magyar kolbász. Természetesen paprikával.A magyar szalámi finom vagy nem?

Magyar szalámiban. Kolbászos.

A nyersen pácolt szalámi tiszteletreméltó és nagyszámú családjában egy tékozló lány él - egy magyar.
Ez ugyanis a nyers füstölt kolbászra vonatkozik, amelyet a töltelék után először füstölnek, majd szárítanak.

A magyar szalámi szülőhelye az ország délkeleti részén fekvő Szeged városa. A sertéstenyésztés mindig is virágzott ezeken a részeken, és a sertéshúsból készítik a szalámit. De ez egy különleges sertésfajta - a Mangalitsa - húsa. Ezeket a vicces szőrös malacokat vad- és házimalacok keresztezésével kapták. Vad őseik génjei edzetté és szívóssá tették őket, alkalmassá tették őket természetes körülmények között, egész évben legelőn való tartásra.

A mangalitsa a 19. század elejétől a 20. század közepéig nagyon népszerű volt, majd számuk csökkenni kezdett. Ez a diétás ételek divatjának köszönhető, amely a sovány hús iránti kereslet növekedését váltotta ki. Húsfajta sertések termelik, míg a mangalitsa kizárólag faggyúfajta. Ezt a fajtát magas zsírtartalom jellemzi: a zsírréteg elérheti a 15 centimétert, a hús zsíros csíkokat is tartalmaz. Ez a lédús, aromás hús ideális szalámigyártáshoz – így döntött Pick Mark, és kolbászgyárat alapított Szegeden.

Kereskedő volt, és sokat utazott a világban. Olaszországban Mark kipróbálta a szalámit, el volt ragadtatva, és azóta ennek a kolbásznak az előállítása az élete munkája. Olasz szakemberekből álló csoporttal érkezett Magyarországra, ahol elkezdett egy vállalkozást létrehozni, amely Magyarország egyik legnagyobb húsfeldolgozó üzemévé vált. A Pick Szeged Zrt. 1869 óta gyártja nemcsak hazájában, hanem külföldön is a leghíresebb márkát - a Pick szalámit.

És most itt van egy nagyon érdekes árnyalat - Mark Peak zsidó volt, halála után az üzletet özvegye és fia folytatta. A Pick család a disznóhús étkezési tilalmait betartva nem evett saját kolbászt, hanem csak előállította és értékesítette. Kinek az ízlését követték ezek az igazlelkű zsidók, kinek a szavára támaszkodtak, kire bízták termékeik minőségének értékelését? Ismeretlen. A vállalkozás azonban felvirágzott, és a szalámi értékesítéséből befolyt összeg jelentős részét a szegedi zsinagóga építésére fordították - Magyarország második legnagyobb zsinagógájára.

Szegeden található a szalámimúzeum és a paprika, ahol az első emeleti kiállítás a kolbászgyártás folyamatát mutatja be.

A nyers füstölt kolbász elkészítéséhez a húst először sózzák, 5 napig 4 C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tartják, majd feldarabolják - a hagyományos technológia szerint a kolbászkészítéshez használt húst és disznózsírt csak kézzel aprítják, szalámihoz a darabok akkorák legyenek, mint egy rizsszem. A hozzáadott fűszerek összetétele és mennyisége egyedi, és természetesen titokban tartják.

Magyarországon az egyik legnépszerűbb fűszer a paprika. Emellett fokhagymát, fekete borsot és gyömbért is adnak a szalámihoz, ami különböző ízeket és ennek megfelelően különböző kolbászfajtákat eredményez.

A fűszeres darált húst legalább egy napig hideg helyen tartjuk, majd szorosan héjba töltjük. Ha levegő jut be, azt a héj átlyukasztásával ki kell engedni.

A következő szakaszban a darált hús leülepedik, amihez a kolbászt felfüggesztik, és legalább három napig 4 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tartják.

