Rezepte für die Zubereitung eingelegter Pfifferlinge für den Winter zu Hause. Für den Winter marinierte Pfifferlinge Mit Weinessig

Wenn Sie eingelegte Pilze mögen, sollten Sie unbedingt eine Weile hier bleiben. Pfifferlinge sind Pilze, an denen man kaum vorbeikommt. Stellen Sie sich nun vor, wie lecker es sein wird, wenn Sie immer noch nicht vorbeikommen.

Wir haben die Pilze mit verschiedenen Zusatzstoffen ergänzt, um jedes Rezept anders zu machen. Lesen Sie zumindest die Rezepte, die wir vorbereitet haben. Seien Sie versichert, etwas wird in Ihre Seele eindringen. Und das aus gutem Grund!

Allgemeine Kochprinzipien

Beim Einlegen von Pilzen sollten Sie immer bedenken, dass dieses Produkt schließlich gefährlich ist. Deshalb kommt es selten vor, dass Pilze roh eingelegt werden. Am häufigsten ist eine Wärmebehandlung des Produkts erforderlich.

Zuerst müssen Sie die Pilze schälen. Anschließend in stehendem Wasser einweichen, unter fließendem Wasser abspülen und schließlich kochen. Manchmal reicht ein Kochen, manchmal werden die Pilze mehrmals gekocht.

Daher werden sie unter Zugabe einer Marinade, die viele Zusatzstoffe enthält, in Gläser gerollt. Dies sind Gewürze, Kräuter und Kräuter, die den Snack köstlicher machen.

Klassisches Rezept für eingelegte Pfifferlinge für den Winter

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Wie man kocht:

Tipp: Sie können Piment durch normale schwarze Erbsen ergänzen oder sogar eine durch die andere ersetzen.

Rote Pilze mit Knoblauch und Pflanzenöl

Ein weiteres Rezept, das, wenn auch ein wenig, dem Klassiker ähnelt. Stimmen Sie zu, dass eingelegte Pilze oft mit Butter versetzt werden? Nun, Knoblauch ist nur ein Zusatzstoff.

Wie lange dauert es - 1 Stunde.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 37 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Bereiten Sie die Pilze so weit wie möglich vor und entfernen Sie Sand und Blätter.
2. In eine Schüssel geben und Wasser hinzufügen, sodass die Pfifferlinge bedeckt sind und noch zwei Zentimeter frei sind – das sind etwa zwei Liter;
3. Zum Kochen bringen und weitere zwanzig Minuten kochen lassen. Dabei darauf achten, den Schaum von der Oberfläche zu entfernen.
4. Sie müssen auf die Pilze achten, denn sobald sie auf den Boden sinken, müssen Sie sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen und unter fließendem, vorzugsweise kaltem Wasser waschen.
5. Messen Sie die Menge der verbleibenden Brühe ab und fügen Sie Wasser hinzu, sodass Sie zwei Liter erhalten.
6. Salz und Zucker, Nelken und schwarzen Pfeffer hinzufügen;
7. Die Zwiebel schälen, das Wurzelgemüse abspülen und in halbe Ringe oder Ringe schneiden;
8. Den Knoblauch schälen und in gleich dicke Scheiben schneiden;
9. Zwiebeln und Knoblauch in die Marinade geben;
10. Fügen Sie dort auch Öl und Essig hinzu;
11. Kochen Sie die resultierende Masse drei Minuten lang;
12. Die Pilze in die Marinade geben und weitere zehn Minuten darin garen;
13. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Gläser samt Deckel bereits sterilisiert sein;
14. Die Champignons mit einem Schaumlöffel in Gläser füllen, mit der Marinade aufgießen und aufrollen.

Tipp: Wenn Sie der Meinung sind, dass Ihnen die Schärfe von Knoblauch und schwarzem Pfeffer nicht ausreicht, empfehlen wir Ihnen, eine ganze Schote Chili oder eine andere scharfe Paprika hinzuzufügen.

Pfifferlinge ohne Essig mit Zitronensäure marinieren

Keine Sorge, das Marinieren wird gelingen, da wir Zitronensäure als Konservierungsstoff verwenden. Es ist genauso gut, probieren Sie es aus.

