Challah – jüdische Brötchen mit Sesamkörnern. Butterbrötchen mit Sesam Süße Brötchen mit Sesam im Ofen

Ich mag, wie viele Menschen, Hefebacken. Ich schlage vor, Sesambrötchen auf Hefeteig zu backen. Die Brötchen werden mit einer zarten, faserigen Krume hergestellt. Sie können zu jedem Getränk oder jeder Suppe serviert werden. Kann auch für Burger verwendet werden.

Also lasst uns anfangen. Milch mit Wasser verrühren, Hefe und Zucker hinzufügen.

Fügen Sie das Ei hinzu.

Mehl in Teilen hinzufügen. Den Teig vermischen.

Den Teig mit einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Anschließend Öl und Salz unterrühren.

Den Teig 10-15 Minuten lang glatt kneten. Den Teig in eine Tasse geben, mit Folie abdecken und 60-90 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Dann den Teig kneten und in 5 gleich schwere Teile teilen.

Den Tisch etwas mit Mehl bestäuben und jedes Stück zu einer etwa 40 cm langen „Wurst“ ausrollen.

Wir binden es mit einem schwachen Knoten zusammen, um eine kleine Schlaufe zu bilden.

Und wickeln Sie die Enden um die Schlaufe.

Die Stücke auf ein Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das Ei etwas verquirlen, die Brötchen mit einem Pinsel bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Backen Sie die Brötchen mit Sesam im auf 200-220 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten lang.

Eine dünne Schale und eine rötlich glänzende Oberseite, ein klingendes Knirschen von Sesamkörnern und ein neutrales Aroma, eine zarte und poröse Krume sind die Markenzeichen unserer schwerelosen Brötchen. Sie sind mit Luft gefüllt, lassen sich leicht pressen, begeistern mit Geschmack, leichtem Bruch und der Möglichkeit, beim Füllen zu fantasieren.

Morgentoast ersetzen wir getrost durch Sandwiches: Die Hälften mit Butter, etwas Marmelade, Honig einfetten und/oder mit einer Scheibe Käse belegen. Gepaart mit einer Portion belebendem Kaffee wird ein solches Frühstück den entscheidenden Akzent setzen und kein Schweregefühl hervorrufen. Zur Mittagszeit nehmen wir einen herzhaften Snack zu uns und bauen vielschichtige „Pyramiden“ aus allem, woran die Mülltonnen reich sind, und am Wochenende holen wir uns ein paar hausgemachte Sandwiches für einen Spaziergang, ein Picknick und Angeln.

Und natürlich treffen wir die junge Generation und kümmern uns um die vielleicht leidenschaftlichsten Fast-Food-Anhänger – Studenten und Schüler. Ersetzen wir zweifelhafte, im Laden gekaufte Sandwiches durch qualitativ hochwertige, die nicht weniger attraktiv und appetitlich sind. Die Diät sollte nicht langweilig sein!

Kochzeit: 180 Minuten / Anzahl der Portionen: 12

Zutaten

Mehl 600 g
Eier 3 Stk.
Trockenhefe 5 g
Salz 3 g
Zucker 15 g
Pflanzenöl 100 ml
Milch 240 ml
Sesam

Vorbereitung

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Zunächst aktivieren wir die Trockenhefe – rühren Sie Hefegranulat, Kristallzucker und eine Prise Mehl in fünf Esslöffel warme Milch. Ich empfehle Ihnen, für den Teig ein Glas oder ein ähnliches Gefäß zu wählen, die geschüttelte Flüssigkeit mit einer umgedrehten Schüssel abzudecken und sie 10-15 Minuten lang unter einer improvisierten Kuppel in der Nähe einer Wärmequelle stehen zu lassen. Die Gewächshausbedingungen beschleunigen den Fermentationsprozess und die Schaumschicht steigt schnell nach oben. Vergessen Sie nicht, eine Untertasse einzusetzen, falls „Lava“ austritt.

Der zweite Schritt besteht darin, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, was in diesem Rezept nicht sinnvoll ist. Der nur mit Eigelb vermischte Teig erhält die nötige Weichheit und Flauschigkeit und die Brötchen selbst werden nicht hart.

