Rezept für Himbeer-Brombeer-Marmelade. Fünfminütige Brombeermarmelade für den Winter. Rezept für Brombeermarmelade mit Foto. Marmelade „5 Minuten“

Man sagt, Brombeermarmelade heilt Erkältungen genauso gut wie Himbeermarmelade. Um weitere wohltuende Eigenschaften zu bewahren, bemühen sich Hausfrauen, für den Winter Fünf-Minuten-Marmelade zuzubereiten. Durch die minimale Heißverarbeitungszeit wird die süße Zubereitung nicht nur zu einem köstlichen Dessert, sondern hat auch eine heilende Wirkung auf den Körper.

Die Delikatesse wird aus Wald- und Gartenbeeren zubereitet. Beim Kochen gibt es keinen grundsätzlichen Unterschied. Es wird jedoch angenommen, dass die Schönheit des Waldes nützlicher ist.

Wie man Brombeermarmelade für den Winter macht – fünf Minuten

Es gibt nur wenige Geheimnisse beim Kochen eines köstlichen Winterdesserts. Das Wichtigste, wonach die meisten Hausfrauen streben, ist, die Beeren intakt zu halten. Kochen Sie dazu die Brombeeren gleich nach der Ernte. Und nicht waschen, Buschbeeren werden in der Regel selten verschmutzt.

Wenn Sie den Geschmack der Zubereitung hervorheben möchten, fügen Sie beim Kochen Zitrone und Orange hinzu. Brombeeren sind sehr freundlich zu ihrem nächsten Verwandten, den Himbeeren. Wenn Sie spät reifende Himbeeren haben, bereiten Sie gemeinsam ein paar Gläser des Heilgenusses zu.

Hier ist das einfachste Rezept zum Kochen in 5 Minuten.

Nehmen:
Beeren - Kilogramm.
Kristallzucker – Kilogramm.
Zitronensaft – 50 ml.

Rezept

Spülen Sie die Beeren unter fließendem Wasser ab. In ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
Mit Zucker bestreuen. Vorsichtig umrühren, um ein Zerdrücken der Brombeeren zu vermeiden.
Ein bis zwei Stunden einweichen lassen und den Saft ablassen. Normalerweise reicht diese Zeit aus.
Lass es kochen. Den Inhalt der Pfanne langsam erhitzen. Nach den ersten Anzeichen von Kochen müssen Sie die Zeit notieren.
Kochen Sie das Dessert genau 5 Minuten lang. Zitronensaft einfüllen. Lassen Sie es stark kochen.
Schalten Sie den Herd aus und füllen Sie sofort die vorsterilisierten Gläser. Unter einem Eisendeckel aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.
Zitrone dient als zusätzliches Konservierungsmittel, sodass die Marmelade gut haltbar ist und nicht gärt. Halten Sie das Werkstück sicherheitshalber kühl.

Fünfminütige Brombeermarmelade für den Winter mit ganzen Beeren

Beeren – 1 kg.
Kristallzucker – 1 kg.

Lass uns einen köstlichen Leckerbissen kochen:

Waschen Sie die Früchte und legen Sie sie auf eine Papierserviette, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Mit Sand bedecken und mit einem Handtuch abdecken. 5-6 Stunden stehen lassen.
Gießen Sie den entstandenen Saft vorsichtig in die Pfanne. Auf niedrige Hitze stellen.
Wenn der Sirup kocht, kochen Sie ihn 5 Minuten lang.
Die Beeren in einen Topf geben und kochen lassen. Fünf Minuten kochen lassen.
Zum Schluss Zitronensäure auf die Messerspitze streuen.
Nach kräftigem Kochen die Gläser füllen und verschließen.

Video mit einem Rezept für eine fünfminütige Heilbrombeere mit Blättern

Genießen Sie Ihre winterlichen Teepartys!

Brombeeren gelten als eine der erstaunlichsten Beeren. Es wird von vielen Konditoren und Köchen auf der ganzen Welt zur Zubereitung von Süßigkeiten verwendet. Brombeeren ähneln in ihrer Form Himbeeren, unterscheiden sich jedoch in Farbe und Geschmackshelligkeit von ihnen. Der ausgeprägte Geschmack wird durch eine leichte Säurenote ausgeglichen und daher ist es nicht verwunderlich, dass das Gebräu aus diesem Produkt so lecker ausfällt.

Besonders kleine Kinder mögen Brombeermarmelade, denn sie kann zu jedem Brei verwendet, aufs Brot gestrichen, in Tee gegeben oder einfach mit dem Löffel gegessen werden. Besonders angenehm und gesund ist der Genuss einer solchen Köstlichkeit im Winter, wenn Vitaminmangel herrscht.

In Restaurants wird häufig Brombeermarmelade verwendet zum Zubereiten von Muffins, Käsekuchen oder Soufflés. Zu Hause wird diese Köstlichkeit zu Brei oder Pfannkuchen serviert.

Brombeeren haben nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch viele nützliche Eigenschaften, von denen wir hervorheben können:

Stärkung der Wände der Blutgefäße;
Temperaturabfall bei akuten Atemwegsinfektionen;
Erhöhung der Immunität;
Hilfe im Kampf gegen Erkältungen;
Behandlung von Blasenentzündung und Nierenerkrankungen;
Linderung von Entzündungen oder Lungenentzündungen.

8 Brombeerrezepte

Im Laufe der Jahrzehnte ist eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Brombeermarmelade zu Hause erschienen. Viele von ihnen unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe, um einen einzigartigen Geschmack zu erhalten oder wohltuende Eigenschaften beizubehalten. Unter all der Vielfalt gibt es:

Klassische Brombeermarmelade

Zur Herstellung klassischer Marmelade Aus Brombeeren werden folgende Zutaten verwendet:

1100 g Brombeeren;
1100 g Zucker.

Bevor Sie mit der Zubereitung der Marmelade beginnen, müssen zunächst die Beeren vorbereitet werden. Zunächst werden verdorbene Brombeeren aussortiert und die restlichen Beeren unter kaltem Wasser gewaschen. Als nächstes müssen Sie dem überschüssigen Wasser Zeit zum Abtropfen geben und erst dann das Produkt in ein Becken oder eine Pfanne mit breitem und flachem Boden geben. In diesem Zustand werden die Brombeeren unter ständiger Zugabe von Zucker eine Stunde lang gekocht. Dadurch können Sie sehen, wie der Saft hervorsticht. Die Brombeeren müssen mehrmals gekocht werden, dabei vorsichtig umrühren, um die Beeren nicht zu beschädigen. Am Ende des Garvorgangs wird die heiße Marmelade in saubere und trockene Gläser verteilt und mit Deckeln gut verschlossen.

Fünf-Minuten-Rezept

Brombeeren werden sortiert, verdorbene Beeren werden entfernt, Zweige und Stiele werden entfernt. Verwenden Sie Normalpapier, um das Wasser nach dem Waschen abzulassen. Sobald die Beeren trocken sind, werden sie in eine Schüssel gegeben, doch anders als beim klassischen Rezept werden die Beeren hier schichtweise mit Zucker ausgelegt. In diesem Zustand müssen die Beeren 5–6 Stunden bleiben, damit der Saft freigesetzt werden kann. Als Ergebnis können Sie ein Produkt erhalten, das ausreichend ist 5 Minuten kochen lassen, bis es vollständig gar ist.

Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs die Marmelade umrühren und ein paar Gramm Zitronensäure hinzufügen. Geben Sie die resultierende Süße in saubere und trockene Gläser, aber decken Sie die Marmelade nicht mit Deckeln ab. Anstelle von Deckeln wird eine Plastiktüte verwendet und die Marmelade selbst in der Kälte gelagert.

Zutaten:

1 kg Brombeeren;
820 g Zucker;
3–4 g Zitronensäure.

Marmelade mit Brombeeren und Himbeeren

Zutaten:

Brombeeren 1 kg;
Himbeeren 1 kg;
Zucker 2 kg.

