Leveles tészta tárolása. Meddig áll el az élesztős tészta a hűtőben? Tészta receptek

Az élesztőtésztából készült csodálatos pékáruk széles választéka létezik. Hogyan kell tárolni az élesztőtésztát, ha sütés után nem igényelhető?

Az élesztőtészta tartósításának legbiztosabb módja, ha hideg helyre tesszük. Elég megjegyezni, hogy az élesztő, mint egyfajta élő szervezet - erjesztő gombák, vízzel és cukorral keverve egy bizonyos hőmérsékleten elszaporodik, így teljesen érthetővé válik, hogy az élesztőtésztát hűtőszekrényben tárolják. Ugyanakkor az élesztő létfontosságú tevékenysége lelassul, a tészta nem peroxidálódik. A tésztában lévő folyadék alacsony hőmérsékleten megakadályozza a termék romlását, megőrzi alapvető tulajdonságait.

Az élesztőtésztát bármilyen tartályban, műanyag zacskóban, a hűtőszekrény leghidegebb részébe helyezzük. A tésztát legfeljebb 48 órán keresztül kell hideg helyen tárolni, mivel a tésztában az erjedés nem áll le, csak lelassul, és a megadott időn túli tárolás esetén megsavanyodhat. A tészta ezen tulajdonságát figyelembe kell venni, mivel lehetséges a térfogat növekedése. A sütés folytatásakor egyszerűen vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, melegítse szobahőmérsékletre, és süsse meg a terméket.

Meddig tárolható az élesztős tészta? Ha hosszabb tárolásra van szükség, érdemes fagyasztózsákokba csomagolni a fagyasztóba. Felhasználhatósági idő - 2-3 hónap. Legalább 22-25 0 C szobahőmérsékletű helyiségben kell kiolvasztani. Kiolvasztás után ez a tészta jól megőrzi tulajdonságait. De leginkább töltelékes sült lepényekhez alkalmas. Bármilyen ünneplés alkalmával piték elkészítéséhez dolgoznia kell a tésztával, mivel növekszik a kelesztés ideje.

A szakértők szerint az otthon elkészített tészta receptje eltér a kifejezetten fagyasztásra szánt „vásárolt” tésztától. Ezért, ha boltban vásárolt élesztőtésztával dolgozik, ügyeljen a csomagoláson lévő jelölésekre, amelyek jelzik, hogyan fagyasztották. Tehát a gyorsfagyasztott tésztát először hűtőbe kell tenni, majd szobahőmérsékleten keleszteni. Ha a tésztát először kelesztjük és csak utána fagyasztjuk, akkor közvetlenül szobahőmérsékleten gyorsan felolvad.

A tészta dagasztása során gyakran több lesz, mint amennyi egy adott étel elkészítéséhez szükséges. Annak érdekében, hogy a következő alkalomig ne romoljon meg, megfelelő tárolásra van szükség. Most elmondjuk, hogyan kell ezt megtenni.

Élesztőtészta tárolása

Az élesztőtészta legfeljebb 2 napig tárolható a hűtőszekrényben. Ezért, ha ez idő alatt nem tervezi felhasználni a tésztát, akkor tegye egy műanyag zacskóba, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ez a tészta kb 2-3 hétig eláll benne, de mindenképpen meleg helyen kiolvasztjuk, hogy újra megkeljen.

Élesztőmentes tészta tárolása

A pizzatésztát legjobb adagokban tárolni, minden adagot fóliába csomagolni és a fagyasztóba tenni. Legfeljebb 5 hónapig tárolható benne. Ha maradt keksztészta, először légmentesen záró edénybe tesszük. Ezután csomagolja be műanyag fóliába. A tésztát a hűtőszekrény polcán legfeljebb 7 napig, a fagyasztóban pedig legfeljebb 4 hónapig tárolhatja.

Az omlós tésztát és a leveles tésztát jobb azonnal műanyag zacskóba csomagolni. Ügyeljen arra, hogy jól kösse be, hogy megakadályozza az idegen szagok behatolását. Az omlós tészta és a leveles tészta több napig tárolható a hűtőszekrényben, vagy 2-3 hónapig a fagyasztóban.

Ezekből a cikkekből megtudhatja, hogyan kell megfelelően összeállítani, gyúrni és kiolvasztani a tésztát.

