Кофейный торт "Мокко": рецепт, ингредиенты, время приготовления, украшение. Кофейный торт "мокко" Ингредиенты для крема

БИСКВИТ. Отделите белки от желтков. Растворите кофе в миндальном ликёре. Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром. Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков. К белкам подмешайте желтки (вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается). Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.

Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется). Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 25 минут. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом).

ОРЕХОВЫЙ КОРЖ. Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой. Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26см, выстланное пергаментом. Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру.

КОФЕЙНЫЙ МУСС. С апельсина снимите цедру. Белый шоколад измельчите ножом. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина. Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится. Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется). Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).

Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности.

ДЛЯ ПРОПИТКИ смешайте сироп, кофе и ликёр.

СБОРКА ТОРТА. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки.

5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков.

Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте. Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите,а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху). Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа. Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте. Накройте мусс вторым пропитанным коржом. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа.

Через 1,5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ растопите на водяной бане измельчённый шоколад и сливки. Нанесите слегка остуженную глазурь на поверхность торта, по желанию декорируйте шоколадной крошкой. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.

Торт с насыщенным ароматом кофе и шоколада.

Продукты:

Для коржей:

1. Мука -250 гр.

2. Разрыхлитель — 1/4 ч. ложки

3. Какао порошок — 4 ст. ложки

4. Сахар — 115 гр.

5. Яйца — 2 шт.

6. Подсолнечное масло — 150 мл.

7. Молоко -150 мл.

Для крема:

1. Растворимый кофе — 1 ч. ложка

2. Вода — 1 ст. ложка

3. Жирные сливки (35%) — 300 мл.

4. Сахар — 2 ст. ложки

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.

2. Просеиваем муку в миску, туда же добавляем какао, разрыхлитель. Постепенно вливаем молоко комнатной температуры и масло, хорошо все перемешиваем. Яйца взбиваем с сахаром и соединяем с получившейся смесью. Все перемешиваем при помощи миксера и делим тесто на 2 части.

3. Одну часть теста заливаем в форму для выпекания и ставим на 5-7 минут в разогретую духовку. Достаем первую и отправляем туда же вторую тоже на 5-7 минут.

4. Пока коржи остывают, делаем крем. Разводим в воде кофе. Взбиваем сливки до тех пор, пока они не станут очень густыми, и добавляем в них разведенный кофе и еще немного взбиваем.

5. Собираем торт: ставим первый корж, затем сливки, корж, смазываем все оставшимися сливками и посыпаем тертым шоколадом.

На следующий день сливки впитываются в коржи практически полностью.

Торт «Мокко» рецепт №2

Тесто:

1. Яйца куриные -5 шт

2. Сахар — 3/4 стакана

3. Мука пшеничная — 3/4 стакана

4. Какао порошок — 5 ст.ложек

5. Кофе растворимый — 2 ч.ложки

6. Разрыхлитель — 1 ч.ложка

7. Масло сливочное — 50 гр

Крем:

1. Сливки (не ниже 33%) — 400 мл

2. Сахарная пудра — 100 гр

3. Какао — 1 ст.ложка

4. Ликер — 1 ст.ложка

5.Кофе растворимый — 1 ч.ложка

Пропитка:

1. Вода — 50 гр

2. Сахар — 50 гр

3. Кофе крепкий — 100 гр

4. Ликер — 1 ст.ложка

Для верха:

1.Плитка черного или молочного шоколада — 1/4 шт.

Как приготовить торт «Мокко»:

Готовим основу торта.

Яйца разбиваем в миску, добавляем сахар, немного размешиваем венчиком и ставим подогреваться на водяную баню.

Достаточно, чтобы яично-сахарная смесь стала теплой. Нагреются яйца с сахаром очень быстро, поэтому будьте внимательны, для проверки капните немного на тыльную сторону ладони — ощущаете тепло, снимайте миску с водяной бани. Если перегреть смесь — яйца свернутся, придется начинать все сначала.

Взбивайте яйца с сахаром до густой, светлой и пышной пены.

Масло сливочное растопите до состояния густой сметаны. Очень аккуратно подмешайте его в массу из яиц и сахара. Следом подмешивайте муку.

Затем соль, какао, кофе, разрыхлитель. Чтобы тесто не осело сухие компоненты не всыпайте в него, а просеивайте через сито.

Аккуратно перемешивайте тесто лопаткой до однородного состояния.

Переложите тесто в форму, разровняйте и ставьте выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Дно формы застелите пергаментом, чтобы потом было легче достать готовую основу. Пока тесто выпекается не заглядывайте часто в духовку и не хлопайте дверцей — тесто хуже подойдет. Основа торта пропечется за 20-30 минут, в зависимости от диаметра формы и толщины теста. Проверяйте готовность зубочисткой: проткните торт в центре, если вышла сухая — готово, можно вынимать из духовки.