Wie viel Zeit - 50 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 35 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Pilze müssen zunächst von Blättern und Trümmern befreit werden, die möglicherweise aus dem Wald mitgebracht wurden.
2. Als nächstes die Pilze in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und auf das Feuer stellen;
3. Sobald das Wasser kocht, die Pfifferlinge zwanzig Minuten in Salzwasser kochen;
4. Spülen Sie die Pilze nach Ablauf der Zeit unter fließendem Wasser ab, jedoch unter einem kleinen Strahl, da ein großer und starker Strahl die empfindliche Struktur der Pfifferlinge leicht zerstören kann;
5. Gießen Sie etwa 700 ml Wasser in einen anderen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu;
6. Setzen Sie es erneut auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen;
7. Dann Pilze, Erbsen, Lorbeerblätter und Nelkenknospen ins Wasser geben;
8. Nochmals zum Kochen bringen, zehn Minuten kochen lassen und dann Zitronensäure hinzufügen;
9. Die Gläser müssen zuerst sterilisiert werden oder dies kann während der Zubereitung der Pilze und der Marinade erfolgen;
10. Pfifferlinge in vorbereitete Gläser geben, mit Marinade übergießen und Deckel aufschrauben;
11. Drehen Sie die Deckel herunter und wickeln Sie sie in Decken ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Tipp: Wenn Sie weißen Zucker durch braunen Zucker ersetzen, wird der Geschmack etwas ausgefallener.

Pilze mit Zwiebeln und Karotten

Dieser Snack kann nicht mehr als einfach bezeichnet werden, denn er ist mehr als vollständig. Zu den Pfifferlingskappen gehören Zwiebelstücke und knusprige Karotten. Magst du das?

Wie lange dauert es? 1 Stunde und 35 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 34 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Reinigen Sie die Pfifferlinge zunächst manuell so weit wie möglich von jeglichem Schmutz;
2. Anschließend vorsichtig in eine Schüssel gießen und Wasser hinzufügen;
3. Zwanzig oder besser dreißig Minuten einwirken lassen, um den ganzen Sand und Schmutz aufzusaugen, der sich nicht mit den Händen entfernen lässt;
4. Danach die Pfifferlinge in einem Sieb abtropfen lassen und mit einem dünnen Strahl kaltem Wasser abspülen;
5. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, zwanzig Minuten kochen lassen;
6. Während dieser Zeit die Zwiebel schälen und abspülen, nach dem Zufallsprinzip hacken – Ringe, Strohhalme, Würfel, Halbringe, Viertel, Federn usw.;
7. Machen Sie dasselbe mit Karotten und schneiden Sie sie willkürlich;
8. 1,5 Liter Wasser in einen Topf geben und beide Wurzelgemüse hinzufügen, Salz, Senf, Lorbeerblätter, schwarze Erbsen, Zucker, Nelken, Dill, Piment, Kardamom hinzufügen;
9. Das alles sieben Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann die Pilze hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen;
10. Wenn die Pilze fast fertig sind, den Essig dazugeben (etwa zwei Minuten vor Ende) und die restlichen Minuten in der Marinade köcheln lassen;
11. Die Pilze mit einem Schaumlöffel in Gläser füllen oder alles in eins geben, mit der Marinade übergießen und aufrollen;
12. An einen warmen Ort stellen und dabei unbedingt umdrehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Tipp: Zusätzlich zu diesem Wurzelgemüse können Sie auch Paprikastücke und sogar Gurken hinzufügen.

Ein schnelles Rezept für eingelegte Pilze

Erledigen Sie es gerne schnell, besonders wenn es ums Kochen geht? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Speichern Sie es, schreiben Sie es auf und Sie werden köstliches Glück haben!

Wie lange dauert es – 40 Minuten?

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 15 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Natürlich zuerst die Pilze aussortieren, schälen und abspülen;
2. Als nächstes hacken Sie sie, wenn sie groß sind.
3. Die Zwiebel schälen, abspülen und fein hacken.
4. Majoran, Oregano und Petersilie waschen (alle Kräuter müssen frisch sein) und in ein oder mehrere Gläser geben. Es kommt darauf an, wie groß das Volumen Ihrer Dosen ist;
5. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Nelken, Salz, Lorbeerblätter, Essig und Pilze hinzu;
6. Alles vermischen und anzünden, kochen lassen;
7. Von nun an eine Viertelstunde bei schwacher Hitze garen;
8. Anschließend vom Herd nehmen und in vorsterilisierte Behälter füllen.

Tipp: Anstelle von Weinessig können Sie je nach Geschmack und Wunsch auch jeden anderen verwenden.

Um die Pilze möglichst schmackhaft zu machen, empfehlen wir, sie mindestens drei Wochen im Glas aufzubewahren. Zu diesem Zeitpunkt sind sie ausreichend mit der Marinade gesättigt und können serviert werden. Aber es ist natürlich besser, bis zum Winter zu warten.

Wenn Sie es schaffen, kleine Pfifferlinge zu kaufen, stellen Sie sich vor, wie lecker sie in Gläsern aussehen werden. Alles klein, Miniatur – ein Genuss. Und es ist viel bequemer zu essen, wenn der ganze Pilz auf einmal in den Mund genommen werden kann.

