Bob - gulasch - club di cucina. Bob - goulash - club culinario Classico goulash di manzo ungherese

Uno dei piatti principali della cucina ungherese è il gulasch di fagioli, cioè una zuppa di fagioli densa e ricca. Esistono diverse varietà di questa zuppa, con fagioli, e la versione con patate è a base di fagioli.

Tradizionalmente questa zuppa viene bollita in un grande tino sul fuoco all'aperto, ma potete prepararla anche in casa. Brodo di carne, fagioli in abbondanza e la tradizionale paprika ungherese; alla zuppa viene aggiunto anche il peperoncino rosso, che le conferisce un tocco piccante. Un altro ingrediente principale di questa zuppa sono le carni affumicate. Può essere prosciutto, salsicce da caccia o costolette affumicate, ognuno sceglie a propria discrezione.

Insieme al gulasch di fagioli ungherese, consigliamo agli amanti del cibo delizioso di provarlo.

Ingredienti per il gulasch di fagioli ungheresi:

• 400 g di fagioli
• 800 g di carne con osso
• 500 g di carne affumicata
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2-3 pomodori (o 30 grammi di concentrato di pomodoro)
• Pepe rosso macinato 3-4 cucchiai
• Peperoncino rosso
• Olio per friggere le verdure

Ricetta passo passo per preparare una zuppa di fagioli ungherese densa e speziata o per preparare il gulasch di fagioli

Questa zuppa ha tre ingredienti principali: fagioli, carne e spezie. Allora cominciamo con i fagioli.

Fase 1

Lavate bene i fagioli e metteteli a bagno in acqua per una notte. Versare abbastanza acqua per coprirlo completamente e un po' di più. Se non avete molto tempo scaldate un po’ l’acqua, il processo sarà più veloce.

Quando i fagioli si gonfieranno, aggiungere la carne, portare a bollore, raccogliere la schiuma e cuocere il brodo per circa 2 ore.

Di solito utilizzo 2 tipi di carne: maiale con osso e un pezzo di manzo o agnello. Puoi combinare manzo e pollo.

Puoi usare le costolette affumicate come carne affumicata; aggiungile un'ora dopo che il brodo di carne bolle.

Fase 2

Mentre il brodo cuoce, preparate un condimento saporito per il gulasch di fagioli.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella sott'olio fino a doratura.

Tagliare le carote a cubetti e friggerle insieme alla cipolla.

Tritare i pomodori e aggiungerli nella padella con il resto delle verdure.

Se sostituiamo i pomodori con il concentrato di pomodoro, diluiamolo con il brodo e aggiungiamolo alle verdure.

Mescolare tutte le verdure nella padella, salare, aggiungere le spezie, la paprika e il peperoncino (a piacere) e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Aggiungere il condimento preparato al brodo, mescolare e tenere sul fuoco per circa 20 minuti.

Il gulasch di fagioli piccante è pronto! Lasciare fermentare la zuppa in un luogo caldo per 20-30 minuti, versare nelle ciotole e servire. Per questo piatto ungherese, i piatti migliori sono quelli che trattengono bene il calore. Prima di servire, il gulasch piccante può essere cosparso di erbe fresche tritate.

Per dessert, preparatelo con miele e cannella.

Buon appetito!

Ringraziamo Ilona per la deliziosa ricetta della zuppa ungherese piccante con fagioli e carne affumicata.

Ricetta complessa per il gulasch di fagioli passo passo con le foto.

Continuo il tema dei piatti ungheresi. Oggi vi mostrerò la preparazione passo passo della densa zuppa di fagioli ungherese - "gulasch di fagioli", come il famoso bograch, questo piatto è tradizionalmente preparato con una grande compagnia, all'aperto in un calderone.

Vi mostrerò la ricetta nel calderone, ma non all’aperto, visto che fuori è ancora inverno. Puoi prendere i fagioli secchi e farli bollire prima. Ma ho reso la preparazione un po 'più semplice per me e ho preso quelli in scatola.