Minden háziasszonynak saját receptje van az élesztőtésztából való sütéshez, és sokan maguk készítik. Ez nem meglepő, mert igazi kulináris remekműveket készíthet belőle. De nem mindenki tudja, hogy ezt a tésztát, függetlenül attól, hogy saját kezűleg készítették-e vagy boltban vásárolták, nem lehet azonnal felhasználni, hanem egy ideig tárolni kell. Ugyanakkor a pékáruk íze és aromája egyáltalán nem csorbul, ugyanolyan bolyhos és rózsás lesz.

A sikerhez két fő összetevőre van szükség - maga az élesztő és a hő, amely nélkül egyszerűen nem fog felemelkedni. Ez a funkció teszi lehetővé, hogy a termék ne csak egy éjszakán át vagy több napig, hanem hónapokig is használható maradjon.

Sok embert aggaszt az a kérdés, hogy lehet-e elvileg tárolni az élesztőtésztát. Vagy dagasztás után azonnal fel kell használni.

Most már bármelyik élelmiszerboltban láthat fagyasztott leveles tésztát, beleértve az élesztőtésztát is. Ezért megfelelő körülmények között több hónapig is eltartható.

Ugyanezen üzletek kulináris részlegeiben az ablakokban kész élesztőtészta található - gazdag és kovásztalan. Ez azt jelenti, hogy hűtve és fagyasztás nélkül is tárolható egy ideig.

Ez nem meglepő, mert az összetétel többnyire lisztből és folyékonyból áll (víz, tej, kefir, aludttej stb.), élesztő hozzáadásával. Mind a fagyasztás, mind a felengedés nem befolyásolhatja negatívan ezeket az összetevőket. Még az élesztő sem romlik meg alacsony vagy negatív hőmérsékleten - életfolyamatai egyszerűen lelassulnak vagy leállnak, és ugyanolyan sebességgel kezdenek el haladni, amikor a környezeti hőmérséklet emelkedik.

Vajas és kovásztalan élesztőtésztát egyaránt tárolhat. Az eltarthatóság az élesztőtészta tárolási módjától függ. Kérjük, vegye figyelembe, hogy minél tovább áll a termék, annál alaposabban kell ellenőriznie a tárolási feltételek betartását (hőmérséklet, higiénia, páratartalom).

Mivel az erjedési folyamat nulla feletti hőmérsékleten nem áll le teljesen, a késztermék garantáltan egy éjszakára, de legfeljebb egy napig a hűtőben marad, különben megsavanyodik. Hűtőszekrényben több hónapig is eltartható minőségének romlása nélkül.

Hűtőszekrényben tárolandó

Annak érdekében, hogy a hűtőszekrényben lévő élesztőtészta holnapig ne romoljon meg, be kell tartania néhány egyszerű tárolási feltételt.

1. Osszuk el a teljes masszát, ügyeljünk arra, hogy jól keverjük össze, kis adagokra - annyit, amennyit biztosan felhasználunk anélkül, hogy maradékot hagynánk magunk után.
2. Golyósra forgatjuk, enyhén összegyúrjuk, és enyhén megkenjük bármilyen növényi olajjal.
3. Új, megfelelő méretű (tiszta és száraz) celofán vagy műanyag zacskóba tesszük, hogy ne szakadjon ki és a tészta ne jöjjön ki. Várhatóan a hangerő nagyjából megduplázódik egy éjszaka alatt. A zacskót több helyen át kell szúrni, hogy a levegő bejusson, különben megsavanyodik az élesztő.
4. Helyezze a hűtőszekrény polcára, a lehető legtávolabb a fagyasztótól.

Használat előtt a terméket újra jól összegyúrjuk, egy tálba kell tenni, letakarni valamivel és meleg helyen hagyni, amíg megkel.

Hogyan tároljuk az élesztőtésztát a fagyasztóban?

A fagyasztóban körülbelül -15ºС hőmérsékleten az élesztőtészta 2-3 hónapig tárolható.

A fentiek szerinti előkészítés után kis adagokat speciális, fagyasztott élelmiszerek tárolására szolgáló vákuumzacskókba vagy hermetikusan lezárt műanyag edényekbe kell helyezni. Jobb, ha az edények belsejét enyhén meghintjük liszttel.