Marinieren Sie die Pfifferlinge nach dem Rezept, das Ihnen am besten gefallen hat. Keine Sorge, es gibt niemanden, der besser schmeckt. Alle Pilze sind gleichermaßen unglaublich, also probieren Sie sie einfach aus!

Nun, die Zeit der „Pilzsuche“ ist gekommen. Pfifferlinge gehören zu den ersten Exemplaren in unseren Wäldern und erfreuen jeden mit ihrer leuchtend roten Farbe. Eine der einfachsten Möglichkeiten, sie zu Hause zuzubereiten, ist das Einlegen.

Wie man eingelegte Pfifferlinge für den Winter zubereitet, erkläre ich Ihnen in meinem Rezept ausführlich mit Schritt-für-Schritt-Fotos, die während des Beizvorgangs aufgenommen wurden.

Zunächst sollten Sie die Mengenverhältnisse der Produkte für die Marinade bestimmen. Pro 700 ml Wasser benötigen Sie:

• Speisesalz – 1 Esslöffel (ohne Rutsche);
• Kristallzucker – 1 gehäufter Esslöffel;
• Essigessenz (70 %) – 1 Teelöffel;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 1 Stück.

Ich hatte 1,5 Kilogramm Pilze. Beim Wiegen wurde berücksichtigt, dass die Pilze aus Waldresten entnommen, aber nicht gewaschen wurden. Für diese Pilzmenge ist es notwendig, die Marinadenmenge um das Dreifache zu erhöhen.

Wie man Pfifferlinge für den Winter einlegt

Beginnen wir also mit der Zubereitung einer Zubereitung aus unseren schönen und leckeren Pilzen. Meine Pilze sind alle sehr klein und müssen nicht in Scheiben geschnitten werden. Wenn Sie große Pfifferlinge haben, müssen Sie diese für diese Zubereitung schneiden.

Waschen Sie zunächst die Pilze unter fließendem kaltem Wasser, um sie von Schmutz und Ablagerungen zu befreien. Werfen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser gut abtropfen.

Der nächste Schritt besteht darin, die Pilze zu kochen. Gießen Sie dazu Wasser in einen großen Topf und geben Sie Salz in folgender Menge hinzu: 1 Esslöffel (Stufe) Salz pro 1 Liter Wasser. Für 1,5 Kilogramm Pilze benötigen Sie jeweils 2,5 Liter Wasser und 2,5 Esslöffel Salz. Warten wir, bis unsere Salzlösung kocht, und lassen Sie die Pfifferlinge hineinfallen. Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen 10 Minuten lang.

Bitte beachten Sie, dass beim Kochen viel Schaum entstehen kann. Um die Situation zu normalisieren, reduzieren Sie die Hitze etwas. Nach der angegebenen Zeit ist es notwendig, den Inhalt in ein Sieb abzulassen und die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Bereiten wir die Marinade vor. Lorbeerblatt, Salz, Zucker und Pfefferkörner ins Wasser geben.

Warten wir, bis es kocht und geben unsere Pfifferlinge hinein. Die Pilze weitere 10 Minuten kochen. Zum Schluss Essigsäure hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.

Jetzt reicht es nur noch, das Werkstück in saubere, gewürzte Gläser zu füllen und die Deckel aufzuschrauben.

Wie Sie sehen, ist das Einlegen von Pfifferlingen zu Hause gar nicht so schwierig. Diese Zubereitung kann sehr einfach und schnell durchgeführt werden. Im Winter begeistern eingelegte Pfifferlinge mit ihrem Geschmack und erinnern an einen großzügigen und warmen Sommer. Solche schönen Pilze machen auf dem Feiertagstisch eine gute Figur und eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung verschiedener Pilzsalate.

Wenn die Pilzsaison beginnt, platzen die Vorratskammern vieler Hausfrauen wahrscheinlich bereits regelrecht vor Zutaten. Aber angesichts der wunderbaren Geschenke, die uns die Natur bietet, brennt es in unseren Händen, noch ein oder zwei Gläser davon aufzurollen. Wie wäre es mit eingelegten Pfifferlingen? Das Rezept ist nicht abgedroschen, die Zugabe von Zwiebeln verleiht den Pfifferlingen einen besonderen Geschmack, der beim Marinieren knusprig wird und seine ganze Bitterkeit verliert. Um alles klarer zu machen, habe ich ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Bildern erstellt. Obwohl das Einlegen meiner Meinung nach eine der einfachsten Konservierungsmethoden ist und es mehr als genug Rezepte gibt. Ich biete Ihnen meine Methode an, die ich seit 3 ​​Pilzsaisonen hintereinander anwende. Das Verhältnis von Salz, Zucker und Essig ist hier perfekt. Und das Wichtigste: Nach diesem Rezept marinierte Pfifferlinge können Sie auf Wunsch bereits 2 Tage nach dem Wenden probieren.