Zunächst werden Himbeeren und Brombeeren sortiert, die Stiele entfernt und in verschiedene Behälter verteilt. Im ersten Schritt werden die Beeren separat gekocht. Das ungefähre Verhältnis der Zucker- und Beerenmasse beträgt 1 zu 1. Während des Kochens wird die Flüssigkeit gerührt, jedoch um das Produkt selbst nicht zu beschädigen. Nach dem Kochen werden Himbeeren und Brombeeren hineingelegt 11–13 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren damit der Saft hervorsticht. Dann wird der Saft in einen separaten Topf gegossen und unter ständigem Zuckerzusatz und Rühren aufgekocht. Die Beeren werden eine halbe Stunde vor dem Kochen hinzugefügt. Die Mischung wird etwa 6 Minuten lang gekocht, danach lässt man sie vollständig abkühlen, erhitzt erneut 5 Minuten lang zum Kochen und verteilt sie heiß in Gläser.

Brombeermarmelade mit Äpfeln

Zutaten:

Zunächst werden Äpfel und Beeren sortiert und gewaschen. Äpfel werden geschält, entkernt und in kleine Stücke schneiden. Als nächstes werden die gehackten Apfelstücke mit Wasser übergossen und 10 Minuten lang zum Kochen gebracht. Die Früchte sollten irgendwann weich werden und erst dann den vorgepressten Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung sollte noch einige Minuten kochen und dann abkühlen.

Nach einigen Stunden wird die Marmelade erneut zum Kochen gebracht, Beeren und Zucker hinzugefügt. Beim Erhitzen ist darauf zu achten, dass sich kein Schaum auf der Oberfläche bildet. Sobald kein Schaum mehr an der Oberfläche erscheint, Kardamom und Likör in die Pfanne geben. In diesem Zustand wird die Marmelade 3–4 Minuten gekocht und dann in Gläser verteilt. Eine der Feinheiten dieses Rezepts besteht darin, dass Pergamentpapier zwischen Deckel und Glas gelegt wird.

Brombeeren mit Zitrone, Bananen oder Orangen kochen

Im Wesentlichen geht es darum, Marmelade mit Zitronen, Orangen oder Bananen zuzubereiten – Das sind drei verschiedene Rezepte. Der Kochvorgang selbst ändert sich nicht, es werden jedoch andere Zutaten verwendet. Zum Beispiel Zutaten wie:

1 kg Brombeeren;
980 g Zucker;
140 g Zitrone, 400 g Orange oder 1 kg Bananen.

Sie können nur eine der drei Zutaten verwenden, da ihre Kombination den Geschmack der Brombeeren überdecken kann.

Die Beeren werden vorsortiert und gewaschen. Die Zitrone wird gewaschen und die gelbe Schale abgerieben. Anschließend Beeren und Zitronenschale in die Pfanne geben und umrühren, während die Zutaten erhitzt werden, um den Saft freizusetzen. Beginnen Sie nach dem Kochen damit, es gleichmäßig in die Pfanne zu gießen. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Es ist wichtig, den Sud ständig sorgfältig umzurühren, um die Beeren nicht zu beschädigen. Im letzten Schritt sollten Sie eine dicke Flüssigkeit erhalten, die in Gläser gefüllt werden kann. Zum Sterilisieren werden die Gläser für einige Minuten in kochendes Wasser gestellt.

Anstelle von Zitrone können Sie auch Orange oder Banane in den oben angegebenen Mengenverhältnissen verwenden. In manchen Fällen wird der Orange auch eine kleine Menge Zitronensaft beigefügt.

Rezept für kernlose Brombeermarmelade

Zutaten:

1050 g Zucker;
1050 g Brombeeren;
500 ml Wasser.

Tatsächlich ähnelt das Verfahren selbst dem klassischen Rezept. Das Besondere an diesem Rezept ist das Die Beeren werden nach dem Kochen gemahlen und so alle Knochen entfernen. Der Nachteil dieser Kochmethode besteht darin, dass in der Marmelade keine ganzen Beeren mehr enthalten sind und das Produkt selbst letztendlich einem Püree ähnelt, der Geschmack selbst sich jedoch nicht verändert.

Es ist nichts Schwieriges, Brombeermarmelade zuzubereiten. Selbst ein kulinarischer Anfänger kann diese Aufgabe bewältigen, insbesondere wenn Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Hand sind. Stimmt, beim Kochen braucht man es auf jeden Fall Befolgen Sie einige Nuancen, was nicht nur dazu beiträgt, eine köstliche Süße zu erhalten, sondern auch alle wohltuenden Eigenschaften der Beeren zu bewahren.

Abschluss

Hervorragender Geschmack, einzigartige Gesundheitseigenschaften, schönes Aussehen – das sind alles Eigenschaften, die Brombeeren haben. Es ergibt ein Gebräu sehr reichhaltig und angenehm nicht nur für Erwachsene, sondern auch für Kinder. Sie können diese Süße auch ohne Grundkenntnisse zu Hause zubereiten. Die Hauptsache ist, die Schritt-für-Schritt-Anleitung der Rezepte zu befolgen und die notwendigen Empfehlungen zu befolgen.

Guten Tag, liebe Leser meines Blogs. Heute schlage ich vor, über die Vorbereitung einer wunderbaren Beere für den Winter zu sprechen – Brombeeren. Es ist eine der nützlichsten Beerenpflanzen. Darüber hinaus können Sie zur Heilung nicht nur Beeren verwenden, sondern auch die gesamte Pflanze samt Wurzeln. Brombeerblätter enthalten beispielsweise eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, verschiedene Flavonoide und antioxidative Substanzen. All dies macht Brombeerblätter zu einem wunderbaren immunstärkenden und entzündungshemmenden Mittel. Brombeeren enthalten außerdem eine Vielzahl nützlicher Substanzen für den menschlichen Körper. Wenn Sie regelmäßig Brombeeren essen, können Sie Stoffwechselvorgänge im Körper normalisieren. Brombeeren sind in verschiedenen Diäten enthalten.

Aus dieser wunderbaren Beere können Sie Kompotte, Fruchtgetränke, Gelee usw. zubereiten. Auch gefrorene Brombeeren schmecken wunderbar im Winter. Ich verwende es als Füllung für Kuchen und...

Ich mache Sie auf meine Auswahl an Rezepten für Winterzubereitungen mit Brombeeren aufmerksam.

Auf diese Weise zubereiteter Saft behält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Um diesen Saft zuzubereiten, benötigen Sie vollreife Beeren. Allerdings erweist sich ein solcher Saft, wenn er nicht mit irgendetwas verdünnt wird, als sehr konzentriert. Daher können Sie es im Winter mit Wasser verdünnen oder nach Geschmack Zucker hinzufügen. Was brauchen wir also, um Brombeersaft zuzubereiten:

Brombeeren - 3 kg.

So bereiten Sie natürlichen Brombeersaft zu:

1. Wir sortieren die Brombeeren aus. Beschädigte Früchte und Kelchblätter entfernen. Gut ausspülen und das Wasser abtropfen lassen.

2. Mahlen Sie die Brombeeren. Sie können es durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer mahlen. Ich habe das in einer Küchenmaschine gemacht.

3. Den entstandenen Saft auspressen und abseihen. Sie können es mit einem Mulltuch auswringen. Auf diese Weise werden wir alle Knochen entfernen.

4. Gießen Sie den resultierenden Saft in einen Topf und zünden Sie ihn an. Bringen Sie das Brombeergetränk fast zum Kochen. Dabei ist vor allem darauf zu achten, dass die Temperatur nicht über 95 Grad steigt.

5. Den Saft in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen. Abkühlen lassen. Wir legen alles in die Kälte.

6. Im Winter genießen wir aromatischen natürlichen Brombeersaft.

Brombeerkompott für den Winter ohne Sterilisation pro 3-Liter-Glas – Rezept mit Foto

Nach diesem Rezept zubereitetes Kompott muss nicht gekocht werden. Daher bleiben die Beeren kräftig.

Produktliste für Brombeerkompott:

Brombeeren - 2 EL;
Zucker - 1 EL;
Wasser – genug, um das Glas bis zum Rand zu füllen.

