Эклер жигнэх. Гэрийн бялуу - choux нарийн боовоор хийсэн эклер. Царцны бүтээгдэхүүн үүсгэх үйл явц

Хэдийгээр өнөөдөр санал болгож буй жор нь нэлээд түгээмэл боловч гэрийн эзэгтэй бүр гэр бүлдээ зориулж гар хийцийн эклер бэлддэггүй. Гэхдээ энэ нь эклер хийхэд тохиромжтой, найдвартай, алхам алхмаар жор олоход хэцүү байдаг тул тэдгээрийг бэлтгэх нь зүгээр л урлаг болж хувирдаг. Өнөөдөр бид гэртээ шоколадтай мөстөлт, цөцгийтэй ижил төстэй бялуу хийхийг хичээх болно, надад итгээрэй, тэдгээр нь таны кафед худалдаж авч байсан амтаас тэс өөр байх болно. Ийм жигнэх нь хүүхдийн үдэшлэгт маш их ашиг тустай байдаг. Заасан хэмжээний найрлагаас та 10-15 см хэмжээтэй 15 бялуу авах болно. Сургууль, цэцэрлэгт цай уухад тохиромжтой. Алхам алхмаар, маш нарийн бичсэн эклерийн энэ жор танд таалагдах болно. Та нэгээс олон удаа хоол хийх болно.

Алхам алхмаар эклер жорны найрлага:

Choux нарийн боовны хувьд:

Ус - 1 tbsp. (250 мл);
Гурил - 1.25 tbsp. (200 гр);
Өндөг - 3-4 ширхэг. (том хэмжээ);
Цөцгийн тос (өөх тос 82%) - 100 гр;
давс - 1/2 tsp.

Цөцгийн хувьд:

Өндөг - 4 ширхэг;
Элсэн чихэр - 1 аяга (г);
Гурил - 4 tbsp. л. (слайдгүй, ойролцоогоор 45 гр);
Ванилийн сахар - 2 tsp. (7 гр);
Сүү - 500 мл;
Цөцгийн тос - 20 гр.

хар шоколад - 1 баар;
Цөцгийн тос - 1 tbsp. л.

Тиймээс, цөцгийтэй эклер хийх алхам алхмаар жор:

1. Хоол хийхэд маш жижиг сав хэрэгтэй болно. Гэхдээ энэ нь пааландсан биш байх нь зүйтэй юм. Бид керамик бүрээстэй 1.2 литрийн тогоог сонгосон. Сонгосон саванд давсалсан ус хийнэ, буцалгана. Цөцгийн тос нэмээд модон халбага эсвэл хусуур аваад буцалгах хүртэл хутгана.
2. Цөцгийн тос хайлж байгааг анзаарсан тэр мөчид гурил нэмнэ.
3. Одоо галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул. Та зууханд хуваагчийг ч тавьж болно. Зуурмагийг хуванцар шиг харагдтал сайтар холино. Жижиг бөөгнөрөл байх ёсгүй.
4. Эклерт зориулсан choux боов хагас хөргөх хүртэл хүлээнэ үү, та нэг нэгээр нь өндөг хийж эхлэх боломжтой. Өндөг бүрийг нэмсний дараа зуурсан гурилыг сайтар холих шаардлагатай бөгөөд үүнийг модон хусуураар хийх нь дээр. Хэрэв та бүх өндөгийг нэг дор цохих юм бол зуурсан гурилыг хүссэн тууштай болгоход хэцүү байх болно. Үүнийг зөв хий, өөрөөр хэлбэл эклер жороор тайлбарласны дагуу - алхам алхмаар, тодорхой.

5. Хоёр дахь өндөг нэмсний дараа choux нарийн боов нь иймэрхүү харагдах болно. Хусуураа үргэлжлүүлэн хэрэглэж, гурав дахь өндөг нэмнэ.
6. Бэлэн болсон choux боов нь иймэрхүү харагддаг, энэ нь шингэн биш, харин эсрэгээрээ уян хатан, хэлбэрээ төгс барьдаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн зуурсан гурил нь хатуу биш байх болно. Тууштай байдал нь Улаан өндөгний баярын бялуутай адил юм. Хэрэв зуурсан гурил нь маш эгц байвал дөрөв дэх өндөг нэмнэ. Үгүй бол энэ нь жигнэхгүй, эклерүүд нээгдэхгүй.
7. Зуурмагийг нарийн боовны уутанд хийж, цоргоноос нь салга. Цүнх ашиглан бид эклер үүсгэх болно.
8. Илгэн цаасаар жигд хуудсан доторлогоо. Үүнийг тослох шаардлагагүй. Боовны уутнаас дор хаяж 10 см урт "хиам" гэж нэрлэгдэх зүйлийг шахаж ав. Зуухыг 200 градус хүртэл маш сайн халаана.
9. Хаалттай зууханд бид 30 - 40 минутын турш эклерийг жигнэх болно. Энэ нь та хаалгыг татаж чадахгүй! Хэрэв та жигнэмэгийн бялууг хэтэрхий нягт биш, жигд хуудсан дээр тавиад, зуухны төвд ойролцоогоор байрлуулсан бол. Тиймээс 30 минутын дотор та эдгээр амттай эклерүүдийг авах болно. Тэд бэлтгэсэн зуурмагаас 2-3 дахин том байх болно.
10. Та гар хийцийн эклерийг дүүргэх илүү сайн цөцгийн тосыг төсөөлж чадахгүй. Манай вэбсайтад аарц хийх алхам алхмаар жор аль хэдийн бэлэн болсон байна. нэг аргаар бэлтгэсэн. Мөн өнөөдөр бид бага зэрэг өөр custard жор, бас маш дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно. Та мөн энэ тосыг сонгодог Наполеоны бялуунд хэрэглэж болно. мөн жигнэмэггүй жигнэмэгийн хувьд. болон бусад олон амттангаар.
Сүүг буцалгаад хайруулын тавган дээр хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.
11. Шарыг цагаанаас нь салга. Цөцгий бэлтгэхийн тулд бидэнд зөвхөн өндөгний энэ хэсэг хэрэгтэй.
Нэг аяганд шар, нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн сахар, гурилыг холино. Бид бүгдийг халбага эсвэл сэрээгээр нухаж эхэлдэг. Хамгийн гол нь гурил жигд тарааж, дараа нь цөцгийд бөөгнөрөлгүй байх явдал юм.
Холих зуураа сүүгээ аажмаар нэмж эхлээрэй. Одоо таны даалгавар бол элсэн чихэр бүрэн ууссан эсэхийг баталгаажуулах явдал юм. Та гөлгөр шаргал өнгөтэй шингэнтэй болно.
12. Үр хольцыг сүү агуулсан саванд хийнэ, гал дээр тавина. Та эхлээд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлэх шаардлагагүй, гэхдээ цөцгийг сайтар хутгахаа мартуузай. Хэрэв та энэ мөчийг алдвал тэр даруй бөөгнөрөл үүсэх болно.
13. Цөцгий өтгөрч эхлэхийг хараад тэр даруй галаа хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул. Хэдэн минутын дараа тосоо нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана, галаас аваад хөргөнө.
14. Та тусгай нарийн боовны тариур ашиглан эклерийг кремээр дүүргэх эсвэл зүгээр л бялууг хайчилж, дүүргэж болно.
15. Шоколадтай холбоотой асуудал байх ёсгүй. Энэ нь гар хийцийн крем эклерт маш сайн паалантай болгодог. Та богино долгионы зууханд шоколад хайлуулж болно. Зүгээр л хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тос нэмнэ. Халаах хугацааг 30 секунд болгож, дараа нь шоколадаа байнга хутгана. Энэ нь хайлж байгааг харах хүртэл үйлдлийг давтах ёстой. Үүнтэй адилаар та шоколадыг усан ваннд хайлуулж болно.
16. Нарийн боовны сойз ашиглан эклерийн дээд хэсгийг шоколадан паалантай болгоомжтой түрхээрэй.
Бүрхүүл нь бага зэрэг хатах ёстой тул бялууг жигд хуудсан дээр үлдээгээрэй.
Гэртээ эклер хийх алхам алхмаар жор танд таалагдана гэж найдаж байна. Цэцэрлэг, сургууль, цайны үдэшлэгт зориулж хүүхдэд зориулсан аарцтай бялууг ямар ч хүчин чармайлтгүйгээр бэлтгэ. Мөн үргэлжлэлийг дахин шалгахаа бүү мартаарай! Удахгүй бидний амттан дээр уураг цөцгийтэй бяцхан профитеролууд гарах болно. Үүнийг алдахгүйн тулд шинэчлэлтүүдийг захиалаарай!