Puoi aggiungere panna acida o versare un po 'di vino rosso al gulasch di fagioli finito. In generale, il miglior condimento per il gulasch di fagioli sarà la fame, che è riuscita a risvegliare l'appetito durante una preparazione piuttosto lunga.

Sì, ho dimenticato di dirlo, ho un calderone da 5 litri.

• Cucina nazionale: Cucina ungherese
• Tipo di piatto: Primo pasto
• Difficoltà della ricetta: Ricetta complicata
• Tecnologia di cottura: Cottura

• Tempo di preparazione: 40 minuti
• Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
• Numero di porzioni: 2 porzioni
• Quantità di calorie: 305 kilocalorie
• Occasione: picnic, cena, pranzo

Ingredienti per 2 porzioni

• Per la zuppa
• Patate 400 gr
• Foglia di alloro 2 pz.
• Cipolla 300 g
• Olio di girasole raffinato 150 ml
• Carote 2 pz.
• Condimento vegetale 2,5 cucchiaini.
• Paprica dolce macinata 2 cucchiai. l.
• Pepe nero macinato 1 cucchiaino.
• Polpa di maiale 1 kg
• Costolette di maiale affumicate 500 g
• Sale 1 pizzico
• Cumino secco 1 cucchiaio. l.
• Fagioli bianchi in scatola 2 lattine
• Aglio 7 spicchi
• Per chipette
• Farina di frumento 100 g
• Sale 1 pizzico
• Uova di gallina 1 pz.

Passo dopo passo

1. Per preparare la vera zuppa di gulasch di bob ungherese, devi prendere polpa di maiale, costolette affumicate, cipolle, carote, patate, aglio, fagioli, paprika dolce, sale, pepe, olio di semi di girasole, condimento vegetale (vegeta) e cumino. Per le chipette prendete un uovo, la farina e un pizzico di sale.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
3. Tritare grossolanamente la carne e le carni affumicate. La carne per queste ricche zuppe ungheresi viene solitamente tagliata grossolanamente, in modo che tu possa sentire e vedere che stai mangiando carne e non carne macinata.)))
4. Riscaldare un calderone, versare l'olio di semi di girasole. Aggiungere la cipolla, aggiungere un pizzico di sale e friggere a fuoco vivace, mescolando, fino a doratura chiara. Quindi aggiungere la carne e friggere di nuovo, mescolando, finché la carne non cambia leggermente colore.
5. Metti le carni affumicate in un calderone, aggiungi l'alloro, il cumino e la paprika dolce. Il cumino e molta paprika dolce sono spezie ungheresi che vengono spesso utilizzate. Spesso usano anche la paprika piccante, ma io non amo le cose molto piccanti, potete aggiungerla alla zuppa se volete.
6. Quindi mescola, ecco come sembra tutto "sanguinoso".
7. Versare l'acqua fino a coprire appena la carne. Chiudete il calderone con un coperchio e fate cuocere la carne per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo periodicamente un po' d'acqua.
8. Mentre la carne cuoce, sbucciate le carote, le patate e l'aglio. Tagliare le carote e le patate a pezzi medi regolari. In nessun caso dovrebbero essere piccoli, poiché le verdure bolliranno nella zuppa e semplicemente non le troverai in futuro.
9. Trascorso il tempo sopra indicato, aggiungere le patate e le carote alla zuppa.
10. Versare l'acqua, non raggiungendo i 2-3 cm dalla sommità del calderone. Portare a ebollizione la zuppa e cuocere per 20 minuti. Aggiungere il condimento vegetale, sale e pepe.
11. Mentre la zuppa cuoce, preparate l'impasto per le chipette. Ti sto raccontando come si preparano le vere chipette ungheresi, perché nella mia precedente ricetta per il gulasch - livelli con chipette (e le chipette non si attaccano, come si è scoperto) c'erano commenti sulla preparazione errata delle chipette.
12. Impastare una pasta dura con 1 uovo, un pizzico di sale e farina. Devi prendere tanta farina quanta ne prenderà l'uovo. Non posso dire la quantità esatta di farina, poiché le dimensioni delle uova sono molto diverse.
13. Staccare l'impasto con le dita, modellarlo in un riso, solo grosso, intingere le mani nella farina in modo che l'impasto non si attacchi.
14. Immergere le chipette nella zuppa bollente e cuocere per altri 20 minuti.
15. Quindi aggiungere 2 lattine di fagioli e l'aglio tritato. Bollire.
16. La zuppa è pronta! Ti dirò onestamente che la zuppa ha un sapore migliore se lasciata riposare per un po’, almeno 1-2 ore, ma questo non è realistico, dato che nessuno può resistere a un cibo così gustoso. Buon appetito!

