Oppskrift på stekt stør. Slik steker du stør i en stekepanne. Hel stør bakt i ovnen

Mykt og tett, men samtidig mørt, størkjøtt har en utrolig smak og nesten fullstendig fravær av små bein. Siden antikken har dette vært en av de obligatoriske og favorittretter på det kongelige bordet. Heldigvis er en slik delikatesse nå tilgjengelig for oss, enkle livegne. Jeg tilbyr deg tre alternativer for å tilberede stør - hel, i stykker og i form av steker stekt i en stekepanne.

Kjøkkenutstyr: skjærebrett, hvitløkspresse, bakeplate, kniv, tykk tråd eller spyd, bolle.

Ingredienser

Trinn-for-steg forberedelse

På toppen av den tykke huden er støren dekket med glatt slim som må vaskes av. For å gjøre dette, skyll den, uten å kutte den, under en kran med varmt vann og skrubb den lett med en børste eller vaskeklut med en slipende overflate.
Vi river opp magen. Vi renser innsiden og sørg for å fjerne gjellene. Det er ikke nødvendig å fjerne skinnet, for takket være det og piggene vil fisken se kongelig ut på bordet. Av samme grunn forlater vi hodet og finnene. Etter steking vil skinnet bli mykt, og å fjerne det i en tallerken vil ikke være vanskelig.
Skrell 4-5 mellomstore løk og kutt i vilkårlige mellomstore biter eller halve ringer. Før det skrellede hvitløkshodet gjennom en hvitløkspresse eller finhakk det. Ha alt i en bolle.
Vi kutter skallet fra tre til fire sitroner, avhengig av størrelsen. Vi kutter dem også i små biter og legger dem i en bolle. Smak til med svart og hvit kvernet pepper og dryss på et par teskjeer salt.
Vi vasker bunter med dill, grønn løk og persille under springen. Hakk og ha i en bolle. Hell i omtrent en tredjedel av et glass vegetabilsk eller olivenolje og bland alt godt sammen.
Gni lett innsiden av fisken med salt. Legg løk-sitronfarsen i den. Vi syr magen med en tykk tråd eller fester den med et spyd. Du kan feste den flere steder med tannpirkere, og for å være sikker, bind den med tråd.
Skjær de resterende sitronene i ringer. Vi lager en pute fra delen på en smurt bakeplate og legger ut støren. Salt lett skinnet og legg noen av sitronene oppå fisken, og la noen stå igjen til servering.
Sett bakeplaten i ovnen, forvarmet til 180-190°, i ca 1,5 time. Når halve tiden har gått, smør huden med olje slik at den etter baking får en vakker glans.
Vi tar ut skjønnheten vår, dekorerer med friske urter og den resterende sitronen og legger den midt på bordet.

Video oppskrift

Se hvor velsmakende og raskt du kan tilberede hel stør i ovnen i videooppskriften.

Matlagingsalternativer

En veldig velsmakende stør oppnås hvis den er fylt med sopp og krutonger.. For å gjøre dette må du steke 700-800 g champignon kuttet i biter med to eller tre hakkede løk og avkjøle. Skjær tre eller fire skiver hvitt brød i små terninger, tørk i stekepanne eller ovn og legg i soppen. Salt, pepper og fyll den sløyde fisken. Stram til med tråder, legg på en smurt bakeplate og stek i 1-1,5 time.

Matlagingstid: omtrent en time.
Antall porsjoner: 4.
Kjøkkenutstyr: folie, skjærebrett, bakebolle eller bakepapir, kniv.

Ingredienser

Trinn-for-steg forberedelse

Video oppskrift

Hvordan tilberede stør i ovnen i stykker, se trinn-for-trinn-oppskriften i videoen.

Matlagingsalternativer

For å få både deilig fisk og tilbehør på en gang, ta poteter med en hastighet på to eller tre stykker per porsjon.
Skrell og kutt knollene som du vil. Som regel er dette tykke sugerør eller skiver.
Bland poteter med majones eller rømme, samt med salt og krydder. Du kan til og med legge til litt hakket hvitløk.
Mariner størjestykkene hver for seg i 20 minutter i rømme eller majonessaus med fiskekrydder, salt og presset sitronsaft.
Legg potetene på en bakeplate kledd med folie eller i en form, og stør på toppen.
Stek i 40 minutter ved 180-190°.
Pynt med persillekvister og server med grønnsakssalat.