Zutaten:

• Pfifferlinge – 2-3 kg,
• Wasser für die Marinade – 1 l,
• Salz – 1,5-2 EL. l.,
• Zucker – 2 EL. l.,
• Nelken – 4-5 Knospen,
• Pfefferkörner – 4-5 Stk.,
• Lorbeerblatt - 2-3 Blätter,
• Pflanzenöl – 4-5 EL. l.,
• Essigessenz - 1,5 EL. l.,
• Zwiebel – 1 großer Kopf, wenn möglich mehr
• Knoblauch – 3-5 große Zehen.

Methode zur Zubereitung eingelegter Pfifferlinge:

Pfifferlinge sind die unprätentiösesten Pilze, mit denen ich je zu tun hatte. Im frischen Zustand sind sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar; ich musste sie dort nicht länger aufbewahren, daher kann ich nicht für einen längeren Zeitraum garantieren. Sie werden nicht sauer, verlieren nicht ihre Form und vor allem besteht keine Gefahr, dass sie wurmig werden. Vor dem Kochen einfach alle Grashalme und Blätter entfernen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zu große Pilze können nach Ermessen des Kochs in Stücke geschnitten werden, ich lasse sie lieber ganz.

Als nächstes müssen Sie die Pilze kochen. Dazu stelle ich einen Topf mit Wasser auf den Herd (ca. 1,5 Liter), gebe eine Prise Salz hinein und gebe, sobald das Wasser kocht, die Pfifferlinge hinein. Beim Kochen geben die Pilze ihren Saft ab und kochen ein, so dass das Wasser die Pilze nur leicht bedeckt und der Überschuss abtropfen kann.

Ich warte, bis die Pilze kochen und koche sie 15 Minuten lang, wobei ich bei Bedarf den unvermeidlich entstehenden Schaum entferne.

Nachdem die Pilze die vorgesehene Zeit gekocht haben, lege ich sie in ein Sieb und spüle sie mit kaltem Wasser ab.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Ich gebe Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Zucker und Salz in eine Emaillepfanne. Ich füge die geviertelte Zwiebel hinzu (Sie können sie auch einfach in Würfel schneiden), gefolgt vom in Scheiben geschnittenen Knoblauch. Ich übergieße alles mit kochendem Wasser, füge Öl und Essig hinzu und stelle die Pfanne auf den Herd. Die Marinade sollte stark und reichhaltig sein. Sollte für Ihren Geschmack etwas fehlen, können Sie es gerne hinzufügen.

Wenn die Marinade kocht, gebe ich die Pilze hinein und lasse sie weitere 10 Minuten köcheln. Danach nehme ich die Pilze vom Herd und beginne mit der Zubereitung der Gläser.

Sie können Gläser und Deckel auf jede für Sie geeignete Weise sterilisieren. Ich bin eher an die Dampfbehandlung gewöhnt. Wie ich es mache. Ich baue eine einfache Struktur aus einer Wasserpfanne, auf der ein Rost installiert ist. Ich stelle Schraubdeckel ins Wasser und stelle saubere Gläser mit der Unterseite nach oben auf den Grill. Ich warte, bis das Wasser in der Pfanne kocht, und halte die Gläser 15 bis 20 Minuten lang über Dampf. (abhängig von der Größe der Gläser – je größer das Volumen, desto länger dauert die Sterilisation der Gläser). Für Pilze ist es bequemer, Gläser mit einem Volumen von bis zu einem Liter zu verwenden, mehr nicht.

Nach der Sterilisation fülle ich die Gläser dicht mit Pilzen, fülle sie mit Marinade und schließe die Deckel.

Bereit! Um sicherzustellen, dass die Gläser sicher verschlossen sind, stelle ich sie auf den Kopf, decke sie ab und stelle sie nach etwa 10-12 Stunden zur Aufbewahrung in den Kühlschrank, wo sie bis zu 6 Monate haltbar sind.

Viele Menschen lieben Pilze. In der Fastenzeit ersetzen sie Fleisch und an Feiertagen dienen sie als kalte Vorspeise. Es ist kein Zufall, dass viele Hausfrauen eingelegte Pfifferlinge für den Winter zubereiten, und jede hat ihr eigenes Rezept und ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung dieses traditionellen Gerichts.

Geheimnisse des Einlegens von Pfifferlingen

Eingelegte Pfifferlinge werden schmackhafter, wenn Sie den Ratschlägen erfahrener Köche folgen.