Il fragrante gulasch di fagioli è una zuppa densa inventata dagli chef ungheresi. Realizzato con una varietà di ingredienti, tra cui più carni e fagioli abbondanti, ti riscalda rapidamente e ti affascina con il suo sapore ricco. Per preparare correttamente il tradizionale gulasch di fagioli, seguire rigorosamente tutti i consigli.

Gulash di fagioli ungherese

Foto di Shutterstock

Bob gulasch: segreti di cucina

Gli chef ungheresi preparano il gulasch di fagioli in diversi modi, aggiungendo e sostituendo ingredienti e spezie a piacere, ma seguono sempre le regole di base, motivo per cui tutte le varianti del piatto hanno lo stesso nome. In primo luogo, per cucinare vengono utilizzati diversi tipi di carne, comprese le carni affumicate, come lo stinco di maiale o le costolette, che conferiscono alla zuppa densa ricchezza e gusto ricco. Inoltre, il grasso di maiale viene utilizzato per rosolare le verdure.

In secondo luogo, la componente vegetale principale del gulasch di fagioli sono i fagioli bianchi o rossi, che vengono bolliti insieme alla carne. In terzo luogo, il piatto aromatico viene preparato in piatti dalle pareti spesse, idealmente in un enorme calderone sul fuoco, ma può anche essere preparato sul fornello in una casseruola profonda. In quarto luogo, pochi minuti prima della fine della cottura della zuppa, viene immerso in esso un semplice impasto, che si indurisce rapidamente nell'infuso bollente e si trasforma in gnocchi. E infine, mangiate il fagiolo di gulasch subito dopo la cottura, condendolo con un trito di peperoncino fresco o essiccato.

Ricetta classica del goulash bob ungherese

Ingredienti (per 5-7 litri di acqua): - 700-800 g di carne di maiale con osso (stinco); - 300 g di manzo; - 250 g di costolette affumicate; - 100 g di grasso di maiale; - 2 cucchiai. fagioli bianchi;- 300 g di patate;- 2 carote;- 250 g di cipolle;- 2 peperoni;- 2 radici di prezzemolo;- 1 piccola radice di sedano;- 1 testa d'aglio;- 2 cucchiai. concentrato di pomodoro; - 2 cucchiai. paprika macinata dolce; - 0,5 cucchiai. farina; - 1 uovo di gallina; - sale; - 1-2 peperoncini freschi.

Come ultima risorsa, al posto delle costolette puoi usare le salsicce affumicate

Mettere a bagno i fagioli la sera prima in acqua fredda.

Non lasciare in ammollo i fagioli per più di 8 ore, altrimenti diventeranno acidi. Si consiglia di cambiare l'acqua 1-2 volte durante questo periodo.

Prendete una padella da 5-7 litri con pareti spesse, metteteci dentro lo stinco di maiale lavato, il manzo, 1 cipolla e le foglie di alloro, versate 4 litri di acqua e fate bollire la carne fino a metà cottura per 30 minuti. Toglietelo, tagliate le fette dalle ossa e rimettetele nel brodo, scartate la cipolla e le foglie di alloro. Scolare i fagioli gonfi in uno scolapasta, versarli in una casseruola e cuocere entrambi gli ingredienti principali per un'altra ora a fuoco medio.

