Dedinské fašírky. Recept na fašírky na dedinský spôsob (ukrajinské národné jedlo). Kalórie, chemické zloženie a nutričná hodnota. Tajomstvo prípravy jedla podľa receptu

Sviečková alebo chudá hovädzia dužina – 500 g
Čistá voda - 50 g
Múka - 30 g
Cibuľa - 100 g
Margarín alebo tuk na vyprážanie - 50 g
Soľ, čierna alebo červená mletá paprika - podľa chuti.

Recept na varenie krok za krokom

1 Fašírky na spôsob Selyanského sú v podstate tie isté kotlety, len chuťovo svetlejšie a nie mastné. Preto sa na ich prípravu používa ako hlavná zložka len nízkotučná hovädzia dužina. Hovädzie mäso preberieme a dáme cez mlynček na mäso.2 Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, môžeme ju prejsť cez mlynček na mäso spolu s mäsom.3 K mletému mäsu pridáme čistú vodu, podľa chuti soľ a korenie - všetko zmiešame do homogénna hmota.4 Z mletého mäsa vytvarujeme fašírky, v skutočnosti, ako urobíme rezne len hrubšie a nadýchanejšie, dôkladne ich zo všetkých strán obvaľkáme v múke a opečieme na panvici s maslom z oboch strán do úplného uvarenia.5 Sedliacke fašírky podávame horúce so zemiakmi a.

Tajomstvo prípravy jedla podľa receptu

Fašírky na spôsob Selyanski sú klasickým chutným ukrajinským národným jedlom. A nech si kto hovorí, čo chce, ukrajinské gazdinky varia chutne, veľa, krásne a výživne. Vypožičajme si od nich nápady na recepty na jedlá a potom ich zmodernizujte podľa svojho vkusu.

Možnosti a tajomstvá prípravy sedliackych fašírok

Nie je potrebné používať hovädzie mäso, ak máte hotové a nízkotučné mleté mäso, domáce mleté mäso - varenie bude trvať ešte menej času. Alebo môžete použiť filé z hydiny. Ako kuracie alebo morčacie.

Ak máte deti staršie ako 6 rokov, môžete do mäsových guľôčok pridať huby. Za týmto účelom ich uvarte do mäkka a potom ich prejdite cez mlynček na mäso s mletým mäsom.

Na Ukrajine sa mäsové guľky podávajú so špeciálnou omáčkou, ktorá sa pripravuje nasledovne: na panvici sa opražia huby, cibuľa a akékoľvek čerstvé bylinky a pridá sa trochu paradajkového pretlaku.

Deťom sa veľmi páčia sezamové guličky.

Fašírky môžete obaliť nie v múke, ale v strúhanke.

Nie je potrebné vyprážať na panvici, ak je to pre vás pohodlnejšie, použite pomalý hrniec.

Vo videu je recept, ako uvariť správne mäsové guľky na spôsob roľníka v hubovej omáčke:

Mäsové guľôčky „Selyanski style“ tradične pripravujú ukrajinské gazdinky, ktoré chcú nakŕmiť celú rodinu chutným a uspokojivým jedlom. Ponúkame vám štyri variácie tohto jedla. A prajeme všetkým kulinársky úspech!

všeobecné informácie

Navonok mäsové guľky „Po-Selyanski“ (foto nižšie) silne pripomínajú kotlety. Vyrábajú sa tiež z mletého mäsa, ale majú okrúhly sploštený tvar. Rezne sa vyprážajú na panvici, potom sa podávajú s rôznymi prílohami (zeleninový guláš, zemiaková kaša, ryža atď.). Pokiaľ ide o fašírky, zvyčajne sa dusia v omáčke (maslová, hubová alebo paradajková). Ukazuje sa, že je to veľmi šťavnaté a neuveriteľne chutné jedlo.

Jednoduchý recept

Sada produktov:

hovädzia sviečkovica (alebo chudá dužina) 0,5 kg;
cibuľa - stačí 100 g;
obľúbené korenie;
múka (trieda nie je dôležitá) - 30 g;
50 ml čistenej vody;
Na vyprážanie bude potrebná 50-gramová porcia margarínu (tuk).

