Hvordan smaker navaga? Alt om de fordelaktige egenskapene til Navaga-fisk: fordeler og skader på menneskekroppen

Navaga er en viktig kommersiell fisk. Blant en rekke fiskeprodukter, hvis pris ikke kan kalles lav, kjennetegnes denne fisken av sin relativt rimelige pris og kjøtt av høy kvalitet. Den kan klassifiseres som en type fisk som flertallet av befolkningen har råd til å kjøpe.

Hvor finnes Navaga?

Navaga tilhører den torskelignende arten. Den er mørk grågrønn til brun i fargen, med flekker på siden som er blekere mot buken. Dens habitat dekker den nordlige delen av Stillehavet fra Korea og Okhotskhavet i vest til den nordlige Alaskabukta.

Den finnes vanligvis i grunt kystvann på dybder på opptil 60 meter. Men den kan også leve på dybder på opptil 200 meter. Under gytingen kommer den nærmere kysten og til og med munningen av ferske elver.

Det er to typer: Stillehavet eller Fjernøsten og nordlige navaga. Far Eastern navaga anses som mindre vanlig i butikkhyllene.

Denne kommersielle fisken lever nær den arktiske kysten av Sibir og langs den såkalte asiatiske russiske kysten. Den kan ofte finnes i Gulehavet og Alaska-buktene, Amur, Peter den store, Terpeniya og Aniva.

Men den nordlige navagaen foretrekker kaldt stillehavsvann fra Korea til Beringstredet, og finnes også praktisk talt til øyene i Alaskabukta. Dermed er representanter for den nordlige navagaen fanget i nettverket av sjømenn i havet av Okhotsk, Chukchi og Japan.

Det er verdt å skille mellom nordlige og fjerne østlige (også kalt vakhnya) navaga i matlaging.

Nord-navaga er preget av:

• liten i størrelse;
• kroppslengde ca 30 cm;
• veier ikke mer enn 500 gram;
• kort underkjeve;
• tilstedeværelsen av en antenne;
• brun-grå farge på ryggen;
• mørke flekker;
• lyse sider og mage;
• avrundet ventillegeme;
• lite hode;
• mørt og smakfullt kjøtt.

Stillehavsnavaga skiller seg fra den nordlige variasjonen bare i følgende egenskaper:

• større i størrelse (kan vokse opp til 54 cm, maksimalt 60 cm);
• veier mer enn ett kilo;
• har seigt, tett kjøtt.

I alle andre opptredener er de helt identiske.

Representanter for navaga blir kjønnsmodne i en alder av tre. Hovedperioden for fisk som gyter utelukkende i saltvann er desember-februar, da temperaturen ikke overstiger to grader. Derfor er det vanlig å fange den med not og trål om vinteren under isfiske.

Generelt kan denne kystbunnsfisken produsere opptil 210 tusen egg, som praktisk talt holder seg til stein- og rullesteinsbunnen. Antall egg avhenger av fiskens alder.

Etter klekking (som skjer i april), gjemmer det unge individet seg under kuppelen til maneter, for å unngå å bli byttedyr for mange fiender. Voksen navaga fungerer kun som mat for sel.

Maksimal alder på fisken er 14 år, men er generelt 9 år for de fleste.

På grunn av det faktum at det er veldig vanskelig å finne navaga i åpent hav, inkluderer hoveddietten krepsdyr, yngel og bløtdyr. Fôringsperioden er sommer.

Hvorfor navaga er nyttig, sammensetning og kaloriinnhold

Navaga skiller seg fra andre torskefisk, ikke bare i sin utmerkede gastronomiske smak, men også i sin grunnleggende kjemiske sammensetning, som er preget av tilstedeværelsen av:

• vann (det utgjør opptil 90% av den totale kroppsvekten);
• høykvalitets protein;
• fett (representert av flerumettede fettsyrer);
• essensielle ikke-essensielle og essensielle aminosyrer;
• aske produkter;
• vitamin D (kalsiferol);
• askorbinsyre (antioksidant vitamin C);
• tokoferol (vitamin E);
• vitamin A (retinol);
• B-vitaminer (nikotinsyre eller vitamin B3, viktig tiamin);
• mineralske elementer representert av nikkel, molybden, krom, fluor, jern, sink, klor, svovel, fosfor, kalium, magnesium, natrium, jod og kalsium.

