Бэкон гоймонгийн жор. Гахайн утсан мах, цөцгийтэй карбонара паста - үүнийг гэртээ хэрхэн бэлтгэх талаар зурагтай алхам алхмаар жор. Сонгодог карбонара паста: гэртээ зурагтай жор

Саяхан би Итали, Ром болон түүний эргэн тойронд байсан. Мэдээжийн хэрэг, би янз бүрийн гоймонгийн хоол, хэд хэдэн пиццаны сонголт, калзон, нарийн боов зэргийг туршиж үзсэн. Би идсэн бүх зүйлдээ сэтгэл хангалуун байсан. Нэг талаас, Италийн хоол бэлтгэх нь маш энгийн, гэхдээ нэгэн зэрэг дүүргэх, маш амттай байдаг.

Өнөөдөр би та бүхэнд гахайн мах, цөцгийтэй карбонара гоймонгийн жор санал болгохыг хүсч байна. Жор нь энгийн, хурдан бэлтгэгддэг, маш амттай болдог.

Жагсаалтын дагуу бүтээгдэхүүнээ бэлдье. Зуурмагийг ямар ч хэлбэрээр авч болно, хатуу улаан буудайгаар хийсэн паста хэрэглэх нь дээр.

3-4 литр устай том савыг гал дээр тавь. Усаа давслаарай. Усыг буцалгаж, буцалж буй усанд гоймон нэмнэ. Багц дээрх зааврын дагуу чанаж болгоно. Миний гоймоныг 9 минутын турш чанах хэрэгтэй.

Гоймон хоол хийж байх үед бид тавагны үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хурдан бэлтгэх хэрэгтэй. Гахайн утсан махыг тууз болгон хайчилж, сармисыг хутгаар нилээд цавчих.

Хайруулын тавган дээр өндөр дулаан дээр гахайн утсан махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь 5-7 минут хуурч, дараа нь сармисаа нэмээд хайруулын тавган дээрх агуулгыг дахин 2-3 минут хуурна. Савыг дулаанаас нь салга.

Нэг аяганд нилээд сараалжтай пармезан бяслаг, өндөгний шар, цөцгий холино. Амтлахын тулд давс, газрын хар чинжүү нэмнэ.

Соусыг хөөс болтол нь бага зэрэг хутгана.

Гоймонг чанаж дуусмагц усыг зайлуулж, гоймоныг буцаан саванд хийнэ.

Сармистай шарсан гахайн мах нэмнэ.

Соусыг хийнэ, бүх найрлагыг нь хурдан холино. Гоймон, гахайн мах нь халуун байдаг тул соус хурдан өтгөрдөг.

Бэлэн болсон гахайн утсан мах, цөцгийтэй карбонара пастагаа тавган дээр тавь. Хоолоо оливын тосоор цацаж, үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Уламжлалт гоймонгийн гол цөм нь Аллакарбонара хэмээх соус юм. Жор нь өөр ямар ч орц найрлагыг шаардахгүй байж болох ч спагетти нь өндөг, бяслагны холимогт дүрж, цээжний амтыг шингээсэн байх ёстой. Дараа нь тогоочийн төсөөлөл ихэвчлэн гарч ирдэг тул энэ удаад гахайн мах, мөөг, феттуцин эсвэл хулуутай ямар төрлийн карбонара паста өгөхийг үргэлж тодруулах нь зүйтэй.

Сонгодог карбонара паста: гэртээ зурагтай жор

Италийн жинхэнэ карбонара пастад хэзээ ч гахайн мах байдаггүй: түүний оронд Орост цөөхөн хүн мэддэг бүтээгдэхүүн байдаг - guanciale. Эдгээр нь эдгэрсэн гахайн хацар, Италийн уламжлалт зууш бөгөөд Италиас гадуур авахад тийм ч хялбар биш юм. Үүнийг гахайн махаар сольж болно, гэхдээ хэрэв та сонгодог карбонара гоймонгийн амтыг бүрэн мэдрэхийг хүсч байвал гуансиале өөрөө хийхийг зөвлөж байна: процесс нь төвөгтэй биш бөгөөд хэрэв та махтай ажиллах чадвартай бол үүнийг зохицуулж чадна. өөр хэний ч тусламжгүйгээр. Цорын ганц анхааруулга бол бэлтгэлийн үргэлжлэх хугацаа юм: guanciale 4-5 долоо хоног амрах хэрэгтэй.

