Celozrnné buchty - recept. Žemle bez kvasníc z celozrnnej múky Recept na buchty z celozrnnej múky bez droždia

O výhodách celozrnnej múky nie je potrebné hovoriť - dlho známe postuláty sú pevne zakorenené v mysli a nevyvolávajú otázky, ale tu je otázka recepty z celozrnnej múky Z nejakého dôvodu to vytvára zmätok. Čo variť? Začnime tým, že obyčajná pšeničná múka v akomkoľvek recepte môže byť čiastočne alebo dokonca úplne nahradená celozrnnou múkou (sledujte, samozrejme, konzistenciu cesta). Okrem toho je ich veľa recepty z celozrnnej múky, len im väčšinou nevenujeme pozornosť a nerozmýšľame nad tým, či sa oplatí implementovať.

V sovietskych časoch bola celozrnná múka známejšia ako „kŕmna múka“ - používala sa predovšetkým na kŕmenie hospodárskych zvierat a výrobu krmiva pre zvieratá. Postupne však užitočnosť celozrnnej múky prevážila misky váh, ktoré porovnávali celozrnnú múku s bežnou bielou múkou – a dnes čoraz viac ľudí, ktorí myslia na zdravé stravovanie, uprednostňuje práve tento druh múky.

Recept na celozrnné buchty určite poteší! Pečivo je mäkké, jemné, veľmi bohaté na chuť a príjemnú textúru.

Ingrediencie:

350 g bežnej pšeničnej múky;

150 g celozrnnej pšeničnej múky;

1,5 lyžičky. droždie;

200 ml teplej vody;

150 ml teplého mlieka;

1 polievková lyžica. l. soľ;

1 polievková lyžica. l. med;

30 g masla.

Nalejte teplé mlieko a teplú vodu do misky dostatočného objemu (teplota je približne 36 stupňov: prst ponorený do tekutiny ucíti príjemné, príjemné teplo).

Nalejte kvások a nechajte 7-10 minút aktivovať.

Medzitým si preosejeme potrebné množstvo pšeničnej múky.

Odmerajte celozrnnú múku.

Keď kvások napučia a začne sa „hrať“, pridajte do teplej tekutiny maslo, med a soľ.

Obsah misky zľahka premiešajte lyžičkou a nechajte 10-15 minút na autolýzu.

Vymiesime na mierne lepivé, ale pomerne elastické cesto.

Cesto zložte do gule, vložte do misy, prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem. Trochu som sa nechal uniesť - moje cesto bolo trochu príliš horké, ale to neovplyvnilo chuť.

Cesto roztlačíme a položíme na pracovnú dosku.

Rozdeľte na 8-10 rovnakých častí.

Každý kúsok zaokrúhlite a položte na plech vystlaný papierom na pečenie.

Posypeme múkou, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť.

Pred vložením do rúry urobte na každej žemli krížový rez.

Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 minút.

Buchty sú neskutočné!

Voňavé, šťavnaté, jemné, veľmi charakteristické a svetlé.

Určite sa pripravte!

Mäkké buchty, ktoré sa hodia k džemu, maslu a syru. Sú skvelou náhradou bežného chleba.

zlúčenina:
250 gr. pšeničná múka
250 gr. celozrnná múka
50 ml. zeleninový olej
300 ml. voda
1 lyžička suché instantné droždie
1 lyžička Sahara
1 lyžička soľ
1 lyžička med
hrsť slnečnicových semienok
mlieko na vyčesanie buchiet

Príprava:
Pri ručnom miesení cesta zmiešame všetky suché suroviny – múku, cukor, droždie. Dobre premiešajte.
Med rozpustite vo vode. Do suchej časti pridajte trochu vody a rastlinného oleja. Postupne vmiešame časť múčnej zmesi.
Pridajte soľ a nalejte zvyšnú vodu a rastlinný olej. Cesto miesime a miesime, kým sa nestane elastickým. Cesto by nemalo byť príliš husté ani sa lepiť na ruky.
Po vymiesení cesto preneste do hlbokej misky, prikryte utierkou a nechajte dve hodiny odstáť. Počas tejto doby sa musí kysnuté cesto niekoľkokrát usadiť.
Ak je cesto miesené v pekárni, pridajte suroviny podľa návodu a zapnite režim cesta.
V závislosti od kvality múky možno budete potrebovať menej alebo viac vody, preto použite konzistenciu cesta ako vodidlo.

Z výsledného cesta vyvaľkáme rovnaké guľky.
Žemle poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Plech vložíme do vypnutej rúry pod svetlo, aby sa žemle trochu zdvihli.

Pred pečením žemle potrieme mliekom a posypeme slnečnicovými semiačkami.