• Bevor Pfifferlinge für den Winter vorbereitet werden, müssen sie gründlich von Blättern, Grashalmen und anderen Rückständen befreit werden. Um dies zu erleichtern, werden Pilze in angesäuertem und gesalzenem Wasser eingeweicht. Pro Liter Wasser müssen Sie 2 g Zitronensäure und 10 g Salz hinzufügen. Nach diesem Einweichen lassen sich die Pfifferlinge nicht nur leichter reinigen, sondern garen auch schneller und sind im Winter besser gelagert.
• Einige Rezepte empfehlen, zum Einlegen oder Einlegen nur Pilzkappen zu verwenden. In diesem Fall sollten Sie die Keulen nicht wegwerfen: Sie ergeben köstlichen Pilzkaviar.
• Vor dem Einlegen müssen Pfifferlinge gekocht werden. Meistens geben Rezepte eine bestimmte Zeit an – 20 Minuten. Tatsächlich ist es besser, sich auf das Verhalten der Pilze selbst zu konzentrieren: Wenn sie sich am Boden absetzen, können Sie das Feuer ausschalten.
• Damit die Pilze gleichmäßig kochen und marinieren, müssen Sie darauf achten, dass sie ungefähr gleich groß sind. Große Pfifferlinge sollten halbiert oder sogar in vier Teile geschnitten werden.
• Damit die eingelegten Pfifferlinge knusprig werden, sollten sie nicht in heißem Wasser abkühlen. Unmittelbar nach dem Garen müssen sie mit kaltem Wasser abgespült werden.
• Zum Einlegen von Pfifferlingen für den Winter eignen sich nur sterile Gläser, da die Pilze sonst schnell verderben. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie die Gläser mit Nylondeckeln verschließen. Für die Aufbewahrung in der Speisekammer oder im Keller werden die Gläser fest verschlossen. Dies ist nur mit Metalldeckeln möglich.

Vor dem Servieren reicht es nicht aus, die eingelegten Pfifferlinge einfach aus dem Glas zu nehmen. Sie müssen mit Pflanzenöl übergossen und bei Bedarf mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern bestreut werden.

Eingelegte Pfifferlinge für den Winter: ein klassisches Rezept

• Pfifferlinge – 2 kg;
• Wasser – 1,5 l;
• Steinsalz – 50 g;
• Kristallzucker – 100 g;
• Tafelessig (9 Prozent) – 60 ml;
• Pimenterbsen – 25 g;
• Nelken – 10 g.

Kochmethode:

• Die Pilze mindestens eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
• Schälen, abspülen, in gleich große Stücke schneiden (es ist nicht nötig, sehr kleine Pfifferlinge zu schneiden).
• Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken.
• Die Pilzbrühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, die Pfifferlinge mit kaltem Wasser abspülen.
• Salz und Zucker, Pfeffer und Nelken in die Brühe geben, in der die Pfifferlinge gekocht wurden. Zum Kochen bringen.
• Pilze zur Marinade geben und 7 Minuten kochen lassen.
• Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
• Geben Sie die Pilze in vorbereitete, sterilisierte Gläser.
• Die Pfifferlinge mit der kochenden Marinade übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
• Decken Sie die Gläser mit Metalldeckeln ab.

Videorezept für diesen Anlass:

Sobald die Gläser abgekühlt sind, können sie bis zu einem Jahr in einem kühlen Raum aufbewahrt werden. In einem Monat sind die Pilze vollständig verzehrfertig.

Mit Butter und Knoblauch marinierte Pfifferlinge

• Pfifferlinge – 5 kg;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 70 g;
• Zucker – 40 g;
• Nelken – 10 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Pflanzenöl – 0,2 l;
• Tafelessig (9 Prozent) – 100 ml;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf.

Kochmethode:

• Die vorbereiteten Pilze etwa 2 cm höher mit Wasser auffüllen und 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei den entstehenden Schaum ständig abschöpfen. Wenn alle Pfifferlinge auf den Boden sinken, müssen sie mit einem Sieb herausgenommen und gewaschen werden.
• Messen Sie die Menge des verbleibenden Wassers (Brühe) ab und fügen Sie die fehlende Menge hinzu (2 Liter erforderlich). Nelken und Pfeffer hinzufügen, Zucker und Salz hinzufügen.
• Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie nach Belieben: halbe Ringe oder Würfel.
• Den Knoblauch schälen und die Zehen in dünne Scheiben schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch in die Marinade geben.
• Öl und Essig hineingießen. Kochen Sie die resultierende Mischung 2–3 Minuten lang.
• Die gekochten Pilze in die Marinade tauchen und weitere 10–12 Minuten kochen lassen.
• Sterilisieren Sie jeweils 0,5–1-Liter-Gläser für 15–20 Minuten.
• Kochen Sie die Deckel.
• Füllen Sie die Gläser mit Pfifferlingen, gießen Sie die Marinade hinein, schließen Sie die Deckel und lassen Sie sie abkühlen, indem Sie sie in etwas Warmes einwickeln.