Эклер бол цөцгийтэй бялуу юм. Түүхэн мэдээллээс үзэхэд үүнийг Францын хоолыг маш сайн мэддэг Францын тогооч Мари-Антуан Карем зохион бүтээжээ.

Гэртээ эклер хэрхэн хийх вэ

Эклер бол маш "сонгодог" бялуу юм. Тэдгээрийг зөв бэлтгэхийн тулд бүх зүйл чухал: зуурсан гурил зуурах, зузаан, зуухны температур, жигнэх хугацаа.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

1 шил (250 мл) ус;
1.25 аяга буюу 200 гр гурил;
4-5 том өндөг;
100 гр цөцгийн тос;
нэг чимх давс.

Хоол хийж эхэлцгээе:

Choux нарийн боов бэлтгэхийн тулд зузаан ёроолтой зэвэрдэггүй ган тогоо авна.
Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, давс, тос нэмнэ.
Савыг гал дээр тавиад буцалгана.
Цөцгийн тос хайлж дуусаад галаа багасгаад гурилаа нэмээд халбагаар хүчтэй хутгаад бөөгнөрөлгүй болгоно.
Дулаанаас нь авч, зуурсан гурилаа 60-70 хэм хүртэл хөргөж, зуурсан гурилдаа 1 өндөг хагалан зуурмагийг нэгэн төрлийн болтол гараараа халбагаар сайтар холино.
Бид үлдсэн өндөгийг зуурсан гурилан дээр нэмнэ. Сүүлчийн өндөг нэмэхдээ зуурсан гурил нь шингэн биш байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй, магадгүй та зөвхөн хагас өндөг нэмэх хэрэгтэй. Зуурмаг нь маш зузаан цөцгий шиг байх ёстой, гэхдээ жигд хуудсан дээр тарааж болохгүй.
Өндөгөө холиод зуурсан гурил нь өтгөн хэвээр байвал дулаахан байхад нь өөр өндөг нэмж болно.
Хэрэв та бүх өндөгийг нэг дор нэмбэл гөлгөр болтол зуурсан гурил зуурахад хэцүү байх болно, үүнээс гадна энэ нь шингэн байж магадгүй бөгөөд үүнийг засах арга байхгүй (гурил нэмж болохгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил нэмэгдэхгүй. зуух). Зуурмагийг засах цорын ганц арга бол зузаан зуурсан гурилын шинэ хэсгийг зуурч, хоёр хэсгийг холих явдал юм.
Жигнэмэгийн тавиурыг бага зэрэг ургамлын тосоор тосолж, нарийн боовны уутнаас 10 см орчим урттай саваа шахаж, саваа 2 хоолны халбаган дээр нааж, эхлээд нэгийг нь хүйтэн усанд дэвтээж, нөгөөг нь гонзгой хэлбэртэй болгоход тусална. саваа.
Та савааг 2-3 см-ийн зайд байрлуулах хэрэгтэй, тэдгээрийн хэмжээ нэмэгдэх болно.
Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, зуурсан гурилтай жигд хуудсыг тавиад 30-40 минутын турш шаргал болтол нь жигнэнэ. Зуухыг бүхэлд нь жигнэх хугацаанд нээж болохгүй, эс тэгвээс бялуу өсөхгүй байж магадгүй юм.
Бялууг хөргөж, нэг талдаа зүсэж, нарийн боовны тариур эсвэл цайны халбагаар цөцгий дүүргэнэ.

Гэртээ эклер крем хэрхэн хийх вэ

Эклерт зориулсан тос

Цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй:

4 шар;
1 аяга элсэн чихэр;
4 tbsp. түвшний гурилын халбага;
0.5 л сүү;
20 гр цөцгийн тос;
ваниллин.

Хоол хийж эхэлцгээе:

Саванд шар, элсэн чихэр, ваниллин, гурилыг хольж, сүүгээ аажмаар асгаж, бөөгнөрөлгүй холино.
Үргэлж хутгаж бага дулаанаар чанаж идээрэй.
Цөцгий өтгөрч эхлэхэд тос нэмээд өтгөртөл нь хутгана.
Хөргөсөн цөцгийтэй эклерүүдээ дүүргэнэ.

