Давстай шатаасан мах. Давсны царцдас дахь махыг хэрхэн яаж жигнэх вэ? Давстай мах бэлтгэх технологи

Давсны доор зууханд мах

Зууханд шатаасан, зурагтай жор. Түргэн жор үхрийн мах нэг хэсэг. Хоол хийх давсны доор үхрийн махны хэсэг. Бэлтгэх үхрийн махны хэсэгамттай.

Хамгийн энгийн жор зууханд үхрийн мах. Энэ жорын дагуу мах бэлтгэх нь хэнд ч хэцүү биш юм. Жор давсны доор үхрийн махзууханд хийх нь энгийн бөгөөд хурдан юм. Давстай болгосон мах нь амттай, шүүслэг болж хувирдаг. Мах нь шаардлагатай хэмжээгээр давс авна.

Чамд юу хэрэгтэй:

Үхрийн мах 1 кг. мах зөөлөн байх ёстой. Би ууц эсвэл ууц авдаг. Зөөлөн мах идэж болно.
Давс, бүдүүн ширхэгтэй байхаа мартуузай. 1.5-2 кг.

Бүгд. Зүгээр үү?

Бид махыг хальс, судлаас болгоомжтой цэвэрлэнэ. Минийх.

байвал сайн үхрийн махны хэсэгхавтгай, ойролцоогоор 5 см зузаантай байх болно.

Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Нэг жигд хуудсыг аваад давсны давхарга нэмнэ.

Махыг салфеткааар сайтар хатаана.

Нийтлэх үхрийн махны хэсэгдавсны хувьд.

Үхрийн маханд давс нэмнэ, ингэснээр давс нь махны хэсгийг бүрэн бүрхэнэ.

Үр дүн нь ийм гайхалтай овоо байв.

45 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд махыг хийнэ.

Махыг зуухнаас гаргаж ав. Жигнэх явцад мах нь шүүсийг өгч, давс нь бүрхүүл болж хувирав.

Давсны давхаргыг болгоомжтой эвдээрэй.

Давсалсан мах бэлэн боллоо. Давснаас хэсгийг нь салга. Хэрвээ махны хэсэг дээр бага зэрэг давс үлдсэн бол түүнийг цэвэрлэ.

Бэлэн болсон махыг тавган дээр тавь.

Махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Зурган дээр махыг махны худалдагч анхнаасаа буруу бэлтгэж, үр тариаг нь огтолж авах ёстой байсныг харуулж байна. Мах нь ямар ч амтанд тохирсон байв. Дотор нь бага зэрэг цустай, хажуу талдаа шатаасан байна. Хэдэн минут хүлээвэл мах орж ирээд цус огт гарахгүй. Гэхдээ энэ нь надад таалагдаж байна.

Байцаа, лууван, сонгино бүхий витамины салатаар чимэглээрэй.

Би ямар нэгэн байдлаар стейкний дараа үхрийн цул мах хэвтэж байсан; би тэр даруй хоол хийж чадахгүй байсан бөгөөд би түүнээс юу хийж болох талаар удаан бодсон, учир нь ... мах нь харьцангуй үнэтэй тул зүгээр л жигнэх нь ичмээр юм. Дараа нь би Алексей Дамын давстай саванд жигнэх үхрийн цул махны анхны жорыг нэг удаа үзсэнээ санав. Ерөнхийдөө бүх зүйл хамтдаа ирсэн, бид хоол хийх болно.

Бид авдаг: үхрийн махны мах гэж нэрлэгддэг. нимгэн ирмэг (мэдээжийн хэрэг, рибей биш, гэхдээ одоо ч гэсэн), 4 өндөг (зөвхөн цагаан хэрэгтэй), нэг багц энгийн хоолны давс, хэдэн хумс сармис, анхилуун үнэрт ургамал, бүх зүйлээс бага зэрэг - ганга, розмарин, орегано, лаврын .

Орой болсон тул хийх зүйл их байсангүй (c), би бага зэрэг зэрлэгээр явж, маханд нь гүнгийн төмс, айоли соус бэлтгэхээр шийдсэн бөгөөд ингэснээр бүх зүйл бүрэн шоколадтай болно.

