Ungarske søtsaker oppskrifter. Nasjonal mat fra Ungarn. Andre ungarske retter

Hver andre førstegangsturist som kommer til Ungarn lurer på hva de skal spise i Budapest. Landets nasjonale kjøkken er rikt og originalt; det er basert på kjøtt, løk og paprika, og kjennetegnes også av et stort antall retter som kombinerer den første og andre. Det er ikke rart at en uerfaren gourmet lett kan gå seg vill i et stort antall gjenstander som ennå ikke er oversatt til engelsk eller russisk. Derfor bestemte jeg meg for å hjelpe deg med å navigere i mangfoldet av ungarsk mat, og samtidig fortelle deg om de mest bemerkelsesverdige rettene som absolutt er verdt å prøve.

Kjøtt og paprika (rødt pepperkrydder) er til stede i 90 % av alle ungarske nasjonalretter. Dessuten kombinerer disse to hovedkomponentene så godt med hverandre at når du prøver det, blir en person forelsket for alltid. Med mindre du selvfølgelig hater en av ingrediensene som er oppført ovenfor :).

Ungarsk gulasj

Den mest kjente lokale retten, som har spredt seg langt utover grensene til selve Ungarn. Gulasj er en må-ha-rett for alle som kommer til Budapest. I Russland og landene i det post-sovjetiske rommet kalles gulasj vanligvis stekt kjøtt servert med en siderett - potetmos, pasta, ris. I Ungarn er gulasj en suppe.

Den sporer sin historie tilbake til leirgryten tilberedt av ungarske gjetere. Og selve navnet kan oversettes som "hyrdesuppe." Shepherd på ungarsk høres ut som gulyás. Fra eldgamle tider til i dag har ungarere ært og elsker gulasj; hvert år holder de til og med en tematisk festival i byen Szolnok.

Ungarsk gulasj er den samme dobbeltretten, som formelt sett er en suppe, men som faktisk kombinerer den første og andre. Den er veldig tykk og mettende. Den er tilberedt av biff eller kalvekjøtt, som er forhåndsstekt. Deretter stues kjøttet med bacon, løk, poteter og krydder. Separat er det verdt å fremheve tilsetningsstoffene - spisskummen og paprika, som gir gulasjen sin karakteristiske røde farge, spesielle smak og aroma.

I Budapest serveres gulasj i nesten alle etablissementer av nasjonalt kjøkken. Jeg kan ikke skille ut bare én restaurant, og jeg vil ikke. Det er flere anmeldelser på siden om etablissementer hvor det serveres gulasj. Nedenfor vil jeg legge ut linker til disse anmeldelsene, og der finner du også et kart med stedene det er skrevet anmeldelser om. Den fremhever både restauranter jeg har besøkt personlig og anmeldelser fra lesere.

Kylling paprikash

Den nest mest populære ungarske nasjonalretten er s, som også finnes på nesten hvilken som helst kafé eller restaurant. Paprikash regnes ikke som en utelukkende ungarsk kreasjon, da den også er en del av det nasjonale kjøkkenet i Østerrike. Tidligere ble paprikash tilberedt av voksne kyllinger for å gi retten sin karakteristiske fyldige smak, men nylig har ungarere gått bort fra denne tradisjonen. Nå brukes separate deler til å tilberede paprikash - kyllingbryst eller ben. I prinsippet kan du tilberede en rett ikke fra kylling; ethvert hvitt kjøtt vil gjøre:

• Fugl;
• fisk;
• kalvekjøtt;
• lam.

Men den mest populære blant ungarerne er kyllingpaprikash, som ble tilberedt tilbake i middelalderen. Hovedtrekket til denne nasjonalretten i Ungarn er sausen og krydder. Uten en stor mengde spesiell rømmesaus og den samme paprikaen, vil ikke kyllingpaprikash være seg selv. Samtidig brukes rømmesaus både under matlagingen - kylling er stuet i den - og ved servering - helles den over den ferdige retten. Paprikash serveres vanligvis med dumplings eller pasta.

Perkelt

Ungarere er som sagt veldig glad i kjøtt og krydder, spesielt paprika. Et stort antall nasjonale retter lages av disse enkle ingrediensene.

Perkelt ligner litt på ungarsk gulasj, og på noen måter paprikash, men samtidig er den forskjellig fra begge disse rettene. Enkelt sagt, perkelt er den samme lapskausen, men er forskjellig i tilberedningsmetoden. Kjøttet, som kan være biff, svin eller lam (i prinsippet passer hvilket som helst mørkt kjøtt, men disse tre er de mest brukte), finhakkes, stekes og stues i tomatsaus med sjenerøs tilsetning av krydder.

