Rezepte zum Einmachen von Blumenkohl. Eingelegter Blumenkohl für den Winter. Mit Rüben marinierter Blumenkohl

Obwohl Blumenkohl für den Winter bei Hausfrauen nicht so beliebt ist wie eingelegte Gurken oder eingelegte Tomaten, hat diese Konservierung viele Vorteile und steht traditionellen Zubereitungen geschmacklich in nichts nach. Blumenkohl für den Winter haltbar zu machen, wird nicht besonders schwierig sein; auch unerfahrene Köche können diese Aufgabe bewältigen, aber die Vorteile dieses Gemüses sind trotz seiner Einfachheit groß.

Blumenkohl ist ein diätetisches Produkt und leicht verdaulich. Die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des Kohls erklärt seine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper. Blumenkohl enthält Magnesium, Kalzium, Phosphor und Zink, eine große Menge an Vitamin K und B6 und in puncto Vitamin C-Gehalt kann dieses Gemüse sogar mit Zitrone mithalten. Blumenkohl enthält übrigens das seltene Vitamin U – eine essentielle Aminosäure, die für die Funktion des Verdauungssystems wichtig ist. Dank dieser Zusammensetzung verbessert Blumenkohl den Hautzustand, reinigt den Körper von Abfallstoffen und Giftstoffen, stärkt das Immunsystem, erhält die Herz-Kreislauf-Gesundheit, normalisiert den Stoffwechsel und beugt der Bildung von Tumoren vor.

Blumenkohlrezepte für den Winter

Blumenkohl eignet sich ideal zum Einmachen – er passt gut zu anderem Gemüse, behält beim Einlegen gut seine Form und sieht auf dem Tisch appetitlich aus und lädt zum Probieren ein. Die Möglichkeiten, dieses Gemüse für die zukünftige Verwendung zuzubereiten, sind äußerst vielfältig, aber zunächst wählen wir den richtigen Blumenkohl aus. Weiß, sauber, ohne Plaque, Beschädigung oder Verdunkelung der Blütenstände – das ist genau die Kohlsorte, die wir brauchen. Blumenkohl sollte dicht und elastisch sein und seine Blütenstände sollten eng zusammenpassen. Denken Sie daran: Wenn zwischen den Blütenständen ein großer Abstand besteht, deutet dies darauf hin, dass das Gemüse überreif ist. Wenn zwischen den Blütenständen Blätter sichtbar sind, ist das übrigens ein gutes Zeichen – die Blätter verhindern das Austrocknen des Kohls und machen ihn dadurch besonders saftig. Natürlich sollten Sie keinen schlaffen Kohl mit vergilbten Blütenständen, schlaffen Blättern, unangenehmem Geruch, Flecken und Feuchtigkeit auf den Blütenständen kaufen.

Vor dem Einmachen wird der Kohl gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, in Blütenstände zerlegt (der Stiel wird entfernt) und einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Sie können dem Wasser etwas Zitronensäure hinzufügen. Das Blanchieren ist notwendig, damit die Kohlblütenstände beim Beizen nicht dunkler werden und keinen unschönen Graustich bekommen. Außerdem können beim Kochen kleine Insekten an die Oberfläche schwimmen, die nicht aus den Blütenständen ausgewaschen werden konnten. Bitte beachten Sie, dass Sie Blumenkohl nicht zu lange blanchieren sollten, damit er später nicht zu Brei wird – 2-3 Minuten reichen aus. Um dieses Problem zu vermeiden, teilen Sie den Blumenkohl auch nicht in sehr kleine Röschen auf. Es ist besser, große Blütenstände zu kochen und sie dann nach dem Abkühlen in ordentliche Bündel zu schneiden.

Blumenkohl hat einen milden Geschmack, daher empfiehlt es sich, beim Einlegen verschiedene Gewürze zu verwenden. Alle Sorten Pfeffer, Majoran, Ingwer und Koriander machen Ihre Zubereitung noch appetitlicher und aromatischer. Saftiger und knuspriger Blumenkohl für den Winter wird Sie und Ihre Lieben nicht nur mit seinem köstlichen Geschmack begeistern, sondern auch Ihre Ernährung mit Vitaminen und Mikroelementen sättigen, was besonders in der kalten Jahreszeit wichtig ist. Blumenkohl ist ein Saisongemüse, also verschwenden wir keine kostbare Zeit und bereiten ihn schnell für die zukünftige Verwendung vor!

Es stellt sich heraus, dass gewöhnlicher eingelegter Blumenkohl sehr lecker und appetitlich sein kann. Überzeugen Sie sich selbst und bereiten Sie es nach folgendem Rezept zu!

Zutaten:
Für 3 Dosen à 0,5 l:

1 Gabel Blumenkohl (1-1,3 kg),
6-7 schwarze Pfefferkörner,
4 Erbsen Piment,
4 Knospen Nelken,
2 Lorbeerblätter,
1 Prise Zitronensäure.
Marinade:
1 Liter Wasser,
50 ml 9% Essig,
4 Esslöffel Zucker,
3 Esslöffel Salz.

Vorbereitung:
Den Blumenkohl in Röschen teilen. Kohl in einen Topf geben, 1 Liter Wasser angießen, hinzufügen
1 Esslöffel Salz und Zitronensäure. Zum Kochen bringen und 4 Minuten köcheln lassen, dann kaltes Wasser über den Kohl gießen. Geben Sie die Gewürze in sterilisierte Gläser und verpacken Sie den Kohl fest. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser mit Zucker und den restlichen 2 Esslöffeln Salz aufkochen. Essig hinzufügen und sofort die kochende Marinade über den Kohl in den Gläsern gießen. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um, decken Sie sie mit einer warmen Decke ab und kühlen Sie sie ab. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen, dunklen Ort.

In Tomatensauce mit Paprika und Knoblauch gekochter Blumenkohl eignet sich sowohl für alltägliche Mahlzeiten als auch für Feiertagsfeste. Um die Zubereitung besonders schmackhaft zu machen, wählen Sie für die Zubereitung reife, fleischige Tomaten und aromatische saftige Paprika.

Blumenkohl in Tomatensauce mit Knoblauch für den Winter

Zutaten:

2 kg Blumenkohl,
1,2 kg Tomaten,
200 g Paprika,
2 Knoblauchzehen,
1 Bund Petersilie,
scharfe Chilischote nach Geschmack,
100 ml 9% Essig,
100 ml Pflanzenöl,
100 g Zucker,
2 Esslöffel Salz.

Vorbereitung:
Den in Blütenstände zerlegten Blumenkohl 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Tomaten, Paprika, Peperoni und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf, fügen Sie Butter, Salz und Zucker hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen. Blumenkohl und gehackte Petersilie in die Soße geben. Umrühren, zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen. 2 Minuten vor der Zubereitung Essig hinzufügen und umrühren. Geben Sie das Produkt in sterilisierte Gläser und verschließen Sie es fest. Durch Umdrehen abkühlen lassen.

Würziger Blumenkohl in würziger Süß-Sauer-Sauce hat einen reichhaltigen Geschmack und wird Liebhaber herzhafter Snacks sicherlich ansprechen. Um es würziger zu machen, verwenden Sie mehr Knoblauch.

