ყვითელი თაფლი

თაფლის მცოდნეებმა და მოყვარულებმა შენიშნეს, რომ პროდუქტი შეიძლება განსხვავდებოდეს ფერით. თაფლი შეიძლება იყოს თეთრი, ყვითელი, ქარვისფერი, კრემისფერი, ყავისფერი, ყავისფერი და შავიც კი. ადამიანი, რომელსაც არ აქვს გამოცდილება მეფუტკრეობაში, შეიძლება დაინტერესდეს ტკბილი პროდუქტის კონკრეტული ფერის შეძენასთან დაკავშირებული ფაქტორებით. საიდუმლო მარტივია - თაფლის ფერი მთლიანად დამოკიდებულია იმ მცენარეებზე, საიდანაც ნექტარს აგროვებდნენ შრომისმოყვარე ფუტკრები.

ყველაზე ხშირად, თაფლი ყვითელი ფერისაა. ამ ფერის თაფლი შეიძლება იყოს ყვავილის ჯიშები. მდელოს მწვანილი თაფლს ყვითელ ფერს აძლევს. როდესაც ახალია, მას უნდა ჰქონდეს გამჭვირვალე სტრუქტურა, დამახასიათებელი არომატი, გემო და ფერი.

რატომ არის თაფლი ყვითელი?

ყვითელი თაფლი შეიძლება იყოს ყვითელი ტკბილი სამყურა. დადებითად ადარებს სხვა ჯიშებს. მას აქვს შესანიშნავი გემო. ცალკე სტატია შეიძლება დაიწეროს ტკბილი სამყურა თაფლის სარგებლიანობისა და ვიტამინის შემადგენლობის შესახებ. თავად ყვითელი სამყურა სამკურნალოა. ყვითელი ტკბილი სამყურის ნექტარისგან მიღებულ თაფლს კი სამკურნალო თვისებები აქვს.

სამყურას ტკბილი თაფლი დიდხანს არ ექვემდებარება კრისტალიზაციას. და მხოლოდ გამკვრივების შემდეგ ხდება ბლანტი მასა თეთრი. ყვითელი ტკბილი სამყურის თაფლი საჩვენებელია მეძუძური დედებისთვის, რადგან ის ზრდის ლაქტაციას. გარდა ამისა, ბევრი რესპირატორული დაავადება და კანის დაზიანება უფრო ადვილად იკურნება ტკბილი სამყურა თაფლის დახმარებით.

თანამედროვე მეფუტკრეობა განასხვავებს თაფლის სამ ძირითად სახეობას: ყვავილოვანი, შერეული, თაფლისებრი.

თაფლის ყვავილოვანი ჯიშები მიიღება მას შემდეგ, რაც ფუტკარი ამუშავებს მცენარეებიდან ნექტარს. თუ ფუტკარი აგროვებს ნექტარს ძირითადად ერთი სახეობის მცენარისგან, მიღებულ თაფლს ეწოდება მონოფლორალური თაფლი. თუ ნექტარს აგროვებთ რამდენიმე თაფლის მცენარისგან ერთდროულად, მიიღებთ.

მიიღება ფუტკრის მიერ თაფლის შეგროვებისას: ფოთლების, კვირტების, ღეროების გამონადენი; მწერების სპეციალური სეკრეცია.

შერეული თაფლი არის თაფლის და ყვავილოვანი ჯიშებისგან მიღებული პროდუქტი. მრავალყვავილოვანი თაფლის ჯიშებია: სტეპური, მთის, მდელოს, ტყისა და სტეპის.

ყვითელი თაფლის მიღება შესაძლებელია შერევით. ამ მეთოდის გამოყენებით ხდება ისეთი ინდიკატორების გათანაბრება, როგორიცაა არომატი, გემო და ფერი. შეგიძლიათ შეურიოთ თაფლი ხელით და ავტომატურად.

თეთრი თაფლი

მრავალფეროვნებას შორის შეიძლება გამოირჩეოდეს თაფლის ყველაზე გავრცელებული ჯიშები.

მიღებული თეთრი აკაციისგან. მისი სტრუქტურა გამჭვირვალეა. კრისტალიზაცია მალე არ ხდება. ზოგჯერ ის შეიძლება მოყვითალო გახდეს. თაფლის ამ სახეობას გურმანები პატივს სცემენ. მას აქვს დახვეწილი გემო და დახვეწილი არომატი.

სიმინდის ყვავილის თაფლი შეიძლება იყოს ყვითელი ფერის. მინდვრის ცისფერი სიმინდი კარგი თაფლოვანი მცენარეა. თაფლი იძენს მცირე სიმწარეს და ნუშის სუნს.

მას ასევე შეიძლება ჰქონდეს ყვითელი ფერი. მაგრამ ფერების პალიტრა შეიძლება იყოს ფართო: დაწყებული ღია ყვითელიდან და დამთავრებული მუქი ალუბლის ფერით. მუქი ფერის სიმინდის ყვავილის ცისფერი თაფლი შესაძლოა ახლახან ამოსულიყო. სიმინდის ყვავილის ნექტრის თაფლი კრისტალიზებისას იძენს მუქ ყვითელ ფერს უხეში მარცვლებით. თაფლს აქვს მკვეთრი გემო და ძალიან სასიამოვნო არომატი.

მას ასევე შეიძლება ჰქონდეს ყვითელი ფერი. კრისტალიზაციის დროს წარმოიქმნება წვრილი მარცვლები. თაფლი სასიამოვნო გემოთი და არაინტრუზიული არომატით.

მზესუმზირის ნახევარი თაფლი ოქროსფერი ან ყვითელი ფერისაა, სანამ შესქელებას დაიწყებს. გემო შეიცავს მცირე სიმწარეს, ხოლო არომატი ძალიან სუსტია, მაგრამ სასიამოვნო. სწრაფად კრისტალიზდება. ამ შემთხვევაში, მარცვლები დიდი და ღია ყვითელია.

დსთ-ს ქვეყნების დიდი ტერიტორია ქმნის განსხვავებულ კლიმატურ პირობებს თაფლოვანი მცენარეების ზრდისთვის. თითოეულ ცალკეულ რეგიონს აქვს მცენარეთა საკუთარი სპექტრი, რომლებიც ნექტრის წყაროა.

თაფლი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული: მიწა, ფერი, წარმოშობის ადგილი და დამზადების მეთოდი.

ფერის მიხედვით თაფლი შეიძლება დაიყოს შემდეგ ჯგუფებად:

გამჭვირვალე, უფერო თაფლი - ჟოლო, აკაცია, თეთრი სამყურა, თეთრი ტკბილი სამყურა.

ღია ყვითელი თაფლი - ყვითელი ტკბილი სამყურა, სალბი, წითელი სამყურა, ცაცხვი, მინდორი.

ყვითელი თაფლი - გოგრა, მზესუმზირა, კიტრი, მდოგვი, იონჯა, მდელო.

მუქი ყვითელი თაფლი - წიწიბურას, თამბაქოს, წაბლის, ტყისგან.

მუქი ფერის თაფლი - ალუბლის ხისგან, თაფლისაგან, ციტრუსისგან.

თაფლი შეიძლება განსხვავდებოდეს ტექსტურის და სისქის მიხედვით. ძალიან თხევადი კონსისტენციის თაფლი მიიღება აკაციისა და სამყურისგან. ასევე თხევადი სახეობებია რაფსი, ცაცხვი და. დენდელიონი და ესპარცეტი აწარმოებენ, პირიქით, სქელ თაფლს. თაფლისებრ თაფლს აქვს წებოვანი სტრუქტურა. აქვს ჟელატინის სტრუქტურა.

ნებისმიერი სახის ნატურალური თაფლი დადებითად მოქმედებს ადამიანზე და მის სასიცოცხლო სისტემებზე. თაფლის თითქმის ყველა სახეობა გავლენას ახდენს გულისა და სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ზრდის პოტენციალს და ასტიმულირებს ნაწლავების ნორმალურ ფუნქციონირებას.

მეფუტკრეებმა შენიშნეს ნექტარის წყაროს შემდეგი ფერის დამოკიდებულება თაფლის საბოლოო პროდუქტის ფერზე:

ჩვეულებრივი გარგარი ყავისფერ-ყვითელ თაფლს იძლევა. აკაციის თაფლი ღია ყვითელი იქნება. კუნელის ნატურალური თაფლი ყავისფერი ხდება. ვერონიკადან თაფლი თეთრი იქნება. თეთრი მდოგვისგან შეგროვებული ნექტარი თაფლს ლიმონისფერ-ყვითელ ფერს მისცემს. ყვითელი სამყურა გახდება საფუძველი ოქროსფერი თაფლის მისაღებად. მუხის ნექტარი თაფლს მისცემს ყვითელ ფერს მომწვანო ელფერით. მაგრამ თათრული ცხრატყავის თაფლი ყვითელი-ცხელი შეფერილობის იქნება.

ნორვეგიის ნეკერჩხლის თაფლი აწარმოებს მუქ ყვითელ თაფლს, ხოლო სიკამრის ნეკერჩხლის თაფლი იძლევა ოდნავ მოცისფრო-მოყვითალო თაფლს. Dandelion დააჯილდოებს თაფლს მისი ყვავილის მსგავსი ნათელი ნარინჯისფერი ფერით.

კაკლის თაფლი გამოდის ყვითელი მომწვანო ელფერით. რაფსის თესლის თაფლი იძლევა ნათელ ლიმონის ფერს. რადიშის ნატურალური თაფლი ღებულობს ღია ყვითელ ფერს. ვაშლისა და ქლიავის ხეებიდან თაფლი ყვითელი ხდება მოღრუბლული ტონით.

თაფლის შეძენამდე უნდა დარწმუნდეთ მის ხარისხსა და ნატურალურობაში. თუ თაფლი არ ასხივებს სასიამოვნო, დამახასიათებელ არომატს, პროდუქტი შეიძლება გაყალბდეს. ასევე უნდა დარწმუნდეთ, რომ თაფლში ჰაერის ბუშტები არ იყოს, რაც პროდუქტის დუღილზე მიუთითებს.

14 აგვისტოს ყველაზე სასიამოვნო და გემრიელი მარხვა იწყება. ამ დღეს თაფლის მაცხოვრის დღესასწაული აღინიშნება და ხალხი ეკლესიაში დადის წყლის, ყაყაჩოს თესლისა და თაფლის დასალოცად.

უძველესი დღესასწაული

Honey Spas ერთ-ერთი უძველესი დღესასწაულია, რომელიც საფუტკრეებში თაფლის შეგროვების დასაწყისია. მიძინების მარხვა პირველი მაცხოვრის დღიდან იწყება და 28 აგვისტომდე გრძელდება. ეს არის ერთადერთი მრავალდღიანი მართლმადიდებლური მარხვა ღვთისმშობლისა და მისი მიძინების პატივსაცემად.

სამი აგვისტოს დღესასწაული, რომელიც აღინიშნება მაცხოვრის იესო ქრისტეს პატივსაცემად, ერთმანეთის მიყოლებით მოდის. პირველი სპა არის თაფლი (Spas on the Water), მეორე არის ვაშლი (Spas on the Mountain), მესამე არის თხილი (Spas on the Canvas).

