Ar galima kepti eršketą keptuvėje? Kaip kepti eršketą keptuvėje. Grybais įdarytas eršketas

Eršketas yra vienas iš labiausiai išskirtinių delikatesų. Senovėje ji buvo laikoma karališka žuvimi, o ir šiandien ne visi gali sau leisti dažnai valgyti šią žuvį. Tačiau daugelis žmonių gali jį paruošti atostogoms, o bet koks eršketų patiekalas taps pagrindine stalo puošmena. Be to, eršketų mėsa yra labai sveika ir ne per daug kaloringa. Jei žinote, kaip kepti eršketą orkaitėje, kad jis būtų sultingas ir skanus, jums nekils klausimų, kaip nustebinti svečius.

Maisto gaminimo ypatybės

Eršketas yra gana brangus, jį sugadinti verdant būtų itin nemalonu. Todėl prieš kepant eršketą orkaitėje gabalais ar visą, prasminga susipažinti su patyrusių virėjų rekomendacijomis.

Jei kepsite šviežią eršketą, jis pasirodys sultingesnis nei šaldytas eršketas. Maisto atitirpinimo taisyklių laikymasis padės sumažinti šį skirtumą iki minimumo. Jei žuvis šaldytuve atitirpsta, didelė tikimybė, kad iškepus ji nebus sausa.
Norėdami kepti visą orkaitėje, rinkitės ne per didelę žuvį. Jei eršketas sveria daugiau nei 3 kg, jis arba nevisiškai iškeps, arba išdžius.
Kad eršketas neišdžiūtų, neviršykite recepte nurodyto kepimo laiko.
Citrina maloniai paryškins eršketo skonį, tačiau nereikėtų naudoti ir per daug citrinos sulčių.
Pjaudami eršketą, turėtumėte nepamiršti, kad jo nugaroje yra aštrių darinių. Nepaisant to, kad jie vizualiai puošia žuvis, reikia jų atsikratyti, kitaip per pietus galite susižaloti nuo šių spygliuočių.
Jei norite, kad eršketas būtų ypač švelnus ir sultingas, jį reikia kepti folijoje, atidarius tik likus 10-20 minučių iki kepimo pabaigos, kad patiekalas apskrustų.

Eršketą reikia patiekti iškilmingai, negailint jėgų ir laiko patiekalui papuošti. Patikėkite, karališkoji žuvis nusipelno tokio dėmesio.

Visas eršketas keptas orkaitėje

eršketas – 2,5 kg;
citrina - 1 vnt.;
sausas baltas vynas - 80 ml;
šviežios petražolės - 50 g;
džiovintos petražolės - 10 g;
džiovinti čiobreliai - 5 g;
juodieji pipirai - 5 g;
baltieji pipirai - 5 g;
druska - pagal skonį;

Virimo būdas:

Atsargiai nuplaukite eršketą, nupjaukite stuburus, palikdami nepažeistą kremzlę. Užpilkite verdančiu vandeniu ir nuvalykite. Išdarinėti ir gerai išplauti. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
Sumaišykite dviejų rūšių pipirus, džiovintas žoleles, druską. Šiuo mišiniu įtrinkite žuvį. Iš vidaus ir išorės apšlakstykite citrinos sultimis, išspaustomis iš pusės vaisiaus. Konditeriniu šepetėliu aptepkite eršketą augaliniu aliejumi. Į vidų įdėkite kelias petražolių šakeles.
Kelis kartus perlenkite foliją ir patepkite aliejumi. Padėkite jį ant kepimo skardos. Folijos kraštai turi būti daug ilgesni nei keptuvės plotis.
Eršketą dedame ant kepimo skardos, susukame į žiedą. Žuvį užpilkite baltuoju vynu.
Pakelkite folijos kraštus ir užsandarinkite žuvį.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite į ją kepimo skardą su eršketu. Po pusvalandžio išvyniokite foliją ir toliau kepkite eršketą dar 15–20 minučių, kol iškeps. Žuvis yra paruošta, kai pradurta išsiskiria skaidrios sultys.

Visas keptas eršketas dažniausiai patiekiamas sveikas. Papuošimui galite panaudoti likusias petražoles ir citriną. Gerai atrodo visas keptas eršketas, išdėliotas ant salotų lapų.