Zutaten:
Für 2 Dosen à 650 ml:

1 Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg),
1 Karotte (150 g),
1 rote Paprika (150 g),
4 Knoblauchzehen,
1 Esslöffel koreanisches Karottengewürz.
Marinade:
350 ml Wasser,
50 ml 9% Essig,
50 ml Pflanzenöl,
50 g Zucker,
1/2-1 Esslöffel Salz.

Vorbereitung:
Den Blumenkohl in Röschen teilen und in zwei Liter kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren. Reiben Sie Karotten für koreanische Salate. Die Paprika in Streifen schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Mischen Sie die angegebenen Zutaten mit den Gewürzen und füllen Sie die Mischung fest in sterilisierte Gläser. Für die Marinade alle Zutaten in einem Topf vermischen, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Gemüse in Gläsern mit Marinade übergießen. Stellen Sie die Gläser so in einen großen Topf mit Wasser, dass es nicht 3-4 cm über den Rand hinausragt, und decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten lang (Halblitergläser benötigen 10 Minuten, Litergläser 20–25 Minuten). Anschließend die Gläser mit sterilisierten Deckeln aufrollen und unter einer Decke abkühlen lassen.
Eingelegte Gurken und Blumenkohl ergänzen sich konserviert wunderbar. Darüber hinaus ist die Zubereitung eines solchen Snacks eine großartige Möglichkeit, Ihre üblichen eingelegten Gurken zu abwechslungsreich zu gestalten.

Blumenkohl mit Gurken für den Winter

Zutaten:

1 Kopf Blumenkohl,
2,5 kg Gurken,
1 Schote Peperoni,
1 Knoblauchzehe,
3 Lorbeerblätter
3-4 Nelkenknospen,
2 Dillschirme,
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
Johannisbeerblätter nach Geschmack.
Marinade (pro 3-Liter-Glas):
75 ml 9% Essig,
75 g Salz,
50 g Zucker.

Vorbereitung:
Die Gurken einige Stunden in Eiswasser einweichen und dann die Enden der Früchte abschneiden. Johannisbeerblätter, Dillschirme, Knoblauch und Gewürze in sterilisierte Gläser füllen. Fügen Sie in Ringe geschnittene Peperoni hinzu. Drücken Sie die Gurken senkrecht und legen Sie einige der Blumenkohlröschen auf die Gurken. Anschließend wieder eine Reihe Gurken auslegen und mit den restlichen Kohlröschen abschließen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser und lassen Sie es 10 Minuten stehen. Lassen Sie das Wasser in die Pfanne ab und füllen Sie die Gläser erneut 10 Minuten lang mit kochendem Wasser, dann lassen Sie es in die Spüle abtropfen. Zucker und Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Gießen Sie Essig in jedes Glas und verschließen Sie es fest.

Mit Rüben gekochter Winterblumenkohl ist eine helle, saftige Vorspeise, die zu einer echten Dekoration für den Feiertagstisch wird. Die Rüben verleihen dem Blumenkohl eine schöne zartrosa Farbe und durch die doppelte Gießmethode bleibt der Blumenkohl knusprig und fest.

Eingelegter Blumenkohl mit Rüben für den Winter

Zutaten:

1 Kopf Blumenkohl (1-1,2 kg),
1 Rote Bete (350-400 g),
3-4 Knoblauchzehen,
1/2 Bund Petersilie,
1/2 Teelöffel Zitronensäure.
Marinade:
1,5 Liter Wasser,
8-10 schwarze Pfefferkörner,
4 Esslöffel 9% Essig,
2-3 Esslöffel Pflanzenöl,
1,5 Esslöffel Salz,
1 Esslöffel Zucker.

Vorbereitung:
Den Blumenkohl in Röschen teilen und in einen Topf geben. 2 Liter Wasser angießen, Zitronensäure dazugeben, aufkochen und 3 Minuten blanchieren. Schneiden Sie die Rote Bete in kleine Scheiben oder Stücke. Geben Sie 1 Knoblauchzehe und ein paar Zweige Petersilie in sterilisierte Gläser. Als nächstes legen Sie das Gemüse abwechselnd auf die Oberseite. 1,5 Liter Wasser aufkochen und in Gläser füllen. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Lassen Sie das Wasser in die Pfanne abtropfen. Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen. Essig und Öl hinzufügen und die Marinade sofort in Gläser füllen. Rollen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln auf, drehen Sie sie um und kühlen Sie sie unter einer warmen Decke ab.

Blumenkohlsalat mit Paprika und Tomaten eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage, passt aber besonders gut zu Fleisch und Kartoffelpüree. Versuch es selber!

Blumenkohlsalat mit Paprika und Tomaten

Zutaten:

1,5 kg Blumenkohl,
500 g Paprika,
500 g Tomaten,
3-4 Knoblauchzehen,
700 ml Wasser,
100 ml Pflanzenöl,
70 ml 9% Essig,
70 g Zucker,
1 Esslöffel Salz.

Vorbereitung:
Den Kohl in Röschen zerlegen und in einen Topf geben. In Ringe geschnittene Paprika und fein gehackte Tomaten hinzufügen. Salz, Zucker, Wasser und Pflanzenöl hinzufügen. Zum Kochen bringen und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Essig dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen und den Salat in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser gut verschließen, abkühlen lassen und aufbewahren.

Ein köstlicher Blumenkohlsalat mit Paprika und Zwiebeln ist eine hervorragende Beilage zum Hauptgericht und dient als Vorspeise, die bei unerwarteten Gästen immer zur Hand ist. Um die Zubereitung heller und appetitlicher zu machen, verwenden Sie Paprika in verschiedenen Farben.

Zutaten:

2 kg Blumenkohl,
700-800 g Paprika,
500 g Zwiebeln,
10-15 Erbsen Piment,
3-4 Lorbeerblätter.
Marinade:
1,3 Liter Wasser,
180 ml Pflanzenöl,
170 ml 9% Essig,
2,5 Esslöffel Salz.

Vorbereitung:
Den Kohl in große Röschen teilen und einige Minuten in kochendem Wasser kochen. Abkühlen lassen und in kleinere Röschen teilen. Die Paprika in Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Paprika und Zwiebeln mischen und mit den Händen kneten. Kohlröschen zum Gemüse geben und verrühren. Lorbeerblätter und Piment auf den Boden sterilisierter Gläser geben. Geben Sie die Gemüsemischung in Gläser und gießen Sie kochende Marinade aus Wasser, Salz, Pflanzenöl und Essig darüber. Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit kochendem Wasser, decken Sie sie ab und sterilisieren Sie sie (0,5-l-Gläser – 10 Minuten, 0,7-l-Gläser – 12 Minuten, 1-l-Gläser – 15 Minuten). Anschließend die Gläser mit sterilisierten Deckeln aufrollen.

Zucchini und Karotten sind hervorragende Begleiter für Blumenkohl in der Zubereitung. Diese Konservierung ist sehr zart, leicht und knusprig und das Knacken von saftigem Gemüse in der kalten Jahreszeit ist angenehmer denn je!