Гүнгийн төмсний хувьд танд хэрэгтэй: 3 төмс, 50 грамм цөцгийн тос, нэг шар.

Айоли соусын хувьд - нэг шил наранцэцгийн тос, хэдэн хумс сармис, 1 халбага. гич, 1 халбага. давс, 1 халбага. нимбэгний шүүс, 1 tbsp. л. элсэн чихэр 1 өндөг, бага зэрэг лаврын.

Эхлээд бид соус хийнэ. Варганим майонезаас ташуу хошууны аргыг хэрэглэдэг - наранцэцгийн тос, давс, элсэн чихэр, гич, нимбэгний шүүс, өндөг.

Дараа нь нилээд жижиглэсэн сармис болон нэмнэ номын хавтасны чулуулаврын газраас.

Бүгдийг дахин хутгаад соус бэлэн боллоо

Төмсөө чанаж, энэ хооронд махны махыг бүх талаас нь хайруулын тавган дээр хуурч ав ( махыг битүүмжлэх, тэр бол).

Цагааныг тогтвортой хөөс болгон цохиж,

нэг багц давс нэмээд холино. Хольцын тууштай байдал нь нойтон цас шиг байх ёстой.

Уураг-давсны хольцын нэг хэсгийг жигд хуудсан дээр байрлуулж, дээр нь анхилуун үнэрт ургамал, сармис байрлуулна.

бид зүсэлтийг байрлуулж,

Бид дахин ургамал, сармисны хоёр дахь хэсгийг бүрхэв

мөн үлдсэн давстай ургамал бүхий махыг сайтар таглана.

Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. мөн 100 грамм мах тутамд 7 минутын хурдтай цулбуурыг жигнэх хэрэгтэй. Тиймээс, 600 грамм нойтон мах хийхэд 40 минут зарцуулдаг.

Энэ хооронд бэлэн төмс, цөцгийн тосноос нухаш хийж, шигшүүрээр үрж (тиймээ, тийм ээ, тэгж новш), шарыг нь нэмнэ ...

Дахин нэг удаа бүгдийг сайтар хольж, боовны уут ашиглан нухашыг жигд хуудсан дээр байрлуулж, бүтээгдэхүүнийг лийр хэлбэртэй болгохыг хичээ.

Зөөлөн махтай зууханд 10 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь тавина.

X цаг ирлээ, бид мах, гүнгийн авхайг гаргав.

Бид давсны царцдасыг эвддэг - одоохондоо юу ч тодорхойгүй байгаа ч анхилуун үнэр нь таныг хөлөөс чинь унагадаг.

Үүнийг тасалцгаая.

Хэдийгээр дунд зэргийн биш ч мах нь маш шүүслэг, амттай болсон. Эхэндээ би дотроо ягаан биш байна гэж бухимдаж байсан ч дараа нь хуучирсан цулбуурт илүү дээр байж магадгүй гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн бөгөөд үнэнийг хэлэхэд би энэ ховор шарсан маханд тийм ч их дургүй.

Бид бүгдийг нийлүүлж, үйлчилдэг.

Тиймээс, уламжлал ёсоор дэлгэрэнгүй мэдээлэл.

Би үүнд дуртай. Тендерлоин бол зөөлөн мах юм - мах нь маш зөөлөн, анхилуун үнэртэй, бага зэрэг давслаг биш бөгөөд давстай, ялангуяа шүүслэг байдаг. Airy Duchess, лаврын сармистай майонез нь бүх зүйлийг амжилттай нөхдөг.

Үдшийг сайхан өнгөрүүлээрэй!

Ер бусын зөөлөн, шүүслэг махыг давстай хоол хийх замаар олж авч болно. Танд хэрэгтэй зүйл бол үүнийг хэрхэн зөв ашиглахаа мэдэх явдал юм.