Det finnes også en spesiell type perkelt laget av sopp, den såkalte vegetariske. Hovedforskjellen mellom perkelt og kyllingpaprikash er fraværet av rømmesaus, som kompenseres av en stor mengde paprika og løk. Retten serveres også med en siderett med dumplings, pasta eller ungarske dumplings kalt tarhonya.

Gåselever

Foie gras er en klassisk rett fra fransk mat; det var i Frankrike at gåselever først ble massekokt. Men i Ungarn dukket denne retten opp på 1000-tallet, da lokale bønder begynte å avle fjærfe. Stekt gåselever blomstret her på 1800-tallet, da mais ble den viktigste jordbruksavlingen.

Foie gras (på ungarsk kalles retten "liba mai" - liba - "gås", maj - "lever") ble tradisjonelt tilberedt tidlig i november - til festen for slakting av fjørfe. Og siden den gang, selv i mellominntektsfamilier, har retten blitt hovedattributtet til høstbordet. Gåselever fikk sin popularitet på grunn av sin smak og fordeler. Så det er definitivt verdt å prøve "liba mai" i Budapest.

Tilberedningsprosessen er ganske enkel: rå gåselever kuttes i små biter og stekes deretter i panering. Egg og mel brukes som tilbehør. Klassisk stekt gåselever bør være litt understekt for å beholde sin naturlige rosa farge. «Liba Mai» serveres med ris, syltede grønnsaker og alltid god vin.

Halasle

Det uvanlige navnet (dette er et av de karakteristiske trekkene til det lokale kjøkkenet, så vel som hele språket) skjuler den nest mest populære suppen etter gulasj. Selv om Ungarn er landlåst, ligger de største elvene i Europa på landets territorium. Det er ikke overraskende at ungarere er veldig glad i elvefisk og forskjellige retter laget av den.

Halasle er den nasjonale ungarske fiskesuppen, som kan tilberedes av hvilken som helst elvefisk, men oftest er den laget av karpe. Denne suppen inneholder selvfølgelig også en stor mengde paprika, som gir den en knallrød farge og en karakteristisk lukt.

Det er et viktig poeng i prosessen med å tilberede khalasle som gjør suppen unik. Etter tilberedning filtreres fiskebuljongen, og først etter det tilsettes en purélignende masse av løk, fisk og grønnsaker (hovedsakelig brukes tomater). Suppen krydres helt til slutt, etter at fisken er kokt. Ungarerne selv sier at den beste maten å prøve i Budapest er gulasj og halasle. Samtidig bør fiskesuppen absolutt skylles ned med Tokaji-vin.

Andebein

Som med foie gras kan ikke retten betraktes som en utelukkende ungarsk oppfinnelse. Frankrike regnes som det anerkjente senteret for andematlaging. Men ungarerne har også blitt flinke til å tilberede denne kulinariske delikatessen. Donau spilte igjen en viktig rolle her - ender har levd langs bredden siden antikken, som de velrettede ungarske jegerne senere begynte å skyte til middagen.

Den klassiske anda tilberedes i ovnen med grønnsaker, og høydepunktet i den ungarske versjonen er stuet rødkål. Og, selvfølgelig, en stor mengde krydder, og viktigst av alt søt paprika! På restauranter i Budapest kan du finne flere versjoner av det vanlige andebeinet. For eksempel med epler, med ulike grønnsaker, i vin eller med originale sauser.

Desserter av det nasjonale kjøkkenet i Ungarn

Ungarere elsker søtsaker ikke mindre enn kjøttretter. Det er ikke overraskende at det er nesten flere konditorier i Budapest enn tradisjonelle restauranter og kafeer. En av de mest uvanlige ligger på Blaha Lujza tér og heter New York (adresse: Erzsébet körút 9-11). Kafeen ligger i en gammel bygning bygget på begynnelsen av 1800- og 1900-tallet. Det er vakkert både ute og inne. Fantastisk interiør, levende musikk, bakverk og kaker - de med en søt tann må rett og slett besøke dette stedet. Les om tradisjonelle ungarske desserter nedenfor.