Žemle pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 30-40 minút (presný čas závisí od typu a výkonu vašej rúry).

Celozrnné buchty

Napriek tomu som neodolal a opäť som sa pustil do pečenia chleba, a to aj napriek veľkej horúčave. Vstal som skoro, zamiesil cesto a celozrnné žemle boli pripravené na raňajky. Mäkká tenká kôrka, jemná striedka, malá, úhľadná - naozaj sa to dá kúpiť v obchode?! Cesto som urobila z kysnutého cesta a aby buchty v rúre dobre kysli a držali tvar, pridala som pšeničnú múku. Zvláštnosťou celozrnnej múky je, že obsahuje málo lepku, preto sa pre nadýchanosť odporúča pridať bielu múku.

Aby boli celozrnné buchty ešte chutnejšie a zdravšie, do cesta sa pridávajú semienka, orechy a obilniny. V ceste nemám žiadne prísady, pred pečením som cesto posypala sezamom a ľanovým semiakom.

Ingrediencie

Na prípravu celozrnných buchiet budete potrebovať:

• pšeničná múka - 3 lyžice. l;
• teplá voda - 0,5 šálky;
• soľ - 1 lyžička;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l;
• čerstvé lisované droždie - 15 g.

• voda (trochu zahrejte) - 0,5 šálky;
• pšeničná múka - 120 g;
• celozrnná múka - 150 g;
• horčičný olej alebo akýkoľvek rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l;
• ľanové semienka a sezamové semienka - na posypanie.

Ako pripraviť buchty z celozrnnej múky. Recept

Čerstvé droždie rozdrobím na menšie kúsky. Rozdrvte s jemnou soľou a cukrom, až kým nebude konzistencia tekutej kaše.

Ohrievam vodu, teplota je o niečo vyššia ako izbová. Prilejem kvások a preosejem tri polievkové lyžice bielej múky, aby cesto rýchlo dozrelo.

Miešam, aby bolo cesto homogénne. Je hustá ako kyslá smotana, nie hustejšia. Na jednoduché pečenie stačí pripraviť tekuté cesto, ktoré nepotrebuje dlho odležať. Prikryte a umiestnite na teplé miesto na 20-25 minút.

Hneď ako sa objavia bublinky a cesto zdvojnásobí svoj objem, premiešam ho a jeden po druhom pridávam požadované produkty.

Pridám ešte pol pohára teplej vody. Pšeničnú múku preosejem cez jemné sitko. Nie je potrebné preosievať celé zrná. Jednu a druhú pridávam do cesta.

Miešam s cestom a pridávam rastlinný olej. Odporúčam vám vyskúšať horčicu - akékoľvek pečivo vyrobené z nej je nadýchané a chutné.

Vymiesim cesto. Na rozdiel od masla ho nemusíte miesiť dlho. Po 7-8 minútach získate mäkkú, hustú žemľu. Vrátim do misy, prikryjem a nechám kysnúť.

Cesto stálo teplé niečo vyše hodiny. Musíte sa však pozerať nielen na čas, ale aj na to, ako veľmi narástol. Pohnem a začnem tvarovať buchty.

Žemľu rozdelím na polovicu. Potom každú porciu nakrájajte na 4-6 kúskov, podľa veľkosti žemlí.

Trochu o formovaní. Cesto nie je príliš pružné, takže by ste nemali vymýšľať žiadne zložité tvary, je lepšie robiť jednoduché okrúhle buchty. Aby bol vrch hladký a vo vnútri neboli žiadne dutiny, vyrovnám ho do plochého koláča a okraje zabalím dovnútra. Zaštipujem šev.

Otočením švom nadol ho mierne zrolujem a zakryjem ohnutou dlaňou. Vzniknú vám okrúhle drdoly ako na fotke.

Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou. Dám na sporák a zapnem rúru. Kým sa zohreje na 200 stupňov, žemle trochu narastú.

Každý kúsok pred pečením pomastím teplou vodou (alebo čajom, mliekom), posypem zmesou sezamu a ľanových semienok.

Plech presuniem do rúry predhriatej na 200 stupňov. Žemle z celozrnnej múky sa pečú v rúre 17-20 minút. Keďže je cesto tmavé, treba si dávať pozor na to, aké je hnedé a nenechať zhnednúť.

Nechám vychladnúť na plechu. Na raňajky nechám toľko, koľko potrebujem, zvyšok dám do nádoby a dám do chladničky alebo skrinky. Hovorí sa, že celozrnné žemle znesú mrazenie veľmi dobre, ale ja som to sám neskúšal, naše pečivo nevisí.

