Torta al cioccolato “Napoleone”: ricette con foto. Torta Napoleone al cioccolato Crema al cioccolato per Napoleone

Per molti di noi, Napoleone è il nostro dolce preferito. Vorremmo raccontare a tutti gli amanti delle torte come preparare la Napoleone al cioccolato. Piacerà sicuramente a tutti gli amanti delle prelibatezze al cioccolato.

Ingredienti per il cioccolato Napoleone

Il Napoleone al cioccolato è una delle tante opzioni per preparare questo fantastico dessert. Esistono molte ricette per meravigliose prelibatezze. Nel nostro articolo vogliamo presentarvi il meglio. La ricetta della torta al cioccolato Napoleone non è molto diversa da quella classica, quindi se riesci a prepararla, non ti sarà difficile cambiarla un po'. Di conseguenza, otterrai il tuo dessert preferito con un nuovo gusto.

Quindi, per preparare il burro al cioccolato avremo bisogno di:

1. Burro - 210 g.
2. Farina - 100 g.
3. Cioccolato fondente - 100 g.

Per le torte:

1. Burro al cioccolato - 410 g.
2. Mezzo chilo di farina.
3. Un uovo.
4. Cacao - 35 g.
5. Un pizzico di sale.
6. Acqua (necessariamente fredda) - 290 g.
7. Succo di limone - un cucchiaio.

Per la crema al burro:

1. Un bicchiere di zucchero.
2. Un bicchiere di latte.
3. Cento grammi di cioccolato fondente.
4. Un uovo.
5. Un cucchiaio di amido.
6. Zucchero vanigliato - 10 g.

Per la decorazione:

1. Noci - 70 g.
2. Ritagli di torta.

Cioccolato “Napoleone”: ricetta dell'impasto

Per prima cosa devi prepararti Per fare questo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere burro morbido (burro). Mescolare gli ingredienti e aggiungere la farina setacciata, quindi lavorare il composto fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti la massa risultante in una ciotola e copri con pellicola trasparente o un coperchio, quindi mettila nel congelatore per un'ora affinché si indurisca completamente.

Adesso potete passare alla preparazione dell'impasto. Per fare questo, setacciare la farina, dividendola in due parti. Cento grammi devono essere versati in un contenitore separato per l'aspersione. Successivamente, mescolare cacao e farina. In un bicchiere, mescolare l'uovo con acqua fredda e versare la soluzione nella farina, aggiungendo il succo di limone e il sale. Aggiungete altri cento grammi di acqua (solo fredda) e lavorate velocemente l'impasto. Quindi lo arrotoliamo in una palla, lo copriamo con un asciugamano e lo lasciamo riposare per circa venti minuti.

Stendete quindi l'impasto in uno strato, preferibilmente dandogli una forma rettangolare. È meglio rendere i bordi più sottili del centro. Cospargete la farina sulla torta, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per dieci minuti.

Tiriamo fuori dal congelatore la massa di cioccolato congelata e la tagliamo con un coltello. Distribuire quindi i trucioli in uno strato uniforme sull'impasto, ritirandosi di due centimetri dai bordi, e pressare il composto sulla crosta. Avvolgiamo l'impasto lungo i bordi corti e lo pizzichiamo. L'olio dovrebbe essere all'interno. Coprite nuovamente l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per altri dieci minuti. Successivamente, pieghiamo nuovamente lo strato lungo i lati corti al centro (di ¼ della lunghezza). Il risultato è un blocco di quattro strati. Lo avvolgiamo in un asciugamano e lo mettiamo in frigorifero per 20 minuti.

Dopo un po ', togliete l'impasto e stendetelo con cura in uno strato spesso non più di un centimetro. Ripetiamo il processo di piegatura della massa ancora quattro volte, dopodiché mettiamo l'impasto in frigorifero per altri venti minuti.