Pagal tą patį receptą galite kepti eršketą garstyčių padaže, sumaišę 50 ml garstyčių ir grietinės ir šiuo mišiniu aptepdami eršketą vietoj augalinio aliejaus. Likusi recepto dalis bus tokia pati kaip pateikta.

Grybais įdarytas eršketas

eršketas – 2,5 kg;
grietinė – 0,3 l;
svogūnai - 0,2 kg;
švieži pievagrybiai arba kiaulienos grybai – 0,2 kg;
druska, prieskoniai - pagal skonį;
citrinos sultys - 20 ml;
kietasis sūris (nebūtina) - 100 g;
augalinis aliejus - kiek reikės.

Virimo būdas:

Išvalytą ir nuplautą žuvį nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
Sumaišykite druską ir prieskonius su citrinos sultimis ir šaukštu augalinio aliejaus. Mišiniu aptepkite eršketą iš visų pusių, įskaitant vidų. Laikinai atidėkite.
Grybus nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis, supjaustykite mažais gabalėliais.
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame pakepinkite svogūnus ir grybus. Kepti reikia tol, kol nuo grybų išsiskyręs skystis išgaruos iš keptuvės.
Į keptuvę supilkite grietinę ir mišinį, likusį sutarkavus eršketą. Grybus troškinkite 5 minutes.
Eršketą įdarykite grybais, o pilvą sutvirtinkite dantų krapštukais.
Įdėkite eršketą į rankovę, suriškite iš abiejų pusių. Dantų krapštukais padarykite kelias mažas skylutes, kad garai galėtų išeiti.
Įdėkite rankovę su žuvimi ant kepimo skardos ir pusvalandžiui pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Išimkite iš orkaitės. Išimkite žuvį iš rankovės, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite porcijomis.
Sudėkite gabalėlius ant kepimo skardos, išklotos folija arba pergamentu.
Eršketo gabalėlius pabarstykite ant smulkių skylučių trintuvėje susmulkintu sūriu. Grąžinkite keptuvę į orkaitę 10 minučių.

Jei pageidaujama, eršketą galima palikti sveiką, prieš dedant į lėkštes supjaustant jį griežinėliais. Tokiu atveju sūrio nereikės, o žuvį rankovėje reikės kepti kiek ilgiau.

Orkaitėje gabalėliais keptas eršketas

eršketas – 2 kg;
vištienos kiaušinis - 5 vnt.;
grietinė - 100 ml;
muskato riešutas - 10 g;
balzamiko actas - 10 ml;
citrina - 1 vnt.;
druskos, pipirų mišinys - pagal skonį;
augalinis aliejus - 20 ml.

Virimo būdas:

Nuplaukite eršketą. Įdėkite jį į verdantį vandenį 3 minutes. Šiuo tikslu patogu virti vandenį dubenyje.
Išimkite žuvį iš verdančio vandens, atsargiai nupjaukite spygliukus ir nuvalykite.
Nupjaukite galvą ir uodegą, nuimkite vizigą. Paprasčiausias būdas tai padaryti yra padaryti nedidelį pjūvį ties uodega, kad viziras būtų atidengtas, ir ištraukti, laikant žuvį už uodegos dalies svorio.
Nuimkite eršketo odą. Žuvį supjaustykite maždaug 2-3 cm pločio gabalėliais.
Žuvį įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu, apšlakstykite citrinos sultimis, išspaustomis iš pusės citrinos.
Kiaušinius išvirkite kietai, nulupkite ir išimkite trynius.
Trynius gerai sutrinkite šakute, sumaišykite su grietine ir muskato riešutu.
Į kepimo indą įdėkite kelis folijos sluoksnius. Sutepkite jį augaliniu aliejumi.
Eršketo gabalėlius sudėkite ant folijos ir apliekite padažu.
Iš likusios pusės citrinos išspauskite sultis ir apšlakstykite žuvies gabaliukus.
Uždenkite keptuvę kitu folijos gabalėliu.
Skardą 30 minučių pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. 10 minučių prieš kepimą nuimkite viršutinį folijos sluoksnį, kad žuvis apskrus.

Keptos bulvės puikiai tiks kaip garnyras prie gabalėlių orkaitėje kepto eršketo. Patiekalą taip pat galima papuošti pomidorų griežinėliais, agurkais, citrinos griežinėliais ir alyvuogėmis.