Honey Spas ასევე მოუწოდა Makovey. მართლაც, მოდის მაკაბელ ძმ-მოწამეთა ხსენების დღის აღნიშვნისას. თუმცა, ეს არ არის მიზეზი იმისა, რომ დღესასწაულმა მიიღო სახელი "Honey Macovey". ფაქტია, რომ ყაყაჩოს რთველი ყოველწლიურად 14 აგვისტოს იწყებოდა.

მართლმადიდებლობაში პირველ მაცხოვარს უფლის სიცოცხლის მომცემი ჯვრის ხეების განადგურებას უწოდებენ. მაცოცხლებელი ჯვრის ხე კონსტანტინოპოლის ქუჩებში გაიტანეს, რადგან სწორედ ამ ცხელ პერიოდში დაიწყო სხვადასხვა ეპიდემიისა და დაავადების გავრცელება. იმპერატორი კიდევ უფრო დაშორდა დედაქალაქს, რათა არ დაზარალდეს ეპიდემიები და ადამიანებს მიეცათ საშუალება შეეხოთ სალოცავს, ეთხოვათ ღმერთს წყალობა, განკურნება. პოპულარულია ასევე სახელწოდება Wet Spas. რელიგიური მსვლელობის შემდეგ ისინი იბანავებდნენ ნაკურთხ წყალში და ბანავდნენ პირუტყვს დაავადებების მოსაშორებლად.

პირველი მაცხოვრის დღეს ყველაზე მნიშვნელოვანი სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძის - თაფლის კურთხევაა. იგი აკურთხეს ახალ ჭურჭელში, რომელიც ჯერ კიდევ არ იყო გამოყენებული, სადაც სუფთა ტანსაცმელში გამოწყობილი მეფუტკრე უმდიდრესი სკიდან თაფლის ნაწილს აყენებდა. წირვის შემდეგ მღვდელმა აკურთხა ფუტკრის ზაფხულის შრომის „ახალი პროდუქტი“, „ღვთის მუშა“ და დაიწყო თაფლში მოტანილი თაფლის კურთხევა. კლერკმა შეაგროვა „მღვდლის წილი“. კურთხეული თაფლის ნაწილი მაშინვე გადასცეს „მათხოვარ ძმებს“, თქვეს: „პირველ მაცხოვარზე თაფლს მათხოვარიც კი მოსინჯავსო!“

ტაძრის მონახულების შემდეგ ხალხმა წვეულება მოაწყო. დღესასწაული არ უნდა იყოს ძალიან მხიარული, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც იცავს მიძინების მარხვას. სუფრაზე ალკოჰოლური სასმელების ნაცვლად მხოლოდ კვაზი და, რა თქმა უნდა, თაფლი უნდა იყოს. „სველი მაცხოვრის“ შემდეგ აღარ ვცურავდით: ზაფხული მთავრდება, წყალი „ყვავილობს“, ჩიტები ჩუმად ცვივიან, ფუტკარი არ აწყობენ, ყანწები გროვდებიან და გასაფრენად ემზადებიან. დაიწყო ტანჯვის, საველე სამუშაოების, თივის დამზადებისა და მოსავლის დრო. გლეხები ამზადებდნენ კალოებს, ბეღლებს პურის ახალი მოსავლისთვის და სახნავ-სათესი მიწებს ზამთრის კულტურებისთვის.

თაფლის კასრში

საინტერესოა, რომ თაფლი ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად ფალსიფიცირებული საკვები პროდუქტია, რადგან მისი ფასი 5-10-ჯერ აღემატება შაქარს და სხვა დამატკბობლებს. თაფლის ხარისხის დასადგენად, ხის ჯოხი უნდა ჩაყაროთ მასში. მისგან ნაკადი „გველივით“, შეუფერხებლად უნდა მოედინებოდეს და „სლაიდში“ მოთავსდეს და არა „ნახვრელში“. მოუმწიფებელი თაფლი შეიცავს უამრავ ტენიანობას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მალე დუღდება. ქაფი და მჟავე სუნი გაცნობებთ, თუ ეს უკვე მოხდა.

ახალგაზრდა თაფლის ყიდვისას ქილა დახარეთ - შიგნით მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი და შეუფერხებლად მიედინება კედლიდან კედელამდე და მათზე სქელი ფენა დატოვოს. ტესტირებისას აუცილებელია ჯიშის გათვალისწინება, ვინაიდან სხვადასხვა სახეობის თაფლს განსხვავებული სიბლანტე აქვს. ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ, თუ თაფლი ძალიან გამჭვირვალეა. ნატურალური თაფლი შეიცავს მტვრის, ცვილის და სხვა ბუნებრივი ჩანართების ნაწილაკებს.

თაფლის შეძენისას უმჯობესია აიღოთ რამდენიმე პატარა შუშის ქილა ხრახნიანი თავსახურით, რათა უფრო სწრაფად შეჭამოთ. ტკბილეული არ უნდა შეინახოთ პლასტმასის ჭურჭელში დიდი ხნის განმავლობაში. ეს არის დროებითი შეფუთვა - ეცადეთ, რაც შეიძლება მალე გადაიტანოთ მინაზე (იდეალურად, უმჯობესია მასში თაფლი დაუყოვნებლივ შეიძინოთ) ან კერამიკულ ჭურჭელში.

არ არის რეკომენდებული თაფლის ლითონის ჭურჭელში შენახვა - ის რეაგირებს თუთიასთან და სპილენძთან და შეიძლება მასში ტოქსიკური ნივთიერებების დაგროვება. თაფლი ინახება თხევადი სახით ყველაზე ხანგრძლივად ბუნებრივ შეფუთვაში, დალუქულ თაფლში. გარემოს ტემპერატურაზე 20-30˚C, ასევე ფუტკრის სკაში, შეიძლება არ გასქელდეს 2-3 თვემდე.

გემო და ფერი

თაფლის მცენარის მიხედვით, რომლის ნექტარი ფუტკრებმა შეაგროვეს, თაფლი განსხვავდება ფერით, გემოთი და სუნით. თუ თაფლი მიიღება ერთი კონკრეტული ტიპის მცენარისგან, მაშინ მას უწოდებენ მონოფლორულს, ჩვეულებრივ, ამ მცენარის სახელს ანიჭებენ - მაგალითად, ცაცხვი, ცეცხლოვანი, წიწიბურა. თუ ფუტკრებმა ნექტარი შეაგროვეს სხვადასხვა მცენარისგან, მაშინ ასეთ თაფლს ჩვეულებრივ უწოდებენ პოლიფლორულს (შერეულს), ან უბრალოდ ყვავილოვანს. ერთი თაფლის მცენარისგან თაფლის მიღება თითქმის შეუძლებელია, რადგან რამდენიმე თაფლის მცენარე ჩვეულებრივ ერთდროულად ყვავის საფუტკრესთან.

ფერის მიხედვით თაფლი იყოფა ღია და მუქად მრავალი გარდამავალი ელფერით - თეთრიდან მოწითალო-ყავისფერამდე. ფერი დამოკიდებულია იმ მცენარეებზე, რომელთა ნექტარიდან იღება თაფლი: შედარებით ღია ტიპები მიიღება ცაცხვის, მზესუმზირისა და აკაციის ყვავილებიდან, შედარებით მუქი წიწიბურასა და რძისგან. ფუტკრის მიერ შეგროვებულ თაფლს ერთი კონკრეტული მცენარისგან ჩვეულებრივ აქვს თავისი დამახასიათებელი გემო და არომატი. მცირე გამოცდილებით შეგიძლიათ, მაგალითად, ზუსტად ამოიცნოთ წიწიბურას თაფლი. ცაცხვის თაფლს ან მზესუმზირის ყვავილებიდან შეგროვებულ თაფლს უნიკალური არომატი აქვს. გემოსა და ფერზე გავლენას ახდენს თავად ბუნება.

თაფლი - გარდა იმისა, რომ ის არის მთელი ჯანმრთელობის წყარო, ის ასევე არის ძლიერი სუნელი, რომელიც შედარებულია სიმფონიურ მუსიკასთან არომატისა და გემოს ორგანიზების სირთულით. მსგავსი და ასე ორგანულად შერევას ვერცერთ ბლენდერში ვერასდროს შეძლებთ, თუნდაც მსოფლიოს ყველა სანელებლები გქონდეთ ხელთ.

ფორთოხლის თაფლი

ფორთოხლის თაფლი, ან ფორთოხლის ყვავილის თაფლი, ყველაზე ხშირად რამდენიმე ციტრუსის ნაყოფის ნექტარის ერთდროულად გადამუშავების პროდუქტია: ფორთოხალი, გრეიფრუტი, ლიმონი და თუნდაც ცაცხვი - და ძალიან იშვიათად მხოლოდ ფორთოხალი. ციტრუსის ხეები ყვავის მარტსა და აპრილში და მათი ნექტარი აწარმოებს ღია ქარვის თაფლს შესანიშნავი საკონდიტრო არომატით.

წიწიბურას თაფლი

მაღალი ხარისხის წიწიბურას თაფლს აქვს მკვეთრი მუქი ყავისფერი ფერი, მკვეთრი პიკანტური არომატი და გემო, რომელიც არ შეიძლება აგვერიოს სხვა თაფლთან: ღრმა და კეთილშობილური, კარამელის ნოტებით. მას აქვს ერთი ნაკლი - სწრაფად კრისტალიზდება.

სამყურა თაფლი

სამყურას მაღალი ხარისხის თაფლი გვხვდება ორ ჯიშში: თეთრი სამყურა - თითქმის თეთრი თხევადი სახით, კრისტალიზებული სახით ჰგავს ღორის ქონს ნაზი ტექსტურით და კონსისტენციით - და წითელ სამყურა, წითელ-ყვითელი შეფერილობის. ამ თაფლს აქვს კეთილშობილი ყვავილოვანი სუნი, წარმოებული ავსტრიული კომპანია D'arbo-ს მიერ.

ლავანდის თაფლი

ლავანდა თაფლის ერთ-ერთი ყველაზე სურნელოვანი სახეობაა და, გარდა ამისა, აქვს სამკურნალო თვისებების ფენომენალური რაოდენობა. ეს თაფლი გამჭვირვალეა, ოდნავ ოქროსფერი ელფერით, კარგია მისი დამატება დესერტებში, სოუსებში და სოუსებში.

ცაცხვის თაფლი

ცაცხვი ღია ყვითელი ან ქარვისფერი ფერის გამჭვირვალე თაფლია, სურნელოვანი, გამოხატული გემოთი და ზოგჯერ სიმწარით. კარგი ცაცხვის თაფლი მზადდება ბაშკირში.

აკაციის თაფლი

აკაციის თაფლი არის ღია, გამჭვირვალე, ზოგჯერ ოდნავ მომწვანო ელფერით (ფერი, კერძოდ, დამოკიდებულია აკაციის ტიპზე - თეთრი ან ყვითელი). ამ თაფლს აქვს ნაზი გემო სიმწარის გარეშე, მსუბუქი არომატი და ნელა კრისტალიზდება, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ფრუქტოზას.