Аарцны тос

Цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй:

200 гр зуслангийн бяслаг (өөх);
100 мл цөцгий 33% өөх тос;
0.75 аяга нунтаг элсэн чихэр.

Хоол хийж эхэлцгээе:

Цөцгий нь холигчоор хөөсөрч, нунтаг элсэн чихэр нэмнэ (шаардлагатай эзэлхүүний хагас).
Зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр 2 удаа нунтаглаж, үлдсэн нунтаг нэмээд холино.
Зуслангийн бяслагтай ташуурдуулж цөцгий хольж, эклер дүүргэ.

Шоколадны цөцгийн тос

Цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй:

хагас лааз хураангуй сүү;
200 гр цөцгийн тос;
3 tbsp. халбага какао нунтаг.

Хоол хийж эхэлцгээе:

Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг холигчоор хутгаж, өтгөрүүлсэн сүүг бага багаар нэмээд үргэлжлүүлэн хутгаж, какао нэмээд сайтар холино. Амтыг сайжруулахын тулд та 1 tbsp нэмж болно. нэг халбага коньяк. Цөцгий бэлэн боллоо, та бялууг дүүргэж болно.

Гэртээ эклерт зориулж паалангаа хэрхэн яаж хийх вэ

Эклерт зориулсан шоколадан мөс

Бүрхүүлийн хувьд танд хэрэгтэй:

1 баар хар шоколад;
1 tbsp. цөцгийн тос халбага.

Хоол хийж эхэлцгээе:

Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ, цөцгийн тос нэмээд "усан ваннд" хайлуулж, хутгана.
Цөцгийтэй бялууг нарийн боовны сойз ашиглан түрхэж, бялууг нь хатаана.

Тиймээс, бид гэртээ цөцгийтэй амттай эклер хэрхэн хоол хийхийг сурсан.

Францын “аянга”, “анивчсан” эклэрийг аянгын хурдаар идэж, нарийн амтыг хурц гялалзуулж чаддагтай холбоотой болов уу... 16-р зууны дунд үед тогооч Пантерелли жор гаргажээ. нарийн боовны хувьд хожим Наполеон I, Жорж IV, Александр I нарт үйлчилсэн шүүхийн тогооч Мари-Антуан Карем өнөө үед маш их алдартай болсон мөсөөр хучигдсан цөцгийтэй бялууг бүтээжээ.

Францын кондитерууд хамгийн тохиромжтой эклер нь гөлгөр, жигд, 14 см урттай байх ёстой гэж үздэг.Тэдгээрийг ихэвчлэн цөцгийтэй дүүргэдэг: ваниллин, шоколад эсвэл кофе. Улс болгонд энэ нь өөрийн гэсэн нэртэй байдаг: Испанид "пепито", Аргентинд Пало де Жакобо "Якобын таяг", АНУ-д урт Жон - "урт Жонс", Германд "кофе бар", "хайрын яс" эсвэл либескночен. Хасенфот "туулайн хөл".

Choux нарийн боовоор хийсэн жигнэх нь зөөлөн болж, дотор нь нүхтэй байдаг; зууханд хийх үед бид жинхэнэ өөрчлөлтийг олж хардаг - энэ нь бидний нүдний өмнө босож, сайхан ичих болно! Фото зураг бүхий алхам алхмаар жор нь хоолны шилдэг бүтээлийг бий болгоход тусална.

Найрлага:

Цөцгийн тос - 70 грамм
дээд зэргийн гурил - 170 грамм
хөргөсөн ус - 300 мл
өндөг - 4 ширхэг
элсэн чихэр - 1 чимх
давс - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Хэсэг болгон хуваасан ус, цөцгийн тосыг холино. Бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмнэ. Зузаан ёроолтой (шанаг, тогоо) аяга таваг хэрэглэх нь дээр. Зуух дээр тосыг бүрэн уусгах хүртэл хольцыг уусгана.

2. Гурилаа шүүж, цөцгийн тосонд нэмнэ, энэ үед та бөөн зуурсан гурил үүсэх хүртэл сайтар хутгаж, зуухаа унтраа.

3. Зуух дээр 2-3 минут байлгана. Энэ хугацаанд гурилын цавуулагыг илүү сайтар чанаж болгоно. Дараа нь аяга руу шилжүүлж, 20 минутын турш хөргөнө. Хөргөсөн холимогт өндөг нэмнэ.

4. Холимог, дараа нь зуурсан гурилын тууштай байдлыг үнэлнэ. Бид үүнийг халбагаар хийж, аяга руу унахыг ажиглаж, зуурсан гурил нь зузаан урсгалаар унах ёстой. Энэхүү тууштай байдал нь агаартай эклерүүдийн түлхүүр юм!

5. Цөцгийн холимог бэлэн боллоо! Үүнийг боовны уут ашиглан шахаж эсвэл халбагаар гаргаж авна. Дараа нь сонгосон жорыг дагаж, жигнэх хэрэгтэй.

Сонгодог жор

Энэ жорыг ашигласнаар та 32 амттай эклер авах болно!

Зуурсан гурилын найрлага:

Сүү 125 мл
ус 125 мл
гурил 160 гр. (1 шил)
цөцгийн тос 100 гр.
нэг чимх давс
чимх элсэн чихэр
өндөг 4-5 ширхэг.

Цөцгийн хувьд:

Сүү - 500 мл
элсэн чихэр - 160 гр
гурван шар
эрдэнэ шишийн цардуул 45 гр. эсвэл 75 гр. гурил.
өтгөн тос - 150 грамм эсвэл цөцгийн тос 50 грамм.
ваниллин - 1 хонхорцог буюу 1.5 уут ваниллин (3 гр).

Бэлтгэл ажил:

1. Саванд сүүтэй ус хийнэ, цөцгийн тос, нэг чимх элсэн чихэр, давс нэмнэ.

2. Савыг дунд зэргийн гал дээр тавьж, байнга хутгаж, буцалгаад авчирна. Газрын тос нь уусах ёстой. Зуухнаас нь салга.

3. Урьдчилан шигшсэн гурил нэмнэ. Зуурсан гурил нь нэгэн төрлийн болж, бөөгнөрөл үүсэх хүртэл зуурна.

4. Дунджаас арай доогуур температуртай зууханд хийнэ. Үндсэн массыг 2-3 минутын турш байнга хутгана, энэ нь хатах ёстой. Дулаанаас нь салга.

