Kakas (csirke) gomba: fotó és leírás, hol termesztik, mikor kell gyűjteni, mennyit kell főzni, hogyan kell savanyítani. Sózott és pácolt gomba. Csirkegomba: főzési módok és leírás

A tapasztalt háziasszonyok gyakran úgy töltik fel télre a készletet, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket üvegekben tárolják. A legkedveltebb téli készítmény a gomba. Sokoldalúan főznek, salátákba, levesekbe, húsételekbe és természetesen uzsonnára is kiválóak. Az egyik pácolásra alkalmas fajta a csirkegomba. Megmagyarázhatatlan, de igaz: ezt a fajt valamiért indokolatlanul nem értékelik a gombászok ecetes formában. Ezek is ehetők, mint sok más, és olyan ízűek, mint a csiperkegomba. Az európai országokban ezt a gombát általában finomságnak tekintik.

Az egyik pácolásra alkalmas fajta a csirkegomba

Csirkegomba: leírás

A csirkék az erdő ehető ajándékai, amelyek magas páratartalom mellett nőnek. Az ideális gyűjtési idő augusztustól októberig tart. Röviden: világos sárga vagy rózsaszín gomba, harang alakú kalappal, húsa sűrű.

A főbb részek leírása:

1. Kalap. Fiatal növényben félgömb alakú, lelógó és enyhén hullámos szélekkel. Színe matt fehér vagy ezüstös fehér. A kifejlett növénynek lapos-domború sapkája van, púpos, szélei felfelé vannak emelve. Ha nagyon száraz az éghajlat, a sapka megreped. Átmérője 5-12 cm.
2. Láb. Magassága eléri a 12 cm-es magasságot és a 3 cm-es vastagságot. Henger alakú, alul kissé megvastagodott. Filmmembránnal rendelkezik.
3. Pép. Rostos, sűrű, enyhén vizes, fehér színű, ízében a csiperkegombához hasonló. Nincs különösebb szaga, és hajlamos a férgekre.

A csirkegombát más néven is ismerik:

• gyűrűs sapka;
• Török;
• sapka;
• szürke homokcső;
• zöldek;
• zöldpintyek;
• kakasok;
• Rosites unalmas;
• fehér mocsárfű.

Kakas és csirkegomba (videó)

Mennyi ideig kell főzni a csirkegombát a betakarítás előtt

A háziasszonyok között sok vita van arról, hogy mennyi ideig kell főzni egy gyűrűs sapkát. Egyesek azt állítják, hogy főzni kell, háromszor cserélve a vizet, mások ragaszkodnak ahhoz, hogy ezeket a gombákat egyáltalán nem kell főzni. Valójában a kakasfőzés fő követelménye a szennyezett gyűjtőterület.

Mint minden más gomba, a kalapok, mint a szivacs, felszívják a talajból és a környezetükből származó összes szennyeződést. Ezért nem ajánlott utak és gyárak közelében gyűjteni. Minél közelebb nő a kakas az úttesthez, annál tovább kell főzni, és az eljárás nem a főzés időtartamától függ, hanem a vízcserék számától.

Sok vita van a háziasszonyok között arról a témáról, hogy mennyi ideig kell főzni egy gyűrűs sapkát

Ha vegyes erdőben gyűjtötte a sapkákat, és úgy döntött, hogy bepácolja, akkor elegendő lesz háromszor cserélni a vizet, és a gombát 5 percig forralni.

Ha ökológiailag tiszta területen, gyáraktól és utaktól távol gyűjtötték, akkor egyáltalán nem kell főzni.

A pácolásnál kicsit más a helyzet, itt a karikás kupakot 20 percig, majd még pár percig forralni kell. a pácban.

Hogyan pácoljuk a kakasokat

Gyors forró sózás

A készítmény ropogós és sűrű, mérsékelten sós lesz.

• 5 kg kakas;
• 160 gr. só;
• 8 db. fekete bors;
• 4-8 db. illatos;
• 3-6 rügy szegfűszeg;
• 3-5 babérlevél;
• 6-11 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 3 liter vizet.

A termék ropogós és sűrű, mérsékelten sós

1. Mossa meg és tisztítsa meg a gombát, öntsön tiszta vizet egy serpenyőbe, és forralja 5 percig.
2. Lecsepegtetjük, felöntjük tiszta vízzel, és ismét 5 percig főzzük.
3. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük. Hagyja lefolyni.
4. Külön tegyünk egy serpenyőt 3 liter vízzel a tűzhelyre, adjunk hozzá sót, a babér kivételével minden fűszert és a gombát.
5. Főzzük a kupakokat sós lében további 5 percig.
6. Minden üvegbe 2 gerezd fokhagymát, előkészített üvegekbe 2-3 hagymakarikát és 1 babérlevelet teszünk.
7. Forrás után azonnal üvegekbe oszlatjuk és megtöltjük páccal.

Tekerjük fel a fedőt, hagyjuk kihűlni a szobában, és tároljuk hidegen.

Cári hideg sózás

A karikás kalap nemcsak forró, hanem hideg sózás után is sűrűvé, ropogóssá válhat. Sózáshoz tölgyfa hordót használnak.

• 10 kg gomba;
• 1 kg kősó;
• 20 gr. szegfű virágok;
• 30 gr. vegyesfűszer;
• több kaporesernyő.

Sűrű és ropogós gyűrűs kupakot nem csak forró sózás után lehet kapni

1. A pácoláshoz való tartályt (hordó) borókával gőzöljük, ez segít az összes mikroorganizmus elpusztításában.
2. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, rétegenként hordóba rakjuk, minden réteget megszórunk sóval. A só teljes térfogatának 1/3-át hagyjuk újrasózni.
3. Öntsön hideg vizet a hordóba, fedje le a tetejét, és nyomja le egy súllyal.
4. Egy héten belül távolítsa el a tetején képződő habot.
5. 7 nap elteltével engedje le az összes vizet, öblítse ki a tartályt, és adjon hozzá új vizet. Újrarakásnál a gombát is rétegesen fektetjük, sózzuk, borsozzuk, szegfűszeget, kaprot adunk hozzá.
6. Fedjük le ismét a hordót fedéllel, és nyomjuk le egy súllyal.
7. Költözz hideg helyre, kamrába/pincébe.

A készítmény 40-45 nap múlva fogyasztható.

Csirke saláta télre

Egy csodálatos téli gombasaláta minden hétköznapi vagy ünnepi asztalt díszít. A zöldségek jó ízűek és kiegészítik egymást.

• 1,5 kg csirke;
• 500 gr. Lukács;
• 1 kg paradicsom;
• 2 evőkanál. l. só;
• 5 darab. fekete bors;
• 3 babér;
• 60 ml növényi olaj (sütéshez);
• 2,5 liter víz.

1. Az elkészítéshez a fedeleket, üvegeket kimossuk, megszárítjuk és sterilizáljuk.
2. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, méret szerint szétválogatjuk. A nagyokat több darabra vágjuk.
3. A vizet felforraljuk, a gombát forralás után negyed óráig főzzük. Egy szűrőedénybe tesszük.
4. A hagymát megpucoljuk, nagy kockákra vágjuk, megpirítjuk.
5. Külön serpenyőben megpirítjuk a szeletekre vágott paradicsomot.
6. Tegye a megfőtt gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá 500 ml vizet, a sült zöldségeket, a fűszereket és a sót.
7. Fedő alatt lassú tűzön 60 percig pároljuk, kevergetve, hogy meg ne égjen.

A kész salátát üvegekbe osztjuk és feltekerjük. Az üvegeket melegen becsomagoljuk, hagyjuk teljesen kihűlni, és eltesszük tárolásra.

Zöldpinty fűszeres pácban

A fűszereknek köszönhetően a receptben szereplő gombák nagyon aromásak, kellemes fűszeres ízzel.

• 3 kg zöldpinty;
• Pácba 1 liter vízhez:
• 2,5 tk. 4,5% ecetsav;
• 1 tk. Szahara;
• 1 tk. só;
• 175 gr. napraforgóolaj;
• 2 db. vegyesfűszer;
• 8-13 köménymag;
• 8-13 rozmaring mag.

A fűszereknek köszönhetően a receptben szereplő gombák nagyon aromásak, kellemes fűszeres ízzel.

1. Hagyományosan megtisztítjuk, megmossuk az erdei termékeket, és két vízben 5 percig főzzük. Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le tiszta vízzel.
2. Elkészítjük a sóoldatot. Öntsünk egy liter vizet a serpenyőbe, forraljuk fel, adjuk hozzá az összes fűszert, ecetet és gombát.
3. Amint a gombás pác felforr, kapcsolja le a tüzet.
4. A készítményt üvegekbe töltjük, páclével megtöltjük, feltekerjük.

Teljes kihűlés után hűvös helyre tesszük.

Pácolt gyűrűs sapkák

A recept egyszerű, és nem igényel sok időt az elkészítése. A kész gomba nagyon ropogós és ízletes.

• 5 kg-os kupakok;
• 300 gr. asztali só;
• 3-5 borsó fekete és szegfűbors;
• 2-3 levél torma;
• 8-10 cm tormagyökér;
• 3 tk. mustármagok;
• 3 tk. kapor magvak

1. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, sós vízben megfőzzük. Öntsön 1 evőkanál liter vízhez. l. só. A megfőtt gombát szűrőedénybe öntjük, vízzel leöblítjük, majd lecsepegtetjük.
2. Keverje össze az elkészített kupakokat a maradék sóval és az összes fűszerrel.
3. A serpenyő/vödör aljára tormaleveleket teszünk, a fűszerekkel és a meghámozott tormagyökérrel elkevert gombát kiöntjük és több darabra vágjuk.
4. Fedjük le a tartályt több rétegben hajtogatott gézzel, egy lapos lemezzel az átmérő mentén, és nyomjuk le.

5-10 nap múlva a pácolt gombát üvegekbe tesszük, és szorosan lezárjuk. Tárolja hűtőszekrényben vagy alagsorban.

Hogyan pácoljuk a gombát (videó)

A téli gomba elkészítése mindig finom. De soha ne szedje ezeket a gombákat maga, ha nem tudja, hogyan néz ki. És még akkor is, ha összegyűjtötte ugyanazokat a csirkéket, ha penészt lát az edényben a készítménnyel, azonnal dobja ki. Ezek a gombák eltűntek, elfogyasztásuk súlyos ételmérgezést okozhat.

A háziasszonyok gyakran készítenek zöldség- és gyümölcskészítményeket a téli időszakra. De a gombák nem maradnak észrevétlenül. Sózhatók, fagyaszthatók és pácolhatók. A pácolás receptjei különösen érdekesek. Ezzel a módszerrel a gombák nem csak legalább hat hónapig tartósíthatók, hanem később is felhasználhatók különféle ételek elkészítésére – az első ételektől az előételekig. Önálló falatként is jók az ünnepi asztalra.

Az egyik pácolható fajta a csirke. Pácolt csirkegomba receptje Sok gombász nem igazán értékeli, de ez nem indokolt: ehető, nagy csoportokban nő, és olyan finom, mint a csiperkegomba.

Weboldalunkon is találhat recepteket a vargánya savanyítására, hogy az egész család megszeresse.

Egy kicsit a "csirkékről"...

A csirke, más néven Ringed Caps, egy ehető gombafajta, amely magas páratartalmú helyeken nő augusztustól októberig. Sűrű húsú gomba, halványsárga vagy rózsaszínes árnyalatú harang alakú kalap. Nagyon népszerű pácolásra és sózásra. A csirkéket töröknek, fehér mocsárinak és unalmas rozitnak is nevezik. Íze a csiperkegombáéhoz hasonló, a fiatal gombák különösen ízletesek. Egyes európai országokban ízletes gombának tartják.

Pácolt csirke télre

Jegyzet! Úgy gondolják, hogy a csirke legfinomabb része a sapka - puha és aromás hús. Ezenkívül fennáll annak a veszélye, hogy rovarokat találnak a lábakban.
A csirkét, mint bármely más gombát, nem ajánlott más fajtákkal keverni pácoláskor. De leves vagy saláta elkészítésekor különféle gombákat használhat.
Miért nem lehet több fajtát együtt pácolni? Ennek az az oka, hogy egyes gombafajtáknak saját főzési árnyalatai vannak. És ha együtt főzi őket, a varrás nagyon gyorsan megromolhat.
Nézzünk meg néhány lehetőséget a fehér növényi anyagok elkészítésére.

Az oldalunkon található receptek elolvasása után más ízletes készítményeket is készíthet télire, például ecetes sóskát és sózott porcsint.

Pácolt csirkegomba télre

A gomba savanyításának gyors módjának tartják.

Hozzávalók a főzéshez:

• csirke - 1 kg;
• víz - 0,7 l;
• ecet 9% - egy normál pohár 2/3-a;
• asztali só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál;
• babér - 1-2 levél;
• citromsav - 5 gr.

Hogyan pácoljuk a csirkegombát télre:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe. Javasoljuk, hogy zománcozott edényt használjon, alumínium nem használható.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet.
3. Amint a pác felforr, csökkentse a hőt. Adjuk hozzá az előre elkészített csirkét, a babérleveleket, és főzzük 15 percig. Főzés közben hab jelenik meg a felületen. Egy lyukas kanállal kell összegyűjteni és kidobni, különben a pác zavaros lesz.
4. 15 percnyi főzés után a gombát adjunk hozzá savat, és kapcsoljuk ki a tüzet.
5. A gombát a pácban hagyjuk kihűlni.
6. Sterilizáljuk az üvegeket.
7. A gombát üvegekbe tesszük és felöntjük a páccal. Szorosan feltekerjük.

Pácolt csirke gomba receptje

Az ezzel a módszerrel elkészített kupakok kellemes fűszerszagot kapnak.

Hozzávalók:

• közönséges víz - 1,5 liter;
• mocsári gomba - 1 kg;
• só - 2 1/4 evőkanál. kanalak;
• bors - 6 borsó;
• szegfűszeg - 1 rügy;
• babérlevél - 1 darab;
• citromsav - gramm;
• ecet 9% - 1/3 csésze.

Hogyan pácoljuk a csirke gombát:

1. A főzés a gomba főzésével kezdődik.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe és melegítse fel.
3. Amint a víz felforr, adjunk hozzá 2 evőkanál sót és jól keverjük össze.
4. A gombát meghámozzuk és megmossuk.
5. Helyezze a csirkéket egy edénybe; amikor a víz ismét felforr, csökkentse a hőt.
6. 20 percig főzzük, majd kiöntjük a folyadékot, és szűrőedényben hagyjuk lecsepegni a gombát.
7. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
8. Amikor a folyadék kiürült, helyezze egy edénybe.
9. Amíg a gomba lecsepeg, elkészítjük a pácot.
10. Öntsön 0,5 liter vizet egy zománcozott edénybe, és helyezze a tűzhelyre nagy lángon, hogy gyorsabban forrjon.
11. Adjunk hozzá 1/4 evőkanál sót, az összes fűszert és savat a vízhez.
12. Forraljuk az egész készítményt 25 percig. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet.
13. Öntsünk ecetet a pácba. Hagyja hatni 15 percig.
14. A pácot üvegekbe töltjük előre csomagolt gombával.
15. Szorosan zárjuk le és fedjük le törülközővel. Ha kihűlt, 6-10 fokos, megvilágítatlan helyre helyezzük.

A takarékos háziasszonyok számára elkészítettük a pácolt tök receptjeit is, amelyek nemcsak az étkezőasztalt díszítik, hanem a vacsorának is csodálatos és ízletes kiegészítői lesznek.

Hogyan pácoljuk a csirkegombát télre

A csirkék édesek és fűszeresek lesznek, miközben megőrzik saját ízüket.

Hozzávalók:

• csirke gomba - 1 kg;
• cukor - 30 g;
• só - 10 g;
• ecet - 150 ml;
• szegfűbors - 6 darab;
• fahéj - 5 g;
• szegfűszeg - 1 rügy.

Hogyan pácoljuk finoman a csirkegombát:

1. Válogassa szét a gombát az alkalmasság szempontjából, tisztítsa meg a törmeléktől, öblítse le, vágja le egy kicsit a szárát.
2. Öntsön 1 liter vizet egy zománcozott edénybe, és melegítse fel.
3. Vízben hígítsuk fel az ecetet, sót, cukrot.
4. Amint felforrt, adjuk hozzá a gombát, forraljuk fel és csökkentsük a fűtési hőmérsékletet.
5. A gombát ennek az elvnek megfelelően főzzük: ha csak a kupakokat főzzük - 10 percig, ha az oszlopokat - 17-20 percig. A főzés során hab képződik, amelyet egy réskanállal kell lefejteni.
6. Vegyük le a tűzről. Hagyjuk kicsit hűlni.
7. Helyezze a kihűlt gombát előkészített edényekbe, és öntse hozzá a folyadékot, amelyben a gomba főtt.
8. Tekerje fel az üveget és tárolja alacsony hőmérsékletű helyen.

Télre előkészített csirkegomba

Ez a recept azért érdekes, mert az eredmény egy kész saláta. A párolt, majd pácolt zöldségek és gombák finom kombinációja még a legszeszélyesebb kritikusoknak is tetszeni fog.

Hozzávalók:

• gyűrűs sapkák - 3 kg;
• normál hagyma - 1 kg;
• piros paradicsom - 2 kg;
• asztali só - 3 evőkanál. kanalak;
• fekete bors - 10-14 borsó;
• babérlevél - 2-3 darab;
• sütőolaj - 100 ml;
• víz - 2500 ml.

Hogyan pácoljuk a csirke gombát:

1. Készítse elő az üvegeket és fedeleket a lezáráshoz: mossa ki, szárítsa meg, sterilizálja.
2. Mossa meg a gombát, hogy eltávolítsa a talajt és a törmeléket, és méret szerint rendezze. Ahol a gomba megromlott, vágjuk le vagy dobjuk ki.
3. Öntsünk fel 2 liter vizet és forraljuk fel. Helyezze a csirkét, és forralja 15 percig.
4. Tedd a gombát egy szűrőedénybe.
5. Amíg a csirkék szikkadnak, előkészítjük a zöldségeket, a hagymát és a paradicsomot megmossuk, a hagymát megpucoljuk, a paradicsom zöld közepét kivágjuk.
6. 2 serpenyőt külön-külön felmelegítünk olajjal.
7. A hagymát apró kockákra, a paradicsomot 5 mm vastag szeletekre vágjuk. A zöldségeket külön-külön 15-20 percig sütjük közepes lángon fedő nélkül.
8. Tegye a kupakokat egy serpenyőbe, adjon hozzá 500 ml vizet, adjon hozzá sült zöldségeket, sót, borsot, babérlevelet. Körülbelül egy órát pároljuk alacsony lángon, lefedve.
9. Üvegekbe tesszük és feltekerjük. Takarja le meleg takaróval vagy takaróval, és hagyja lassan kihűlni.
10. Küldje hűvös helyre.