თაფლი

თაფლის ყიდვა შეგიძლიათ თაფლის ნებისმიერ ბაზარში ან ბაზარში, ასევე შეგიძლიათ თაფლის ქილები და თაფლის ფრაგმენტები მოძებნოთ ჩვეულებრივ სასურსათო მაღაზიებში - ასეთი, მაგალითად, ხშირად გვხვდება Azbuka Vkusa სუპერმარკეტების ქსელში. Honeycombs შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ როგორც მზა დესერტი, ან გამოიყენოთ დეკორატიული მიზნებისთვის.

გამჭვირვალე თაფლი

გამჭვირვალე ნიშნავს ახლად შეგროვებულ თხევად თაფლს, რომელსაც კრისტალიზაციის დრო არ ჰქონდა. თაფლის თითოეული სახეობა სხვადასხვა დროს კრისტალიზდება, ხდება მოღრუბლული და მყარი, როგორც დამწვარი შაქარი. კარგ გამჭვირვალე თაფლს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ჩრდილები - ისევ ჯიშის მიხედვით, თითქმის უფეროდან მუქ ყავისფერამდე. კარგი გამჭვირვალე თაფლია ცაცხვის თაფლი, რომელიც იყიდება სუპერმარკეტების უმეტესობაში.

ყვავილის თაფლი

სხვადასხვა ყვავილოვანი მცენარის ნექტარის თაფლს, როგორც წესი, აქვს ნათელი არომატი და დამახასიათებელი გემო, რაც დამოკიდებულია კონკრეტული მცენარის თვისებებზე, საიდანაც ფაქტობრივად შეგროვდა ნექტარი - მაშინ როცა, რა თქმა უნდა, ერთი კონკრეტული მცენარისგან მიღებული ყვავილის თაფლი ყოველთვის უფრო ფასდება. ვიდრე რამდენიმე განსხვავებულიდან. კარგი ყვავილის თაფლი - როგორიცაა ლავანდა - შეუძლია დაიმორჩილოს კერძების სხვა ინგრედიენტების გემო და არომატი, ამიტომ ის სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული.

თაფლის სამკურნალო თვისებები ცნობილი იყო უძველესი დროიდან. ისევე როგორც ადამიანის ცხოვრების სხვადასხვა სფეროები, რომლებშიც გამოიყენება თაფლი და მისი წარმოებულები: მედიცინა, სამკურნალო, ახალგაზრდების და მოხუცების ჯანმრთელობის შენარჩუნება, კოსმეტოლოგია და ასევე, როგორც ძალიან გემრიელი და ნოყიერი საკვები პროდუქტი.

მართლაც, თაფლი არის ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ყველა საკვები ნივთიერების ღირებული კომპლექსი.

თუმცა, ყველამ არ იცის თაფლის სახეობების შესახებ. სინამდვილეში, ეს გასაკვირი არ არის - ბოლოს და ბოლოს, თაფლის ათობით სახეობა არსებობს! მაგრამ აუცილებელია იცოდეთ თაფლის ცალკეული სახეობების მოკლე მახასიათებლები არა მხოლოდ თქვენი ჰორიზონტის გასაფართოვებლად, არამედ მისი სწორი გამოყენებისთვისაც, რადგან თაფლის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი კომპოზიციური მახასიათებლები. კონკრეტული ტიპისა და ჯიშის თაფლის გამოყენების ფარგლები დამოკიდებულია შემადგენლობაზე.

მოდით, მოკლე ექსკურსია თაფლის ქვეყანაში. თაფლის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი ფერი, კონსისტენცია და დამახასიათებელი თვისებები.

ყვავილების თაფლის სახეობები

• ერთი ტიპის მცენარეებიდან შეგროვებულ თაფლს მონოფლორალს უწოდებენ, მისი სახელი კი ამ მცენარის (ცაცხვი, წიწიბურა, აკაცია) სახელიდან მოდის.
• რამდენიმე სახეობის მცენარისგან შეგროვებულ თაფლს პოლიფლორალური (ან ასაწყობი ყვავილი) ეწოდება; მისი სახელი ამ შემთხვევაში მოდის თაფლის შეგროვების ადგილიდან (მთა, მინდორი, ტყე).

ასე რომ, თაფლის ყველაზე გავრცელებული სახეობები, დამოკიდებულია მცენარეზე, საიდანაც იგი შეგროვდა და მათი მოკლე მახასიათებლები:

• აკაციის თაფლს ძირითადად იყენებენ მატონიზირებელ და დამამშვიდებელ საშუალებად ნერვული დაავადებებისა და უძილობის დროს. ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო ჯიშად. თავად თაფლი ძალიან მსუბუქი და გამჭვირვალეა, კრისტალიზაცია ნელა ხდება. მას აქვს დელიკატური არომატი და ნაზი გემო.
• კუნელის თაფლი სასარგებლოა ტაქიკარდიის, გულის დაავადებებისა და ჰიპერტენზიის დროს და ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციის გასაძლიერებლად. გემო მწარეა და არომატი სპეციფიკური. თაფლი მუქი ფერისაა.
• წიწიბურას თაფლი ყველაზე სასარგებლოა ანემიის დროს, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას. იგი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს, რის გამოც ამ თაფლს ხშირად ურჩევენ ვიტამინის დეფიციტისა და კაპილარების კედლების გამტარიანობის გასაუმჯობესებლად. ამ ტიპის თაფლის ფერი შეიძლება იყოს მუქი ყვითელი ან მუქი ყავისფერი. მას აქვს სასიამოვნო არომატი და მჟავე გემო.
• მინდვრის თაფლი შესანიშნავი დამამშვიდებელია ნერვული სისტემისთვის და ეხმარება ზედა სასუნთქი გზების დაავადებებს. მინდვრის თაფლი რეკომენდებულია უძილობისა და თავის ტკივილის დროს.
• სამყურას ტკბილ თაფლს აქვს შარდმდენი, ამოსახველებელი, ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება, ათხელებს სისხლს, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას. ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო ჯიშის თაფლი. უფრო ხშირად გვხვდება თეთრი და ღია ქარვისფერი ფერებით. გემო დელიკატურია, არომატი წააგავს ვანილის სუნს.
• სამყურას თაფლი კარგად მოქმედებს გაციებისა და ფილტვების დაავადებების სამკურნალოდ, როგორც ამოსახველებელი და დიაფორეზული საშუალება. ეს თაფლი გამჭვირვალეა, აქვს ნაზი არომატი და ნაზი გემო.
• ტყის თაფლი განსაკუთრებით სასარგებლოა რესპირატორული დაავადებების დროს.
• ცაცხვის თაფლი - აქვს შესანიშნავი კვებითი და სამკურნალო თვისებები, გამოიყენება გაციების და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ანთების, ნაღვლის ბუშტისა და თირკმელების დაავადებების სამკურნალოდ.
• მდელოს თაფლი შესანიშნავი ანტიმიკრობული და მატონიზირებელი საშუალებაა.
• მაისის თაფლი - რეკომენდებულია როგორც ტკივილგამაყუჩებელი და ანთების საწინააღმდეგო საშუალება.
• მზესუმზირის თაფლი - გამოიყენება გრიპის, ნევრალგიის, ღვიძლის დაავადებების დროს.
• წაბლის თაფლი შესანიშნავი საშუალებაა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისა და დიაბეტის დროს.
• მდოგვის თაფლი სასარგებლოა სახსრების, კანისა და კუჭ-ნაწლავის დაავადებების დროს.
• ხილის თაფლს აგროვებენ ხის ყვავილებიდან მათი ყვავილობის პერიოდში. როდესაც ახალია, გამჭვირვალეა წითელ-ყვითელი ელფერით, კრისტალიზაციის შემდეგ ხდება ღია ყვითელი.
• მთის თაფლი – გარემოს სისუფთავის ფასი. მას აქვს მწარე გემო და ძლიერი არომატი.
• რაფსის თაფლი განსაკუთრებით სასარგებლოა ფილტვების დაავადებების, ასთმის დროს და არ იწვევს ალერგიას. მას აქვს სუსტი არომატი და დახუნძლული გემო.
• ჟოლოს თაფლი არის ღია ოქროსფერი თაფლი, სასიამოვნო სუნით და გემოთი, რომელიც მოგვაგონებს ჟოლოს. მასზე დიდი მოთხოვნაა ქალთა დაავადებებისა და სასუნთქი გზების სამკურნალოდ.

ჩვენ ჩამოვთვალეთ თაფლის სახეობების მხოლოდ მცირე ნაწილი. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი დამახასიათებელი თვისება გემოთი, არომატით, ფერითა და სამკურნალო თვისებებით.

თაფლის მახასიათებლები

თაფლი არის პროდუქტი, რომელიც ხდება ნაწილობრივ მონელებული ნექტარი თაფლის ფუტკრის მოსავალში. ნატურალურ თაფლს აქვს გამოხატული ტკბილი გემო. თაფლის სუნი (ან არომატი) დამოკიდებულია კონკრეტული მცენარის მახასიათებლებზე.

თაფლი შეიცავს:

• წყალი – 13-23 გ;
• ცხიმები - 0 გ;
• ცილები – 0 გ;
• ნახშირწყლები – ფრუქტოზა, გლუკოზა, საქაროზა – 82,4 გ;
• ვიტამინები - E, K, C, ჯგუფი B, ფოლიუმის მჟავა, პროვიტამინი A-კაროტინი, პანტოტენის მჟავა;
• მიკროელემენტები - კალციუმი, რკინა, მაგნიუმი, ფოსფორი, კალიუმი, თუთია, ნატრიუმი.

თაფლი იყოფა შემდეგნაირად:

• ბოტანიკური წარმოშობა;
• Პროდუქტის ტიპი;
• გეოგრაფიული წარმოშობა;
• სუნი და გემო;
• გამჭვირვალობა და ფერი;
• თანმიმდევრულობა.

წარმოშობის მიხედვით თაფლი არის:

• ყვავილოვანი -წარმოიქმნება ნექტრის შეგროვებისა და შემდგომი დამუშავების შედეგად, რომელსაც გამოიყოფა როგორც აყვავებული, ისე არააყვავებული მცენარეების ნექტარები. ;
• თაფლისფერი -იგი წარმოიქმნება, როდესაც ფუტკარი აგროვებს თაფლს (ბუგების ტკბილ სეკრეტს) და თაფლს მცენარეების ღეროებიდან და ფოთლებიდან. ამ ტიპის თაფლი შეიცავს უფრო მეტ მინერალს და დექსტრინს, ვიდრე ყვავილის თაფლი.