Ezután a szalámit bükk fűrészpor hideg füstjével füstöljük, majd 100 napig kitesszük érlelni. Korábban ez a folyamat speciális helyiségekben zajlott, a levegő páratartalmát az ablakok nyitásával/zárásával szabályozták. Az állandó ellenőrzés érdekében a kézművesek az üzem területén éltek. A Tisza közelsége lehetővé tette a nemespenész kialakulásához szükséges páratartalom fenntartását. Talán a kolbászt borító fehér bevonat miatt kapta a klasszikus Pick szalámi a téliszalámi (a magyar fordításban „tél”) nevet.

A szegedi szalámi Pick egy hungarikum (Magyarországról - Magyarország és unicum - egyedülálló) - Magyarország szimbóluma, különleges büszkeség az emberek számára. Egy másik budapesti szalámi, a Herz viseli ezt a megtisztelő címet.

Armin Hertz tengeri szállítással foglalkozott, láthatóan Mark Pickhez hasonlóan őt is megihlette az olasz szalámi íze, áttanulmányozta a receptet, és 1888-ban gyárat alapított Budapesten.

Vicces, de a 19. század végén ennek a vállalkozásnak az egyik fő terméke a „téliszalámi” volt, amely a párizsi világkiállítás fődíját nyerte el. Azt állítják, hogy a Pick és Herz „téli” kolbász receptjei eltérőek, de a megjelenés ugyanaz - mindkettő felületét fehér nemes penészréteg borítja. A gyártási technológiák is azonosak. Ez a két híres márka azonban 2010 óta ugyanahhoz a tulajdonoshoz tartozik, ami automatikusan megszüntette közöttük a versenyt.

A világ számos népe úgy írja le a mesés bőséget, mint a tejfolyókat zselés partokkal. A magyar néphit hozzáteszi: az ottani kerítések kolbászból vannak.

Nem hiszi el, de a magyar nyelvben - ugyanabban a nyelvben, amely a szlávok számára teljesen érthetetlen - még mindig van legalább egy szó, amely első pillantásra egyértelmű. Ha egy boltban vagy piacon meglátja a Kolbász címkét, biztosan van a közelben egy kolbász. Ha valaki tudja, honnan jött ez a nyelvi esemény, szóljon.

Ebben a témában van még két kifejezés. A Hurka szó olyan kolbászt jelöl, amely nemcsak húst, hanem belsőséget, vért, kenyeret, különféle gabonaféléket, leggyakrabban rizst vagy kölest is tartalmaz. A nálunk ismertebb szalámi pedig prémium cikk, az ilyen cipókon általában a nemzeti zászló színeiben pompázó cédula, és egy büszke jelzés található - Magyar Termék, magyar termék.

A kolbász témában való elmerüléshez a legjobb, ha ellátogat a budapesti Lehel piacra. Ennek a terméknek nincsenek külön számlálói, hanem teljes sorok. Első benyomás: szinte minden magyar kolbász füstölt. Ez sok generáció tudatalatti tapasztalatához hasonlít - a mai magyarok ősei, született pásztorok és tapasztalt állattenyésztők a hosszabb ideig tárolt húskészítményeket részesítették előnyben.

Hagyományosan a legtöbb kolbász sertéshúsból készül. Egy különleges sertésfajta, a mangalica nagyra értékelt. Húsa és disznózsírja ízében valóban eltér a hagyományostól, a kolbász mindig drágább. Darált sertés- és marhahús kombinációja is létezik. Ilyenek például a kis Debrecziner kolbászok, amelyeket gyakran sütnek az utcai gyorsétteremhez. Nevét Magyarország harmadik legnagyobb városáról, Debrecen városáról kapták. Az ország keleti részén található, pontosan azokon a helyeken, ahol régóta dolgoznak pásztorok és szarvasmarha-tenyésztők.

A fokhagyma szinte minden darált kolbászban megtalálható. De ha az árcédulán az áll, hogy „fokhagymával”, akkor sok van benne. Néha a leendő kolbász nagyobb lédússága és aromájának finomsága érdekében nem magát a fokhagymát adják a darált húshoz, hanem annak főzetét vagy infúzióját. A gyakori összetevők közé tartozik a kömény és a citromhéj. Van sajtos kolbász (Bojtár Kolbász).

