Ako dlho blanšírovať paradajky na odstránenie šupky. Ako rýchlo a správne ošúpať paradajky. Ako odstrániť semená z paradajok

Môže existovať niekoľko dôvodov na šúpanie paradajok, ako aj spôsoby, ako to urobiť bez väčších ťažkostí. Náš článok vám pomôže vybrať spôsob, ktorý je pre vás pohodlnejší a vhodný na účely, na ktoré chcete paradajky použiť.

Prečo lúpať paradajky?

Prvým dôvodom, prečo budete musieť ošúpať paradajky, je varenie. Pri polievke, zeleninovom guláši, omáčke poskytuje vopred odstránená šupka výhodu v chuti a estetických vlastnostiach. Ak necháte šupku, pri tepelnej úprave sa od zeleniny sama oddelí a zostane v miske stočená do nevzhľadných a tuhých špirál.

Druhým dôvodom je uchovanie zeleniny na zimu. To zahŕňa konzervovanie, najmä paradajkovú šťavu, a mrazenie. Po zmrazení už paradajka nemá rovnakú elasticitu, takže je vhodnejšia, keď sa rozmrazí, keď na nej nie je žiadna šupka.
Tretím dôvodom šúpania paradajok je prítomnosť dusičnanov a pesticídov. Ak ste si sami vypestovali zeleninu alebo ste ju dostali od priateľov, produkt je pravdepodobne organický. Ale skleníková zelenina sa dozrieva postrekom špeciálnymi látkami.

Pri pestovaní plodín na výrobné účely vo veľkom sa okrem postrekov používajú chemické hnojivá a prostriedky na ničenie škodcov. Všetky tieto látky sa hromadia najmä v šupke zeleniny. V hrubých šupkách červeno-oranžových odrôd sú obzvlášť vysoké hladiny dusičnanov.

Dôležité! Ak rozkrojíte kúpenú paradajku na polovicu a uvidíte vo vnútri husté, svetlé žilky, vložte paradajky na hodinu do studenej vody. Potom môžu byť konzumované.

Spôsoby lúpania paradajok

Aby sme uľahčili proces šúpania paradajok, identifikovali sme tri najpohodlnejšie metódy. Hodia sa rovnako k mierne nezrelej aj zrelej zelenine. Najrýchlejším spôsobom je vystavenie vysokej teplote v mikrovlnnej rúre. Táto možnosť však nie vždy funguje, čo je spôsobené zvláštnosťami technológie. Bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete, s vysokými teplotami musíte pracovať rýchlo. Oneskorenie spôsobí, že paradajka stratí svoj vzhľad a rozšíri sa.

Blanšírovanie

Na blanšírovanie budete potrebovať nôž, panvicu, štrbinovú lyžicu a misku s ľadovou vodou.

Vedel si? Paradajky obsahujú serotonín, hormón šťastia, a tiamín, ktorý sa v ľudskom tele mení na serotonín. Preto sa táto zelenina môže bezpečne nazývať antidepresíva.

Sekvenovanie:

1. Pomocou noža odstráňte z paradajok tvrdé jadro.
2. Na vrchu každej zeleniny urobte rez v tvare kríža.
3. Paradajky vložte na 10 sekúnd do vriacej vody.
4. Potom pomocou dierovanej lyžice ihneď premiestnite plody do studenej vody na približne rovnaký čas.
5. Vyberte zeleninu a začnite od rezov a oddeľte kôru od dužiny, pričom držte roh medzi čepeľou noža a palcom.

Video: ako ošúpať paradajky blanšírovaním

Pomocou mikrovlnnej rúry

Ak máte mikrovlnnú rúru a nechcete sa obťažovať hrncami, táto metóda je pre vás:

1. Paradajky umyte studenou vodou a osušte.
2. Urobte rezy na každej paradajke na vrchu a malé rezy na bokoch.
3. Zeleninu rozložte na veľký plochý tanier a vložte do mikrovlnnej rúry.
4. Nastavte režim ohrevu na 30 sekúnd a počkajte na výsledok.

Dôležité! Striktne dodržujte čas, aby sa paradajky nepripálili a nezačali púšťať šťavu. Ak prvý prístup nefunguje, nedávajte paradajky do mikrovlnnej rúry druhýkrát, skúste inú metódu.