Нийлмэл:

• Улаан буудайн спагетти эсвэл букатини паста - 200 гр
• Тахианы өндөг (шар) - 4 ширхэг.
• Сармисны хумс - 1 ширхэг.
• Гуансиале (эсвэл гахайн мах) - 100 гр
• Хонины бяслаг (пекорино романо) - 120 гр
• Чидун жимсний тос - 3 tbsp.
• Шинэ лаврын - 1 tbsp.
• Давс ба чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

Эхлээд та guanciale бэлтгэж эхлэх хэрэгтэй: өөхний гахайн хацрыг хүйтэн усаар (3-4 цаг) дэвтээнэ, дараа нь өөр саванд шилжүүлж, дарсаар дүүргэнэ. Хуурай цагаан дарс эсвэл улаан Теролдегороталиано хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. 1-1.5 цагийн дараа хацрыг савнаас гаргаж, далайн том ширхэгтэй давс, элсэн чихэрээр үрж, урьдчилан чийгшүүлсэн маалингын даавуунд боож, 5-7 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Заасан хугацааны дараа шингэээгүй давсыг хацрыг нь арчаад, гадаргууг шинэхэн сармисны хумс, нунтагласан хар перцээр үрж, махыг 24-48 цагийн турш өлгөж, дараа нь хөргөгчинд 21 цаг байлгана. -28 хоног.

Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, дараа нь нилээд жижиглэсэн сармисны хумс асгаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанаж болгоно. Үүний дараа гуансиалегийн нимгэн туузыг хайруулын тавган дээр буулгаж, хөнгөн царцдас гарч ирэх хүртэл тал бүр дээр шарсан байна. Хамгийн гол нь гахайн махыг хэт чанаж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь хатуу болж, бэлэн карбонара гоймонгийн амтыг сүйтгэх болно.

Сүүлийн алхам бол соусыг бий болгох явдал юм: өндөгний шар нь сараалжтай хонины бяслаг, газрын чинжүүтэй холилдоно. Пармезаныг энд ихэвчлэн хэрэглэдэг боловч амт нь Пекорино Романогоос тэс өөр юм. Соусын найрлагыг зодож болохгүй - зүгээр л зөөлөн хутгана.

Одоо та гоймонгоо өөрөө хийж эхэлж болно: спагетти эсвэл букатини гоймоныг буцалж буй давсалсан усанд хийж, дунд зэргийн халуунд чанаж, 1-2 минут байлгана. Багц дээр заасан хэмжээнээс бага: энэ бол Италийн бүх гоймонгийн аяганд байдаг аль денте хоол юм.

Бэлэн спагетти нь хэсэгчилсэн ялтсууд дээр хурдан бөгөөд болгоомжтой тавигддаг бол гоймон нь халуун байх ёстой (гэхдээ 70 градусаас ихгүй). Шарсан гуансиалийг дээр нь тавиад, соусыг таваг дээр хийнэ. Спагеттигийн температур нь түүхий өндөгний шарыг шууд тохируулахад хүргэдэг.

Уламжлалт карбонара паста нь лаврын навчаар чимэглэгддэг. Шаардлагатай бол та дуртай ногооны салатаа нэмж болно, ялангуяа улаан лооль эсвэл хонхны чинжүүтэй бол.

Гахайн мах, цөцгийтэй карбонара паста: Юлия Высоцкаягийн жор

Мэдээжийн хэрэг, ийм алдартай хоол нь тодорхой хоол, тэр дундаа орос хэлийг өөрчлөх үе шатыг даван туулахаас өөр аргагүй юм. Италиас гадуур зарим бүтээгдэхүүнийг авах нь тийм ч амар биш байсан тул тогооч нар гоймонгийн шинэ хувилбарыг уламжлалт гоймоноос муугүй болгох арга замыг хайж эхлэв. Энгийн орлуулахаас гадна мэдээжийн хэрэг янз бүрийн орц найрлагыг нэмж эхэлсэн бөгөөд өнөөдөр Юлия Высоцкаягийн гахайн мах, цөцгийтэй карбонара гоймонгийн хувилбар нь тийм ч алдартай биш бөгөөд энэ нь гуансиале, пекорино Романо бүхий сонгодог гоймонгийн зохистой хариулт юм. Энэ тохиолдолд цөцгий нь Пармезаны үнэрийг саармагжуулах боломжийг олгодог бөгөөд гахайн мах нь алга болсон гахайн хацрыг сайн орлуулах болно.

Нийлмэл:

• Улаан буудайн спагетти - 450 гр
• гахайн мах - 225 гр
• Пармезан - 125 гр
• Цөцгий 35% өөх тос - 100 мл
• Тахианы өндөг - 5 ширхэг.
• Чидун жимсний тос - 1.5 tbsp.
• Хар чинжүү - амсах болно
• Далайн давс - 1 tsp.

