Charlotte krem ​​med kondensert melk. De beste oppskriftene på Charlotte-krem. Charlotte krem ​​- matlagingshemmeligheter

Jeg får stadig spørsmål her, og veldig ofte om kremen. Dessverre har de fleste innlegg om GOST-er 5-7 sider med kommentarer, og jeg forstår selvfølgelig de som er for late til å bla gjennom det hele. Men jeg anbefaler på det sterkeste at du blar gjennom den, for de fleste spørsmålene besvares der mer enn én gang. Men tilsynelatende er det fortsatt behov for å systematisere informasjonen på en eller annen måte for å gjøre det enklere for både deg og meg.
Hovedproblemer:
-sirup curdles før koking
-sirup bøyer seg under koking
- sirupen tykner ikke
- sirupen er kandisert
- kremen blir flytende
-krem er kuttet av
-Jeg vil ha mindre sukker!

For å unngå slike problemer, må du forstå hvorfor kremen er laget på denne måten og ikke på annen måte, hvilken rolle ingrediensene spiller og hva den ideelle kremen er. Og også, er det viktig å følge teknologien, og hvorfor skriver jeg akkurat det jeg skriver og ikke noe annet?

La oss starte med den siste.
Enhver oljekrem (i dette spesielle tilfellet) er en emulsjon. Fra olje og væske (det vil si sirup). Selve oljen er også en emulsjon, og etiketten sier at den består av cirka 20 % væske. Smelter du smøret vil emulsjonen gå i oppløsning. Derfor er den viktigste regelen Smøret til kremen skal myknes, ikke smeltes. Begynner du å helle i varm sirup, smelter selvfølgelig smøret. Derfor før pisking alle produkter må være det samme romtemperatur- og smør (som må tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at det blir varmt) og sirup (som må avkjøles på kjøkkenet).
Emulsjonen dannes ikke bare slik, men i visse proporsjoner. La oss si at hvis det er for mye væske, vil oljen på et tidspunkt rett og slett slutte å samhandle med den, og du vil ende opp med en flytende avskjæringskrem - biter av smør i sirup. Det er derfor viktig å koke sirupen riktig – slik at den ikke blir for flytende, og det var nok olje til å emulgere.

Om hva for en velsmakende krem ​​må du ta velsmakende smør, Jeg skriver bare for å fullføre bildet, det virker som om dette er åpenbart. Men hva med sirupen?

GOST-krem skiller seg fra andre lignende kremer ved at den er veldig søt. Den har få egg, men mye sukker. Dette ble gjort, tilsynelatende, med det eneste formålet å øke holdbarheten til produkter som inneholder krem.
Vær oppmerksom på at smør kan oppbevares i kjøleskapet ganske lenge, og fløte blir gammel etter bare et par dager. Hva henger dette sammen med? Ved pisking legger vi til luft, som inneholder et stort antall mikroorganismer som gjerne formerer seg i et gunstig miljø. Sukker (som salt) er et konserveringsmiddel, men bare når det brukes i tilstrekkelige mengder. Jo mer sukker det er i fløten og jo færre egg den inneholder, jo mer praktisk er det for produksjon av store partier av produktet. Det er ett poeng til - en stor mengde sukker lar egge-melkesirupen koke, det vil si varmebehandling av melk og egg. Dette er det viktigste aspektet ved storskala produksjon, når det er nødvendig å nøye overvåke renheten og kvaliteten på produktet.
Tar du for eksempel crème anglaise og prøver å varme den til koking, vil den stivne. Hvis du tilbereder sirup for Charlotte-krem i henhold til GOST, vil den ikke krølle. Dette er nettopp på grunn av den høye mengden sukker i sirupen.

Men for noen krøller sirupen fortsatt. For å forhindre at dette skjer, ikke prøv å redusere mengden sukker(hvis du vil ha usøtet, bare ta en annen kremoppskrift, det er mange av dem), og viktigst av alt - kok alltid (spesielt i begynnelsen!) over lav, lav varme.
Hvis sirupen har stivnet, er den bortskjemt.

