VARAKI SAMSA (Pīrādziņi) Siltā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno miltus, samīca stingru mīklu, sarullē bumbiņā, pārklāj ar salveti un ļauj nostāvēties dažas minūtes. Pēc tam mīklu izrullē ļoti plānu (0,5 mm biezumā), iesmērē ar eļļu un izrullē uz rullīša, sagriež gareniski.

SHAKARLI VARAKI SAMSA (SPĒLĒTĀJU PĪRĀGI AR CUKURU) Visu gatavo, kā norādīts “Varaki Samsa” receptē, bet maltās gaļas vietā kārtainās mīklas izstrādājumos liek 1 tējkaroti granulētā cukura.Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes karotes sāls. Eļļošanai - 150 g kausēta

Kārtainās mīklas pīrāgi ar jēra gaļu, astes taukiem, gī, sīpoliem, ķimenēm, sezamu un koriandru “Zarafshan samsa” Sastāvdaļas Mīklai: 600 g miltu, 200 ml ūdens, 1 ola, 150 g gī, sezama sēklas, 1 tējkarote sāls . pildījums: 600–700 g jēra mīkstuma,

Kārtainās mīklas izstrādājumi no rauga mīklas, pildītas ar vistas ciskas ar sīpoliem un ķimenēm “Baymurat samsa” Sastāvdaļas Mīklai: Milti (vidēja blīvuma mīklai), 100–120 g sviesta, 250 ml ledus ūdens, 1 tējkarote sausā olas rauga, (mīklas smērēšanai)

Pīrāgi no kārtainās mīklas un pildīti ar maltu jēra gaļu ar ķimenēm, sīpoliem un pipariem “Chirchik samsa” Sastāvdaļas Mīklai: 2 glāzes miltu, 150 g sviesta, 1 dzeltenums, 1/2 tase ūdens, 1 ēdamkarote degvīna, sviests (ieeļļošanai pīrāgi), augu eļļa (par

Pīrāgi no krēmīgas krējuma mīklas ar ķirbi, sīpoliem un ķimenēm “Gazlinskaja samsa” Sastāvdaļas Mīklai: Milti (mīkstai mīklai), 250 g sviesta vai margarīna, 250 g krējuma vai kaymak (biezas vārītas putas no taukvielām cepts piens), 1 ola, nedaudz

Rauga mīklas pīrāgi ar ķirbju, cukuru un tauku astes tauku sprakšķiem “Samsa-aškavak” Sastāvdaļas Mīklai: 1 kg miltu, 50 g rauga, 1 ola, 2 glāzes ūdens, kausēts sviests (pīrāgu eļļošanai), dārzeņu eļļa ( cepešpannas ietaukošanai ), 2 tējkarotes sāls.Par

Samsa “Tugmacha” (kārtainās mīklas pīrāgu “pogas”) Samsa “Tugmacha”. Autora foto Es vienmēr esmu domājis, kāpēc krievi, apbrīnojot Vidusāzijas samsu, atņem sev prieku mājās ar savām rokām pagatavot tik gardu ēdienu? Viņi

No galvenajām gatavošanas metodēm pīrāgus var cept cepeškrāsnī, cept uz pannas un fritēt (ar lielu tauku daudzumu). Katrai pīrāgu pagatavošanas versijai ir savi cienītāji.

Kas jums jāzina, lai pagatavotu ēdienugaršīgi pīrāgifritēti?

1. Veidojot pīrāgus, nelietojiet miltus miltu pievienošanai, jo tie piesārņos ceptuvi. Eļļojiet rokas un mīklu ar augu eļļu.

2. Vienkāršākā cepšanas ierīce ir nekonservēts kastrolis vai biezu sienu cepešpannas veids ar augstām malām (vismaz 10 cm).

3. Pirms cepšanas uzkarsē taukus, regulējot siltumu, pārliecinoties, ka tie neputo un nepārplūst pāri pannas malai.

4. Ja putas ir pazudušas no fritētājas virsmas un nav vērojama īpatnēja šņākšana, tas nozīmē, ka mitrums ir iztvaikojis un temperatūra strauji paaugstinās, kas var novest pie fritera pārkaršanas.