Kaloriinnholdet i 100 gram navagakjøtt er bare 69 kilokalorier (på grunn av dette er det klassifisert som lavkalorikosthold).

Energiverdien til fisk (proteiner, fett og karbohydrater) er uttrykt som 88/12/0 %.

Fordeler med safran torsk fisk

Nesten alle vet fordelene med å introdusere sjøfisk i kostholdet.

I forhold til navaga, som tilhører torskefamilien, er hovedfordelene for kroppen:

• forbedre cerebral sirkulasjon;
• styrking av immunsystemet;
• stabilisering av nervesystemet;
• forbedre metabolske prosesser;
• bidrar til å redusere overflødig vekt (kroppen mottar den nødvendige mengden lett fordøyelig protein);
• senke kolesterolnivået;
• forbedre fettsyntesen;
• bremse ned cellealdring;
• riktig normal absorpsjon av kalsium av kroppen;
• opprettholde funksjonen til det kardiovaskulære systemet;
• gir antihistamin og antiinflammatoriske effekter;
• forebygging av jodmangel;
• styrking av hele skjelettsystemet;
• gir elastisitet til huden.

Blant annet anbefales denne fisken å inkluderes i kostholdet til gravide og ammende mødre. Navaga hjelper til med å fylle kroppen med alle nødvendige vitaminer og mikroelementer (spesielt folsyre), og forhindrer utviklingen av patologier hos babyen. For barn er navaga nyttig for deres generelle normale utvikling.

Navaga hvordan lage mat

På grunn av det faktum at navaga tilhører kategorien marin fisk, anbefaler mange kokker å konsumere kjøttet rått. Faktum er at sjøfisk praktisk talt ikke er mottakelig for helminth-infeksjon og regnes som en av de tryggeste matvarene for mennesker.

Det er derfor bruken av navaga for å lage sushi er utbredt i Japan. Selv om i Russland ikke alle legger fisk kuttet i små biter rå i salater.

Det er verdt å merke seg at fisken ikke er spesielt fet (har fra 1 til 4 % fett av hele kroppsvekten), er ikke egnet til å lage rik fiskesuppe og steking. Hvis du vil steke slik fisk, må du bruke eggedeig og fet camelina- eller sennepsolje (som en siste utvei, bruk en blanding av oliven- og solsikkeolje), og best av alt, svinekjøtt (det vil si smeltet svinekjøtt). fett).

Så den mest akseptable typen varmebehandling når du tilbereder en fiskerett er røyking, baking i ovn og stuing med urter og krydder (grønn løk, grønn selleri, hvitløk, svart og søt paprika).

Hvordan velge og lagre

Siden antikken ble navaga levert i "is"-form til restauranter og butikker. Det var vanlig å kutte den i samme form (fisken kunne ikke tines, for ikke å forstyrre strukturen til kjøttet og ikke "ødelegge" alle de fordelaktige egenskapene).

Det må konsumeres umiddelbart, uten langtidsoppbevaring i kjøleskapet.

Kontraindikasjoner og skade

Som med enhver sjøfisk, bør bare personer som har individuell intoleranse overfor marine fiskrepresentanter, så vel som de som har et stadium av akutt pankreatitt og økt jodinnhold i kroppen, behandles med forsiktighet.

For resten vil denne fisken bare tjene på det.

Hva slags fisk er navaga og hvordan lage den, se videoen

Navaga er en liten fisk av torskefamilien som lever i det kalde kystvannet i de nordlige og fjerne østlige områdene. Som regel kjøper folk den mindre villig enn vanlig torsk, og dette er fordi denne fisken er lite kjent og mange behandler den med mistillit. Faktisk er navagakjøtt på ingen måte dårligere enn torsk i sine gastronomiske indikatorer, og i tillegg er det veldig sunt. I hyllene kan denne fisken oftest finnes frossen, men noen ganger også syltet navaga.

