Cepam eklērus. Mājas kūka - eklēri, kas gatavoti no choux mīklas. Krēma produktu veidošanas process

Lai gan šodien piedāvātā recepte ir diezgan izplatīta, ne katra mājsaimniece gatavo mājās gatavotus eklērus savai ģimenei. Bet tas ir tikai tāpēc, ka ir grūti atrast piemērotu, uzticamu un soli pa solim izstrādātu eklēru recepti, lai to pagatavošana kļūtu vienkārši par mākslu. Šodien mēs centīsimies mājās pagatavot tās pašas olu krēma kūkas ar šokolādes glazūru un olu krēmu, un ticiet man, tās garšos ļoti atšķirīgi no tām, kuras kādreiz esat iegādājies kafejnīcā. Šāda cepšana ir ļoti izdevīga bērnu ballītei. No norādītā sastāvdaļu daudzuma sanāk 15 kūkas 10 - 15 centimetru garumā. Kas ir ērti tējas dzeršanai skolā vai bērnudārzā. Jums patiks šī soli pa solim un ļoti precīzi uzrakstītā eklēru recepte. Jūs gatavojat vairāk nekā vienu reizi.

Sastāvdaļas soli pa solim eklēra receptei:

Choux mīklai:

Ūdens - 1 ēd.k. (250 ml);
Milti - 1,25 ēd.k. (200 g);
Olas - 3 - 4 gab. (liels izmērs);
Sviests (82% tauku) - 100 g;
sāls - 1/2 tējk.

Krēmam:

Olas - 4 gab;
Granulēts cukurs - 1 glāze (g);
Milti - 4 ēd.k. l. (bez priekšmetstikliņa, aptuveni 45 g);
vaniļas cukurs - 2 tējk. (7 g);
Piens - 500 ml;
Sviests - 20 g.

Melnā šokolāde - 1 tāfelīte;
Sviests - 1 ēd.k. l.

Tātad, soli pa solim recepte eklēriem ar olu krēmu:

1. Ēdienu gatavošanai būs nepieciešams ļoti mazs katliņš. Bet ir vēlams, lai tas nebūtu emaljēts. Mēs izvēlējāmies 1,2 litru katlu ar keramikas pārklājumu. Izvēlētajā traukā ielej sālītu ūdeni un uzvāra. Pievienojiet sviestu, paņemiet koka karoti vai lāpstiņu un samaisiet, līdz tas uzvārās.
2. Pievienojiet miltus tajā brīdī, kad pamanāt, ka sviests ir izkusis.
3. Tagad samaziniet siltumu līdz minimumam. Jūs pat varat novietot sadalītāju uz plīts. Rūpīgi samaisiet mīklu, līdz tā izskatās pēc plastilīna. Nevajadzētu būt maziem gabaliņiem.
4. Pagaidiet, līdz eklēriem paredzētais choux mīklas izstrādājums ir atdzisis līdz pusei un varat sākt pievienot olas pa vienai. Pēc katras olas pievienošanas mīkla ir rūpīgi jāsamaisa, un labāk to darīt ar koka lāpstiņu. Ja iesitat visas olas uzreiz, būs grūti sajaukt mīklu līdz vajadzīgajai konsistencei. Dariet to pareizi, tas ir, kā aprakstīts eklēra receptē - soli pa solim un skaidri.

5. Šādi izskatīsies choux mīkla pēc otrās olas pievienošanas. Turpiniet lietot lāpstiņu un pievienojiet trešo olu.
6. Šādi izskatās gatavā čoux mīkla, tā nav šķidra, bet tieši otrādi, elastīga un lieliski notur formu. Bet tajā pašā laikā mīkla nebūs saspringta. Konsistence kā Lieldienu kūkām. Ja mīkla ir ļoti stāva, pievienojiet ceturto olu. Pretējā gadījumā tas var neizcepties un eklēri netiks atvērti.
7. Pārlejiet mīklu konditorejas maisiņā un noņemiet no tā uzgali. Izmantojot maisiņu, veidosim eklērus.
8. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Nav nepieciešams to eļļot. No konditorejas maisiņa izspiediet tā saucamās “desiņas” vismaz 10 centimetrus garumā. Cepeškrāsni ļoti labi uzkarsē līdz 200 grādiem.
9. Eklērus cepsim 30 - 40 minūtes slēgtā cepeškrāsnī. Tas ir, jūs nevarat pavilkt durvis! Ja olu krēma kūkas novietojat uz cepešpannas, ne pārāk blīvi, un novietojāt to aptuveni cepeškrāsns centrā. Tātad 30 minūšu laikā jūs iegūsit šos gardos eklērus. Tās būs 2 - 3 reizes lielākas par sagatavoto mīklu.
10. Jūs nevarat iedomāties labāku olu krēmu mājās gatavotu eklēru pildīšanai. Mūsu vietnē jau ir soli pa solim izstrādāta olu krēma recepte. sagatavots vienā veidā. Un šodien mēs aprakstīsim nedaudz atšķirīgu olu krēma recepti un arī ļoti detalizētu. Šo krēmu var izmantot arī klasiskai Napoleona kūkai. un cepumu kūkai bez cepšanas. un daudziem citiem desertiem.
Uzvāra pienu un kādu laiku atstāj pannā.
11. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Lai pagatavotu krējumu, mums vajag tikai šo olas daļu.
Vienā bļodā sajauciet dzeltenumus, granulēto cukuru, vaniļas cukuru un miltus. Mēs sākam visu samīcīt ar karoti vai dakšiņu. Pats galvenais, lai milti būtu vienmērīgi sadalīti un olu krēmā vēlāk nebūtu kunkuļu.
Sāciet pakāpeniski pievienot pienu, joprojām maisot. Tagad jūsu uzdevums ir nodrošināt, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis. Jūs iegūsit gludu dzeltenīgu šķidrumu.
12. Iegūto maisījumu ielej katliņā, kurā ir piens, un liek uz uguns. Sākumā uguni nevajag samazināt līdz minimumam, bet noteikti samaisiet krējumu. Ja jūs garām mirkli, tas nekavējoties veidos kunkuļus.
13. Kad redzat, ka olu krēms sāk sabiezēt, nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam. Pēc dažām minūtēm pievieno eļļu, maisa, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi, noņem no uguns un ļauj atdzist.
14. Eklērus var pildīt ar olu krēmu, izmantojot speciālu konditorejas šļirci vai vienkārši sagriezt kūku un ielikt tur pildījumu.
15. Ar šokolādi problēmām nevajadzētu būt. Tas veido lielisku glazūru mājās gatavotiem krējuma eklēriem. Šokolādi var izkausēt mikroviļņu krāsnī. Vienkārši sasmalciniet to gabalos un pievienojiet sviestu. Iestatiet sildīšanas laiku uz 30 sekundēm un pēc tam katru reizi samaisiet šokolādi. Darbība ir jāatkārto, līdz redzat, ka tā ir izkususi. Tādā pašā veidā šokolādi var izkausēt arī ūdens peldē.
16. Izmantojot konditorejas otiņu, eklēru virspusi rūpīgi pārziež ar šokolādes glazūru.
Glazūrai vajadzētu nedaudz izžūt, tāpēc atstājiet kūkas uz cepešpannas.
Mēs ceram, ka jums patiks mūsu soli pa solim sniegtā eklēru recepte mājās. Sagatavojiet olu krēma kūkas bērniem bērnudārzam, skolai vai tējas ballītei bez jebkādām pūlēm. Un neaizmirstiet vēlreiz pārbaudīt turpinājumu! Drīzumā mūsu desertos būs miniatūras profiteroles ar proteīna krēmu. Lai nepalaistu garām, abonējiet atjauninājumus!