კონსისტენციის მიხედვით, თაფლი იყოფა შემდეგ ტიპებად:

• თხევადი - ახალ თაფლს აქვს ზუსტად ეს ნორმალური მდგომარეობა თაფლის საწურიდან ამოტუმბვის შემდეგ. მას შეიძლება ჰქონდეს სისქის სხვადასხვა ხარისხი, რაც დამოკიდებულია თაფლში წყლის ნაკლებ ან მაღალ შემცველობაზე და ნაწილობრივ ჰაერის ტემპერატურაზე.
• "შეკუმშული" (ან კრისტალიზებული) თაფლი ბუნებრივად წარმოიქმნება თხევადი თაფლისგან. დენდელიონის თაფლი ყველაზე სწრაფად „დებს“; მწვანილებიდან შეგროვებული თაფლი შეგროვებიდან 2-3 თვის შემდეგ „დდება“. კრისტალიზებული თაფლი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

თაფლი ასევე იყოფა მისი ფერის მიხედვით, რაც დამოკიდებულია მცენარეზე, რომლის ნექტარიდან მიიღეს თაფლი:

• Ღია ფერი;
• მუქი ფერი. თაფლის მრავალი განსხვავებული ელფერი არსებობს, სუფთა თეთრიდან წითელ-ყავისფერამდე.

ხელოვნური თაფლი

ამ ტიპის თაფლი მზადდება ჭარხლისა და ლერწმის შაქრის, სიმინდის, საზამთროს წვენისა და ნესვისგან. ამ ტიპის თაფლი არ შეიცავს ფერმენტებს და არ გააჩნია დამახასიათებელი არომატი. ხელოვნურ თაფლს ემატება ცოტა ნატურალური თაფლი „თაფლის“ არომატის შესაქმნელად და ღებავს ჩაის ან ზაფრანის დეკორქციას.

ამ ტიპის თაფლი მიიღება ჭარხლის ან ლერწმის შაქრის მჟავა ჰიდროლიზით. ან საზამთროს, ნესვის ან ყურძნის წვენის აორთქლებით. აორთქლებისას მიიღება ნარევი დამახასიათებელი მოყვითალო ელფერით. აქ შენარჩუნებულია ფრუქტოზისა და გლუკოზის შემცველობა. ყველა საჭირო პროცესის შედეგად მიიღება თაფლი, რომელსაც აქვს დიდი რაოდენობით ნახშირწყლები და ადვილად მოსანელებელი მინერალები.

შაქრის თაფლი

ხშირად მარკეტებში ცდილობენ გაყიდონ ყალბი ხელოვნური თაფლი - შაქრის თაფლი. იგი მზადდება ჩვეულებრივი შაქრის სიროფისაგან; ფერისა და სუნისთვის მას უმატებენ თაფლს და ჩაის ნახარშს. ასეთი ყალბი "თაფლი" ხშირად იწვევს მოწამვლას.

იმისათვის, რომ არ გახდეთ მატყუარების მსხვერპლი და შეგეძლოთ ნატურალური თაფლი ყალბისაგან განასხვავოთ, წაიკითხეთ რამდენიმე რჩევა, რომლებიც დაგეხმარებათ განასხვავოთ ნატურალური თაფლი ყალბისაგან:

• ნამდვილი თაფლი არ შეიცავს ბევრ წყალს, ამიტომ პურის ნაჭერი ასეთ თაფლში არ დარბილდება;
• ნატურალური თაფლის დაწნვა შესაძლებელია კოვზზე, ხელოვნური თაფლი არა;
• 50 გრ გამოხდილი წყლისა და 50 გრ თაფლის შერევისას, აქ შემავალი მინარევები ძირში ჩაიძირება ან ზედაპირზე ამოფრინდება.

თაფლის ხარისხის განსაზღვრის მეთოდები

1.

თხევადი (დაშაქრული, ახალი) თაფლის სიმწიფის დასადგენად,
კოვზს ზედ აწევენ და იწყებენ ტრიალს. დაუმწიფებელი თაფლი წვეთს კოვზიდან და
მწიფე - დაჭრილია, კოვზზე ნაკეცებად დაწოლილი, ლენტივით.

2. მიიღეთ თხევადი (დაშაქრული) თაფლი ტესტირებისთვის,
კონტეინერში თხელი ჯოხის დადება. თუ ეს ნამდვილი თაფლია, მაშინ ის მოჰყვება
ჯოხის უკან გრძელი უწყვეტი ძაფია და როცა ეს ძაფი წყდება, ის
მთლიანად დაეშვება, თაფლის ზედაპირზე კოშკს ან პაგოდას წარმოქმნის, რომელიც შემდეგ
ნელ-ნელა დაიშლება.
ყალბი თაფლი წებოვით მოიქცევა: ასე იქნება
მიედინება უხვად და წვეთოვანი ჯოხიდან, ფორმირების splashes.

ახალი მოწიფული
კოვზიდან თაფლი სქელი, უწყვეტი ლენტებით მოედინება.

მწიფე ახალი თაფლის ნორმალური სისქე კოვზიდან წვეთებისას (ტემპერატურაზე
+20 o C).

4. დროთა განმავლობაში თაფლი დაბინდულია და სქელდება (დაშაქრული) -
ეს კარგი ხარისხის დარწმუნებული ნიშანია. თხევადი თაფლი ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია ზაფხულში
(ივლისი-აგვისტო) მისი ამოტუმბვის პერიოდში. მაქსიმუმ 1-2 თვის შემდეგ (დამოკიდებულია
ჯიშები) კრისტალიზდება.
ამიტომ, თუ ზამთარში ან გაზაფხულზე იყიდება
თხევადი თაფლი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ან გაცხელებულია ან გაყალბებულია. უნდა გვახსოვდეს რომ
+40°C და ზემოთ გაცხელებისას თაფლი კარგავს თავის აუცილებელობას
სასარგებლო თვისებები, გადაიქცევა მარტივი ტკბილი ფრუქტოზა-გლუკოზის სიროფად.
დაშაქრულ ნატურალურ თაფლში შენარჩუნებულია ყველა სასარგებლო თვისება და
არ არის მიზანშეწონილი მისი გაცხელება ან ცხელ კერძებსა და სასმელებში დამატება.

ყველაზე ხშირად, ნამდვილი თაფლი დაშაქრულია შეგროვებიდან 2-3 კვირის შემდეგ.
იმის გათვალისწინებით, რომ ბოლო ქრთამი აღებულია სექტემბრის ბოლოს - ოქტომბრის დასაწყისში, რომ
20 ოქტომბერი ნატურალური თაფლი შეიძლება მხოლოდ დაშაქრული იყოს.გამონაკლისი
შეადგენს თეთრი აკაციის თაფლი (აკაციის თაფლი)რომელიც დიდი ხანია არ ყოფილა
კრისტალიზდება (ზოგჯერ გაზაფხულამდე) და ჰედერის თაფლი, გადაქცევა
ჟელესმაგვარი მასა.

რუსეთის ისტორიიდან.Ერთხელ
ეკატერინე II-მ ნოემბერში გამოსცა ბრძანებულება „თხელი“ თაფლით მოვაჭრეების გაპარტახების შესახებ
და მოგვიანებით. სამწუხაროდ, ეს დადგენილება ახლა არ სრულდება, ამიტომ ახალს
წელიწადში და გაზაფხულზეც კი რუსულ მაღაზიებში თაროები მთლიანად ივსება გამჭვირვალე
უშაქრო „თაფლი“, ე.ი. ცნობილი გაყალბება.

ეს ხდება, რომ თაფლი შენახვის დროს ქმნის კრისტალიზებულ ფენას ბოლოში და
ზემოდან არის სიროფი. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ თაფლი მოუმწიფებელია და შეიცავს
გაზრდილი წყლის რაოდენობა.

5. შეამოწმეთ სუნი და
გემო. გაფუჭებული თაფლი ჩვეულებრივ უსუნოა. ნამდვილი თაფლი
აქვს სურნელოვანი არომატი. ეს სუნი შეუდარებელია. შერეული თაფლი
შაქარს არ აქვს არომატი და მისი გემო ახლოს არის ტკბილი წყლის გემოსთან.

6. დაადგინეთ არის თუ არა თაფლში სახამებელი. Ამისთვის
ჭიქაში ჩაყარეთ ცოტაოდენი თაფლი, დაასხით მდუღარე წყალი, აურიეთ და გააგრილეთ. შემდეგ
შემდეგ დაამატეთ იოდის რამდენიმე წვეთი. თუ შემადგენლობა ცისფერი ხდება, ეს ნიშნავს, რომ ის თაფლშია.
სახამებელი დაემატა.

7. სახამებლის დამატება
მელასის დადგენა შესაძლებელია ამიაკით, რომელსაც წვეთ-წვეთად ემატება ნიმუში
თაფლი, ადრე გახსნილი გამოხდილ წყალში (1:2). გამოსავალი
თეთრდება ყავისფერი ნალექით.

ცარცის ნაზავი შეიძლება გამოვლინდეს, თუ თაფლი განზავებულია გამოხდით
წყალი, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი. ცარცის თანდასწრებით ხდება დუღილი
ნარევი ნახშირორჟანგის გამოყოფის გამო.
ან შეგიძლიათ უბრალოდ დაწვეთ
თაფლი ძმრით ან სხვა მჟავით. თუ თაფლი "ადუღდება", ეს ნიშნავს
არის ცარცი.

9. საქაროზას დანამატის განსაზღვრა თაფლში
(საჰარა). გახსენით თაფლი ცხელ გამოხდილ წყალში (როგორც ბოლო საშუალება -
მოხარშული) 1:2 თანაფარდობით, რათა მივიღოთ ადვილად დინებადი (საკმარისად თხევადი)
გამოსავალი. შეამოწმეთ მექანიკური მინარევები - ხსნარი
ბუნებრივი თაფლი (დამატებული უხსნადი დანამატების გარეშე) აუცილებლად იქნება
გამჭვირვალე, ნალექისა და ზედაპირზე უცხო მინარევების გარეშე. მერე
ფრთხილად ჩაასხით იქ რამდენიმე წვეთი ვერცხლის ნიტრატის ხსნარი,
უყურებს რეაქციას. თუ თაფლი შაქრის გარეშეა, არ იქნება დაბინდვა.
თუ
თაფლს ემატება შაქარი, მკაფიოდ შესამჩნევი მოთეთრო ფერი მაშინვე დაიწყება წვეთების გარშემო
მოღრუბლულობა.

10. მექანიკური მინარევების არსებობა. IN
აიღეთ თაფლის პატარა სინჯარა, დაამატეთ მოხარშული ან გამოხდილი
წყალი და გახსენით. ნატურალური თაფლი მთლიანად იხსნება, ხსნარი
გამჭვირვალე. უხსნადი დანამატების არსებობისას (გაყალბებისთვის) on
ზედაპირზე ან ნალექში აღმოჩნდება მექანიკური მინარევები.

11. ტრადიციულად, თაფლის მსუბუქი ჯიშები საუკეთესოდ ითვლება.
თუმცა, ეს ყოველთვის არ შეესაბამება სიმართლეს. მაგალითად, მუქი ფერის თაფლი, ვთქვათ
წიწიბურა, შეიძლება შეიცავდეს მეტ რკინას, სპილენძს, მანგანუმს და სხვა მნიშვნელოვანს
ნივთიერებები და იყოს უფრო ღირებული სხეულისთვის, ვიდრე სინათლე.