Бэлтгэл ажил:

1. Гоймон бэлтгэх нь соус бэлтгэхээс эхэлдэг: цөцгийг хумсны эсвэл холигчоор 1-1.5 минутын турш хутгана. Өөр нэг саванд тахианы өндөгийг нэг чимх давсаар тусад нь зоддог бөгөөд үүний дараа найрлагыг нь нэгтгэж, массыг үргэлжлүүлэн цохино. Сараалжтай бяслагыг нимгэн урсгалаар сайтар нэмж, соус нь нэгэн төрлийн болно.
2. Чидун жимсний тосыг халуун хайруулын тавган дээр халааж, жижиглэсэн гахайн утсан махыг дүрж, бүх талаас нь 2-3 минутын турш хуурна. Дараа нь илүүдэл өөхийг арилгахын тулд гахайн утсан махыг цаасан алчуур дээр тавь. Та мөн дээрээс нь алчуур эсвэл салфеткагаар таглаж болно.
3. Гүн саванд ус буцалгаад бага зэрэг давс нэмээд оливын тос нэмээд спагеттигээ шууд буулгана. Тэд 2 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. үйлдвэрлэгчийн санал болгож буй хэмжээнээс бага байх тул бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг хатуу хэвээр байх болно. Италид гоймоныг ингэж бэлддэгээс гадна энэ аргыг маш зөөлөн спагетти гэхээсээ илүү биед тустай гэж үздэг.
4. Хар чинжүүг цаасан алчуур дээр юүлж, ороож, модон алхаар сайтар бутлана. Дараа нь чинжүүг соус руу асгаж, хольцыг дахин холих ёстой.
5. Чанасан гоймоныг коланд руу хаяж, бараг тэр даруй гүн гүнзгий саванд хийнэ. Бэлтгэсэн соусыг тэдэн дээр асгаж, шарсан гахайн утсан махыг тавиад дараа нь бүх найрлагыг нь хольж, оливын тосоор амтлах хэрэгтэй.
6. Юлия Высоцкаягийн жор бол гоймонгийн карбонарагийн Франц хувилбар бөгөөд энэ нь сонгодог хоолноос тэс өөр боловч оршин тогтнох эрхтэй. Зарим тогооч энд цагаан дарс хэрэглэхийг санал болгодог бол зарим нь спагеттиг том гоймоноор солино. Эдгээр үйлдлүүдийн аль нэг нь амтанд хамаарах асуудал юм.

Мөөг, гахайн махтай карбонара гоймон: жор

Карбонара гоймонгийн уламжлалт бус жор нь түүний соусын түүхий өндөгэнд андуурч буй хүмүүст таалагдах болно: энд та гоймон дээр халуун цөцгий асгах хэрэгтэй бөгөөд цагаан дарс нь амтыг өгдөг. Мөөг, хэд хэдэн төрлийн бяслаг, гахайн махтай хослуулан та баярын ширээнд тохирсон амттай хоол авах болно.

Нийлмэл:

• спагетти - 320 гр
• Порчини мөөг - 170 гр
• гахайн мах - 140 гр
• Цөцгий 28% - 120 мл
• Хатуу бяслаг - 80 гр
• Хонины бяслаг - 100 гр
• Чидун жимсний тос - 1 tbsp.
• лаврын - баглаа
• Давс - амсах болно
• Цагаан дарс - 30 мл

Бэлтгэл ажил:

1. Хайруулын тавгийг дээд зэргээр халааж, дээр нь оливын тос асгаж, гахайн утсан мах, жижиглэсэн мөөгний туузыг нэн даруй буулгана. Дунд зэргийн хүчээр тэдгээрийг 4-5 минутын турш шарж, байнга эргүүлэх хэрэгтэй. Хоолыг хүрэн өнгөтэй болгох нь чухал боловч царцдастай царцдас гарахгүй.
2. Цөцгий нь давсаар сайтар ташуурдуулж, мөөг, гахайн утсан махтай хайруулын тавган дээр нэмж, шатаах хүчийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Цөцгий өтгөрч эхлэх хүртэл найрлагыг нь халаана. Цагаан дарс нэн даруй цутгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь тагладаг. 10 минутын дотор. гал бүрэн унтарна.
3. Соусыг бэлтгэж байх үед ойролцоох шарагч дээр ус буцалгаж, спагетти хийж, 4-5 минутын турш шатаана.
4. Бэлэн болсон спагеттиг халуун соустай хольж, гоймоныг хэсэгчилсэн тавган дээр тавьж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж (хоёр төрлийг нь урьдчилан холихыг зөвлөж байна), лаврын эсвэл бусад ургамлаар чимэглэнэ. Гоймонг хоол хийх явцад хэт хурдан хөргөхгүйн тулд тогооч нар хоол хийх тавагыг зууханд хийж, хэрэглэхийн өмнө урьдчилан халаахыг зөвлөж байна. Энэ зорилгоор дулааныг маш удаан хадгалдаг керамик эдлэлийг авах нь хамгийн сайн арга юм.