Eclair ir olu krēma kūka. Kā liecina vēsturiskā informācija, to izgudroja franču pavāre Marī Antuāns Karēme, kas bija lielisks franču virtuves pazinējs.

Kā pagatavot eklērus mājās

Eklēri ir ļoti “izvēlīgas” kūkas. Lai tos pareizi pagatavotu, ir svarīgi viss: mīklas mīcīšana un biezums, cepeškrāsns temperatūra, cepšanas laiks.

Lai pagatavotu mīklu, jums ir nepieciešams:

1 glāze (250 ml) ūdens;
1,25 glāzes vai 200 g miltu;
4-5 lielas olas;
100 g sviesta;
šķipsniņa sāls.

Sāksim gatavot:

Lai pagatavotu choux konditorejas izstrādājumus, ņemiet nerūsējošā tērauda pannu ar biezu dibenu.
Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un eļļu.
Novietojiet pannu uz uguns un ļaujiet tai vārīties.
Kad sviests izkusis, samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet miltus un enerģiski samaisiet ar karoti, lai nebūtu kunkuļu.
Noņem no uguns, ļauj mīklai atdzist līdz 60-70°C, un mīklā iesit 1 olu, ar karoti enerģiski samaisa, līdz mīkla ir viendabīga.
Mīklai pievienojam arī atlikušās olas. Pievienojot pēdējo olu, jāskatās, lai mīkla nebūtu šķidra, varbūt jāpievieno tikai puse olas. Mīklai jābūt kā ļoti biezam skābam krējumam, bet ne uzklāta uz cepešpannas.
Ja pēc olu iemaisīšanas mīkla joprojām ir bieza, varat pievienot vēl vienu olu, kamēr tā ir silta.
Un, ja pievienosit visas olas uzreiz, mīklu būs grūti mīcīt līdz gludai, turklāt tā var būt šķidra, un to nevar salabot (miltus pievienot nevar, pretējā gadījumā mīkla nepacelsies cepeškrāsns). Vienīgais veids, kā salabot mīklu, ir mīcīt jaunu biezas mīklas daļu un sajaukt abas daļas kopā.
Cepamo paplāti ieziež ar nelielu daudzumu augu eļļas, no konditorejas maisiņa izspiež apmēram 10 cm garus kociņus.Konciņus var izklāt ar 2 ēdamkarotēm, vispirms vienu izmērcējot aukstā ūdenī, bet otru izmantojot, lai palīdzētu veidot iegarenas. nūjas.
Nūjas jānovieto 2-3 cm attālumā, to apjoms palielināsies.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C, uzliek cepešpannu ar mīklu, cep 30-40 minūtes, līdz tā kļūst brūna. Cepeškrāsni nedrīkst atvērt visu cepšanas laiku, pretējā gadījumā kūkas var nepacelties.
Ļaujiet kūkām atdzist, sagrieziet tās no vienas puses un piepildiet ar krējumu, izmantojot konditorejas šļirci vai tējkaroti.

Kā pagatavot eklēra krēmu mājās

Krēms eklēriem

Krēmam nepieciešams:

4 dzeltenumi;
1 glāze cukura;
4 ēd.k. līmenī karotes miltu;
0,5 l piena;
20 g sviesta;
vanilīns.

