Hvor lenge skal tomater blancheres for å fjerne skinn. Hvordan skrelle tomater raskt og riktig. Hvordan fjerne frø fra tomater

Det kan være flere grunner til å skrelle tomater, samt måter å gjøre det på uten store problemer. Vår artikkel vil hjelpe deg med å velge en metode som er mer praktisk for deg og egnet for formålene du vil bruke tomater til.

Hvorfor skrelle tomater?

Den første grunnen til at du kanskje trenger å skrelle tomater er for matlaging. For suppe, grønnsaksstuing, saus gir skallet fjernet på forhånd en fordel i smak og estetiske kvaliteter. Hvis du lar skallet stå, vil det under varmebehandlingen skille seg fra grønnsaken av seg selv og forbli i fatet, vridd til skjemmende og stive spiraler.

Den andre grunnen er konservering av grønnsaker for vinteren. Dette inkluderer hermetikk, spesielt tomatjuice, og frysing. Etter frysing har en tomat ikke lenger den samme elastisiteten, så den er mer praktisk når den tines når det ikke er skinn på den.
Den tredje grunnen til å skrelle tomater er tilstedeværelsen av nitrater og plantevernmidler. Har du dyrket dine egne grønnsaker eller fått dem fra venner, er produktet sannsynligvis økologisk. Men drivhusgrønnsaker bringes til modning ved å sprøyte med spesielle stoffer.

Ved dyrking av avlinger til produksjonsformål i stor skala, i tillegg til sprøyting, brukes kjemisk gjødsel og skadedyrbekjempende midler. Alle disse stoffene akkumuleres hovedsakelig i huden på grønnsaken. Det er spesielt høye nivåer av nitrater i de tykke skinnene til rød-oransje varianter.

Viktig! Hvis du kutter en kjøpt tomat i to og ser tykke, lyse årer inni, legg tomatene i kaldt vann i en time. Etter dette kan de konsumeres.

Metoder for å skrelle tomater

For å gjøre prosessen med å skrelle tomater enklere, har vi identifisert tre av de mest praktiske metodene. De egner seg like godt til litt umodne og modne grønnsaker. Den raskeste måten er eksponering for høy temperatur i en mikrobølgeovn. Men dette alternativet fungerer ikke alltid, noe som skyldes teknologiens særegenheter. Uansett hvilken metode du velger, må du jobbe raskt med høye temperaturer. Forsinkelse vil føre til at tomaten mister utseendet og sprer seg.

Blanchering

For blanchering trenger du en kniv, en kjele, en hullsleiv og en bolle med isvann.

Visste du? Tomater inneholder serotonin, lykkehormonet, og tiamin, som omdannes til serotonin i menneskekroppen. Derfor kan disse grønnsakene trygt kalles antidepressiva.

Sekvensering:

1. Bruk en kniv til å fjerne den harde kjernen fra tomatene.
2. Lag et korsformet snitt på toppen av hver grønnsak.
3. Legg tomatene i kokende vann i 10 sekunder.
4. Deretter, bruk en hullsleiv, overføre fruktene umiddelbart til kaldt vann i omtrent samme tid.
5. Ta ut grønnsakene, og start fra kuttene, separer skallet fra fruktkjøttet, hold hjørnet mellom knivbladet og tommelen.

Video: hvordan skrelle tomater ved å blanchere

Ved hjelp av en mikrobølgeovn

Hvis du har en mikrobølgeovn og ikke vil bry deg med gryter, er denne metoden for deg:

1. Vask tomatene med kaldt vann og tørk dem.
2. Lag kutt på hver tomat på toppen og små kutt på sidene.
3. Legg grønnsakene på en stor flat tallerken og plasser i mikrobølgeovnen.
4. Still inn varmemodus i 30 sekunder og vent på resultatet.

Viktig! Overhold tiden strengt slik at tomatene ikke brenner seg og begynner å frigjøre juice. Hvis den første tilnærmingen ikke fungerer, ikke legg tomatene i mikrobølgeovnen en gang til, prøv en annen metode.

