинови листа;
10 зърна черен пипер;
1 стрък розмарин.

Попарените редове се пускат във вряща вода, добавят се сол и захар и се варят 15 минути.
Добавете всички останали подправки и билки, с изключение на винения оцет, и оставете да къкри още 15 минути на тих огън.
Налейте оцета, намалете котлона на среден и гответе гъбите в маринатата за 10 минути.
Поставяме редовете в стерилизирани буркани, прецеждаме маринатата, оставяме да заври отново и след това я изсипваме в гъбите.
Покрийте с плътно пластмасови капачки и оставете да се охлади на стайна температура.
Взимаме охладените буркани с препарата в мазето или го поставяме в хладилника.

Рецепта за кисели редове от топола с моркови и чушки

Рецептата за приготвяне на тополови редове, мариновани с моркови и чушки, ще обогати ежедневното ви меню през зимата, както и ще украси всяко празненство.

Гъбите в комбинация със зеленчуци ще бъдат допълнителен резервоар от хранителни вещества и полезни витамини за вашето тяло.

2 кг редове;
100 ml оцет 9%;
1 литър вода;
3 моркови;
5 глави лук;
1 с.л. л. сол;
½ с.л. л. Сахара;
3 дафинови листа;
1 ч.ч. смлян кориандър;
2 ч.ч. смлян червен пипер;
1,5 с.л. л. Корейски подправки.

Трябва да мариновате тополови гъби според всички правила, предложени в рецептата стъпка по стъпка, за да предпазите себе си и близките си от отравяне. Опитайте се да приготвите тази закуска веднъж и винаги ще ви харесва, защото ще стане една от любимите ви.

След почистване и накисване редовете се варят в подсолена вода за 20 минути.
Поставят се в гевгир, за да се отцедят напълно.
Морковите се обелват, измиват и нарязват на тънки филийки, лукът се обелва и нарязва на половин пръстени.
Сложете зеленчуците и всички подправки във вряща вода и гответе 10 минути на слаб огън.
Поставете гъбите в марината, варете 10 минути и отстранете от котлона.
Оставете да се охлади напълно и използвайте решетъчна лъжица, за да поставите в подготвени стерилизирани буркани.
Маринатата се прецежда, оставя се да заври отново, вари се 7-10 минути на тих огън и се заливат редовете.
Навийте със стерилни капаци, обърнете и покрийте с одеяло.
След пълно охлаждане, което отнема до 2 дни, бурканите с препаратите се поставят в хладилника.

Редовите гъби, за разлика от шапките от шафран и русулата, са малко познати на широк кръг любители на „горските дарове“, но те също се събират и подготвят за зимата. Редовете са нежни, ароматни и крехки и за да не ги повредите, трябва да бъдете изключително внимателни при готвене.

В марината те се оказват невероятно вкусни и не можете да се откъснете от закуската. Заготовката се изяжда за миг.

Класически вариант за мариноване

Рецептата е бърза и лесна. Не изисква никакви усилия, но вкусът е необичаен. Любовта към закуската се проявява след като опитате една гъба. Нека да разгледаме как да подготвим сив ред:

Продукти:

пресни гъби - 2 кг;
гранулирана захар - 50 g;
готварска сол - 120 г;
трапезен оцет - 200 ml;
дафинов лист - 4 листа;
карамфил - 4 съцветия;
чесън - 4 скилидки;
копър чадъри - 4 бр.;
листа от касис - 2 бр.

Процедура за приготвяне:

Внимателно сортирайте основната съставка, отстранете развалените и червивите. Трябва да опитате стъблото на езика си и ако усетите горчивина, накиснете гъбите в много студена вода за 2-3 дни със задължителна смяна на водата поне 3 пъти на ден. Изплакнете под вода, поставете в гевгир и изплакнете с вряща вода.
Готовите редове се поставят в тенджера и се заливат с прецедената течност. Добавете сол и кристална захар и сложете на котлона. След като заври, варете 25 минути. По време на готвене е необходимо да се отстрани пяната. От това действие ще зависи прозрачността на маринатата. Отцедете в гевгир и оставете бульона в съда.
Измийте бурканите със сапун и изсушете във фурната.
Чесънът се обелва, измива и нарязва на филийки. Изсипете вряща вода върху съцветия от копър и листа от касис.
На дъното на съдовете се поставят 1/2 от готовите подправки, включително зърна черен пипер и карамфил. След това се разпределят гъбите, а върху тях останалите подправки, залива се с киселината.
Сложете гъбения бульон да заври, напълнете бурканите със съдържанието и затворете плътно. Обърнете, охладете и съхранявайте в мазето.