Nach diesem Rezept marinierte Pfifferlinge können Sie in nur zwei Tagen probieren. Beim Servieren müssen Sie nichts weiter hinzufügen – es handelt sich um eine fertige Vorspeise. Sie können es ein ganzes Jahr lang an einem kühlen Ort aufbewahren und den ganzen Winter über essen.

Ohne Essig marinierte Pfifferlinge

• Pfifferlinge – 1 kg;
• Wasser für die Marinade – 0,7 l;
• Wasser zum Kochen von Pilzen – 0,3 l;
• Zitronensäure – 5 g;
• Pfefferkörner – 5 Stk.;
• Nelken – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Salz – 20 g;
• Zucker – 40 g.

Kochmethode:

• Gewaschene, gereinigte und in große Stücke geschnittene Pfifferlinge mit Wasser übergießen und nach dem Kochen 20 Minuten kochen lassen.
• Spülen Sie die Pilze mit kaltem Wasser ab.
• Gewürze, Salz, Zucker in einen anderen Topf geben, Wasser einfüllen und zum Kochen bringen.
• Die Pfifferlinge in die kochende Marinade geben und 8 Minuten garen.
• Zitronensäure hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
• Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und mit der heißen Marinade übergießen.
• Deckel aufrollen, umdrehen, mit einer Decke abdecken. Nach einem Tag in die Speisekammer stellen.

Ohne Essig eingelegte Pfifferlinge können Sie bis zum nächsten Herbst in einem Raum lagern, in dem die Temperatur nicht über 18 Grad steigt.

Pfifferlinge in würziger Marinade

• Pfifferlinge – 1,5 kg;
• Nelken – 12 Stk.;
• Lorbeerblatt – 6 Stk.;
• Thymian – 5–7 g;
• Majoran – 5–7 g;
• Oregano – 10 g;
• Petersilie – 50 g;
• Sellerie (Grün) – 50 g;
• Basilikum – 10 g;
• Zwiebeln – 150 g;
• Salz – 50 g;
• Pimenterbsen – 20 g;
• Wasser – 0,4 l;
• Tafelessig (9 Prozent) – 50 ml.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie gut waschen und in Stücke schneiden. Aufkochen und in einem Sieb abtropfen lassen, abspülen.
• Sterilisieren Sie die Gläser.
• Das Grün waschen. Ohne zu schneiden, ungefähr gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
• Aus Salz, Gewürzen, Essig und Wasser eine Marinade zubereiten.
• Pfifferlinge in die Marinade geben und 12 Minuten garen.
• Die Pilze in Gläser füllen und mit Marinade füllen.
• Mit Plastikdeckeln abdecken. Wenn die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Auf diese Weise marinierte Pfifferlinge duften, sind aber nur im Kühlschrank und nicht länger als 4 Monate haltbar. Die Probe kann nach 2 Wochen entnommen werden.

Es gibt noch andere Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Pfifferlingen für den Winter, und jedes davon ist auf seine Weise gut. Nachdem Hausfrauen bewährte Rezepte beherrschen, können sie experimentieren und ihnen etwas Eigenes hinzufügen.

Das Ende des Sommers – der Beginn des Herbstes ist genau die Zeit, in der Sie aktiv in den Wald gehen können, um Pilze zu sammeln. Eines der beliebtesten Produkte vieler Förster sind Pfifferlinge. Diese kleinen Pilze haben einen angenehmen Geschmack und werden aktiv zur Suppenzubereitung, als Beilage und sogar zu Rührei verwendet. Aber auch im Winter können Sie ihren tollen Geschmack genießen, wenn Sie das Rezept für eingelegte Pfifferlinge kennen.

Der Zweck der Zubereitung besteht darin, ein schmackhaftes und aromatisches Gericht zu erhalten, das das ganze Jahr über haltbar ist.

Um dieses Ergebnis zu erzielen, müssen Sie mehrere Kochregeln beherrschen:

• Wenn Sie möchten, dass das Produkt gut schmeckt, sollten Sie für die Zubereitung nur die Kappen verwenden, da die Stiele einen herben Geschmack verleihen.
• Es ist wichtig, die Pilze vollständig zu kochen; sie sind fertig, wenn sie sich am Boden der Pfanne absetzen;
• Wenn die Pfifferlinge einen knusprigen Geschmack haben sollen, müssen sie unmittelbar nach dem Kochen einige Sekunden lang in kaltes Wasser getaucht werden.
• Wenn Sie die Haltbarkeit des Produkts verlängern möchten, sollten Sie die Gläser zunächst sterilisieren.