So bereiten Sie Brombeerkompott zu:

1. Beeren waschen und in ein sauberes Glas füllen.

2. Gießen Sie ein Glas Zucker in das Glas.

3. Alles mit kochendem Wasser auffüllen und mit einem Deckel abdecken. Einpacken. 15 Minuten stehen lassen.

4. Lassen Sie das Wasser aus dem Glas ab und zünden Sie es an.

5. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie es in ein Glas mit Beeren und rollen Sie den Deckel auf.

6. Drehen Sie es um und wickeln Sie es in eine warme Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.

Brombeer-, Zitronen- und Minzkompott

Ich mache Sie auf eine andere Version von Brombeerkompott aufmerksam. In diesem Fall werden den Beeren eine Zitronenscheibe und ein Zweig Minze hinzugefügt. Der Geschmack dieses Kompotts ist ungewöhnlich und das Aroma ist köstlich.

Wir benötigen folgende Produkte (bezogen auf ein 1,5-Liter-Glas):

Zitrone - 1 Scheibe;
Brombeeren - 2 EL;
Zucker - 150 - 200 gr.;
Wasser - 1,5 Liter;
Minze - 1 Zweig.

So bereiten Sie Brombeerkompott mit Minze und Zitrone zu:

1. Gut waschen, beschädigte und trockene Brombeeren entfernen.

2. Gründlich waschen und beschädigte Minzzweige entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf einen Teller.

3. Die Zitrone in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.

4. Geben Sie die Brombeeren zunächst in gut gewaschene und getrocknete Gläser.

5. Fügen Sie nun Zitronen- und Minzzweige hinzu.

6. Zucker in Gläser füllen. Die Zuckermenge hängt davon ab, wie süß Sie Ihr Kompott bevorzugen.

7. Füllen Sie die Beeren in die Gläser mit kochendem Wasser und schließen Sie die Deckel.

8. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

9. Bringen Sie das Brombeerkompott an einen kühlen Ort. Im Winter nehmen wir es heraus und genießen ein wunderbares Getränk.

Wie man Brombeeren für den Winter richtig einfriert

Wenn wir Brombeeren nicht nur in der Saison, sondern auch im Winter und Frühling genießen möchten, sollten wir sie einfrieren. Schließlich kann man aus gefrorenen Beeren alles genauso zubereiten wie aus frischen. Und alles, was wir brauchen, sind Gefrierbeutel oder spezielle Behälter.

1. Waschen Sie unsere Beeren gründlich, entfernen Sie beschädigte und überreife Beeren sowie Blätter und Zweige.

2. Auf einem Backblech oder Tablett trocknen.

3. Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier oder Frischhaltefolie ab (dies ist notwendig, damit die Brombeeren nicht am Backblech festfrieren) und legen Sie unsere Beeren in einer Schicht aus. Die Brombeeren werden also voneinander getrennt sein.

4. Legen Sie das Backblech auf ein Regal im Gefrierschrank und warten Sie, bis es vollständig gefroren ist. Die Beeren werden wie Glas.

5. Geben Sie die Brombeeren in einen Beutel oder Behälter. Wir drücken die Luft aus dem Beutel, binden ihn zu und verschließen den Behälter einfach mit einem Deckel. Wir legen alles in den Gefrierschrank.

Dickflüssige Brombeermarmelade mit ganzen Beeren

Brombeermarmelade ist sehr lecker. Vor allem Kinder mögen es, da es mäßig süß, aber auch leicht säuerlich ist. Das alles fügt sich sehr harmonisch zusammen. Es ist überhaupt nicht verwunderlich, dass solche Marmelade im Handumdrehen gegessen wird.

Produkte für Marmelade:

Zucker - 1 kg;
Brombeeren - 1 kg;
Wasser - 1,5 EL.

Brombeermarmelade zubereiten:

1. Die Beeren waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.

2. Während das Wasser abläuft, bereiten Sie den Sirup zu. Zucker in einen Topf geben und Wasser ausgießen. Wir legen alles auf das Feuer und warten, bis es kocht.

3. Brombeeren in kochenden Sirup geben.

4. Beeren sollten nicht eingetaucht oder gerührt werden. Sie müssen nur die Pfanne schütteln und ein wenig schwenken. Alle Beeren werden in Sirup getaucht.

5. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis der Sirup mit den Beeren kocht. Sobald der Inhalt des Topfes kocht, schütteln Sie den Topf erneut leicht und schalten Sie den Herd aus. Lassen Sie die Brombeeren 5-6 Stunden stehen. Wir decken nicht mit einem Deckel ab.

6. Stellen Sie den Topf mit den Brombeeren erneut auf das Feuer. Alles zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn. Anschließend alles vom Herd nehmen und weitere 5-6 Stunden ruhen lassen.

7. Nach Ablauf der Zeit stellen wir unsere Marmelade wieder auf das Feuer und vergessen nicht, unseren Topf ein wenig zu schütteln, damit sich die Beeren vermischen. Kochen Sie die Brombeeren nach dem Kochen weitere 15 Minuten lang.

8. Die kochende Marmelade in Gläser füllen und die Deckel schließen.

9. Drehen Sie die Marmeladengläser etwa 5 Minuten lang auf den Kopf.

10. Jetzt ist die Brombeermarmelade fertig. Genießen Sie Ihren Tee im Winter.

Brombeermarmelade mit Äpfeln

Dieses Rezept ist für alle geeignet, die keine kleinen Kerne in ihrer Marmelade mögen. Die Marmelade ist dick, sehr lecker und schmeckt nach Äpfeln und Brombeeren. Äpfel helfen uns, die Marmelade zu verdicken.

Was Sie für Marmelade benötigen:

Brombeeren - 1 kg;
Zucker - 1 kg;
Äpfel - 1 kg;
Wasser - 200-300 gr.

Marmelade zubereiten:

1. Brombeeren und Äpfel waschen.

2. Äpfel schälen und fein hacken.

3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie es auf etwa 90 Grad.

4. Brombeeren für ca. 3-4 Minuten in heißes Wasser legen. Wir nehmen sie auf ein Sieb.

5. Reiben Sie die Brombeeren durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.

6. Geben Sie unser Brombeerpüree in eine Schüssel zur Herstellung von Marmelade, fügen Sie Wasser und Äpfel hinzu. Aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Äpfel können püriert und dann mit den Brombeeren vermischt werden, oder man lässt sie einfach so stehen. Die Marmelade wird dann aus Apfelscheiben hergestellt.

7. Zucker zur Marmelade hinzufügen und eine weitere Stunde auf dem Feuer stehen lassen. Stellen Sie die Hitze auf mittel ein. Vergessen Sie nicht, unsere Marmelade umzurühren. Gegen Ende der Garzeit so oft wie möglich umrühren.

8. Die heiße Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

9. Genießen Sie Ihren Wintertee!

Es ist so schön, im Winter die Zubereitung köstlicher Früchte und Beeren zu genießen! Ein Rezept zur Herstellung von Marmelade trägt dazu bei, ihre wohltuenden Eigenschaften zu bewahren und einen appetitlichen Leckerbissen für den täglichen Tisch zu schaffen. Diese Delikatesse wird von Erwachsenen und Kindern geliebt und eignet sich als Dessert für einen Feiertagstisch. Besonders lecker wird die Marmelade aus der süß-sauren Beere – der Brombeere. Vollbrombeermarmelade oder ein Produkt, das unter Zusatz anderer Zutaten hergestellt wird, wird Ihrem Haushalt bestimmt gefallen. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie diese Delikatesse auf verschiedene Arten zubereiten können.