Successivamente, ripetiamo l'intera procedura altre due volte. Dividere l'impasto finito in parti uguali. Dovrebbero essercene sei. Stendiamo ciascuno di essi molto sottilmente e li mettiamo su pergamena, ritagliando una torta rotonda. I ritagli non vanno rimossi dalla carta, poiché serviranno successivamente per decorare la torta. Cuocere i pezzi a 200 gradi per dieci minuti. Di conseguenza, dovremmo avere sei strati di torta.

Fare la crema pasticcera

Visto che stiamo preparando il Napoleone al cioccolato con crema pasticcera, dovremmo preparare questa stessa crema. Per fare questo, macinare l'uovo fino a renderlo bianco con vaniglia e zucchero, aggiungendo amido e latte. Portare la miscela risultante a fuoco basso finché non si sarà addensata. Quindi togliere i piatti dal fuoco e mettere nella crema i pezzetti di cioccolato spezzati. Mescolare il composto fino a quando il cioccolato si scioglie e la crema diventa omogenea. Coprite il composto con pellicola e mettetelo in frigorifero.

Sbattere il burro morbido con un mixer, aggiungendo la crema fredda al cioccolato. Per decorare magnificamente la torta Napoleone (al cioccolato), macinare le noci e gli strati di torta in un frullatore. Se vi piace la cannella potete aggiungerne anche un po'.

Assemblare la torta

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti, assembliamo il Napoleone al cioccolato. Ungere le torte con la panna e impilarle una sopra l'altra. È necessario premerli leggermente. Ungiamo anche i lati e guarniamo con la panna e cospargiamo di briciole. Quindi il nostro "Napoleone" al cioccolato è pronto (le foto sono riportate nell'articolo). Potete metterlo in frigorifero per tutta la notte in modo che le torte siano ben inzuppate nella crema.

Napoleone con latte condensato: ingredienti

Offriamo un'altra opzione per preparare il cioccolato Napoleon.

Ingredienti per la crema:

1. Latte condensato - 390 g.
2. Crema (sicuramente grassa, almeno il 35%) - 400 ml.
3. Due cucchiai di zucchero.
4. Tuorli d'uovo - 4 pezzi
5. Cioccolato (nero amaro) - 120 g.
6. Acqua - 70 ml.
7. Un cucchiaio di cognac o liquore.

Per le torte:

1. Panna acida con un contenuto di grassi almeno del 25% - 200 g.
2. Burro - 220 g.
3. Farina - 390 g.
4. Un uovo.
5. ½ cucchiaino di soda.
6. Un pizzico di sale.
7. ½ cucchiaino di succo di limone.
8. Un cucchiaio di cacao in polvere.

La ricetta di Napoleone

Il cioccolato "Napoleone" (la ricetta con le foto è riportata nell'articolo) è preparato non più complicato della versione classica.

Il burro freddo deve essere tritato finemente, aggiungere il cacao in polvere e la panna acida. Tutti gli ingredienti devono essere miscelati accuratamente. Dopodiché è necessario aggiungere farina, uovo, sale, soda, schiacciata con succo di limone. Poi lavorate l'impasto e dividetelo in 18 parti uguali. Li mettiamo tutti in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo prepariamo la crema. Dividiamo le uova in tuorli e albumi. In questa ricetta non abbiamo bisogno delle proteine, quindi possono essere utilizzate per preparare un altro piatto. Unisci i tuorli con l'acqua e batti bene fino a che liscio. Aggiungere il latte condensato al composto e posizionare il contenitore sul fuoco. Cuocere il composto a fuoco basso finché non si sarà addensato. La preparazione della crema richiede un po' più tempo rispetto alla crema pasticcera normale. Appena si vedono le prime bollicine in superficie, le stoviglie vanno tolte dal fuoco.

Ora aggiungete il cioccolato alla panna e mescolate con una frusta finché non si scioglierà. Successivamente, sbatti la massa finita con un mixer fino ad ottenere una consistenza ariosa. Non appena la crema si sarà leggermente raffreddata, la manderemo a raffreddare ulteriormente in frigorifero.

Nel frattempo possiamo iniziare a preparare le torte. Stendere una parte su pergamena e fare diverse forature con una forchetta. Cuociamo ogni torta per circa sei-sette minuti a 200 gradi. Dopo aver preparato gradualmente tutti gli strati della torta, potete iniziare ad assemblare la torta.

