რამდენი ხანი სჭირდება ხაჭოთი პელმენის მომზადებას? რეცეპტები გამოცდილი დიასახლისებისგან. პელმენი ხაჭოთი ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით მოამზადეთ ხაჭოს პელმენი

Სალამი ყველას! დღეს ჩვენ გვაქვს ძალიან გემრიელი ხაჭოები. მე წარმოგიდგენთ რამდენიმე ვარიანტს კლასიკურ ვერსიაში, ხოლო მათთვის, ვინც ჩქარობს, არის ზარმაცი რეცეპტები.

თუმცა, ერთი წუთითაც არ მეპარება ეჭვი, რომ ყველაფერს დააფასებ. იმიტომ რომ ყველა თავისებურად კარგი და მადის აღმძვრელია. მაგალითად, მე მომწონს ეს პროდუქტები ტკბილი. მაგრამ ჩემი ქმარი და ვაჟი, როგორც სხვები - დამარილებული ან ხახვი. გესმის, ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს.

თუ ჩემნაირი ხაჭოს მოყვარული ხართ, მაშინ შეგიძლიათ გაეცნოთ ამ რძის პროდუქტისგან დამზადებულ სხვა კერძებს -, ან.

არიან ბავშვები, რომლებიც კატეგორიულად უარს აცხადებენ ხაჭოს ჭამაზე, მაგრამ ხალისით მიირთმევენ მაწონს ხალისით, არც კი ეჭვობენ, რომ ეს მათი საყვარელი პროდუქტი არ არის. დიეტაზე მყოფთათვის არის რეცეპტიც. აბა, ისწავლე, არ შეგაწუხებ.

შესაძლოა, კეფირის ცომით პელმენი არ არის ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი, მაგრამ მე ძალიან მომწონს ეს რეცეპტი და სიამოვნებით ვამზადებ. სცადე ისიც.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• კეფირი - 250 მლ
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• ფქვილი - 350 გრ

შევსებისთვის:

• ხაჭო - 400 გრ
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი

მომზადება:

1. ჩაასხით კეფირი კერძში. შემდეგ გატეხეთ კვერცხი და დაამატეთ მარილი და შაქარი. ჩანგლის ან სათქვეფის გამოყენებით აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

2. თანდათანობით დაიწყეთ ფქვილის დამატება, ჯერ ურიეთ ჩანგლით ან სპატულით. შემდეგ, როცა ცომი საკმარისად სქელი გახდება, დაიწყეთ ხელებით ზელვა. არ გახადოთ ძალიან მჭიდროდ და არ შეურიოთ ზედმეტ ფქვილს, ნება მიეცით ხელებზე ცოტათი დადგეს. მზა ცომი დროებით გვერდზე გადადეთ.

და არ დაგავიწყდეთ შევურიოთ ხაჭო შაქარს შევსებისთვის.

3. სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ფქვილით და გააბრტყელეთ ცომი ლოგინად, შემდეგ დაყავით რამდენიმე ნაწილად, დაახლოებით 2 სმ სიგანეზე.

5. წყალი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ჩაყარეთ ნაჭრები მასში და მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში. ისინი უნდა ადგეს. ამის შემდეგ მიირთვით და დაიწყეთ კვება. მეტი არომატისთვის, შეგიძლიათ არაჟანში ჩაყაროთ.

პელმენი ხაჭოთი და მწვანე ხახვით

ნამდვილი rustic რეცეპტი. ბებიასთან ვჭამე ეს პელმენები. მწვანე ხახვი შეიძლება შეიცვალოს ისპანახით, მჟავე ან ჭინჭრით. ან დაამატეთ მას კამა. ასევე საკმაოდ გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ფქვილი - 2 ჭიქა
• კვერცხი - 1 ც.
• ცივი წყალი (ან რძე) - 0,5 ჭიქა
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი

შევსებისთვის:

• ხაჭო 250გრ
• მწვანე ხახვი - 1 კონა
• კვერცხის გული - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• კარაქი (მდნარი) - 1 სუფრის კოვზი

მომზადება:

1. დაასხით წყალი მოსახერხებელ ჭურჭელში. გატეხეთ 1 კვერცხი იქ, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. შემდეგ დავამატოთ ფქვილი და დავიწყოთ ცომის მოზელა. აურიეთ სანამ არ გამკვრივდება. შემდეგ ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ 20 წუთი.

2. ხაჭო მოათავსეთ თასში და გახეხეთ კოვზით, ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გატეხეთ მეორე კვერცხი და გამოაცალეთ გული ცილისგან. ხაჭოში მოათავსეთ გული. გაადნეთ კარაქი და ჩაასხით. მოაყარეთ მარილი და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. ეს ყველაფერი აურიეთ ერთგვაროვან მასაში.