So bereiten Sie Brombeermarmelade zu: Rezepte mit Fotos

Brombeeren werden nicht nur als Hauptzutat für Marmelade verwendet, sondern auch eingefroren. Die schmackhafte Beere ist aufgrund ihrer Zusammensetzung, die viele Vitamine (C, B, PP, K, E), organische Säuren, Mineralien sowie Pektin, Tannine, Ballaststoffe und andere Bestandteile enthält, äußerst gesund. Daher sind Brombeeren im Winter unverzichtbar, wenn dem Körper nicht genügend Mikroelemente zur Bekämpfung von Krankheiten zur Verfügung stehen. Die Beere verträgt Erkältungen gut, senkt Fieber, lindert Lungenentzündung, verbessert die Immunität und stärkt die Blutgefäße.

Der erste Schritt bei der Zubereitung köstlicher Marmelade ist die richtige Auswahl der Beeren und deren Zubereitung. Es hängt davon ab, welche Art von Marmelade Sie am Ende haben. Die Saison, in der Brombeeren in großen Mengen erscheinen, ist Ende August. Dann können Sie viele Beeren zu einem nicht allzu hohen Preis kaufen. Einige Regeln für die Auswahl und Vorbereitung eines Produkts für die Wintervorbereitung:

Bevorzugen Sie bei der Auswahl der Beeren reife, feste Früchte. Auch eingeweichte, geschlagene Brombeeren eignen sich, wenn Sie eine flüssige Marmelade zubereiten möchten, indem Sie sie zerkleinern.
Nehmen Sie nur reife Früchte. Im Gegensatz zu einigen anderen Beeren können Brombeeren nicht zu Hause reifen. Marmelade aus vorzeitig geernteten Früchten wird sauer.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, behandeln Sie die Beeren gründlich, um anhaftende Rückstände, Blätter oder Staub zu entfernen. Waschen Sie das Produkt anschließend unter der Küchendusche ab; dieser Wasserstrahl beschädigt die Struktur der Brombeere nicht. Sie müssen die Pferdeschwänze nach der Reinigung mit Wasser entfernen. Tun Sie dies in sanften kreisenden Bewegungen, um eine Beschädigung der Oberfläche der Brombeeren zu vermeiden.

Ein weiterer wichtiger Schritt sollte die Sterilisation der Gläser sein, damit die Marmelade alle nützlichen Substanzen behält und nicht verdirbt. Nehmen Sie dazu Glasbehälter geeigneter Größe, füllen Sie den Topf mit Wasser, kochen Sie es und stellen Sie einen Rost darauf. Stellen Sie die Gläser darauf. Fünfzehn Minuten ruhen lassen, während sie durch Dampf sterilisiert werden. Auch die Deckel müssen vor dem Verdrehen der Marmelade sterilisiert werden. Nachfolgend erfahren Sie einige interessante Rezepte für die Zubereitung einer köstlichen Köstlichkeit für Ihren heimischen Tisch.

Aus gefrorenen Beeren

Gefrorene Brombeeren sind ein Vorrat an Nährstoffen und Mikroelementen. Wenn Sie im Sommer keine Zeit hatten, köstliche Marmelade aus frischen Beeren zuzubereiten, können Sie ein gefrorenes Produkt verwenden. Die Marmelade wird nicht weniger lecker und nahrhaft. Sie müssen ganze, in Tüten verpackte Brombeeren einfrieren – so können Sie schnell kleine Portionen Marmelade zubereiten. Um den fertigen Leckerbissen noch köstlicher zu machen, fügen Sie Erdbeeren hinzu. Welche Zutaten benötigen Sie für die Marmelade:

Ein halbes Kilo gefrorene Erdbeeren und Brombeeren.
Ein Kilogramm Zucker.
Zwei Esslöffel Zitronensaft.

Wie man kocht:

Gefrorene Beeren in einen Topf geben. Mit Zucker bestreuen und mehrere Stunden ruhen lassen. Die Beeren sollten schmelzen und der Zucker sollte sich auflösen. Die Brombeeren und Erdbeeren geben viel Saft ab, also schöpfen Sie etwa ein Drittel der Tasse aus.
Fügen Sie der resultierenden Masse etwas Zitronensaft hinzu. Dadurch erhält die Marmelade eine angenehme Säure.
Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und warten Sie, bis die Beerenmischung kocht. Nach dem Kochen die Hitze erhöhen und etwa fünf Minuten kochen lassen.
Bitte beachten Sie, dass die Pfanne einen hohen Rand haben muss. Dies liegt an der Besonderheit einer solchen Marmelade bei der Herstellung: Während eines fünfminütigen Kochens bei starker Hitze steigt die Masse hoch und erreicht fast den Rand des Behälters. Um zu verhindern, dass die Marmelade ausläuft, verwenden Sie besser eine tiefe Pfanne.
Lassen Sie die Mischung abkühlen. In einen ausgewählten Container übertragen. Wenn Sie es in naher Zukunft essen, müssen Sie es möglicherweise nicht aufrollen. Fertig ist das leckere Produkt!

Kernlos

Kernlose Brombeermarmelade ist jedermanns Lieblingsgericht und eine tolle Ergänzung zum Frühstück. Sie können diese zarte, adstringierende Marmelade auf Brot streichen, zu Aufläufen und Kuchen servieren oder sie als ... verwenden. Die gesamte Zubereitungszeit für dieses Produkt beträgt drei Stunden und das Ergebnis ist es wert. Die süßsaure, kernlose Marmelade wird Ihren Haushalt mit ihrem angenehmen Geschmack und ihrer Konsistenz begeistern. Welche Zutaten werden für einen leckeren Leckerbissen benötigt:

Ein Kilogramm Brombeeren.
Ein Kilogramm Zucker.
400 Milliliter Wasser.

Rezept für Marmelade:

Reife, frische Beeren sorgfältig schälen. Schmutz entfernen, Schwänze und Blätter entfernen, falls vorhanden. Alle Früchte halbieren.
Wasser in einem Topf mit hohem Rand erhitzen. Wenn die Flüssigkeit heiß wird, aber noch nicht kocht, einen Teil der Brombeeren hinzufügen. Halten Sie die Temperatur hoch und lassen Sie die Beeren etwa drei Minuten lang auf dem Feuer.
Lassen Sie die Mischung abkühlen. Nehmen Sie ein Sieb und drücken Sie die noch warmen Beeren durch. Dies ist notwendig, um die Kerne zu entfernen, die die Marmelade knusprig machen.
Nehmen Sie eine große Schüssel und gießen Sie das entstandene kernlose Fruchtfleisch hinein. Erhitzen Sie den Behälter bei schwacher Hitze und lassen Sie die Brombeeren etwa fünf Minuten köcheln. Nach Ablauf der Zeit den Rest des Produkts zusammen mit dem Zucker hinzufügen.
Der Zeitaufwand für das weitere Garen wird individuell festgelegt. Vom Herd nehmen und in Gläser füllen, wenn Sie mit der Konsistenz der resultierenden Marmelade zufrieden sind.

Rezept für frische Brombeermarmelade

Sowohl aus frischen als auch aus gefrorenen Brombeeren lässt sich köstliche Marmelade zubereiten. Allerdings ist eine frisch vom Strauch gepflückte Beere deutlich gesünder als ein Produkt aus der Tiefkühltruhe. Besonders lecker schmecken die Früchte in Kombination mit anderen Zutaten – Äpfel, Birnen, Johannisbeeren, Pflaumen, Orangen. Nachfolgend erfahren Sie ein Rezept zur Herstellung von Johannisbeermarmelade, die einen angenehm süß-sauren Geschmack und eine adstringierende Konsistenz hat. Welche Zutaten benötigen Sie:

Ein Kilogramm Brombeeren.
Ein Kilogramm Zucker.
Dreihundert Milliliter dickflüssiger frischer Johannisbeersaft (zur Zubereitung wird etwa ein halbes Kilogramm Beeren benötigt).
Nelkenknospe (falls gewünscht).

Rezept zubereiten:

Die Johannisbeeren sorgfältig sortieren und abspülen. In einen Mixer geben und gut mixen. Durch ein Sieb drücken, um Kerne zu entfernen. Das Ergebnis ist ein dicker, saurer Saft.
Behandeln Sie die Brombeeren vor, um Schmutz zu entfernen, geben Sie sie in einen Behälter und bedecken Sie sie mit Zucker. Johannisbeersaft darübergießen. Nelken dazugeben und etwa einen Tag stehen lassen.
Erhitzen Sie die Mischung und lassen Sie sie auf dem Feuer, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und für eine weitere Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Beeren zum Kochen bringen, fünf Minuten lang halten und dann in sterilisierte Gläser füllen.