Togliere la crema dal frigorifero. In una ciotola separata, sbattere la panna fredda con due cucchiai di zucchero fino a formare delle punte. Aggiungete qualche cucchiaio di panna al composto di panna e mescolate con una frusta. Aggiungete poi il resto della panna e mescolate nuovamente gli ingredienti. Devi anche aggiungere liquore. Questa crema ha un gusto molto delicato, che ricorda un po' il gelato sciolto.

Rivestire accuratamente ogni torta con il composto cremoso. Applichiamo la crema anche sulla superficie laterale del prodotto finito. Riponete il Napoleone al cioccolato in frigorifero.

Crema al cioccolato per Napoleone

Se preferisci la versione classica della torta per il tuo “Napoleone” preferito, puoi aggiungere note insolite utilizzando la crema al cioccolato.

Per prepararlo avremo bisogno di:

1. Cinque tuorli.
2. 2,5 tazze di farina.
3. Burro - 370 g.
4. Vanillina - 1 g.
5. Un bicchiere di zucchero.
6. Cioccolato fondente - 160 g.
7. Latte - 540 g.

Per prima cosa preparate la base di latte per la crema. Per fare questo, aggiungi la farina e un po 'di latte nella casseruola e mescola con una frusta in modo che non ci siano grumi. Aggiungere poi i tuorli e lo zucchero, oltre alla vanillina con il resto del latte. Mescolare bene il composto e cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. Ora la base è pronta.

Sbattere il burro fino a renderlo soffice. Senza interrompere il processo, aggiungere il cioccolato fuso. Di conseguenza, otteniamo una miscela di burro e cioccolato. Aggiungere la base di latte in parti separate e sbattere ancora. È molto importante che tutti i componenti da cui viene preparata la crema siano approssimativamente alla stessa temperatura (preferibilmente temperatura ambiente). Quindi la crema al cioccolato per Napoleone è pronta.

Invece di una postfazione

Speriamo che le nostre ricette siano utili alle casalinghe. Forse non a tutti piacerà il nuovo gusto della prelibatezza, ma vale comunque la pena provare questo "Napoleone" per tutti gli amanti del cioccolato. Apprezzeranno sicuramente il dessert.

Mescolare la farina con il cacao e il sale. Tagliare il burro molto freddo a cubetti e tritarlo con la farina fino a ottenere una briciola media. Mescolare acqua, zucchero e caffè freddo, versare nella farina e impastare molto velocemente. Formate una palla e mettetela in frigorifero per 40-50 minuti, avvolta nella pellicola. Successivamente, stendetelo in uno strato rettangolare spesso 1 cm (potete spolverare un po' il tavolo con farina e arrotolarlo tra i tappetini). Piega i lati stretti verso il centro uno sopra l'altro come una cartella per creare una piega a tre. Stendere nuovamente in uno strato rettangolare, le estremità del mattarello devono essere sopra le estremità non sigillate dell'impasto, stendere solo lungo queste estremità e piegare solo lungo di esse. Ripeti piegando e arrotolando 5 volte. Alla fine, avvolgere lo strato risultante con uno spessore di 1 cm nella pellicola e metterlo in frigorifero per 2 ore o più.

Dopo il raffreddamento, tagliare lo strato in 12-14 parti uguali. Stendete ogni pezzo di pasta su un tappetino infarinato (sul quale cuocerete) in uno strato più sottile possibile in modo che dopo la cottura possiate ritagliare da esso un cerchio del diametro richiesto (16-20 cm) e lasciare degli avanzi per le briciole. Tieni presente che durante la cottura l'impasto si restringe di circa 1 cm e la torta diventa leggermente più piccola. Infornate le tortine a 195°C per 4 minuti, bucherellandole spesso con una forchetta per evitare che si gonfino. Taglia immediatamente! dopo aver cotto la torta secondo lo schema desiderato, mentre è calda ed è diventata friabile e croccante. Ho preparato 13 torte, una si è rotta e si è ritrovata con i pezzi in briciole.