Гахайн утсан мах, цөцгийтэй карбонара паста хийх жорболон цуккини

Түргэн, гэхдээ боловсронгуй, амттай хоолыг сонирхогчдод цуккини, гахайн махтай франц гоймонгийн карбонара таалагдаж магадгүй юм. Бэлтгэхэд 10-15 минут шаардагдана, тэр ч байтугай хүүхэд ч гэсэн жортой болно.

Нийлмэл:

• Спагетти эсвэл том пенне паста - 300 гр
• Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
• Цуккини эсвэл цуккини - 1 ширхэг.
• Цөцгий 35% өөх тос - 80 мл.
• Хонины бяслаг - 60 гр
• Утсан гахайн мах - 120 гр
• Өргөст хэмх - 1 ширхэг.
• Чидун жимсний тос - 2 tbsp.
• Давс, чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Гахайн утсан махыг урт тууз болгон хувааж, улаавтар болтол цөцгийн тосонд хуурч, коланд эсвэл цаасан алчуураар хатаана.
2. Сараалжтай бяслагийг өндөгний шараар цохиж, цөцгийтэй жигд хольж, үүссэн массыг хутгана. Тэнд хар перцээ зөөлөн хийнэ.
3. Цуккини хальсалж, шоо эсвэл нимгэн давхаргад хувааж, шилэн аяганд хийж, зөөлрүүлэхийн тулд 5-7 минутын турш богино долгионы зууханд хийнэ.
4. Гоймонгоо сайн давсалсан буцалсан усанд al dente технологиор буцалгана (хоол хийх хугацааг 1-2 минут багасгаж), коланд руу шилжүүлж, 70-65 градус хүртэл хөргөж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.
5. Гоймоныг соустай хольж, таваг 2-3 минут байлгана. Гоймоныг тавган дээр тавьж, шарсан гахайн мах, цуккини нэмээд өргөст хэмх, ургамлаар чимэглээрэй.

Гоймон бол гайхалтай амттай төдийгүй маш хурдан бэлтгэгддэг хоол юм. Хэрэв сонгодог карбонара жор нь танд шаргуу хөдөлмөрлөж чадвал өөрчилсөн хувилбарууд нь амтаараа ялгаатай боловч маш сайн үдийн хоол эсвэл оройн хоол хийх боломжийг танд олгоно. Соусын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд болох өндөг, бяслаг, гахайн махыг санаж, бусад найрлагатай туршилт хийж болно!

","карбонара" гэх мэт. Эдгээр алдартай, маш амттай хоолыг тусгай кафе, ресторанд идэж болно, эсвэл үйл явцын энгийн алхам алхмаар тайлбарласны дараа та гэртээ өөрөө бэлдэж болно.

Өнөөдөр бид гахайн мах, цөцгийтэй карбонара гоймонгийн жорыг үзэх болно. Хамгийн нарийн соусанд ороож, сармисны үнэрт шингээсэн спагетти төгс болж хувирна! Бүх төрлийн гоймонд хайхрамжгүй ханддаг хүмүүс ч гэсэн энэ гайхамшигтай хоолыг эсэргүүцэж чаддаггүй!

Найрлага:

• спагетти - 200 гр;
• түүхий утсан гахайн мах - 100-150 гр;
• тос (30% -иас илүү тохиромжтой) - 100 мл;
• өндөгний шар - 4 ширхэг;
• сармис - 2-3 хумс;
• хатуу бяслаг (хамгийн тохиромжтой Пармезан) - 50 гр;
• шинэхэн яншуй - 2-3 мөчир;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Алхам алхмаар гахайн мах, цөцгийтэй гоймонгийн карбонара жор

1. Гахайн утсан махыг нимгэн, ойролцоогоор тэнцүү тууз болгон хайчилж ав.
   
2. Бид яншуй навчийг ишнээс нь урж, хутгаар цавчих. Сармисаа нилээд цавчих.
   
3. Саванд эсвэл өндөр талт хайруулын тавган дээр гахайн утсан махны зүсмэлүүдийг дунд зэргийн халуунд 2-3 минутын турш хуурна.
   
4. Дараа нь бид маханд сармис нэмнэ. Хутгаж, бүгдийг нь гал дээр 2 минут байлгана.
   