Основни методи за ецване

Има няколко варианта за мариноване на гъби. Нека да разгледаме 2-те най-често срещани варианта за осоляване на гъби за зимата.

Студ

Този метод отнема повече време за приготвяне, но „горските плодове“ се оказват вкусни, солени и хрупкави, като леко осолени краставици.

Продукти:

пресни гъби - 2 кг;
чесън - 6 скилидки;
листа от хрян - 6 листа;
пресен копър - 15 г;
черен пипер - 20 бр.;
ако не е йодирана - 100гр.

Сортирайте основната съставка, отстранете остатъците и клонките. Изплакнете под течаща вода няколко пъти. По-добре е да опитате стъблото на езика си и, ако усетите вкуса на горчивина, накиснете гъбите в много студена вода за 2-3 дни със задължителна смяна на водата поне 3 пъти на ден. Слагат се в тенджера, заливат се с течността, поставят се на котлона и се варят 2-3 минути. След като изтече времето, отцедете в гевгир и изчакайте излишната влага да се отцеди напълно.
Поставете измити листа от хрян на дъното на стерилни стъклени съдове, след което последователно поръсете всеки слой с едра сол. Между слоевете е необходимо да поставите чесън, предварително обелен и нарязан на филийки.
Накрая се слага пресен копър. Покрийте с пластмасови капаци. Съхранявайте на хладно място за 45 дни. След като изтече времето, закуската може да се консумира. Срок на годност: 12 месеца при спазване на стандартите за съхранение.

Горещо

Приготвените по този метод гъби могат да се консумират 7 дни след консервирането. Въз основа на горното, този метод на осоляване на редове може да се счита за бърз.

Продукти:

пресни гъби - 2 кг;
филтрирана вода - 3 л;
готварска сол - 150 г;
дафинов лист - 6 бр.;
черен пипер - 20 бр.;
карамфил - 10 съцветия;
сладък грах - 10 бр.

Сортирайте основната съставка, почистете и изплакнете в няколко води. Обърнете внимание на точка 1 от предишната рецепта.
Изсипете необходимото количество течност в тенджера, добавете каменна сол, дафинов лист, 2 вида черен пипер и карамфил. Оставете да заври, оставете да къкри няколко минути при непрекъснато бъркане. Добавете готовите гъби, след като заври отново, намалете котлона, похлупете и варете 45 минути.
През това време измийте бурканите със сапун и изсушете във фурната. Поставете редовете в стъклени съдове и налейте равномерно саламура.
След охлаждане се затваря плътно и се съхранява в хладилник за 1,5 месеца. След една седмица закуската може да се консумира, но яркият, ароматен вкус ще се появи само след определеното време.

Декапиране на тополов ред

Този вид гъба се различава по външен вид и вкус от своите градински събратя. Следователно консервирането на горски плодове се извършва по специален начин. Процесът е прост, а крайният резултат е вкусен. Цветът на реда може да бъде кафяв или лилав, но ще разгледаме как да го приготвим по-нататък.

Продукти:

пресни гъби - 2 кг;
есенция - 55 мл;
нейодирана сол - 120 г;
гранулирана захар - 100 g;
лаврово дърво - 4 листа;
съцветия от карамфил - 4 бр.;
черен пипер - 20 бр.

Процедурата е следната:

Преди готвене основният компонент трябва да се накисва. За да направите това, първо сортирайте плодовете, изплакнете ги в няколко води и ги поставете в емайлиран тиган. Залейте с ледена течност, покрийте и оставете за 2-3 дни. Не забравяйте да смените течността (поне 3 пъти). Поставете върху цедка и изплакнете.
Слагат се в тенджера, заливат се с вода, посоляват се леко и се слагат на котлона. След като заври, варете 15 минути. След като изтече времето, изцедете течността, повторете процеса и продължете да готвите 40 минути. Готовността на продукта се определя по следния начин: гъбите потъват на дъното на тигана.
Сега нека започнем да приготвяме марината. Изсипете течност в тенджера, добавете сол, гранулирана захар и добавете всички готови подправки. След като заври, варете на слаб огън 15 минути. След това добавете киселина и загрейте още 3-5 минути.
Измийте бурканите със сапун и стерилизирайте на пара. Поставете гъбите в стерилен съд и разпределете марината равномерно. Навийте, обърнете, охладете и приберете в мазето.