Weizenmehl in einen breiten Behälter sieben – sofort 450–500 g Mehl abmessen, die restlichen 150–100 g nach und nach unter dem Kneten hinzufügen. Die Norm variiert oft – für diese speziellen Sesambrötchen wurden beispielsweise 575 g Mehl benötigt. Mischen Sie das gesiebte Mehl mit Salz, fügen Sie Pflanzenöl (raffiniertes Sonnenblumen-, Mais- oder Olivenöl zur Auswahl), die restliche erhitzte Milch, aktivierte Hefelösung und das Eigelb hinzu. Wir lassen etwa ein Drittel eines Eigelbs übrig, um halbfertige Brötchen einzufetten.

Mehl hinzufügen und zu einem weichen, homogenen Hefeteig verkneten. Seien wir nicht faul und kneten Sie den bereits glatten Klumpen auf der Arbeitsplatte gewissenhaft etwa fünf Minuten lang. Wir rollen es zu einem traditionellen Brötchen, legen es zurück in die Schüssel und schicken es unter einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie zum Gehen – lassen Sie den Brötchenteig gründlich aufgehen und sein Volumen um das 2- bis 2,5-fache erhöhen. Normalerweise reichen 1,5–2 Stunden an einem ruhigen, warmen Ort.

Wir nehmen die aufgequollene Mehlmasse aus der Schüssel, drücken sie leicht an, kneten sie und beginnen mit dem Formen der Produkte. Wenn Sie lange Hot-Dog-Brötchen bevorzugen, können Sie Ihre Brötchen gerne nach Ihren Wünschen formen.

Teilen Sie den „gehorsamen“ Teig, der nicht an Ihren Händen klebt, in 12 gleich schwere/große Teile. In der Regel ist es nicht nötig, die Handflächen mit Mehl oder Fett zu bestäuben – der Teig lässt sich angenehm verarbeiten, widersteht nicht, lässt sich leicht dehnen und formen.

Damit Sesambrötchen für Sandwiches eine perfekt runde Form bekommen, rollen wir die Kugeln nicht wahllos, sondern manipulieren die Spannung der oberen Schicht. Bei einem normalen Fladenbrot zum Beispiel drücken wir die Mitte nach unten, ziehen die Außenkanten dorthin, als ob wir die Füllung verstecken würden, heben den entstandenen „Knoten“ an – die Oberfläche von unten wird straff. Wir drücken den „Knoten“ in die Mitte, verschließen die Aussparung wieder mit der Außenseite – wiederholen Sie die Schritte noch 2-3 Mal. Sie können den Teig auf Ihre Finger strecken. Legen Sie die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein Backblech, halten Sie einen Abstand zwischen den Reihen ein und lassen Sie sie die letzten 30-60 Minuten ruhen.

Bedecken Sie die „ausgewachsenen“ Brötchen mit dem mit einem Löffel Wasser oder Milch geschüttelten Eigelb und bestreuen Sie die klebrige Oberfläche großzügig mit weißen Sesamkörnern. Auf einem Backblech etwa 30 Minuten bei 180 Grad trocken backen. Den Backofen auf Maximum vorheizen.

Kühlen Sie die gerösteten Brötchen mit einem kontrastierenden Spritzer Sesam auf einem Backblech ab und bedecken Sie sie mit einer Stoffserviette oder Gaze. Wenn es abgekühlt ist, lässt es sich leichter schneiden, ohne dass unnötige Krümel oder Tränen entstehen.

Wir schneiden die weichen Hefebrötchen horizontal und stellen „vielseitige“ Sandwiches in Schichten zusammen – Sandwiches. Wir verwenden unsere Lieblingssoßen, frisches Gemüse, duftende Kräuter und Gewürzgurken, Käse: Hartkäse, Quark, Gewürzgurken, Pasteten und Aufstriche aller Art, Fleisch und Wurstwaren. Viel Spaß beim Naschen!

Erfahrene Hausfrauen wissen seit langem um die Vorteile des selbstgemachten Hefebackens. Die Sammlung hausgemachter Backwaren auf Hefeteigbasis wird durch das Originalrezept für Sesambrötchen erfolgreich ergänzt – eine unveränderliche Basis für Burger, Hamburger, Cheeseburger und in Kombination mit einem hausgemachten Schnitzel einfach süße Sandwiches für ein Kind für die Schule. Dieses köstliche Brötchenrezept, das Ihnen präsentiert wird, kann sogar von einer unerfahrenen Hausfrau zubereitet werden. Es ist kein Geheimnis – man muss mit der Seele kochen. Zarte, weiche und köstliche hausgemachte Brötchen sind eine tolle Ergänzung zu einem leichten Morgenfrühstück mit Ihrem Lieblingsgetränk.