5. Ажлын хэсгийг аяганд хийнэ, 5 минутын дараа хөргөж, өндөг нэмж болно.

6. Хусуур эсвэл хусуур эсвэл сэлүүр хавсралт бүхий холигч ашиглан ажлын хэсгийг холино. Зуурах явцад нэг нэгээр нь өндөг нэмнэ (өндөгний тоо хэмжээнээс хамаарна). Зуурмагийн хэсэг нь хусуураас аажмаар урсаж дуусах ёстой.

7. 10-15 мм хэмжээтэй дугуй үзүүртэй нарийн боовны уут ав. Choux нарийн боовоор дүүргэ.

8. Жигнэмэгийн цаас бэлтгэ. 45 ° өнцгөөр ижил хүчээр 12-14 см урттай зуурсан гурилыг шахаж гарга.

9. Өндөгний сэрээгээ норгоод зурган дээрх шиг ховил хийнэ.

10. Урьдчилан халаасан зууханд 180℃ хүртэл 30 минут жигнэх. Эклер нь алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Зуухнаас гурилан бүтээгдэхүүнийг аваад бүрэн хөргөнө.

1. Цөцгий бэлтгэхийн тулд саванд сүү хийж, ваниллин нэмнэ. Нэг аяганд шарыг холино. Элсэн чихэрийг хоёр хэсэгт хувааж, нэгийг нь сүү, нөгөөг нь шар дээр нэмнэ.

2. Сүүтэй савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Элсэн чихэртэй өндөгнүүдэд цардуул нэмээд холино.

3. Өндөг рүү сүүгээ аажмаар хийнэ, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл байнга хутгана. Холимог саванд хийнэ, дунд зэргийн халуунд буцаана.

4. Байнга хутгаж, өтгөн болтол цөцгий авчирна. Дулаанаас нь салга. Хэрэв та цөцгийн тос хэрэглэж байгаа бол одоо нэмнэ үү.

5. Одоо та кремээ наалдамхай хальсаар бүрхэж хөргөх хэрэгтэй. Хөргөгчинд хэдэн цаг эсвэл шөнийн турш тавина.

6. Мөс шиг хүйтэн цөцгийг ташуурдуулж, хөргөсөн цөцгий нэмнэ. Гөлгөр болтол холино. Хэрэв та цөцгий хэрэглээгүй бол хутгасны дараа эклерийг цөцгийтэй дүүргэж болно.

7. Цөцгий нарийн, урт хушуу ашиглан нарийн боовны уутанд хийнэ. Хөргөсөн эклерийг цөцгийтэй дүүргэж, боовны 2 нүх гарга.

8. Үйлчлэхээсээ өмнө та чихрийг нунтагласан элсэн чихэр, мөстөлт эсвэл фондантаар түрхэж болно. Сонгодог эклерүүд бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!

ГОСТ-ийн дагуу Choux нарийн боов

Зөөлөн боовны олон төрлийн жор байдаг, гэхдээ хэрэв та бага насны амтыг санахаар шийдсэн бол энэ жор танд зориулагдсан болно. Үүний хамгийн чухал зүйл бол пропорцийг нарийн дагаж мөрдөх явдал бөгөөд та хамгийн нарийн амтыг мэдрэх баталгаатай болно!

Найрлага:

Гурил - 200 гр.
цөцгийн тос 100 гр.
ус - 180 гр. (усыг граммаар хэмжинэ!)
өндөг - 300 гр.
амтлах давс.

Бэлтгэл ажил:

1. Зузаан ёроолтой саванд тос, давс, ус холино. Дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Тосыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана.

2. Шигшсэн гурилыг буцалж буй тос руу хийнэ, хумсны тусламжтайгаар хутгана. Гурилыг буцалгах хэрэгтэй. Дулаанаас нь салга.

3. Зуурсан гурилаа аяганд хийж 60 хэм хүртэл хөргөнө

4. Дараагийн аягыг аваад өндөгийг нь хугална. Өндөгийг 1-р ангиллаас 6 ширхэг хэмжээгээр авч болно. Тэднийг зодох.

5. Өндөгний хольцыг хэсэг хэсгээр нь үндсэн масс руу нэмнэ. Сайн холино.

6. Зуурсан гурилыг боовны уут эсвэл тариурт хийнэ.

7. Илгэн цаасаар жигд хуудсан дээр тавина. Үүссэн массыг 14 см-ийн тэнцүү хэсгүүдэд тэнцүү хүчээр шахаж гарга.

8. Жигнэмэгээ урьдчилан халаасан зууханд 210℃-т 10 минут байлгаад дараа нь температурыг 180℃ хүртэл бууруулж, бэлэн болтол дахин 25 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ.

9. Эклерээ хөргөж, цөцгий дүүргэж, дээр нь нунтаг цацна.

Бага наснаасаа жигнэмэг бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Дүүргэлттэй эклерийн зуурмаг

Би өнөө өглөө эклер идсэн -

Мөн ажлын өдөр саарал байхаа больсон.

Ийм сэтгэлийн байдал,

Яг л амилсан юм шиг.

Лидия Слуцкаягийн хүүхдийн шүлэг!

Choux нарийн боовны олон төрлийн жорыг хоолны ном болон интернетээс олж болно. Таны аманд хайлж буй эклерийн агаартай зуурмагийн амтыг та удаан хугацаанд санах болно. Гэхдээ зөвхөн зөв бэлтгэсэн зуурмаг нь амжилтанд хүрэх түлхүүр биш юм ... Мэдээжийн хэрэг, дүүргэх нь чухал биш юм! Өнөөдөр бид кремтэй эклер хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно.

Зуурсан гурилын найрлага:

Цөцгийн тос - 100 гр.
ус эсвэл сүү - 240 гр.
шигшсэн гурил - 150 гр.
1-р ангиллын өндөг - 4 ширхэг.
элсэн чихэр - 1 халбага
нэг чимх давс.

Цөцгийн хувьд:

Сүү - 400 мл.
шигшсэн гурил - 1.5 хоолны халбаганууд
Цардуул - 1.5 tbsp. халбага
Элсэн чихэр - 80 гр.
Өндөгний шар - 2 ширхэг.
Нэг чимх ваниллин.

Бэлтгэл ажил:

1. Зузаан ёроолтой саванд сүү эсвэл ус хийнэ. Савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Үүн дээр тос, давс нэмнэ.