Rengjør manuelt

Denne metoden er kun egnet for svært modne frukter. Dens fordel er bevaring av alle nyttige vitaminer og mikroelementer i grønnsaken, som varmebehandling ikke kan skryte av.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Vask og tørk tomatene.
2. Skjær alle tomatene i 4 deler.
3. Ta hver skive, hekt den fast med en skarp kniv på kanten av skallet og trekk den sakte av, fjern klaffen.

Video: hvordan skrelle tomater for hånd

Kan du spise tomater med skallet på?

Skallet av tomater er et ekte lager av vitaminer: det inneholder flere nyttige stoffer enn hele grønnsaken. Hvis oppskriften ikke krever fjerning av skallet, kan den spises. Men gitt nitratinnholdet, før du spiser, vask tomatene grundig eller la dem ligge i kaldt vann, og tørk dem deretter helt (du kan bruke et papirhåndkle).

Peelingen er bra for tarmene: den er ganske tett og virker på den som et massasjeapparat, og tvinger den til å være i god form. Takket være dette absorberes nyttige elementer fra maten av tarmveggene mer fullstendig og raskere. Alle metodene beskrevet ovenfor for å skrelle tomater er like gode, men ved den manuelle metoden vil ikke tomaten forbli intakt. Prøv alle tre alternativene og velg den mest praktiske for deg selv.

Ganske ofte, når du tilbereder visse retter, trenger husmoren tomater. De inneholder en stor mengde vitaminer og andre nyttige stoffer, og de har selv en behagelig smak og aroma.

Vanligvis under koking må du skrelle tomaten. Ellers, under påvirkning av høye temperaturer, ruller den sammen og forblir veldig hard, noe som kan ødelegge utseendet og smaken til retten betydelig. Det er flere velprøvde metoder for å fjerne skinnet fra en tomat. La oss se på hver av dem mer detaljert.

Alt avhenger av hva slags matrett du tilbereder. Suppe eller tomatbuljong, tomater bakt i ovnen eller stekt i panne, eller kanskje diverse grønnsaker tilberedt over bål?

Metode én: bruk kokende vann

Mange erfarne husmødre vet hvordan de skal skrelle tomater med varmt vann. Denne metoden er den mest populære og utbredte. La oss se nærmere på det.

Du trenger en stor bolle eller panne, kokende vann og selve tomatene. Først skjærer du hver grønnsak helt øverst med en kniv på tvers. Etter dette, plasser produktet i en kjele og tilsett varmt vann. Tomatenes modenhet må tas i betraktning. Hvis de er veldig modne, vil det ta dem et halvt minutt før huden begynner å løsne. Hvis produktet ikke er modent, hold det i vann i minst seksti sekunder. I dette tilfellet er det veldig viktig å ikke overkoke grønnsakene, ellers begynner de rett og slett å koke.

Fjern tomatene og legg dem i kaldt vann. Nå, bruk en tynn kniv, ta tak i enden av skinnet og dra det. Du vil se hvordan selve skinnet skiller seg fra tomaten.

Metode to: blanchering

Sikkert alle vet hvordan man blancherer grønnsaker før frysing. Visste du at du veldig enkelt kan skrelle tomater på denne måten? Så, hvordan skille skinnet fra en tomat ved å blanchere?

Skyll grønnsakene og kok opp vannet. Legg tomatene i kokende vann en om gangen i tjue sekunder. Så snart du ser at huden er sprukket, fjern umiddelbart produktet fra vannet. Legg tomatene i den kalde væsken og skrell forsiktig av skallet.

Metode tre: bruk av mikrobølgeovn

I dag har nesten alle hjem slikt utstyr som en mikrobølgeovn. Det kan ikke bare hjelpe deg med å varme opp eller tine mat, men også å skrelle tomater. i mikrobølgeovnen?