Metti una grande casseruola o un calderone su un fuoco adiacente e scaldaci il grasso di maiale. Sbucciare e tritare le cipolle e i peperoni rimasti, tagliare a pezzetti il ​​prezzemolo e le radici di sedano, le patate a fette e le carote a cubetti. Friggere la cipolla tritata nello strutto fuso fino a doratura. Aggiungete poi la paprika macinata, fate cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, quindi versate 1 mestolo di brodo.

Aggiungi peperone e concentrato di pomodoro alla cipolla. Successivamente, trasferisci il contenuto denso della padella nel calderone e versa con cura il brodo. Togliete la carne dalle costolette con un coltello, tagliatela e buttate anche questa nella ciotola. Aggiungere 1 litro d'acqua alla zuppa, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, mescolare e cuocere per altri 30-40 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere al piatto le radici di sedano, il prezzemolo e le carote, dopo 20 minuti le patate, dopo altri 15-20 minuti l'aglio tritato finemente. Salare il cibo a piacere.

Preparare un impasto con farina, uova e un pizzico di sale. Portalo alla consistenza di una densa panna acida, diluendo con acqua se necessario. Usando un cucchiaino, immergetelo velocemente nei fagiolini di gulasch bollenti. Versare la zuppa finita nelle ciotole e condire ogni porzione con diversi anelli trasversali di peperoncino.

Se si ottiene uno stinco, è necessario prima lessarlo finché diventa tenero (2 ore) con la radice di prezzemolo e privarlo della carne, scartando l'osso. Se usate la polpa di carne non è necessario bollirla.

Inizio:
In una casseruola o in un calderone a pareti spesse, scaldare e sciogliere lo strutto tritato finemente. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e farla soffriggere appena un po'. Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di paprika dolce, mescolare.

Aggiungi quasi immediatamente la carne a dadini (cruda - se è polpa; pre-bollita - se è stinco; e anche carne affumicata - se ne hai voglia all'improvviso).

Friggere tutto insieme per 5 minuti, mescolando. Sfumatura importante:
Se all'improvviso nella tua regione viene venduta questa paprika ungherese in barattolo, allora questa è FELICITÀ! Quello piccante raffigura un uomo, quello dolce raffigura una giovane donna. Questa è la miscela di condimento perfetta! Se non ne hai una, prendi la paprika rossa secca. Aggiungiamo acqua quanto basta in modo che la carne non bolle, non frigga, ma cuocia a fuoco lento e cuocia a fuoco lento fino a completa cottura (cruda - almeno un'ora, stinco bollito per circa 10 minuti).
Sale a piacere. Successivamente, aggiungi verdure e spezie:

Carote a listarelle, patate a cubetti o a fette, peperoni a piacere – tritati e gettati dentro. Aggiungete un po’ d’acqua fino a coprire, fate cuocere per 10 minuti.

Successivamente, aggiungi i pomodori o l'estate chic-fragrante-carnosa-il migliore! oppure nel proprio succo, un barattolo intero insieme al succo, basta prima sbucciare e tagliare i pomodori (quelli freschi non necessitano di essere sbucciati, ma quelli in scatola sono d'obbligo).

E poi tutte le spezie da gustare!
Se ti piace il piccante, scegli il peperoncino o la paprika piccante! Per chi ha voglia di qualcosa di piccante aggiungete un po' di paprika dolce! Bene, tutto il resto secondo i tuoi gusti, in modo che sia caldo, speziato, gustoso, luminoso! (Io non metto il cumino, non mi piace).
Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti e infine aggiungere i fagioli lessati preparati (se non li aggiungete sarà solo gulasch, ma noi abbiamo il gulasch BOB, quindi aggiungeteli!), l'aglio tritato finemente e la verdura.
Fai bollire tutto insieme per 5 minuti! Bene, voilà!
ROSSO, FILANTE, NUTRIZIONALE!

ingredienti

Non rivendico in alcun modo l'originalità di questa ricetta, perché tutte le casalinghe la preparano in modo diverso. Come suggerisce il nome, ti propongo il gulasch con fagioli o fagioli.

tuttavia, tutto il gulasch condivide diversi principi comuni. Il vero gulasch dovrebbe essere ROSSO, FATIO, DONDOLO!