Retesh

Desserten er egentlig en østerriksk strudel, men ikke bli skuffet. Klassisk retesh tilberedes med søte fyllinger, som er grunnlaget for ostemasse. Rosiner, stuvede epler, nøtter, kirsebær eller andre bær, og valmuefrø tilsettes. Men fyllingene er ikke begrenset til denne listen; alle søte produkter kan legges til strudelen, og ikke bare!

Ungarske kokker kommer også med retter med salt fyll, og legger til kjøtt, fisk, kål og andre grønnsaker, samt sopp, til retten. Legg merke til at denne retten ikke inneholder den allestedsnærværende paprikaen? Dette er sant, selv om de mest avanserte kokkene eksperimenterer med denne ingrediensen.

En spesiell egenskap ved ungarsk strudel er dens spesielle deig, som er preget av en høy mengde gluten. Denne deigen kan finnes i supermarkeder i Budapest, den er spesielt merket "for strudels" (se etter ordet rétes på emballasjen). Historikere sier at tradisjonen med å lage retesh går tilbake til tyrkisk styre i Ungarn og populariteten til baklava, som ble brakt til Europa av ottomanerne.

Shomloi dumplings

Hvis menyen til restauranten der du kommer har ungarsk gulasj, vil det nesten helt sikkert være somloi-dumplings i dessertspalten. Bak det morsomme navnet ligger verket til rettens forfatter, Karoly Golerich. Han jobbet som kelner for en ekte legende om ungarsk mat - kulinarisk spesialist Károly Gundel, som drev sin restaurant i City Park () i første halvdel av det tjuende århundre.

Selve desserten er veldig lik italiensk tiramisu, men historien sier at det var den ungarske versjonen som var den første. Faktisk er shomloi dumpling en stor svampekake, en ekte kake, som serveres direkte i ett stykke. For enkelhets skyld kuttes den i små biter, som restaurantbesøkende så tar fra et stort fat.

Hvordan smaker shomloi dumpling? Se for deg en kombinasjon av svampekake dynket i rom (konjakk), vaniljesaus, pisket krem ​​og revet sjokolade.

Retter fra det nasjonale kjøkkenet i Ungarn, ikke inkludert i toppen

• Turoshchusa er en kombinasjon av det uforenlige: nudler, cottage cheese, rømme og knitring. Det kan enten være en hovedrett eller en spesifikk dessert;
• Ungarsk lecso er en andre rett laget av løk og tomater med tilsetning av pølser eller kylling og samme paprika. Serveres vanligvis med ris;
• Fazelek - en rekke stuede grønnsaker i mel, med rømme og poteter. Noen ganger tilsettes biter av hjemmelaget deig;
• Kerezet er en ungarsk pate laget av saueost og forskjellige krydder. Du kan legge til løk, vanlig paprika, spisskummen eller uvanlig ansjos, sardiner, kapers.

Jeg nevnte bevisst ikke Langos og kürteskalács i artikkelen. Jeg snakker om dem i et innlegg dedikert til gatemat i Budapest.

Når det gjelder min IMHO om ungarsk mat, kombinerte jeg den med råd til turister som kom til Budapest for første gang:

1. Ungarsk mat er utrolig tilfredsstillende. En rett alene kan fylle deg og til og med overspise deg. Derfor, ikke skynd deg å bestille gulasj, paprikash og shomloi dumplings på en gang på en restaurant.
2. Det ungarske kjøkkenet er hovedsakelig kjøttbasert og ganske fet. Stekt svinekjøtt og pølser, salami, desserter med mye fløte. Av vane er en spiseforstyrrelse mulig. Og bare av vane, siden jeg utelukker muligheten for forgiftning på grunn av brudd på sanitære standarder. I Ungarn er dette strengt overvåket.
3. Ungarsk mat bruker et ganske stort antall urter og krydder, men jeg vil ikke kalle det krydret. Sammenlignet med thailandsk, indisk eller kinesisk, kan ungarsk mat sies å være intetsigende)). Så det er ingen grunn til å spørre (de som var der vil definitivt forstå meg).

Jeg håper nå du vet nøyaktig hva du skal spise i Budapest under oppholdet ditt her. Sørg for å fortelle oss i kommentarene om dine inntrykk av ungarsk mat. Jeg ser også frem til tilbakemeldingen din om steder du likte eller ikke likte i Budapest. Still spørsmål du har der!

Alltid din, Daniil Privonov.

Dreamsim er et universelt SIM-kort for reisende. Virker i 197 land! Kjapp levering. .