A leveles tészta kiszáradásának megelőzése érdekében a leveles tésztát fagyasztás előtt úgy csomagolják, mint a boltban - műanyag fóliába vagy műanyag fóliába csomagolják és tekercsbe tekerik.

Hogyan kell kiolvasztani az élesztős tésztát?

Minél tovább tárolható a tészta a fagyasztóban, annál fontosabb a helyes kiolvasztása. Ennek megfelelően feltételezzük, hogy a folyamat eltart egy ideig.

Ne vegyük ki azonnal – először tegyük be a hűtőbe, és hagyjuk állni több órán keresztül. Ezt követően tegyük egy mély tálba vagy serpenyőbe, fedjük le egy törülközővel, és tegyük száraz helyre, ahol nincs huzat, és ahol a napfény nem esik rá. A helyiség hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint 23ºС. 10-12 óra elteltével a tészta használatra kész.

Időmegtakarítás érdekében egy hermetikusan lezárt zacskót egy mély edénybe helyezhetünk, és meleg (de nem forró) vízzel megtölthetjük, hogy a masszát teljesen befedje. A hűtővizet rendszeresen cserélni kell. A termék 5-6 óra alatt teljesen felolvad.

A tűzhelyen történő leolvasztás körülbelül ugyanennyi időt vesz igénybe. Vegye ki a zacskóból, helyezze egy edénybe és helyezze a bekapcsolt gázégőhöz vagy égőhöz a lehető legközelebb és időnként fordítsa meg, hogy egyenletesen felmelegedjen. Csak ne tegye közvetlenül a tűzhelyre.

Az élesztőtésztát szinte azonnal kiolvaszthatod a mikrohullámú sütőben. Súlyától függően állítsa be a megfelelő üzemmódot 1-2 percre.

A már felengedett élesztőtésztát hiába újrafagyasztjuk. Ezek után garantáltan romlik.

A brownie-d.

A háziasszonyok tudják, hogy az élesztős tésztakészítés munkaigényes munka, ezért gyakran elkészítik a tésztát a későbbi felhasználásra, majd az élesztős tésztát hűtőszekrényben tartják. Ha hosszú távú tárolásra van szükség, használjon fagyasztót. Ez lehetővé teszi, hogy szükség esetén gyorsan megsüthessen valamit kész tésztából; csak ki kell olvasztani.

Miért lehet élesztőtésztát tárolni?

A tészta lisztből és folyadékból (tejből vagy vízből) áll. Ezek az alkatrészek lefagyaszthatók és felolvaszthatók. A folyadék folyékony halmazállapotból szilárd halmazállapotba kerül és fordítva, a liszt pedig még a nulla alatti hőmérséklettől sem fél. A tésztában jelenlévő élesztő negatív hőmérsékleten nem hal el, hanem csak felfüggeszti létfontosságú tevékenységét, és „elalszik”. Ezért a fagyasztó hosszú ideig megőrzi az élesztőmasszát, és ez nem befolyásolja annak tulajdonságait és ízét. Ennek megerősítésére a tésztát sikeresen értékesítik bármely szupermarketben.

Lefagyasztva hosszú ideig eltartható, feltéve, hogy bizonyos hőmérsékletet és páratartalmat betartanak, és ha másodszor nem fagyasztják le. De alacsonyabb (de pozitív) hőmérsékleten az élesztő fermentációs képessége nem tűnik el. Emiatt a kigyúrt masszát nem lehet sokáig hűtőszekrényben tárolni.

A 2 napig vagy tovább hűtőszekrényben hagyott édes tészta használhatatlanná válik.

A lassú erjedés megsavanyítja, és csak ki kell dobni. A hűtőszekrény nem biztosítja a tésztaszerű massza hosszú távú tárolását. Ezért, ha a nap folyamán nem lehet sütni, jobb, ha a tésztát a hűtőszekrényből a fagyasztóba helyezzük.

Hogyan kell a tésztát hűtőszekrényben tárolni

Amikor felmerül a kérdés, hogy lehet-e tárolni az élesztőtésztát a hűtőszekrényben, a válasz egyszerű - megteheti, de be kell tartania a következő szabályokat:

Meddig tárolható az élesztős tészta a hűtőben? +5...+8 °C hőmérséklet tartományban hűtőszekrényben egy napig eltartható, +2...+3 °C hőmérsékleten 2 napig is meg lehet próbálni.