TO
ინფორმაცია:

ზოგადად, ყველა ჯიშის ნატურალური თაფლი თითქმის
თანაბრად ძალიან სასარგებლო და აუცილებელია ჯანსაღი კვების დროს. განსხვავებები სხვადასხვა სახის თაფლს შორის
მეტი მათი მრავალფეროვანი გემოთი და გარეგნობით, და სარგებელი დაახლოებით
არის იგივე და ყოველთვის შესანიშნავი (იხ. ქვემოთ სოფლის მეურნეობის აკადემიის პროფესორის დასკვნა
მათ. ტიმირიაზევი იუ.ა. ჩერევკო).

მთავარია თაფლი არ იყოს
გაყალბებული და არ იყო შეგროვებული ტოქსიკურობის მაღალი დონის მქონე ადგილებში
ნივთიერებები.

გასათვალისწინებელია, რომ მცენარეებთან კონტაქტში შემავალი ნივთიერებები ტოქსიკურია.
მათგან შეგროვებულ თაფლში შემავალი ნივთიერებები კონცენტრირებულია (ე.ი. ისინი მნიშვნელოვნად არიან
უფრო მაღალი კონცენტრაცია). ფუტკარი არ არის მგრძნობიარე მრავალი ტოქსიკური ნივთიერების მიმართ და
ადამიანებისთვის, ასეთი თაფლი შეიძლება იყოს ძალიან მავნე, თუნდაც მასიურად მძიმე,
და ფატალური მოწამვლაც კი (ასეთი შემთხვევები ძალიან ხშირია, რადგან არსებობს
უბრალოდ არარეალურია თაფლის ლაბორატორიაში შემოწმება ყველა შესაძლო ტოქსიკურ ნივთიერებაზე -
ეს ნივთიერებები ძალიან ბევრია).

თაფლი შეგროვებული
თაფლის ქარხნები სამხედრო მომზადების მოედნებზე, ქიმიურ საწარმოებთან ახლოს
მრეწველობა, დიდი აეროდრომები, თბოელექტროსადგურები, გაზრდილი რადიოაქტიურობის ადგილებში
დაბინძურება, ისევე როგორც სოფლის მეურნეობის სფეროებში, რომლებიც იყენებენ გაძლიერებულს
მაღალტოქსიკური პესტიციდებით მინდვრების ქიმიიზაცია.

რუსეთში არის
საკმაოდ ბევრია ძლიერ ქიმიურად ან რადიაციით დაბინძურებული უბნები
საიდანაც არაპრაქტიკულია თაფლის ამოღება. მაგალითად ერთ-ერთი ამ ზონის შესახებ
- მთიანი ალტაი - იხილეთ ქვემოთ ამ გვერდზე სტატია „როსკოსმოსი და მოწამლული
თაფლი ალტაის მთებიდან.
დანართში ცნობისმოყვარეებისთვის ამის ბოლოს
გვერდები - რუსეთში ხელოვნური დაბინძურების სხვადასხვა რუქები.

თაფლის შენახვა

თაფლი უნდა ინახებოდეს
სრული სიბნელე, რადგან ბევრი სასარგებლო ნივთიერება სწრაფად იშლება გავლენის ქვეშ
სვეტა. (ეს ეხება ყველა საკვებ პროდუქტს.)

Საუკეთესო რამ
შეინახეთ თაფლი მჭიდროდ დახურულ მინის კონტეინერებში (მაგალითად, მინის ქილებში
ხრახნიანი ხუფებით) გრილ ადგილას და ყოველთვის სავსე
სიბნელე.

გრძელვადიანი შენახვის დროს, თაფლი, რომელიც არ არის მჭიდროდ დალუქული, შეიძლება
მნიშვნელოვნად იცვლება მისი სპეციფიკური წონა, საკუთარი წონა და წყლის შემცველობა.

თუ ის ინახება მშრალ ადგილას ღია კონტეინერში, მაშინ წყლის შემცველობა
შეიძლება დაეცეს 14%-მდე, ხოლო წონა 4-5%-ით შემცირდება. და თუ ინახება ნესტიანში
შენობაში, თაფლს შეუძლია შეიწოვოს ჰაერის ტენიანობა.

60% ფარდობითი ტენიანობისას მომწიფებული თაფლი ხდება წყლიანი და როგორც
ტენიანობის მატებასთან ერთად მატულობს წყლიანობა (თაფლი შთანთქავს ჰაერის ტენიანობას).
ამ შემთხვევაში, როგორც წესი, თაფლი მჟავდება.

დახურულია მშრალ ადგილას
მომწიფებული თაფლი კარგად არის შენახული ნებისმიერ ტემპერატურაზე. და მაღალ ტენიანობაში
უმჯობესია შეინახოთ +10 გრადუს ცელსიუსზე დაბალ ტემპერატურაზე (მაგ
მაცივარი) ან +27-ზე მეტი (მაგრამ არაუმეტეს R32).

თაფლს შეუძლია
შეიწოვება უცხო სუნი, ამიტომ ჭურჭელი და ოთახი სუფთა უნდა იყოს. IN
მასში არ შეიძლება შეინახოთ მჟავე კომბოსტო, ქაშაყი, ბოსტნეული, ნავთი და ა.შ.

თაფლი უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ ჭიქაში, მინანქარში ან
კერამიკული ჭურჭელი (მაგრამ არავითარ შემთხვევაში რკინის, სპილენძის ან
გალავანიზებული). გალვანური და სპილენძის ჭურჭელი მკაცრად
აკრძალული!თაფლი შედის ქიმიურ რეაქციაში თუთიასთან და სპილენძთან,
შხამიანი მარილებით შევსება.

მინანქრის გარეშე ლითონის ჭურჭელი
შეიძლება მხოლოდ უჟანგავი ფოლადი ან ალუმინი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში
არასასურველია უსახელო ლითონები.

თაფლი შეიძლება წარმატებული იყოს
შეინახეთ ხის კასრებში ან ყუთებში. ყველაზე შესაფერისი მასალა
კასრი არის ცაცხვის ხე. ასევე შესაფერისია წიფელი, კედარი და ვერხვი. რბილი ხის კასრებში
თაფლი ფისოვან სუნს იღებს, ასპენში მწარე ხდება, მუხაში კი
შავდება.

ოპტიმალურ პირობებში თაფლის შენახვის ვადა ერთია
წელიწადი.ამის შემდეგ ის კარგავს თავის ანტიმიკრობულ თვისებებს. 10-20%-ით
გლუკოზისა და ფრუქტოზის რაოდენობა მცირდება. იწყება ვიტამინები B1, B2 და C
კოლაფსი. იზრდება საქაროზისა და მჟავების რაოდენობა.

Თუ შენ
თუ გსურთ შესქელებული თაფლი გადააქციოთ თხევად, მოათავსეთ თაფლის კონტეინერი
ტაფა ცხელი წყლით და მორევისას გააცხელეთ (თავად თაფლი
ცეცხლზე გათბობა არ არის რეკომენდებული).
თუმცა,
გახსოვდეთ, 37-40 გრადუს ცელსიუსზე და ზემოთ გაცხელებისას თაფლი აუცილებლად იწყება
კარგავენ ბევრ სასარგებლო (სამკურნალო) თვისებას, გადაიქცევა ჩვეულებრივ ტკბილედ
ფრუქტოზა-გლუკოზის მასა.
ამ მიზეზით, თქვენ არ უნდა დაამატოთ თაფლი
ცხელი ჩაი და სხვა ცხელი სასმელები.
უფრო მეტიც, როდესაც თბება
თაფლი 45გრ-ზე მეტი. ფრუქტოზის ფორმების C ნაწილი ოქსიმეთილფურფურალი –
ფუტკრისთვის საზიანო ნივთიერება.
საჭიროების შემთხვევაში დაითხოვოს
კრისტალიზებული თაფლი, მაშინ საჭიროა მხოლოდ წყლის აბაზანაში გაცხელება და
დარწმუნდით, რომ წყლის ტემპერატურა არ აღემატება 50 გრადუსს. თან.

საინტერესო რამ თაფლის სამყაროში

მაკედონელმა მეფუტკრემ დათვს თაფლის მოპარვის გამო უჩივლა
დათვის დანაშაულისთვის
უპასუხა სახელმწიფომ

მაკედონიაში
საკმაოდ უჩვეულო სასამართლო საქმე განიხილებოდა, რომელშიც მეფუტკრე
უჩივლა დათვს. შედეგად, ქალაქ ბიტოლის სასამართლოს გადაწყვეტილებით, ფეხის ტერფი დაფიქსირდა
დამნაშავედ ცნო თაფლის ქურდობაში და მეფუტკრე მეურნეობისთვის ზიანის მიყენებაში.

შემთხვევის დეტალებზე საუბრისას მეფუტკრე ამბობს, რომ გულწრფელად ცდილობდა
დაუკარგავს დამნაშავეს ხმამაღალი ტურბო-ფოლკ მუსიკით.

„დათვის შეშინება კაშკაშა განათებითა და მუსიკით ვცადე, რადგან გავიგე
დათვებს ამის ეშინიათ“, - განუცხადა პრესას დასრულების შემდეგ ზორან კისელოსკიმ
მის სასარგებლოდ საქმეში, რომლის განხილვა სასამართლოში მთელი წელი გრძელდებოდა. - Ამიტომაც
ვიყიდე გენერატორი, დავაყენე განათება და ჩავრთე მუსიკა“.

დათვი რამდენიმე კვირა არ მიუახლოვდა, მაგრამ როგორც კი შეწყვიტა მუშაობა
გენერატორი და მუსიკა ჩაქრა, ცერცვი ისევ თაფლისთვის წავიდა. შემდეგ მსხვერპლი
მეფუტკრე სასამართლოს მიმართა ველური ყაჩაღის აღკვეთის მოთხოვნით.

დათვი დამნაშავედ ცნეს, მაგრამ რადგან ის არავისი არ არის
საკუთრება და ეკუთვნის სახელმწიფოს მიერ დაცულ სახეობებს, - დაადგინა სასამართლომ
სახელმწიფომ მეფუტკრეს ზარალის 140 ათასი დინარი (დაახლოებით 3550 დოლარი) გადაუხადოს, მაგრამ
ავალდებულებს მსხვერპლს მომავალში გაეუმჯობესებინა თავისი მეფუტკრეის უსაფრთხოება, რათა არ გამჟღავნებულიყო
გარეული ცხოველი არასაჭირო ცდუნებამდე.

თაფლის ფალსიფიცირება და მათი ამოცნობის მეთოდები

ფუტკრის თაფლის გაყალბება, ან გაყალბება ცნობილი იყო უძველესი დროიდან, განსაკუთრებით
შაქრის მრეწველობის განვითარებასთან დაკავშირებით.

ამოს რუთი თავის
„მეფუტკრეობის ენციკლოპედია“ (1876) იუწყება ჰასელის წიგნზე
„გაყალბების გამოვლენა“ (1855 წ.), სადაც, მისი აზრით, პირველად
გვაწვდის ინფორმაციას თაფლის გაყალბების შესახებ. აქტუალური ჩვენამდე მოაქვს
დროის ციტატა: „ჩვენში საკმაოდ გავრცელებულია ყალბი და ყალბი თაფლი
ბაზრები. ჩვეულებრივ გამოყენებული ნივთიერება არის ჩვეულებრივი შაქარი, გაზავებული
წყალი სიროფის სახით და არომატიზებული სხვადასხვა არომატული ნივთიერებებით. ეს
პრეპარატი ჩვეულებრივ ურევენ ნამდვილ თაფლს." მინარევებს შორის
ჯანმრთელობისთვის საზიანო ალუმიც კი ყალბი აღმოჩნდა.