Hvis sirupen er overkokt, blir den for tykk og har en tendens til å bli sukkerholdig.

Det er et annet aspekt - hvis et egg er blandet med så mye sukker, vil det også stivne, så det er viktig å blande egget med melk først, og deretter tilsette sukker, ellers risikerer du å få korn av eggeplomme helt i begynnelsen av matlagingen. Det er ingen måte å fikse dette på.

Jeg leste også flere ganger om forsøk på å koke sirupen i vannbad, "for å være sikker på at den ikke stivner." La meg minne om at sukkersiruper med en konsentrasjon over 50 % koker ved en temperatur på 101C og over, mens et vannbad, per definisjon og formål, har en temperatur som ikke er høyere enn 100C. Derfor Det nytter ikke å koke sirup i en badstue.

Riktig rekkefølge av handlinger når du tilbereder krem.

1. Ta smøret ut av kjøleskapet en time før tilberedning, ha det over i en miksebolle og kutt i biter.
2. Bland melk og egg (plomme) grundig, tilsett deretter sukker.
3. Over lav varme under konstant omrøring til sukkeret løser seg opp og kok under omrøring til det koker. Kok i et minutt eller to.
4. Avkjøl sirupen til romtemperatur.
5. Pisk smøret med en mikser på maksimal hastighet til det er hvitt.
6. Tilsett sirup i små porsjoner, visp godt hver gang.
7. Til slutt tilsett alkohol og andre ingredienser (hvis angitt).
8. Den ferdige kremen er glatt, skinnende, og glir lett av vispene.

Jeg håper jeg har svart på de fleste spørsmålene her, hvis du fortsatt har spørsmål, still dem i kommentarfeltet. Lykke til!

Jeg tilbyr en god oppskrift på en veldig smakfull og mør Charlotte-smørkrem. Det er Charlotte-krem som brukes som hovedkrem for Kiev-kake. Denne kremen er ideell til kjeks og mørdeig, den kan også brukes til å dekorere kaker.

Ingredienser:

• 250 gr. smør
• 1 kopp sukker
• 2 egg eller 5 stk. eggeplommer
• 1 glass melk
• 1 ts vaniljesukker
• 1,5 ss. konjakk

• Charlotte-krem kan tilberedes av både eggeplommer og hele egg, hvis du bare bruker eggeplommer, blir kremen mer gul.
• For å tilberede vaniljesauskomponenten i kremen, ta en liten kjele med tykk bunn. Hell i et glass melk (250 ml), hell i et glass sukker. Om ønskelig kan sukkermengden reduseres.

• Under omrøring, varm opp blandingen. Det er ikke nødvendig å koke; når sukkeret har smeltet, ta kjelen av varmen.
• Pisk eggeplommene med en kost.

• Hell i varm melk i en tynn stråle. Vi fortsetter å røre blandingen.

• Hell egge-melkblandingen i en kjele. Under konstant omrøring, varm opp på lav varme. Selvfølgelig er det bedre å varme det i et vannbad.

• Gi blandingen nesten et oppkok, men ikke kok, ellers vil egget stivne. Det er viktig at bålet er lavt, men du må røre kontinuerlig. Vi bør få en krem ​​som ser ut som tykk gelé.
• Fjern kremen fra varmen og avkjøl til romtemperatur. Rør av og til for å unngå at det dannes en film på overflaten av kremen.
• Tilsett cognac til den avkjølte kremen. I stedet for konjakk kan du tilsette likør. I økonomiversjonen klarer du deg uten å tilsette konjakk.

• Legg myknet smør i en stor praktisk beholder. Det betyr at smøret bør tas ut av kjøleskapet på forhånd for å myke det. Den kan ikke varmes eller varmes over bål eller i mikrobølgeovn. Smøret skal bli mykt, men ikke i noe tilfelle smeltet eller separert. I tillegg må oljen være av god kvalitet, siden det avhenger av oljen hvor god og smakfull Charlotte-kremen blir.