Praktická časť

Najprv musíme získať mleté mäso. Vezmite hovädzie mäso a nakrájajte ho na stredné kúsky. Pošleme do mlynčeka na mäso. Pohár s pripraveným mletým mäsom odložíme zatiaľ bokom.
Ostrým nožom odstráňte šupku z cibule. Buničina musí byť rozdrvená. Tu si vyberáme jednu z dvoch metód - prejsť cez mlynček na mäso alebo jednoducho nasekať nožom.
Do misky s mletým mäsom pridáme nakrájanú cibuľu. Zalejeme aj vodou v požadovanom množstve. Posypte obľúbeným korením. Všetko premiešajte čistou rukou. Hlavná vec je dosiahnuť homogénnosť hmoty.
Začnime formovať kúsky. Tento proces nespôsobuje žiadne ťažkosti. Mleté mäso vyberieme a urobíme z neho hustý a nadýchaný kotlet (guľatý sploštený tvar). Takto pokračujte, kým sa suroviny neminú. Každý kus by mal byť valcovaný v múke. Potom opečte hrubé kotlety na vyhrievanej panvici na rafinovanom oleji.

Dostali sme červené a nadýchané mäsové guľky „Selyanski style“. Kalorický obsah misky je 208 kcal/100 g Môžete podávať aj varené zemiaky, ľahký šalát a slivkový kompót. Musíte však pochopiť, že v tomto prípade sa celkový obsah kalórií obeda (večere) zvýši.

Fašírky na "Selyanski style" s hubami

Požadované ingrediencie:

1 kg hovädzieho mäsa + 50 gramov bravčovej masti;
paradajková pasta - stačí 80 g;
650 ml vody, z toho 500 ml na omáčku a 150 ml na mleté mäso;
korenie;
vezmite 50 g rafinovaného oleja a múky;
100 g porcie uvarených húb (alebo 50 g sušených);
cibuľa - 520 g, z toho 120 g dáme do mletého mäsa a 400 g do omáčky.

Popis procesu varenia

Vyberieme kovový pohár a položíme ho na stôl. Inštalujeme mlynček na mäso. Predrezané kúsky hovädzieho mäsa skrútime spolu s bravčovou masťou.

Ošúpanú cibuľu nakrájajte nožom. Vložte do hlbokej misky. Vezmite 120 g nakrájanej cibule a pridajte ju do mletého mäsa. Do rovnakého kovového pohára nalejte trochu vody. Posypeme korením. Soľ. Začneme miesiť naše mleté mäso.

Dosku na krájanie posypte múkou. Z predtým získaného mletého mäsa formujeme guľky s priemerom 5-6 cm, každú z oboch strán rozvaľkáme v múke a zľahka pritlačíme širokým nožom.

Opatrne vložte fašírky do rozohriatej panvice s olejom. Akonáhle je jedna strana pokrytá zlatohnedou kôrkou, otočte ich na druhú stranu. Potom masové guľky preložíme na panvicu s hrubými stenami.

Teraz sa postaráme o huby. Musíme ich uvariť do mäkka, potom nakrájať. Máte doma len sušené huby? Urobia tiež. Stačí ich namočiť do vody a nechať niekoľko hodín, alebo ešte lepšie, cez noc.

Zvyšnú nakrájanú cibuľu vložte do horúcej panvice. Vyprážame na rafinovanom oleji. Keď cibuľa získa zlatý odtieň, môžete pridať kúsky húb. Smažte tieto komponenty spolu niekoľko minút. Pridajte paradajkovú pastu v požadovanom množstve. Všetko premiešame. Znížte teplotu na minimum. Časujeme 5 minút. Zalejeme vodou (alebo vývarom, ktorý zostal po uvarení húb). Soľ.

Výslednú omáčku pridajte do panvice, v ktorej sa nachádzajú mäsové guľky. Dáme na sporák. Pokrm dusíme. Po 10-15 minútach vypnite oheň.