Eingelegter Blumenkohl mit Karotten und Zucchini

Zutaten:

1 kg Blumenkohl,
400 g Zucchini,
1 Karotte,
1/2 Bund Petersilie,
4 Esslöffel Zucker,
2 Esslöffel Salz,
2 Esslöffel 9% Essig,
5-7 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Den Blumenkohl in Röschen teilen. Schneiden Sie die Zucchini in Stücke, die der Größe der Kohlblütenstände entsprechen. Die Karotten in Scheiben schneiden. Gemüse und Petersilienzweige in sterilisierte Gläser geben. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser und lassen Sie es 10 Minuten stehen. Das Wasser in einen Topf abgießen, Zucker, Salz und Piment hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Essig dazugeben und 2 Minuten kochen lassen, dann die Marinade über das Gemüse in den Gläsern gießen. Rollen Sie die Gläser auf und kühlen Sie sie unter einer Decke ab.

Blumenkohl für den Winter ist so lecker und gut, dass Sie nicht bis zum Winter warten können, um die Konserven, die Sie mit Ihren eigenen Händen zubereitet haben, schnell zu probieren. Guten Appetit!

2 Kilo Blumenkohl
2 rote Paprika
Knoblauchzehe
Ein Glas Pflanzenöl
Bund Petersilie
2,5 Liter Wasser
Ein halbes Glas Zucker
2 Esslöffel Speisesalz
Ein halbes Glas 9 % Essig

Wie man kocht:

Wir zerlegen den Kopf in verdauliche Teile. Schneiden Sie die Paprika in Quadrate, nachdem Sie die Mitte entfernt haben, und hacken Sie den Knoblauch in Krümel. Das Grün waschen, das Wasser leicht abschütteln und nach Belieben schneiden.

Legen Sie die Blütenstände in ein Sieb und legen Sie sie in dieser Form für 2 Minuten in leicht gesalzenes kochendes Wasser. In der Zwischenzeit beginnen wir mit dem Kochen der Marinade. Geben Sie Gewürze, Knoblauch, Pflanzenöl, Salz, Zucker in kochendes Wasser, fügen Sie Pfeffer und Kräuter hinzu, warten Sie den Moment des Kochens ab, senken Sie die Blütenstände ab und markieren Sie sie nach dem Kochen für genau 10 Minuten. Zum Schluss Essig hinzufügen. Den vorbereiteten Salat in Gläser füllen und sofort aufrollen.

Rezept in Tomate

Wir müssen Folgendes vorbereiten:

1,2 reife Tomaten
2 kg Blumenkohl
3 Paprika
2 Knoblauchzehen
Glas Sonnenblumenöl
Bund Petersilie
Ein halbes Glas Zucker
2,5 Esslöffel normales Salz
120 Gramm 6 % Essig

Beginnen wir mit dem Kochen:

Alles Gemüse schälen und waschen. Den Kohl in einzelne Blütenstände teilen und fünf Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Tomaten in Scheiben oder Hälften schneiden, köcheln lassen, durch ein feines Sieb passieren, um Saft zu gewinnen.

Das gesamte Gemüse in beliebiger Form fein hacken, in eine praktische Schüssel geben, Tomatensaft hinzufügen, salzen, Zucker hinzufügen, Essig und Öl hinzufügen. Nach dem Kochen die Temperatur reduzieren und eine halbe Stunde zählen, dann die Blütenstände absenken und weitere 3 Minuten kochen lassen. Wir verpacken den Salat heiß in Gläser, lassen ihn 20 Minuten lang sterilisieren und rollen ihn dann unter Eisendeckeln auf.

Ein einfaches Einlegerezept

3 kg Blumenkohl
0,5 kg Karotten
Liter Wasser
2,5 Esslöffel Salz
Dillschirme, Zweige schwarzer Johannisbeere und Blattsellerie

Beginnen wir mit dem Kochen:

Sterilisieren Sie die Gläser, spülen Sie das Grün unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es. Wir spülen den Kohlkopf ab und teilen ihn in Blütenstände, schneiden die Karotten in Scheiben.

Verteilen Sie das Grün gleichmäßig auf den Boden der Gläser und den Kohl darauf. Die Salzlake aufkochen, heiß über den Kohl gießen, mit dichten Nylondeckeln verschließen und nur in der Kälte aufbewahren.

Wie man Sauerkraut macht

Nehmen wir folgende Zutaten:

2 kg Blumenkohl
Mittlere Karotte
Kleine Rüben
5 Knoblauchzehen
3 schwarze Pfefferkörner

1,5 Liter gefiltertes Wasser
Ein halbes Glas normales Salz, ohne Salzzusatz
Ein halbes Glas Kristallzucker

Beginnen wir mit dem Kochen:

Wir spülen den Kopf ab und teilen ihn in einzelne Blütenstände. Wurzelgemüse kann einfach in kleine Stücke geschnitten oder auf einer normalen Reibe gerieben werden. Wir geben alles in eine Emailleschüssel und mischen.

Nach der Zubereitung des Gemüses die Salzlake aufbrühen und die heiße Salzlake in die Scheiben gießen, die Form verschließen und in einen kühlen Raum stellen, nach 3 Tagen können Sie die Gurken probieren.

Mit Rüben marinierter Blumenkohl

Wir werden nehmen:

Blumenkohlkopf
Mittlere Rote Bete
Ein Esslöffel Zucker und Salz
2 Esslöffel 9 % Essig
6 schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblatt

Wie man kocht:

Wir waschen und schälen das Gemüse. Wir teilen den Kopf in einzelne Blütenstände, hacken die Rüben mit einer großen koreanischen Reibe in Würfel.

Legen Sie die Rüben und den Kohl schichtweise in ein Glas, sodass die Rüben oben liegen. Gewürze, Zucker und Salz sowie Essig hinzufügen und ein volles Glas kochendes Wasser aufgießen. Legen Sie es zum Sterilisieren 5 Minuten lang in heißes Wasser und verschließen Sie es dann mit einem Eisendeckel.

Eingelegter Blumenkohl mit Äpfeln

Was wir brauchen werden:

Großer Kohlkopf, mehr als ein Kilogramm
Saurer Apfel
Mittelgroße Karotten
Ein paar Zweige Kräuter, optional
Eine halbe Knoblauchzehe
Lorbeerblattblatt
3 schwarze Pfefferkörner
2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Zubereitung der Marinade:

Für ein Drei-Liter-Glas - ein Liter Wasser
Ein halbes Glas 9 % Essig
2 gestrichene Esslöffel Speisesalz
3 gehäufte Esslöffel Zucker

Kochvorgang:

Den Kohlkopf waschen, in Blütenstände teilen, den Apfel in Scheiben und die Karotte in Kreise schneiden. Sterilisieren Sie die Gläser, fügen Sie das gesamte Gemüse hinzu, fügen Sie Öl, Kräuter, Zweige und Gewürze hinzu.

Wir bereiten die Marinade auf traditionelle Weise zu – fügen Sie Salz und Zucker hinzu und gießen Sie zum Schluss Essig hinzu. Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser und schrauben Sie es fest.

Vorwort

Blumenkohl ist viel gesünder und heilender als Weißkohl – er enthält mehr Vitamine und Mikroelemente, die der Körper braucht, und ist viel leichter verdaulich. Es wird sogar bei Magen-Darm-Erkrankungen empfohlen, Weißkohl ist jedoch in manchen Fällen kontraindiziert. Dieser Vorrat an Vitaminen kann in Dosen abgefüllt werden, und Rezepte auf der Basis von Blumenkohl sind einfach himmlisch.