Legg tomatene på en flatbunnet tallerken og lag noen åpninger i toppene. Legg grønnsakene i og slå på varmemodus i 30 sekunder. I løpet av denne tiden, under påvirkning av mikrobølger, vil huden varmes opp og begynne å skille seg fra fruktkjøttet. Alt du trenger å gjøre er å fjerne den forsiktig.

Alternativ fire

Noen husmødre velger en ganske komplisert metode for å fjerne skinnet fra en tomat. De tar rett og slett kryss på grønnsakene og prøver å skrelle dem, og trekke skinnet vekk fra fruktkjøttet. Denne metoden er ikke lett, men har rett til å eksistere.

Metode fem: baking

Koker du tomater ved å steke dem helt, trenger du ikke skrelle dem først. Det anbefales å tilsette salt og dine favorittkrydder til tomatene. Legg grønnsakene på en ildfast form og sett den i ovnen. Etter varmebehandling vil huden bli rynket og begynne å skille seg av seg selv. Du kan skrelle grønnsaken rett før bruk. Denne metoden vil bevare smaken av produktet og juicen i det så mye som mulig, samt alle de fordelaktige egenskapene.

Det er bedre å ikke skrelle tomater kokt over bål først. I dette tilfellet blir skallet deres dekket med en svart skorpe og går lett av seg selv. Det er bedre å servere grønnsaker tilberedt på denne måten i sin opprinnelige form, og skrelle dem før du spiser.

Fjerning av frø

Du forstår sikkert allerede hvordan du fjerner skinnet fra en tomat. Men noen ganger krever oppskriften å skrelle grønnsaken fra frøene. For å utføre denne manipulasjonen så riktig som mulig, er det nødvendig å kutte de skrellede tomatene i to, og hver halvdel i tre deler til.

Etter dette, bruk en skarp kniv til å fjerne frøene fra fruktkjøttet og skyll tomatene forsiktig.

Det er mye mer behagelig å spise tomater uten skinn (syltet eller stuet, ferske eller kokte). Tomatskall absorberes dårlig av menneskekroppen og blir praktisk talt ikke fordøyd. Det ødelegger også utseendet på retten, noe som gjør den mindre appetittvekkende. Derfor anbefaler mange oppskrifter å fjerne den.

Frøene gir heller ikke noen spesiell fordel for kroppen. Det er derfor, for å få det beste ut av dette produktet, er det nødvendig å skrelle tomatene grundig, slik at bare fruktkjøttet blir igjen. Lag mat med glede og velg metodene for rengjøring av denne grønnsaken som passer deg. God appetitt!

Du har sannsynligvis tilberedt retter som inneholder tomater mer enn én gang. Og i noen av dem må du legge til denne smakfulle lyse ingrediensen i renset form. Derfor vil jeg i dag fortelle deg hvordan du fjerner huden fra en tomat raskt og uten problemer.
Tomater brukes utelukkende uten skinn i supper, borsjtsj og gryteretter. Dette skyldes det faktum at under varmebehandling skilles enhver hud fra tomaten og krøller seg nesten umiddelbart opp. Det ser ikke pent ut i det hele tatt i den ferdige retten. I tillegg er det vanskelig å tygge og fordøyes ikke av magen vår. Så hvorfor forlate det når du kan bli kvitt dette ubehagelige øyeblikket?

Hvordan skrelle en tomat enkelt

Vask først tomatene under vann, og lag deretter grunne (overfladiske) korsformede kutt som vist på bildet (du kan begrense deg til 4 kutt).

Legg dem så i en dyp beholder og fyll dem helt med kokende vann. Etter ett eller to minutter vil skinnet begynne å skille seg og kan enkelt fjernes fra alle typer tomater (krem, cocktail, etc.).

Selv om du ikke fyller tomatene helt med kokende vann, men bare halvparten, så kan du etter et minutt snu dem slik at den åpne delen ligger i varmt vann. Så bør du vente litt, og etter et minutt kan du fjerne huden.