2. Цөцгийн тосыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана, дараа нь шигшсэн гурил нэмнэ. Үүний зэрэгцээ хольцыг тасралтгүй хутгана. Савыг зуухнаас аваад хольцыг хөргөхийг хүлээнэ үү.

3. Зуурсан гурил зуурах зуураа өндөг нэмнэ.

4. Бэлэн болсон массыг нарийн боовны уутанд хийж (эсвэл доод талаас нь булангуудын аль нэгийг нь тайрч авсан ердийн уутанд) хийж, шахаж гаргана.

Жигнэмэгийн цаасаар хучигдсан жигд тавиур дээр бие биенээсээ 5 см-ийн зайд 12-14 см урт зуурмагийн тууз.

5. Жигнэмэгийг урьдчилан халаасан зууханд 220 ° C-т 10 минутын турш хийж, дараа нь температурыг 190 ° C хүртэл бууруулна. Мөн 20-25 минутын турш жигнэмэгийг шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.

6. Ванилийн цөцгий бэлтгэхийн тулд бид дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй: өндөгний шарыг элсэн чихэр, ванильтай холино. Гурил, элсэн чихэр, цардуул нэмнэ. Холимогийг гөлгөр болтол дунд зэргийн дулаан дээр хутгаж хайлуулна. Цөцгий хөргөнө.

7. Цөцгийтэй боовны уутыг дүүргэ. Эклерийг болгоомжтой тайрч, дотор нь цөцгий хийнэ. Зүссэн хэсгийг нуухын тулд эклерийн дээд хэсгийг шоколад эсвэл бусад паалангаар бүрж болно.

Сайхан хооллоорой!

Маргаринтай жор

Эклер бол олон хүмүүсийн дуртай амттан юм. Маргарины энгийн жорыг ашигласнаар та дэлгүүрт худалдаж авсан биш харин шинэхэн шатаасан, анхилуун үнэртэй жигнэмэгээр өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ баярлуулах болно!

Бидэнд хэрэгтэй болно:

ус - 200 мл
гурил 1 - шил
маргарин - 100 гр.
өндөг - 4 ширхэг.
элсэн чихэр, давс тус бүр - ½ халбага.

Бэлтгэл ажил:

1. Жижиг саванд ус хийнэ, зузаан ёроолтой, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад авчирна.

2. Буцалж буй усанд маргарин нэмээд хутгана, бүрэн уусахыг хүлээнэ.

3. Дараа нь зуурсан гурилыг сайтар асгаж, сайтар хутгаж 1-2 минутын турш хооллоорой. Зуурмаг нь хайруулын тавагны ёроол ба хажуугаас сугалж эхлэх ёстой.

4. Зуухнаас аяга тавгаа аваад зуурсан гурилаа хөргөнө. Дараа нь нэг нэгээр нь өндөг нэмээд өндөг бүрийн дараа бүгдийг нь холино. Зуурмаг нь өтгөн, шингэн биш байх ёстой.

5. Бэлэн болсон хольцыг нарийн боовны уутанд хийнэ, та одтой үзүүрийг ашиглаж болно.

6. Жигнэмэгийн тавиурыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Бид 12-14 см урттай зуурсан гурилыг бие биенээсээ 5 см зайд шахаж авдаг.

7. Урьдчилан халаасан зууханд 210 градус хүртэл 10 минут жигнэж, дараа нь температурыг 180 хэм хүртэл бууруулж, 25 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ. Жигнэх явцад зуухаа нээж болохгүй!

8. Талх нарийн боовыг хөргөнө. Та дуртай кремээрээ эклер дүүргэж болно!

Сайхан хооллоорой!

Choux боов нь франц үндэстэй бөгөөд гурилыг ус, гурил, давсаас бүрдсэн халуун цөцгийн тосоор исгэж байгаа тул үүнийг choux боов гэж нэрлэдэг. Энэ зуурмаг нь ямар ч элсэн чихэргүйгээр бэлтгэгдсэн тул шинэхэн болж хувирдаг. Энэ нь үүнээс зөвхөн амтат амттан төдийгүй хөнгөн зууш хийх боломжийг олгодог. амтат дүүргэгчтэй профитеролуудыг хэсэгчлэн хийх нь жишээлбэл буфет эсвэл хүлээн авалтын ширээнд маш тохиромжтой.

Жор, ашигласан бүтээгдэхүүний харьцаа, температур, жигнэх нөхцлийг чанд дагаж мөрдвөл та дотроо хөндий, янз бүрийн дүүргэгч эсвэл цөцгийтэй гайхалтай бүтээгдэхүүнийг авах боломжтой. ЗХУ-ын үед ГОСТ стандартыг боовны нарийн боовны хувьд тогтоосон бөгөөд эдгээр стандартууд нь маш сайн профитерол эсвэл эклер жигнэх сонгодог жор гэж тооцогддог.

Тиймээс, эклер, профитеролд зориулсан choux нарийн боов бэлтгэхийн тулд танд энгийн найрлага хэрэгтэй болно.

Жор нь 300 грамм тахианы өндөг хэрэглэдэг. Ойролцоогоор энэ нь 5 дунд хэмжээтэй өндөг юм. Төгсгөлд нь өндөгийг нэг нэгээр нь нэмдэг бөгөөд энэ үе шатанд зуурсан гурилын тууштай байдлыг хянах нь маш чухал бөгөөд энэ нь шингэн эсвэл хатуу байх ёсгүй.

Шаардлагатай хэмжээний гурилыг аяганд хийнэ.

Жижиг саванд ус, цөцгийн тос, давс холино. Гал асаацгаая.

Цөцгийн тос хайлж, хольцыг буцалгах хүртэл бид халаана.

Бүх гурилыг нэг дор буцалж буй хольц руу хийнэ, тэр даруй хусуураар хурдан хутгаж, гурилыг халуун хольц болгон исгэж эхэлнэ.

Дулаанаас нь салгахгүйгээр идэвхтэй хутгана.

Бөмбөлөг болж, хананы ард хоцорч эхэлмэгц хайруулын тавган дээр цайвар цагаан өнгийн бүрхүүл гарч ирэхэд бидний зуурсан гурил бэлэн болсон тул галаас салгаж болно.

Зуурмагийг өөр аяга руу шилжүүлж, зуурсан гурилыг хөргөхийн тулд маш хүйтэн устай ямар ч саванд хийнэ.