Sāksim gatavot:

Katliņā sajauc dzeltenumus, cukuru, vaniļu un miltus, pamazām ielej pienu un samaisa, lai neveidojas kunkuļi.
Ļaujiet tai gatavot uz lēnas uguns, visu laiku maisot.
Kad krēms sāk sabiezēt, pievieno eļļu un vāra, maisot, līdz sabiezē.
Piepildi eklērus ar atdzesētu krēmu.

Biezpiena krēms

Krēmam nepieciešams:

200 g biezpiena (tauku);
100 ml krējuma 33% tauku;
0,75 glāzes pūdercukura.

Sāksim gatavot:

Krējumu sakuļ ar mikseri līdz putām, pievieno pūdercukuru (puse no vajadzīgā tilpuma).
Biezpienu 2 reizes samaļ caur sietu, pievieno atlikušo pulveri, samaisa.
Sajauc putukrējumu ar biezpienu un pilda eklērus.

Šokolādes sviesta krēms

Krēmam nepieciešams:

puse bundžas iebiezinātā piena;
200 g sviesta;
3 ēd.k. karotes kakao pulvera.

Sāksim gatavot:

Mīksto sviestu sakuļ ar mikseri, pamazām pievieno iebiezināto pienu un turpina putot, pievieno kakao un labi samaisa. Lai uzlabotu garšu, var pievienot 1 ēd.k. karote konjaka. Krēms gatavs, var pildīt kūkas.

Kā mājās pagatavot glazūru eklēriem

Šokolādes glazūra eklēriem

Glazūrai nepieciešams:

1 tāfelīte tumšās šokolādes;
1 ēd.k. karote sviesta.

Sāksim gatavot:

Šokolādes tāfelīti salauž mazos gabaliņos, lej katliņā, pievieno sviestu un izkausē “ūdens peldē”, samaisa.
Ar konditorejas otu apziež ar krējumu pildītās kūkas ar glazūru un ļauj kūkām nožūt.

Tātad, mēs uzzinājām, kā mājās pagatavot gardus eklērus ar krējumu.

Eklērs no franču valodas “zibens”, “zibspuldze”, iespējams, pateicoties tam, ka to var ēst zibens ātrumā un baudīt košu, smalkas garšas uzplaiksnījumu... 16. gadsimta vidū pavārs Panterelli izdomāja recepti. choux konditorejas izstrādājumiem vēlāk galma pavāre Marie-Antoine Carême, kas apkalpoja Napoleonu I, Džordžu IV un Aleksandru I, izveidoja ar glazūru pārklātu olu krēma kūku, kas ir tik populāra mūsdienās.

Franču konditori uzskata, ka ideālajiem eklēriem jābūt gludiem un viendabīgiem, 14 cm gariem.Tos parasti pilda ar olu krēmu: vaniļu, šokolādi vai kafiju. Katrā valstī tam ir savs nosaukums: Spānijā “pepito”, Argentīnā Palo de Jacobo “Jēkaba štābs”, ASV garais Džons - “garais Džons”, Vācijā kaffeestange “coffee bar”, liebesknochen “love bone” vai Hasenfots "zaķa pēda".

Cepšana no choux mīklas sanāk maiga un tajā iekšā ir gaisa poras, ieliekot cepeškrāsnī, redzam īstu pārvērtību - tā paceļas mūsu acu priekšā un iegūst patīkamu sārtumu! Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām palīdzēs jums izveidot kulinārijas šedevru.

Sastāvdaļas:

Sviests - 70 grami
augstākās kvalitātes milti - 170 grami
atdzesēts ūdens - 300 ml
olas - 4 gab
cukurs - 1 šķipsniņa
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sajauc ūdeni un gabaliņos sagrieztu sviestu. Pievieno šķipsniņu sāls un cukura. Labāk ir izmantot traukus ar biezu dibenu (kauss, panna). Izšķīdiniet maisījumu uz plīts, līdz eļļa ir pilnībā izšķīdusi.

2. Izsijā miltus un pievieno sviesta maisījumam, šajā laikā kārtīgi jāsamaisa, līdz izveidojas mīklas kunkuļi, pēc tam izslēdziet plīti.

3. Atstāt uz plīts 2-3 minūtes. Šajā laikā miltu lipeklis tiks pagatavots rūpīgāk. Tad pārliek bļodā un ļauj atdzist 20 minūtes. Atdzesētajam maisījumam pievieno olas.

4. Sajauc, tad novērtē mīklas konsistenci. Mēs to ieberam karotē un skatāmies, kā tas iekrīt bļodā; mīklai jākrīt biezā strūklā. Šī konsistence ir gaisīgu eklēru atslēga!

5. Krēma maisījums ir gatavs! Izspiediet to, izmantojot konditorejas maisiņu vai karoti. Tālāk seko izvēlētajai receptei un cep.

Klasiskā recepte

Izmantojot šo recepti, jūs iegūsit 32 gardus eklērus!

Sastāvdaļas mīklai:

Piens 125 ml
ūdens 125 ml
milti 160 gr. (1 glāze)
sviests 100 gr.
šķipsniņa sāls
šķipsniņa cukura
olas 4-5 gab.

Krēmam:

Piens - 500 ml
cukurs - 160 grami
trīs dzeltenumi
kukurūzas ciete 45 gr. vai 75 gr. milti.
biezs krējums - 150 grami vai sviests 50 grami.
vanilīns - 1 pāksts vai 1,5 paciņas vanilīna (3 g).

Sagatavošana:

1. Katliņā ielej ūdeni ar pienu, pievieno sviestu, šķipsniņu cukura un sāli.

2. Katlu liek uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Eļļai vajadzētu izšķīst. Noņem no plīts.

3. Pievienojiet iepriekš izsijātus miltus. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst viendabīga un izveidojas kunkuļi.