Orkaitėje keptas eršketas su bulvėmis ir sūriu

eršketas (filė) – 0,5 kg;
bulvės – 0,3 kg;
svogūnai - 0,3 kg;
sūris - 0,2 kg;
šviežios petražolės - 50 g;
citrinos sultys - 5 ml;
majonezas - 100 ml;
augalinis aliejus - 20 ml;
druska, žuvies prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Eršketo filė nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite žuvies prieskoniais, supjaustykite mažais gabalėliais, apšlakstykite citrinos sultimis.
Svogūną supjaustykite plonais žiedeliais.
Smulkiai supjaustykite petražoles peiliu.
Bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi ir ant dugno padėkite pusę svogūno.
Ant viršaus uždėkite bulvių sluoksnį. Sutepkite jį majonezu.
Ant bulvių išdėliokite žuvies gabaliukus, užpilkite marinatu iš dubens (sultimis, kurias žuvis davė marinuojant). Pabarstykite petražolėmis.
Ant žuvies uždėkite likusį svogūną, ant jo – likusias bulves. Šį bulvių sluoksnį sutepkite majonezu.
Smulkiai sutarkuokite sūrį ir pabarstykite jį ant patiekalo.
Skardą pašaukite į iki 180° įkaitintą orkaitę ir kepkite patiekalą 35 minutes.

Šiam patiekalui geriau naudoti jaunas bulves, nes senos kepa ilgiau ir gali neiškepti per 35 minutes. Šiam patiekalui garnyro nereikia.

Kaip matote, net nepatyręs virėjas gali iškepti eršketą orkaitėje visą arba gabalais. Dėl to patiekalas bus skanus ir patrauklus. Pagal bet kurį iš pateiktų receptų keptas eršketas papuoš šventinį stalą, nesvarbu, kokia proga jis bus patiektas.

Naudojamas kaip pirmasis ir antrasis patiekalai.

Eršketų receptai – eršketas, keptas

Ingridientai:

Aliejus (augalinis) - 10 šaukštų (šaukštai)

Sviestas (sviestas) - 6 šaukštai (šaukštai)

Kiaušinis - du, vištiena

Petražolių ir krapų mišinys - po 4 šaukštus

Citrina - dvi, vidutinio dydžio

Pagal skonį – druskos, juodųjų pipirų

Džiūvėsiai, kepimui

Paruošimas:

Nuluptą eršketo gabalėlį padalinkite į dalis. Paruoškite ir išplakite kiaušinius.

Paruoškite ir įkaitinkite keptuvę eršketams kepti. Į keptuvę įpilkite dviejų rūšių aliejaus – daržovių ir sviesto.

Kiekvieną žuvies porciją pagardinkite prieskoniais, druska ir pipirais pagal skonį. Kiekvieną žuvies porciją pamirkykite išplaktuose kiaušiniuose, apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į įkaitintą keptuvę.

Eršketo porcijas apkepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Patiekalą galima papuošti citrusinių vaisių griežinėliais ir žolelėmis.

Jei po kepimo žuvį kelioms minutėms įdėsite į įkaitintą orkaitę, ji įgaus pikantiškesnį skonį.

Eršketų receptai - Eršketas grietinėje, keptas

Ingridientai:

Sviestas (sviestas) - du šaukštai. šaukštai

Grietinė - du šaukštai. šaukštai

Pagal skonį: druskos, juodųjų pipirų

Citrina, apelsinas, patiekalo garnyrui

Paruošimas:

Iš anksto įkaitinkite ugnį orkaitėje ir įkaitinkite iki 200 laipsnių.

Išvalykite žuvies filė nuo kremzlių ir kaulų. Pagal skonį pagardinkite prieskoniais, druska ir pipirais.

Eršketą dedame į keptuvę. Aptepkite filė grietine. Ištirpinkite sviestą ir supilkite ant filė. Į keptuvę įpilkite pusę stiklinės vandens. Įdėkite keptuvę į įkaitintą orkaitę.

Kepimo metu 25–35 minutes periodiškai apdorokite filė sultimis, kurios kaupiasi keptuvėje.

Baigę atsargiai dėkite iškeptą eršketą į lėkštę. Ant viršaus užpilkite likusias keptuvės sultis. Patiekalą galima papuošti citrusinių vaisių griežinėliais ir žolelėmis.

Patiekalai iš eršketų - Solyanka, eršketas

Kiekvieno ingrediento masės dalis parenkama pagal skonio nuostatas ir norimą gatavo kekso storį.