Matlagingstid: 40 minutter.
Antall porsjoner: 2-3.
Kjøkkenutstyr: stekepanne, kniv, slikkepott, skjærebrett, bolle eller kar, tallerken, tørkepapir.

Ingredienser

Stør	1 PC.
Sitron	1 PC.
Salt	av nødvendighet
Persille, grønn løk	for innlevering
Vegetabilsk olje	til steking
Kvernet pepper (svart og hvit)	smak
Mel	1 stabel
Smør	30-40 g

Trinn-for-steg forberedelse

Først av alt må støren sløyes. For å gjøre dette, river vi opp magen og tar ut alle innsidene. Klipp av finnene, hodet og halen. Men vi gjør dette på en slik måte at det er litt fruktkjøtt igjen på dem, siden da blir det mulig å koke fiskesuppe av dem. Ikke glem å fjerne gjellene fra hodet.
Vi vasker kadaveret under springen. Tørk med tørkepapir og skjær i biffer 2-3 centimeter tykke.
Salt alle bitene på hver side, smak til med hvit og sort pepper og bland med hendene for å fordele krydderne over hele overflaten. Du kan legge til noen andre krydder: tørket hvitløk, hvit sennep, merian, timian. La marinere i ca 20 minutter.
Et par minutter før steking, dryss med juice presset fra en halv sitron.
Hell et glass mel i en dyp bolle. Rull hver del i den på alle sider. Du kan også tilsette litt krydder i melet.
Varm opp kjelen godt. Hell vegetabilsk olje i bunnen og smelt 30-40 g smør i den. Denne blandingen vil gjøre stekt fisk mye mer smakfull.
Legg fisken i godt oppvarmet olje slik at skorpen stivner umiddelbart. Stek på middels varme i ca 4 minutter til de er gyldenbrune og vend over på den andre siden. Den andre siden vil ta litt mindre tid, så etter 2-3 minutter vil det dannes en vakker skorpe på den, og du kan legge biffene på en tallerken.

Hva å servere med

Den mest korrekte, etter min mening, sideretten til stekt stør og annen fisk er potetmos. Men du kan bare kutte et par friske tomater i skiver, smak til med pepper og salt, hell over olje og strø over finhakket dill. Dryss biffene med hakket grønn løk og pynt med persilleblader.

Trinn 1: Forbered støren.

For å tilberede en slik rett er det veldig viktig å velge riktig stør. Dette skal være biter av ren filet uten brusk. I første omgang må de tines i romtemperatur, og deretter må huden fjernes. For å gjøre dette må du helle kokende vann over fisken, deretter lirke skinnet med en lang kniv og dra det med fingrene, forsiktig skille det fra fileten. Dermed renser vi alle fiskestykkene. Skyll deretter kjøttet grundig i vann og tørk det litt med servietter eller tørkepapir. Skjær størjen i porsjonsstykker, men ikke veldig små. Den optimale porsjonen vurderes 5-7 centimeter bred.

Trinn 2: Forbered støren.

Skrell løkene og vask dem grundig. Skjær deretter løken i små terninger. Varm opp smøret i en stekepanne på middels varme, tilsett så den hakkede løken og stek den litt, rør av og til med en slikkepott. På dette tidspunktet, hell kokende vann over de vaskede tomatene og fjern skinnet fra dem, hvoretter vi kutter tomatene i små terninger. Vi legger dem også i stekepannen, og steker deretter innholdet til saften fra tomatene fordamper. Hell vin i pannen og legg biter av stør. La dem småkoke i en stekepanne på svak varme til fisken er helt gjennomstekt. 5-6 minutter er nok til detteå steke størjen på begge sider til den er gylden sprø. Fjern deretter fisken fra den resulterende sausen, tilsett varm tomatsaus og saften av en sitron, bland deretter sausen grundig.

Trinn 3: Server stør på italiensk stil.