5. Par ceptuves pārkaršanu liecina aso dūmu parādīšanās. Pārkarsētiem fritētiem pīrāgiem būs rūgta pēcgarša. Turklāt pārkarsēti tauki mēdz aizdegties. Pārkaršanas gadījumā izslēdziet uguni, lai atdzesētu ceptuvi, vai pievienojiet aukstus taukus (nekad ūdeni vai sāli).

6. Pīrāgus dziļi apcep 160-170 grādu temperatūrā. Augstāka temperatūra piešķirs garozai nepievilcīgi brūnu nokrāsu, kamēr mīkla negatavosies. Ja temperatūra ir zemāka par nepieciešamo, pīrāgos iesūksies cepamie tauki, piešķirot taukainu garšu, palielinot cepšanas laiku un tauku patēriņu.

7. Speciālu režģu un elektrisko fritieru izmantošana vienkāršos pīrāgu cepšanu.

8. Cepšanas temperatūru nosaka, izmantojot īpašu termometru. Vienkāršāka metode ir pievienot fritē dažus pilienus ūdens. Ūdens nepietiekami uzkarsētā fritē radīs raksturīgu čaukstošu skaņu, un labi uzkarsēta fritē ar šņākšanu iztvaicēs ūdeni no virsmas.

9. Cepšanai nepieciešamo tauku svaram jābūt proporcijā 4:1 ar iegremdēto pīrāgu svaru. Tas nodrošina vienmērīgu cepšanu bez pēkšņas tauku atdzišanas.

10. Labākais tauku maisījums fritēšanai ir: cūkgaļas tauki (30%), liellopu tauki (30%) un rafinēta augu eļļa (40%). Ir iespējams izmantot arī virtuves margarīnu.

11. Mēģiniet pīrāgus labi ieveidot, lai pildījums nenokļūtu fritē.

12 .Pīrāgiem, kas tiks fritēti, svarīgi, lai mīkla būtu labi savilkta un pildījums likts pa vidu. Pretējā gadījumā fritētie pīrāgi labi neiegrims taukos, cepoties nevienmērīgi.

13 Gatavos pīrāgus izņem no ceptuves ar rievotu karoti un atstāj uz sieta vai papīra dvieļa, lai no virsmas uzsūktu liekos taukus.

14. Viena no vienkāršotajām dziļās cepšanas metodēm ir pīrāgu apcepšana dziļā pannā lielā tauku daudzumā. Produktus apcep no vienas puses un pēc tam apgriež.

Lai pagatavotu ceptus pīrāgus, izmantojiet mīklas recepti.

Ceptu pīrāgu recepte

Jums būs nepieciešams:
- milti - 600 g
- margarīns - 50 g
- svaigs raugs - 30 g
- ūdens - 350 ml
- cukurs - 2 ēdamk. karotes
- sāls - 1 tējkarote
- augu eļļa eļļošanai
- tauki dziļai cepšanai

Gatavošanas process

1. Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievienojot cukuru un sāli.

2. Pievieno izsijātus miltus un samīca ne pārāk stingru mīklu. Mīca vairākas minūtes.

3. Mīcīšanas beigās pievieno izkausētu margarīnu.

4. Mīklu dziļā bļodā pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 2-3 stundām uzrūgt. Pēc 1 stundas mīciet.

5. Uzrūgušo mīklu sadaliet gabalos, kurus atstāj raudzēties 15-20 minūtes.

6. Mīklas gabalus izrullē plakanās kūkās un veido pīrāgus ar jebkuru pildījumu. Novietojiet tos uz loksnes, kas ieziests ar augu eļļu, lai sagatavotos.

7. Pēc apmēram 20 minūtēm jūsu pīrāgi ir gatavi dziļai cepšanai.

Veiksmi testēšanā un gardajos pīrāgos!