5. Яншуй нэмээд хутгаад нэн даруй дулаанаас салгана.
   

   Цөцгийтэй карбонара соусын жор

6. Одоо гоймонд шаардлагатай карбонара соусыг бэлдье. Тэднийг цагаанаас нь салгаж, өндөгний шарыг жижиг аяганд хийнэ (энэ жорны цагаан нь бидэнд хэрэггүй болно - бид тэдгээрийг meringues эсвэл бусад хоол бэлтгэхэд үлдээдэг). Хатуу бяслагийг үрж жижиглэн үрж, шар хольц дээр нэмээд сүүний цөцгий рүү хийнэ. Нэг чимх эсвэл хоёр газрын чинжүү шидээд давс нэмнэ.
   
7. Найрлагыг нь нэгтгэж, нэг өтгөн соус болгон сайтар хутгана.
   
8. Спагеттиг савлагаан дээрх зааврыг чанд дагаж буцалгана. Гоймонг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал!
   
9. Бэлэн болсон спагеттиг коланд руу хийж, нэн даруй шарсан гахайн махтай саванд хийнэ. Цаг хугацаа алдахгүйгээр өмнө нь бэлтгэсэн өндөгний цөцгийтэй соусыг асгаж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг хурдан хутгана. Халуун спагеттигийн температурын нөлөөн дор шар нь хурдан бэлэн болно - бэлэн гоймоныг гал дээр буцалгах шаардлагагүй!
   
10. Гахайн утсан спагеттиг ялтсууд болгон ангил. Үйлчлэх бүрийг нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацаж (эсвэл лаврын навчаар чимэглээрэй), хэрэв хүсвэл таваг нь нарийн ширхэгтэй пармезан үртэсээр цацна.
    

Гахайн утсан мах, цөцгийтэй карбонара паста бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

"Гахайн мах, цөцгийтэй карбонара" гэдэг нэр ямар сайхан сонсогдож байна вэ! Энэ хоол нь нарлаг Газар дундын тэнгисээс, бүр тодруулбал Италиас гаралтай нь тэр даруй тодорхой болно. Энэ нь үнэхээр гайхалтай амттай юу?

Энэ бол үнэн. Карбонара паста бол үнэндээ дэлхий даяар нэр хүнд, хүндэтгэлийг хүлээсэн амттай, үзэсгэлэнтэй, сэтгэл ханамжтай хоол юм. Энэ нь дэлхийн олон ресторанд үйлчилдэг. Хэрэв та найз нөхдөө гайхшруулах, хайртай хүнээ баярлуулах, эсвэл хамт ажиллагсаддаа гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэхийг хүсч байвал бидний алхам алхмаар жор энэ амттай хоолыг хэрхэн яаж хийхийг сурахад тань туслах болно.

Карбонара гэж юу вэ

ОХУ-ын хоолонд байцаатай шөл, бин, котлет, байцаатай ороомог болон бусад алдартай хоол хийх төсөөлшгүй олон жор байдаг. Гэрийн эзэгтэй болгонд олон жилийн турш батлагдсан хоол хийх арга, хэд хэдэн "нууц орц" байдаг байх. Карбонарагийн нөхцөл байдал ижил байна. Италийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн тусгай карбонара пастатай байдаг.

Гахайн мах, цөцгийтэй жор нь энэ хоолны түүхэн эх орноос гадна илүү түгээмэл байдаг. Мөн италичууд энэ хоолыг бэлтгэхдээ гуансиале эсвэл панцетта хэрэглэдэг. Үүнээс гадна, тэд ихэвчлэн карбонара дээр цөцгий нэмдэггүй, харин Pecorino Romano бяслагаас соус хийдэг.

Тусгай найрлага

Гуанчинал бол тод, мартагдашгүй амттай онцгой бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь махны давхаргатай гахайн өөх тос болох гахайн хацараас бэлтгэгддэг. Хацрыг давс, элсэн чихэр, итали халуун ногоотой хольж үрж, дараа нь 3 долоо хоног хатаана. Карбонара дээр нилээд жижиглэсэн гуансиале нэмнэ.

Панцетта бол гахайн махны төрөл юм. Үндсэндээ энэ нь халуун ногоотой амтлагч хуурай хатаасан өвчүү юм.

Ховор найрлагатай орцын өөр хувилбар

Гэхдээ надад хэлээч, эдгээр амттанг гадаа эсвэл Италиас өөр том хотод авахад хялбар байдаг уу? Тийм ч учраас тэд гуансиале, панцетта хоёрыг илүү танил болсон гахайн утсан махаар солих санааг гаргасан юм. Хоолонд ховор сортын оронд ердийн пармезан хэрэглэдэг. Өнөөдөр бид хоол хийх энэ арга нь сонгодог нэгээс багагүй алдартай гэж хэлж болно. Эцсийн эцэст, гахайн мах, цөцгийтэй карбонара паста нь маш амттай байдаг.