Per una pentola da 4 litri:
1 kg di carne di maiale (idealmente stinco) + strutto 100 grammi
1 tazza di fagioli crudi (o un barattolo da un litro di fagioli già pronti)

Verdure:
2 cipolle grandi
2 carote grandi
2 peperoni rossi dolci
prezzemolo (1 radice e 1 mazzetto di verdure)
4-5 pomodori (quelli carnosi! o, se è inverno, è meglio prendere i pomodori nel loro stesso succo insieme al succo - barattolo da 1 litro)
2-3 patate medie
2-3 spicchi d'aglio

Spezie:
sale, pepe nero macinato, alloro, luppolo suneli, cumino (facoltativo), peperoncino e peperoncino (facoltativo) e, soprattutto, PAPRICA DOLCE ROSSA

Per la maggior parte delle persone, il gulasch è pezzi di carne stufati in salsa. Tuttavia, il piatto era originariamente una zuppa densa e ricca. Veniva cucinato dai pastori ungheresi per mantenersi sazi e caldi mentre pascolavano il bestiame. Oggi il gulasch può essere il primo o il secondo, a seconda della ricetta, della consistenza e questo cibo può essere cucinato non solo sul fornello.

Cos'è il gulasch ungherese

La Guyash (in ungherese) è la zuppa nazionale degli ungheresi, dalla consistenza densa e dal gusto piccante. La ricetta del gulasch è stata inventata dai pastori che lo cucinavano in grandi calderoni sul fuoco mentre pascolavano il bestiame. La consistenza, la ricchezza e la piccantezza del piatto erano le sue qualità essenziali, che permettevano ai pastori di saziarsi e riscaldarsi stando all'aria aperta. Essenzialmente, questo cibo è un incrocio tra uno stufato e una zuppa.

Tradizionalmente, la zuppa densa ungherese è fatta con carne di manzo, ma oggi ci sono molte altre varianti del piatto che utilizzano diversi tipi di carne, pollame e persino pesce. Inoltre le ricette contengono patate, carote, peperoni e cipolle, spesso sedano, pomodori, funghi e legumi. Un componente obbligatorio sono i condimenti aromatici e le spezie: cumino, rosmarino, cumino, coriandolo, paprika, aglio e peperoncino.

In Ungheria, il gulasch viene servito con le chipettes (dalla parola "pizzicare") - si tratta di una specie di gnocchi a base di farina, sale e uova. Dopo aver lavorato l'impasto, si strappano piccoli pezzi di forma rotonda irregolare, si asciugano all'aria aperta e si servono per il pranzo. A volte le chipette vengono cotte insieme alla zuppa ungherese oppure prefritte e poi finite nel gulasch.

In diverse parti dell'Ungheria, la zuppa di gulasch viene preparata in modo diverso, la chiamano diversamente:

• Ad esempio, una ricetta per il gulasch senza farina e panna acida, con pezzi di carne succosi, a volte con pesce o granchi: questo è pörkölt, è più simile a uno stufato.
• Al paprikash si aggiungono funghi, panna acida mista a panna, farina e si utilizza sempre carne bianca.
• Il bograch ungherese viene spesso preparato con i fagioli, il che lo rende più soddisfacente e nutriente.
• Il Tokan è simile al pörkölt, ma contiene molta più paprika, funghi e diversi tipi di carne, ma senza panna acida.