3. მოხერხებულობისთვის დასვენებული ცომი გაყავით ოთხ ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ სოსისში და დაჭერით ნაწილებად დაახლოებით ორი სანტიმეტრის სიგანეზე. გააკეთეთ თითოეული პორცია წრის ფორმაში. შემდეგ ეს წრეები შეიძლება კიდევ ცოტათი გააბრტყელოთ მოძრავი პინით.

4. ხაჭოს შიგთავსი მოვათავსოთ თხელ წრეზე, შუაზე გადაკეცოთ და კიდეები ძალიან კარგად დავახუროთ, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს ხარშვისას.

5. ფურცლები მოათავსეთ დამარილებულ, მდუღარე წყალში და მოხარშეთ, სანამ ზემოდან არ ამოიწურება. ეს არის დაახლოებით 5 წუთი. რჩება მხოლოდ ამოღება ბულიონიდან და მიირთვით თეფშებზე.

გაითვალისწინეთ, რომ ისინი უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე, მაშინ ისინი არ იქნებიან იგივე. ცომი ზედმეტად შესივდება და შიგთავსი შეიძლება ამოვარდეს. ძალიან მადისაღმძვრელი არ გამოვა.

ზარმაცი პელმენი ხაჭოთი, როგორც საბავშვო ბაღში

აი კიდევ ერთი კერძი ჩვენი შორეული და ბედნიერი ბავშვობიდან. რატომ ზარმაცი პელმენი? რადგან მათი დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა. ყველაფერზე მაქსიმუმ 20 წუთი დახარჯავთ და სუფრაზე ძალიან გემრიელი, ნაზი და დამაკმაყოფილებელი კერძი გექნებათ.

ინგრედიენტები:

• ხაჭო - 400 გრ
• ფქვილი - 140 გრ
• კვერცხი - 1 ც.
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
• ვანილის შაქარი - 8 გ
• მარილი - მწიკვი

მომზადება:

1. მოხარშვამდე ხაჭო გავხეხოთ საცერში. მერე უფრო ერთგვაროვანი გახდება და მოზელვაც გაადვილდება. შემდეგ დაამატეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი, გარდა ფქვილისა და ძალიან კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

3. სამუშაო ზედაპირზე დაასხით ცოტა ფქვილი. მოხერხებულობისთვის ცომი გაყავით ორ ნაწილად და დაიწყეთ ძეხვის სახით გადახვევა.

4. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. განსაზღვრეთ თითოეული ნაჭრის სიგანე თქვენი გემოვნების მიხედვით. ჩემთვის ისინი დაახლოებით 2-2,5 სმ-ია.

5. წყალი დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და დაელოდეთ ადუღებამდე. როცა წყალი ადუღდება, მოათავსეთ მასში ნამცხვრები. ნაზად აურიეთ და დაელოდეთ მათ გაცურვას.

6. ზედაპირის დაფარვის შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ თეფშებში. დაუმატეთ პატარა ნაჭერი კარაქი და მიირთვით.

სახლში ზარმაცი ხაჭოების მომზადება ალუბლით

ეს პელმენი ნამდვილი ტკბილი კბილებისთვისაა. ზაფხულში ხანდახან ალუბალს სხვა კენკრით ვცვლი. მაგალითად, მარწყვი, ან ჟოლო, ან თუნდაც მოცვი. უბრალოდ საოცარი გემო.

ინგრედიენტები 1-2 პორციისთვის:

• ხაჭო - 200 გრ
• ალუბალი (მარცვლიანი) - 200 გრ
• ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი

მომზადება:

1. ხაჭო შეურიეთ მარილი, შაქარი და კვერცხი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს რბილი, მაგრამ საკმაოდ სქელი. ხელებზე ოდნავ დაგეკრობა.

2. სამუშაო ადგილის ფქვილი დაასხით და ცომი რულეტად ჩამოაყალიბეთ. შემდეგ რულეტზე ხელისგულით დაჭერით, გააკეთეთ თხელი ზოლები.

3. მოათავსეთ კენკრა ზედიზედ ერთი კიდის გასწვრივ, ერთმანეთისგან მცირე მანძილით. შემდეგ ფრთხილად შეახვიეთ კიდეები. გამოიყენეთ თითი ალუბლებს შორის არსებული ღიობების აღსანიშნავად.

4. ახლა იქ, სადაც თითით გაცალკევეთ, დანით დაჭერით ფუნთუშები. და იმისთვის, რომ ისინი ლამაზი ფორმის იყოს, შეგიძლიათ ჩანგლით დააჭიროთ კიდეებს. მაგრამ ეს არჩევითია.