Môj názor je, že celozrnné žemle sú výbornou náhradou chleba z obchodu. Môžete ich urobiť veľké, ako na hamburgery, alebo miniatúrne ako ja. Šťastné pečenie! Váš Plyushkin.

Celozrnný chlieb je jedným z najzdravších druhov pečiva a to už dávno nie je pre nikoho tajomstvom. Zdravý potravinový výrobok.Zvláštnosťou celozrnného chleba je, že celozrnná múka je nerafinovaná, s veľkým množstvom vlákniny a zachovanými užitočnými prvkami a vitamínmi. Tento chlieb vám dáva pocit sýtosti dlhšie, navyše je veľmi užitočný pre fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Vďaka vysokému obsahu vlákniny celozrnnej múky sa v nej pri miesení cesta tvorí menej lepku. Preto pri použití výlučne celozrnnej múky sa chlieb pri krájaní veľmi drobí. Aby sa zabránilo drobeniu, odporúča sa pridať do cesta určité množstvo bielej pšeničnej múky.

Aby bolo cesto jemné a výrobky z neho boli ľahké a nadýchané, mali by ste pridať iba jednu ingredienciu. Touto zložkou je krém. Vďaka mliečnemu tuku je cesto vzdušné a jemne pórovité. Môžete z nej upiecť chlieb alebo si môžete pripraviť malé porciované buchty ako šišky, ktoré je veľmi vhodné vziať so sebou. Mimochodom, tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú v chladničke starý krém - cesto s takým krémom je ešte nadýchanejšie.

Čas varenia: 2-2,5 hodiny.
Výťažok: 8 žemlí s hmotnosťou asi 100 gramov.

Ingrediencie

• 1 pohár teplej vody
• 1,5 šálky celozrnnej múky
• 1 šálka pšeničnej múky
• 120 gramov hustej smotany (najlepšie je použiť domácu smotanu, z ktorej sa vyrába maslo)
• 20 gramov čerstvého droždia
• 1 vajce
• 1 lyžička soli
• ¾ lyžičky cukru
• 1 lyžička pšeničných otrúb

Príprava

Droždie trochu roztlačte v rukách a vložte do hlbokej misky. Pridajte tam aj cukor. Potrebujete trochu cukru, len aby kvások začal pracovať rýchlejšie a aktívnejšie. Krém dodá cesta ďalšiu sladkosť.



Droždie zmiešame s cukrom a vodou. Tekutinu miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.
Potom smotanu roztopíme, mierne ochladíme a pridáme do vody. Cesto, do ktorého sa pridáva pečivo (smotana je tiež klasifikovaná ako pečivo), sa zvyčajne pripravuje pomocou piškótovej metódy. Ale v tomto prípade nie je veľa pečenia a cesto sa perfektne zmestí bez zbytočnej manipulácie.



Potom pridáme hladkú a celozrnnú múku.



Cesto miesime, kým nebude hladké – je to znak toho, že sa v ňom vytvoril lepok, čo znamená, že bude veľmi nadýchané.



Potom cesto zozbierajte do gule a pošlite ho na teplé miesto, aby sa zvýšilo - malo by sa zvýšiť 2-2,5 krát.



Cesto prepichnite, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch. Potom cesto rozdeľte na 8 častí.



Každú časť zrolujte do žemle. Žemle poukladáme tesne vedľa seba do okrúhleho alebo štvorcového pekáča.



Panvicu so žemľami prikryte utierkou a nechajte 30-35 minút kysnúť.
Keď žemle zdvojnásobia svoj objem, potrieme ich rozšľahaným vajíčkom, aby boli po upečení zlatohnedé a chutné.



Vrchy žemlí posypeme otrubami.



Žemle pečieme pri teplote 200 stupňov v konvekčnom režime. Ak takýto režim nemáte, zvýšte teplotu o 10 stupňov. Pečte výrobky do zlatista.
Keď sú celozrnné krémové koláčiky hotové, nechajte ich pred vybratím z formy mierne vychladnúť. A potom nimi doplňte svoje obľúbené jedlá. Dobrú chuť!

Kalórie: 618
Bielkoviny/100g: 13
Sacharidy/100g: 24

Tieto buchty bez kvasníc vyrobené z celozrnnej múky sú čistým potešením a úžitkom. Má to viacero dôvodov. Po prvé: mnohí sa obávajú pečenia s droždím: je to rozmarné a dokonca veľmi rozmarné, ale s týmito buchtami nebudete mať žiadne nepríjemné prekvapenia s kysnutím cesta. Dôvod druhý: celozrnná múka je veľmi zdravá a ani domáca múka sa nedá porovnať ani s tou najlepšou bagetou z obchodu. Cesto obsahuje aj tvaroh a hoci ho v hotovej žemli vôbec nie je cítiť, svoje vlastnosti dáva naplno. Dôvod tretí: tieto buchty sa pripravujú veľmi rýchlo a jednoducho, zvládne to aj dieťa, ktoré vie zapnúť mixér a rúru a vie, kde sa v domácnosti skladujú potraviny. Dôvod štvrtý: buchty sú naozaj veľmi chutné, nikdy som nestretol nikoho, kto by ich nemal rád. Nestačí vám to všetko na to, aby ste si vyskúšali pripraviť buchty bez droždia z celozrnnej múky a potešili svoju rodinu domácim pečivom?