Hogyan lehet pácolni a csirkegombát?

Egyszerű recept fokhagymával fűszerezett karikás kalapok pácolásához.

Hozzávalók:

• csirke gomba - 1 kg;
• asztali só - 2 evőkanál. kanalak;
• finom cukor - 1 teáskanál;
• ecet esszencia 70% - 20 g;
• víz páchoz - 1 l;
• szegfűbors - 5-6 borsó;
• szegfűszeg - 1 darab;
• babérlevél - 2 darab;
• szárított kapor esernyők - 1 darab üvegenként;
• fokhagyma - 1-2 fej.

Hogyan pácoljuk be a csirkéket üvegekben télen:

1. Először elő kell készítenie a gombát. Javasoljuk, hogy ebben a receptben csak kis és közepes kupakokat használjon, mivel hideg előételnek kiváló. Tisztítsa meg a kalapokat a törmeléktől, vágja le a szárakat, és mossa le a maradék szennyeződést.
2. Tegyünk 1 liter vizet a tűzre, amint felforrt, adjuk hozzá a csirkét és főzzük 20 percig, majd szűrőedényben szűrjük le.
3. Amíg a csirkék főznek és lecsepegtetjük, elkészítjük a pácot: 1 liter vizet öntünk egy zománcozott tálba, tűzre tesszük, hozzáadjuk a hozzávalók listájában felsorolt ​​fűszereket, fűszereket, felforraljuk.
4. A forrásban lévő páchoz adjuk a gombát. 3-4 percig főzzük.
5. Mossa ki a tartályokat és a fedeleket, majd sterilizálja.
6. A kaprot megmossuk, a fokhagymát megpucoljuk. Minden üvegbe tegyünk 1 kapros esernyőt és 2-3 gerezd fokhagymát.
7. Lekapcsoljuk a tüzet, a kupakokat az üvegekbe tesszük, beleöntjük a pácot, és szorosan lezárjuk. Fordítsa meg az összes üveget, és hagyja kihűlni több törülköző vagy takaró alatt.

1. A kezdők olyan kulináris irányban, mint a gombák pácolása, hasznosnak találják, ha megtanulnak néhány fontos tippet:
2. A gomba főzésekor mindig távolítsa el a keletkező habot. Ellenkező esetben a húsleves zavaros lesz, és a termék hamarosan megromolhat.
3. Miután a gomba és a pác a tartályba került, öntsön a tetejére egy evőkanál olíva- vagy napraforgóolajat. A termék nem ad különleges illatot vagy ízt az ételhez, de segít megelőzni a penészedést.
4. A gombát összeszerelés/vásárlás után nem ajánlott hosszú ideig feldolgozatlanul tárolni. Ha nincs időnk tartósítani, legalább meghámozzuk és sós vízben megfőzzük. Ebben a formában szorosan lezárt edényben 3-5 napig hűtőszekrényben tárolhatók.
5. Soha ne keverjen több különböző fajta gombát savanyításhoz, ha azok fajtájukban és családjukban teljesen eltérőek. Ha úgy dönt, hogy 2-4 hasonló fajtát zár be ugyanabból a családból, ne tárolja őket 3 hónapnál tovább.
6. A nagy gombákat jobb 4 részre osztani, a kicsiket meg lehet hagyni. A kis gombákat is javasolt a nagyoktól válogatni, és külön félliteres üvegekbe pácolni. Utána kényelmesebb lesz a felvágottakat hús- és zöldségételek készítéséhez, a kicsiket pedig salátákhoz és előételként az ünnepi asztalra használni.
7. Az üvegben a gombát páclével kell lefedni. Ha kikandikálnak a felszínen, fennáll annak a veszélye, hogy nagyon gyorsan elsötétednek, és szőrös penész borítja őket. Az ilyen gombákat már nem lehet enni, ajánlott kidobni.
8. Hengerléskor ne felejtse el ellenőrizni a hengerlés tömítettségét. Ez így történik: miután a nyakat fedővel feltekertük, fordítsuk meg, és lassan görgessük szélén egy törülközőn vagy asztallapon. Ha valahol a fedél nem illeszkedik jól a nyakhoz, a pác egy kicsit szivárog. Ez azt jelenti, hogy még néhányszor rá kell csavarni a fedelet a varrásgéppel.

A téli készülődés kedvelőinek receptgyűjteményünkben megtalálható a kelbimbó savanyításának receptje is, amely külön fogásként szolgálhat, vagy saláták készítésére is szolgálhat.

Csirkegomba pácolás

Már augusztus végén, szeptember elején gombászni megyünk. Onnan pedig büszkén visszük trófeáinkat erős mohagomba, vargánya, elegáns vargánya és nyárvargánya, fekete-fehér tejgomba, mézesgomba, pocok és rókagomba formájában. Már csak főzni kell, télen pedig ízletes sózott és ecetes gombákat fogyasztani. A háziasszonyok számára pedig ez életmentő ünnepnapokon és böjti napokon egyaránt.


Amíg tisztítjuk őket, van idő átgondolni, hogyan is fogják bemutatni: szárítva, pácolva vagy sózva. Ebben a cikkben a gombák pácolásáról fogunk beszélni. Számos recept létezik, valamint tippek a helyes elkészítéshez.

Olvassa el ebben a cikkben:

Gomba pácolás egyedi receptek szerint

Sokféleképpen lehet savanyítani a gombát, a legkedveltebb népi nassolnivalót. Először felsoroljuk, mely gombákat lehet sózni:

• lendkerék (lengyel gomba, zöld és piros, tarka);
• fehér tejgomba;
• fekete mell;
• sárga tejgomba (kaparó, sárga tejgomba);
• rakodógép;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• sáfrányos tejkupak;
• róka;
• russula;
• tinóru gomba;
• maréna;
• útifű ( útifű, seryanka, serushka);
• fehér gomba;
• valui;
• csiperkegomba;
• mézes gomba;
• turmix

Tipp: a pácoláshoz a csőgombát tartják a legjobbnak, a legfinomabb pedig a sózott tejfű.

A pácoláshoz csak erős és fiatal gombákra van szükség, különben kalapjuk petyhüdtté és íztelenné válik főzés közben, és a ropogósság elveszik.

Gomba válogatás

A gombákat fajták szerint érdemes válogatni, mert mindegyiket a maga idejében áztatják, főzik és sózzák. Ha a hordókba (konténerekbe) töltést együtt kell elvégezni, akkor ezt előzetes előkészítés után kell megtenni.

Gomba tisztítása

A gombákat megtisztítják a szennyeződésektől és eltávolítják a sérüléseket. Utána folyó víz alatt lemossák, különösen a kupakok középső mélyedéseiben. Ha a gomba lamellás, válassza le a szárát a kalaptól. A lemezek közötti szennyeződés könnyen eltávolítható egy fogkefével. Távolítsa el a bőrt a vajról és a russuláról.

Gomba áztatása

Be kell áztatni a tejes levet tartalmazó gombát (például tejes füvet). Az áztatáshoz szükséges idő a gomba keserűségének (savasságának) mértékétől függ.

A Russula és a sáfrányos tejsapka nem ázott el. Fehér tejgomba - 24 óra (a kicsiket nem kell áztatni). Volnushka - 24-35 óra. Fekete tejgomba, valui, fehér tej, hegedű, smoothy, underwood - 48 órától. A víz 24 órán belül háromszor cserélődik. Vannak, akik 4 óránként cserélik. És hogy a gomba ne savanyuljon meg áztatáskor, adjon hozzá sót 1 literenként - 10 g vagy 2 g citromsav. De ez az óvintézkedés nem ok a megoldás megváltoztatására. Az áztatási folyamat befejezése után a gombát újra le kell öblíteni.

Hogyan pácoljuk a gombát télre. A sózás típusai

Az előfeldolgozás után elkezdjük sózni a gombát. De először beszéljünk a pácolás típusairól.

Száraz pácolt gomba

A módszer kevésbé munkaigényes és a legkényelmesebb. De alkalmazható russula, sáfrányos tejkupak, ha nem áztatják, és russula, nigella, turmixok előzetes áztatással.
A Ryzhiki a gombák első kategóriájába tartozik, amelyeket még nyersen is fogyasztanak. Száraz pácoláshoz ez a legjobb megoldás. Ez a módszer russula esetében is jó (kivéve a csípős russulát). Nem ártanak, és nagyon finomak.

Tipp: távolítsa el a bőrt a russula sapkáról, keserű.

A gombákat sorokba helyezzük egy edénybe úgy, hogy a kupakok alul legyenek. Soronként megszórjuk sóval: 1 kg - 40 g.A végén a legfelső sort letakarjuk egy natúr tiszta kendővel és a tetejére egy fa kört teszünk amit nyomással lenyomunk (főtt kő,üveg víz) . Felhívjuk figyelmét, hogy a fém vagy mészkő hajlítása elfogadhatatlan. Körülbelül három nap múlva a gombák leülepednek. Ezután új sorokat vehet fel (új gombát ültethet). Ha nincs több gomba, akkor a leülepedett gombákat üvegekbe töltjük, és pincében vagy hűtőszekrényben tároljuk. 10 nap múlva már fogyasztható is.

Hideg pácolt gomba

A gomba főzés nélküli pácolási módja (hőkezelés). Ilyenkor a selyemfüvet be kell áztatni, a többit pedig felforralni.

A tartály aljára ízlés szerint fűszereket helyeznek: babér, cseresznye, torma, tölgy, ribizli levelek, fokhagyma, kapor, kömény, szegfűszeg, bors. Nem ajánlott sok fűszert hozzáadni, hogy ne zavarja meg a gombák ízét. Egyesek ezt szükségtelennek tartják, különösen a valuevs, a tejgombák és a sáfrányos tejsapkák esetében. A kupakkal lefelé kiterítem és megszórom sóval: 50 gramm só 1 kilogrammonként. Fedjük le a tetejét egy ruhával, és nyomjuk meg.

Tanács: ha a gombákból felszabaduló lé nem fedi el teljesen, növelje az elnyomás súlyát, vagy adjon hozzá sóoldatot: 20 gramm sót 1 liter vízhez. A fehér gomba és a tejgomba másfél hónap, a sáfrányos tejsapka két hét, a valui pedig két hónap után tekinthető késznek. Ez az utolsó könyvjelző után van. A gombás savanyúságot pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.

A fűszereket sorba rakhatjuk és megszórhatjuk konyhasóval, majd felöntjük hideg (forralt) vízzel. A gombát teljesen le kell fedni sóoldattal, és nyomást kell helyezni a tetejére. Amikor leülepednek, a tartályt átteszik a hidegbe.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát altaj stílusban

10 kg tejgombához vegyünk 400 g konyhasót, 40 g kaprot, 20 g reszelt torma gyökeret, 40 g fokhagymát, 40 db. szegfűborsó borsó, 10 db. babérlevél. A meghámozott tejgombát három napig áztatjuk, fűszernövényekkel és fűszerekkel rétegezzük, és sós lével megtöltjük. Nyomás alatt nyomja le, és álljon legfeljebb 40 napig.

Forrón pácolt gomba

Az ilyen pácoláshoz jó a cső- és műanyag gomba. Az előkészítés és a feldolgozás szabványos. A lamelláris gombákat le kell vágni, és ha a sapkák nagyok, akkor vágja le. Minden selyemfüvet be kell áztatni. Ezután forraljuk fel úgy, hogy forrásban lévő sós vízbe öntjük: literenként 50 g só. A forralás pillanatától kezdve van egy bizonyos főzési idő:

1. 15 perc. – vargánya, vargánya, mohagomba, vargánya, vajas.
2. 10-15 perc – volushka, russula és csiperkegomba.
3. 10 perc. – rakodni és rakodni.
4. 30 perc – mézes gomba.
5. 35 perc. – valui.
6. 15-20 perc - róka.
7. Öntsön forrásban lévő vizet háromszor - sáfrányos tejkupak.

Ahhoz, hogy megtudja, készen áll-e a gomba, figyelni kell arra, hogy leülepedtek, és a húslevesre, amelynek átlátszónak kell lennie. Ha a gombát megfelelően főzzük, rugalmas és erős marad, hagyjuk kihűlni, majd durva konyhasóval (3 tömeg%), fűszernövényekkel és fűszerekkel megszórva edényekbe rakjuk. Ezután felöntjük a húslevessel. Sokan napraforgóolajat öntenek a tetejére. Az ilyen gombákat egy hónap múlva fogyasztják, és 0 - +4 ºС hőmérsékletű helyiségben tárolják (pincék, pincék).

Recept: gomba – félkész termék

A félkész gombaterméket vargányából vagy mézgombából, vargányából, nyár- vagy tölgygombából, vargányából vagy mohagombából készítik. Vagy készíthetsz egy választékot. 1 kg gombához vegyen 60 g sót, egy pohár vízre lesz szüksége. A gombát sós forrásban lévő vízbe tesszük, és tíz percig főzzük. Tegye a húslevest párolt edényekbe, és adjon hozzá egy kevés főtt növényi olajat. Fedjük le papírral és kössük meg. Szükség esetén párolhat, süthet, pácolhat egy ilyen félkész terméket, készíthet leveseket és főételeket.

Hogyan tároljuk a sózott gombát

A sózott gombát általában 0 és +3 – +4 ºС közötti hőmérsékleten tárolják. Nem szabad hagyni, hogy megfagyjanak, különben elvesztik az ízüket, és elkezdenek omlani.

+ 6 ºС-tól magasabb hőmérsékleten a munkadarab megsavanyodik és penészes lesz. A sóoldatnak jól el kell fednie a gombát. Adjunk hozzá forralt vizet, ha elpárolog.

Ha penész jelenik meg, cserélje ki az anyagot, vagy mossa ki és forralja fel a régit. Az elnyomást és a kört többször megmossuk és forrásban lévő vízzel leöntjük. A sóoldathoz hozzáadott főtt napraforgóolaj védőfóliát képezve megvédheti a gombát a penésztől.

A vajat 3 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben só és citrom hozzáadásával (egy liter víz - 20 g só és 2 g citromsav). Ezután a bőr könnyen eltávolítható a kupakokról.

Adjunk hozzá tormát (leveleket és gyökereket) a sózott gombákhoz - egyszerre nyújt fűszeres csípős hatást és védelmet a savanyúság ellen. A ribizli levelei és gallyai kellemes illatúak, míg a cseresznye és a tölgy ropogósságot és erőt ad a gombának.

Tejgombához, tejgombához, sáfrányos tejfülhöz és gombához ne adjunk fűszereket, ezek elfojtják a gomba aromáját.

A gomba áztatás után nehezebbé válik, ezt vegye figyelembe a só kiszámításakor.

A gombát nem lehet agyagedényben pácolni, és erre a célra horganyzott ón edényeket használni. A dacháknál és a személyes telkeknél ezek fahordók és kádak (nem nyárfa), de a városban a legjobb megoldás a zománcozott edények vagy az üvegedények.

A gombával a tetejéig megtöltött 50 literes hordó nyomása 8-10 kg.

Tálalás előtt a gombát be kell áztatni, vagy legalább meg kell mosni, majd meg kell sütni.

Vargánya, vargánya és vargánya félig főzött főzetéből leveseket, szószokat készíthet. Palackozva hűtőszekrényben tárolandó.

– Előtte pedig a háziasszony egy tál sózott, aromás tejgombát hozott a pincéből. Még fenyőtűk voltak rajtuk. Hideg vízzel megmosta, tálon átlátszó hagymával és napraforgóolajjal darabokra vágta és az asztalra vitte. Ilyet látva megdobbant a szívem... A sózott tejgombánál nincs finomabb, mi a baj a hússal!” A gombával pedig ecetes uborka is található a „Főzés” részben.

Megjegyzés hozzáadása Mégsem a választ

Csirkegomba: főzési módok és leírás. Sózott és pácolt gomba

A tapasztalt háziasszonyok gyakran úgy töltik fel télre a készletet, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket üvegekben tárolják. A legkedveltebb téli készítmény a gomba. Sokoldalúan főznek, salátákba, levesekbe, húsételekbe és természetesen uzsonnára is kiválóak. Az egyik pácolásra alkalmas fajta a csirkegomba. Megmagyarázhatatlan, de igaz: ezt a fajt valamiért indokolatlanul nem értékelik a gombászok ecetes formában. Ezek is ehetők, mint sok más, és olyan ízűek, mint a csiperkegomba. Az európai országokban ezt a gombát általában finomságnak tekintik.

Az egyik pácolásra alkalmas fajta a csirkegomba

A csirkék az erdő ehető ajándékai, amelyek magas páratartalom mellett nőnek. Az ideális gyűjtési idő augusztustól októberig tart. Röviden: világos sárga vagy rózsaszín gomba, harang alakú kalappal, húsa sűrű.

A főbb részek leírása:

1. Kalap. Fiatal növényben félgömb alakú, lelógó és enyhén hullámos szélekkel. Színe matt fehér vagy ezüstös fehér. A kifejlett növénynek lapos-domború sapkája van, púpos, szélei felfelé vannak emelve. Ha nagyon száraz az éghajlat, a sapka megreped. Átmérője 5-12 cm.
2. Láb. Magassága eléri a 12 cm-es magasságot és a 3 cm-es vastagságot. Henger alakú, alul kissé megvastagodott. Filmmembránnal rendelkezik.
3. Pép. Rostos, sűrű, enyhén vizes, fehér színű, ízében a csiperkegombához hasonló. Nincs különösebb szaga, és hajlamos a férgekre.

A csirkegombát más néven is ismerik:

• gyűrűs sapka;
• Török;
• sapka;
• szürke homokcső;
• zöldek;
• zöldpintyek;
• kakasok;
• Rosites unalmas;
• fehér mocsárfű.