Fünf Minuten mit Zitrone

Um der Marmelade einen angenehm säuerlichen Geschmack zu verleihen, verwenden Sie als zusätzliche Zutaten Zitrusfrüchte – Orangen, Zitronen. Sie passen gut zu süßen Beeren. Die fertige Köstlichkeit eignet sich für Brotaufstriche, die Zubereitung köstlicher Tees und zum Füllen von Hefegebäck. Welche Komponenten werden benötigt:

Ein Kilogramm Beeren.
Eineinhalb Kilogramm Zucker.
Zitrone.

Fünf-Minuten-Rezept:

Bestreuen Sie die Früchte im Verhältnis eins zu eins mit Zucker. Etwa zehn Stunden ruhen lassen (über Nacht stehen lassen).
Gießen Sie den Saft, der nach dem Einweichen austritt, in einen Topf. Zum Kochen bringen, den restlichen Zucker hinzufügen. Nicht länger als zehn Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Vom Herd nehmen und auf 60 Grad abkühlen lassen.
Brombeeren hinzufügen und den Saft einer Zitrone auspressen. Zum Kochen bringen und etwa acht Minuten kochen lassen.
Rollen Sie das fertige Produkt in sterilisierte Gläser.

Mit Äpfeln in einem Slow Cooker

Apfel- und Brombeermarmelade ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das eine willkommene Ergänzung des Tagesmenüs sein wird. Im Winter werden köstliche Früchte und Beeren zu einer unverzichtbaren Quelle für Vitamine und Mikroelemente. Diese Marmelade kann zum Nachtisch oder anstelle eines Nachmittagssnacks serviert werden. Welche Komponenten werden benötigt:

800 Gramm Äpfel.
300 Gramm Brombeeren.
1,2 Kilogramm Zucker.
Zwei Gläser Wasser.

Rezept:

Die Äpfel gründlich waschen und die Schale entfernen. Geben Sie die Schalen in eine Multicooker-Schüssel und füllen Sie sie mit sauberer Flüssigkeit. Im „Dampf“-Modus zwanzig Minuten kochen lassen, dann abseihen und die Brühe in einen separaten Behälter gießen.
Schneiden Sie die Früchte in Scheiben und denken Sie daran, das Kerngehäuse und die Kerne zu entfernen. Legen Sie die Äpfel in die leere Schüssel des Geräts.
Zucker hinzufügen. Stellen Sie den Modus „Löschen“ für eine Stunde ein.
Gießen Sie die Brühe in die vorbereitete Mischung. Brombeeren hinzufügen. Stellen Sie den Modus „Backen“ auf 65 Minuten ein; Sie müssen bei geöffnetem Deckel kochen.
Das fertige Produkt in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Mit Pflaumen und Nelken

Appetitliche Brombeermarmelade schmeckt besser, wenn Sie sie mit anderen Früchten und Beeren ergänzen. Haushaltsmitglieder werden besonders ein Produkt mögen, das aus mehreren Komponenten besteht – Pflaumen, Himbeeren, Brombeeren, Holunderbeeren, Zitrone. Um der Marmelade ein würziges Aroma zu verleihen, können Sie Gewürze, zum Beispiel Nelken, verwenden. Zutaten für leckere Marmelade:

450 Gramm kleine Pflaumen und Brombeeren.
Je 230 Gramm Holunder und Himbeeren.
Saft mit den Kernen von zwei Zitronen.
1,3 Kilo Zucker.
Nelken (optional).

Rezept:

Die Beeren (außer Himbeeren) waschen und in einen Topf geben. Geben Sie dort gehackte und entkernte Pflaumen hinzu, gießen Sie Zitronensaft hinein und fügen Sie die Kerne hinzu. Fügen Sie ein paar Nelkenzweige hinzu. Füllen Sie die Zutaten mit Wasser, bis sie leicht bedeckt sind.
Mittlere Hitze einschalten und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen. Am Ende der Garzeit die Zutaten in der Pfanne weich machen.
Nehmen Sie eine große Metallschüssel und stellen Sie ein Sieb mit Käsetuch darüber. Legen Sie die entstandene Masse dort ab und lassen Sie sie über Nacht abtropfen.
Den Saft abmessen und in einen Topf gießen. Für 600 Gramm benötigen Sie etwa 450 Gramm Zucker. Stellen Sie den Behälter auf und kochen Sie, bis sich das Zuckerprodukt auflöst.
Dann die Hitze erhöhen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.
Schaum auffangen, vom Herd nehmen.
Die Beerenmarmelade in vorsterilisierte Gläser füllen und bis zu sechs Monate lagern.

Wie lange kochen?

Wer zum ersten Mal vor der Zubereitung von Brombeermarmelade steht, fragt sich, wie lange die Zubereitung dauern wird. Es hängt alles von der Methode ab, die Sie für die Herstellung der Marmelade wählen, sowie von der Verfügbarkeit anderer Zutaten. Um die Marmelade dicker zu machen, kann die Garzeit ein bis zwei Stunden betragen, ein Produkt mit ganzen Beeren wird fünf bis zehn Minuten gekocht. Wählen Sie das Rezept, das Ihnen am besten gefällt, und befolgen Sie die Fotoanleitung, um die perfekte Marmelade zuzubereiten.

Nützliche Eigenschaften von Brombeermarmelade

Es ist bekannt, dass Obst, Beeren und Gemüse bei der Wärmebehandlung ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren, die für den Körper so wichtig sind. Daher ziehen es manche Menschen vor, keine Marmelade zuzubereiten, sondern Marmelade aus frischen Zutaten zuzubereiten. Im ersten Video erfahren Sie, wie Sie in Brombeeren und anderen beim Kochen verwendeten Früchten die maximale Menge an Vitaminen bewahren. Die fertige Marmelade wird lecker, nahrhaft und gesund sein.

Im zweiten Video zeigt der Moderator, wie man Brombeermarmelade einfach und schnell zubereitet. Diese Option eignet sich für diejenigen, die zum ersten Mal Marmelade zubereiten und nicht wissen, wie sie mit dieser Beere umgehen sollen. In Gläser gerollte Brombeermarmelade ist ein ausgezeichnetes Gericht zum Nachtisch und auch ein guter Helfer bei möglichen Erkältungen im Winter und Darmerkrankungen.

Brombeer-Himbeere ohne Kochen

Das einfachste Rezept

Brombeeren gehören zur gleichen Familie wie Himbeeren – daher die auffällige äußere Ähnlichkeit ihrer Beeren, Blätter und Sträucher als Ganzes. Im Gegensatz zu den weit verbreiteten Himbeeren wachsen Brombeeren jedoch immer noch in freier Wildbahn (sie werden nur in den Vereinigten Staaten und Mexiko angebaut), haben einen säuerlich-säuerlichen Geschmack, der eher an Preiselbeeren erinnert, und eine violett-burgunderrote, fast schwarze Farbe der Frucht . Sie ist in ganz Eurasien verbreitet, weshalb es heute keine Rezepte für Brombeermarmelade für den Winter gibt – sie sind fast so alt wie die meisten europäischen Zivilisationen.

Im Allgemeinen eignen sich amerikanische und mexikanische Brombeeren am besten für die Herstellung von Marmelade. Sie sind mit Himbeeren gekreuzt, weshalb ihre Früchte aromatischer, saftiger und süßer sind als die der heimischen „Wilden“. Die medizinischen Eigenschaften sind jedoch bei allen Brombeersorten ungefähr gleich, und die unter natürlichen Bedingungen angebauten sauren lokalen Sorten machen die Marmelade aufgrund der hohen Konzentration an Lebensmittelsäuren – gute natürliche Konservierungsmittel – widerstandsfähiger gegen Verderb.