4. Liek uz plīts ar temperatūru nedaudz zem vidējās. Pastāvīgi maisa galveno masu 2-3 minūtes, tai vajadzētu izžūt. Noņem no uguns.

5. Pārvietojiet apstrādājamo priekšmetu bļodā, pēc 5 minūtēm tas atdziest un varēsiet pievienot olas.

6. Izmantojot lāpstiņu vai mikseri ar lāpstiņas vai lāpstiņas stiprinājumu, samaisiet apstrādājamo priekšmetu. Mīcot pa vienai pievienojiet olas (olu skaits ir atkarīgs no to lieluma). Mīklas gabalam vajadzētu beigties lēnām plūstam no lāpstiņas.

7. Paņemiet konditorejas maisiņu ar apaļu galu, 10 līdz 15 mm lielu. Piepildiet ar choux mīklu.

8. Sagatavo cepamo papīru. 45° leņķī ar vienādu spēku izspiež 12-14 cm garus mīklas gabalus.

9. Samitriniet dakšiņu olā un izveidojiet rievas, kā parādīts fotoattēlā.

10.Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180℃ apmēram 30 minūtes. Eklēriem jābūt zeltaini brūniem. Izņemiet cepumus no cepeškrāsns un ļaujiet pilnībā atdzist.

1. Krējuma pagatavošanai katliņā ielej pienu un pievieno vanilīnu. Bļodā sajauciet dzeltenumus. Cukuru sadala divās daļās, vienu pievieno pienam, otru dzeltenumiem.

2. Katlu ar pienu uzliek uz vidējas uguns un uzvāra. Pievienojiet olām cieti ar cukuru un samaisiet.

3. Lēnām ielejiet olās pienu, nepārtraukti putojot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ielejiet maisījumu katliņā un uzlieciet uz vidējas uguns.

4. Nepārtraukti maisot, uzlieciet krējumu līdz biezai. Noņem no uguns. Ja izmantojat sviestu, pievienojiet to tūlīt.

5. Tagad jums ir nepieciešams atdzesēt krēmu, pārklājot to ar pārtikas plēvi. Liek ledusskapī uz pāris stundām vai uz nakti.

6. Saputo saldo saldo krējumu un pievieno atdzesētu krējumu. Samaisa līdz gludai. Ja neizmantojāt krējumu, pēc maisīšanas varat pildīt eklērus ar krējumu.

7. Krēmu liek konditorejas maisiņā, izmantojot šauru un garu uzgali. Atdzisušos eklērus piepilda ar krējumu, mīklas izstrādājumā izveidojot 2 bedrītes.

8. Pirms pasniegšanas choux mīklas izstrādājumu varat pārklāt ar pūdercukuru, glazūru vai fondantu. Klasiskie eklēri ir gatavi. Labu apetīti!

Choux mīklas izstrādājumi saskaņā ar GOST

Ir daudz dažādu recepšu krēma konditorejas izstrādājumiem, taču, ja nolemjat atcerēties bērnības garšu, tad šī recepte ir paredzēta jums. Vissvarīgākais tajā ir ievērot precīzas proporcijas, un jūs garantēti izbaudīsiet vissmalkāko garšu!

Sastāvdaļas:

Milti - 200 gr.
sviests 100 gr.
ūdens - 180 gr. (mēra ūdeni gramos!)
olas - 300 gr.
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Katliņā ar biezu dibenu sajauc eļļu, sāli un ūdeni. Liek uz vidējas uguns. Maisa, līdz eļļa ir pilnībā izšķīdusi.

2. Verdošajā eļļā ielej izsijātus miltus un ar putojamo slotiņu samaisa. Miltus vajadzētu vārīt. Noņem no uguns.

3. Pārlejiet mīklu bļodā un ļaujiet atdzist līdz 60 ℃

4. Paņem nākamo bļodu un tajā ielauž olas. Olas var ņemt no 1. kategorijas 6 gab. Sakauj viņus.

5. Olu maisījumu pa daļām pievieno galvenajai masai. Rūpīgi samaisiet.

6. Ievietojiet mīklas gabalu konditorejas maisiņā vai šļircē.

7. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu. Izspiediet iegūto masu ar vienādu spēku, vienādās daļās 14 cm.

8. Cepešpannu liek uz 10 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 210℃, tad samazina temperatūru līdz 180℃ un turpina cept vēl 25 minūtes, līdz tā ir gatava.

9. Atdzesējiet eklērus, piepildiet tos ar krējumu, virsū uzkaisiet pulveri.

Cepšana no bērnības ir gatava! Labu apetīti!

Mīkla eklēriem ar pildījumu

Es šorīt ēdu eklēru -

Un darba diena vairs nav pelēka.

Tāds noskaņojums,

Tas ir kā augšāmcelšanās.

Lidijas Slutskajas dzejolis bērniem!

Pavārgrāmatās un internetā var atrast daudz dažādu choux konditorejas izstrādājumu recepšu. Eklēru gaisīgās mīklas garšu, kas kūst mutē, atcerēsies vēl ilgi. Taču ne tikai pareizi sagatavota mīkla ir panākumu atslēga... Protams, ne mazāk svarīgs ir pildījums! Šodien mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot eklērus ar olu krēmu.

Sastāvdaļas mīklai:

Sviests - 100 gr.
ūdens vai piens - 240 gr.
izsijāti milti - 150 gr.
1.kategorijas olas - 4 gab.
cukurs - 1 tējkarote
šķipsniņa sāls.