• Pisk smøret med en mikser. Tilsett vaniljesausbunnen gradvis. Vær oppmerksom på at kremene piskes enten med kost eller med mikser med rammemikser installert. I dette tilfellet blir kremen beriket med luft og blir mer luftig. En blender kan ikke brukes til å tilberede kremer, siden blenderbladene endrer strukturen på kremen, den varmes opp og separeres. Blenderen kan kun brukes med kosttilbehør, hvis tilgjengelig (jeg har en på bildet).

• Pisk kremen til den er jevn. Den øker i volum og blir luftig. Dette tar vanligvis noen minutter.

• Når du har oppnådd det du ønsker, slutt å piske. Dette er viktig fordi overslaging kan føre til at smøret skilles i fett og vann. Vi bruker den ferdige Charlotte-kremen til de indre lagene i kaken. Vær oppmerksom på at kremen stivner helt kun i kjøleskapet (12 timer). For å bruke denne kremen til å dekorere kaken, avkjøl den først litt.

Hver søtsak har sin egen historie. Charlotte-krem kan kalles en av de viktigste konfektoppfinnelsene. De fleste kaker og bakverk er fylt og dekorert med tusenvis av mulige varianter av denne luftige saligheten.

Verken datoen eller stedet hvor kremen ble oppdaget er nøyaktig kjent. Imidlertid er flere romantiske legender knyttet til det. Og ikke rart. Lett og delikat, det ser ut som en brudekjole for enhver søt godbit.

Alle historier er enige om én ting - "Charlotte" kom fra det gamle England. Kanskje konditoren, beruset av ulykkelig kjærlighet, prøver å vinne hjertet til sin dame, oppfant det og navnga det til ære for sin elskede. Eller er det et forkortet navn på ingrediensene, kombinert til ett vakkert, klangfullt ord?

Kremen var uvanlig enkel å tilberede og ble raskt utsolgt til konfektbutikker. I tillegg til smaken holder den formen godt. Dette gjorde luksuriøs kakedekor mulig.

Et annet stort pluss er muligheten til å lage Charlotte kremsjokolade, vanilje, konjakk - hvilken som helst! Variasjoner begrenses kun av kokkens fantasi. Hemmeligheten er at alle ingrediensene i kremen er nøytrale. Det ferdige produktet overtar fullstendig smaksegenskapene til tilsetningen, og gjør dem mykere og mer behagelige.

Ingredienser

Blant konditorer er den klassiske versjonen av kremen den mest populære, siden den ikke forstyrrer smaksegenskapene til de resterende delene av den ferdige søtsaken. Når du kjenner en klassisk oppskrift, kan du enkelt forvandle den til noe nytt og interessant.

Du finner alt du trenger i din nærmeste butikk. For å tilberede 800 g krem ​​trenger du:

• 4 egg;
• 400 g smør;
• 160 ml melk;
• 200 g granulert sukker.

Granulert sukker har en fordel fremfor vanlig sukker – det løses opp raskere og bedre, noe som gjør at sødmen blir jevnt fordelt i hele kremen.

For å lage sjokoladekrem må du tilsette følgende ingredienser (basert på 800 g krem):

• 3 ss. skjeer kakao;
• 1 ss. en skje konjakk;
• 1 ss. skje med vaniljeekstrakt.

I stedet for kakaopulver kan du bruke vanlig mørk sjokolade med en hastighet på 200 g mørk sjokolade per 800 g fløte.

Forbered alle ingrediensene på forhånd. Fjern smøret fra kjøleskapet.

Hvordan lage Charlotte sjokoladekrem?

Prosessen med å tilberede Charlotte sjokoladekrem i henhold til denne oppskriften tar litt tid. Det er imidlertid bedre hvis du har en mikser for hånden - kremen krever forsiktig pisking for å sikre at det ferdige produktet er luftig.

Før du begynner å lage mat, samle alle nødvendige redskaper. Du vil trenge:

1. kjele for oppvarming av melk;
2. egg bolle;
3. en stor bolle for smør - kremen vil bli blandet i den;
4. mikser eller visp.