Ricetta del gulasch ungherese

Gli chef ungheresi sono convinti che il giusto gulasch possa alleviare lo stress e curare alcune malattie, ma oltre agli ingredienti, bisogna mettere l'anima nella zuppa e cucinarla (o stufarla) di buon umore. Tradizionalmente il piatto viene preparato sul fuoco all'aperto, dove assorbe gli aromi della natura insieme ai condimenti.

Le moderne casalinghe ungheresi hanno imparato a riprodurre le ricette del gulasch in una cucina normale, utilizzando sia un fornello, un forno e persino una pentola a cottura lenta. Alcune versioni del piatto sono ricche di calorie, ma così gustose che questo non è un motivo per rifiutarle. Se decidi di cucinare il vero gulasch ungherese per la prima volta, usa ricette passo passo con foto.

Classico gulasch di manzo ungherese

• Tempo: 3,5 ore.
• Numero di porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 110 kcal/100 g.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: ungherese.
• Difficoltà: media.

Preparando il classico gulasch ungherese potrete sfamare tutta la famiglia con un solo piatto. Questa ricetta utilizza la carne tradizionale per questa zuppa: il manzo. Per renderlo più ricco e saporito utilizzate la parte del gambo o della spalla. Per ulteriore sapore e sapore, puoi aggiungere un pezzetto di strutto affumicato o pancetta.

Ingredienti:

• manzo (disossato) – ½ kg;
• patate – 0,6 kg;
• pepe (bulgaro), pomodori, cipolle, carote - 2 pezzi .;
• spicchi d'aglio – 2 pezzi;
• paprika (essiccata) - 4 cucchiai. l.;
• cumino – 10 g;
• sale, pepe nero - a piacere;
• uovo – 1 pz.;
• farina – 80 g.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente le cipolle, rosolarle fino a renderle trasparenti nell'olio, scaldate in una casseruola o in un calderone a pareti spesse. Se usate lo strutto (pancetta), sgrassate e usatelo al posto del burro.
2. Aggiungere le carote tagliate a cubetti e mescolare.
3. Tritare l'aglio con un coltello e aggiungerlo al calderone insieme alla paprika e al cumino.
4. Friggere, mescolando continuamente, finché le verdure non si ammorbidiscono.
5. Aggiungete la carne tagliata a pezzi di media grandezza e versate un po' d'acqua bollente. L'acqua non deve coprire completamente il cibo. Mescolare, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore, aggiungendo periodicamente acqua bollente.
6. Preparate le chipette: unite la farina con l'uovo, un pizzico di sale e lavorate l'impasto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero.
7. Quando la carne sarà quasi pronta, aggiungere le patate tagliate a cubetti. Quando la verdura sarà a metà cottura, aggiungere i peperoni, i pomodori tagliati allo stesso modo e le spezie.
8. Mescolare, cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Versare l'acqua bollente, portando la zuppa alla densità desiderata. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutti i componenti sono pronti. Spegnete e lasciate riposare per circa un quarto d'ora.
9. Staccare piccoli pezzetti dalla massa totale dell'impasto, cuocerli separatamente o metterli nel gulasch 10 minuti prima della fine della cottura.

Goulash ungherese in una pentola a cottura lenta

• Tempo: 2 ore.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 132 kcal/100 g.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: ungherese.
• Difficoltà: media.

La ricetta per il gulasch di manzo ungherese in una pentola a cottura lenta differisce da quella classica per l'assenza di patate e la sequenza di cottura è la stessa. Usate i peperoni rossi: daranno al piatto un bel colore. Se non avete i pomodori potete sostituirli con concentrato di pomodoro, ma tenete presente che il gulasch non risulterà così gustoso e succoso.