Na taniere rozdávame naše mäsové guľky “Selyanski style”. Recept s fotografiou jasne ukazuje, ako by toto jedlo malo vyzerať po dokončení. Môžete podávať s akoukoľvek prílohou, no najlepšie sú dusené zemiaky.

Mäsové guľky „Selyanski style“: recept s morčacím mäsom

Nákupný zoznam:

surová ryža - 80 g;
múka na pečenie;
jedna cibuľa;
0,7 kg morčacieho filé;
korenie;
rafinovaný olej.

Na omáčku:

vezmite 100 ml kyslej smotany a smotany (oba produkty so stredným obsahom tuku);
300 g šampiňónov;
korenie vrátane muškátového orieška;
múka - stačí 1 polievková lyžica. lyžice;
jedna cibuľa;
rafinovaný olej.

Ako sa jedlo pripravuje

Morčacie kúsky a nakrájanú cibuľu prejdeme cez mlynček na mäso. Do výsledného mletého mäsa pridajte ryžu, uvarenú takmer do varenia. Tieto zložky dôkladne premiešajte. Soľ. Posypeme korením. Znova premiešajte. Ak sa mleté mäso ukáže ako veľmi husté, môžete do neho naliať trochu mlieka alebo smotany.

Vytvorte guľky a obalte v múke. Pred vložením na rozpálenú panvicu z nich vytraste prebytočnú múku. Rezne zľahka opečieme (z oboch strán do zlatista).

Zvyšnú cibuľu a huby umyjeme vodou z vodovodu. Položíme ich na reznú dosku.

Šampiňóny nakrájame na štvrtiny a cibuľu na pol krúžky. Rozpálime panvicu s olejom. Najprv poukladáme kúsky cibule, potom šampiňóny. Smažte ich, kým sa tekutina neodparí. Pridajte múku (nie viac ako 1 polievkovú lyžicu). Určite premiešajte.

Nalejte rovnaké množstvo kyslej smotany a smotany do panvice s hubami a cibuľou. Soľ. Posypeme korením. Omáčku privedieme do varu. Položíme kúsky. Znížte oheň na minimum. Zakryte panvicu pokrievkou. Ako dlho sa budú fašírky “Selyanski style” dusiť? Dvadsať minút bude stačiť. Prajeme všetkým dobrú chuť!

Varenie mäsových guľôčok v pomalom hrnci

Ingrediencie:

podrobné pokyny

Krok č. 1. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky.

Krok č. 2. Umyte huby a odstráňte nečistoty. Nakrájajte na malé kocky.

Krok č.3.Pre úsporu času použijeme hotové mleté mäso. Pridajte k nemu nakrájané huby a cibuľu. Tam rozbite vajíčko. Soľ. Posypeme korením. Zmiešať.

Krok č. 4. Z mletého mäsa začneme tvarovať okrúhle fašírky.

Krok č. 5. V samostatnej miske kombinujte múku a paradajkovú pastu. Pridajte trochu vody. Zmiešať. Pridajte korenie. Máme posýpku, v ktorej musíme každý kúsok vyvaľkať.

Krok č. 6. Natrite dno multimisky rafinovaným olejom. Rozložíme mäsové guľky.

Krok č. 7. Nájdite ho v menu a nastavte režim „Quenching“. Odporúčaný čas je 30-40 minút. V prípade potreby môžete otvoriť veko a pridať vodu. 20 minút po spustení programu opatrne otočte fašírky pomocou špeciálnej špachtle. Zvukový signál nás upozorní, že jedlo je hotové. Položte ho na taniere, naplňte kyslou smotanou a ozdobte vetvičkami byliniek.