5. მოათავსეთ თქვენი ნაჭრები დამარილებულ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ, სანამ ზემოდან არ ამოვა. იმისათვის, რომ ისინი არ მიწებდეს ტაფის ძირში, ნაზად აურიეთ. შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან ჩაჭრილი კოვზით და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ზარმაცი პელმენი ხაჭოდან სემოლინით

და ეს რეცეპტი არის ყველაზე ზარმაცი პელმენი და ასევე დიეტური. ისინი აძლევენ სხეულს გაჯერებას, მაგრამ არ აჭარბებენ საჭმლის მომნელებელ ორგანოებს. ძალიან სწრაფად და მარტივად მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ხაჭო - 500 გრ
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
• სემოლინა - 4-5 სუფრის კოვზი
• ფქვილი - 1-2 სუფრის კოვზი (საჭიროებისამებრ)
• მარილი ბულიონისთვის - 0,5 სუფრის კოვზი

ეს პელმენი შესანიშნავია დილის სწრაფი საუზმისთვის. ისინი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლოც კი არიან.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხაჭოთი შიგთავსით მარილიანი დუმპლინებისთვის

ახლა სცადეთ უკრაინული სამზარეულოს ნამდვილი პელმენი მარილიანი ხაჭოს შიგთავსით. ეს უბრალოდ ნამდვილი მკურნალობაა. ისინი ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი არიან.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 3,5 ჭიქა
• წყალი (თბილი) - 1 ჭიქა
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
• კვერცხი - 1 ც.

შევსებისთვის:

• ხაჭო - 700 გრ
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით)

მომზადება:

1. ფქვილი გავცრათ ჭურჭელში. მარილი მოათავსეთ თბილ, მაგრამ არა ცხელ წყალში და აურიეთ. შემდეგ დაასხით წყალი ფქვილში. იქ დაამატეთ კვერცხი და მცენარეული ზეთი. ახლა დაიწყეთ ცომის მოზელა. თავიდან მოსახერხებელია ამის გაკეთება კოვზით. როდესაც ცომი საკმარისად სქელი გახდება, დაიწყეთ ხელებით ზელვა. ის უნდა გახდეს ცოტა მჭიდრო და პლასტიკური, ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობით.

3. სანამ ცომი ისვენებს, მოვამზადოთ შიგთავსი. ხაჭოს დაუმატეთ კვერცხი და მარილი. აურიეთ ნარევი გლუვი.

4. დასვენებული ცომი გავყოთ ოთხ ნაწილად და თითოეული ძეხვის ფორმაში გავაბრტყელოთ. სოსისი დავჭრათ პატარა კუბებად.

5. ახლა თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და გადაიტანეთ მრგვალ ფორმაში. შეეცადეთ წრე საკმარისად თხელი იყოს.

6. ახლა თითოეული წრის შუაში მოათავსეთ ხაჭოს ნაწილი. შემდეგ კიდეები დააწექით და გააკეთეთ ლამაზი მოხვევა, როგორც სურათზეა. ან უბრალოდ კიდეები ისევ დამრგვალეთ, რომ მომზადების დროს ცომი არ გაიყოს.

7. ჩაასხით ქვაბი წყლით, მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ფუნთუშები და ცოტა მოურიეთ. ისინი ადუღებენ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. წყლის ზედაპირზე ამოსვლისთანავე მზად იქნებიან. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება ამოიღონ წყლიდან და მოათავსონ თეფშებზე, დაუმატონ კარაქის ნაჭერი. როცა კარაქი გადნება, დაუმატეთ არაჟანი. ყველამ, დაიწყეთ ჭამა.

დღეს მე გითხარით ყველა ჩემი საყვარელი რეცეპტი ხაჭოთი პელმენებისთვის. იმედი მაქვს, რომ ჩემი ძალისხმევა ამაო არ იყო და თქვენ, ძვირფასო მეგობრებო, ეს რეცეპტები ძალიან გამოგადგებათ. ერთ-ერთ შემდეგ სტატიაში ვგეგმავ გითხრათ როგორ მზადდება ეს კერძი კარტოფილით.

ასე რომ გამოიწერეთ ჩემი ჯგუფი

პირველი, რაც ხაჭოთი კერძების ხსენებისას მახსენდება, უგემრიელესი პელმენია. მაგრამ ადამიანები, რომლებიც ნაკლებად იცნობენ კულინარიულ დახვეწილობას, ახერხებენ გააფუჭონ ასეთი უბრალო დელიკატესი. გასაკვირია: ზოგს ამთავრებს მჭიდრო დვრილები, ზოგი კი ცალკე შიგთავსით და ცომით კმაყოფილდება. ამის გამოსწორება ადვილია, თუ ზუსტად იცით, რამდენ ხანს უნდა მოამზადოთ ხაჭოთი პელმენი.

მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება...