Die meisten Hausfrauen lagern Lebensmittel immer noch lieber nur für den Winter ein und wissen nicht einmal, dass sie auch farbiges Gemüse konservieren können. Sie wissen nicht, dass dies eine schnelle und einfache Sache ist, und es gibt verschiedene Rezepte für die Zubereitung dieses Gemüse-„Wagens und kleinen Wagens“:

in Salzlake;
mit Kochen und ohne Sterilisation;
gefroren;
in Form von Fertigsalaten.

Alle Rezepte zum Einmachen von Blumenkohl füllen fast ein ganzes Buch. Meistens werden jedoch nur einige wenige verwendet. Dies sind genau die unten aufgeführten. Bevor Sie in der Küche „zaubern“ können, müssen Sie die richtige Hauptzutat auswählen – Kohl: Nur ausgewählte Blütenstände ohne schwarze Einschlüsse, ohne Insekten und Schädlinge, reichen aus.

Der Kohl sollte vollreif sein – mit gleichmäßig weißen Köpfen. Die Blütenstände dieses Gemüses werden für die Konservenherstellung vorbereitet, indem man sie in kleine Stücke schneidet oder sie einfach von Hand bricht.

In diesem Rezept sorgen Tomaten dafür, dass der Kohl reicher schmeckt als gewöhnlich. Die Zubereitung dieses Sortiments ist recht einfach. Es werden natürlich Tomaten sowie eine Marinade benötigt, in der pro 1 Liter gefiltertes Wasser enthalten sein sollte: 3 EL. Löffel Kristallzucker, 1 EL. ein Löffel Speisesalz, Essigessenz - 1 Teelöffel und, falls gewünscht, beliebige Gewürze in beliebiger Kombination (Kirsch-, Meerrettich- und/oder Johannisbeerblätter, Nelken, Dill, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Piment, sowie andere nach Geschmack) .

Das Gemüse muss gewaschen und anschließend der Kohl in Blütenstände zerlegt werden. Wir stechen die Tomaten mit einem Holzspieß oder Zahnstocher im Bereich des Stiels ein. Wir waschen die Gläser gut und sterilisieren sie vorzugsweise. Tomaten und Kohl in vorbereitete Gläser füllen. Die Platzierungsreihenfolge ist beliebig, allerdings sollte das Gemüse den Glasbehälter bis zum Rand füllen, da es sich nach dem Garen merklich absetzt.

Dann gießen wir kochendes Wasser in die Gläser und verschließen ihre Hälse (schrauben Sie sie nicht fest) mit zuvor sterilisierten neuen Deckeln. In dieser Form lassen wir das Gemüse etwa 30 Minuten stehen. Sollten in dieser Zeit andere Dinge auftauchen, ist das kein Problem, die Gläser können auch mehrere Stunden stehen bleiben. Anschließend wird das kochende Wasser abgelassen und Sie sehen sofort, wie stark sich das Gemüse abgesetzt hat.

Gießen Sie mehrere geschälte Knoblauchzehen, 5-6 Pfefferkörner (Piment und schwarzer Pfeffer) und 2-3 Nelkenknospen in die Gläser. Wir kochen die Marinade – viele tun dies mit dem gleichen Wasser, das aus dem Gemüse abgetropft wurde, sicherer ist es jedoch, sauberes Wasser zu verwenden. Salz (am besten grob, nicht jodiert) und Zucker nach obigem Rezept in kochendes Wasser geben. Lassen Sie die Marinade 5-7 Minuten köcheln und geben Sie zum Schluss Essigessenz hinzu. Anschließend müssen Sie die Marinade bis zum Rand in Behälter mit Gemüse füllen und die Gläser aufschrauben oder den Deckel aufrollen.

Nachdem Sie einige Minuten gewartet haben, ziehen Sie die Deckel bis zum Anschlag fest. Wir stellen die Gläser auf den Kopf und wickeln sie in eine Decke oder andere Dinge. Erst nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, werden sie für den Winter an einem dafür vorgesehenen dunklen, kühlen Ort gelagert.

Für dieses Rezept benötigen Sie Blumenkohl mit festen, aber nicht überreifen Köpfen. Das so für den Winter zubereitete Produkt ist knusprig, recht würzig und eignet sich nicht nur hervorragend als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten, sondern auch als hervorragender Snack.

Das Rezept für die Kohlzubereitung basiert auf einem 1-Liter-Glas, die Marinade dafür auf 1 Liter Wasser.

Zutaten:

Kohlköpfe – 1–1,5 Stück;
Karotten (nach Ermessen der Gastgeberin) – 1–2 Stück;
Nelken (Knospen) – 2–3 Stück;
schwarze Pfefferkörner – 3–4 Stück;
Zucker – 100 g;
Lorbeerblatt – 2–3 Stück;
Essigessenz – 45–55 Milliliter;
Salz – 70 g.

Der Kochvorgang ist wie folgt. Zunächst muss der Kohlkopf in einzelne Blütenstände zerlegt und anschließend gründlich gewaschen werden. Wir bereiten Litergläser vor – waschen und sterilisieren. Stellen Sie anschließend Wasser auf den Herd und fügen Sie pro 1 Liter 1 g Zitronensäure und 25 g Salz hinzu. Bringen Sie die resultierende Lösung zum Kochen und blanchieren Sie dann die Blütenstände darin – kochen Sie sie 3-4 Minuten lang. Anschließend den Kohl mit einem Schaumlöffel in kaltes Wasser geben und abkühlen lassen.

Legen Sie Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner auf den Boden der Gläser. Sie können auch ein kleines Stück Zimt hinzufügen. Dann legen wir den Kohl und platzieren seine Blütenstände nach außen (in Richtung der Wände). Wenn Sie möchten, können Sie geschälte, gewaschene und gehackte Karotten hinzufügen.

Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in gefiltertem Wasser auflösen; Essigessenz hinzufügen; Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen. Anschließend die kochende Marinade in Behälter mit Kohl füllen. Decken Sie die Gläser anschließend mit Deckeln ab und stellen Sie sie zur Sterilisation für 8 Minuten in kochendes Wasser. Rollen Sie die Gläser kopfüber unter eine warme Decke und lassen Sie sie abkühlen. Sie sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Um diesen wunderbaren Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

Kohl – 2 kg;
Paprika (vorzugsweise mehrfarbig) – 1 kg;
Karotten – 1 kg;
mittelgroße Zucchini – 2 Stück;
große Knoblauchzehe – 1 Stück;
scharfe Chilischote (optional) – eine halbe Schote ohne Kerne;
Tomatensaft (vorzugsweise hausgemacht) – 1 l;
Salz (nicht jodiert) – 3 EL. Löffel;
Essig (Tafel) – 1 EL. Löffel.

Zunächst wie gewohnt das Gemüse waschen, schälen und die Gläser vorbereiten. Dann: Den Blumenkohl in kleine Blütenstände zerlegen; Karotten, Paprika und Zucchini in Streifen schneiden; Den Knoblauch durch eine Presse geben. Geben Sie alles auf der Liste (außer Essig und Knoblauch) in einen Topf und bringen Sie die resultierende Masse zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze (damit es nicht zu stark kocht) und kochen Sie das Gemüse dann 25 Minuten lang in der Tomate. Nachdem Sie Essig und geschälten Knoblauch hinzugefügt haben, kochen Sie den Salat weitere 5 Minuten. Geben Sie das fertige Produkt in sterilisierte Gläser.