Krēmam:

Piens - 400 ml.
izsijāti milti - 1,5 ēdamkarotes
Ciete - 1,5 ēd.k. karotes
Cukurs - 80 gr.
Olu dzeltenums - 2 gab.
Šķipsniņa vanilīna.

Sagatavošana:

1. Katliņā ar biezu dibenu lej pienu vai ūdeni. Novietojiet pannu uz vidējas uguns. Pievienojiet tam eļļu un sāli.

2. Maisa, līdz sviests ir pilnībā izšķīdis, tad pievieno izsijātus miltus. Tajā pašā laikā maisījumu nepārtraukti maisa. Noņemiet pannu no plīts un pagaidiet, līdz maisījums atdziest.

3. Putojot mīklu, pievieno olas.

4. Gatavo masu liek konditorejas maisiņā (vai parastajā maisiņā, iepriekš nogriežot vienu no apakšas stūriem) un izspiež

Uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, apmēram 5 cm attālumā viena no otras 12–14 cm garas mīklas strēmeles.

5. Cepešpannu liek uz 220°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 190°C. Un cep 20-25 minūtes, līdz eklēri ir zeltaini brūni.

6. Lai pagatavotu vaniļas krēmu, mums ir nepieciešams: samaisiet olu dzeltenumus ar cukuru un vaniļu. Pievieno miltus, cukuru, cieti. Maisiet un izkausējiet maisījumu uz vidējas uguns līdz gludai. Atdzesē krējumu.

7. Piepildi konditorejas maisiņu ar krēmu. Uzmanīgi sagrieziet eklērus un ielejiet tajos olu krēmu. Eklēru augšdaļu var pārklāt ar šokolādi vai jebkuru citu glazūru, lai paslēptu griezumus.

Labu apetīti!

Recepte ar margarīnu

Eklēri daudziem ir iecienīts gardums. Izmantojot vienkāršu margarīna recepti, jūs iepriecināsiet sevi un savus mīļos ar svaigi ceptiem, aromātiskiem olu krēma konditorejas izstrādājumiem, nevis veikalā nopērkamiem!

Mums būs nepieciešams:

ūdens - 200 ml
milti 1 - stikls
margarīns - 100 gr.
olas - 4 gab.
cukurs un sāls katrs - ½ tējk.

Sagatavošana:

1. Nelielā katliņā, vēlams ar biezu dibenu, ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli. Uz vidējas uguns uzvāra.

2. Pievienojiet margarīnu verdošam ūdenim, maisot, gaidot pilnīgu izšķīšanu.

3. Pēc tam masā uzmanīgi ieber miltus un, kārtīgi maisot, vāra 1-2 minūtes. Mīklai jāsāk vilkt prom no pannas apakšas un sāniem.

4. Noņemiet traukus no plīts un ļaujiet mīklai atdzist. Tad pa vienai pievieno olas un pēc katras olas visu samaisa. Mīklai nevajadzētu būt ne biezai, ne šķidrai.

5. Gatavo maisījumu liek konditorejas maisiņā, var izmantot zvaigznīti.

6. Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru. Mīklu izspiežam 12-14cm garus gabaliņus 5cm attālumā vienu no otra.

7. Cep līdz 210℃ sakarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes, tad samazini temperatūru līdz 180℃ un turpini cept vēl 25 minūtes. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni!

8. Izceptās preces atdzesē. Eklērus vari pildīt ar jebkuru sev tīkamu krēmu!

Labu apetīti!

Choux mīklas izstrādājumiem ir franču saknes; to sauc par choux mīklas izstrādājumu, jo miltus brūvē ar karstu sviesta maisījumu, kas sastāv no ūdens, miltiem un sāls. Šī mīkla sanāk svaiga, jo gatavota vispār bez cukura. Tas ļauj no tā pagatavot ne tikai saldos desertus, bet arī uzkodas, t.i. porcijas profiteroles ar pikantiem pildījumiem, kas ir ļoti ērti, piemēram, bufetes vai banketu galdam.

Stingri ievērojot recepti, izmantoto produktu proporcijas un temperatūras un cepšanas apstākļus, var iegūt brīnišķīgus produktus, kas iekšpusē ir dobi, lai tos varētu pildīt ar dažādiem pildījumiem vai krēmu. Padomju laikos choux konditorejas izstrādājumiem tika noteikti GOST standarti, šie standarti tiek uzskatīti par klasisku recepti izcilu profiteru vai eklēru cepšanai.

Tātad, lai pagatavotu choux konditorejas izstrādājumus eklēriem un profiteroliem, jums būs nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas.

Recepte izmanto 300 gramus vistas olu. Tas ir aptuveni 5 vidēja izmēra olas. Beigās pa vienai pievieno olas, un šajā posmā ir ļoti svarīgi uzraudzīt mīklas konsistenci, tā nedrīkst būt šķidra vai cieta.

Bļodā iesijā vajadzīgo miltu daudzumu.

Mazā katliņā samaisiet ūdeni, sviestu un sāli. Liksim uz uguns.

Karsēsim, līdz sviests izkūst un maisījums vārās.

Vārošajā maisījumā uzreiz ber visus miltus un nekavējoties sāc ar lāpstiņu ātri maisīt, iemaisot miltus karstajā maisījumā.

Nenoņemot no karstuma, aktīvi maisa.

Tiklīdz masa sāk pulcēties bumbiņā un atpaliek no sienām, un pannas apakšā parādās gaiši balts pārklājums, mūsu mīkla ir gatava un to var noņemt no uguns.