Zutaten

Trockene Schnellhefe – 2 TL;
Milch – 1 EL;
Kristallzucker – 1 EL. l.;
Hühnerei – 2 Stk.;
Salz -1 TL;
Weizenmehl – 3,5 EL;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
Weißer Sesam – 2 EL. l.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie einen Teig herstellen. Erwärmen Sie die Milch auf Zimmertemperatur und fügen Sie trockene Instanthefe hinzu. Mischen Sie die Zutaten.

Die im Rezept angegebene Menge Weizenmehl gut sieben, Klumpen und Rückstände entfernen.

Um die Hefe schneller zu aktivieren, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Kristallzucker und gesiebtes Weizenmehl hinzu. Die Zutaten gut vermischen und eventuell entstandene Mehlklumpen mit einem Löffel herausreiben. Decken Sie den zukünftigen Teig mit einem Handtuch ab und legen Sie ihn etwa 20 Minuten lang an einen warmen Ort.

Wenn Sie süße Sesambrötchen wünschen, geben Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit weitere 4 Esslöffel Zucker und Vanille zum Teig. Es ist besser, die Sesamkörner für solche Brötchen in einer Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel drei Minuten lang leicht anzubraten. Geröstete Sesamkörner verleihen den Brötchen einen Hauch Olivenölgeschmack mit einer leicht nussigen Note.

Wenn die Hefereaktion einsetzt und sich über der Milchoberfläche ein luftiger Schaum bildet, ist der Teigteig mit Trockenhefe fertig. Ein Hühnerei unter den Teig schlagen und das gesamte Pflanzenöl unterrühren. Glatt rühren, salzen.

Das zuvor gesiebte Mehl in kleinen Portionen zum Teig geben. Gründlich mischen.

Der Einfachheit halber empfiehlt es sich, den bereits auf dem Tisch liegenden Brötchenteig zu kneten und ihn zunächst mit Mehl zu bestäuben. Nach dem Kneten den vorbereiteten Hefeteig 35-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig braucht Zeit, um zu „ruhen“ und durch die Reaktion der Hefe an Volumen zuzunehmen.

Nach einiger Zeit den Teig in gleich große Stücke teilen. Formen Sie daraus Kugeln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oberseite des Papiers mit Margarine einfetten. Die vorbereiteten Teigkugeln auf Pergament legen, mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Das restliche Ei verquirlen. Bestreichen Sie die Oberseite der Brötchen vorsichtig mit der Eimischung.

Jedes Brötchen mit Sesamkörnern bestreuen.

Damit die aufgegangenen Brötchen nicht untergehen, legen Sie das Backblech mit den Produkten vorsichtig in den vorgeheizten Backofen. Bei 180 Grad 30-35 Minuten backen.

Appetitliche und leckere Sesambrötchen im Ofen sind fertig! Kühlen Sie die Backwaren ab, bis sie warm sind. Mit Tee oder Kakao servieren.

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse für leckeres und schnelles Kochen. Wenn unerwartet Gäste zu Ihnen nach Hause kommen, können Sie sie mit Hamburgern verwöhnen. Sie sind sehr schnell und einfach zuzubereiten. Darüber hinaus passt ein solcher Snack gut zu Tee, Saft und stärkeren Getränken. Für richtige Burger braucht man Sesambrötchen. Wie kann man sie vorbereiten?

Schnelle Backwaren mit Sesam

Die Zubereitung der Backwaren dauert etwa 3 Stunden. Dafür muss man aber nur 5 Minuten am Herd stehen.

Benötigte Zutaten:

Trockenhefe im Volumen – 4 Gramm;
ein Glas Mehl;
Margarine oder Butter – 40 Gramm;
eine Prise Salz;
2 mittelgroße Eier;
Milch – ein halbes Glas;
20 Gramm Zucker;
Sesamkörner zum Bestreuen.