Izskatījās 30685 vienreiz

nodaļa:
Cepti ēdieni (ātrā ēdināšana)
9. lapa

Cepti mīklas izstrādājumi

Pasties, pīrāgi, virtuļi, belyashi un daudzi citi mīklas izstrādājumi netiek cepti, bet gan cepti ļoti karstos taukos (dziļi cepti).
Šādiem produktiem var izmantot jebkuru mīklu - raugu, neraudzētu, kārtaino mīklu, čoux, smilšu kūku (vārīta ar cepamo pulveri, ar biezpienu, ar kartupeļiem). Rauga mīklu veido plānāku nekā ceptiem pīrāgiem. Tomēr šeit ir svarīgi nekļūdīties, jo pārāk plāna mīkla uzsūc daudz tauku, kļūst eļļaina un kļūst smaga.
Lai tas nenotiktu, mīklu bieži vien pievieno alkoholu(degvīns, konjaks, rums vai tīrs spirts) no 1 tējkarotes līdz 2 ēdamkarotēm.

Pīrāgi

Sastāvdaļas : 1 glāze ūdens, 8-10 g rauga, 1,5 glāzes miltu, 2-3 karotes cukura, 3/4 karotes sāls, 50 g sviesta, 2-3 dzeltenumi.

Sagatavošana

Siltā ūdenī iemaisa raugu, pievieno miltus, samīca mīklu, noliek siltā vietā uz 2 stundām. Kad uzrūgst, pievieno sāli, sviestu, dzeltenumus, saputotus ar cukuru, mīca, izrullē, veido pīrāgus.
Ļaujiet pīrāgiem uzrūgt, pēc tam apcepiet tos uz lēnas uguns dziļos taukos.
Maltai gaļai izmanto ceptas smadzenes, aknas, liellopu gaļu, vēžu astes, biezpienu, zivis, kāpostus, burkānus, rīsus, kartupeļus un sēnes.

Pīrāgi ar smadzenēm vai malto gaļu

Sastāvdaļas :
Mīklai: 1 vai 2 tējkarotes rauga, 4 glāzes miltu, 2 olas vai 3 dzeltenumi, 50 g sviesta, 1 glāze ūdens vai piena, 200 g sviesta vai fritēšanai, cukurs, sāls pēc garšas.
Maltām smadzenēm: 1 liellopa smadzenes, 50 g sviesta, 0,5 ēdamkarotes miltu, šķipsniņa sasmalcināta muskatrieksta, pipari, sāls.

Sagatavošana

Kā pagatavot mīklu, aprakstīts iepriekšējā receptē “Pīrāgi”.
Malto smadzeņu pildījums viņiem ir šāds: smadzenes liek verdošā ūdenī ar etiķi un sāli, uzvāra, izņem, atdzesē un smalki sakapā. Sviesta karotē apcep 0,5 ēdamkarotes miltu, pievieno malto gaļu, pievieno nedaudz sadrupinātu piparu vai muskatriekstu, pārlej 2 ēdamkarotes buljona, apmaisa.

Rauga pīrāgi ar malto liellopa gaļu

Sastāvdaļas :
Mīklai: 1,25 glāzes ūdens vai piena, 2-3 tējkarotes rauga, 2 olas, sāls, 50-100 g sviesta, 4,5 glāzes miltu, 1 ola mīklas ietaukošanai.
Maltai gaļai: 400 g liellopa gaļas, 1 sīpols, 50 g sviesta, sāls, pipari, dilles, 2-3 cieti vārītas olas.
Apkaisīšanai: 3 saujas zaļo pētersīļu un 0,5 tējkarotes eļļas vai 1 glāze dziļu tauku.

Sagatavošana

Gatavo mīklu, kā norādīts “Pīrāgu” receptē, bet nedaudz biezāku.
Pildiet pīrāgus, ļaujiet tiem uzrūgt, apsmērējiet ar olu, cepiet; Pasniedzot var pārkaisīt ar fritēti ceptiem zaļajiem pētersīļiem (skat. recepti “Cepti zaļie pētersīļi”).