Beerenkomposition

Die Vorteile von Brombeermarmelade liegen in der Zusammensetzung ihrer Beeren bzw. Früchte begründet, da laut Botanikern jedes einzelne „Korn“ in dem, was wir üblicherweise als ganze Beere betrachten, in seiner Struktur eher einer Kirsche oder Kirsche ähnelt Aprikose (d. h. eine Steinfrucht). Sie enthalten nicht nur Pektin (Ballaststoffe), sondern auch:

Carotin ist eine Vorstufe von Retinol (Vitamin A);
Vitamine E – äußerst wichtig für gesundes Haar und gesunde Haut;
Vitamin K ist für die Gerinnungsfähigkeit des Blutes bei Verletzungen verantwortlich.

Darüber hinaus enthält jede Brombeerfrucht sieben bis acht (je nach Standort und Wachstumsbedingungen) B-Vitamine, darunter Niacin (Vitamin B3), das ein Mensch täglich und in großen Mengen (von 25 bis 50 mg) benötigt.

Brombeeren haben die höchste Konzentration an Ascorbinsäure – Vitamin C, das nicht nur für seine Fähigkeit bekannt ist, Allergien auszulösen, sondern auch die Widerstandskraft des Körpers gegen Erkältungen zu erhöhen, die Wände der Blutgefäße zu stärken und an der Regeneration von Schleim- und Bindegewebe im gesamten Körper beteiligt zu sein Körper. Neben Ascorbinsäure enthalten seine Beeren eine Reihe von Nahrungssäuren, darunter Äpfelsäure, Weinsäure und sogar Salicylsäure.

Besonders interessant ist jedoch die Reihe der in Brombeeren enthaltenen Mikroelemente, von denen viele in Lebensmitteln selten und daher sehr wertvoll sind. Neben den recht häufig vorkommenden Kalium, Magnesium, Mangan, Kalzium, Phosphor, Natrium und Eisen sind Brombeeren insbesondere reich an:

Kobalt;
Molybdän;
Chrom;
Nickel;
Barium;
Vanadium;
Titan.

Dieses „Sortiment“ erhält sie durch den Anbau auf Böden, die die Vielfalt ihrer natürlichen Zusammensetzung und natürlichen Düngung bewahrt haben. Deshalb ist die Mineralstoffzusammensetzung ihrer „kultivierten“ amerikanischen Sorten oft schlechter. Ein weiteres einzigartiges Merkmal von Brombeeren ist das Vorhandensein einer erheblichen Menge an Tanninen in ihren Früchten. Bei Früchten/Beeren im Allgemeinen und Himbeeren im Besonderen ist dieses Phänomen untypisch. Dafür verleihen sie Brombeeren einen herb-herben Geschmack und ein besonderes Aroma.

Aber jede Münze hat eine Kehrseite. In diesem Fall ist es unmöglich, die gesamte Zusammensetzung des Bodens, in dem die von uns gesammelten Brombeeren wuchsen, vorherzusagen oder zu untersuchen. Und neben gesundheitsfördernden Mikroelementen können sich darin auch gefährliche Elemente ansammeln, darunter radioaktive Elemente (Strontium, Radium usw.), Kohlenwasserstoffe aus einer mit Abgasen übersättigten Atmosphäre und giftige Industrieabfälle.

Therapeutische Wirkung

Die medizinischen Eigenschaften von Brombeermarmelade werden am aktivsten bei der Behandlung von Erkältungen genutzt, da sie reich an Vitamin C und Salicylsäure ist – natürliche Antipyretika und Antiseptika, die nicht nur die bei akuten Atemwegsinfektionen üblichen Symptome wie Husten und Halsschmerzen lindern können Schlucken und Sprechen, aber auch aseptische Gelenkentzündungen (z. B. altersbedingte wie Arthritis und Osteochondrose), Infektionen des Verdauungstraktes. Sie stellen auch das saure Milieu des Magens wieder her (bei Hypoazidose), reduzieren die Blutgerinnung, was bei Arteriosklerose und Thromboseneigung hilfreich ist.

Brombeeren und daraus hergestellte Marmelade werden oft als Multivitamin- und Mineralstoffergänzung zur Ernährung verwendet, insbesondere wenn es so arm an Brombeeren ist wie im Winter. Es wird angenommen, dass es in dieser Eigenschaft den Stoffwechsel und die Funktion aller endokrinen Drüsen des Körpers verbessert, so dass es sogar zur Verbesserung der Potenz bei Männern und der Fruchtbarkeit bei Frauen beiträgt. Interessanterweise gehören wilde Brombeeren ohne Zuckerzusatz zu den wenigen Beeren, die bei Diabetes zugelassen sind.

Der Zuckergehalt von Brombeeren ist im Vergleich zu ihren „kultivierten“ Verwandten Himbeeren sowie zu Analoga wie Erdbeeren relativ niedrig. Deshalb können Diabetiker sie wie Preiselbeeren und Äpfel essen, allerdings nicht mehr als 200 g pro Tag (oder etwas mehr, abhängig vom Kohlenhydratindex des restlichen Tagesmenüs). Brombeeren sind auch als Multivitaminpräparat während der Schwangerschaft und Stillzeit zugelassen, sofern die werdende Mutter nicht allergisch oder toxisch darauf reagiert.

Einschränkungen und Kontraindikationen

Mögliche Schäden durch den Verzehr von Brombeermarmelade und insbesondere ihrer frischen Beeren sind auf die hohe Konzentration an darin enthaltenen Lebensmittelsäuren zurückzuführen. Lebensmittel dieser Zusammensetzung sind nicht für jeden geeignet. Beispielsweise haben Menschen mit einem hohen Säuregehalt des Magens sehr selten ein Verlangen nach saurem Gemüse, Obst und Zusatzstoffen wie Essig in Marinaden. Und der Instinkt, der sie leitet, ist in diesem Fall richtig.

Hyperazidose kann auch angeboren sein, am häufigsten treten jedoch mit zunehmendem Alter verschiedene Ungleichgewichte des sauren oder alkalischen Milieus als Folge von Erkrankungen des Verdauungstrakts auf. Ein anhaltend hoher Säuregehalt führt zu einer Abneigung gegen säuerlich schmeckende Nahrungsmittel und kann mit der Zeit zu Gastritis, Magengeschwüren und Barrett-Ösophagus (Vorstufe von Krebs) führen.

In dieser Situation ist es wirklich eine schlechte Idee, zusätzliche Mengen an Säuren aus der Nahrung aufzunehmen. Wenn Gastritis und Geschwüre allein existieren, spielt es außerdem keine Rolle, bei welchem Säuregehalt sie auftreten. Wichtig ist nur, dass Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an anderen Säuren die bereits entzündete Schleimhaut reizen oder die Ränder der Geschwüre (falls vorhanden) angreifen. Deshalb sind Brombeermarmelade und frische Beeren bei Übersäuerung, Gastritis und Geschwüren nicht zu empfehlen. Außerdem ist jede „Kommunikation“ mit Brombeeren in den folgenden Fällen kontraindiziert.

Bei Allergien. Und im Allgemeinen ihre Intoleranz jeglicher Art. Während der Schwangerschaft und Stillzeit gilt dies nicht nur für die Mutter, sondern auch für das Kind. Sie müssen also vorsichtig mit der Einnahme von Brombeeren beginnen und auf keinen Fall mehr als 300 g davon pro Tag essen.
Bei Durchfall. Oder eine Tendenz dazu, denn Brombeeren und Marmelade daraus können zu vermehrter Blähung und weichem Stuhlgang führen.
Für Gicht. Gicht beginnt mit dem Auftreten von überschüssiger Harnsäure (eine der Purinbasen – Produkte der Verdauung von Fleisch und tierischen Produkten im Allgemeinen) im Körper, die normalerweise über die Nieren ausgeschieden werden sollte. Wenn die Nierenfunktion beeinträchtigt ist oder zu viel Purin ins Blut gelangt, beginnt der Körper, diesen Stoff aus dem Blutkreislauf in die Gelenkkapseln zu „entfernen“, was deren Entzündung und Degeneration auslöst. Brombeeren und Brombeermarmelade enthalten weder Purine noch Harnsäure, dafür aber andere Säuren. Sie neigen auch dazu, sich in den Gelenkkapseln anzusammeln, und auch ihr Stoffwechsel ist bei Gicht gestört – nur etwas weniger deutlich. Deshalb ist ihr Einsatz bei Gicht und dadurch hervorgerufenen Harnsteinen/Sand in den Nieren äußerst unerwünscht.
Mit Oxalaturie. Oxalatsteine werden nicht aus Harnsäure, sondern aus Oxalsäure gebildet, deren höchster Gehalt im Sauerampfer beobachtet wird. Es kommt jedoch in Salat, Dill und Petersilie, Preiselbeeren und den meisten sauren Beeren, einschließlich Brombeeren, vor (in geringen Konzentrationen).