Ingridientai:

Eršketas

Krevetės

Agurkų sūrymas - 250 ml

Žalumynai, švieži ir šaknys (petražolės, salierai, morkos, pastarnokai)

Agurkai, marinuoti

Svogūnėliai

Pasta, pomidoras

Prieskoniai - pagal skonį

Paruošimas:

Paruoškite didelės talpos puodą. Pirmiausia užvirinkite vandenį.

Šviežių žolelių šaknis smulkiai supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į puodą. Tada užpilkite sūrymu. Kepkite 13-14 minučių.

Paruoškite pomidorus ir svogūnus, labai smulkiai supjaustykite. Įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite pjaustytus pomidorus ir svogūnus. Kepkite, kol gausite vienalytę konsistenciją. Po to įpilkite pomidorų pastos, nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Nuluptą eršketo gabalėlį padalinkite į didelius gabalus. Smulkiai supjaustykite raugintus agurkus. Žuvies ir agurkų gabalėlius perkelkite į puodą. Tada sudėkite krevetes ir prieskonius. Tada sudėkite keptus pomidorus ir svogūnus su pomidorų pasta. Virkite dar 13 - 17 minučių ant silpnos ugnies.

Prieš baigiant virti, likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, suberkite susmulkintas žoleles.

Paruoštą „hodgepodge“ supilkite į lėkštes. Įpilkite grietinės pagal skonį.

Patiekalą papuoškite alyvuogėmis ir citrina.

Eršketų receptai – eršketas keptas su grybais

Ingridientai:

Eršketas - 1 kg

Grybai, balti - 450g

Svogūnai - 2 svogūnai

Bulvės - 10 - 12 vnt

Grietinė - 2 puodeliai

Miltai - pusė stiklinės

Augalinis aliejus - 50 g

Sviestas - 11 šaukštų

Tarkuotas sūris - pusė stiklinės

Prieskoniai - pagal skonį

su grybais orkaitėje:

Nuluptą eršketo gabalėlį padalinkite į dalis. Pagal skonį pagardinkite prieskoniais, druska ir pipirais. Žuvies gabaliukus apvoliokite miltuose. Eršketą sudėkite į keptuvę ir lengvai apkepkite augaliniame aliejuje.

Paruoškite grybus: nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, supjaustykite griežinėliais. Grybus pakepinkite augaliniame aliejuje kartu su pjaustytais svogūnais.

Bulves, supjaustytas apskritimais, pakepinkite svieste.

Paruoškite padažą: pakepinkite šaukšto miltų ir šaukšto sviesto mišinį; supilti grietinę, išmaišyti ir užvirti.

Žuvį dėkite ant kepimo skardos arba keptuvės, kepimo skardą patepę sviestu. Ant žuvies uždėkite keptų bulvių puodelius. Ant viršaus uždėkite keptų grybų ir svogūnų.

Toliau tolygiai supilkite grietinės padažą ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Ant viršaus tolygiai išdėliokite sviesto gabalėlius.

Įdėkite ruošinį į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę. Kepimo laikas orkaitėje 8 - 12 minučių.

Papuoškite patiekalą pagal pageidavimą.

Eršketas turi kietus žvynus, kuriuos nulupus galima susižaloti. Lengviausia žuvį išvalyti, kai ji supjaustoma maždaug 3 centimetrų storio gabalėliais. Tokiu atveju tereikia iškirpti mėsą iš kiekvieno gabalo. Užduotis tampa sudėtingesnė, jei eršketo reikia viso. Tokiu atveju žuvis turi būti dedama į šaldiklį ir neišimama kelias valandas, kol įvyks gilus užšalimas. Svarstant, kaip valyti eršketą, verta atkreipti dėmesį, kad nuo žuvies šonų reikia nupjauti aštrius žvynus. Valymas atliekamas kryptimi nuo galvos iki uodegos, geriau žuvį padėkite uodega ant stalo. Žvynus supjaustome giliai, iki mėsos. Būtent nuo šių vietų bus pradėta lupti. Prieš valydami, jį reikia užpilti verdančiu vandeniu. Po to oda gana lengvai nusiims.