Wie man kocht:

Mit einem Sieb das Mehl sieben. Mit den restlichen Hauptzutaten mischen – Salz, Zucker. Hefe hinzufügen. Alles gründlich vermischen.
Erhitzen Sie die Milch im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Langsam zum Mehl gießen, ein Hühnerei unterrühren. Es ist vorzuziehen, Premium-Eier zu nehmen, da für Produkte der Klassen 1 und 2 eine Erhöhung der Zutatenmenge erforderlich ist (solche Eier sind klein).
Die Margarine muss geschmolzen werden. Dies kann in einem Wasserbad erfolgen. Gießen Sie die entstandene ölige Flüssigkeit in das Werkstück. Es wird nicht empfohlen, Margarine in der Mikrowelle zu schmelzen, da es zu Spritzern kommen kann.
Den Teig mit den Händen kneten. Es sollte leicht klebrig sein. Trotzdem wird kein Mehl mehr benötigt. Legen Sie das Werkstück in einen tiefen Kunststoff- oder Metallbehälter und decken Sie es mit einem Handtuch ab. Den Teig für 2 Stunden an einen warmen Ort stellen (er sollte aufgehen).
Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Teig erneut kneten. Teilen Sie das gesamte Volumen in mehrere Teile auf. Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhältst du etwa 10 Brötchen à 50 Gramm.
Legen Sie die geformten Fleischbällchen auf ein Backblech. Stellen Sie sicher, dass Sie es mit Pergamentpapier oder Folie auslegen.
In einer separaten Schüssel das restliche Ei verquirlen und die süßen Brötchen damit bestreichen. Streuen Sie Sesamkörner auf die Oberfläche der Eierschicht.
Backen Sie die Brötchen 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 160 Grad.

Süße Brötchen mit Sesamkörnern in einer Brotmaschine

Es ist viel einfacher, süße zuzubereiten. Wenn Sie über einen solchen Assistenten verfügen, geht der gesamte Prozess viel schneller. Das Gerät knetet den Teig selbstständig und bereitet ihn zu.

Sie benötigen folgende Komponenten:

Mehl – 2 Tassen (ca. 400 Gramm);
ein Drittel eines Glases Milch;
Butter – 3 Esslöffel (Esslöffel);
2 Hühnereier;
Trockenhefe – 1 Beutel (11 Gramm);
Zucker – 30 Gramm;
Salz – 5 Gramm;
krümelige Sesamkörner.

Kochvorgang:

Die Butter bei Zimmertemperatur schmelzen. Um eine optimale Konsistenz zu erreichen, lassen Sie die angegebene Menge 15 Minuten einwirken.
Folgende Zutaten in den Teigbehälter geben: Mehl, Salz und Zucker, Hefe und Butter, ein Ei und Milch.
Stellen Sie das Gerät auf den Modus „Teig“ und die Zeit für 1-2 Stunden. Warten Sie, bis der Garvorgang abgeschlossen ist, und entfernen Sie die klebrige Masse.
Teilen Sie das Volumen mit den Händen in mehrere Teile und legen Sie diese auf ein Backblech. Die Teigoberfläche mit vorgeschlagenem Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Wenn Sie möchten, müssen Sie sie kleiner machen; wenn Sie einen Hamburger zusammenstellen möchten, machen Sie größere Stücke.
Legen Sie die Fleischbällchen in den Brotbackautomaten, wo der Brötchenbackmodus bereits eingestellt ist. Die Verarbeitungszeit beträgt etwa 15 Minuten und die Temperatur beträgt 200 Grad.

Süße Brötchen mit Hefe

Diese Möglichkeit, süße Brötchen mit Sesam zuzubereiten, erfordert eine Vorverdünnung der Hefe. Daher können Sie ein verpacktes Produkt anstelle eines stückigen Produkts kaufen.

Du wirst brauchen:

ein volles Glas fettarme Milch;
ein Teelöffel verpackte Hefe;
10 Gramm Puderzucker oder Sand;
2 große Löffel Pflanzenöl;
ein Glas Weizenmehl;
1 Ei;
Sesam.

Kochalgorithmus:

Nehmen Sie einen tiefen, sauberen Behälter. Gießen Sie zimmerwarme Milch ein. Zucker hinzufügen und gründlich vermischen.
Geben Sie die angegebene Menge Hefe in die süße Flüssigkeit und stellen Sie die Mischung dann 15 Minuten lang an einen warmen Ort. Das Volumen aller Inhalte sollte sich verdoppeln. Überprüfen Sie den Teig regelmäßig und drücken Sie ihn bei Bedarf mit den Händen fest.
Mehl in die Hefemischung geben und Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten.
Lassen Sie die Mischung anderthalb Stunden an einem warmen Ort. Nach dieser Zeit hat der Teig das doppelte Volumen.
Die Mischung auf einer sauberen Oberfläche zerdrücken und zu Brötchen formen.
In einem separaten Behälter das Ei verquirlen und Sesamkörner hinzufügen. Die Fleischbällchen mit der Mischung bestreichen.
Backen Sie das Produkt eine halbe Stunde lang bei 180 Grad und Umluft.