Хими, эс тэгвээс маханд давс хэрхэн нөлөөлдөг талаар эхэлцгээе. Түүний нөлөөлөл нь амтны сүүдэрт хязгаарлагдахгүй - давс нь утас руу маш удаан нэвтэрдэг боловч ус татах, утас зөөлрүүлэх хоёр чухал үүргийг гүйцэтгэдэг. Түүнээс гадна, энэ нь эхний эсвэл хоёр дахь функц эсэх нь давс өөрөө ямар хэлбэр, ямар температурт нөлөөлж байгаагаас хамаарна.
Давсны царцдас бол та хэзээ ч өөр зүйлээр солихыг хүсэхгүй байгаа гайхалтай энгийн байдал юм. Ер бусын хоол бэлтгэх талаар ихийг мэддэг эртний хятадууд үүнийг маш энгийнээр хийдэг байсан: тэд хувцасласан тахиануудыг давсны овооны яг голд байрлуулж, яг нэг өдөр үлдсэн байв. Үүний дараа мах зөөлөн, зөөлөн болсон. Номхон далайн овгуудад үүнтэй төстэй зүйл байдаг бөгөөд зөвхөн давсны оронд жижиг чулуу, шороо хэрэглэдэг. Хоолны дуршил ихтэй, гэхдээ бид өөрсдийн гэсэн уламжлалтай.

Та давстай юу ч хийж болно: загас, стейк, хурганы хөл, гахайн мах эсвэл тахиа - зүгээр л давсны хальстай эсэхийг шалгаарай. Мэргэжлийн хувьд давсанд бага зэрэг зодуулсан өндөгний цагаан нэмнэ. Өндөр температурт уусмал нь хамгийн тохиромжтой дулаан дамжуулалт (давс - болор), махны шүүсийг хадгалдаг хүчтэй саркофаг болж хувирна. Энэ нь явах газаргүй бөгөөд давс нь хатуурч чийгийг идэвхтэй шингээдэггүй. Сонирхогчийн хувьд та үүнийг уураггүйгээр хийж болно, гэхдээ дараа нь илүү их давс хэрэгтэй болно: махыг "толгой" -оор нь хучих.

Өөр нэг зөвлөгөө бол өөрийгөө зэвсэглэх явдал юм. Шууд утгаараа: нүдээ мартаж, цохилтын хүчийг тооцоолох чадварыг мартаж, бөгс эсвэл алх ав.

Давсны царцдасыг эвдэх урлаг нь агуулгыг мөөг болгон хувиргахгүй байх явдал юм. Аз болоход, энэ нь зөвхөн загасны зөөлөн байдлаас шалтгаалан хамаарна: төгс харагдах форелийг бутлах нь жинхэнэ гэмт хэрэг юм. Шарсан үхрийн мах бол өөр асуудал юм. Царцдасаас салгасны дараа энэ нь нэлээд хатуу (дулаанаар бүрэн, зөөлөн өртөх), хамгийн чухал нь тендер юм. Давсны уусмалд хадгалсан давс нь махны утас руу амтлагчийг маш сайн дамжуулдаг гэдгийг бүү мартаарай: бүх маринадыг ихэвчлэн давсалсан байдаг.

Шарсан үхрийн махны дунд давсны царцдас ховор байдаг

Үхрийн мах (ясан дээр зузаан ирмэг) - 1.5 кг
Том ширхэгтэй далайн давс - 2 кг
уураг - 7-8 ширхэг.
Хар чинжүү, ганга, розмарин

Хэрэв та технологийн төгс байдлыг үнэлэхийг хүсч байвал үхрийн махны сайн, том ирмэгийг яс дээр нь сонгоорой. Хайруулын тавган дээр тавих уруу таталтыг эсэргүүц!