Оставьте остывать основу в форме, пока она полностью не остынет, ее лучше не трогать.
Когда выпеченная основа полностью остынет, достаньте ее из формы и разрежьте поперек на два или три коржа.

Делаем сироп для пропитки.

Поставьте кастрюлю с водой на небольшой огонь, всыпьте сахар и нагревайте до его полного растворения, а затем до кипения. Варите сироп примерно 5 минут, затем добавьте кофе (который нужно предварительно сварить или приготовить из растворимого), перемешайте, проварите пару минут и выключайте огонь. Добавьте ликер, перемешайте и оставьте остывать. Какой ликер? Лучше всего подойдут «Амаретто», «Бейлиз» или «Старый Таллин». Для пропитки торта сироп должен быть полностью остывший.

Делаем крем для торта.

Взбивайте охлажденные сливки (только что из холодильника), всыпая по чуть-чуть сахарную пудру, затем кофе и какао. Продолжайте взбивать пока у вас не получится густая пышная масса. В самом конце добавьте ликер и перемешайте.

Собираем торт.

Положите нижний корж, полейте его сиропом и дайте ему впитаться пару минут. Затем смажьте корж кремом и положите следующий корж. Также как и нижний корж, пропитайте его сиропом. Если у вас три слоя, повторите весь процесс с третьим коржом, если только два, тогда выложите половину оставшегося крема на верх, остальная пойдет на бока, и разровняйте его. Обмажьте кремом бока торта. Дальше по желанию: торт можно ничем не украшать, можно посыпать тертым шоколадом или дроблеными орехами.

Поставьте торт в холодильник пропитаться минимум на 2 часа.

Подаем торт.

К чему можно подать торт с ярко выраженным кофейно-шоколадным вкусом? Конечно же к кофе черному или со сливками. С чаем он не очень сочетается, но это как вам больше нравится.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Количество кофе и какао в рецепте можно немного увеличить или уменьшить, по желанию, например, если вам не нравятся сильно шоколадные торты. Некоторым не нравится привкусу алкоголя — можно запросто обойтись без ликера, хотя вкус торта от этого много потеряет.

– Этот торт лучше не готовить детям, учитывая количество кофе и шоколада, а также присутствие алкоголя.

Желает Вам приятного аппетита!

Шаг 2: Растапливаем сахар

Шаг 3: Соединяем кофе с сахаром

Шаг 4: Взбиваем яйца с сахром

Шаг 5: Добавляем муку

Шаг 6: Выпекаем корж

Шаг 7: Взбиваем желтки

Шаг 8: Добавляем сироп

Шаг 9: Добавляем масло

Шаг 10: Готовим кофейный сироп

Шаг 11: Собираем торт

Шаг 12: Украшаем торт

Этот рецепт по праву считается непревзойдённым лакомством, которое придётся по вкусу даже самым избирательным сладкоежкам. Являясь визитной карточкой французских кулинаров, торт Мокко обладает нежнейшим вкусом. Коржи пропитываются по всей толщине, приобретая более мягкую консистенцию, что даёт интересный эффект: вкус крема и бисквита трудно отличить, они дополняют друг друга, сливаясь в единой массе нежнейшего десерта с терпким кофейным привкусом.

Наслаждаться его вкусом - подарок, который может позволить себе любая хозяйка, поскольку рецепт не является сверхсложным, приготовить этот десерт под силу каждому. Нужно только приложить немного стараний. Маленький секрет: десерт получится превосходно, если в самом начале вы представите себя лучшим кулинаром во всём мире, который отвечает за десерт для званого обеда самой королевы Великобритании. Кто сказал, что процесс приготовления должен быть скучным?

Рецепт приготовления

Для приготовления лакомства потребуется определённый набор ингредиентов.

Для крема:

100 мл молока;
170 грамм сливочного масла;
120 грамм тёмного шоколада с высоким содержанием какао-порошка;
1 банка варёной сгущёнки.

Для бисквита:

одна щепотка соли;
120 грамм пшеничной муки;
1 пакетик ванилина;
1 маленькая ложка корицы;
3 столовые ложки воды;
1 столовая ложка растворимого кофе;
150 грамм сахара;
5 яиц.
Ингредиенты стандартные, приобрести их можно в любом продуктовом магазине. Часть присутствует в доме практически у каждого.

Пошаговый рецепт приготовления торта Мокко

Шаг первый.

Готовим шоколад. Плитку необходимо поломать на мелкие кусочки, положить в металлическую миску с молоком и греть до растворения шоколада. Важно, чтобы молоко не закипало. Когда консистенция дойдёт до кипения, следует сильно убавить огонь. Растворившийся в молоке шоколад ставим в сторону, остужаем. Переливаем его в чистую миску, тогда процесс остывания пройдёт быстрее.