Зуурмаг нь 40 орчим градусын тааламжтай дулаан температурт хүрсний дараа та түүнд өндөг нэмж болно. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг гөлгөр болтол хольж, зуурсан гурилыг хэд хэдэн үе шаттайгаар нэмж, өндөгний хэсэг бүртэй зуурсан гурилыг хольж болно.

Үүний үр дүнд зуурмаг нь зөв тууштай байх ёстой. Зуурмаг нь шингэн биш байхын тулд бүх өндөгний хольцыг нэмэх шаардлагагүй байж магадгүй юм. Энэ нь маш чухал, учир нь хэрэв та бүх өндөгийг нэг дор нэмээд олон тооны өндөг байгаа бол энэ зуурсан гуриланд гурил нэмэх боломжгүй тул өндөгийг хэсэг хэсгээр нь нэмж, сүүлчийнх нь маш болгоомжтой байгаарай. хэсэг! Эклер ба профитеролд зориулсан бэлэн боов нь хусуураас бүхэлд нь унах бөгөөд ямар ч тохиолдолд урсаж, тарааж болохгүй.

Бөөрөнхий үзүүртэй боовны уутыг зуурсан гурилаар дүүргэ. Энэ хавсралт нь жижиг profiteroles нь зуурмагийг соруулж хэрэглэхэд тохиромжтой.

Илгэн цаас эсвэл силикон дэвсгэр дээр бөмбөлөг хэлбэрээр жижиг хэсгүүдэд байрлуулна.

Эдгээр бүтээгдэхүүнийг уураар жигнэх хэрэгтэй, гэхдээ би конвекцийн зуухтай байсан ч ирээдүйн профитеролуудын хооронд дэвсгэр дээр ус дусаадаг.

Зуухыг 220 градус хүртэл халааж, дотор нь профитеролтой жигд хуудас хийж, 10 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол дахин 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бид бэлэн профитеролуудыг гаргаж аваад хөргөх тавцан дээр тавина. Ийм байдлаар тэд дотроо хөндий байх ёстой. Амтат бялууны хувьд хөргөсөн профитеролдоо жижиг нүх гаргаж, дундуур нь цөцгий юм уу цөцгийн тосоор дүүргэж, хөнгөн зуушны хувьд хагасыг нь хэрчиж, профитеролын доод хэсэгт дүүргэж, таглаад таглаж болно.

Дашрамд хэлэхэд, шатаасан хэсгүүдийг хөлдөөгчид уутанд хийж хөлдөөж, шаардлагатай бол гаргаж аваад, гэсгээж, зууханд бага зэрэг дулаацуулж, ямар ч дүүргэлтээр дүүргэж болно, энэ нь маш тохиромжтой!

Эклерт зориулсан гар хийцийн choux нарийн боовыг хэрхэн зөв хийх вэ - Та бага наснаасаа дуртай бялуу юу вэ? Ихэнх нь: eclairs гэж хариулна гэдэгт би итгэлтэй байна! Мэдээжийн хэрэг, гялалзсан мөстөлтөөр бүрхэгдсэн, дотор нь нарийн цөцгийтэй, хөнгөн, шаржигнуур бялуунд хэн дургүй байх вэ? Амттай, тэгээд л болоо!

Эклер - энэ нь ямар төрлийн бялуу вэ, хаана, хэзээ гарч ирсэн бэ?

Эклер бол 19-р зууны сүүл үеэс дэлхий даяар алдартай болсон Францын нарийн боов юм. Тэдгээр нь дотор нь цайвар цөцгийтэй сунасан choux нарийн боовны бялуу юм.

Хамгийн тохиромжтой эклер нь гөлгөр, жигд, жигд, урт нь 10-14 см байх ёстой.

Олон хүмүүс гэртээ хоол хийж зүрхлэхгүй байгаа ч дэлгүүрт бэлэн хоол худалдаж авахыг илүүд үздэг. Ийм амттай амттан нь найрлагатай урт жагсаалт бүхий нарийн төвөгтэй, олон үе шаттай жортой байх ёстой юм шиг санагддаг. Гэвч бодит байдал дээр энэ нь эсрэгээрээ болж хувирдаг.

Найрлага нь маш хямд бөгөөд ямар ч хөргөгчинд байдаг бөгөөд хэрэв та зааврыг чанд дагаж мөрдвөл бэлтгэх арга нь маш энгийн. Өөртөө итгэ, заавал хоол хийж үзээрэй. Үр дүн таны бүх хүлээлтээс давах болно гэж би бодож байна!

Эклерт зуурмаг бэлтгэх үндсэн дүрэм

Тохиромжтой эклер нь зөвхөн choux нарийн боовоор хийгдсэн байдаг. Энэ үнэхээр юу вэ? Үндсэн зарчим нь гурил, цөцгийн тос, усны холимогийг "шар айраг исгэж", бага зэрэг хөргөсний дараа өндөг нэмнэ. Үр дүнд нь наалдамхай, өтгөн зуурмаг нь тархдаггүй, өөрөөр хэлбэл хэлбэрээ барьдаг.

Зуурмагийн хэмжээ ихсэх нь өндөр температурт жигнэх явцад эклер дотор уур үүсдэгтэй холбоотой юм.

Зөв бялуу нь зөвхөн өтгөн, хүчтэй зуурмагаар хийгдсэн тул урагдахгүй.

Сонгодог жор

Найрлага:

ус - 250 мл;
цөцгийн тос - 100 гр;
гурил - 200 гр;
өндөг - 4 ширхэг;
давс.

Алхам алхмаар эклер хийх Choux нарийн боовны жор:

Цөцгийн тосыг хайлуулна. Та усан банн, богино долгионы зуух ашиглаж болно;
Ус, давс нэмнэ;
Жижиг саванд хийнэ, дулаан дээр тавь;
Зуурсан гурилаа "шар айраг исгэж" эхэл: гурилыг аажмаар нэмж, цөцгийн тосыг "хатаах" хүртэл хэдэн минутын турш гөлгөр болтол нь халбагаар идэвхтэй хутгана;
10 минутын турш хөргөнө;
Масс бага зэрэг хөргөсний дараа өндөгийг нэг нэгээр нь нэмж эхлээрэй, энэ үе шатанд холигч ашиглахад тохиромжтой;
Зуурмаг бэлэн боллоо! Үүнийг жигд хуудсан дээр тавиад 180-200 градусын температурт 10 минут, дараа нь 20 минутын турш жигнэх. 150 хэмд.