Lehetséges az élesztőmasszát hosszú ideig tárolni? Nem, nem éri meg.

Hosszabb tárolás esetén megerjed, megsavanyodik, ha pedig sütünk belőle valamit, akkor a pékáru savanyú szagú, kellemetlen ízű lesz.

A tészta tárolása a fagyasztóban

Az élesztős tészta fagyasztóban tárolható, különösen a leveles tészta, gond nélkül kibírja a fagyasztást. Egy jó fagyasztóval több hónapig is tárolható. A tárolással kapcsolatos további információkért tekintse meg ezt a videót:
Az élesztőtészta fagyasztása előtt kis részekre kell osztani az egyszeri sütéshez, és be kell tartani a következő szabályokat:

1. A tészta fagyasztóban tartásához zacskókat kell használni. Annak érdekében, hogy a keverék ne tapadjon a zacskókhoz, a belsejét meg kell kenni napraforgóolajjal, vagy meg kell szórni liszttel.
2. A leveles tésztát fagyasztás előtt műanyag fóliába kell csomagolni, majd tubusba csomagolni (mint a boltban), hogy ne száradjon ki túlságosan.
3. Ha a hőmérséklet negatív -15...18°C, akkor az élesztőmasszát 2-3 hónapig jól eláll, feltéve, hogy nem távolítják el, a hűtőszekrényt kiolvasztják, majd másodszor is lefagyasztják.

Élesztő tészta felengedése

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell az élesztőtésztát tárolni. A lényeg az, hogy jól lefagyasztjuk, majd elkerüljük a hibákat a kiolvasztásnál és a sütésre való előkészítésnél.

Minél tovább fagyott a tészta, annál mélyebbre fagyott, és annál óvatosabban kell eltávolítani ebből az állapotból.

Az erősen fagyott élesztőmassza felolvasztásának megkezdéséhez előzetesen át kell helyezni a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, majd néhány óra múlva ki kell venni a masszát a hűtőszekrényből, és olyan helyiségben kell hagyni, ahol nincs huzat vagy közvetlen napfény.

Kiolvaszthatja a mikrohullámú sütőben

A kihűlt tésztát letakarjuk egy törülközővel, és megvárjuk, míg az élesztő „felébred”, és elkezd felfutni. Amikor a felengedett tészta megkelt, nem kézzel kell dagasztani, hanem azonnal ki kell nyújtani, pitét, zsemlét vagy zsemlét formázni és kisütni. Ha tudod, hogyan kell az élesztőtésztát tárolni, akkor nem kell attól tartanod, hogy túl sok van belőle, nem megy tönkre, hanem ízletes és friss pékáru lesz belőle.

Mit kell még tudni

Fontos tudni, hogy az édes élesztős tészta nem áll el olyan sokáig, mint a kovásztalan, mivel a cukor befolyásolja az erjedési folyamatot, felgyorsítja azt. Ebben a tekintetben a lekváros és zsemle édes pitéket a tészta elkészítésének napján vagy szélsőséges esetben másnap kell sütni. De serpenyőben sült pitét, pizzát vagy kulebyakit is lehet sütni a tegnapi tésztából, hűtőben tárolva.

A nyújtható tésztát (phyllo) légmentesen záródó edényben tároljuk. Fagyott állapotban nagyon törékeny és könnyen törik. Leolvasztáskor óvatosan kell bánni, és sokáig kiolvasztani kell. Hűtőszekrényben akár 3 hónapig is eltartható.

Kiolvasztás után az élesztős tészta nem veszíti el kelesztőképességét, a pékáruk rózsás, illatos, pihe-puha morzsás lesz.

Mennyi ideig áll el a tészta szobahőmérsékleten? Eltarthatósága az élesztő miatt korlátozott és 1-2 óra, ekkor megsavanyodik. A hűtőszekrény spórol. Ezért biztonságosan vásárolhat bármilyen élesztőtésztát későbbi használatra, vagy készíthet egy tételt tartalékba. Hosszabb tárolás után is életben marad. Sőt, vannak olyan receptek, ahol úgy számolják, hogy a tésztának éppen hidegen kell megkelnie.

Ha a következő 24 órán belül pékárut szeretne elkészíteni, a tészta hűtőszekrényben tárolható. Ehhez egy olyan polcra kell helyezni, amely a lehető legtávolabb van a fagyasztótól. A tároláshoz vastag műanyag zacskóra lesz szüksége. Ha a terméket nem tervezik a közeljövőben használni, akkor a fagyasztóban kell hagyni, körülbelül 15 fok alatti hőmérsékleten.