Historie og geografi

I dag jaktes navaga hovedsakelig i vannet i Barentshavet, White, Okhotsk og Japan. Den fanges også utenfor stillehavskysten i Nord-Amerika, men Russland er fortsatt hovedforbrukeren av denne fisken. Navaga lever i kystfarvann; den finnes ikke i det åpne hav. Derfor blir den ofte gjenstand for isfiske. Selv om bestanden av safrantorsk har gått ned de siste årene, er det ingen umiddelbar trussel mot denne fisken, så det er ingen fangstbegrensninger.

Typer og varianter

2) Fjernøsten. Det andre navnet på denne arten er "vahnya". Denne fisken er større enn den nordlige varianten og lever i det nordlige vannet i Stillehavet (Bering- og Chukchi-havet), så vel som i havet i Fjernøsten-sonen ( Seas of Okhotsk og Sea of ​​​​Japan).

Smakskvalitetene til begge variantene er ganske like, og fisk fanget på senhøsten eller vinteren har den beste smaken.

Fordelaktige funksjoner

Blant de fordelaktige egenskapene til navaga er:
Antioksidantvirkning ( på grunn av seleninnhold);
Styrking av immunitet;
Normalisering av cerebral sirkulasjon;
Normalisering av det endokrine systemet;
Økt elastisitet i karveggene ( navaga leveren);
Forebygging av aterosklerose (lever);
Redusere kolesterolnivået;
Normalisering av nervesystemet ( B-vitaminer);
Antihistamin og antiinflammatoriske effekter.

Regelmessig inntak av navaga har en positiv effekt på tilstanden til huden og beinvevet, fører til foryngelse av kroppen og øker motstanden mot negative påvirkninger. Kjøttet av denne fisken forårsaker ikke allergi, det anbefales til og med som barnemat. Og takket være det lave kaloriinnholdet og høye næringsverdien hjelper navaga perfekt i kampen mot overvekt.

Blant kontraindikasjonene for bruk av navaga kan man bare nevne individuell intoleranse mot sjøfisk.

Smakskvaliteter

Bruk i matlaging

Oftest stekes denne fisken, enten i sin naturlige form eller i ulike typer panering og røre. Til steking anbefales det å bruke enten ren solsikkeolje eller en blanding av den med svinefett. Dette gjør at du bedre kan bevare smaken av produktet. Det er bedre å servere poteter eller stekte grønnsaker som tilbehør til denne fisken. Belomorskaya ( nordlig) navaga brukes til å tilberede supper og fyldig fiskesuppe, den legges til paier og ulike typer velsmakende bakverk. Denne fisken tilberedes ofte i keramiske gryter.

Navaga kan bakes i folie eller stues med krydder, den er flott å grille over kull. Den gir utmerket kebab, saftig og veldig mør. Denne fisken er også perfekt for å lage gryteretter eller fiskesalater.
Du kan også marinere navaga; for dette formålet helles den stekte fisken med marinade og får stå i et par dager. Tidligere var en slik forrett veldig populær og ble servert i mange restauranter i Moskva.

Navaga-lever er et uavhengig gourmetprodukt og selges i separat emballasje. Kaviaren til denne fisken brukes også i matlaging, for eksempel for å tilberede unike "kaviar pannekaker" (kaviarposer males med en liten mengde mel).

Beskrivelse

Navaga, også kjent som wahnya (lat. Eleginus gracilis) er en nordlig sjøfisk som tilhører torskefamilien. Lengden på individer er omtrent 30-40 cm, gjennomsnittsvekten er et halvt kilo. Denne fisken er kaldelskende. Det er to hovedtyper - nordlige navaga og fjerne østlige navaga. Den nordlige finnes i havet i Stillehavet, og den fjerne østlige finnes utenfor den arktiske kysten av Sibir.

Navaga er en kyst- og bunnfisk, den finnes sjelden i åpent hav. Den lever av yngel, krepsdyr og forskjellige bløtdyr. Navaga er et verdifullt fiske- og fiskeobjekt, fanget av not og trål. Også et objekt for amatør isfiske. Fiske foregår vanligvis om vinteren.

Når det gjelder smak, er navaga mye overlegen annen fisk i torskefamilien. Kjøttet er mørt, mykt, aromatisk og velsmakende, har utmerkede ernæringsmessige og gunstige egenskaper.

Hvor utvinnes navaga?