Etter at skinnet på tomatene er fjernet, kan du trygt kutte dem (eller vri dem) og legge dem til den første og andre retten. Som du kan se, er alt veldig enkelt! Du må bare bruke litt tid på denne viktige prosessen, og rettene dine blir rett og slett perfekte både i smak og utseende.

Tomater er en veldig vanlig ingrediens i en rekke retter. De legges til når du tilbereder supper, hovedretter, salater og til og med desserter.

For alle deres ubetingede kulinariske fordeler har tomater en betydelig ulempe - hard hud. Tomatskall er seigt og vanskelig å tygge, spesielt for små barn og eldre. I tillegg er det dårlig fordøyd og er helt uønsket for bruk av personer med sensitiv fordøyelse, som et produkt som irriterer mageslimhinnen.

I tillegg til "usunnheten" dekorerer ikke tomatskall ferdige retter i det hele tatt. Dette gjelder spesielt for forretter, samt retter hvor tomater er stuet (grønnsaks- og kjøttgryter) eller knust til purétilstand (mousser, grønnsakspureer, sauser). Enhver husmor vet hvor skjemmende et rynket tomatskinn som flyter i suppe ser ut. Derfor foretrekker både profesjonelle kokker og nybegynnere av kulinariske amatører å bli kvitt det. Ved første øyekast er dette ikke så enkelt, men det er flere måter som lar deg utføre denne manipulasjonen raskt og minst arbeidskrevende.

Metode nummer 1: i en kjele med kokende vann

Dette er den vanligste og mest universelle metoden. For å gjøre dette trenger du: en panne med kokende vann, en bolle med veldig kaldt vann, en hullsleiv og en skarp kniv.

En kjele med varmt vann står på komfyren, og en beholder med kaldt vann settes ved siden av. Skyll tomatene godt og tørk med et papirhåndkle. Bruk en skarp kniv og lag korsformede kutt på baksiden av hver tomat. Kuttene skal ikke være for dype - bare skjær gjennom skallet og det er det. Legg deretter hver grønnsak forsiktig i en panne med kokende vann i 15-20 sekunder. Det er ikke nødvendig å holde den lenger, ellers koker tomatene. Fjern deretter hver tomat med en hullsleiv og senk den raskt ned i kaldt vann. Som et resultat av disse manipulasjonene, bør tomatskinnet skille seg litt - dette vil være merkbart i de kuttede områdene. Nå kan du forsiktig ta den i kanten og fjerne den fra overflaten av hele grønnsaken.

Denne metoden er bra for sin allsidighet, fordi for det første kan en kasserolle og vann finnes i hvert hjem, og for det andre er strukturen til grønnsaken nesten ikke skadet med denne metoden og kan brukes i enhver rett. En ubestridelig fordel er også bevaringen av nyttige vitaminer som tomater er rike på.

Metode nummer 2: i mikrobølgeovnen

For den andre metoden trenger du en mikrobølgeovn og en tallerken som er egnet for mikrobølgeovn.

Tilberedningen av grønnsaker er den samme som i det første tilfellet. Vi vasker, tørker og lager korsformede kutt. Legg så de tilberedte tomatene på en tallerken og sett i mikrobølgeovnen i 40-50 sekunder på høyeste effekt. På grunn av den termiske effekten vil det tynne skinnet på tomatene begynne å krølle seg sammen i det kuttede området. Det gjenstår bare å fjerne den med en kniv.

Denne metoden innebærer å varme opp hele tomatkjøttet, slik at det mykner delvis. Etter denne behandlingen er grønnsaker kun egnet for purerte supper, sauser og andre retter som ikke krever å opprettholde konsistensen til en tomat.

Metode nummer 3: på en gasskomfyr

Denne metoden innebærer også termisk eksponering. For å skrelle tomatene trenger du en gasslykt og spyd.