რატომღაც ბევრ ჩვენგანს მიაჩნია, რომ ნახევარფაბრიკატის ცომის პროდუქტების მომზადებისას მთავარია უგემრიელესი ცხიმიანი ხაჭო და ყველა წესით შერეული ბაზა. უდავოა, რომ ეს ორი კომპონენტი მნიშვნელოვან, მაგრამ არა გადამწყვეტ როლს თამაშობს კერძის მომზადებაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაზე დეტალური რეცეპტების წაკითხვის შემდეგაც კი, ძალიან ლოგიკური კითხვა რჩება: რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ხაჭო დუმპლები?

სინამდვილეში, დროის ინტერვალი არაფრით განსხვავდება კარტოფილით ან კომბოსტოთი დუმპლინის მომზადებისგან, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ეს მონაცემები, როგორც საფუძველი. მათთვის, ვინც ამას პირველად წააწყდა, ავუხსნით: ხაჭოს ან სხვა უშაქრო შიგთავსი ადუღდება 7-დან 10 წუთის განმავლობაში, მათი ზომის მიხედვით.

მაგრამ მოსახლეობის განსაკუთრებით დატვირთული კატეგორიისთვის შეიძლება წარმოიშვას სხვა პრობლემა, რადგან მაღაზიებში ნაყიდი ნახევარფაბრიკატების გაყინულ პროდუქტს სულ სხვა დრო სჭირდება მოხარშვას. რა თქმა უნდა, მწარმოებელი ხშირად მიუთითებს შეფუთვაზე საჭირო ვადაზე და თან ახლავს ტექსტს ნაბიჯ-ნაბიჯ სურათებით, მაგრამ ცხოვრებაში ყველაფერი შეიძლება მოხდეს.

თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული პელმენი ხაჭოთი და არ იცით რამდენ ხანს მოამზადოთ ისინი და გადაყარეთ შეფუთვა, გამოიყენეთ შემდეგი ინფორმაცია:

• მოხარშეთ პელმენი ქვაბში ადუღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში;
• ტაფაში - 3 წუთი;
• ორთქლზე მოხარშული - 3-4 წუთი;
• შემწვარი - 1,5 წუთი;
• მიკროტალღურ ღუმელში 700 ვ - 5 წუთი.

კიდევ ერთი ვარიანტი, რათა დადგინდეს ხაჭოს პუდრის მზადყოფნა, არის მონიტორინგი, როდესაც ისინი ზედაპირზე ცურავს. ითვლება, რომ როგორც კი ეს მოხდება, სანთურა შეიძლება გამორთოთ. თუმცა, ეს წესი უდავოდ მუშაობს მხოლოდ ზარმაცი პელმენებისთვის.

ნახევარფაბრიკატების სწორად მოხარშვა მხოლოდ ნახევარია, რადგან თქვენ ასევე გჭირდებათ პრეპარატების ფორმულირება. თუ მაღაზიაში ნაყიდი ვერსია საკმარისად არ მოგეწონებათ, გირჩევთ გამოიყენოთ ჩვენი რეცეპტები.

ხაჭოს დელიკატესი: მოამზადეთ სწორად

თქვენ უდავოდ იცით, როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი პელმენი. თქვენ ასევე იცით, რომ ხაჭოს შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ან გაყინული ხილი, ვანილი ან ქიშმიში. მაგრამ ადამიანის ფანტაზია არასოდეს შეჩერდება მიღებულ ცოდნაზე. ამიტომ, გთავაზობთ კიდევ ერთ ვარიანტს - დამარილებული პლეინგები ნაზი ხაჭოთი და ახალი მწვანილებით.

ნაერთი:

• 1 ½ ს/კ. ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 400 გრ დამარილებული ხაჭო;
• გამწვანება.

მომზადება:

მზარეული - ორთქლი

არ გაქვთ დრო, დადგეთ ტაფაზე და უყუროთ წყლის დუღილს? სცადეთ ზარმაცი პელმენების მომზადება ნელ გაზქურაში და სასიამოვნოდ გაგაოცებთ კერძის უჩვეულოდ ნაზი და რბილი გემოთი. რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ზარმაცი პელმენი ხაჭოთი ნელ გაზქურაში დიდწილად დამოკიდებულია თქვენი აპარატის მოდელზე, მაგრამ საშუალოდ მთელი პროცესი 10 წუთზე მეტ ხანს არ დასჭირდება.

ნაერთი:

• 750 გ უცხიმო ხაჭო;
• 2 ს.კ. ლ. დაფქული ფქვილი;
• 3 ს.კ. ლ. სემოლინა;
• 2 კვერცხი;
• 3 ს.კ. ლ. საჰარა;
• მწიკვი მარილი.

მომზადება:

იმისდა მიუხედავად, რომ მაღაზიებში ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ სიტყვასიტყვით ნებისმიერი ნახევრად მზა პროდუქტი ყველა გემოვნებისთვის, ხელნაკეთი ხაჭო ხაჭოთი არასოდეს ჩავარდება მზრუნველი დიასახლისების მაგიდაზე. როგორ მოვამზადოთ პელმენი ხაჭოთი, რომ მოეწონოთ როგორც ტკბილეულის, ისე მათ, ვისაც ტკბილეული არ უყვარს? ეს ყველაფერი შიგთავსზეა, შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, მაგრამ ორივე პელმენის ცომი ერთნაირად უნდა მომზადდეს.