Үүний оронд 2 кг том ширхэгтэй далайн давс худалдаж аваад нунтаглах (зуурмаг эсвэл том ширхэгтэй тээрэмд илүү тохиромжтой) хар перец, ганга, розмарин.
7-8 өндөгний цагааныг хөөсөртөл нь зоддог - "бэхэлгээний материал" нь хүчилтөрөгчөөр ханасан байх ёстой - тэр даруй давс нэмнэ. Хольж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр хольцын гуравны нэгийн дэрийг тавь. Үхрийн махыг дээр нь тавиад хөнжил шиг давсаар хучих - гэхдээ гоожих нэг ч ан цав байхгүй болно.
Одоо - 220 градусын зууханд хийнэ. Давсыг 20 минут байлгаад буцалгана - температурыг 150 градус хүртэл бууруулж, өөр 20 минут байлгана. Давс нь дулааныг хуримтлуулж, үхрийн махыг өөрөө чанаж өгдөг. Үүний дараа бид үүнийг гаргаж аваад хөргөхгүйгээр ширээн дээр тавина.
Зочид цочирдсон: уураг нь шарж, алтан өнгөтэй болж, давсны бүрхүүлийг хамгийн хүчтэй саркофаг болгон хувиргасан. Гэхдээ төгс шарсан үхрийн мах бол ямар ч саад бэрхшээлийг даван туулж чадах зүйл юм: алх аваад яв!

Давстай царцдастай мах- Энэ бол үеийн үед батлагдсан баярын хоол бэлтгэх эртний арга юм. Эртний Хятадад ч гэсэн тахианы сэгийг нэг өдрийн турш халуун давсанд булж, дараа нь зөөлөн, шүүслэг махыг амталдаг байв. Гол арга нь давсны давхарга нь дулааныг бүтээгдэхүүнд жигд хуваарилж, зуухны дулаан болон хоол хүнсний хоорондох буферийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Давстай царцдастай мах- Энэ бол танд бэлтгэхэд төвөг учруулахгүй хоол юм. Энэ нь шатаахгүй, жигд хоол хийх бөгөөд үүнээс гадна өөрийн шүүсээр, илүүдэл тосгүйгээр жигнэх болно. Сайхан нэмэлт нь их хэмжээний бохир аяга байхгүй байх болно. Жигнэхээсээ өмнө давсны доор илгэн цаас тавь.

Давсны царцдасыг жигнэхэд ямар мах тохиромжтой вэ?

Энэ хоол хийх аргын хувьд том зүслэг нь хамгийн тохиромжтой нь эргэлзээгүй. Давсны царцдас нь шүүсийг ууршуулахаас сэргийлж, илүүдэл чийг, өөх тосыг шингээх болно. Chateaubriand tenderloin, Prime Rib шарсан үхрийн мах болон бусад амьтны хүзүү, нурууны зүслэг нь төгс төгөлдөр юм. Хоолны амтлагчдын хувьд бид хусуур хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хоолыг хэт давслах вий гэж айх шаардлагагүй, мах нь шаардлагатай хэмжээгээр давс авна. Химийн шинж чанараас шалтгаалан халуунд өртөх үед давсны талстууд булчингийн утас руу маш удаан нэвтэрч, улмаар зөөлрүүлдэг. Тиймээс, хамгийн хатуу зүслэгүүд ч гэсэн энэ хоолонд тохиромжтой.

Давстай царцдастай махны жор

Давсны царцдас дахь махыг хоол хийхийн тулд та зөв давс сонгох хэрэгтэй. Том ширхэгтэй давс, илүү тохиромжтой далайн давс эсвэл ягаан Гималайн давс худалдаж аваарай. Махыг marinate хийх шаардлагагүй, гэхдээ та тавагандаа амт нэмэхийг хүсвэл хуурай халуун ногоо, ургамалтай давс холино. Мөн зүсмэл болон давсны "бүрхүүл" хооронд дуртай ургамлынхаа мөчрүүдийг тавьж болно. Махны цооролтод онцгой анхаарал хандуулах нь зүйтэй. Хэрэв стейк хангалттай зузаан байвал хутгаар хэд хэдэн удаа цоолоорой - давс нь булчингийн утас руу хурдан нэвчих тул шүүслэг байдлыг нэмнэ.