Navaga er en kald-elskende sjøfisk. Det er Far Eastern og Northern navaga. Den første foretrekker å bli funnet utenfor den arktiske kysten av Sibir og langs hele den asiatiske kysten av Russland, den andre bor i vannet i Stillehavet fra Korea til Beringstredet, og svømmer inn i fiskegarn utenfor kysten av havet Okhotsk, Japan og Chukchi.

Den nordlige navagaen har beskjedne dimensjoner, den vokser sjelden lenger enn 30 centimeter og veier mer enn et halvt kilogram; generelt har den mer aromatisk, saftig og mørt kjøtt enn sin motstykke i Fjernøsten. Den er større og kan veie mer enn en kilo, mens kjøttet er tøffere.

Slags

Fisk lever i store og små vann. Fisk er delt inn i hav og elv.

Ernæringseksperter mener at den sunneste fisken er sjøfisk. Sammen med MirSovetov skal vi se nærmere på.

Fisk fra havet

Inneholder mange nyttige stoffer, fettsyrer, vitaminer, mineraler, kalsium og en stor mengde jod, samt brom, fluor, jern og mange andre. Sjøfisk er et utmerket produkt for de menneskene som hele tiden følger kostholdsrestriksjoner. Den har utmerket smak.

Blant ulempene er den høye prisen på sjøfisk, spesielt hvis den selges fersk. Hvis fisk fryses flere ganger, mister den delvis sine fordelaktige egenskaper.

Fisk fra grunt vann

Levende fisk kan kjøpes på ethvert supermarked, siden det er små vannmasser i hver region i landet. Fisk er betydelig rimeligere enn sjøfisk, så den blir raskere utsolgt. Det er også gunstig for menneskekroppen, det inneholder en tilstrekkelig mengde protein.

Blant ulempene merker vi at elvefisk ikke er like miljøvennlig som sjøfisk, siden den lever i små vannmasser som er utsatt for rask forurensning.

Utvalg og oppbevaring

Du må velge fisk nøye og inspisere den for å sikre at den er fersk. Velg tykkere kadaver, fargen skal være en delikat oransje-rosa. Fisken skal ikke være glatt eller luktfri.

Det er ikke tilrådelig å lagre fisk, det er bedre å spise den umiddelbart.

Sammensetning og gunstige egenskaper

Navaga består av protein av høy kvalitet som inneholder et sett med essensielle aminosyrer, fett, vann, vitaminer og mineraler. Kjøtt inneholder en stor mengde selen, som er en utmerket antioksidant og bremser kroppens aldring.

Fisk inneholder store mengder jod og fosfor, som er nødvendig for normal cerebral sirkulasjon og forebygging av endokrine lidelser. Navaga er rik på B-vitaminer og spesielt folsyre. Vitaminene D, E og C som finnes i fisk er også nødvendige for menneskekroppen og sikrer dens normale funksjon.

Navaga er en diettfisk, med lavt kaloriinnhold - 91 kcal per 100 gram (Far Eastern) og ikke i det hele tatt fet (ca. 1 gram). I motsetning til kjøtt inneholder leveren en stor mengde fett, rik på verdifulle syrer, som er nødvendige for å opprettholde elastisiteten til blodårene, redusere kolesterolnivået og forhindre åreforkalkning.

Navaga er elsket av kokker over hele verden, den inneholder nesten ingen små bein. Kjøttet er magert, saftig og aromatisk, egner seg best til steking og baking. Fisken er en utmerket kullgrill. Leveren til navaga er, som annen torsk, et selvstendig delikatesseprodukt (les torskelever).

Navaga fisk: kontraindikasjoner

Bruken av navaga har ingen kontraindikasjoner. I mellomtiden bør personer med dårlig toleranse for sjømat og allergiske reaksjoner på fisk nøye inkludere navaga i kostholdet.

Hva du skal lage mat fra navaga

Den deiligste navagaen er stuet med krydder eller bakt i folie. I tillegg er det også nyttig i denne formen. Stekt navaga mister all sin saftighet. Denne fisken lager fantastisk suppe og aspic. Kjøttet kan trygt legges til salater og fiskegryteretter.

Er det mulig å navigere under graviditet?