Neben Gicht gibt es noch weitere Stoffwechselstörungen, die jedoch häufig eher erblich als altersbedingt sind. Hierzu zählen beispielsweise die Phenylketonurie (eine genetisch bedingte Störung der Aufnahme der Aminosäure Phenylalanin) und die Hämochromatose (ebenfalls eine angeborene Unfähigkeit, Eisen zu verstoffwechseln, wodurch es sich in den Gelenken ablagert). Bei der ersten Krankheit darf man Brombeeren und Brombeermarmelade essen, bei der zweiten ist es verboten.

Rezepte für Brombeermarmelade für den Winter

Im Allgemeinen reicht es bei der Frage, wie man Brombeermarmelade herstellt, nur zu sagen, dass sie bei einem so hohen Gehalt an natürlichen Konservierungsmitteln in Form von organischen Säuren genauso wenig wie Johannisbeeren oder Preiselbeeren einer Sterilisation und anderen kulinarischen Tricks bedarf für ihre Beständigkeit gegen Verderb. Und eines der schnellsten und beliebtesten Rezepte auf der ganzen Welt ist Brombeermarmelade ohne Kochen.

Kein Kochen

Besonderheiten. Diese „Ausführung“ von Brombeermarmelade ermöglicht es Ihnen, Zeit zu sparen und die Lebensmittelsäuren in der Zusammensetzung der Früchte zu bewahren, die nicht zu hitzebeständig sind.

Du wirst brauchen:

Kilogramm reife Brombeeren;
Kilogramm Kristallzucker;
Gläser mit Deckel zum Aufrollen.

Vorbereitung

Legen Sie die Früchte in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und trennen Sie die Brombeerstiele darin, um die Beeren nicht zu zerdrücken. Anschließend noch einmal abspülen und auf Papier-/Waffeltüchern trocknen.
Geben Sie die Brombeeren in eine trockene Emailleschüssel, fügen Sie Zucker hinzu und zerdrücken Sie alles mit einem Holzstampfer oder Stößel. Anschließend umrühren, abdecken und für einen halben Tag auf die unterste Schiene des Kühlschranks stellen.
Sterilisieren Sie Gläser und Deckel separat, indem Sie sie über heißen Dampf halten und mit einem Handtuch trockenwischen. Brombeeren nochmals mit Zucker vermischen, in Gläser füllen und verschließen.

Um das natürlich schwache Aroma von Brombeeren zu verstärken, können Sie nach Belieben Zitrusschale (ab einer halben Frucht pro Kilogramm Marmelade), andere Beeren und Früchte (insbesondere Himbeeren, Pfirsiche oder auch Nüsse) hinzufügen. Sie können es auch mit Kirschblättern, Zimt oder Nelken kochen.

"Fünf Minuten"

Besonderheiten. Tatsächlich dauert das Kochen von fünfminütiger Brombeermarmelade und einem ähnlichen Rezept für Erdbeeren länger, da Sie sie mehrmals auf das Feuer stellen und dann herausnehmen müssen. Hinsichtlich der Erhaltung der Vitamine ist das Rezept nicht so erfolgreich wie das vorherige. Auf Wunsch können Sie aber auch Brombeermarmelade mit ganzen Beeren zubereiten.

Du wirst brauchen:

Kilogramm Kristallzucker;
Glas Trinkwasser.

Vorbereitung

Legen Sie die Beeren in eine tiefe und breite Schüssel mit kaltem Wasser und trennen Sie die Stiele, ohne sie aus dem Wasser zu nehmen, damit sie nicht zerdrückt werden. Nochmals abspülen und auf Papier-/Waffeltüchern trocknen.
Geben Sie den Zucker in eine für die Marmeladenzubereitung vorgesehene Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung zu einem klaren, dicken und homogenen Sirup wird.
Tauchen Sie die Beeren vorsichtig in den Sirup, lassen Sie sie einzeln fallen und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Kochen Sie es bei mittlerer Hitze genau fünf Minuten lang, nehmen Sie es dann heraus und rühren Sie es nicht um, sondern schütteln Sie es vorsichtig in kreisenden Bewegungen.
Stellen Sie das Geschirr erneut auf den Herd und wiederholen Sie alle Vorgänge noch zweimal.
Sterilisieren Sie Marmeladengläser und Deckel, indem Sie sie über heißen Dampf halten. Wischen Sie sie trocken, geben Sie Brombeermarmelade mit ganzen Beeren in Gläser und rollen Sie sie auf.

Die idealen Bedingungen für die Lagerung des resultierenden Produkts sind nicht ein Kühlschrank, sondern ein Keller oder eine kühle Speisekammer. Es kann übrigens auch aus einer Mischung von Brombeeren mit verwandten Beeren – Erdbeeren oder Himbeeren – hergestellt werden. Da die Beeren ganz und in einem völlig transparenten Sirup bleiben, können Sie mit dieser Methode Brombeermarmelade zu Hause herstellen, als ob sie in einer Fabrik hergestellt würde.

Mit Zitrus

Besonderheiten. Die saure Waldbrombeere benötigt selbst keine Zitrusscheiben – außer vielleicht ihre seltenen Kultursorten, da sie viel süßer sind als ihre wilden „Verwandten“. Aufgrund des schwächeren Aromas als Himbeeren kann Brombeermarmelade jedoch mit der Zugabe von Zitrone, Mandarine und Orangenschale gekocht werden.

Du wirst brauchen:

ein Kilogramm reife Brombeeren;
Kilogramm Kristallzucker;
Schale von etwas mehr als einer halben Zitrone oder einer größeren Frucht abreiben;
Glas Trinkwasser.

Vorbereitung

Waschen Sie die ausgewählte Zitrusfrucht, schneiden Sie von der Hälfte nur den orange/gelben Teil der Schale ab (weiß ist nicht erforderlich) und schneiden Sie sie in Stücke, die etwas kleiner als die Brombeeren selbst sind.
Spülen Sie die Brombeeren in kaltem Wasser ab, entfernen Sie die Stiele, ohne sie zu entfernen, dann entfernen Sie sie und legen Sie sie zum Trocknen auf Papier/Waffeltücher.
Für die Marmelade Zucker in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und unter kräftigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einem dicken, klaren, homogenen Zuckersirup wird.
Fügen Sie dem fertigen Sirup Zitrusschale hinzu, ohne ihn vom Herd zu nehmen, und kochen Sie ihn unter weiterem Rühren zehn Minuten lang.
Anschließend die Brombeeren in die Mischung geben – jeweils ein paar Stücke, dabei einen Schaumlöffel verwenden, um sie nicht zu zerdrücken. Reduzieren Sie die Flamme auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es weitere zwei bis drei Minuten ohne Rühren stehen.
Sterilisieren Sie die Gläser und deren Deckel über heißem Dampf, gießen Sie die fertige Marmelade heiß und leicht abgekühlt ein und rollen Sie sie auf. Lassen Sie es abkühlen, wickeln Sie es in eine Decke oder warme Kleidung und lagern Sie es in der Speisekammer/im Keller.