Vyčistite ručne

Táto metóda je vhodná len pre veľmi zrelé ovocie. Jeho výhodou je zachovanie všetkých užitočných vitamínov a mikroelementov v zelenine, ktorými sa tepelná úprava nemôže pochváliť.

Pokyny krok za krokom:

1. Paradajky umyte a osušte.
2. Všetky paradajky nakrájame na 4 časti.
3. Vezmite každý plátok, zaveste ho ostrým nožom na okraj šupky a pomaly ho stiahnite, pričom odstráňte chlopňu.

Video: ako ručne olúpať paradajky

Môžete jesť paradajky so šupkou?

Kôra paradajok je skutočným skladom vitamínov: obsahuje viac užitočných látok ako celá zelenina. Ak recept nevyžaduje odstránenie šupky, môže sa jesť. Ale vzhľadom na obsah dusičnanov pred konzumáciou paradajky dôkladne umyte alebo ich nechajte v studenej vode a potom ich úplne osušte (môžete použiť papierovú utierku).

Kôra je prospešná pre črevá: je dosť hustá a pôsobí na ňu ako masážny prístroj, čím ju núti byť v dobrej kondícii. Vďaka tomu sú prospešné prvky z potravy absorbované črevnými stenami plnšie a rýchlejšie. Všetky vyššie opísané metódy na šúpanie paradajok sú rovnako dobré, ale v prípade ručnej metódy paradajka nezostane neporušená. Vyskúšajte všetky tri možnosti a vyberte si tú, ktorá vám najviac vyhovuje.

Pomerne často, pri príprave určitých jedál, žena v domácnosti potrebuje paradajky. Obsahujú veľké množstvo vitamínov a iných užitočných látok a samy o sebe majú príjemnú chuť a vôňu.

Zvyčajne počas varenia musíte paradajky olúpať. V opačnom prípade sa vplyvom vysokých teplôt zroluje a zostane veľmi tvrdý, čo môže výrazne pokaziť vzhľad a chuť pokrmu. Na odstránenie šupky z paradajky existuje niekoľko osvedčených metód. Pozrime sa na každú z nich podrobnejšie.

Všetko závisí od toho, aké jedlo pripravujete. Polievka alebo paradajkový vývar, paradajky pečené v rúre alebo vyprážané na panvici, alebo možno rozmanitá zelenina varená na ohni?

Prvý spôsob: použitie vriacej vody

Mnoho skúsených žien v domácnosti vie, ako ošúpať paradajky horúcou vodou. Táto metóda je najpopulárnejšia a najrozšírenejšia. Poďme sa na to pozrieť bližšie.

Budete potrebovať veľkú misku alebo panvicu, vriacu vodu a samotné paradajky. Najprv nakrájajte každú zeleninu úplne hore nožom krížom. Potom vložte výrobok do hrnca a pridajte horúcu vodu. Treba brať do úvahy zrelosť paradajok. Ak sú veľmi zrelé, potrvá im pol minúty, kým sa šupka začne odlupovať. Ak výrobok nie je zrelý, nechajte ho vo vode najmenej šesťdesiat sekúnd. V tomto prípade je veľmi dôležité zeleninu neprevariť, inak sa jednoducho začne variť.

Odstráňte paradajky a vložte ich do studenej vody. Teraz pomocou tenkého noža uchopte koniec kože a potiahnite ju. Uvidíte, ako sa samotná šupka oddelí od paradajky.

Druhý spôsob: blanšírovanie

Blanšírovať zeleninu pred mrazením vie určite každý. Vedeli ste, že takto môžete veľmi jednoducho ošúpať paradajky? Ako teda oddeliť šupku od paradajok pomocou blanšírovania?

Opláchnite zeleninu a varte vodu. Vložte paradajky do vriacej vody jednu po druhej na dvadsať sekúnd. Akonáhle uvidíte, že pokožka je popraskaná, ihneď odstráňte prípravok z vody. Paradajky vložte do studenej tekutiny a opatrne ošúpte šupku.

Tretia metóda: použitie mikrovlnnej rúry

V súčasnosti má takmer každý dom také vybavenie, ako je mikrovlnná rúra. Pomôže vám nielen zohriať alebo rozmraziť jedlo, ale aj paradajky ošúpať. v mikrovlnke?