Kakas és csirkegomba (videó)

Mennyi ideig kell főzni a csirkegombát a betakarítás előtt

A háziasszonyok között sok vita van arról, hogy mennyi ideig kell főzni egy gyűrűs sapkát. Egyesek azt állítják, hogy főzni kell, háromszor cserélve a vizet, mások ragaszkodnak ahhoz, hogy ezeket a gombákat egyáltalán nem kell főzni. Valójában a kakasfőzés fő követelménye a szennyezett gyűjtőterület.

Mint minden más gomba, a kalapok, mint a szivacs, felszívják a talajból és a környezetükből származó összes szennyeződést. Ezért nem ajánlott utak és gyárak közelében gyűjteni. Minél közelebb nő a kakas az úttesthez, annál tovább kell főzni, és az eljárás nem a főzés időtartamától függ, hanem a vízcserék számától.

Sok vita van a háziasszonyok között arról a témáról, hogy mennyi ideig kell főzni egy gyűrűs sapkát

Ha vegyes erdőben gyűjtötte a sapkákat, és úgy döntött, hogy bepácolja, akkor elegendő lesz háromszor cserélni a vizet, és a gombát 5 percig forralni.

Ha ökológiailag tiszta területen, gyáraktól és utaktól távol gyűjtötték, akkor egyáltalán nem kell főzni.

A pácolásnál kicsit más a helyzet, itt a karikás kupakot 20 percig, majd még pár percig forralni kell. a pácban.

Hogyan pácoljuk a kakasokat

Gyors forró sózás

A készítmény ropogós és sűrű, mérsékelten sós lesz.

Termékek:

• 5 kg kakas;
• 160 gr. só;
• 8 db. fekete bors;
• 4-8 db. illatos;
• 3-6 rügy szegfűszeg;
• 3-5 babérlevél;
• 6-11 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 3 liter vizet.

A termék ropogós és sűrű, mérsékelten sós

Sózás módja:

1. Mossa meg és tisztítsa meg a gombát, öntsön tiszta vizet egy serpenyőbe, és forralja 5 percig.
2. Lecsepegtetjük, felöntjük tiszta vízzel, és ismét 5 percig főzzük.
3. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük. Hagyja lefolyni.
4. Külön tegyünk egy serpenyőt 3 liter vízzel a tűzhelyre, adjunk hozzá sót, a babér kivételével minden fűszert és a gombát.
5. Főzzük a kupakokat sós lében további 5 percig.
6. Minden üvegbe 2 gerezd fokhagymát, előkészített üvegekbe 2-3 hagymakarikát és 1 babérlevelet teszünk.
7. Forrás után azonnal üvegekbe oszlatjuk és megtöltjük páccal.

Tekerjük fel a fedőt, hagyjuk kihűlni a szobában, és tároljuk hidegen.

Cári hideg sózás

A karikás kalap nemcsak forró, hanem hideg sózás után is sűrűvé, ropogóssá válhat. Sózáshoz tölgyfa hordót használnak.

Termékek:

• 10 kg gomba;
• 1 kg kősó;
• 20 gr. szegfű virágok;
• 30 gr. vegyesfűszer;
• több kaporesernyő.

Sűrű és ropogós gyűrűs kupakot nem csak forró sózás után lehet kapni

Sózás módja:

1. A pácoláshoz való tartályt (hordó) borókával gőzöljük, ez segít az összes mikroorganizmus elpusztításában.
2. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, rétegenként hordóba rakjuk, minden réteget megszórunk sóval. A só teljes térfogatának 1/3-át hagyjuk újrasózni.
3. Öntsön hideg vizet a hordóba, fedje le a tetejét, és nyomja le egy súllyal.
4. Egy héten belül távolítsa el a tetején képződő habot.
5. 7 nap elteltével engedje le az összes vizet, öblítse ki a tartályt, és adjon hozzá új vizet. Újrarakásnál a gombát is rétegesen fektetjük, sózzuk, borsozzuk, szegfűszeget, kaprot adunk hozzá.
6. Fedjük le ismét a hordót fedéllel, és nyomjuk le egy súllyal.
7. Költözz hideg helyre, kamrába/pincébe.

A készítmény 40-45 nap múlva fogyasztható.

Csirke saláta télre

Egy csodálatos téli gombasaláta minden hétköznapi vagy ünnepi asztalt díszít. A zöldségek jó ízűek és kiegészítik egymást.

Termékek:

• 1,5 kg csirke;
• 500 gr. Lukács;
• 1 kg paradicsom;
• 2 evőkanál. l. só;
• 5 darab. fekete bors;
• 3 babér;
• 60 ml növényi olaj (sütéshez);
• 2,5 liter víz.

Az előkészítés menete:

1. Az elkészítéshez a fedeleket, üvegeket kimossuk, megszárítjuk és sterilizáljuk.
2. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, méret szerint szétválogatjuk. A nagyokat több darabra vágjuk.
3. A vizet felforraljuk, a gombát forralás után negyed óráig főzzük. Egy szűrőedénybe tesszük.
4. A hagymát megpucoljuk, nagy kockákra vágjuk, megpirítjuk.
5. Külön serpenyőben megpirítjuk a szeletekre vágott paradicsomot.
6. Tegye a megfőtt gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá 500 ml vizet, a sült zöldségeket, a fűszereket és a sót.
7. Fedő alatt lassú tűzön 60 percig pároljuk, kevergetve, hogy meg ne égjen.

A kész salátát üvegekbe osztjuk és feltekerjük. Az üvegeket melegen becsomagoljuk, hagyjuk teljesen kihűlni, és eltesszük tárolásra.

Zöldpinty fűszeres pácban

A fűszereknek köszönhetően a receptben szereplő gombák nagyon aromásak, kellemes fűszeres ízzel.

Termékek:

• 3 kg zöldpinty;
• Pácba 1 liter vízhez:
• 2,5 tk. 4,5% ecetsav;
• 1 tk. Szahara;
• 1 tk. só;
• 175 gr. napraforgóolaj;
• 2 db. vegyesfűszer;
• 8-13 köménymag;
• 8-13 rozmaring mag.

A fűszereknek köszönhetően a receptben szereplő gombák nagyon aromásak, kellemes fűszeres ízzel.

Pácolás módja:

1. Hagyományosan megtisztítjuk, megmossuk az erdei termékeket, és két vízben 5 percig főzzük. Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le tiszta vízzel.
2. Elkészítjük a sóoldatot. Öntsünk egy liter vizet a serpenyőbe, forraljuk fel, adjuk hozzá az összes fűszert, ecetet és gombát.
3. Amint a gombás pác felforr, kapcsolja le a tüzet.
4. A készítményt üvegekbe töltjük, páclével megtöltjük, feltekerjük.

Teljes kihűlés után hűvös helyre tesszük.

Pácolt gyűrűs sapkák

A recept egyszerű, és nem igényel sok időt az elkészítése. A kész gomba nagyon ropogós és ízletes.

Termékek:

• 5 kg-os kupakok;
• 300 gr. asztali só;
• 3-5 borsó fekete és szegfűbors;
• 2-3 levél torma;
• 8-10 cm tormagyökér;
• 3 tk. mustármagok;
• 3 tk. kapor magvak

Az előkészítés menete:

1. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, sós vízben megfőzzük. Öntsön 1 evőkanál liter vízhez. l. só. A megfőtt gombát szűrőedénybe öntjük, vízzel leöblítjük, majd lecsepegtetjük.
2. Keverje össze az elkészített kupakokat a maradék sóval és az összes fűszerrel.
3. A serpenyő/vödör aljára tormaleveleket teszünk, a fűszerekkel és a meghámozott tormagyökérrel elkevert gombát kiöntjük és több darabra vágjuk.
4. Fedjük le a tartályt több rétegben hajtogatott gézzel, egy lapos lemezzel az átmérő mentén, és nyomjuk le.

5-10 nap múlva a pácolt gombát üvegekbe tesszük, és szorosan lezárjuk. Tárolja hűtőszekrényben vagy alagsorban.

Hogyan pácoljuk a gombát (videó)

A legtöbb tapasztalt gombásznak fogalma sincs, hogyan néz ki a csirkegomba. Bár bátran kijelenthetjük, hogy találkoztak velük, egyszerűen nem figyeltek. Hiszen a csirkegomba úgy néz ki, mint a gombagomba, és ritkán okoz étvágyat, mint ugyanaz a vargánya. És még a fotón, gyönyörű szögből sem okoznak örömet.

De nem hiába figyelnek erre a gombafajtára. Ennek a gombának a leírása számos európai országban azt sugallja, hogy íze szinte hasonlít a jól ismert csiperkegomba ízére.

Hogy néznek ki

Annak érdekében, hogy e gombák helyett ne aprítsa fel a gombagombát, jó ötletnek kell lennie arról, hogy általában hogyan néznek ki a csirkék. A gyűrűs kalap kalapja lekerekített, tojás alakúra emlékeztet. A kupak színe enyhén barnás árnyalatú (színe nagyon közel áll a csirke tojáshéj színéhez). A fiatal gombák kalapjának átmérője megközelítőleg 5 centiméter, míg az öreg gombáé átlagosan 10 centiméter.

Kezdetben, fiatal állapotában a gomba olyan lábra emlékeztet, amelyen csirke tojás van. Idővel, ahogy a csirke öregedni kezd, a sapkája elkezd kibontakozni. Kezd igazi sapkává válni. A szélek elkezdenek igazodni, a belső rész és a kupak közötti fólia eltörik és gyűrűt képez.

Ha megfordítja a gombát, olyan lemezeket láthat, amelyek idővel benőnek spórákkal. A fiatal gyümölcsökben a lemezek világos árnyalatúak. De az életkorral a szín sötétebbé válik. Amikor a kupak le van zárva, a lemezei világossárgák, a kupak kinyitásakor a szín sötétsárgára változik. Ahogy öregszik, a szín rozsdásodik és világosbarna lesz.

A sapka tetejét ráncok és világos fehér bevonat borítják. Egyes helyeken a lepedék felhalmozódik, és kissé hasonlít a légyölő galóca fehér foltjaira. A legnagyobb fürtök a kupak szélei közelében alakulnak ki.

A csirkecomb egyenes, közepén gyűrűs fóliával. A kalap alja valamivel vastagabb, mint a kalap alja. A felület sima, de a tetejéhez közelebb enyhe bevonat lehet. A láb színe halványsárga. Ahogy közelebb érsz a gyökérhez, egyre hangsúlyosabbá válik.

Hol nőnek

Csekély népszerűsége ellenére a gomba számos európai és ázsiai országban nő. Szintén gyakori az Államokban.

A telepek fejlődéséhez a legjobb talaj savasnak tekinthető. A talaj savasságát a rajta termő növények alapján határozhatja meg. Ha megjelenik az áfonya, akkor 100% -os biztonsággal kijelenthetjük, hogy valahol a közelben van egy csirkecsalád.

Nagyon sok csirke van Fehéroroszországban. Emellett gyakoriak Közép-Oroszországban, mocsaras területeken.

Július elejétől a fagy beálltáig gyűjthetők. Ezek családi gyümölcsök, amelyek csoportosan nőnek. A csoport gyakran félkört alkot.

Sajnos a legtöbben mérgezőnek tartják a mocsárfüvet, és elkerülik. De tapasztalt gombászok, akiknek volt szerencséjük kipróbálni a csirkehúst, biztosítják, hogy ízükben nincs párjuk.

A gomba felhasználási módjai

Nagyon finom. A láprét főzéshez, sütéshez, pácoláshoz használják. Ízét és tápértékét tekintve a csirke gyümölcs a 4. kategóriába sorolható. Vagyis a gombát népszerűtlennek tartják, és nem nyújt különösebb előnyt a szervezet számára.

Főzéshez a fiatal, bontatlan gombák a legalkalmasabbak. Ezek azok a gyümölcsök, amelyek a legalkalmasabbak pácolásra, szárításra és sütésre.

Oroszországban szinte senki sem beszél gyógyító tulajdonságairól. És kevesen vannak, akik el tudják képzelni, hogy a mocsárfű hasznos lehet. De Fehéroroszországban nagyra értékelik. A népi gyógyászatban borogatásként használják a nyirokcsomók gyulladásának kezelésére. Ehhez a szárított gombát mézzel és disznózsírral keverjük össze. Ezután a kapott pépet felvisszük a duzzadt nyirokcsomókra.

A belőle készített sóoldatot a másnaposság gyógyítására is használták.

Fontos! A gomba abszolút ehető. Előfőzés nélkül is elkészíthető. A tapasztalt gombaszedők azonban továbbra is azt tanácsolják, hogy a kupakokat 10-12 percig forralják.

Kira Stoletova

A lamellás, feltételesen ehető gombás tyúkól (pirosodó esernyő) nem népszerű. Csak a tapasztalt gombászok tudják értékelni. A faj könnyen összetéveszthető másokkal, amelyek közül néhány mérgező.

A fajta leírása

A kutyát esernyőpírnak, bozontosnak és tyúknak is nevezik. Tűlevelű (főleg lucfenyő) és vegyes erdőkben nő. Gyümölcsök augusztus végétől az októberi fagyokig. A gombaszedők gyakran találnak nagy esernyőcsoportokat a hangyabolyok közelében.

Megjelenés leírása:

• kupak átmérője - 10-20 cm;
• a kalap alakja először tojásdad, majd esernyő alakú, felülete pikkelyes, vörösesbarna, a közepén pikkelyek nincsenek;
• belseje fehér, préselve és vágva rózsaszínűvé válik, az illata könnyű és kellemes;
• a tányérok gyakoriak, a fiatal képviselőkben krémesek, és az életkorral pirossá válnak.
• az üreges rostos szár hossza 20 cm, kerülete 1-2 cm, új termőtestekben lefelé megvastagodott, régieknél hengeres;
• a száron az esernyő alatt keskeny barnás gyűrű látható.

Az esernyők lábait általában a tűk talajrétegébe helyezik. A kipirult csirkeól könnyen összetéveszthető egy színes esernyővel. A tarka fajta kisebb méretű, lábát repedések, pikkelyek borítják, gyűrűje világosabb.

A csirkeóloknak csak a kupakja ehető. A lábakat keménységük miatt nem eszik meg.

Szeptember elején ajánlatos a termőtesteket begyűjteni: ezek rendelkeznek a legjobb íz- és táplálkozási tulajdonságokkal.

Jótékony tulajdonságok

A csirkehús, mint sok más gombafajta, előnyös tulajdonságokkal rendelkezik. A termőtestek fehérjében, vitaminokban, poliszacharidokban gazdagok, de kalóriatartalmuk alacsony.

A csirke a következő hatással van a szervezetre:

• erősíti az erek falát, javítja a szívműködést;
• serkenti az izomnövekedést;
• növeli a szervezet ellenálló képességét a baktériumokkal és vírusokkal szemben;
• serkenti az agyi aktivitást;
• csökkenti a vércukorszintet;
• segít eltávolítani a méreganyagokat a májból.

Ezenkívül a micélium komponenseinek gyulladáscsökkentő hatása van. A termék fogyasztása az antioxidáns aktivitás miatt lassítja a sejtek öregedési folyamatát.

Ellenjavallatok

A piros esernyőgomba termőtesteit nem szabad fogyasztani, ha az alábbi ellenjavallatok vannak:

• 12 év alatti gyermekek (a termék túl nehéz a gyermek gyomrának, és allergiát is okozhat);
• terhesség és szoptatási időszak;
• allergiára való hajlam (a termőtestek egyes összetevői erős allergének);
• hipoglikémia;
• problémák a vesék és a máj működésében;
• a gyomor és a belek betegségei.

Terhes nőknél a gombák székrekedést és a toxikózis fokozott tüneteit okozzák. A termék etetés közbeni fogyasztása kólikát vált ki. Gyomor-bélrendszeri megbetegedések esetén a gomba felszívódása élesen romlik, gyomornehezülést és székletproblémákat okozva.

Száraz időben, gyárak, autópályák közelében nem lehet csirkeólakat gyűjteni: a termőtestekben gyorsan felhalmozódnak a mérgező anyagok, ehetőségük csökken.

A gomba alkalmazása

A bozontos csirkeól a főzésben, a hagyományos és a népi gyógyászatban is megtalálható. Különböző formákban készül, és számos betegség kezelésére adják.

Használja a főzéshez

A csirketartó íze olyan, mint a csiperkegomba. Kötelező hőkezelés után 10-15 percig. a termőtesteket salátákhoz, levesekhez adják, megsütik. A terméket sózzák és pácolják is.

A csirkehús diétás termék. Ajánlott a sportolók étrendjébe adni.

A frissen szedett csirke hűtőszekrényben, polietilén nélkül, 2-3 napig tárolható. Az üvegekbe pácolt termőtesteket a legjobb egy éven belül elfogyasztani.

Alkalmazás az orvostudományban

Az esernyők orvosi felhasználása világszerte tudományos kutatások tárgya. Rák, tuberkulózis és vírusfertőzések megelőzésére használják.

A termőtestek kivonatait a kozmetológiában bőrgyulladás kezelésére használják. Megbízhatóan segítenek megszabadulni a pattanásoktól. Az alkoholos tinktúrákból készült lotionokat a bőr megfiatalítására használják.

Esernyőgomba 🍄 tarka: gyors ebéd 🍽 az erdőben. (Macrolepiota procera).

Gomba esernyő. Ehető gomba

Hogyan kell főzni a gombát Esernyők

Következtetés

A tyúkól ízletes, szép és egészséges gomba. Oroszország minden gombás régiójának lucfenyőerdőiből gyűjtik. A fajt egy jellegzetes tulajdonság különbözteti meg a mérgezőktől: a hús vörössége préseléskor.

Csirkegomba 2016. február 18

Manapság nagyon sok ember ilyen vagy olyan okból nem eszik húst (beleértve a csirkét is): vannak, akik diétáznak, mások vegetáriánus ételeket fogyasztanak. És valószínűleg mindketten néha nagyon vágynak a húsra, és a rántott csirke illata finom és elbűvölőnek tűnik számukra...

Ebben az esetben egy szokatlan gomba segíthet az ilyen embereknek, olyan ételek, amelyek csirke illatúak - ez a csirkegomba vagy a kén-sárga tinder gomba. Nehéz nem észrevenni egy fán növekvő gombát.