Предястие от гъби със зеленчуци

Комбинацията от горски продукти и зеленчуци прави заготовката особено вкусна. Нестандартните подправки в тази рецепта за приготвяне на редове гъби променят вкуса на самите гъби, като по този начин ги правят по-изискани.

редове - 3 кг;
винен оцет - 200 ml;
филтрирана вода - 600 ml;
праз - 200 г;
моркови - 2 бр.;
дафинов лист - 4 листа;
естрагон - 7 г;
пореч - 1 ч.л.;
нейодирана сол - 120 г;
кора от един лимон;
гранулирана захар - 10 g.

Алгоритъмът на действията е както следва:

Сортирайте прясно набраните гъби, отстранете гнилите и неподходящи за храна. Изплакнете в няколко води. Още по-добре е да опитате дръжката на езика си и ако усетите горчив вкус, накиснете гъбите в много студена вода за 2-3 дни, като винаги сменяте водата поне 3 пъти на ден. Отрежете по-голямата част от краката. Изсипете малко количество течност в тигана, оставете да заври и поставете готовите горски плодове. Варете на тих огън 5 минути, отцедете върху цедка.
Измийте морковите, обелете ги на тънък слой и нарежете на филийки. Направете същото и с праза. поставете в тенджера, комбинирайте с вода, сол, оцет и пикантни съставки. Гответе на среден огън за 15 минути.
Смесете гъбите със зеленчукова марината и продължете да готвите 5 минути.
Измийте бурканите със сапун и изсушете във фурната. Поставете зеленчуците и редовете плътно в стерилни контейнери и напълнете равномерно с гореща марината. Поставете плътно, обърнете и охладете. Поставете го в мазето.

С лимонена киселина

Киселинността на лимона придава на маринатата специален вкус. Гъбите, приготвени в този пълнеж, се получават с необичаен вкус и аромат. Един обикновен лимон в рецептата за мариновани редове ви позволява да изненадате гостите с яркостта и богатството на подготовката.

Продукти:

основна съставка - 2 кг;
филтрирана вода - 200 ml;
готварска сол - 90 г;
трапезен оцет - 200 ml;
лимонена киселина - 0,5 ч.л.;
гранулирана захар - 40 g;
дафинов лист - 4 листа;
зелен копър - 30 г;
зърна черен пипер - 10 бр.;
канела - 0,5 ч.л.;
карамфил - 4 съцветия.

Сортирайте гъбите, отстранете гнилите екземпляри. Измийте под течаща вода, по-големите видове нарежете на няколко части. Проверявайте дръжката за горчивина с език и ако я усетите, залейте гъбите с ледена вода за 2-3 дни, като ги сменяте поне 3 пъти на ден. Напълнете тигана с течност, добавете сол и киселина, разбъркайте. Потопете готовите редове в него и след като заври, гответе 20-30 минути, като редовно отстранявате пяната от повърхността. През определеното време гъбите трябва да потънат на дъното на тигана. В противен случай времето за готвене ще се увеличи.
Веднага след като „горските дарове“ се утаят, трябва да добавите в тигана лимонена киселина и други подправки и подправки, посочени в рецептата. Добавете гранулирана захар и кипнете.
Измийте бурканите със сапун и стерилизирайте по удобен начин. С решетъчна лъжица равномерно разпределете гъбите в подготвените съдове и ги залейте с марината. Покрийте и поставете да се стерилизира във вода за половин час след завиране. Внимателно извадете, навийте на руло, обърнете. Охлажда се и се съхранява в мазето.

С провансалски билки

Тази рецепта изисква смес от сухи провансалски билки. Гъбите се оказват вкусни, ароматни и оригинални по свой начин.

Продукти:

основна съставка - 1 кг;
филтрирана вода - 400 ml;
трапезен оцет - 35 ml;
нейодирана сол - 30 г;
гранулирана захар - 25 g;
Провансалски билки - 5 г;
черен пипер - 10 бр.;
дафинов лист - 3 листа.