Prieš kepant eršketą, jį reikia nuvalyti ir nuplauti. Galite kepti visą žuvį, bet supjaustę ją gabalėliais bus daug lengviau. Kiekvienas gabalas turi būti suteptas acto ir citrinos sulčių mišiniu, druska, prieskoniais ir pipirais. Galite pridėti aromatinių žolelių. Prieš kepant eršketą, kiekvienam žuvies gabalėliui reikia padaryti folijos voką. Tada keptuvėje apkepkite pievagrybius su svogūnais. Į kiekvieną folijos voką reikia įdėti gabalėlį žuvies, ant jo - grybus ir svogūnus, griežinėlį citrinos, šaukštelį grietinės. Toliau kepkite 180 laipsnių orkaitėje.

Pažiūrėkime, kaip marinuoti eršketą. Norėdami tai padaryti, filė turėsite nuplauti ir išdžiovinti, supjaustyti porcijomis. Tada sudėkite į marinavimo indą. Paruoškite marinatą iš greipfrutų sulčių, augalinio aliejaus, pipirų, medaus, žirnių, mėtų ir druskos. Gautu marinatu įtrinkite žuvį ir dvi valandas palikite šaltai.

Sūdymui reikia rinktis šviežią, nepjaustytą žuvį. Jo paviršius neturėtų būti lipnus. Marinavimo indas gali būti pagamintas iš stiklo arba plastiko. Atšildytą žuvį reikia nuplauti ir išdžiovinti. Jokiu būdu nenaudokite metalinių indų: jie suteiks žuviai nemalonų poskonį. Marinavimo mišinį sudaro rupi druska, cukrus, juodieji pipirai ir lauro lapas. Prieš sūdant eršketą, reikia nupjauti galvą, iš pilvo pašalinti vidurius, nupjauti pelekus.

Iš nuplautos žuvies pašalinkite mažus kaulus ir stuburą. Tada supjaustykite filė gabalėliais ir išdžiovinkite. Toliau reikia žuvį padėti ant stalo ar lėkštėje, patrinti paruoštu mišiniu, uždengti dangteliu ir ant viršaus uždėti vandens pripildytą trijų litrų stiklainį. Tada žuvį reikia palikti vėsioje vietoje 48 valandas. Po to galite patiekti žuvį prie stalo.

Eršketas – vertinga žuvų veislė, iš kurios gaminami puikūs delikatesai ir tiesiog skanūs žuvies patiekalai kasdienei vakarienei. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip teisingai kepti eršketą keptuvėje, kad jo minkšta mėsa nesugestų ant ugnies, o taptų geresnė ir skanesnė.

Šios jūros gėrybės turi gana daug privalumų, dėl kurių ji taip vertinama, tačiau žuvis turi ir trūkumų, kurių nežinojimas gali kainuoti sveikatą ar net gyvybę.

Kaip išsirinkti tinkamą eršketą

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra kokybiško produkto pasirinkimas. Ne visi gali žinoti, kad eršketuose yra botulizmo sukėlėjų – labai pavojingos ligos, kuri dažnai baigiasi mirtimi.

Paprastai tokie patogenai gyvena žuvų žarnyne, bet gali patekti ir į jų ikrus bei mėsą. Būtent todėl eršketus rekomenduojama pjauti dar gyvus.

Kadangi ne visi gali sau leisti pagauti žuvį patys arba nusipirkti iš karto po laimikio iš žvejų, dauguma šeimininkių vertingos mėsos įsigys turguje ar parduotuvėje.

Vargu ar pavyks sužinoti, kaip žuvis buvo supjaustoma gamykloje (gyva ar seniai negyva) ir kaip ji ten buvo apdorota, kad gerai išsilaikytų.

Todėl prieš pirkdami pasidomėkite, kurie jūsų miesto ar regiono gamintojai yra geriausi šioje industrijoje, ir ateityje visada stenkitės pirkti žuvį tik iš jų. Pirkti žuvį iš brakonierių pavojinga, kaip ir iš atvykusių žvejų bei abejotinų pardavėjų.

Kaip skaniai kepti eršketą su citrina

Ingridientai

Eršketas – 1 kg + -
Duonos trupiniai- skonis + -
- 2 vnt. + -
- skonis + -
- kepimui + -
Sviestas – kepimui + -
- skonis + -
- skonis + -
- 2 vnt. + -
- skonis + -

Kaip kepti eršketą keptuvėje

Kepti eršketą keptuvėje iš tikrųjų paprasta. Jei jums pavyko nusipirkti kokybišką produktą, tada nebus jokių sunkumų ar problemų ruošiant.