A fiatal gomba vakító sárga színű - akár egy facsirke -, és több tíz méterről látható.

Azok, akik kipróbálták a csirkegombás ételeket, azt mondják, hogy ha nem tudja, miből készül, akkor nagyon hasonlít a csirkehúsos ételekhez.

A Polypore feltételesen ehető gomba, és csak fiatal gombákat esznek, mivel a felnőtt példányok mérgezővé válnak. Főzés előtt a tincsgombát fél óráig forralni kell, lecsepegtetjük, és csak ezután főzzük benne. A csirkegombából leveseket, salátákat, sülteket, rakott ételeket készítenek, pácolnak, darált gombával pitéket sütnek. A hosszú távú tároláshoz a tinder gomba még szárítható.

Németországban és Amerikában csemegeként tartják számon a csirkegombát, ahol „fa csirkének” vagy „gombás csirkének” is nevezik.

A kén-sárga tinder gombát a gyógyászatban is használják, a staphylococcusokkal szemben rezisztens antibiotikumok forrása.

De emlékeznie kell arra, hogy csak fiatal, kellemes illatú gombát lehet enni. Felnőtteknél pedig a kellemetlen, egérszerű szagú tindergombák mérgezést, hányingert, hányást, szédülést és hallucinációkat okozhatnak.

A kénessárga polipórus (Laetiporus sulpbureus) fapusztító gomba. Spórái a sérült kérgen át hatolnak. A keletkező micélium megtelepszik a fa magjában, barna rothadást okoz a fában és fokozatosan elpusztítja azt. A fa omlóssá válik, és szabályos, csaknem téglalap alakú, fehéres micéliummal átitatott darabokra bomlik. Néhány év elteltével a gomba első termőteste a kéregrepedésben vagy a törzs vágásában megjelenik, csak egy-két kis „legyező”. Egy fiatal gomba általában egy év után terem, és pontosan ugyanazon a helyen. Botanikus kertünkben két megközelítőleg egyidős gomba található. Az egyik június elején, a másik csak augusztus végén kezd növekedni, és ez évek óta megismétlődik. Termőtestük mérete fokozatosan növekszik. Amikor a fák magját erősen megsérti a micélium, a gombák évente elkezdenek termést hozni, a fák életének legvégén pedig akár kétszer, néha háromszor is szezononként – május végétől az elejéig. október.

A kénessárga tincsgomba élete általában a gazdafa kidőlésével ér véget – üres törzse nem bírja a szelet. Ugyanakkor a fa külső szövetei életben maradnak, és ha a törzs ledőléskor nem esik szét, a fa még több évig fekve élhet. A gomba teljes fejlődési ciklusa a spóráktól a fa haláláig általában több mint tíz évig tart.

A kénes-sárga tinder gomba angol elnevezése - „tree chicken” - nem csak a „csirke” színét, hanem a gomba csirkeízét is adva sütve. De csak a „teszt” szakaszban lévő fiatal gombákat gyűjtik élelmiszerként. A kor előrehaladtával a gomba termőtesteinek elszigetelt „legyezői” megmerevednek.

A fűz- és nyárfából gyűjtött gomba nem ízletes, ezért szinte ehetetlen. Ezeknek a fáknak a kérgében és a faanyagban nagy mennyiségű keserűanyag van, amely átjut a gombák szöveteibe. Annak érdekében, hogy az ilyen gombák ne legyenek keserűek, nyersen alaposan ki kell préselni, és nagyon hosszú ideig (másfél-két óráig) párolni kell. Más fák közül a „facsirke”, előzetes forralás nélkül sütve, valóban csirkehús ízű.

Megfőzheti a „fa csirkét”. És ha főzés közben kaprot adunk hozzá, a gombának főtt tintahal íze lesz. Évekkel ezelőtt főtt gombát befőztem, és sokáig "tintahal" salátával etettem a barátaimat, és mindenki azon töprengett, hogy ezek a tintahalak miért nem "gumiszerűek".

Természetesen a fagombát sem autópályák közelében, sem a nagyvárosok utcáin nem lehet gyűjteni, mint minden más gombát. A kipufogógázokban lévő káros anyagokat a gomba porózus teste szivacsszerűen felszívja, és hosszú ideig ott marad.

Az orvostudományban ezt a gombát bizonyos antibiotikumok tartalma miatt értékelik, amelyek képesek leküzdeni a staphylococcus rezisztens formáit.

A gomba nagy része, ami 70%-a, gyantaszerű jótékony anyagokból áll, amelyek pozitív hatással vannak a légzőrendszerre, az epevezetékekre és a májra. A japán fungoterapeuták azt állítják, hogy a tinder gomba képes befolyásolni a májat oly módon, hogy az olyan enzimet termel, amely lebontja a zsírokat. Emiatt Japánban ezen a gombán alapuló fogyókúrás gyógyszereket állítanak elő.

Ehető gomba, szürke vagy csíkos, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Vidék

Állapot

Motiváció a névhez

Szinonimák: zöldhátú, szürke homokcsőr

A kakasok leírása

A vegyes erdőkben más alfajok vannak túlsúlyban. A sapkájuk kerek és egy esernyőhöz hasonlít. A sapka sajátossága, hogy a szélei növekedés közben eltérnek, a lamellás rész pedig kifelé nyúlik. Megkülönböztetheti őket a pókhálóktól a lábszáron lévő „szoknya” alapján. A pókhálókban nincs, és még a kakasoknál is idővel eltűnik. Ahogy a láb nő, a szoknya szűk lesz, eltörik, egyfajta gyűrűt képezve a lábszáron.

A gomba terjedése

Tyúk

A csirkék leírása

Nem mindenki tudja, hogy vannak ilyen gombák - csirkék, amelyek fényképét és leírását az alábbiakban adjuk meg. De ez az egyik finom, gyengéd, finom fajta. Az európai országokban a csirkéket vagy rozitokat az igazi csiperkegombával egyenrangúan értékelik. Tudományos elnevezése gyűrűs kalap, de különböző vidékeken a gomba mocsári (mocsári) és török ​​néven szerepel. Néha a csirkéket soroknak nevezik, de ebben az esetben nem beszélünk róluk.

Hogyan kell helyesen gyűjteni a csirkegombát

Gyűrűs kalapokat csak tapasztalt gombászok gyűjtsenek, akik meg tudják különböztetni a külsőre nagyon hasonló, de mérgező pókhálóktól. A fiatal gomba kalapja kerek, tojásdad vagy majdnem gömb alakú (1. ábra). Barnás-rózsaszín színe miatt vastag szárra helyezett barna tyúktojás héjra hasonlít. A fiatal kalap átmérője körülbelül 4 cm, növekedésével elérheti a 8-10 cm-t.

A gomba leírása

Ahogy nő, a gomba megváltoztatja a kalap alakját: a közepén egy dudor jelenik meg, amely a csirke széles kalapjához hasonlít. A fiatal termőtest kalapjának a szárhoz tapadt szélei oldalra válnak, és felszakítják a filmet (fátyol). Ennek eredményeként a gomba szárának körülbelül a felső harmadában gyűrű vagy szoknya képződik, szaggatott élekkel lefelé. Ha száraz az idő, a kupak szélei kiszáradnak, és a közepe felé kissé megrepednek. A szoknya is kiszárad és észrevehetetlenné válik, de a lábon lévő gyűrű megmarad, és a csirke egyik fő megkülönböztető jegyeként szolgál.

Ha megfordítunk egy szedett gombát és benézünk a kalap alá, láthatjuk a szárra tapadt spóraapparátus vékony lemezeit. Fiatal termőtestben fehér vagy sárgás színűek (2. kép). A kupak kinyitása után a lemezek megsárgulnak, és amikor a spórák érnek, okker (rozsdás) árnyalatot kapnak. A spórapor ugyanolyan színű, és rozsdának tűnő nyomokat hagy a kezén. A lemezek színe egy másik jelként szolgál, amely lehetővé teszi a gyűrűs sapka megkülönböztetését a hasonló mérgező társaitól.

A gomba kalap felülete finom ráncokkal rendelkezik, és lisztre vagy gyöngyházfényű virágporra emlékeztető, világos bevonat borítja. A kupak széleihez közelebb ez a plakk kis pikkelyeket képezhet. A légyölő galócától eltérően, amelyek néha hasonló árnyalatúak, ezek a pikkelyek vékonyak, és soha nem fordulnak elő közelebb a kalap közepéhez, kizárólag a széle mentén helyezkednek el.

A gomba szára szabályos henger alakú. Alapja (alsó része) enyhén megvastagodott. A lábszár felülete selymes textúrájú, de a szoknyagyűrű felett pikkelyesnek tűnhet.

Vidék

Állapot

Motiváció a névhez

A csirkegombát nem azért nevezték el így, mert külsőleg hasonlít ehhez a madárhoz, hanem azért, mert bizonyos módon főzve hasonló ízű. Annak ellenére, hogy nem a legszebb megjelenésük, kiváló ízük van. Használhatja gombás hodgepodge-ok és levesek készítéséhez. A télre való felkészüléshez szárítási, pácolási, sózási és párolási módszereket alkalmaznak. Főzés előtt a csirkéket össze kell gyűjteni. A probléma az, hogy úgy néznek ki, mint a pókháló család ehetetlen tagja.

Csirkegomba: leírás

A sor szürke vagy csíkos - a szótárakban ezek alatt a nevek alatt található a csirkék leírása.

A különböző régiók dialektusaiban más nevek is találhatók:

Egyes fajtái idővel valóban hasonlítanak a kakasfájhoz. Ezek közé tartozik a szürke homokfülke, a régi gombáknál a kalap hullámban emelkedik, és kakasfira hasonlít, nincs kerek formája. Főleg fenyvesek homokos talajában található.

A vegyes erdőkben más alfajok vannak túlsúlyban. A sapkájuk kerek és egy esernyőhöz hasonlít. A sapka sajátossága, hogy a szélei növekedés közben eltérnek, a lamellás rész pedig kifelé nyúlik. Megkülönböztetheti őket a pókhálóktól a lábszáron lévő „szoknya” alapján. A pókhálókban nincs, és még a kakasoknál is idővel eltűnik. Ahogy a láb nő, a szoknya szűk lesz, eltörik, egyfajta gyűrűt képezve a lábszáron.

Figyelem! Jobb először a csirkéket gyűjteni egy gombász felügyelete mellett, aki ismeri őket.

Csirkegomba: hogyan kell pácolni télre

A háziasszonyok közötti fő viták az erdei ajándékok elkészítési módjáról szólnak a főzés utolsó szakaszában. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy három vízben kell főzni, míg más háziasszonyok úgy főznek, hogy a főzési folyamatot teljesen kihagyják.

A kakasfőzés fő jelzése az a szennyezett terület, ahol begyűjtötték.

A háziasszonyok közötti fő viták az erdei ajándékok elkészítési módjáról szólnak a főzés utolsó szakaszában

Mint minden gomba, a zöldpintyek is felhalmozódnak a testükben a talajban és a levegőben található összes szennyezőanyagot. Utak és gyárak közelében általában nem ajánlott gombát gyűjteni, de az európai országrészben gyakorlatilag nem maradt fenn ilyen hely. Ezzel kapcsolatban felmerül a kérdés, hogy mennyi ideig kell főzni őket.

Mennyi ideig kell főzni a kakasokat

Minél közelebb nő a gomba az utakhoz, annál tovább kell főzni. Ez nem annyira a hőkezelés idejében, hanem a vízcserék számában rejlik.

A vegyes erdőkben gyűjtött gombát háromszor 5 percig kell főzni.

A tányérok közé homok akadhat, így a kész edényben nem csikorog a fogakon, a vizet 5 vagy akár 7 alkalommal kell cserélni.

Minél közelebb nő a gomba az utakhoz, annál tovább kell főzni

Az utaktól, ipari létesítményektől távol gyűjtött gomba főzéssel elkerülhető, de azonnal elkezdhetjük sütni vagy párolni azt az ételt, amely ezeket a gombákat tartalmazza.

Királyi sózás

A homokot jobb eltávolítani a gombákról hideg vízben nyomás alatt. Ezzel a módszerrel a gombák savanyításra való előkészítésével a káros anyagokat is eltávolítják belőlük. De az első gombát legkorábban 40 nap múlva próbálhatja ki. Jobb, ha tölgyfahordóban főzzük őket.

• Gomba - 10 kg;
• só - 1 kg;
• édes borsó - 30 g;
• szegfűszeg - 20 g;
• Több szár kapor, ernyős magvak.

A homokot jobb eltávolítani a gombákról hideg vízben nyomás alatt

1. Gőzölje meg a hordót borókával, hogy elpusztítsa az összes mikroorganizmust.
2. Helyezze a megmosott gombát egy hordóba, minden réteget sózzon meg egy adag sóval. Az összes só harmadát hagyni kell az újrasózáshoz.
3. Töltse fel a hordó tartalmát hideg vízzel;
4. Fedje le a tetejét két fa félkörrel.
5. Helyezzünk rá egy nehéz követ, tűzben égetjük és borókával pároljuk.
6. Egész héten el kell távolítani a tetején képződött habot.
7. Egy hét múlva a víz teljesen leürül. Helyette egy új. A gombák újraöntözésekor édes borsót, szegfűszeget és kaprot kell hozzáadni.
8. Az újratöltés előtt a hordót ki kell öblíteni. Az aljára kapor kerül.
9. A gombát is rétegesen adjuk hozzá, csak ezúttal háromszor kevesebb lesz a só.
10. A hordót két részből álló fa fedél borítja, amelyre az elnyomást is lefektetik.
11. A munkadarabot hűvös pincébe vagy kamrába kell vinni.

Másfél hónap múlva már lehet gombát enni. Ropogós és nem túl sós lesz. Ha az első vizet nem engedik le, akkor a munkadarab keserűséget tartalmaz.

Gyors sózás

Nem csak a hideg vízben pácolt gomba lehet ropogós és sűrű. A tölgylevéllel történő forró sózás módszere hatékony, de gyorsabb. Ezenkívül nem kell azon gondolkodnia, hogy hová tegye az üreseket.

Főzéshez jobb, ha 0,5-1 literes üvegeket és fém fedeleket veszünk a lezáráshoz.

Termékek, amelyekre szüksége lesz:

• 3 liter víz;
• 150 gr. só;
• 4-5 db. cukorborsó;
• 2-3 db. szegfű;
• 8-10 szem fekete bors;
• 1 babérlevél minden üveghez;
• 3-4 gerezd fokhagyma (minden üvegben):
• 2-3 hagymakarika.

Nem csak a hideg vízben sózott gomba lehet ropogós és sűrű

1. A tisztán megmosott és szennyeződéstől mentes gombát fel kell tölteni vízzel és 5 percig forralni.
2. Engedje le a vizet, adjon hozzá friss vizet, és ismételje meg az eljárást.
3. A gomba utolsó főzésekor 3 liter forrásban lévő vizet kell a szomszédos égőre tenni.
4. A sót, a paprikát és a szegfűszeget forrásban lévő vízhez adjuk. A felesleges vízből kisajtolt gombákat azonnal megmozgathatjuk velük.
5. A csirkéket sós lében is 5 percig kell főzni, hogy megsózzák.
6. A meghámozott fokhagymagerezdeket, hagymakarikákat vagy félkarikákat, babérleveleket tiszta üvegekbe helyezzük.
7. Közvetlenül a gáz elzárása után a gombát a sóoldattal együtt üvegekbe tesszük.
8. Az üvegeket fedővel feltekerjük. Szobahőmérsékletűre kell hűlniük, utána hűtőbe kell tenni.

Tanács! Jobb, ha nem forraljuk fel a babérlevelet, különben a sóoldat keserű lesz és nem aromás.

Pácolt zöldpintyek

A gombát úgy kell pácolni, hogy se só, se ecet ne zavarja meg az ízét, hanem inkább hangsúlyozza.

• 1 liter víz;
• 1 desszert kanál só;
• 1 desszert kanál kristálycukor;
• 2 desszert kanál asztali ecet 4,5%;
• fél pohár növényi olaj;
• édes borsó - 2 db;
• Zira – 8-12 szem;
• Rozmaring - 8-12 szem.

Figyelem! A zira és a rozmaring finom aromát ad. Szükség esetén köménymaggal vagy kaporral helyettesíthetők. Az étel más ízű lesz, világosabb lesz, de nem kevésbé eredeti.

1. A megmosott gombát két vízben megfőzzük. A folyadékot lecsepegtetjük, miután 5 percig forraljuk benne a gombát.
2. A pácot egy kisebb lábosban készítjük el, de a gomba főzésének utolsó szakaszában a főtt gombát is bele kell tenni a páccal együtt.
3. A víz felforrása után fűszereket adunk hozzá, hogy a sóoldat mérsékelten fűszeres legyen. Az ecetet utoljára adjuk hozzá.
4. A csirkéket szűrőedénybe tesszük, további folyóvízzel megmossuk, és páclével ellátott serpenyőbe tesszük.
5. Miután a gombás pác felforr, a gázt elzárjuk.
6. A forró terméket üvegekbe helyezzük, és fedővel lefedjük.
7. Szobahőmérsékletre hűtve az üvegeket hűtőszekrényben vagy a garázsban lévő betongödörben tárolják.

Figyelem! Ha a tárolás során penész keletkezett a gombás üvegben, jobb, ha kidobja a mérgezés elkerülése érdekében.

Csirke ízű gombás étel

Ahhoz, hogy egy csirke ételt sorból készítsen, el kell készítenie:

1. A megtisztított és megmosott gombák kupakját lisztből, sóból és tojásból készült tésztába kell mártani. Az utolsó réteg a panírozás lesz.
2. A növényi olajat forró serpenyőbe öntjük, ügyelve arra, hogy a megtépett kakasok legalább félig elmerüljenek benne.
3. A forrásban lévő olaj alatti tüzet csökkentjük, és belemártjuk a gombakészítményeket.
4. A megbarnult kakasokat megfordítjuk, és a másik oldalukat megpirítjuk.
5. Ha úgy érzi, nem sült meg eléggé, további hőkezelésre küldheti 180°C-ra előmelegített sütőbe fél órára.