Ale musím povedať: nečakajte, že žemle budú ľahké ako pierko. To vo všeobecnosti nie je typické pre pečenie s celozrnnou múkou. Ale sľubujem vám, že budú chutné, krásne a jemné.

Ingrediencie:
Na 3 žemle s hmotnosťou 70 g:

- 85 g celozrnnej múky;
- 100 g tvarohu;
- 0,5 vajec;
- 0,5 lyžice. l. zeleninový olej;
- 1\4 lyžičky. soľ;
- 1\4 lyžičky. Sahara;
- 0,5 lyžičky. prášok do pečiva.

Na posypanie:
- 1 polievková lyžica. l. voda;
- 1 lyžička. sezam;
- 1 lyžička. múky.

Ako variť doma

Vložte tvaroh do misky mixéra. Aby som predišiel mnohým otázkam, okamžite napíšem o tvarohu. Mal by to byť najbežnejší, zrnitý, fermentovaný mliečny tvaroh bez akýchkoľvek prísad - sladký alebo nie. Predáva sa v obchodoch a na trhu je ho dosť.

Do tvarohu pridáme polovicu vajíčka. Viem, že je veľmi nepohodlné odmerať polovicu tohto produktu. Ale ak urobíte žemle z celozrnnej múky na 6 kusov, tak nebudú žiadne problémy - stačí vám 1 vajce. Do pohára na 3 žemle rozbijem vajíčko, premiešam a polovicu vzniknutej zmesi použijem na tento recept.

Pomocou mixéra vymiešame tvaroh a vajíčko do hladka.

Pridajte soľ, rastlinný olej (ja som použila rafinovaný slnečnicový olej, môžete použiť olivový, ale aj bez vône), cukor.

A všetko rozmixujeme mixérom pomocou šľahacích nástavcov.

Potom pridajte prášok do pečiva.

A polovica celkového množstva múky, vopred preosiata.

Premiešame a postupne pridávame zvyšok múky. Prečo postupne? Pretože múka sa stále môže správať inak, čo ak jej potrebujete viac alebo menej?

Keď sa cesto prestane lepiť (a to sa stane pomerne rýchlo), nechajte ho 15-20 minút v pokoji - nechajte odpočívať.

Predhrejte rúru na 200 stupňov a ihneď do nej vložte nádobu s horúcou vodou. Upozorňujeme, že nádoba by mala byť taká, ktorú možno vložiť do rúry pri vysokých teplotách. Používam keramickú ohňovzdornú misu.

Cesto sformujeme do klobásy, ale nie veľmi riedke.

A z každej časti vytvarujeme buchtičku.

Do jedného taniera nasypeme sezamové semienka a múku na posypanie a premiešame.

Položte do blízkosti tanier s vodou.

A žemle bez droždia vyrobené z celozrnnej múky vložíme najprv vrchnou časťou do vody, doslova na sekundu alebo dve.

Potom po vode žemľu namáčame tou istou stranou do sezamu a múčnej zmesi, tiež len trochu.

Žemle poukladáme na plech vystlaný naolejovaným papierom na pečenie alebo na silikónovú podložku. Keď sa rúra zahreje na požadovanú teplotu, vyberte z nej nádobu s vodou (pozor, aby ste sa nepopálili). A plech s buchtami vložíme do rúry.

Za 25-30 minút budú žemle hotové.

Prikryjeme ich utierkou a necháme vychladnúť.

Tieto buchty z celozrnnej múky sú dobré samotné alebo ako príloha k prvým chodom, mäsu či rybe.

A tiež sa ukážu ako veľmi chutné.

Poradenstvo:
Namiesto cukru môžete dať med - potom buchty získajú nezvyčajnú, veľmi zaujímavú chuť.
Nemusíte použiť všetku celozrnnú múku. Môžete si ju vziať v pomere: 30 - 50% prémiovej múky a 70 - 50% celozrnnej. Neviem, čo sa stane, ak vezmete všetku prémiovú múku, pretože som to nikdy neskúšal. A prečo? Krása týchto buchiet je v celozrnnej múke.