Van azonban egy hozzávaló, ami a magyar kolbász műfajában változatlan. Ez a paprika. Fogadunk, hogy nem találsz helyi kolbászt az aromás és tüzes őrölt pirospaprika nélkül. Füstölt kolbászpárlat paprikával - ez az felismerhető aroma magyar gasztronómia. A gáláns gyártók ugyanakkor nem felejtik el feltüntetni kolbászuk fűszerességének hozzávetőleges fokát. Ha a címkén csipős, csípős felirat szerepel, akkor biztos lehet benne, hogy szívből jövő erős paprika van ott.

Ha még kérdése van a kolbász résszel kapcsolatban, látogasson el a budapesti Központi Piacra. Ez a magyar főváros híres gasztronómiai látványossága, de az ottani állandó turistatömegek automatikusan minden árat megemelnek.

Többek között az Azy kolbász magyaros kolbász felejthetetlenül finom és fűszeres ízével tűnik ki. Zsíros sertéshús, fokhagyma, só, bors és paprika felhasználásával készítjük. Megjegyzendő, hogy a magyar kolbász íze attól függ, hogy melyik régióban készül (kulináris preferenciák, fűszerkészlet stb.). Egy ízletes magyaros kolbász fő feltétele a zsíros sertéshús, ha nem elegendő a darált hús disznózsírja, akkor „száraz” kolbászt kapunk.

Zsíros sertés lapocka - 2 kg

Fokhagyma - 3-5 gerezd

Só - 2 evőkanál

Fekete bors - 1 teáskanál

Őrölt paprika - 1 evőkanál

½ csésze nagyon hideg víz vagy jég

Sertés belek

Hogyan kell főzni:

Alaposan tisztítsa meg és öblítse le meleg folyó vízzel. A jól megtisztított belek olyan belek, amelyeket az átlátszóságig megtisztítottak.

Egy tálban keverjük össze az apróra vágott fokhagymát, sót, borsot, paprikát és hideg vizet, tegyük félre.

A hús darálása előtt 5-10 percre a fagyasztóba tesszük.

A kihűlt darált húst egy nagy tálban fűszerkeverékkel és vízzel simára keverjük. 3-5 órára hűtőbe tesszük.

Hagyományosan a darált húsból mintát vesznek a bélbe töltés előtt. Ehhez kis mennyiségből kis szeletet készítünk, és egy serpenyőben kisütjük. A kipróbálás után módosíthatja a jövőbeli termék ízét.

Tegyen egy speciális rögzítést és egy belet a húsdarálóra, amelynek egyik végét csomóba kell kötni.

A darált húst egy tölcséren keresztül lassan tegyük be a bélbe, amíg el nem éri a csomót, majd a kolbász szükséges hosszát lemérve többször tekerjük vissza a bélést a kívánt helyre, és folytassuk az eljárást a bélelés végéig. És így tovább, amíg el nem fogy a darált hús és a bél.

A kész kolbász „gyöngyöket” sötét és jól szellőző helyiségbe akasztjuk, és 5-8 órán át zsugorodni hagyjuk.

Ne feledd, a hőkezelés során a kolbász mérete zsugorodik, ezért elég szorosan meg kell tölteni, de vigyázz, nehogy szétrobbanjon.

A magyarok nem főzik meg a kolbászt, hanem párolják és kemencében sütik. A kolbász főzéséhez pitetálba kell tenni, vagy egy serpenyőbe kell önteni egy kis vizet vagy sört az aljára. A kész kolbász aranybarnának tűnik, és legfeljebb 0,5 cm folyadék marad a formában. A lényeg az, hogy ne szárítsuk túl. A hőkezelés átlagosan 1 órát vesz igénybe.

A nyers magyar kolbász hosszú ideig (akár 6 hónapig) eltartható a fagyasztóban.

Jó étvágyat kívánunk!

1. A súlyzós termékek címkézőgépének költsége összevethető egy MES-rendszer megvalósítására irányuló projekt költségével. Az egyszerűség kedvéért mindkettő 7 millió rubelbe kerül.