Az étel melegen vagy hidegen tálalható. Kiváló szósz hozzá a tejföl, minden hozzávaló nélkül.

A legveszélyesebb dolog, ami a vegyes erdőkben gyűjtött gombák főzésekor történhet, az ehhez az ízletes, zsenge, de nem túl szép gombához, a pókhálóhoz nagyon hasonló mérgezés.

Csirkegomba: részletes leírás és receptek a téli felkészüléshez. Hogyan pácoljuk, pácoljuk, mennyi ideig főzzük, milyen ízű.

Csirkegomba: 5 recept

A tapasztalt háziasszonyok gyakran úgy töltik fel télre a készletet, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket üvegekben tárolják. A legkedveltebb téli készítmény a gomba. Sokoldalúan főznek, salátákba, levesekbe, húsételekbe és természetesen uzsonnára is kiválóak. Az egyik pácolásra alkalmas fajta a csirkegomba. Megmagyarázhatatlan, de igaz: ezt a fajt valamiért indokolatlanul nem értékelik a gombászok ecetes formában. Ezek is ehetők, mint sok más, és olyan ízűek, mint a csiperkegomba. Az európai országokban ezt a gombát általában finomságnak tekintik.

Az egyik pácolásra alkalmas fajta a csirkegomba

Csirkegomba: leírás

A csirkék az erdő ehető ajándékai, amelyek magas páratartalom mellett nőnek. Az ideális gyűjtési idő augusztustól októberig tart. Röviden: világos sárga vagy rózsaszín gomba, harang alakú kalappal, húsa sűrű.

A főbb részek leírása:

1. Kalap. Fiatal növényben félgömb alakú, lelógó és enyhén hullámos szélekkel. Színe matt fehér vagy ezüstös fehér. A kifejlett növénynek lapos-domború sapkája van, púpos, szélei felfelé vannak emelve. Ha nagyon száraz az éghajlat, a sapka megreped. Átmérője 5-12 cm.
2. Láb. Magassága eléri a 12 cm-es magasságot és a 3 cm-es vastagságot. Henger alakú, alul kissé megvastagodott. Filmmembránnal rendelkezik.
3. Pép. Rostos, sűrű, enyhén vizes, fehér színű, ízében a csiperkegombához hasonló. Nincs különösebb szaga, és hajlamos a férgekre.

A csirkegombát más néven is ismerik:

• gyűrűs sapka;
• Török;
• sapka;
• szürke homokcső;
• zöldek;
• zöldpintyek;
• kakasok;
• Rosites unalmas;
• fehér mocsárfű.

Mennyi ideig kell főzni a csirkegombát a betakarítás előtt

A háziasszonyok között sok vita van arról, hogy mennyi ideig kell főzni egy gyűrűs sapkát. Egyesek azt állítják, hogy főzni kell, háromszor cserélve a vizet, mások ragaszkodnak ahhoz, hogy ezeket a gombákat egyáltalán nem kell főzni. Valójában a kakasfőzés fő követelménye a szennyezett gyűjtőterület.

Mint minden más gomba, a kalapok, mint a szivacs, felszívják a talajból és a környezetükből származó összes szennyeződést. Ezért nem ajánlott utak és gyárak közelében gyűjteni. Minél közelebb nő a kakas az úttesthez, annál tovább kell főzni, és az eljárás nem a főzés időtartamától függ, hanem a vízcserék számától.

Sok vita van a háziasszonyok között arról a témáról, hogy mennyi ideig kell főzni egy gyűrűs sapkát

Ha vegyes erdőben gyűjtötte a sapkákat, és úgy döntött, hogy bepácolja, akkor elegendő lesz háromszor cserélni a vizet, és a gombát 5 percig forralni.

Ha ökológiailag tiszta területen, gyáraktól és utaktól távol gyűjtötték, akkor egyáltalán nem kell főzni.

A pácolásnál kicsit más a helyzet, itt a karikás kupakot 20 percig, majd még pár percig forralni kell. a pácban.

Hogyan pácoljuk a kakasokat

Gyors forró sózás

A készítmény ropogós és sűrű, mérsékelten sós lesz.

• 5 kg kakas;
• 160 gr. só;
• 8 db. fekete bors;
• 4-8 db. illatos;
• 3-6 rügy szegfűszeg;
• 3-5 babérlevél;
• 6-11 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 3 liter vizet.

A termék ropogós és sűrű, mérsékelten sós

1. Mossa meg és tisztítsa meg a gombát, öntsön tiszta vizet egy serpenyőbe, és forralja 5 percig.
2. Lecsepegtetjük, felöntjük tiszta vízzel, és ismét 5 percig főzzük.
3. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük. Hagyja lefolyni.
4. Külön tegyünk egy serpenyőt 3 liter vízzel a tűzhelyre, adjunk hozzá sót, a babér kivételével minden fűszert és a gombát.
5. Főzzük a kupakokat sós lében további 5 percig.
6. Minden üvegbe 2 gerezd fokhagymát, előkészített üvegekbe 2-3 hagymakarikát és 1 babérlevelet teszünk.
7. Forrás után azonnal üvegekbe oszlatjuk és megtöltjük páccal.

Tekerjük fel a fedőt, hagyjuk kihűlni a szobában, és tároljuk hidegen.

Cári hideg sózás

A karikás kalap nemcsak forró, hanem hideg sózás után is sűrűvé, ropogóssá válhat. Sózáshoz tölgyfa hordót használnak.

• 10 kg gomba;
• 1 kg kősó;
• 20 gr. szegfű virágok;
• 30 gr. vegyesfűszer;
• több kaporesernyő.

Sűrű és ropogós gyűrűs kupakot nem csak forró sózás után lehet kapni

1. A pácoláshoz való tartályt (hordó) borókával gőzöljük, ez segít az összes mikroorganizmus elpusztításában.
2. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, rétegenként hordóba rakjuk, minden réteget megszórunk sóval. A só teljes térfogatának 1/3-át hagyjuk újrasózni.
3. Öntsön hideg vizet a hordóba, fedje le a tetejét, és nyomja le egy súllyal.
4. Egy héten belül távolítsa el a tetején képződő habot.
5. 7 nap elteltével engedje le az összes vizet, öblítse ki a tartályt, és adjon hozzá új vizet. Újrarakásnál a gombát is rétegesen fektetjük, sózzuk, borsozzuk, szegfűszeget, kaprot adunk hozzá.
6. Fedjük le ismét a hordót fedéllel, és nyomjuk le egy súllyal.
7. Költözz hideg helyre, kamrába/pincébe.

A készítmény 40-45 nap múlva fogyasztható.

Csirke saláta télre

Egy csodálatos téli gombasaláta minden hétköznapi vagy ünnepi asztalt díszít. A zöldségek jó ízűek és kiegészítik egymást.

• 1,5 kg csirke;
• 500 gr. Lukács;
• 1 kg paradicsom;
• 2 evőkanál. l. só;
• 5 darab. fekete bors;
• 3 babér;
• 60 ml növényi olaj (sütéshez);
• 2,5 liter víz.

1. Az elkészítéshez a fedeleket, üvegeket kimossuk, megszárítjuk és sterilizáljuk.
2. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, méret szerint szétválogatjuk. A nagyokat több darabra vágjuk.
3. A vizet felforraljuk, a gombát forralás után negyed óráig főzzük. Egy szűrőedénybe tesszük.
4. A hagymát megpucoljuk, nagy kockákra vágjuk, megpirítjuk.
5. Külön serpenyőben megpirítjuk a szeletekre vágott paradicsomot.
6. Tegye a megfőtt gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá 500 ml vizet, a sült zöldségeket, a fűszereket és a sót.
7. Fedő alatt lassú tűzön 60 percig pároljuk, kevergetve, hogy meg ne égjen.

A kész salátát üvegekbe osztjuk és feltekerjük. Az üvegeket melegen becsomagoljuk, hagyjuk teljesen kihűlni, és eltesszük tárolásra.

Zöldpinty fűszeres pácban

A fűszereknek köszönhetően a receptben szereplő gombák nagyon aromásak, kellemes fűszeres ízzel.

• 3 kg zöldpinty;
• Pácba 1 liter vízhez:
• 2,5 tk. 4,5% ecetsav;
• 1 tk. Szahara;
• 1 tk. só;
• 175 gr. napraforgóolaj;
• 2 db. vegyesfűszer;
• 8-13 köménymag;
• 8-13 rozmaring mag.

A fűszereknek köszönhetően a receptben szereplő gombák nagyon aromásak, kellemes fűszeres ízzel.

1. Hagyományosan megtisztítjuk, megmossuk az erdei termékeket, és két vízben 5 percig főzzük. Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le tiszta vízzel.
2. Elkészítjük a sóoldatot. Öntsünk egy liter vizet a serpenyőbe, forraljuk fel, adjuk hozzá az összes fűszert, ecetet és gombát.
3. Amint a gombás pác felforr, kapcsolja le a tüzet.
4. A készítményt üvegekbe töltjük, páclével megtöltjük, feltekerjük.

Teljes kihűlés után hűvös helyre tesszük.

Pácolt gyűrűs sapkák

A recept egyszerű, és nem igényel sok időt az elkészítése. A kész gomba nagyon ropogós és ízletes.

• 5 kg-os kupakok;
• 300 gr. asztali só;
• 3-5 borsó fekete és szegfűbors;
• 2-3 levél torma;
• 8-10 cm tormagyökér;
• 3 tk. mustármagok;
• 3 tk. kapor magvak

1. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, sós vízben megfőzzük. Öntsön 1 evőkanál liter vízhez. l. só. A megfőtt gombát szűrőedénybe öntjük, vízzel leöblítjük, majd lecsepegtetjük.
2. Keverje össze az elkészített kupakokat a maradék sóval és az összes fűszerrel.
3. A serpenyő/vödör aljára tormaleveleket teszünk, a fűszerekkel és a meghámozott tormagyökérrel elkevert gombát kiöntjük és több darabra vágjuk.
4. Fedjük le a tartályt több rétegben hajtogatott gézzel, egy lapos lemezzel az átmérő mentén, és nyomjuk le.

5-10 nap múlva a pácolt gombát üvegekbe tesszük, és szorosan lezárjuk. Tárolja hűtőszekrényben vagy alagsorban.

A téli gomba elkészítése mindig finom. De soha ne szedje ezeket a gombákat maga, ha nem tudja, hogyan néz ki. És még akkor is, ha összegyűjtötte ugyanazokat a csirkéket, ha penészt lát az edényben a készítménnyel, azonnal dobja ki. Ezek a gombák eltűntek, elfogyasztásuk súlyos ételmérgezést okozhat.

Csirkegomba: receptek lépésről lépésre. Hogyan pácoljunk télre hideg és meleg módszerekkel. Meddig kell főzni? Hogyan kell fermentálni. Leírás.

A csirkegombát, amelynek ilyen eredeti neve van, tudományosan gyűrűs kalapoknak nevezik. Ez a gombafajta elsősorban a hegyvidéki erdőkben és a hegylábokban jellemző. Török, fehér mocsári fű, unalmas rozit... Ezek mind olyan elnevezések, amelyeket a csirkegombára szoktak emlegetni.

Leírás

Az európai ehető rózsafajok közé tartoznak. A csirkegombának legfeljebb tizenöt centiméteres kupakja van. Meglehetősen húsosak, harang alakú fedővel, ezért kapták tudományos nevüket. A sapka görbült szélű, szürkéssárga vagy okker színű. Fiatal „csirkék” - gombák, amelyek fotója meglehetősen közeli hasonlóságot mutat az arachnoid gombák más képviselőivel; növekedésük során gömbölyű vagy tojás alakú sapkájukat kiegyenesítik, fokozatosan lapossá válnak, megemelt középponttal. A kifejlett lápfű vagy türkök húsa puha és laza, kezdetben fehér, később sárgás színű.

Kinézet

Általában a csirkegombákat, amelyek fényképei és leírásai azt mutatják, hogy nagyon emlékeztetnek a pókhálóra, korábban e faj képviselőinek számítottak. Mandula alakú szemölcsös spóráik megegyeznek az utóbbiakéval. A csirkegombánál azonban soha nincs pókhálószerű fátyol a kalap széle és a szár között. Lemezeik viszonylag ritkák és tapadnak, nem egyenlő hosszúságúak.

A Rosites képviselőjének lába erős, hengeres alakú, az aljánál sűrű, szilárd, selymes-szálas felülettel.

Elosztási helyek

A csirkegombák, amelyekről készült fotó azt mutatja, hogy nagyon emlékeztetnek bizonyos típusú pocokra, például korai vagy kemény, mikorrhizát főként tűlevelű fákkal alkotnak, bár nem ritkábban tölgyek vagy nyírfák alatt találhatók. Hazánk középső zónájában fenyő- vagy vegyes erdőkben mohos területeken gyűjthetők.

A hegyláncokban még kétezer méteres magasságban is megtalálhatók. A csirkegomba Nyugat-Európában és Fehéroroszországban a leggyakoribb. Hazánkban gyakrabban találhatók Közép-Oroszország nyirkos erdőterületein kőris és podzolos talajtípusokon. Ezek a gombák szeretnek megtelepedni, de gyakran megtalálhatók a tiszta tűlevelűekben, ha természetesen elég párás, és minden szaporodáshoz és növekedéshez szükséges feltétel adott.

Mikor kell gyűjteni

Természetesen a Rosites képviselője aligha tekinthető az egyik leggyakoribb és legnépszerűbbnek. A szakértők úgy vélik, hogy népszerűtlenségének okában jelentős szerepet játszott a gombagombához való enyhe külső hasonlóság. Azok azonban, akik egyszer kipróbálták ezeket a gombákat, minden bizonnyal visszatérnek a gyűrűs sapkából készült ételek elkészítéséhez.

A csirkék augusztus közepén kezdenek gomba után kutatni. A szezon október végéig tarthat. Ez a gomba különösen szereti az áfonya és vörösáfonya bozótjait. A bogyószedés befejezése után szinte teljesen kitölti azokat a helyeket, ahol nagy csoportokban oszlanak el. És még egy érdekes tény: a csirkék csak környezetbarát területeken nőnek.

Ez nem egy szürke légyölő galóca

A „csendes vadászat” kezdő szerelmesei nagyon gyakran összetévesztik a csirkegombát ehetetlennek, és nem veszik be a kosarukba. De ez teljesen helytelen. A Rosites e képviselői táplálkozási jellemzőik alapján a negyedik csoportba tartoznak. Főzve és sózva is fogyaszthatók. Nagyon finom gomba aromájuk és kitűnő ízük van.

Külsőleg a csirkék nagyon emlékeztetnek a szürke légyölő galócára. De nagyon könnyen megkülönböztethetők az utóbbiaktól. Elég csak a sapkájuk belső felületét tanulmányozni. Vannak sárga és barna színű lemezek. A légyölő galóca megkülönböztető jellemzője, hogy bármely életkorban mindig hófehér.

A lábak felépítésében is van különbség. Először is van egy gyűrű közvetlenül a sapkájuk alatt. Az egész gombához passzoló színe van. Kicsit magasabban kis sárgás pikkelyek vannak. Ráadásul maga a láb a gyűrű alatt vékonyabb, mint a tetején.

Ez a finom csirke gomba

Nem mindenki tudja, hogyan kell elkészíteni a gyűrűs sapkát. Aki azonban már ismeri az ízét, úgy gondolja, hogy megsütve egyszerűen finom. Egy ilyen kulináris remekmű elkészítéséhez a csirkéket meg kell tisztítani és alaposan meg kell mosni. Egyes háziasszonyok szeretik először felforralni, majd kisütni, mások pedig frissen, olajban barnítják. Hogy hogyan fogyasztjuk ezeket a gombákat, az ízlés dolga, de különösen jó a lisztből, tojásból, majonézből és fűszerekből készült tésztában. Először a csirkéket kell belemártani, majd zsemlemorzsába forgatni és forró serpenyőbe tenni, amiben már serceg a napraforgóolaj. A sütési idő körülbelül öt-hét perc.

Bármi, amit így készítenek, azonnal megeszik. A csirkegomba íze, amelynek fotója kissé hasonlít a légyölő galócára, hasonló a puha csirkehúshoz.

Befőzés

A téli gyűrűs sapkákat sokféleképpen készítik: pácolják, sózzák, de külön figyelmet érdemel a pácolt változat. Ezeknek a gombáknak az íze élessé és kifejezővé válik, ami a szájban kis, éles buborékok formájában nyilvánul meg.

A fermentált csirke receptje meglehetősen egyszerű: egy kilogramm gombához hatvan gramm sóra, néhány fekete borsóra és szegfűborsra lesz szüksége. Szükség lesz még tormára, fokhagymára, babérlevélre és kaporra.

A gombát forrásban lévő, sós vízben blansírozzuk, amelyet 1 evőkanál só/liter víz arányban készítünk, öt-tíz percig. Ezután szitára dobjuk, hideg vízzel lemossuk, és a folyadékot leengedjük.

Ezt követően a gombát fűszerekkel és a maradék sóval össze kell keverni egy erjesztésre szánt edényben. Ezután a masszát letakarjuk egy tiszta szalvétával, amelyre egy fa kört vagy tányért helyezünk, és nyomást gyakorolunk rá. A gombák a környezeti hőmérséklettől függően öt-tíz napig erjednek. Ezt követően üvegekbe kell helyezni és hűtőszekrényben tárolni.

A bolygónkon található gombák hatalmas választéka között van egy ehető faj, amelyről csak a tapasztalt gombászok tudnak. Találkozz a kakasokkal. Azért kaptak ilyen eredeti nevet, mert baromfihús ízük van. Ezután elmondjuk, hogyan néznek ki a kakasok, hol nőnek, hogyan kell gyűjteni, és hogyan lehet a legjobban felkészíteni a télre.

Másik név

A bettas tudományos neve gyűrűs sapka. Ez az egyetlen képviselője a Rosites nemzetség európai gombafajainak, amely néha a Cobweb nemzetségbe tartozik. Nevét latinul Rozites caperatus írják.

Van egy szinonimája is - csirke gomba, és számos népszerű becenév, amelyet a különböző régiók lakói adtak neki:

• fehér mocsárfű,
• fénytelen rozetták,
• Török,
• sapka,
• zöldike,
• szürke homokcsőr,
• Zöldfű.