Når alle ingrediensene og redskapene er samlet, kan du begynne.

• Du må helle melken i en kjele og sette den på lav varme. Når melken er varm, tilsett granulert sukker og rør til den er helt oppløst.
• Nå kan du begynne å piske eggene. Etter at det har dannet seg et lite skum i eggemassen kan du tilsette melk litt etter litt, i en tynn stråle.
• Hell hele blandingen tilbake i kasserollen og sett på lav varme. Kok opp under konstant omrøring. Sirupen er klar. For senere bruk, sil den og la den avkjøles til romtemperatur.
• Neste er turen for smør. Den skal være myk og smidig, så vi anbefalte å la den varmes opp til romtemperatur på forhånd. Ha smøret i en bolle og kjør med en mikser til det blir luftig.
• Fortsett å piske på middels hastighet og tilsett gradvis den avkjølte sirupen. Bland godt slik at hele blandingen er homogen. Uten å stoppe prosessen, begynn å introdusere smakstilsetningsstoffer.
• Rør den forrige godt før du tilsetter neste ingrediens. Du bør starte med vaniljeekstrakt, og deretter tilsette kakao. Strø kakaopulveret jevnt over kremen og pisk på lav hastighet slik at kakaoen ikke sprer seg.
• Bruker du vanlig mørk sjokolade i stedet for kakaopulver, legg de knuste barene i en glassbolle og smelt i mikrobølgeovnen eller i vannbad. Flytende sjokolade bør tilsettes blandingen samtidig med kakao.
• Når alt er pisket til en homogen konsistens, kan du tilsette cognac. Det vil gjøre sjokoladesmaken mer intens og gi kremen en karamellsmak.

Det er alt, kremen er klar til bruk! Du kan smøre kakene med det umiddelbart eller oppbevare det i kjøleskapet (ikke lenger enn 2 dager). Men før du bruker den, må du slå den igjen.

Hva kan du bruke Charlotte sjokoladekrem til?

"Charlotte" passer for enhver type kake. Den kan påføres kjeks eller serveres med bær i en sandkakekurv. Denne kremen er ideell for eclairs og dekorasjon.

For de som ønsker å gjøre kaken sin uforglemmelig, kan du forberede flere typer lag. Bruk for eksempel ikke bare sjokolade, men også Charlotte vaniljesaus,

oppskriften som er like enkel som den forrige. Du kan smøre den vekselvis med sjokolade på svampekaker.

Til Charlotte vaniljesaus trenger du:

• 200 g smør;
• et halvt glass melk uansett fettinnhold;
• 120 g sukker;
• 4 eggeplommer;
• 1 ts konjakk og vanilje etter smak.

Forberedelsen begynner med å male eggeplommene med sukker. Deretter må du tilsette vanillin til eggemassen og helle den gradvis i varm melk. Overfør deretter den fremtidige desserten til en liten brann. Du må sørge for at innholdet i pannen ikke brenner seg. Rør kontinuerlig. Du må oppnå en viss tykkelse. Fudgen skal være tykk, som rømme. Når det har kokt, la det avkjøles til romtemperatur.

Smøret skal være mykt og ha samme temperatur som den avkjølte fudgen. Pisk smøret med en mikser, tilsett fudge gradvis i beholderen, og sørg for at massen er homogen. For at kremen skal ha en behagelig nøttelukt, tilsettes konjakk på de siste stadiene.

Begge disse fantastiske typene Charlotte-krem passer veldig godt til klassisk svampekake eller butterdeig.

Det finnes et stort antall varianter av Charlotte-krem, men sjokolade er fortsatt favoritten til de som har en søt tann. Og nå vet du hvordan du kan skjemme bort deg selv og dine kjære med denne fantastiske kremen. God appetitt!