Vaskete og tørkede grønnsaker må settes på spyd og holdes over brennerflammen i ca 3 cm høyde Tomatene må roteres forsiktig slik at den blir varm på alle sider. Eksponeringstid 20-30 sekunder. Som et resultat blir huden på grønnsaken dekket med bobler og skreller av, og etter avkjøling fjernes den lett med fingrene.

Denne eksponeringsmetoden bevarer delvis vitaminer og forstyrrer heller ikke tomatens struktur, men risikoen for at tomatene blir litt stekt er veldig høy.

Metode nummer 4: bruk en kniv

Profesjonelle kokker bruker sjelden termiske metoder for å skrelle tomater. De bruker bare en kniv for å løse dette problemet. Dette krever imidlertid en viss ferdighet. I tilfeller der det ikke er tid til oppvarming, eller 100% bevaring av friskheten til grønnsaken er nødvendig, kan du prøve å bruke denne teknikken. Alt du trenger er et skjærebrett og en veldig skarp kniv.

Først skal vaskede og tørkede grønnsaker kuttes i kvarte. Hver fjerdedel legges deretter med skinnsiden ned på et skjærebrett. Deretter utføres prosessen med å kutte huden - fra den skarpe kanten av tomaten, beveger du sakte bladet parallelt med brettets plan. Du må trene mer enn en gang slik at den minste delen av tomatmassen påvirkes under denne manipulasjonen.

Denne metoden er god fordi den krever et minimum av utstyr og tid, bevarer alle de nyttige egenskapene til grønnsaken, men slik at halvparten av tomatene ikke går til spille, må du venne deg til det.

Metodene som er oppført ovenfor for å skrelle tomater er kanskje de vanligste. En erfaren husmor stopper neppe ved bare én, siden hver rett krever sin egen tilnærming, både med peeling og med oppskriften på matlaging av tomater.

Tomater og forskjellige retter som bruker dem har lenge vært inkludert i det tradisjonelle kjøkkenet til europeiske folk. Hermetisering av tomater om høsten er en aktivitet som må gjøres for nesten alle husmødre. Uten salater som bruker denne deilige grønnsaken, er et sommermiddagsbord ikke mulig.

Og selvfølgelig er det vanskelig å forestille seg grillmat, pizza eller pasta uten å bruke ketchup.

Hvordan og hvorfor trenger du å skrelle en tomat?

Oppskrifter på deilige retter med en sunn grønnsak, som ingen husmor kan klare seg uten, er tradisjonelt gått i arv fra generasjon til generasjon.

Metoder for å tilberede fylte og syltede tomater og en rekke sauser og krydder laget av dem publiseres i store mengder i trykte publikasjoner og på Internett.

Ord alene kan imidlertid ikke formidle alle nyansene og finessene i hjemmelaget mat.

De kan bare læres ved å se arbeidet til anerkjente mestere av deres håndverk som har perfeksjonert sine kulinariske ferdigheter i mange år.

De vet nøyaktig hva de skal legge til og hvor, når de skal snu det, og bestemmer det riktige øyeblikket ikke med en stoppeklokke, men etter tilstand, farge og lukt. Og selvfølgelig har de hemmeligheten om hvordan du enkelt skreller tomater.

Så for å lage hvilken som helst tomatsaus trenger du et stort antall skrellede tomater. Det er viktig å gjøre dette slik at den resulterende sausen har en homogen masse, fordi huden krøller seg sammen og blir stiv under koking, noe som kan ødelegge smaken og utseendet til enhver rett og motvirke appetitten til selv en veldig sulten person. I tillegg er tomatskinn vanskelig å fordøye, noe som bør huskes når du tilbereder mat til personer som lider av fordøyelsessykdommer, eldre og barn.

Erfarne kokker takler enkelt dette problemet og deler gjerne en metode for hvordan du skreller tomater raskt og uten unødvendig stress. For å gjøre dette må du lage korsformede kutt med en skarp kniv i bunnen av den modne frukten, uten å skade fruktkjøttet. Plasser vann på bålet i en stor kjele som har plass til et stort antall tilberedte tomater. Gi det et oppkok, slå av gassen og senk tomatene så snart de første boblene kommer på overflaten.