Paradajky položte na tanier s plochým dnom a na vrchu urobte niekoľko zárezov. Vložte zeleninu a zapnite režim ohrevu na 30 sekúnd. Počas tejto doby sa vplyvom mikrovĺn pokožka zahreje a začne sa oddeľovať od dužiny. Stačí ho opatrne odstrániť.

Možnosť štyri

Niektoré gazdinky volia pomerne komplikovaný spôsob odstraňovania šupky z paradajky. Jednoducho urobia krížové rezy na zelenine a pokúsia sa ju ošúpať, pričom stiahnu šupku z dužiny. Táto metóda nie je jednoduchá, ale má právo existovať.

Metóda piata: pečenie

Ak paradajky varíte tak, že ich úplne opečiete, nemusíte ich najskôr ošúpať. Paradajky sa odporúča pridať soľ a obľúbené korenie. Zeleninu poukladáme na pekáč a vložíme do rúry. Po tepelnej úprave sa pokožka zvraští a začne sa sama oddeľovať. Bezprostredne pred použitím môžete zeleninu ošúpať. Táto metóda zachová chuť produktu a šťavy v ňom čo najviac, ako aj všetky prospešné vlastnosti.

Paradajky uvarené na ohni je lepšie nešúpať. V tomto prípade sa ich šupka pokryje čiernou kôrkou a ľahko sa sama odlupuje. Takto pripravenú zeleninu je lepšie podávať v pôvodnej podobe a pred konzumáciou ju ošúpte.

Odstránenie semien

Pravdepodobne ste už pochopili, ako odstrániť šupku z paradajky. Ale niekedy recept vyžaduje ošúpanie zeleniny zo semien. Aby sa táto manipulácia vykonala čo najsprávnejšie, je potrebné lúpané paradajky rozrezať na polovicu a každú polovicu na ďalšie tri časti.

Potom použite ostrý nôž na odstránenie semien z dužiny a paradajky opatrne opláchnite.

Je oveľa príjemnejšie jesť paradajky bez šupky (nakladané alebo dusené, čerstvé alebo varené). Paradajková kôra je v ľudskom tele slabo absorbovaná a prakticky nie je trávená. To tiež kazí vzhľad jedla, takže je menej chutné. Preto mnohé recepty odporúčajú jeho odstránenie.

Semená tiež neposkytujú telu žiadny zvláštny prínos. Preto, aby ste z tohto produktu získali to najlepšie, je potrebné paradajky dôkladne ošúpať úplne a nechať iba dužinu. Varte s radosťou a vyberte si spôsoby čistenia tejto zeleniny, ktoré vám vyhovujú. Dobrú chuť!

Pravdepodobne ste už viackrát varili jedlá, ktoré obsahovali paradajky. A do niektorých z nich musíte pridať túto chutnú svetlú zložku v čistenej forme. Preto vám dnes poviem, ako rýchlo a bez ťažkostí odstrániť šupku z paradajok.
Paradajky sa používajú výlučne bez šupky do polievok, boršču a duseného mäsa. Je to spôsobené tým, že pri tepelnom spracovaní sa akákoľvek šupka oddelí od paradajky a takmer okamžite sa zvlní. V hotovom jedle to vôbec nevyzerá pekne. Navyše sa ťažko žuva a nestrávi ho náš žalúdok. Tak prečo to opúšťať, keď sa môžete zbaviť tohto nepríjemného momentu?

Ako ľahko ošúpať paradajky

Najprv umyte paradajky pod vodou a potom urobte plytké (povrchové) rezy v tvare kríža, ako je znázornené na fotografii (môžete sa obmedziť na 4 rezy).

Potom ich vložte do hlbokej nádoby a úplne ich naplňte vriacou vodou. Po jednej alebo dvoch minútach sa šupka začne oddeľovať a dá sa ľahko odstrániť z akéhokoľvek druhu paradajok (krém, kokteil a pod.).

Aj keď paradajky nenaplníte vriacou vodou úplne, ale len do polovice, po minúte ich môžete obrátiť tak, aby bola otvorená časť v horúcej vode. Potom by ste mali chvíľu počkať a po minúte môžete kožu odstrániť.