Leter du etter hotell eller leilighet? Tusenvis av alternativer på RoomGuru. Mange hoteller er billigere enn på Booking

Nettsidekanal i Telegram. Bli med oss!

Jeg har personlig brukt alle disse tjenestene og er ansvarlig for deres pålitelighet.

Eller du kan ganske enkelt takke oss med et hvilket som helst beløp

Takk skal du ha! Takket være deg fortsetter det å publisere nyttig materiale.

Ungarsk mat, nasjonalt og lokalt: hva du skal lage mat og hvor du skal spise. Oppskrifter, tilberedningsmetoder, snacks, desserter, varme retter og drikke fra Ungarn.

• Siste liten turer til Ungarn
• Omvisninger i mai Verdensomspennende

Selv de som ikke er en fan av gastronomisk turisme bør inkludere et grundig bekjentskap med kjøkkenet i dette landet i sin reise til Ungarn. Ungarsk mat skiller seg fra andre europeiske retter ved det store utvalget av produkter som brukes.

Produkter

Hvis vi snakker om kjøttretter, kan de tilberedes av svinekjøtt, gris, storfekjøtt, kalvekjøtt, vilt og fjærfe. Noen retter bruker ulike typer kjøtt eller kjøtt behandlet på ulike måter. Landets elver og innsjøer er rike på fisk av ulike typer, så retter fra Donau steinbit, Tissaia sterlet og Balaton gjedde inntar en viktig plass i det nasjonale kjøkkenet. Ulike grønnsaker brukes også: auberginer, zucchini, tomater, forskjellige kål og - som de viktigste komponentene i mange retter - løk og paprika.

For å tilberede krydder brukes ofte rømme i kombinasjon med de mest uventede ingrediensene. Det må sies at ungarsk mel tradisjonelt brukes til å tilberede melprodukter. Dens særegenhet er det høye gluteninnholdet, som gjør at deigen kan rulles ut veldig tynt og produsere bakevarer som ikke har noen analoger i kjøkkenet i andre land. Ofte tilberedes deig for tarhoni av mel blandet med egg - små tørkede baller, som brukes både uavhengig og som siderett eller fyllstoff for fylte grønnsaker.

Matlagingsmetoder

De viktigste metodene for matforedling er koking, stuing og steking. Det ser ikke så pittoresk ut som å grille, men smaken av de ferdige rettene er utmerket! Selvfølgelig har hver kokk sine egne hemmeligheter og teknologiske teknikker som lar ham tilberede en velsmakende og vakker rett. Men det er også vanlige punkter som faktisk skaper den unike smaken som er iboende i ungarsk mat. En av disse egenskapene er den utbredte bruken av smult. Det er en viktig komponent i de fleste retter; noen ganger stekes mel og krydder som er en del av oppskriften på den - dette gir rettene den nødvendige tykkelsen og krydret. Ungarske kokker anser smør som et kostholdsprodukt og bruker det svært sjelden i oppskriftene sine. Vegetabilsk olje brukes enda sjeldnere, selv i grønnsakssalater er den vanligvis erstattet med smeltet gåsefett.

Den andre viktige funksjonen er bruken av krydder og krydder. Spesielt populært er løk, hvitløk, kanel, selleri, dill, svart og rød pepper, merian, timian, spisskummen og, selvfølgelig, rød pepper - paprika. Det finnes mange forskjellige varianter, modningsgrader og bruksområder for paprika. Fruktene kan brukes modne, halvmodne, ferske, tørkede, knuste... Til dette må vi legge til et rikt utvalg av farger: grønn, lys gul, rosa, lys rød, burgunder pepper pods fungerer også som borddekorasjon. Løk, som brukes veldig mye, og etter ulike varmebehandlinger, gir også variasjon til smakene. Interessant nok skal den for noen retter knapt brunes i pannen, mens den for andre skal være veldig frityrstekt.

Hva du skal prøve

Separat er det nødvendig å si om navnene på rettene. Det er litt forvirring her: den andre retten, som i Russland kalles gulasj, kalles mAslyash i Ungarn, og gulasj er en veldig tykk krydret suppe av kjøtt og purerte grønnsaker, tilberedt med mye mel og paprika. Og det første navnet som dukker opp når man nevner ungarsk mat er paprikash. Dette morsomme ordet refererer til nesten enhver rett krydret med rømmesaus og paprika.