Crema pasticcera: macinare le uova con lo zucchero, setacciare la farina o l'amido e mescolare bene fino a quando i grumi non scompaiono. Mescolare il caffè con il latte e portare a ebollizione. Versare a filo il composto di uova, sbattendo continuamente, e cuocere a fuoco lento a bagnomaria finché non si sarà addensato. La crema non deve essere lasciata incustodita, caglierà. Raffreddare la crema. Se si sono formati dei grumi potete romperli con un mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.

Crema di formaggio. Mescolare la ricotta a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e il cacao. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, raffreddarlo e unirlo in porzioni al composto di formaggio. Se si formano dei grumi rompeteli con un mixer. Aggiungere il composto di crema pasticcera alla crema di formaggio in porzioni e mescolare accuratamente. Alla fine aggiungere il cognac.

Potete montare la torta ad anello per uniformarla; io l'ho semplicemente montata su un vassoio. Rivestire ogni torta con circa 2-3 cucchiai di crema, osservare il numero e il diametro delle torte. Lasciare la crema per lubrificare la parte superiore e i lati. Lasciare raffreddare la torta in frigorifero per una notte o 3-4 ore, togliere l'anello, ungere i lati e ricoprire con la crema rimasta e cospargere con i resti della torta spezzettati grossolanamente. Successivamente, riporre in frigorifero per un'altra ora in modo che le briciole si “fissino” con la panna e trasferirle su un piatto da portata.

La versione classica, leggera, con crema pasticcera. Ma già sapete che sono un'inquieta avventuriera e sperimentatrice... E poi un giorno ho pensato: e se facessi... un Napoleone al cioccolato? E con crema al cioccolato Tauride!
Ed è così che è andata a finire!

Ingredienti:
Impasto:
- 4,5 tazze di farina;
- 500 g di margarina;
- 2 uova;
- 2-3 cucchiai di cacao;
- 1 cucchiaino di soda;
- 1 cucchiaio di aceto.

Crema:
- 0,5 l di latte;
- 125 g di burro;
- 2 cucchiai colmi di farina;
- 0,5 bicchiere di zucchero;
- un pizzico di zucchero vanigliato;
- 2 cucchiai di caramello (latte condensato bollito) o latte condensato un po' più normale;
- 1-2 cucchiai di cacao in polvere, preferibilmente non semplice, ma il migliore, cioccolato! Se ce n'è uno nella tua zona, non l'ho ancora visto. 🙂

Ricetta del cioccolato Napoleone:

Prepariamo l'impasto per il cioccolato Napoleone esattamente come per quello semplice, con l'unica differenza che all'impasto viene aggiunto il cacao.

Versare la farina sul tavolo (o sulla pergamena da pasticceria) e aggiungere alla farina il cacao in polvere.

Lì mettiamo anche la margarina ammorbidita.

Usa un coltello per ridurlo in briciole e rimetterlo in una pila. Ora organizzeremo un vulcano domestico! Nella parte superiore dello scivolo facciamo una depressione, vi versiamo la soda e la estinguiamo.

Dopo aver mescolato, forma nuovamente un tumulo con una depressione e inseriscici dentro le uova.

Lavorare bene l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto liscio e dividerlo in 4 parti.

Riporre l'impasto in frigorifero per 1 ora. Poi, una ad una, stendiamo le torte su un tavolo cosparso di farina: dopo averne stesa una più sottile, schiacciatela sopra con la farina e arrotolatela su un mattarello, trasferitela su una teglia unta e lì srotolatela. Per evitare che la torta faccia le bolle, è necessario forarla con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 200-220°C per circa 15 minuti, durante la cottura stendere quello successivo. Ci sono 4 torte in totale.

Spostiamo le torte dalla teglia su una teglia, le lasciamo raffreddare e nel frattempo cuciniamo la crema pasticcera Tauride - la ricetta la trovate al link.