Pārvietojiet mīklu citā bļodā un ievietojiet to jebkurā traukā ar ļoti aukstu ūdeni, lai mīklu atdzesētu.

Kad mīkla sasniegusi patīkami siltu temperatūru, kas ir aptuveni 40 grādi, tai var pievienot olas. Lai to izdarītu, tos var sajaukt līdz viendabīgai masai un pievienot mīklai vairākos posmos, sajaucot mīklu ar katru olu porciju.

Rezultātā mīklai jābūt pareizai konsistencei. Var gadīties, ka nav jāpievieno viss olu maisījums, lai mīkla nebūtu šķidra. Tas ir ļoti svarīgi, jo, ja pievienosiet visas olas uzreiz un to būs daudz, tad šai mīklai miltus pievienot nebūs iespējams, tāpēc noteikti pievienojiet olas pa daļām un īpaši uzmanīgi ar pēdējo porcija! Gatavā eklēru un profitroļu mīklas izstrādājums no lāpstiņas nokritīs veselā gabalā, tas nekādā gadījumā nedrīkst plūst vai izklīst.

Piepildiet konditorejas maisiņu ar apaļu galu ar mīklu. Šis stiprinājums ir ērts, lai pipetē mīklu maziem profiteroļiem.

Liek mazās porcijās bumbiņu veidā uz pergamenta vai silikona paklājiņa.

Šos produktus vajadzētu cept ar tvaiku, lai arī man ir konvekcijas cepeškrāsns, es tik un tā pilinu ūdeni uz paklājiņa starp nākamajiem profiteroļiem.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, liek tajā cepešpannu ar profiterolēm un cep 10 minūtes, tad pazeminā temperatūru līdz 180 grādiem un cep vēl 20-25 minūtes, līdz gaiši zeltaini brūna.

Gatavos profiteroļus izņemam un liekam uz dēļa atdzist. Šādi tiem jābūt iekšā dobiem. Saldajām kūkām atdzesētajos profiterolos izveido nelielu iedobīti un caur to piepilda ar olu krēmu vai sviesta krēmu, bet uzkodām var pārgriezt uz pusēm, ielikt profiteroļu apakšējā daļā pildījumu un pārklāt ar vāku.

Starp citu, izceptos gabaliņus var pat sasaldēt maisiņā saldētavā, un, ja nepieciešams, izņemt, atkausēt, nedaudz uzsildīt cepeškrāsnī un pildīt ar jebkuru pildījumu, kas ir ļoti ērti!

Kā pareizi pagatavot mājās gatavotu čoux mīklu eklēriem - Kādas ir jūsu iecienītākās kūkas no bērnības? Esmu pārliecināts, ka vairākums atbildēs: eklēri! Protams, kuram gan nepatīk vieglas, kraukšķīgas kūkas ar maigu krēmu iekšā, kas pārklātas ar spīdīgu glazūru? Garšīgi, un tas arī viss!

Eklērs - kas tā par kūku, kur un kad parādījās?

Eklēri ir franču konditorejas izstrādājumi, kas ir plaši pazīstami visā pasaulē kopš deviņpadsmitā gadsimta beigām. Tie ir iegareni Choux mīklas pīrāgi ar vieglu krēmu iekšpusē.

Ideāliem eklēriem jābūt gludiem, vienmērīgiem un viendabīgiem, ar garumu no 10 līdz 14 cm.

Daudzi cilvēki neuzdrošinās tos pagatavot mājās, bet labprātāk iegādājas gatavus veikalā. Šķiet, ka tik garšīgam desertam ir jābūt sarežģītai, daudzpakāpju receptei ar garu sastāvdaļu sarakstu. Bet patiesībā izrādās tieši otrādi.

Sastāvdaļas ir ļoti pieejamas, un tās var atrast jebkurā ledusskapī, turklāt pagatavošanas metode ir pavisam vienkārša, ja stingri ievēro instrukcijas. Tici sev un noteikti pamēģini gatavot. Es domāju, ka rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības!

Pamatnoteikumi mīklas gatavošanai eklēriem

Pareizi eklēri tiek gatavoti tikai no choux mīklas. Kas tas īsti ir? Pamatprincips ir tāds, ka tiek “brūvēts” miltu, sviesta un ūdens maisījums un tad, nedaudz atdzesējot, pievieno olas. Rezultāts ir lipīga, bieza mīkla, kas neklājas, tā teikt, saglabā savu formu.

Mīklas tilpuma palielināšanās notiek tāpēc, ka cepšanas laikā augstā temperatūrā eklēru iekšpusē veidojas tvaiks.

Pareizas kūkas neplīst, jo tās gatavo tikai no blīvas, stipras mīklas.

Klasiskā recepte

Sastāvdaļas:

ūdens - 250 ml;
sviests - 100 g;
milti - 200 g;
olas - 4 gab.;
sāls.

Choux konditorejas izstrādājumu recepte eklēriem soli pa solim:

Izkausē sviestu. Jūs varat izmantot ūdens vannu un mikroviļņu krāsni;
Pievieno ūdeni un sāli;
Lej nelielā katliņā un liek uz uguns;
Sāc “brūvēt” mīklu: pakāpeniski pievieno miltus, pāris minūtes aktīvi maisot masu ar karoti līdz gludai, lai krēms “izžūtu”;
Atdzesē 10 minūtes;
Kad masa nedaudz atdzisusi, pa vienai sāc pievienot olas, šajā posmā ērti izmantot mikseri;
Mīkla ir gatava! Liek uz cepešpannas un cep apmēram 10 minūtes 180-200°C, tad vēl 20 minūtes. 150°C temperatūrā.