Tudtad? A svájci nemzeti parkban, Ofenpass városában a mézgomba több futballpályából álló területen nő - 800 m hosszú és 500 m széles. Alapvetően ezt az egész teret a micélium foglalja el, amely a föld alatt rejtőzik, és vastag hifák (szálak) kiterjedt hálózatából áll.

Ehetőség

A kakas ehető, ráadásul tápláló és ízletes gomba. Nyugat-Európában csemegeként tartják számon.

Biológiai leírás

Annak érdekében, hogy világos elképzelése legyen az erdő ajándékáról, bemutatjuk a kakasok termőtestének biológiai jellemzőit.

kalap

A kalap így néz ki:

1. Kezdeti fejlődésében félgömb alakú, mint a csirketojás, lelógó és felgöndörödött szélű.
2. Növekedése során domború-lapos lesz, megemelkedett szélű, tetején kis púp jelenik meg. Ha forró az évszak, a kupak szélei megrepednek.
3. Az érett kakas bőre ráncossá és rostossá válik, fehér por alakú bevonattal borítva.
4. Ahogy nő, a sapka színe ezüstfehérről sárga-rózsaszín-barnára változhat.
5. A kakasok sapkáinak átmérője 5 és 12 centiméter között változik.

Pép

A termőtest belső rétege így néz ki:

1. Vastag állagú, vizes, rostos.
2. Sárgás vagy fehéres színű.
3. A szín nem változik vágáskor.
4. Az illata kellemes, gombás.
5. Íze a csirkére emlékeztet.
6. Férgek érinthetik.

Records

A gombát megfordítva és a sapkája alá nézve láthatjuk a szárához tapadt spórakészülék sok vékony lemezét. A lemezek színe idővel változik:

1. Fehér vagy sárgás színű - fiatal gombában.
2. A kupak kinyitása után a lemezek sárgává válnak.
3. A spóraérés során a lemezek színe sárgáról rozsdásodásra változik.
4. Az ehető gombát tányérjainak okker-rozsdás árnyalata különbözteti meg mérgező társaitól, amelyek tányérjai változatlanul fehérek maradnak.

Spóra por

A spórák tojásdad vagy ellipszoid alakúak. A gomba érett spóráiból származó por okker árnyalatot hagy a kezeken.

Láb

Ennek a gombának a szára jól látható rész.

1. Henger alakú; tövén megvastagodott, légyölő galóca lábára emlékeztet.
2. Van egy cortina (membrán), amikor felszakad, egy gyűrű képződik, amely szorosan illeszkedik a lábhoz.
3. Felülete alul selymes, felül vékony pikkelyekkel.
4. A fodor feletti lábszár színe halványsárga, alsó része intenzívebb.

Tudtad? Az aktív növekedés során a gombák a turgor (intracelluláris) nyomás miatt, amely eléri a bennükezt az időszakot 7 atmoszféra, amely nemcsak betonon, hanem vason vagy márványon is áthatol. Ugyanilyen szintű nyomást pumpálnak egy tíztonnás dömper abroncsába.

Hol termesztenek és mikor gyűjthetők?

A gyűrűs kalap elterjedt gomba. Megtalálható az európai és ázsiai kontinensen, valamint Kanadában, az USA-ban és Japánban. Ezek a gombák nagyon szeretik Lappföld zord éghajlati viszonyait, valamint az orosz tundrát, ahol törpe nyírerdőkben és mocsarakban telepednek le (innentől egy másik név - mocsarak). Fehéroroszország mocsarait is kedvelték.

Gyakoriak a hegyvidéki területeken is, ahol akár 2 ezer méteres magasságban is előfordultak. Kedvenc talajaik a savanyú, nedves, podzolos talajok, amelyeken tűlevelű és vegyes erdők nőnek. Ezenkívül az áfonya és az áfonya gyakran megtalálható ezeken a talajokon, tehát ha ilyen bokrok bozótjait találja, az azt jelenti, hogy a kakasok valahol a közelben vannak. Kiterjedt ültetvényekben, több tömör csoportban nőnek.
Gyűjtésük ideje július első napjaitól az első fagyig tart. A kakasokat legjobb tapasztalt gombász kíséretében gyűjteni, aki meg tudja különböztetni ezeket a gombákat a hozzájuk nagyon hasonló mérgező társaitól. Az alábbiakban olvashat az ehető kakas és a mérgező gomba közötti különbségről.

Milyen gombákkal lehet összetéveszteni

A gyűrűs kalap összetéveszthető a Pókháló nemzetség ehetetlen gombáival. Az ehetőnek azonban van egy nagyon fontos különbsége - a szárukon mindig teli gyűrű van, ami a mérgezőknek nincs. Rajtuk csak a lábszáron lévő takaró apró maradványai láthatók. Néha a kakasokat összetévesztik a gombagombával vagy a légyölő galócával.

Annak érdekében, hogy meg tudja különböztetni őket halálos társaiktól, íme néhány fontos jel:

class="table-bordered">

Hogyan kell használni a főzés során

A kakas gasztronómiailag sokoldalú, bármilyen formában fogyasztható.

Íz tulajdonságok

Ezeknek a gombáknak egyedi, finom, sajátos ízük van. Finom ízének köszönhetően a kakasételek a zsenge csirkére emlékeztetnek. Táplálkozási tulajdonságaik még a csiperkegombánál sem rosszabbak.

Mire alkalmasak?

A kakasok sokoldalúsága abban nyilvánul meg, hogy többféleképpen is elkészíthetők:

1. Pácold télre.
2. Száraz.
3. Süt.
4. Pörkölt.
5. Sózzuk meg.
6. Forraljuk fel a levesben.
7. Használja a solyankas összetevőjeként.

Meddig kell főzni?

Egyes ínyencek szeretik megfőzni a kakasokat sütés vagy párolás előtt. Az erdei termékek más szerelmesei szívesebben sütik frissen. Mindkét lehetőség elfogadható, ha a gomba környezetbarát területen nőtt. Ha az első lehetőséget választja, akkor ezt 3 lépésben kell megtennie, minden alkalommal leeresztve a vizet, és újjal feltöltve. És ne forraljuk őket sokáig - minden alkalommal 5 perc elegendő. Az egyik ok, amiért érdemes többször megfőzni a gombát, az a tányérok közé ragadt homok.

Fontos! Jobb, ha nem gyűjtünk gombát utak és működő gyárak közelében. Étvágygerjesztő megjelenésük ellenére garantált a káros anyagok jelenléte bennük.

Hogyan kell pácolni

Két recept közül választhat a kakas pácoláshoz:

1. A hideg módszer lehetővé teszi, hogy az ételt legkorábban 40 nap múlva próbálja ki.
2. Forró módszer – a savanyúság kihűlése után azonnal fogyaszthatod.

A szükséges összetevők és edények listája:

• 10 kg kakas,
• 1 kg só,
• 1 zacskó édes borsó,
• 20 g szegfűszeg virágzat,
• több kapros esernyő magokkal,
• hideg víz - szükség szerint
• tölgyfa hordó bögrével az elnyomáshoz,
• elnyomás,
• borókaágak.

Fontos!Ha egy üveg gombás edényben csak kis mennyiségű penészgombát találunk, az ilyen gombákat soha ne együnk. Jobb kidobni őket.

A tapasztalt háziasszonyok gyakran úgy töltik fel télre a készletet, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket üvegekben tárolják. A legkedveltebb téli készítmény a gomba. Sokoldalúan főznek, salátákba, levesekbe, húsételekbe és természetesen uzsonnára is kiválóak. Az egyik pácolásra alkalmas fajta a csirkegomba. Megmagyarázhatatlan, de igaz: ezt a fajt valamiért indokolatlanul nem értékelik a gombászok ecetes formában. Ezek is ehetők, mint sok más, és olyan ízűek, mint a csiperkegomba. Az európai országokban ezt a gombát általában finomságnak tekintik.

Az egyik pácolásra alkalmas fajta a csirkegomba

A csirkék az erdő ehető ajándékai, amelyek magas páratartalom mellett nőnek. Az ideális gyűjtési idő augusztustól októberig tart. Röviden: világos sárga vagy rózsaszín gomba, harang alakú kalappal, húsa sűrű.

A főbb részek leírása:

1. Kalap. Fiatal növényben félgömb alakú, lelógó és enyhén hullámos szélekkel. Színe matt fehér vagy ezüstös fehér. A kifejlett növénynek lapos-domború sapkája van, púpos, szélei felfelé vannak emelve. Ha nagyon száraz az éghajlat, a sapka megreped. Átmérője 5-12 cm.
2. Láb. Magassága eléri a 12 cm-es magasságot és a 3 cm-es vastagságot. Henger alakú, alul kissé megvastagodott. Filmmembránnal rendelkezik.
3. Pép. Rostos, sűrű, enyhén vizes, fehér színű, ízében a csiperkegombához hasonló. Nincs különösebb szaga, és hajlamos a férgekre.

A csirkegombát más néven is ismerik:

• gyűrűs sapka;
• Török;
• sapka;
• szürke homokcső;
• zöldek;
• zöldpintyek;
• kakasok;
• Rosites unalmas;
• fehér mocsárfű.

Kakas és csirkegomba (videó)

Mennyi ideig kell főzni a csirkegombát a betakarítás előtt

A háziasszonyok között sok vita van arról, hogy mennyi ideig kell főzni egy gyűrűs sapkát. Egyesek azt állítják, hogy főzni kell, háromszor cserélve a vizet, mások ragaszkodnak ahhoz, hogy ezeket a gombákat egyáltalán nem kell főzni. Valójában a kakasfőzés fő követelménye a szennyezett gyűjtőterület.

Mint minden más gomba, a kalapok, mint a szivacs, felszívják a talajból és a környezetükből származó összes szennyeződést. Ezért nem ajánlott utak és gyárak közelében gyűjteni. Minél közelebb nő a kakas az úttesthez, annál tovább kell főzni, és az eljárás nem a főzés időtartamától függ, hanem a vízcserék számától.

Sok vita van a háziasszonyok között arról a témáról, hogy mennyi ideig kell főzni egy gyűrűs sapkát

Ha vegyes erdőben gyűjtötte a sapkákat, és úgy döntött, hogy bepácolja, akkor elegendő lesz háromszor cserélni a vizet, és a gombát 5 percig forralni.

Ha ökológiailag tiszta területen, gyáraktól és utaktól távol gyűjtötték, akkor egyáltalán nem kell főzni.

A pácolásnál kicsit más a helyzet, itt a karikás kupakot 20 percig, majd még pár percig forralni kell. a pácban.

Hogyan pácoljuk a kakasokat

Gyors forró sózás

A készítmény ropogós és sűrű, mérsékelten sós lesz.

Termékek:

• 5 kg kakas;
• 160 gr. só;
• 8 db. fekete bors;
• 4-8 db. illatos;
• 3-6 rügy szegfűszeg;
• 3-5 babérlevél;
• 6-11 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 3 liter vizet.

A termék ropogós és sűrű, mérsékelten sós

Sózás módja:

1. Mossa meg és tisztítsa meg a gombát, öntsön tiszta vizet egy serpenyőbe, és forralja 5 percig.
2. Lecsepegtetjük, felöntjük tiszta vízzel, és ismét 5 percig főzzük.
3. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük. Hagyja lefolyni.
4. Külön tegyünk egy serpenyőt 3 liter vízzel a tűzhelyre, adjunk hozzá sót, a babér kivételével minden fűszert és a gombát.
5. Főzzük a kupakokat sós lében további 5 percig.
6. Minden üvegbe 2 gerezd fokhagymát, előkészített üvegekbe 2-3 hagymakarikát és 1 babérlevelet teszünk.
7. Forrás után azonnal üvegekbe oszlatjuk és megtöltjük páccal.

Tekerjük fel a fedőt, hagyjuk kihűlni a szobában, és tároljuk hidegen.

Cári hideg sózás

A karikás kalap nemcsak forró, hanem hideg sózás után is sűrűvé, ropogóssá válhat. Sózáshoz tölgyfa hordót használnak.

Termékek:

• 10 kg gomba;
• 1 kg kősó;
• 20 gr. szegfű virágok;
• 30 gr. vegyesfűszer;
• több kaporesernyő.

Sűrű és ropogós gyűrűs kupakot nem csak forró sózás után lehet kapni

Sózás módja:

1. A pácoláshoz való tartályt (hordó) borókával gőzöljük, ez segít az összes mikroorganizmus elpusztításában.
2. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, rétegenként hordóba rakjuk, minden réteget megszórunk sóval. A só teljes térfogatának 1/3-át hagyjuk újrasózni.
3. Öntsön hideg vizet a hordóba, fedje le a tetejét, és nyomja le egy súllyal.
4. Egy héten belül távolítsa el a tetején képződő habot.
5. 7 nap elteltével engedje le az összes vizet, öblítse ki a tartályt, és adjon hozzá új vizet. Újrarakásnál a gombát is rétegesen fektetjük, sózzuk, borsozzuk, szegfűszeget, kaprot adunk hozzá.
6. Fedjük le ismét a hordót fedéllel, és nyomjuk le egy súllyal.
7. Költözz hideg helyre, kamrába/pincébe.

A készítmény 40-45 nap múlva fogyasztható.

Csirke saláta télre

Egy csodálatos téli gombasaláta minden hétköznapi vagy ünnepi asztalt díszít. A zöldségek jó ízűek és kiegészítik egymást.

Termékek:

• 1,5 kg csirke;
• 500 gr. Lukács;
• 1 kg paradicsom;
• 2 evőkanál. l. só;
• 5 darab. fekete bors;
• 3 babér;
• 60 ml növényi olaj (sütéshez);
• 2,5 liter víz.

Az előkészítés menete:

1. Az elkészítéshez a fedeleket, üvegeket kimossuk, megszárítjuk és sterilizáljuk.
2. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, méret szerint szétválogatjuk. A nagyokat több darabra vágjuk.
3. A vizet felforraljuk, a gombát forralás után negyed óráig főzzük. Egy szűrőedénybe tesszük.
4. A hagymát megpucoljuk, nagy kockákra vágjuk, megpirítjuk.
5. Külön serpenyőben megpirítjuk a szeletekre vágott paradicsomot.
6. Tegye a megfőtt gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá 500 ml vizet, a sült zöldségeket, a fűszereket és a sót.
7. Fedő alatt lassú tűzön 60 percig pároljuk, kevergetve, hogy meg ne égjen.

A kész salátát üvegekbe osztjuk és feltekerjük. Az üvegeket melegen becsomagoljuk, hagyjuk teljesen kihűlni, és eltesszük tárolásra.

Zöldpinty fűszeres pácban

A fűszereknek köszönhetően a receptben szereplő gombák nagyon aromásak, kellemes fűszeres ízzel.

Termékek:

• 3 kg zöldpinty;
• Pácba 1 liter vízhez:
• 2,5 tk. 4,5% ecetsav;
• 1 tk. Szahara;
• 1 tk. só;
• 175 gr. napraforgóolaj;
• 2 db. vegyesfűszer;
• 8-13 köménymag;
• 8-13 rozmaring mag.

A fűszereknek köszönhetően a receptben szereplő gombák nagyon aromásak, kellemes fűszeres ízzel.

Pácolás módja:

1. Hagyományosan megtisztítjuk, megmossuk az erdei termékeket, és két vízben 5 percig főzzük. Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le tiszta vízzel.
2. Elkészítjük a sóoldatot. Öntsünk egy liter vizet a serpenyőbe, forraljuk fel, adjuk hozzá az összes fűszert, ecetet és gombát.
3. Amint a gombás pác felforr, kapcsolja le a tüzet.
4. A készítményt üvegekbe töltjük, páclével megtöltjük, feltekerjük.

Teljes kihűlés után hűvös helyre tesszük.

Pácolt gyűrűs sapkák

A recept egyszerű, és nem igényel sok időt az elkészítése. A kész gomba nagyon ropogós és ízletes.

Termékek:

• 5 kg-os kupakok;
• 300 gr. asztali só;
• 3-5 borsó fekete és szegfűbors;
• 2-3 levél torma;
• 8-10 cm tormagyökér;
• 3 tk. mustármagok;
• 3 tk. kapor magvak

Az előkészítés menete:

1. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, sós vízben megfőzzük. Öntsön 1 evőkanál liter vízhez. l. só. A megfőtt gombát szűrőedénybe öntjük, vízzel leöblítjük, majd lecsepegtetjük.
2. Keverje össze az elkészített kupakokat a maradék sóval és az összes fűszerrel.
3. A serpenyő/vödör aljára tormaleveleket teszünk, a fűszerekkel és a meghámozott tormagyökérrel elkevert gombát kiöntjük és több darabra vágjuk.
4. Fedjük le a tartályt több rétegben hajtogatott gézzel, egy lapos lemezzel az átmérő mentén, és nyomjuk le.

5-10 nap múlva a pácolt gombát üvegekbe tesszük, és szorosan lezárjuk. Tárolja hűtőszekrényben vagy alagsorban.

Hogyan pácoljuk a gombát (videó)

A csirkegombát nem azért nevezték el így, mert külsőleg hasonlít ehhez a madárhoz, hanem azért, mert bizonyos módon főzve hasonló ízű. Annak ellenére, hogy nem a legszebb megjelenésük, kiváló ízük van. Használhatja gombás hodgepodge-ok és levesek készítéséhez. A télre való felkészüléshez szárítási, pácolási, sózási és párolási módszereket alkalmaznak. Főzés előtt a csirkéket össze kell gyűjteni. A nehézség az, hogy úgy néznek ki, mint a pókháló család ehetetlen tagja.

A csirkegombát nem azért nevezték el így, mert külsőleg hasonlít ehhez a madárhoz, hanem azért, mert hasonló az íze.

A sor szürke vagy csíkos - a szótárakban ezek alatt a nevek alatt található a csirkék leírása.

A különböző régiók dialektusaiban más nevek is találhatók:

• zöldpintyek;
• Szürke homokpipa;
• Podzelenki;
• Kakasok.

Egyes fajtái idővel valóban hasonlítanak a kakasfájhoz. Ezek közé tartozik a szürke homokfülke, a régi gombáknál a kalap hullámban emelkedik, és kakasfira hasonlít, nincs kerek formája. Főleg fenyvesek homokos talajában található.