Denne støren må serveres med pasta eller annen pasta. Ved servering legges et størstykke på kokt pasta blandet med revet ost og den tidligere tilberedte sausen helles sjenerøst over det hele. Dette er en veldig smakfull og rask rett. Nyt måltidet!

For å tine fisk raskere, kan du legge den i en bolle med kaldt vann. Dette trinnet fremmer raskere tining av produkter under naturlige forhold.

Det mest verdifulle tipset når du skjærer løk er å fukte knivbladet og selve løken med kaldt vann. Dette tiltaket forhindrer at øynene dine blir rennende mens du arbeider med løken.

Stør er en veldig sunn fisk for kroppen vår, rik på vitaminer og mikroelementer. I denne forbindelse, hvis mulig, tilbered det for deg selv og barna dine, hvis voksende kropper spesielt trenger kalsium.

Støren har harde skjell, som kan forårsake skade når den skrelles av. Det er lettest å rense fisk når den kuttes i stykker på ca 3 centimeter tykke. I dette tilfellet trenger du bare å kutte kjøttet fra hvert stykke. Oppgaven blir mer komplisert hvis størjen trengs hel. I dette tilfellet fisk er nødvendig plasser i fryseren og ikke fjern i flere timer før dypfryst. Når du vurderer hvordan du rengjør stør, er det verdt å merke seg at du må kutte av de skarpe skjellene fra sidene av fisken. Rengjøring er gjort i retning fra hode til hale, er det bedre å hvile fisken med halen på bordet. Vi skjærer skjellene dypt, ned til kjøttet. Det er fra disse stedene flåingen vil begynne. Før rengjøring må du helle kokende vann over den. Etter dette vil huden løsne ganske lett.

Før steking av stør, må den rengjøres og vaskes. Du kan bake en hel fisk, men hvis du skjærer den i biter blir det mye lettere. Hver del må smøres med en blanding av eddik og sitronsaft, salt, krydder og pepper. Du kan legge til aromatiske urter. Før du baker støren, må du lage en foliekonvolutt for hvert fiskestykke. Stek så champignonene med løk i en stekepanne. I hver foliekonvolutt må du legge et stykke fisk, på toppen av det - sopp og løk, en sitronskive, en teskje rømme. Stek deretter i ovnen på 180 grader.

La oss se på hvordan du marinerer stør. For å gjøre dette må du vaske og tørke fileten, kutte den i porsjoner. Deretter legger du den i en marineringsbeholder. Forbered en marinade fra grapefruktjuice, vegetabilsk olje, pepper, honning, erter, mynte og salt. Gni fisken med den resulterende marinaden og la den stå kaldt i to timer.

Til salting må du velge fersk, uskjært fisk. Overflaten skal ikke være klissete. Syltebeholderen kan være laget av glass eller plast. Tint fisk skal vaskes og tørkes. Under ingen omstendigheter bør du bruke metallredskaper: de vil gi fisken en ubehagelig ettersmak. Syltingsblandingen består av grovt salt, sukker, sort pepper og laurbærblad. Før du salter stør, må du kutte av hodet, fjerne innvollene fra magen og kutte av finnene.

Fjern de små beinene og ryggraden fra den vaskede fisken. Skjær så fileten i biter og tørk den. Deretter må du legge fisken på bordet eller i en tallerken, gni den med den tilberedte blandingen, dekk den med et lokk og plasser en tre-liters krukke fylt med vann på toppen. Deretter må du la fisken stå på et kjølig sted i 48 timer. Etter dette kan du servere fisken til bordet.

Brukes som første og andre kurs.

Stør oppskrifter - Stør, stekt

Ingredienser:

Olje (grønnsak) - 10 ss (ss)

Smør (smør) - 6 ss (ss)

Egg - to, kylling

En blanding av persille og dill - 4 ss hver

Sitron - to, middels størrelse

Etter smak - salt, sort pepper

Rusks, til steking

Forberedelse:

Del det skrellede størstykket i porsjoner. Forbered og pisk eggene.

Forbered og varm opp en stekepanne for steking av stør. Tilsett to typer olje i pannen, grønnsak og smør.