Tagliamo le torte nella forma, a seconda del tipo di Napoleone che desideri, rotondo o rettangolare, e ricopriamo di panna.

Cospargere la torta con le briciole degli strati di torta. Lascialo in ammollo per un'ora o due e poi puoi provare!

Ma, a dire il vero, preferisco ancora il classico Napoleone. Ma il cioccolato non è per tutti. Come pensi? 🙂

La prima cosa da cui iniziamo è preparare il burro al cioccolato.
Sciogliere a bagnomaria 100 g di cioccolato fondente, aggiungere 200 g di burro a temperatura ambiente e amalgamare bene il tutto.

Versare il composto in un piatto pulito con coperchio (contenitore) e metterlo in frigorifero fino a completa solidificazione (io l'ho lasciato tutta la notte)

Impasto:
- 300 g di burro al cioccolato
- 400 g di farina
- 30 g di cacao in polvere
- ~250 ml di acqua ghiacciata
- 1 uovo
- 1 cucchiaio. succo di limone
- un pizzico di sale
Mescolare l'uovo con succo di lime, sale e acqua ghiacciata. Setacciare la farina insieme al cacao in polvere, formare una fontana al centro, versare il composto di uova e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo completamente elastico. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 20 minuti. Quindi stenderlo in uno strato (i bordi devono essere più sottili del centro), cospargere di farina, coprire nuovamente e lasciare in tavola per 10 minuti.

Togliere il burro al cioccolato e grattugiarlo. Disporre su uno strato di pasta

Lasciare 1,5–2 cm lungo i lati lunghi fino ai bordi, avvolgere i bordi corti sul burro e fissarli insieme. Pizzica i lati aperti del rettangolo risultante e lascialo sul tavolo sotto un asciugamano per altri 10 minuti. Dividere visivamente il rettangolo in 4 strisce verticali, piegare l'impasto dai bordi lungo le “pieghe” al centro (vedi foto) e di nuovo a metà. Il risultato è un pezzo in 4 strati, che mettiamo in frigorifero per 20 minuti. Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato in un rettangolo spesso 1 cm, ripetere l'operazione di piegatura in quattro e riporre nuovamente in frigorifero per 20 minuti. Ripetere la stessa operazione (stendere - piegare - raffreddare) altre 2 volte, lasciando raffreddare ogni volta per 20 minuti.

Dividete l'impasto in 7-8 parti uguali, stendetele in una sfoglia sottile e ritagliate la forma desiderata, forando più volte con una forchetta.

Cuocere le torte in forno preriscaldato a 200*

Crema!:
-600ml di latte (io ho preso metà della panna),
-1 tuorlo,
- vaniglia, a piacere,
-250g di zucchero,
-100g anche cioccolato,
-1,5 cucchiai di amido.
-100 g di burro.
Versare la panna (o la maggior parte del latte) in un pentolino, aggiungere lo zucchero e la vaniglia, mettere su fuoco medio, diluire il tuorlo e l'amido nel latte rimasto, versare questa massa nella panna riscaldata, portare ad addensamento mescolando continuamente. la massa addensata dal fuoco, aggiungere il cioccolato

Scioglietelo, poi sciogliete anche il burro, fatelo raffreddare un po' e sbattetelo con un mixer.