Ingredienti:

• manzo – 0,6 kg;
• peperone dolce, cipolla, carota, pomodoro - 1 pz.;
• spicchi d'aglio – 4 pezzi;
• farina – 25 g;
• paprika (secca) – 1 cucchiaino;
• pepe nero, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Friggere la cipolla e la carne tritate finemente, tagliate a cubetti, nel programma "Cottura".
2. Dopo 10 minuti aggiungere le carote tagliate a quarti di anelli.
3. Tritare a listarelle, quindi aggiungere i peperoni e l'aglio schiacciati con una pressa. Mescolare e continuare a friggere.
4. Tritare e cuocere a fuoco lento i pomodori in una padella finché non raggiungono una consistenza pastosa. Aggiungere la farina, mescolare e dopo 2 minuti versare il composto nella ciotola del multicooker.
5. Aggiungere le spezie, un po 'd'acqua, cuocere la zuppa ungherese in modalità “Spezzatino” per 130 minuti.

• Tempo: 4 ore.
• Numero di porzioni: 13 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 169 kcal/100 g.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: ungherese.
• Difficoltà: media.

Per preparare il bograch avrete bisogno di diversi tipi di carne, strutto, salsicce affumicate e costolette. La parola “bogrács” tradotta dall'ungherese significa calderone, cioè tradizionalmente il piatto viene preparato in questo contenitore. Alcune ricette bograch contengono fagioli o vino rosso semisecco. Il piatto ha un sapore piccante perché ad esso vengono aggiunti paprika, pepe nero, peperoncino e aglio.

Ingredienti:

• vitello – 0,7 kg;
• carne di maiale (coscia) – 0,8 kg;
• salsicce affumicate, costolette affumicate – 0,25 kg ciascuna;
• strutto – 150 g;
• carote – 1 pz.;
• cipolle – 3 pezzi;
• tuberi di patata – 5 pezzi;
• peperone – 2 pezzi;
• pomodori – 4 pezzi;
• aglio – 1 testa;
• verdure – 1 mazzo;
• paprika dolce – 2 cucchiai. l.;
• peperoncino, pepe nero, sale - a piacere;
• vino (rosso secco) – 150 ml.

Metodo di cottura:

1. In un calderone, sciogliere il grasso dello strutto tagliato a listarelle, soffriggere la cipolla tritata fino a doratura, aggiungere la paprika.
2. Aggiungere la carne di vitello tagliata a fette di media grandezza, gli stinchi, le costolette, divise in parti separate con ossa e carne.
3. Riempire con acqua fino a coprire completamente il cibo. Cuocere per 2,5 ore a fuoco medio, aggiungendo acqua man mano che bolle.
4. Togliere la coscia e aggiungere le carote tritate alla zuppa.
5. Smontare lo stinco raffreddato, separando la carne dall'osso e tagliandola a pezzetti. Aggiungere al calderone insieme all'aglio grattugiato, alle patate, al pepe, alle salsicce affumicate tagliate a cubetti medi. Aggiungi le spezie e mescola.
6. Dopo 10 minuti aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, le erbe aromatiche tritate finemente e sfumare con il vino. Cuocere per altri 7-8 minuti.

• Tempo: 4 ore.
• Numero di porzioni:
• Contenuto calorico del piatto: 177 kcal/100 g.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: ungherese.
• Difficoltà: difficile.

Dal nome di questo piatto è già chiaro che la ricetta contiene fagioli, o meglio fagioli (bianchi o rossi). Con esso il gulasch sarà già soddisfacente, quindi non dovrai aggiungere patate. Se non riesci a trovare le costolette affumicate, sentiti libero di sostituirle con salsiccia affumicata. I fagioli devono essere pre-ammollati riempiendoli con acqua fredda e cambiati due volte in modo che i fagioli non diventino acidi.