ხაჭოთი ცომის ცომი უნდა იყოს მკვრივი ისე, რომ მომზადების შემდეგ თხელი დარჩეს და ამავდროულად ძლიერი, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს მოხარშვისას. ცომი დუმპლინებისთვის მზადდება წყლით, რძით, კეფირით, მთლიანი კვერცხის ან მხოლოდ თეთრის ან გულების დამატებით - ბევრი ვარიანტია. ჩვენ გადავწყვიტეთ მოგვეწოდებინა ცომის რეცეპტების რამდენიმე ვარიაცია პელმენებისთვის. სანამ ხაჭოთი დმპლინს მოამზადებთ, თქვენთვის ყველაზე წარმატებული და სანდო შეარჩიეთ.

არ დაგავიწყდეთ ფქვილის გაცრილი, ასე ცოტა ნაკლები დასჭირდება და ცომი არ დაიჭედება, რჩება ელასტიური და ელასტიური.

ცომი პელმენებისთვის

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
½ ჭიქა წყალი,
1 კვერცხი
1 მწიკვი მარილი.

მომზადება:
გაცერით ფქვილი და შეურიეთ მარილი. კვერცხი ათქვიფეთ წყალში, მიღებული მასა დაასხით ფქვილში და მოზილეთ რბილი, არაწებოვანი ცომი. დატოვე ფენის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში.

რძის ცომი პელმენებისთვის

ინგრედიენტები:
1 დასტა რძე,
6 დასტა ფქვილი,
2 კვერცხი,
½ ჩ/კ. მარილი.

მომზადება:
კვერცხები ათქვიფეთ მარილით, დაუმატეთ თბილი რძე. თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ რბილი ცომი, რომელიც ხელებზე არ ეწებება. შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ-ნაკლებად ფქვილი, ეს დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორებზე. მზა ცომი დატოვეთ მაგიდაზე დამცავი ფილმის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში.

კვერცხის თეთრი ცომი პელმენებისთვის

ინგრედიენტები:
4 დასტა ფქვილი,
¹/₃ დასტა. წყალი,
¹/₃ დასტა. რძე,
2 კვერცხის ცილა (გულები შევა ხაჭოს შიგთავსში),
1 მწიკვი მარილი.

მომზადება:
ცილა ათქვიფეთ მარილით, შემდეგ შეურიეთ თბილ წყალს და რძეს. ფქვილი გავცრათ და ნელ-ნელა ჩავყაროთ თასში ცილებთან ერთად, მოვზილოთ ელასტიური ცომი. გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ნახევარი საათი მაგიდაზე.

Choux ცომი dumplings

ინგრედიენტები:
1 დასტა მდუღარე წყალი,
400 გრ ფქვილი,
50 გრ მცენარეული ზეთი (ან ნაღები),
1 კვერცხი
½ ჩ/კ. მარილი.

მომზადება:
ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაასხით კარაქი, მოურიეთ და დაუმატეთ ნახევარი ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ. ჯობია მოურიოთ ხის ჭურჭლით. ცომი ოდნავ გაცივდეს, დადეთ დაფაზე და, თანდათან დავამატოთ დარჩენილი ფქვილი, მოვზილოთ მკვრივი, მაგრამ რბილი ცომი. შიგთავსის მომზადებისას დატოვეთ მაგიდაზე ფილმის ან პირსახოცის ქვეშ.

ტკბილი ცომი პელმენებისთვის

ინგრედიენტები:
350 გრ ფქვილი,
30 გ სახამებელი,
1 კვერცხი
300 მლ წყალი,
150 გრ შაქარი,
1 მწიკვი მარილი.

მომზადება:
კვერცხები შეუთავსეთ წყალს, შაქარს და მარილს. ათქვიფეთ. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და სახამებელი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. გადააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ 30 წუთი.

კლასიკური ცომი პელმენებისთვის

ინგრედიენტები:
2-3 დასტა. ფქვილი,
½ ჭიქა რძე,
¹/₃ დასტა. წყალი,
1 კვერცხი
1 ჩ.კ მარილი,
1 ჩ.კ მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
კვერცხი შეურიეთ წყალს, რძეს და მარილს. ფქვილი გაურიეთ გროვად, გააკეთეთ კარგად და ჩაასხით მასში კვერცხისა და რძის ნარევი. მოზილეთ ცომი, დაასხით მცენარეული ზეთი და კვლავ მოზილეთ გლუვამდე. ცომს დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ მაგიდაზე 40 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
300 გრ ფქვილი,
200 მლ კეფირი,
1 მწიკვი მარილი.