Wichtig ist, dass die Zubereitung nicht nur einen angenehmen Geschmack, sondern auch ein schönes Aussehen hat. Daher wird empfohlen, dass alle Pfifferlingskappen die gleiche Größe haben; dazu ist es notwendig, große Produkte in mehrere gleiche Teile zu schneiden.

Wie man Pilze auswählt und zubereitet

Zum Einlegen eignen sich nur harte Pilze mit fester Struktur. Lose Fruchtkörper sind hierfür nicht geeignet. Vor dem Marinieren müssen Sie den Hut vom Stiel jedes Pfifferlings trennen und ihn gründlich abspülen, um alle Verunreinigungen zu entfernen.

Wenn Sie die Bitterkeit entfernen müssen, müssen Sie die Pilze 20 bis 25 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach sind sie für die Herstellung des Werkstücks bereit.

Wie man Pfifferlinge zu Hause einlegt

Pfifferlinge sind ein Lieblingsessen vieler Menschen und werden oft verschiedenen Experimenten unterzogen. Hausfrauen haben viele Möglichkeiten entdeckt, diese Pilze für den Winter vorzubereiten.

Klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für den Winter

Das einfachste Rezept ist das klassische, die Zubereitung erfordert nur minimale Kosten und Zeit. Um einen Rohling zu erstellen, benötigen Sie:

• Füllen Sie die Pfanne mit 2,5 Liter Wasser und salzen Sie es leicht.
• 3 Kilogramm Pfifferlinge zum kalten geben und 20-25 Minuten kochen lassen, bis sie sich am Boden absetzen;
• Nach dem Kochen müssen Sie die Pilze in kaltes Wasser tauchen, damit sie knusprig werden.
• Als nächstes müssen sie in ein Sieb gegeben werden, und während das Wasser aus den Pilzen abläuft, können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen;
• Sie müssen die Pfanne mit 1 Liter Wasser füllen;

• 1,5 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, 4 Nelkenknospen, 4 Pfefferkörner in die Flüssigkeit geben;
• die Pfanne muss auf den Herd gestellt und auf hohe Hitze gestellt werden, dann die Pfifferlinge in die zukünftige Marinade geben;
• Nach 15 Minuten 2 Lorbeerblätter, 4 Esslöffel Pflanzenöl und 1,5 Esslöffel Essig in die Pfanne geben.

Legen Sie die Pilze zunächst auf den Boden des Glases und gießen Sie dann die entstandene Marinade darüber. Zum Schluss müssen Sie der Zubereitung noch 1 große gehackte Zwiebel und 4 Knoblauchzehen hinzufügen. Pilze werden in Gläsern mit Deckel aufbewahrt.

Kalter Weg

Die Kaltmethode ist die einfachste. Um eingelegte Pfifferlinge nach dieser Methode zuzubereiten, benötigen Sie dieselben Zutaten wie für die Zubereitung nach dem klassischen Rezept. Der Hauptunterschied besteht jedoch darin, dass Pilze und Marinade getrennt zubereitet werden. Zuerst müssen Sie die gekochten Pfifferlinge in ein Glas umfüllen und sie dann mit der vorbereiteten Marinade übergießen.

Mit Butter und Knoblauch

Knoblauch ist ein nützliches Produkt, das zur Herstellung vieler Zubereitungen verwendet wird. Erstens verleiht es dem Gericht eine besondere Würze. Zweitens hat es in der Wintersaison eine zusätzliche wohltuende Wirkung – es schützt den Körper vor der Entwicklung von Infektionen. Sie können die Zubereitung auf die gleiche Weise wie nach dem klassischen Rezept zubereiten, jedoch müssen Sie 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs der Marinade 1 gehackte mittelgroße Knoblauchzehe und 200 ml Pflanzenöl hinzufügen.

Ohne Essig

Essig ist einer der schädlichsten Bestandteile; dieses Produkt sollte nicht von Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstrakts konsumiert werden. Daher stellt sich für viele Hausfrauen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt, die Frage, ob es möglich ist, das Produkt ohne Zugabe von Essig zuzubereiten. Natürlich ja, wenn Sie es durch ein Produkt mit ähnlichen Eigenschaften ersetzen – Zitronensäure in einer Menge von 1 Teelöffel pro Kilogramm der Hauptkomponente.