Ingredienti:

• stinco di maiale – 0,7 kg;
• manzo, patate – 0,3 kg ciascuno;
• costolette affumicate, cipolle – 0,25 kg ciascuna;
• grasso di maiale – 100 g;
• fagioli – 2 cucchiai;
• carote, peperoni, radice di prezzemolo - 2 pezzi .;
• sedano (radice, lunga 2 cm) – 1 pz.;
• aglio – 1 testa;
• concentrato di pomodoro, paprika (macinato) - 2 cucchiai. l.;
• farina – ½ cucchiaio;
• uovo – 1 pz.;
• peperoncino, alloro - 2 pezzi .;
• acqua – 5 l;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. In un contenitore da 5 litri, far bollire la carne di maiale con manzo, alloro e cipolla per mezz'ora. Togliere la carne, separare la polpa e filtrare il brodo. Scartare la cipolla e la foglia di alloro.
2. Rimettere la carne nel brodo, aggiungere i fagioli e cuocere per un'ora.
3. Sciogliere il grasso in un calderone, far rosolare la restante cipolla tritata. Aggiungere la paprika, versare 1 mestolo di brodo, aggiungere i peperoni tagliati a cubetti e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento fino a che liscio.
4. Versare l'arrosto in un contenitore con la carne, aggiungere le costine tagliate a pezzetti, cuocere per 30 minuti.
5. Aggiungere la radice di prezzemolo tritata e il sedano, le carote tagliate a pezzetti, cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
6. Aggiungete le patate tagliate a cubetti di media grandezza e dopo un quarto d'ora aggiungete l'aglio passato alla pressa. Salare la zuppa ungherese.
7. Lavorare l'impasto in chips con farina, uova e un pizzico di sale. Dividetelo in piccoli pezzi (con le mani), aggiungetelo al gulasch insieme a sottili anelli di peperoncino. Dopo 7 minuti, togliere la pirofila dal fuoco.

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 104 kcal/100 g.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: ungherese.
• Difficoltà: facile.

Per preparare il paprikash avrete bisogno di carne bianca (pollo, vitello, agnello), che verrà stufata in salsa di panna acida. Altri tipi non sono adatti perché più grassi. Questa ricetta utilizza il petto di pollo, cuoce velocemente ed è molto tenero. Puoi servire questo gulasch come contorno con purè di patate, perché risulta denso ed è, piuttosto, un secondo piatto.

Ingredienti:

• seno – 1 kg;
• pomodoro – 4 pezzi;
• succo di pomodoro, panna acida – 250 ml ciascuno;
• peperoni, cipolle – 2 pezzi;
• farina – 1 cucchiaio e mezzo;
• peperoncino (macinato) – 0,5 cucchiaino;
• spicchi d'aglio – 5 pezzi;
• olio (magro) – 30 ml;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. In una padella con olio, rosolare la cipolla tritata fino a renderla gialla.
2. Aggiungere il petto, tagliato a fettine, friggere fino a doratura.
3. Aggiungere il peperoncino, il peperone dolce, tagliato a cubetti.
4. Dopo 2 minuti aggiungere i pomodori grattugiati (togliere la pelle), l'aglio, versare il succo, aggiungere la paprika, sale e pepe. Mescolare e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
5. Mescolare la panna acida con la farina, versare nel paprikash, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Nel forno

• Tempo: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 133 kcal/100 g.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: ungherese.
• Difficoltà: facile.

Preparare la zuppa di gulasch ungherese al forno non potrebbe essere più semplice. Questo è uno dei modi più veloci. Per il processo avrete bisogno di pentole in ceramica o altri contenitori porzionati in materiale refrattario. Tutti gli ingredienti dichiarati vengono solo leggermente fritti e poi stufati nel loro stesso succo, quindi il piatto risulta molto gustoso, aromatico e salutare.

Ingredienti:

• collo di manzo – 0,7 kg;
• carote – 75 g;
• cipolla – 225 g;
• paprika – 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 0,25 l;
• olio (magro) – 5 cucchiai. l.;
• sale, pepe nero, cumino - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le verdure e la carne a pezzetti.
2. Friggere la carne in olio bollente per 3 minuti, aggiungere le verdure, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungi le spezie e mescola.
3. Dividete il composto in vasi e riempiteli con acqua. Cuocere in forno a 200 gradi per almeno un'ora.

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