2. A jelölési vonalak megtérülése meglehetősen könnyen kiszámítható, és érthető annak a személynek, akinek a költségére a bankettet fizetik:

Egy 4 főből álló csapat műszakonként körülbelül 5 tonnát jelez; Automatizált vonallal, 3 fő kíséretében, 15 tonnát jelölnek meg egyszerre. Azok. kötet, amelyet 3 4 fős csapat teljesíthet; Személyi megtakarítás havonta, figyelembe véve a 30%-os béradót - 175,5 tr., évente ~ 2,1 millió Megtérülés - 3,3 év. Nyilvánvaló, hogy a berendezésnek vannak üzemeltetési költségei, de nagyjából.
3. Egy MES rendszer megtérülése ritkán kerül szóba, így a szponzorok számára nem egyértelmű. Ha a választás között van a 7 millió befektetés egy tiszta hozamú témába és egy nem egyértelmű hozamú témába, akkor az elsőt választják, a szponzorok nem hülyék.

4. Egy MES rendszer megtérülésének kiszámításához meg kell érteni, milyen hatások várhatók a megvalósítástól.

Weboldalunkon tapasztalatainkból származó hatásokat és átlagadatokat közölünk: hús, sajt, tej.

5. Vegyük például a húsfeldolgozást. A nagy mennyiségek gyakori problémája az alulterhelés. Az ügyfél megrendelte, gyártásba küldték, majd vagy összekeveredett, megsérült, vagy nem érkezett meg időben a szállításhoz. A MES rendszer a megrendelések teljesítésének figyelését a gyártási rendelés létrehozásának szakaszában kezdi meg. A rendszer bármikor megmutatja, hogy mely rendeléseket még nem szállították ki, hol találhatók ezek a termékek, milyen készenléti állapotban vannak, és hogy a rendelésben vannak-e. Ez segít csökkenteni az alulterhelés százalékos arányát még ott is, ahol az nagyon kicsi volt.

Hagyja, hogy az üzem a MES rendszer segítségével csökkentse az alulterhelések számát, és 1%-kal növelje a rendelések teljesítését, így a szállítást. 1% és 15 tonna között (termelés a 2. ponttól) napi 150 kg, vagy 22,5 tr, ha az árrés körülbelül 150 rubel kilogrammonként termék. Havonta - 657 rubel, évente - 8,1 millió A megtérülés kevesebb, mint egy év. Csak az egyik hatás.
6. Példa sajtokra. A MES rendszer segítségével növelheti a sajt átlagos nedvességtartalmát - ez az egyik fő módja a hozam növelésének:

A sajthozam 0,5%-os növeléséhez körülbelül 0,3%-kal kell növelni az átlagos nedvességet. A legtöbb gyár számára a feladat több mint megvalósítható, különösen, ha a technológus rendelkezik egy kényelmes eszközzel az elemzéshez és a megfigyeléshez. Ebben a cikkben több gyárból származó sajt nedvességtartalmáról adtam statisztikákat. 0,5% 15 tonnás termeléshez, ez napi 75 kg, vagyis 22,5 tr, 300 rubel/kg sajt áron. A húsos példától eltérően itt a víz miatt kaptunk emelkedést, amit ingyenesnek tekintünk, tehát az árral szorozzuk, és nem az árréssel. Ezután ugyanazokat a számokat helyettesítheti, mint a húsban, ugyanazt a megtérülést kapjuk.
7. Ha van lehetőség 7 millió befektetésre 3 éves megtérüléssel vagy 1 éves megtérüléssel, akkor is kézenfekvő a választás, de a második javára.

8. A MES rendszer megtérülésének kiszámításához a várt hatások közül csak egyet vettem figyelembe, honlapunkon ágazatonként 4 db van, sőt, több is.

9. Általánosságban elmondható, hogy amikor a következő évre tervezi a költségvetést, nézze meg alaposabban a beruházásokat.

Az érthető nem jelent jobbat.