Шаг второй.

Для приготовления бисквита разделяем составляющие яйца: желтки отдельно, белки отдельно. Кофе смешиваем с тремя ложками горячей воды, размешиваем до растворения. Желтки смешиваем с получившимся кофейным составом, половиной сахара, корицей и ванилином. Взбиваем с помощью миксера на высокой скорости. Общая масса в процессе взбивания увеличивается в несколько раз, цвет становится светло-серым.

Шаг третий.

Белки и оставшуюся половину сахара взбиваем отдельно, до получения устойчивой консистенции. Добавляем частями к желткам вместе с пшеничной мукой. Хорошенько размешивая. Необходимо добавлять ингредиенты именно частями, иначе невозможно качественно смешать их в единую массу - будут оставаться комочки, которые испортят блюдо.

Готовое тесто по внешнему виду напоминает крем. Это его идеально состояние. Для выпекания готовим форму: на дно стелим пергамент для выпекания, обильно смазывает его подсолнечным маслом, не трогая края. Выкладываем наше кремовое тесто. На его поверхности рисует полосы, проходящие через центр, как при делении торта на кусочки. Это необходимо, чтобы середина бисквита не поднялась сильно вверх, испортив правильную форму. Выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов. Духовку разогреваем заранее. Важно быстро поместить готовый состав в духовку, чтобы тесто не успело сесть, превратившись в подошву по своей форме.

Шаг четвёртый.

Сгущенное молоко и масло взбиваем до полного слияния ингредиентов. Молоко должно быть густым. В процессе взбивания порциями вмешиваем в состав шоколад с молоком. Он непременно должен быть остывшим, чтобы все ингредиенты имели одинаковую температуру. После добавления последней порции взбиваем ещё 5 минут. Крем получается гладким и блестящим.

Шаг пятый.

Готовому бисквиту даёт остыть 5–7 минут. Затем ножом отделяем его от стенок, переворачиваем, и снимаем в него форму. Перед последним этапом приготовления необходимо окончательно остудит его.

Остывший бисквит разрезаем горизонтально на три равных коржа. Каждый из них смазываем кремом. Если между его приготовлением и нанесением на коржи прошло более получаса, необходимо вновь взбить его 5–7 минут, это придаст ему нужную консистенцию. Он станет воздушным и лёгким.

Количество крема достаточное, чтобы смазать все три коржа и все видимые стороны торта на поверхности. Не жалейте его - чем толще слой крема внутри, тем больше им пропитаются коржи.

Щедро смазав слои, приступаем к верхушке и бокам.

Угощение готово! Остаётся только использовать остатки крема для украшения. Можно посыпать сверху кокосовой стружкой, но лучше украшать именно остатками крема, чтобы не испортить вкус.

Для того чтобы торт приобрёл тот самый изысканный вкус лучшего французского десерта, его необходимо подержать в холодильнике минимум три часа. За это время крем впитается в коржи, сделав их мягкими. Бисквит хорош сам по себе, поскольку состоит частично из кремовой массы, взбитых с сахаром белков. Лучше дать торту Мокко настояться 6–8 часов. Вы убедитесь, каким вкусным он станет, когда ингредиенты пропитаются.

• Иногда бисквит получается настолько пышным, что его можно разрезать на 4 части. Если уверены, что у вас это получится, действуйте. Чем тоньше коржи, тем лучше они пропитаются. Это положительно отразится на вкусовых качествах десерта. Важно не повредить коржи: не дать им развалиться на части, не разрезать с дырками.
• Крем может получиться слишком жидким. Если так - попробуйте взбивать чуть дольше. Если не помогает и это - просто не обращайте внимание, такое случается даже с высокими профессионалами кулинарии. Обрабатывайте торт таким кремом, который получился, это не скажется на вкусе блюда. Плюс в том, что жидкий крем скорее пропитает бисквит.
• Не забудьте, что смазывать коржи нужно на блюде. Иначе можно приготовить торт на столе и ломать потом голову, как его преподнести гостям.
• Подавайте торт с горячим чаем - детям, с кофе - взрослым. Это лучшее сочетание, кофейный вкус десерта отлично сочетается с напитком. Чай лучше оставлять без сахара при этом, а кофе сделать едва сладким, чтобы убрать горчинку.

Наслаждаться процессом приготовления - признак профессионализма и залог вкусного десерта. Настроение повара всегда влияет на блюда - общеизвестный факт. В процессе готовки можно отвлечься от проблем, полностью посвятив себя любимому делу. Только представьте: до вас это блюдо готовили лучшие кондитеры многих стран мира! Пусть этот факт вдохновит вас. Совершенствуйте мастерство. Хорошего настроения и вкусных вам десертов!

Вконтакте