A vegyes erdőkben más alfajok vannak túlsúlyban. A sapkájuk kerek és egy esernyőhöz hasonlít. A sapka sajátossága, hogy a szélei növekedés közben eltérnek, a lamellás rész pedig kifelé nyúlik. Megkülönböztetheti őket a pókhálóktól a lábszáron lévő „szoknya” alapján. A pókhálókban nincs, és még a kakasoknál is idővel eltűnik. Ahogy a láb nő, a szoknya szűk lesz, eltörik, egyfajta gyűrűt képezve a lábszáron.

Figyelem! Jobb először a csirkéket gyűjteni egy gombász felügyelete mellett, aki ismeri őket.

Csirkék gyűjtése (videó)

Sózás télre

A háziasszonyok közötti fő viták az erdei ajándékok elkészítési módjáról szólnak a főzés utolsó szakaszában. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy három vízben kell főzni, míg más háziasszonyok úgy főznek, hogy a főzési folyamatot teljesen kihagyják.

A kakasfőzés fő jelzése az a szennyezett terület, ahol begyűjtötték.

Mint minden gomba, a zöldpintyek is felhalmozódnak a testükben a talajban és a levegőben található összes szennyezőanyagot. Utak és gyárak közelében általában nem ajánlott gombát gyűjteni, de az európai országrészben gyakorlatilag nem maradt fenn ilyen hely. Ezzel kapcsolatban felmerül a kérdés, hogy mennyi ideig kell főzni őket.

Téli csiperkegombák: receptek és titkok

Főzési idő

Minél közelebb nő a gomba az utakhoz, annál tovább kell főzni. Ez nem annyira a hőkezelés idejében, hanem a vízcserék számában rejlik.

A vegyes erdőkben gyűjtött gombát háromszor 5 percig kell főzni.

A tányérok közé homok akadhat, így a kész edényben nem csikorog a fogakon, a vizet 5 vagy akár 7 alkalommal kell cserélni.

Az utaktól, ipari létesítményektől távol gyűjtött gomba főzéssel elkerülhető, de azonnal elkezdhetjük sütni vagy párolni azt az ételt, amely ezeket a gombákat tartalmazza.

Királyi sózás

A homokot jobb eltávolítani a gombákról hideg vízben nyomás alatt. Ezzel a módszerrel a gombák savanyításra való előkészítésével a káros anyagokat is eltávolítják belőlük. De az első gombát legkorábban 40 nap múlva próbálhatja ki. Jobb, ha tölgyfahordóban főzzük őket.

Hozzávalók:

• Gomba - 10 kg;
• só - 1 kg;
• édes borsó - 30 g;
• szegfűszeg - 20 g;
• Több szár kapor, ernyős magvak.

Főzési mód;

1. Gőzölje meg a hordót borókával, hogy elpusztítsa az összes mikroorganizmust.
2. Helyezze a megmosott gombát egy hordóba, minden réteget sózzon meg egy adag sóval. Az összes só harmadát hagyni kell az újrasózáshoz.
3. Töltse fel a hordó tartalmát hideg vízzel;
4. Fedje le a tetejét két fa félkörrel.
5. Helyezzünk rá egy nehéz követ, tűzben égetjük és borókával pároljuk.
6. Egész héten el kell távolítani a tetején képződött habot.
7. Egy hét múlva a víz teljesen leürül. Helyette egy új. A gombák újraöntözésekor édes borsót, szegfűszeget és kaprot kell hozzáadni.
8. Az újratöltés előtt a hordót ki kell öblíteni. Az aljára kapor kerül.
9. A gombát is rétegesen adjuk hozzá, csak ezúttal háromszor kevesebb lesz a só.
10. A hordót két részből álló fa fedél borítja, amelyre az elnyomást is lefektetik.
11. A munkadarabot hűvös pincébe vagy kamrába kell vinni.

Másfél hónap múlva már lehet gombát enni. Ropogós és nem túl sós lesz. Ha az első vizet nem engedik le, akkor a munkadarab keserűséget tartalmaz.

Gyors út

Nem csak a hideg vízben pácolt gomba lehet ropogós és sűrű. A tölgylevéllel történő forró sózás módszere hatékony, de gyorsabb. Ezenkívül nem kell azon gondolkodnia, hogy hová tegye az üreseket.

A gomba savanyítása: lépésről lépésre receptek és tippek

Főzéshez jobb, ha 0,5-1 literes üvegeket és fém fedeleket veszünk a lezáráshoz.

Termékek, amelyekre szüksége lesz:

• 3 liter víz;
• 150 gr. só;
• 4-5 db. cukorborsó;
• 2-3 db. szegfű;
• 8-10 szem fekete bors;
• 1 babérlevél minden üveghez;
• 3-4 gerezd fokhagyma (minden üvegben):
• 2-3 hagymakarika.

Főzési mód:

1. A tisztán megmosott és szennyeződéstől mentes gombát fel kell tölteni vízzel és 5 percig forralni.
2. Engedje le a vizet, adjon hozzá friss vizet, és ismételje meg az eljárást.
3. A gomba utolsó főzésekor 3 liter forrásban lévő vizet kell a szomszédos égőre tenni.
4. A sót, a paprikát és a szegfűszeget forrásban lévő vízhez adjuk. A felesleges vízből kisajtolt gombákat azonnal megmozgathatjuk velük.
5. A csirkéket sós lében is 5 percig kell főzni, hogy megsózzák.
6. A meghámozott fokhagymagerezdeket, hagymakarikákat vagy félkarikákat, babérleveleket tiszta üvegekbe helyezzük.
7. Közvetlenül a gáz elzárása után a gombát a sóoldattal együtt üvegekbe tesszük.
8. Az üvegeket fedővel feltekerjük. Szobahőmérsékletűre kell hűlniük, utána hűtőbe kell tenni.

Tanács! Jobb, ha nem forraljuk fel a babérlevelet, különben a sóoldat keserű lesz és nem aromás.

Pácolt zöldpintyek

A gombát úgy kell pácolni, hogy se só, se ecet ne zavarja meg az ízét, hanem inkább hangsúlyozza.

A pác hozzávalói:

• 1 liter víz;
• 1 desszert kanál só;
• 1 desszert kanál kristálycukor;
• 2 desszert kanál asztali ecet 4,5%;
• fél pohár növényi olaj;
• édes borsó - 2 db;
• Zira – 8-12 szem;
• Rozmaring - 8-12 szem.

Figyelem! A zira és a rozmaring finom aromát ad. Szükség esetén köménymaggal vagy kaporral helyettesíthetők. Az étel más ízű lesz, világosabb lesz, de nem kevésbé eredeti.

Főzési mód:

1. A megmosott gombát két vízben megfőzzük. A folyadékot lecsepegtetjük, miután 5 percig forraljuk benne a gombát.
2. A pácot egy kisebb lábosban készítjük el, de a gomba főzésének utolsó szakaszában a főtt gombát is bele kell tenni a páccal együtt.
3. A víz felforrása után fűszereket adunk hozzá, hogy a sóoldat mérsékelten fűszeres legyen. Az ecetet utoljára adjuk hozzá.
4. A csirkéket szűrőedénybe tesszük, további folyóvízzel megmossuk, és páclével ellátott serpenyőbe tesszük.
5. Miután a gombás pác felforr, a gázt elzárjuk.
6. A forró terméket üvegekbe helyezzük, és fedővel lefedjük.
7. Szobahőmérsékletre hűtve az üvegeket hűtőszekrényben vagy a garázsban lévő betongödörben tárolják.

Figyelem! Ha a tárolás során penész keletkezett a gombás üvegben, jobb, ha kidobja a mérgezés elkerülése érdekében.

A közkedvelt kakas- és csirkegombának nevezett gyűrűs sapkát a tapasztalt gombászok csemegeként tartják számon. Igazi csiperkegomba íze van. A fiatal gombák különösen ízletesek, sütve, párolva, főzve, sózva, pácolva.

A csirkecomb gombának szabálytalan alakú filmgyűrűje van

• Adagok száma: 5
• Felkészülési idő: 15 perc
• Főzési idő: 15 perc

Csirkegomba télre pácban

A finoman elkészített ecetes gombának mindig van helye az asztalon. Ez egy csodálatos hideg előétel, amely feldobja a hangulatot és növeli az étvágyat. A gyűrűs kupak kiválóan alkalmas pácolásra. Jobb, ha ezt a gombát az erdőben gyűjti össze egy tapasztalt gombagyűjtővel, mert túlságosan hasonlít a halálosan mérgező gombagombákra. A gyűrűs sapkáról a cikk végén talál egy rövid leírást.

Készítmény:

1. Mossa meg a gombát, tisztítsa meg a törmeléktől, a nagy gombák szárát levághatja, a kalapját pedig darabokra vághatja.
2. Felforrósítunk 1,5 liter vizet, amikor felforrt, hozzáadunk 2 szál kaprot, 2 babérlevelet, 3 darabot. fekete és szegfűbors borsó, 2 db. szegfűszeg, 1 evőkanál. szőlő ecet.
3. Amikor a pác felforrt, hozzáadjuk az elkészített gombát, fedővel lefedjük, és forralás után 15 percig főzzük.
4. Vágja a hagymát nagy félgyűrűkre, és keverje össze növényi olajjal.
5. Vegye ki a kész gombát a serpenyőből, és keverje össze a hagymával. Utána tiszta üvegekbe tesszük, leöntjük a páccal, amiben főzték, és szorosan lezárjuk a fedelüket.

Ha kihűlt a gomba, már fogyasztható is. Ezeket a gombákat hűtőszekrényben kell tárolni.

Csirkegomba tésztában

A tésztában lévő gombák ropogós, aranybarna héjúak, puhák, kissé a csirkehúsra emlékeztetnek. Frissen panírozható, kisüthető, de jobb, ha sós vízben 5 percig előfőzzük.

Termékek:

• csirke gomba - 500 g;
• tojás - 2 db;
• majonéz - 50 g;
• liszt - 100 g;
• só - 5 g;
• paprika - 3 g.

Készítmény:

1. A gombák szárát levágjuk, a nagy kalapokat feldaraboljuk, megszórjuk sóval, fűszerpaprikával.
2. Tojásból, majonézből, lisztből és csipet sóból tésztát készítünk, olyan sűrűnek kell lennie, mint a tejföl.
3. A gombás kalapokat belemártjuk a masszába, és serpenyőben forró olajban kisütjük.

A megpirult csirkegombát kicsit lehűtjük és tálaljuk.

Csirkegomba saláta receptje

A saláta a gombákon kívül friss uborkát, tojást és olvasztott sajtot tartalmaz, kiadós, szokatlanul frissítő ízű.

Termékek:

• gomba - 500 g;
• friss uborka - 2 db;
• főtt tojás - 8 db;
• ömlesztett sajt - 3 db;
• só - 5 g;
• majonéz - 100 g.

Készítmény:

1. A megmosott gombát sós vízben 15 percig főzzük. Hűtsük le és vágjuk csíkokra.
2. A főtt tojást, az uborkát és a hámozott uborkát is csíkokra vágjuk.
3. A gombát tojással, uborkával és sajttal összedolgozzuk egy salátástálban, ízlés szerint sózzuk, majonézzel ízesítjük, és összekeverjük.

Ízlés szerint más összetevőket is hozzáadhat ehhez a salátához - kukoricakonzerv, kaliforniai paprika vagy garnélarák.

Csirkegomba, rövid leírás

A gyűrűs kalap tűlevelű fák, nyírfák és tölgyek mellett nő, mikorrhizát képezve velük. Kedveli a nyirkos, mohos erdőket és áfonyás mezőket. A betakarítási időszak júliusban kezdődik és október elején ér véget.

A gyűrűs kalap tányérszerű kalapja 5-15 cm átmérőjű, félgömb alakú vagy elhajló, középen kidomborodó, szürkéssárga színű, gyöngyházfényű.

A kalap az egyik legjobb ehető gomba. Sok finom ételt készíthet belőle, például pácolhatja, tésztában sütheti vagy salátához adhatja.

A háziasszonyok közötti fő viták az erdei ajándékok elkészítési módjáról szólnak a főzés utolsó szakaszában. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy három vízben kell főzni, míg más háziasszonyok úgy főznek, hogy a főzési folyamatot teljesen kihagyják.

A kakasfőzés fő jelzése az a szennyezett terület, ahol begyűjtötték.

A háziasszonyok közötti fő viták az erdei ajándékok elkészítési módjáról szólnak a főzés utolsó szakaszában

Mint minden gomba, a zöldpintyek is felhalmozódnak a testükben a talajban és a levegőben található összes szennyezőanyagot. Utak és gyárak közelében általában nem ajánlott gombát gyűjteni, de az európai országrészben gyakorlatilag nem maradt fenn ilyen hely. Ezzel kapcsolatban felmerül a kérdés, hogy mennyi ideig kell főzni őket.

Főzési idő

Minél közelebb nő a gomba az utakhoz, annál tovább kell főzni. Ez nem annyira a hőkezelés idejében, hanem a vízcserék számában rejlik.

A vegyes erdőkben gyűjtött gombát háromszor 5 percig kell főzni.

A tányérok közé homok akadhat, így a kész edényben nem csikorog a fogakon, a vizet 5 vagy akár 7 alkalommal kell cserélni.

Minél közelebb nő a gomba az utakhoz, annál tovább kell főzni

Az utaktól, ipari létesítményektől távol gyűjtött gomba főzéssel elkerülhető, de azonnal elkezdhetjük sütni vagy párolni azt az ételt, amely ezeket a gombákat tartalmazza.

Királyi sózás

A homokot jobb eltávolítani a gombákról hideg vízben nyomás alatt. Ezzel a módszerrel a gombák savanyításra való előkészítésével a káros anyagokat is eltávolítják belőlük. De az első gombát legkorábban 40 nap múlva próbálhatja ki. Jobb, ha tölgyfahordóban főzzük őket.

Hozzávalók:

• Gomba - 10 kg;
• só - 1 kg;
• édes borsó - 30 g;
• szegfűszeg - 20 g;
• Több szár kapor, ernyős magvak.

A homokot jobb eltávolítani a gombákról hideg vízben nyomás alatt

Főzési mód;

1. Gőzölje meg a hordót borókával, hogy elpusztítsa az összes mikroorganizmust.
2. Helyezze a megmosott gombát egy hordóba, minden réteget sózzon meg egy adag sóval. Az összes só harmadát hagyni kell az újrasózáshoz.
3. Töltse fel a hordó tartalmát hideg vízzel;
4. Fedje le a tetejét két fa félkörrel.
5. Helyezzünk rá egy nehéz követ, tűzben égetjük és borókával pároljuk.
6. Egész héten el kell távolítani a tetején képződött habot.
7. Egy hét múlva a víz teljesen leürül. Helyette egy új. A gombák újraöntözésekor édes borsót, szegfűszeget és kaprot kell hozzáadni.
8. Az újratöltés előtt a hordót ki kell öblíteni. Az aljára kapor kerül.
9. A gombát is rétegesen adjuk hozzá, csak ezúttal háromszor kevesebb lesz a só.
10. A hordót két részből álló fa fedél borítja, amelyre az elnyomást is lefektetik.
11. A munkadarabot hűvös pincébe vagy kamrába kell vinni.

Másfél hónap múlva már lehet gombát enni. Ropogós és nem túl sós lesz. Ha az első vizet nem engedik le, akkor a munkadarab keserűséget tartalmaz.

Gyors út

Nem csak a hideg vízben pácolt gomba lehet ropogós és sűrű. A tölgylevéllel történő forró sózás módszere hatékony, de gyorsabb. Ezenkívül nem kell azon gondolkodnia, hogy hová tegye az üreseket.

Főzéshez jobb, ha 0,5-1 literes üvegeket és fém fedeleket veszünk a lezáráshoz.

Termékek, amelyekre szüksége lesz:

• 3 liter víz;
• 150 gr. só;
• 4-5 db. cukorborsó;
• 2-3 db. szegfű;
• 8-10 szem fekete bors;
• 1 babérlevél minden üveghez;
• 3-4 gerezd fokhagyma (minden üvegben):
• 2-3 hagymakarika.

Nem csak a hideg vízben sózott gomba lehet ropogós és sűrű

Főzési mód:

1. A tisztán megmosott és szennyeződéstől mentes gombát fel kell tölteni vízzel és 5 percig forralni.
2. Engedje le a vizet, adjon hozzá friss vizet, és ismételje meg az eljárást.
3. A gomba utolsó főzésekor 3 liter forrásban lévő vizet kell a szomszédos égőre tenni.
4. A sót, a paprikát és a szegfűszeget forrásban lévő vízhez adjuk. A felesleges vízből kisajtolt gombákat azonnal megmozgathatjuk velük.
5. A csirkéket sós lében is 5 percig kell főzni, hogy megsózzák.
6. A meghámozott fokhagymagerezdeket, hagymakarikákat vagy félkarikákat, babérleveleket tiszta üvegekbe helyezzük.
7. Közvetlenül a gáz elzárása után a gombát a sóoldattal együtt üvegekbe tesszük.
8. Az üvegeket fedővel feltekerjük. Szobahőmérsékletűre kell hűlniük, utána hűtőbe kell tenni.

Tanács! Jobb, ha nem forraljuk fel a babérlevelet, különben a sóoldat keserű lesz és nem aromás.

Pácolt zöldpintyek

A gombát úgy kell pácolni, hogy se só, se ecet ne zavarja meg az ízét, hanem inkább hangsúlyozza.

A pác hozzávalói:

• 1 liter víz;
• 1 desszert kanál só;
• 1 desszert kanál kristálycukor;
• 2 desszert kanál asztali ecet 4,5%;
• fél pohár növényi olaj;
• édes borsó - 2 db;
• Zira – 8-12 szem;
• Rozmaring - 8-12 szem.

Figyelem! A zira és a rozmaring finom aromát ad. Szükség esetén köménymaggal vagy kaporral helyettesíthetők. Az étel más ízű lesz, világosabb lesz, de nem kevésbé eredeti.