უკან
გასული საუკუნის განმავლობაში გაუმჯობესდა გაყალბების ტექნიკა. გამოყენება დაიწყო
მელასი, ინვერტული შაქარი და საქაროზა. გაყალბებისთვის, სხვადასხვა შემცველობით
ნახშირწყლების ნივთიერებები, როგორიცაა კარტოფილის და სიმინდის სახამებელი და სხვა
პროდუქტები.

ფალსიფიცირებული თაფლი ბუნებრივი თაფლისგან გარჩევა რთული გახდა
არა მხოლოდ ორგანოლეპტიკურად, არამედ ლაბორატორიულ ტესტებშიც.

ამიტომ, ამ გვერდზე ქვემოთ მოცემულ სტატიებში SuperCook-ის რედაქტორები გვაძლევენ
სახლში თაფლის დამოუკიდებლად გამოცდის ყველა შესაძლო გზა.
ამ მეთოდებიდან ზოგიერთი მეორდება სხვადასხვა სტატიებში, რაც მიუთითებს
მათი პოპულარობა.

თაფლის მომხმარებლების დაცვა შეძენისგან
სადისტრიბუციო ქსელში ფალსიფიცირებულებს სახელმწიფო იღებდა, მაგრამ ხშირად თაფლიც
მარკეტები და მაღაზიები, შეძენილი კერძო პირებისგან.

მომხმარებლებმა უნდა
იცოდეს ყალბი თაფლის არსებობის შესახებ და შეძლოს მათი ამოცნობა.

TO
ამჟამად ცნობილი თაფლის ფალსიფიცირება შეიძლება შეჯამდეს სამ დიდად
ჯგუფები: ნატურალური თაფლები მათი გაზრდის მიზნით უცხო პროდუქტების დამატებით
მასა და სიბლანტე, ფუტკრის მიერ ტკბილი პროდუქტებისგან დამზადებული თაფლი არ არის
ნექტარი წარმოშობისა და ხელოვნური თაფლები.

თაფლი შემოდის
გაყიდვა ყოველთვის უნდა შეესაბამებოდეს GOST-ს. ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული
GOST. მისგან ნებისმიერი გადახრა მიუთითებს არაბუნებრივობაზე და
გაყალბება. ნატურალური თაფლების ხარისხის შესაფასებლად მეცნიერ
ლიტერატურა 43 ინდიკატორი: სიმწიფე, სტაბილურობა, წყლის შემცველობა, საქაროზა...
მაგრამ, სამწუხაროდ, ეს მოთხოვნები ხშირად ირღვევა. როგორ განვსაზღვროთ
კარგი ხარისხის ნატურალური ფუტკრის თაფლი?

მიუხედავად იმისა
სად ყიდულობთ თაფლს, ყოველთვის უნდა გკითხოთ სად და როდის იყო
შეგროვებული.

თაფლის ყიდვისას სპეციალიზებულ მაღაზიაში(Რა,
თუმცა, რუსეთში ასევე არ არსებობს გარანტია გაყალბებისგან - დღეს ჩვენ გვყავს თაღლითები
ყველგან არის უამრავი) ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი. ის
და გეტყვით როგორი თაფლია.

თეთრი ეტიკეტიმიუთითებს
ხარისხიანი თაფლისთვის, ლურჯი- რომ თაფლი უხარისხოა ან თაფლი.

ეტიკეტზე მითითებული უნდა იყოს თაფლის სტანდარტი, ჯიში, ბოტანიკური სახეობა, დრო
და შეგროვების ადგილი, მიმწოდებლის სახელი და მისამართი.

თაფლის ხარისხის განსაზღვრის მეთოდები

IN
ადამიანებს აქვთ თაფლის ხარისხის განსაზღვრის საკუთარი მეთოდები, მაგალითად,
განაცხადი ქიმიური ფანქარი.საქმე ამაშია:
ქაღალდი, თითი ან კოვზი, წაისვით თაფლის ფენა და გადაუსვით ქიმიკატი
ფანქრით ან ფანქრით ასველებენ თავად თაფლში. ვარაუდობენ, რომ თაფლი
გაყალბებული, ე.ი. შეიცავს ყველა სახის მინარევებს (შაქარს, შაქრის თაფლს და ასევე
გაზრდილი წყლის რაოდენობა), შემდეგ ფერადი ფანქრის ნიშანი დარჩება. თუმცა,
მკვლევარმა ვ.გ.ჩუდაკოვმა 1972 წელს გამოსცადა სხვადასხვა თაფლის 36 ნიმუში
ხარისხიანი, მათ შორის 13 გაყალბებული და თვლის, რომ ამ ეროვნულ
თაფლის ბუნებრიობის დადგენისა და მისი ხარისხის აბსოლუტურად შეფასების მეთოდი
არასწორი.

არსებობს კიდევ ერთი პოპულარული მეთოდი ყალბების იდენტიფიცირებისთვის
თაფლი, ის დევს ნიმუშში ბლოტ ქაღალდზე. Პატარა
თაფლის რაოდენობა მოთავსებულია ბლატინგ ქაღალდზე. თუ რამდენიმე წუთის შემდეგ
თუ ქაღალდის უკანა მხარეს წყლიანი ლაქა გამოჩნდება, ეს ნიშანია
გაყალბება. კვლავ, ვ.გ. ჩუდაკოვმა ჩაატარა ლაბორატორიული ტესტები
ამ ნიმუშის კვლევები, რამაც გამოიწვია დასკვნა, რომ ნიმუში რეალურად იყო
საშუალებას გაძლევთ ამოიცნოთ ყალბი თაფლის თითქმის 100%, მაგრამ ასევე ზოგიერთი
ნატურალური თაფლები ასევე მიეკუთვნება ფალსიფიცირებულ კატეგორიას.

თუ
როდესაც ყიდულობთ თაფლს, გადახედეთ საცნობარო წიგნებს, რომ ნახოთ როგორი უნდა იყოს ის. მთავარი,
მას უნდა ჰქონდეს გარკვეული არომატი, თაფლის გემო, ანუ ბუკეტი,
გარკვეული სახის ნატურალური თაფლის შესაბამისი; უნდა შეესაბამებოდეს და
ფერი.

თუ თაფლი ძალიან თეთრია,ამან უნდა გააჩინოს ეჭვი
შაქრიანი არაა? თუ ფერი მუქი ყავისფერია- თაფლისფერი არ არის? თუ
მისი არომატი დუნეა, იგრძნობა კარამელის გემო - ეს ნიშნავს, რომ ის დნება
თაფლი.

ასევე ყურადღება მიაქციეთ თაფლის კონსისტენციას.- ის
უნდა შეესაბამებოდეს ჯიშის სიმკვრივეს, 20 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე
შემოიხვიეთ კოვზი ლენტივით, ტკბილი ძაფებით შეწყვეტილი
გარკვეული მომენტი.

თხევადმა თაფლმა უნდა გააჩინოს ეჭვი. უფრო სწრაფად
მთლიანობაში, ეს უმწიფარი თაფლია. ის არ შეინახება, დუღდება, როგორც შეიცავს
ბევრი წყალი. ასეთი თაფლი კოვზს კი არ „გახვევს“, არამედ უბრალოდ
გამოვა მისგან. თუ თაფლს ზამთარში ყიდულობთ, ის არ უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ
თუ ასეა, მაშინ ის სავარაუდოდ გაცხელდა ან განზავდა.

ზე
შეძენისას შეამოწმეთ თაფლი დუღილისთვის. თუ მორევისას იგრძნობა, რომ ასე არ არის
ზედაპირზე გაჩნდა ბლანტი, აქტიურად ქაფიანი და გაზის ბუშტები. Მისგან
აქვს სპეციფიკური მჟავე სუნი, ასევე აქვს ალკოჰოლური ან დამწვარი სუნი
გემო.

დიდი რაოდენობით თაფლის შეძენამდე იყიდეთ 100-200
გრამი თითო ნიმუშზე.

ფრთხილად იყავით საფუტკრეებიდან თაფლის ყიდვისგან,
მდებარეობს მაგისტრალების გასწვრივ დატვირთული ტრანსპორტით. IN
ასეთი თაფლი შეიძლება შეიცავდეს გაზრდილი რაოდენობით ტყვიის ნაერთებს და სხვა ნივთიერებებს,
ყვავილებზე დაცემა მანქანის გამონაბოლქვით. ნექტარით და მტვრით
ტყვია ხვდება თაფლში და ეს სახიფათოა მათი ჯანმრთელობისთვის, ვინც მას მოიხმარს.

არახელსაყრელი ეკოლოგიის მქონე ადგილებში შეგროვებული თაფლიც ძალიან მავნეა.
(იხილეთ რუკები ქვემოთ).

როგორ ამოვიცნოთ თაფლში
მინარევები

სხვადასხვას დასადგენად
მინარევებირეკომენდებულია შემდეგი მეთოდები. ჩაასხით თაფლი გამჭვირვალე ქილაში,
შემდეგ დაუმატეთ გამოხდილი წყალი - თაფლი გაიხსნება და ძირში მინარევები დაილექება.

• აღმოჩენის მიზნით ფქვილის ან სახამებლის ნაზავი თაფლშისაჭიროა
  ქილაში ან ჭიქაში ჩაასხით 3-5 მლ თაფლის წყალხსნარი (1:2) და დაუმატეთ 3-5
  ლუგოლის ხსნარის წვეთები (ან იოდის ნაყენი). თუ თაფლი შეიცავს ფქვილს ან
  სახამებელი, ხსნარი გახდება ლურჯი.
• სახამებლის სიროფის დამატება(ნარევი
  გრილი წყალი და სახამებლის შაქარი) შეიძლება ამოიცნოთ გარეგნობით
  წებოვნება და კრისტალიზაციის ნაკლებობა. შეგიძლიათ თაფლის ერთი ნაწილიც შეურიოთ
  2-3 წილი გამოხდილი წყალი, დაამატეთ 96%-იანი სპირტის მოცულობის მეოთხედი და
  შერყევა. თუ თაფლი შეიცავს სახამებლის სიროფს, მაშინ გამოსავალი მიიღებს რძეს
  ფერი. ამ ხსნარის დადნობის შემდეგ დადნება გამჭვირვალე ნახევრად თხევადი წებოვანი მასა
  (დექსტრინი). თუ არ არის მინარევები, ხსნარი დარჩება გამჭვირვალე.
• შაქრის (ჭარხლის) მელასა და ჩვეულებრივი მინარევების აღმოჩენა
  საჰარაშეგიძლიათ ხსნარი დაუმატოთ წყალში თაფლის 5-10%-იან ხსნარს
  ვერცხლის ნიტრატი (ლაპისი). თუ ვერცხლის ქლორიდის თეთრი ნალექი ილექება,
  მაშინ ეს მიუთითებს მინარევის არსებობაზე. თუ ნალექი არ არის, მაშინ თაფლი სუფთაა. არის კიდევ ერთი
  მეთოდი: გამოხდილ წყალში დაამატეთ 22,5 მლ 5 მლ თაფლის 20%-იან ხსნარს.
  მეთილის (ხის) სპირტი, უხვი მოყვითალო-თეთრის წარმოქმნით
  ნალექი, თაფლი შეიცავს შაქრის სიროფს.
• გამოვლენისთვის მინარევები
  ინვერსიული შაქარიარის საკმაოდ რთული მეთოდი: გახეხეთ 5 გრ თაფლი
  მცირე რაოდენობით ეთერით (რომელშიც იხსნება დაშლის პროდუქტები
  ფრუქტოზა), შემდეგ გაფილტრეთ ეთერული ხსნარი თასში, აორთქლდით გაშრობამდე და
  დანარჩენს დაუმატეთ 2-3 წვეთი ახლად მომზადებული 1%-იანი რეზორცინოლის ხსნარი
  კონცენტრირებული მარილმჟავა (სპეციფიკური წონა 1,125 გ). თუ უწმინდურება
  ხდება ნარინჯისფერი (ალუბლის წითლად), რაც ნიშნავს, რომ არის ინვერსიული
  შაქარი.