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

6. mars 2017

Innhold

Et av de velkjente og favorittalternativene for å legge desserter på lag er Charlotte kakekrem. De beste konfektproduktene i USSR var fylt med det. Den eldre generasjonen husket smaken som en av sine favoritter, men enkle – å reprodusere kremen på ditt eget kjøkken er ikke så vanskelig hvis du har ferske ingredienser for hånden.

Hvordan lage Charlotte krem

Mange husmødre gir etter for desserter, men for å tilberede Charlotte-krem trenger du bare litt tålmodighet og en god mikser. Det er viktig å avkjøle hovedmassen helt før du blander smøret i den (det er bedre å sette det i kjøleskapet i en time), ellers smelter den og kremen mister formen. Når du har mestret den klassiske versjonen med brygget melk, kan du eksperimentere ved å tilsette fruktsirup, kaffe eller sjokolade.

Charlotte krem ​​oppskrift

Det er forskjellige Charlotte-kremoppskrifter tilgjengelig for forskjellige kaker. De er forskjellige i antall ingredienser og metoder for å brygge sirupen, men hvis alt er gjort riktig, er resultatet alltid det samme: en frodig, luftig masse. Den er perfekt som base for mastikk og speilglasur til svampekaker.

Charlotte krem ​​til kake

• Antall serveringer: 6 personer.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.

Charlottes universalkrem til kake er en skikkelig brygget sirup og hovedingrediensen er godt pisket smør. Det passer godt med forskjellige kakelag. Alt som trengs for å lage en vellykket mat er nøye oppmerksomhet på detaljer. Smøret skal være mykt, ikke rennende. Pisk blandingen til blandingen blir luftig.

Ingredienser:

• melk - 150 ml;
• smør - 250 g;
• egg - 1 stk;
• sukker - 200 g;
• vaniljesukker - 1 pakke.

Matlagingsmetode:

1. Hell et glass melk i en kjele. Pisk inn egget. Pisk med en visp. Tilsett sukker i små porsjoner, mens du visp hele tiden.
2. Sett i brann. Rør kontinuerlig, ta til den er tykkere. Resultatet er Charlotte sirup. Kul.
3. Myk smøret i romtemperatur. Pisk med en mikser eller blender på lav hastighet. Du skal få en luftig hvit masse.
4. Fortsett å slå, tilsett sirup i små deler.

Charlotte Cream fra bestemor Emma

• Koketid: 40 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 390 kcal per 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Den berømte kokken, bestemor Emma, ​​sammen med sønnen og barnebarnet, erobret det virtuelle rommet med oppskriftene sine. Kvinnen har vært lidenskapelig opptatt av matlaging hele livet, og deler gjerne sine akkumulerte hemmeligheter og finesser innen matlaging. Du inviteres til å tilberede Charlotte-krem fra bestemor Emma. Du kan bruke 7 egg eller 14 eggeplommer.

Ingredienser:

• melk - 1,5 ss;
• sukker - 1,5 ss;
• egg - 7 stk./14 eggeplommer;
• smør - 0,5 kg;
• vaniljesukker - 1 pakke.

Matlagingsmetode:

1. Hell melk i en kjele. Tilsett sukker. Under omrøring, kok opp.
2. I en separat bolle, visp eggene. Uten å avbryte piskingen, hell i varm melk med sukker.
3. Hell blandingen tilbake i pannen. Sett i brann. Rør kontinuerlig, kok opp. Ikke kok.
4. Fjern fra varme. Rør i ytterligere 2-3 minutter. Sett på et kjølig sted.
5. I bollen til en mikser, pisk smør og vanilje til det er hvitt. Tilsett den avkjølte melkeblandingen i små porsjoner. Pisk til det er luftig.

Oppskrift på Charlotte-krem i henhold til GOST

• Koketid: 40 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 390 kcal per 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Den gamle sovjetiske oppskriften på Charlotte-krem ifølge GOST gikk tapt på 1990-tallet. Dette er de samme kjente vaniljesmørkakene og bakverkene, for eksempel Kiev, laget med eggemelkkrem, som mange husker fra barndommen. Da myndighetenes standarder ikke lenger ble strengt håndhevet, ble kvaliteten dårligere. Mange barn husker smaken som lik margarin. Den riktige godbiten tilberedt trinn for trinn blir imidlertid mør, lett og ikke i det hele tatt fet.