Főzési mód:

1. A megmosott gombát két vízben megfőzzük. A folyadékot lecsepegtetjük, miután 5 percig forraljuk benne a gombát.
2. A pácot egy kisebb lábosban készítjük el, de a gomba főzésének utolsó szakaszában a főtt gombát is bele kell tenni a páccal együtt.
3. A víz felforrása után fűszereket adunk hozzá, hogy a sóoldat mérsékelten fűszeres legyen. Az ecetet utoljára adjuk hozzá.
4. A csirkéket szűrőedénybe tesszük, további folyóvízzel megmossuk, és páclével ellátott serpenyőbe tesszük.
5. Miután a gombás pác felforr, a gázt elzárjuk.
6. A forró terméket üvegekbe helyezzük, és fedővel lefedjük.
7. Szobahőmérsékletre hűtve az üvegeket hűtőszekrényben vagy a garázsban lévő betongödörben tárolják.

Figyelem! Ha a tárolás során penész keletkezett a gombás üvegben, jobb, ha kidobja a mérgezés elkerülése érdekében.

A fajta jellemző tulajdonságai

Földrajzi elterjedtségük ellenére a gyűrűs sapkákat méltatlanul figyelmen kívül hagyják. Ez a gombászok óvatosságának köszönhető, akik összekeverik az ehető rozetákat mérgező társaival.

A csirkegomba a szoknyájával nagyon hasonlít a sápadt gombagombára, ami a fotón is látható, de a leírás és a különbségek tanulmányozása után könnyen felismerhető az ehető erdei finomság.

Megjelenés és szerkezet

A megjelenés növekedésével változik. Fejlődésének kezdetén a kalap félgömb alakú, enyhén hullámos szélekkel, amelyek a szárhoz tapadnak. A sapka átmérője legfeljebb 4 cm, ahogy nő, a szélei eltávolodnak és elszakítják a fedelet, így a lábszáron egy szoknyás gyűrű marad, ami megakadályozza a szakadást. A sapka akár 10 cm átmérőjűre is megnő, és széles sapka alakját veszi fel, közepén kidudorodással.

A kupak színe barnás-rózsaszín. Száraz időben a kupak szélei kiszáradnak és enyhén megrepednek. A belső oldalon a spórakészülék fehér-sárga lemezei találhatók, amelyek a spórapor érlelése során rozsdás árnyalatot kapnak. A kupak külső oldala vékony ráncokkal tagolt, világos bevonattal borítva. A szélén a virágpor olyan pikkelyeket képez, mint a légyölő galóca, ami összezavarja a tapasztalatlan gombászokat.

A halványsárga láb henger alakú. A szerkezet a gyűrűig selymesebb és fényesebb, a gyűrű felett pikkelyes és sápadt. A pép sűrű, kellemes gomba illatú. A szín nem változik vágáskor.

Elosztás helye

A faj Európában, Ázsiában, Japánban és az Egyesült Államokban elterjedt. Fehéroroszországban a csirkék mindenhol megtalálhatók. Az egész területen nőnek és népszerűek.

A gomba növekedési területei

A kedvenc talaj nedves és savanyú, amelyen jól eloszlanak a vegyes és tűlevelű erdők, valamint az áfonya és az áfonya bokrok. Mind a hegyekben, mind a mocsarak szélén találkozhat csirkékkel, ezért kaptak egy másik nevet - mocsárvidékek.

Ízlési és gyűjtési szabályok

Ehető, ízletes gomba, húsa a főtt csirkemellre emlékeztet, sütve, párolva, pácolva, sózva fogyasztjuk. Júliustól október-novemberig érdemes vadászni. Ha csirke micéliumával találkozik, akkor anélkül, hogy elhagyná a helyét, gyűjthet egy vödröt, mert hatalmas ültetvényeken, körben nőnek.

Gyűjtemény csirkék

Mivel a mocsári fű összetéveszthető mérgező ikreivel, ha először megyünk ehhez a fajhoz, vigyünk magunkkal valakit, aki érti őket, vagy egy képet az ehető és veszélyes fajról. A gombászok fő szabályát is be kell tartani: ha nem vagy biztos benne, ne vedd el.

Nem szabad régi, férges vagy rothadt gombát szedni. Ha ezek már a kosaradba kerültek, akkor ne dobd ki vagy taposd el őket, csak szurkáld fel a termőtestet egy ágra, majd amikor beérik, spórákat ontva növeli a termést.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis, ehetetlen

A gyűrűs kalapnak két szörnyű kettőse van, amelyekkel egy tapasztalatlan gombász összetévesztheti - a légyölő galóca és a gombagomba. A légyölő galócától a következő jellemzők alapján lehet megkülönböztetni:

• a légyölő galóca kalapján a pikkelyek az egész területre kiterjednek, de a kalapon csak a szélén;
• Az ehetetlen gomba húsának illata kellemetlen, míg az ehetőé gombaszerű;
• a légyölő galóca lemezei szabadok, a kalapé a szárhoz tapad;
• a légyölő galóca tövénél vulva van, a csirkének nincs.

A halvány vöcsökkel való összehasonlításkor ügyeljen a következő jelekre:

• Az ehető gombáknak nincs zsákszerű képződménye a szár tövében;
• A gombagombának vannak olvasztott lemezei, de a kupakon nem.

A sápadt gombagomba gyakran a kalapok között nő, ezért gazdag tisztás felfedezése után minden kosárba helyezett termőtestet meg kell vizsgálni.

Az étkezés szabályai

A csirkehús szerkezete hasonlít a csirkemell rostjaira. Annak ellenére, hogy ízét tekintve a gomba a negyedik kategóriába tartozik, a kalapok ínyencei csemegeként ünneplik.

Hasznos tulajdonságok és felhasználási korlátozások

A kupakoknak, mint sok ehető gombának, mérsékelt dózisban gyógyhatásai vannak, de számos ellenjavallat is van. A hasznos tulajdonságok a következők:

• a koleszterinszint és a cukorszint csökkentése;
• az aritmia megelőzése;
• fertőző betegségek és onkológia megelőzése;
• a vérnyomás normalizálása;
• A gombás savanyúság népi recept a másnaposság ellen.

Ez érdekes, gazdag kémiai összetételű: vitaminok, lipidek, 18 féle aminosav, 10 ásványi anyag, szénhidrát. És ez csak 22 kcal 100 g termékben. Heti 3-nál többször nem ajánlott enni.

Az ellenjavallatok között a következők szerepelnek:

• krónikus hasnyálmirigy-gyulladás;
• diszbakteriózis;
• 6 éves korig (egyáltalán ne használja), 6 és 14 év között nagyon óvatosan az éretlen enzimrendszer miatt;
• mono-diéták gombával;
• allergiás reakciók, mind a gombákra, mind bármely más allergia aktivitásának időszakában;
• krónikus betegségek (kéthetente egyszer kell csökkenteni).

Kezelés

Mivel a csirkegomba ehető gomba, nem szükséges főzni, ha más főzési módot tervez. Elég jól megtisztítani az erdei törmeléket, levágni a micélium maradványait, kivágni a férges helyeket, alaposan leöblíteni folyó víz alatt és egy kicsit megszárítani. A régi mocsári növények szárát nem használják, mert megkeményednek, és a kalap belsejében lévő spórarendszert levágják, mivel a spórák nem emésztődnek meg.

Főzési jellemzők

Mint már említettük, nem kell forralni a kalapokat, de ha a gyűjtőhely a városhoz vagy a szennyezett területekhez közel volt, akkor érdemes megfőzni a gombát, hogy eltávolítsa róla az összes felgyülemlett szennyeződést, amit szivacsszerűen felszív.

Gomba főzés

Ehhez nem az a fontos, hogy mennyi ideig főzzön, hanem hogy milyen gyakran cserélje ki a vizet. A legjobb módszer, ha forralás után háromszor öt percig forraljuk, majd a vizet leöntjük. Ha a recept része a forralás, akkor a forralás után 10-15 perccel készen állnak.

Pácolás és sózás

A mocsarakat meleg vagy hideg módszerekkel sózhatja. Ideálisan tölgyfahordóban sózva. A hideg sózáshoz való hordó előkészítéséhez jól meg kell mosni, és meg kell gőzölni benne a borókaágakat, amelyek fertőtlenítik a hordót a további manipulációhoz.

A meghámozott és megmosott gombát rétegesen hordóba helyezzük. Egy adaghoz 5 kg termékre lesz szüksége. Mindegyik réteget jól megsózzuk. Ehhez a mennyiséghez 350 g sóra lesz szükség. A hordó tartalmát hideg vízzel megtöltjük, és nyomás alatt kisebb átmérőjű fafedéllel fedjük le. Nehéz olyant venni, ami kalcinálható és borókával párolható. 7 napon belül eltávolítjuk a hordóban képződő habot.

Pácolt lápvidék

A hét végén a vizet leeresztik, a hordót tiszta vízzel leöblítik, az aljára pedig kaprot raknak magos esernyőkkel. A keveréket előkészítik az újrasózáshoz. 5 kg fő összetevőhöz vegyünk 150 g sót, 10 g szegfűszeget és 15 g szegfűborsot. Minden rétegben mindent összekeverünk és sózunk. Ismét megtöltjük tiszta hideg vízzel, és 1,5 hónapig elnyomás alá helyezzük egy sötét, hűvös helyiségben.

Gyorsabb lehetőség forró sózáshoz. Ehhez először a hámozott gombát 2-szer 5 percig forralni kell, a vizet cserélve. A sós léhez vegyünk 2 liter vizet, adjunk hozzá 75 g sót, 3 szegfűborsó borsót, 2 db. szegfűszeg, 5 szem fekete bors. Pár percig forraljuk a sóoldatot, majd hozzáadjuk a vízből kicsavart gombát és 5 percig főzzük.

Csirkegomba pácolás

Készítse elő az literes üvegeket úgy, hogy először sterilizálja őket. Minden üvegbe tegyünk egy babérlevelet, 3-4 gerezd fokhagymát és 2-3 hagymakarikát. A gombával együtt forrásban lévő sóoldatot öntünk az üvegekbe, és vasfedelekkel feltekerjük. Lehűlés után hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.

A kupakok pácolásához először is fel kell forralni őket, és le kell engedni a vizet. A pácolás további módjai nagyon változóak és a recepttől függően változnak. De a klasszikus pác receptje minden gombánál hasonló. A rozitokat hideg vízzel felöntjük és felforraljuk. Ízlés szerint adjunk hozzá szegfűszeget, fekete borsot, szegfűborsot és babérlevelet. A gombát a pácban körülbelül egy órán át főzzük, majd sterilizált üvegekbe zárjuk.

Jó tudni!A csirkék a hőkezelés után sem veszítik el ropogós állagukat, és megtartják a pác világos színét.

Válaszok a gyakori kérdésekre

Lehetséges, hogy megmérgezik a csirkék? A gyűrűs kalap ehető, nem mérgező gomba, így mértékkel fogyasztva nem lehet tőle mérgezést kapni. De túlzott fogyasztás esetén bármilyen, még biztonságos típussal is megmérgezhet, mivel maga a termék nehezen emészthető. A kakas és a csirke ugyanaz vagy nem? Ugyanahhoz a fajhoz tartoznak, de vannak külső különbségek. A kakasok szürke evezősök, és nem olyan gyakoriak, mint a tyúkok. Lehet enni nyersen csirkét? A csirkék nyersen nem fogyaszthatók. A hideg előételekhez való felhasználáshoz először fel kell főzni.

A gyűrűs sapka híres csodálatos ízéről és jótékony tulajdonságairól. Sokféle étel elkészíthető belőle, sózni, savanyítani különösen jó. De a mérgező társaikkal való erős hasonlóság miatt nagyon óvatosnak kell lennie a betakarításkor, minden termőtestet megvizsgálva. Óvatosan és odafigyelve a hasonlóságok és különbségek tanulmányozására, élvezheti az erdő csodálatos ajándékait, amelyek Európában csemegenek számítanak.

masterok

Manapság nagyon sok ember ilyen vagy olyan okból nem eszik húst (beleértve a csirkét is): vannak, akik diétáznak, mások vegetáriánus ételeket fogyasztanak. És valószínűleg mindketten néha nagyon vágynak a húsra, és a rántott csirke illata finom és elbűvölőnek tűnik számukra...

Ebben az esetben egy szokatlan gomba segíthet az ilyen embereknek, olyan ételek, amelyek csirke illatúak - ez a csirkegomba vagy a kén-sárga tinder gomba. Nehéz nem észrevenni egy fán növekvő gombát.

A fiatal gomba vakító sárga színű - akár egy facsirke -, és több tíz méterről látható.

Azok, akik kipróbálták a csirkegombás ételeket, azt mondják, hogy ha nem tudja, miből készül, akkor nagyon hasonlít a csirkehúsos ételekhez.

A Polypore feltételesen ehető gomba, és csak fiatal gombákat esznek, mivel a felnőtt példányok mérgezővé válnak. Főzés előtt a tincsgombát fél óráig forralni kell, lecsepegtetjük, és csak ezután főzzük benne. A csirkegombából leveseket, salátákat, sülteket, rakott ételeket készítenek, pácolnak, darált gombával pitéket sütnek. A hosszú távú tároláshoz a tinder gomba még szárítható.

Németországban és Amerikában csemegeként tartják számon a csirkegombát, ahol „fa csirkének” vagy „gombás csirkének” is nevezik.

A kén-sárga tinder gombát a gyógyászatban is használják, a staphylococcusokkal szemben rezisztens antibiotikumok forrása.

De emlékeznie kell arra, hogy csak fiatal, kellemes illatú gombát lehet enni. Felnőtteknél pedig a kellemetlen, egérszerű szagú tindergombák mérgezést, hányingert, hányást, szédülést és hallucinációkat okozhatnak.

A kénessárga polipórus (Laetiporus sulpbureus) fapusztító gomba. Spórái a sérült kérgen át hatolnak. A keletkező micélium megtelepszik a fa magjában, barna rothadást okoz a fában és fokozatosan elpusztítja azt. A fa omlóssá válik, és szabályos, csaknem téglalap alakú, fehéres micéliummal átitatott darabokra bomlik. Néhány év elteltével a gomba első termőteste a kéregrepedésben vagy a törzs vágásában megjelenik, csak egy-két kis „legyező”. Egy fiatal gomba általában egy év után terem, és pontosan ugyanazon a helyen. Botanikus kertünkben két megközelítőleg egyidős gomba található. Az egyik június elején, a másik csak augusztus végén kezd növekedni, és ez évek óta megismétlődik. Termőtestük mérete fokozatosan növekszik. Amikor a fák magját erősen megsérti a micélium, a gombák évente elkezdenek termést hozni, a fák életének legvégén pedig akár kétszer, néha háromszor is szezononként – május végétől az elejéig. október.

A kénessárga tincsgomba élete általában a gazdafa kidőlésével ér véget – üres törzse nem bírja a szelet. Ugyanakkor a fa külső szövetei életben maradnak, és ha a törzs ledőléskor nem esik szét, a fa még több évig fekve élhet. A gomba teljes fejlődési ciklusa a spóráktól a fa haláláig általában több mint tíz évig tart.

A kénes-sárga tinder gomba angol elnevezése - „tree chicken” - nem csak a „csirke” színét, hanem a gomba csirkeízét is adva sütve. De csak a „teszt” szakaszban lévő fiatal gombákat gyűjtik élelmiszerként. A kor előrehaladtával a gomba termőtesteinek elszigetelt „legyezői” megmerevednek.

A fűz- és nyárfából gyűjtött gomba nem ízletes, ezért szinte ehetetlen. Ezeknek a fáknak a kérgében és a faanyagban nagy mennyiségű keserűanyag van, amely átjut a gombák szöveteibe. Annak érdekében, hogy az ilyen gombák ne legyenek keserűek, nyersen alaposan ki kell préselni, és nagyon hosszú ideig (másfél-két óráig) párolni kell. Más fák közül a „facsirke”, előzetes forralás nélkül sütve, valóban csirkehús ízű.

Megfőzheti a „fa csirkét”. És ha főzés közben kaprot adunk hozzá, a gombának főtt tintahal íze lesz. Évekkel ezelőtt főtt gombát befőztem, és sokáig "tintahal" salátával etettem a barátaimat, és mindenki azon töprengett, hogy ezek a tintahalak miért nem "gumiszerűek".

Természetesen a fagombát sem autópályák közelében, sem a nagyvárosok utcáin nem lehet gyűjteni, mint minden más gombát. A kipufogógázokban lévő káros anyagokat a gomba porózus teste szivacsszerűen felszívja, és hosszú ideig ott marad.

Az orvostudományban ezt a gombát bizonyos antibiotikumok tartalma miatt értékelik, amelyek képesek leküzdeni a staphylococcus rezisztens formáit.

A gomba nagy része, ami 70%-a, gyantaszerű jótékony anyagokból áll, amelyek pozitív hatással vannak a légzőrendszerre, az epevezetékekre és a májra. A japán fungoterapeuták azt állítják, hogy a tinder gomba képes befolyásolni a májat oly módon, hogy az olyan enzimet termel, amely lebontja a zsírokat. Emiatt Japánban ezen a gombán alapuló fogyókúrás gyógyszereket állítanak elő.

források

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D1%83%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BA_%D1%81%D0 %B5%D1%80%D0%BD%D0%BE-%D0%B6%D1%91%D0%BB%D1%82%D1%8B%D0%B9

Nos, ez valójában nem alga, hanem gomba!, de itt van egy biolumineszcens gomba és egy gomba a Vörös Könyvből, ami meglepett. Van egy ilyen gomba - cédrus-alma rothadó gomba, valamint vérző fog vagy eper krémmel Az eredeti cikk az InfoGlaz.rf webhelyen található. Link a cikkhez, amelyből ez a példány készült - http://infoglaz.ru/ ?p=88892Címkék: Gomba Feliratkozás a Telegram csatornára masterok

Kapcsolódó hozzászólások

A morzsák és a szálak az első tavaszi gombák. Mikor kell gyűjteni, hol termeszteni, hogyan kell főzni. Hello kedves…

Amikor a disznók felnőnek. A disznógomba leírása fényképpel. Érdekes tények a sertésgombáról A Svinushka gombát értékelik...

Olíva omfaló -Omphalotus olearius Olíva omfaló Tudományos besorolás Királyság: Szakasz: Osztály: Rend: Család: Nemzetség:…

A gombavilág „elit” képviselőit a fő, de meglehetősen ritka trófeának tekintik a csendes vadászat szerelmesei körében. Pontosan…