Fastenbrötchen mit Sesamkörnern

Wenn Sie fasten, ist dies kein Grund, sich eine Leckerei zu verweigern. Sie können Sesambrötchen ohne tierische Produkte herstellen. Milch und Eier weglassen und durch andere Zutaten ersetzen.

Du brauchst:

300 Milliliter warmes Wasser;
300 Gramm Mehl;
2 Esslöffel Zucker;
eine Prise Salz;
3 Esslöffel Pflanzenöl;
5-8 Gramm Hefe (trocken);
Sesamkrümel.

Wie man kocht:

Gießen Sie das gesiebte Mehl in einen Behälter. Salz und Zucker hinzufügen, Hefe hinzufügen.
Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte der resultierenden Mischung und gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl hinein. Fügen Sie hier Pflanzenöl hinzu.
Den Teig kneten. Die klebrige Masse sollte ein wenig an den Händen kleben: Den Teig nicht zu steif machen.
Legen Sie das Werkstück in eine Plastiktüte und legen Sie es 40 Minuten lang unter ein Handtuch.
Wenn sich das Volumen der Masse verdoppelt, beginnen Sie mit dem Formen. Teilen Sie den Teig in gleiche Teile. Formen Sie die Brötchen in die gewünschte Form.
Belegen Sie die Brötchen mit Sesambröseln oder Vollkornprodukten. Die Brötchen auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen.
Die Fleischbällchen 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Öffnen Sie den Backofen in den ersten 10-15 Minuten nicht, da sonst die Lautstärke sinken kann.

Blätterteigbrötchen

Eine weitere Möglichkeit, Sesambrötchen zuzubereiten, ist die Verwendung von Blätterteig. Sie können es im Laden kaufen (fertig, gefroren) oder selbst herstellen.

Für die zweite Option benötigen Sie:

eine Packung Margarine (200 Gramm);
Mehl in einer Menge von 2,5 Tassen;
kaltes Wasser – 1 Glas;
Salz nach Geschmack;
ein Ei;
Sesam.

Wie man kocht:

Geben Sie eine halbe Tasse Mehl in eine Schüssel. Geben Sie dort weiche Margarine hinein. Mischen Sie die Zutaten.
Geben Sie 2 Tassen Mehl in eine andere Schüssel und fügen Sie Salz hinzu. Das Ei mit Wasser glatt rühren und hineingießen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, können Sie die Zutaten gleichzeitig mixen; Wenn ein Schneebesen vorhanden ist, wird das Ei zuerst geschlagen und erst dann in das Wasser gegeben.
Die Teige kneten. Rollen Sie es zu einem kleinen Quadrat mit einer Dicke von 2-3 Zentimetern aus.
Legen Sie den Margarine-Rohling in die Mitte und drücken Sie ihn fest, sodass ein flacher Kuchen entsteht.
Rollen Sie den Teig in einen Umschlag und legen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Ziehen Sie das Werkstück heraus und rollen Sie die Schicht erneut aus. Zur Hälfte falten und wiederholen. Sie können den Teig beliebig oft ausrollen und falten. Je mehr, desto prächtiger und vielschichtiger wird es.
Bevor Sie die Brötchen formen, rollen Sie die Platte 3-4 Zentimeter dick aus. Den Teig in Quadrate schneiden. Es ist sehr wichtig, die resultierenden Teile nicht zu kneten, da sie sonst nicht flockig werden.
Die Quadrate mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 25 Minuten bei 150 Grad backen.

Wie man Sesambrötchen macht (Video)

Sesambrötchen sind ein toller Start in den Tag und ein angenehmer Abschluss. Sie können die Backwaren mit Butter, Marmelade oder Eingemachtem servieren. Sie können den Brötchen Käse, Schinken oder Schnitzel hinzufügen. Der Duft des Backens breitet sich schnell im ganzen Haus aus und versammelt die ganze Menge am Tisch.