Ingredienser:

• smør - 420 g;
• sukker - 680 g;
• egg - 112 g (3 stk.);
• helkokt melk - 420 g;
• vaniljesukker - 4,1 g;
• konjakk eller dessertvin - 1,6 g.

Matlagingsmetode:

1. Bland melk med sukker. Sett på brann, kok opp. Kok i åpen beholder i 10-15 minutter, skum av skummet. La sirupen avkjøles.
2. Fjern opptil 70 gram sukker fra den totale massen. Bland med egg. Pisk i 5 minutter.
3. Sett bollen med sammenpiskede egg i vannbad. Rør uten å slutte. Hell sakte i melkesukkersirupen. Varm opp til 104 grader. Fjern fra vannbadet. Avkjøl raskt.
4. Myk opp et stykke smør til konsistensen av tykk rømme. Pisk til det er luftig. Tilsett sirupen gradvis uten å slutte å slå. På slutten av prosessen, tilsett vanillin, vin eller konjakk. Pisk igjen til blandingen er luftig.

Charlotte sjokoladekrem

• Koketid: 40 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 430 kcal per 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

En av variantene av det kjente kakefyllet er Charlotte sjokoladekrem. For å gjøre desserter mer elegante, kan massen deles i to deler før du tilsetter sjokolade. Den ene vil forbli hvit, den andre vil få en behagelig mørk farge.

Ingredienser:

• smør - 400 g;
• egg - 2 stk.;
• sukker - 360 g;
• melk - 240 ml;
• mørk sjokolade - 100-200 g.

Matlagingsmetode:

1. Hell melk i en kjele. Tilsett sukker. Sett på middels varme. La smelte.
2. Mens sukkeret smelter i melken tar du en egen bolle og visp inn to egg. Ta en visp. Rist til glatt.
3. I løpet av denne tiden skal sukkeret løses opp. Ta kjelen av varmen og hell sakte inn i eggedosisen. Først i veldig små porsjoner kan du øke dem gradvis.
4. Når all melken er helt i, heller du blandingen tilbake i kjelen. Sett på middels varme. Rør kontinuerlig til den tykner. Fjern fra varme.
5. Ta myknet smør. Pisk i ca 3 minutter. I løpet av denne tiden skal den bli hvit. Dårlig pisket smør kan ødelegge hele konsistensen.
6. Tilsett vaniljesausbunnen i oljen, 1 ss om gangen. Slå.
7. Smelt sjokoladen. Avkjøl til romtemperatur. Hell i hovedmassen. Slå.

Charlotte krem ​​fra Alla Kovalchuk

• Koketid: 40 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 400 kcal per 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Charlotte-krem fra Alla Kovalchuk, en TV-ekspert på velsmakende og sunn mat for STB-kanalen, ble populær blant folket. I løpet av tiden hun jobbet med å lage TV-serier, lærte Alla mer enn én kjendis å lage mat og delte med TV-seere en rekke tips som hun kjenner fra første hånd. Derfor fortjener oppskriften hennes på Charlotte-krem til kaken absolutt tillit.

Ingredienser:

• eggeplommer - 12 stk.;
• sukker - 300 g;
• melk - 35 ml;
• smør (82,5%) - 200 g;
• pulverisert sukker - 100 g;
• vaniljesukker - 10 g;
• konjakk - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Bland eggeplommene med sukker. Tilsett melk. Pisk blandingen med en visp til den er jevn.
2. Sett blandingen på brann. Varm til den tykner. Plommene vil bli kokt i løpet av denne tiden. Hold på lav varme i 5-10 minutter til blandingen får en jevn gjennomsiktig gul farge.
3. Fjern fra varme. Hell over i en kald bolle. Ellers vil blandingen fortsette å koke og begynne å skille seg.
4. Det anbefales å plassere bollen i is for raskere avkjøling. Avkjøl til romtemperatur.
5. Pisk smøret grundig til det blir skummende. Hell i bunnen uten å slutte å vispe. Tilsett vaniljepulver og konjakk.