In einer würzigen Marinade

Eine der köstlichsten und reichhaltigsten Zubereitungen sind Pfifferlinge in einer würzigen Marinade. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• gieße Wasser in einen Topf und koche es;
• der heißen Flüssigkeit 50 Gramm Salz, 5 Gramm Majoran, 5 Gramm Thymian, 10 Gramm Oregano, 10 Gramm Basilikum und 50 Milliliter Tafelessig hinzufügen;
• die Flüssigkeit muss erneut gekocht werden;
• Dann müssen Sie die Pfanne 10-15 Minuten lang mit einem Deckel abdecken.

Die Marinade muss in ein Glas mit gekochten Pfifferlingen gegossen werden. Zusätzlich können Sie der Zubereitung gehackte Petersilie, Dill, getrocknetes Basilikum und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wie bei der Herstellung jedes anderen Produkts müssen Behälter zur Aufbewahrung von Produkten mit Deckel aufgerollt werden.

Mit Zwiebeln

Wenn Sie das Produkt saftig machen möchten, müssen Sie Zwiebeln hinzufügen. Dazu müssen Sie pro Kilogramm Pilze 1-1,5 große Zwiebeln in Ringe schneiden. Es empfiehlt sich, das Gemüse auf den Boden der Gläser zu legen, dann die Pilze umzufüllen, die Marinade hinzuzufügen und den Behälter mit einem Deckel zu verschließen. Zusätzlich können Sie frische, in Streifen geschnittene Karotten zu den Zwiebeln hinzufügen, um eine echte Vitaminbombe zu erhalten. Dazu benötigen Sie außerdem 1 großes Gemüse pro Kilogramm Pilze.

Mit Zitrone

Wenn kein Essig und keine Zitronensäure vorhanden sind, können Sie für die Zubereitung frische Zitrone verwenden. Dazu müssen Sie den Saft mit den Händen oder mit einer Saftpresse aus den Früchten pressen. Als nächstes müssen Sie es zusammen mit den restlichen Zutaten zur Marinade hinzufügen.

Wenn Sie den Geschmack des Produkts verstärken möchten, können Sie zusätzlich zu den Pilzen ein Viertel eines dünnen Zitronenrings in das Glas geben. Das Präparat wird zusätzlich mit Vitamin C versorgt, das in der kalten Jahreszeit zur Stärkung des Immunsystems notwendig ist.

Zimt

Überraschenderweise werden viele Produkte mit Pfifferlingen kombiniert, darunter auch Zimt. Dieses Gewürz macht sie am reichhaltigsten und aromatischsten. Sie müssen die Zubereitung auf klassische Weise zubereiten, müssen jedoch pro 1 Kilogramm Pfifferlinge einen halben Teelöffel Zimt in die Marinade geben.

Mit Weinessig

Viele Hausfrauen nutzen verschiedene Methoden, um ein Produkt mit einzigartigem Geschmack herzustellen. Viele von ihnen fügen der fertigen Marinade Weinessig anstelle von normalem Essig oder Zitronensaft hinzu. Für ein Ein-Liter-Glas reichen 100 Milliliter dieses Produkts.

In Koreanisch

• 2 gehackte Zwiebeln und 500 Gramm der Hauptkomponente darauf anbraten;
• In einer separaten Schüssel müssen Sie eine würzige Sauce zubereiten, indem Sie 4 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Essig und 1 Teelöffel braunen Zucker vermischen.
• Der gesamte Inhalt muss gründlich gemischt und in die Pfanne gegeben werden.

Eingelegte Pfifferlinge nach koreanischer Art können direkt nach dem Kochen gegessen oder in sterilen Gläsern bis zum Winter aufbewahrt werden.

Mit Dill

Grüns verleihen jedem Gericht ein unübertroffenes Aroma. Um ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten, empfiehlt es sich, im letzten Garschritt 100 Gramm frischen oder trockenen Dill in das Glas zu geben.

Mit Senfkörnern

Wenn Sie zusätzlich einen scharfen, pikanten Geschmack erzeugen möchten, können Sie Senfkörner in die Marinade geben oder Senfkörner auf den Boden des Glases legen. Die Menge dieses Produkts wird nach Geschmackspräferenzen ausgewählt.

Gebratene Pfifferlinge mit Karotten

Das reichhaltigste und nahrhafteste Produkt sind gebratene Pfifferlinge mit Karotten. Um es vorzubereiten, müssen Sie mehrere grundlegende Schritte ausführen:

• 50 Milliliter Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen;
• 500 Gramm geriebene Karotten und 300 Gramm gehackte Zwiebeln goldbraun braten;
• 1 Kilogramm Pilze hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind;
• Fügen Sie dem fertigen Produkt 2 Esslöffel Salz, 1,5 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Essig hinzu.

Dann müssen Sie alle Komponenten in Gläser umfüllen und mit einem Deckel aufrollen.

Aufbewahrungsregeln