Etter omtrent tjue sekunder vil hjørnene av huden på de ferdiglagde kuttene begynne å bøye seg. Når dette skjer, fjern tomatene fra det varme vannet og legg dem under kaldt rennende vann. Fjern skinnet fra de avkjølte tomatene med en kniv eller hendene, og dra lett i de skrellede hjørnene. Hvis den ikke gir seg umiddelbart, betyr det at tomaten ikke er klar og bør holdes i varmt vann litt til.

Det er en annen måte å skrelle en tomat, som ligner på denne. Den er mer egnet for overmodne frukter. For å gjøre dette, må du forsiktig lage de samme kuttene ved bunnen av frukten som i det første alternativet.

Men ikke legg dem i kokende vann, men bare skold tomatene og fjern skallet ved å trekke i hjørnene som har slått opp. Husk at hvis oppskriften krever bruk av hele biter av elastisk fruktkjøtt, bør ikke grønnsakene utsettes for varmebehandling for lenge.

Denne tilberedningsmetoden kalles blanchering.

Det brukes til å kvitte seg med bakterier og andre skadelige mikroorganismer, samt for å lette rengjøringen av tynnhudet mat, som alle varianter av paprika, tomater og enkelte typer elvefisk. Blanchering skal ikke forveksles med lignende prosesseringsprosesser - stuing eller såkalt poaching, når matlagingen utføres med en liten mengde vann under lokk.

Bruk av tomatskinn i dekorative retter

Ved å bruke tomatskall kan du raskt og enkelt dekorere nesten hvilken som helst rett. For dette formålet, mer egnet "kjøttfulle varianter", siden de legger til det nødvendige volumet når de er dekorert. For å lage for eksempel en dekorasjon i form av en pen rose, må du bruke en veldig skarp kniv for å begynne å skjære av skinnet med et lite lag fruktkjøtt fra enden av tomaten på motsatt side av basen.

Når du beveger deg i en spiral og opprettholder en jevn bredde, må du fjerne skallet fra hele overflaten av tomaten, og slutter med et kutt nær stilken. Husk at jo tynnere stripen er, jo bedre vil den pakkes inn.

Legg den resulterende spiralen på bordet med kjøttsiden ned, og start fra innsiden, sett sammen rosen, bruk begynnelsen av kuttet som bunnen av blomsten. For å gjøre strukturen sterkere, kan du feste den med en tannpirker, men et slikt trekk kan ødelegge utseendet, og formen kan holde akkurat slik, uten ekstra verktøy.

For et annet alternativ for å bruke skallet av kjøttfulle tomatvarianter til dekorative formål, trenger du en litt umoden stor tomat.

Ved å kutte den i seks ensartede skiver langs lengdeaksen, fjernes fruktkjøttet fullstendig. Ordne skivene i en sirkel, kronbladene opp, og klargjør neste litt mindre frukt på samme måte. Deretter legger de den ut i et sjakkbrettmønster i midten av sirkelen dannet av de skrellede skivene av den første tomaten, og gir hele komposisjonen utseendet til en lotusblomst.

Om ønskelig kan den suppleres med en annen indre sirkel, og et skrelt kokt vaktelegg kan plasseres i midten.

Det er mange andre måter å dekorere ferdige retter med tomatfrukter på. Du kan lage blomsterdesign fra dem ved å kombinere dem med andre grønnsaker. Barn vil være veldig interessert i mat, nyte dekorasjoner i form av deilige figurer av kjente dyr, insekter eller tegneseriefigurer.

Dette temaet kan utvides i det uendelige, komme opp med nye løsninger, det viktigste er ikke å begrense fantasien din og elsker å behandle gjestene dine med vakker og velsmakende hjemmelaget mat.