Эклерт зориулсан Choux нарийн боов: ГОСТ-ийн дагуу алхам алхмаар жор

Жор нь 20 ширхэг бялуу хийх зориулалттай. Хоол хийх усыг ердийнх шиг миллилитрээр биш харин граммаар хэмжих ёстой гэдгийг анхаарна уу.

Найрлага:

улаан буудайн гурил - 200 гр;
том тахианы өндөг - 5 ширхэг. (эсвэл дунд хэмжээний 6 ширхэг);
цөцгийн тос - 100 гр;
цэвэр ус - 180 гр;
ширээний давс - нэг чимх.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн цөцгийн тос, ус, давсны хольцыг буцалгана;
Гурилыг сайтар шигших. Талх нарийн боов нь агаартай, сэвсгэр байхын тулд үүнийг хэд хэдэн удаа хийхийг зөвлөж байна;
Гурилыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халбага эсвэл хусуураар сайтар холино;
Зуурмаг исгэж, нэг бөөндөө наалдаж эхэлнэ. Үүнийг сайтар исгэж, шарагч дээр хурдан хутгана;
Нэг аяга руу шилжүүлж, хөргөнө;
Тусдаа саванд өндөг зоддог;
Тэдгээрийг аажмаар зуурсан гурилан дээр нэмж, хусуураар эсвэл холигчоор зөөлөн зуурна;
Жигнэмэгийн цаасаар жигд тавиурыг доторлогоо;
Хоол хийх уут эсвэл ердийн гялгар уут ашиглан зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр 12 см урт, 18 мм диаметртэй саваа хэлбэрээр шахаж ав (та дугуй хэлбэртэй байж болно, дараа нь дугуй хэлбэртэй эклер бөмбөлөг авах болно);
Урьдчилан халаасан зууханд эхлээд 220 градусын температурт 10 минут, дараа нь 180 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх;
Дуртай кремээ бэлдэж, өөрийн үзэмжээр эклерээ дүүргэж, чимэглээрэй.

Эклерт зориулсан туранхай choux нарийн боовыг хэрхэн бэлтгэх вэ

Хэрэв та цагаан хоолтон хоолны дэглэм барьж, амьтны гаралтай өөх тосыг хоолны дэглэмээс хасах юм бол энэ нь эклер гэх мэт гайхалтай, амттай амттангаас татгалзах шалтгаан биш юм.

Дараах жор нь зөвхөн танд зориулагдсан: өндөг, сүү, цөцгийн тос агуулаагүй болно!

Найрлага:

2 стек гурил;
2 ширээ. ургамлын тосны халбага;
1 стек Буцалж буй ус;
давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Гурилыг давстай хольж, овоолон нугалж, дундуур нь хонхорхой болгоно;
Худагны төвд буцалж буй ус, ургамлын тос хийнэ;
Зуурмагийг бага зэрэг хутгаж, дулаан хүртэл хөргөнө;
Одоо та гараараа нэгэн төрлийн тууштай болтол нь зуурч болно, үүнд 10 минут болно;
Зуурмагийг 25 минут байлгана;
Хэдэн минутын турш дахин бага зэрэг зуурна;
Ингээд л, эклерийн туранхай зуурсан гурил бэлэн боллоо, та үүнээс бялуу хийж, ердийнхөөрөө жигнэх боломжтой.

Сүү, хуурай мөөгөнцөртэй эклерт зориулсан choux нарийн боовыг хэрхэн яаж хийх вэ

Choux нарийн боов нь найрлага, бэлтгэлийн үе шаттай туршилтыг тэсвэрлэдэггүй. Гэсэн хэдий ч та цаг хугацаагаар туршсан өөр сорт бэлтгэхийг оролдож болно. Энд усыг сүү, хуурай мөөгөнцөрөөр сольж, үр дүн нь бараг илүү сайн байдаг.

Жигнэмэгц сүү нь бараан өнгөтэй болгодог гэдгийг санаарай.

Тиймээс, эклерийн улаан өнгө нь таныг төөрөлдүүлэхгүй байх ёстой бөгөөд тэдгээр нь сайн шатаасан байна.

Найрлага:

200 гр дээд зэргийн гурил;
200 гр үнээний сүү;
4 дунд тахианы өндөг;
70 гр чавга тос;
10 гр хуурай мөөгөнцөр;
20 мл ус;
давс, элсэн чихэр - тус бүр нэг чимх.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Сүүг буцалгаж, шигшсэн гурилан дээр хийнэ;
Үүссэн хольцыг гөлгөр болтол холигчоор хутгана;
Цөцгийн тос хайлуулах;
Хуурай мөөгөнцрийг бүлээн усанд уусгаж, элсэн чихэртэй хольж, цөцгийн хольцонд нэмнэ;
Өндөгийг өтгөн хөөс үүсэх хүртэл сайтар цохино;
Өндөг нь үндсэн зуурмаг руу бага зэрэг цутгаж, байнга хутгах ёстой;
Давс нэмж, тос нэмж, өөх тос цөцгий нь наалдамхай төлөв хүртэл дахин холино;
Зуурсан гурилаа нэг цагийн турш өсгөж, дараа нь саваа хэлбэрт оруулж, 200 градусын халуун зууханд 30 минутын турш жигнэх нь дээр.

Choux нарийн боовноос эклерийг хэрхэн яаж бүрдүүлэх, юу хийх вэ

Эклер үүсгэх хамгийн хялбар арга бол хоолойн уут ашиглах явдал юм. Та янз бүрийн хавсралтыг ашиглаж болно, ялангуяа үзэсгэлэнтэй эклерийг 10-12 мм диаметртэй "дугуй" эсвэл "нээлттэй од" хавсралтаар олж авдаг.

Ийм уутыг хурдан дүүргэхийн тулд бага зэрэг заль мэх бий: та үүнийг өндөр шилэнд хийж, ирмэгийг нь тэгшлэх хэрэгтэй. Дараа нь зуурсан гурил нь хоосон зайгүй жигд дүүргэх бөгөөд та юу ч будахгүй.

Хэрэв танд хоол хийх уут байхгүй бол ердийн гялгар уут хэрэглэж, түүний нэг өнцгийг хүссэн диаметр хүртэл нь огтолж болно. Энэ арга нь тохиромжтой биш боловч хэмнэлттэй байдаг.