Gefüllte Gläser sollten aufgerollt und auf Deckel unter eine Decke gestellt werden. Lagern Sie den abgekühlten Salat für den Winter an einem dunklen und kühlen Ort.

Das Konservieren von Kohl erfordert Aufwand, wenn auch nur einen geringen. Aber es für den Winter einzufrieren ist eine ganz einfache Sache. Aber diese Verarbeitungsmethode ermöglicht es Ihnen, Vitamine und nützliche Mikroelemente im Gemüse nahezu vollständig zu erhalten. Um dieses Rezept umzusetzen, benötigen Sie freien Platz im Gefrierschrank, saubere Beutel und tatsächlich das Produkt selbst – Blumenkohl.

Blumenkohl wird in der diätetischen Ernährung verwendet und verfügt über eine ganze Reihe von Mikroelementen und nützlichen Substanzen. Es wird nicht so oft in Dosen abgefüllt wie herkömmliches Gemüse (z. B. Gurken oder Tomaten), aber der Nutzen solcher Gerichte ist viel größer und sie sind geschmacklich nicht minderwertig. Blumenkohlkonserven für den Winter, deren Zubereitung immer beliebter wird, werden zur Ernährung von Kindern und Menschen verwendet, die an verschiedenen Krankheiten leiden und eine Diät benötigen.

Kohlköpfe mit gleichmäßiger Farbe, ohne Flecken oder sichtbare Mängel und mit dichter Textur eignen sich am besten für die Winterkonservierung. Vor Beginn des Prozesses müssen die Gläser gründlich sterilisiert werden. Wenn das Rezept die Verwendung von Essig vorsieht, fügen Sie ihn erst am Ende des Garvorgangs hinzu. Drehen Sie nach dem Aufrollen der Gläser unbedingt den Deckel herunter und lassen Sie ihn in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Zum Einfrieren werden nur frische Blumenkohlköpfe ohne sichtbare Mängel oder Schönheitsfehler verwendet. Der Kopf ist in etwa gleich große Blütenstände unterteilt.

So wählen Sie Kohl aus und bereiten ihn vor, bevor Sie mit dem Prozess beginnen

Bei der Auswahl eines Blumenkohlkopfes für die Zubereitung wird dieser sorgfältig auf Mängel, Schädlinge oder andere Mängel untersucht. Der Kopf sollte einfarbig sein. Die Gelbfärbung der Blütenstände weist auf deren Überreife hin.

Im Prinzip kann ein solches Produkt für die Wintervorbereitung verwendet werden, es muss jedoch zerkleinert und in kleine Blütenstände geteilt werden.

Methoden zur Zubereitung von Blumenkohl zu Hause

Der Wunsch, Blumenkohl nicht nur im Sommer, sondern auch im kalten Winter zu genießen, zwang kulinarische Spezialisten dazu, Rezepte für die Zubereitung zu entwickeln. N Wir müssen zugeben, dass Sie bei all ihrer Vielfalt auf jeden Fall etwas für sich finden können.

Klassisches Konservenrezept

Für dieses schnelle und leckere Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

süße Paprika - 2 Stk.;
schwarze Pfefferkörner - 11 Stk.;
Wasser - 1 Liter;
Blumenkohlblütenstände - 750 g;
mittelgroße junge Karotten - 1-2 Stk.;
Knoblauch - 3-4 Zehen;
scharfer Pfeffer - 1 Schote;
Speiseessig - 5,5 EL. l.;
Speisesalz - 2,5 TL;
Pimenterbsen - 7 Stk.;
Nelken - 2-3 Stk.;
Kristallzucker - 3,5 EL. l. ohne Erbse.

Kochmethode:

Eine einfache Erntemethode beginnt damit, den Blumenkohl in kleine Röschen zu schneiden und diese zu waschen. Geben Sie anschließend etwas Salz in sauberes Wasser und senken Sie die vorbereiteten Blütenstände dort ab. Lassen Sie sie eine Weile stehen, damit alle Käfer aufschwimmen. Die gewaschene und geschälte Zwiebel fein hacken, dann die Karotten, die Paprika in halbe Ringe schneiden.

Legen Sie das Gemüse auf den Boden des zur Konservierung vorbereiteten Behälters, dann den Kohl, überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser und gießen Sie ihn sofort in die Spüle. Als nächstes beginnen sie mit der Zubereitung der Marinade aus der erforderlichen Menge Kristallzucker, Salz und Wasser. Am Ende des Prozesses wird Essig eingefüllt und die vorbereitete Flüssigkeit in Gläser abgefüllt.

Koreanischer Blumenkohl

Aus folgenden Zutaten wird eine sehr gesunde und schmackhafte Konfitüre zubereitet:

Knoblauch - 10 Zehen;
Wasser - 1000 ml;
gehackter Koriander - nach Geschmack;
Speisesteinsalz - 2 EL. l. (voll);
große junge Karotten - 3-4 Stk.;
Speiseessig - 0,5 EL;
scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
Sonnenblumenöl – 1⁄4 EL;
Kristallzucker - 1 EL.

Kochmethode:

Der Blumenkohlkopf wird gewaschen und in kleine gleich große Blütenstände geteilt. Reiben Sie die Karotten auf einer speziellen koreanischen Reibe. Der Knoblauch wird mit einem Messer fein gehackt. Der Kohl wird für ein paar Minuten in kochendes Wasser geworfen und in ein Sieb gegeben. Anschließend wird er mit den vorbereiteten Gewürzen vermischt und in vorbereitete Gläser abgefüllt.

Die beste Art, eine Marinade für dieses Rezept zuzubereiten, besteht aus einer Lösung aus Zucker und Salz. Am Ende des Garvorgangs werden Essig und gereinigtes Pflanzenöl hinzugefügt und in Gläser gefüllt. Verschließen und in eine warme Decke wickeln. Der eingelegte Kohl muss mindestens einen Tag abkühlen, danach wird er in den Keller oder die Speisekammer gebracht.

Mit Tomaten einlegen

Zur Zubereitung der Konfitüre benötigen Sie folgende Komponenten:

Blumenkohlblütenstände - 1000 g;
Kirschtomaten - 2000 g;
Knoblauch - 6 Zehen;
Speisesteinsalz - 2,5 EL. l.;
Kristallzucker - 3,5 EL. l.;
Senfkörner - 1 EL. l.;
Dillschirme - 1 Stk. für jedes Glas;
Lorbeerblatt - nach Geschmack;
Essigessenz 70 % für ein 1,5-Liter-Glas - 1/2 TL;
Wasser - 1 Liter.

Kochmethode:

Waschen Sie das gesamte im Rezept angegebene Gemüse, teilen Sie den Blumenkohlkopf in kleine, gleich große Blütenstände und geben Sie ihn in einen geeigneten Behälter. Dill, Lorbeerblätter und eine Knoblauchzehe auf den Boden vorsterilisierter Gläser geben. Kohlblütenstände und Kirschtomaten schichtweise anrichten.