Жорны онцлогууд

Гахайн утсан мах, цөцгийтэй карбонара бэлтгэх нь харьцангуй хялбар бөгөөд бэлтгэл хийх цаг, хоолны тусгай ур чадвар шаарддаггүй. Энэхүү хоол нь романтик оройн хоолны гол чимэглэл болж чадна. Энэ нь бас сайхан өглөөний цай эсвэл өдрийн хоол хийх болно. Энэхүү хоол нь өөрөө хангалттай бөгөөд хоолны дуршил, салат эсвэл бусад нэмэлтийг шаарддаггүй, гэхдээ улирлын чанартай шинэ ногоог огтлох нь илүүц болохгүй.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн

Италид карбонарад шаардлагатай найрлагыг ихэвчлэн нүдээр авдаг. Мөн энэ хоолыг анх удаа бэлтгэж байгаа хүмүүсийн хувьд тодорхой хувь хэмжээг баримтлах нь дээр. Тэд ойролцоогоор дараах байдалтай байна.

• хатуу улаан буудайн гоймон - 400 гр;
• гахайн мах - 300 гр;
• түүхий өндөг - 3 ширхэг;
• пармезан (сараалжтай) - 300-350 гр;
• цөцгий - 300 мл;
• сармис, залуу лаврын, самар, чинжүү хольц, давс - амсах болно;
• хайруулын зориулалттай оливын тос.

За, одоо карбонара хэрхэн бэлтгэгдсэнийг олж мэдье. Гахайн утсан мах, цөцгийтэй жор, чимэглэл бүхий иж бүрэн жор нь бүх зүйлийг зөв, хурдан хийхэд тусална.

Хоол хийх үйл явц

Энэхүү хоол нь гоймонгийн хачир, соусаас бүрдэнэ. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бие биенээсээ тусад нь бэлтгэж, үйлчлэхийн өмнө нэн даруй нэгтгэдэг.

Юуны өмнө усыг буцалгах хэрэгтэй. Доод тал нь нэг хагас литр байх ёстой тул гоймон илүү амттай болно. Буцалж байхдаа усанд бага зэрэг оливын тос асгаж, давс нэмнэ.

Гоймонгоо нэмээд савлагаа дээр заасны дагуу таглаагүй хооллоорой.

Өндөг, цөцгий болон ихэнх пармезаныг хольж хутгагчаар хутгана. Задь, халуун ногоо нэмнэ үү, түүнгүйгээр жинхэнэ карбонара гоймоныг төсөөлөхийн аргагүй юм.

Гахайн мах, цөцгийтэй жор нь эдгээр хоёр амтыг давамгайлах болно гэсэн үг юм. Ингээд гахайн мах хийж эхэлцгээе. Үүнийг жижиг хэсэг болгон хувааж, бүрэн ил тод болтол нь оливын тосонд гүн хайруулын тавган дээр шарсан байх шаардлагатай. Төгсгөлд нь том хэсэг болгон хуваасан лаврын махыг гахайн маханд нэмнэ.

Энэ үед манай гоймон бүрэн бэлэн болно. Усыг зайлуулж, гоймоныг гахайн махтай хайруулын тавган дээр нэмэх хэрэгтэй. Цөцгий, өндөгний соус нэмэхэд л үлддэг. Галыг нэн даруй унтрааж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг хутгана.

Ингээд л гахайн утсан мах, цөцгийтэй карбонара паста бэлэн боллоо. Та бүх хүмүүсийг ширээнд урьж болно!

Үйлчилж байна

Бид бүх пармезаныг соусанд нэмээгүйг санаж байна уу? Үйлчлэхээсээ өмнө бид таваг бусадтай нь чимэглэж, үйрмэгийг гадаргуу дээр тарааж өгнө. Залуу ногоонууд нь гоёл чимэглэлийн хувьд төгс төгөлдөр бөгөөд үүний ачаар гахайн мах, цөцгийтэй карбонара нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй болно.

Энэ хоолыг ихэвчлэн энгийн хутганы хэрэгсэл - сэрээ, хутга ашиглан иддэг. Хоолны нэмэлт болгон та шарсан талх эсвэл croutons, интоорын улаан лооль, өргөст хэмх, улаан луувангаар үйлчилж болно. Ширээн дээр чидун жимсний лонхтой байх ёсгүй - энэ амттан нь зөвхөн тавагны Италийн шинж чанарыг онцолж, амтыг нь нөхөх болно.