Да го направим:

Сортирайте прясно набраните гъби, отстранете гнилите части и остатъците. Изплакнете под течаща вода, поставете в емайлиран съд и напълнете с ледена течност. Покрийте и оставете в този вид за 2-3 дни, като от време на време сменяте течността. Поставете в гевгир и изплакнете отново.
Поставете основната съставка в тиган с подсолена вода. След като заври намалете огъня и гответе до пълна готовност. Прецедете през цедка и изчакайте излишната влага да се отцеди.
В тенджера смесете течността, солта, гранулираната захар, дафиновия лист и зърната черен пипер. Поставете съда със съдържанието на котлона. Оставете да заври, като разбърквате редовно. Загрейте за 10 минути, така че насипните съставки да имат време да се разтворят напълно. Свалете от огъня, налейте киселина и разбъркайте.
Измийте бурканите със сапун и ги загрейте във фурната. Поставете охладените гъби в стъклени съдове и ги напълнете с гореща марината. Покрийте и стерилизирайте за половин час. Внимателно извадете, навийте на руло и обърнете. Охладете под топло одеяло, поставете в мазето.
Консервираните редове имат приятен вкус и уникален горски аромат. Затова през есента не пропускайте възможността да съберете и приготвите няколко буркана с хрупкави гъби за зимна наслада.

Вкусни рецепти за мариноване и мариноване на гъби.

Ползотворното лято е чудесна възможност да се запасите с природни дарове за зимата. Асортиментът от гъби, растящи в нашите гори, е огромен. Най-непретенциозните и често срещани от тях са редовете. Опитните гъби знаят къде и как да ги намерят и съберат, но не винаги знаят как да ги приготвят правилно и вкусно за дългосрочно съхранение. Нека да разгледаме най-добрите варианти за рецепти за приготвяне на редове за зимата в тази статия.

Мариноване на ред гъби за зимата: рецепти за готвене в буркани

Горски дарове в запечатана опаковка

Първи начин
Състав на марината:

Вода - 1л
Оцет 5% - 10 супени лъжици.
Сол – 2 с.л.
Захар – 2 ч.ч
Бахар - 12 грах
Лимонена киселина - 6 g
Малко карамфил и канела

Процес на възлагане на обществени поръчки:

Сварете готовите гъби до омекване (продуктът трябва да потъне на дъното на тигана), като добавите 50 g сол и 2 g лимонена киселина
След като заври се отцеждат в гевгир
Напълнете бурканите на 2/3
Приготвяне на марината

Оставете всички съставки, без оцет, да заври
След това налейте оцетната есенция и оставете разтвора да заври отново
Напълнете бурканите с гъби с гореща марината и изпратете за стерилизация
Буркани с вместимост 0,5 л стерилизират 20 мин., 1 л - 25 мин., 3 л - 30 мин.
След това навийте лакираните метални капаци

Втори начин

За 2 кг гъби ще ви трябва:

Вода - 1 с.л.
Сол - 3 с.л.
Оцет (5%) - 1 супена лъжица.
Захар - 2 ч.л.
Дафинов лист - 4-6 бр.
Карамфил – 4 бр.
Черен пипер - 10-12 грах

Технология на процеса:

Оставете всички съставки за марината да заврат
Добавете готовите гъби
Варете при разбъркване 20-25 минути
Отстранявайте периодично получената пяна
След като течността придобие прозрачен вид, поставете гъбите в буркани
Стерилизираме в зависимост от контейнера, предписаното време
Затворете херметически с железни капаци.
Съхранявайте в хладилник или мазе

Марината за консервиране на ред гъби: рецепти

Методи за приготвяне на маринати от гъби

1 вариант

Състав за ред 3 кг:

Винен оцет - 1л.
Вода – 3 с.л.
Сол – 4 ч.л.
Захар – 2 ч.ч.
Лук – 1,5 бр.
Моркови – 1 бр.
Дафинов лист, зърна черен пипер - на вкус
Лимонова кора – 1 бр.

Приготвяне:

Нарежете лука на половин пръстени, моркова на кубчета
Изсипете оцет в тенджера със студена вода
Добавете готовите зеленчуци
Вари се 10 минути на тих огън
След това добавете останалите съставки. Не нарязвайте лимона, добавете го цял
Вари се още 5 минути
Отстранете лимоновата кора
Гъбите се заливат с останалата марината

Вариант 2

Вода – 1л.
Оцет 9% - 1 супена лъжица. л.
Сол - 1 с.л. л.
Черен пипер на зърна – 12 бр.
Бахар - 5 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Захар - 0,5 ч.л.
Индийско орехче - на върха на ножа
Млян червен пипер -1/4 ч.ч.
Растително масло - 0,5 супени лъжици.