მომზადება:
კეფირს დაუმატეთ მარილი და ერთი ჭიქა გაცრილი ფქვილი. Აურიეთ კარგად. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში პირსახოცის ქვეშ.

პირველი ეტაპი დასრულებულია, ცომი მზად არის და ფრთებში ელოდება მაგიდაზე დადებულ პირსახოცს, შიგთავსებს კი მოვაგვარებთ. ეს შეიძლება იყოს თავად ხაჭო, შაქრით ან შაქრის გარეშე, მაგრამ ჩვეულებრივი ხაჭო შეიძლება შეიცვალოს ყველა სახის დანამატით. ამიტომ, როდესაც გადაწყვიტეთ როგორ მოვამზადოთ ხაჭო პელმენი, მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი:

250-300 გრ ხაჭო, მწვანილი გემოვნებით (შეგიძლიათ მათ გარეშეც), 1 კვერცხი, მარილი;
250-300 გრ ხაჭო, 100 გრ ყველი ფეტა ან ნებისმიერი სხვა ყველი, 1 კვერცხი ან გული;
250 გრ ხაჭო, ½ კონა ახალგაზრდა ჭინჭრის (გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით), 100 გრ ნებისმიერი ყველი;
200 გრ ხაჭო, 200 გრ გახეხილი გოგრა (შეშუშული ტაფაში), 1 ს.კ. შაქარი, ვანილი;
250 გრ ხაჭო, 250 გრ ახალი მარწყვი, შაქარი (საჭიროების შემთხვევაში), მწიკვი მარილი, 1 გული;
200 გრ ხაჭო, 2-3 კარტოფილი (მოხარშული), მარილი, პილპილი, შემწვარი ხახვი;
200 გრ ხაჭო, 500 გრ კომბოსტო (დაჭრილი და მოხარშული), შემწვარი ხახვი, მარილი, პილპილი;
500 გრ ხაჭო, 3 გული, 200 გრ შავი მოცხარი (ან ნებისმიერი სხვა კენკრა), შაქარი;
500 გრ ხაჭო, 250 გრ ჩირი (გაჟღენთილი და გაწურული, წვრილად დაჭრილი), 1 კვერცხი, შაქარი.

ზოგადად, როგორც გესმით, ხაჭოთი შევსების მრავალი ვარიანტი არსებობს! ბოლო კითხვა რჩება: როგორ მოვამზადოთ ხაჭო ხაჭოთი, რომ არ ადუღდეს და ამავდროულად ცომი თხელი გამოვიდეს. აქ ბევრი უნდა ეცადო. ჯერ დასვენებული ცომი უნდა გააბრტყელოთ. ამისათვის ამოიღეთ ვაშლის ზომის ნაჭერი და დადგით ფქვილით დაფქულ მაგიდაზე. ჯობია, რა თქმა უნდა, გამოვიყენოთ ქვის დაფა და ქვის მოსახვევი ქინძისთავები, მაგრამ ყველას ასე არ გაუმართლა, ამიტომ ავიღოთ ყველაზე ჩვეულებრივი ხის ან პლასტმასის რულეტი და ვიწყებთ ცომის გაბრტყელებას, დაწყებული შუადან. ჯერ თქვენგან მოშორებით და თქვენსკენ, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოათავსეთ ბრტყელი ცომი განივი მიმართულებით და ასევე გააბრტყელეთ თქვენსკენ და მოშორებით. როცა ცომი საკმაოდ თხელ ფენად დაიჭიმება, დაიწყეთ ცომის გაბრტყელება ყველა მიმართულებით, კარგად დაჭერით ღვეზელს და გაჭიმეთ, გააბრტყელეთ ცომი 1-2 მმ სისქეზე. შემდეგ თქვენ უნდა ამოჭრათ წრეები მრგვალი ფუნთუშეულის ან შესაფერისი ზომის ჭიქის გამოყენებით (დიამეტრის მინიმუმ 5 სმ). მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ წრეები მაგიდაზე, დააფარეთ პირსახოცი და შემდეგ დაიწყეთ ცომის ახალი ნაწილი.

თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ ჩაის კოვზი ხაჭოს შიგთავსი და მოაჭერით მომავალი პურის კიდეები. აქ შეგიძლიათ ორი გზით წახვიდეთ: მარტივი ან ლამაზი, თქვენ ირჩევთ. უბრალოდ მოჭერით კიდეები და დატოვეთ ასე. მაქსიმუმ კიდე ჩანგლით დააჭიროთ ისე, რომ ღარში გახადოს. ან თუნდაც დადეთ სამუშაო ნაწილი სპეციალურ მოწყობილობაზე და ჩამოაყალიბეთ იგი. და თუ გსურთ სილამაზე, მაშინ შეგიძლიათ ისწავლოთ როგორ დააჭიროთ კიდეები თოკით, ზიგზაგით, ნაკეცებით, სხვადასხვა ფორმის დუმპინგების ფორმირება. სილამაზის დევნაში მთავარია, ცომის მძლავრი თოკი არ დააწებოთ პელმენის კიდეზე, რომელიც მართალია ლამაზია, მაგრამ არც თუ ისე გემრიელია.