3

Az európai hentesek hústermékei egyre gyakrabban jelennek meg a boltok polcain.
A fogyasztó pozitívan reagál az új és érdekes termékekre.
Indoklás:
· az újdonság hatása;
· az európai szabványokba vetett bizalom;
· vonzóbb formák, színek és élénk ízek.
Ezt a trendet követve kifejlesztettünk egy technológiát egy vonzó kulináris és gasztronómiai jellemzőkkel rendelkező ínyenc termék előállítására:
· Nyers füstölt hús "Black Forest" (sonka, fűszerezés 10-12 nap + szárítás 5-7 nap;
· Főtt-füstölt hús "Black Forest" (sonka, kb. 10-12 nap).

0

Ma az operatív számvitel ipari méretekben történő sajtgyártásban történő bevezetésének előnyeiről fogunk reflektálni. Nézzük meg, mi az a MES-rendszer, és hogyan segítheti a sajtkészítőket.
Kirándulás a történelembe
Kezdésként térjünk vissza 20 évvel ezelőttre, amikor nemcsak a gyártásnak, de a mindennapi életünknek sem sok köze volt a technológiához. A mobiltelefon luxusnak számított, az internet pedig általában elképzelhetetlen volt rajta.
A sajtgyártás tulajdonosainak akkoriban nem volt más dolguk, mint a kulcsfontosságú alkalmazottak – a termelési vezető, a technológusok... És főleg a sajtkészítők – tapasztalataira hagyatkozni! És ez nem is furcsa, hiszen egy ilyen kreatív mesterségben a siker mindig a tapasztalaton és a tehetségen múlik, ami generációról nemzedékre öröklődik.
A tehetség az tehetség, azonban a gyenge ellenőrzés és a mutatók magazinokban való rögzítése miatt a sajt gyakran más minőségből jött ki. Ez laboratóriumi vizsgálatok nélkül is egyértelmű volt – a sajt színe egyértelműen eltért a kívánttól. Lehetséges okok: főzés közben hiba történt, és az alapanyagok elmozdultak, vagy túl sós volt a sajt, mert... nem vették ki időben a medencéből.
Emlékszel kedvenc esetünkre az egyik kiállításon?
Körülbelül 5-6 évvel ezelőtt a sajtkészítők elkezdtek gondolkodni a minőségi szabványosítás lehetőségeiről, módszereiről és eszközeiről. Ennek érdekében a sajtgyártás során egyre több paramétert próbáltak figyelembe venni:
több elemzést végeztek, ellenőrizték az egyes főzetek sózási és szárítási idejét, megőrizték az előételek használatának történetét a sajtfőzéseknél stb. De minden erőfeszítés ellenére az emberi tényező nem szűnt meg befolyásolni a termelési folyamatot, és előfordultak a kulcsfontosságú alkalmazottak „kreativitásával” kapcsolatos eltérések.
A sajtkészítőkkel való kommunikáció során felismertük, hogy sürgősen szükség van az ellenőrzés „dehumanizálására” és a termelési elszámolás automatizált rendszerre való átültetésére.
Körülbelül 4 évvel ezelőtt valósítottuk meg első projektünket egy MES rendszer bevezetésére egy sajtgyártó üzemben. És amint az várható volt, ez a termék elkezdett keresni.
Referenciaként: A Manufacturing Execution System (MES) egy gyártási folyamatirányítási rendszer, amelyet a termelésen belüli szinkronizálási, koordinációs, elemzési és optimalizálási problémák megoldására terveztek.
A sajtkészítőket tejfeldolgozási mennyiségek szerint osztjuk fel egymás között:
nagyvállalatok (200-300 tonna/nap) közepes (50-200 tonna/nap) induló sajtgyárak (max. 50 tonna/nap) És minden kategóriában vannak olyan gyárak, amelyek már érezték az emberiség káros hatását figyelembe vették a késztermékek minőségét, és elgondolkodtak azon, hogy a papírról az operatív számviteli rendszerre térjenek át. Azokhoz hasonlóan, akik nem látják az értéket a változásban, és mint korábban, ők is naplókat használnak az alapadatok rögzítésére.
Előfeltételek
Tehát mi az oka annak, hogy a sajtüzem vezetői elkezdtek gondolkodni egy MES-rendszer bevezetésén?
1. A termelési volumen növekedése.
Véleményünk szerint ez a fő tényező. Az adatok mennyisége hógolyóként nő. Emiatt nehezen kezelhetők. Több hiba, hiányosság jelenik meg, ami komoly anyagi veszteségekhez vezet.
2. A kiskereskedelmi láncok széles körű elterjedése Oroszország egész területén (különösen az európai részen).
A hálózatok szigorú követelményeket támasztanak több ponton:
Termékminőség. Nem tudjuk ellátni a hálózatot olyan holland sajttal, amely ma sárga, holnap narancssárga, másnap pedig túlsózott. A minőségnek és az íznek egységesnek kell lennie. Ellenkező esetben a termékeket egyszerűen eltávolítják a polcról. Logisztika. A sajtkészítőknek mindig a megfelelő mennyiségű terméket online kell szállítaniuk, hogy az mindig raktáron legyen. Ezért a késztermékek mennyiségének stabilnak kell lennie. Árazás. A lánc a legjobb minőségű terméket akarja a legkevesebb pénzért beszerezni. Ebben a tekintetben pontosan ki kell számítanunk a termelési költségeket, hogy ne működtessük veszteségesen a vállalkozást. Ráadásul ne felejtse el, hogy a sajtgyárnak időnként promóciókat kell adnia a termékek minimális áráért, hogy felhívja a vásárlók figyelmét az üzlet polcán lévő termékeire. 3. Az SKU-k számának növelése.
Emlékszel, ki gyártott fehér- vagy kékpenészes sajtot az élelmiszerembargó bevezetése előtt? Szóval nem fogunk emlékezni. De az utóbbi években Oroszországban a nagyvállalatok olyan sajtokat szereztek be, mint a cachotta, a buratta, a fehér- és kékpenészes sajtok, a mozzarella stb. Nehéz ennyi SKU-t nyomon követni, és mindegyiket a végeredményre hozni, és a MES rendszer mindig megmondja, hogy melyik elemmel mit kell tenni.
A MES rendszer előnyei
1. A hibák számának csökkentése és a késztermék minőségének stabilizálása.
A rendszerben úgynevezett „főzési útleveleket” generálhat, amelyekben rögzítésre kerülnek egy adott főzet főbb mutatói:
zsír és fehérje induláskor milyen előételeket és mennyit adtak a sajtkészítőhöz a só %-a a medencében és mennyi időt töltött benne a sajt zsír, fehérje, nedvesség, só az érés előtt stb. Ezzel szabályozható a sajtkészítő bármely szakaszban feldolgozza, és ne várja meg, amíg a sajt beérik. Így időben tudunk majd reagálni, ha olyan mutatókat kapunk, amelyek nem esnek a megadott értéktartományba.
2. A veszteségek ellenőrzése minden szakaszban
Láthatjuk, hogy miért és melyik szakaszban veszítettünk minőségben és mennyiségben.
Például értékelheti az egyes sajtkészítők hatékonyságát, és ehhez kötheti a motivációját.
3. A sörfőzés történetét sokáig tároljuk
Megtekintheti a statisztikákat hosszú időszakra vonatkozóan, és ideális mutatókat találhat egy adott tételhez.