Эклейрүүд нь хоол хийх цаасаар хучигдсан жигд хуудсан дээр ташуу, диагональ хэлбэрээр байрлуулсан байна. Тохиромжтой урт нь 10-14 см, тэдгээрийн хооронд хангалттай зай үлдээхийг хичээ, дор хаяж 3 см, учир нь жигнэх явцад хэмжээ нь нэмэгдэх болно.

Эклерүүд ижил хэмжээтэй байхын тулд та захирагч, гурилыг ашиглан жигд хуудсан дээр ямар нэгэн тэмдэглэгээ хийж болно.

Custard бялууг дүүргэх хамгийн сайн сонголтууд: жор

Эклер дүүргэх зориулалттай маш олон төрлийн ломбо, тос байдаг. Хамгийн түгээмэл сонголт бол ваниль, кофе, шоколад, хамгийн ер бусын нь карамель, пистачио, наргил мод юм. Гэхдээ хүн бүр дуртай зүйлээ сонгох эрхтэй, ялангуяа энд хийх зүйл их байгаа тул!

Эклер нь нарийн боовны тариур ашиглан цөцгий дүүргэдэг.

Хэрэв танд байхгүй бол бялууг ирмэгээс нь болгоомжтой хайчилж, дүүргэж халбагаар хийж болно.

Сонгодог крем

Найрлага:

400 мл сүү;
150 гр чавга. тос;
2 ширээ. л. Сахар;
1 ½ ширээ. л. гурил;
2 бүтэн өндөг, 1 шар;
1 ширээ. л. нунтаг элсэн чихэр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Сүү рүү элсэн чихэр нэмээд буцалгаад авчирна. Элсэн чихэр бүрэн ууссан эсэхийг шалгах;
Үр хольцыг бага зэрэг хөргөнө;
Гурилыг бүх өндөг, нунтаг элсэн чихэртэй хольж, элсэн чихэр-сүүний холимогт нэмнэ;
Гал дээр тавьж, хутгана;
Цөцгий өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Энэ нь буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай;
Хөргөх, зөөлөн цөцгийн тос нэмж, сэвсгэр масс болгон холигчоор цохих;
Хэрэв хүсвэл ваниллин, ванилийн охь, цитрусын хальс эсвэл какао нунтаг нэмж, цөцгийн амтыг өнгөөр нь тоглож болно.

Аарцны тос

Найрлага:

200 гр зуслангийн бяслаг;
1 стек Элсэн чихэр;
200 мл цөцгий;
1 багц ванилийн сахар.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Өөх тос багатай зуслангийн бяслагыг нунтагласан элсэн чихэртэй гараар сэрээ эсвэл халбагаар сайтар хольж, дараа нь холигч эсвэл хутгагчаар цохих;
Ванилийн сахар, цөцгий нэмээд дахин сайтар цохино;
Нарийхан, агаартай тос бэлэн боллоо. Маш энгийн бөгөөд хурдан!

Шоколадны паалангаа хэрхэн яаж хийх вэ

Эклерт түрхсэн паалантай , дулаахан хэвээр байхад. Үүнийг нарийн боовны сойзоор тараахад тохиромжтой. Өөр нэг арга бий: бялууны ёроолыг сэрээгээр сайтар хатгаж, дээд талыг нь шингэн паалантай болгон дүрнэ.

Цөцгийн тос нэмснээр энэ жорны паалан нь хатуурсны дараа гөлгөр, гялалзсан болно.

Бүрхүүлгийн дээд хэсгийг самар, чихрийн нунтаг, карамель цацаж, шинэ жимс, жимсгэнэ, гаа навч, шоколадны дүрсээр чимэглэж болно.

Найрлага:

4 ширээ. халбага сүү;
100 гр цөцгийн тос;
4 ширээ. какао халбага;
150 гр элсэн чихэр.

Алхам алхмаар жор:

Тохиромжтой саванд сүүг элсэн чихэр, какао нунтагтай холино;
Гал асаах;
Элсэн чихэр уусах үед цөцгийн тос нэмнэ;
Өтгөртөл нь чанаж, байнга хутгаж, паалангаа шатаахгүй байх ёстой.

Эклерийг амжилттай бэлтгэхийн тулд пропорц нь маш чухал тул хүссэн бүтээгдэхүүний жинг хэмжихдээ гал тогооны жинг ашиглахыг зөвлөж байна;
Choux нарийн боовны жороор бүтээгдэхүүнийг орлуулахыг зөвшөөрдөггүй, цөцгийн тосыг түрхсэн эсвэл маргаринаар сольж болохгүй - та эклер авахгүй;
Өндөгийг зөвхөн өрөөний температурт хоол хийхдээ хэрэглэж болно, шинэ байх тусмаа сайн. Тиймээс тэдгээрийг хоол хийхээс дор хаяж 1 цагийн өмнө хөргөгчнөөс урьдчилан зайлуулна;
Зуурмагийг хамгийн тохиромжтой тууштай болгохыг хичээ - наалдамхай өтгөн цөцгий;
Цөцгийг урьдчилан бэлтгэх нь илүү тохиромжтой бөгөөд ингэснээр эклер дүүргэхээс өмнө хөргөх цаг гарах болно;
Та жигд хуудсан дээр хангалттай зай үлдээх хэрэгтэй: эклер сайн өсөхийн тулд агаарын чөлөөтэй эргэлт хэрэгтэй;
Зуурмагийг дулаан хэвээр байхад эклерийг жигнэх хэрэгтэй;
Бялууг алтан шаргал өнгөтэй болтол зууханд байлгах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь тэд илүү хуурай, хүчтэй болно. Цөцгий нь эклерт шаардлагатай шүүслэг байдлыг өгөх болно;
Бялуугаа жигнэх явцад унахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд зуухаа хэзээ ч өмнө нь нээж болохгүй;
Эклерууд унахгүйн тулд аажмаар, нэг цаг орчим хөргөнө. Ялангуяа гал тогооны өрөө бага зэрэг сэрүүн байвал та тэдгээрийг зууханд үлдээж болно.

Мөн гол зөвлөгөө: хайраар, сайхан сэтгэлээр хоол хий, тэгвэл та Францын алдартай чихрийн үйлдвэрүүдийн түвшинд тансаг, амттай амттан авах нь гарцаагүй!