Давсны царцдасыг битүүмжлэхийн тулд өндөгний цагааныг сэвсгэр хөөс болгон хутгана. Дараа нь тэдгээрийг давстай хурдан холино. Зуурмагийн гуравны нэгийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад, дараа нь ургамал, махыг тавиад, дээр нь үлдсэн давсны хольцоор таглана. Зүссэн хэсэг нь нэг ч цоорхойгүйгээр бүрэн "ороосон" эсэхийг шалгаарай. Ингэснээр мах илүү сайн чанаж, жигд болно. Жигнэмэгийг 220 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минутын турш тавина. Энэ хугацаанд давс нь өтгөн бүрхүүлд "шүүрэх" болно. Дараа нь температурыг 150 ° C хүртэл бууруулж, махыг 20-30 минутын турш жигнэх хүртэл үлдээнэ. Бэлэн болмогц давсны царцдасыг арилгах гэж яарах хэрэггүй, өөрөө хөргөнө. Энэ үе шатанд халуун давстай орны ачаар таваг чанаж байна.

Хоолны бэлэн байдлын түвшинг аль болох нарийвчлан тодорхойлохын тулд энэ нь илүү дээр юм. Дунд зэргийн бэлэн махны дотоод температур 60 ° C байна. Давсны царцдас дахь махыг хөргөсний дараа та алхаар зэвсэглэх хэрэгтэй. Хүн бүр цохилтын хүч, нарийвчлалыг анх удаа тооцоолж чаддаггүй, гэхдээ та давсны "саркофаг" нь аяга таваг дээр унахгүйгээр том хэсгүүдэд хуваагдахыг хичээх хэрэгтэй.

Бэлэн хоолыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хүнсний ногоо, чанасан спаржа, ногоон салатаар үйлчилж, тавагнаас нэг хэсэг давс хийж таваг дээр тавина. Шарсан, бүр бага зэрэг шатаасан халуун ногоотой давс нь маш үнэ цэнэтэй амтлагч бөгөөд бусад хоол хийхэд ашиглахын тулд үлдэгдлийг хадгалахаа мартуузай.

Мах бэлтгэх энэ арга нь маш энгийн бөгөөд ховор орц найрлагыг ашиглах шаардлагагүй боловч үр дүнд нь та маш зөөлөн, шүүслэг мах авах болно.

Давсны царцдастай махыг жигнэхийн тулд технологийг дагаж мөрдөх нь чухал бөгөөд мах нь хэт давстай болно гэж бүү ай.

Махыг давстай болгох технологи:

Мах нь яг шаардлагатай хэмжээгээр давс авдаг бөгөөд нэг грамм илүү биш юм.

Махны хэсгийг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Хэрэв хүсвэл халуун ногоо, чинжүүтэй хамт үрж болно. Дараа нь та жигнэх тавагны ёроолд 5 мм орчим давс асгаж, дээр нь мах тавина. Мөн дээр нь давсны зузаан асгаж, өтгөн бүрхүүл үүсгэнэ. Зарим жороор давсны царцдасыг илүү зузаан, халуун ногоотой болгохын тулд өндөг, халуун ногоо давс нэмдэг. Жигнэх явцад махнаас чийг ууршиж, далайн давстай урвалд орсноор махыг улам өтгөрүүлнэ. Энэ царцдас дотор тусгай температурын горимыг хадгалдаг бөгөөд мах нь зүгээр л буцалгана. Үүний үр дүнд таваг нь маш шүүслэг, зөөлөн болж хувирна.

Үүнтэй адил тохиромжтой, анхны аргаар та зөвхөн мах төдийгүй загас, тахианы махыг жигнэх боломжтой. Давсны ачаар тэд маш шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг.

Ямар ч хоол бэлтгэхийн тулд хамгийн чухал зүйл бол чанарын найрлага, манай тохиолдолд эдгээр нь мах, давс юм.

Шинэ эсвэл хөргөсөн мах хэрэглэх нь дээр. Махны гулуузны зөөлөн хэсгүүд нь зууханд жигнэхэд тохиромжтой, гэхдээ хавтгай биш, том хэмжээтэй - хавтгай хэсгийг нь хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл стейк хэлбэрээр шарах нь дээр. Дотор өөх тос багатай том, зөөлөн хэсгүүдийг хамгийн сайн жигнэх.