Спагетти Карбонара бол Италийн хамгийн түгээмэл хоол юм. Энгийн, сэтгэл ханамжтай, гайхалтай амттай өтгөн амт, анхилуун үнэртэй, гоймонгийн карбонара нь Италийн өнцөг булан бүрт дуртай байдаг тул Италийн янз бүрийн бүс нутагт энэ хоолыг зохиогч гэж үздэг нь гайхмаар зүйл биш үү? Бид танд жинхэнэ итали хоол болох гоймон alla carbonara гэж юу болох, энэ нь хэрхэн төрсөн, одоогийн байдлаар ямар хувилбарууд байдаг, ердийн гал тогооны өрөөнд карбонара паста хэрхэн бэлтгэх талаар танд хэлэх болно.

Гахайн мах, цөцгийтэй гоймонгийн карбонара жор нь зөвхөн Италид төдийгүй Орос улсад түгээмэл бөгөөд өргөн тархсан жор юм. Үнэндээ шинэхэн цөцгий, бяслагаар амталсан шарсан гахайн махнаас илүү амттай юу байж болох вэ? нүүрстөрөгч (энэ.) - нүүрс олборлосон Италид үнэ төлбөргүй нүүрс олборлогчид, тиймээс ойд амьдралынхаа ихэнх хугацааг өнгөрүүлэх албадан байсан - Гэхдээ энэ нь таваг үүсгэн байгуулагчдын зохион бүтээсэн бодит түүхэн жор юм. Тэд утсан гахайн өөх, өвчүүний хэсэг, удаан хадгалсан, мууддаггүй гоймон, хонины бяслаг зэргээс өөрсдөдөө зориулж хоол хийжээ. Тогоонд шарсан шоо дөрвөлжин мах, нэг газар чанаж болгосон паста, үрж жижиглэсэн бяслаг нь өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн энэхүү энгийн хоолыг бүрдүүлдэг.

Тиймээс, карбонара гоймон бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

• 350 гр гоймон;
• 2 tbsp. л. цөцгий;
• 4 өндөг;
• 2 tbsp. л. тос;
• нэг чимх шинэ хар чинжүү, газрын самар;
• давс;
• хэдэн хумс сармис;
• 100 гр гахайн мах, тууз болгон хуваасан;
• Пармезан бяслаг - нэмэлт.

Чухал! Энэ бол жинхэнэ итали гоймонгийн жор тул жинхэнэ чанарыг нь хадгалахын тулд зөвхөн оливын тос, хатуу улаан буудайн гоймонг ашигладаг. Самарыг бүү мартаарай. Бид доор жагсаасан Пармезаныг хэрэглэж заншсан ч италичууд Пекорино бяслагаар карбонара бэлтгэдэг.

Эхэлцгээе:

1. Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, давс нэмээд гоймоныг бүх дүрмийн дагуу хооллоорой.
2. Тэднийг хоол хийж байх хооронд наалддаггүй хайруулын тавган дээр нэг халбага тосоор сармисаа хуурна.
3. Үүн дээр жижиглэсэн гахайн мах нэмнэ.
4. Хэсэг нь хатуурах цаг гарахгүйн тулд хэдэн минутаас илүүгүй хугацаанд хуурч ав.
5. Саванд тус тусад нь халуун ногоо сэгсэрч, цөцгий нэмээд хутгана. Одоохондоо хойш тавь. Зөвлөгөө: Шпагетти соусанд дуртай хүмүүст зориулж цөцгийн хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой.
6. Гоймонгийн усыг зайлуулж, гоймоныг гахайн утсан мах, сармистай хайруулын тавган дээр хийж, бүгдийг нь бага зэрэг халаана.
7. Дээрээс нь өндөг, цөцгийн хольцоо асгаж, хурдан хутгана. Гоймон, соусыг бүрэн нэгтгэж, өндөг нь бага зэрэг өтгөрч эхлэх хүртэл бага зэрэг халааж, харин халуун гоймоноос ааруул хийж болохгүй.
8. Хэрвээ хүсвэл гоймон дээр пармезан бяслагыг үрж болно.

Гахайн махыг хиамаар солино

Бэконыг хиамаар хэсэгчлэн эсвэл бүрэн сольж болно. Энэ нь бас маш сайн болж хувирна, ялангуяа хэрэв та цөцгийн тос хэрэглэхгүй бол.