რაც უფრო მაღალი ხარისხისაა ნატურალური თაფლი, მით ნაკლებ საქაროზას შეიცავს.
"შაქრის" თაფლს აქვს თავისი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები: ძველის სუნი
თაფლისფერი, უსიამოვნო, გამოუცდელი გემოთი, თხევადი კონსისტენციის (თუ ახალია), თან
გრძელვადიანი შენახვა ხდება სქელი, წებოვანი და წებოვანი.

"შაქრიანი" თაფლი, ისევე როგორც ყველა არაბუნებრივი თაფლი, განსხვავებულია,
ვიტამინების, ორგანული მჟავების, ცილების და არომატული ნივთიერებების ნაკლებობა;
მინერალური მარილები. შაქრის თაფლის მთავარი ელემენტია სილიციუმი და
სხვა მარილები პრაქტიკულად არ არსებობს, მხოლოდ მათი კვალია. Სახის
თაფლი - პირიქით.

• თუ თაფლი არ კრისტალიზდება, მაშინ შეიძლება ვივარაუდოთ
  რა არის კარტოფილის მელასის ნაზავი.
• Იმისათვის, რომ
  აღმოჩენა თაფლის თაფლის ნაზავიჭიქაში ჩაასხით 1 ნაწილი წყალი
  თაფლის ხსნარი (1:1) და დაამატეთ 2 წილი კირის წყალი, შემდეგ გაათბეთ ნარევი სანამ
  მდუღარე. თუ ყავისფერი ფანტელები ჩამოყალიბდა და ნალექი, მაშინ ეს არის
  მიუთითებს თაფლის თაფლის ნარევის არსებობაზე.

EXPRESS თაფლის ხარისხის ტესტების ნაკრები შეძენისას

(ზოგიერთი პუნქტი გაიმეორებს ზემოთ, მაგრამ გამეორება -
სწავლების დედა, რადგან ნებისმიერი გონივრული ზრდასრული უბრალოდ ვალდებულია არ დაუშვას
მოატყუეთ თავი ყველა სახის თაღლითური თაღლითებით და ყველა შემთხვევაში შეძლოთ არჩევანის გაკეთება

შესაძლებელია თუ არა თაფლის ხელით ყიდვა? თუ მხოლოდ
დარწმუნებული ხართ, რას ყიდულობთ. მაღაზიაში თაფლის გაყიდვა ასევე არ არის
მისი ხარისხის გარანტია.

ხარისხის ერთადერთი ნამდვილი გარანტია
შეიძინა თაფლი - მეფუტკრესთან პირადი გაცნობა, მისი ნდობა
მთლიანობა და იმის ცოდნა, რომ მისი საფუტკრე მდებარეობს სეიფში
რელიეფი. ამიტომ უმჯობესია თაფლი იყიდოთ ნაცნობი მეფუტკრესგან უშუალოდ მისთან
მეფუტკრე.

ყველაზე გავრცელებული თაფლის ფალსიფიკატორია
შაქრის სიროფი. დაუმწიფებელ თაფლს ხშირად აზავებენ იმავე სიროფით
მისცეს მას დაკარგული სიტკბო.

პირველ რიგში, თაფლი უნდა იყოს
მოწიფული. ფუტკრები ხომ ნექტარზე მუშაობენ დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში: ისინი აორთქლებენ წყალს,
ფერმენტებით გამდიდრებული რთული შაქრები იშლება მარტივებად. ამ დროის განმავლობაში თაფლი
ამტკიცებს. ფუტკარი მზა პროდუქტს ცვილის თავსახურებით ხურავს - კერძოდ
ამ თაფლს აქვს ყველა თავისი სასარგებლო თვისება და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს
(მაგრამ არა უმეტეს ერთი წლისა).

ძალიან ხშირად მეფუტკრეები თაფლს ასხამენ
თაფლის შეგროვების დროს, მომწიფების მოლოდინის გარეშე, თაფლის ნაკლებობის გამო. შინაარსი
ასეთ თაფლში წყალი ხანდახან ორჯერ აღემატება ნორმას, ცოტაა გამდიდრებული ფერმენტებით და
საქაროზა, სწრაფად მჟავდება.

ახალის სიმწიფის დასადგენად
უშაქრო თაფლი, მისი ტემპერატურა 20 გრადუსამდეა მიყვანილი. C, აღვივებს
კოვზი. შემდეგ კოვზს იღებენ და დაიწყებენ როტაციას. მწიფე თაფლი ირგვლივ იხვევა
მისი. დროთა განმავლობაში თაფლი შეიძლება შაქრიანი გახდეს, ეს ნორმალურია და არაფერზე არ მოქმედებს.
თაფლის გემოზე, არომატზე ან სამკურნალო თვისებებზე.

Გამოყენებით
მარტივი ტესტებით შეიძლება დადგინდეს, არის თუ არა თაფლი ფალსიფიცირებული.
- ფქვილი და
სახამებელი განისაზღვრება წყალში გაზავებული მცირე რაოდენობით თაფლის დამატებით
იოდის წვეთი. თუ ხსნარი გალურჯდება, თაფლი ფქვილით ან სახამებლით.
- თუ ზე
ძმრის ესენციას რომ დაემატება, ხსნარი იფეთქებს - თაფლში არის ცარცი.
- თუ შიგნით
თაფლის 5–10% წყალხსნარი მცირე რაოდენობით დამატებით
ლაპისის ხსნარიდან, წვეთების ირგვლივ ჩნდება სიმღვრივე და წარმოიქმნება თეთრი ნალექი -
შაქარი დაემატა.

როგორ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ხარისხი?
თაფლი?

1) ფერის მიხედვით.
თაფლის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი
მისთვის უნიკალური ფერი. ყვავილის თაფლი ღია ყვითელი ფერისაა, ცაცხვის თაფლი არის
ქარვა, ნაცარი – გამჭვირვალე, წყლის მსგავსად, წიწიბურას სხვადასხვა შეფერილობა აქვს
Ყავისფერი. სუფთა თაფლი მინარევების გარეშე, როგორც წესი, გამჭვირვალეა, რაც არ უნდა მოხდეს
ფერი არ იყო.
თაფლი, რომელიც შეიცავს დანამატებს (შაქარი, სახამებელი,
სხვა მინარევები), მოღრუბლულია და თუ კარგად დააკვირდებით, ხედავთ
ნალექის აღმოჩენა.

2) არომატით.
ნამდვილი თაფლი
აქვს სურნელოვანი არომატი. ეს სუნი შეუდარებელია. შერეული თაფლი
შაქარს არ აქვს არომატი და მისი გემო ახლოს არის ტკბილი წყლის გემოსთან.

3) სიბლანტის მიხედვით.
აიღეთ თაფლი შესამოწმებლად კონტეინერში მოთავსებით
თხელი ჯოხი. თუ ეს ნამდვილი თაფლია, მაშინ ის გრძელ ჯოხს მიჰყვება
უწყვეტი ძაფი და როცა ეს ძაფი წყდება, ის მთლიანად დაეცემა,
თაფლის ზედაპირზე ქმნიან კოშკს, პაგოდას, რომელიც შემდეგ ნელ-ნელა იშლება.

ყალბი თაფლი წებოსავით მოიქცევა: ჩამოვა და უხვად ჩამოიწვერება.
ჩხირები ქვემოთ, ფორმირების splashes.

4) თანმიმდევრულობით.
უ
ნამდვილი თაფლისგან არის თხელი და ნაზი. თაფლი ადვილად იხეხება თითებს შორის და
შეიწოვება კანში, რაც არ შეიძლება ითქვას ყალბზე. ფალსიფიცირებულ თაფლში
ტექსტურა უხეშია და გახეხვისას მუწუკები რჩება თითებზე.

სანამ ბაზარში რეზერვში თაფლს იყიდით, აიღეთ ის, რაც მოგწონთ
პროდუქტი 2-3 რეგულარული გამყიდველისგან. დასაწყისისთვის თითო 100 გრამი გააკეთეთ სახლში
რეკომენდირებული ხარისხის ნიმუშები და მხოლოდ ამის შემდეგ იყიდეთ იგი შემდგომი გამოყენებისთვის იმავედან
გამყიდველები.

5) შეამოწმეთ თუ წყალი და
შაქარი.
ამისათვის გამოიყენეთ დაბალი ხარისხის ქაღალდის ნაჭერი
(მაგალითად, ჩვეულებრივი გაზეთი ან ტუალეტის ქაღალდი), რომელიც კარგად შთანთქავს ტენიანობას,
დაასხით ცოტა თაფლი თუ ქაღალდზე სისხლდენა, ქმნის სველ ლაქებს ან თუნდაც
იჭრება მასში - ეს ყალბი თაფლია.

6) დაადგინეთ არის თუ არა
არის თუ არა თაფლში სახამებელი?
ამისათვის ჩაასხით ჭიქაში ცოტაოდენი თაფლი, დაასხით
მდუღარე წყალი, აურიეთ და გააგრილეთ. ამის შემდეგ, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი
იოდა. თუ შემადგენლობა გალურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ თაფლს სახამებელი დაემატა. ეს ყალბი თაფლია.

7) გაარკვიეთ, არის თუ არა თაფლში სხვა მინარევები.
Ამისთვის
აიღეთ ცხელი უჟანგავი ფოლადის მავთული (შეგიძლიათ გაათბოთ ცეცხლში
სანთებელები) და ჩაყარეთ თაფლში. თუ მასზე წებოვანი უცხო მასა ეკიდა -
ეს ყალბი თაფლია, მაგრამ თუ მავთული სუფთა რჩება, ეს თაფლია.
ბუნებრივი ან, სხვა სიტყვებით, სრული.