Perekelt – lapskaus – skiller seg fra andre retter ved sitt høye innhold av løk, og tilberedes av storfekjøtt, kalv, svinekjøtt, lam, fjærfe og innmat. Tokan minner om perekelt og gulasj, men de legger mindre kjøtt i denne retten enn i gulasj, men de tilsetter sopp, grønne erter og urter. Separat er det nødvendig å si om melretter. Nudler med cottage cheese, forskjellige rundstykker, søte og ikke søte, kjente ungarske ostekaker - variasjonen er veldig stor.

Landets elver og innsjøer er rike på fisk av ulike typer, så retter fra Donau steinbit, Tissaia sterlet og Balaton gjedde inntar en viktig plass i det nasjonale kjøkkenet.

Ungarske viner

Når vi snakker om ungarske viner, kan man ikke unnlate å nevne vinen som Voltaire sa om: "Det velsignede rav fra Tokaji kiler hjernen og gir tanker den ilden som er nødvendig for vittigheter så skarp som en fylledrikk ..." Det er usannsynlig at noen ville tenk på å krangle med en stor filosof-pedagog, men å prøve Tokaj, kongenes vin, er rett og slett et must. Forresten, det kan være den beste gaven fra et fantastisk land med fantastisk mat.

Mange forbinder det nasjonale kjøkkenet i Ungarn med gulasj, paprika, salami og Tokaji-vin. Men tro meg, den ekte ungarske menyen er mye mer interessant og rikere. Noen eksperter setter dette kjøkkenet på tredjeplass i verden, etter Frankrike og Italia. Takket være sitt brede utvalg, utmerkede smak, rikdom av retter og dyktig bruk av ulike krydder, har det ungarske kjøkkenet blitt kjent langt utenfor landets grenser. Derfor, hvis du tilfeldigvis besøker Ungarn, unngå cheeseburgere, hamburgere og annen hurtigmat, og sørg for å prøve ekte ungarske retter. Og nå, litt mer om de mest kjente herlighetene i det ungarske kjøkkenet.

Selvfølgelig er den mest populære retten den berømte ungarsk gulasj. På grunn av sin utmerkede smak kalles denne retten noen ganger "kongelig bondesuppe". I byen Gyula er det til og med en hel restaurant med et spennende navn - "Gulash Academy". Her vil du bli tilbudt mer enn 30 oppskrifter på denne kjente retten. Dessuten er hovedhemmeligheten at den tilberedes i denne restauranten, i friluft, i en pittoresk hage. Dette gjøres slik at gulasjen absorberer ikke bare den fantastiske harmonien av krydder, men også den utsøkte aromaen av den ungarske luften. Til tross for at gulasj er langt fra en diettrett, tror lokale innbyggere at den behandler mange sykdommer og lindrer stress.

Gulasj i seg selv er en krysning mellom en kjøttgryte og en tykk suppe, derfor kan den brukes både som førstnevnte og sistnevnte. Retten ble oppfunnet av ungarske gjetere og navnet kommer fra det ungarske ordet "guyash", som betyr "gjeter". Og i byen Szolnok er det en årlig "gulasjfestival", hvor de beste kokkene i landet kommer og konkurrerer om å tilberede denne fantastiske retten.

Jeg presenterer for din oppmerksomhet noen flere retter fra ungarsk mat som er verdt å prøve i dette gjestfrie landet:

• « kylling paprikash« — tilberedt av hvitt kyllingkjøtt, med tilsetning av rømme, sopp, tomater, løk, hvitløk, tørr hvitvin og rød paprika.
• « Hjortegulasjsuppe« - servert i en gryte, laget av nybakt brød.
• « Turosh Chusa « - kokte nudler med rømme, cottage cheese og knitring.
• « Ungarsk leczo « — tilberedt av tomater, paprika, løk, røkt svinepølse og servert med dumplings.
• « halasle « - Ungarsk elvefisksuppe.
• « fazelek « — stuet grønnsaksgryte på ungarsk stil.
• « kerezet « - Saueostpate med krydder.
• « Transylvaniske kålruller« — som de i tillegg til kjøttdeig tilsetter stekt bryst, røkt kjøtt og pølser.
• « jomfrustek« - pattegris fylt med hakket svineskinke.
• « Tokan i Cheransky-stil"- en rett med stuvede svinenyrer, kjøtt, sopp, bacon, løk, paprika, mel, rømme og merian.
• "palatsinta" - pannekaker med forskjellige fyll.
• "Toltott paprika" - store røde paprika fylt med kjøttdeig og ris, stuet i tomatsaus.