Choux mīklas izstrādājumi eklēriem: recepte saskaņā ar GOST soli pa solim

Recepte paredzēta 20 kūku pagatavošanai. Lūdzu, ņemiet vērā, ka vārīšanai paredzētais ūdens jāmēra gramos, nevis, kā parasti, mililitros.

Sastāvdaļas:

kviešu milti - 200 g;
lielas vistas olas - 5 gab. (vai 6 vidēja izmēra gabali);
sviests - 100 g;
tīrs ūdens - 180 g;
galda sāls - šķipsniņa.

Kā gatavot:

Katliņā uzvāra kubiņos sagriezta sviesta, ūdens un sāls maisījumu;
Rūpīgi izsijājiet miltus. Vēlams to darīt pāris reizes, lai cepumi būtu gaisīgi un gaisīgi;
Pannā ielej miltus un rūpīgi samaisa ar karoti vai lāpstiņu;
Mīkla sāks brūvēt un salips vienā kunkulī. Ļaujiet tai kārtīgi ievilkties, turpinot ātri maisīt tieši uz degļa;
Pārliek bļodā un ļauj atdzist;
Sakuļ olas atsevišķā traukā;
Pakāpeniski pievienojiet tos mīklai, viegli mīcot ar lāpstiņu vai izmantojot mikseri;
Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru;
Izmantojot kulinārijas maisiņu vai parasto plastmasas maisiņu, izspiediet mīklu uz cepešpannas apmēram 12 cm garu un 18 mm diametru nūjiņu veidā (var arī aplīšu veidā, tad iegūsit apaļas eklēra bumbiņas);
Cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī vispirms 10 minūtes 220°C, pēc tam vēl 25 minūtes 180°C;
Sagatavojiet savu iecienītāko krēmu un fudge, piepildiet un izrotājiet eklērus atbilstoši savām vēlmēm.

Kā pagatavot liesu čoux mīklu eklēriem

Ja ievērojat veģetāro diētu un no uztura izslēdzat dzīvnieku taukus, tad tas nav iemesls, lai liegtu sev tādus brīnišķīgus un garšīgus desertus kā eklērus.

Šī recepte ir tieši jums: tajā nav olu, piena vai sviesta!

Sastāvdaļas:

2 kaudzes milti;
2 galds. karotes augu eļļas;
1 kaudze verdošs ūdens;
sāls.

Kā gatavot:

Miltus sajauc ar sāli, saloka uzkalniņā un vidū izveido padziļinājumu;
Akas centrā ielej verdošu ūdeni un augu eļļu;
Mīklu nedaudz samaisiet un atstājiet atdzist, līdz tā kļūst silta;
Tagad to var mīcīt ar rokām, līdz izveidojas viendabīga konsistence, tas prasīs apmēram 10 minūtes;
Ļaujiet mīklai nostāvēties 25 minūtes;
Vēlreiz viegli mīciet pāris minūtes;
Tas arī viss, liesā mīkla eklēriem ir gatava, no tās var pagatavot kūkas un cept kā parasti.

Kā pagatavot čokus eklēriem ar pienu un sauso raugu

Choux mīklas izstrādājumi nepieļauj eksperimentus ar sastāvu un sagatavošanas posmiem. Tomēr jūs varat mēģināt sagatavot citu laika pārbaudītu šķirni. Šeit ūdens tiek aizstāts ar pienu un sauso raugu, un rezultāts ir gandrīz labāks.

Uzsākot cept, paturiet prātā, ka piens produktiem piešķir tumšāku krāsu.

Tāpēc pārliecinieties, ka eklēru sārtā krāsa nemulsina, un tie ir labi izcepti.

Sastāvdaļas:

200 g augstākās kvalitātes miltu;
200 g govs piena;
4 vidējas vistas olas;
70 g plūmju eļļas;
10 g sausā rauga;
20 ml ūdens;
sāls un cukurs - katra pa šķipsniņai.

Kā gatavot:

Uzvāra pienu un pārlej ar izsijātiem miltiem;
Sakuļ iegūto maisījumu ar mikseri līdz gludai;
Izkausēt sviestu;
Siltā ūdenī izšķīdina sauso raugu un sajauc to ar cukuru, pievieno olu krēma maisījumam;
Olas kārtīgi sakuļ, līdz izveidojas biezas putas;
Olas pamazām jālej galvenajā mīklā, nepārtraukti maisot;
Pievieno sāli, pievieno eļļu un vēlreiz samaisa, līdz izveidojas viskozs trekna skābā krējuma stāvoklis;
Mīklai labāk ļaut uzrūgt vienu stundu, tad veidot kociņus un cept 30 minūtes 200°C karstā cepeškrāsnī.

Kā veidot un ko cept eklērus no choux mīklas

Vienkāršākais veids, kā veidot eklērus, ir izmantot cauruļu maisiņu. Var izmantot dažādus stiprinājumus, īpaši skaistus eklērus iegūst, izmantojot “apaļus” vai “atvērtas zvaigznes” stiprinājumus ar diametru 10-12 mm.

Ir neliels triks, kā ātri aizpildīt šādu maisu: jums tas jāievieto augstā glāzē un jāiztaisno malas. Tad mīkla to piepildīs vienmērīgi, bez tukšumiem, un jūs neko nenotraipīsit.

Ja jums vēl nav gatavošanas maisiņa, varat izmantot parasto plastmasas maisiņu, nogriežot vienu no tā stūriem līdz vajadzīgajam diametram. Šī metode ir mazāk ērta, bet ekonomiska.