DHA gir et betydelig bidrag til utviklingen av hjernen og synsapparatet til fosteret. Denne fettsyren fremmer utviklingen av sentralnervesystemet og netthinnen til det ufødte barnet. Den utgjør opptil 30 % av vekten av fosterhjernen. Docasahexaensyre akkumuleres raskt i kroppen fra tredje trimester av svangerskapet til de første seks ukene av babyens liv.

Eksperter ved Colorado State University anbefaler gravide og ammende kvinner opp til 200 mg DHA per dag.

Derfor kan navaga være et utmerket tillegg til menyen din under graviditet og de første månedene etter fødsel.

Sannsynligvis kjenner alle torskefisk. Men ikke alle kokker har tilberedt navaga fra torskefamilien minst en gang i livet, selv om den er kjent for sitt mørt, saftige og aromatiske kjøtt, som praktisk talt ikke har bein. La oss fylle gapet!

Kort beskrivelse og historie

Navaga lever i kaldt vann. Det er nordlige og fjerne østlige varianter. Det er kjent at tidligere navaga ble sendt til hovedstaden om vinteren på åpne sleder direkte fra fangststedet. Dette fungerte som en garanti for at den smakfulle fisken ikke ville bli tint og deretter frosset igjen under hele den lange reisen. I gamle dager, på hovedstadens kjøkken, ble også syltet navaga brukt (se oppskrift nedenfor) som en utmerket kald forrett med sterk alkohol.

Fordel

Kostholdskjøttet til denne fisken inneholder mange vitaminer og mikroelementer. Den er ikke fet, lav i kalorier og inneholder ikke små bein. Utmerket til å følge ulike fiskebaserte dietter, passer godt til grønnsaker og poteter, og kan også spises på en fastedag, når fiskeretter er tillatt. Fiskelever, som har en høy konsentrasjon av sunne fettsyrer, er også verdsatt.

Hva kan du lage?

Nesten alt kan tilberedes av denne fisken: kjøttet sprer seg ikke når det stekes, faller ikke fra hverandre i små biter i fiskesuppe, filet ser bra ut i gelé og marinert form. Fisk blir flott bakt i ovnen eller tilberedt i en langsom komfyr. La oss nå gå videre til praksis!

Navaga. Oppskrift for matlaging "på puten"

Dette er en veldig enkel måte å tilberede fisk på. Vi trenger: navagafilet - et kilogram, et halvt kilo løk, en skje olivenolje, et sett med krydder til fisk, salt. Noen foretrekker å tilsette litt eddik for surhets skyld.

Skrell løken og del den i halve ringer. Vask fisken og kutt i små biter. Ha nå løken i en stor stekepanne med tett lokk, og hell olje over. Deretter - på denne puten - biter av filet. Smak til med krydder. Dekk til med lokk og kok på svak varme til fisken er kokt (vanligvis ca. 20 minutter). Rett før slutten tar du av lokket fra pannen for å la vannet fordampe. Denne fisken er god servert med potetmos og agurk. Dekorer denne delikate diettretten med persillekvister. Både vakkert og smakfullt!

Panert

Oppskriften på å lage navaga stekt i røre har vunnet popularitet blant erfarne kokker og vanlige husmødre. Denne retten kan tilberedes raskt og enkelt. Vi trenger: navagafilet - 1 kilo, olje til steking, salt, mel og egg til røren.

Først, fra mel og egg, tilsett melk eller vann, tilbered deigen for røren. Du må gjøre det på samme måte som for pannekaker (slik at det drypper og ikke faller i stykker). Hell røren i en bolle. Forbered fisken: kutt i små biter, tilsett salt og pepper. Dypp hvert fiskestykke i røren og legg det i en stekepanne med kokende olje. Der blir den veldig fort brun. Så snart dette skjer, bruk en spesiell slikkepott for å fange navagaen og kast følgende biter i oljen. Den samme oppskriften for å lage navaga rullet i mel og egg: bare dypp hvert stykke fisk i et sammenpisket egg og deretter i mel. Stek deretter i kokende olje i en stekepanne.

Salat

For å tilberede den trenger du lett saltet eller syltet navaga. Oppskriften er ganske enkel å følge og krever ikke mange ingredienser eller din tid. Vi trenger: et halvt kilo navaga, 200 gram fersk og samme mengde syltede agurker, 100 gram majones, grønn løk og en haug med persille.