პელმენების კიდეებს მოჭერისას ფრთხილად გააკეთეთ, რომ არ დასრულდეს ცომის ფანტელების წვნიანი და ტაფაში დაღვრილი შიგთავსი. მოთმინება და შრომისმოყვარეობა, ბატონებო, და თქვენ წარმატებას მიაღწევთ!

დარჩა კიდევ ერთი რამ: პელმენი უნდა იყოს მოხარშული. აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, თუნდაც ტკბილი პელმენის მოხარშვას აპირებთ, მდუღარე წყალში ჩაყარეთ რამდენიმე ღვეზელი (არც ისე ბევრი ისე, რომ წყალში ერთ ფენად იცუროს), დაელოდეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ადუღებამდე 2- 3-4 წუთი ზომის მიხედვით. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, მოაყარეთ გამდნარი კარაქი და მიირთვით.

პელმენი შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ერთად ან მოამზადოთ თქვენი საყვარელი სოუსი, ასევე უშაქრო ხახვთან ერთად.

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა შეადგენს დაახლოებით 35-40 დმპლინს

ცომისთვის ჯამში 100 გრამი ფქვილი გაწურეთ, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და დაასხით თბილი რძე.

ავურიოთ სათქვეფით

მიღებულ ნარევს დაასხით 100 მლ მდუღარე წყალი და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.

ბლენდერით ან ხელებით მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ დარჩენილი გაცრილი ფქვილი

კარგად მოზილეთ. ცომი უნდა იყოს რბილი, თბილი და ხელებზე არ ეწებება.

დატოვე ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში. ამისთვის ვაბრუნებ ბლენდერის თასში და ვაფარებ სილიკონის თავსახურს.

შიგთავსისთვის თასში მოათავსეთ ხაჭო, კვერცხი, ცოტა მარილი და შაქარი.

კარგად აურიეთ, დაამატეთ ვანილის შაქარი გემოვნებით

გააბრტყელეთ ცომი (ნაწილებად დაჭერით) არც ისე თხელი, დაახლოებით 1,5-2 მმ სისქის და ჭიქის ან ჭიქის გამოყენებით ამოჭერით წრეები 8-9 სმ დიამეტრით.

თითოეული წრის შუაში მოათავსეთ პატარა შიგთავსი და...

ფრთხილად მოჭერით კიდეები ისე, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს მომზადების დროს.

მიღებული ფურცლები ჩაყარეთ მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში (მეც ვამატებ ცოტა მცენარეულ ზეთს). ნუ ჩააგდებთ ყველა პურს წყალში, მოხარშეთ რამდენიმე ნაწილად, 8-10 ცალი ერთდროულად.

ნაზად აურიეთ ფურცლები ჩაჭრილი კოვზით. მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში ზედაპირზე დაყენების შემდეგ საშუალო ცეცხლზე. წყალი არ უნდა ადუღდეს ძალიან!

მიირთვით პელმენი ცხელი, ზემოდან მოაყარეთ გამდნარი კარაქი, არაჟანი ან კენკრის სოუსი. Გემრიელად მიირთვით!

უკრაინული სამზარეულოს ერთ-ერთი საკულტო კერძია ხაჭოთი. უფუარი ან სწრაფი ცომი შრატით, რძით, იოგურტით, კვერცხით ან მის გარეშე, წიწიბურით, ხორბლით ან შვრიის ფაფით შერწყმულია როგორც მარილიანი, ასევე ტკბილი ხაჭოს შიგთავსით.

ზრდასრული მჭამელებისთვის ვამზადებთ ხაჭოს ფურცლებს, ვამატებთ მყარ ან მწნილ ყველს, არომატულ მწვანილებს, ნიორს და ცხარე წიწაკას. ბავშვებს ვურევთ ჯანსაღ ჩირს, სეზონურ ხილს და კენკრას, ვანელებთ ნაზი კარაქით და არაჟნით.

მომზადების დრო: 40 წუთი / პორციების რაოდენობა: 27 ც.