Kaukāza čebureks
l variants

Sastāvdaļas :
Maltai gaļai: 400 g jēra.
Mīklai: 3 glāzes miltu, 1 ola, 0,75 glāzes ūdens. 50 g rīsu, 100 g jēra tauku, 3 ēd.k. karotes smalki sagrieztu pētersīļu, sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Jēra mīkstumu un jēra (vēlams treknās astes) taukus kopā ar sīpoliem izlaiž caur gaļasmašīnu vai smalki sakapā ar nazi. Sagrieztajai gaļai pievieno sāli, piparus, smalki sakapātus pētersīļus un, šo masu maisot ar lāpstiņu, ieber tajā 2-3 ēd.k. karotes auksta ūdens.
Malto gaļu sajauc ar vārītiem aukstiem rīsiem. Mīciet neraudzētu mīklu no kviešu miltiem, ūdens un olām ar pievienotu sāli. Pēc mīklas izrullēšanas 1 mm biezumā izgrieziet apļus nelielas tējas apakštasītes lielumā.
Uzlieciet malto jēra gaļu uz katra apļa pusi, pārklājiet ar otru pusi un savienojiet malas, apziežot tās ar sakultu jēlu olu.
Cep fritē 6-8 minūtes 180°C.

2. iespēja

Sastāvdaļas :
Mīklai: 4 glāzes miltu, 4 olas, 1 glāze svaiga kefīra, sāls.
Maltai gaļai: 300 g liellopa gaļas, 300 g jēra gaļas, 300 g cūkgaļas, sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Pēc mīcīšanas maltajai gaļai noteikti pievienojiet ūdeni, lai tā kļūtu vāja. Ņem siltu vārītu ūdeni.
Mīklu izrullē, liek vienu ēdamkaroti maltās gaļas, nogriež gabaliņu sviesta, liek uz maltās gaļas, aizver. Malu ir ērti apgriezt ar pannas vāku. Pēc apgriešanas staigājiet pa visu malu ar pirkstiem, lai eļļā esošais čebureks neatvērtos.
Pasties izmēram jābūt apmēram pusei no jūsu plaukstas izmēra. Cepiet uz pannas verdošā augu eļļā. Eļļas slānis ir ne vairāk kā 3-5 mm, eļļai vajadzētu dūmot. Parastā pastīšu krāsa ir brūna (nav bāla). Cepot nevar aizvērt pannu ar vāku - citādi nebūs garoza.
Turklāt čebureks ir pastāvīgi jālaista ar eļļu.
Cepot eļļa izdeg, tāpēc tā ir jāpapildina. Starp citu, ja ir palikusi mīkla, to var sagriezt strēmelītēs (kā krūmmalai) un apcept atlikušajā eļļā. Tas izrādīsies ne mazāk garšīgs kā paši pastētes.
No norādītā mīklas un maltās gaļas daudzuma iegūst lielu trauciņu pastētes 5-7 personām.

3. iespēja

Sastāvdaļas :
Mīklai: 1 kg miltu, 1,5 glāzes ūdens, 2 olas, 1 tējkarote sāls.
Pildījumam: 700 g gaļas (jēra gaļa uz pusēm ar liellopa gaļu), 500 g sīpolu, sāls, pipari, 2 ēd.k. karotes piena vai ūdens.
Tauki cepšanai.

Sagatavošana

Mīciet neraudzētu mīklu (sīkāku informāciju skatiet tālāk norādītajā receptē), sarullējiet to bumbiņā, pārklājiet ar salveti un atstājiet uz pusstundu.
Sagatavo malto gaļu. Gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sasmalcinātu sīpolu, sāli, piparus, pienu vai ūdeni, samaisa.
Mīklu sadaliet 20-30 g gabaliņos, izrullējiet bumbiņās, no kurām izrullējiet 2 mm biezas plakanas kūkas. Uz katras plātsmaizes liek malto gaļu, plātsmaizi pārloka uz pusēm, malas saspiež, lai sanāk pusmēness formas pīrāgs.
Cepiet pīrādziņus biezu sienu traukā ar malām ne zemākām par 10 cm Labi uzkarsējiet (pamatojoties uz 100 g vienlaikus iegremdētām pastētēm) 400 g cūkgaļas tauku vai augu eļļas. Tie peld šādā tauku daudzumā un vienmērīgi sasilst no visām pusēm. Tauki jākarsē, līdz virs tiem parādās nedaudz jūtami dūmi.
Čebureki jāpasniedz ļoti karsti.