Det er umulig å forestille seg ungarsk mat uten paprika. Dette er en rød paprika som ble brakt til landet av tyrkerne på 1500-tallet. Umodne, grønne belger brukes til å tilberede tilbehør og salater. Krydder er laget av modne, røde. Det er mange smaker av ungarsk paprika - krydret, søtt, brennende, rosa og andre. Sør i landet ligger byen Kalocha, som regnes som verdens hovedstad for paprika. Det er et paprikamuseum som er populært blant turister her. Mange hundre granat-rubin belger henger på middelalderske tverrstenger, duften som er umulig å glemme.

Ungarsk mat vil by på mange hyggelige overraskelser til dessert. Allerede har en slags merkevare av landet blitt " ungarsk strudel« , fylt med nøtter, kirsebær, valmuefrø, epler, pærer. Hovedtrekket er tilberedning av deig fra spesialmel med høyt gluteninnhold. Butikker selger til og med spesielt "strudelmel". I tillegg bør du prøve slike søte retter som:

• « pannekaker a la Gundel» - med rømme og tørket frukt, sjenerøst drysset med sjokolade.
• « Shomloy dumpling" og " dobosh " er nasjonale ungarske kaker.
• "Rigo Janci" og "Esterházy" er fantastiske ungarske bakverk.
• "Kurteskalach" er et tradisjonelt sylindrisk bakverk.

Et annet kjent merke fra ungarsk mat er Tokaji-vin. Ungarere er veldig stolte av sin ravgylne vin, med en unik krydret smak. Eksperter mener at Tokaj-vin har en unik rik smak, med et snev av ild. På en gang kjøpte Peter I flere vingårder i Ungarn, hvorfra vin ble levert til hans kongelige bord. I tillegg er det verdt å smake den berømte ungarske aprikosvodkaen og den unike Badacsony-vinen (“ Quecniel" og "Auvergna"), urtebalsam "Unicum", fantastisk Balaton-vin fra "Shomlo"-vingårdene og hvitviner fra byen Kecskemet (" Kecskeméti leanka"Og" wilds harshlevelu«).
Velkommen til gjestfrie Ungarn og god appetitt alle sammen!

Lokal snacks i seg selv er ganske mettende og kan erstatte hele lunsjen. Hvis du vil nyte smaken av flere retter og gi plass til en annen rett og suppe, kan du bestille et par forskjellige forretter til en porsjon for hele selskapet. Be hver gjest om en ren tallerken og begynn å smake. Hvilke ungarske snacks bør du være oppmerksom på?

Toltott paprika - fylt paprika. Store røde paprika, dyktig fylt med en delikat blanding av ris og kjøttdeig og stuet i en tykk tomatsaus;

Rantott libamajszeletek - stekt gåselever. En fantastisk rett som består av tynne leverbiter stekt i en panering av mel og egg som smelter i munnen og har en uovertruffen smak. Høydepunktet i denne oppskriften er at leveren stekes over moderat varme og den beholder sin saftighet og appetittvekkende blekrosa nyanse. Som regel tilbys lever tilberedt på denne måten i kombinasjon med kokt luftig ris og modne saftige tomater;

Palacsinta - pannekaker. Det ungarske kjøkkenet er fylt med pannekaker av alle slag. De kan enten fylles eller bare krydres. Start med den tradisjonelle Hortobagui palacsinta, smaksatt med kjøttgulasj, rømme og paprika, og fortsett med Juhas palacsinta, fylt med mør cottage cheese tilsatt fersk dill.

Hovedretter i Ungarn

Grunnlaget for ungarske andre retter er også kjøtt (biff og svinekjøtt), paprika, løk og smult. Det ser ut til at nesten hele kjøkkenet er basert på gulasj - flytende, tykk eller tung, men faktisk vet ungarere hvordan de skal krydre de samme kjøtttypene, så dyktig ved å bruke forskjellige urter og tilsetningsstoffer at smaken deres er radikalt forskjellig og alltid. utmerket. Kjøttet tilberedes både i stykker og i form av kjøttdeig, hvorfra man får de møre dumplings eller koteletter som smelter i munnen. Kjøttretter serveres vanligvis med ulike salater og syltede grønnsaker: agurk, surkål, løk og paprika. Noen restauranter serverer en salatblanding for store grupper; dra nytte av dette og prøv hele kaleidoskopet av grønnsakssmaker i ungarsk stil. Syltede grønnsaker, sammen med kjøtt og paprika, danner grunnlaget for den ungarske hovedrettsmenyen. Hvilken av det rike utvalget av hovedretter bør du definitivt prøve?