Wasser aufkochen, über das Gemüse gießen und 20 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen und eine Marinade mit Senfkörnern, Salz und Zucker zubereiten. Am Ende des Garvorgangs die Essigessenz hinzufügen. In Gläser füllen. Eingelegtes Gemüse wird 24 Stunden lang unter einer Decke gekühlt und eingelagert.

Konservierung ohne Sterilisation

Um ein solches Präparat vorzubereiten, benötigen Sie:

Paprika - 3-4 Stk.;
bittere Paprika - 1 Stk.;
Lorbeer - 4 Stk.;
Speisesalz - 4 EL. l.;
Kristallzucker - 5,5 EL. l.;
junge Karotten - 0,2 kg;
Speiseessig - 50 ml.

Kochmethode:

Der Blumenkohlkopf wird vorsichtig in kleine Blütenstände zerlegt, einige Minuten in kochendem Wasser gekocht, in ein Sieb geworfen und abgekühlt. Die Paprika wird in kleine Scheiben oder halbe Ringe geschnitten, die Karotten in dünne Ringe. Aus Zucker, Salz und Wasser wird eine Marinade zubereitet und am Ende des Garvorgangs Essig hinzugefügt. Lorbeerblätter, Blütenstände, Paprika und Karotten auf den Boden eines sterilen Behälters legen, alles mit der vorbereiteten Marinade übergießen und aufrollen.

Rezept in Tomatensauce

Sie können Blumenkohl auch in Tomatensauce einlegen. Dazu müssen Sie sich mit folgenden Komponenten eindecken:

reife Tomaten jeder Sorte - 1200 g;
süße Paprika - 4 Stk.;
Zucker - 0,5 EL;
Blumenkohlblütenstände - 2000 g;
Steinspeisesalz - 3 EL. l.;
Knoblauch - 10-12 Zehen;
gereinigtes Sonnenblumenöl - 1 EL;
Petersilie - 1 Bund;
Speiseessig 6% - 120 g.

Kochmethode:

Das gesamte Gemüse wird gewaschen und geschält, der Blumenkohl in kleine gleich große Blütenstände geteilt und einige Minuten in Salzwasser gekocht. Saft wird aus Tomaten mit jeder verfügbaren Methode zubereitet. Das im Rezept angegebene Gemüse wird fein gehackt und in einen separaten geeigneten Behälter gegeben.

Vorbereiteter Tomatensaft wird hineingegossen, Zucker, Speisesalz werden hinzugefügt, Essig und Öl werden hineingegossen, angezündet und eine halbe Stunde lang gekocht. Als nächstes die Blütenstände dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die heiße Mischung wird in einen vorbereiteten Glasbehälter gegeben und sterilisiert.

Mit Äpfeln marinieren

Kohlkonserven mit Äpfeln werden Sie im kalten Winter angenehm erfreuen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

großer saurer Apfel - 1 Stk.;
mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
beliebiges Grünzeug - nach Geschmack;
Blumenkohlblütenstände - 1,3 kg;
schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen;
gereinigtes Sonnenblumenöl - 2 EL. l.;
Wasser - 1 l;
Knoblauch - 4 Zehen;
Lorbeer - 2 Stk.;
Speiseessig - 1/2 EL;
Steinsalz - 2,5 EL. l.;
Kristallzucker - 3,5 EL. l.

Kochmethode:

Der Kohlkopf wird unter fließendem Wasser gewaschen und in Blütenstände geteilt, der Apfel in Scheiben geschnitten und die Karotte in dünne Scheiben geschnitten. Gemüse und gekochte Kräuter (falls erforderlich) werden in einen sterilisierten Behälter gegeben, Gewürze hineingeworfen und Pflanzenöl hineingegossen.

Üblicherweise wird aus Zucker, Speisesalz und Speiseessig eine Marinade zubereitet, in fertige Gläser abgefüllt und verschlossen.

Mit Karotten und Knoblauch

Zur Zubereitung der Konfitüre benötigen Sie:

Steinsalz - 0,7 TL;
Kristallzucker - 2 TL;
mittlerer Blumenkohlkopf - 1 Stk.;
junge Karotten - 130 g;
Knoblauch - 20 g;
Wasser - 400 ml;
gereinigtes Sonnenblumenöl - 80 ml;
Speiseessig - 60 ml;
Lorbeerblatt - 1 Stk.;
Schwarz und Piment - je 4 Erbsen;
Nelken – optional.

Kochmethode:

Den Blumenkohlkopf waschen und in kleine, gleich große Röschen teilen. Geschälter und gewaschener Knoblauch und Karotten werden in dünne Scheiben geschnitten. Das Gemüse wird in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und einige Minuten gekocht, anschließend mit einem Schaumlöffel herausgenommen und einige Minuten in kaltes Wasser geworfen.

Die Marinade wird in einem separaten Gefäß zubereitet, das Gemüse in Gläser abgefüllt und die nötigen Gewürze dorthin geschickt. In diesem Rezept ist es nicht nötig, sie separat zu salzen; das gesamte Salz geht in die Marinade. Gießen Sie es über das Gemüse, stellen Sie die Gläser zum Sterilisieren auf und rollen Sie sie dann auf.

Mit Paprika und Zwiebeln

Die ganze Familie wird diesen Salat lieben. Zur Zubereitung benötigen Sie:

Lorbeer - 8 Stk.;
Wasser - 1300 ml;
Blumenkohlblütenstände - 2000 g;
geschälte Zwiebeln - 0,5 kg;
Paprika - 750 g;
Schwarz und Piment - jeweils 15 Erbsen;
Steinsalz - 2,5 EL. l.;
Kristallzucker - 0,2 kg;
Speiseessig - 200 ml;
Sonnenblumenöl - 200 ml.

Kochmethode:

Die Paprika in dünne Streifen schneiden, die Zwiebelköpfe in halbe Ringe. Den Blumenkohl in kleine, gleichgroße Röschen teilen und blanchieren. Mischen Sie in einer großen Schüssel das gesamte für das Rezept benötigte Gemüse. Pfefferkörner und Lorbeerblätter auf den Boden der vorbereiteten Gläser geben. Den Salat in Gläser füllen, die Marinade kochen und über das Gemüse gießen. Sterilisieren und konservieren.

Mit Rüben

Es ist sehr interessant, ein solches Gericht zu marinieren, da es nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Du wirst brauchen:

Blumenkohlkopf - 1 Stck. mittlere Größe;
mittelgroße Rüben - 1 Stk.;
Speisesteinsalz - 1,5 EL. l.;
Kristallzucker - 1,5 EL. l.;
Speiseessig - 2,5 EL. l.;
schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen;
Lorbeer - 2 Stk.;
Wasser - nach Bedarf.

Kochmethode:

Das im Rezept angegebene Gemüse wird gründlich gewaschen und geschält, und der Blumenkohlkopf wird in gleich große Blütenstände geteilt. Die Rüben werden in Würfel geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben. Rüben und Kohl werden schichtweise in den vorbereiteten Behälter gelegt, sodass die letzte Schicht aus Rüben besteht. Dort werden Gewürze hineingeworfen, Essig eingegossen, Salz und Zucker hinzugefügt und kochendes Wasser bis zum Rand aufgefüllt. Sie werden sterilisiert und konserviert.