Charlotte krem ​​- matlagingshemmeligheter

For å gjøre kakefyllingen til en suksess, må du ta hensyn til hemmelighetene ved å tilberede Charlotte-krem:

• Ideelt sett bør melkeeggesirupen være homogen. Hvis det krøller seg, kan du sile det gjennom en sil.
• På grunn av den store mengden sukker i melk, stivner ikke egg som den varme melkeblandingen helles i. Det er ingen grunn til å være redd for dette.
• Når sirupen tykner, kan det dannes klumper. Dette vil ikke påvirke smaken. De vil bryte mens du fortsetter å slå.
• Hvis massen begynner å skille seg under den siste julingen, må du ta en stor beholder med varmt vann og fortsette å slå i et vannbad.
• Når du er ferdig, ta filmen, dekk til, sett i kjøleskapet og oppbevar i ikke mer enn en dag.

Video: Charlotte krem ​​til kakepynt

Diskutere

Charlotte krem ​​- oppskrifter trinn for trinn med bilder. Hvordan tilberede Charlotte krem ​​til kake i henhold til GOST og sjokolade

KREM "CHARLOTTE": FORBEREDELSE IFØLGE GJESTER.

Det finnes mange forskjellige oppskrifter på kremer, men det er Charlotte-krem som tar en ære blant resten. Dette skyldes først og fremst det faktum at det oftest brukes til å tilberede alle slags kaker og bakverk.

Denne delikatessen tilberedes på forskjellige måter. For å forbedre utseendet og smaken tilsettes det ofte forskjellige fargestoffer og smaker.

Den mest populære blant kokker er enkel smørkrem "Charlotte". Den er ideell for å tilberede klassiske desserter som Leningradsky eller Kiev-kake. Kokker bruker imidlertid ofte en annen type av dette produktet, som inneholder sjokolade eller kakaopulver.

Hjemmelaget Charlotte-krem er veldig, veldig velsmakende. Den er ikke bare frodig, men også ganske stabil. Derfor er den enkel å jobbe med, og skaper utrolig deilige desserter.

Å lage Charlotte smørkrem i henhold til GOST

Det er ikke noe komplisert i å tilberede en slik krem. Det viktigste er å bruke kun ferske og naturlige ingredienser, og følge alle oppskriftskrav.

Så, trinnvis forberedelse av Charlotte-krem krever bruk av følgende sett med ingredienser:

Prosess for å lage melkekrem

Hvor skal du begynne å tilberede den deilige og delikate Charlotte-kremen, hvis bilde er presentert i denne artikkelen? Først av alt må du forberede alle ingrediensene, og deretter fortsette til selve tilberedningen av selve desserten. For å gjøre dette brytes avkjølte kyllingegg i en bolle, granulert sukker tilsettes og gnides intensivt til det dannes en homogen hvit masse i bollen.

Etter å ha behandlet eggene, la de stå til side en stund (slik at sukkeret smelter). Varm så opp helmelken i en egen bolle og hell den i eggedosisen i en tynn stråle.

Rør ingrediensene konstant med en visp, legg dem på bålet og kok sakte opp. Etter dette fjernes basen for kremen umiddelbart fra komfyren. Det er forbudt å tilberede disse komponentene i lang tid, ellers vil du få en vanlig omelett i stedet for en deilig krem.

Mens eggemelkmassen avkjøles, begynner du å bearbeide matfettet. Smør av høy kvalitet myknes i romtemperatur, og piskes deretter med en mikser sammen med vanilje.

Den siste fasen av å lage smørkrem

Fortsett å slå matfettet intensivt, hell gradvis i den allerede avkjølte melke-eggblandingen. Samtidig oppnår de en veldig luftig masse. Helt til slutt tilsettes konjakk eller sterk dessertvin til ingrediensene.