Skjær navagaen i terninger, fjern skinn og bein. Vi kuttet agurker - begge to - i terninger. Hakk det grønne. Bland alle ingrediensene, tilsett majones. Noen fagfolk anbefaler å legge kokte egg til denne salaten (tre hardkokte egg er nok for denne mengden). Om nødvendig kutter vi også eggene i terninger. Denne deilige salaten er en veldig god forrett før hovedretten. Og siden den er salt, passer den godt til kald vodka!

Hemmelighet: du kan tilberede marinert fisk selv. For å gjøre dette må du lage en blanding av eddik, vin, røtter, krydder, og deretter legge biter av navaga i den i flere dager. I gamle dager, før marinering, ble fisken også forstekt litt, for en spesiell smak.

I ovnen

Oppskriften på matlaging av navaga i ovnen er tilgjengelig selv for en nybegynner kokk. Vi gjør alt enkelt. Forvarm ovnen til 180. Plasser de tilberedte grønnsakene - løk, gulrøtter, poteter - på en smurt bakeplate (mengden er vilkårlig, men slik at den er nok til å dekke arbeidsflaten på fatet med et jevnt lag). Det neste laget er lagt navaga. Oppskriften krever ingen spesiell ferdighet fra oss: belegg toppen av fisken med majones eller egg (for å danne en gyllenbrun skorpe) og sett den i ovnen i omtrent en halv time. Denne retten kan serveres uten siderett, med grønnsaker tilberedt med fisk.

Navaga i en slow cooker. Oppskrifter

1. For et par. Vi bruker dampmodusen "ris/fisk". Og vi legger fisken på en "diett" seng av grønnsaker. Forbereder seg raskt - ikke mer enn 20 minutter.
2. Stekt. Vi bruker stekemodus. Kok fisken mudret i mel til den er sprø. God appetitt alle sammen!

Navaga er en av representantene for torskefamilien med utmerket smak. Det hvite kjøttet har få bein, men mange fordeler. Navaga er ideell ikke bare for diettmat, men også for babymat.

Hvor utvinnes navaga?

Navaga er en kald-elskende sjøfisk. Det er Far Eastern og Northern navaga. Den første foretrekker å bli funnet utenfor den arktiske kysten av Sibir og langs hele den asiatiske kysten av Russland, den andre bor i vannet i Stillehavet fra Korea til Beringstredet, og svømmer inn i fiskegarn utenfor kysten av havet Okhotsk, Japan og Chukchi.

Den nordlige navagaen har beskjedne dimensjoner, den vokser sjelden lenger enn 30 centimeter og veier mer enn et halvt kilogram; generelt har den mer aromatisk, saftig og mørt kjøtt enn sin motstykke i Fjernøsten. Den er større og kan veie mer enn en kilo, mens kjøttet er tøffere.

Når det gjelder dens kjemiske sammensetning, er kjøttet i det fjerne østlige og nordlige navaga nesten det samme

Hva er fordelene med navaga

Kjøttet av navaga, som alle representanter for torsk, regnes som en av de mest kostholdsmessige. Fettinnholdet i den overstiger ikke 3-4%. Navaga inneholder mye selen, som er nødvendig for å styrke immunforsvaret og normal funksjon av nervesystemet. Kjøttet fra denne fisken er rikt på vitamin A, som påvirker hudens helse, vitamin E, som bekjemper cellealdring, og vitamin D, som er ansvarlig for normal absorpsjon av kalsium, som bidrar til neglenes skjønnhet. Navaga inneholder også mye folsyre, som støtter funksjonen til blodårene og hjertet.

Denne fisken inneholder umettede fettsyrer. De deltar i omsetningen av kolesterol og har også en antihistamin og anti-inflammatorisk effekt. Det høye jodinnholdet gjør navaga til et uunnværlig produkt for personer med skjoldbruskkjertelsykdommer. Kjøttet inneholder også andre elementer som er gunstige for menneskers helse, inkludert jern, molybden, magnesium og kobber.

Hva er kaloriinnholdet i navaga

Kjøttet til denne fisken har lite kalorier. 100 gram navaga inneholder kun 69 kalorier, mens protein av høy kvalitet står for nesten 90%.

Navaga-kjøtt er ikke fett, men leveren har et høyt fettinnhold