ინგრედიენტები

• ხაჭო 5%-დან - 200 გ
• შაქარი - 2-3 ს.კ. ლ.
• რძე - 200 მლ
• კარაქი - 50 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• ხორბლის ფქვილი დაახლოებით - 450 გ
• მარილი - მწიკვი

მომზადება

შიგთავსი შედგება მხოლოდ ცხიმიანი ხაჭისგან და შაქრისგან. საპირისპიროდ, ისინი უმატებენ ცოტა მარილს, არომატს ვანილის შაქარს და ზოგიერთს კვერცხში ათქვიფიან, რათა მიაღწიონ უფრო დელიკატურ, აბრეშუმისებრი ტექსტურას. მაგრამ თუ ხაჭო შეიცავს ცხიმიანობის მაღალ პროცენტს, არის ახალი და წვრილმარცვლოვანი, კვერცხი შეიძლება გამოტოვოთ. უფრო ადვილია მუშაობა მკვრივ ნარევთან, რომელიც არ გამოყოფს სითხეს. დამსხვრეული, მშრალი პერსონალი იწურება საცერში. მრავალფეროვნებისთვის დაამატეთ ქიშმიში, მოცვი, მოცხარი, ჟოლო და სხვა კენკრა.



შემდეგი ნაბიჯი არის ცომის მოზელა ხაჭოთი ჩვენი მომავალი პელმენებისთვის. უნდა ითქვას, რომ ეს ფქვილის საფარი ასევე შესაფერისია სოკოს, ხორცის, მარცვლეულის, ჩაშუშული კომბოსტოსა და კარტოფილისთვის. დაასხით დაახლოებით 150-200 გრ ფქვილი ფართო აუზში, ჩაყარეთ მწიკვი მარილი, კვერცხი, აურიეთ ფანტელები.



ცალკე გავაცხელოთ რძე ნაჭერი კარაქით (30გრ საკმარისია), ჩაასხით, ჯერ ჩანგლით/სპატულათ/კოვზით აურიეთ. ჩვენ ვაგრძელებთ ფქვილის რაოდენობის გაზრდას და ვაგროვებთ ნაჭერს.



დაასხით იგი დაფაზე და კარგად მოზილეთ, გაწელეთ და მოზილეთ რბილ, მოქნილ, გლუვ ცომს პელმენებისთვის. თუ მოგვიანებით აპირებთ მის გამოძერწვას, ფუნთუშა შემოახვიეთ ნესტიან პირსახოცში ან პლასტმასის ჩანთაში, დაიცავით იგი სიმშრალისგან.



მოხერხებულობისთვის, დიდი სიმსივნე გაყავით ნახევრად ან სამ ნაწილად. სამუშაო ზედაპირს თხელი ფენით „ფხვნილს“ ვუსვამთ და ფენას რულეტივით ვახვევთ დაახლოებით 3 მმ სისქეზე. შუშის ან სხვა საჭრელი შაბლონის გამოყენებით ვჭრით იმავე დიამეტრის წრეებს (ჩემი არის 8 სმ). ნამსხვრევებს ვყრით და კვლავ გავაბრტყელებთ დარჩენილ ცომთან ერთად.



მოათავსეთ წებოვანი ხაჭოს ნარევი ბორცვში თითოეული მინი ნამცხვრის ცენტრში. გემრიელი კერძი მოითხოვს გულუხვად შევსებას, ამას არ ვნანობთ.



ვაკავშირებთ ფუძის მოპირდაპირე კიდეებს, ვაყალიბებთ ნახევარწრეას, ხაჭოს ვმალავთ ნახვრეტის გარეშე. სახსრებს მჭიდროდ ვაჭერთ თითებს, გამოვჭერით პატარა ნაპირს, საიდანაც ვქმნით რაღაც ღეროს ან „ჩოლკას“, ერთგვარ დეკორატიულ მორთვას. დაფაზე ან ბრტყელ თეფშზე მოთავსებული ნახევრად მზა ფუნთუშები იყინება და საბოლოო გამკვრივების შემდეგ შეფუთულია საკვების ჩანთებში და კონტეინერებში. ადუღეთ გალღობის გარეშე, როგორც დვრილები, დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში მარილით.



მოხარშეთ პელმენი ხაჭოთი ან ნებისმიერი შიგთავსით, მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში. ჩვენ ვაქცევთ მას, არ ვაძლევთ საშუალებას, რომ მიეწებოს ძირს და ერთმანეთს. ზედაპირზე ამოცურვის შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი (ზომიდან გამომდინარე), თითო-თითო ჩაჭრილი კოვზით დაჭერით და სითხე ჩამოუსვით ან ყველაფერი ერთად ჩაყარეთ ქილაში. დაუმატეთ კუბიკი კარაქი - ბოლო 20 გრამი, ისე რომ ნაზი არომატით იყოს გაჯერებული, ერთი ნახვით პრიალა, მბზინავი და მიმზიდველი.

მიირთვით თბილი ხელნაკეთი პელმენი ხაჭოსთან ერთად ერთი ან ორი კოვზი არაჟნის, სქელი ნაღების, ჯემის ან თაფლის ქვეშ. გემრიელად მიირთვით ლანჩი და კარგი მადა!