Ak pripravujete fašírky „Selyanski“ pre deti, môžete ich posypať sezamovými semienkami. Táto prísada zvýrazní chuť jedla.
Chcete výrazne skrátiť čas varenia mäsových guľôčok? Odporúčame, aby ste nepoužívali hrubé hovädzie mäso, ale hotové (nízkotučné) mleté mäso alebo morčacie (kuracie) filé.
Na vykosťovanie fašírok je vhodná nielen múka, ale aj strúhanka. Potom počas procesu vyprážania budú mäsové kotlety pokryté chrumkavou kôrkou.
Toto jedlo môžete variť nielen na panvici, ale aj v pomalom sporáku a dvojitom kotli.
Ak sa rozhodnete potešiť svoje deti mladšie ako 6 rokov aromatickými mäsovými guľkami, potom by ste do mletého mäsa nemali pridávať huby.
Ukrajinské ženy v domácnosti pripravujú k tomuto jedlu špeciálnu omáčku. Najprv sa huby vyprážajú na panvici s nakrájanou cibuľou a nasekanými bylinkami a na samom konci sa pridá paradajková pasta.

Konečne

Nepochybujeme, že fašírky „Po-Selyanski“ oslovia deti aj dospelých členov rodiny. Chcete si uvariť výdatný obed alebo večeru? Potom použite hovädzie mäso a masť. A tí, ktorí sledujú svoju postavu a dodržiavajú zdravú výživu, môžu robiť mäsové guľky z mletého kuracieho alebo morčacieho mäsa.

Fašírky v štýle Selyanski sú veľmi výdatným a chutným jedlom ukrajinskej kuchyne. Prečítajte si nižšie uvedené recepty na ich prípravu.

Mäsové guľky v dedinskom štýle - recept

Ingrediencie:

mleté hovädzie mäso - 550 g;
čerstvé huby - 350 g;
cibuľa - 400 g;
- 70 g;
pšeničná múka - 100 g;
Bobkový list;
soľ;
cesnak - 2 strúčiky;
čierne korenie (hrášok);
voda - 30 ml.

Príprava

Do mletého hovädzieho mäsa nalejte trochu vody, pridajte polovicu nakrájanej cibule, osoľte a premiešajte. Zo vzniknutej hmoty ich vyformujeme a opražíme v múke. Teraz ich smažte, kým nezískajú kôrku. Samostatne opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a potom ju presuňte do hrnca. Huby uvaríme, necháme vychladnúť a zalejeme 1 litrom vývaru a necháme vychladnúť. Uvarené huby nakrájame na plátky a počkáme, kým vychladnú. Teraz položte mäsové guľky do hrnca na cibuľu, nie je potrebné ich ukladať na seba, mali by byť umiestnené v 1 rade. Na ne položte huby. Teraz si pripravíme omáčku: na suchej panvici opražíme múku, pridáme paradajkovú omáčku, hubový vývar a premiešame. Pridajte bobkový list a korenie. Vzniknutou zmesou zalejeme fašírky s hubami a vložíme do rúry na 15 minút.

Mäsové guľky s hubami

Ingrediencie:

bravčové mäso - 240 g;
hovädzie mäso - 230 g;
šampiňóny - 340 g;
cibuľa - 300 g;
ryža - 50 g;
múka - 15 g;
smotana 20% tuku – 320 ml;
mlieko - 20 ml;
kyslá smotana - 100 g;
rastlinný olej - 25 ml;
čerstvá petržlenová vňať - 15 g;
soľ;
korenie.

Príprava

Mäso a cibuľu prejdeme cez mlynček na mäso alebo ich pomelieme pomocou kuchynského robota. Varte ryžu do polovice varenia. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte mlieko, soľ, korenie a dobre premiešajte. Z výsledného mletého mäsa vyrábame fašírky, opečte ich a opečte. Zvyšnú cibuľu očistíme a nakrájame na polkolieska. Opečte ho na tej istej panvici, kde sa predtým vyprážali mäsové guľky. Po 3 minútach pridajte nakrájané šampiňóny a varte, kým nezmizne všetka tekutina. Ku koncu pridáme múku a premiešame. Pridáme kyslú smotanu, smotanu, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a premiešame. Ak je omáčka hustá, môžete pridať trochu vody. Vložte fašírky do formy a zalejte omáčkou. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 30 minút. Fašírky môžete tiež podusiť v hríbovej omáčke na sporáku na strednom ohni so zatvoreným vekom.