Például: egyik ügyfelünk nagyon meglepte egy ismert kiskereskedelmi lánc könyvvizsgálóját. Az ellenőrzés során az üzletlánc képviselője azt kérte, mutassa meg, honnan származik a tej, konkrétan milyen előételkultúrák vannak ebben a sajtban, amivel most próbálkozott. A revizor már a kezét dörzsölgette, és azt képzelte, milyen idegesen zúgnak majd a tárak, de nagyon meglepődött, amikor pár perc múlva megkapta az összes adatot egy adott főzetről az automata rendszerből.
Találkoztál már ezzel? Könnyű mindent megtalálni a magazinokban?
4. A „hosszú” sajtok érlelésének technológiai műveleteinek ellenőrzése
A MES rendszer maga mondja meg a felelős alkalmazottnak, hogy mely sajtfejeket kell ma ellenőrizni (fordítani, mintát venni elemzésre stb.).
5. Teljes nyomon követhetőség
Ez a funkció lehetővé teszi, hogy megtekinthesse, mely termékek milyen alapanyagokból készültek, és a vállalaton belül melyik alkalmazott kezén keresztül haladtak át. Ez lehetővé teszi, hogy felemelje a teljes láncot, és nyomon kövesse a tettest, amikor később azonosítja a hibát. Azt is megtekintheti, hogy milyen más sajtok mentek át „ezeken a kezeken”, és minimalizálhatja a hibás termékek szállítását az ügyfelekhez.
Megpróbáltam felsorolni a főbb pontokat. Valójában sokkal több előnye van (például költségszámítás:).
A megvalósítás hatásai
Véleményünk szerint a MES-rendszer termelésben történő bevezetésével elért fő hatás a folyamat maximális kontrollálása és menedzselhetősége minden szakaszban:
A termelési vezető látja a teljes képet a telephelyéről A vezető technológus látja az összes jelentést az egyes tételek legfontosabb paramétereiről. A pénzügyi igazgató megkapja a szükséges adatokat a késztermékek költségének kiszámításához A vezérigazgató látja a teljes képet a vállalkozásáról, és a lehetőség, hogy belemerüljünk az egyes főzetekbe Összegzés
Manapság a számvitel és az ellenőrzés automatizálása a gyártásban már nem áttörés, nem egy fantasztikus jelenség egy űrről szóló filmből. Ez a higiénia. Minden vállalkozásnak így kell működnie, ha meg akar felelni a modern követelményeknek.
Befejezésül azokról a lehetőségekről szeretnék beszélni, amelyekkel egy olyan vállalkozás rendelkezik, amely a termelés rendjét szeretné helyreállítani.
A legköltséghatékonyabb lehetőség, ha saját informatikai szolgáltatással a meglévő információs rendszerre alapozva módosítjuk a funkcionalitást úgy, hogy az megfeleljen a korszerű MES rendszer követelményeinek. Ebben az esetben nagyon fontos, hogy legyen egy gyártásvezető vagy technológus, aki tudja, mit akar, és világos feladatokat tud kitűzni a fejlesztők elé.
A fejlesztésbe be lehet vonni a helyi 1C franchise-okat, de közel sem biztos, hogy olcsó és gyors lesz. Az iparági tapasztalat hiánya késleltetheti a projektet és megdrágíthatja azt.
Ha a vállalkozásnak nincs olyan alkalmazottja, aki készen áll a „kívánságainak” megfogalmazására, vagy nem kíván nem a legtapasztaltabb fejlesztők véleményére hagyatkozni, akkor van a legegyszerűbb, legmegbízhatóbb, de nem a legköltségvetésesebb lehetőség. - vegye fel a kapcsolatot az iparági szakemberekkel, akik tapasztalattal rendelkeznek hasonló rendszerek ismételt fejlesztésében és bevezetésében. Így a megvalósítás gyorsan, hatékonyan és az első lehetőségnél felmerülő gondok elkerülése mellett haladhat.
A döntés a tiéd!
Addig is rendet rakunk egy másik sajtgyártó vállalkozásnál :)