Porkolt - gulasj. En ekte ungarsk rett, det er finhakket kjøtt stuet i vin og tomatsaus, smaksatt med løkdressing og krydder. Avhengig av fokuset på restaurantens kjøkken, kan du finne flere varianter av gulasj på menyen. Den mest tilbudte oksegulasj er Marha porkolt. Det etterfølges av: svin - Sertes porkolt og lam - Birka porkolt. Det er en oppskrift for å tilberede denne fantastiske retten for vegetarianere - Gomba porkolt (soppgulasj). For en slik kjøtt- eller sopprett tilbys som regel dumplings eller dumplings - Tarhonya;

Paprikas - paprikash. En annen tradisjonelt ungarsk nasjonalrett, som er stekt kjøtt smaksatt med fersk rømmesaus og et sjenerøst lag med paprika. I meg kan du se to varianter av denne retten: Borju - kalvepaprikash og Csirke - kyllingpaprikash. Begge er verdt oppmerksomhet, selv om de er radikalt forskjellige i smak;

Lexo - lecho. Nok en legendarisk lokal rett, kjærligheten til mange vegetarianere. Hovedkomponentene i lecho: paprika, tomater og løk. Hovedhemmeligheten til oppskriften ligger i lang og moderat stuing av grønnsaker - til væsken og den naturlige juicen er fullstendig fordampet. Opprinnelig tjente lecho som tilbehør til gulasj, men nå serveres det som en uavhengig rett, som gleder elskere av grønnsaksretter og lett mat med sin fantastiske smak;

Brassoi apropecsenye - stekt svinekjøtt. Mange restauranter tilbyr denne retten, som er en av de ledende innen bestilling av kjøttretter. Steken inkluderer stekte saftige biter av svinekjøtt og poteter, stuet i en løk-tomatblanding;

Budapest modra - kjøtt i Budapest-stil. Denne retten er basert på kjøttdeig og består av biff-, kalve- eller svinekoteletter, stekt med tilsetning av gulost og sopp. Før hakking marineres kjøttet i tomatsaus og urter, noe som gir kotelettene en raffinert smak og subtil aroma;

Csusza - bakt pasta etter en uvanlig oppskrift for oss. En uavhengig rett som ikke inkluderer kjøtt, en favorittmat til lokale vegetarianere og pastafans. Pasta bakes i en spesiell beholder med tilsetning av melk og ekstra ingredienser. Turister anbefales å velge følgende typer bakt pasta: Makoscsusca - med tilsetning av valmuefrø, Turoscsusza - med fersk cottage cheese, Dioscsusza - med knuste valnøtter;

Gomboc - dumplings. En tradisjonell nasjonalrett som skjuler deigkuler eller såkalte dumplings, som enten kan være magre eller med tilsetning av kjøtt eller til og med fruktfyll. Avhengig av oppskriften kan dumplings serveres på restauranter som tilbehør til kjøttretter, som en uavhengig rett, og til og med som en søt godbit.

Ungarske desserter

Lokalbefolkningen elsker desserter, så som regel avsluttes hvert måltid med en herlig delikatesse. Litt mer om noen av dem:

Vegyes Reres - rull. Den mest populære ungarske desserten, som finnes i enhver restaurant, kafé eller delikatesseforretning. Dette er et konfektprodukt laget av den mest delikate franske deigen, fylt med søt ostefyll med tilsetning av valmuefrø, malte nøtter, kirsebær, epler og rosiner. Til en viss grad kan rullen sammenlignes med wienerstrudelen, men den ungarske versjonen er enda mer praktfull;

Gundel palacsinta - søte pannekaker. Delikatessen ble oppfunnet av den kjente ungarske kokken, og vil for alltid gå inn i historien til landets nasjonale dessertkjøkken. Tynne pannekaker er sjenerøst fylt med tørket frukt og rømme, og delikatessen helles sjenerøst med varm sjokolade og alkoholtinktur på toppen. Tradisjonelt serveres denne desserten flammende. Som du forstår, er denne effekten skapt av alkohol som flammer ovenfra. Men i disse dager er ikke en slik spektakulær presentasjon tilgjengelig på alle restauranter. Imidlertid er Gundel palacsinta fortsatt en favoritt delikatesse for både lokalbefolkningen og besøkende til landet;

Somboi galuska - mini svampekaker. Dessert innebærer en luftig fersk svampekake, kuttet i miniatyrstykker, dekorert med pisket krem ​​og drysset med revet sjokolade. Folk med en søt tann blir gal over den smeltende smaken av denne ungarske delikatessen.