Eršketą galite kepti įvairiais būdais: su prieskoniais, grietinėje, su kiaušiniais, su citrusiniais vaisiais ir kt. Visi šie ingredientai tik sustiprina gatavo patiekalo skonį, todėl vertingas produktas tampa dar vertingesnis.

Išvalome skerdeną ir padaliname į dalis.
Atskirame dubenyje išplakite vištienos kiaušinius.
Įkaitinkite keptuvę su aliejų mišiniu (daržovių + sviestas).
Žuvies gabaliukus apvoliokite prieskoniuose, pamirkykite kiaušiniuose, apkepkite džiūvėsėliais.

Jei norite, prieš kepdami žuvį galite šiek tiek pasūdyti (15 min. palaikykite prieskoniuose ir druskoje) arba pusvalandžiui pamerkite į marinatą.

Eršketą dedame į įkaitintą keptuvę ir kepame, kol paruduos.

Sunku tiksliai atsakyti į klausimą: kiek minučių kepti eršketą keptuvėje? Iš esmės viskas priklauso nuo jūsų žuvies gabalo dydžio. Norėdami suprasti, ar eršketas yra pasirengęs, ar ne, visada atkreipkite dėmesį į jo mėsos spalvą. Gatavas produktas turi rausvą atspalvį.

Jei norite, kad eršketas įgautų rafinuotesnę išvaizdą, apkepę keptuvėje keletą minučių palaikykite įkaitintoje orkaitėje.
Gatavą žuvį pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis, apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite karštą prie stalo.

Kad skanus delikatesas būtų sultingesnis, grietinėje apkepkite žuvies gabaliukus. Norėdami tai padaryti, tiesiog prieš pat kepdami porcijas aptepkite grietine (arba grietinės padažu) arba kepimo metu užpilkite ant žuvies. Eršketas bus ne mažiau skanus, jei jį kepsite su daržovėmis.

Kadangi eršketą kepti keptuvėje su daržovių sluoksniu užtruks ilgai, kiekvieną patiekalo ingredientą rekomenduojame kepti atskirai, o tada prieš patiekiant viską išmaišyti vienoje lėkštėje.

Idealiai tinka skaninti su eršketine žuvimi, virtomis/troškintomis bulvėmis, keptais svogūnais, morkomis, šviežiais/konservuotais pomidorais, grybais ir kt.

Kaip valyti eršketą namuose

Valyti eršketą namuose nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Ši žuvis natūraliai neturi daug žvynų (nors kai kurios eršketų veislės yra gana žvynuotos), tačiau jos paviršiuje visada yra daug gleivių.

Norint pašalinti viską, kas nereikalinga (o tai ne daugiau kaip 14% viso mėsos svorio), reikia žinoti paprastą, bet detalią valymo technologiją, kurią ir siūlome padėti šeimininkėms.

Eršketų valymo savo rankomis taisyklės

Kruopščiai nuplaukite skerdeną vandenyje. Žuvį galite užpilti verdančiu vandeniu, tada išsiplaus gleivės ir bus lengviau pašalinti smulkius žvynelius.
Atsargiai peiliu nupjaukite pelekus.
Atplėšiame žuvies pilvą ir išimame iš jo ikrus.
Eršketui nupjauname uodegą ir galvą (jos vėliau galima ruošti žuvienės sriubą).
Žuvį dar kartą nuplauname, tada pašaliname nuo jos šoninius nervus. Šone pamatysite lengvą, ploną "siūlą" - jį reikia atsargiai nuimti nuo žuvies, naudojant peilio galiuką ir nagą. Tą patį darome su "siūlu" kitoje skerdenos pusėje.
Atverčiame eršketą kaip knygą, kad abi pusės būtų visiškai atviros, tada išimame visą žuvies stuburą.
Išvalytą skerdeną supjaustome porcijomis ir pradedame tiesiai prie jos paruošimo (kepimo, virimo, kepimo, sūdymo ir kt.).

Nieko sudėtingo, kaip kepti eršketą keptuvėje – nėra ir negali būti. Šią subtilią žuvį lengva paruošti ir ji yra tikra bet kokio patiekalo puošmena, nesvarbu, ar tai būtų iškyla lauke, ar šilta šeimos vakarienė su šeima.

Jei artimiausiu metu planuojate pagaminti ką nors skanaus ir žuvies, tam būtinai naudokite vertingą baltojo eršketo mėsą.

Skanių eksperimentų ir gero apetito!