Технология стъпка по стъпка:

В студена вода се поставят: сол, черен и бахар, дафинов лист, захар
Вари се 5 минути
Добавете индийско орехче, червен пипер, растително масло
Оставете да заври
С готовата саламура се заливат гъбите

Как да осолите редовете по горещ метод в буркани?

Метод на горещо ецване

Този метод на осоляване ви позволява бързо да се отървете от горчивината на гъбите. Освен това правилната термична обработка им придава допълнителна еластичност.

Готовите редове се сваряват в леко подсолена вода

Важно: Не можете да готвите гъбите няколко пъти подред в една и съща течност, тъй като това ще им придаде неприятен тъмен цвят и горчивият вкус няма да изчезне напълно.

Вари се четвърт час
Изплакнете в студена вода
Поставете в подготвения съд, като изсипете всеки слой:

сол
скилидки чесън
парчета корен от хрян
листа от касис
други подправки на вкус

Ако солим в буркани, притиснете с черешова клонка, така че гъбите да са покрити със саламура отгоре
При осоляване в бъчви отгоре се поставя тежест
Горещото ецване позволява да се ядат гъби в рамките на една седмица

На кг варени редове обикновено се вземат: 2 супени лъжици. сол, 4 дафинови листа, 5 зърна бахар, 3 скилидки, 5 г копър, 2 листа касис.

Как се осоляват на студено редовете в буркани?

Студена подготовка на редове

За 1 кг реколта от гъби приготвяме:

Чесън - 4 скилидки
Чадъри от копър - 3 бр.
Касис, череша, дафинов лист - 2-4 бр.
Сол (едра) - 50 g
черен пипер - 4 бр.

Стъпки на готвене:

Измийте добре гъбите и ги отстранете от горските отпадъци.
Поставете билки и подправки на дъното на избрания съд.
Нареждаме редовете на няколко слоя, всеки от които се поръсва със сол, подправки и листа
Отгоре поставяме дървен гнет
Ако върху саламурата се появи плесен, измийте товара и отстранете плесента с лъжица
Гъбите са готови след 30-40 дни

Въпреки факта, че редовите гъби са много разпространени в гората, те са малко известни на начинаещите берачи на гъби. Тъй като този вид гъба е много вкусна както осолена, така и маринована, опитни ценители обичат да правят зимнина със собствените си ръце.

Надяваме се, че тази статия ще ви помогне да направите консумативи за дългосрочно съхранение без много затруднения.

Видео: Мариновани гъби за зимата. Добра рецепта за мариновани гъби от ChambacuTV

Гребците са доста често срещани в гората, но само опитни любители на скитането с кошница ги познават и могат да ги различат от отровните. Освен с деликатен вкус, тези гъби са изключително здравословни, тъй като са богати на витамини от група В и участват в производството на някои антибиотици. Солените редове са чудесно допълнение към празничната трапеза. Познавайки няколко прости правила и функции, можете да получите вкусно и ароматно ястие.

Има два основни варианта за подготовка за бъдеща употреба: студено и горещо. В подробни снимки и видеоклипове стъпка по стъпка ще ви покажем как да готвите ред гъби по студен начин, така че да запазят всичките си полезни свойства, еластична хрупкава структура и пикантен вкус.

съставки

Порции: – + 10

Рядовка 1 кг
Сол 50 гр
Листа от хрян 3 бр.
Чесън 3 скилидки
Копър няколко клонки
черен пипер 10 бр.

На порция

Калории: 160 kcal

Протеини: 4.68 g

мазнини: 10,88 g

Въглехидрати: 11,60 гр

30 мин.Видео рецепта Печат

Почистете пресни редове от мръсотия, отрежете повредените части и накиснете за 24-36 часа, като през това време сменяйте водата на всеки 5 часа. Това се прави, за да изчезне горчивината.

Поставете гъбите в тенджера, залейте и гответе две-три минути. Поставят се в гевгир да се отцедят.

Стерилизирайте бурканите по всеки удобен за вас начин.

Поставете листа от хрян на дъното на подготвените контейнери. След това редете редовете на слоеве, с капачките надолу, като поръсвате всеки слой с готварска сол. Поставете скилидки чесън между редовете гъби и уплътнете малко самите слоеве.

След като поставите последните гъби, залейте консервите с преварена охладена вода и затворете с чисти найлонови капачки.

Сега заготовките могат да бъдат преместени в мазето поне за месец и половина. Ако се приготвят правилно, киселите краставички могат да се съхраняват до една година.