Хэрэв та үхрийн махыг илүүд үздэг бол зууханд жигнэхийн тулд шарсан үхрийн махыг сонгоорой - арын булчингийн зузаан төгсгөл хүзүүнд ойрхон байрладаг. Залуу бухын мах нь 3 нас хүртэлх өндөр чанартай үхрийн мах юм. Залуу бухын мах нь насанд хүрсэн амьтныг бодвол илүү зөөлөн, шүүслэг бөгөөд илүү хурдан хооллодог. Мөн тугалын махнаас ялгаатай нь залуу бухын мах нь хүний хангалттай хоол тэжээлд шаардлагатай бүх ашигтай бодисыг аль хэдийн хуримтлуулсан байдаг.

Хэрэв та гахайн махыг жигнэхийг хүсвэл хиамны буланг сонгоорой. Энэ бол түүний дотоод, хамгийн эелдэг хэсэг юм. Гахайн гахайн мах хэрэглэх нь илүү дээр юм - туранхай, зөөлөн махыг нимгэн давхаргатай ягаан гахайн мах, хамгийн үнэ цэнэтэй гэж үздэг.

Та шатаасан хурганы мах хийхээр төлөвлөж байна уу? Хөлийг сонго. Зөөлөн, эмзэг байдлын ачаар энэ нь зүгээр л жигнэхэд тохиромжтой зүслэг юм.

Сонгосон мах нь хальс, судал, илүүдэл өөх тос агуулаагүй байх нь чухал (бага хэмжээгээр өвдөхгүй), өөрөөр хэлбэл махыг ухамсартай, өндөр чанартайгаар зүсэх ёстой. Үгүй бол та жигнэхэд бэлтгэхийн тулд нэлээд төвөгтэй, шаргуу ажил хийх хэрэгтэй болно.

Чанартай махнаас гадна сайн далайн давс хэрэглэх нь чухал. Далайн давс нь ердийн давсаас давуу талтай нь эрт дээр үеэс батлагдсан. Энэ бүхэн түүний ашиг тусын тухай юм. Далайн давсыг давстай нууруудын цэвэр усыг ууршуулах замаар байгалийн аргаар гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь эцэстээ цасан цагаан давсны тунадасыг үлдээдэг. Энэ нь хамгийн бага боловсруулалтанд ордог бөгөөд байгалийн үнэ цэнэ - далайн ашигт малтмалыг хадгалдаг. Далайн давс бараг ямар ч органик хольцгүй (шохой, гипс, элс гэх мэт). Украины ширээний давс үйлдвэрлэгчдийн дунд үүнийг тэмдэглэх нь зүйтэй TM "Salute di Mare" (Salute di Mare), зах зээлийг өндөр чанартай далайн давсаар хангадаг. Херсон мужид байрладаг Украйны үйлдвэрлэл нь үйлдвэрлэлийн гинжин хэлхээний үе шат бүрийг жилийн турш хянах боломжийг олгодог (ургах процессоос эхлээд бүтээгдэхүүнийг боловсруулах хүртэл), энэ нь үйлдвэрлэсэн давсны дээд чанарыг баталгаажуулдаг. Далайн давс үйлдвэрлэх үе шат бүрт чанарын хатуу хяналт байдаг. "Salute di Mare" давсны өргөн сонголт нь эрүүл мэндэд тустай төдийгүй өвөрмөц хоол бэлтгэх өөр өөр амттай далайн давсыг сонгох боломжийг олгодог.

Махан хоолонд дунд зэргийн эсвэл том ширхэгтэй давс, чинжүүтэй холилдсон далайн давсыг сонгох нь дээр. Ямар ч төрлийн "Salute di Mare" далайн давсыг сонгосон бай та энэ бүтээгдэхүүний чанар, ашиг тустай гэдэгт бүрэн итгэлтэй байж болно.

Энэ хоол хийх аргыг өмнө нь туршиж үзээгүй юу? Та зочдоо гайхшруулахыг хүсч байна уу? Энэхүү видео жорын ачаар та давсны царцдас дээр шатаасан махыг хэрхэн хурдан, хялбар хоол хийхийг сурах боломжтой.