Hvordan og når skal du bruke kremen?

Nå vet du hvordan du tilbereder den klassiske Charlotte-kremen fra smør.

Etter at alle ingrediensene er pisket, bør den brukes umiddelbart til det tiltenkte formålet. Dette skyldes det faktum at etter 20-30 minutter vil kremens struktur begynne å forringes, og du må slå den igjen.

Den ferdige delikatessen kan brukes til å lage ulike desserter. Noen legger kjekskaker på lag, mens andre legger favorittbærene til den og serverer den som en egen rett.

Det skal bemerkes at riktig tilberedt krem ​​er moderat søt, øm og aromatisk, og har også en silkeaktig struktur.

Lage sjokoladekrem "Charlotte"

Hvis du bestemmer deg for å gjøre din hjemmelagde dessert mer smakfull, foreslår vi at du bruker sjokoladekrem. Denne delikatessen er enkel og enkel å tilberede, men den blir utrolig velsmakende og mør.

Så for å implementere denne oppskriften trenger vi følgende komponenter:

Metode for å lage sjokoladekrem

Prosessen med å tilberede Charlotte sjokoladekrem er ikke mye forskjellig fra metoden presentert ovenfor. Selv om det fortsatt er forskjeller mellom dem. Vi skal se på hva de er akkurat nå.

Ha eggeplommene i en dyp bolle, tilsett mellomstort sukker og mal til det er hvitt med en skje. Etter dette helles varm fet melk i den resulterende massen og blandes til den er jevn.

Etter å ha plassert blandingen i et vannbad, kok den over lav varme, rør regelmessig med en skje. Varmebehandling utføres til eggemelkmassen tykner. Det viktigste er ikke å overkoke blandingen på komfyren. Ellers vil eggene stivne, slik at kremen ser ut som en omelett.

Etter at massen tykner, fjernes den fra vannbadet og avkjøles (bragt til en varm tilstand). I mellomtiden kan du begynne å behandle matfettet. Den er forhåndsmyknet og pisket deretter separat med en mikser i ca 5-7 minutter. Deretter tilsettes konjakk eller sterk dessertvin og blandes igjen.

Vi kombinerer komponentene i en beholder

Etter at begge delene av Charlotte-kremen er klare, kombinerer du dem i en bolle og fortsetter å piske kraftig. Etter å ha fått en homogen og ganske luftig masse, begynner de å behandle sjokoladen. Den mørke delikatessen brytes i skiver, legges i en bolle og smeltes i mikrobølgeovn eller i vannbad.

Etter at sjokoladen er forvandlet til en homogen glasur uten klumper, helles den i den totale massen og piskes på nytt til den er jevn. Som et resultat får du en deilig og luftig Charlotte-krem, som umiddelbart brukes til det tiltenkte formålet.

Hvordan bruke i matlaging?

Sjokoladekrem til kake (Charlotte) er ideell til desserter som Mask, Southern Night, etc. Alle kjeks er forsiktig smurt med det, og deretter stablet oppå hverandre, og danner en høy kake. På toppen av denne delikatessen kan du helle glasur eller dekorere med mastikk.

Forresten, i tillegg til kaker er Charlottekrem også god til å fylle alle slags bakverk (for eksempel vaniljesaus, eclairs osv.). Det blir også ofte presentert på bordet som en uavhengig dessert, dekorert med bær eller frukt. Noen husmødre hevder imidlertid at det er umulig å konsumere en slik delikatesse uten kaker og andre baser, siden det viser seg å være for fett. Men dette er et spørsmål om alles smak.

La oss oppsummere det

Som du kan se, tar det ikke mye tid å tilberede Charlotte-krem. Når du kjenner oppskriftene på denne delikatessen og bruker dem i konfekt, vil du definitivt få deilige og tilfredsstillende desserter. Den kan forresten også brukes som dekorasjon. Bare legg kremen i sprøyten og bruk fantasien. Den ekstruderer godt og beholder sin gitte form i lang tid.