Kreminis padažas kotletams. Kotletai su padažu keptuvėje. Pomidorų padažas – italų klasika

Daugelis žmonių mėgsta švelnius, aromatingus ir neįtikėtinai skanius mėsos kotletus. Bet jei į juos įpilsite skanaus padažo, jie bus dar geresni. Todėl jei staiga nusprendėte virti mėsos kotletus, nepamirškite jiems pasigaminti padažo. Kokį padažą pasigaminti, galite sužinoti iš mūsų siūlomų receptų.

Paprastas ir greitas receptas

Ingridientai

• pomidorų pasta - 30 gramų;
• viena svogūno galva;
• 3 česnako skiltelės;
• 2 didelių šaukštų miltų;
• viena morka;
• 220 ml vandens;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• šiek tiek druskos;
• daržovių aliejus;
• prieskoniai savo nuožiūra.

Paruošimas užtruks apie pusvalandį, kalorijų kiekis 100 gramų bus 110 kcal.

Paruošimas

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais;
2. Morkas nuplauname, pašaliname nešvarumus ir odeles. Sutrinkite trintuvu į stambias drožles;
3. Į keptuvę įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, padėkite ant ugnies ir įkaitinkite;
4. Svogūnų gabalėlius supilti į įkaitintą aliejų, kepti, retkarčiais pamaišant;
5. Po to, kai svogūnas taps aukso rudos spalvos, į jį įpilkite morkų;
6. Nuo česnako skiltelių nulupkite odelę ir supjaustykite griežinėliais;
7. Į daržoves suberkite česnaką ir išmaišykite;
8. Įberkite šiek tiek druskos ir viską išmaišykite;
9. Toliau į daržoves įpilkite pomidorų pastos ir pagardinkite prieskoniais;
10. Viską gerai išmaišykite, pamažu berdami miltus;
11. Po to, kai konsistencija tampa tiršta, įpilkite vandens, kol susidarys norimas tirštumas;
12. Troškinkite dar apie 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies.

Padažas mėsos kotletams su grietine

Nuotrauka: Shutterstock

Ingridientai

• 100 gramų grietinės;
• ½ puodelio grietinėlės;
• 300 ml daržovių sultinio;
• 70 gramų miltų;
• šiek tiek druskos;
• žiupsnelis baltųjų pipirų.

Paruošimas užtruks apie 20 minučių, kalorijų kiekis 100 gramų yra 130 kcal.

Paruošimas

1. Visų pirma indą su kremu pastatykite į garų vonią, kad sušiltų;
2. Virimui galite naudoti ir daržovių, ir mėsos sultinį, bet jei jo neturite, tiks ir paprastas vanduo. Į sultinį sudėkite grietinėlę ir išmaišykite;
3. Tada į grietinėlės mišinį įpilkite grietinės ir išmaišykite;
4. Viską pagardinkite baltais pipirais, gerai išmaišykite;
5. Padėkite keptuvę ant dujų ir įkaitinkite;
6. Ant karšto keptuvės paviršiaus uždėkite gabalėlį sviesto ir ištirpinkite;
7. Į sviestą suberkite miltus ir išmaišykite;
8. Kai miltai pradės šiek tiek ruduoti, nukelkite viską nuo ugnies;
9. Paruoštą miltų mišinį su sviestu suberkite į kreminį padažą, gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.

Šis padažas tinka tiek keptiems produktams, tiek orkaitėje keptiems kotletams. Šiuo padažu galima užpilti kotletus gaminimo metu.

Kaip pasigaminti grybų padažą kotletams

Nuotrauka: Shutterstock

Ingridientai

• pusės kilogramo kiaulienos grybų (pievagrybių);
• vienas svogūnas;
• pusantros stiklinės grietinėlės, kurios riebumas 33%;
• šiek tiek druskos;
• prieskoniai pagal pageidavimą;
• daržovių aliejus.

Mes gaminsime apie 30 minučių, patiekalo kalorijų kiekis galiausiai bus 115 kcal 100 gramų.

Paruošimas

1. Pirmiausia reikia nuplauti pievagrybius nuo nešvarumų, nuvalyti;
2. Grybus sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies;
3. Į grybus įberkite šiek tiek druskos ir palikite virti, kol užvirs. Vandeniui užvirus sumažinkite ugnį ir palikite troškintis 20 minučių;
4. Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir palikite pastovėti, kol nutekės visas skystis;
5. Tada supjaustykite grybus mažais griežinėliais arba griežinėliais;
6. Nulupkite svogūną, supjaustykite galvą plonais pusžiedžiais;
7. Ant viryklės padėkite gilią keptuvę, įpilkite aliejaus ir įkaitinkite;
8. Į karštą aliejų sudėkite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos;
9. Toliau į svogūną suberkite grybų griežinėlius, išmaišykite ir toliau kepkite apie 10 min.;
10. Tada visus komponentus perkeliame į maišytuvo indą ir sumalame iki vientisos struktūros;
11. Susmulkintus ingredientus sudėkite atgal į keptuvę;
12. Viską užpilkite grietinėle, įberkite šiek tiek druskos ir prieskonių;
13. Palikite viską virti ant silpnos ugnies 10 minučių.

Kaip pasigaminti kreminį padažą kotletams

Nuotrauka: Shutterstock

Ingridientai

• stiklinė 10-20% riebumo grietinėlės;
• 1 didelis šaukštas miltų;
• svogūnas - 1 galva;
• 4 didelių šaukštų baltojo vyno;
• 100 gramų sūrio riekelės;
• stiklinė vandens;
• gabalėlį sviesto.

Paruošti užtruksime apie 30 minučių, kalorijų kiekis 100 gramų yra 110 kcal.

Paruošimas

1. Pirmiausia nuimkite odelę nuo svogūno ir supjaustykite mažais kubeliais;
2. Padėkite keptuvę ant ugnies ir įkaitinkite;
3. Ant keptuvės paviršiaus uždėkite sviestą ir ištirpinkite;
4. Į sviestą suberkite susmulkintą svogūną, išmaišykite ir pakepinkite kelias minutes;
5. Viską maišydami pamažu suberkite miltus;
6. Toliau supilkite grietinėlę, išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų;
7. Po 5 minučių supilkite vyną ir palikite virti dar 5-7 minutes;
8. Pagardinkite druska ir prieskoniais;
9. Tada sudėkite kotletus į padažą ir palikite troškintis;
10. Sūrio gabalėlį sutrinkite trintuvu į smulkius drožles;
11. Likus maždaug 5 minutėms iki kotletų paruošimo, ant viršaus uždėkite sūrio ir uždenkite dangčiu. Palikite troškintis, kol sūris išsilydys.

Padažas su pomidorų pasta kotletams

Nuotrauka: Shutterstock

Ingridientai

• pusė litro mėsos sultinio;
• 2 didelių šaukštų pomidorų pastos;
• 3 didelių šaukštų miltų;
• 120 ml vidutinio riebumo grietinės;
• šiek tiek druskos;
• prieskoniai savo nuožiūra;
• daržovių aliejus.

Virimas užtruks maždaug 20 minučių, kalorijų kiekis 100 gramų yra 90 kcal.

Paruošimas

1. Padalinkite sultinį į dvi dalis. Vieną dalį pašildykite iki karštos;
2. Į vėsią dalį suberti miltus, viską išmaišyti iki vientisos masės;
3. Toliau supilkite grietinę ir išmaišykite iki vientisos masės;
4. Į antrąją dalį įdėkite pomidorų pastą. Išmaišykite ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite;
5. Tada į pomidorų mišinį dalimis supilkite sultinį su grietine ir miltais;
6. Tuo pačiu metu nuolat viską maišykite;
7. Viską virkite ant silpnos ugnies, kol susidarys tirštas, vientisas padažas su pomidorais.

Skanus padažas žuvies kotletams

Nuotrauka: Shutterstock

Ingridientai

• 3 tryniai;
• 170 ml vandens;
• 40 gramų gabalėlio sviesto;
• šiek tiek druskos;
• prieskoniai savo nuožiūra.

Virimas užtruks 30 minučių, kalorijų kiekis bus 80 kcal.

Paruošimas

1. Išmuškite tris kiaušinius, atskirkite baltymus ir trynius. Sudėkite trynius į indą;
2. Į trynius supilkite šaltą vandenį;
3. Į ingredientus įberkite druskos ir prieskonių ir pradėkite viską plakti;
4. Mušimas turi būti stiprus. Plakti galite naudoti šluotele arba mikseriu;
5. Ant ugnies pastatykite indą su didesnio skersmens vandeniu ir ant jo padėkite puodelį su visais ingredientais. Paruoškite padažą garų vonelėje;
6. Virimo metu maišykite mišinį šluotele;
7. Atskirai ištirpinkite sviestą;
8. Į padažą plona srovele pilkite aliejų, gerai išmaišykite;
9. Kai padažas pradės virti, galite jį nukelti nuo ugnies;
10. Po to šiuo mišiniu galite užpilti žuvies kotletus ir patiekti.

Sūrio padažas

Nuotrauka: Shutterstock

Ingridientai

• 2 mažų lydytų sūrių;
• 1 nedidelio šaukštelio su kaupu džiovintų žolelių (petražolės, krapai, raudonėliai);
• 100 gramų salierų;
• 2 didelių šaukštų miltų;
• 2 mažos stiklinės vandens;
• 50 gramų gabalėlio sviesto;
• ketvirtadalio čili pipiro;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• šiek tiek druskos.

Virimas užtruks apie 30 minučių, o kalorijų kiekis bus maždaug 120 kcal.

Paruošimas

1. Pirmiausia lydytą sūrį reikia sutarkuoti arba supjaustyti smulkiais gabalėliais;
2. Salierą nuplaukite ir sutarkuokite smulkia tarka;
3. Aitriojo čili pipiro gabalėlį supjaustykite plonais žiedeliais;
4. Sviestą sudėkite ant keptuvės, padėkite ant ugnies ir kaitinkite, kol visiškai ištirps;
5. Sutarkuotą salierą ir aitriosios paprikos skilteles dėkite į aliejų ir apkepkite;
6. Pasūdome ir viską pagardiname prieskoniais;
7. Tada pamažu, maišydami, dalimis suberkite miltus;
8. Suberkite džiovintas žoleles ir gerai išmaišykite. Kepkite 5 minutes;
9. Viską užpilkite vandeniu ir užvirinkite;
10. Tada palaipsniui viską maišydami išdėliokite lydyto sūrio gabalėlius;
11. Leiskite padažui troškintis, kol sūris visiškai išsilydys;
12. Tada uždarykite dangtį ir palikite 5 minutes;
13. Po to patiekite su kotletais.

Padažas kaip darželyje

Paruošimas

1. Į keptuvę įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, padėkite ant ugnies ir įkaitinkite;
2. Į aliejų suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite iki auksinės spalvos;
3. Toliau supilkite pomidorų pastą, išmaišykite ir pakepinkite;
4. Atskirame inde reikia pašildyti vandenį arba sultinį iki karšto;
5. Po to sultinį plona srovele supilkite į keptuvę su miltais ir pomidoru;
6. Viską gerai išmaišykite, kad nesusmulkintų gabalėlių;
7. Po to įberkite druskos ir pagardinkite prieskoniais;
8. Vietoj pomidorų pastos galite įdėti šviežių arba marinuotų pomidorų.

Skanūs kotletai su padažu – patiekalas, kurį labai mėgsta visi. Padažas suteikia kotletams sultingumo, skonio ir maistingo skonio.

Be to, galite patiekti su garnyru su virtais ryžiais, bulvių koše ar troškintomis daržovėmis.

Iš visų mėsos patiekalų man labiausiai patinka kotletai. Švelnus ir aromatingas sultingos mėsos minkštimas, padengtas aukso rudos spalvos plutelė, skanus padažas, kuris sėkmingai papildo ir kotletus, ir bet kokį garnyrą – tik maža dalis tų nuostabių ir skanių žodžių, kuriuos galima pasakyti apie kotletus. Jūs tikrai turite gauti šį sultingų ir švelnių kotletų su padažu receptą keptuvėje. Pravers ne vieną kartą, ypač jei jau susukote faršą.

Dažniausiai maltą mėsą kotletams (ar, ar) ruošiu pati, tačiau šį kartą nusprendžiau pasitelkti mėsos skyriaus paslaugas, kur man sėkmingai paruošė faršą iš mano pasirinkto kiaulienos gabalėlio. Ir, žinote, paaiškėja, kad tai sutaupo daug laiko ir pastangų.

Na, o kadangi mėsos (ar maltos mėsos) buvimas namuose sukelia norą (ar poreikį) iš jos išsikepti ką nors skanaus ir nelabai sudėtingo, kotletai yra pati geriausia mintis, kuri tą akimirką man atėjo į galvą. Ir keli žodžiai apie padažą kotletams. Dažniausiai kotletus tiesiog kepu ir troškinu, arba kepu ir papildomai kepu orkaitėje, kol visiškai iškeps. Šį kartą nuspręsta gaminti tuos pačius mėgstamus kotletus, tik kiek nauju būdu. O kotletų su padažu keptuvėje receptas labai pravertė. Ir tai pasiteisino šimtu procentų. Šį kotletų su padažu receptą rekomenduoju absoliučiai visiems.

Ingridientai:

• 800 g maltos kiaulienos
• 1 didelis svogūnas
• 2 kiaušiniai
• 4 šaukštai grietinės
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 500 ml vandens
• 4 šaukštai miltų + dar 1 šaukštas miltų
• cukraus
• maltų juodųjų pipirų
• saulėgrąžų aliejus

Kotletai su padažu. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Aš paėmiau 800 g kiaulienos faršo (galima 700 g arba 1 kg). Arba faršą ruoškite patys, sumaldami mėsą mėsmale. Faršą dėkite į dubenį, į kurį vėliau subersime likusius ingredientus.

Į dubenį su malta mėsa įmuškite du kiaušinius ir du šaukštus grietinės (šiam receptui iš viso buvo nurodyti 4 šaukštai grietinės, likusių dviejų reikės padažui kotletams ruošti). Faršą taip pat pasūdome, pipiruojame. Reikės apie 1,5 šaukštelio druskos, 0,5 šaukštelio pipirų. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną ir taip pat suberkite į faršą. Sutarkavau savo svogūną. Ši blyškiai geltona košė maltos mėsos centre yra buvęs svogūnas.

Pirmiausia naudokite šaukštą, o tada rankomis sumaišykite maltą mėsą. Iš pradžių faršo konsistencija bus netolygi, tačiau laikui bėgant faršas taps tankus ir vienodas. Jei norite, galite pamušti ant stalo, taip kotletai bus dar švelnesni ir puresni.

Į didelę lėkštę suberiame miltus, kurių reikia mūsų būsimiems kotletams apkepti padaže. Vandenyje suvilgytomis rankomis susemkite maltos mėsos porcijas ir susukite į rutulį. Tokio kamuoliuko dydis yra kaip vidutinio dydžio mandarinas. Tada iš kamuoliuko suformuojame pailgą kotletą arba paliekame tokį, koks yra.

Būsimus kotletus pamirkykite miltuose ir perkelkite į lentą. Pokyčiai kotletams nusprendžiau suteikti apvalią formą, todėl miltuose apkeptus faršo rutuliukus tiesiog šiek tiek suplojau.

Kruopščiai įkaitinkite keptuvę su 2-3 šaukštais saulėgrąžų aliejaus. Tik po to kotletus dedame į keptuvę ir kepame ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. 800 g maltos mėsos pagamina tiek kotletų, kad į vieną keptuvę tiesiog fiziškai neįmanoma sutalpinti. Todėl mes sąlyginai padalijame ruošinius į dvi partijas. Pirmiausia apkepkite pirmąją kotletų partiją, o tada pereikite prie antrosios.

Paruoškite padažą kotletams. Norėdami tai padaryti, paimkite 500 ml vandens ir įpilkite 2 šaukštus pomidorų pastos ir 2 šaukštus grietinės. Taip pat dedame šaukštą miltų ir gerai išmaišome skystį, kad neliktų miltų gumuliukų. Druska (1 arbatinis šaukštelis), įpilkite cukraus (1 šaukštas) ir šiek tiek saulėgrąžų aliejaus (1 šaukštas). Dar kartą viską išmaišykite.

Absoliučiai visus kotletus sandariai sutalpame į keptuvę.

Supilkite paruoštą padažą, uždenkite keptuvę dangčiu ir dėkite ant viryklės troškintis ant silpnos ugnies 25 minutes.

Padažas yra ne kas kita, kaip padažas. Padažas kotletams ruošiamas pagal riebalus, kuriuose jie kepami. Pirmiausia kotletai apkepami, tada išimami iš keptuvės ir jame ruošiamas padažas. Šis padažas patiekiamas su kotletais. Tačiau jei kotletai greitai baigiasi, o padažo lieka, jį galima panaudoti ir, pavyzdžiui, bulvių košei ar makaronams pagardinti.

Norėdami paruošti padažą kotletams, mums reikia faršo, svogūnų, saulėgrąžų aliejaus, pomidorų pastos, miltų, vandens, pipirų, lauro lapų ir druskos mišinio.

Į faršą dedame svogūną, pipirus, druską, galima dėti česnako, garstyčių, piene išmirkytą bandelę, apskritai tai, ką įprastai dėti į faršą. Iš faršo suformuokite kotletus ir apkepkite saulėgrąžų aliejuje.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos aliejuje, kuriame buvo kepami kotletai.

Į keptuvę įpilkite pomidorų pastos ir suberkite miltus. Sumaišykite mentele.

Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite pipirų, druskos ir lauro lapelio.

Išmaišykite ir troškinkite 10 minučių.

Kotletus galite grąžinti į padažą ir kartu troškinti 5-7 minutes. Galite tiesiog paruošti garnyrą ir patiekti su kotletais, ant viršaus užpilant padažu.

Dar viena padažo kotletams su pomidorų pasta nuotrauka.

Gero apetito!

Kotletai – itin dažnas patiekalas, kurį galima greitai paruošti ir, svarbiausia, valgyti ilgai. Jie puikiai dera su bet kokiu garnyru ir sutaupo daug šeimininkės laiko. Kotletai ypač skanūs su tirštu padažu, kuris ne tik padarys sultingesnius, bet ir suteiks garnyrui ypatingo skonio.

Klasikinis receptas

Klasikinis padažas kotletams yra tas pats, kurį jau daug metų naudoja močiutės ir mamos, todėl pasitvirtino ir niekada nenuvils. Jai skirtų produktų kiekis gali būti keičiamas priklausomai nuo kotletų skaičiaus.

1. Gatavus kotletus sudėkite į puodą ir uždenkite dangčiu, kad jie būtų šilti. Po to neplaukite keptuvės ir vėl įkaitinkite ant vidutinės ugnies su likusiais riebalais;
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais kartu su česnako skiltelėmis. Česnako kiekį galima sumažinti arba padidinti, priklausomai nuo pageidavimų;
3. Į karštą keptuvę įpilkite riebalų. Tai yra pagrindas, todėl jį reikia pasirinkti atsargiai. Neutralus variantas yra augalinis aliejus, bet galite virti su sviestu, margarinu, taukais ar taukais;
4. Kai tik riebalai ištirps, įmeskite svogūną į keptuvę ir greitai pakepinkite;
5. Tada suberkite miltus, o tada pomidorų pastą ir gerai sumaišykite su svogūnu;
6. Visus prieskonius suberkite į padažą. Be standartinės druskos, pipirų ir lauro lapų su cukrumi, galite pridėti paprikų mišinio, paruoštų daržovių prieskonių, džiovintų žolelių ir kitų;
7. Į keptuvę supilkite įkaitintą vandenį;
8. Kol keptuvė dega (dar 10 minučių), jos turinį nuolat maišykite, kad neliktų gumuliukų;
9. Prieš nukeldami padažą nuo ugnies, suberkite susmulkintą česnaką ir palikite po dangčiu;
10. Padažą užpilkite ant kotletų ir, jei norite, troškinkite.

Grybų padažas mėsos kotletams

Norėdami paįvairinti jau pažįstamus kotletus, galite eksperimentuoti ir į juos įpilti grybų padažo. Šis patiekalas bus labai aštrus, bet tikrai patiks visiems.

• vanduo - 400 ml;
• kiaulienos grybai - 200-300 g;
• druska - 1 šaukštelis;
• miltai - 3 šaukštai. l;
• sviestas - 100 gr.

Reikalingas laikas: 45 minutės.

Kalorijos: 80.

1. Iš anksto užvirkite vandenį;
2. Nuplautus ir juostelėmis supjaustytus grybus sudėkite į verdantį vandenį, kurį reikia iš anksto pasūdyti;
3. Kepkite grybus 15 minučių be dangčio. Vanduo turi išgaruoti iki pusės;
4. Išimkite grybus kiaurasamčiu ir leiskite vandeniui nutekėti;
5. Keptuvėje įkaitinkite pusę aliejaus ir suberkite į jį miltus. Kepkite juos keletą minučių;
6. Miltų mišinį atskieskite grybų sultiniu (apie 4 stiklines), suberkite grybus ir troškinkite mažiausiai 10 minučių;
7. Kai tik padažas šiek tiek sutirštės, supilkite į jį likusį aliejų ir troškinkite ant viryklės 5-8 minutes;
8. Supilstykite į kotletus arba į atskirą dubenį ir patiekite karštą.

Daugelis atsimena tokį paprasto padažo skonį, kurį valgyklose dažniausiai patiekdavo su bulvių koše ir kotletais. Šis padažas ruošiamas labai paprastai, o svarbiausia – iš minimalių ingredientų.

Produktai:

• vienos svogūno galvos;
• vidutinė morka;
• augalinis aliejus ir pomidorų pasta - po 50 ml;
• kvietiniai miltai - 50 g;
• mėsos sultinys - 250 ml;
• prieskoniai pagal skonį.

Praleistas laikas: 20 minučių.

Kalorijos: 95 kalorijos.

Grietinės padažas vištienos kotletams

Šis padažas dažnai papildo mėsos patiekalus, ar tai būtų kotletai, kotletai ar tiesiog kepta mėsa. Puikiai tiks prie vištienos kotletų ar bet kokių kitų. Yra keletas variantų, kaip jį gaminti su grietine, tačiau tai yra klasikinis receptas.

Ingridientai:

• riebi grietinė - 200 ml;
• mėsos sultinys – 250 ml (galite paimti tik vandenį);
• sviestas - 30 g;
• miltai – 1 a.š. l;
• druskos pagal skonį;
• maltų paprikų mišinio pagal skonį.

Virimo laikas: 10 minučių.

Kalorijų kiekis: 78 kcal.

1. Geriausia virti giliame puode;
2. Ant silpnos ugnies ištirpinkite pusę sviesto ir suberkite miltus. Gerai išmaišykite, kad visi miltai susidarytų gabalėliais;
3. Kepkite mišinį iki auksinės spalvos (5 minutes);
4. Į puodą pamažu supilkite mėsos sultinį (arba vandenį) ir visą masę išmaišykite iki vientisos masės;
5. Kai tik išnyks visi gumuliukai, supilkite grietinę;
6. Virkite ant silpnos ugnies 3 minutes;
7. Išjungę viryklę suberkite visus prieskonius ir suberkite likusį aliejų. Patiekite su kotletais kaip garnyrą.

Sūrio padažas žuvies kotletams

Prie paprastų pomidorų padažų dera kotletai iš žuvies filė ar maltos mėsos. Tačiau jei norite nustebinti svečius ar tiesiog paįvairinti įprastą patiekalą, galite juos derinti su sūrio padažu. Jį paruošti paprasta ir greita, o rezultatas – visavertis pikantiškas patiekalas.

• pienas - 300 ml;
• tarkuotas kietasis sūris - 40 g;
• bulvių krakmolas – 15 g;
• 2 žali tryniai;
• citrinos sultys - 1 šaukštelis;
• druskos pagal skonį;
• pjaustytų žalių svogūnų papuošimui.

Reikalingas laikas: 15 minučių.

Kalorijos: 220.

1. Paruoškite viską vandens voniai. Galite tiesiog virti keptuvėje, bet tada padažas nebus subtilaus kreminio skonio;
2. Pieną arba grietinėlę sumaišykite su žaliais tryniais ir krakmolu. Išmaišykite iki vientisos masės ir palaikykite vandens vonioje 8 minutes. Padažas turi tapti kreminis;
3. Pasūdykite padažą. Plona srovele palaipsniui supilkite citrinos sultis;
4. Suberkite tarkuotą sūrį ir palaukite, kol išsilydys;
5. Išmaišykite padažą iki vientisos masės ir išimkite iš vandens vonios;
6. Susmulkinkite žaliuosius svogūnus ir galite valgyti!

Žuvies kotletų kreminio padažo receptas

Pasirinkus šį padažo variantą, net sausas garnyras, pavyzdžiui, makaronai, ryžiai ar grikių košė, taps labai skanu ir soti. Pagrindinė jo paslaptis – tinkami prieskoniai.

• riebi grietinėlė (20%) – 250 ml;
• sultinys - 150 ml;
• sūris - 110 gr;
• sviestas - 110 g;
• tryniai – 2 vnt. žalias;
• muskato riešutas ir ciberžolė - ant peilio galo;
• krapai - ½ ryšulio;
• malti pipirai ir druska - pagal skonį.

Virimo laikas: 15-30 minučių.

Kalorijos: 300 kalorijų.

1. Puode įkaitinkite vandenį ir kai tik užvirs, ant viršaus uždėkite puodą. Padažas pasirodys daug skanesnis, jei jį gaminsite vandens vonelėje, o ne tiesiog ant ugnies;
2. Sūrį sutarkuoti;
3. Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje ir suberkite sūrį kartu su grietinėle ir sultiniu. Geriau naudoti žuvies sultinį, bet galima apsieiti ir su kitais. Jei norite sumažinti kalorijų kiekį, galite naudoti tik vandenį arba daržovių sultinį;
4. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės ir suberkite visus prieskonius;
5. Nuolat maišydami, kad neliktų gumuliukų, sudėkite trynius;
6. Svarbu padažą virti, kol jis sutirštės, bet neleiskite užvirti;
7. Kai padažas pasieks reikiamą konsistenciją, sutrupinkite į jį krapus. Dar kartą gerai išmaišius padažą galima patiekti su kotletais.

Padažą kotletams paruošti ne tik greitai, bet ir paprastai. Visas procesas susideda tik iš nuoseklaus atskirų ingredientų pridėjimo. Tačiau yra gudrybių, kuriomis kiekviena šeimininkė gali pasiekti geresnių rezultatų:

1. Geriausia vartoti grietinę ir grietinę su dideliu riebumu (nuo 20%), tada padažas greičiau sutirštėja ir tampa skanesnis;
2. Padažas gali būti plonas arba storas, priklausomai nuo pageidavimų. Pakeisti jo konsistenciją paprasta – tai priklauso nuo miltų kiekio padaže;
3. Bet koks padažas taps skanesnis ir aromatingesnis, jei į jį įbersite smulkinto česnako;
4. Sūrio padaže galite naudoti lydytą sūrį, o ne kietąjį sūrį. Padažas bus kreminis;
5. Jei norite, į grietinės padažą galite įdėti kaparėlių ar alyvuogių. Padažas bus šiek tiek rūgštumo, kuris suteiks jam ypatingo skonio;
6. Vietoj svogūnų į padažus galite įberti svogūnų miltelių. Skonis nepasikeis, bet konsistencija bus tolygesnė;
7. Kad kotletai būtų sultingesni, juos reikia troškinti kartu su padažu ant silpnos ugnies.

Padažas – tai ne mechaninis nurodymų vykdymas, o vaizduotės skrydis. Vieną kartą paruošę griežtai pagal receptą, galite pakeisti sudėtį ir pridėti (pašalinti) norimus ingredientus. Padažas kotletams – kiekvienos šeimininkės asmeninis stilius ir jo negalima sugadinti!

Sunku rasti šeimininkę, kuri nevirtų kotletų. Šis maltos mėsos ar žuvies patiekalas yra universalus, jį mėgsta beveik visi, tinka prie bet kokio garnyro. Su aromatingu padažu jis taps dar sultingesnis, skanesnis ir aromatingesnis. Padažas kotletams ne tik padaro juos sultingesnius, bet ir suteikia papildomų skonio natų, todėl jie tampa dar apetitiškesni. Net nepatyręs virėjas gali paruošti tokį priedą prie pagrindinio patiekalo, vadovaudamasis technologija ir receptu.

Technologijos ypatybės

Patyrę šefai tvirtina, kad pakeitus receptą pagal savo skonį sunku sugadinti padažą kotletams. Virimo technologijos pažeidimas ir kelių paprastų taisyklių nežinojimas gali sukelti pražūtingų rezultatų.

• Padažas kotletams gali turėti skirtingą paskirtį. Jame produktus galima troškinti, kad jie būtų sultingi ir minkšti. Patiekdami galite užpilti ant kotletų su garnyru. Padažą galima patiekti atskirai su kotletais, pilant į padažo valtį. Optimali padažo konsistencija priklauso nuo padažo paskirties. Daugelyje receptų pagrindinis dėmesys skiriamas skystų kotletų prieskonių kaip padažo naudojimui. Troškinimui pageidautina skystesnės konsistencijos, patiekiant padaže – tirštesnės konsistencijos. Galima derinti pagal savo skonį, mažinant arba didinant miltų, krakmolo kiekį, maistą daugiau ar mažiau verdant.
• Kotletai ne visada turi tą pačią sudėtį. Padažas kotletams parenkamas atsižvelgiant į gaminį, iš kurio jie pagaminti. Prie mėsos kotletų tinka pomidorų padažas, prie vištienos kotletų verta pasidomėti receptu su grybais ar sūriu, su žuvies kotletais dera padažas grietinės, grietinėlės, vyno pagrindu, daržovių kotletai skanūs su grietine, rūgščiu. grietinėlės ir pomidorų padažo.
• Padažui naudojant pomidorus, jie nulupami ir išsėjami arba pertrinami per sietelį, kad dėl nereikalingų inkliuzų padažo konsistencija netaptų netolygi ir nemaloni. Daržovių ir kitų padažo komponentų susmulkinimo laipsnis gali priklausyti nuo to, kokį rezultatą galiausiai norite gauti. Kai kuriais atvejais grybų, pomidorų, česnako gabalėliai nesugadina padažo skonio, o padaro jį dar sultingesnį ir aromatingesnį.
• Įpylus miltų susidarę gumuliukai nepajėgia pagerinti padažo skonio. Jei jų nepavyks išvengti, padažą perkoškite per sietelį ir vėl dėkite ant viryklės, kad užvirtų.

Vienos technologijos, kaip paruošti padažą kotletams, nėra – procesas priklauso nuo konkretaus recepto. Prieš pradėdami gaminti, neužtenka patikrinti, ar yra visų prieskonių sudedamųjų dalių, taip pat turite atidžiai išstudijuoti padažo paruošimo instrukcijas. Tada rizika suklysti bus minimali.

Pomidorų padažas kotletams

• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• miltai - 50 g;
• morkos - 100 g;
• pomidorų pasta - 30 ml;
• sultinio arba vandens – 0,25 l;
• augalinis aliejus - tiek, kiek reikia;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais.
• Morkas nulupkite ir susmulkinkite ant trintuvės.
• Česnaką kuo smulkiau supjaustykite peiliu.
• Keptuvėje įkaitinkite aliejų, jame pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
• Suberkite morkas, pakepinkite, kol suminkštės.
• Suberkite miltus, išmaišykite.
• Įpilkite pomidorų pastos, minutę troškinkite daržoves.
• Plona srovele supilkite vandenį arba sultinį, plakdami padažą, kad nesusidarytų gumuliukų.
• Suberkite česnaką, pasūdykite ir pagardinkite padažu pagal skonį. Virkite maišydami, kol pasieks norimą konsistenciją.

Pagal šį receptą paruoštas padažas yra universalus. Jis gali būti patiekiamas su mėsos ir žuvies kotletais, taip pat su liesais grūdų ir daržovių produktais. Harmoningiausias pomidorų pastos padažo ir keptų daržovių derinys – su maltos mėsos kotletais.

Pomidorų-grietinės padažas

• vištienos sultinys – 0,5 l;
• pomidorų pasta - 50 ml;
• grietinė - 120 ml;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• miltai - 50 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Į dubenį supilkite stiklinę šalto sultinio.
• Jame ištirpinkite miltus.
• Įpilkite grietinės. Blenderiu paverčiame vienalyte mase.
• Pašildykite likusį sultinį ir atskieskite jame pomidorų pastą.
• Į sultinį, sumaišytą su pomidorų pasta, mažomis porcijomis pradėkite dėti mišinį iš sultinio, miltų ir grietinės. Įdėję kiekvieną porciją, išplakite padažą, kad jis būtų vienodos konsistencijos.

Stalo maisto gerbėjams šis padažas tikrai patiks. Jei nesate vienas iš jų, receptą galite patobulinti į padažą įmaišę žolelių ir prieskonių. Padažas universalus, bet labiau tinka prie mėsos kotletų. Jei norite patiekti su maltos žuvies produktais, kompozicijoje esantį sultinį patartina pakeisti vandeniu. Panašiai galite paruošti padažą vien iš grietinės, atitinkamai padidindami jo kiekį.

Grybų padažas kotletams

• svogūnai - 100 g;
• riebi grietinėlė – 0,35 l;
• švieži grybai, kiaulienos arba pievagrybiai – 0,5 kg;
• sviestas - 40 g;
• druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
• Grybus nuplaukite, užpilkite vandeniu ir virkite 15–20 minučių. Sudėkite į kiaurasamtį, nusausinkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Jei naudojate pievagrybius, pirmiausia jų virti nereikia, tiesiog supjaustykite kubeliais arba griežinėliais.
• Ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite svogūnus ir grybus. Kepkite, kol grybuose neliks drėgmės pertekliaus.
• Keptuvės turinį sudėkite į maišytuvo dubenį ir sutrinkite.
• Gautą masę pasūdykite ir pipiruokite, praskieskite grietinėle.
• Supilkite į puodą, užvirinkite ir troškinkite 10–15 minučių, kol padažas pasieks optimalią konsistenciją.

Padažas puikiai dera su kotletais iš jautienos, paukštienos ar sumaišytos maltos mėsos. Padažą galite patiekti ir su daržovių kotletais, tačiau nepamirškite, kad jis nėra liesas.

Trynių padažas žuvies kotletams

• vištienos kiaušinių tryniai – 3 vnt.;
• vanduo - 180 ml;
• sviestas - 40 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Ištirpinkite sviestą iki skysto.
• Atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymai nebūtini, trynius reikia sumaišyti su virintu vandeniu, bet atvėsinti iki kambario temperatūros ir išplakti.
• Įdėkite indą su tryniais į vandens vonią. Plakdami pakaitinkite.
• Nenustodami plakti ir neišimdami indo su tryniais iš vandens vonios, įpilkite sviesto, druskos ir prieskonių.
• Kai padažas gerai sutirštės, išimkite jį iš vandens vonios ir supilkite į padažo valtį.

Pagal šį receptą paruoštas padažas patiekiamas tik su žuvies kotletais.

Azijietiškas padažas prie žuvies ir vištienos kotletų

• vanduo – 0,25 l;
• sojos padažas - 60 ml;
• obuolių sidro actas (6 proc.) – 30 ml;
• krakmolas - 30 g;
• cukrus - 100 g;
• aitriųjų pipirų padažas – 5 ml.

Virimo būdas:

• Dubenyje sumaišykite actą, sojos padažą, cukrų, karštus prieskonius. Praskieskite puse stiklinės vandens. Supilkite į puodą.
• Atskirai išmaišykite krakmolą su likusiu šaltu vandeniu.
• Įkaitinkite mišinį puode.
• Palaipsniui suberkite krakmolą ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.

Azijos virtuvei būdingas aštrus saldžiarūgštis padažas puikiai dera su žuvies, vištienos, kiaulienos kotletais.

Sūrio padažas kotletams

• saliero šaknis - 100 g;
• lydytas sūris – 150 g;
• vanduo – 0,4 l;
• miltai - 35 g;
• sviestas - 50 g;
• čili pipirai - 10 g;
• druska, džiovintos žolelės - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Užvirti vandenį.
• Sūrį sumalkite ant trintuvės. Tai padaryti bus lengviau, jei iš pradžių sūrį pusvalandžiui įdėsite į šaldiklį.
• Mažomis porcijomis įmeskite sūrį į vandenį ir maišykite, kol jis visas ištirps.
• Vandenį su jame lydytu sūriu atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Salierą nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
• Papriką supjaustykite kuo smulkiau.
• Ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite saliero šaknį ir paprikos gabalėlius, kol suminkštės.
• Pabarstykite miltais ir išmaišykite.
• Pridėti žalumynų. Dar kartą išmaišykite.
• Palaipsniui, nuolat plakant padažą, pilame vandenį su jame atskiestu sūriu. Virkite keletą minučių, kol padažas pasieks norimą konsistenciją.

Išskirtinis padažas, pagamintas pagal šį receptą, puikiai papildys kotletus, nesvarbu, iš kokio faršo jie pagaminti. Padažas patiekalui suteiks subtilų kreminį skonį su aštriais pipirais.

Padažas kotletams gali būti ruošiamas sultinio, grietinės, grietinėlės pagrindu, rečiau kaip skystas pagrindas naudojamas vanduo. Kad būtų rūgštumo, į padažą galima įdėti pomidorų pastos ir smulkiai pjaustytų raugintų daržovių. Padažas įgauna subtilų skonį, kai į jį dedama sūrio ir grybų. Karštieji prieskoniai ir pipirai suteiks padažui pikantišką skonį. Padažo pasirinkimas priklauso nuo to, iš ko pagamintas maltas kotletas: vieni skysto pagardo variantai tinka prie žuvies patiekalų, kiti geriau dera su mėsos patiekalais, kiti – prie paukštienos gaminių.