Po odstránení šupky z paradajok ich môžete pokojne nakrájať (alebo zakrútiť) a pridať do prvého a druhého chodu. Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché! Stačí tomuto dôležitému procesu venovať trochu času a vaše pokrmy budú jednoducho dokonalé chuťovo aj vzhľadom.

Paradajky sú veľmi bežnou ingredienciou v širokej škále jedál. Pridávajú sa pri príprave polievok, hlavných jedál, šalátov a dokonca aj dezertov.

Napriek všetkým svojim bezpodmienečným kulinárskym výhodám majú paradajky jednu významnú nevýhodu - tvrdú šupku. Paradajkové šupky sú tvrdé a ťažko sa žuvajú, najmä pre malé deti a starších ľudí. Navyše je zle stráviteľný a je úplne nežiaduci pre ľudí s citlivým trávením ako produkt, ktorý dráždi sliznicu žalúdka.

Paradajkové šupky okrem svojej „nezdravosti“ hotové jedlá vôbec nezdobia. Týka sa to najmä prvých chodov, ako aj jedál, kde sú paradajky dusené (zeleninové a mäsové dusené mäso) alebo rozdrvené na pyré (peny, zeleninové pyré, omáčky). Každá gazdinka vie, ako nepekne vyzerá zvráskavená šupka paradajky plávajúca v polievke. Preto sa profesionálni kuchári aj začínajúci kulinárski amatéri radšej zbavia. Na prvý pohľad to nie je také jednoduché, ale existuje niekoľko spôsobov, ktoré vám umožňujú vykonať túto manipuláciu rýchlo a najmenej pracovne.

Metóda číslo 1: v hrnci s vriacou vodou

Toto je najbežnejšia a univerzálna metóda. Na to budete potrebovať: panvicu s vriacou vodou, misku s veľmi studenou vodou, štrbinovú lyžicu a ostrý nôž.

Na sporáku je panvica s horúcou vodou a vedľa nej je umiestnená nádoba so studenou vodou. Paradajky dobre opláchnite a osušte papierovou utierkou. Ostrým nožom urobte rezy v tvare kríža na zadnej strane každej paradajky. Rezy by nemali byť príliš hlboké – stačí prerezať šupku a je to. Potom opatrne vložte každú zeleninu do panvice s vriacou vodou na 15-20 sekúnd. Nie je potrebné uchovávať dlhšie, inak sa paradajky uvaria. Potom vyberte každú paradajku pomocou štrbinovej lyžice a rýchlo ju vložte do studenej vody. V dôsledku týchto manipulácií by sa mala šupka paradajok mierne oddeliť - bude to viditeľné v oblastiach rezu. Teraz ju môžete opatrne chytiť za okraj a odstrániť ju z povrchu celej zeleniny.

Táto metóda je dobrá pre svoju všestrannosť, pretože po prvé, panvicu a vodu nájdete v každom dome, a po druhé, štruktúra zeleniny sa touto metódou takmer nepoškodí a dá sa použiť v akomkoľvek jedle. Nepopierateľnou výhodou je aj zachovanie prospešných vitamínov, na ktoré sú paradajky bohaté.

Metóda číslo 2: v mikrovlnnej rúre

Na druhý spôsob budete potrebovať mikrovlnnú rúru a tanier vhodný na použitie v mikrovlnnej rúre.

Príprava zeleniny je rovnaká ako v prvom prípade. Umyjeme, osušíme a urobíme zárezy v tvare kríža. Potom dáme pripravené paradajky na tanier a vložíme do mikrovlnky na 40-50 sekúnd na najvyšší výkon. Vplyvom tepelného efektu sa tenká šupka paradajok začne v mieste rezu stáčať. Zostáva len odstrániť ho nožom.

Táto metóda zahŕňa zahriatie celej dužiny paradajok, takže čiastočne zmäkne. Po tomto spracovaní je zelenina vhodná len do pyré, omáčok a iných jedál, ktoré nevyžadujú zachovanie konzistencie paradajok.

Metóda číslo 3: na plynovom sporáku

Táto metóda zahŕňa aj tepelnú expozíciu. Na lúpanie paradajok budete potrebovať plynový horák a špízy.