Танд хэрэгтэй болно:

• хагас литр 10 хувийн цөцгий;
• 500 гр гоймон;
• 300 гр бяслаг (Пармезан эсвэл хонь);
• 300 гр хиам;
• 200 гр гахайн мах (эсвэл ижил хэмжээний хиам);
• давс, чинжүү болон бусад амтлагчийг амтлах;
• 3 өндөг;
• оливын тос халбага.

Таны үйлдэл:

1. Гоймоныг давсалсан усанд буцалгана - өд, "спираль", спагетти. Гоймоныг бүрэн чанаж дуустал нь чанах шаардлагагүй - энэ нь бага зэрэг хатуу байх ёстой - италичуудын хэлснээр al dente.
2. Энэ хооронд урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр бага зэрэг оливын тос асгаж, тууз эсвэл шоо болгон хуваасан хиам, гахайн махыг хуурч ав.
3. Өндөг, амтлагчаар бага зэрэг давс зоддог, гэхдээ сэвсгэр болтол нь биш, харин жигд болтол нь цөцгий нэмнэ. Бяслагыг сараалж, хагасыг нь холимогт нэмнэ. Холих.
4. Гоймонгоо хаяж, махан бүтээгдэхүүнтэй хайруулын тавган дээр хурдан хийнэ. Хутгаж, холимог цөцгий, өндөг хийнэ. Соус нь гоймоныг бүрэн бүрхэхийн тулд бүгдийг дахин зөөлөн холино.
5. Үйлчлэх аяганд хийж, дээр нь бяслагны нөгөө талыг нь цацна. Arugula навчнууд хоорондоо сайн зохицдог.

Тахианы махтай спагетти карбонара

Энэ жороор тахианы булан (200 гр) давсалсан, гахайн махыг орлуулж, хоол хийхэд сармис хэрэглэхийг шаарддаг.

300 гр гоймонгийн хувьд танд хэрэгтэй:

• хагас шил цөцгий;
• 3 өндөг;
• хэдэн хумс сармис;
• 3 tbsp. л. оливын тос;
• 50 гр пармезан эсвэл бусад хатуу бяслаг;
• давс, газрын чинжүү, лаврын.

Үүнийг дараах байдлаар бэлдье.

1. Булангийн жижиг хэсгүүдийг зөөлөн болтол нь тосонд хуурч ав.
2. Хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сармис нэмээд хэдэн минут хуурна.
3. Цөцгий нь аарц болохгүйн тулд галыг нэмэхгүйгээр давс, цөцгий нэмнэ.
4. Гоймоныг тусад нь буцалгаж, усанд давс, бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ.
5. Соусын хувьд зодуулсан өндөг, давс, чинжүү, үрж жижиглэсэн бяслаг, лаврын нэмнэ.
6. Бид бэлэн гоймоныг хаяж, хайруулын тавган дээр тавьж, халааж, өндөгний цөцгий хольцоор дүүргэнэ.
7. Хамгийн бага гал дээр хэдэн минут халаасны дараа дээр нь халуун чинжүү цацаж үйлчил.

Бид жорыг мөөгөөр нэмж өгдөг

1. Италичууд кремний оронд хуурай цагаан дарс нэмдэг нь соусыг улам хурц болгодог. Цөцгий амтыг хадгалахын тулд цөцгий байхгүй үед бага зэрэг сүү нэмж болно.
2. Соусын өөр нэг хувилбарыг алдарт тогооч Жэйми Оливер санал болгов. Тэрбээр гахайн утсан махны оронд мах багатай, өөх тос ихтэй, хуурай аргаар хатаасан гахайн мах хэрэглэхийг шаарддаг. Энэ өөхийг хүйтэн хайруулын тавган дээр жижиг хэсгүүдэд гахайн өөх хийж өгөх хэрэгтэй. Энэ аргаар илүү хурдан хайлах болно. Дараа нь хайруулын тавган дээр нэгэн зэрэг жижиглэсэн сармисны том хумс нэмнэ (энэ нь анхилуун үнэрийг гаргаж, дараа нь арилгах шаардлагатай болно). Бид амтыг шинэхэн нунтагласан чинжүүгээр баяжуулдаг. Одоо энэ соусын гол зүйл бол цөцгий байхгүй! Хайруулын тавган доор галыг унтрааж, бид гоймоныг буцалгасан үлдсэн устай хамт нэмнэ. Энэ нь чухал юм - өөх тос, ус эмульс болдог! Үүн дээр бяслаг, давстай зодуулсан өндөг нэмээд гоймонтой дахин холино. Шаардлагатай бол бага зэрэг гоймонгийн ус нэмээд шарыг ааруулаас сэргийлж халаана. Үр дүн нь өтгөн амтлагчаас дутахааргүй амттай соус юм!