8) რა უნდა ვეძებოთ
რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება თაფლის ყიდვისას?
თაფლი, მათ შორის. ხოლო გაყიდვისას შეუძლებელია
შეინახეთ ლითონის კონტეინერებში, რადგან მასში შემავალი მჟავებია
შეიძლება გამოიწვიოს დაჟანგვა. ეს გამოიწვევს მძიმე მეტალების შემცველობის ზრდას
ეს ასევე იწვევს სასარგებლო ნივთიერებების შემცირებას. ამ თაფლმა შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო
შეგრძნებები კუჭში და იწვევს მოწამვლასაც კი.
კეთილსინდისიერი გამყიდველები
თაფლი ინახება მხოლოდ მინის, თიხის, ფაიფურის, კერამიკული და ხის ჭურჭელში
კერძები თუ ხედავთ, რომ თაფლი იყიდება ლითონის კონტეინერებიდან, სასწრაფოდ გადადით
მხარე.

9) სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ განასხვავოთ ყალბი?

IN
ჭიქა სუსტი თბილი ჩაი, დაამატეთ ცოტა რამ, რაც საფარქვეშ იყიდეთ
თაფლი თუ არ მოგატყუეს, ჩაი ჩაბნელდება, მაგრამ ძირში ნალექი არ წარმოიქმნება.

დროთა განმავლობაში თაფლი დაბინდულია და სქელდება (დაშაქრული) - ეს უდავო ნიშანია
კარგი ხარისხის. და არა, როგორც ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ თაფლი გაფუჭდა.

ხანდახან შენახვისას თაფლი იყოფა ორ ფენად: ის მხოლოდ სქელდება
ქვემოდან, მაგრამ ზემოდან თხევად რჩება. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის უმწიფარია და ამიტომ
ის უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება სწრაფად - მოუმწიფებელი თაფლი შეიძლება მხოლოდ რამდენიმეს შენახვა
თვეების.

უყურადღებო მეფუტკრეები ფუტკარს ნექტრის მოსაგროვებლად კი არ გამოჰყავთ, არამედ
ისინი მხოლოდ შაქარს კვებავენ. შაქრის თაფლი არაბუნებრივია. არაფერი სასარგებლო მასში
არა. ეს "შაქრის" თაფლი არაბუნებრივად თეთრია.

IN
ნამდვილ თაფლს არ აქვს თავისუფალი წყალი - მომწიფებული თაფლი შეიცავს წყალს (დაახლოებით 20%)
მთლიანად შეკრული ნამდვილ გაჯერებულ ხსნარში. თაფლი შაქრის სიროფით აქვს
მაღალი ტენიანობა - ეს შეიძლება შემოწმდეს შემდეგი გზით. ჩაყარეთ თაფლში
პურის ნაჭერი და 8-10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ. პური ხარისხიან თაფლში
გამკვრივდება. თუ, პირიქით, ის დარბილდა ან მთლიანად ჩამოცურდა, მაშინ თქვენს წინაშე არ არის
შაქრის სიროფის მეტი არაფერი.

მაგრამ ბაზარზე არავინ გაგიშვებთ
ჩაატარეთ მსგავსი ექსპერიმენტები, მაგრამ ისინი საშუალებას მოგცემთ სცადოთ. ხშირად პატარაზე
ქაღალდის ნაჭერი ასხამს თაფლს დასაგემოვნებლად. ეს სავსებით საკმარისია
გააკეთე კიდევ ერთი ექსპერიმენტი. თაფლის საყიდლად ბაზარში წასვლისას თან წაიღეთ
წარუშლელი ფანქარი. ფანქრით წაუსვით თაფლი ფურცელზე, შეგიძლიათ წაუსვით
თითით და შეეცადეთ დაწეროთ რამე „თაფლის“ ზოლზე ქიმიური ნივთიერების გამოყენებით
ფანქარი. თუ რამდენიმე წამის შემდეგ გამოჩნდება წარწერა ან ლურჯი ფერის ზოლები
ფერები, შეგიძლიათ დამაჯერებლად და ხმამაღლა უთხრათ გამყიდველს (ისე რომ სხვებმა გაიგონ
მყიდველები), რომ პროდუქტი შეიცავს სახამებელს ან ფქვილს. თუ არ არის ქიმიური
ფანქარი, იოდის წვეთი გააკეთებს. შემოთავაზებულს აქვს იგივე ლურჯი ელფერი
თაფლი ზუსტად განსაზღვრავს სახამებელსა და ფქვილს პროდუქტში.

10) რომელი
თაფლი მთიდან ჯობია თუ, ვთქვათ, დაბლობიდან?
არ დაიჭიროთ
სათევზაო ჯოხი როცა ცდილობენ დაგარწმუნონ, რომ მთის თაფლი ჯობია რა
ფუტკრების მიერ შეგროვებული ჩვენს ღია სივრცეებში. მთის თაფლისთვის განსაკუთრებული სარგებელი არ არის
სანამ "უბრალო" არა. თაფლის ხარისხი და საკვები ნივთიერებების კონცენტრაცია
ეს დამოკიდებულია მხოლოდ მეფუტკრეს წესიერებასა და ცოდნაზე, ასევე გარემოზე
თაფლის შეგროვების არეალის პირობები. თუმცა აქ არის განსხვავება თაფლს შორის,
შეგროვებული სუფთა გარემოში და ის, რაც ფუტკარმა აგროვებს სამრეწველო ყვავილნარებიდან
საწარმოები. მაგრამ აქაც ყველაფერი მეფუტკრეზეა დამოკიდებული. სინდისმა არ უნდა დაუშვას
მას შეუძლია ფულის შოვნა „ინდუსტრიული“ თაფლით.

11) თაფლის გამყიდველებთან
არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელიც განკუთვნილია გულკეთილი მყიდველებისთვის.
ჯერ ყურები დახუჭე და არ მოუსმინო რას გეუბნებიან. Ჩეკი
ყველა საკუთარ თავს. რა თქმა უნდა, ერთი პატიოსანი გამყიდველი შეიძლება მატყუარას თაიგულზე მოხვდეს, მაგრამ
საიდან იცი, რომ შენს წინ მდგომი პატიოსანია? არ სცადო თაფლი
მხოლოდ ზემოდან, არამედ ქილის ქვემოდან. თავისუფლად ჩაწვდით ქილაში კოვზით და არა
მოუსმინეთ გამყიდველებს, რომლებიც დაიწყებენ ყვირილს: "ნუ გააფუჭებ პროდუქტს!"
დაუმუშავებელი თაფლი - როგორც ახალი, ასევე გამჭვირვალე და დაშაქრული - ეფექტური
ანტისეპტიკურია და ქილაში სუფთა კოვზი ვერ გააფუჭებს მას. სხვა საქმეა თუ
ფსკერი არ იყო თაფლი, ან ეს თაფლი ადრე იყო გაცხელებული, რამაც გამოიწვია მისი დაკარგვა
ანტისეპტიკური და ყველა სხვა სამკურნალო თვისება.

არ იყიდოთ
გაყიდეთ თაფლი შემოწმების ან დახვევის გარეშე. ის ფაქტი, რომ თაფლი საუკეთესოდ ინახება ნაგლინში
თუნუქის სახურავი მითია. საკმარისია მარტივი შეფუთვა ან მჭიდრო შეფუთვა.
პოლიეთილენის საფარი.

კრისტალიზაცია (შაქარიზაცია) -
ბუნებრივი პროცესი თაფლისთვის, რომელიც არ მოქმედებს მის ხარისხსა და შემადგენლობაზე
სასარგებლო ნივთიერებები. არ მოგატყუოთ კრისტალიზებული თაფლი. არ მოხვიდე
მეორე დღეს გამყიდველს, რომელიც დაპირდა არაკრისტალიზებულ თაფლს.
იგივეს მოიტანენ, ოღონდ გახურებულს. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გააცხელოთ თაფლი, რადგან... ეს
აქცევს მას უბრალო ტკბილ ნივთიერებად, რომელიც მოკლებულია ბევრ სასარგებლოს
თვისებები!

12) ნამდვილ თაფლს აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

მაღალი ხარისხის თაფლი კოვზიდან ძალიან სწრაფად არ იშლება. მიიღეთ
სუფრის კოვზი თაფლი და კოვზი რამდენჯერმე გადაატრიალეთ სწრაფი წრიული მოძრაობებით
ერთხელ. თაფლი მასზე გადაიხვევა, ქილაში თითქმის არ ჩაედინება.

ჩაასხით კოვზი თაფლით კონტეინერში. როდესაც კოვზს ამოიღებთ, შეაფასეთ თქვენი ხასიათი.
თაფლის შეშუპება. კარგი ლენტას ჩამოაყალიბებს, ბორცვში დაჯდება და
ბუშტები იქმნება მის ზედაპირზე.

ყველა სახის თაფლი ტკბილია
გემოთი, მაგრამ ზოგიერთ ჯიშს აქვს სპეციფიკური გემო. მაგალითად, თამბაქოს
წაბლისა და ტირიფის ჯიშებს მწარე გემო აქვს, მაგრამ წიწაკა განსხვავებულია
შემკვრელობა. თაფლის გემოს ნებისმიერი გადახრა მიუთითებს იმაზე, რომ ეს ასეა
ცუდი ხარისხის. სხვა გემოვნების დეფექტები შეიძლება იყოს არსებობის გამო
მინარევები. გადაჭარბებული მჟავიანობა შეიძლება გამოწვეული იყოს დუღილის დაწყებით,
კარამელის არომატი - გახურების შედეგი, აშკარა სიმწარე - შენახვის არასწორი პირობები
უხარისხო პროდუქტი.

თაფლის ფერი დამოკიდებულია მხოლოდ ჯიშზე.
ეს შეიძლება იყოს ყავისფერი და ყვითელი ყველა ფერებში. ნუ გეშინია
ღია ყვითელი, ოდნავ მოღრუბლული თაფლი - ეს ნორმალურია დგომისას
გარკვეული დრო აკაციის თაფლი, რადგან ძალიან ნელა და დიდი ხნის განმავლობაში შაქრობს
- ზოგჯერ სრულიად მხოლოდ ზამთრის ბოლოს (მაგრამ აუცილებლად სცადეთ ეს თავად
გემოვნებით დაადგინეთ, რომ ეს არის აკაციის თაფლი). სხვა ტიპები
დაშაქრული თაფლი არსებითად არ არის მოღრუბლული, რადგან მათი შაქრობის პროცესი
(სიბურდულობა და გამკვრივება) ხდება სწრაფად - ეს იყო უბრალოდ გამჭვირვალე და მოულოდნელად
(ქრთამიდან 2-4 კვირა - პერიოდი დამოკიდებულია თაფლის ტიპზე) ერთდროულად
შაქრიანი.

კიდევ ერთი ძალიან მარტივი ექსპრეს შემოწმება: თქვენ გჭირდებათ
დაასხით თაფლი ქაღალდზე და დადგით ცეცხლზე. ირგვლივ ქაღალდი იწვის, მაგრამ ეს რეალურია
მაღალი ხარისხის თაფლი არ იწვის, არ დნება და არ ყავისფერდება. თუ თაფლი
დაიწყო დნობა - ეს ნიშნავს, რომ ფუტკრები იკვებებოდნენ შაქრის სიროფით და თუ ის ყავისფერი გახდება -
ნიშნავს შაქრით გაზავებულს.