Krydre hver porsjon fisk med krydder, salt og pepper etter smak. Dypp hver del av fisken i sammenpisket egg, rull i brødsmuler og legg i en forvarmet stekepanne.

Stek porsjoner av stør i en stekepanne til de er gyldenbrune. Retten kan pyntes med sitrusskiver og urter.

Hvis du etter steking setter fisken i en forvarmet ovn i noen minutter, får den en mer pikant smak.

Stør oppskrifter - Stør i rømme, bakt

Ingredienser:

Smør (smør) - to ss. skjeer

Rømme - to ss. skjeer

Etter smak: salt, sort pepper

Sitron, appelsin, til garnering av retten

Forberedelse:

Fortenn bålet i ovnen og varm den til 200 grader.

Rens fiskefileten for brusk og bein. Smak til med krydder, salt og pepper.

Legg størjen i en stekepanne. Pensle fileten med rømme. Smelt smøret og hell over fileten. Tilsett et halvt glass vann i pannen. Sett pannen i den forvarmede ovnen.

I løpet av de 25 - 35 minuttene av koketiden, behandle fileten med jevne mellomrom med saften som samler seg i pannen.

Når du er ferdig legger du den bakte støren forsiktig på en tallerken. Hell resten av pannesaften på toppen. Retten kan pyntes med sitrusskiver og urter.

Størretter - Solyanka, stør

Massefraksjonen av hver ingrediens velges i henhold til smakspreferanser og ønsket tykkelse på den ferdige hodgepodgen.

Ingredienser:

Stør

Reker

Agurk saltlake - 250 ml

Grønt, friskt og røtter (persille, selleri, gulrøtter, pastinakk)

Agurker, syltet

Bulk løk

Lim, tomat

Krydder - etter smak

Forberedelse:

Forbered en kasserolle med stor kapasitet. Kok opp vann først.

Finhakk røttene av friske urter i strimler og legg i en kjele. Hell så i saltlaken. Kok i 13-14 minutter.

Forbered tomater og løk, hakk veldig fint. I en oppvarmet stekepanne, stek hakkede tomater og løk i vegetabilsk olje. Stek til en homogen konsistens oppnås. Etter, tilsett tomatpuré, fjern pannen fra varmen.

Del det skrellede størjestykket i store biter. Finhakk de syltede agurkene. Overfør bitene av fisk og agurker til gryten. Deretter legger du til reker og krydder. Tilsett deretter steking av tomater og løk med tomatpuré. Kok i ytterligere 13 - 17 minutter, lav varme.

Før du avslutter matlagingen, tilsett hakkede urter noen minutter før du avslutter kokingen.

Hell den tilberedte hodgepodgen i tallerkener. Tilsett rømme etter smak.

Pynt retten med oliven og sitron.

Stør oppskrifter - Stør bakt med sopp

Ingredienser:

Stør - 1 kg

Sopp, hvit - 450g

Løk - 2 løk

Poteter - 10 - 12 stk

Rømme - 2 kopper

Mel - et halvt glass

Vegetabilsk olje - 50 g

Smør - 11 ss

Revet ost - et halvt glass

Krydder - etter smak

med sopp i ovnen:

Del det skrellede størstykket i porsjoner. Smak til med krydder, salt og pepper. Mudre fiskestykkene i mel. Legg støren i en stekepanne og stek lett i vegetabilsk olje.

Forbered soppen: skyll, skåld med kokende vann, kutt i skiver. Stek soppen i vegetabilsk olje sammen med hakket løk.

Stek potetene, kuttet i sirkler, i smør.

Forbered sausen: stek en blanding av en spiseskje mel og en spiseskje smør; tilsett rømme, rør og kok opp.

Legg fisken på en stekeplate eller stekepanne, etter å ha smurt bakeplaten med smør. Legg de stekte potetkrusene på fisken. Topp med stekt sopp og løk.

Tilsett deretter rømmesaus jevnt og dryss med revet ost. Legg smørbiter jevnt på toppen.

Plasser arbeidsstykket i en forvarmet ovn, opptil 200 grader. Steketiden i ovnen er 8 - 12 minutter.

Pynt retten etter ønske.