1. A magyar kolbász elkészítéséhez egy piknik nevű szeletet használnak. A piknik egy egész sertéslapocka alsó feléből származik. A csont nélküli piknik minden csonttól és a kapcsolódó porctól megszabadul. Itt „csont nélküli lapocka” néven értékesíthető
2. A húst és a sertészsírt körülbelül 2,5-3 cm-es kockákra vágjuk
3. Melegítsük elő a sütőt 165°C-ra, szórjunk rá fekete borsot egy tepsire, és süssük illatosra (3-5 percet vesz igénybe). Hűtsük le teljesen. Vagy egy serpenyőben olaj nélkül felhevítjük a borsot.
4. A borsot, valamint a kardamomot és az oregánó hüvelyt malomban vagy mozsárban őröljük. Ha van durva tengeri sód, azt is őröld meg. A fokhagymát fokhagymanyomón nyomjuk át. Ha nincs őrölt szerecsendiónk, őrölje meg kávédarálóban. A szerecsendió pedig nem szerecsendió. Ez egy teljesen más fűszer, és a szárított puha bőr, amely a szerecsendiómag nagy részét borítja.


5. Egy külön edényben keverje össze az összes fűszert, valamint a sót és a sót. Ezután keverje össze a fűszereket a hússal, fedje le fedővel vagy fóliával a húsos edényt, és tegye be egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
Külön megjegyzés a gyógysóról vagy a nitritesóról. Ebben az esetben a nitritesó inkább színezékként, semmint tartósítószerként működik. Ennek a kolbásznak viszonylag rövid az eltarthatósága, és nem igényel tartósítószert. Ha Önnek nem számít a kolbász színe, nyugodtan kihagyhatja ebből a receptből a nitritesót, és hozzáadhat további 2 evőkanál sót.
6. Hűtse le a húsdarálót (beleértve a csigát, a rácsot és a késeket) a hűtőszekrényben. A húst is le kell hűteni, és közvetlenül a darálás előtt kell kivenni.
7. Vegye ki a hús negyedét, és tegye félre.


8. Helyezze a legkisebb lyukakat tartalmazó rácsot a húsdarálóra, és kétszer engedje át a húsdarálón a maradék húst és az összes zsírt.
9. Ezután helyezze rá a legnagyobb lyukú rácsot, és engedje át rajta a hús fenntartott negyedét.
10. Ezután mindkét fajta darált húst összedolgozzuk, és kézzel dagasztjuk 2-3 percig, amíg a darált hús többé-kevésbé homogénné válik.
11. Ezután a darált húst egy tálcára kell helyezni (vagy bármilyen lapos edénybe, amely a fagyasztóba illeszkedik). A darált hús magassága nem haladhatja meg a 2,5 cm-t, ezt a tálcát pedig körülbelül 1 órára a fagyasztóba kell tenni. A húsnak nem szabad teljesen megfagynia, a szélein ropogósnak kell lennie.
12. Most lapos rögzítésű keverőre van szükségünk. Helyezze a hús felét egy keverőtálba, és öntsön hozzá 120 ml jeges vizet. Kezdje el először kis sebességgel dagasztani a darált húst körülbelül egy percig. Amint a víz felszívódik, állítsa a sebességet maximumra, és folytassa a darált hús dagasztását körülbelül 1 percig. Ismételje meg ugyanezt az eljárást a hús maradék felével.
13. Mielőtt a beleket darált hússal töltjük, ki kell próbálnunk, hogy mit kaptunk. Vegyünk egy kis darab darált húst és süssük meg egy serpenyőben. Ha ebben a szakaszban nincs panasz az ízére, akkor elkezdjük tölteni a kolbászt.
14. Mérjen ki 5 méter sertésbélből, és alaposan öblítse le folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a maradék sót. (Remélem már készen van a megtisztított burkolat. Ellenkező esetben előbb meg kell tisztítani).


15. Ezután szerelje fel a kolbászfeltétet a húsdarálóra, és húzza rá a teljes 5 méteres belet. Nem kötöm le a szélét - a felesleges levegő távozik rajta, majd a felesleges folyadék kifolyik.


16. A kész kolbászt 5-6 hurkát formázva karikára tekerjük, és a kolbászt hűvös helyen vagy hűtőben akasztjuk fel.


17. Másnap készítse elő a dohányzót. Amikor a füstölőben a hőmérséklet 82 fokra emelkedik, tegyük oda a kolbászt és főzzük 1-1,5 órán keresztül. Ha van ételhőmérőnk, akkor a kolbász akkor lesz kész, ha a belső hőmérséklet eléri a 60 fokot.