4. iespēja

Sastāvdaļas :
Mīklai: 1,1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Pildījumam: 800 g trekna jēra gaļa bez kauliem, 4 sīpoli, sāls, pipari, nedaudz ūdens.
Augu eļļa vai tauki dziļai cepšanai.

Sagatavošana

Izšķīdiniet sāli ūdenī. Uz galda ber miltus kaudzē. Izveidojiet tajā caurumu un pakāpeniski ielejiet tajā ūdeni. Mīciet neraudzētu mīklu. Sadala 15-20 daļās, sarullē bumbiņās, pēc 20 minūšu rūgšanas sarullē kūkās tējas apakštasītes lielumā.
Katrai pusei liek pildījumu, plātsmaizi pārloka uz pusēm un malas saspiež, apsmērē ar olu.
Cepiet dziļā pannā ļoti karstos taukos.

5. iespēja

Sastāvdaļas : 250 g maltas jēra gaļas, 150 g miltu, 70 ml ūdens + šķipsniņa sāls.

Sagatavošana

Sajauc malto jēra gaļu, sasmalcinātu sīpolu, olu, nedaudz sāli un piparus. Sagatavo mīklu, izrullē, sagriež apļos. Pēc katra mīklas apļa samitrināšanas ar ūdeni, centrā novietojiet malto gaļu un salokiet to puslokā. Ar pirkstiem cieši saspiediet malas.
Cep 170°C temperatūrā 8-10 minūtes.
Ļaujiet eļļai notecēt un pasniedziet karstu.

6. iespēja

Sastāvdaļas :
Mīklai: 4 glāzes miltu, 2 glāzes ūdens, 1 tējkarote sāls.
Pildījumam: 300 g jēra gaļas, 1-2 ķiploka daiviņas, sāls, malti melnie pipari.
2-3 glāzes augu eļļas dziļai cepšanai.

Sagatavošana

Brūvējiet miltus ar sālītu verdošu ūdeni un mīciet mīklu. Pildījumam jēra gaļu smalki sakapā (var izlikt caur gaļasmašīnu), apcep augu eļļā, pārber ar smalki sagrieztu ķiploku, sāli un pipariem.
Mīklu sagriež gabaliņos, tāpat kā pīrāgiem, sarullē bumbiņās, izveido 2 mm biezu plakanu kūku. Uz katras liek pildījumu un aiztaisa malas.
Cep holandiešu cepeškrāsnī vai pannā karstā augu eļļā.

7. iespēja (ar zivīm)

Sastāvdaļas :
Mīklai: 2 glāzes miltu, 0,5 glāzes ūdens, sāls.
Pildījumam: 500 g zandarta vai citas zivs filejas, 2 sīpoli, sāls, pipari.
Augu eļļa dziļai cepšanai.

Sagatavošana

Zivs fileju un sīpolu izlaižam caur gaļasmašīnu, pievienojam sāli, piparus, nedaudz zivju buljona vai ūdens un visu kārtīgi samaisām. No miltiem, ūdens un sāls mīciet mīklu, sadaliet to 40 g gabaliņos, izrullējiet plānas plakanas kūkas.
Vidū liek malto zivi un saspied pusmēness formā.
Cep daudz augu eļļas. Pasniedz karstu.

8. iespēja (ar zivīm)

Sastāvdaļas :
Mīklai: 500 g miltu, 1 pusglāze ūdens, 1-2 olas, 0,5 tējkarotes cukura, sāls.
Pildījumam; 700 g zivs filejas, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 2 sīpoli, malti melnie pipari, sāls.
Augu eļļa cepšanai.