Ungarske drinker

Først av alt, nyt den virkelige berømte Tokaj-vinen. Smaken og aromaen er uovertruffen, og smaken driver selv lunefulle gourmeter til vanvidd. Dette er slett ikke overraskende, siden Budapest er fødestedet til Tokaji-vinen. I Ungarn er denne typen vin til stede i vinlisten eller menyen til enhver restaurant, bar eller kafé. Styrken til Tokayskoye overskrider ikke standardgrensene og inneholder den tradisjonelle 16 % alkoholen.

Sammen med Tokaj-viner er Ungarn også kjent for andre varianter: Sopron, Eger og Villany. Hvis du ikke bare vil prøve lokale viner, men også kjøpe dem for hjemmebruk, velg restauranter på vinkjellere eller fabrikker. Det er en hel spredning av slike etablissementer her. Som regel kan du her nyte tradisjonelle ungarske retter, prøve mange typer viner og umiddelbart kjøpe variantene du liker - de vil bli brakt til deg fra kjelleren eller hellet fra en tønne. Turister forlater ikke landet uten et par liter av deres favoritt fantastiske druedrikk.

Lavalkohollisten over ungarske drinker er representert av flere typer øl produsert av lokale fabrikker. Følgende varianter fortjener oppmerksomhet: "Soproni", "Dreher", "Bak", "Kebanyai", "Aranyasok".

For sterkere drikker kan vi anbefale frukt palinka eller Unicum balsam - en tinktur som inneholder saften av 40 urter og selges i fargerike runde sorte flasker med et knallrødt kryss på etiketten. En annen interessant sterk drikk er Hubertus jaktlikøren, som har en søt urtesmak og en høy grad av styrke. De mest hardføre ungarske jegerne blander det med øl for å lage en cocktail kalt Magyar Ruff, men du bør ikke bli så begeistret - det er bedre å prøve disse drinkene separat, og nyt hver dråpe av de fantastiske ungarske eliksirene.

Det er ingen dårlige retter i Ungarn - du kan prøve hva du vil. Selvfølgelig er de fleste av dem høye i kalorier og fett, men de er miljøvennlige og utrolig smakfulle. Og er det verdt å holde deg unna kulinariske ønsker hvis kaloriene du spiser raskt smelter bort mens du svømmer i mineralkilder og går i pittoreske omgivelser?!

Karakteristiske retter for nasjonalt ungarsk kjøkken er de som bruker en stor mengde malt paprika, løk, tomater og grønn paprika. Det mest populære kjøttet her er svinekjøtt, den vanligste grønnsaken er kål. Blant delikatessene er det verdt å trekke frem gåseleverpostei og kyllingpaprikash.

Det er umulig å forestille seg Ungarn uten slike nasjonale retter som:

1. Tradisjonell gulasj- biffsuppe, som er stuet med tilsetning av løk, kål, poteter og tomater.

2. tilberedt av finhakket kyllingkjøtt, som er stekt med tilsetning av løk, paprika, paprika, hvitløk og buljong. Tilsett rømme til den ferdige retten.

3. Ikke mindre populær Turosh chusa- kokte nudler, tilsatt rømme, cottage cheese og knitring.

4. Ungarsk suppe laget av innsjø- eller elvefisk kalles Fazelek.

5. Jomfrustek tilberedt av pattegris, som er fylt med hakket svineskinke.

Tradisjonell ungarsk mat kan tilby mange interessante retter til dessert. Strudel har også blitt nesten tradisjonell her. I Ungarn brukes nøtter, valmuefrø, kirsebær, pærer eller epler som fyll. De mest populære lokale kakene er Shomloy-dumplings og dobosh. Hvis du ser en slik ungarsk rett som kürteskalács på menyen til en av restaurantene, bør du ikke bli overrasket, siden det bare er en tradisjonell sylindrisk dessert.

Blant de tradisjonelle og mest populære drinkene i Ungarn er det verdt å fremheve Tokaj-vin. Ungarerne er stolte av sin ravgule farge og unike krydrede smak. Blant sterkere alkoholholdige drikker er aprikosvodka, Unicum urtebalsam og hvitviner fra byen Kecskemét populære.