1. Raffreddare il burro nel congelatore per 5-10 minuti, grattugiarlo su una grattugia grossa e mescolare in una ciotola capiente con 200-250 grammi di farina. Strofinare accuratamente il burro e la farina in briciole con le mani o tritarli con un coltello.
2. Sbattere le uova crude in una piccola ciotola, aggiungere il tuorlo, il sale e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto di uova in un bicchiere da 250 ml, riempire il bicchiere con acqua fredda, aggiungere l'aceto e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Versare il liquido dell'uovo nella farina grattugiata e impastare fino ad ottenere un impasto molto morbido. Setacciare la farina rimanente attraverso un setaccio sul tavolo e adagiarvi sopra una pallina di pasta morbida. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un impasto elastico e antiaderente (impastare con le mani per circa 5 minuti fino al completo assorbimento della farina).
4. Dividere l'impasto finito in 8-10 parti di uguali dimensioni, arrotolarle in palline e avvolgerle ciascuna con pellicola trasparente, conservare in frigorifero per almeno 2 ore (preferibilmente 6-8 ore). Togliere l'impasto dal frigorifero e stendere ogni pezzo in un cerchio sottile su una superficie infarinata.
5. Preparare la base al latte per la crema al cioccolato. Separare i tuorli dagli albumi e metterli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere con un mixer per 2 minuti ad alta velocità. Aggiungi la farina alla miscela risultante e mescola fino a che liscio. Versare circa 1/4 del latte totale e mescolare.
6. Versare il latte rimanente nella padella e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco e versare a filo il latte bollente nella crema di tuorli (va mescolato molto velocemente e continuamente con una frusta o un cucchiaio). Riportare la panna sul fuoco, aggiungere la vanillina e, mescolando continuamente, cuocere fino a quando non si sarà leggermente addensata a fuoco basso.
7. Togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo togliete l'impasto dal frigorifero, spolverate il piano di lavoro con la farina e foderate una teglia con carta da forno. Disegnare su carta un cerchio del diametro di circa 30 cm, preriscaldare il forno a 220°C.
8. Stendere un pezzo di pasta in uno strato rotondo sottile (diametro circa 30 cm) su una superficie infarinata, trasferirlo su una teglia e tagliare i bordi in eccesso in modo che la forma dell'impasto corrisponda alla forma del cerchio disegnato. Bucherellare l'impasto con una forchetta in più punti e metterlo in forno preriscaldato.
9. Cuocere la torta Napoleone con crema al cioccolato fino a doratura, circa 5 minuti. Nel frattempo stendete la porzione successiva di impasto. Togliere la teglia, trasferire la crosta su una gratella o un piatto e lasciare raffreddare. Disporre l'impasto steso su una teglia, tagliare, forare con una forchetta e mettere in forno a cuocere fino a doratura.
10. I ritagli di pasta saranno utili per spolverizzare la torta finita. Cuocete in questo modo tutte le rimanenti torte e disponetele su una teglia, disponete i rifili su una teglia e infornate per 5-7 minuti fino a doratura. Macinare i ritagli dell'impasto con un mattarello o utilizzando un robot da cucina fino a renderlo friabile. Raffreddare completamente sia le torte che le briciole.
11. Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo per mezz'ora a temperatura ambiente. Dopo 20 minuti tritare finemente il cioccolato con un coltello, metterlo in una piccola ciotola e metterlo a bagnomaria. Mescolando, portate il cioccolato fino a completo scioglimento e toglietelo dal bagnomaria, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
12. Sbattere il burro con un mixer ad alta velocità fino a renderlo soffice (2-3 minuti). Sbattendo continuamente, versare il cioccolato fuso e sbattere fino a quando il colore e la consistenza saranno uniformi. Senza smettere di sbattere la crema al cioccolato, aggiungere un cucchiaio alla volta la crema pasticcera raffreddata, sbattendo bene dopo ogni cucchiaio.
13. Spalmare uniformemente la superficie di ciascuna torta (tranne quella superiore) con la crema al cioccolato e impilarle una sopra l'altra. Se lo si desidera, è possibile inserire tra le torte anche ciliegie fresche snocciolate o sciroppate: metteranno in risalto perfettamente il gusto del cioccolato e renderanno la torta ancora più originale. Lasciare circa 1/4-1/5 della crema intera per decorare Napoleone. Coprire la torta con un tagliere, mettere un peso di circa 0,5-1 kg e riporre in frigorifero per un'ora.
14. Sfornare la torta, togliere il peso dal tagliere, ricoprire uniformemente i lati e la superficie della torta con la crema rimasta, cospargere l'intera torta con la briciola tritata dei rifili e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
15. Il Napoleon con crema al cioccolato avrà un sapore migliore se lo lascerete riposare in frigorifero per una notte (8-10 ore). Togliere la torta finita dal frigorifero, tagliarla in porzioni e servire. Buon tè!