Das Prinzip der Zubereitung von Brombeermarmelade nach diesem Rezept ist immer das gleiche, unabhängig von der gewählten Zitrusfruchtsorte. Auf diese Weise wird es viel duftender. Und um es bei Bedarf etwas „säuerlicher“ zu machen, können Sie pro Kilogramm Beeren das grob gehackte Fruchtfleisch einer halben Zitrone oder eines Drittels einer großen Orange/Grapefruit usw. hinzufügen.

„Marmelade“ mit Gelatine

Besonderheiten. Aufgrund des hohen Pektingehalts fällt die Brombeermarmelade selbst dick aus. Wenn Sie jedoch etwas zubereiten möchten, das Marmelade oder sogar Gelee noch ähnlicher ist, ist es besser, es mit Gelatine oder Banane zuzubereiten. Da Bananen reich an Gluten sind, werden sie vollständig gekocht, wodurch die Marmelade ungefähr die gleiche Konsistenz wie Gelatine hat, nur mit einem anderen, typischen Aroma.

Du wirst brauchen:

Kilogramm reife Brombeeren;
Kilogramm Kristallzucker;
40 g Gelatine;
Glas Trinkwasser.

Vorbereitung

Legen Sie die Früchte in eine Schüssel mit kaltem Wasser und trennen Sie die Brombeerstiele direkt im Wasser, um die Beeren nicht zu zerdrücken. Anschließend noch einmal abspülen und auf Papier-/Waffeltüchern trocknen.
Gelatine und Zucker in einer separaten Schüssel vermischen, die Brombeeren vorsichtig in eine Schüssel für die Marmelade geben und beim Falten mit einer Gelatine-Zucker-Mischung bestreuen. Alles mit einem Deckel abdecken und zehn Stunden ziehen lassen.
Anschließend Wasser zu den bereits entsafteten Brombeeren, Zucker und Gelatine geben, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren zehn Minuten kochen lassen und mit einem Schaumlöffel den Schaum von der Oberfläche der Marmelade abschöpfen.
Sterilisieren Sie die Gläser und ihre Deckel, indem Sie sie über Dampf halten. Die fertige Marmelade vom Herd nehmen, weniger als eine Minute warten und sofort in Gläser füllen, damit die Gelatine nicht vorzeitig aushärtet. Die noch heiße Brombeermarmelade aufrollen, ohne Verpackung abkühlen lassen und in den Keller/Kühlschrank stellen.

Wenn Sie Gelatine durch eine Banane ersetzen möchten, müssen Sie pro Kilogramm Brombeeren eine in mittlere Stücke geschnittene Banane nehmen. Und wenn Ihnen die daraus zubereitete Marmelade zu süß vorkommt, können Sie die Zuckerzugabe reduzieren. Jede hinzugefügte Banane sollte etwa minus 100 g Kristallzucker kosten.

Technologische Kochmethoden

Moderne Technologien erfordern eine neue Herangehensweise an das Rezept und die Methoden zur Herstellung von Marmelade. Unsere Großmütter benutzten nur Holz-/Kohleöfen und Gasherde, aber wir haben bereits Multikocher, Mikrowellenherde und Konvektionsöfen zur Hand.

In einem Slow Cooker

Besonderheiten. Brombeermarmelade in einem Slow Cooker duftet schon allein aufgrund der Zitrone (sowohl Schale als auch frischer Saft). Deshalb müssen Sie auf Wunsch auch keine Nelken hinzufügen.

Du wirst brauchen:

ein Kilogramm reife Brombeeren;
Kilogramm Zucker;
vier Nelkenstücke;
frischer Saft und Schale einer halben Zitrone.

Vorbereitung

Brombeeren kalt abspülen. Entfernen Sie die Stiele, ohne sie aus dem Wasser zu nehmen, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie auf Papier-/Waffeltücher, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
Legen Sie die Brombeeren schichtweise in die Multicooker-Schüssel, bestreuen Sie sie mit Zucker und stellen Sie sie eine Stunde lang beiseite, wobei Sie sie mit einem Deckel oder einem Handtuch abdecken.
Schneiden Sie nur den gelben Teil der Zitronenschale ab und schneiden Sie ihn in Stücke, die halb so groß sind wie die Brombeeren. Zitronensaft separat auspressen.
Den Brombeeren mit Zucker frischen Saft, Schale und Nelken hinzufügen, die Schüssel in den Multikocher stellen und das Ventil am Deckel öffnen.
Starten Sie das Schmorprogramm, indem Sie den Timer auf 20 bis 25 Minuten (bei Multikochern mit geringer Leistung) einstellen.
In der Zwischenzeit die Gläser und Deckel über heißem Dampf sterilisieren und trocknen lassen.
Öffnen Sie den Multikocher nach Programmende, warten Sie nicht länger als eine Minute und füllen Sie die fertige Marmelade in Gläser ab. Rollen Sie die Deckel noch heiß auf, lassen Sie es ohne Verpackung abkühlen und lagern Sie es im Keller/Speisekammer/Kühlschrank.

Die Zubereitung von Marmelade in einem Slow Cooker ist also nicht einfacher oder schneller als die Verwendung von Gas, und Sie sollten keine besonderen Vorteile davon erwarten. Alle technischen Merkmale und Details des Rezepts beziehen sich auch nur auf die Besonderheiten des Betriebs des Geräts selbst, und die Proportionen und Inhalte bleiben fast die gleichen wie bei gewöhnlicher Marmelade. Doch für viele moderne Hausfrauen ist das einfach eine Gewohnheitssache.

Auf der Heißluftfritteuse

Besonderheiten. Ein weiteres Rezept für Brombeermarmelade, „ausgeführt“ auf modernen Geräten. Wie ein Multikocher zeigt auch eine Heißluftfritteuse ihre Vorteile besonders deutlich, wenn nicht Marmelade, für die ein Gasherd ausreicht, sondern Gerichte aus Fleisch, Fisch und Innereien zubereitet werden. Gleichzeitig ist einer der besonderen Vorteile der damit hergestellten Brombeermarmelade die Möglichkeit, sie ohne Zucker herzustellen.

Du wirst brauchen:

zwei Kilogramm reife Brombeeren;
vorsterilisierte Gläser zum Rollen.

Vorbereitung

Entfernen Sie die Gummibänder unter den Rändern der Falzdeckel. Waschen Sie die Brombeeren in einer breiten, tiefen Schüssel mit kaltem Wasser. Entfernen Sie die Stiele, ohne die Beeren aus dem Wasser zu nehmen, und trocknen Sie sie dann auf Papier-/Waffeltüchern.
Die Brombeeren in Gläser füllen und mit Deckeln ohne Gummibänder abdecken. Stellen Sie die Heißluftfritteuse auf 260 °C ein und kochen Sie die Marmelade darin zwanzig Minuten lang.
Wenn sich die Früchte in den Gläsern „abgesetzt“ haben, öffnen Sie sie, gießen Sie eine frische Portion darüber und stellen Sie sie für die gleiche Zeit und bei gleicher Temperatur wieder in die Heißluftfritteuse.

Der Vorgang sollte wiederholt werden, bis der Beerenvorrat aufgebraucht ist oder die Gläser vollständig mit Marmelade gefüllt sind. Danach müssen Sie die zuvor entfernten Gummibänder wieder unter die Ränder der Falzdeckel stecken und die entstandene Konservierung verschließen, bevor sie abkühlt.

Zur Zubereitung von Brombeermarmelade in einer Heißluftfritteuse mit Zucker können wir sagen, dass die Früchte acht Stunden vor dem Kochen mit Zucker vermischt und erst dann in Gläser abgefüllt werden müssen. Die Mischung muss bei den gleichen 260 °C zubereitet werden, allerdings nicht zwanzig Minuten, sondern nur fünfzehn. Anschließend sollten Sie die Temperatur der Heißluftfritteuse auf 120 °C reduzieren und die Marmelade weitere fünf Minuten köcheln lassen. Alles geht viel schneller und ohne den Effekt, die Früchte zu verdauen, die zuerst in das Glas gegeben wurden, obwohl es viel mehr Kalorien hat.