Hogyan kell az élesztőtésztát hűtőszekrényben tárolni?

Ha szükség van a termék megfelelő tárolására holnapig, akkor a hűtőszekrényben kell hagyni. Édes és kovásztalan tésztát egyaránt tárolhat. Képes emelkedni, ezért ügyelnie kell arra, hogy a tömeg ne peroxidálódjon. A hűtőszekrényben az erjedési folyamat folytatódik, csak lassabb ütemben.

Ha már megkelt tésztát teszel bele, akkor tovább fog kelni. Kelesztés után a massza leesik és peroxidálódik, markáns cefre szaga lesz, és még melegben sem tud felemelkedni. Ez a termék csak rántott pitékhez használható. Ha a belőle készült termékeket sütőben sütjük, sápadt, nehéz és gumis lesz.

A probléma megoldásához újra alaposan át kell gyúrnia a tésztát, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi. Ez segít eltávolítani a felesleges szén-dioxidot. Golyósra forgatjuk és kevés növényi olajjal megkenjük. A terméket vastag műanyag zacskóba kell helyezni, amely kétszer akkora, mint a tészta. Ha nincs benne elég hely, akkor a massza egyszerűen széttépi és kint végzi.

A hűtőszekrényben eltartható 1 napnál nem hosszabb. Ha több napig hagyja a terméket, gyakorlatilag fogyasztásra alkalmatlanná válik, mivel elveszíti ízét és minőségét.

Használathoz vegyük ki a tésztát a hűtőből, szórjuk meg a deszkát liszttel, és gyúrjuk jól. Ezt követően egy tálba kell tenni, és egy törülközővel vagy kis lyukú fedővel letakarva meleg helyen állni kell kelni.

A kész pékáruk ízében kissé eltérnek az eredeti tétel termékeitől.

A fagyasztóban való tárolás jellemzői

Ha a közeljövőben nem tervez sütést, akkor az élesztőtésztát a fagyasztóban tárolja. Ebből a célból a lehető leggyorsabban be kell helyezni a kamrába. A tésztát nem szabad megkelni, mert így megsavanyodik.

Tárolásba küldés előtt a masszát jól összegyúrjuk, szoros zacskóba kell helyezni, így lapos formát adunk neki. Ez elősegíti a gyorsabb fagyasztást. Célszerű a tésztát részekre osztani és liszttel megszórni. Minden zacskón fel kell tüntetni a gyártás dátumát. A csomagolást szorosan megkötjük, és a leghidegebb helyre küldjük a fagyasztóba.

A termék eltarthatósága -15 °C hőmérsékleten legfeljebb három hónap. Ugyanakkor nem veszíti el ízét.

Hogy a leveles tészta ne száradjon ki, fóliába kell csomagolni és tekercsbe kell tekerni.

Fagyasztásra előkészített tészta

A fagyasztott élesztőtésztát piték, zsemle, pite és pizza készítésére használják. A pékáruk süthetők sütőben vagy rántva.

Hogyan kell kiolvasztani egy terméket?

A megdermedt tésztát nem szabad azonnal kivenni. Hűtőszekrénybe kell tenni a középső polcra. A leolvasztási idő több órát vesz igénybe. Ezután a masszát egy serpenyőbe kell helyezni, és száraz, meleg helyre kell helyezni, huzat és napfény nélkül. A helyiség hőmérséklete 23 °C legyen. Körülbelül 1-12 óra múlva a termék használatra kész.

H A kiolvasztási folyamat felgyorsítása érdekében a tésztát vákuumzacskóba helyezhetjük forró vízbe. A lehűtött folyadékot újra kell cserélni. Ebben az esetben 5-6 órán belül használatra kész lesz.

A tűzhely közelében ugyanennyi idő kell a leolvasztáshoz. Ehhez helyezzük a tésztát egy tálba vagy serpenyőbe, és helyezzük a bekapcsolt gázégőhöz a lehető legközelebb. Ne helyezze közvetlenül a tűzhelyre.

A leolvasztás leggyorsabb módja a mikrohullámú sütő. A termék mennyiségétől függően 1-2 perc elegendő lesz.