Eklērus liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru šaha formā, šķībi, pa diagonāli. Vēlamais garums ir 10-14 cm. Centieties atstāt pietiekami lielu attālumu starp tiem, vismaz 3 cm, jo cepšanas laikā tie palielināsies.

Lai nodrošinātu, ka eklēri ir vienāda izmēra, ērtībai uz cepešpannas varat izdarīt dažas atzīmes, izmantojot lineālu un miltus.

Labākās olu krēma kūku pildījuma iespējas: receptes

Eklēru pildīšanai ir ļoti daudz dažādu pildījumu un krēmu. Visizplatītākās iespējas ir vaniļa, kafija un šokolāde, visneparastākās ir karamele, pistācijas, kokosrieksts. Bet katram ir tiesības izvēlēties savu mīļāko, jo īpaši tāpēc, ka šeit ir daudz ko darīt!

Eklērus pilda ar krējumu, izmantojot konditorejas šļirci.

Ja jums tāda nav, varat vienkārši rūpīgi nogriezt kūku no malas un ar karoti ielieciet pildījumu.

Klasiskais olu krēms

Sastāvdaļas:

400 ml piena;
150 g plūmju. eļļas;
2 galds. l. Sahāra;
1½ galds. l. milti;
2 veselas olas un 1 dzeltenums;
1 galds. l. pūdercukurs.

Kā gatavot:

Pienam pievieno cukuru, uzvāra. Pārbaudiet, vai granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis;
Ļaujiet iegūtajam maisījumam nedaudz atdzist;
Miltus sajauc ar visām olām un pūdercukuru, pievieno cukura-piena maisījumam;
Liek uz uguns un samaisa;
Vāra, līdz krēms sabiezē. Pārliecinieties, ka tas nevārās;
Atdzesē, pievieno mīkstu sviestu un ar mikseri saputo gaisīgā masā;
Varat spēlēties ar krējuma garšas nokrāsām, ja vēlaties, pievienojot vanilīnu, vaniļas esenci, citrusaugļu miziņu vai kakao pulveri.

Biezpiena krēms

Sastāvdaļas:

200 g biezpiena;
1 kaudze smalkais cukurs;
200 ml krējuma;
1 paciņa vaniļas cukura.

Kā gatavot:

Ar roku ar dakšiņu vai karoti labi samaisa zema tauku satura biezpienu ar granulētu cukuru un pēc tam saputo ar mikseri vai blenderi;
Pievieno vaniļas cukuru un krējumu, vēlreiz kārtīgi sakuļ;
Maigais un gaisīgais krēms ir gatavs. Ļoti vienkārši un ātri!

Kā pagatavot šokolādes glazūru

Glazūra uzklāta uz eklēriem , kamēr vēl silts. Ērti smērēt ar konditorejas otiņu. Ir arī cits veids: uzmanīgi ar dakšiņu sadurt kūkas dibenu un virsu iemērc šķidrajā glazūrā.

Pievienojot sviestu, šīs receptes glazūra pēc sacietēšanas kļūst gluda un spīdīga.

Glazūras virsu var pārkaisīt ar riekstiem, konditorejas pulveri, karameli, dekorēt ar svaigām ogām vai augļiem, piparmētru lapiņām, šokolādes figūriņām.

Sastāvdaļas:

4 galds. karotes piena;
100 g sviesta;
4 galds. karotes kakao;
150 g cukura.

Recepte soli pa solim:

Piemērotā traukā sajauciet pienu ar cukuru un kakao pulveri;
Ielieciet uguni;
Kad granulētais cukurs izšķīst, pievienojiet sviestu;
Vāra līdz sabiezē, nepārtraukti maisot un pārliecinoties, ka glazūra nepiedeg.

Veiksmīgai eklēru pagatavošanai ļoti svarīgas ir proporcijas, tāpēc, mērot vēlamo produktu svaru, vēlams izmantot virtuves svarus;
Choux konditorejas receptē produktu aizstāšana nav atļauta, jūs pat nevarat aizstāt sviestu ar smērējumu vai margarīnu - jūs nesaņemsit eklērus;
Olas vārīšanai drīkst izmantot tikai istabas temperatūrā; jo svaigākas, jo labāk. Tāpēc izņemiet tos no ledusskapja iepriekš, vismaz 1 stundu pirms gatavošanas;
Tiekties pēc ideālas mīklas konsistences - viskozs biezs skābs krējums;
Krēmu ir ērtāk sagatavot iepriekš, lai pirms eklēra pildīšanas būtu laiks to atdzesēt;
Uz cepešpannas ir jāatstāj pietiekami daudz vietas: lai eklēri labi paceltos, tiem nepieciešama brīva gaisa cirkulācija;
Eklēri jācep, kamēr mīkla vēl silta;
Kūkas jātur cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, tad tās būs sausākas un stiprākas. Krējums piešķirs eklēriem nepieciešamo sulīgumu;
Lai kūkas cepšanas laikā nenokristu, nekad neatveriet cepeškrāsni pirms laika;
Eklēriem vajadzētu atdzist lēnām, vēlams apmēram stundu, lai tie nenokristu. Jūs varat atstāt tos cepeškrāsnī, it īpaši, ja virtuve ir nedaudz vēsa.

Un galvenais padoms: gatavojiet ar mīlestību un labā noskaņojumā, tad noteikti iegūsiet elegantu, gardu desertu slaveno franču konditorejas izstrādājumu līmenī!