Sagatavošana

Mīciet neraudzētu mīklu no miltiem, ūdens, olām, sāls, cukura. Zivs fileju izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno ūdeni, augu eļļu un vāra uz lēnas uguns. Tad pievieno apcepto sasmalcināto sīpolu, piparus, sāli un sautē vēl 5-10 minūtes. Atdzesē malto gaļu. Izrullējiet mīklu un izveidojiet pastētes.
Cepiet dziļā pannā lielā daudzumā augu eļļas.

Bureks - pīrāgi

Sastāvdaļas : 1 glāze ūdens, 1 tējkarote sāls, 8-12 g sausā rauga, 500 g miltu.

Sagatavošana

Senos laikos šos pīrāgus pildīja ar gaļu, cūkgaļas taukiem un fritēja, kas atgādina kaukāziešu čebureku gatavošanas metodi.
Mīklu samīca, ļauj mīklai uzrūgt, pievieno 1 ēd.k. karote cukura un saulespuķu vai sinepju eļļas.
Izsit mīklu, samīca, ļauj atkal uzrūgt, sadala 18 daļās, izrullē aprindās, pievieno pildījumu, veido pīrāgus, ļauj uzrūgt, cep 20 minūtes cepeškrāsnī, apsmērē ar kvasu vai sviestu.

Kutabijs

Sastāvdaļas : 400 g jēra gaļas, 2 sīpoli, 2 glāzes kviešu miltu, 60 g granātābolu sēklu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu garšaugu, 0,5 tējkarotes kanēļa, pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Izsijā miltus, samīca mīklu ar sāli un ūdeni, izrullē 1 mm biezumā un izgriež pīrāga plāksnes lieluma apļus.
Sagatavojiet malto gaļu no jēra mīkstuma, pievienojot sīpolu un granātābolu sēklas. Salieciet malto gaļu mīklas apļos un aptiniet tos pusmēness formā.
Cep fritē 4-6 minūtes 170°C.

Cepta kraukšķēšana ar citrona miziņu

Sastāvdaļas : 400 g miltu, 2 olas, 2 ēd.k. karotes cukura, 1 glāze piena.

Sagatavošana

Mīklu gatavo šādi: uz galda liek miltus, iecilā olas, pievieno cukuru ar citrona miziņu, 0,5 ēdamkarotes sviesta un pievieno tik daudz piena, cik mīklai būs vidēja biezuma. Mīciet līdz gludai, pārklājiet ar dvieli un atstājiet dažas minūtes.
Šajā laikā uzkarsējiet fritieri.
Mīklu izrullē plāni un sagriež kraukšķīgumu jebkurā sev tīkamā formā, iemērc karstos dziļos taukos, apbrūnina, izņem uz sieta, nosusina ar salveti, pārliek traukā un pārkaisa ar pūdercukuru un citrona miziņu.

Boorzak - mīklas klimpas (Tuvan stilā)

Sastāvdaļas : 750 g miltu, 200 g saldā krējuma, 200 g piena, 1 ola, 150 g tauku, 80 g cukura, sāls.

Sagatavošana

Neraudzēto mīklu, 30-40 minūtes rūdījumu siltā vietā, izveltnē garos kauliņos ar 2 cm diametru, pēc tam sagriež vienmērīgos Kuciņos, kas sver 10-15 g, veido mazas bumbiņas un cep tās līdz zeltaini rozā krāsā.
Var pasniegt ar buljonu vai ēst tādu, kāds ir.

Pova (krūma Tuvanā)

Sastāvdaļas : 750 g miltu, 200 g saldā krējuma, 200 ml piena, 1 ola, 150 g saīsinājuma, 80 g cukura, sāls.

Sagatavošana

No miltiem, saldā krējuma, piena, olām, cukura, sāls mīciet stingru mīklu un lieciet rūgtumam.
Pēc pusstundas mīklu izrullē plānās iegarenās plātsmaizītēs, katru plātsmaizi iegriež pa vidu, pagriež lokā un apcep.

Gatlakly - kārtainās mīklas izstrādājumi (turkmēņu valodā)

Sastāvdaļas : 150 g kviešu miltu, 50 ml ūdens, 30 g sviesta, 30 g kokvilnas sēklu eļļas, sāls.

Sagatavošana