съвет:Всякакви части от хрян се добавят като допълнителен консервант. Можете да използвате паралелно листа от касис и череша, това ще направи гъбите още по-ароматни и хрупкави.

Горещо осоляване на редове

Този метод на консервиране е удобен, когато няма време за дълго накисване или трябва бързо да приготвите ястие. Гъбите, осолени горещо, могат да се опитат след 7 дни. Ще ви кажем как да мариновате редове у дома в описанието на рецептата стъпка по стъпка.

Време за готвене: 40 минути

Брой порции: 20

Енергийна стойност

калорично съдържание - 161,40 kcal;
белтъчини – 4.63 g;
мазнини – 11.28 g;
въглехидрати – 11.01 g.

съставки

ред гъби – 3 кг;
сол - 5 супени лъжици;
синапени зърна - 1 супена лъжица;
дафинов лист - 4 бр.;
чесън – 5 скилидки.

Подготовка стъпка по стъпка

Първо почистете добре и изплакнете реда гъби. След това варете 30 минути в подсолена вода, като периодично отстранявате пяната.
Отцедете в гевгир, оставяйки течността да се отцеди. Сега можете да продължите директно към процеса на осоляване и да започнете да приготвяте предястието. Поръсете тънък слой сол върху дъното на предварително стерилизирани буркани.
След това с капачките надолу поставете редовете. Имайте предвид, че всеки слой гъби не трябва да е по-висок от 5 см.
Напълнете целия буркан на редове, като поръсите слоевете със сол и подправки.
Натиснете надолу, за да не се образуват празнини. Покрийте киселите краставички с плътни, чисти капаци.

Поставете бурканите в килера или мазето и след седмица можете да опитате пикантните гъби.

Как да мариновате ред гъби за зимата в буркани

Ако не сте много запознати с мариноването, предлагаме ви да разгледате една класическа проста рецепта. Запушалката се оказва красива и невероятно вкусна. Зарадвайте любимите си хора с ароматни хрупкави гъби.

Време за готвене: 45 минути

Брой порции: 15

Енергийна стойност

съдържание на калории - 161,92 kcal;
белтъци – 4,30 g;
мазнини – 10,73 g;
въглехидрати – 12.61 g.

съставки

гребане – 1,5-2 кг;
вода - 0,5 л;
сол – 1 супена лъжица;
захар – 2 супени лъжици;
трапезен оцет (9%) - 4 супени лъжици;
карамфил – 3 бр.;
дафинов лист – 3 бр.;
черен пипер – 10 бр.

Подготовка стъпка по стъпка

Сортирате и почиствате цялата мръсотия от редовете. Можете да отрежете кожата от капачките, но не е необходимо. Поставете гъбите в купа и добавете вода да се накиснат за 10-12 часа. Това е важна стъпка, поради която гъбите отделят вредни вещества, които са взели от околната среда.
След изтичане на определеното време ги изплакнете обилно и ги поставете на огъня за 20 минути, като периодично отстранявате пяната.
Оставете гъбите да се отцедят и започнете да приготвяте марината. За да направите това, изсипете оцет във водата, добавете лавр, черен пипер, карамфил и поставете на печката.
Изчакваме саламурата да заври, намаляваме котлона и оставяме да къкри 10 минути.
Прецедете маринатата през цедка и наредете готовите гъби в стерилни буркани. Изсипете течността в съдове и затворете с изварени капаци.
Обръщаме заготовките с главата надолу и хвърляме нещо топло върху тях. След като изчакаме, докато консервацията се охлади, поставяме бурканите в килера, мазето или хладилника.

съвет:Категорично не се препоръчва използването на метални съдове за мариноване или осоляване на редове гъби, тъй като гъбите, подобно на гъба, могат да абсорбират продуктите на окисляване от съдовете и впоследствие ще имат неприятен метален вкус.

Както виждате, апетитно предястие от редове се приготвя много лесно у дома дори и за начинаещ готвач. В крайна сметка не са необходими усилия за това и резултатът ще надмине всички очаквания. Невероятно ароматните гъби ще станат почетен гост на вашата празнична трапеза и няма да останат там дълго. Опитайте и вижте сами.

Хареса ли ви рецептата? Запазете го във вашия Pinterest! Задръжте курсора на мишката върху изображението и щракнете върху „Запазване“.

Оценете тази статия

Хареса ли ви рецептата?

прекрасна!
Трябва да го поправим