Im Gefrierschrank aufbewahren

Wenn Sie Blumenkohl nicht in Gläsern aufbewahren möchten oder haben, können Sie ihn einfrieren. Dadurch bleiben alle nützlichen Substanzen und Mikroelemente erhalten und dieses Präparat kann für alle kulinarischen Zwecke verwendet werden. Dazu muss der Kohlkopf in Blütenstände zerlegt, in kochendes Salzwasser geworfen und einige Minuten blanchiert werden. Anschließend vollständig abkühlen lassen, in Tüten verpacken und im Gefrierschrank aufbewahren.

Blumenkohl ist vielleicht das eleganteste Gemüse. Seine lockigen Blütenstände schmücken jedes Gericht, besonders in Kombination mit hellem Brokkoli. Und es lohnt sich nicht einmal, über Geschmack und Nutzen zu sprechen; Blumenkohl und Brokkoli enthalten ein Vielfaches an Nährstoffen als jedermanns Lieblingsweißkohl. Sie möchten immer eine reiche Ernte für den Winter aufsparen, denn nur in diesem Fall sind Sie von der Qualität des Produkts überzeugt. Blumenkohl kann eingefroren, getrocknet, fermentiert, eingelegt, eingelegt und zu schönen und leckeren Salaten oder verschiedenen Gerichten verarbeitet werden.

Einfrieren. Weichen Sie Blumenkohl vor dem Einfrieren kurz in Salzwasser ein, damit unerwünschte Insekten und Würmer herauskriechen. Anschließend unter fließendem Wasser gut abspülen, in Blütenstände zerteilen und auf einem Handtuch trocknen. In dicke Plastiktüten füllen, Luft entfernen, fest zubinden und in den Gefrierschrank stellen. Kohlblütenstände können in angesäuertem Wasser blanchiert werden (2-3 Teelöffel Zitronensäure pro 3 Liter Wasser). Den Kohl 3-5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, in einem Sieb abtropfen lassen, das Wasser abtropfen lassen und in Beutel füllen. Blumenkohl kann einzeln eingefroren oder mit anderem Gemüse zu einem Mischgemüse gemischt werden.

Trocknen. Zerlegen Sie die Blumenkohlköpfe in Blütenstände, schneiden Sie die Stiele so weit wie möglich ab und lassen Sie nicht mehr als 1,5 bis 2 cm übrig. Große Blütenstände können in Stücke geschnitten werden. Den Kohl gründlich abspülen, in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 60 °C trocknen, dabei gelegentlich umrühren. Geben Sie getrockneten Kohl in Gläser mit festem Deckel oder Beutel. An einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren. Getrockneter Kohl wird nach dem Einweichen wie gewohnt zubereitet.

Eingelegter Blumenkohl

Zutaten:
1,5-2 kg Kohl,
1 Rote Bete,
1 Karotte,
2-3 Knoblauchzehen,
5-7 schwarze Pfefferkörner,
3 Erbsen Piment,
Sole:
1,5 Liter Wasser,
100 g Salz,
100 g Zucker.

Vorbereitung:
Den Kohl in Blütenstände teilen und abspülen. Rüben und Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Geben Sie das Gemüse in ein Glas, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und füllen Sie es mit heißer Salzlake auf. An einem warmen Ort 3-4 Tage lang gären lassen. Wenn Sie den Kohl mit kalter Salzlake übergießen, verlängert sich die Gärzeit auf eine Woche. Anschließend das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:
10 kg Blumenkohl,
5,5 Liter Wasser,
400 g Salz,
400 g Tafelessig.

Vorbereitung:
Den Kohl in Blütenstände teilen, abspülen und fest in Gläser füllen. Bereiten Sie die Salzlösung vor und kühlen Sie sie ab. Die Salzlake über den Kohl gießen und 2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend die Kohlgläser kühl stellen.

Zutaten:
3 kg Blumenkohl,
500 g Karotten,
1 Liter Wasser,
50 g Salz,
5 schwarze Pfefferkörner,
Trauben- und schwarze Johannisbeerblätter,
Sellerie und Dillgrün.

Vorbereitung:
Den Kohl in Blütenstände zerlegen, die Karotten in Scheiben schneiden. Legen Sie Johannisbeer- und Weinblätter auf den Boden der Gläser, füllen Sie die Gläser mit Kohl und Karotten, legen Sie das Gemüse darauf und füllen Sie es mit Salzlake. Binden Sie die Hälse der Gläser mit Pergament zusammen, binden Sie sie mit Bindfaden zusammen und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Zutaten:
1 großer Kohlkopf,
1 Karotte,
1 süße rote Paprika,
5 kleine Zwiebeln.
Marinade:
1 Liter Wasser,
2 TL Salz,
1-3 EL. Sahara.
Gewürze für jedes Halbliterglas:
5-7 schwarze Pfefferkörner,
3-5 Erbsen Piment,
3 Nelken,
1 Lorbeerblatt,
1 kleine Peperoni,
1 Teelöffel 70 % Essig.

Vorbereitung:
Bereiten Sie den Kohl vor, schneiden Sie die Karotten in Scheiben und die Paprika in Würfel. Geben Sie Gewürze, ganze Zwiebeln, Paprika und Karotten auf den Boden sterilisierter Halblitergläser. Den Kohl darauflegen, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Lassen Sie das Wasser ab, füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit kochender Salzlösung und gießen Sie 1 TL in jedes Glas. Essig, aufrollen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen. Für 5 Halblitergläser benötigen Sie etwa 1,5 Liter Marinade.

Zutaten:
1 kg Kohl,
750 g Tomaten,
20 g Salz,
20 g Zucker,
5 Erbsen Piment,
½ TL. Koriandersamen.

Vorbereitung:
Den Kohl in Blütenstände zerlegen und in angesäuertem Wasser (1 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) 2-3 Minuten blanchieren und sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen. Bereiten Sie die Füllung vor: Tomaten hacken, in einen Topf geben, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und durch ein Sieb reiben. Fügen Sie dem resultierenden Saft Salz, Zucker und Gewürze hinzu und zünden Sie ihn an. Zum Kochen bringen und 2 Minuten lang brennen lassen. Gießen Sie kochenden Saft in Gläser. Lassen Sie es 10-15 Minuten lang sterilisieren und rollen Sie es auf. Wenn Sie 1-2 EL zur Füllung hinzufügen. 6 % Essig, dann ist eine Sterilisation nicht erforderlich. Drehen Sie die Gläser um und kühlen Sie sie ab.

Zutaten:
500 g Blumenkohl,
1 Zitrone,
1 Karotte,
3 Knoblauchzehen,
3 schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer,
4 EL. 9 % Essig,
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:
Entfernen Sie die Blätter vom Kohlkopf, aber werfen Sie sie nicht weg. In Röschen teilen. Füllen Sie die Kohlblätter in einem Topf fast bis zum Rand mit Wasser. Knoblauch, Karottenstreifen, Salz und schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und Essig ins Wasser geben. Zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten kochen lassen. Den Kohl in sterilisierte Gläser füllen. Gießen Sie die kochende Marinade über den Kohl und bestreuen Sie ihn mit gehacktem Knoblauch, rotem Pfeffer und anderen Gewürzen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 10-15 Minuten lang. Aufrollen.

Zutaten:
700 g Blumenkohl,
200 g Zwiebeln,
100 g Walnüsse oder Pekannüsse (sie sind weicher),
30 g Salz,
2 EL. Tafelessig.

