Sūrio kalambūras. Kamambero sūris – kaip valgyti? Kamambero sūris gaminant maistą

Viskas apie Camembert sūrį. Energetinė vertė, vitaminų ir mineralų sudėtis. Kuo šis produktas naudingas ir kodėl jį reikia valgyti saikingai? Gurmaniški receptai su Camembert. Sūrio istorija kilusi iš Prancūzijos.

Camembert yra minkštas prancūziškas sūris, priklausantis riebiajai veislei. Iš viršaus jis padengtas elastinga pluta, kurią sudaro mikroorganizmai Geotrichum candidum ir Penicillium camemberti. Viduje paslėpta dramblio kaulo spalvos skysta masė. Camembert turi labai specifinį aromatą, kurį prancūzų prozininkas labai taikliai ir poetiškai pavadino „Dievo kojų kvapu“. Sūrio istorija prasideda 1791 m. Yra legenda, pagal kurią valstietė, vardu Marie Harel, išgelbėjo nuo persekiojimų besislapstantį vienuolį ir kaip dėkingumo ženklą papasakojo jai slaptą šio nuostabaus sūrio kulinarinį receptą. Kamamberas ypač išpopuliarėjo Napoleono III valdymo laikais. Tačiau šiandien jis neprarado savo šlovės, šis prancūziškas sūris visame pasaulyje yra dievinamas ne tik dėl nuostabaus skonio, bet ir dėl naudingų savybių.

Camembert sūrio gaminimo ypatybės

Sūris gaminamas iš karvės pieno. Gamybos procesas yra labai sudėtingas, turintis daug subtilybių ir gudrybių, tačiau pagal supaprastintą schemą Camembert galima pasigaminti namuose patiems, o, pasak sūrininkų mėgėjų, skonis bus tobulas, kaip ir tikro sūrio iš. Prancūzija.

Camembert yra sūris, kurio nokinimo laikotarpis yra trumpas, o tai tikrai yra pliusas gaminant maistą namuose. Po 5-6 savaičių jis bus paruoštas valgyti.

Tačiau, žinoma, neįmanoma išsiversti be specialios įrangos ir komponentų. Camembert paruošimui papildomai reikės įsigyti: sūrio formelės, termometro greitam skysčių matavimui, starterių kultūrų, pelėsių Penicillium ir Geotrichum Candidum kultūrų, kalcio chlorido ir fermento, kuris rūgsta pieną.

Pažiūrėkime, kaip paruošti Camembert:

Į puodą supilkite pieną (3 litrus), įberkite druskos pagal skonį ir įkaitinkite iki 32 laipsnių – stebėkite termometru.
Kai pienas bus karštas, supilkite mezofilinį starterio tirpalą (75 ml), įpilkite abiejų rūšių pelėsių (peilio galiuku) ir viską atsargiai išmaišykite.
Supilkite kalcio chloridą (10% tirpalas, 10 ml), išmaišykite ir palaukite 7-10 minučių.
Įpilkite pieno rūgimo fermento (0,1 g), prieš tai atskiesto šiltu vandeniu (50 ml), palikite pusvalandžiui.
Gautą varškės masę supjaustykite 1-2 centimetrų kubeliais ir palaukite dar 10 minučių.
Masę pakaitinkite iki 32 laipsnių, sūrį „virkite“ pagal Camembert receptą, kontroliuodami temperatūrą (jei pakils aukščiau, ugnį išjunkite), 15-20 min.
Nusausinkite visas išrūgas ir sudėkite varškės masę į formą, bandydami suspausti „grūdus“. Palikite 2 valandas.
Apverskite sūrį, palaukite pusvalandį ir vėl apverskite. Pakartokite procedūrą dar 7-8 kartus.

Kamamberas jau beveik paruoštas, tik reikia subręsti. Norėdami tai padaryti, įdėkite galvą į plastikinį indą, iš anksto išklotą servetėlėmis. Apverskite galvą ir keiskite servetėles kiekvieną dieną. Po 10-12 dienų Camembert namuose tolygiai pasidengs pelėsiu, suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą 4 savaitėms.

Taip pat skaitykite apie

Camembert sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

Kamamberas turi standartinį sūrių kalorijų kiekį, tačiau jo sudėtis yra netipinė; nors daugumoje sūrių baltymų ir riebalų kiekis beveik vienodas, čia yra aiškus pranašumas pastarojo naudai.

Camembert sūrio kalorijų kiekis yra 324 kcal 100 gramų, iš kurių:

Baltymai - 15,3 g;
Riebalai - 28,8 g;
Angliavandeniai - 0,1 g;
Vanduo - 52 g.

Produktas turi gerą vitaminų ir mineralų sudėtį.

Mineralai 100 g:

Kalis - 75 mg;
Kalcis - 510 mg;
Magnis - 15 mg;
Natris - 800 mg;
Fosforas - 390 mg;
Geležis - 0,3 mg.

Vitaminai 100 g:

Vitaminas A, RE - 303 mcg;
Retinolis - 0,27 mg;
Beta karotinas - 0,2 mg;
Vitaminas B1 - 0,05 mg;
Vitaminas B2 - 0,42 mg;
Vitaminas B5 - 1,1 mg;
Vitaminas B6 - 0,25 mg;
Vitaminas B9 - 62 mcg;
Vitaminas B12 - 1,3 mcg;
Vitaminas C - 0,4 mg;
Vitaminas D - 0,93 mcg;
Vitaminas E - 0,3 mg;
Vitaminas H - 5,6 mcg
Vitaminas RR, NE - 5,6 mg mg;
Niacinas - 0,4 mg.

Camembert sūryje taip pat yra:

Mono- ir disacharidai - 0,1 g;
Cholesterolis - 78 mg;
Sočiosios riebalų rūgštys - 18,3 g.

Naudingos Camembert sūrio savybės

XIX amžiaus pradžioje buvo aktyviai diskutuojama apie Camembert sūrio naudą, kai kurie gydytojai produktą naudojo net medicinos praktikoje ir, svarbiausia, sulaukė teigiamų rezultatų. Kalbant apie šiuolaikinius tyrimus, jie taip pat liudija Camembert naudai - produktas turi puikią aminorūgščių sudėtį ir yra tikras vitaminų ir mineralų sandėlis.

Camembert sūrio nauda organizmui yra tokia:

Visaverčių baltymų šaltinis. Produkte esantys baltymai turi gerai subalansuotą aminorūgščių sudėtį, todėl jis yra ypač naudingas mitybos komponentas sportininkams ir fizinį darbą dirbantiems žmonėms.
Kaulų stiprinimas. Sūris yra gerai žinomas kalcio sandėlis, o produkte yra ir pagalbinių jo įsisavinimui medžiagų - fosforo ir vitamino D. Taigi valgydami kamamberą galite būti tikri, kad mineralas ne tik patenka į organizmą, bet ir gerai pasisavinamas. . Ši savybė ypač svarbi moterims menopauzės metu, kurioms, kaip žinia, gresia osteoporozė.
Virškinimo proceso normalizavimas. Ruošiant Camembert sūrį, naudojami specialūs pelėsių atmainai, naudingi žmogaus virškinamajam traktui. Produkte esantys mikroorganizmai yra draugiški žarnyno mikroflorai, todėl reguliarus naudojimas gerina virškinimą.
Apsaugo odą, dantis ir dantenas. Turkų mokslininkai neseniai išsamiai ištyrė Camembert sūrio pelėsių poveikį žmonėms. Dėl to buvo atskleisti papildomi efektai. Pirma, grybai linkę kauptis po oda, skatina melanino gamybą ir apsaugo nuo saulės nudegimo. Pelėsiai taip pat yra veiksmingi karieso profilaktikai ir gydymui.
Energijos metabolizmo palaikymas. Sūryje gausu B grupės vitaminų, kurie kartu teigiamai veikia visus medžiagų apykaitos procesus organizme. Be to, B grupės vitaminai turi didelę įtaką nervų sistemos reguliavimui.
Širdies ir kraujagyslių apsauga. Kamembere yra daug kalio – makroelemento, kuris vaidina svarbų vaidmenį sveikai širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai. Mineralas reguliuoja ritmą ir spaudimą.

Taip pat skaitykite apie

Kamemberto sūrio kontraindikacijos ir žala

Camembert svarbu vartoti saikingai, neviršykite 50 gramų normos. Šios rekomendacijos turėtų laikytis visi žmonės, net ir neturintys sveikatos problemų. Faktas yra tai, kad nors šis produktas yra sveikas, jame yra daug kalorijų ir daug riebalų. Be to, pramoninis sūris ilgą laiką sūdomas vandeniniuose tirpaluose, todėl jame yra daug daugiau druskos nei naminiame kamambere. Padidėjęs natrio kiekis maiste sutrikdo svarbiausių skysčių ir mineralų apykaitos organizme harmoniją.

Camembert sūris, net ir vartojant saikingai, gali būti žalingas, jei:

Laktazės trūkumas. Sūryje pieno cukraus (laktozės) yra žymiai mažiau nei piene, tačiau, sergant sunkiomis ligos formomis, net ir tokia dozė nebus virškinama ir sukels žarnyno sutrikimus. Esant lengvoms trūkumo formoms, galite suvalgyti nedidelį gabalėlį sūrio.
Nutukimas. Tokio riebumo produktas yra nepriimtinas dietoje esant bet kokiam nutukimo laipsniui.
Širdies ligos. Šiuo atveju ypač svarbus natrio ir kalio balansas, todėl prieš naudodami produktą būtinai pasitarkite su gydytoju.

Taip pat gydytojo konsultacija būtina, jei dėl medicininių priežasčių Jums paskiriama vienokia ar kitokia gydomoji dieta.

taip pat žr

Receptai su Camembert sūriu

Camembert skonis yra įvairialypis, pagal įvairias sūrio žinovų versijas šis delikatesas turi ryškų pienišką skonį su grybų, kiaušinių, riešutų, žolelių, vaisių ir česnako užuominomis. Tačiau jei skonį sunku apibūdinti, tai specifinis pelėsių kvapas leis atpažinti Camembert iš tūkstančių kitų sūrių.

Sūrio lėkštėje patiekiamas su vaisiais, riešutais ir šviežiu batonu – geriausia dar šiltu. Jaunas vynas – baltas arba rožinis – laikomas klasikiniu gėrimu, sidras ir obuolių degtinė (Calvados) taip pat gali būti kaip alkoholinis priedas.

Prancūzijoje iš kamambero su pelėsiu dažnai ruošiamas nepaprastai skanus ir paprastas patiekalas – keptas sūris. Gausus sūrio kiekis tiesiog suvyniojamas į sluoksniuotą tešlą ir pašaunamas į orkaitę. Šis pyragas dažniausiai patiekiamas su uogų padažu.

Tačiau sūrį galite naudoti visiškai klasikiniu būdu – naudokite gamindami picas, karštus sumuštinius, troškinius, padažus, sriubas ir kt.

Štai tik keli įdomūs Camembert sūrio receptai:

Upėtakis keptas su daržovėmis ir sūriu. Cukiniją (100 gramų) supjaustykite kubeliais, vyšninius pomidorus (100 gramų) per pusę, svogūną (20 gramų) ir česnaką (1 skiltelę) supjaustykite. Paruoškite čiobrelių lapus (2 gramus). Upėtakį (150 gramų) nuplaukite, nulupkite, nuimkite odą ir supjaustykite dideliais kubeliais. Nupjaukite kaparėlių stiebą (50 gramų), Camembert (50 gramų) supjaustykite savavališkais gabalėliais. Suformuokite foliją į puodą, į apatinį sluoksnį sudėkite visas daržoves (išskyrus česnaką), tada upėtakį, česnaką, čiobrelius, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, ant viršaus uždėkite Camembert ir keletą gabalėlių sviesto (30 gramų). Kepkite neuždengę folijos 10-15 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Patiekite tiesiai į foliją.
Pusryčių sumuštinis. Nedidelę čiabatą perpjaukite išilgai, keptuvėje apkepkite kiekvieną pusę iš vienos pusės – ten, kur nėra plutos. Sumaišykite medų (2 šaukštus) – jei jis cukruotas, pirmiausia ištirpinkite. Ant paruoštos duonos pirmiausia uždėkite žalių salotų lapelių, tada kamamberto griežinėlius, pjaustytas figas (2 vnt.) ir medaus bei riešutų mišinį.
Pyragas su kamamberu ir lašiša. Miltus (300 gramų) sumaišykite su druska ir sviestu (100 gramų). Rankomis išmaišykite tešlą iki vientisos masės. Įpilkite vandens (7 šaukštai), išmaišykite ir iškočiokite. Tešlą perkelkite į formą, suformuokite šonus, kepkite 10 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tuo tarpu paruoškite įdarą. Svogūną (100 gramų) pakepinkite svieste, kai jis taps auksinės spalvos, supilkite grietinėlę (50 ml) ir troškinkite, kol suminkštės. Ant tešlos dėkite paruoštą svogūną, tada dėkite plonais griežinėliais supjaustytą lašišos filė (200 gramų). Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius (2 vnt.) su grietinėle (100 ml), druska ir pipirais, mišiniu užpilkite pyragą. Ant viršaus uždėkite plonus kamambero griežinėlius (120 gramų). Kepkite orkaitėje pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje.
Sorų košė ala risotto. Išvirkite soras (100 gramų) atskirai vandenyje, kol suminkštės, ir pagal skonį pagardinkite sviestu. Keptuvėje pakepinkite kiaulienos grybus (50 gramų). Nedideliame puode įkaitinkite vištienos sultinį (500 ml), supilkite grietinėlę (50 ml) ir baltąjį vyną (50 ml). Sumažinkite ugnį ir palaipsniui pradėkite dėti sūrius – Camembert (50 gramų), Taleggio (50 gramų), parmezaną (80 gramų). Rezultatas turėtų būti tirštas kremas. Išdėliokite soras į lėkštę ir patiekite su sūrio kremu bei žolelėmis pagal skonį.
Špinatų salotos su graikiniais riešutais ir kamamberu. Špinatus nuplaukite ir nusausinkite (1 sauja). Smulkiai supjaustykite sūrį (30 gramų) ir krabų lazdeles (3 vnt.). Išvirkite kiaušinį (1 vnt.) ir perpjaukite pusiau, tą patį padarykite su vyšniniais pomidorais (5 vnt.). Susmulkinkite graikinius riešutus (5 vnt.). Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais pagal skonį.

Kaip matote, Camembert puikiai papildo bet kokį patiekalą: tiks šviežiose salotose, karštame pyrage, originaliame garnyre ar gurmaniškame sumuštinyje.

taip pat žr

Yra legenda, pagal kurią menininkas Salvadoras Dali savo garsųjį „tekantį laikrodį“ pavaizdavo būtent Kamambero sūrio skonio ir rūšies įtakoje.

Sūris ypač išpopuliarėjo Napoleono III laikais, jį dievino aristokratai ir žinovai. Pastebėtina, kad pagal populiarumą jis gerokai pranoko savo „protėvį“ - Brie sūrį. Marie Harel, kurios vardas siejamas su Camemberto pasirodymu, iš tikrųjų turėjo gauti Brie.

Vienuolis, kurį Marie paslėpė savo namuose, pabėgo iš Brie provincijos, kuri garsėjo šio sūrio ruošimu. Tačiau kadangi normanų kaime Marie oras ir maitinimosi sąlygos buvo kiek kitokios, sūrio skonis išryškėjo kitoks. Beje, kaimo pavadinimas buvo Camembert. Taip gavome du panašius sūrius – išvaizda, skoniu ir net pavadinimų kilme, bet vis tiek skirtingus.

Šiandien parduodamus Brie ir Camembert galite atskirti pagal jų tipines formas: pirmasis parduodamas trikampio, o antrasis - apskritimo formos.

Prieš patiekiant kamamberą reikia kurį laiką palaikyti kambario temperatūroje, taip jis įgaus subtilią minkštą tekstūrą.

Nepainiokite „kilnaus“ pelėsių aromato su aštriu amoniako kvapu, o tai reiškia, kad sūris buvo arba netinkamai paruoštas, arba netinkamai laikomas, arba jau pasibaigęs. Tokį produktą valgyti griežtai draudžiama.

Tikrasis kamamberas ruošiamas tik Normandijoje, o gamyboje yra daug subtilybių. Dėl tam tikrų temperatūros sąlygų sūris ruošiamas tik šaltuoju metų periodu – nuo rugsėjo iki gegužės.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Camembert sūrį:

Camembert – vienas originaliausių sūrių pasaulyje, išoriškai kietas, o viduje minkštas, daugialypio skonio ir specifinio aromato. Jis gali būti naudojamas gaminant maistą, bet jei norite jį išbandyti, tiesiog patiekite jį sūrio lėkštėje su vaisiais, riešutais ir baltuoju vynu. Produkte yra daug vitaminų ir mineralų, o vidutinėmis dozėmis jis yra naudingas sveikatai. Jūs neturėtumėte per daug vartoti Camembert; turėtumėte visiškai jo vengti savo mityboje, jei turite laktazės trūkumą, turite antsvorio ar sergate ligomis, kurioms reikalinga griežta dieta.

Straipsnis

Kiekvienas gurmanas turi žinoti, kaip valgyti Camembert. Šis delikatesas užkariavo meilę visuose pasaulio kampeliuose. Jis derinamas su neutraliu vynu, kuris sušvelnina aštrų poskonį, bet išlaiko pikantiškumą. Jis plačiai atstovaujamas prancūzų virtuvėje.

Neįprastas sūris

Pagal šį delikatesą ruošiami padažai, desertai ir sriubos. Jo gamybai naudojamas tik aukštos kokybės karvės pienas. Griežtai laikomasi galvijų dienos režimo. Jis ganosi tam tikrose ganyklose toli nuo miestų ir valgo geriausias prancūziškas žoleles. Tai leidžia jums gauti švelnų ir riebų unikalaus skonio produktą. Jo atspalvis priklauso nuo sunokimo laipsnio. Jis svyruoja nuo smėlio iki rudos spalvos. Prinokusio skanėsto kvapas yra ryškesnis ir primena žemės drėgmę.

Tinkamai patiekiant skanėstą pravers patarimai, kaip valgyti Camembert

Sūrio ratai yra padengti tankia pluta – pelėsių grybų gyvybinės veiklos produktu. Jie suteikia skanėstui būdingą pelėsio kvapą, kuris patinka ne visiems. Jei aromate yra amoniako natų, skanėstas sugedo. Skonis skiriasi aštriomis natomis ir grietinėlės švelnumu. Šis neįprastas derinys suteikia pikantiškumo. Viduryje galvos tekstūra yra skysta ir klampi, paslėpta po stora pluta.

Šį patiekalą nesunku supainioti su kitu prancūzų virtuvės šedevru – bri. Tačiau jie panašūs tik savo išvaizda. Camembert yra riebesnės tekstūros, sodraus grybų aromato ir aštraus poskonio. Brie pluta yra neutralaus skonio ir kvepia amoniaku. Šerdis yra tankesnė ir laisvesnė.

Kaip teisingai valgyti skanėstą

Svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą. Kambarys turi būti pakankamai šiltas. Esant žemai temperatūrai, riebus produktas sukietės, o jo šerdis praras sūrio skonį. Skysta konsistencija taps panaši į sviestą.

Prieš patiekiant patiekalą jis išimamas iš šaldytuvo. Kambario temperatūroje produktas greitai ištirps. Tada jį galima supjaustyti porcijomis. Tai turėtų būti ne ploni, o dideli griežinėliai. Pateikimas primena pyrago riekeles. Ant stalo visada yra riešutų, traškus šviežias batonas, žolelės ir vaisiai. Iš gėrimų tiktų rinktis rožinį vyną.

Šis patiekalas itin sveikas. Dėl mažo laktozės kiekio jis nesukelia skrandžio sutrikimų. Rekomenduojama vartoti sergant ligomis:

virškinimo trakto;
širdies ir kraujagyslių sistemai;
kalcio trūkumas.

Produktas, kuriame yra daug riebalų, yra labai kaloringas. Nereikėtų jais piktnaudžiauti metant svorį.

Kiekvienas gurmanas turi patirti pikantišką kreminį skonį. Tai paliks ryškų įspūdį ir bus naudinga kūnui.

Palyginti neseniai Camembert sūris pateko į posovietinę erdvę už geležinės uždangos. Ne visi žino, kaip teisingai valgyti šį produktą. Ne, tai nėra sugedęs lydytas sūris. Pelėsiai ir būdingas ilgai neplautoms kojinėms kvapas – neatsiejamas skanėsto atributas. Šiame straipsnyje papasakosime žavią Camembert išradimo istoriją ir paaiškinsime, kaip atskirti autentišką gaminį nuo surogato, pagaminto ne Prancūzijoje. Taip pat paaiškinsime, kaip patiekiamas šis sūris, su kuo jis patiekiamas ir, svarbiausia, kaip valgomas. Ar nupjauti supelijusią plutą ir suvalgyti minkštą centrą, ar taip ją įkąsti? Ar šis produktas naudingas ir ar jis turi kokių nors kontraindikacijų? Apie visa tai sužinosite iš šio straipsnio.

Kas yra Camembert su pelėsiu?

Kaip tai teisingai valgyti, mes jums pasakysime vėliau. Kol kas apibūdinkime jį. Išoriškai Camembert panašus į kitą sūrį – Brie. Abu jie yra padengti sniego baltumo pelėsiu. Tačiau „Brie“ yra trikampio gabalo pavidalu, o „Camembert“ – apskritimo pavidalu medinėje dėžutėje. Didelis riebalų kiekis ir ryškesnis skonis yra pagrindiniai mūsų sūrio bruožai. Jau kambario temperatūroje Camembert centras tampa tarsi ištirpę ledai. Beje, būtent ši savybė paskatino Salvadorą Dali sukurti savo šedevrą - „skysčių laikrodį“. Prancūziškas kamambero sūris, kilęs iš Normandijos, yra sodraus, kreminio skonio su grybų ir kiaušinių užuominomis. Ne visiems patinka skanėsto aromatas. Tačiau kvapas neturėtų būti aštrus ir dvokti amoniaku – tai ženklas, kad sūris sugedo. Tikrasis prancūziškas kamamberas gaminamas tik natūralios formos – kreminės. Bet kokie variantai temomis „Su česnaku“, „Su grybais“, „Su šonine“ ir kt., pavyzdžiui, lydyto sūrio, neleidžiami. Camembert turi turėti tankią pelėsių plutą ir minkštą centrą.

Sūrio istorija

Per 1791 m. Prancūzijos revoliuciją viena normanų valstietė Marie Harel savo namuose paslėpė persekiojamą kunigą, kilusį iš Bri provincijos. Jis išmokė ją gaminti sūrius taip, kaip jie gamina savo tėvynėje. Tačiau terroir turi ne tik vynai. Vėsus ir lietingas Normandijos klimatas užaugina visai kitokias žoleles nei randamos sausesniame centriniame Prancūzijos regione. Ir tai tiesiogiai veikia karvių duodamo pieno riebumą. Ir todėl jaunesnysis brolis „Brie“, kuris pirmą kartą buvo vadinamas „Normandijos sūriu“, pasirodė visiškai kitoks, nors jį gaminant buvo naudojamas tas pats receptas. Beveik šimtmetį tai buvo kuklus regioninis produktas – Camembert sūris. Aukštos visuomenės gurmanai nežinojo, kaip tai teisingai valgyti ir kas tai yra. Pavadinimą „Camembert“ Napoleonas III suteikė 1863 m. Tiksliau, ne jis, o ceremonijų meistras, kuris pristatė delikatesą kaip „sūrį iš Normanų kaimo Camembert“. Imperatorius taip pamėgo šį delikatesą, kad į provinciją buvo nutiestas geležinkelis šviežiam produktui pristatyti į Paryžių.

Kaip jis ruošiamas

Kamambero sūris... Kaip tinkamai valgyti ir patiekti skanėstą – ypatinga tema. Tas pats pasakytina ir apie jo paruošimą. Ir jis gaminamas iš šviežio, tai yra nepasterizuoto karvių pieno, kurie ganėsi turtingose Normandijos pievose. Pirmiausia jis kaitinamas specialiomis bakterijomis, įpilamas šliužo fermentas ir paliekamas fermentuotis. Po pusantros valandos sutirštėjusi varškė perkeliama į cilindrinę formą. Jis apverčiamas du kartus per dieną, kad turinys virstų vienalyte mase. Tada kiekvienas apskritimas pasūdomas ir apibarstomas grybeliu Penicillium camemberti, kuris suteikia sūriui nuostabų sniego baltumo pelėsį. Po to Camembert subręsta nuo trijų savaičių iki mėnesio.

Camembert sūris: kaip valgyti ir tinkamai jį patiekti

Kadangi šis produktas labai riebus, šaldytuve kietėja kaip sviestas. Bet tuo pat metu jo skonis ir aromatas nesijaučia. Sūrį reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo ir supjaustyti apskritimą porcijomis, kaip pyragą. Tada leiskite gaminiui sušilti iki kambario temperatūros. Prieš valgydami kamamberą su pelėsiu, padenkite stalą šviežiais vaisiais ir riešutais. Šis sūris laikomas desertu. Taip pat ant stalo galite pastatyti vazą su rūgščiu džemu (spanguolių, serbentų). „Camembert“ kompozicijoje tinka, kai kartu su juo ant lentos patiekiami mažiau ar daugiau būdingų sūrių. Mėgaukitės jaunais raudonaisiais vynais, kuriuose yra mažai tanino, sidru ar kalvadosu.

Camembert kaip kitų patiekalų dalis

Tačiau nepamirškime, kad produktas ilgą laiką buvo ne saloninis delikatesas, o įprastas normanų valstiečių maistas. Jie naudojo Camembert sūrį įvairiems gastronominiams tikslams. Kaip valgyti šį produktą – gryną ar kaip pyragų ar karštų sumuštinių dalį – spręsti jums. Sūris lengvai tirpsta, todėl pirmas dalykas, kuris atėjo į galvą valstiečiams, buvo iš jo pagaminti savotišką fondiu. Pašildyto, šviežio, traškaus batono gabalėliai buvo panardinami į ištirpusį Camembert ir taip valgomi. Išbandykite ir Normandijos „valstiečių stiliaus“ sūrį.

Camembert nauda ir žala

Šio tipo sūriuose yra cholino – medžiagos, kuri normalizuoja cholesterolio kiekį ir stiprina ląstelių membranas. Camembert taip pat yra natrio, dideliais kiekiais, ir kalio. Šie mineralai apsaugo nuo dehidratacijos ir stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą. Kaip ir bet kuris fermentuotas pieno produktas, Camembert yra naudingas kaulams, plaukams, nagams ir dantims. Taip pat stiprina nervų sistemą. Tačiau taip pat turėtumėte atsižvelgti į didelį Camembert sūrio riebalų kiekį. Šio produkto vartojimo kontraindikacijos gali būti tik tiems, kurie laikosi dietos. Camembert kalorijų kiekis yra trys šimtai vienetų šimte gramų.

Ne kiekvienas produktas, ant kurio nusėdo pelėsis, yra valgomas. Mėlynasis sūris – visai kitas reikalas. Tokio išskirtinio patiekalo naudą ir žalą žino nedaugelis, todėl mūsų poreikis jo mažas. Ne visi ryžtasi įsigyti šį skanėstą. Kai kuriuos atbaido jo išvaizda ir kaina. Pats laikas susipažinti su šiuo išskirtiniu.

Gardumynų pasaulyje: pelėsinių sūrių nauda

Jų gamybai naudojamas karvės arba ožkos pienas. Nors šių sūrių kolekcijoje daug veislių, visuose juose yra pieno sūrio (30 g/100 g), baltymų (20 g), nepakeičiamų aminorūgščių (arginino, valino, triptofano, histidino). Juose yra dideli kiekiai svarbiausių mikroelementų – fosforo, kalcio. Jie pateikiami tokiu deriniu, kuris leidžia jiems visiškai įsisavinti.

Pats šis produktas turi daug sveikatą stiprinančių savybių, o specialiai išaugintas pelėsis jam suteikia papildomų gydomųjų ir profilaktinių savybių.

Elitinių sūrių veislių vertė žmonių sveikatai:

turi priešuždegiminį poveikį (dėl penicilino buvimo);
normalizuoti virškinimą;
aprūpina organizmą kalciu, o pelėsis pagerina jo pasisavinimą;
normalizuoti hormonų pusiausvyrą;
sumažinti lėtinį nuovargį, pašalinti nemigą - šią svarbią savybę suteikia pantoteno rūgštis;
teigiamai veikia psichoemocinę būseną: mėlynųjų sūrių vartojimas padidina serotonino (vadinamo „laimės hormonu“) sintezę, nes juose yra triptofano ir histidino;
skatinti melanino susidarymą odoje: ši medžiaga apsaugo nuo žalingos UV spinduliuotės;
sutvarkyti žarnyno veiklą, užkirsti kelią pilvo pūtimui: Penicillium sūrio grybai sudaro palankias sąlygas „gerųjų“ bakterijų dauginimuisi, taip pat pašalina rūgimo ir puvimo procesus;
palaiko širdį, teigiamai veikia kraujagyslių būklę, mažina kraujo krešulių riziką, didina kraujotaką (tokį poveikį lemia vitamino K buvimas jų sudėtyje);
skystinti kraują;
apsaugoti nuo infarkto, insulto;
prisotinkite organizmą baltymais: „pelėsinio“ sūrio gabalėlyje baltymų yra daugiau nei panašioje žuvies ar mėsos porcijoje;
pasižymi jauninamuoju, regeneruojančiu ir žaizdas gydančiu poveikiu.

Svarbu! Net jei leidžia lėšos, tokio patiekalo nereikėtų valgyti kasdien ar dideliais kiekiais. Palyginti sveikam žmogui rekomenduojama norma – 50 g per dieną, ir jokiu būdu nevalgius!

Kodėl aristokratiški sūriai pavojingi?

Mūsų mintyse pelėsis asocijuojasi su sugedusiu produktu. Tačiau šalyse, iš kurių atkeliauja pelėsinis sūris, apie jo naudą kalbama, bet niekas net neprisimena žalos. Šis produktas laikomas šedevru. Tiesa, kaip visada, yra kažkur per vidurį. Jo naudojimas vis dar kelia pavojų.

Sūrių su „kultūriniu“ pelėsiu šalutinis poveikis:

žarnyno mikrofloros sutrikimas: suvalgius daugiau nei 50 g sūrio per dieną gali pasireikšti disbiozė;
lėtinių virškinamojo trakto ligų paūmėjimas;
alergija: jei esate padidėjęs jautrumas penicilinui, supelijęs skanėstas išprovokuos bėrimus ir kitus alerginius simptomus.

Nėščioms ir maitinančioms moterims griežtai nerekomenduojama lepintis tokiais skanėstais. Minkštuose pelėsiniuose sūriuose yra listerijų – bakterijų, sukeliančių infekcines ligas. Jie sukels karščiavimą, vėmimą ir būsimos motinos karščiavimą. Tai gali virsti tikra nelaime - kūdikio vystymuisi atsiras patologijų arba įvyks persileidimas.

Apie ypatingas įvairių veislių gydomąsias savybes

Į sūrio medžiagą įdėjus Penicillium roqueforti sporų, gaunamas mėlynojo pelėsio sūris. Jo nauda ir žala yra dėl to, kad jame yra daug baltymų ir kalcio. Žalsvai melsvas pelėsis aptinkamas šių sūrių viduje, o ne dengia jų paviršių.

Žymiausi „mėlynųjų“ sūrių kolekcijos atstovai:

"Rokforas"

Tai garsusis sūris su žaliu pelėsiu, kurio nauda ir žala reikalauja atskiro aptarimo. Jis gaminamas iš avies pieno, kurį kolonizuoja grybelis. Jis pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, todėl palengvina artrito, podagros, sąnarių uždegimų būklę. Šis sūris mažina širdies ir kraujagyslių patologijų riziką, lėtina senėjimo procesus ir neleidžia atsirasti celiulitui. Jo kalorijų kiekis yra 337 Kcal 100 g.

"Gorgonzola"

Tai mėlynojo pelėsio sūris. Jo nauda ir žala yra ne mažiau daugialypė. Dėl peptidų jis turi antitrombozinį poveikį. Šis sūris yra galingas afrodiziakas. Teigiamai veikia imuninę sistemą, skatina kaulų augimą, turi antioksidacinių savybių. Minusas – jame yra 351 kcal.

"Dor Blue"

Kovoja su stresu, gerina kraujo krešėjimą, saugo nuo kancerogenų. Sudėtyje yra 354 kcal.

"Stiltonas"

Normalizuoja cholesterolio kiekį, medžiagų apykaitą, gerina kraujo sudėtį, apsaugo nuo dehidratacijos. Jame yra 353 Kcal.

„Laukinėje“ gamtoje Penicillium grybų nėra, juos išrado ir užaugino žmonės dėl ilgos ir kruopščios dirbtinės atrankos. Tokie grybai auginami ant specialių rūsių sienų, kur noksta baltojo pelėsio sūris. Jo nauda ir žala taip pat yra specifinė.

Tokio sūrio pelėsyje yra aminorūgščių, kurios pagreitina pažeistų organų ir audinių atsigavimą. Šių skanėstų asortimentas nėra per platus. Tai apima Brie ir Camembert. Sūrių viršų dengia baltas pelėsio pūkas.

Svarbu! Pirmajam bandymui geriau vartoti Brie sūrį.

Taip pat skaitykite:

Kuo naudingos išrūgos?
Grikių medus: nauda ir žala organizmui

Daugeliui pirmoji artima pažintis su tokiais sūriais yra ir paskutinė, nes dauguma jų turi labai specifinį amoniako skonį. Ne kiekvienam pavyksta iš pirmo karto įsimylėti tokį „naudingumą“. Atpažinti visus gastronominius pelėsinių sūrių privalumus ir įvertinti jų indėlį į „sveikatos priežastį“ galite tik nuodugniai paragavę. Šis produktas reikalauja ypatingo požiūrio!

Mėlynasis sūris – aristokratiškas produktas, kurio gamybai naudojamos naminių rūšių sporos Penicillinum camamber (baltasis pelėsis) arba Penicillinum roqueforti (mėlynasis pelėsis). Taip pat yra oranžinė, kuri gaunama plaunant baltu jūros vandeniu arba vynu.

Pelėsiniai sūriai turi neįprastą subtilų skonį. Rusijos rinkoje yra ribotas šio produkto asortimentas dėl aukštos kainos. Labiausiai paplitęs bliuzas yra vokiečių Dor Blue, italų Gorgonzola, britų Stilton ir prancūzų Roquefort. Taip pat populiarūs baltojo pelėsio sūriai Camembert ir Brie.

Ar mėlynojo ir baltojo pelėsio sūris sveikas, ar jis turėtų būti įtrauktas į šeimos ar asmeninę mitybą? Išsiaiškinkime!

Kaip išsirinkti gerą ir patikrinti kokybę

Aukštos kokybės pelėsinį sūrį reikėtų pirkti tik iš parduotuvių ar prekybos centrų, kuriais pasitikite. Mėlynos veislės turėtų būti matomos skerspjūvyje.

Sūriai su baltuoju pelėsiu dažnai parduodami mažose pakuotėse. Renkantis produktą, reikia atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius:

Kvapas. Produktas su mėlynu pelėsiu kvepia aštriai ir stipriai, su grybų atspalviu. Su baltuoju - turi silpną, subtilų, vos juntamą grybų aromatą su samanų poskoniu.
Stiprus amoniako kvapas reiškia netinkamas laikymo sąlygas arba pasibaigusį tinkamumo laiką, kuris neturi viršyti dviejų mėnesių.
Sudėtis, kurioje turėtų būti tik pienas (šviežias arba rūgštus), fermentai sūrio gamybai, penicilino bakterijos ir druska. Dažų, konservantų ir kitų maisto priedų buvimas reiškia, kad produktas yra netikras.
Skonis. Jis turi būti švarus, paragavus palikti malonų poskonį. Aukštos kokybės produktas tirpsta burnoje ir yra subtilios tekstūros be sausų ar kietų intarpų.
Pjaustant sūrio masė turi būti vientisa, jokių skylių. Pastarieji reiškia grubų technologijos pažeidimą gamybos metu.
Aukštos kokybės sūris yra elastingas liesti, šiek tiek elastingas.

Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į formos kokybę. Balta yra gležnas baltas pūkas arba pluta, dengianti sūrio masės paviršių. Tokio gaminio vidus dažniausiai lieka baltas. Išimtis yra Brie Noir, kuris yra rausvos spalvos, tačiau vargu ar jo bus galima rasti Rusijos lentynose.

Mėlynos veislės turi marmurinius mėlynus arba turkio spalvos intarpus visame pjūvyje. Ištisinis pelėsis visoje sūrio masėje reiškia, kad produktas yra gana senas. Jo valgyti nerekomenduojama.

Sudėtis, kalorijų kiekis 100 gramų, maistinė vertė ir glikemijos indeksas

Dauguma sūrių, įskaitant pelėsinius, gaminami iš riebaus karvės pieno. Naminis – iš sveiko, o pramoninis – iš virtos. Nemažai pikantiško skonio elitinių mėlynojo sūrio aristokratų gaminami iš ožkos pieno. Pavyzdžiui, Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. Rokforas gaminamas iš avių.

Viso produktų asortimento maistinė vertė priklauso nuo pieno riebumo ir kokybės. Tačiau nustatyta, kad Vidutinis kalorijų kiekis yra maždaug 350 kcal / 100 g.

Visuose mėlynuosiuose sūriuose yra:

pieno riebalai - 30 g/100 g;
baltymai - 20 g/100 g.

Produkte nėra angliavandenių. Tai reiškia, kad glikemijos indeksas yra lygus nuliui, o tai reiškia, kad visų rūšių mėlynojo sūrio skanėstais gali saugiai mėgautis diabetu sergantys žmonės.

Šiuose produktuose taip pat yra nepakeičiamų aminorūgščių:

valinas;
argininas;
histidinas;
triptofanas.

Šių medžiagų žmogaus organizmas negali susintetinti pats. Jie turi būti aprūpinti maistu. Valinas ir histidinas kartu su pieno riebalais turi stiprų regeneruojantį poveikį. Galintis atjauninti kūno audinius.

Histidinas ir triptofanas dalyvauja hormono serotonino sintezėje, be kurio žmogaus emocinis gyvenimas tampa nuobodus.

Sūrio elitas išsiskiria dideliu kiekiu mikroelementų, tokių kaip kalcis (530 g/100 g) ir fosforas (390 mg/100 g). Jie yra visiškai virškinami, nes produkte yra dar vienas stebuklingas junginys – lecitinas, kuris subalansuoja nervų sistemą ir teigiamai veikia virškinimą.

Svarstydami kompoziciją nepamirškite apie peniciliną, kuris gamina pelėsį. Mėlynuosiuose sūriuose yra nedidelis vitaminų kiekis. Vertingiausias iš jų – kraują skystinantis ir žaizdas gydantis K.

Mūsų svetainės puslapiuose taip pat sužinosite daug įdomių dalykų apie Adyghe sūrio naudą ir žalą, taip pat apie kokybiško produkto pasirinkimo taisykles!

Iš kitos mūsų medžiagos sužinokite apie kai kurias naudingas varškės savybes, taip pat apie originalius patiekalų iš šio vertingo produkto receptus.

Ar žinote, kodėl kefyras naudingas? Pakalbėkime apie gydomąsias savybes ir maistinių medžiagų kiekį šiame gėrime šiame straipsnyje: turinys

Nauda sveikatai

Dėl penicilino buvimo visi pelėsių aristokratai turi priešuždegiminį poveikį.

Visi sūriai yra labai sveiki, tačiau dėl auginamų grybų jie įgyja šias naudingas savybes:

aktyvinti kalcio absorbciją;

skatina melanino sintezę odoje. Tai padeda neutralizuoti žalingą saulės spindulių poveikį.

normalizuoti žarnyno veiklą, užkirsti kelią vidurių pūtimui ir disbakteriozei;

atkurti hormonų pusiausvyrą, pagerinti psichoemocinę būklę dėl padidėjusios antinksčių išskiriamų gliukokortikoidų gamybos;

skatina greitą žaizdų gijimą dėl aminorūgščių valino ir histidino;

turi teigiamą poveikį širdies raumens veiklai, gerina kraujagyslių būklę. Vitaminas K ir sudygusių pelėsių sporų išskiriamos medžiagos neleidžia susidaryti kraujo krešuliams ir aktyvina kraujotaką.

Reikėtų pažymėti, kad siekiant optimalios savijautos, sūrio paros norma neturi viršyti 50 g.

Poveikio žmogaus organizmui ypatybės

Mėlynasis sūris ypač naudingas žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo. Šiuose produktuose jo nėra. Tačiau yra pieno riebalų kartu su lecitinu ir nepakeičiamomis aminorūgštimis, kurios turi stiprų tonizuojantį ir audinius atstatantį poveikį.

Privalumai suaugusiems vyrams ir moterims

Elitinėse veislėse, be lengvai virškinamo kalcio ir pieno riebalų, yra ir baltymų, reikalingų sveikiems raumenims ir jungiamiesiems audiniams palaikyti.

Veislėse su baltuoju pelėsiu gausu konjuguotų riebalų rūgščių, kurios turi priešnavikinių savybių.

Moterims šis elitinis produktas naudingas ruošiantis nėštumui. kai organizmui reikia sukurti kalcio ir fosforo atsargas.

Taip pat kasdienis saikingas pelėsinio sūrio vartojimas palengvina priešmenstruacinį sindromą ir neleidžia vystytis depresijai.

Vyrams šių produktų reikia esant dideliam fiziniam ir psichiniam stresui.. Triptofanas suteiks įkvėpimo, o lecitinas užkirs kelią kūrybiniam perdegimui.

Dėl didelės maistinės vertės ir išraiškingo pikantiško skonio nedidelis sūrio kiekis sukuria sotumo ir komforto jausmą neapkraunant skrandžio.

SVARBU! Jei piktnaudžiaujate mėlynaisiais sūriais, galite priaugti svorio dėl didelio kaloringumo. Galvos skausmas taip pat gali pasireikšti kaip organizmo reakcija į perteklinį sūrio grybų kiekį.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Šiuo moterims svarbiu laikotarpiu griežtai draudžiama valgyti pelėsinį sūrį.. Sūrio tešla – palanki terpė listerijoms plisti. Šie patogenai gali sukelti listeriozės vystymąsi nėščioms ar žindančioms moterims.

Normalaus imuniteto organizmas gali sėkmingai ignoruoti šią ligą. Deja, nėštumo ir žindymo laikotarpiu listeriozę gali lydėti didelis karščiavimas, karščiavimas ir vėmimas.

Tai kupina savaiminio aborto, vaisiaus vystymosi sutrikimų ir kūdikio užkrėtimo žindymo metu.

Ar tai kenkia vaikų sveikatai?

Vaikams iki 12 metų geriau siūlyti įprastus sūrius. Elitinių pelėsių veislių vartojimas vaikams kelia grėsmę listeriozės išsivystymui. Ši liga gali sulėtinti fizinį ir intelektualinį vaiko vystymąsi, susilpninti jo imunitetą.

Listeria ir jos poveikis žmogaus organizmui dar nėra pakankamai ištirtas. Todėl nėra garantijos, kad užsikrėtęs kūdikis bus tinkamai gydomas. Po 12 metų galite pradėti pratinti vaiką prie elitinių sūrių, kad susidarytų sveikos mitybos įpročiai.

Geriau pradėti nuo Brie. Jis yra subtilios konsistencijos ir silpno pievagrybių aromato.

Senatvėje

Suaugus, jei įmanoma, labai naudinga pasilepinti pelėsiniu sūriu. Šie produktai, vartojant saikingai, sėkmingai atsispiria šioms ligoms:

širdies nepakankamumas;

osteoporozė;

aterosklerozė;

su amžiumi susijusi depresija.

Jie taip pat gerina atmintį ir aktyvina protinę veiklą.

Galimi pavojai ir kontraindikacijos

Pagrindinis pelėsinių sūrių pavojus – individualus netoleravimas penicilinui ir užsikrėtimas listerijomis, kai organizmo imunitetas nusilpęs. Taip pat nevalgykite sūrio, jei sergate šiomis ligomis:

grybelis, įskaitant pienligę;

artritas ir poliartritas;

astma ir neurodermitas.

Produktą reikia naudoti labai atsargiai, jei esate nutukę ir linkę patinti dėl gana didelio druskos kiekio, ypač veislių su mėlynuoju pelėsiu.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite dar keletą įdomių faktų apie mėlynojo ir baltojo pelėsinio sūrio – išskirtinio delikateso – naudą ir žalą:

Produktą geriausia valgyti vakare, nes kalcis organizme pasisavinamas naktį.

Optimalus kiekis – 30 g, bet ne daugiau kaip 50 g kasdieniniam vartojimui. Tradiciškai visas elitines veisles galima valgyti su duona, bet be sviesto. Išimtis yra Rokforas.

Baltojo pelėsio sūriai, tokie kaip Brie arba Camembert, puikiai dera su minkšta balta duona, o mėlynos veislės dažniausiai valgomos su traškia duona.

Visi produktai puikiai dera su vaisiais, ypač su kriaušėmis ir vynuogėmis. Geriausi šių aristokratų draugai – sausi ir pusiau sausi vynai.

Sausas raudonasis vynas patiekiamas su baltojo pelėsio sūriais. Pikantišką, aštrų mėlynojo pelėsio sūrių skonį puikiai pabrėžia baltieji pusiau sausi vynai.

Skaitykite mūsų svetainėje apie naudingas kumiso savybes ir kodėl šį stebuklingą gėrimą dietologai rekomenduoja tiems, kurie nori sulieknėti!

Kitame straipsnyje kalbėsime apie vištienos kiaušinių naudą vyrų, moterų ir vaikų organizmui bei apie tai, ar yra kokių nors šio produkto kontraindikacijų.

Čia rasite keletą faktų apie gydomąsias putpelių kiaušinių savybes, taip pat keletą naudingų receptų naudojant šį dietinį produktą: turinys

Naudokite gaminant Brie, Roquefort, Dor Blue ir kitas veisles

Mėlynasis sūris patiekiamas vakarienės arba vėlyvų pietų pabaigoje kaip savarankiškas patiekalas arba kaip sūrio lėkštės dalis. Aštrios veislės naudojamos ruošiant spagečių padažus. Produktą su mėlynu pelėsiu galima sutarkuoti ir apibarstyti daržovių salotomis.

Įprasta ruošti įvairius sumuštinius. Pavyzdžiui:

Rokforą sutrinkite su sviestu, tepkite ant šiltos baltos duonos skrebučio, pirmiausia nupjaukite pluteles.

Sumaišykite brie su Dižono garstyčiomis.Šiuo mišiniu galite tepti ploną armėnišką lavašą, susukti į tūbelę ir palikti parai šaldytuve. Tada supjaustykite įstrižai ir patiekite su vynuogių sultimis arba bet kokiu sausu vynu.

Konferencijos kriaušę supjaustykite griežinėliais, ant kiekvienos uždėkite po gabalėlį Dor Blue.

Visi produktai puikiai dera su plonais desertiniais blynais ir juoda kava.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite receptą, kaip iš šefo paruošti skanių ir lengvų salotų naudojant pelėsinį sūrį:

Naudokite svorio metimui

Pelėsių aristokratai neskatina svorio mažėjimo, tačiau juos galima įtraukti du kartus per savaitę į bet kokią nekaloringą dietą.

Šie produktai suteikia nepamirštamą skonį, gerą nuotaiką ir greitai sukuria sotumo jausmą.

Norintys sulieknėti šiuos sūrius turėtų valgyti su vaisiais ir daržovėmis. Šis derinys leis visiškai įsisavinti visas naudingas medžiagas nepriaugant antsvorio.

Perkant elitinį pelėsinį sūrį reikia nepamiršti ir tinkamo jo laikymo. Norėdami tai padaryti, patartina įsigyti specialų sūrio pyragą, kuris kartu su produktu turėtų būti laikomas šaldytuve 5-7 laipsnių temperatūroje.

Dar visai neseniai sūris su baltuoju pelėsiu buvo laikomas užjūrio delikatesu, tačiau dabar yra vietinių gamintojų, kurių produktai savo skoniu nenusileidžia pasauliniams prekių ženklams.

Ar galima valgyti baltąjį pelėsį ant sūrio? Produktai su grybų kolonijomis laikomi prarastais, juos valgyti griežtai draudžiama. Tačiau baltas pelėsis yra išimtis. Baltasis pelėsis ant maisto laikomas kilniu ir yra gana tinkamas vartoti. Be to, šios rūšies Penicilnium grybas naudojamas ne tik sūrių, bet ir dešrų gamyboje.

Sūrio su baltuoju pelėsiu nauda ir žala

Baltasis pelėsis ant sūrio naudingas tik tada, kai jis specialiai įterpiamas į gaminį ir laikomasi visų technologinių reikalavimų. Priešingu atveju, jei grybelis atsirado dėl produkto galiojimo pabaigos ar netinkamo laikymo, tokio trūkstamo fermentuoto pieno produkto valgymas atneš tik žalos. Galbūt jus domina skaitymas – kas atsitiks, jei valgysite pelėsį?

Baltojo pelėsio ant sūrio nauda yra tokia:

turi daug kalcio ir skatina jo pasisavinimą;

mažas gabalėlis sūrio yra turtingas baltymų šaltinis;

gerina melanino gamybą, o tai labai naudinga vasarą, siekiant apsaugoti odą nuo saulės nudegimo;

turi profilaktinį poveikį nuo insulto, infarkto, mažina kraujo krešulių riziką;

vitaminas B, esantis raugintame piene su pelėsiu, teigiamai veikia gliukokortikoidų gamybą, tuo tarpu gerėja atsparumas stresui (aktyvumas dieną, geras miegas naktį);

gerina virškinimo procesą ir apsaugo nuo maisto fermentacijos žarnyne;

Su grybeliu į organizmą patenka tokie hormonai kaip valinas ir histidinas, kurie pagreitina regeneracijos procesą žmogaus organizme.

Be naudingų Penicillium savybių, pats fermentuotas pieno produktas taip pat turi naudos sveikatai.

Kodėl baltas pelėsis ant maisto pavojingas? Jei dažnai vartojate produktus su kilniu pelėsiu arba naudojate dideles tokių patiekalų porcijas, vietoj naudos galite lengvai pakenkti organizmui.

Grybelinių infekcijų buvimas organizme gali sukelti neigiamų pasekmių. Taip yra dėl padidėjusios grybelinių infekcijų koncentracijos organizme, į kurią organizmas reaguoja kaip į ligą ir uždegiminį procesą.

Nėštumo metu geriau nevalgyti sūrio su baltuoju pelėsiu, nes gali išsivystyti nemalonūs simptomai. Pavyzdžiui, padidėjusi kūno temperatūra, vėmimas, dėl kurio padidėja priešlaikinio gimdymo, persileidimo, vaisiaus vystymosi patologijų rizika.

Pasirinkimo ir naudojimo taisyklės

Pramoninė minkšto sūrio su baltuoju pelėsiu gamyba garantuoja aukštą produkto kokybę ir galimos patogeninės mikrofloros nepažeisti gaminį.

Gamybos patalpose turi būti palaikoma visiška švara, o sūriams ruošti turi būti parenkami tik švarūs ir kokybiški produktai.

Paruošimas atliekamas keliais etapais:

grybelio sporos įterpiamos į reikiamą lieso pieno kiekį, kad jis sutirštėtų;

Iš sūrio masės pašalinamos išrūgos, o mišinys paliekamas;

Tada masė spaudžiama ir paliekama džiūti.

Patalpose palankus mikroklimatas su stabilia temperatūra ir aukštu drėgmės lygiu. Lentynos, ant kurių „ruošiami“ sūrio ratai, yra sterilios. Pervežimai taip pat vykdomi laikantis visų būtinų reikalavimų.

Porcija, kuri duos naudos, o ne pakenks – 50 gramų per dieną. Tokiu atveju reikia atsižvelgti į galimas individualios netolerancijos apraiškas. Todėl nereikėtų iškart suvalgyti viso penkiasdešimties gramų sūrio gabalėlio. Geriau porciją paskirstyti kelioms dozėms per dieną. Jei vienu metu suvalgysite didelę porciją tokio skanėsto, greičiausiai susirgsite disbakterioze ir žarnyno sutrikimais.

Renkantis sūrį su tauriuoju pelėsiu, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:

tinkamai paruoštas ir šviežias sūris yra minkštos struktūros ir netrupa;

grybų kolonijų skaičius neturi viršyti produkto tūrio. Toks sūris jau persūdytas ir sporos sugėrė didžiąją dalį galvos – tokio sūrio geriau nepirkti;

Nesunku atskirti naminį sūrį nuo pramoninio sūrio - pelėsis ant naminio sūrio vietomis yra lokalizuotas, o ant pramoninės galvutės sluoksnis yra lygus ir vienodas;

neprinokęs sūris pasidengia balkšvu grybo pūkeliu, o brandintas sūris turi tankų gelsvą pelėsio sluoksnį.

Populiarios baltojo pelėsio gaminių veislės

Sūriai su baltuoju pelėsiu nuo panašių skanėstų skiriasi tuo, kad baltasis grybas prasiskverbia tik į viršutinius galvos sluoksnius ir apima visą paviršių. Sūrio masė po grybo sluoksniu tampa švelni, sultinga, atsiranda malonus grybų skonio aromatas.

Bree

Brie sūris yra viena iš populiariausių veislių. Jis gerai tirpsta, todėl gali būti naudojamas picai ir sumuštiniams gaminti. Dėl savo minkštos struktūros šis rauginto pieno produktas dažnai naudojamas sriuboms ir padažams gaminti.

Į bulvių garnyrą galima dėti nedidelius produkto kubelius, kurie patiekalui suteiks tam tikro pikantiškumo. Skrudintas Brie su klevų sirupu tampa nuostabūs pusryčiai. Ant šventinio stalo puikiai atrodys pjaustytas sūris su obuoliais, ananasais, melionais.

Boulet D'Aven

Boulette D'Aven sunku supainioti su kitomis tauriųjų sūrių rūšimis. Jis išsiskiria ryškiai oranžine plutele, kuri yra džiovintos maltos paprikos sluoksnis. Viena iš veislių – aštrus sūris, kuris apiberiamas čili pipirais, o ne paprika.

Pieno produktas, kaip ir kiti prancūziški mėlynieji sūriai, turi gana nemalonų kvapą. Puikiai dera su džinu ir raudonuoju vynu.

Kamamberas

Prieš patiekiant, Camembert galva turėtų kurį laiką pasėdėti patalpoje. Kambario temperatūroje sūris įgauna minkštesnę ir subtilesnę struktūrą. Kamamberą reikia pjaustyti kaip pyragą, o ne griežinėliais.

Batono riekelės su sūriu ir riešutais kartu su vaisių gabalėliais patenkins bet kurio gurmano skonio receptorius. Bus tikras malonumas gerti rožinį vyną su sūriu ir šviežiomis žolelėmis.

Neuchatel

Ši sūrio rūšis išsiskiria ne tik skoniu, bet ir neįprastomis formomis. Neuchatel gali būti stačiakampio, širdies formos ir statinės formos. Kaip ir kitų rūšių minkšti sūriai su grybelio sluoksniu, jie atsidaro traškios duonos gabalėliais (baguette). Taurė raudono vyno išryškins patiekalo skonį.

Mėlynieji sūriai pamažu iš egzotikos kategorijos perėjo į pažįstamus produktus, tokius kaip duona su prieskoniais ar jamonas. Norėdami gauti tikrą brie, jums nebereikia vykti į Prancūziją – tereikia nusileisti į artimiausią prekybos centrą. Bet kas slypi už tankios sniego baltumo plutos ir klampios kreminės sūrio tekstūros?

Atsakingos medicinos gydytojų komitetas teigia, kad 70 % produkto sudaro pavojingi transriebalai, o likę 30 % yra geras kalcio (Ca) šaltinis. Ką reikia žinoti apie pelėsinius sūrius ir kiek jie saugūs žmogaus organizmui?

Bendrosios gaminio charakteristikos

Sūriai su baltu pelėsiu turi subtilų, riebų, kreminį minkštimą ir tankią, sniego baltumo plutą.

Produktui gaminti naudojami specialūs Penicillum genties pelėsiai, kurie yra saugūs žmogaus organizmui. Sūrių nokinimo laikotarpis yra apie 5 savaites ir gali skirtis į abi puses, priklausomai nuo produkto veislės ir savybių. Baltojo sūrio forma standartinė – ovali, apvali arba kvadratinė.

Įdomu: sūriai su baltuoju pelėsiu yra laikomi mažiausia grupe, palyginti, pavyzdžiui, su mėlynaisiais sūriais. Prekybos centrų lentynose jie pasirodė gerokai vėliau ir ilgai išliko brangūs.

Populiarios baltojo pelėsio gaminių veislės

Bree

Būtent ši mėlynojo pelėsinio sūrio įvairovė sulaukė ypatingo populiarumo. Tai minkštas sūris, pagamintas iš karvės pieno. Jos pavadinimas siejamas su Prancūzijos provincija, esančia centriniame Ile de Franso regione – ši vieta laikoma produkto gimimo vieta. Brie sulaukė pasaulinio populiarumo ir pripažinimo. Jis gaminamas beveik kiekviename planetos kampelyje, pridedant ypatingą individualumą ir geografinį pripažinimą. Štai kodėl įprasta kalbėti apie brie sūrių šeimą, o ne apie konkretų produktą.

Istorinis pagrindas: Brie nuo seno buvo laikomas karališkuoju desertu. Blanca iš Navaros, Šampanės grafienė, dažnai siųsdavo baltą sūrio ratą kaip brangią dovaną karaliui Pilypui Augustui. Sūrio skoniu ir aromatu džiugino visas karališkasis dvaras, todėl kiekvienai šventei palyda nekantriai laukdavo dar vienos supelijusios dovanos. Henrikas IV ir karalienė Margot taip pat neslėpė meilės bri.

Brie ypatumas yra jo blyški spalva su subtiliais pilkšvais intarpais. Švelni minkštimo tekstūra padengta kilniojo pelėsio Penicillium camemberti arba Penicillium candidum sluoksniu. Dažniausiai gaminys gaminamas plokščio pyrago pavidalu, kurio skersmuo iki 60 centimetrų ir storis iki 5 centimetrų. Pelėsio plutai būdingas ryškus amoniako aromatas, o pats sūris skleidžia nedidelį amoniako kvapą, tačiau tai neturi įtakos jo skoniui ar maistinėms savybėms.

Jaunas brie yra subtilaus, švelnaus skonio. Kuo senesnis sūris, tuo daugiau aštrių ir aštrių natų jo skonių paletėje. Dar viena taisyklė, kuri galioja brie – sūrio aštrumas priklauso nuo paplotėlio dydžio. Kuo jis plonesnis, tuo gaminys aštresnis. Sūris gaminamas pramoniniu mastu bet kuriuo metų laiku. Jis priskiriamas vadinamajam universaliam prancūziškam sūriui, nes vienodai tinka tiek šeimos pietums, tiek ypatingai gurmaniškai vakarienei.

Patarimas. Norėdami gauti subtilią tekstūrą ir tankią plutą, keletą valandų prieš valgydami brie išimkite iš šaldytuvo. Optimali laikymo temperatūra yra nuo +2 iki -4 °C.

Boulet d'Aven

Tai prancūziško skonio sūris, pagamintas iš karvės pieno. Produkto pavadinimas siejamas su Aven miestu. Būtent su Aven prasidėjo greita pelėsinio sūrio istorija.

Iš pradžių sūrio pagrindui buvo naudojama liesa grietinėlė iš karvės pieno. Laikui bėgant receptas pasikeitė, o pagrindinis komponentas buvo šviežios Marual sūrio nuosėdos. Žaliavos susmulkinamos, sumaišomos su gausybe prieskonių (dažniausiai naudojami peletrūnai, gvazdikėliai, pipirai, petražolės), tada formuojami rutuliukai ar kūgiai. Sūrio plutelė nuspalvinta specialiu anato augalu, pabarstyta paprika ir baltuoju pelėsiu. Sūrio nokinimo laikotarpis yra nuo 2 iki 3 mėnesių. Nokinimo metu pluta periodiškai mirkoma aluje, o tai suteikia papildomų skonio ir aromato akcentų.

Trikampiai arba apvalūs sūrio gabalėliai sveria ne daugiau kaip 300 gramų. Produktas padengtas drėgna raudona pluta, kurią sudaro paprika ir pelėsiai. Po apačia yra sniego baltumo minkštimas su ryškiais prieskonių purslais. Produkto riebumas yra 45%. Pagrindinės skonio natos suteikia peletrūno, pipirų ir pieno pagrindo. Boulette d'Aven valgomas kaip pagrindinis patiekalas arba patiekiamas kaip užkandis su džinu ar raudonaisiais vynais.

Kamamberas

Tai minkšto, riebaus sūrio rūšis. Jis, kaip ir dauguma sūrio gaminių, ruošiamas karvės pieno pagrindu. Camembert yra malonaus šviesaus kreminio arba sniego baltumo atspalvio, padengtas tankia pelėsių pluta. Sūrio išorė padengta Geotrichum candidum, kurios viršuje papildomai išsivysto purus pelėsis Penicillium camemberti. Produkto ypatumas slypi jo skonyje – subtilus kreminis skonis derinamas su pastebimomis grybų natomis.

Įdomu: prancūzų rašytojas Leonas-Paulis Fargue'as rašė, kad Camembert aromatas prilygsta „Dievo kojų kvapui“ (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Kamambero pagrindas – nenugriebtas karvės pienas. Kai kuriais atvejais į kompoziciją pridedamas minimalus lieso pieno kiekis. Iš 25 litrų pieno skysčio galite gauti 12 galvų sūrio su šiais parametrais:

storis – 3 centimetrai;

skersmuo - 11,3 centimetro;

svoris - 340 gramų.

Karštas oras gali neigiamai paveikti produkto nokinimą, todėl sūris ruošiamas nuo rugsėjo iki gegužės. Nepasterizuotas pienas pilamas į masyvias formeles, kurį laiką paliekamas, tada įpilamas šliužo fermentas reninas ir leidžiama mišiniui sutraukti. Gamybos metu skystis periodiškai maišomas, kad kremas nenusėstų.

Paruošta varškė supilama į metalines formas ir paliekama džiūti per naktį. Per tą laiką Camembert praranda apie ⅔ pradinės masės. Ryte technologija kartojama tol, kol sūris įgauna reikiamą struktūrą. Tada produktas pasūdomas ir dedamas į lentynas, kad subręstų.

Svarbu: pelėsio augimas ir rūšis priklauso nuo patalpos, kurioje brandinamas sūris, temperatūros. Specifinis Camembert skonis susidaro dėl skirtingų pelėsių rūšių derinio ir jų tolesnio vystymosi. Nesilaikant sekos, produktas praras reikiamą tekstūrą, plutą ir skonį.

Kamamberas gabenamas šviesiose medinėse dėžėse arba kelios galvutės supakuotos į šiaudus. Sūrio galiojimo laikas yra minimalus, todėl stengiamasi jį parduoti kuo greičiau.

Neuchatel

Prancūziškas sūris, gaminamas Aukštutinėje Normandijoje. Neuchâtel ypatumas yra jo sausa, tanki pluta, padengta puriu baltu pelėsiu ir elastinga minkštimas su grybų aromatu.

Neuchâtel gamybos technologija išliko beveik nepakitusi per kelis gaminio gyvavimo šimtmečius. Pienas supilamas į šiltus indus, įpilamas šliužo fermentas, išrūgos ir paliekamas 1-2 dienas. Po to išrūgos nusausinamos, į kubilą išleidžiamos pelėsių bakterijos, po to sūrio masė spaudžiama ir paliekama džiūti ant medinių grotelių. Neuchatel sūdoma rankomis ir paliekama nokinti rūsyje mažiausiai 10 dienų (kartais brandinimo laikotarpis pailgėja iki 10 savaičių, kad išgautų aštrų skonį ir grybų natas).

Riebalų kiekis gatavame produkte yra 50%. Pluta sausa, aksominė, visiškai padengta baltu vienodu pelėsiu. Neuchatel yra žinomas dėl savo ypatingos patiekimo formos. Dažniausiai jis ruošiamas ir parduodamas didelės ar miniatiūrinės širdies formos, o ne tradicinės ovalios, apskritimo ar kvadrato formos.

Naudingos produkto savybės

Už specifinio kvapo ir nepatrauklios išvaizdos slypi ne tik sūrio gamybos šedevras, bet ir naudos žmogaus organizmui sandėlis. Produktą dengiantis Penicillium pelėsis laikomas kilniu ir itin naudingu. Kodėl?

Sūrių gamyboje dažniausiai naudojami Penicillium roqueforti ir Penicillium glaucum. Jie į masę dedami injekcijos būdu, po to laukiama, kol subręs ir išaugs pelėsis. Peniciliumas kovoja su patologinėmis organizmo bakterijomis, naikina kenksmingą mikroflorą, valo žarnyną ir gerina širdies veiklą.

Mokslininkai nustatė specifinį reiškinį, vadinamą „prancūzišku paradoksu“. Pats paradoksas yra tas, kad Prancūzijoje širdies priepuolių skaičius yra mažiausias pasaulyje. Tai siejama su raudonojo vyno ir mėlynojo sūrio gausa kasdienėje prancūzų mityboje. Sūris iš tikrųjų yra žinomas dėl savo priešuždegiminio poveikio. Tai padeda išvalyti sąnarius / arterijas, apsaugo juos nuo širdies priepuolio / artrito ir pagerina darbingumą.

Įdomu: Penicillium lėtina žmogaus organizmo senėjimo procesą ir, kaip maloni premija, padeda atsikratyti celiulito.

Baltojo pelėsio sūriuose yra retinolio (vitamino A), kalciferolio (vitamino D), cinko (Zn), magnio (Mg), kalio (K) ir kalcio (Ca). Visos šios maistinės medžiagos padeda palaikyti mūsų organizmo sveikatą ir kokybišką funkcionalumą.

Naudingos sūrio savybės:

kaulų skeleto, raumenų sistemos ir dantų stiprinimas;

sumažinti išsėtinės sklerozės išsivystymo riziką;

geresnė savo psichoemocinės būklės kontrolė, nervų sistemos harmonizavimas;

medžiagų apykaitos procesų normalizavimas;

papildoma apsauga ir imuninės sistemos stiprinimas;

vandens balanso ląstelėse ir audiniuose kontrolė;

padidėjęs darbingumas, smegenų ląstelių stimuliavimas, pagerėjusi atmintis ir pažinimo funkcijos;

sumažinti riziką susirgti krūties vėžiu;

pradėti natūralų riebalų skaidymo procesą.

Tačiau yra ir kita medalio pusė. Pagrindinis sūrio komponentas yra gyvulinės kilmės pienas. Mokslininkai įrodė, kad suaugusiam žmogui pieno nereikia, o geriant per daug skysčių atsiranda nemalonių simptomų – spuogų, žarnyno problemų, medžiagų apykaitos pablogėjimo, alerginių reakcijų, pykinimo ir vėmimo.

Jei įmanoma, pirmenybę teikite sūriams iš avies arba ožkos pieno. Juose mažiau pieno cukraus, kurį nustojame pasisavinti sulaukę 5-7 metų. Svarbiausia nenaudoti sūrio per daug. Tai gana kaloringas produktas, kuriame gausu sočiųjų riebalų, kurių perteklius neigiamai veikia žmogų. Norėdami mėgautis skoniu, apsiribokite keliais kąsniais, tačiau alkį numalšinkite ekologiška mėsa, daržovėmis, vaisiais ar grūdais.

Kodėl sūris pavojingas?

Druska

Sūris pripažintas sūriausiu produktu. Pagal „Consensus Action on Salt and Health“ jis užima 3 vietą po duonos ir lašinių. Kiekviename 100 gramų pieno produkto yra vidutiniškai 1,7 gramo druskos (paros vertė yra 2300 miligramų). Druskos gausa baltai supelijusiose galvutėse gerokai viršija dozę, kuri stabdo kenksmingų bakterijų augimą. Nuolat viršijant su maistu gaunamo natrio normą, sutrinka ne tik organizmo funkcionalumas, bet ir atsiranda priklausomybė.

Hormonai

Kaip hormonai patenka į Brie ar Camembert? Atsakymas paprastas – per karvės pieną. Sūrio gaminiuose taip pat yra pūlių iš gyvūno šlapimo pūslės. Gamintojams dažnai rūpi ne tiekiamo produkto kokybė, o asmeninė nauda. Tokiu atveju fermose esančios karvės vietoj tinkamos priežiūros gauna hormonų ir antibiotikų injekcijas. Visi šie nenatūralūs fermentai prasiskverbia į gyvūno pieną, o iš ten į žmogaus organizmą. Rezultatas – osteoporozė, hormonų disbalansas, prostatos ir krūties vėžys.

Priklausomybės formavimas

Remiantis statistika, Amerikoje šiandien jie suvartoja 3 kartus daugiau sūrio nei prieš 40 metų. Maisto narkotiko poveikis stebėtinai panašus į opiatą – jis painioja nervines ląsteles ir skrandį, priversdamas nekontroliuojamai įsisavinti produktą.

Faktas: Žmonės, kurie yra priklausomi nuo cukraus ir riebalų, gauna naudos iš tų pačių vaistų, kurie perdozuoja narkomanus.

Karvių vidaus organuose susidaro stulbinamai panašūs į vaistus fermentai, o jų judėjimo principas absoliučiai identiškas hormonams. Padėtį apsunkina sūrio suvartojimo apimtys. Esame įpratę jį naudoti ne tik kaip savarankišką patiekalą, bet ir kaip priedą/padažą/pagardą prie pagrindinio patiekalo.

Bakterijos, keliančios grėsmę nėštumui

Nepasterizuotas pienas, paukštiena ir jūros gėrybės gali turėti Listeria monocyotogenes bakterijų. Jie sukelia infekcinę patologiją listeriozę. Ligos simptomai:

vėmimas;

raumenų skausmas;

šaltkrėtis;

gelta;

karščiavimas.

Visi šie simptomai ypač pavojingi nėštumo metu. Listeriozė gali sukelti priešlaikinį gimdymą, persileidimą, vaisiaus sepsį / meningitą / pneumoniją. Štai kodėl gydytojai rekomenduoja nėštumo ir žindymo laikotarpiu visiškai pašalinti minkštus sūrius su baltuoju pelėsiu.

Etinės gamybos problema

Kyla daug abejonių dėl etiško gaminio gamybos. Nereikėtų pasitikėti etiketėmis „ekologiškas“ ir „vegetariškas“, geriausia atidžiai išstudijuoti sudėtį. Dauguma sūrių ruošiami pridedant šliužo fermentų. Tai yra ketvirtoji blauzdos skrandžio dalis. Daugeliu atvejų gamintojai naudoja ką tik gimusių paskerstų veršelių fermentus.

Svarbu. Jei norite valgyti vegetarišką sūrį, įsitikinkite, kad sudėtyje yra grybų, bakterijų ar genetiškai modifikuotų mikroorganizmų, o ne šliužo fermentų.

Ar tikrai būtina atsisakyti sūrio su baltuoju pelėsiu? Ne, svarbiausia yra atidžiai išstudijuoti kompoziciją ir žinoti, kada sustoti. Stenkitės vengti produktų, kuriuose yra daug maisto priedų ir konservantų. Ieškokite produktų, atitinkančių GOST (valstybinius reikalavimus), o ne TU (organizacinius reikalavimus) ir nesuvalgykite viso rato sūrio vienu prisėdimu – ištieskite malonumą. Žiūrėkite į mitybą racionaliai ir būkite sveiki!

Kamamberas yra visame pasaulyje žinomas minkštas prancūziškas sūris su baltu tauriuoju pelėsiu (specifine balta žievele paviršiuje), kuris yra kito ne mažiau žinomo Norman sūrio - Brie "jaunesnysis brolis".

Sūrio kategorija: minkštas, kreminis, savaime spaudžiantis. Pirmą kartą pagamintą paprastos valstietės, šis sūris vėliau įgijo karališkojo delikateso laipsnį – jį pamėgo visi Paryžiaus didikai, įskaitant imperatorių!

Kamamberas turi aitrų skonį ir subtilų purvo kvapą, kurį sunku supainioti su kuo nors kitu. Pati Camembert sūrio masė yra plastiška, o senstant tampa minkštesnė. Spalva – nuo sodrios kreminės iki baltos.

Kamambero sūrio istorija

Šis sūris kilęs iš to paties pavadinimo prancūzų kaimo Camembert šiaurės vakarų Prancūzijoje. Pasak legendos, šio sūrio atsiradimo istorija yra susijusi su Didžiąja Prancūzijos revoliucija ir su pačia imperatoriška Bonaparto šeima!

Camembert kaime nuo persekiojimų slapstėsi vieno vienuolyno vienuolis. Vietinė valstietė jį priglaudė savo namuose. Ir atsidėkodamas už tai vienuolis jai atsivėrė brie sūrio gaminimo paslaptis, kuris buvo pagamintas jų vienuolyne.

Tačiau kadangi Normandijos ir Brie provincijos klimatas skyrėsi, vietinio pieno sudėtis buvo kitokia. Taip, valstietė turbūt neprisiminė visų niuansų... Apskritai dėl to ji gavo naują sūrio rūšį. Kuris iš pradžių buvo tiesiog vadinamas „Normanu“.

Jai buvo suteiktas „Camembert“ pavadinimas Asmeniškai imperatorius Napoleonas III, kartą pabandžius. Sūris imperatoriui taip patiko, kad liepė jį nuolat gabenti į teismą. O po imperatoriaus šiuo sūriu susidomėjo visa Prancūzijos sostinė...

Camembert receptas

Ar galima virti Camembert namuoseŠiais laikais? Daugelis neišmanėlių atsakytų, kad tai neįmanoma ir Camembert receptas slypi už septynių užraktų... Bet taip nėra! Žinoma, tai labai sudėtingas sūris, bet nieko nėra neįmanomo!

Taigi Camembert galima paruošti namuose! Ir netgi būtina! Faktas yra tas, kad tikrasis Camembert galiojimo laikas yra labai trumpas. Tai reiškia, kad jo negalima gabenti dideliais atstumais. Tai reiškia, kad tai, kas mus pasiekia, jau yra produktas su konservantu... Kas dėl suprantamų priežasčių ne visada yra gerai.

Taigi, norėdami paruošti Camembert namuose, mums reikės:

4 l. Šviežias pienas
1 pakelis mezofilinio sūrio starterio (idealiai tinka Bioantibut 0.1 EA, nes turi antagonistinį poveikį sviesto rūgšties bakterijoms) ar kitos mezofilinės kultūros.
1/64 arbatinio šaukštelio Geotrichum candidum pelėsio
1/32 arbatinio šaukštelio Penicillium candidum pelėsio
1/4 šaukštelio. skystas fermentas (šliužo fermentas)
2 arb nejoduota druska
keptuvė (emalis arba nerūdijantis plienas, aliuminis netinka sūriui gaminti)
2 formelės savaiminio spaudimo sūriams „Cilindras“
indas sūriui brandinti (tiks ir maisto indas), ne mažesnio kaip 15x25 cm dydžio
2 specialaus popieriaus lapai Camembert brandinimui ir laikymui
Kalcio chloridas (jei pieną pasterizuojate).

Šių ingredientų mums pakanka, kad gautume 2 250 gramų sveriančias Camembert galvutes.

Virimo technologija:

Prieš pradėdami darbą, kruopščiai nuplaukite visą įrangą ir nuplaukite verdančiu vandeniu. Camembert yra kaprizingas sūris, kurio brandinimas apima keletą kultūrų, todėl mums visiškai nereikia papildomų bakterijų.
Dabar suaktyvinkite starterį. Norėdami tai padaryti, praskieskite starterio maišelį 100 ml šilto (30°) vandens ir palikite 30 minučių.
Tada pieną pašildykite tiksliai iki 32 ⁰C. Arba atvėsinkite iki šios temperatūros, jei pieną pasterizavote. Tam jums padės termometras.
Supilkite aktyvuotą starterį į pieną.
Pabarstykite abi pelėsių kultūras, anksčiau išmatuotas iš maišelio. Palikite pieną porą minučių, kad pelėsio milteliai sugertų drėgmę, tada švelniai išmaišykite pieną jo „neplakant“.
Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite pieną 30 minučių, kad jame daugintųsi pieno rūgšties bakterijos.
Šliužo fermentą praskieskite 30 ml (įprastos stiklinės dydžio) kambario temperatūros vandens. Gautą tirpalą įpilkite į pieną ir gerai išmaišykite.
Jei pieną pasterizavote, įpilkite kalcio chlorido. Tai prisidės prie tankesnio krešulio susidarymo. Į 4 litrus pieno reikia įpilti 1/8 arbatinio šaukštelio (arba pusę matavimo šaukšto Nr. 1).
Palikite iki pieno krešulys(kaip skysta želė). Paprastai, jei pienas ir užkandžiai pakankamai švieži, tada užtenka 50-60 minučių, bet gali užtrukti ir daugiau nei valandą. Dėmesio! Jokiu būdu nemaišykite pieno tuo metu! Priešingu atveju sutrikdysite visus biocheminius procesus! Pieną galite patikrinti tik peilio galiuku.
Susidarius krešuliui, patikrinkite, ar krešulys neatsirado taip, kaip vadinamas „švariu lūžiu“ (arba „švariu atsiskyrimu“). Padarykite 5–7 centimetrų gylio krešulį. Jei po to peilis lieka švarus (prie jo niekas neprilipo), lūžis laikomas švariu. Jei dalis krešulio lieka ant peilio, palaukite šiek tiek ilgiau. Pažiūrėkite, kaip atrodo nuotraukoje ( nuotrauka bus padidinta kai paspausite ant jo).
Kai pasieksite švarią pertrauką, supjaustykite varškę kubeliais, kurių kraštinė yra 2 cm, ir lėtai minkykite gautą sūrio tešlą (taip pat vadinamą „calle“). 15-20 minučių, į išrūgos visiškai atsiskyrė. Jei norite gauti tankesnį, „sunkesnį“ sūrio ratą, maišykite dar ilgiau, kol sūrio grūdeliai susitrauks tiek, kad paspaudus ims lipti rankoje.
Gautą sūrio grūdelį perkelkite į dvi išplautas ir nuplikytas Camembert sūrio formeles, tolygiai paskirstydami tešlą tarp jų.
Palikite sūrį savaime susispausti 30 minučių, tada apverskite jį formelėse. Sūris jau tiek sutankėjo, kad jį galima atsargiai ištraukti į delną ir apversti nesinaudojant papildomos įrangos pagalba.
Toliau reikia per artimiausias dvi valandas Sukite sūrio ratus formelėse kas 30 minučių. Dėl to sūris suformuoja tankią galvutę, išskiria išrūgų perteklių ir įgauna rūgštingumo.
Perkelkite sūrį į indą, į kurį prieš tai įdėjote servetėlę ir drenažo kilimėlį.
Sūrio ratus pasūdykite po ½ arbatinio šaukštelio iš abiejų pusių, o tada nusiųskite juos brandinti šaldytuve arba brandinimo kameroje. Sūrį reikia vartyti kiekvieną dieną (pirmą savaitę du kartus per dieną, ryte ir vakare), pakeisti servetėles ir pašalinti drėgmės perteklių.
Pirmąsias 7-10 dienų sūris laikomas 10-12⁰C temperatūroje. Per tą laiką sūrio paviršius pasidengia ta labai norima pelėsių pluta.
Apvyniokite galvą popieriumi ir perkelkite į 4-6⁰C temperatūros lentyną, kurioje sūris bręs dar 2 savaites.

Po dviejų savaičių jūsų Camembert yra paruoštas!

Gero apetito ir gero sūrio gaminimo!