Umytú a osušenú zeleninu napichneme na špajle a držíme nad plameňom horáka vo výške asi 3 cm, paradajky treba opatrne otáčať, aby sa zo všetkých strán zohriala. Doba expozície 20-30 sekúnd. V dôsledku toho sa pokožka zeleniny pokryje bublinami a odlupuje sa a po ochladení sa dá ľahko odstrániť prstami.

Tento spôsob expozície čiastočne zachováva vitamíny a tiež takmer nenarúša štruktúru paradajky, avšak riziko, že paradajky budú mierne vyprážané, je veľmi vysoké.

Metóda číslo 4: pomocou noža

Profesionálni kuchári zriedka používajú tepelné metódy na šúpanie paradajok. Na vyriešenie tohto problému používajú iba nôž. To si však vyžaduje určitú zručnosť. V prípadoch, keď nie je čas na zahrievanie alebo je potrebné 100% zachovanie čerstvosti zeleniny, môžete skúsiť použiť túto techniku. Všetko, čo potrebujete, je doska na krájanie a veľmi ostrý nôž.

Najprv by sa mala umytá a sušená zelenina nakrájať na štvrtiny. Každá štvrtina sa potom položí kožou nadol na dosku na krájanie. Potom sa vykoná proces rezania šupky - začínajúc od ostrého okraja paradajky, pomaly sa pohybuje čepeľ rovnobežne s rovinou dosky. Budete musieť cvičiť viac ako raz, aby počas tejto manipulácie bola ovplyvnená najmenšia časť dužiny paradajok.

Táto metóda je dobrá, pretože si vyžaduje minimum vybavenia a času, zachováva všetky užitočné vlastnosti zeleniny, ale aby polovica paradajok nevyšla nazmar, budete si musieť na to zvyknúť.

Vyššie uvedené metódy na šúpanie paradajok sú možno najbežnejšie. Skúsená žena v domácnosti sa pravdepodobne nezastaví iba pri jednom, pretože každé jedlo si vyžaduje svoj vlastný prístup, a to ako pri lúpaní, tak aj pri recepte na varenie paradajok.

Paradajky a rôzne jedlá, ktoré ich používajú, sú už dlho súčasťou tradičnej kuchyne európskych národov. Konzervovanie paradajok na jeseň je povinnou činnosťou takmer každej gazdinky. Bez šalátov s použitím tejto lahodnej zeleniny nie je možný letný jedálenský stôl.

A samozrejme, je ťažké si predstaviť grilovanie, pizzu alebo cestoviny bez použitia kečupu.

Ako a prečo potrebujete ošúpať paradajky?

Recepty na chutné pokrmy zo zdravej zeleniny, bez ktorej sa nezaobíde žiadna gazdinka, sa tradične dedia z generácie na generáciu.

Spôsoby prípravy plnených a nakladaných paradajok a mnohých omáčok a korenín z nich vyrobených sú publikované vo veľkých množstvách v tlačených publikáciách a na internete.

Samotné slová však nedokážu vyjadriť všetky nuansy a jemnosti domácej kuchyne.

Naučiť sa ich možno len sledovaním práce uznávaných majstrov svojho remesla, ktorí svoje kulinárske umenie zdokonaľujú už dlhé roky.

Presne vedia, čo pridať a kde, kedy to obrátiť, pričom správny moment neurčujú stopkami, ale stavom, farbou a vôňou. A, samozrejme, majú tajomstvo, ako ľahko ošúpať paradajky.

Takže na vytvorenie akejkoľvek paradajkovej omáčky potrebujete veľké množstvo lúpaných paradajok. Je dôležité to urobiť, aby výsledná omáčka mala homogénnu hmotu, pretože počas varenia sa pokožka skrúti a stuhne, čo môže pokaziť chuť a vzhľad akéhokoľvek jedla a odradiť chuť do jedla aj veľmi hladného človeka. Šupka z paradajok je navyše ťažko stráviteľná, na čo treba pamätať pri príprave jedla pre ľudí trpiacich poruchami trávenia, seniorov a deti.

Skúsení kuchári sa s týmto problémom ľahko vyrovnajú a radi sa podelia o metódu, ako rýchlo a bez zbytočných problémov ošúpať paradajky. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť rezy v tvare kríža ostrým nožom na spodnej časti zrelého ovocia bez poškodenia buničiny. Položte vodu na oheň vo veľkej panvici, do ktorej sa zmestí veľké množstvo pripravených paradajok. Privedieme do varu, vypneme plyn a paradajky ponoríme pod vodu, len čo sa na povrchu objavia prvé bublinky.