Vorbereitung:
Kohlblütenstände 5 Minuten blanchieren, mit Eiswasser abkühlen. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln, zerdrückten Knoblauch, gehackte Nüsse und alle Gewürze hinzufügen. Umrühren und in sterilisierte Gläser füllen und leicht verdichten. Gläser sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser – 15 Minuten, 1-Liter-Gläser – 20 Minuten. Aufrollen.

Blumenkohl mit Karotten und Sellerie

Zutaten zum Füllen:
1 EL. Salz,
1 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Teilen Sie den Kohl in Blütenstände, tauchen Sie ihn 20 bis 30 Minuten lang in kaltes Salzwasser, spülen Sie ihn dann ab und kochen Sie ihn, bis er weich ist (Sie können ihn dämpfen). Die Selleriestangen in kleine, einen halben Zentimeter lange Stücke schneiden, die Karotten mit einem geriffelten Messer schneiden und in Wasser oder Dampf kochen, bis sie weich sind. Sterilisierte Gläser bis zum Rand mit Gemüse füllen, schichtweise auslegen, mit kochender Flüssigkeit übergießen, mit sterilisierten Deckeln abdecken und 25 Minuten sterilisieren lassen. Aufrollen.

Eingelegter Blumenkohlleer

Zutaten zum Füllen:
1 Liter Wasser,
160 ml 9% Essig,
50 g Zucker,
50 g Salz.
Für jedes Literglas:
7-9 schwarze Pfefferkörner,
3-5 Nelkenknospen.

Vorbereitung:
Die Blumenkohlblütenstände 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und abkühlen lassen. Geben Sie Gewürze auf den Boden sterilisierter Gläser, packen Sie den Kohl fest ein und gießen Sie kochende Marinade darüber. Sterilisation einstellen: 0,5 Liter – 6 Minuten, 1 Liter – 8 Minuten. Aufrollen.

Zutaten:
2 kg Blumenkohl,
5 Stücke. Möhren,
2-3 Knoblauchzehen.
Für die Füllung:
200 g Pflanzenöl,
150-200 g 6 % Essig,
100 g Zucker,
2 EL. Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer.

Vorbereitung:
Den in Blütenstände zerlegten Kohl in Salzwasser blanchieren. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Geben Sie das Gemüse in ein 3-Liter-Glas und drücken Sie den Knoblauch hinein. Die Zutaten für die Füllung vermischen und über den Kohl gießen. Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Blumenkohlsalat in Tomatensauce

Zutaten:
5 kg Blumenkohl,
2 kg Karotten,
1 kg Zwiebel,
1 kg Paprika,
2 Schoten Peperoni,
4 Knoblauchzehen.
Füllen:
3 Liter Tomatensaft,
1 Stapel 9 % Essig,
1 Stapel Sahara,
2 Stapel Pflanzenöl,
5 EL. Salz,
Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Tomatensaft in einem Topf aufkochen, Karotten hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, Paprika, in Blütenstände zerlegten Kohl und Zwiebeln hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dann Knoblauch und scharfe Paprika hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend Öl und Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Blumenkohl nach altem Rezept

Zutaten:
5 kg Kohl,
1,2 kg Tomaten,
200 g Paprika,
200 g Petersilie,
80 g Knoblauch.
Für die Füllung:
200 g Pflanzenöl,
100 g Zucker,
60 g Salz,
120 g 9 % Essig.

Vorbereitung:
Die Kohlröschen in Salzwasser 4 Minuten kochen. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern, Essig, Öl, Salz, Zucker, gepressten Knoblauch, Petersilie und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Kohl in die Mischung geben und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Blumenkohl-Brokkoli-Salat

Zutaten:
1 kg Blumenkohl,
1 kg Brokkoli,
1 kg Tomaten,
500 rote Paprika,
100 ml 6% Essig,
1 Liter Wasser,
1 Stapel Pflanzenöl,
3 EL. Salz,
3-4 EL. Sahara,
Petersilie.

Vorbereitung:
Blumenkohl- und Brokkoliröschen 3 Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser übergießen. Tomaten in große Scheiben schneiden, Paprika in Ringe schneiden, Petersilie hacken. Aus Wasser, Öl, Essig, Salz und Zucker die Marinade kochen, 2 Minuten kochen lassen und die Gemüsemischung dazugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Umdrehen, einwickeln, abkühlen lassen.

Blumenkohl und Brokkoli in Tomatensauce

Zutaten:
1,5 kg Blumenkohl,
1,5 kg Brokkoli,
1,5 kg Tomaten,
1 kg Paprika,
2 große Knoblauchzehen,
200 g Petersilie,
200 g Pflanzenöl,
100 g Zucker,
60 g Salz,
120 ml 9 % Essig.

Vorbereitung:
Den Kohl in Röschen zerlegen und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen. Die restlichen Zutaten durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Die Mischung in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Kohl darin eintauchen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten garen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.

Blumenkohl, Brokkoli und Paprika

Zutaten:
500 g Blumenkohl,
500 g Brokkoli,
300 g Paprika,
2 EL. Salz,
2 EL. Sahara,
Apfelessig.

Vorbereitung:
Beide Kohlsorten in Blütenstände trennen und in angesäuertem Wasser 2 Minuten blanchieren. Gießen Sie kaltes Wasser darüber. Schneiden Sie die Paprika (vorzugsweise gefärbt) in Streifen und drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse. Salz und Zucker in 1 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Kohl und Paprika in sterilisierte Gläser geben, Knoblauch darauf geben und mit kochender Marinade übergießen. In jedes Glas 1-2 EL geben. Essig. 10 Minuten zum Sterilisieren stellen, aufrollen.

Zutaten:
1 kg Blumenkohl,
1 kg Brokkoli,
1,2 kg Tomaten,
200 g gelbe Paprika,
200 g Pflanzenöl,
5 EL. Sahara,
2 EL. Salz,
80 g Knoblauch,
200 g Petersilie,
100 g 9 % Essig.

Vorbereitung:
Die Kohlröschen in Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Die Tomaten im Fleischwolf oder mit einem Mixer zerkleinern, die restlichen Zutaten dazugeben und aufkochen. Kohlblütenstände in die kochende Tomatenmischung geben und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln.

Zutaten:
1 kg Brokkoli,
900 g Karotten,
900 g bunte Paprika,
900 g Gurken,
900 g Tomaten,
900 g Zwiebeln,
800 g Blumenkohl,
190 ml Tafelessig,
13-15 Knoblauchzehen,
6 Stk. Nelken,
35 g Zucker,
35 g Salz,
Grüns - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohl in Blütenstände teilen, die Karotten in Kreise, die Zwiebeln in Ringe und die Paprika in Streifen schneiden. Essig, Salz und Zucker in drei Liter Wasser verdünnen und 2 Minuten kochen lassen. Geben Sie Kräuter, Gewürze und Knoblauchzehen auf den Boden sterilisierter Gläser und füllen Sie die Gläser mit gehacktem Gemüse. Füllen Sie die Gläser mit kochender Marinade und rollen Sie sie auf. Umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.
Winterzubereitungen aus Blumenkohl und Brokkoli eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, machen aber auch einfach als Salat eine tolle Figur.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina