Sālīta safrāna piena vāciņu uzglabāšana burkās. Kā pareizi uzglabāt safrāna piena vāciņus mājās. Marinētas sēnes ir visgaršīgākās

Kā uzglabāt sālītas safrāna piena cepurītes pēc kodināšanas, lai šo meža gardumu varētu baudīt ilgi, neapdraudot veselību? Sēnes, protams, ir ļoti barojošs un garšīgs produkts, taču, diemžēl, saindēšanās gadījumi ar tām nav tik reti. Lai izvairītos no šādām nepatīkamām sekām, ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus:

1. Nekad nevajadzētu pirkt konservētas sēnes no nejaušiem cilvēkiem tirgos.
2. Lasot sēnes, nelieciet grozā eksemplārus, kas rada šaubas par to ēdamību, jo, pat šķirojot tos izmetot, saglabājas briesmas, ka to klātbūtne jau ir sabojājusi kaimiņos guļošās meža veltes. Starp sēnēm ir arī ļoti indīgas sugas!
3. Lai dotos meklēt safrāna piena cepurītes un to radiniekus, jāizvēlas tikai tīri meži un jāizvairās no vietām brauktuvju tuvumā.

Kā atpazīt safrāna piena vāciņus?

Gardēžu iecienītākās sēnes var atšķirt pēc šādām īpašībām:

• izcirtumā starp priedēm safrāna piena cepurēm parasti ir brūngana nokrāsa, bet starp eglēm tās var būt pat zaļganas;
• zem vāciņiem jābūt plāksnēm;
• No griezuma jāizdala dziļa apelsīnu sula;
• īstu safrāna piena cepurīti var atpazīt pēc raksturīgā sveķainā, patīkamā aromāta.

Kā sagatavot sēnes ziemai?

Aukstā kodināšana

Sālīta safrāna piena cepurītes ir lieliska uzkoda uz svētku galda, un tiem, kas gavē, tie var lieliski aizstāt gaļu. Lai sēnes marinētu aukstas, ar tām rīkojieties šādi:

1. Safrāna piena vāciņus izšķiro, kodināšanai atstājot tikai labākās un stiprākās, notīra un nomazgā.
2. Sāli ber uz emaljas vai stikla trauka dibena. Piemērots ir arī koka kubls, bet cinkoti vai māla trauki var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, ja tajā marinēsiet sēnes.
3. Svaigas safrāna piena cepurītes rūpīgi izklāj 6 cm kārtā un vēlreiz pārkaisa ar sāli. Viņi to dara, līdz tie visi ir bļodā.
4. Sāli ņem ar ātrumu 30 g uz 1 kg produkta. Lai preparātam piešķirtu bagātīgāku garšu un aromātu, ir labi pievienot lauru lapas, smaržīgos piparus, mārrutkus un ķiploka daiviņas.
5. Sēnes pārklāj ar tīru marli un uzliek apspiešanu: platu plakanu trauku un ūdens burku.
6. Safrāna piena cepurītes sālīs pusotru līdz divas nedēļas temperatūrā, kas nav augstāka par 20 grādiem virs nulles, un marli vēlams mainīt aptuveni reizi trijās dienās. Paaugstināta temperatūra var izraisīt konservu skābumu.
7. Tālāk sēnes izliek stikla burkās, pārklāj ar vākiem un uzglabā aukstumā. Pagrabs vai plaukts ledusskapī, kur temperatūra tiek uzturēta no 0 līdz 6 grādiem pēc Celsija, ir lieliski piemērots. Šādā formā preparātu nepieciešams noturēt pusotru mēnesi, pēc tam var ļauties gardumam un cienāt ciemiņus, bet ilglaicīgais krājums saritināts burciņās.

Auksti marinēti safrāna piena vāciņi pēc šīs receptes sterilizētās slēgtās burkās saglabā izcilu garšu divus gadus. Nav jēgas to ilgāk uzglabāt, un maz ticams, ka pagatavojums ilgs tik ilgi, tas ir pārāk garšīgs!

Zem vāciņiem jābūt plāksnēm

Karstā sālīšana

Šeit der ne tās ideālākās sēnes, bet to neizskatīgās daļas labāk izņemt. Nav jāžēlo par sagriezto, jo runa nav par kvantitāti, bet gan par kvalitāti!

Sagatavotas un rupji sasmalcinātas safrāna piena cepurītes apmēram piecas minūtes jāblanšē, pēc tam notecina visu ūdeni un ievieto bļodā, kā aprakstīts iepriekš, apkaisot ar sāli un garšvielām, un sešas līdz septiņas nedēļas atstāj vēsumā (0 -6°C).

Visu šo laiku ir nepieciešams pārbaudīt sālījuma stāvokli. Brūna krāsa ir normāla, bet melna norāda uz skābumu. Šādā gadījumā safrāna piena vāciņi ir jāiznīcina.

Sālītās sēnes liek sterilizētās burkās un cieši aizver. Cik ilgi kalpo stikla burkās sarullēti karsti sālīti safrāna piena vāciņi? Jā, tas pats, kas auksts - līdz diviem gadiem.

Atkorķējot konservētās sēnes, vienmēr jāpievērš uzmanība sālījuma krāsai, kā minēts iepriekš, jo dažkārt produkts var sabojāties pat zem cieši noslēgta vāka tīrā burkā. Atvērtu marinētu gurķu burku var uzglabāt ledusskapī divas nedēļas.

Uzglabāšanas apstākļi

Kā uzglabāt vienā vai otrā veidā sālītas safrāna piena cepurītes? Galvenie faktori, kas nodrošina konservētu sēņu drošību:

1. Temperatūra no nulles līdz sešiem grādiem.
2. Gaismas, īpaši saules gaismas trūkums.
3. Aizsardzība pret pelējumu.
4. Stikla burkas ir labākais risinājums sālītu un marinētu sēņu uzglabāšanai.

Ja saimniecībā ir pagrabs, tad šī ir gatavošanās vieta. Svarīgi tikai glabātuvi apstrādāt ar speciāliem līdzekļiem pret pelējumu un puvi, kas būs ieguvums citiem krājumiem.

Kad nav pagraba vai pazemes, der ledusskapis, jo tajā var regulēt temperatūru, un saules gaisma tur praktiski neiekļūst.

Sēņu gadā marinētu gurķu var būt tik daudz, ka ledusskapī visas burkas vienkārši nevar satilpt. Balkons palīdzēs. Uz siltinātās lodžijas arī salnas apstākļos savu kārtu gaidīs burciņas ar konserviem, lai palutinātu saimniekus un viesus.

Sālītas safrāna piena cepurītes iespējams uzglabāt arī dzīvoklī, ja tam ir vieta vēsā pieliekamajā vai pie aukstākās sienas.

Ņemot vērā, ka istabas temperatūra joprojām ir augstāka par konservētu sēņu uzglabāšanai noteikto normu, to derīguma termiņš noteikti samazināsies. Šajā gadījumā labāk neaizkavēt garšīgo rezervju patēriņu, bet izmantot tās ne tikai kā neatkarīgu uzkodu, bet arī kā sastāvdaļu salātiem, kuriem ir daudz recepšu. Piemēram, zemāk ir brīnišķīga recepte salātiem no sālīta safrāna piena cepurēm ar kartupeļiem.

Salāti no sālīta safrāna piena cepurēm ar kartupeļiem. Video

Ryzhiki pieder pie lamelārām sēnēm un ir ideāli piemērotas kodināšanai ziemai. To nosaukums atbilst izskatam: plāksnes zem vāciņiem ir oranžā krāsā, un paši vāciņi ir raibi. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā mājās marinēt safrāna piena vāciņus ziemai.

Safrāna piena cepurīšu mīkstums ir oranžs, un tajā ir sula, kas nav rūgta, tāpēc tās atšķirībā no piena sēnēm ilgstoši nemērcējas. Kodinot, nav nepieciešams gatavot. Zem cepurītēm paslēptas resnas kājas, kas sālītas ir tikpat labas kā cepurītes, ko nevar teikt par citām sēnēm.

Safrāna piena cepurītes aug kolonijās egļu mežos. Ražas novākšanas sezona sākas vasaras vidū un turpinās līdz rudenim.

Klasiska recepte safrāna piena cepurīšu kodināšanai

Populāro sālīšanas un kodināšanas recepšu aprakstu sākšu ar klasiku. Klasiskā tehnoloģija ir universāla un vienkārša, jo tā neietver ūdens izmantošanu. Ryzhiki sālīti savā sulā, saglabājot to sākotnējo garšu un aromātu.

Sastāvdaļas

Porcijas: 10

• sēnēm safrāna piena cepurītes 1 kg
• sāls 40 g

Uz porciju

Kalorijas: 17 kcal

Olbaltumvielas: 1,9 g

Tauki: 0,8 g

Ogļhidrāti: 2,7 g

45 min. Video recepte Drukāt

Izmantojot nazi, notīriet sastāvdaļas: veiciet jaunu griezumu, sakārtojiet kājas.

Nomizotās safrāna piena cepurītes liek marinēšanas traukā kārtām, pārkaisot ar sāli. Uzlieciet uz augšu svaru. Pēc 10 dienām ēdiens ir gatavs degustācijai.

Sālītās sēnes sadaliet sagatavotās burkās un pievienojiet sālījumu. Ja šķidruma nav pietiekami, pievienojiet nedaudz atdzesēta vārīta ūdens.

Satiniet burkas ar vākiem un sterilizējiet vismaz 30 minūtes. Uzglabājiet konservus vēsā vietā.

Es domāju, ka jūs nekad iepriekš neesat saskāries ar vienkāršāku sēņu marinēšanas veidu. Šī recepte neprasa izmantot nekādas garšvielas, bet, ja vēlaties dažādot garšu, izmantojiet iztēli vai vienkārši ielieciet traukā savas iecienītākās garšvielas. Tas ir labs garnīrs klasiskajai franču gaļai.

Kā marinēt safrāna piena cepurītes ziemai

Labā lieta klasiskajā receptē ir tā, ka tā sniedz plašas iespējas eksperimentiem, taču ne katrai mājsaimniecei pietiek laika vai drosmes to darīt. Tāpēc cilvēku vidū populārākas ir aukstās un karstās safrāna piena cepurīšu kodināšanas metodes ziemai, kas ir izturējušas laika pārbaudi un daudzu gadu laikā kļuvušas perfektas.

Karsts veids

Karstā tehnoloģija sālīta safrāna piena cepuru pagatavošanai ir laikietilpīgākā, jo tā ietver termisko apstrādi. Bet tam ir arī milzīga priekšrocība - jebkuras sēnes ir piemērotas ražas novākšanai ziemai neatkarīgi no izmēra.

Sastāvdaļas:

• Safrāna piena cepurītes – 5 kg.
• Sāls - 250 g.
• Ķiploki - 2 daiviņas.
• Krustnagliņas - 10 pumpuri.
• Melnie pipari - 10 zirņi.
• Laurels - 10 lapas.
• jāņogu lapas – 50 g.

Kā gatavot:

1. Sašķiro sēnes, tārpainās izmet miskastē, bet lielās sagriež gabalos.
2. Novietojiet uz plīts lielu trauku ar ūdeni un uzkarsējiet. Sagatavotos safrāna piena vāciņus liek verdošā šķidrumā. Ir svarīgi, lai tie būtu pilnībā iegremdēti. Pēc atkārtotas vārīšanās vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, tad samazina uguni un patur uz plīts vēl dažas minūtes. Noteikti noslaukiet putas.
3. Novārītās safrāna piena cepurītes liek caurdurī un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad piepildiet kodināšanas trauku ar sēnēm, uzliekot vāciņus uz augšu. Starp slāņiem izveidojiet spilvenu no sāls, melnajiem pipariem, lauru lapām un jāņogu lapām.
4. Virsū liek lielu šķīvi, pārklāj ar trīs daļās salocītu marli un piespiež ar atsvaru. Novietojiet trauku telpā, kur temperatūra nepārsniedz 7 grādus. Derēs pagrabs, pagrabs vai ledusskapja apakšējais plaukts.
5. Periodiski uzraugiet procesu un analizējiet sālījuma krāsu. Ja šķidrums ir brūns, viss ir kārtībā. Melnā krāsa norāda uz produkta bojāšanos.

Pēc pusotra mēneša var sākt degustēt. Ja to dara pareizi, sēnes neliks vilties un būs laba kompānija ar ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni. Tomēr tie ir labi arī kā atsevišķs ēdiens, pievienojot sasmalcinātus sīpolus un augu eļļu.

Aukstais ceļš

Aukstās sālīšanas tehnoloģija ir laba, un tas ir fakts, jo tas ir labāk piemērots konservēšanai ziemai, jo produkts saglabā vitamīnu sastāvu un priekšrocības, kā arī tiek uzglabāts ilgu laiku.

Izejvielu termiskās apstrādes posma neesamība aukstuma metodei piešķir papildu pievilcību.

Sastāvdaļas:

• Safrāna piena cepurītes – 2 kg.
• jāņogu lapas – 40 g.
• Ķiploki - 4 daiviņas.
• Laurels - 20 lapas.
• smaržīgie pipari - 30 zirņi.
• Sāls - 100 g.

Sagatavošana:

1. Pēc ūdens procedūrām nomizotās sēnes novieto uz dvieļa. Kamēr izejvielas žūst, sagatavojiet trauku kodināšanai. Derēs stikla burka, koka muca vai emaljas panna.
2. Trauka apakšā liek garšvielas un pievieno sāli. Virsū liek safrāna piena cepurītes, kājas uz leju, pārkaisa ar sāli. Atkārtojiet vairākus slāņus, līdz izbeidzas sastāvdaļas. Pārklājiet trauku ar marli, uzspiediet un atstājiet uz 6 stundām.Pēc laika trauka saturs nosēstos. Ir pienācis laiks pievienot jaunu porciju safrāna piena vāciņu.
3. Uzglabājiet trauku telpā, kuras temperatūra nav augstāka par 20 grādiem. Mainiet marli ik pēc trim dienām. Pēc divām nedēļām sēnes sadaliet stikla burkās un uzglabājiet aukstumā. Šādu konservu glabāšanas laiks ir 2 gadi.

Video gatavošana

Lai pareizi sālītu vai marinētu safrāna piena cepurītes ziemai, būs vajadzīgs laiks un pūles, taču rezultāts ir tā vērts. Sēņu dabiskā garša, ko papildina garšvielu un garšaugu aromāts, neatstās vienaldzīgus un sniegs intensīvu baudījumu.

Safrāna piena vāciņu priekšrocības un kaitējums

Ryzhiki vienmēr ir novērtēti to neticamās garšas dēļ, un daudzās nacionālajās virtuvēs tie tiek uzskatīti par delikatesi. Ārsti atzīst to milzīgos ieguvumus, jo safrāna piena cepurītes vitamīnu sastāva ziņā neatpaliek no dārzeņiem un augļiem, un olbaltumvielu daudzuma ziņā veiksmīgi konkurē pat ar gaļu. Un ieguvumi ar to nebeidzas.

• Camelinas satur antioksidantus, kas stiprina imūnsistēmu un atbalsta organismu cīņā pret infekcijām. Augsts kalcija saturs ir labvēlīgs cilvēkiem ar artrītu.
• Safrāna piena vāciņos nav holesterīna vai tauku, tāpēc tos ieteicams lietot diabēta slimniekiem. Šis sēņu produkts ir izmantots arī diētiskā uzturā, un tas ir neaizstājams sirds slimību profilaksē. Turklāt safrāna piena cepurītes pozitīvi ietekmē vīriešu veselību.
• Zinātnieki rūpīgi pēta šo sēņu priekšrocības, kas ir saistītas ar selēna klātbūtni. Klīnisko pētījumu rezultāti, kuros ļaundabīgi audzēji tika pakļauti šim minerālam, parādīja, ka tas samazina prostatas vēža iespējamību par 50 procentiem. Zinātnieki apgalvo, ka 100 gramu safrāna piena cepurīšu ēšana katru dienu ir līdzvērtīga pilnvērtīgai ķīmijterapijai.

Ja mēs runājam par kaitējumu, tad cilvēkiem ar zemu skābumu nav ieteicams lietot safrāna piena vāciņus. Produkts ir kontrindicēts arī pankreatīta un gremošanas problēmu gadījumā, jo tas ir slikti sagremots.

Vislielāko kaitējumu organismam nodara sēnes, nonākot grozā kopā ar pārsteidzoši līdzīgiem neēdamiem biedriem. Labākajā gadījumā tas beidzas ar sliktu dūšu, vemšanu, krampjiem vai smagu saindēšanos, un sliktākajā gadījumā ar trakumu un nāvi.

Safrāna piena cepurīšu pozitīvā vai negatīvā ietekme uz cilvēka organismu ir individuāla, un to bieži nosaka apēstā garduma daudzums.

Agrākos laikos par kilogramu safrāna piena vāciņu prasīja summu, kas bija pietiekama, lai nopirktu vairākas pudeles franču firmas smaržu. Mūsdienās šīs sēnes ir kļuvušas pieejamas un joprojām ir pieprasītas mājas un restorānu ēdienos.

Sālītas safrāna piena cepures ir pārsteidzošs ēdiens, kas priecē ar izcilu garšu. Taču bieži vien sēņu gardums sabojājas un nonāk miskastē. Lai tas nenotiktu, klausieties tālāk sniegtos padomus.

1. Nepieredzējušus sēņotājus interesē, vai pirms kodināšanas safrāna piena cepurītes ir izmērcētas. Kā jau teicu, šī procedūra ir nepraktiska. Gluži pretēji, ūdens ietekmē mainās garduma vāciņa forma. Lai no tā izvairītos, notīriet sēnes ar zobu suku vai noslaukiet ar drānu.
2. Konservu uzglabāšana ir pelnījusi īpašu uzmanību. Aukstā veidā pagatavotais gardums nav savienojams ar augstu temperatūru. Šādu konservāciju labāk uzglabāt pagrabā vai pieliekamajā, kur tā nav augstāka par 10 grādiem. Šādos apstākļos sāļais ēdiens ilgs līdz diviem gadiem.
3. Ja runājam par karstās sālīšanas metodi, arī produkts gatavību sasniedz 1,5 mēnešu laikā un termiskā apstrāde gatavošanas laiku neietekmē. Daudzām mājsaimniecēm šī recepte patīk, jo pelējuma risks ir tuvu nullei.
4. Ja sālījumā ir nepatīkama pēcgarša, tā ir pirmā skābuma pazīme. Ja rodas šāda problēma, izņemiet sēnes no kodināšanas trauka, noskalojiet ar ūdeni, vāriet 5 minūtes un izkāš. Tad liek tīrās burkās un piepilda ar jaunu sālījumu. Sarullējiet vākus un atdzesējiet.
5. Ja uz sālījuma virsmas parādās pelējums, drāniņu noskalo sakarsētā ūdenī ar pievienotu sāli, noņem sapelējušo sēņu kārtu, veselīgās sēnes apsmērē ar sinepju pulveri, virsū liek tīru lupatiņu, apli un atsvaru.

Safrāna piena cepurītes tiek savāktas augustā-septembrī, jaunos skujkoku mežos. Šīs ir pirmās kategorijas sēnes, pēc garšas tās atpaliek tikai no slavenajām baravikas sēnēm, taču pārāk ātri bojājas. Lai saglabātu savāktās sēnes, tās jāapstrādā tajā pašā dienā vai nākamajā rītā. Tāpēc daži sēņotāji pēc iespējas sālī svaigu safrāna piena cepurītes tieši mežā, koka vai plastmasas traukos. Tas ir, katru sēņu slāni viņi vienkārši apkaisa ar rupju sāli. Nav nepieciešams tos mazgāt, tas pat nav ieteicams, vienkārši notīriet tos no gružiem un noslaukiet ar drānu.

Sālīšana: auksta un karsta

Kad apstrādei nav laika, svaigus safrāna piena vāciņus varat uzglabāt ledusskapī - maksimāli dienu. Pēc tam tos liek traukā ar vāciņiem uz leju, katru kārtu apkaisot ar sāli. Kad trauks ir pilns, virsū uzliek atsvaru uz koka apļa un, kad marinētās sēnes nosēžas, trauks tiek papildināts.

Tālāk meža veltes divas nedēļas jāsālī +10...+20°C temperatūrā. Pēc tam sālītās safrāna piena cepurītes uzglabā ledusskapī vai pagrabā, kur temperatūra ir +4...+5°C, vēl pusotru mēnesi. Tādējādi viss aukstās sālīšanas cikls ilgst 2 mēnešus.

Kā jāuzglabā safrāna piena vāciņi pēc aukstās kodināšanas?

Aukstā vietā +3...+7°C temperatūrā, derīguma termiņš - līdz 1 gadam.

Karstai kodināšanai novākto ražu mazgā un blanšē, tas ir, iemērc verdošā ūdenī uz 10-15 minūtēm. Tad ieliek caurdurī un pilda burkas, katru kārtu apkaisot ar sāli, tāpat kā ar auksto metodi. Pēc tam konteinerus ievieto aukstā vietā, glabāšanas laiks ir 1 gads. Ja burkas ir sarullētas, tad konservētus sālīta safrāna piena vāciņus uzglabā 2-3 mēnešus istabas temperatūrā.

Jums jāzina, ka ar jebkuru sālīšanas metodi sālījumam jābūt caurspīdīgam, varbūt nedaudz duļķainam. Ja uzglabāšanas laikā sālījums kļūst melns, sēnes ir sabojājušās un tās nevar ēst.

Sālīšanas vai uzglabāšanas laikā burkās var parādīties pelējums. Lai pasargātu sevi no tā, sālījumam virsū uzlejiet nedaudz augu eļļas - apmēram 5 mm biezu slāni.

Kodināšana

Populārs veids, kā sagatavot safrāna piena cepurītes ziemai, ir kodināšana. Vienkāršākajā marinādes receptē ietilpst: ūdens, sāls, citronskābe (vai etiķis) un garšvielas - ķiploki, lauru lapa, piparu graudi. Ja vēlaties, pievienojiet koriandru, krustnagliņas un dilles.

Nomazgātās sēnes liek emaljētā pannā, pielej aukstu ūdeni un uzvāra. Vāra 15-20 minūtes un nokāš caurdurī. Tad tos izliek burkās, piepilda ar marinādi, aizvāko un noliek vēsā vietā.

Cik ilgi var uzglabāt marinētu safrāna piena vāciņus? Aizzīmogotās burkās tos var uzglabāt līdz 2 gadiem.

Saldēšanas safrāna piena vāciņi

Sasaldēšana, iespējams, ir ātrākais un daudzpusīgākais veids, kā saglabāt sēnes. Tos var sasaldēt neapstrādātus, vai arī nedaudz pavārīt (10-15 minūtes), bet ziemai īpaši iecienītas ir ceptas safrāna piena cepurītes. Tos var viegli apcept vai apcept līdz gatavībai, un pēc atdzesēšanas salikt traukos un ievietot saldētavā.

Svaigpiena cepurītes pirms sasaldēšanas var žāvēt cepeškrāsnī uz lēnas uguns.

Žāvēšana

Tāpat kā visas agaric sēnes, arī žāvētas safrāna piena cepurītes ir nedaudz rūgtas. Tāpēc daži sēņu savācēji neizmanto šo ražas novākšanas metodi, bet citi, gluži pretēji, priecājas par to žāvēšanu. Kā saka, gaumes lieta.

Pirms žāvēšanas sēnes nemazgā, tikai notīra un noslauka ar salveti. Lielus paraugus sagriež gabalos. Uz cepešpannas vienā kārtā liek aptuveni vienāda izmēra gabaliņus un ar atvērtām durvīm žāvē +45°C temperatūrā. Kad sēnes vairs nav lipīgas, temperatūru var paaugstināt līdz +75-80°C un žāvēt līdz mīkstam.

Tagad jūs zināt, kā uzglabāt safrāna piena vāciņus pēc aukstās kodināšanas, kā tos nožūt un sasaldēt. Safrāna piena cepurītes ir novērtētas to unikālās garšas dēļ, un, ievērojot uzglabāšanas noteikumus, tās ienesīs vasaras meža aromātu arī ziemas dienā.

Rižiks ir viens no gardākajiem sēņu valstības pārstāvjiem. Par viņu var runāt tikai augstākajos vārdos. Galu galā šai sēnei pēc garšas nav analogu, un daudzās labvēlīgajās īpašībās tā pat apsteidz citas sēnes, gaļu un olas. Cilvēki to labi uzsūcas, un to var lietot gan svaigā veidā, gan marinētu un sālītu.

Atrast viltīgas sēnes nav tik vienkārši. Par augšanas vietām jaunie sēņotāji parasti uzzina no pieredzējušākiem. Veiksme pasmaidīja un tu uzbruki safrāna piena cepurīšu pļavai? Tās ir viegli atšķirt no citām sēnēm ar plāksnīšu klātbūtni cepurītes apakšā. Ja šaubāties, vai tas ir safrāna piena vāciņš vai nē, nogrieziet kātu. Spilgta apelsīnu sula un patīkama sveķaina smarža ir drošas pazīmes, ka jūs nemaldos. Skujkoku mežu iemītnieks var augt zem priedes, tad tā cepure iegūst skaistu brūnu nokrāsu. Bet zem egles sākotnēji sarkanā cepure maina krāsu uz zaļganu. Tāpēc izšķir divu veidu sēnes - egles un priedes.

Ir zināmi daudzi veidi, kā apstrādāt safrāna piena vāciņus, lai tie saglabātu derīgās īpašības un garšu. Tomēr populārākie ir sālīšana, saldēšana un kodināšana.

Sālīšanas metodes

Ir aukstās un karstās metodes, kā kodināt safrāna piena vāciņus. Tomēr ir ļoti daudz recepšu sēņu pagatavošanai. Sālīta safrāna piena vāciņus liek emaljas trauciņos, burciņās vai koka vanniņās. Bet safrāna piena vāciņu kodināšanai nekādā gadījumā nedrīkst izmantot cinkotus un māla traukus, jo var nopietni saindēties.

Lai pagatavotu sālītas safrāna piena cepurītes ar auksto metodi, sēnes vispirms jāsagatavo (šķiro, nomizo, jānomazgā). Trauka apakšā pievienojiet sāli, pēc tam uzmanīgi izklājiet sēnes 6 cm kārtā un vēlreiz sāliet. Pēc tam uzklājiet nākamo slāni un tā tālāk, līdz tvertne ir pilna. Uz 1 kg sēņu vajag 30 g sāls. Sagatavotā maisījuma augšdaļu pārklāj ar marli. Uz tā ir uzstādīts aplis un īpaša apspiešana. Gardu sālīta safrāna piena cepurīšu pagatavošanas laiks ir pusotra nedēļa. Sālījumam pievieno dažas ķiploka daiviņas, lauru lapu, mārrutkus, un sēnes iegūs unikālu aromātu.

Sauso kodināšanu īpaši novērtē gardēži. Nemazgātas sēnes ievieto traukos un sālītas. Šajā gadījumā tie nezaudē savas labvēlīgās īpašības.

Bet safrāna piena cepurītes karstās vārīšanas laikā tās nomazgā un blanšē 15 minūtes. Pēc tam tos ievieto traukos tāpat kā aukstās sālīšanas laikā. Sālītas safrāna piena cepurītes jāuzglabā 5-6 grādu temperatūrā. Saldētas sēnes zaudēs savu specifisko garšu un var sabrukt. Augstākā temperatūrā sēnes saskābst. Ik pa laikam uz trauka sieniņām var parādīties pelējums. Noņemiet to ar tīru karoti, labi izskalojiet apli un nomainiet salveti.

Marinētas sēnes ir visgaršīgākās

Marinētas safrāna piena cepurītes lieliski saglabā visu savu garšu. Lai to izdarītu, tos vāra marinādē. To gatavo šādi: uz 1 kg safrāna piena vāciņu ņem 1/3 ēd.k. ūdens, 2/3 ēd.k. etiķa (8%) un 1 ēd.k. l. sāls. Jums ir nepieciešams pagatavot safrāna piena vāciņus pusstundu. Pašās beigās pievieno tējkaroti cukura, piparu graudus, lauru lapu un krustnagliņas. Ja gatavojaties ziemai gatavot marinētu safrāna piena vāciņus, piepildiet tos ar marinādi un ievietojiet burkās. Uzglabājiet sēnes zemā temperatūrā vēsā vietā. Ja burkās ir pelējums, tad tā nav problēma. Marinētās sēnes nomazgā ar verdošu ūdeni, vēlreiz uzvāra, pārlej ar marinādi un liek sterilās burkās - gardo sēņu ilgstoša uzglabāšana garantēta.

Safrāna piena cepurītēm ir specifiska garša un neparasts izskats. Šai gardajai delikatesei ir grūti atrast analogus! Produkti izceļas ar specifisku aromātu. Tas padara tos vēl pievilcīgākus, un daudzi sēņu mīļotāji dod priekšroku safrāna piena cepurēm.

Tos ir grūti salīdzināt ar kaut ko, daudzas mājsaimnieces dod priekšroku pārtikas produktu uzglabāšanai mājās ilgu laiku, pareizos uzglabāšanas apstākļos sēnes nezaudē savu garšu un priekšrocības. Šīs sēnes kvalitātes un lietderības ziņā ir pārākas par gaļu un olām.

Tie aug dažādās vietās un ir divās krāsās: zaļā un brūnā. Atkarībā no dzīvotnes tos iedala egļu un priežu mežos.

Skujkoku mežos var atrast svaigas sēnes. Kā noteikt, ka ir atrasta safrāna piena vāciņš? Produktu meklēšana var ilgt diezgan ilgu laiku, taču ir diezgan viegli saprast, ka vēlamā sēne ir atrasta.

Tas izceļas ar raksturīgu plāksni vāciņa apakšā. Lai pārliecinātos, sēne ir jāapgriež. Zem tā var redzēt, kā izplūst apelsīnu sula, un sajust sveķu smaržu. Šo pazīmju klātbūtne liecina, ka ir atrasta kamelīna.

Lai pārtika ilgstoši uzglabātos un nebojātos, tos var sālīt divos dažādos veidos – aukstā un karstā. Pirmā metode attiecīgi ietver uzglabāšanu aukstumā.

Kā kodināšanas laikā uzglabāt sālītas safrāna piena vāciņus? Marinētas sēnes burkās jāatstāj gaisā un bez piekļuves siltumam. Tas notiek divas nedēļas, un tikai pēc tam produkti tiek nosūtīti uz ledusskapi.

Lai panāktu labāku efektu, varat uzlikt tiem jebkuru svaru. Sālīšanas process ledusskapī ilgs pusotru mēnesi.

Kopējais gardumu sālīšanas laiks ar auksto metodi ir divi mēneši. Uzglabājiet sēnes pagrabā vai ledusskapī. Tie paliek garšīgi un laika gaitā nezaudē savas derīgās īpašības.

Nepieciešamais nosacījums: Uzglabāšanas vietai jābūt aukstai, ne augstākai par 7 C.

Ir svarīgi pareizi uzglabāt pārtiku, ievērojot noteikumus. Jums rūpīgi jāuzrauga sālījums. Tam nevajadzētu kļūt melnam, tas norāda, ka safrāna piena vāciņi ir sabojājušies.

Lai no tā izvairītos, jums jāuzrauga sēņu uzglabāšanas temperatūra. Ja tas ir lielāks par norādīto, neizbēgami radīsies bojājumi. Jūs nevarat ēst sēnes, jums nekavējoties jāatbrīvojas no tām.

Svaigu safrāna piena vāciņu uzglabāšana pēc ražas novākšanas mājās

Ryzhiki ir vienas no gardākajām sēnēm, tāpēc tās ir ļoti populāras īstu gardēžu vidū. Jūs varat tos ēst pēc ražas novākšanas, bet daudzas mājsaimnieces saglabā gardumu ziemai. Mājās īpašību uzturēšanai tiek izmantotas vairākas metodes.

Visizturīgākais:

• kodināšana;
• sasaldēšana;
• kodināšana.

Ir jānosaka, cik ilgi pēc ražas novākšanas var uzglabāt safrāna piena vāciņus, lai produkts nesabojātos. Pēc ražas novākšanas mazgātās sēnes jāuzglabā saldētavā ne ilgāk kā dienu.

Mājās ir iespējams pagarināt safrāna piena vāciņu glabāšanas laiku. Tos vāra ūdenī ar sāli. Produkti kalpos ilgāk, un safrāna piena vāciņus var uzglabāt ledusskapī vienu vai vairākas dienas.

Sēnes noliktavā atstāj ne tikai īsu laiku, safrāna piena cepurītes var palikt ēdamas un garšīgas ziemai. Tiek izmantotas dažādas uzglabāšanas metodes.

Par vienu no kodināšanas šķirnēm jau ir padomāts, bet bez tās ir arī safrāna piena cepurīšu kodināšana un to sasaldēšana. Neapstrādātie, tikko novāktie produkti iepriekš jāsagatavo uzglabāšanai, mazgājot tos tekošā ūdenī un rūpīgi notīrot no netīrumiem uz balkona.

Ikvienam patīk marinēti ēdieni, jo šī īpašību saglabāšanas metode saglabā garšu. Marinādē tās jāvāra pusstundu, pēc tam pievieno cukuru, piparus un lauru lapu.

Produkts jāuzglabā zemā temperatūrā burkās. Ziemā viņi izņem gardumu un izbauda tā brīnišķīgo garšu!

Kvalitatīvai un ilgstošai sasaldēšanai produkti ir jāapcep. Lai to izdarītu, tos iemērc ūdenī ar sāli, pagaida 15 minūtes, pēc tam tos sagriež lielās šķēlēs un cep līdz pilnīgai gatavībai.

Pēc atdzesēšanas šis produkts tiek novietots tam paredzētajās uzglabāšanas vietās. Pēc grauzdēšanas safrāna piena vāciņus var uzglabāt saldētavā sešus mēnešus.

Kādā temperatūrā un cik ilgi tas jāuzglabā?

Apskatīsim sēnēm ideāli piemērotus uzglabāšanas laikus un temperatūru. Dažādas metodes attiecīgi nozīmē dažādus laikus un temperatūru.

Sēņu uzglabāšanas apstākļi ir galvenā ilguma zīme. Sēņu glabāšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, jo ​​īpaši no safrāna piena cepurīšu konservēšanas metodes izvēles. Jums rūpīgi jāuzrauga, kā notiek uzglabāšana.

Sēnes ar melnu sālījumu nekavējoties jāizmet. Ēdot safrāna piena vāciņus, tiem jābūt dabīgai krāsai un smaržai, šķīdumam, kurā tie tika uzglabāti, jābūt nedaudz duļķainam.

Ievērojot uzglabāšanas nosacījumus, atcerieties galvenās sastāvdaļas: laiku un temperatūru, jūs iegūsit garšīgas un veselīgas sēnes ar patīkamu smaržu un izskatu.

Saistītās ziņas