Asi po dvadsiatich sekundách sa rohy kože na vopred urobených zárezoch začnú ohýbať. Akonáhle sa to stane, vyberte paradajky z horúcej vody a vložte ich pod tečúcu studenú vodu. Z vychladnutých paradajok odstráňte kožu pomocou noža alebo rúk, pričom ju zľahka potiahnite za olúpané rohy. Ak sa to okamžite nepoddá, znamená to, že paradajka nie je pripravená a mala by byť v horúcej vode o niečo dlhšie.

Existuje aj iný spôsob, ako ošúpať paradajky, podobný tomuto. Hodí sa skôr na prezreté ovocie. Aby ste to dosiahli, musíte opatrne urobiť rovnaké rezy na spodnej časti ovocia ako v prvej možnosti.

Nedávajte ich však do vriacej vody, ale paradajky jednoducho oparte a odstráňte šupku potiahnutím za rohy, ktoré sa vyhrnuli nahor. Pamätajte, že ak recept vyžaduje použitie celých kúskov elastickej buničiny, zelenina by sa nemala príliš dlho tepelne upravovať.

Tento spôsob varenia sa nazýva blanšírovanie.

Používa sa na odstránenie choroboplodných zárodkov a iných škodlivých mikroorganizmov, ako aj na uľahčenie čistenia potravín s tenkou šupkou, ako sú všetky druhy paprík, paradajok a niektorých druhov riečnych rýb. Blanšírovanie si nezamieňajte s podobnými procesmi spracovania – dusením alebo takzvaným pošírovaním, kedy sa varenie vykonáva s malým množstvom vody pod pokrievkou.

Použitie šupiek z paradajok v dekoratívnych jedlách

Pomocou paradajkových šupiek môžete rýchlo a jednoducho ozdobiť takmer každé jedlo. Na tento účel je vhodnejšie "mäsité odrody", keďže pri zdobení dodávajú potrebný objem. Ak chcete vyrobiť napríklad ozdobu v podobe peknej ruže, musíte použiť veľmi ostrý nôž, aby ste začali odrezávať šupku s malou vrstvou dužiny z konca paradajky oproti základni.

Pri pohybe v špirále a udržiavaní rovnomernej šírky musíte odstrániť šupku z celého povrchu paradajky, čo končí rezom v blízkosti stonky. Majte na pamäti, že čím je pásik tenší, tým lepšie sa zabalí.

Výslednú špirálu položte na stôl mäsovou stranou nadol a počnúc zvnútra zostavte ružu, pričom ako základ kvetu použite začiatok rezu. Aby bola štruktúra pevnejšia, môžete ju upevniť špáradlom, ale takýto pohyb môže pokaziť vzhľad a tvar môže držať len tak, bez ďalších nástrojov.

Pre ďalšiu možnosť použitia šupky mäsitých odrôd paradajok na dekoratívne účely budete potrebovať trochu nezrelú veľkú paradajku.

Narezaním na šesť rovnomerných plátkov pozdĺž pozdĺžnej osi sa dužina úplne odstráni. Plátky poukladajte do kruhu, lupeňmi nahor a rovnakým spôsobom pripravte ďalšie o niečo menšie ovocie. Potom ho rozložia do šachovnicového vzoru v strede kruhu tvoreného olúpanými plátkami prvej paradajky a dodajú celej kompozícii vzhľad lotosového kvetu.

Ak je to žiaduce, môže byť doplnené ďalším vnútorným kruhom a do stredu je možné umiestniť olúpané varené prepeličie vajce.

Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako ozdobiť hotové jedlá ovocím paradajok. Môžete z nich vytvárať kvetinové vzory tak, že ich skombinujete s inou zeleninou. Deti budú mať veľký záujem o jedlo, budú sa tešiť z dekorácií v podobe chutných figúrok známych zvierat, hmyzu alebo kreslených postavičiek.

Táto téma sa dá donekonečna rozširovať, prichádzať s novými riešeniami, hlavnou vecou je neobmedzovať svoju fantáziu a milovať svojich hostí krásnym a chutným domácim jedlom.